Խորոված դորադոյի բաղադրատոմսը խոհարարից. Խոհարարական գլուխգործոցներ շեֆ-խոհարարից՝ լիգուրիական դորադո

Բաղադրությունը:

1 դորադո (1 կգ)
1 նարինջ
1 պրաս
2 ճ.գ. լ. լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
100 մլ չոր սպիտակ գինի
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Դորադոն մաքրել, փորոտել, ողողել, դնել հրակայուն ձևի մեջ։ Պրասի սպիտակ մասը երկայնքով կիսով չափ կտրատել և բարակ կիսօղակներով, շարել ցողունի շուրջը։ Քամել Նարնջի հյութ, գինիով խառնել ու ձիթապտղի յուղ, ջրիր դորադան։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Դորադան համեմել վրան աղով և պղպեղով և դնել ջեռոցը 20 րոպե։ Պատրաստի դորադան հանում ենք ջեռոցից և հեռացնում կեղևը։ Դորադան դնել ափսեի մեջ, լցնել սոուսի վրա և մատուցել։

Շոգեխաշած դորադա ծովախեցգետինով

Բաղադրությունը:

Դորադա - 2 հատ:
Ծնեբեկ (երիտասարդ) - 120 գ
Պրաս – 100 գ


Մարինացված կոճապղպեղ - 20 գ
Բամբուկ (տերևներ) - 4 հատ:
Սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. լ.
Կիտրոն (հյութ) - 1 հատ:
Աղ - ըստ ճաշակի
Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Պատրաստել բաղադրիչները.

Շոգեխաշած դորադա ծովախեցգետինով

Բաղադրությունը:

Դորադա - 2 հատ:
Ծնեբեկ (երիտասարդ) - 120 գ
Պրաս – 100 գ
Lemongrass (schizandra ցողուն) - 1 հատ:
Վագրային ծովախեցգետիններ (առանց գլխի) - 8 հատ:
Մարինացված կոճապղպեղ - 20 գ
Բամբուկ (տերևներ) - 4 հատ:
Սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. լ.
Կիտրոն (հյութ) - 1 հատ:
Աղ - ըստ ճաշակի
Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Պատրաստել բաղադրիչները.
2. Կափույրի հետնամասում կտրվածքներ անել, հանել ընդերքն ու խոզուկները։ Լվացեք փորոտած ձուկը հոսող ջրի տակ:
3. Ձկան վրա լցնել պրաս, թթու կոճապղպեղ և ծովախեցգետին: Ավելացնել կիտրոնի ցողունը, սոյայի սոուս, կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
4. Շոգեխաշվող դարակի մակարդակից ցածր վոկի մեջ ջուր լցնել: Տեղադրել բամբուկի տերևները գրիլի վրա: Տերեւների վրա...

Շոգեխաշած դորադա ծովախեցգետինով

Բաղադրությունը:

Դորադա - 2 հատ:
Ծնեբեկ (երիտասարդ) - 120 գ
Պրաս – 100 գ
Lemongrass (schizandra ցողուն) - 1 հատ:
Վագրային ծովախեցգետիններ (առանց գլխի) - 8 հատ:
Մարինացված կոճապղպեղ - 20 գ
Բամբուկ (տերևներ) - 4 հատ:
Սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. լ.
Կիտրոն (հյութ) - 1 հատ:
Աղ - ըստ ճաշակի
Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Պատրաստել բաղադրիչները.
2. Կափույրի հետնամասում կտրվածքներ անել, հանել ընդերքն ու խոզուկները։ Լվացեք փորոտած ձուկը հոսող ջրի տակ:
3. Ձկան վրա լցնել պրաս, թթու կոճապղպեղ և ծովախեցգետին: Ավելացնել կիտրոնի ցողունը, սոյայի սոուսը, կիտրոնի հյութը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։
4. Շոգեխաշվող դարակի մակարդակից ցածր վոկի մեջ ջուր լցնել: Տեղադրել բամբուկի տերևները գրիլի վրա: Տերեւների վրա...

Դորադա կարտոֆիլով լոլիկի վրա

2 չափաբաժնի համար
Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ:

Դորադա - 2 հատ
Լոլիկ - 300 գ
Սոխ - 1 գլուխ
Սխտոր - 2 պճեղ
Թարմ խնկունի - 2 ցողուն
Ձիթապտղի յուղ - 5 ճաշի գդալ
Մաղադանոս - 1 փունջ

Տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ կես օղակներով սոխև սխտորի բարակ շերտ: Մաքրել լոլիկը: Կտրեք կես օղակների մեջ: Ավելացնել սոխին և սխտորին։ Աղ և պղպեղ։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։

Ստացված զանգվածը դնել թխման թերթիկի վրա, իսկ վրան դնել ցողունը։ Նախապես աղացրեք ձուկը, պղպեղը և ձիթապտղի յուղով քսեք: Տեղադրեք խնկունի մի ճյուղ որովայնի մեջ։ Թխում թերթիկի ազատ պարագծի երկայնքով դնում ենք 1 սմ հաստությամբ, յուղով քսած կարտոֆիլի օղակներ։

Թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ 15 րոպե հետո շուռ տալ ծովախեցգետինը։ Եվս 15 րոպե անց վառարանը միացրեք գրիլ ռեժիմի և բերեք ուտեստը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Մատուցել՝ ցրված մաղադանոսով և կիտրոնի կտորներով:

Դորադա

Բաղադրիչներ 2 չափաբաժին
Դորադա 1 հատ
Ծովի աղ 500 գ
Կիտրոն 3 հատ

1. Դորադո ձուկը հանեք ընդերքից՝ գլուխն ու պոչը թողնելով իրենց տեղերում։
2. 500 գրամ աղ հավասարաչափ շաղ տալ թխման թերթիկի վրա։ Աղը ծածկել կիտրոնի շերտով աղի ամբողջ մակերեսով։
3. Կիտրոնի մի կտոր դրեք ձկան մաղձի տակ: Ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա (ուղղակի կիտրոնի շերտերի վրա): Վերևում կարող եք ավելացնել կիտրոնի մի քանի բարակ շերտ։ Դուք կարող եք ավելացնել խնկունի տերեւները ըստ ճաշակի:
4. Տեղադրել ջեռոցը 50 րոպե 125-130 աստիճան վերին և ստորին ջերմության վրա։
5. Հեռացրեք ջեռոցից և վայելեք զարմանալի և ամենանուրբ միսըդորադա ձուկ!
* Կիտրոնը կարելի է փոխարինել գրեյպֆրուտով։ Համեղ էլ!

ԹՈՓ 7 Թխված Ձկների ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐ????

1) Սաղմոն կոկոսի կաթի մեջ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● 1 կգ սաղմոնի սթեյք
● 400 մլ կոկոսի կաթ
● 1 ճ.գ. կոկոսի փաթիլներ
● 1 ճ.գ. աղացած կոճապղպեղ
● փոքր պղպեղՉիլի

● կանաչ սոխ
● աղ
● պղպեղ

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
Քայլ 1 Սոխը մանր կտրատել։



Քայլ 5 Խառնել:
Քայլ 6 Դրեք սաղմոնը:
Աղ և պղպեղ։
Քայլ 7 Ծածկեք կափարիչով:
Եփել մոտ 5 րոպե։
Քայլ 8 Շրջեք:
Քայլ 9 Ծածկեք կափարիչով:
Եփել ևս մոտ 5 րոպե։

Դորադո խնկունով փայլաթիթեղի մեջ.

(Օգտագործված/W/U - 16.0/ 4.8/ 0.5)

ԲԱՂԱԴՐԵՐ (2 չափաբաժնի համար).
- 1/2 կիտրոն
- ծովի աղ
- համեմունք ձկան համար
Մարինադի համար
- 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ
- 1 ճ.գ. սոյայի սոուս

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ:
1) Ձուկ...

ԹՈՓ 7 Թխված Ձկան ԲԱՂԱԴՐԱՏՈ՞ՐԵՐԸ:

1) Սաղմոն կոկոսի կաթի մեջ

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
● 1 կգ սաղմոնի սթեյք
● 400 մլ կոկոսի կաթ
● 1 ճ.գ. կոկոսի փաթիլներ
● 1 ճ.գ. աղացած կոճապղպեղ
● փոքրիկ չիլի պղպեղ
● կես լայմի (կամ կիտրոնի) հյութ
● կանաչ սոխ
● աղ
● պղպեղ

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
Քայլ 1 Սոխը մանր կտրատել։
Քայլ 2 Հեռացրեք սերմերը չիլիից և մանր կտրատեք (կարող եք օգտագործել չիլիի միայն կեսը):
Քայլ 3 Լցնել կաթը տապակի մեջ
Քայլ 4 Ավելացնել չիլի, կոճապղպեղ, կոկոսի փաթիլներ:
Քայլ 5 Խառնել:
Քայլ 6 Դրեք սաղմոնը:
Աղ և պղպեղ։
Քայլ 7 Ծածկեք կափարիչով:
Եփել մոտ 5 րոպե։
Քայլ 8 Շրջեք:
Քայլ 9 Ծածկեք կափարիչով:
Եփել ևս մոտ 5 րոպե։
Քայլ 10 Ավելացնել սոխը, եփ գալ մոտ 1 րոպե:
Քայլ 11 Մատուցելիս ցողել լայմի հյութով...

Դորադո խնկունով փայլաթիթեղի մեջ 🐟

Կալորիական պարունակությունը 100 գ պատրաստի ուտեստի համար 100-110 կկալից ոչ ավելի է
(Օգտագործված/W/U - 16.0/ 4.8/ 0.5)

Հիանալի ձուկ գրիլի կամ ջեռոցում եփելու համար: Այս բաղադրատոմսը կարող եք պատրաստել ոչ միայն ձկների համար, ինչպիսիք են ծովաբասը, այլ նաև ցանկացած այլ ձկան (օրինակ՝ ծիածանափայլ իշխան): Ձուկը շատ նուրբ, համեղ է ստացվում, և ոսկորները հեշտությամբ բաժանվում են հենց ձկից:

📑 Բաղադրիչներ (2 չափաբաժնի համար).
- 2 ձուկ (դորադո, բաս կամ ծիածանի իշխան)
- 1/2 կիտրոն
- 4 ճյուղ թարմ խնկունի
- ծովի աղ
- համեմունք ձկան համար
▫ Մարինադի համար
- 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ
- 1/4 նարնջի կամ կիտրոնի հյութ
- 1 ճ.գ. սոյայի սոուս
- չորացրած խնկունի և ռեհան կամ ձեր սիրած չոր խոտաբույսերը

📝 ԲԱՂԱՏՈՄՍԸ...

Դորադո թխված կիտրոնով, սխտորով և անուշաբույր խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:

Դորադա (ծովային կարաս) - 2 հատ (650 գր)
Կիտրոն - 1 հատ
Թարմ խնկունի - 4 ճյուղ
Սխտոր - 1 գլուխ
Սուսամբար, ուրց, եղեսպակ, ռեհան, մարջորամ (չորացրած) - 1-2 թեյի գդալ
Սև, վարդագույն, կանաչ պղպեղ - ըստ ճաշակի
Աղ - ըստ ճաշակի
Շաքարավազ - մի պտղունց
Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ

Պատրաստում:

1. Կտրեք սխտորի մեխակները կիսով չափ և թույլ տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ։
3. Ձուկը համեմել աղով, խոտաբույսերով, թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդով և ձեթով։ Դիակի մի կողմում խորը լայնակի կտրվածքներ արեք և դրանց մեջ կիտրոնի կտորներ մտցրեք։
4. Ձկան մեջ թարմ խնկունի և սխտոր դնել:
5.Հաջորդը՝ թխելու թերթիկի վրա, որը ծածկված է խոհարարական թղթով: Ձկների վրա լցնել ձեթը, որի մեջ տապակվել է սխտորը։ Իսկ ձուկը համեմեք մի պտղունց շաքարով։
6. Թխել 25-35 րոպե 210 աստիճան ջերմաստիճանում, ես ունեմ էլեկտրական ջեռոց, թխել «վերև-ներքև» ռեժիմով։

Բարի ախորժակ:

Խորոված ծովախեցգետին կոնֆետի սոուսով

Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.

Դորադոն կշռում է մոտավորապես 400 գ - 2 հատ:
Կիտրոն - 1/2 հատ.
Ռեհան և սամիթ - 1/2 փունջ
Ուրց - 2 ճյուղ
Աղ, պղպեղ

Քենդի սոուսի համար.

Կիտրոնի հյութ (ես ունեմ 1,5 կիտրոն) - 60 մլ
Շաքարավազ - 1/4 բաժակ
Ձիթապտղի յուղ

Պատրաստում:

1. Նախ պետք է ձուկը պատրաստել։ Լվացեք, զգուշորեն կտրեք փորը և հանեք ներսը, լվացեք ներսը, մաքրեք թեփուկներից։ Մենք կտրում ենք բոլոր լողակները՝ թողնելով միայն մեջքայինը (իսկ պոչը՝ գեղեցկության համար)։ Չորացնել և ներսը քսել աղով և պղպեղով։ Պատրաստել կանաչիները, լվանալ և չորացնել։
2. «Լցոնում» մեր ձկներին։ Փորի մեջ կանաչի ենք լցնում (ուղղակի երեք անգամ գրտնակել եմ) և մի երկու շերտ կիտրոն։
3. Տաքացնել տապակը։ Այժմ կարող եք միացնել այն...

Դորադոն թխված է խմորի մեջ

Բաղադրությունը:

Ալյուր - 400 գ
Խիտ ծովի աղ - 300 գ
Խնկունի - 5–7 ճյուղ
Ջուր - 250 մլ
Հավի ձու - 2 հատ:

Պատրաստում:

1. Մանր կտրատել խնկունին։

Դորադոն թխված է խմորի մեջ

Բաղադրությունը:

Ձուկ (դորադո, բաս և այլն) - 1 հատ:
Ալյուր - 400 գ
Խիտ ծովի աղ - 300 գ
Խնկունի - 5–7 ճյուղ
Ջուր - 250 մլ
Հավի ձու - 2 հատ:
Կիտրոն, սխտոր, ռեհան, ուրց

Պատրաստում:

1. Մանր կտրատել խնկունին։
2. Պատրաստել խմորը։ 2 ձվի սպիտակուցը խառնել ջրի հետ։ Ալյուրը խառնել աղի և խնկունի հետ, լցնել ջրի և սպիտակուցի մեջ։ Խմորը հունցել և վրան ավելացնել 1 դեղնուց։ Պատրաստի խմորԱյն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին, այնպես որ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուր: Խմորը ծածկում ենք թաղանթով և կես ժամով դնում սառնարանը։
3. Ձկան փորոտիք: Դուք կարող եք թողնել կշեռքները: Պատրաստի ափսեի մեջ այն կպչում է խմորին և հետը կպոկվի։
4. Խմորը բաժանել 2 մասի և գրտնակել 5–10 մմ հաստությամբ։ Մեկ...

Դորադա մարոկկոյի ոճով ջեռոցում

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
կիլանտրո - 1 փունջ
աղ - ըստ ճաշակի
2 հատ 450 գ քաշով ցողուն
առանց կորիզների ձիթապտուղ – 12 հատ:
ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
աղացած քաղցր պղպեղ - 1 tbsp. լ.
պտղունց շաքարավազ
կիտրոններ – 2 հատ.

ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՄԵԹՈԴ
Նախօրեին կիտրոնները լվանալ, եռացրած ջրով եռացնել և բարակ շերտերով կտրատել։ Հեռացրեք սերմերը: Բաժակները դնել ամանի մեջ՝ վրան մի քիչ աղ շաղ տալ։ Ծածկեք և թողեք սենյակային ջերմաստիճանգիշերվա համար։

Հաջորդ օրը մաքրեք ձուկը թեփուկներից և ընդերքներից՝ թողնելով գլուխները, պոչերը և լողակները։ Դիակները մանրակրկիտ լվացեք ներսից և դրսից, քսեք աղով և պղպեղով:

Պատրաստում:

1. Ձուկը մարինացրեք քրքումի, քացախի և աղի մեջ 10 րոպե։
2. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե տապակել ձուկը։
3. Առանձին տարայի մեջ խառնել մանանեխի սերմերը, հիլը, մեխակը եւ դարչինը։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, լոլիկը, կոճապղպեղը, սխտորը, չիլիի և կարրիի տերևները։ Բանջարեղենը 5 րոպե եփեք միջին ջերմության վրա։
4. Լցնել կաթի մեջ և համեմել աղով։ Կաթը եռացրեք 3 րոպե։
5. Ավելացնել ձուկը և եփ գալ սոուսի մեջ 10 րոպե։

Բարի ախորժակ:

ՔԱՅԼ 1

Աղացած կարպի համար՝ անցկացրեք բոլոր բաղադրիչներըէլեկտրմսաղաց, մանրակրկիտ խառնել և դնել սառնարանը։

ՔԱՅԼ 2

Բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի համար գազարը կտրատել, քսել ձիթապտղի յուղով և տապակել չոր, տաք տապակի մեջ մինչև նարնջագույնը: Ավելացնել կարագ, կտրատած սխտոր, պրաս, ուրց, բողկ։ Աղացրեք բանջարեղենի խառնուրդը և լցրեք մեջը հավի արգանակ. Եփել այնքան, մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։

ՔԱՅԼ 3

Beurre blanc սոուսի համար կարագի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել գինին, կրճատել կիսով չափ, ավելացնել յուզու քացախը և սերուցքը, փոքրացնել: Ստացված զանգվածին ավելացնել սպիտակեցրած սպանախը և լավ կտրատելսուզվողբլենդեր. Այնուհետև ավելացրեք կարագ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

ՔԱՅԼ 4

Լվացեք կարտոֆիլը, մաքրեք կեղևը, եռացրեք մինչև փափկի, աղաջրի մեջ։ Սկսած խաշած կարտոֆիլՊատրաստել խյուս, ավելացնել սոխի կոնֆիկտուրան, կարագը, սերուցքը և հարել լավ հարել։ Սրանից հետո խյուսի մեջ ավելացնում ենք դդմի թանաքը և մանրակրկիտ խառնում։

ՔԱՅԼ 5

Բասը լվանում ենք, կեղևազրկում, յուրաքանչյուրը 60 գ-անոց կտորների վրա կպցնում ենք աղացած կարպը (մեկ հատը 60 գ աղացած միս)։ Ծովաբասը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը, այնուհետև աղացած միսից և հասցնում ենք պատրաստի 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 5 րոպե։

ՔԱՅԼ 6

Տեղադրել ափսեի մեջ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ, կարտոֆիլի պյուրե և ծովաբաս՝ աղացած կարպով։ Պատրաստի ուտեստվրան լցնել բեուր բլան սոուսը և զարդարել ռեհանով:

23.02.2015

Dorado ձկան ուտեստները զարդարանք են ցանկացած սեղանի համար, դրանք լայնորեն օգտագործվում են դիետիկ և բուժական սնուցում, անփոխարինելի ապրանք են հղիների, տարեցների և երեխաների համար։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դորադոյի մեջ պարունակվող սպիտակուցները շատ ավելի հեշտ են կլանվում մեր օրգանիզմի կողմից։

Բացի այդ, ձուկը հարուստ է վիտամին A-ով և պոլիհագեցած թթուներով, որոնց թվում են օմեգա-3-ը, որոնք պատասխանատու են միջբջջային գործընթացների համար, որոնք նվազեցնում են սրտանոթային հիվանդությունների և քաղցկեղի ռիսկը:

Դորադոն հատկապես գնահատվում է իր մսի մեջ յոդի բարձր պարունակության համար։ Այս ձուկը իսկական չեմպիոն է իր տեսակի մեջ: Դրանով նա առաջ է նույնիսկ յոդով հարուստ այնպիսի ձկներից, ինչպիսիք են թառը (60 մկգ) և սկումբրիան (45 մկգ):

Գիտնականները կարծում են, որ մարդիկ, ովքեր նախընտրում են ձուկը, այդ թվում՝ դորադոն, շատ ավելի մտահոգ են իրենց առողջության համար, քան նրանք, ովքեր սիրում են միս։

1. Խորոված Դորադո

Բաղադրությունը:

• դորադո (կամ իշխան, բաս, պիրկ) - 2 հատ: ;
• խնկունի - 3-4 ճյուղ;
• կրաքարի (կամ կիտրոն) - 1 հատ: ;
• աղ - համտեսել;
• բուսական յուղ.

Պատրաստում:հյութալի ձուկ՝ համեղ ոսկե կեղևով և ծխագույն բույրով: Իհարկե, դուք կարող եք պարզապես թխել ձուկը ջեռոցում, բայց դա կլինի բոլորովին այլ բաղադրատոմս և համ: Լայմը շրջանաձև կտրատել, յուրաքանչյուր շրջան կտրատել երկու մասի։

Մաքրել ձուկը, հանել ընդերքն ու մաղձը։ Տեղադրել խնկունի ձկան մեջ: Ձկան մեջ նաև 1-2 կրաքարի սեպ դրեք։ Աղացրեք ձուկը: Յուղել բուսական յուղ. Ձուկը դնել գրիլի վրա։ Տապակել տաք ածուխի վրա մինչև ոսկե ընդերքը(մոտ 7-10 րոպե): Շրջել և տապակել մյուս կողմից։

2. Դորադա թխված կիտրոնով և անուշաբույր խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:

• դորադա (ծովային խաչքար) - 2 հատ: ;
• կիտրոն - 1 հատ. ;
• թարմ խնկունի - 4 ճյուղ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• օրեգանո, ուրց, եղեսպակ, ռեհան, մարջորամ (չորացրած) - 1-2 թեյի գդալ;
• սև, վարդագույն, կանաչ պղպեղ - համտեսել;
• աղ - համտեսել;
• շաքարավազ - մի պտղունց;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ:

Պատրաստում:Կտրեք սխտորի մեխակները կիսով չափ և թեթև տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ։ Ձուկը համեմել աղով, խոտաբույսերով, թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդով և ձեթով։ Դիակի մի կողմում խորը լայնակի կտրվածքներ արեք և դրանց մեջ կիտրոնի կտորներ մտցրեք։

Թարմ խնկունին և սխտորը դնել ձկան մեջ: Հաջորդը, դրեք թխում թերթիկի վրա, որը պատված է խոհարարական թղթով: Ձկների վրա լցնել ձեթը, որով տապակվել է սխտորը։ Իսկ ձուկը համեմեք մի պտղունց շաքարով։ Թխել 25-35 րոպե 210 աստիճան ջերմաստիճանում, ես ունեմ էլեկտրական ջեռոց, թխել «վերև-ներքև» ռեժիմով։

3. Դորադոն թխված ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• դորադա - 4 հատ. ;
• կիտրոն - 2 հատ. ;
• թարմ խնկունի - 3 ճյուղ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - համտեսել;
• պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:Կտրեք սխտորի մեխակները կիսով չափ և թեթև կարմրեք ձիթապտղի յուղի մեջ: Ձուկը համեմել աղով, խոտաբույսերով և պղպեղով։ Դիակի մի կողմից լայնակի կտրվածքներ արեք և դրանց մեջ կիտրոնի կտորներ մտցրեք։ Թարմ խնկունին և սխտորը դնել ձկան մեջ:

Թխելու թերթիկը ծածկել թղթով, դնել ձուկը, քսել այն ձեթը, որի մեջ տապակվել է սխտորը։ Դնել ջեռոցը 20 րոպե 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

4. Դորադոն կոճապղպեղ-անանուխի մարինադում

Բաղադրությունը:

• դորադա - 2 հատ. ;
• կոճապղպեղ - համտեսել;
• անանուխ - համտեսել;
• կիլանտրո, խաղողի տերևներ - համտեսել;
• կիտրոն - 2 հատ. ;
• աղ-պղպեղ և բուսական յուղ:

Պատրաստում:Առաջին հերթին մենք փորոտում և մաքրում ենք ձուկը: Կոճապղպեղը քերել։ Անանուխը հավանգի մեջ մանրացնել և ծովի աղև բուսական յուղ։ Խառնել կոճապղպեղի հետ։

Ստացված զանգվածով պատում ենք մեր բոլոր ձկներին, թրջում ենք մեր աղած խաղողի տերևները սառը ջուր 20 րոպե կտրատել կիտրոնները։ Կտրված մաղձի փոխարեն ձկան մեջ լցնում ենք կիտրոններ, ինչպես նաև անանուխի և կիլանտրոի մի ճյուղ որովայնի մեջ։

Ձուկը բոլոր կողմերից տերևներով փաթաթեք։ Եվ 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե։ Հանում ենք՝ տերեւները չորացել են, բայց մեզ այլեւս պետք չեն, նրանք իրենց բույրն են տվել ձկներին։ Հեռացրեք տերևները, դրեք ափսեի մեջ և ավելացրեք զարդարանք։

5. Դորադա սամիթով և լոլիկով աղցան

Բաղադրությունը:

• դորադա - 1 հատ: ;
• Կանաչ պղպեղ- 1 հատ ;
• սամիթ, ուրց, ռեհան, մաղադանոս - ըստ ճաշակի;
• սպիտակ գինու քացախ.

Պատրաստում:Կտրեք կանաչ պղպեղը կիսով չափ և հանեք սերմերը: Ես օգտագործել եմ սամիթ երեք տարբեր տարրերի համար: Վերևը (կողմնային աղցանի համար նուրբ կանաչի), կես օղակները ձկան որովայնում, իսկ պինդ մասը՝ ձկան տակ: Չորացրած խոտաբույսերից (ուրց, ռեհան, մաղադանոս), մանր կտրատած կանաչ պղպեղի խառնուրդ եմ պատրաստել։

Ձկան վրա մակերեսային կտրվածքներ ենք անում, որպեսզի մարմինը հագեցած լինի բույրերով, համով, և որպեսզի ավելի հարմար լինի այն կտրատել ափսեի մեջ։ Դիակը քսել աղով և պղպեղով, մեր պատրաստված խառնուրդը դնել կտրվածքների մեջ։ Թխման թերթիկը թեթևակի յուղված է ձիթապտղի յուղով, սամիթի պինդ մասերը դրված են, որոնք պիտանի չեն ներքևից, դրանք արձակում են իրենց հյութը, բույրը և թույլ չեն տալիս, որ ձուկը կպչի թխման թերթիկին .
Ահա ավելին: Ես ձկան վրա մի քիչ ավել ձեթ եմ լցնում։ Կեղևի համար.

Ձուկը մտնում է ջեռոց, և դուք ստանում եք կողմնակի աղցան: Լոլիկը կիսով չափ կտրատել, ներսը հանել և խորանարդի կտրել։ Սամիթի մի քիչ կանաչ հատված, մնացած կանաչ պղպեղ, չոր ռեհան և համեմում եմ ոչ թե աղով, այլ սպիտակ գինու քացախով և ձիթապտղի յուղով։

6. Շոգեխաշած ծովախեցգետինով ծովախեցգետին

Բաղադրությունը:

• դորադա - 2 հատ. ;
• ծնեբեկ (երիտասարդ) - 120 գ;
• պրաս - 100 գ;
• կիտրոնախոտ (շիզանդրա ցողուն) - 1 հատ: ;
• վագրային ծովախեցգետիններ (առանց գլխի) - 8 հատ: ;
• կոճապղպեղ (թթու) - 20 գ;
• բամբուկ (տերևներ) - 4 հատ: ;
• սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. լ. ;
• կիտրոն (հյութ) - 1 հատ: ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:ցախի մեջքի հատվածում կտրվածքներ անել, հանել ընդերքն ու խոզուկները. Լվացեք փորոտած ձուկը հոսող ջրի տակ:

Ձուկը լցնում ենք պրասով, թթու կոճապղպեղով և ծովախեցգետինով: Ավելացնել կիտրոնի ցողունը, սոյայի սոուսը, կիտրոնի հյութը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։

Ջուր լցնել վոկի մեջ գոլորշու համար նախատեսված դարակի մակարդակից ցածր: Տեղադրել բամբուկի տերևները գրիլի վրա: Ձուկը դնել տերևների վրա: Փակեք կափարիչը և նվազեցրեք ջերմությունը նվազագույնի: Շոգեխաշել 10 րոպե։

Խորհուրդ.Եթե ​​վոկ չունեք, եփեք կրկնակի կաթսայի մեջ։

Եփելուց 3 րոպե առաջ ավելացնել ծնեբեկ։ Շոգեխաշած դորադան ծովախեցգետնով և ծնեբեկով պատրաստ է։

7. Դորադո թխված կիլանտրոյով և թարխունով։

Բաղադրությունը:

• դորադա - 4 հատ. ;
• մեկ կիտրոնի հյութ,
• չոր կարմիր չիլի պղպեղ՝ խոշոր կտրատած
• աղ - ըստ ճաշակի:

Լրացման համար.

• cilantro - 1 փունջ;
• թարխուն - 3 ճյուղ;
• սոխ - 1 հատ. ;
• ձիթապտղի յուղ (բուսական) - 2 tbsp. ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:աղացրեք ձուկը, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և ավելացնել կարմիր կծու պղպեղի փաթիլները։ Ձուկը թողնում ենք 1 ժամ մարինացվի։

Լրացման համար.Սոխը մանր կտրատել (շատ նուրբ)։ Կանաչիները նույնպես մանր կտրատել։ Միացնել. Ավելացնել պղպեղ և 2 ճ.գ. ձիթապտղի (բուսական) յուղ, խառնել։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։

Ձևը առատորեն քսել բուսական յուղով։ Ձուկը լցնել եփած խոտաբույսերով։ Ձուկը դնել ջեռոցում, որպեսզի թխվի մինչև պատրաստը, մոտ երեսուն րոպե:

8. Եփած ծովախեցգետին «քենդի» սոուսով

Բաղադրությունը:

• ծովախեցգետին կշռով մոտավորապես 400 գ - 2 հատ: ;
• կիտրոն - 1/2 հատ. ;
• ռեհան և սամիթ - 1/2 փունջ;
• ուրց - 2 ճյուղ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Քենդի սոուսի համար.

• կիտրոնի հյութ (ես ունեմ 1,5 կիտրոն) - 60 մլ;
• շաքարավազ - 1/4 բաժակ;
• ձիթապտղի յուղ.

Պատրաստում:Նախ անհրաժեշտ է ձուկ պատրաստել. Լվացեք, զգուշորեն կտրեք փորը և հանեք ներսը, լվացեք ներսը, մաքրեք թեփուկներից։ Մենք կտրում ենք բոլոր լողակները՝ թողնելով միայն մեջքայինը (իսկ պոչը՝ գեղեցկության համար)։ Չորացնել և ներսը քսել աղով և պղպեղով։ Պատրաստել կանաչիները, լվանալ և չորացնել։

Մենք «լցնում ենք» մեր ձուկը։ Փորի մեջ կանաչի ենք լցնում (ուղղակի երեք անգամ գրտնակել եմ) և մի երկու շերտ կիտրոն։

Տաքացրեք տապակը: Արդեն կարող եք ջեռոցը միացնել 190 աստիճանով։ Ձիթապտղի յուղով յուղած մագաղաթ դնել տաքացրած տապակի վրա և վրան դնել ձուկը։ Եվ տապակել 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Սրանից հետո նույն մագաղաթի վրա տեղափոխում ենք թխման ամանի (կամ խորը թխման թերթիկի) մեջ և 5 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ Վերջ, ձուկը պատրաստ է։

Այժմ սոուսը. Եփել սոուսը։ Դրա համար կաթսայի մեջ խառնել կիտրոնի հյութն ու շաքարավազը, բերել եռման աստիճանի և եփել 2-3 րոպե, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Խառնուրդը մի փոքր կեռա, ավելացնում ենք նույն քանակությամբ ձիթապտղի յուղ, որքան մեր ունեցած եփած սոուսը։ Հեռացրեք կրակից և հարեք այնքան, մինչև զանգվածը մի փոքր թանձրանա (թողեք նստի մինչև թանձրանա)։ Սոուսը մատուցեցի կիտրոնի կեսերով։ Ավելի լավ է այս ձուկը մատուցել աղցանների խառնուրդի թեթև կողմնակի ճաշատեսակի հետ, արևի չորացրած լոլիկկամ պղպեղ, ձիթապտուղ:

9. Կիտրոնով շոգեխաշած ծովախեցգետին

Բաղադրությունը:

• ծովախեցգետին կամ վարդակ - 700 գ;
• կիտրոն - 1 հատ. ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:Կանաչիներն ու սխտորը մանր կտրատել։ Կիտրոնից հանում ենք կեղևը և խառնում ձիթապտղի յուղի հետ։ Ավելացնել խոտաբույսեր և սխտոր, աղ և պղպեղ: Ստացված մարինադով քսել մաքրված և փորոտած ձուկը։ Դնել սառնարանում 30 րոպե։

Ձուկը դնել թխում ամանի մեջ: Թխել 180 աստիճանով 35-40 րոպե։

10. Սոխով փայլաթիթեղի մեջ թխած ծովախեցգետինը

Բաղադրությունը:

• դորադա (400 գ) – 1 հատ. ;
• կարմիր սոխ - 1 հատ. ;
• սոխ - 1 հատ. ;
• լոլիկ - 1-2 հատ: ;
• կիտրոն - 1/2 հատ. ;
• ձիթապտղի յուղ - համտեսել;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• կանաչ ռեհան - զարդարման համար:

Պատրաստում:կտրատել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Կանաչ սոխի մի փունջ կտրատել երկու մասի՝ կանաչ և սպիտակ։ Կտրել լոլիկները բարակ շերտերով:

Ծովային ցողունը քսում ենք սև պղպեղով և աղով։ Կանաչ սոխի սպիտակ մասը դնել ձկան մեջ։ Փաթեթավորեք ծրարը փայլաթիթեղից: Տեղադրեք լոլիկի և սոխի կես օղակները ծրարի ներքևում: Վերևում դնել ձուկը և ծածկել կանաչ սոխով։

Դորադան քսել ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութ, պինդ փակեք ծրարը։ Թխել ձուկը նախապես 180 C տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։ Մատուցելիս զարդարել կանաչ ռեհանով։

Բարի ախորժակ: