Փտած ձվերը չինական դելիկատես են։ «Դարի ձու»

Չինաստանում սև ձվերը կոչվում են նաև «հարյուրամյա»։ Չինարենում皮蛋 - ֆի դան. Նրանք այդպես են կոչվել իրենց արտաքին տեսքի պատճառով և այն պատճառով, որ դրանք կարող են բավականին երկար պահվել։ Այս ձվերը կոչվում են նաև «կայսերական»: Մի խոսքով, դա դելիկատես է և չինացիների սիրելի խորտիկներից մեկը։

Ճաշատեսակի պատմությունը

Ասում են, որ ինչ-որ տեղ Հունան նահանգում, վեց հարյուր տարի առաջ (Մինգ կայսրության օրոք), մի չինացին հավկիթ է գտել խարամած կրաքարի մեջ, որն օգտագործվել է մի քանի ամիս առաջ իր տունը կառուցելու համար: Նա համարձակվեց փորձել դրանք և, ինչպես կարող եք պատկերացնել, հավանեց... Նա որոշեց նույն ձևով պատրաստել այն իր համար, բայց միևնույն ժամանակ համի համար աղ ավելացրեց, և այսպես ծնվեց այս առասպելական ուտեստը։ Այնուհետև, շնորհիվ չինական մշակույթի մասշտաբների, սև ձվերը տարածվեցին ասիական այլ երկրներում:

Գոյություն ունեն դելիկատեսի պատրաստման ավանդական և ժամանակակից մեթոդներ

Ավանդական

Այս նախուտեստի համար օգտագործվում են բադի կամ հավի ձու, շատ ավելի հազվադեպ՝ լորի ձու։ Այն դեռ պատրաստվում է ավանդական եղանակով, սակայն ժամանակակից մեթոդն օգտագործվում է երկար ժամանակ չխառնվելու համար։ Եթե ​​դուք հին դպրոցի մարդ եք կամ պարզապես ցանկանում եք, որ ձեր ձուն ավելի երկար պահպանվի, ապա նախ պատրաստեք ինչ-որ մածուկ։ Վերցրեք տաք ջուր, լցրեք դրա մեջ թեյ, ավելացրեք կավ և այրված կաղնու մոխիր, ծովի աղ, կալցիումի օքսիդ, խառնեք, սպասեք մինչև թանձրանա, քանդակեք այն ձվի վրա, այնուհետև գլորեք բրնձի կեղևի և ծղոտի մեջ. որ ձվերը իրար չեն կպել։ Բոլոր մանիպուլյացիաները պետք է արվեն ձեռքով ձեռնոցներ կրելիս, քանի որ կարող եք քիմիական այրվածք ստանալ: Հետո այս ամենը դնում ես զամբյուղների մեջ և թաղում հողի մեջ։ Այս ամբողջ գործընթացը կարող է տևել մոտ մեկ կամ երկու ամիս: Դուք արդեն վազե՞լ եք բաղադրիչներ փնտրելու:) Եթե ոչ, եկեք դիմենք երկրորդ մեթոդին:

Ժամանակակից

Այս մեթոդը բաղկացած է այն բանից, որ հում ձվերը թրջում են տարբեր քիմիական նյութերով (օրինակ՝ կերակրի աղի, կալցիումի հիդրօքսիդի և նատրիումի կարբոնատի լուծույթում), դրանք թողնել տասը օր, այնուհետև ծածկել կավով և փաթաթել թաղանթով, մի քանի անգամ պահել այնտեղ։ ավելի շատ շաբաթներ: Կարևոր չէ՝ դուք թաղել եք ձեր ձուն, դրել եք բանկա, թե պարզապես փաթաթել եք թաղանթով, գլխավորն այն է, որ օդը չմտնի: Ձվերը մի քիչ հանգիստ թողնում ես ու թողնում, որ լողանան այս ալկալային միջավայրում, որքան կարող են։ Կեղևի ծակոտիների միջով ամեն ինչ կհասնի հասցեին, և դրանք կընդունեն պատշաճ հետևողականություն։

Չինացիները հազար ու մի եղանակ են մտածել «հարյուրամյա» ձուն մեկնաբանելու և պատրաստելու համար, բաղադրիչները տարբեր են, բայց, կրկնում եմ, էությունը մնում է նույնը՝ թող մնա ալկալային միջավայրում և ոչ. գործը թույլ է տալիս օդը ներթափանցել:

Ինչո՞ւ չինացիները դեռ չեն ցանկանում տապակած կամ խաշած ձու ուտել:

Որովհետև չինացիների համար ձուն առաջին հերթին ոչ թե համեղ, այլ առողջարար բան է։ Վան Շի Սիոնգն իր գրքում գրել է, որ պահածոյացված ձվերը տարբեր համեր ունեն, օգնում են խումհարի, փորլուծության ժամանակ և նույնիսկ կարող են ուժ տալ: Չինական բժշկության մեջ սև ձուն ակտիվորեն օգտագործվում է աչքի ցավի, ականջների ականջի, ատամնացավի դեպքում, ինչպես նաև իջեցնում է արյան բարձր ճնշումը և թեթևացնում գլխապտույտը։ Ենթադրվում է, որ դրանք լավագույնս պահվում են զով, չոր տեղում:

Պետք է հաշվի առնել, որ որոշ ձվերում կապարի օքսիդի քանակությունը կարող է պարզապես դուրս գալ մասշտաբներից, և դա ցնցում է հասարակ մարդկանց:Օքսիդը զգալիորեն արագացնում է պատրաստման գործընթացը, ինչի պատճառով էլ անբարեխիղճ արտադրողները հաճախ իրենց են տալիս:

Խելամիտ չինացիները նույնպես հարմարվել են դրան. մշակվել է առանց կապարի խորտիկներ պատրաստելու մեթոդ, որպեսզի մարդիկ, ովքեր ակտիվորեն օգտագործում են պահածոյացված ձու, չփչացնեն իրենց առողջությունը: Կապարի փոխարեն օգտագործվում է ցինկ, թեև այն նույնպես առանձնապես օգտակար չէ։ Ձուն քայքայված ամինաթթուների և այլ քիմիական ռեակցիաների պատճառով ունի ամոնիակի հոտ, ուստի ձու ուտելիս խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քիչ քացախ՝ ալկալային նյութերի քանակությունը նվազեցնելու և ձվին ավելի հաճելի հոտ և համ հաղորդելու համար։

Բացի այդ, այս ձվերը իսկապես զով են և ունեն իրենց հատուկ շրջադարձը: Հարյուրամյա ձվերը նույնպես կոչվում են松花蛋 որդի Հուա դան.

Ուրեմն ի՞նչ։ արդյո՞ք սա նշանակում է և ինչու է այն կոչվում:

Եվ ոչ միայն այդպես: 松花 երգ hua - սոճու ծաղիկներ, և蛋 դան – ձու. Արդյունքը ձվերն են, որոնք ունեն սոճու ասեղների տեսքով նախշ: Շնորհիվ այն բանի, որ ձուն երկար է մնում, որոշ սպիտակուցներ քայքայվում են ամինաթթուների, իսկ ամինաթթուներն իրենց հերթին կարող են փոխազդել ինչպես ալկալային, այնպես էլ թթվային նյութերի հետ։ Այսպիսով, մարդիկ միտումնավոր ավելացնում են որոշ ալկալային նյութեր, ինչպիսիք են կրաքարը, կալիումի կարբոնատը և նատրիումի կարբոնատը: Նրանք անցնում են ձվի կեղևի ծակոտիներով, միանում են ամինաթթուներին և ձևավորում ամինաթթուների աղեր։ Նրանք անլուծելի են սպիտակուցներում և բյուրեղանում են որոշակի երկրաչափական ձևի մեջ՝ սոճու գեղեցիկ նախշեր։ Որքան պարզ է նախշը, այնքան ձվի որակը լավ է: Ընդհանրապես, մի ​​անհանգստացեք!))

Ինչ համ ունի այս սև ձուն:

Չինական խոհանոցի այս նրբագեղությունն էլ իմ կողքով չանցավ՝ ես փորձեցի։ Եվ ես նրա մասին վատ բան չեմ կարող ասել: Համն իսկապես յուրահատուկ է, ես այն ուտում էի փակ աչքերով, քանի որ ես միջին օտարերկրացի եմ, ինձ գրավում են «սուշիի և պիցցայի» գեղեցիկ նկարները, ուստի այս հետաքրքրությունից ամենավատը սպասում էի։ Բայց համը այնքան էլ վատ չէր, որքան թվում էր: Սպիտակը հիշեցնում է պինդ դոնդող միս՝ քիմիական նյութերի կամ ինչ-որ տարօրինակ դեղամիջոցի համով, իսկ դեղնուցը նման է դեղնուցի, բայց դրա կառուցվածքը կարող է լինել մի փոքր հեղուկ և ունենալ որոշակի սերուցքային համ, որքան էլ տարօրինակ հնչի։ Բայց անձամբ, կրկնում եմ, այս ուտեստն ինձ հիշեցրեց աղի ժելե միս՝ քիմիական համով և ներսից մի փոքր հոսող բանով։ Մի խոսքով, կարելի է ուտել։

Միգուցե այս ձվերը բոլորի համար չեն, բայց ես դրանք հաստատ չեմ կարող անվանել «զզվելի»: Ես կարող եմ միայն զարմանալ, թե ինչպես են չինացիները մտածում այն ​​այդքան բարդ պատրաստել։ Ուկրաինայում մենք պարզապես ձվեր ենք ներկում, և վերջ, մենք դրանք անվանում ենք պիսանկա, մենք դրանք հողի մեջ չենք թաղում: Բայց չինական սև ձուն նույնպես օրիգինալ և անսովոր է, օրինակ՝ սպիտակի վրա նույն նախշերը։ Էլ որտե՞ղ կտեսնեք սա:

Ամփոփելով, ուզում եմ ասել, որ յուրաքանչյուր մարդ ունի իր ճաշակի նախասիրությունները և ընկալիչները, ուստի այս ձուն կարող է ձեզ այլ բան հիշեցնել, և դուք համաձայն չեք ինձ հետ: Ոմանք դա սուր են համարում, օրինակ. Կիսեք ձեր կարծիքը մեզ հետ և երբեք մի վախեցեք նոր բան փորձել: Ի վերջո, սեւ ձվերը նույն ձվերն են, միայն պրոֆիլով:

Հարյուրամյա հավկիթները Չինաստանից եկած էքստրավագանտ մթերք են, հատուկ, ի տարբերություն որևէ այլ բանի, տարօրինակ կծու համով: Միջին եվրոպացու համար այս ուտելիքն ամենևին էլ դելիկատես չէ, ինչպես, ասենք, տապակած տարանտուլան Կամբոջայից, մրջյունի թրթուրը, որը լողում է արգանակի մեջ Մեքսիկայից, նոր սպանված օձի սիրտը (Վիետնամ), հում կորեական ութոտնուկը (շոշափուկները պտտվում են): ուղիղ ափսեի մեջ): Երկրագնդի վրա կան բազմաթիվ անհասկանալի (երբեմն սարսափելի, երբեմն գեղեցիկ) ուտեստներ նայելու և համտեսելու համար։ Ինչպե՞ս կարելի է ձու եփել: Եռացնել, տապակել, ուտել հում վիճակում, թափահարել ձվածեղի համար, դա ավանդական է: Ինչպե՞ս է Սելեստիալ կայսրությունը մոտենում այս հարցին:

Չինական դարի ձվեր. ինչ են դրանք:

Սա երկարակյաց պահածո է: Պատրաստման գործընթացը հետևյալն է. թարմ ձուն (ավանդաբար բադ, բայց կարող է լինել նաև հավ, սագ, լոր, հնդկահավ) պետք է պահվի բավական երկար ժամանակ (բնականաբար, ոչ հարյուր և, իհարկե, ոչ հազար տարի) հատուկ պայմաններում: ստեղծել է բարձր ալկալային միջավայր՝ առանց օդի մուտքի: Այս գործընթացը կարող է իրականացվել բազմաթիվ ձևերով, բայց արդյունքը միշտ նույնն է՝ մուգ, գրեթե սև ձու՝ գելանման (հաճախ թափանցիկ) սպիտակուցային կառուցվածքով և կանաչավուն (երբեմն մոխրագույն) դեղնուց՝ յուղալի վիճակում։

Կենսաքիմիական ռեակցիաների համալիրի արդյունքում ստացվում են չինական պահածոյացված դելիկատեսներ՝ դարավոր հավկիթներ, որոնց համն արմատապես փոխվում է պատրաստման (պահպանման) ընթացքում՝ լրացուցիչ լցնելով հատուկ, ինչպես եվրոպացիներն են ասում, փտած հոտով։ Դեղնուցը սկսում է ջրածնի սուլֆիդի և ամոնիակի հոտ ունենալ, իսկ սև սպիտակը դառնում է գրեթե թափանցիկ և աղի համ:

Չինաստանից դարերի ձվերի ավանդական անուններ

Երկրում այս նրբագեղությունը Pinyin-ում կոչվում է 皮蛋 (հնչյունը անգլերենում pidan է, այսինքն՝ pidan), պահածոյացված ձու, դարավոր ձու, հազարամյա ձու, հազարամյա ձու:

Պահածոյացման գործընթացում (սա արվում է հատուկ տեխնիկայի միջոցով), սև սպիտակուցի վրա հայտնվում են փոքր բյուրեղային նախշեր, որոնք հիմնականում հիշեցնում են սոճու ճյուղը, որն առաջացրել է մեկ այլ անուն՝ songhuadan (songhua - ավանդական չինարենից թարգմանվում է որպես «սոճու ծաղիկներ» , դան - թարգմանվում է որպես «ձու»), սոճու նախշերով ձու։ Այս նույն ձվերը կոչվում են կայսերական կամ Մինգ դինաստիայի ձվեր:

Արտաքին տեսքի պատմություն

Չնայած սև ձվերի նման նրբագեղության արտասովոր տեսքին (ինչպես հնագիտական ​​գտածոն), ինչպես Չինաստանում գրեթե ամեն ինչ: Պատրաստման եղանակը (պահպանումը երկարաժամկետ պահպանման համար), որը պահպանվել է մինչ օրս, առաջին անգամ գրանցվել է մոտ վեց դար առաջ՝ չինական դարաշրջանում։

Դա տեղի է ունեցել Հունան նահանգում։ Տանտերերից մեկը չորացած ջրափոսում հայտնաբերեց մի քանի բադի ձու: Նրանք պառկած էին այնտեղ մոտ երկու ամիս, քանի որ սկսվել էր շինարարությունը, երբ կրաքարը դեռ հեղուկ էր: Նա փորձեց դրանք և եկավ այն եզրակացության, որ արտադրանքը անսովոր է ստացվել, ամենակարևորը ուտելի է, բայց ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է աղ ավելացնել՝ համը բարելավելու համար։ Երկրի բնակիչները կարծում են, որ այսպես են հայտնվել պահածոյացված հարյուրամյա հավկիթները։

Խոհարարության մեթոդներ

Չինաստանում ամենավանդականն ու հնագույնը համարվում է հետևյալը. կրաքարը լցնում են թունդ սև թեյի տաք թուրմի մեջ, այնուհետև սեղանի աղ և թարմ փայտի մոխիր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է մածուկի նման վիճակի։ Խառնուրդը թողնում են սառչի ամբողջ գիշեր։ Այս մածուկը մի քանի շերտով խնամքով պատում են ձվերը, գլորում են բրնձի կեղևի մեջ, որպեսզի շերտը խիտ ու հաստ լինի և թողնում հինգ ամիս։

Բնականաբար, հարյուրամյա ձվերի նման «չինական ոճով» դելիկատեսի պատրաստման գործընթացը հաջորդ վեց դարերի ընթացքում անընդհատ թարմացվում էր։

Ի՞նչ է այսօր Պիդանը և Սոնհուադանը:

Երկնային կայսրությունը մեծ փորձ է կուտակել արտադրական պայմաններում այս ապրանքը պատրաստելու հարցում՝ բոլոր փաստաթղթերով, որոնք հաստատում են պիդանի և սունհուադանի ձվերի սննդային իսկությունը: Թեև ցանկացած քաղաքի շուկաներում ավանդաբար, հենց վառվող արևի շողերի տակ, վաճառվում են հարյուրամյա հավկիթներ՝ պատված բրնձի կեղևով, ավանդական մեթոդով ձեռագործ, հատուկ մեծ զամբյուղներով։

Չինական խանութներում այս ապրանքը վաճառվում է փրփուրի պոլիստիրոլի տարաներում, իսկ ձվերը արդեն մաքրված են արտաքին շերտից, մնում է միայն լվանալ և հեռացնել կեղևը.

Ոչ վաղ անցյալում երկիրը օրինականորեն սահմանափակել էր կապարի պարունակությունն այս ապրանքներում: Որտեղի՞ց է առաջանում առաջատարը: Պարզվում է, որ ժամանակակից պայմաններում ձուն այդքան երկար «կանգնելու» կարիք չունի, եթե եփելու ժամանակ ճիշտ ժամանակին շփվի կապարի օքսիդի հետ։

Փորձառու զբոսաշրջիկներն արդեն գիտեն, որ պիդան և սունհուադան պետք է գնել միայն այն դեպքում, եթե դրանք ունեն հատուկ խորհրդանիշ (առանց կապարի): Թեև մասնագետներն ասում են, որ մեկ ձվի մեջ պարունակվող կապարի քանակությունը չի վնասի առողջությանը, ի վերջո, ոչ ոք չի ուտում տասնյակ այս նրբագեղությունը և (բարեբախտաբար) չի կերակրում երիտասարդ սերնդին մեծ քանակությամբ նման էկզոտիկ սնունդ:

Ինչպե՞ս ուտել և ինչ մատուցել այս անսովոր մթերքների հետ։

Մաքուր ջրի տակ լվանալուց և բավականին կոշտ կեղևից կեղևազրկելուց հետո, համոզվելով, որ այն ամբողջությամբ անձեռնմխելի է (առանց ճաքերի կամ չիպսերի), ձեզ հարկավոր չէ ձուն երկար պահել ձեր ձեռքերում (եթե հնարավոր է), տվեք. այն մի փոքր (թեև որոշ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս մինչև տասնհինգ րոպե) թող նստի այնպես, որ ամոնիակի և ջրածնի սուլֆիդի հոտը ավելի քիչ ուժեղ լինի, այնուհետև կտրատել քառորդ մասի:

Songhuadan ձվերը կունենան գեղեցիկ ձևավորում և սովորաբար տրվում են որպես անակնկալներ և նվերներ: Այս դեպքում օգտակար է իմանալ, որ որքան գեղեցիկ ու շատ նախշեր ձվի վրա, այնքան ավանդաբար բարձր է նրա որակը։

Չինական ռեստորանները (ինչպես նաև ասիական երկրների մեծ մասի ռեստորանները) երբեք դարավոր ձու չեն մատուցում իրենց մաքուր տեսքով: Տնային պատրաստման բաղադրատոմսը կարող է լինել պարզ՝ կտրատած մթերքի վրա լցնել տաք սոյայի սոուս քերած կոճապղպեղով կամ խառնել բրնձի շիլաով։ Այս դեպքերում և՛ համի կծուությունը, և՛ հետհամը այնքան էլ ուժեղ չեն լինի (և տհաճ, եթե դրանք առաջին անգամ եք փորձել):

Շանհայի ոճով տնական պատրաստման բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

1. Պիդանի ձու - 2 հատ:
2. Շաքարավազ - 0,5 ճ.գ. գդալներ.
3. Սոյայի սոուս (նուրբ) - 2 tbsp. գդալներ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվացեք ձվերը, հանեք կեղևները։ Պիդանը զգուշորեն տեղափոխում ենք հարթ ափսեի մեջ, կտրում ութ մասի (որքան բարակ է, այնքան հեշտ է ուտել եվրոպացիները) և գեղեցիկ դասավորել։ Պետք է շատ բարակ դանակով կտրատել, քանի որ դեղնուցի խտությունը կարագային սերուցքային է և կպչում է դանակին։
2. Ձվերի վրա լցնել սոյայի սոուսը և շաքարավազ ցանել։

Ճաշատեսակը մատուցվում է սառը վիճակում, բայց կարելի է նաև տաքացնել՝ բրնձով։

Տնական պատրաստման բաղադրատոմս սկանդինավյան (գրեթե եվրոպական) ոճով

Բաղադրությունը:

1. Պիդանի ձու - 3 կամ 4 հատ:
2. Լոբի կաթնաշոռ (պանիր) tofu - 0,5 կգ (ավանդական փաթեթավորում բլոկում):
3. Քնջութի յուղ - 1 թեյի գդալ:
4. Սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. գդալ.
5. Մոնոսոդիումի գլուտամատ - ըստ ցանկության և ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ձվերը մանրակրկիտ լվացեք և հանեք կեղևները։ Զգուշորեն դրանք տեղափոխեք հարթ ափսեի մեջ, կտրեք ութ մասի (ինչպես արդեն նշվեց, որքան բարակ է, այնքան հեշտ է ուտել այս ուտեստը):
2. Քամեք աղաջուրը տոֆուից՝ տեղափոխելով քամիչի մեջ։ Կտրել սանտիմետր չափի կոկիկ խորանարդի մեջ, լվանալ սառը ջրով, սպասել, որ աղաջուրը քամվի:
3. Կտրված ձվերը զգուշորեն դրեք մակերեսային ամանի մեջ, խառնեք (շատ նրբորեն խառնեք) տոֆուի խորանարդի հետ, լցնել սոյայի սոուսի և քնջութի յուղի վրա:

Այս գրառումը սննդի մասին է, բայց ես դա ախորժելի չէի անվանի :)
Ուզում եմ խոսել «հարյուրամյա ձվերի» (կամ, ինչպես ասում են նաև, «հազարամյա ձվերի» մասին): Ես շատ եմ լսել ամենատարօրինակ դելիկատեսներից մեկի մասին: Կամ «դելիկատեսներ», քանի որ, ըստ CNN-ի, նման ձվերը գլխավորում են ամենազզվելի ուտեստների ցանկը։ Բայց սա լսելը մի բան է... բայց առաջ ես չէի էլ կարող մտածել, որ կփորձեմ:

Սկզբից կկիսվեմ տպավորություններով, իսկ վերջում կավելացնեմ Վիքիպեդիայից նյութեր «Դարի ձվերի» մասին։

Կեղևն ինձ մի փոքր կոպիտ թվաց, և գույնն ավելի քիչ միատեսակ էր, քան սովորական հում ձուն: Ես սկսեցի կոտրել այն, ավելի դժվար էր կոտրել, և թվում էր, թե դու ռետինե գնդակ ես խփում սեղանին: Բայց կեղևը հանելը դժվար չէր. Սպիտակուցն ինքնին մի փոքր խոնավ էր, թեյի գեղեցիկ գույն: Ընդհանուր առմամբ, ես սպիտակուցի տեսքը կհամեմատեի սև թեյի ժելեի հետ։ Նա հոտոտեց, հոտ չկար, վերցրեց դանակը և կտրեց այն: Ամոնիակի հոտը հարվածեց քթիս... միայն դեղնուցն է հոտում, չէ՞:

Ես նայեցի դրան մոտ 10 րոպե: Բայց հոտը և այն գիտակցությունը, որ ձուն «առաջին թարմությունը չէր», խանգարեց ինձ փորձել «դելիկատեսը»:

Շնչելով՝ նա մի ձեռքով սեղմեց քիթը, մյուսով մի կտոր շպրտեց բերանի մեջ... և ոչինչ։ Ծամում եմ ու ՈՉԻՆՉ! Ինչպես անհամ ժելե….առաջին մի քանի վայրկյան: Եվ հետո բորբոսի (՞) սուր, պայծառ համը հարվածեց քթիս, չգիտեմ ինչի հետ համեմատեմ: Իսկ համը սկսեց զգալ բերանում...մե՜հ։ Ոչ, ես չէի կարող դա կուլ տալ: Այսպիսով, ես պետք է կիսեմ CNN-ի կարծիքը:
Բայց դա այնքան գեղեցիկ է, այնպես չէ՞ :)

Եվ մի փոքր Վիքիպեդիայից.
«Հարյուրամյա ձու» (pídàn)- հայտնի չինական խորտիկ; ձու է, որը պահվում է մի քանի ամիս հատուկ խառնուրդի մեջ՝ առանց օդի մուտքի։ Դրանց պատրաստման մի շարք տարբերակներ կան, բայց դրանք բոլորն էլ հանգում են նրան, որ ձվերը ընկղմվում են բարձր ալկալային միջավայրում և ամբողջովին փակվում են օդից:
Քիմիական պրոցեսների արդյունքում ձվի սպիտակուցը և դեղնուցը ձեռք են բերում բարձր ալկալային ռեակցիա՝ նրանց pH-ը բարձրանում է մինչև 9 և նույնիսկ 12 (սա մոտավորապես նույնն է, ինչ օճառի դեպքում)։ Ձվի պատրաստման գործընթացը տևում է մոտավորապես 15-20 օր՝ կախված տարվա եղանակից, սակայն ձվերը հաճախ հնանում են 3-4 ամսով։
Կեղևավորված պատրաստի ձվի մակերեսին հաճախ կարելի է նկատել պատուհանի վրա սառնամանիք հիշեցնող նախշեր, որոնք ձևավորվում են ձվից արձակված նյութերի մանրադիտակային բյուրեղներով։ Ձվերը լավ պահպանման կայունություն ունեն. եթե դրանք ծածկված են ծածկույթով, դրանք կարող են պահպանվել մինչև մի քանի տարի:
Հարյուրամյա հավկիթները սովորական խորտիկ են Չինաստանում և պատմականորեն ուժեղ չինական մշակութային ազդեցություն ունեցող երկրներում: Սովորաբար «հարյուրամյա ձվերը» ուտում են առանց հետագա եփելու: Ամենից հաճախ դրանք մատուցվում են որպես անկախ խորտիկ, կտրատված շերտ: Դրանք կարելի է համեմել սոյայի կամ ոստրեի սոուսով։ Երբեմն «հարյուրամյա ձվերը» օգտագործվում են որպես աղցանների և այլ բարդ ուտեստների բաղադրիչ։ Այսպիսով, մանր կտրատած ձվերը հաճախ ավելացնում են բրնձի շիլա:

Ահա թե ինչպես է ստացվում՝ աշխատավայրում 8 ժամ պտտվում ես, գալիս տուն, ու քեզ սպասում է աշխարհի ամենազզվելի ընթրիքը։ Որպես Vikin-ի մշակութային հարստացման մի մաս, չինացի ընկերը մեզ ասաց, որ մոռանանք այն ամենը, ինչ գիտենք չինական ռեստորանների մասին, որոնք Հյուսիսային Ամերիկայում դեռևս լիովին չեն համապատասխանում սանիտարական չափանիշներին և միջին հաճախորդների սպասելիքներին: Այսպիսով, Ռոքսին կամավոր պատրաստվեց իսկական չինական կերակուր պատրաստելու:

Զզվելի. Բայց մի կարծեք, որ ես այդքան բացասական եմ վերաբերվում բոլոր չինական խոհանոցին կամ Ռոքսիի կարողություններին: Ոչ, պարզապես այս ուտեստը, որը կոչվում է «Հարյուրամյա ձու», սովորաբար գլխավորում է աշխարհի ամենազզվելի ուտեստների բոլոր վարկանիշները:

Պիդան (皮蛋) - հարյուրամյա ձու

Քիմիական ռեակցիայի արդյունքում դեղնուցի ալկալայնությունը մեծապես մեծանում է, իսկ pH-ն օճառի նման բարձրանում է մինչև 9-12։ Ռեակցիայի արդյունքում սպիտակուցը ձեռք է բերում դոնդողանման հետևողականություն և խորը սաթի գույն, իսկ դրա մակերեսի վրա մանրադիտակային բյուրեղները պատուհանի վրա ձևավորում են սառնամանիքի օրինաչափություն։ Ենթադրվում է, որ որքան մեծ և պարզ է նախշը, այնքան լավ է ձվի որակը, ուստի մերն այնքան լավն է:

Դեղնուցը դառնում է մուգ մոխրագույն և յուղալի՝ կանաչից մինչև սև երանգներով. ներսը ավելի հեղուկ է, քան դրսից:

Զգում է լավ փափուկ ֆրանսիական պանիր, դրսից կոշտ և ներսից գրեթե հեղուկ: Ի դեպ, ֆրանսիական պանիրն ինքնին հաջողությամբ գլխավորում է ամենազզվելի ուտեստների չինական ցուցակը։

Համը... ո՞նց նկարագրեմ, խաշած, փշրված ձվի նման մի բան, եթե այդպիսի բան կարող էր լինել, կամ գուցե խմորված ոստրեի նման։ Մի անգամ տան բոլոր դեղերը մեկ-մեկ հաբ խառնեցի ու թողեցի ռադիատորի վրա եփվի, նման հոտ էր գալիս։

Մի փոքր սուր, ամոնիակի հոտով և ակնհայտորեն սինուսիտի նման մի բան կա: Մի խոսքով, մեզ միանշանակ պակասում է այն գենը, որը թույլ է տալիս գնահատել այս խորտիկն իր իսկական արժեքով:

Շատ կծու չինական կաղամբը և մեկ շիշ գարեջուրը կօգնեն պահպանել ամոնիակի համը ներսում: Գլխավորը չմտածել, որ փտած ձու եք ուտում։

Հաջորդ դրվագում Վիկան Ռոքսիին բորշչ ու շոռակարկանդակ է հյուրասիրում։

Ամենազզվելի ընթրիքը Պիդան (皮蛋) - հարյուրամյա ձուՎերջին անգամ փոփոխվել է՝ 2016 թվականի սեպտեմբերի 21-ին Անտոն Բելոուսով