Համեղ տավարի մսամթերք թթու վարունգով. Azu պատրաստման բաղադրատոմսեր

Տավարի միս - ընդհանուր սկզբունքներև պատրաստման եղանակները

Պատմականորեն թաթարական խոհանոցը անցած դարերի ընթացքում բազմաթիվ փոփոխություններ է կրել: Իր հիմքում օրիգինալ, այն հարստացել է իր հարևանների նոր գիտելիքներով և սննդով: Այս ժողովրդի ապրելակերպն ու պայմանները հանգեցրին նրան, որ ապրանքների փոխանակումը բերեց նաև ուտեստների նոր բաղադրատոմսեր։ Թաթարական խոհանոցն իր հարևաններին առաջարկեց իր բաղադրատոմսերը, որոնք ակնթարթորեն վերցվեցին և յուրացվեցին գործնականության, ռացիոնալության և մատչելիության շնորհիվ:

Շատ յուղայնությամբ տապակած միսը բնորոշ չէ այս ժողովրդի խոհանոցին տաք կերակուրներով և շոգեխաշել. Այս ճաշատեսակներից մեկը տավարի միս է: Թույլ մի տվեք, որ նրա անունն ու հեռավոր ծագումը ձեզ վախեցնեն, իսկական ազուն պարզապես շոգեխաշած տավարի միս է, ձիու կամ գառան միս՝ թթու վարունգի հավելումով։ Թաթարները ավելացնում են կարտոֆիլ և բանջարեղեն, ամեն ինչ ըստ ցանկության և միշտ համեմունքներով։ Ափսոս, որ բառերը չեն փոխանցում ճաշատեսակի համը, այլապես դուք արդեն կշտապեիք մսի, լոլիկի և վարունգի շուկա, որպեսզի այն եփեք միայն ճաշի համար։

Տավարի ազու - սննդի պատրաստում

Տավարի հիմքերը պատրաստելու համար վերցրեք ոտքի կամ ուսի միսը և հեռացրեք ջլերն ու թաղանթները: Այն կտրատում են հացահատիկի միջով, ապա կտրում երկայնքով փոքր կտորներով։ Ստացվում է 3-4 սմ երկարությամբ և 1 սմ հաստությամբ ծղոտ, որպես կանոն, այս ուտեստը գրեթե նիհար է, այն առանձնացվում է ճարպից և տապակվում բուսայուղի մեջ։

Տավարի ազու - ուտեստների պատրաստում

Ավանդաբար թաթարական սննդի պատրաստումը ներառում էր կաթսայի մեջ եռացնելը կամ տապակելը։ Ազուն եփում էին նաև կաթսայի, չուգունի կամ կաթսայի մեջ։ Որոշ տեղերում ժողովրդական ավանդույթները պահպանվել են մինչ օրս, սակայն տեխնոլոգիական 21-րդ դարը փոխարինել է հնագույն սարքավորումներին և փոխարինվել նոր տեֆլոնից պատրաստված տապակներով, խառնուրդից պատրաստված կաթսաներով և չհրկիզվող ապակե կաթսաներով: Ճաշատեսակի պատրաստման տեխնոլոգիան գրեթե անփոփոխ է մնացել։

Տավարի ազու - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Տավարի ազու կաթսաներում

Այս ուտեստը հեշտությամբ ընդունվում է օրգանիզմի կողմից, ոչ յուղոտ, բայց բավականին հագեցնող։ Բացի այդ, բաժանված կաթսաները կփրկեն ձեզ մեծ կաթսաներ կամ կաթսա օգտագործելու անհրաժեշտությունից: Բավական է մեկ անգամ եփել տավարի մսի հիմքերը կաթսաների մեջ, որպեսզի այս բաղադրատոմսը դառնա ձեր խոհանոցի մշտական ​​բաղադրիչը:

Բաղադրությունը:տավարի միս (1 կգ), թթու վարունգ (2 հատ), սոխ (2 հատ), կարտոֆիլ (3 խոշոր պալար), եգիպտացորեն կամ այլ բուսական յուղ, մայոնեզ, կծու կետչուպ, պղպեղ, աղ.

Խոհարարության մեթոդ

Տավարի միսը կտրատել փոքր շերտերով, իսկ սոխը՝ քառակուսիների։ Խառնել տապակի մեջ բուսական յուղ, ջուր, աղ և կետչուպ։ Տեղադրել միսը և եփ գալ: Միսը դնել կաթսաների մեջ, ապա վարունգը, կտրատել փոքր խորանարդի, վրան կարտոֆիլի շերտերով, աղով և պղպեղով: Բովանդակության կեսը լցնել ջրով, վրան դնել մայոնեզ և խոտաբույսեր։ Մեկ ժամում համեղ կաթսաներպատրաստ!

Բաղադրատոմս 2. Ազու սնկով և տոմատի սոուսով

Ավանդական թաթարական ազուն պատրաստվում է գրեթե նույն բաղադրատոմսով։ Սունկը իսկապես ռուսական հավելում է: Ռուս ազգը բաղկացած է մոլի սնկով հավաքողներից, իսկ տավարի միսը լավ համադրվում է սնկերի հետ, իսկական հանցագործություն կլինի չփորձել ավելացնել այս դիետիկ բաղադրիչը նիհար տավարի մսի մեջ:

Բաղադրությունը:տավարի միս (400գ), շամպինիոն (200գ), սոխ, քյաբաբի սոուս (4-5 ճաշի գդալ), բուսական յուղ, աղ, մաղադանոս, կիլանտրո, ալյուր։

Խոհարարության մեթոդ

Միսն ու շամպինիոնները կտրատել շերտերով, իսկ սոխը՝ բարակ կես օղակներով։ Տապակը յուղով լավ տաքացնել և վրան դնել միսը։ Տապակել 10 րոպե։ Մսի վրա ալյուր ցանել և խառնել։ Կարելի է թավան մանրակրկիտ թափահարել, որպեսզի ալյուրը հավասարաչափ բաշխվի։ Ավելացնել սոխը, մի քիչ էլ տապակել ու լցնել սոուսի վրա։ Ավելացնում ենք սունկն ու աղը, փակում ենք կափարիչով և եփում մարմանդ կրակի վրա ևս 20 րոպե։ Սունկը պետք է հեղուկ ապահովի սոուսի համար, բայց եթե դա բավարար չէ, ավելացրեք մի քիչ ջուր կամ արգանակ։ Կափարիչի տակ մի փոքր եփ գալ, ավելացնել կանաչիները։ Տաք թաթարական ոճի ազուն հիանալի կմարեցնի ձեր ախորժակը, այն հարուստ է, բայց ոչ ծանր, կարող եք ուտել այնքան, որքան ցանկանում եք, թարմ բանջարեղեննրանք, ի դեպ, ճիշտ կլինեն:

Բաղադրատոմս 3. Դասական տավարի ազու լոլիկով

Ճաշատեսակը նախատեսված է կրքոտ միս ուտողների համար, ովքեր նախընտրում են փափուկ տավարի շոգեխաշելբանջարեղենով թանձր տապակած խոզի միս. Սա ամուր բաղադրատոմս է ավանդույթներով մեծ ընտանիքի համար, որը հավաքվում է ճաշի սեղանի շուրջ՝ շփվելու և ուտելու համար: Կամ կերեք և զրուցեք՝ որն եք նախընտրում:

Բաղադրությունը:տավարի միս (1 կգ), յուղ (90 գ), սոխ (3 հատ), տոմատի խյուս, թթու վարունգ (300 գ), կարտոֆիլ (800 գ), պղպեղ, դափնու տերեւ, սխտոր, խոտաբույսեր։

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստել տոմատի խյուս - տապակել մի քանի րոպե: Միսը աղ ու պղպեղ անել, տապակել և ավելացնել լոլիկի խյուսն ու ջուրը։ Եփել կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա: Առանձին-առանձին չորացրեք ալյուրը և նոսրացրեք այն շոգեխաշած մսի արգանակով։ Մաքրել վարունգները և կտրատել դրանք շերտերով: Տապակել սոխը, կտրատել կես օղակների: Կարտոֆիլը տապակել, ավելացնել սոխը և մարմանդ կրակի վրա եփել ևս 10 րոպե։ Միավորել ամեն ինչ մսի հետ, ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ և եփ գալ ևս 20 րոպե։ Պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ ավելացնել կտրատած լոլիկի կտորները և կտրատած սխտորը։ Մի մոռացեք սեղանին դնել թակած խոտաբույսեր և թթվասեր։ Տաք, անուշաբույր, որակյալ, իսկական ամրոց մեծ ընտանիքի համար։

Տավարի միս - օգտակար խորհուրդներ փորձառու խոհարարներ

— Տավարի հիմնական բաղադրատոմս երեխաների կամ նրանց համար, ովքեր կարիք ունեն դիետիկ սնունդԿարող եք հեշտացնել՝ կարտոֆիլը չտապակել, այլ առանձին եփել մինչև կիսով չափ եփվի և եփման ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել ճաշատեսակին։

- Ավելի շատ բանջարեղեն - ավելի շատ օգտակար նյութեր. Պարզ քաղցր պղպեղև կտրատել շերտերով: Ուղարկեք այն մսի հետ միասին եփվի ևս 10 րոպե։

- Որքան երիտասարդ է միսը, այնքան քիչ ժամանակ է պահանջվում այն ​​եփելու համար: Եթե ​​ուտեստը պատրաստվում է հորթի փափկամարից, ապա միսը տապակելուց անմիջապես հետո կարելի է լցնել պատրաստի սոուսով, ավելացնել բոլոր բաղադրիչները և եռացնել։

— Տավարի միսը կաթսաներում եփելու համար կարելի է մայոնեզն ու կետչուպը փոխարինել թթվասերով և լոլիկի հյութ. Համեղ և առողջարար։

Թթու վարունգով տավարի ազուն Թաթարստանի հիմնական ուտեստներից է, և այն պետք է պատրաստել բոլոր կանոններին և սովորույթներին համապատասխան։ Եվ սա վերաբերում է ոչ միայն ճիշտ ընտրությունև բաղադրիչների պատրաստում։ Այսպիսով, հիմնականը պետք է եփել միայն մեծ տրամադրությամբ և առանց հոգու դժգոհության, հակառակ դեպքում ամբողջ զայրույթը կանցնի նրան, ով ուտում է այս ուտեստը:

Ազուն հնագույն թաթարական ուտեստ է, որի պատրաստման համար օգտագործում էին ձիու, գառան և տավարի միս, բայց ոչ խոզի միս, քանի որ թաթարները իսլամի կողմնակիցներ են: Այսօր կա տարբեր տարբերակներդրա պատրաստումը, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պատրաստ է պարծենալ իր ֆիրմային բաղադրատոմսով:

Բաղադրությունը:

• կես կիլոգրամ տավարի միս;
• սոխ;
• երկու լոլիկ;
• 420 գ թթու վարունգ;
• գդալ տոմատի խյուս;
• սխտորի մեխակ;
• մաղադանոս.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի միսը կտրատել երկար շերտերով և մաս-մաս տապակել զտված յուղի մեջ։ Եթե ​​ամբողջ միսը միանգամից լցնեք, այն հյութ կտա և կսկսի շոգեխաշել, բայց մեզ անհրաժեշտ է ոսկե կեղևով խրթխրթան տավարի միս։
2. Նույն յուղի մեջ, որտեղ մենք տապակել ենք միսը, տապակել սոխի խորանարդները, մինչև փափկի:
3. Լոլիկի կեղևը հանել և միջուկը քերիչով մանրացնել։ Լոլիկի խյուսը խառնել ջրի մեջ (կես բաժակ)։
4. Վերցրեք մի կաթսա, այնտեղ լցրեք միսը, սոխը, քերած լոլիկն ու լցրեք մածուկից ստացված հյութը։ Եթե ​​ունեք, եփեք բաղադրիչները 40 րոպե հին տավարի միս, ապա առնվազն մեկ ժամ:
5. Հենց որ միսը փափկի, կտրվածքը շարեք շերտերով պահածոյացված վարունգ, աղ, պղպեղ, ավելացնել դափնու տերեւ։
6. Հինգ րոպեից հետո ավելացրեք մանրացված սխտորն ու մաղադանոսը, խառնեք, անջատեք վառարանը և թողեք հիմքերը եփվի 15 րոպե։

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Հիմնականը կարող եք պատրաստել դանդաղ կաթսայում, որն էլ ավելի ախորժելի կդարձնի ուտեստը, քանի որ դրա մեջ բաղադրիչները չեն շոգեխաշվելու, այլ եփվելու, ինչի արդյունքում միսն ավելի նուրբ և փափուկ կդարձնի։ Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել հիմնականը դանդաղ կաթսայում, ապա գրեք բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• 650 գ տավարի միջուկ;
• երկու սոխ;
• երկու թթու վարունգ;
• երկու մեխակ սխտոր;
• երեք գդալ տոմատի սոուս (մածուկ);
• խոտաբույսեր, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սարքի ամանի մեջ ձեթ լցնել, «Fry» ռեժիմով տաքացնել և տապակել տավարի մսի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը։
2. Այնուհետև վրան ավելացնում ենք սոխի քառորդ մասը, և հենց որ բանջարեղենը փափկի, լցնել տոմատի սոուսի մեջ (մածուկ), ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել մանր կտրատածները։ թթու վարունգև եփել «Շոգեխաշել» ծրագրի համաձայն 30 րոպե։ Եթե ​​ազդանշանից հետո միսը դեռ մի քիչ կոշտ է, ապա երկարացրեք եփման ժամանակը։
3. Տասը րոպե հետո ավելացրեք սխտորը, որն անցկացվել է մամուլով և մատուցեք պատրաստի հիմքերը թարմ խոտաբույսերով:

Կարտոֆիլով

Հիմքի համար կարող եք վերցնել ոչ միայն ցանկացած տեսակի միս, այլ նաև ավելացնել այլ բաղադրիչներ, օրինակ՝ կարտոֆիլ։ Կարտոֆիլով և թթու վարունգով ազուն ոչ միայն համեղ է, այլև հագեցած։

Բաղադրությունը:

• կիլոգրամ տավարի միս;
• 750 գ կարտոֆիլ;
• 350 գ վարունգ բանկաից;
• կես բաժակ տոմատի խյուս;
• երկու սոխ;
• երկու լոլիկ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ, աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցրեք մի կաթսա, մեջը ձեթ լցրեք և տապակեք տավարի բարակ շերտերը։
2. Առանձին ձեթի մեջ տապակում ենք լոլիկի խյուսը և տեղափոխում մսի մեջ, համեմում համեմունքներով, ավելացնում ջուր (արգանակ), եփում մինչև տավարի միսը կիսով չափ եփվի։
3. Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ: Կարտոֆիլը կտրատում ենք փոքր խորանարդիներով և նաև տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կարտոֆիլը կարելի է խաշել, այս կերպ դուք կնվազեցնեք պատրաստի հիմքի յուղայնությունը։
4. Չոր տապակի մեջ թեթև տապակել մեկ գդալ ալյուրը, ապա լցնել մի քիչ արգանակի մեջ, որի մեջ միսը շոգեխաշած է, խառնել, տաքացնել և սոխի, դափնու տերևի, պղպեղի հատիկների և թակած թթու վարունգի հետ միասին դնել կաթսայի մեջ, եփ գալ։ տասը րոպեով։
5. Այնուհետեւ ավելացնել կարտոֆիլը, 15 րոպե հետո ավելացնել քերած կեղեւավորված լոլիկն ու մանր կտրատած կծու բանջարեղենը։
6. Եփել հիմնականը ևս հինգ րոպե, շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և անջատել վառարանը։

Ազու թաթարերեն

Ազու թաթարերեն է ազգային բաղադրատոմսարևելյան խոհանոց, որը պատրաստվում էր ձիու մսից և բանջարեղենից։ Այսօր դուք կարող եք հիմնականը պատրաստել տավարի, խոզի, թռչնի և նույնիսկ նապաստակի միսից:

Բաղադրությունը:

• 320 գ տավարի փափկամիս;
• երկու գազար և մեկ սոխ;
• երկու լոլիկ;
• երեք կարտոֆիլի պալար;
• երկու գդալ տոմատի սոուս (մածուկ);
• երկու թթու վարունգ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը խորանարդի ենք կտրատում։ Լոլիկն ու սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ թթու վարունգը՝ շերտերով։ Անմիջապես նշենք, որ դրա համար Թաթարական հիմունքներՀարմար է աղած կամ թթու վարունգը, բայց ոչ թեթև աղած վարունգը։
2. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարն քերել։
3. Սկսենք տապակել բաղադրիչները։ Նախ միսը լցնում ենք ձեթով տապակի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև լցնել սոխն ու գազարը և երկու րոպե անց տապակի պարունակությունը տեղափոխել կաթսա։
4. Ավելացնում ենք լոլիկն ու վարունգը, մակարոնեղենը, համեմունքները, զգուշորեն աղ ենք անում, մի մոռացեք, որ բանջարեղենն աղի է։ Ջուրը լցնել այնպես, որ այն կիսով չափ ծածկի ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։
5. Այս պահին տապակել կարտոֆիլը մինչև ոսկեգույն դառնալը, և հենց որ միսը գրեթե պատրաստ լինի, տեղափոխել կաթսա։ Եփել մոտ տասը րոպե, գլխավորը կարտոֆիլը շատ չեփելն է, հակառակ դեպքում կսպառվի մսով շիլա։ Պատրաստի հիմքը շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Ինչպես պատրաստել բրնձով

Azu-ն կարելի է պատրաստել ոչ միայն կարտոֆիլով, այլեւ բրնձով։ Ստացվում է գոհացուցիչ և համեղ ընթրիք. Ավելի լավ է բրնձի ձավարեղենը նախապես եռացնել, այնպես որ ժամանակ կխնայեք հիմնական ուտեստը պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• 320 գ տավարի փափկամիս;
• 320 գ բրնձի հատիկներ;
• գազար և սոխ;
• երկու թթու վարունգ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• երկու գդալ տոմատի խյուս.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ բրնձի հատիկները, ավելացնել ջուրը 1։2 հարաբերակցությամբ և եփել մինչև մասամբ եփվի՝ մոտ 15 րոպե։
2. Եթե ​​դուք ունեք մի կաթսա, ապա դրա մեջ կարելի է եփել հիմնականը, եփել և անմիջապես եփել։ Եթե ​​ոչ, ապա եփեք բաղադրիչները տապակի մեջ, ապա եփեք սովորական կաթսայի մեջ, բայց ավելի համեղ է ստացվում կաթսայի մեջ։
3. Այսպիսով, սկսում ենք տապակել տավարի մսի կտորներով, ապա տապակած մսին ​​ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը, տավարի միսը բանջարեղենով եփում ենք 15 րոպե։
4. Այնուհետև ավելացրեք կիսաեփ բրինձը տոմատի մածուկի, մանր կտրատած սխտորի, վարունգի և համեմունքների հետ։ Լցնել մոտ մեկ բաժակ ջրի մեջ և եփ գալ կես ժամ։

Ջեռոցում թխելու բաղադրատոմսը

Azu-ն կարելի է շոգեխաշել վառարանի վրա, դանդաղ կաթսայում և ջեռոցում։ Վերջին մեթոդի համար կվերցնենք կավե ամաններ, որոնք էլ ավելի հարուստ և բուրավետ են դարձնում ուտեստը, ինչպես նաև կազմակերպում են գեղեցիկ շնորհանդես։

Բաղադրիչներ երկու կաթսաների համար.

• 380 գ տավարի միջուկ;
• երկու պահածոյացված վարունգ;
• վեց կարտոֆիլի պալար;
• երկու մեխակ սխտոր;
• լամպ;
• երկու մեծ լոլիկ;
• 350 մլ արգանակ (ջուր);
• համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսի կտորները տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել մանր կտրատած վարունգը և սոխը և մի քանի րոպե եփել կրակի վրա։
2. Տապակի պարունակությունը դնել կաթսաների մեջ։ Միսն ու բանջարեղենը ծածկում ենք կարտոֆիլի փոքր կտորներով, շաղ տալ համեմունքներով, թակած սխտորով և շարել թակած լոլիկները:
3. Լցնել արգանակի մեջ, փակել կաթսաները և դնել ջեռոցը 45 րոպե (ջերմաստիճանը 180°C)։
4. Պատրաստի հիմքերը մատուցեք անմիջապես կաթսաների մեջ՝ շաղ տալով խոտաբույսերով:

Ավելացված սնկով

Մեկ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմսՀիմունքները ներառում են սնկերի օգտագործումը: Բաղադրատոմսի համար կարող եք վերցնել ցանկացած սունկ, օրինակ՝ վայրի սունկ, ոստրե սունկ կամ շամպինիոն: Azu-ն կարելի է շոգեխաշել կարտոֆիլով կամ առանց դրա։ Կարող եք օգտագործել նաև վրացական համեմունքների խառնուրդ, որը կտա պատրաստի ուտեստհատուկ կծուություն.

Բաղադրությունը:

• կես կիլոգրամ տավարի միս;
• 320 գ սունկ;
• 320 գ թթու վարունգ;
• երկու սոխ և գազար;
• կծու բանջարեղենի երկու մեխակ;
• երկու գդալ տոմատի խյուս;
• համեմունքներ

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի մսի կտորները տապակել ձեթի մեջ, ապա վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը։
2. Առանձին-առանձին տապակել մանր կտրատած սունկը, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա, ապա ավելացնել վարունգը և մակարոնեղենը և եփ գալ մի քանի րոպե։
3. Կաթսայի մեջ դնել երկու խորոված տապակ, ավելացնել համեմունքներ, լցնել մի քիչ ջուր և եփ գալ, մինչև մսի կտորները փափկի։

Հուսով ենք, որ դուք հիմա մի փոքր ավելի մոտ եք արևելյան խոհանոցև մեր բաղադրատոմսերի օգնությամբ գնահատեք դրա համը:

Թաթարերեն Ազուն ամենաշատերից մեկն է հայտնի բաղադրատոմսեր. Սուպերմարկետներում դրա համար նույնիսկ պատրաստի մսի կտորներ են վաճառվում։ Իրական թաթարական հիմունքներ պատրաստելու համար, և ոչ թե դրա հեռավոր տարբերակ, դուք պետք է հետևեք պարզ, բայց բավականին խիստ բաղադրատոմսին: Իսկական թաթարական ոճի ազուն պատրաստվում է թթու վարունգով, լուսանկարով բաղադրատոմսը պարզապես անհրաժեշտ է, որպեսզի չշփոթեք և ոչինչ բաց չթողնեք, քանի որ պատրաստման ընթացքում կատարվում են մի քանի գործողություններ (կտրում, տապակում, խառնում); , շոգեխաշում): Համեղ հումքի պատրաստման գաղտնիքներից մեկը հալած կարագի օգտագործումն է: Դա պետք է լինի լավ որակ. Եթե ​​չունեք, ապա միսը տապակեք բուսայուղի մեջ, իսկ կարտոֆիլը՝ կարագի մեջ։

• Տավարի միս – 500 գ,
• Սոխ - 1 մեծ,
• Թարմ լոլիկ - 3 մեծ,
• Մսի արգանակ կամ տաք ջուր - կես բաժակ,
• Մարինացված վարունգ – 2-3 հատ,
• Կարտոֆիլ - 500 գ,
• Գի կարագկամ բուսական յուղ – 80 գ,
• Աղ - 2/3 թեյի գդալ,
• Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ,
• Դափնու տերեւ - 1 հատ,
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի (ես սրճաղացով պղպեղի խառնուրդ ունեմ)

Ինչպես պատրաստել հիմունքները թաթարական ոճով թթու վարունգով

Ազու պատրաստելու մի քանի պարզ կանոններ կան, որոնց շնորհիվ դուք կպատրաստեք համեղ ազու։ Եվ դա կլինի իսկապես տարրական, և ոչ անանուն շոգեխաշած կարտոֆիլմսով.

Կանոն 1. Հիմքի համար միսը սկզբում տապակվում է, իսկ հետո շոգեխաշում:

Ավելին, անհրաժեշտ է միսը տապակել տաք տապակի մեջ, որպեսզի մսից մի կաթիլ հյութ չհոսի։ Միսը պետք է այնքան արագ տապակել, որ խրթխրթան ընդերքը ձևավորվի։ Եթե ​​դուք չունեք յուղ, ապա օգտագործեք բուսական յուղ։ Սովորական կարագը կվառի միսը։

Գործնականում դա այսպիսի տեսք ունի. Նախ, դուք պետք է կտրեք միսը հացահատիկի միջով: Բարակ երկար կտորներ. Դուք, իհարկե, կարող եք խանութից գնել պատրաստի թակած ազու։ Բայց մենք հեշտ ճանապարհներ չենք փնտրում։ Անձամբ ես գործ ունեցա շատ, շատ թելային էժան տավարի մսի հետ: Բայց նույնիսկ դրանից միանգամայն հնարավոր է կտրել նման կոկիկ կտորներ։ Սա, ի դեպ, այնպիսի ճաշատեսակների գեղեցկությունն է, ինչպիսին է հիմնականը, որ պետք չէ շատ անհանգստանալ միս ընտրելու համար:

Հաջորդը վերցրեք տապակած տապակ: Ավելի լավ է, եթե այն չունենա չկպչող ծածկույթ։ Քանի որ տեֆլոնի տապակները չեն կարող տաքացնել չափազանց բարձր ջերմաստիճանի վրա, ծածկույթը կփչանա: Դնում ենք ուժեղ կրակի վրա։ Լցնել ձեթի մեջ, մեկ րոպե հետո ավելացնել միսը։ Մեկ շերտով! Այսինքն՝ տապակելու ենք մի քանի փուլով։ Սա կարևոր է, որպեսզի թավայի մեջ մսի սար չմնա, հակառակ դեպքում այն ​​չի կարողանա հավասարապես տաքանալ և կսկսի հյութ արձակել։ Բայց սա անընդունելի է հիմքերը պատրաստելու համար։

Միսը անմիջապես սկսում է դղրդալ։ Թողեք եփվի մեկուկես րոպե և շրջեք։ Եթե ​​այն ինչ-որ տեղ խրված է, քերեք այն: Եվս մեկուկես րոպե և վերջ։

Միսը դնել կաթսայի և կաթսայի մեջ, որտեղ եփվելու են հիմնականը։ Ավելի շատ ձեթ լցնել տապակի մեջ, շարել մսի երկրորդ բաժինը և վերաբերվել այնպես, ինչպես առաջին խմբաքանակի հետ։

Կանոն 2. Սոխը տապակվում է նույն տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է միսը։

Այս հնարքը հիմքերի համն ավելի ինտենսիվ կդարձնի։ Ոչինչ պետք չէ լվանալ։ Այրված կետերը պետք չէ քերել։ Սոխը կտրատում ենք չորս մասի, ապա բարակ քառորդ օղակների։ Եվ անմիջապես դրեք այն նույն տապակի վրա, որտեղ միսը նոր էր տապակվել։

Դնել միջին կրակի վրա և տապակել՝ երբեմն խառնելով։ Աստիճանաբար թավայի մեջ այրված մնացորդը գնալով պակասում է, այն միանում է սոխին։ Եվ հիմա մսից մնացած ողջ ճարպը ներծծվում է սոխի մեջ։ Դուք պետք է ստանաք այն, ինչ տեսնում եք լուսանկարում:

Սոխը դնել մսի հետ տապակի մեջ։

Անցնենք լոլիկի վրա։ Այստեղ հստակ կանոններ չկան։ Ինչ-որ մեկը վերցնում է մի բանկա թակած սեփական հյութ, ինչ-որ մեկը նոսրացնում է լրացուցիչ տոմատի մածուկ։ Ես նախընտրում եմ վերցնել թարմ լոլիկ. Դրանք արագ կտրատելու համար ես օգտագործում եմ կոպիտ քերիչ. Լոլիկները կիսով չափ կիսում եմ և կտրվածքը քերիչով քսում եմ այնքան, մինչև ձեռքիս ափի մեջ մնա միայն կեղևը։ Ընդամենը երեք րոպեում դուք ստանում եք մի ամբողջ ափսե քերած լոլիկ առանց կեղևի (քերիչը պարզապես չի վերցնի դրանք):

Ավելացնել արգանակ կամ տաք ջուր. Մի քիչ հեղուկ է անհրաժեշտ։ Պարզապես համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ ծածկում է միսը:

Կանոն 3. Տապակած միսը շոգեխաշում են սոխի, արգանակի և լոլիկի հետ մինչև փափկի։

Դուք պետք է եփեք միսը կափարիչի տակ, շատ թույլ կրակի վրա, որպեսզի հիմքերը միայն թեթեւակի կարկաչեն: Եվ հստակ հրահանգներ չկան ժամանակին, քանի որ բոլորի միսը տարբեր է: Երիտասարդ տավարի միսը կարելի է շոգեխաշել մինչև փափկելը կես ժամ: Միսս շոգեխաշեցին 1 ժամ 10 րոպե։

Կանոն 4. Կարտոֆիլը տապակվում է հալած կարագի մեջ։

Կարտոֆիլի կտրումը կարող է կամայական լինել։ Ինձ ամենից շատ դուր է գալիս շերտերով, մսի ձևով:

Եթե ​​յուղ չունեք, պարզապես կարագ օգտագործեք: 80 գրամ, ոչ պակաս։ Կարտոֆիլը հիանալի կներծծի այն։ Դա զարմանալի համ կունենա։ Կեղևը խրթխրթան է և պայծառ։ Կարիք չկա կարտոֆիլը տապակել մինչև փափկի։ Նա կարմրեց, և դա բավական է: Տապակելու ընթացքում անպայման մի քանի անգամ հարեք։

Կարտոֆիլը դնում ենք միսը արդեն ամբողջությամբ շոգեխաշած թավայի մեջ, ավելացնում են թթու վարունգ։ Այստեղ նույնպես կանոն կա.

Կանոն 5. Վարունգը պետք է աղի, ոչ թե թթու:

Այո, ես հասկանում եմ, որ ոչ բոլորն ունեն ձմռան համար թթու վարունգ պատրաստելու հնարավորություն, ի վերջո, դրանք պետք է պահվեն նկուղում կամ սառնարանում: Եվ եթե դուք վերցնում եք թթուներ, ապա դա մահացու չէ: Բայց ըստ կանոնների՝ աղիներ են պետք։

Կրկին, դուք կարող եք կտրել դրանք, ինչպես ցանկանում եք: Ես դրանք մանր կտրատեցի այնպես, որ դրանք ընկալվեն որպես համային հավելումներ՝ առանց ճաշատեսակի վրա գերակշռելու:

Այնուհետև ավելացնում ենք տոմատի մածուկը, պղպեղ ենք անում ուտեստը և աղ ենք անում։ Այո, այո, աղ ենք լցնում միայն վերջում։ Ինչո՞ւ։ Քանի որ թթու վարունգները տարբեր աստիճանի աղի են լինում: Եվ եթե ձեր միսն ու կարտոֆիլը աղացրեք, նախքան ամեն ինչ միացնելը, դուք վտանգի տակ կհայտնվեք չափազանց աղած հիմքով: Բայց սա հաստատ մեր ծրագրերի մեջ չի մտնում։

Վերջում ես ավելացրեցի 2/3 թեյի գդալ աղ: Ես ամեն ինչ խառնեցի ու ուղիղ 10 րոպե դրեցի կափարիչի տակ։ Վառարանի ջեռուցումը նվազագույն է։ Այս ընթացքում բոլոր բաղադրիչները ժամանակ կունենան միավորվելու մեկ բաղադրության մեջ, բայց կարտոֆիլը ժամանակ չի ունենա քանդվելու։

1. Azu-ի համար միսը նախ տապակվում է բարձր ջերմության վրա, մինչև կեղևի ձևավորվի, այնուհետև շոգեխաշում են մինչև փափկի:

2. Սոխը տապակվում է նույն տապակի մեջ, որտեղ եփվել է միսը, որպեսզի «վերցնեն» մսի մնացած բույրն ու համը։

3. Միսը շոգեխաշելու ժամանակը կախված է դրա որակից։ Միջին հաշվով դա տևում է 30 րոպեից մինչև մեկուկես ժամ:

4. Կարտոֆիլը տապակվում է հալած կարագի մեջ (կարելի է փոխարինել կարագով)։

5. Վարունգը պետք է աղի, ոչ թե թթու:

Հուսով եմ, որ այժմ դուք կարող եք կատարելապես գլուխ հանել թաթարերենի հիմունքները պատրաստելուց:

Ընդամենը 10 մեկնաբանություն բաղադրատոմսի վերաբերյալ

Շատ համեղ է, պատրաստում եմ երկրորդ անգամ։ Ձեր թաթարական ոճի ազուի մեջ ամեն ինչ լավ է, բայց թթուները դեռ պետք է ավելի մեծ կտրատել, հակառակ դեպքում դրանք ընդհանրապես չեք համտեսի: Գուցե սա լավ է ոմանց համար, բայց մենք սիրում ենք, որ վարունգը նկատելի լինի ուտեստի մեջ։

Հիանալի բաղադրատոմս: Շատ համեղ է ստացվել։ Ես համաձայն չեմ վարունգի մասին. Ես կտրեցի այն նույնքան նուրբ, որքան քոնը։ Ամուսինս ասաց, որ սա է իրական հիմունքները:

Վարունգը քերիչով անցկացնում եմ խոշոր քերիչով։ Պարզապես հիմնականը:

Միսն ու կարտոֆիլը կտրատում եմ ոչ թե շերտերով, այլ մեծ կտորներով... Վարունգները նույնպես կտրում եմ բավականին մեծ կտորներով... որ երևան ու համտեսվեն... Ընդհանրապես ամեն ինչ բավականին կոպիտ եմ կտրել.. Իսկ եթե կարտոֆիլը շերտերով կտրատեք, տապակեք… և հետո մի քիչ էլ եփեք, այն կդառնա խյուս:

Նատալյա, լուսանկարում, որ տեսնում եք, դա ամենևին էլ խյուս չէ)) Ես ինքս վերցրեցի այն, ինքս եփեցի, ուստի ես պատասխանատու եմ բաղադրատոմսի համար :)

Շատ շնորհակալ եմ բաղադրատոմսի համար։ Ես երկար ժամանակ չէի պատրաստում և գրեթե մոռացել էի, թե ինչպես դա անել: Ճաշատեսակն իսկապես հիանալի է ստացվում։ Միակ բանը, որ հիշում եմ, այն է, որ վարունգի սերմերը պետք է հանեք, եթե դրանք ավելի մեծ կտրատեք և սպիտակեցնեք (վերջին եռման ջուր լցնել): Վարունգի, պղպեղի, դափնու տերևների և աղի հետ կարելի է ավելացնել նաև մի քանի մանր կտրատած պճեղ սխտոր։

Սերգեյ, շնորհակալություն :)

շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար! Բոլոր նրանցից, որոնք ես նայեցի ինտերնետում, ինձ դուր եկավ քոնը: Վաղը կպատրաստեմ

Եվս մեկ մանրուք՝ տապակածին ավելացնել կես բաժակ վարունգի աղաջր և եփ գալ։ Խոտաբույսերի և վարունգի բույրերը կմիաձուլվեն, և այն նույնիսկ կծու կդառնա։ Իսկ բաղադրատոմսը հրաշալի է։ Շնորհակալություն

Անատոլի, շնորհակալություն խորհրդի համար:

Ձմռան համար սմբուկով պատրաստված «սկեսուրի լեզուն».

Դդմի խավիար ըստ ԳՕՍՏ-ի

Լոբի մեջ տոմատի սոուսձմռան համար

Համեղ լեչո ձմռան համար

Բուլկիներ - հեշտ է:

Շոռակարկանդակ դանդաղ կաթսայում

Խնձորի մարմելադ դանդաղ կաթսայում

Ամեն օրվա բաղադրատոմսեր

Նավային մակարոնեղեն, բաղադրատոմսեր աղացած միսով

Կարտոֆիլի կաթսա ջեռոցում աղացած միսով

Ինչպես պատրաստել խառը մսի սոլյանկա տանը

Ինչ-որ մեկը հիշում է այս սրտանց մսային ուտեստԽորհրդային ռեստորանի դասականի նման, ինչ-որ մեկը լսել է նրա թաթարական արմատների մասին: Բայց նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է հիմնականը պատրաստել տանը, և կարիք չկա սպասել հատուկ առիթի։

Տարբերակը, որը շատերին ծանոթ է որպես դասական հիմունքներ, ավելի շուտ ռուսացված տարբերակ է: Այսպիսով, այս ուտեստը տասնամյակներ շարունակ փոխանցվել է ընտանիքից ընտանիք, մայրիկից դուստրերին: Ահա թե ինչպես կհամտեսեիք այն 1975 թ. թիվ 1 ճաշարանում։ Բաղադրատոմսը պարզ է.

3-4 չափաբաժին ստանալու համար վերցրեք.

• 500 գրամ տավարի միս;
• 500 գրամ կարտոֆիլ;
• 2 միջին սոխ;
• 3 միջին չափի թթու վարունգ;
• 300 գրամ մսային լոլիկ;
• 20 գրամ ցորենի ալյուր;
• 40 գրամ տոմատի մածուկ;
• լիտր տավարի արգանակ;
• ձեթ (արևածաղկի կամ եգիպտացորենի);
• 2 մեխակ սխտոր;
• մաղադանոս;
• աղ և պղպեղ։

Պատրաստեք ձեր բաղադրիչները. Միսը լվացեք սառը ջրով և թողեք չորանա։ Մաքրեք բանջարեղենը: Լոլիկի կեղևը հեշտությամբ հեռացնելու համար նախ դրանք եռացրեք եռացրած ջրի մեջ: Սառչելուց հետո մաշկը հեշտությամբ կհեռանա:

Այնուհետև մշակում ենք սննդի հիմքը՝ տավարի փափկամիս. Տավարի միսը կտրատել երկարավուն կտորների։ Կտրումը կատարվում է մանրաթելերի ուղղությամբ: Դուք պետք է հայտնվեք մի քանի սանտիմետր լայնությամբ և մոտ վեց սանտիմետր երկարությամբ խորանարդներով, որոնք նման են տավարի ստրոգանոֆի պատրաստմանը:

Կարևոր! Ճիշտ հիմունքների համար հարմար է փափկամիսը կամ ուսի սայրը: Ավելի քիչ հաջող տարբերակ է հետևի եզրը: Տավարի մսի կնճիռոտ և յուղոտ մասերից դժվար է ցանկալի արդյունք ստանալ. տապակելիս վտանգվում է միսը կոշտացնել և հյութը գոլորշիացնել:

Կրակը բարձրացրեք և տաքացրեք յուղը չկպչող տապակի մեջ։ Մի ծածկեք: Տավարի միսը տասը րոպե տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ անընդհատ խառնելով։ Տապակելու ժամանակ բարձր ջերմաստիճանը կապահովի մսի հյութի պահպանումը ներսից հետագա շոգեխաշման ժամանակ։

Կրակը կրճատեք մեկ երրորդով, միսը ցանեք ալյուրով և համեմունքներով և եփեք ևս հինգ րոպե։ Ալյուրը կխորացնի սոուսը և կապահովի ծանոթ խտություն Խորհրդային բաղադրատոմսհիմունքներ Այժմ միսը դրեք հաստ պատերով կաթսայի մեջ (կաթսա կկատարվի), լցրեք տաքացրած մեջ տավարի արգանակ. Եփել մարմանդ կրակի վրա ևս կես ժամ։ Արգանակի բացակայության դեպքում օգտագործեք եռացրած ջուր։

Մինչ տավարի միսը եփվում է, սկսեք բանջարեղենից: Դեռևս տաք տապակած տապակավելացնել օղակների մեջ կտրատած սոխը և տապակել մի քանի րոպե։ Լոլիկը քերել կամ մանր կտրատել։ Տոմատի մածուկի հետ միասին ավելացնել սոխի օղակներ. Տապակել չափավոր ջերմության վրա ևս հինգից յոթ րոպե:

Մարինացված վարունգը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելացնել բանջարեղենով տապակի մեջ և շարունակել տաքացնել ևս տասը րոպե։ Այնուհետև մի փոքր բարձրացրեք ջերմաստիճանը, որպեսզի լոլիկի ավելցուկային հյութը գոլորշիացնի։ Այնուհետև բանջարեղենն ավելացնել տավարի մսի մեջ և շարունակել եփ գալ։

Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով, ինչպես խորը տապակման դեպքում։ Տապակել նոր տարայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը բարձր ջերմաստիճանում։ Թեթև աղ. Երբ տավարի հիմքը գրեթե պատրաստ է, ավելացրեք այն կարտոֆիլի ծղոտներև խառնել:

Ավելացնել թակած խոտաբույսեր և սխտոր: Ավելացնել համեմունքներ, եթե այն շատ քիչ է թվում: Անջատեք վառարանը և թողեք կերակուրը եփվի կափարիչի տակ ևս տասը րոպե։ Հյութալի մսային ընթրիքպատրաստ է։

Ազու թաթարերեն

«Թաթարերենի հիմունքներ» արտահայտությունը, ճիշտն ասած, ճիշտ չէ։ Մենք դա պարտական ​​ենք թաթարներին պարզ բաղադրատոմս, և ցանկացած հիմք թաթարերեն են: Իսկ ճաշատեսակի հետագա փոփոխությունները քիչ առնչություն ունեն քոչվորների սկզբնական տարբերակի հետ՝ պահպանելով միայն անվանումը և հիմնական տեխնոլոգիան։

Թաթարական հիմունքների հիմնական առանձնահատկությունը, որը դժվար թե կիրառելի է տան խոհանոց- ձիու մսի օգտագործումը. Այսպես էին ավանդաբար պատրաստվում հիմունքները.

Բայց դուք կարող եք ազգային արևելյան համը ավելացնել սովորական հիմնական բաղադրատոմսին՝ մի փոքր փոխելով վերը նշված դասական բաղադրատոմսում տրված բաղադրիչների փաթեթը.

• փոխարինել տավարի միսը թարմ գառով;
• հեռացնել ալյուրը բաղադրատոմսից;
• փոխարինեք մածուկը արևի չորացրած լոլիկիր սեփական հյութի մեջ;
• Կարագի փոխարեն օգտագործեք ճարպ կամ օգտագործեք յուղ;
• ավելացնել ավելի շատ սխտոր և պղպեղ - թաթարական տարբերակը ավելի կծու է;
• մաղադանոսը փոխարինեք կիլանտրոյով:

Հակառակ դեպքում, պատրաստման տեխնոլոգիան մնում է նույնը: Կաթսայի փոխարեն նախընտրելի է օգտագործել կաթսա։

Խոզի հիմնական բաղադրատոմսը

Սա հետաքրքիր է.

Արևելյան դելիկատեսի ընդհանուր ձևափոխումը խոզի ազուի բաղադրատոմսն է: Թաթարին հնարավոր չի լինի կերակրել այս մթերքով, քանի որ իսլամն արգելում է դրա օգտագործումը խոզի դիակներ, բայց սլավոնական ամուսինը կգնահատի քնքուշ և բավարարող խոզի հիմքերը:

Չորսի համար ընթրիքը գալիս է.

• 400 գրամ խոզի փափկամիս;
• 2 միջին սոխ;
• 300 գրամ կարտոֆիլ;
• դափնու տերեւ;
• 1 ճ.գ. մի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• լոլիկի հյութ;
• թթու կամ տակառի վարունգ;
• երեք կամ չորս հասած լոլիկ;
• կանաչ;
• աղ և պղպեղ։

Խոզի միսը կտրատել կոկիկ սալիկների մեջ և տապակել բարձր ջերմության վրա տասը րոպե: Խոզի միսն ավելի ճարպոտ է, քան գառան կամ կովի, ուստի կարևոր է ավելի քիչ ձեթ օգտագործել, քան ավանդական բաղադրատոմսում:

Ավելացնել սոխ, լոլիկ և վարունգ: Մի փոքր նվազեցնելով ջերմաստիճանը, տապակել ևս հինգից յոթ րոպե: Ավելացնել համեմունքներ և լցնել լոլիկի հյութի մեջ։ Եփել ծածկված, մինչև կիսով չափ եփվի։

Առանձին ամանի մեջ տապակել կարտոֆիլը մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Ուղարկեք միսին: Վերջում ավելացնել դափնու տերեւը, կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը զգալիորեն պակաս է, քան համարը տավարի մսի հիմունքները. Հետևաբար, այս բաղադրատոմսը լավ է, եթե հյուրերը հանկարծակի գան, կամ արագ ընթրիքի համար:

Թուրքիա azu

Դիվերսիֆիկացնել ցածր կալորիականությամբ դիետաԴուք կարող եք օգտագործել azu-ի դիետիկ տարբերակ՝ պատրաստել հնդկահավի ազու:

3-4 չափաբաժինների համար վերցրեք.

• 400 գրամ հնդկահավի ազդրի ֆիլե;
• 2 թթու վարունգ;
• 30 գրամ տոմատի մածուկ;
• 300 գրամ կարտոֆիլ (4-5 միջին պալար);
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Հնդկահավը կտրատել երկարավուն կտորների և տապակել միջին ջերմության վրա տապակի մեջ կամ հաստ պատերով կաթսա. 15 րոպե հետո ավելացնել սոխի կես օղակները և գազարի շերտերը։ Շարունակեք տապակել։

Այդ ընթացքում առանձին տապակի մեջ եփում ենք կարտոֆիլը՝ նույնպես շերտերով կտրատած։ Կարտոֆիլը խառնել թռչնամսի հետ, ավելացնել տոմատի մածուկը, թակած թթու վարունգը, աղն ու պղպեղը։

Եթե ​​պարզ պայմանները բավարարված են, հնդկահավի azu-ն հարմար է մանկական ճաշացանկ. Այս դեպքում նվազագույն պահեք համեմունքների քանակը։ Տոմատի մածուկը միայն բնական է, տնական։ Թթու վարունգը նախընտրելի է բացառել կամ նվազագույնի հասցնել։ Այս տեսքով հնդկահավի ազուն հարմար է երկու տարեկանից երեխաներին կերակրելու համար։

Հավի ֆիլեն ավելի քիչ հարմար է ազու պատրաստելու համար, որը պահանջում է երկար շոգեխաշել։ Հավի փափուկ միսը կկորցնի իր ձևը: Այնուամենայնիվ, եթե առատ ընթրիքի գեղագիտական ​​պահանջները կարևոր չեն, ապա բաղադրատոմսում նույն հարաբերակցությամբ հնդկահավը փոխարինեք հավով։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել հիմունքները՝ հնարքներ և ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

Խրթխրթան հետևողականություն ստանալու համար կարևոր է հետևել բաղադրատոմսի տեխնոլոգիային: Օգտվե՛ք առավելությունից օգտակար առաջարկություններ, որը կօգնի հասնել հայտնի կծու աղի համին։

• Մի օգտագործեք թթու վարունգ: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ քացախ, որը կազդի ճաշակի որակներըսնունդը և կդարձնի ֆիլեը ավելի կոշտ: Համապատասխանաբար, պահածոյացված գերկինները հարմար չեն հիմնականի համար:
• Հետևեք կանոնին՝ սկզբում բաղադրիչները տապակել առանձին, ապա եփ գալ միասին։ Սա միակ միջոցն է, որով վերջանա սեղանին դրված հիմնականը, այլ ոչ թե կարտոֆիլի շոգեխաշել տոմատի մածուկով:

Դիվերսիֆիկացնել ավանդական բաղադրատոմսԴուք կարող եք պատրաստել հիմնականը ոչ վառարանի վրա: Սնունդը ձեռք կբերի համի նոր երանգներ։

Հիմնականը ջեռոցում կաթսաների մեջ պատրաստելը

Փորձեք եփել հիմունքները ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսօգտագործելով կերամիկական կամ կավե կաթսաներ:

Բաղադրիչների բաղադրությունը և քանակը նույնական են դասական հիմնական բաղադրատոմսին:

Տավարի միսը նախ պետք է տապակվի տաք տապակի մեջ։ Այնուհետև բաղադրիչները բաժանում ենք կաթսաների միջև հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սկզբում բանջարեղեն, ապա լոլիկի խյուսի շերտ, հետո կիսաեփ մսի մասը, իսկ վրան՝ կարտոֆիլ։ Կրկին վերարկու տոմատի խյուս, և այս տարբերակին կարող եք ավելացնել նաև հիմնական թթվասեր։

Կաթսայի մեջտեղում դնել մի ճզմած պճեղ սխտոր։ Չմոռանաք յուրաքանչյուր նոր շերտին թեթևակի ավելացնել աղ և պղպեղ։

Նախապես տաքացրած ջեռոցում 60 րոպե թխում ենք հիմքերը՝ պահպանելով ջերմաստիճանի ռեժիմ 200 աստիճան: Եթե ​​օգտագործում եք խոզի միս, կրճատեք տապակման ժամանակը մինչև 40 րոպե:

Խոհարարության հիմունքները դանդաղ կաթսայում

Երբ նպատակն է հիմնականը պատրաստել արագ և նվազագույն դժվարությամբ, օգտագործեք դանդաղ կաթսա: Օգտագործեք ապրանքներ դասական բաղադրատոմսհիմունքներ՝ կիսով չափ կրճատելով բաղադրիչների քանակը:

Նախ, սարքը միացրեք «տապակել» գործառույթին: Բուսական յուղը լցնել ամանի հատակին, տաքացնել և ավելացնել տավարի կամ գառան միսը։ Անընդհատ խառնեք և կափարիչը բաց պահեք։ 15 րոպե հետո ավելացնել սոխն ու վարունգը։ Տապակել ևս 5 րոպե, մինչև բանջարեղենը կարմրի։

Կարտոֆիլը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ, լցնում ջրով, որպեսզի պարունակությունը հեղուկի տակից մի փոքր տեսանելի լինի։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, աղ և պղպեղ, սխտոր։ Շոգեխաշման ծրագիրը սահմանեք 90 րոպե։ Ծրագրի ավարտից տասը րոպե առաջ բացեք կափարիչը, խառնեք և ավելացրեք թարմ թակած խոտաբույսերը։

Ազու թաթարական ոճով թթու վարունգով, համեղ և ախորժելի ուտեստ։ Սա հայտնի ուտեստճաշացանկում Թաթարական խոհանոց, որի հիմնական բաղադրիչներն են զանազան միսերն ու բանջարեղենը, որոնք շոգեխաշում են մարմանդ կրակի վրա։

Այս ուտեստը շատ հարուստ, հարուստ համ ունի։ Հիմնական բաղադրիչը հաճախ տավարի կամ խոզի միսն է: Ավելի քիչ տարածված է գառան կամ ձիու միսը, երբեմն նույնիսկ հավի միսը:

Ավանդական ազուն պատրաստվում է կաթսայի մեջ, այն կարելի է պատրաստել նաև կաթսայի, թավայի կամ տապակի մեջ։ Առավելագույնը պարզ ձևովճաշ պատրաստելը դանդաղ կաթսայում պատրաստելն է, որը հատուկ հմտություններ չի պահանջում:

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստելու և եփելու համար սովորաբար պահանջվում է մոտ 2 ժամ։ Խոհարարության հաջողությունը մեծապես պայմանավորված է մսի որակով։

Թաթարական ոճով ազուի սորտերի մեծ մասը պատրաստվում է թթու վարունգով։ Կարող եք նաև օգտագործել թթու վարունգ, բայց դա այնքան էլ ավանդական հիմքեր չի լինի, ուստի խորհուրդ է տրվում դեռ օգտագործել անհատականացված թթու վարունգ: Խորհուրդ է տրվում միջին չափի վարունգը ինքնուրույն վերցնել։

Ինչպես պատրաստել հիմունքները թաթարական ոճով թթու վարունգով

Խոհարարությունը բաղկացած է մի քանի պարզ քայլերից՝ միս կտրատել և տապակել, սոխ և կարտոֆիլ տապակել, լոլիկի մանրացնել, կարտոֆիլը կարմրել, վարունգը կտրատել և շոգեխաշել:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տավարի միս - 0,5 կգ;
• Բուսական յուղ - 80 մլ;
• Մսի արգանակ - 100 մլ;
• Կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• Մարինացված վարունգ (միջին) - 3 հատ;
• Լոլիկ - 3 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալից մի փոքր պակաս;
• Պղպեղ ըստ ճաշակի;
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Ամբողջ ընտանիքի համար նախատեսված ուտեստը պատրաստ է: Այն շատ ախորժելի տեսք ունի և սպասում է մատուցման:

Ավանդաբար, տավարի միսը օգտագործվում է պատրաստման համար: Ձեզ նույնպես պետք է լոլիկ, դեղին պղպեղ և գազար, սակայն այս բաղադրատոմսում վարունգ չի պահանջվում:

Ինչպես պատրաստել տավարի միս հիմունքներ

Այս բաղադրատոմսը ամենևին էլ բարդ չէ՝ նախ պետք է մանրացնել բոլոր բաղադրիչները, խառնել՝ ավելացնելով համեմունքներ և աղ, այնուհետև թխել ջեռոցում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տավարի միս – 0,5 կգ
• Սոխ - 1 միջին սոխ;
• Լոլիկ - 2-4 հատ;
• Դեղին պղպեղ (քաղցր) - 250 գ;
• Գազար - 1 հատ;
• Բուսական յուղ – 1 ճ/գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ

1. Սոխը մաքրել և զգուշորեն մանր կտրատել։
2. Լոլիկները կտրատել երկու մասի և անցնել կոպիտ քերիչով, որպեսզի կեղևը մնա ձեր ձեռքերում։
3. Լվանալ գազարն ու քերել։
4. Պղպեղը մանր կտրատել։
5. Տավարի միսը կտրատել երկար կտորներով։ Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները մեկ տարայի մեջ։ Աղացրեք ամեն ինչ, ավելացրեք ձեթ և լավ խառնեք։
6. Տեղադրեք ամեն ինչ հատուկ թխելու տոպրակի մեջ, պատառաքաղով մի քանի անցք բացեք դրա մեջ և դրեք ջեռոցում: Թխելու ջերմաստիճանը – 200 աստիճան: Թխելու ժամանակը – 45 րոպե։

Խոհարարությունը պարզ է և շատ համեղ ուտեստավարտված! Ազուն տավարի մսով մատուցվում է որպես հիմնական ուտեստ։

Մեկ այլ դասական տարբերակհիմունքները թաթարերենում. Այս անգամ հիմնական բաղադրիչը խոզի միսն է։ Ճաշատեսակը պարզվում է ավելի յուղոտ ու կալորիական է։ Մատուցվում է փոքր չափաբաժիններով, քանի որ... ունի բարձր հագեցվածություն.

Ինչպես պատրաստել թաթարական ոճով խոզի միսը խոզի մսից

Այն պատրաստվում է տապակի մեջ, որտեղ բոլոր բաղադրիչները հերթով ավելացնում են ու հավասարաչափ եփում։ Եթե ​​սոխի փոխարեն օգտագործեք սխտոր, ապա ուտեստն ավելի յուրահատուկ համ կստանա։ Ավելի լավ է ավելի փոքր վարունգ վերցնել։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Խոզի փափկամիս - 500 գ;
• Կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• Սոխ - 3 փոքր սոխ;
• Սխտոր (սոխի փոխարեն) - 2 պճեղ;
• Աղած (ոչ թթու) վարունգ – 3 հատ;
• Պղպեղ (սև) - համտեսել;
• Դափնու տերեւ - 1 հատ;
• Տոմատի մածուկ – 1 ճ/գ. լ.;
• Բուսական յուղ - 50 մլ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

1. Խոզի միսը կտրատել մեծ շերտերով։
2. Տապակի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ձեթ, տաքացնել և միսը մի փոքր տապակել, ապա կրակն իջեցնել նվազագույնի և ավելացնել հեղուկ (ջուր կամ մսի արգանակ)։
3. Սոխը կամ սխտորի պճեղները մանր կտրատել, մսով լցնել տապակի մեջ և աղ ավելացնել։
4. Կարտոֆիլը մաքրել և շերտերով կտրատել, այնուհետև դնել տապակի մեջ (կարող եք նաև կարմրել նախ մեկ այլ տապակի մեջ)։
5. Թթու վարունգը մանրացնել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։
6. Ամեն ինչին ավելացնել տոմատի մածուկը, դափնու տերեւը և պղպեղը, հավասարաչափ խառնել և եփ գալ ևս 15 րոպե։

Սեղանին կարելի է մատուցել հարուստ համով մսային ուտեստ։ Այն անպայման կուրախացնի ձեր ընտանիքին և հյուրերին:

Ամենապարզը և ժամանակակից եղանակովպատրաստուկներ ավանդական ուտեստ. Նույնիսկ խոհարար լինելուց հեռու մարդը կարող է այն պատրաստել առանց մեծ դժվարության։

Ինչպես պատրաստել հիմունքները թաթարական ոճով դանդաղ կաթսայում

Խոհարարության գործընթացը ավանդական հիմունքների պարզեցված տարբերակն է: Բոլոր ապրանքները թակած կամ քերած են, այնուհետև տեղադրվում են բազմաբուխ ամանի մեջ:

Նախապատրաստական ​​պրոցեդուրաներից հետո պարզապես անհրաժեշտ է սեղմել ցանկալի կոճակը և սպասել պատրաստության ազդանշանին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Միս - 0,5 կգ;
• Սոխ - մի քանի մեծ սոխ;
• Բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
• Մարինացված վարունգ - 3 հատ;
• Սխտոր - 2-ից 4 պճեղ;
• Կարտոֆիլ - 300 գ;
• Գազար - 1 հատ;
• Տոմատի մածուկ – 2 ճ/գ. լ.;
• Աղացած կծու պղպեղ - ըստ ցանկության;
• Աղացած պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ

1. Շշից ձեթ լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ։
2. Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ և դնել ամանի հատակին:
3. Լվանալ և մանր կտրատել գազարը, ապա դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։
4. Միսը բարակ կտրատել շերտերով (նախընտրելի է կտրատել հացահատիկը): Ավելացնել մնացածի մեջ և խառնել ամանի պարունակությունը։
5. Multicooker մենյուում ընտրեք «Frying» ռեժիմը և դրեք 20 րոպե:
6. Մարինացված վարունգը մանր քերել կամ մանր կտրատել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։
7. Կտրել սխտորի մեխակները և դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։
8. Ավելացնել պատրաստի խոտաբույսեր և համեմունքներ:
9. Կարտոֆիլը մաքրել և խոշոր կտրատել։ Խառնել մնացած ամեն ինչի հետ, ջուր լցնել ամանի մեջ։ Հասնել բաղադրիչների խառնմանը:
10. Ընտրեք «Շոգեխաշել» տարբերակը Multicooker մենյուում և թողեք ամեն ինչ եփվի 1,5 ժամ:

Այն բանից հետո, երբ բազմաբնակարանն ազդանշան է տալիս, որ պատրաստ է, համեղ հոտով մսային ուտեստը կարելի է բաժանել մասերի և դնել սեղանին:

Կաթսայի մեջ եփած Azu-ն պահպանում է ավանդական խոհարարական համը և գեղագիտորեն հաճելի տեսք ունի: Նման հիմունքները դառնում են հատկապես համեղ և անսովոր:

Թեթևակի բացված կաթսայից տարածվող բույրն աներևակայելի ախորժելի է։

Ինչպես պատրաստել հիմունքները թաթարական ոճով կաթսայում

Շատ հետաքրքիր է նման հիմունքներ պատրաստելը. Կա պատմության որոշակի մթնոլորտ։ Լավ լուծում, երբ ցանկանում եք նման բան պատրաստել: Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են կավե կաթսայի մեջ, որի մեջ խառնվում են: Հաջորդը, կաթսան տեղադրվում է ջեռոցում:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Միս (խոզի միս, տավարի միս, կարող եք գառան միս վերցնել) – 400 գ
• Լամպ - 2 հատ;
• Մարինացված վարունգ - 4 հատ;
• Բուսական յուղ - 60 մլ;
• Կարտոֆիլ - 1 կգ;
• Միջին գազար - 1 հատ;
• Չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• Սև պղպեղ - 6 հատ;
• Դափնու տերեւ - 2 հատ;
• Տոմատի մածուկ – 1 ճ/գ. լ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ

1. Ընտրված միսը կտրատել շերտերով և դնել տաքացրած տապակի մեջ՝ մեջը լցրած յուղով։ Թեթև տապակել (մոտ 5 րոպե): Տապակելիս ավելացնել աղ և մի քիչ չիլի պղպեղ։
2. Վարունգները մանր խորանարդիկների կտրատում ենք։ Տեղադրեք դրանք կաթսաների հատակին:
3. Տապակած միսը կաթսաների մեջ դնել վարունգի վրա (կարող եք նաև կետչուպի և մայոնեզի սոուս պատրաստել և վրան լցնել միսը):
4. Ավելացնել սեւ պղպեղ եւ դափնու տերեւ։
5. Սոխը կտրատում են բարակ կիսակօղակներով։
6. Գազարը մանրացնել միջին քերիչով։
7. Սոխն ու գազարը դնել տապակի մեջ և մի փոքր տապակել 3 րոպեից ոչ ավել, միջին ջերմության վրա)։ Տեղափոխել մսի և վարունգի վրա։
8. Կարտոֆիլը լվանալ, մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Դրեք տապակի մեջ և եփեք բարձր ջերմության վրա 5 րոպե։
9. Կարտոֆիլները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր (150 մլ) և ավելացնել տոմատի մածուկ։
10. Կաթսայի ողջ պարունակությունը խառնել, ծածկել կափարիչով և դնել ջեռոցը 30 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Կաթսայի Azu-ն հնարավորինս հարուստ կլինի համով, իսկ լրացուցիչ էսթետիկան կբարձրացնի ճաշի հաճույքը:

Հետաքրքիր տարբերակ երկրպագուների համար հավի միսկամ երբ այն ձեռքի տակ է: Հավի միսն ավելի էժան է, քան տավարի կամ խոզի միսը, ուստի այս բազմազանությունը ավելի խնայող է: Այն ավելի քիչ կալորիական է, բայց միևնույն ժամանակ նույնքան համեղ է, որքան հիմնականը ավանդական տեսակներմիս.

Ինչպես պատրաստել հիմնական հավի մսով

Հավի ֆիլեը լրացուցիչ նրբություն կհաղորդի ճաշատեսակին։ Ճաշատեսակը հեշտ է պատրաստվում, քանի որ... հավի մանրաթելերն ավելի ճկուն են:

Պետք չէ խոհարար լինել, որպեսզի կարողանաք հիմնականը պատրաստել հավի մսով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հավի միս (ֆիլե) – 600 գ;
• Բուսական յուղ - 50 մլ;
• Կարտոֆիլ - 1 կգ;
• Մարինացված վարունգ - 4 հատ;
• Տոմատի մածուկ – 4 ճ/գ. լ.;
• Պղպեղ և աղ - մի պտղունց

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ

1. Հավի միսը լվանալ, չորացնել և կտրատել միջին խորանարդի։
2. Տապակի մեջ մի շերտ յուղ լցնել ու լավ տաքացնել, ապա ուղարկել հավի ֆիլետապակել հինգ րոպե:
3. Լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը և կտրատեք փոքր կտորներով (կարող է լինել շերտերով):
4. Կարմրած հավը տեղափոխում ենք թավայի մեջ և թավայի մեջ լցնում կտրատած կարտոֆիլը։ Խառնել և պահել տապակի մեջ, մինչև կարտոֆիլի կողքերին ոսկե կեղև հայտնվի։
5. Կարտոֆիլները լցնում ենք հավի մսի հետ տապակի մեջ, լցնում տոմատի մածուկ (երբեմն ավելացնում են մի քիչ շաքարավազ, բայց դա ըստ ցանկության է):
6. Մարինացված վարունգը մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։
7. Խառնել տապակի պարունակությունը և համտեսել: Եթե ​​վարունգից աղը քիչ է, մի քիչ աղ ավելացրեք (այս փուլից առաջ աղ չի կարելի ավելացնել, քանի որ դժվար է նախապես ասել, թե վարունգը որքան աղ կտա, հետևաբար, որպեսզի ճաշատեսակը շատ չաղի։ , մի փոքր ուշ ավելացնել աղ)։
8. Ավելացնել պղպեղ և կրկին խառնել ամեն ինչ: Ծածկեք կափարիչով և թողեք մարմանդ կրակի վրա եփվի 30-40 րոպե։
9. Պատրաստ լինելուց հետո թողեք ճաշատեսակը 15 րոպե մնա, դա էլ ավելի հարուստ և համեղ կդարձնի:
10. Գեղեցկության համար կարող եք կանաչապատել։

Ոչ ավանդական հիմնական թաթարական ոճով հավի բաղադրատոմս:

Azu-ն թաթարերեն հետաքրքիր և ոչ այնքան դժվար պատրաստվող ուտեստ է, որը կարող է հագեցնել և ուրախացնել համով:

Եթե ​​դուք պարբերաբար միս եք ուտում, ճաշ պատրաստելը տարբեր տարբերակներ Azu-ն թաթարերենով կարող է զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա սննդակարգը: