Հավի լյարդ տավարի միս ստրոգանով դանդաղ կաթսայում. Տավարի ստրոգանոֆը լյարդից դանդաղ կաթսայում պատրաստելը

Բեֆ Ստրոգանովը թարգմանվել է ֆրանսերեննշանակում է «տավարի միս Ստրոգանով»։ Չնայած անունին, սա ռուսական խոհանոցի համատարած ուտեստ է, այն մեզ բերեց կոմս Ալեքսանդր Գրիգորևիչ Ստրոգանովի անունը: Պատմության համաձայն՝ այս ուտեստի բաղադրատոմսը հորինել է կոմսի հետ ապրած շեֆ-խոհարար Անդրե Դյուպոնը։ Շատ վաղ բաղադրատոմսմանանեխով լույս է տեսել ռուսական խոհարարական գրականության դասական Ելենա Մոլոխովեցը 1871 թվականին։

Տավարի լյարդ Ստրոգանոֆը թթվասերով դանդաղ կաթսայում

Նրա մեջ դասական տարբերակտավարի ստրոգանոֆից կարելի է պատրաստել տավարի փափկամիս. Հարում են, բարակ շերտ կտրատում, ալյուրի մեջ փռում։ Այնուհետև միսը արագ տապակվում է և լցնում տոմատի մածուկով խառնած թթվասերով։ Այնուհետև տավարի կտորները շոգեխաշում են մինչև եփելը, ծածկված կափարիչով։ Մենք կդիտարկենք դանդաղ կաթսայում թթվասերով և սոուսով նման լյարդի ուտեստ պատրաստելու մեթոդները:

Եկեք դիտարկենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսդրա իրականացումը մենյուում համեղ ուտեստ. Այն մատուցում է 4-6 չափաբաժին։

Բաղադրությունը:

• տավարի լյարդ – 600 գրամ, թթվասեր – 120 գրամ;
• սոխ – 2 հատ, կարագ – 60 գրամ;
• ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ, ջուր - 1/2 չափիչ բաժակ;
• մանանեխ - 1 ճաշի գդալ, բուսական յուղ - 1 գդալ, աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Խոհարարությունը բաղկացած է փուլերից.

1. Մենք լվանում ենք տավարի լյարդը և հեռացնում թաղանթները: Դա ավելի հեշտ է անել, եթե այն մի քանի րոպե դրեք տաք ջրով տարայի մեջ։
2. Կտրեք լյարդի ամբողջ կտորը միջին չափի խորանարդի մեջ։ Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների:
3. Տաքացրեք բազմաթուխը և տապակեք լյարդը բուսայուղի մեջ։ Երբ խորանարդները կեղևավորվեն, ավելացրեք կարագի փոքր կտորներ։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և միացրեք «Թխում» ռեժիմը 15 րոպեով։
4. Միավորել ալյուրի հետ, ամեն ինչ խառնել և նույն ռեժիմով եփել ևս 5 րոպե։
5. Թթվասերը, ջուրը, մանանեխը լցնում ենք բազմաբուխ ամանի մեջ, սեղանի աղև համեմունքներ ըստ ճաշակի: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, փակել կափարիչը և եփել «Շոգեխաշել» ռեժիմով 1 ժամ։

Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի պյուրե, բրինձ, մակարոնեղեն, բանջարեղեն։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից:

Տավարի լյարդ ստրոգանով սոուսով դանդաղ կաթսայում

Այս բաղադրատոմսում թթվասերի փոխարեն կօգտագործենք սերուցք և տոմատի մածուկ. Բաղադրատոմսը նախատեսված է նաև 4 կամ 6 չափաբաժնի համար։

Բաղադրիչները հետևյալն են.

• տավարի լյարդ – 500 գրամ, սերուցք – 100 միլիլիտր, տոմատի մածուկ – 50 գրամ;
• սոխ - 1 հատ, բուսական յուղ, աղ և տարբեր համեմունքներ։

Մենք եփում ենք սնունդը համալրելուց հետո։

1. Մենք լվանում և մաքրում ենք տավարի լյարդը ֆիլմերից։ Միսը չորացրեք սրբիչով։
2. Լյարդը մանր կտրատել։ Սոխկեղևավորել և տրորել կես օղակների:
3. Օգտագործելով «Ռեժիմների ընտրություն» կոճակը, սահմանեք «Frying» ծրագիրը և սեղմեք «Սկսել»: Բուսական յուղը լցնել մուլտիօջախի ամանի մեջ և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Գործընթացն արագացնելու համար խորանարդիկները միաժամանակ տապակել ոչ թե դանդաղ կաթսայի մեջ, այլ տապակի մեջ։ Հենց որ միսը սկսի կարմրել, ավելացնել ալյուրը և ամեն ինչ արագ խառնել։
5. Տավարի լյարդը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, սերուցք, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Ստացված զանգվածը լավ խառնել և փակել սարքի կափարիչը։
6. Օգտագործելով «Heat/Cancel» կոճակը, անջատեք «Frying» ռեժիմը և միացրեք «Stew» ռեժիմը 1 ժամով:

Տավարի ստրոգանոֆի ցանկացած տարբերակ մատուցվում է տաք վիճակում՝ կա՛մ որպես առանձին ճաշատեսակ, կա՛մ վերը նշված տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ:

Խոհարարության որոշ գաղտնիքներ կան.

Տապակելուց առաջ ձեթն ու մուլտիօջախը պետք է լավ տաքացվեն։ Մսի կտորները պետք է մանրակրկիտ չորացվեն։ Տապակելիս ուշադրություն դարձրեք, որ միսը հյութ չարձակի։ Եթե ​​հյութը մնա ներսում, տավարի ստրոգանոֆը շատ նուրբ և հյութալի կստացվի։ Շոգեխաշած սեփական հյութլյարդը կդառնա կոշտ և չոր: Խոհարարները խորհուրդ են տալիս չտաքացնել այս ուտեստը, եթե այն թթվասեր է պարունակում, քանի որ այն անհամ կլինի։

Այսպիսով, Տավարի միֆ Ստրոգանոֆը հեշտ պատրաստվող և շատ համեղ ուտեստ է։Պատրաստված է տավարի լյարդթթվասերով կամ սոուսով այն էլ ավելի փափուկ է դառնում և նուրբ համ. Բեֆ Ստրոգանոֆը դասական է, որը լայն տարածում է գտել ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև ամբողջ աշխարհում։ Նման սնունդը տեղին է ձեր սեղանին թե՛ ընտանեկան տոների ժամանակ, թե՛ ամենօրյա ճաշացանկում։

Նույնիսկ ավելի շատ տեղեկություններ խոհարարության մասին այս ուտեստիցտես ստորև:

Տավարի միֆ Ստրոգանոֆը մսից, լյարդից կամ ձկան հրաշալի ուտեստ է, որի կտորները եփում են թթվասերի կամ թթվասերի մեջ։ կրեմ սոուս. Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել լյարդ տավարի ստրոգանոֆ դանդաղ կաթսայում.

Բաղադրությունը:

Լյարդից տավարի ստրոգանովի պատրաստում.

1. Տավարի լյարդի կտորը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ:
2. Հեռացրեք մեծ և կոշտ երակները և թաղանթները լյարդից: Ի դեպ, ֆիլմը ավելի հեշտ է հեռացնել սառեցված լյարդից:
3. Կրկին ողողեք լյարդը: Սառեցված լյարդ օգտագործելիս ավելի լավ է մեկ ժամ թողնել կաթի մեջ՝ դառնությունից ազատվելու համար։ Սառեցված լյարդը կարող է անմիջապես օգտագործվել:
4. Պատրաստի լյարդը կտրատել կոկիկ կտորների մեկ սանտիմետր հաստությամբ և 4-5 սանտիմետր երկարությամբ։ Կլպեք սոխը և կտրատեք մեծ խորանարդի կամ կես օղակների մեջ:
5. Եթե ​​սոխը մանր կտրատեք, ապա եփման ընթացքում այն ​​գործնականում կլուծվի սոուսի մեջ և կմնա միայն սոխի համը, բայց այս ուտեստում սոխը պետք է երևա։
6. Սահմանեք բազմաբուխ պատրաստման ռեժիմը «Թխում» 40 րոպե. Ի դեպ, մուլտիօջախի ամանի մեջ բուսայուղ ավելացնելու կարիք չկա։
7. Մուլտիօջախի ամանը տաքանալուց հետո դրա մեջ դնել մանրացրած լյարդը և բաց կափարիչով տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մոտ 5 րոպե։
8. Տավարի լյարդը առանց յուղի տապակելիս դրսից կպչում է, իսկ ներսից մնում է հյութալի։
9. Այնուհետև լյարդին ավելացրեք մի քանի կտոր կտրատած կարագ և հարեք։
10. Երբ կարագամբողջությամբ հալեցնում ենք, մանրացված սոխը ավելացնում ենք բազմաթուխ թավայի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և շարունակում ենք տապակել սոխն ու լյարդը ևս 10 րոպե բաց կափարիչով։
11. Այժմ լյարդին և սոխին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ։ գդալներ ալյուր և մի քիչ աղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և տապակել՝ անընդհատ խառնելով, հաջորդ 5 րոպեների ընթացքում։
12. Եփելու վերջին փուլում բազմաբուխ ամանի մեջ ավելացնել թթվասերը, սերուցքը և աղացած կաթը։ մշկընկույզ, մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի ձեր սոուսում ալյուրի կտորներ չլինեն։
13. Ի դեպ, կարելի է օգտագործել միայն թթվասեր (300 գ)։
14. Փակեք մուլտիօջախի կափարիչը և լյարդը եփեք սերուցքային սոուսում մինչև «Թխում» պատրաստման ռեժիմի ավարտը:

Լյարդի տավարի ստրոգանոֆին որոշակի տեսականի ավելացնելու համար թթվասերի և սերուցքի փոխարեն կարելի է ավելացնել 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, որը թթու-կծու համ կավելացնի։

Լյարդ տավարի ստրոգանոֆը դանդաղ կաթսայում շատ համեղ է ստացվում։ Այն կարելի է փոքր չափաբաժիններով դնել ափսեների վրա և տաք վիճակում մատուցել սեղանին։ Այն կատարյալ է որպես լյարդի Ստրոգանովի կողմնակի ճաշատեսակ, բայց կարելի է մատուցել մակարոնեղենի կամ բրնձի հետ:

Տավարի Ստրոգանոֆը մսից, լյարդից կամ ձկից հրաշալի ուտեստ է, որի կտորները եփում են թթվասերի կամ սերուցքային սոուսի մեջ։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել լյարդ տավարի ստրոգանոֆ դանդաղ կաթսայում.

1. Տավարի լյարդի կտորը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ:
2. Հեռացրեք մեծ և կոշտ երակները և թաղանթները լյարդից: Ի դեպ, ֆիլմը ավելի հեշտ է հեռացնել սառեցված լյարդից:
3. Կրկին ողողեք լյարդը: Սառեցված լյարդ օգտագործելիս ավելի լավ է մեկ ժամ թողնել կաթի մեջ՝ դառնությունից ազատվելու համար։ Սառեցված լյարդը կարող է անմիջապես օգտագործվել:
4. Պատրաստի լյարդը կտրատել կոկիկ կտորների մեկ սանտիմետր հաստությամբ և 4-5 սանտիմետր երկարությամբ։ Կլպեք սոխը և կտրատեք մեծ խորանարդի կամ կես օղակների մեջ:
5. Եթե ​​սոխը մանր կտրատեք, ապա եփման ընթացքում այն ​​գործնականում կլուծվի սոուսի մեջ և կմնա միայն սոխի համը, բայց այս ուտեստում սոխը պետք է երևա։
6. Սահմանեք բազմաբուխ պատրաստման ռեժիմը «Թխում» 40 րոպե. Ի դեպ, մուլտիօջախի ամանի մեջ բուսայուղ ավելացնելու կարիք չկա։
7. Մուլտիօջախի ամանը տաքանալուց հետո դրա մեջ դնել մանրացրած լյարդը և բաց կափարիչով տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մոտ 5 րոպե։
8. Տավարի լյարդը առանց յուղի տապակելիս դրսից կպչում է, իսկ ներսից մնում է հյութալի։
9. Այնուհետև լյարդին ավելացրեք մի քանի կտոր կտրատած կարագ և հարեք։
10. Երբ կարագը լիովին հալվի, մանրացված սոխը ավելացրեք բազմաբուխ կաթսայի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և բաց կափարիչով շարունակեք տապակել սոխն ու լյարդը ևս 10 րոպե։
11. Այժմ լյարդին և սոխին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ։ գդալներ ալյուր և մի քիչ աղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և տապակել՝ անընդհատ խառնելով, հաջորդ 5 րոպեների ընթացքում։
12. Եփելու վերջին փուլում բազմաբուխ ամանի մեջ ավելացնել թթվասերը, սերուցքը և աղացած մշկընկույզը, մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ձեր սոուսում ալյուրի կտորներ չլինեն։
13. Ի դեպ, կարելի է օգտագործել միայն թթվասեր (300 գ)։
14. Փակեք մուլտիօջախի կափարիչը և լյարդը եփեք սերուցքային սոուսում մինչև «Թխում» պատրաստման ռեժիմի ավարտը:

Լյարդի տավարի ստրոգանոֆին որոշակի տեսականի ավելացնելու համար թթվասերի և սերուցքի փոխարեն կարելի է ավելացնել 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, որը թթու-կծու համ կավելացնի։

Լյարդ տավարի ստրոգանոֆը դանդաղ կաթսայում շատ համեղ է ստացվում։ Այն կարելի է փոքր չափաբաժիններով դնել ափսեների վրա և տաք վիճակում մատուցել սեղանին։ Կարտոֆիլի պյուրեը կատարյալ է որպես Ստրոգանոֆի ոճի լյարդի կողմնակի ճաշատեսակ, սակայն կարելի է մատուցել մակարոնեղենի կամ բրնձի հետ:

Դանդաղ կաթսայի հետաքրքիր բաղադրատոմս ունե՞ք: Կիսվեք բոլորի հետ՝ տեղադրելով այն մեկնաբանություններում։ Հրավիրում ենք հեղինակներին համագործակցության

Ես սիրում եմ տավարի ստրոգանոֆը սնկով: Պարզապես համոզվեք, որ այն եփել տավարի մսով և մատուցել կարտոֆիլ ֆրիով:

Դասական տավարի ստրոգանոֆը պատրաստվում է տավարի մսից, բայց ես մի անգամ դրա փոխարեն խոզի միս վերցրեցի, և շատ գոհ էի. այն շատ համեղ է ստացվում դանդաղ կաթսայում, ինչպես նաև ավելի էժան է, ինչը կարևոր է:

Բաժանորդագրվեք թարմացումներին

Դանդաղ կաթսաների բաղադրատոմսեր Հեղինակային իրավունք 2018. Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են: Արգելվում է նյութերի վերարտադրումը

Պատրաստում:
1. Լվացեք լյարդը, հեռացրեք թաղանթները և կտրեք շերտերով: Լյարդը լցնում ենք ամանի մեջ, վրան լցնում ենք սառը կաթ և 1 ժամով դնում ենք սառնարանում։ Այնուհետև քամեք կաթը, լվացեք և չորացրեք լյարդը։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Բուսական յուղը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել սոխը և միացնել ծրագիրը «Տապակել» 15 րոպեով։ Տապակել սոխը, խառնելով, մինչև թափանցիկ լինի։
3. Լյարդը դնել սոխի վրա, սպասել 1 րոպե, ապա ավելացնել աղը, հարել ու տապակել այնքան, մինչև գրեթե ամբողջ հյութը գոլորշիանա։ Զգույշ եղեք, որ լյարդը շատ չեփեք, հակառակ դեպքում այն ​​կոշտ կլինի։
4. Լյարդը ցանել ալյուրով, մանրակրկիտ խառնել, ապա ավելացնել թթվասերը, տոմատի մածուկը, դափնու տերեւը եւ բուրավետ պղպեղև նորից լավ խառնել։
5. Փակեք կափարիչը և միացրեք ծրագիրը «Բազմաթիվ խոհարար», ջերմաստիճանը սահմանեք 100°C 20 րոպե։ Մատուցելիս շաղ տալ մաղադանոսով և մատուցել կարտոֆիլի պյուրե.
Խորհուրդ.
Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել հավի լյարդից։

Օգտագործելով բազմաբնակարան կարող եք պատրաստել այնպիսի հիանալի ուտեստ, ինչպիսին է տավարի ստրոգանոֆը։ Պատրաստվում է տավարի լյարդից՝ շոգեխաշած սոխով և լոլիկով թթվասերի սոուս. Հարմար է ճաշի կամ ընթրիքի համար։

Ահա դանդաղ կաթսայի մեջ լյարդից տավարի ստրոգանոֆ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս: Լյարդը տապակվում է սոխով և լոլիկով, ապա ավելացնում թթվասերը և ամեն ինչ եփում է մոտ 1 ժամ։ Ճաշատեսակի համար կողմնակի ճաշատեսակ ընտրեք ձեր հայեցողությամբ: Բարի օր:

Մատուցումների քանակը՝ 2-3

Լյարդից տավարի ստրոգանովի պարզ բաղադրատոմսը ռուսական խոհանոցի բազմաբնակարանում քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Հեշտ է պատրաստվում տանը 1 ժամում Պարունակում է ընդամենը 319 կիլոկալորիա։ Ռուսական խոհանոցի հեղինակային բաղադրատոմս.

• Պատրաստման ժամանակը` 19 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ
• Կալորիականության քանակը. 319 կիլոկալորիա
• Ծառայությունների քանակը: 11 բաժին
• Առիթ՝ ճաշի համար

• Բարդություն: Պարզ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. Ռուսական խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Տաք ուտեստներ, տավարի միս Ստրոգանով

Բաղադրիչներ չորս չափաբաժինների համար

• Տավարի լյարդ - 800 գրամ
• Սոխ - 2 հատ
• Լոլիկ - 1 հատ
• Թթվասեր - 3 ճ.գ. գդալներ
• Ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ
• Ջուր - 2 բաժակ
• Բուսական յուղ – Համտեսել
• Պղպեղ – Համտեսել
• Աղ – Համտեսել

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Լյարդը ողողեք և հեռացրեք թաղանթները, այնուհետև կտրեք բարակ շերտերով: Սոխը մանր կտրատել։ Multicooker ամանի մեջ տապակել սոխը և լյարդը: Ռեժիմ - «Թխում» 15 րոպե:
2. Ավելացնել ալյուր, խառնել և եփել ևս 5 րոպե։
3. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել լյարդին և տապակել ևս 3-4 րոպե։
4. Այժմ լցնել տաք եռացրած ջրի մեջ, ավելացնել թթվասերը, աղն ու պղպեղը։ Խառնել և եփել «շոգեխաշել» ռեժիմով 1 ժամ։
5. Ծրագրի ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և դափնու տերեւը։
6. Բարի ախորժակ: