Զգուշությամբ, որպեսզի մաղձը չբռնի, փորը բաց ենք անում։ Լեղապարկը գտնվում է գրեթե լյարդի վրա։ Ուստի լյարդն առանձնացնելիս պետք է հատկապես զգույշ լինել։ Բայց եթե դիպչեք, և մի քանի կաթիլ ընկնի մսի վրա, ապա անմիջապես քսեք այն կոպիտ աղով և լավ լվացեք հոսող ջրի տակ: Հետո եփած միսը դառը համ չի ունենա։ Լյարդը, կամ ինչպես նաև կոչվում է «maxa», կարելի է մի կողմ դնել։
Բուրբոտ ձկան կոտլետների համար, որի բաղադրատոմսը մենք կօգտագործենք, մեզ պետք չեն լինի ձկան կոտլետներ, թեև դրանք համարվում են յուրահատուկ նրբություն գուրմանների շրջանում։
Լյարդը լվանալուց հետո անցնում ենք բուրբոտին, որի բաղադրատոմսը պահանջում է միսը լավ ողողել, հատկապես պոչի մոտ, որտեղ սովորաբար արյուն է կուտակվում։ Բուրբոտի միսն այնքան թունդ է, որ թվում է, թե ինչ-որ բանով է լցված։ Բացի այդ, այն նաև ամուր է պահում ծայրից, ինչը դժվարացնում է փափկամիսը հեռացնելը, որն այնքան անհրաժեշտ է բուրբո կոտլետների բաղադրատոմսի համար։ Բայց լավ նորությունն այն է, որ մենք այստեղ փոքր սերմեր չենք գտնի:
Ինչ բաղադրիչներ վերցնել
Մեր ուտեստի հիմնական բաղադրիչը պատրաստ է։ Սկսենք պատրաստել բուրբո կոտլետներ։ Բաղադրատոմսը, սկզբունքորեն, շատ պարզ է և նախատեսված է մեկ կիլոգրամի համար։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.
- 250 գ խոզի ճարպ;
- 2 կտոր չոր հաց, կամ նույնիսկ ավելի լավ, մի բոքոն;
- 2 միջին չափի սոխ;
- հացի փշրանքներ;
- մի քիչ կաթ;
- համեմունքներ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Բուրբոտի կոտլետների պատրաստում
Բուրբոտի կոտլետների բաղադրատոմսը գրեթե նույնական է պատրաստմանը մսի կոտլետներ. Կաթը լցնել ամանի կամ ափսեի մեջ և ավելացնել հացի փշրանքները։ Որպեսզի այն լավ թրջվի և փափկի, կարող եք մի քանի անգամ պատառաքաղով լավ սեղմել։
- Սոխը մաքրում ենք ու հնարավորինս մանր կտրատում։ Ավելի լավ է այն քերել մանր քերիչով։ Խառնել թրջած փշրանքի հետ և լավ քամել։
- Խոզի ճարպը, ֆիլեն եւ քամած սոխի ու հացի խառնուրդը մանրացնել մսաղացի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները կարելի է նույնիսկ երկու անգամ մանրացնել։
- Ստացված աղացած միսը շաղ տալ համեմունքներով, պղպեղով, աղով և այլ համեմունքներով։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի բուրբո կոտլետների իր ճաշակը: Բաղադրատոմսը բոլորի համար նույնն է, բայց համը ոչնչի հետ չի կարելի համեմատել։
- Առանձին ափսեի վրա լցնում ենք հացը կամ ալյուրը և գլորում ենք արդեն պատրաստի թխվածքաբլիթները, որոնք անմիջապես գալիս են լավ տաքացրած, գրեթե եռացող ձեթով։
- Տապակել մոտավորապես 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, այսինքն՝ մինչև ոսկե ընդերքը. Ցանկալի է այն դնել անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ ճարպը ներծծելու համար։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բուրբոտի կոտլետներ: Բռնել, տապակել և վայելել:
Ավելի շատ նման բաղադրատոմսեր մեր կայքում.
-
Բուրբոտը միակ գետային ձուկն է, որը պատկանում է ձողաձկան ընտանիքին։ Այդ իսկ պատճառով ձկնամթերքի գիտակները սիրում են բուրբոտը իր յուրահատուկ համի համար։... -
Pike-ը բավականին համեղ ձուկ է, և դուք կարող եք պատրաստել հիանալի աղացած բլիթ կոտլետների համար: Սակայն այն պատրաստելիս կան որոշ հնարքներ... -
Բուրբոտը շատ է համեղ ձուկ, հայտնաբերվել է քաղցրահամ ջուր. Այն ունի փոքր թվով ոսկորներ, թեև գետերի և լճերի բնակիչներն ամենից հաճախ բազմոսկր են.... -
Ամենահամեղ ու հայտնի ուտեստներՌուսաստանում դա տապակած բուրբոն է: Սա գետի ձուկձմռանը լավ է բռնում, բայց ամռանը պառկում է հատակին կամ խցանվում...
Ավանդաբար, ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործվում է առնվազն 3 կիլոգրամ քաշ ունեցող բուրբոտը: Այստեղ Անգարայում նույնիսկ «կոտլետ» են անվանում։ Ավելի լավ համ ունի, քան փոքր ձուկը, և խոհանոցում իրարանցման համար ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում:
Բաղադրիչներ, որոնք մեզ անհրաժեշտ կլինեն.
- 250-300 գրամ թարմ կամ թույլ աղած խոզի ճարպ:
- Մի երկու շերտ սպիտակ հաց. Հացը մի քիչ քաղցրացնում է այն։ Եթե դեմ չեք, կարող եք ունենալ, բայց ես նախընտրում եմ սովորական հացը։
- 2-3 միջին չափի սոխ։
- Կես լիտր կաթ։ Ամեն ինչ չի անցնի. Բաժակը կարելի է խմել եփման ընթացքում։
- Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ես չեմ փորձել ավելացնել այլ համեմունքներ:
- Մեկ հավի ձու.
- Չզտված արևածաղկի ձեթ:
- Ալյուր և հացի փշրանքներ, կոտլետներին լրացուցիչ նրբություն հաղորդելու համար։
Կտրող բուրբոտը
Դանակի միջոցով լվանում և հեռացնում ենք լորձը դիակի մակերեսից և տաք ջուր. Ձեռքը պետք է առանց բարդությունների ընկալի ջուրը։ Մի հանդուրժեք, հակառակ դեպքում կա միսը «եփելու» հնարավորություն։ Այս փուլից առաջ մենք ձկան փորոտիք չենք անում:
Հետո գալիս է մաշկի հեռացման պահը։ Հնարավոր է, որ առաջին անգամ անմիջապես չստացվի, բայց դա նորմալ է: Բոլորն անցել են սրա միջով։ Պարզության համար առաջարկում եմ դիտել իսկական ձկնորսի տեսանյութը։
Վզի շուրջը սուր դանակով շրջանաձև կտրվածք ենք անում։ Հաջորդը, տափակաբերան աքցանը դրեք ձեր աջ ձեռքին, ձախ ձեռքով մենք ամուր բռնում ենք գլուխը և հեռացնում մաշկը գուլպաով: Ձուկը դիմացկուն է, չպետք է վախենաք պատռել այն։
Եթե սա չի աշխատում, ապա եկեք շարունակենք: Դեպի տքնաջան տարբերակ.
Լանջի երկայնքով կտրվածք ենք անում և դանակով զգույշ աշխատելով սկսում ենք միսը ոսկորներից անջատել։ Դա անելով՝ մի մասում մսով կեղևը կլինի, մյուսում՝ ծայրը, գլուխն ու պոչը և ընդերքը։
Կտրեք ներսը: Մենք զգույշ ենք, որպեսզի չպատռենք լեղապարկը: Կմախքը կգնա ապուր: Սուր դանակով մաքրեք ֆիլեը մաշկից։
Բուրբոտի կոտլետների պատրաստում շտապում
Գործընթացը շատ չի տարբերվում սովորական մսի կոտլետներ պատրաստելուց։
- Սպիտակ հացի կտորները կաթով թրջել ամանի մեջ՝ նախ ազատվելով կեղևներից։
- Սոխը մանր կտրատել։
- Եփած բուրբո ֆիլեն, խոզի ճարպի կտորներն ու մանր կտրատած սոխը անցկացնում ենք մսաղացով։
- Ստացված աղացած միսը մի բաժակով աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
- Ավելացնել կաթի մեջ թաթախված հացի կտորներ։
- Ձու.
- Շշից մնացած կաթը խմում ենք ու սկսում հունցել։ Գիտեմ, որ շատ խոհարարներ նախընտրում են բլենդերը, բայց դրա մեջ աղացած միսը դառնում է միատարր զանգված։ Երբ ձեռքերով խառնում ենք, տեսքն ու հետեւողականությունը ավելի գրավիչ են լինում։
- Տապակը դնել վառարանի վրա և լցնել ձեթի մեջ։ Տաքացրեք ցանկալի ջերմաստիճանը:
- Աղացած մսից կոտլետներ ենք պատրաստում, ալյուրի և պաքսիմատի մեջ գլորում (ըստ ցանկության) և դնում տապակի մեջ։ Ես ձեզ մի գաղտնիք կասեմ. Նրանք ավելի լավ բան չեն մտածել, քան հին Սովդեպովի թուջե տապակը:
- Տապակել կոտլետները մինչև եփվեն և, խնդրում եմ, բոլորը սեղանի շուրջ:
Burbot կոտլետները կարող են ծառայել որպես առանձին ճաշատեսակ կամ մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Օրինակ՝ մանրացված կարտոֆիլը, խաշած բրինձ, վերմիշել. Վերջին դեպքում երբեմն սկսվում է հեռավոր ութսունականների կարոտը: Երբ ծառերը մեծ էին, խոտն ավելի կանաչ էր, իսկ արևը տաքանում էր։ Այստեղ մառախլապատ դամասկոս դնելը մեղք չէ։
Ոչ պոչ, ոչ թեփուկ: Հարգանքներով, Օլեգ
Առաջարկում եմ ձկան շատ համեղ կոտլետներ պատրաստել բուրբոթից։ Բուրբոտը ձողաձկան ընտանիքի գետային ձուկ է։ Բուրբոտը կտրելը շատ հեշտ է, քանի որ ոսկորները շատ քիչ են: Բուրբոտի միսը խիտ է և համեղ: Կոտլետները ստացվում են օդային, քնքուշ և շատ հարուստ։ Եկեք դիվերսիֆիկացնենք մեր ճաշացանկը այս հիանալի բուրբո ձկան կոտլետներով:
Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ բուրբոտ, մի կտոր խոզի ճարպ (ես աղի եմ վերցրել), սոխ, երկու կտոր բոքոն, կաթ, ձու, մի քիչ ալյուր և տապակելու համար ձեթ։
Բուրբոտը ֆիլե ենք անում, կեղևը չեմ հանել։
Հացը թրջել կաթի մեջ։
Բուրբոտի ֆիլեն, սոխն ու ճարպի ճարպը մանրացնել մսաղացի մեջ, ավելացնել ձուն։
Աղ և ավելացնել պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եթե աղացած միսը հոսում է, ապա կարող եք ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ձավար։ Ձևավորենք երկարավուն կոտլետներ։
Տապակել մեր կոտլետները տաքացրած բուսայուղի մեջ՝ նախ փաթաթելով ալյուրի մեջ կամ հացի փշրանքներ. Ձկան կոտլետներբուրբոտից պատրաստ են: Մատուցել բրնձի, կարտոֆիլի և բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:
Տապակել բուրբոտի կոտլետները 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ընդհանուր առմամբ, 1 կիլոգրամ բուրբո ֆիլեից կոտլետներ տապակելու համար անհրաժեշտ է 1,5 ժամ։
Ինչպես տապակել բուրբոտի կոտլետները
Ապրանքներ
Բուրբոտի ֆիլե, առանց ոսկորների - 1 կիլոգրամ
Չորաքաղ - 2 միջին շերտ
Սոխ - 2 գլուխ
Խոզի ճարպ - 250 գրամ
Հացի փշրանքներ - կես բաժակ
Կաթ - 100 միլիլիտր
Աղ - կես թեյի գդալ
Պղպեղ - ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել բուրբոտի կոտլետներ
1. Կաթը լցնել ամանի մեջ, մեջը կրեկեր դնել, ափսեով սեղմել, մի կողմ դնել 10 րոպե։
2. Մաքրած սոխը մանր կտրատել։
3. Թրջած հացը ձեռքերով քամել ու խառնել մանր կտրատած սոխի հետ։
4. Լվացեք բուրբոտի ֆիլեը, ստուգեք, որ մեջը մեծ ոսկորներ չմնան։
5. Մանրացրեք բուրբոտի ֆիլեը, ճարպի ճարպը և թրջած հացի և սոխի խառնուրդը մսաղացով:
6. Ստացված զանգվածը կրկին անցկացրեք մսաղացով։
7. Աղացած բուրբոն աղ ու պղպեղով խառնում ենք ձեռքերով։
8. Թաց ձեռքերով մի քանի սանտիմետր հաստությամբ կոտլետներ ենք կազմում։
9. Բուրբոտի յուրաքանչյուր կոտլետն ամբողջությամբ թաթախեք ալյուրի մեջ:
10. Տապակի մեջ ձեթ լցնել և տաքացնել միջին ջերմության վրա, մինչև պղպջակներ առաջանան:
11. Տապակել բուրբոտի կոտլետները 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից միջին ջերմության վրա:
Fkusnofacts
Բուրբոտի մարմինը նուրբ է, գործնականում առանց մանր ոսկորների: Այն ունի քաղցր համ և յուրահատուկ հոտ։ Հոտը հեռացնելու համար ձուկը պետք է թրջել ջրի և քացախի խառնուրդի մեջ (1 ճաշի գդալ քացախ 9% 1 լիտր ջրի դիմաց)։
Ինչպես կտրել բուրբոտը.
1. Բուրբոտի գլխի շուրջ մակերեսային կտրվածք արեք:
2. Մատով վերցրեք մաշկը սրածայրի մոտ, սեղմեք այն տափակաբերան աքցանով և քաշեք մաշկը դեպի պոչը՝ այն ամուր է, ուստի չի պատռվի:
3. Կտրեք բուրբոտի գլուխը, պոչը և լողակները:
4. Բացեք փորը՝ առանց դանակը խորը մտցնելու, որպեսզի չվնասեք լեղապարկը։
5. Ձեռքերով զգուշորեն հանեք ընդերքը, լյարդը կարելի է թողնել առանձին եփելու;
6. Եթե լեղապարկը վնասված է, աղով քսեք այն հատվածը, որտեղ ներս է մտել մաղձը և լվանալ ջրով։
7. Բուրբոտը լավ ողողեք դրսից և ներսից:
8. Հեռացրեք բուրբոտի ֆիլեը ողնաշարից:
Բուրբոտ ձկան կոտլետները խոզի ճարպով անուշաբույր են, հյութալի և առողջ ուտեստ, որը կարող է դիվերսիֆիկացնել ձեր սովորական սննդակարգը: Burbot ձուկ է արժեքավոր ապրանքսնուցում, որը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և միկրոտարրեր, որոնք օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար։ Բուրբոտի միսը ցածր ոսկորներով է, շատ փափուկ և քաղցր համով, այդ իսկ պատճառով այն հարմար է կոտլետներ պատրաստելու համար։
Բուրբոտի կոտլետներ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից, պարզապես հետևեք բաղադրատոմսին։ Այս ուտեստն առանձնանում է իր նրբությամբ և վառ համով, անկասկած, համապատասխանում է առողջարար և օգտակար սննդի չափանիշներին։
Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես ճիշտ կտրել և մաքրել բուրբոտը ստորև ներկայացված տեսանյութում:
Բաղադրիչներ
Ծառայություններ: - +
- բուրբոտի ֆիլե 1000 գր
- խոզի ճարպ 200 գր
- սոխ 2 հատ
- հավի ձու 2 հատ
- հնացած ցորենի հաց200 գր
- կաթ 200 մլ
- հացի փշրանքներ կամ ալյուր150 գր
- աղ, սև պղպեղհամտեսել
- բուսական յուղ (տապակելու համար)100 գր
Կալորիաներ: 207,76 կկալ
Սպիտակուցներ: 13,6 գ
Ճարպեր: 14,34 գ
Ածխաջրեր: 6,81 գ
1 ժամ 10 րոպե
Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել
Առաջին քայլը պատրաստելն է այն բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ կլինեն բուրբո ձկան կոտլետներ պատրաստելու համար. բուրբոտը ֆիլեի մեջ կտրատել, սոխը մաքրել և մանր կտրատել, խոզի ճարպը մանր կտրատել։ Կոտլետներին փարթամություն և հյութալիություն տալու համար պետք է թրջել հնացած փշուրըցորենի հաց
կաթի մեջ։ Դա անելու համար հարկավոր է խորը գունդ պատրաստել, հացը կտրատել շերտերով և լցնել կաթը։ Հացի փշուրը պատառաքաղով մանրակրկիտ տրորել և թողնել 5-6 րոպե թրմվի։ Պատրաստի ձկան ֆիլեը չորացրեք ավելորդ խոնավությունից և անցկացրեք մսաղացով, փոխարինելով խոզի ճարպի կտորներով, փափկած հացով և մանրացված:. սոխՓոքր ոսկորներ
Կոձաձուկը քիչ է, բայց դրանք դեռ կան, ուստի պատրաստի աղացած միսը պետք է նորից մանրացնել: Այս պրոցեդուրայի շնորհիվ աղացած միսն ավելի նուրբ կդառնա, իսկ ոսկորները չեն զգացվի։ Կոտլետների համար աղացած բուրբոտը համեմում ենք աղով և սևովաղացած պղպեղ
համտեսել։ Լրացուցիչ համեմունքների համար կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ, օրինակ՝ չիլի պղպեղի խառնուրդ, կարմիր պղպեղ կամ պապրիկա: Լավ տաքացրած տապակի մեջարևածաղկի ձեթ
ուղարկել ձևավորված բուրբոտի կոտլետներ: Տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 3-4 րոպե երկու կողմից: Տապակած կոտլետները դնել չոր անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը քամվի։ Հաստատում է ուտեստի պատրաստակամությունըպարզ հյութ
, որն ազատվում է կոտլետների վրա գդալով սեղմելիս։ Պատրաստի բուրբո ձկան կոտլետները պետք է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետկարտոֆիլի պյուրե , բրինձ, հնդկաձավար,թթու կաղամբ . հետ համակցությամբ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ դիետիկ հատկություններայս ուտեստից
մի քանի անգամ ավելանալ: Ցանկության դեպքում ջեռոցում կարող եք պատրաստել բուրբոտի կոտլետներ։ Ծածկեք թխման սկուտեղըմագաղաթյա թուղթ , յուղել փոքր քանակությամբև տեղադրել այն: Թխել ջեռոցում 180°C 30-40 րոպե։
Ճաշատեսակը դուր կգա ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին: Խոհարարական արտադրանքբուրբոտից համարվում են դիետիկ, քանի որ ձկան սպիտակուցը մարդու մարմնի կողմից ներծծվում է երկու անգամ ավելի արագ, քան մսի սպիտակուցը: Սա օգնում է բարձրացնել նյութափոխանակության արագությունը և նվազեցնել ախորժակը:
