Ականջ սաղմոնի և կարպի գլխից։ Սաղմոնի գլխից ականջը տանը

Իր երկարատև պատմության ընթացքում սաղմոնի ապուրը համարվում էր թագավորական ճաշատեսակ միայն հարուստ, միջին դասի մարդիկ և ձկնորսները: Մեր օրերում, երբ կարմիր ձուկը դարձել է ավելի մատչելի, շատերը կարող են իրենց թույլ տալ եփել ձկան ապուրդրա հիման վրա։ Մենք կկենտրոնանանք ամենաշատ բյուջեի վրա և պարզ ուղիներպատրաստուկներ.

Ցանկացած ականջ է համեղ ուտեստ. Կարևոր է նշել, որ համեղ ապուրի գունդը ներառում է մի բաժին սննդանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի պատշաճ գործունեության համար, ինչպիսիք են՝ D, A և B վիտամինները, երկաթը, սպիտակուցը, յոդը, կալցիումը և օմեգա-3 ճարպաթթուներ. Հարկ է հիշել, որ առաջին ճաշատեսակով եփած ձուկն ավելի առողջարար է, քան տապակածը և շատ ավելի քիչ կալորիաներ ունի։

Ձկան ապուրը տոն է։ Եթե ​​ձեզ հաջողվում է թարմ ապրանք գնել խանութից կամ շուկայում, կարող եք սաղմոնով ապուր պատրաստել այստեղ սեփական խոհանոց, ինչպես ծովափին գտնվող պանդոկում։ Եվ իսկապես շատ տարբերակներ կան: Այն պարզ է, համեղ և առողջ ուտեստպետք է ավելի հաճախ լինեն մեր սեղաններին:

Կորեկով սաղմոնի փորի ապուրի ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Ունենալ լավ առողջություն, պետք է ճիշտ սնվել, և առաջին ճաշատեսակները այստեղ առանձնահատուկ նշանակություն ունեն։ Ձուկը կարևոր ապրանք է. Նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, ձկան ապուրները իդեալական լուծում են։ Գումար խնայելու համար հաճախ օգտագործում են ոչ թե բուն ձուկը, այլ դրա պահեստամասերը։ Առաջարկում եմ սաղմոնի որովայնից պատրաստել համեղ և հարուստ ձկան ապուր այն լավ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և ամրացնում է իմունային համակարգը։ Սա լավագույն լուծումն է, քանի որ ամեն օր կարմիր ձուկ գնելը թանկ է, և ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կարող են ընտիր արտադրանք գնել:

Բաղադրությունը:

• Ջուր 2լ.
• Սաղմոնի փոր 200 գր.
• Կորեկ 100 գր.
• Կարտոֆիլ 2 հատ.
• Գազար 1 հատ.
• Սոխ 1 գլուխ։
• Պղպեղի հատիկներ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Սոխն ու գազարը մաքրում եմ, քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչ. Կաթսայի մեջ դնում եմ մի ամբողջական սոխ, քերած գազար, պղպեղի հատիկներ, լցնում սառը ջուր։ Դնել վառարանի վրա և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև գազարը փափկի։

Մաքրած կարտոֆիլը կտրում եմ խորանարդի մեջ, տեսակավորում եմ կորեկը և լվանում հոսող ջրի տակ։ Կաթսայի մեջ ավելացնում եմ սաղմոնի փորիկներ և հացահատիկ։ Ես եփում եմ ամենացածր կրակի վրա, պատրաստման այս մեթոդը թույլ է տալիս ստանալ թափանցիկ արգանակ: Եթե ​​ուժեղ փրփրոց կա, ականջի մեջ ձկան փոքր մասնիկները կբողոքարկեն:

Ավելացրեք կարտոֆիլի կտորները, աղացրեք արգանակը, եփեք 10 րոպե մինչև փափկի: Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի 10 րոպե։ Պատրաստի ձկան ապուրը լցնում եմ ափսեների մեջ։ Բարի ախորժակ:

Օգտակար տեղեկատվություն. Եթե ​​դուք օգտագործում եք 100 գրամ սաղմոն, ապա մարմինը կստանա սելենի ավելի քան 60 տոկոսը. օրական նորմսպառումը։ Ձուկն ունի յուրահատուկ օմեգա ճարպաթթուներ: Այս ճարպը հատկապես կարևոր է առողջության համար, այն ամրացնում է իմունային համակարգը, ոսկորները և սրտանոթային համակարգը։ Սաղմոնի որովայնը ձկան ամենահամեղ մասը չէ, բայց նրանք ունեն բոլոր հատկությունները, ինչպես ինքնին սաղմոնը:

Ձկան ապուր պատրաստելը սաղմոնի մանրահատակներով և ծովախեցգետիններով

Ցանկանու՞մ եք նոր բան փորձել և հետաքրքիր ուտեստ? Կարմիր ձկան և ծովամթերքի համադրությունը աներևակայելի համեղ է: Հենց նման ապուր եք պատրաստում, այն ակնթարթում ուտում են, թեև այն պատրաստվում է պարզ և արագ։

Բաղադրությունը 4 լիտրի համար

• Սաղմոնի ապուրի հավաքածու (զարդանախշեր) - 1 կգ:
• Ծովախեցգետին կեղևով - 500 գր.
• Հալած ապուր - 350 գր.
• Սառեցված սպանախ - 2 ճ.գ.
• Սոխ - 1 գլուխ։
• Գազար - 1 հատ:
• Tom Yam մածուկ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Լվանալ ծովախեցգետիններն ու ձուկը, դնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջրի մեջ։

Կաթսան դնում եմ վառարանի վրա, եփում եմ 10-15 րոպե, փրփուրից քամում եմ։ Տապակել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ձուկն ու ծովախեցգետինը դնում եմ մաղի վրա։ Սաղմոնի վրայից հանում եմ ոսկորները, որպեսզի մաքուր ձկան միսը մնա, իսկ ծովախեցգետինը մաքրում եմ։

Ես այն լուծում եմ արգանակի մեջ վերամշակված պանիր, ավելացնել տապակած գազարը սոխով, սպանախով, աղով, պղպեղով

Ես թավայի մեջ լցրեցի ոսկորից զրկված ձուկ և ծովամթերք: Եփելու վերջում ավելացնել Tom Yum մածուկը, թակած խոտաբույսերը և տաքացնել մի քանի րոպե։ Համեղ ապուրը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ:

Սաղմոնի հետ ձկան ապուրի դասական բաղադրատոմս

Այս կարմիր ձկնիկը պատրաստում է ամենահամեղ և հարուստ ձկան ապուրը։ Ճաշատեսակը սննդարար է, ունի արտահայտիչ համ և նուրբ բույր, որն անհամեմատելի է բոլորի հետ։ Շատ ախորժելի և աստվածային գեղեցիկ:

Բաղադրությունը:

• Ձկան ապուրի հավաքածու՝ 500 գ
• Սաղմոնի ֆիլե – 350 գ
• Սոխ - 2 գլուխ (200 գրամ)
• Գազար - 200 գրամ
• Կարտոֆիլ - 3 միջին կտոր
• Աղ - 1 ճ.գ.
• Սև պղպեղի հատիկներ - 8 հատ:
• Աղացած սև պղպեղ - 1/2 թ/գդ.
• Սամիթ, մաղադանոս - ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Օղի - 50 մլ.
• Ջուր - 2,5 լիտր

Թավայի մեջ ջուր եմ լցնում, դնում ձկան ապուրի հավաքածուն և ձկան ֆիլեն և դնում վառարանի վրա։

Սպասում եմ, որ եռա, կրակը թուլացնում եմ, փրփուրը քսում եմ և եփում 15 րոպե։

Մաքրած կարտոֆիլը կտրեցի խորանարդի մեջ։

Նույն կերպ գազարն եմ կտրատում։

Սոխը մանր կտրատեցի։

Ես կտրատում եմ կանաչիները:

Ձուկը հանում եմ կաթսայից։

Թավայի մեջ լցնում եմ կտրատած բանջարեղենը, դափնու տերեւը, աղը, պղպեղի հատիկները, խառնում և 15 րոպե եփում եմ մարմանդ կրակի վրա։

Եփելու գործընթացի հենց վերջում ավելացնում եմ ձկան կեղևավորված կտորները, աղացած պղպեղը, մեկ բաժակ օղի, փակում եմ կափարիչը, եփում 3 րոպե, ավելացնում խոտաբույսերը, կրակն անջատում եմ։ Սպասում եմ 15 րոպե, մինչև ապուրը եփվի, այնուհետև կարող եք մատուցել։ Բարի ախորժակ:

Լավ խորհուրդՁկան աղցան պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ձկան մնացորդը:

Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր սաղմոնի գլխից և պոչից

Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում որևէ մեծ ծախսեր, սովորաբար նման ապրանքը կարելի է ձեռք բերել բավականին էժան: Բայց, այնուամենայնիվ, ճաշատեսակը համեղ է, քանի որ այն պատրաստված է կարմիր ձկից և առողջարար է։ Ձկան կտորներից պատրաստելը հեշտ է և պարզ: Արդյունքը սաթի գույնի շքեղ անուշաբույր ականջ է:

Բաղադրությունը:

• 2 սաղմոնի գլուխ և 2 պոչ
• 2,5 լիտր ջուր
• աղ ըստ ճաշակի
• 4 կարտոֆիլ
• 1 հատ գազար
• 1 սոխ
• 1/3 բաժակ հացահատիկ ըստ ցանկության
• խոտաբույսեր, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Սկզբում ձկան միջից հանում եմ մաղձերն ու աչքերը, դնում սառը ջրի մեջ կրակի վրա, թողնում եմ եռա, փրփուրը քսում եմ, մեջը լցնում եմ կեղևավորված կարտոֆիլը, կիսով չափ կտրատում, կեղևավորված ամբողջական գազարը, սոխը, աղը։ Այս ամենը պետք է եփել, դուք կստանաք համեղ ձկան արգանակ։

Արգանակից հանում եմ գազարն ու քերիչով անցկացնում։ Ձուկը թավայից հանում եմ, ոսկորներից գլուխներն ու պոչերը հանում։ Եփելու վերջում ապուրի մեջ կավելացնեմ ձկան միսը և ոսկորները դեն նետեմ։ Ավելացնում եմ քերած գազար, համեմունքներ, խոտաբույսեր, համեմում եմ խոտաբույսերով։ Եփելու վերջում կարտոֆիլը տրորում եմ կարտոֆիլի տրորով, որպեսզի ապուրի մեջ տրորվի։ Ապուրը ստացվում է հարուստ, ոչ շատ թանձր, մեջը լողում են ձկան կտորներ։ Փորձեք, ընտանիքիս անդամները սովորաբար գոհ են։

Հարցրեք խոհարարին:

Չե՞ք հասցրել պատրաստել ուտեստը։ Մի ամաչեք, անձամբ ինձ հարցրեք:

Ֆիննական ձկան ապուր սաղմոնով և սերուցքով

Համեղ ապուր, որը շատ տարածված է ֆինների շրջանում, կդառնա հրաշալի ուտեստինչպես աշխատանքային, այնպես էլ տոն օրերին: Գլխավորը ճիշտ համեմունքներ ընտրելն է, դրանք պետք է չափավոր լինեն։ Միայն աղացած սև պղպեղը ականջը չի փչացնի, ինչպես ցանկանաք, կարող եք շաղ տալ, համի վրա չի ազդի։ Սկանդինավյան ժողովուրդներին ուժ ու եռանդ էր հաղորդում սննդի նվազագույն քանակությունը, բարձր սննդային արժեքը։ Իսկ այս հյուսիսային երկրներում կլիման դաժան է, և կյանք չկար մեկ տեղում։ Բացի այդ, սաղմոնը ձվադրում և ապրում է այս ցուրտ վայրերում։ Ահա թե ինչպես է ուտեստը հայտնվել հին վիկինգների հետնորդների մոտ։

Ֆիննական ապուրԴժվար չէ պատրաստելը, բայց ապրանքներն էժան չեն, այս դեպքում դա վերաբերում է ձկներին։ Ժամանակ առ ժամանակ դուք կարող եք հյուրասիրել ձեզ համեղ սերուցքային ապուր, արժե այն:

Բաղադրությունը:

• Սաղմոն – 500 գր.
• Լոլիկ - 2 հատ.
• Գազար - 1 հատ.
• Կարտոֆիլ - 3 միջին պալար:
• Սոխ – 1 գլուխ։
• Թարմ խոտաբույսեր- 1 փունջ.
• Չորացրած սամիթ և մաղադանոս - ըստ ճաշակի:
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:
• Կրեմ 20% - 500 մլ.

Կարտոֆիլը կտրեցի խորանարդի մեջ։

Սոխը մանր կտրատեցի։

Գազարը քերիչով անցկացնում եմ խոշոր քերիչով։

Լոլիկը խորանարդի կտրատեցի։

Անհրաժեշտության դեպքում ձկան կեղևը հանեք և կտրեք միջին չափի կտորների։

IN հաստ պատերով թավայիՄի քիչ ձեթ եմ լցնում, սկզբում ավելացնում եմ սոխը, տապակում եմ միջին կրակի վրա, ավելացնում գազարը, եփում եմ մինչև փափկի, լոլիկը տապակում եմ ևս մի քանի րոպե։ Ես ջուր եմ լցնում թավայի մեջ։

Կաթսայի մեջ լցնում եմ մանր կտրատած կարտոֆիլը, աղ եմ անում։

Հենց կարտոֆիլը գրեթե եփվի, ապուրին լցնել սաղմոնը և լավ խառնել։

Ես ներս եմ թափվում ծանր սերուցք, շաղ տալ համեմունքներով, ավելացնել դափնու տերեւ, եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Ես կտրատում եմ մի քանի կանաչի և շաղ տալիս ըստ ճաշակի։ Բարի ախորժակ:

Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր տանը սաղմոնի սրածայրով

Սա կարմիր ձկան ապուրի բյուջետային տարբերակ է: Սաղմոն ձուկազնվական, սիրելիս, բայց լեռնաշղթաներն ամենահասանելին են։ Ձկան այս մասը մնում է ֆիլեից հետո։ Այն ունի շատ բարձր յուղայնություն, և պարզապես հարմար է ձկան ապուր պատրաստելու համար։ Այս տաք ուտեստը սննդարար է և էներգիայով կլցնի օրգանիզմը։

Բաղադրությունը:

• Սաղմոնի սրածայրեր - 400 գ
• Սոխ - 1 գլուխ
• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Բրինձ - 2 ճ.գ. լ.
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.
• Աղ - ըստ ճաշակի

Իմ սրածայրերը, ես հեռացնում եմ ամեն ավելորդը։

Ձկան հետ թավայի մեջ լցնում եմ 2,5 լիտր ջուր, պղպեղի հատիկներ, մի ամբողջական սոխ ու կես գազար։

Արգանակը եփում եմ 30-40 րոպե ու քամում։

Ես առանձնացնում եմ ձկան միսը ոսկորներից։

Կարտոֆիլն ու գազարը կտրատում եմ փոքր խորանարդի մեջ։ Բանջարեղենն ուղարկում եմ արգանակի մեջ, այնտեղ ավելացնում բրինձ և աղ։ Ապուրը եփել մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի՝ մոտ 15-20 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնում ենք ձուկն ու կիտրոնի հյութը։

Ապուրին կանաչին ավելացնել կաթսայի մեջ կամ ուղղակիորեն ափսեների մեջ: Համեղ ուտելիք և ջերմություն ձեզ!

Տեսանյութի բաղադրատոմսը խոհարարներից՝ սաղմոնի ապուր

Սա Սանկտ Պետերբուրգում Ֆինլանդիայի հյուպատոսի վարպետության դասն է։ Ավանդաբար ֆիններն այսպես են պատրաստում ապուր. Համեղ բաղադրատոմս, ուղղակի ռումբ, կարող ես գդալ կուլ տալ։ Ճաշատեսակը շատ հեշտ է պատրաստվում տանը՝ բարձր կալորիականությամբ և սննդարար։

Սաղմոնի ձկան ապուրը ռեկորդակիր է օգտակար նյութերի պարունակությամբ։ Առաջարկվող բաղադրատոմսերը բոլորին թույլ կտան տանը պատրաստել համեղ, անուշաբույր առաջին ճաշատեսակ։ Այս կարմիր ձուկը մեր ընտանիքում ամենասիրվածն է և բազմակողմանի:

Շատ հաճախ՝ պատրաստվելուց հետո համեղ խորտիկՍաղմոնի տնային տնտեսուհիները չգիտեն, թե ինչ անել մնացորդների հետ ծովային ձուկ. Բայց սաղմոնի գլխից կարելի է հրաշալի ձկան ապուր պատրաստել։ Ապուրը հարուստ և սննդարար դարձնելու համար, բացի գլուխներից, կարող եք օգտագործել դիակի պոչերն ու լողակները։ Բաղադրատոմսը պետք է լինի շատ պարզ, բաղադրիչների ավելորդ քանակությունը չի ընդգծի, այլ ընդհակառակը կխանգարի ճաշատեսակի համը։

Բաղադրիչներ

• սաղմոնի գլուխներ և զարդեր;
• կարտոֆիլ - 4-5 պալար;
• սոխ- 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• աղ, աղացած պղպեղ, չորացրած խոտաբույսեր, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Շատ կարևոր կետապուր պատրաստելիս՝ հիմնական բաղադրիչի պատշաճ պատրաստում: Որպեսզի ձկան ապուրը դառը համ չստանա, անհրաժեշտ է ձկան գլխից հանել մաղձը։ Եթե ​​նախ սաղմոնի այն հատվածները, որոնք կօգտագործվեն, քսեք աղով և լավ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ (առանց թրջելու), ապա ձկան ապուրը թափանցիկ կստացվի։

Սաղմոնի գլուխները, լողակներն ու պոչերը հեղեղված են սառը ջուր, կրակի վրա դնել և հասցնել թույլ եռման աստիճանի։ Հրդեհը ցածր է. Ձկան գլխով ապուրի ցանկացած բաղադրատոմս ներառում է դանդաղ եփում: Եթե ​​փրփուր է հայտնվում, հեռացրեք այն փորված գդալով։ Առաջին կեղտահանումից հետո ձկան ապուրը պետք է թեթև աղի, դա արգանակն ավելի մաքուր կդարձնի և ձկանը հաճելի համ կհաղորդի։ Մասնագետների կարծիքով՝ ցանկացած առաջին ճաշատեսակ պետք է աղած լինի առնվազն հինգ անգամ։

Սաղմոնի գլուխներն ու մյուս մասերը կարող եք եփել ոչ ավելի, քան կես ժամ։ Եթե ​​արգանակը թափանցիկ է դառնում, և միսը սկսում է ավելի վաղ քաշվել ոսկորներից, եփման ժամանակը կարող է կրճատվել: Արգանակը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է անցկացնել քամոցով, որի հատակը շարել մեկ շերտ շղարշով։ Ձկան գլուխներն ու կտորները մի կողմ են դնում և մի փոքր սառչում։

Թավան, որի մեջ եփվել է արգանակը, պետք է լվանալ և չորացնել։ Եթե ​​ձկան ապուրը եփում եք չլվացված սպասքի մեջ, կարող է նստվածք առաջանալ, որը ճաշատեսակի դառնություն կհաղորդի և կփչացնի բաղադրատոմսը։

Արգանակը եփելիս պետք է մաքրել կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը։ Հաջողության հասնելու համար համեղ ձկան ապուր, բոլոր ապրանքները պետք է եփվեն հավասարաչափ։ Սա հեշտ է հասնել, եթե ճիշտ կտրեք բաղադրատոմսում ներառված բաղադրիչները: Կարտոֆիլը կտրատվում է փոքր կտորներով, գազարը՝ բարակ կես օղակների, սոխը՝ փոքր խորանարդիկների։ Ձկան ապուրը կրկին լցնում են մաքուր թավայի մեջ, որին ավելացնում են մանր կտրատած բանջարեղենը։ Սրանից հետո ձկան ապուրը նորից պետք է թեթև աղել և եփել մինչև գազարը պատրաստ լինի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են գազար պատրաստել առանձին, նախապես։ Սա հնարավոր է, բայց ապուրը նույն համը չի ունենա։ Չի կարելի տապակել ձկան ապուրը, հատկապես ձեթի մեջ։ Սաղմոնը յուղոտ ձուկ է՝ արգանակով կամ առանց տապակած բանջարեղենայն հարուստ և հաստ կլինի:

Արժե ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ ծովային ձկան գլխից ձկան ապուրի բաղադրատոմսը չի ներառում դափնու կամ սև տերևների օգտագործումը: քաղցր սիսեռ. Այս բաղադրիչները ընդհատում են արգանակի համն ու բույրը։ Մինչ բանջարեղենը եփվում է, անհրաժեշտ է սաղմոնի միսը առանձնացնել ոսկորներից և գլխի ներսից։ Պետք է նախապատվությունը տալ մսի վարդագույն կտորներին։ Թեթև մասերը չափազանց յուղոտ են։ Դրանից հետո շրջանակը և գլուխները կարող են դեն նետվել, դրանք այլևս օգտակար չեն լինի: Ձուկը բանջարեղենի հետ միասին չի կարելի եփել.

Երբ ձկան ապուրը պատրաստ լինի, ավելացրեք ձկան միսը, մի քիչ էլ աղ և համեմունքներ։ Լավագույն տարբերակըԴիտարկվում է աղացած սև պղպեղի և չորացրած սամիթի օգտագործումը։ Ծովային սաղմոնի գլուխների բաղադրատոմսը չի ընդունում թարմ խոտաբույսեր: Քիմիական ռեակցիաների արդյունքում սամիթն ու մաղադանոսը սկսում են թթու արտազատել, որից ականջը արագ կորցնում է իր համը։ Պղպեղն ու խոտաբույսերը պետք է ավելացնել ձկան ապուրին ճաշատեսակը մատուցելուց առնվազն 10 րոպե առաջ։ Ձկան ապուր պատրաստելու որոշ եղանակներում նշվում է հացահատիկի օգտագործումը, սակայն խոհարարների մեծամասնությունը ճանաչում է այս բաղադրիչը որպես ավելորդ:

Սաղմոնը համարվում է շատ առողջարար և համեղ ձուկ. Սաղմոնի ապուրը, որը պատրաստված է գլխից և պոչից, բանջարեղենի հավելումով, հիանալի հագեցնում է քաղցը և հագեցնում է օրգանիզմը վիտամիններով։ Ես միշտ ձկան ապուր եմ պատրաստում սառեցված սաղմոնից, քանի որ... թարմգործնականում անհնար է գտնել:

Հիմնական բանը զարդարանքները ճիշտ պատրաստելն է։ Համոզվեք, որ գլխից հանեք մաղձերն ու աչքերը և կտրեք լողակները պոչերից։ Հենց ձուկն ու աչքերն են պղտորում ու փրփրում, կարող են նաև դառը դարձնել։ Պետք չէ ձուկը երկար եփել՝ մոտ 30 րոպե՝ կախված գլխի չափից։ Այս անգամ ես որոշեցի ձկան ապուր պատրաստել միայն սոխի, գազարի, կարտոֆիլի և խոտաբույսերի ավելացմամբ, որպեսզի ապուրը թեթև լինի, բայց եթե ցանկանում եք ավելի գոհացուցիչ առաջին ճաշատեսակ պատրաստել, ապա ավելացրեք բրինձ, կորեկ կամ մակարոն։ Ապուրը անուշաբույր դարձնելու համար անպայման ավելացրեք խոտաբույսեր կամ կիտրոնի հյութ։ Ձկան ապուր պատրաստելը շատ պարզ և արագ է, քանի որ հարուստ արգանակ ստեղծելու համար ձուկը երկար եփելու կարիք չկա։ Միակ բանը, որ ժամանակ է պահանջում, միսը ոսկորներից մաքրելն է։

Այս ապուրը դուր կգա մեծերին և երեխաներին, քանի որ այն ունի թեթև և հագեցած համ։ Եթե ​​ձեր երեխան կանաչեղեն չի սիրում, մի ավելացրեք այն եփելիս, այլ ինքներդ կարող եք այն ավելացնել մատուցելուց առաջ։

Սաղմոնի ապուրի բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Բաղադրիչներ

• Սաղմոնի գլուխ – 700 գ:
• Պոչ - 2 հատ:
• Կարտոֆիլ - 5 հատ:
• Գազար - 1 հատ.
• Սոխ - 2 հատ.
• Սամիթ – 2 ճ/գ
• Աղ – 1 ճ/գ
• Ջուր - 2 լ.

Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր սաղմոնի գլխից և պոչից

Նախ սառը ջրով սառեցրեք գլուխը և պոչերը: Հաջորդը, մենք պետք է կտրենք մաղձը: Ձկների «այտերը» մի կողմ քաշեք, որտեղ թաքնված են վարդագույն մաղձերը, վերցրեք խոհարարական մկրատ կամ դանակ և զգուշորեն կտրեք ձախ և աջ կողմերը, որտեղից սկսվում են, և հանեք ամբողջ մաղձը: Դանակով աչքը հանում ենք, գլուխը մանրակրկիտ ողողում հոսող ջրի տակ։ Պոչերի մոտ մենք պարզապես կկտրենք լողակը:

Սաղմոնը լցնել սառը ջրի մեջ, դնել կրակի վրա և ավելացնել կես սոխ։

Երբ ապուրը սկսի եռալ, փրփուր կսկսի առաջանալ, անպայման գդալով շերեք այն, հակառակ դեպքում ապուրը պղտոր կլինի։ Արգանակը եփել 40 րոպե ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ:

Գլուխն ու պոչը հանում ենք թավայից, զգուշությամբ անում, հակառակ դեպքում գլուխը կարող է կոտրվել։ Ես սովորաբար այն հանում եմ խորը ափսեով, որպեսզի ձեռքերս չայրվեն, և գլուխս անձեռնմխելի մնա: Ձուկը թողնում ենք սառչի, որ հետո քանդենք։ Չմոռանաք հանել սոխը, այն արդեն հրաժարվել է իր ողջ համից։

Հիմա քամիչով քամեք արգանակը, հետո հաստատ ոսկորները ներս չեն մտնի ու ավելի թափանցիկ կստացվի։

Սոխն ու գազարը կտորներով կտրատել և մի փոքր տապակել տապակի մեջ՝ նվազագույն հավելումով բուսական յուղորպեսզի ճաշատեսակը յուղոտ չստացվի։ Տապակել բանջարեղենը 5 րոպե։

Ավելացնել բանջարեղեն, եփել 10 րոպե։

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել, ավելացնել։ Եփել այն մինչև պատրաստ լինի։

Մինչ միսը եփվում է, եկեք գլուխը հանենք և միսը ոսկորներից առանձնացնենք։ Պոչերից հանել կեղևը և հանել միսը։ Ապուրին միս ավելացնել։

Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել սամիթ, աղ, աղացած սև պղպեղ։ Կանաչիները նախօրոք ավելացնում ենք, որպեսզի եփելու ժամանակ ունենան, և ապուրն ավելի երկար պահվի։

Բարի ախորժակ:

Տանը ձկան ապուր պատրաստելու խորհուրդներ

1. Ձուկը արագ հալեցնելու համար այն ընկղմեք սառը ջրով տարայի մեջ, այնքան ավելի արագ կհալվի։ Ես խորհուրդ չեմ տալիս այն հալեցնել միկրոալիքային վառարանում, քանի որ այն կարող է եփել այնտեղ, իհարկե ոչ ամբողջը, բայց դրա ծայրերը:
2. Գլխի թարմությունը կարելի է որոշել խռիկներով, եթե դրանք բաց վարդագույն են, նշանակում է, որ այն թարմ է, մուգ շագանակագույնը ոչ թարմ ձկան նշան է։ Ինգոդա, գլուխը վաճառում են արդեն մաքրված, առանց խոզի, մի կողմից մաքրելու կարիք չունի, մյուս կողմից էլ չես կարող ասել, թե որքան թարմ է։
3. Ձկան արգանակը պետք է եփվի ձկան ոսկորների վրա։ Այնուհետեւ յուշկան հարուստ համ կունենա։ Դուք կարող եք օգտագործել գագաթներ, որովայններ, պոչեր:
4. Հարուստի համար բանջարեղենի արգանակ, կարող եք ավելացնել ամբողջական բանջարեղեն՝ գազար, սոխ, մաղադանոսի արմատ։ Այն բանից հետո, երբ նրանք արձակեն իրենց համը, դուք պետք է դրանք հանեք: Եթե ​​ավելացնեք չմաքրված սոխը, ապա կեղևը նրան գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ կտա։
5. Ձկան ապուրը ավելի համեղ կլինի, եթե այն եփեք տարբեր սորտերիձուկ. Կարող եք համադրել՝ սաղմոն, հակ և նոոթենիա։
6. Ապուրը պետք է համեմված լինի թարմ, անուշաբույր դեղաբույսերով, հենց դա է տալիս ապուրին իր համը։
7. Որպեսզի ձկան արգանակը թափանցիկ լինի, անհրաժեշտ է ժամանակին հեռացնել փրփուրը և քամել այն քամիչով կամ շղարշով։
8. Ձկնորսները խորհուրդ են տալիս ավելի քիչ ջուր լցնել և ավելի շատ ձուկ:
9. Եթե ​​ապուր եք եփում ամբողջական ձկից, ապա եփելու ժամանակ ապուրը գդալով զգուշորեն հարեք, հակառակ դեպքում ձուկը շիլա կդարձնեք։
10. Որպեսզի ձեր ամանի մեջ ոսկորներ չհայտնվեն, համոզվեք, որ քամեք արգանակը:
11. Կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, մշկընկույզ, քաղցր պապրիկա, չաման, կարի, համեմ։
12. Ձկան ապուրը պետք է աղացնել հենց եփման վերջում, որպեսզի չփչացնեք ճաշատեսակի համը։
13. Կարագը ավելացվում է տենդերի համար յուղալի համ. Կարծում եմ մի փոքրիկ կտոր չէր խանգարի:
14. Մատուցելուց առաջ ապուրը կարելի է համեմել կիտրոնի հյութ, այն կմեծացնի թթվայնություն և անհավանական հաճելի հոտ։

Այսպիսով, գլխից և պոչից պատրաստված սաղմոնի ապուրը համեղ և էժան է ստացվում:

Շքեղ սաղմոնով ապուր՝ սերուցքով, կորեկով, բանջարեղենով - շատ համեղ: Եփել տանը!

Սաղմոնից - իսկական թագավորական ձկան ապուր: Նրան սիրում են Նորվեգիայում, Շվեդիայում և Ֆինլանդիայում։ Բայց Ռուսաստանը նույնպես չի հրաժարվում դրանից, և սաղմոնի ապուրը կարելի է գտնել Կարելյան և Հեռավոր Արևելքի խոհանոցի բաղադրատոմսերի գրքերում: Իմ տարբերակը պարզապես համադրման փորձ է. ես վերցրել եմ կարելյան ավանդույթից սերուցք, իսկ Հեռավորարևելյան ավանդույթի տաք ապխտած սաղմոն եմ ավելացրել։ Մի տեսակ ծխագույն ստացվեց սերուցքային ապուր, որը շատ ներդաշնակորեն բացահայտում է ատլանտյան սաղմոնի բոլոր լավագույն գաստրոնոմիական հատկությունները։

• Սաղմոն 540 գ
• Սաղմոնի ուտեստներ
• Սաղմոն ջեռոցում
• Տաք ապխտած սաղմոն 250 գ
• Կարտոֆիլ 2 հատ
• Պրաս 1 ցողուն
• Կրեմ 33% 250 մլ
• Ձիթապտղի յուղ 2 ճ.գ
• Պղպեղի խառնուրդ 1 ճ.գ
• Մաղադանոս (կանաչի) 20 գ
• Աղ 1 ճ.գ

Մաքուր սառը ջուր լցնել սառեցված սաղմոնի վրա և եփել մինչև փափկի:

Պատրաստի սաղմոնը դնել ափսեի մեջ։ Հեռացրեք մաշկը և հեռացրեք ոսկորները:

Երկու անգամ քամեք արգանակը։

Տապակել պրասը ձիթապտղի յուղմինչև փափուկ:

Սաղմոնի մարմինը վերադարձրեք տապակի մեջ։ Ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։ Եփել չափավոր ջերմաստիճանում 12-15 րոպե։

Երբ կարտոֆիլը հասնի ալ դենտեի, ձկան ապուրը համեմել տապակած պրասով, ավելացնել տաք ապխտած սաղմոնը՝ կտրատած, լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել աղ և տաքացնել։ Ձկան ապուրը մատուցեք թարմ խոտաբույսերով և համեմեք պղպեղի խառնուրդով։

Բաղադրատոմս 2, քայլ առ քայլ՝ սաղմոնի գլխով ապուր

Սաղմոնի գլխով ձկան ապուր, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև, համեղ է, հագեցնող և անուշաբույր ուտեստճաշի համար։ Արգանակի համար կարող եք ուղղակիորեն օգտագործել սաղմոնի գլուխը, լողակները, պոչը, ինչպես նաև ձկան կտորները։ Սկզբունքորեն, արգանակը բավականին արագ է եփվում, ուստի ձկան ապուրը պատրաստելու համար կարող է պահանջվել 50-60 րոպե: Մինչ ձուկը եփվում է, կարող եք պատրաստել բանջարեղենը՝ կեղևազատել, լվանալ, կտրատել։

• 1 գլուխ սաղմոն,
• 2-3 կտոր սաղմոնի ֆիլե,
• 2-3 կարտոֆիլ,
• 1 գազար,
• 1 սոխ,
• 3 ճ.գ. լ. կորեկ,
• 2 լիտր ջուր,
• 1 ճ.գ. աղ,
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ տապակելու համար,
• 2-3 դափնու տերև,
• 1/5 թ/գդ. աղացած համեմ,
• թարմ խոտաբույսեր՝ ապուր մատուցելու համար։

Լվանալ սառեցված սաղմոնի գլուխը, հեռացնել ավելցուկը և դնել կաթսայի մեջ։ Եթե ​​արգանակի համար այլ բաղադրիչներ կան, ապա դրանք նույնպես ավելացրեք այստեղ։ Ավելացնել համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ։ Կարելի է ավելացնել նաև չոր խոտաբույսեր, մաղադանոսի արմատ, մաղադանոս, սամիթ։ Կաթսայի մեջ ջուր ավելացնել, եռալուց հետո հեռացնել փրփուրը և եփել մարմանդ կրակի վրա։

Կլպեք և լվացեք կարտոֆիլը, ապա կտրատեք փոքր խորանարդներկամ խորանարդներ: Կարտոֆիլը եփելուց 30 րոպե հետո կարելի է դնել արգանակով թավայի մեջ։

Մաքրել գազարն ու սոխը, ապա բանջարեղենը կտրատել ըստ ցանկության, բայց մանր կտրատել։ Տապակած յուղը տաքացնել տապակի մեջ, 3-4 րոպե տապակել բանջարեղենը, խառնելով թիակով, ապա տեղափոխել թավայի մեջ։

Կորեկը դնել տապակի մեջ, խառնել և ավելացնել աղ, ավելացնել համեմունքներ և եփել ձկան ապուրը կորեկով ևս 20 րոպե։

Մատուցելուց առաջ ձկան ապուրը մատուցեք տաք վիճակում, կարող եք շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսերով և ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր։

Բաղադրատոմս 3. սաղմոնի գլխով և պոչով ապուր բրնձով

Գլխավոր հերոսի տեղում սաղմոն է, գլուխ և պոչ։ Այս տեսակի ձկան գլխից ստացվում է շատ հարուստ արգանակ, իսկ պոչը պարունակում է փափուկ և նուրբ միս։ Այսպես ասած՝ առանց թափոնների արտադրություն, ես ձուկն օգտագործում եմ այլ դելիկատեսների համար, իսկ ինչո՞ւ չեփել ապուր մնացորդներից։

• սաղմոնի գլուխ - 1 հատ;
• սաղմոնի պոչ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• երկար հացահատիկի բրինձ - 1 ճաշի գդալ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• համեմունք ձկան համար - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1,4 թեյի գդալ;
• ծովի աղ - 1 ճ.

Արգանակի համար ձեզ հարկավոր է՝ սաղմոնի գլուխ և պոչ, սոխ, դափնու տերև, աղ։

Ապուրը լցնելու համար՝ կարտոֆիլ, գազար, բրինձ, համեմունք»: ոսկե ձկնիկ«(այն պարունակում է չորացրած սխտոր, սոխ, գազար, բուրավետ պղպեղ, սամիթ, քրքում, շաքար, կատվախոտ, սև պղպեղ, սուսամբար, դափնու տերև, եղեսպակ), աղացած սև պղպեղ, ծովի աղ։

Ջուրը լցնում եմ մեծ կաթսայի մեջ և դնում եմ ձուկը, սոխը և դափնու տերևները: Ես մաքրում եմ ձուկը թեփուկից, իսկ լողակները հանում եմ գլխից, քանի որ դրանք ամեն տեսակ կեղտ են պարունակում։ Ընդհակառակը, ես սոխը չեմ մաքրում, այլ դնում եմ ջրի մեջ հենց կեղևի մեջ։ Հենց դա էլ արգանակին կտա հարուստ ոսկեգույն երանգ։ Ես մի քիչ աղ եմ ավելացնում։

Ահա թե ինչպիսի տեսք կունենա չմաքրած սոխով արգանակը. Եփելու վերջում ես պարզապես հեռացնում եմ սոխը և վերջ։ Եռալուց հետո ձուկը պետք է եփել մոտ 20 րոպե սաղմոնի համար, այս անգամ բավական է։ Եվ նաև հանում եմ, որ սառչի։

Ես դրեցի այն ապուրի մեջ։

Կարտոֆիլը կտրեցի փոքր խորանարդի մեջ։

Եվ ես այն նաև դրեցի ապուրի մեջ։

Բրինձը ողողում եմ տաք ջրով ու ավելացնում ապուրի մեջ։

Ապուրը եռում է, այս պահին ես մաքրում եմ սառեցված ձկան մաշկը։

Ես հեռացնում եմ ոսկորները:

Գլխիցս հանում եմ հասանելի միսը։

Ես այն բաժանում եմ փոքր կտորների։

Ապուրը եփում է մինչև պատրաստվելը եփման ավարտից 10 րոպե առաջ, ավելացնել համեմունքներ և սև պղպեղ։

Ես ձուկը դնում եմ ապուրի մեջ այն բանից հետո, երբ արդեն անջատել եմ վառարանը, որպեսզի այն չեռա/քանդվի:

Պատրաստ. Համեմունքների խառնուրդի շնորհիվ ապուրը շատ բուրավետ է ստացվում, իսկ սաղմոնը նրան տալիս է հարստություն և հարստություն։ Դե, բանջարեղեն - դրանք միշտ տեղին են և առողջարար: Բարի ախորժակ:

Կարելի է մատուցել թթվասերի և կրեկերների հետ։ Կամ կարող եք պարզապես վայելել ապուրն իր սկզբնական տեսքով և համով։

Բաղադրատոմս 4. համեղ սաղմոնով ապուր (քայլ առ քայլ)

Սաղմոնի ձկան ախորժելի ապուրը լավ տեղավորվում է ընտանեկան ընթրիքի մեջ՝ սովորական կերակուրը վերածելով հարմարավետ հավաքույթի: Այս պարզ առաջին ուտեստը զարմանալի բուրմունք ունի և հիանալի համ. Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել կարմիր ձկան ապուր:

• սաղմոնի կտորներ - 500-600 գ;
• կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• մեծ սոխ - 1 հատ;
• թարմ լոլիկ - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
• պղպեղի հատիկներ, աղ - համտեսել;
• կանաչի - մի փոքր փունջ:

Ջուրը լցնել սաղմոնի մանրահատակով տապակի մեջ և սպասել, մինչև այն եռա։ Ձկան ապուրի համար կատարյալ են ձկան գլուխը, պոչը, լողակները, սրածայրը, ինչպես նաև եփելուց մնացած բոլոր մասերը։ ձկան ուտեստներ. Այսպիսով, եռացող հեղուկի մեջ ավելացրեք մի մեծ մաքրած սոխ, արգանակը եփեք ցածր եռման դեպքում մոտ 20 րոպե։ Մի մոռացեք պարբերաբար հեռացնել սպիտակ փրփուրը: Միաժամանակ կեղևավորված բանջարեղենը կտրատել՝ կարտոֆիլը խորանարդի, գազարը՝ բարակ շերտերի։

Արգանակից հանեք սաղմոնի կտորները և դրեք առանձին ամանի մեջ։ Հեռացնում ենք նաև սոխը՝ այն արդեն հրաժարվել է իր բույրից, ուստի այն մեզ այլևս պետք չի լինի։ Ձկան արգանակը քամում ենք նուրբ մաղով կամ շորով. այս կերպ մենք կազատվենք սաղմոնի ավելորդ կտորներից և ապուրն ավելի թափանցիկ կդարձնենք։ Այնուհետև ձկան արգանակը նորից բերեք եռման աստիճանի, այնուհետև թավայի մեջ ավելացրեք թակած բանջարեղենը՝ բուրավետ պղպեղի և դափնու տերևների հետ միասին:

Արգանակը բանջարեղենով եփել մոտ 15 րոպե։ Միևնույն ժամանակ զգուշորեն առանձնացրեք սաղմոնի սառեցված մարմինը ոսկորներից և կտրեք կամայական չափի կտորների։

Լոլիկը կտրատել բարակ շերտերով կամ փոքր խորանարդներով ու ավելացնել արգանակի մեջ։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Հաջորդիվ ավելացնում ենք պատրաստված սաղմոնի միջուկը։

Շարունակեք եփել ապուրը ցածր եռալով ևս 3-5 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերը, նմուշ վերցրեք՝ անհրաժեշտության դեպքում արգանակի մեջ աղ ավելացնելով, ապա թարմ պատրաստված ձկան ապուրը կրակից հանեք։

Թույլ տվեք, որ ապուրը եփվի մոտ 10 րոպե։ փակ կափարիչ, ապա տաք ձկան ապուրը լցնել բաժանված տարաների մեջ և մատուցել։ Մենք ճաշատեսակը լրացնում ենք թարմ հացի կտորներով և խոտաբույսերով:

Ջերմացում, հետ հաճելի բուրմունքՍաղմոնի ապուրը կօգնի բարձրացնել ձեր տրամադրությունը վատ եղանակին՝ հագեցնելով օրգանիզմը օգտակար նյութեր. Բարի ախորժակ:

Բաղադրատոմս 5. տնական սաղմոնի ապուր (լուսանկարով)

Դուք գիտեք, որ լավագույն և ամենահամեղ ձկան ապուրը դուրս կգա միայն այն դեպքում, եթե այն պատրաստեք հենց նոր որսած ձկից։ Ապուրը պատրաստվում է հենց ձկնորսության վայրում՝ վառվող կրակի վրա: Ցավալի է, բայց ոչ բոլորն են և ոչ միշտ ունեն այս հնարավորությունը, ուստի առաջարկում ենք պատրաստել նույնքան բուրավետ, հագեցնող, թարմ և համեղ ձկան ապուր ձեր սիրելի խոհանոցում: Սաղմոնի ապուրը պատրաստվում է հեշտությամբ և արագ, և արդյունքում այն ​​գերազանցում է բոլոր սպասելիքները:

• Ջուր 2000 մլ.
• Կարտոֆիլ 4 հատ.
• Դափնու տերեւ 1 հատ.
• Սոխ 1 հատ.
• Գազար 1 հատ. 33
• Բուրավետ պղպեղ 5 հատ.
• Աղացած սև պղպեղ 1 պտղունց
• Սաղմոնի սթեյք 550 գ.
• Աղ 2 պտղունց
• Թարմ սամիթ 0,25 փունջ

Կտրել գազարը շրջանակների, իսկ հետո շրջանակները բաժանել չորս մասի։

Սոխը պետք է մանր կտրատել։

Սաղմոնը մանրակրկիտ լվացեք, հանեք թեփուկները, կտրատեք ձկնամթերքբաժանված կտորների տեսքով:

Վերցրեք տարա, մեջը ջուր լցրեք, ավելացրեք պատրաստի բանջարեղենը, ձկան կտորները, բուրավետ պղպեղը և մի երկու դափնու տերեւ։

Բովանդակությամբ տարան դնել կրակի վրա և կես ժամ եփել ապուրը։ Եռալուց հետո անպայման քերեք փրփուրը:

Երբ նշված ժամանակը լրանա, սնունդը համեմեք սևով աղացած պղպեղ, աղ, սամիթ ցանել ու կրակն անջատել։ Այսքանը, շատ համեղ, հագեցնող, անուշաբույր և թարմ սաղմոնով ապուրը պատրաստ է, և կրակի կարիք չկա:

Բաղադրատոմս 6. սաղմոնի գլխով ապուր կրակի վրա

• ձկան գլուխներ - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• դափնու տերեւ - համտեսել;
• աղ - համտեսել;
• կանաչի - ըստ ճաշակի

Նախ կրակ վառեք, կաթսայի մեջ ջուր լցրեք ձկան վրա և թողեք եռա։

Կտրել գազարը մեծ շերտերով:

Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և մի քիչ քաղցր պղպեղ:

Եփել ձուկը մոտ 20 րոպե, մինչև հարուստ արգանակ ձևավորվի։ Այժմ արգանակը հերթով ավելացրեք բանջարեղենին և եփեք ևս 15 րոպե։

Հիմա համեմունքների ժամանակն է և, իհարկե, աղ ավելացնել:

Հաջորդ փուլը կանաչեղենն է, նույնպես խոշոր կտրատում ենք, լցնում կաթսայի մեջ։

Եվ ևս մեկ փոքրիկ գաղտնիք՝ վերջում մի բաժակ օղի ավելացրեք ականջին և մի փոքր կոճղ իջեցրեք կրակից 3 վայրկյանով։

Դե, այսքանը: Պարզվեց, որ դա պարզապես անուշաբույր, հիանալի ապուր է։

Բաղադրատոմս 7. համեղ սաղմոնով ապուր կորեկով

Սաղմոնի ապուր կորեկով – էլեգանտ, տաքացնող և աներևակայելի նախ համեղուտեստ. Ուտեստի «գլխավոր հերոսը», իհարկե, ազնիվ սաղմոնն է, որի վարդագույն կտորները ապուրի մեջ շատ ախորժելի տեսք ունեն։ Կորեկն ու կարտոֆիլը պատրաստում են ճաշատեսակի միջուկը, իսկ լոլիկը, գազարն ու մաղադանոսը ճաշատեսակը լցնում են հարուստ գույներով և տալիս համեղ բուրմունք։ Բացի այդ, ապուրը պատրաստվում է արագ և հեշտ, և անկասկած, հաճելի է ողջ ընտանիքին:

• ջուր – 4 լ
• սաղմոն (ֆիլե, փոր, սրածայր) – 500 գ
• սոխ – 1 գլուխ
• սև պղպեղի հատիկներ - 15 հատ:
• աղ – 1 ճ.գ. լ. ոչ մի սլայդ
• խոշոր կարտոֆիլ - 3 հատ:
• գազար – 1 հատ.
• լոլիկ - 2 մեծ կամ 4 փոքր
• մաղադանոս – 1 փունջ
• կորեկ – 8 ճ.գդ. լ.
• դափնու տերեւ – 3 հատ:
• թարմ աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• աղ - ըստ ճաշակի

Լվացեք սաղմոնը հոսող սառը ջրի տակ և դրեք թավայի մեջ։ Ձկան վրա նորից սառը ջուր լցնել, դնել կրակին ու եռացնել։ Հեռացրեք փրփուրը կտրատած գդալով։

Կեղևավորված և լվացված սոխը և սև պղպեղի հատիկները դնել եռացող արգանակի մեջ։ Ավելացնել աղ, նվազեցնել կրակը և եփել 30 րոպե:

Այդ ընթացքում մաքրել, լվանալ և կտրատել կարտոֆիլը մոտավորապես 1,5 սմ խորանարդի մեջ։

Լոլիկները լվանալ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Մաքրած և լվացված գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։

Պատրաստի սաղմոնի արգանակից հանում ենք սոխն ու ձուկը։ Սոխ պետք չէ, բայց ձուկը մանր կտրատեք։ Արգանակը քամել և վերադարձնել թավայի մեջ։

Թողեք արգանակը եռա, ավելացրեք կարտոֆիլն ու գազարը և եփեք ցածր եռման տակ 10 րոպե։

Այնուհետև լցնել լոլիկը և դափնու տերևները տապակի մեջ։

Շարունակեք եփել ևս 10 րոպե։

Լվացեք կորեկը, մինչև ջուրը պարզ լինի։

Լվացված կորեկը ավելացնել ապուրի մեջ և եփել ևս 10 րոպե։

Լվացեք մաղադանոսը, թափահարեք ջուրը և կտրատեք:

Սաղմոնի կտորները դնել տապակի մեջ:

Ավելացնել թակած խոտաբույսեր:

Արգանակը համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։ Համեմում ենք թարմ աղացած սև պղպեղով։ Թողեք եռա ու կրակից հանեք։

Պատրաստի ապուրը սերտորեն փակեք կափարիչով և թողեք եփվի 20 րոպե։

Սաղմոնի և կորեկի ապուրը լցնել բաժանված ամանների մեջ և մատուցել։ Ապուրի հիանալի հավելումը կլինի ցորենի հացից պատրաստված տոստը կամ կոտրիչները:

Բաղադրատոմս 8. պարզ սաղմոնի որովայնի ապուր

Սաղմոն ձուկը թանկ է, և այն միշտ չէ, որ հնարավոր է գնել։ Գնեք սաղմոնի որովայններ, դրանք էժան են, և դրանցից ստացված ապուրը զարմանալիորեն համեղ կդառնա:

• Սաղմոնի փոր 600 գ
• Կարտոֆիլ 6 հատ
• Գազար 2 հատ.
• Սոխ 2 հատ.
• Կրեմ 21% 200գ
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Կանաչիները մատուցելիս

Մեզ պետք կգան սաղմոնի որովայններ, կարտոֆիլ, գազար, սոխ, խոտաբույսեր, սերուցք։

Սաղմոնի որովայնը կաշվից դնել կտրատող տախտակի վրա և հեռացնել մաշկը սուր դանակով: Լողակները կտրելու կարիք չկա։ Լվացեք ձուկը:

Կաթսայի մեջ լցնել 2,5 լիտր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Սաղմոնի փորը դրեք ջրի մեջ։ Եփել դրանք 8-10 րոպե։

8-10 րոպե հետո ձուկն ու արգանակը պատրաստ են։ Ձուկը հանում ենք։

Արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, սոխն ու գազարը՝ ոչ թե կտրատելով, այլ ամբողջական։ Եփել մինչև պատրաստ լինի Սոխը դեն նետել, կարտոֆիլից և գազարից պատրաստել խյուս և ավելացնել ապուրը։ Ավելացնում ենք նաև ձկան կտորներ, աղ, պղպեղ և կրեմ։ Եփել միասին 10 րոպե։

Մատուցելիս ավելացնել կանաչիները։ Նուրբ և շատ համեղ ապուր։

Բաղադրատոմս 9. ապուր սաղմոնի կրեմով

Հեշտ է պատրաստել և սրտանց ապուրսաղմոնից – ֆիրմային ճաշատեսակՆորվեգիայի բնակիչներ. Դրա հիմքը արգանակն է, որը ծովային ձկան ոսկորների թուրմ է։ Ճաշատեսակն ավելի հագեցնող դարձնելու համար դրան ավելացնում են սերուցք և կարագ։ Արգանակը պատրաստելու համար օգտագործում են ձկան լողակներ, գլուխներ, ոսկորներ, երբեմն նույնիսկ ծովախեցգետին։ Նորվեգական սաղմոնի ապուրը սերուցքով, իր յուրահատուկ համի շնորհիվ, ժողովրդականություն է ձեռք բերել Ռուսաստանում։ Դասական բաղադրատոմսնորվեգական համեղ ապուրսաղմոնի հետ դուք կսովորեք մեր քայլ առ քայլ նկարագրությունից:

• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սաղմոն - 350 գ;
• կարագ - 50 գ;
• սերուցք - 160 մլ;
• կանաչի - համտեսել;
• ջուր - 1 լ;
• նեխուր - 25 գ;
• կոշտ պանիր - 50 գ:

Ապուրը պատրաստելու համար նպատակահարմար է օգտագործել նորվեգական սաղմոն, սակայն մյուս ձկները նույնպես կաշխատեն։ Որոշ մարդիկ ճաշատեսակ են պատրաստում իշխանի, սաղմոնի կամ այլ կարմիր ձկների հետ։ Բայց ավանդական բաղադրատոմսում դա սաղմոնն է, որն օգտագործվում է: Նախ պետք է պատրաստել արգանակը։ Դա անելու համար կտրեք ձկան գլուխը, լողակները, պոչը և հիմնական մասը մի կողմ դրեք:

Արգանակի համար անհրաժեշտ կլինի 1 լիտր ջուր, որն օգտագործվում է սաղմոնի ոսկորները լցնելու համար։ Բավական է, որ դրանք եռանան 1 ժամ։ Հետո քամում ենք ապուրը, անհրաժեշտ է միայն արգանակ։ Հարկ է նշել, որ հայրենական երկրներում հաճախ օգտագործում են ձկան պաշարների խորանարդ, որը հեշտացնում է խնդիրը, բայց ազդում է ուտեստի որակի վրա։

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Նույն կերպ մանր կտրատել նեխուրը։ Գազարի մի մասը կտրատել խորանարդի մեջ։

Բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ, լցնել արգանակի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինի: Սոխը օղակների մեջ կտրատել, իսկ մնացած գազարը քերել կամ խորանարդի կտրատել։ Վերցրեք նեխուրը և մանր կտրատեք։ Տապակել թակած բաղադրիչները տապակի մեջ կարագմինչև դրանք փափուկ դառնան։ Չմոռանաք խառնել բանջարեղենը, հակառակ դեպքում դրանք կվառվեն ու կփչացնեն ապուրի համը։

Տապակած բաղադրիչները լցնել կարտոֆիլով արգանակի մեջ և եփել ապուրը մոտ 3 րոպե։ Սաղմոնը կտրատել, ֆիլեն առանձնացնել, մասերի բաժանել։ Ապուրի մեջ ավելացրեք ձուկը մնացած բաղադրիչներով և եփեք 10 րոպե։

Ճաշ պատրաստելու համար ըստ ավանդական բաղադրատոմսՑանկալի է օգտագործել 30% յուղայնությամբ կրեմ։ Լցնել դրանք ապուրի մեջ, բայց չհասցնել եռման աստիճանի, հակառակ դեպքում կրեմը կարող է կաթնաշոռ լինել։

Կանաչիները մանր կտրատել և լցնել տապակի մեջ։

Նորվեգական սաղմոնի ապուրը կրեմով պատրաստ է։ Թող եփվի և մատուցեք։

Առաջին ձկան ուտեստների գաղտնիքը հարուստ արգանակի մեջ է։ Եթե ​​դուք գնել եք սաղմոնի մի ամբողջ դիակ, թողեք գլուխը, պոչը, ողնաշարը, լողակները և որոշ ընդերքներ այդ նպատակով։ Բայց հաճախ վաճառքում կարելի է գտնել պատրաստի, այսպես կոչված, ապուրների հավաքածուներ։ Դրանցում հանդիպում են ձկան այս նույն մասերը։ Սա հիանալի հիմք կլինի սաղմոնի գլխի, պոչի և այլ մասերի համար։

Ուշադրություն.

Մի վախեցեք, որ ապուրը շատ յուղոտ կլինի։ Սաղմոնն ինքնին ցածր կալորիականություն ունի։ 100 գ-ը պարունակում է ընդամենը 150-155 կկալ։

Բաղադրությունը:

Բաղադրատոմսի տեղեկատվություն

• Խոհանոց՝ ռուսական
• Ճաշատեսակի տեսակը՝ Առաջին ճաշատեսակ
• Պատրաստման եղանակը՝ կաթսայի մեջ
• Մատուցումներ՝ 6
• 50 րոպե

• սաղմոնի ապուրի հավաքածու – 600-800 գ;
• կարտոֆիլ - 3-5 հատ՝ կախված չափից;
• մեկ միջին գազար;
• փոքր սոխ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել

Հալեցնել ապուրի հավաքածուն։ Դա պետք է արվի սառնարանում: Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան կամ ջուր դրա համար: Այսպիսով, ձուկը կկորցնի իր համը և նույնիսկ որոշ սննդարար նյութեր:

Այնուհետև անհրաժեշտ է լվանալ: Եթե ​​կան մաղձեր, հեռացրեք: Լցնել սառը ջրի մեջ և թույլ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելի լավ է ցամաքեցնել առաջին արգանակը, հատկապես, եթե մակերեսի վրա շատ փրփուր է գոյանում։ Այնուհետև նորից ջուր ավելացրեք և եփեք մինչև պատրաստ լինի:

Այս պահին պատրաստեք բանջարեղենը: Նրանք պետք է մաքրվեն, լվացվեն, կտրվեն:

Ձկան խաշած մասերը հանել կտրատած գդալով, ցանկալի է քամել արգանակը։

Ձկան արգանակի մեջ ավելացնել բանջարեղենը և եփել մոտ 15 րոպե։ Սոխը կարող եք դնել թարմ վիճակում, կամ կարող եք նախապես մի փոքր եփել տապակի մեջ՝ քիչ քանակությամբ կարագով կամ ձիթապտղի յուղով։

Պետք է կենտրոնանալ կարտոֆիլի վրա։ Երբ այն գրեթե պատրաստ է, ավելացնում ենք ոսկրազերծ ձուկը, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Մեխակը, սև, սպիտակ և կարմիր պղպեղի հատիկները շատ լավ համադրվում են ձկան ապուրի հետ։

Մնում է մի քանի րոպե եռալ և ապուրը պատրաստ է։ Մատուցելիս այն կարելի է ցանել թարմ խոտաբույսերով (սամիթ, մաղադանոս կամ կիլանտրո), ինչպես նաև յուրաքանչյուր ափսեի վրա դնել մի փոքրիկ կտոր կարագ։

Հուսով ենք, որ դուք վայելեք այն: Կարող եք ևս մեկ նշում կատարել.

Համեղ և առողջարար

Պետք է նշել, թե ինչ առավելություններ ունի սաղմոնի ապուրը. Ձուկը պարունակում է շատ սպիտակուցներ, տարբեր խմբերի վիտամիններ, այդ թվում՝ մարդու կյանքի համար կարևոր B, D և C, ինչպես նաև կենսաակտիվ պեպտիդներ և օմեգա հագեցած թթուներ:

Այս տեսակի ձկան կանոնավոր օգտագործումը օգնում է կանխել տարբեր բորբոքային պրոցեսները, օգնում է արագ վերականգնել երկարատև հիվանդությունից հետո, դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը և դրականորեն ազդում արտաքին տեսքի վրա։

Սրտանոթային հիվանդություններով տառապողների համար շատ անհրաժեշտ է նման ուտեստներ ուտել։ Տարեց մարդկանց համար սաղմոնը ցուցված է հիշողությունը բարելավելու, անոթային թիթեղները հեռացնելու և արյունը մաքրելու համար: Երեխաներին խորհուրդ է տրվում ներառել այն իրենց սննդակարգում՝ անեմիայի զարգացումը կանխելու և նորմալ զարգացման և աճի համար:

Եվ նաև ականջից սաղմոն ձուկ- շատ համեղ է։

Տեսանյութ

Եվ այս տեսանյութը ցույց է տալիս, թե ինչպես պատրաստել սաղմոնի գլխով ապուր.

Եթե ​​սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.