Ճապոնական հաց. Բաղադրատոմս. Հոկայդո կաթով հաց - հացի մեքենայի մեջ Հոկայդո կաթով հացի բաղադրատոմս

Ճապոնիայում և Արևելքի երկրներում հացը, ինչպես մենք սովոր ենք պատկերացնել մարդկային կյանքի այս հիմնական սննդամթերքը, տարածված չէր, և դրա կարիքը պարզապես չկար։ Հին ժամանակներից ի վեր Ճապոնիայում բրինձը ծառայել է որպես ալյուրից պատրաստված դասական խմորեղենի այլընտրանք և կատարելապես փոխարինել է հացի ավանդական տեսակներին և տեսակներին: Հացն այստեղ առաջին անգամ համտեսել են Պորտուգալիայից առաջին նավաստիների ժամանումով:«PAN» բառը, որը ճապոներեն նշանակում է հաց, գալիս է պորտուգալերենից՝ pao: Պորտուգալացիներից հետո, որոշ ժամանակ անց ծագող արևի երկրում, դանիացիները, անգլիացիները, իսպանացիները, ֆրանսիացիները և հոլանդացիները նույնպես փորձեցին բնակություն հաստատել՝ իրենց կարիքների համար հացթուխներ կառուցելով և թխում:ոմն Յասուբե Կիմուրայի կողմից և ունեցել է նույն անունը «Կիմուրայա»:

Աշխատանքային առաջին օրերին հացատունը հաց էր թխում հոլանդական տեխնոլոգիաներով ու բաղադրատոմսերով։ Բայց անմիջապես խնդիր առաջացավ ապրանքների շուկայավարման հարցում, քանի որ թխած մթերքի համը չէր համապատասխանում տեղի բնակիչների համային նախասիրություններին։ Այնուհետև նախնական հացթուխը խմորիչը փոխարինեց սակեի արտադրության մեջ բրնձի խմորման պրոցեսից հետո մնացած նստվածքով, որը կոչվում է մածուկ:Հացաբուլկեղենի վաճառքը զգալիորեն աճեց, բայց հացը դեռևս մնում էր անսովոր և արտասովոր արտադրանք ճապոնացիների համար և երբեք չկարողացավ տեղ գրավել ճապոնացիների համար հիմնական սննդամթերքի կատեգորիայում: Միակ հացամթերքը, որն այն ժամանակ տարածված էր, «պան-անն» էր։ Այս ճապոնական բուլկիները օրիգինալ համ ունեն՝ շնորհիվ նույն ըմպելիքի նախուտեստի և լոբի միջուկի: Kimurai Bakery-ն սկսեց թխել այս բլիթները 1875 թվականին:

և այդ հացաբուլկեղենը նվիրեց այն ժամանակ տիրող կայսր Մեյջիին։ Այս նրբագեղությունը անմիջապես մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել տոկիոյացիների շրջանում, բայց ոչ երկար ժամանակ:

Ճապոնիայում հացաբուլկեղենի տարածման հաջորդ փուլն ուղղակիորեն կապված էր այն ժամանակվա երկրի սոցիալ-քաղաքական իրավիճակի հետ։ Ռազմածովային նավատորմը և բանակը ձևավորվել են արևմտյան երկրների մոդելի համաձայն, շատ բան է վերցվել որպես օրինակ, բայց զինվորների սննդակարգը մնացել է նույնը, ավանդաբար ճապոնական. Եվ հետո զինվորականների մոտ խնդիր առաջացավ՝ պելագրա (բերիբերի), որը պայմանավորված է սննդակարգում անբավարար պարունակությամբ։բրնձի ալյուրից պատրաստված հատուկ տեսակից, միշտ բարձր են գնահատվել և մինչ օրս չափազանց տարածված են բնակիչների մեծ մասում: Ժամանակակից աշխարհում արևմտյան և արևելյան մշակույթները սերտորեն փոխկապակցված են, և հիմնական միաձուլումը նկատվում է խոհարարական արվեստում:Ոչ վաղ անցյալում, ավելի ճիշտ՝ անցյալ դարի 70-ականների սկզբից Ճապոնիայում սկսեցին օգտագործել հացի դասական տեսակներ, և այժմ սովորական մարդու ճաշը կարող է պարունակել տարբեր տեսակի խմորեղեն, ինչպես նաև տոստ և սենդվիչներ:

Այստեղի հացը ոչ միայն էկզոտիկ անուն ունի, այլև ունի օրիգինալ բաղադրություն և բաղադրատոմս, որը հարմարեցված և փոքր-ինչ ձևափոխված է՝ բնակչության մեծամասնության համային նախասիրություններին համապատասխան։

Պարզ ասած՝ ճապոնական հացը շատ կալորիա չի պարունակում և ավելի թեթև է։Հաց «Sekou Pan» Ճապոնիայում ավանդաբար պատրաստված հացի ամենատարածված տեսակն ունի մեր աղյուսի ուղղանկյուն ձևը, համը մի փոքր քաղցր է, շատ փափուկ և փափուկ:Այս հացի խմորը պատրաստվում է կաթնախմորիչ սկզբունքով, ինչի շնորհիվ այս տեսակի հացը կարող է փափուկ մնալ մեկ շաբաթ։ Լավ է իմանալ. ոչ վաղ անցյալում Ճապոնիայում ձմերուկի տենդ էր առաջացել հայտնի քառակուսի ձևով ձմերուկների պատճառով, որոնք արգելված էր ուտել: Հացաբուլկեղենի արտադրությամբ զբաղվող ընկերություններից մեկը որոշել է վերացնել անճաշակ պարունակության և գրավիչ տեսքի այս անարդար անհամապատասխանությունը՝ սկսելով թխել ձմերուկի համով հացի մեջ:«Ճապոնական կաթնային հաց» - Սա անսովոր օդային և փափուկ խմորեղեն է՝ գրեթե անկշիռ ներքին խմոր կառուցվածքով և ոսկե դարչնագույն փխրուն ընդերքով: Խմորը պատրաստվում է շատ պարզ, վերցրեք ալյուրի մի մասը և եփեք որոշակի քանակությամբ հեղուկի հետ։ ԱյդպիսինԽմորի պատրաստման եղանակը կոչվում է «tangzhong».

, և մասնավորապես այս տեխնոլոգիայով թխված հացն ունի անվանումը «Հոկայդո». Շնորհիվ կաթի գոլորշիացման եզակի տեխնոլոգիայի՝ բուլկիները դուրս են գալիս փափուկ ներքին կառուցվածքով։Այս ալյուրային մթերքը ուտում են բացառապես թարմ վիճակում, քանի որ մեկ օր անց այն ձեռք է բերում թթու համ և արտադրանքի ձևը ընկնում է։ Առավոտյան նախաճաշերի համար խելամիտ ճապոնացիները մտածեցին«Cope Pan»՝ կարագի խմորի վրա հիմնված բուլկիներ

, որոնք բաժանվում են երկու մասի, մասերի արանքում դնելով պանրի միջուկը, խոզապուխտը և խորը ճարպը։ Ձեր սիրած թխած ապրանքներից արժե առանձնացնել

«Melon Pan» – կարագով բուլկի

, որի գագաթին պատրաստ լինելուց հետո ցողում են շաքարի փոշի, գույնը հիշեցնում է գրավիչ բուրավետ ընդերքով սեխ։

Բոլորը գիտեն, որ Ճապոնիայի հիմնական սնունդը բրինձն է։ Ինչպե՞ս են այստեղ հացի հետ կապված գործերը։ Ի՞նչ հացաբուլկեղեն պետք է փորձի այս զարմանահրաշ երկիր այցելող զբոսաշրջիկը: Ի՞նչ պետք է բաց թողնի երկարաժամկետ ծրագրում մնացած ուսանողը: Այսպիսով, մեր հոդվածում մենք կխոսենք ճապոնական հացի մասին:

Ճապոներեն հաց բառը パン (թավա) է, և այն ճապոներեն է եկել պորտուգալերենից։ Խոսքը փոխառելով՝ ճապոնացիները լցրեցին այն նոր, օրիգինալ համով։ Հացի տարբեր տեսակներ են դարձել հայտնի մանկական Anpanman անիմեի կերպարները (「アンパンマン」)։

Այսպիսով, ո՞րն է ամենատարածված ճապոնական հացը: Այն կոչվում է 食パン (しょくぱん, շյոկու թավա). առաջին նիշը նշանակում է «ուտել», այսինքն՝ կերած հաց։ Անիմեում այսպես է ներկայացված հերոս Շյոկուպանմանը (しょくぱんまん)։

Սա կենաց հացի քառակուսի կտոր է՝ կտրատված որոշակի քանակությամբ շերտերով։

Ճապոնիան ունի հացահատիկային մշակաբույսերի ավելի աղքատ տեսականի, քան Ռուսաստանին, ուստի հացի շիլան սովորական ուտեստ է նորածինների համար, որոնք նոր են սկսում ծանոթանալ պինդ սննդի հետ: Այս առումով հացի գրեթե բոլոր փաթեթները պարունակում են ալերգեններ, որոնք ներառված են դրա բաղադրության մեջ։ Սովորաբար սրանք այն բաղադրիչներն են, որոնք առկա են կաթում (乳成分 /　にゅうせいぶん, nyu:seibun) և ցորենի (小麦 /　こむぎ, komugi): Ի դեպ, «ալերգիա» բառը հիշելը շատ հեշտ է։ Այն փոխառված է և հնչում է գրեթե նույնը, ինչ ռուսերենում՝ アレルギー (arerugi:)։

Մեր հաջորդ «հաց անիմե» հերոսը Currypanman-ն է (カレーパンマン)։

Կարո՞ղ եք գուշակել, թե հացն ինչով է գալու։ Ճիշտ է, կարրիով։ Հավանաբար, մեր ընթերցողներից շատերը սիրում են անուշաբույր սոուս բանջարեղենով, և երբ այս ամենը փաթաթված է ռուսական բելյաշի հիշեցնող խմորով... Պարզապես պետք է փորձել: Ավելին, կարրիի բուլկի գինը բավականին գրավիչ է՝ մոտավորապես նույն 100 իեն։

Մերոնպաննա Չյանը (めろんぱんなちゃん) ճապոնացի աղջիկների սիրելի հերոսուհին է։

Հիշու՞մ եք, թե ինչպես է կոչվում անիմեն: «Անպանման»! Ի՞նչ է սա «ան»: Ի՞նչ բանջարեղեն կամ միրգ է նշանակում այս բառը:

餡　(あん, ան) քաղցր լոբի մածուկ է, հայտնի դելիկատես, որը ներառված է ճապոնական քաղցրավենիքի բազմաթիվ տեսակների մեջ։ Նրա համը կարող է փոքր-ինչ խայտառակ թվալ, բայց եթե ձեզ դուր է գալիս այս քաղցրությունը, ապա ձեզ անպայման դուր կգան լոբի մածուկով լցոնված բուլկիներ՝ あんパン (անպան)։

Բացի այդ, կարելի է գտնել «թավա» բառը հացի այնպիսի տեսակների անուններում, ինչպիսիք են՝ ピザパン (պիցա թավա)՝ պիցցայի համով հաց, 　カニパン (կանի թավա)։ Կանի ճապոներեն նշանակում է «խեցգետին» (蟹), բայց կանի տապակը ծովախեցգետնի համով հաց չէ, այն խեցգետնի ձևով բլիթներ է՝ ճապոնացի երեխաների ևս մեկ սիրելի հյուրասիրություն:

Այս բլիթները եզակի են նաև նրանով, որ դրանք ուտելու ընթացքում խեցգետինը կարող է դառնալ տարբեր ձևեր՝ քարաթուղթ-մկրատից մինչև թիթեռ կամ մարդ:

Այսպիսով, մենք ձեզ հետ խոսեցինք յուրահատուկ ճապոնական խմորեղենի մասին, որոնք կարող եք փորձել միայն Ճապոնիայում։ Ինչպե՞ս են գործերն այստեղ ընթանում ռուսական սրտին ծանոթ հացով: Հնարավո՞ր է ինչ-որ տեղ գտնել այն:

Ցավոք սրտի, սեւ հացն այստեղ կա միայն բառարաններում։ Մեր ընթերցողները, ովքեր արդեն սովորել են ծաղիկների անունները, հավանաբար կկարողանան իրենք ստեղծել այս արտահայտությունը՝ 黒パン (くろぱん, կուրո թավա)՝ սև հաց։ Փաստորեն, խանութներում կարելի է տեսնել մոխրագույն, շագանակագույն հաց, բայց ոչ մեր սև հացը։ Ահա թե ինչու Ճապոնիայի ռուսական տոնավաճառներում Բորոդինսկու հացերը, որոնք վաճառվում էին չափազանց թանկ գներով, վաճառվում են մեծ աղմուկով: Եթե ​​տոնավաճառին շատ երկար սպասեք կամ շատ հեռու եք ճանապարհորդում, կարող եք գնալ ռուսական ռեստորան: Ճիշտ է, այնտեղ էլ գները շատ թանկ են։ Այսպիսով, Օսակայի ռուսական ռեստորանում սեւ հացն արժե 400 իեն (մոտ 200 ռուբլի):

Հասկանալի պատճառներով ճապոնական սուպերմարկետների դարակներում չեք գտնի մեր «Յոթ կեղևի» և «Կիրեշկիի» անալոգները: Այնուամենայնիվ, կան կրուտոններ Կեսար աղցան պատրաստելու համար: Այս կրուտոնները կոչվում են クルトン (kuruton),　իսկ աղցանն ինքնին կոչվում է シーザーサラダ(si:za: sarada):

Գոյություն ունի նաև 白パン (しろぱん, shiropan) արտահայտությունը՝ «սպիտակ հաց», բայց այն ավելի հարմար է նաև ռուսական ռեստորանների համար, քանի որ, կրկնում ենք, ամբողջ ճապոնական հացը գրեթե սպիտակ է։ Այնուամենայնիվ, ինչ-որ իմաստով, ռուսական բոքոնն ավելի բախտավոր է. երբեմն այն կարելի է տեսնել սովորական սուպերմարկետների դարակներում: Այս դելիկատեսը կոչվում էロシアパン　 (ռոշիա թավայի), այսինքն՝ ռուսական հաց։ Ճիշտ է, ձևով ավելի շատ ռուսական է, քան համով. սովորական հացի համար խմորը մի քիչ քաղցր է, իսկ կեղևները բոլորովին էլ խրթխրթան չեն։

Ի դեպ, դուք գիտե՞ք, թե ինչպես կարելի է ճապոներեն ասել «կուզ»:

パンの耳 (ぱんの耳、pan առանց միմի)։

耳(mimi) նշանակում է «ականջ, ականջներ», այսինքն՝ ճապոնացիների համար կուզը հացի ականջներն են։ Գեղեցիկ, այնպես չէ՞:

Սա եզրափակում է մեր պատմությունը ճապոնական հացի մասին: Մեկնաբանություններում գրեք, թե ինչ եք փորձել Ճապոնիայում հոդվածում նկարագրվածից, պատմեք մեզ ձեր սիրելի թխած ապրանքների մասին:

Եվ վերջապես առաջադրանք նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իրենց փորձարկել։ Այս անգամ դրանք առաջարկում ենք թեստային տարբերակով։

• Զորավարժություններ

Կարդացեք հարցը և ընտրեք մեկ ճիշտ պատասխան:

• Ինչ հաց կգնես, եթե ուզում ես քաղցր բան ուտել։

A.ピザパン　　B.メロンパン　　C.　カレーパン

• Հետևյալ մթերքներից ո՞րը ալերգեն չէ տոստ հացի մեջ.

A. 乳成分　　　B. 蟹　　　　　　C.　小麦

Հոկայդո կաթով հացի բաղադրատոմսը շատ վաղուց է հայտնվել համացանցում։ Բայց, ցավոք, ես չգիտեմ ճապոներեն այն բազմաթիվ լեզուներից, որոնք ես կարող եմ կարդալ, ես չկարողացա որևէ տեղեկություն գտնել այն մասին, թե որտեղից է եկել այս հացը կամ որն է դրա ծագման պատմությունը: Այնուամենայնիվ, նա այնքան գայթակղիչ տեսք ունի, որ ես պարզապես չկարողացա դիմադրել: Չնայած բրնձի և լապշայի հիմնական սպառմանը, ասիական երկրներում հազվադեպ չէ հացաբուլկեղեն և «արևմտյան» հաց գտնել: Ասիական շատ երկրներում սա գաղութային անցյալի մի մասն է, իսկ որոշներում դա պարզապես նորաձեւություն է ամեն ինչ «արևմտյան»: Ուստի շատ հնարավոր է, որ Հոկայդո կաթնային հացն իրականում կապված է Ճապոնիայի և նրա համանուն կղզու հետ, որը հայտնի է իր կաթնամթերքով։ Այս հացը շատ օդամղիչ է և թեթև, և եթե ավելի շատ շաքար լիներ, այն կարելի է անվանել բուլկի։

Շնորհիվ ալյուր եփելու մեթոդի, որը կոչվում է Tang Zhong, և ձևավորելու հատուկ մեթոդի՝ խմորը փաթաթելով, ծալելով և ոլորելով, Հոկայդո կաթով հացը շատ փափուկ և խմոր է։ Բոլոր երեխաներն անպայման հիացած կլինեն, մեծերը նույնպես չեն կարողանա իրենց մերժել կարագով և իրենց սիրելի ջեմով յուղած մի կտոր նման հացից :-):

Թեև մեթոդը կոչվում է Tang Zhong, հացի համար ալյուր պատրաստելը ամենևին էլ նոր չէ և շատ տարածված է: Ես առաջին անգամ էի զբաղվել գարեջուր պատրաստելու համար՝ պատրաստելու համար: Ավանդական լիտվական տարեկանի հացը նույնպես թխվում է մասամբ խաշած ալյուրից։ Հայտնի չէ, թե ով է առաջինը կիրառել այս մեթոդը։ Ասիական շատ պելմենիների (վոնտոններ, գյոզա և այլն) և նրբաբլիթների (նման) համար ալյուրը լցնում են եռացող ջրով։ Եվ հաշվի առնելով ասիական խոհանոցի հնությունը և նրա զարգացումը հին ժամանակներում, շատ հավանական է, որ խմորի պատրաստման այս տեխնոլոգիան հենց այնտեղից է եկել։ Այսպես թե այնպես, մեթոդը միանշանակ արժանի է ուշադրության:

Հոկայդո կաթով հացի խմորը չափավոր կպչուն է և այդպես էլ պետք է լինի։ Իսկ որպեսզի հունցելիս ավելորդ ալյուր չավելացնենք, պետք է ձեռքերն ու աշխատանքային մակերեսը յուղով քսել։ Սա չի վնասի թեստին, և դրա հետ աշխատելը շատ ավելի հեշտ կլինի:

Հոկայդոյի կաթով հացի խմորի ռուլետների բնորոշ գլանումը և ծալումը նպատակ ունի ձգել խմորի մեջ սնձան, ինչը հացի մարմնի ընդհանուր հյուսվածքն ավելի միատեսակ և առաձգական է դարձնում: Ուստի այս քայլը շատ կարևոր է և ուղղակիորեն ազդում է թխած հացի որակի վրա։

1) աշխատել առանց զորակոչի սենյակում.

2) Նախքան հացով տապակը մեջը դնելը, ջեռոցը մանրակրկիտ տաքացրեք.

3) Թխելու առաջին 15 րոպեները ջեռոցը չբացել, որպեսզի ջեռոցում ջերմաստիճանի տարբերություն չլինի.

4) Հացը կտրատելուց առաջ անպայման թողնել, որ ամբողջովին սառչի, հակառակ դեպքում նույնիսկ լավ թխած հացը, կտրատած մինչև սառչելը, գնդիկավոր կլինի։

Վայելեք ձեր հացը և վայելեք թխումը:

Tang Zhong եփելու համար.

• 100 մլ կաթ
• 20 գրամ ալյուր

Թեստի համար.

• 150 մլ կաթ
• 2 ճ.գ.
• Սահարա
• 15 գրամ թարմ խմորիչ
• 400 գրամ ալյուր
• 1 ձու
• 1 ճ.գ աղ

10 գրամ

• 400 գրամ ալյուր
• կարագ
• լրացուցիչ:
• 2 ճ.գ.
• կաթ

Կարագ տապակը յուղելու համար

Բորոշնո posipannya formi-ի համար

Բուսական յուղ՝ աշխատանքային մակերեսը քսելու համար

1) Պատրաստել Tang Zhong թեյի տերեւները: Դրա համար կաթն ու ալյուրը դնել փոքր կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Կրակից վերցնել, ավելացնել կարագը, լավ խառնել և թողնել մինչև սառչի։

2) Կաթը մի փոքր տաքացնել, ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը։ Լավ հարում ենք, մինչև խմորիչը լիովին լուծվի։

3) Խմորիչով, ձվով, աղով, ալյուրով և Tang Zhong թեյի տերևներով կաթը դնել մոլորակային հարիչի կամ խորը ամանի մեջ: Ձեռքերով 5 կամ 10 րոպե ցածր արագությամբ հունցեք։ Սեղմվելիս խմորը պետք է վերադառնա իր սկզբնական ձևին։ Սա նշանակում է, որ այն լավ հունցված է։

4) Խմորը ծածկում ենք մի փոքր խոնավ սրբիչով կամ ամանի մեջ ամուր ծածկում թաղանթով և թողնում ենք մոտ 1,5 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում եփվի։ Խմորի չափը պետք է կրկնապատկվի։

5) Ուղղանկյուն հացի տապակը քսում ենք կարագի բարակ շերտով և ցանում ալյուրով։ Թափահարել ավելորդ ալյուրը:

6) Հալած խմորը հունցել և դնել բուսայուղի բարակ շերտով քսած աշխատանքային մակերեսի վրա։ Ձեռքերը յուղել բուսայուղով և խմորը բաժանել 3 հավասար մասերի։

Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են այս հրաշալի հացի պատմությամբ, իհարկե, պարզ է, թե ինչ է նշանակում «կաթ» բառը ճաշատեսակի անվանման մեջ (այն պարունակում է կաթ, այդ թվում՝ չոր կաթ): Բայց քչերը գիտեն, թե ինչու է հացը ճապոնական (շատերը շփոթված են նաև անգլալեզու ռեսուրսների պաշտոնական անվանումով՝ Հոկայդո):

Ինչպես պարզվեց, բուրավետ և նուրբ համով հաց պատրաստելը պահանջում է Հոկայդոյի Ֆուրանոյի մարգագետիններում արածող կովերի կաթի ավելացում (ճապոնական կղզու անվանումը): Իհարկե, սովորական եվրոպացի խոհարարներին չի հաջողվի նման նրբաճաշակություն ստանալ, բայց միանգամայն հնարավոր է այն փոխարինել իրենց հայրենիքում արտադրված կաթով։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Հոկայդո ճապոնական կրեմ կաթով հացը պատրաստվում է տեխնիկայի միջոցով, որը կոչվում է թանգ ջուն: Այս մեթոդի իմաստը հեղուկը և ալյուրի մի մասը տաքացնելն է մինչև 65 աստիճան մոտ ջերմաստիճան: Դա հանգեցնում է ալյուրի օսլայի ժելատինացմանը: Ստացված մածուկը հետագայում ավելացվում է վերջնական խմորին և օգնում է մեր թխած արտադրանքը դարձնել ավելի փափուկ և փափուկ:

Նշումներ

Ճապոնական կաթով հացի օրիգինալ բաղադրատոմսը պահանջում է 30 տոկոս յուղայնությամբ կրեմ, սակայն այս կանոնը կարելի է անտեսել: Տարբերությունը կլինի հետևյալը՝ ավելի յուղոտ մթերքի դեպքում կաթնային հացն ավելի բուրավետ, հագեցնող և սննդարար կլինի։ Հետևաբար, եթե հանուն ձեր ճաշակի բշտիկների պատրաստ եք զոհաբերել ձեր կազմվածքը, կարող եք ապահով կերպով կրեմ դնել ավելի բարձր յուղայնությամբ։

Նախապատրաստում

Նախ, եկեք ընտրենք բոքոնային տապակ: Ուղղանկյունը լավագույնն է՝ մոտավորապես 10 × 30 սանտիմետր: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բոքոնը բավականին մեծ է ստացվում և սառչելուց հետո կշռում է մոտ 1 կիլոգրամ։ Շատ համեղ է նախաճաշին նուրբ և անուշաբույր ճապոնական հաց ուտել մուրաբայի կամ կարագի հետ մեկ բաժակ տաք սուրճի/թեյի կամ մի բաժակ կաթի հետ։ Այստեղ գլխավորն այն չէ, որ չափն անցնի:

Բաղադրիչներ

Այսպիսով, ճապոնական հաց պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 650 գրամ պրեմիում ցորենի ալյուր;
• 300 մլ յուղայնությամբ կաթ;
• 30 գրամ կաթի փոշի;
• 200 մլ թանձր սերուցք;
• 1 հավի ձու;
• 100 գրամ հատիկավոր շաքար;
• մի քիչ սեղանի աղ;
• 5 գրամ լուծվող խմորիչ:

Պատրաստի թխած ապրանքները նախատեսված են տասներկու չափաբաժնի համար: Խոհարարության ժամանակը մոտ հինգ ժամ է:

Տեղեկություն նիհարողների համար. ճաշատեսակի կալորիականությունը բավականին բարձր է և կազմում է 272 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Ճապոնական Հոկայդո հացի քայլ առ քայլ պատրաստում

Եթե ​​դուք ունեք սովորական խմորիչ և ոչ թե լուծվող խմորիչ, դա լավ է: Կարելի է օգտագործել չոր (վերցնել 5 գրամ՝ մոտ 1 կույտ թեյի գդալ) կամ սեղմված (մոտ 15 գրամ)։ Այս խմորիչը անմիջապես ալյուրի մեջ չի ավելացվում, այն նախ պետք է ակտիվացնել տաք, քաղցր հեղուկի մեջ քառորդ ժամվա ընթացքում: Կարելի է, օրինակ, կես բաժակ կաթը տաքացնել քիչ քանակությամբ շաքարավազի հետ և խմորիչը լուծել այս խառնուրդի մեջ։

Այսպիսով, վերցրեք ցորենի ալյուրը և մի քանի անգամ մաղեք։ Այս գործողությունները ոչ միայն կթուլացնեն այն և կհագեցնեն թթվածնով, այլև միանգամայն հնարավոր է, որ դուք կազատվեք անցանկալի բեկորներից և գնդիկներից։

Հաջորդը, զանգվածային խառնուրդը միացրեք խմորի հեղուկ բաղադրիչների հետ: Ալյուրի մեջ ջրհոր պատրաստեք և մեջը լցրեք տաք կաթ և սերուցք։ Այնտեղ ներկայացնում ենք նաև ձուն։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք սեղմված կամ չոր խմորիչ, ապա այժմ ժամանակն է ավելացնել ձեր նախապես պատրաստված խմորիչ կաթը:

Հաջորդը, դուք պետք է խմոր հունցեք առնվազն տասը րոպե (եթե 20, նույնիսկ ավելի լավ): Այս մանիպուլյացիաներից հետո խմորը պետք է դառնա հարթ, միատարր, նուրբ և զարմանալիորեն փափուկ: Այսպիսով, ստացված զանգվածը ծածկեք թաղանթով (կարող եք ուղղակի սրբիչով ծածկել)։ Երկու ժամ թողնում ենք տաք տեղում խմորվի։ Ընդհանուր ժամանակից 50 րոպե հետո նրբորեն հունցում ենք մեր խմորը (դա կօգնի դրանից ածխաթթու գազ ազատել), այնուհետև կլորացնում ենք և նորից դնում կրակի մեջ։

Խմորումից հետո խմորը պետք է լավ բարձրանա և եռապատկվի ծավալով։ Այնուհետև դուք պետք է այն բաժանեք չորս նույնական մասերի:

Յուրաքանչյուրը գրտնակում ենք և դնում նախապես ալյուր ցանած տախտակի վրա։ Խմորը ծածկում ենք և այդպես թողնում ևս քսան րոպե։

Այս պահին խմորի գնդիկները պետք է ուռեն։ Միայն դրանից հետո կարող եք անցնել ճապոնական կաթնային հացի ձևավորմանը։

Այսպիսով, աշխատանքային մակերեսը ցողեք ալյուրով, գրտնակով փաթաթեք մեկ բուլկի երկայնքով։ Դուք պետք է ավարտեք երկար օվալ կամ ուղղանկյուն ձևի լայնությամբ: Խմորի հետ խնդիրներ չեն լինի՝ այն կարելի է կատարելապես փաթաթել։

Դուք պետք է ավարտեք չորս գլանափաթեթներ:

Աշխատանքային մասը ծածկվում է սրբիչով (կպչուն թաղանթ) և մի կողմ դրվում: Այն պետք է նստի մեկուկես ժամ: Ջեռոցը տաքացրեք 175 աստիճանով։

Կրկնապատկված մասը դնել ջեռոցում։

Ի դեպ, եթե ցանկանում եք ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալ, ապա պետք է խմորը քսել կաթով (նույնը կարելի է ձեռք բերել ձվի դեղնուցով)։

Արդյունքն արժե ջանք թափել

Արդյունքում մենք ստանում ենք բարձրահասակ և վարդագույն թխվածք՝ համեղ բույրով։ Եփվելուց հետո հացը պետք է ևս մի քանի րոպե նստի թավայի մեջ, որից հետո հանում ենք և դնում մետաղական դարակի վրա (որ սառչի)։

Ամբողջությամբ սառչելուց հետո ճապոնական Հոկայդո հացը հեշտությամբ կարելի է կտրել դանակով: Իհարկե, նման թխումը շատ ժամանակ է պահանջում: Մյուս կողմից, ի՞նչն է քեզ խանգարում խմորը թողնել «հասունանալու» և գնալ այլ գործերով։

Բարի ախորժակ նրանց, ովքեր որոշել են պատրաստել այս կաթնային ամպը՝ օդային և անուշաբույր փշուրով, ամենաբարակ ոսկե դարչնագույն կեղևով անսամբլում: Սովորական արտադրանքի արդյունքները պարզապես զարմանալի են:

Ինչ-որ մեկը մի անգամ ինձ Ինստագրամում հարցրեց, թե արդյոք ես արդեն պատրաստել եմ Հոկայդո հաց: Բայց փաստն այն է, որ ավանդաբար այստեղ ոչ ոք չի սիրում ճապոնական հացը՝ այն չափազանց սպիտակ է, փափուկ, փափկամազ, փափկամազ, և երբեմն պատահում է, որ տապակում ես այն, և անհնար է այն ուտել, երբ այն սառչում է, դա այնքան էլ լավ չէ: . Թարմ վիճակում այն ​​նման է բամբակի բուրդին, երբ հնացած է, այն նման է ստվարաթղթի, դրա մեջ կյանք կամ հաճույք չկա: Բայց մայիսին ես գնեցի մի ֆրանսիացու գիրք, ով ամբողջ կյանքում աշխատել է Կոբեում և հիմք դրեց ամբողջ Ճապոնիայում հացաբուլկեղենի ցանցի ստեղծմանը: Նրա բաղադրատոմսերի մեջ, իհարկե, կա նաև ճապոնացիների կողմից սիրված հաց։ Սա է, և ոչ թե բագետը կամ սիբատան, որը վաճառվում է ամենուր, ցանկացած գյուղում, ցանկացած կոմունալ խանութում, դրագ խանութում... ընդհանրապես, երբ ասում են «հաց», ճապոնացիները սա նկատի ունեն.

Ճապոնիայում այն ​​ուղղակի անվանում են շոկպան՝ սեղանի հաց, այսպես ասած։ Բայց ես երբեք չեմ հանդիպել «Հոկայդո հաց», պարզապես նման անուն չկա. Այս տեսակի հացը կարող է լինել կճեպով կամ խիստ 4 անկյունով (եթե թխվում է փակ ձևով), կարող է լինել երկար կամ գրեթե խորանարդի ձևով և կարելի է վաճառել արդեն կտրատած։ Այն նաև գալիս է մի փոքր քանակությամբ ամբողջական ձավարեղենի, ամբողջական հացահատիկի կամ տարեկանի ալյուրի ավելացումով: Բայց նա միշտ շատ փափուկ է։ Եվ եթե մենք խոսում ենք Հոկայդոյի մասին, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այս բուլկին գալիս է մտքիս՝ շոռակարկանդակ՝ կղզու պատկերով: Դա ինձ սուր նոստալգիա է առաջացնում, քանի որ ես փորձել եմ այն ​​Ճապոնիայում գտնվելու առաջին ժամերին :))) Բայց այն պարունակում է հրեշավոր քանակությամբ կալորիաներ, ուստի այդ ժամանակվանից ես գրեթե չեմ կերել դրանք)))

Հոկայդոն ակտիվորեն զարգացնում է ցորենի աճեցման և ալյուր պատրաստելու ավանդույթները՝ տեխնոլոգիաներ վերցնելով այս հարցում ավելի առաջադեմ երկրներից, մասնավորապես՝ Կանադայից։ Ես դեռ չեմ թխել Հոկայդոյի ալյուրով, միշտ հասնում եմ ֆրանսիական ալյուրին, բայց մի օր կփորձեմ։ Իսկ հիմա ես ուզում եմ ձեզ ներկայացնել միստր Բիգոտի ճապոնական հացի բաղադրատոմսը, այն չի պարունակում ձու, մեղր և այլ բաղադրիչներ, որոնք ես տեսնում եմ ոչ ճապոնական բաղադրատոմսերում, և որոնք ակնհայտորեն ավելորդ են։ Այստեղ միակ անսովոր բաղադրիչները կաթն ու կարագն են: Տեսնելով, թե ինչպես է երեխան պատրաստում խանութից գնված վատ, բայց փափուկ հացը, առանց կեղևի, ես փորձեցի այն թխել տանը, և ինչ հրաշք, նրանք այն ուտում են ոչ ավելի վատ, քան մեր ավելի կոպիտ հացը:

Բաղադրատոմսը 32x10.5x11.5 սմ ֆորմատով 2 հացի համար է, սա շատ է, ես վերցնում եմ կեսը և ստացվում է մեկ մեծ բոքոն։

Lys d`Or ալյուր - 500 գ Սա ֆրանսիական բագետի ալյուր է, բավականին սպիտակ, ստացվում է փարթամ և անուշաբույր խմոր: Իմ ճապոնական աղբյուրներն ասում են, որ բագետները պատրաստվում են միջին սնձան ալյուրով, ոչ ամենաթունդը և ոչ ամենաթույլը:
Super King ալյուր - 500 գ Դուք կարող եք օգտագործել սովորական բարձր սնձան ալյուր: Կարծում եմ, որ ընդհանուր առմամբ կարելի է փորձել ընդունել միայն 1 տեսակի սպիտակ ալյուր՝ մոտ 11,7-12% սպիտակուցի քանակով, մահացու ոչինչ չպետք է պատահի։
Կաթի փոշի - 50 գ
Սովորական կաթ - 200 գ
Ջուր - 540 գ
Թարմ խմորիչ - 7 գ
Չոր լուծվող խմորիչ - 7 գ
Շաքարավազ - 40 գ (մեր ճաշակի համար շատ է, պետք է կրճատել կիսով չափ)
Աղ - 20 գ
Չաղացած կարագ - 60 գ

Կարագը ավելացնում են հունցման կեսին փափուկ ձևով։

Խմորում - 2 ժամ, առաջին ժամից հետո խմորը պետք է հունցել։ Խմորը պահում եմ 35 աստիճան ջերմաստիճանում և մի փոքր ավելի երկար, քան նշված է բաղադրատոմսում։ Պետք չէ, իմ կարծիքով, խստորեն պահպանել ջերմաստիճանը, պարզապես 25-27 աստիճանի դեպքում ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, իսկ խմորիչի նման քանակով խմորը հնարավորություն չունի չբարձրանալ։

Խմորը տարայից հանել, 20 րոպե հանգստանալ սեղանի վրա, ապա կտրել։ Խմորի 2 մասից կարելի է պարան պտտել և ուղղանկյուն ձևավորել, այնուհետև երեսին հացը կստացվի հետաքրքիր նախշերով։ Խմորը կարող եք բաժանել 4-5 կլոր բուլկիների, դրանք կձուլվեն կաղապարի մեջ, գեղեցիկ վերնաշապիկ կլինի, և հարմար է մասերի բաժանել։

60 րոպեի ապացույց, խմորը կմեծանա չափը մոտ 8 անգամ, ինչպես գրված է գրքում։ Բաղադրատոմսի կեսի համար ես վերցրեցի մի մեծ կաղապար, չնայած ես իսկապես կասկածում էի դրան, հացը հիանալի տեղավորվեց դրա մեջ: Ստուգման սկզբում խմորը լցրեց կաղապարի հավանաբար հինգերորդ մասը, ոչ ավելին:

Թխումը՝ 200 աստիճան, 45 րոպե։ Գոլորշու մասին ոչինչ չի ասվում, բայց ես առաջին 10 րոպեն ավելացրել եմ, եթե այն թխվում է փակ կափարիչով, ապա, տրամաբանորեն, գոլորշի պետք չէ։