Ինչպես հալեցնել ծակոտկեն սպիտակ շոկոլադը. Ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը, որպեսզի այն հեղուկ լինի և չպնդանա: Շոկոլադը հալեցնում ենք ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում

Աղանդերը, խմորեղենը, տորթերը և այլ քաղցրավենիքները թերի են թվում՝ առանց շոկոլադի մասնակցության դրա տարբեր մեկնաբանությունների մեջ։ Կտորներ, քերած բեկորներ կամ փայլուն ջնարակ - սա շոկոլադե հավելումների ընդամենը մի փոքր ցուցակ է, որը թույլ է տալիս ստեղծել անգերազանցելի հրուշակեղենի գլուխգործոցներ:

Վարպետները հատուկ դեր են հատկացնում հալած շոկոլադին։ Նրա փայլուն փայլուն մակերեսը, գայթակղիչ բույրը և գերազանց համը հիանալի ձևավորում կլինեն ինչպես տոնական տորթերի, այնպես էլ որպես անկախ ուտեստ մրգերով և մարշալով:

Ինչպես պատրաստել հալված շոկոլադ արագ և հեշտությամբ

Այսօր խոհարարական աշխարհում կան տարբեր տեխնիկա և բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կարելի է տանը արագ և հեշտությամբ հալված շոկոլադ պատրաստել: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ընտրել ամենաօպտիմալ տարբերակը և օգտագործել այն իր հմտությունները բարելավելու համար.

Բաղադրատոմս թիվ 1ջրային բաղնիքի օգտագործման հիման վրա: Այն կպահանջի երկու տարա, որոնցից մեկը պետք է լինի ավելի փոքր: Դուք պետք է ջուրը վերցնեք մեծ ամանի մեջ և տաքացրեք այն թույլ կրակի վրա: Երբ հեղուկը տաքանում է, պետք է դրա մեջ ընկղմել թակած շոկոլադով տարա՝ մանրակրկիտ խառնելով մինչև ամբողջովին հալվի։

Բաղադրատոմս թիվ 2Այն ավելի հարմար է մուգ շոկոլադի համար, որը չպետք է բացարձակապես հազվադեպ լինի հորդառատ հետևողականությամբ: Մանրացված շոկոլադե խառնուրդով տապակը դնում ենք ջեռոցում ամենացածր ջերմաստիճանի տակ և թողնում 7-10 րոպե։

Բաղադրատոմս թիվ 3թույլ կտա հալված շոկոլադ պատրաստել այլ բաղադրիչների հետ հետագայում խառնելու համար, քանի որ դրա կառուցվածքը հաստ կլինի աղանդեր «լցնելու» համար։ Հարկավոր է հատուկ ամանի մեջ դնել շոկոլադե սալիկ, դնել միկրոալիքային վառարանի մեջ և «հալեցնել» ռեժիմով հասցնել հեղուկ խտության։

Նայելով առաջարկվողին քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերՀալեցրած շոկոլադը լուսանկարով, նույնիսկ անփորձ երիտասարդ տնային տնտեսուհիները կկարողանան առանց մեծ ջանքերի իրենց խոհանոցում ստեղծել անգերազանցելի խոհարարական հրաշքներ։

Հատուկ մեթոդի ընտրությունը կախված է ստացված շոկոլադե խառնուրդի նպատակներից և հետագա օգտագործումից: Եթե ​​ջերմային տաքացման խնդիրը հորդառատ միատարր զանգված ստանալն է, ապա անհրաժեշտ է կաթով հալած շոկոլադ պատրաստել՝ քիչ քանակությամբ ավելացնելով և անընդհատ խառնելով։

Հարկ է հիշել, որ շոկոլադի տեսակ ընտրելիս չպետք է նստել ծակոտկեն տարբերակի վրա։ Նա լավ չի զիջում ջերմային բուժումև թույլ չի տալիս միատարր զանգվածի հասնել։ Պետք չէ նաև գումար խնայել՝ գնելով էժան շոկոլադե սալիկ կամ կակաոյի յուղի ցածր պարունակություն ունեցողները: Արդյունքը կհիասթափեցնի ձեզ և կչերքի ձեր բոլոր ջանքերը։

Ինչ կարելի է պատրաստել հալած շոկոլադից՝ մրգերով աղանդերի բաղադրատոմս

Շատ սկսնակ խոհարարներ մտածում են, թե ինչ կարելի է պատրաստել հալած շոկոլադից օրիգինալ աղանդերկամ ճաշատեսակներ: Ավելի հեշտ է հակիրճ պատասխանել. Եվ այս բաղադրիչը չպետք է նույնացնել միայն քաղցրավենիքի հետ, քանի որ այժմ ավելի ու ավելի շատ սոուսներ և հիմնական ուտեստներ են պարունակում շոկոլադե հավելումներ։

Մենք կառաջարկենք միայն մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր հալած շոկոլադից։ Չնայած պատրաստման հեշտությանը, նրանք կգերի ձեզ իրենց ճաշակով և անգերազանցելի արտաքինով։

Սկսենք հենց սկզբից պարզ դեսերտ- հալված շոկոլադ մրգերով: Այն պատրաստելու համար պարզապես հետևեք մի քանի պարզ ընթացակարգի.

1. Շոկոլադե սալիկը հալեցնում ենք ըստ ճաշակի՝ թողնելով, որ մի փոքր սառչի։
2. Շոկոլադե խառնուրդի մեջ թաթախեք ձեր սիրելի մրգի կտորները՝ բանան, ելակ, խաղող:
3. Ընդամենը մի քանի րոպե, որպեսզի ջնարակը պնդանա, և զարմանալի աղանդերը պատրաստ է։
4. Համեղ քաղցրավենիքի սիրահարները կգնահատեն կրեմի կամ կոնյակի ավելացումը շոկոլադե զանգվածին։

Այս մրգային շոկոլադե աղանդերը ռոմանտիկայի և նրբագեղության մարմնացում է: Եթե ​​այս խոհարարական «մակարդակը» անցնի, կարող եք աստիճանաբար բարդացնել բաղադրատոմսը։

Երկշերտ հալված շոկոլադե պարֆե

Օրիգինալ և միևնույն ժամանակ անսովոր քաղցր ուտեստը կարելի է «հմայել» հաշված րոպեների ընթացքում։ Եկեք այն անվանենք «Շոկոլադե ֆանտազիա» և հետևենք քայլերին պարզ հաջորդականությամբ.

1. Մեկ ամանի մեջ տաքացրեք 200 գ շոկոլադե զանգվածը 350 մլ կաթի հետ։
2. Ստացված զանգվածին ավելացրեք 1 ճաշի գդալ ժելատին և հարեք մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։
3. Առանձին տարայի մեջ հարում ենք 4 հատ ձվի դեղնուցներ 90 գ շաքարավազով մինչև փրփուր առաջանա։
4. Ձվի խառնուրդը խառնել շոկոլադե կաթի հետ՝ մանրակրկիտ խառնելով, որպեսզի ստացվի համասեռ խտություն։
5. Սառեցված շոկոլադ-ձվի զանգվածին ավելացնել 250 մլ հարած սերուցք, լցնել ծաղկամանների մեջ և դնել սառնարանը մինչև պնդանալը։

Երկշերտ պարֆեն պատրաստ է և իր քնքշությամբ կկարողանա հմայել նույնիսկ ամենախստապահանջ խոհարարական քննադատին։

Հալած շոկոլադե կրեմ տորթերի ձևավորման համար

Include Me shortcode-ում նշված ֆայլը գոյություն չունի:

Տորթերի գիտակներին դուր կգա հալված շոկոլադե կրեմ, որը ներդաշնակորեն կհամապատասխանի ցանկացած տորթի՝ ընդգծելով այն։ նուրբ համ. Եկեք դիմենք «ժանրի դասականներին», որտեղ ընդամենը մի քանի մանիպուլյացիա թույլ է տալիս իրական խոհարարական գլուխգործոց ստանալ.

Որպես բաղադրիչներ՝ պատրաստել 50 գ շոկոլադ, 100 գ կարագ 82,5% յուղ, 50 գ խտացրած կաթ։

Շոկոլադե զանգվածը հալեցնել ջրային բաղնիքի միջոցով, ավելացնել կարագը և մանրակրկիտ խառնել։

Շոկոլադ-կարագ խառնուրդը խառնում ենք խտացրած կաթի հետ՝ ստանալով համասեռ կառուցվածք։ Կրեմ համար ծննդյան տորթպատրաստ է, մնում է տորթերը յուղել:

Իհարկե, այսօր շոկոլադե կրեմի բաղադրատոմսերը հիացնում են իրենց բազմազանությամբ և պարզությամբ: Սակայն ժամանակակից տնային տնտեսուհու համար ամենահաճելին այն է, որ դրանք չեն պարունակում անհասկանալի և «դժվար ձեռքբերվող» ապրանքներ։ Ամեն ինչ հնարամիտ պետք է լինի պարզ, առանց ավելորդ չարդարացված ջանքերի:

Պարզ տորթ հալված շոկոլադով

Յուրաքանչյուր ոք, ով վստահ է իր խոհարարական ունակություններին, պետք է փորձի հալված շոկոլադով պարզ տորթ պատրաստել: Դա անելու համար հարկավոր է քայլ առ քայլ հետևել մասնագետների ցուցումներին.

180 գ ալյուրն ու 40 գ կակաոն նուրբ մաղով մաղել։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք 4 ձուն, 4 դեղնուցը և 220 գ շաքարավազը մինչև ամբողջովին լուծվի։ Այս գործընթացը հեշտացնելու համար կարող եք օգտագործել ջրային բաղնիք. Պարզապես մի՛ տաքացրեք խառնուրդը՝ պահելով ջերմաստիճանը 43 աստիճանի վրա

Տաքացած ձվի զանգվածը հարում ենք հարիչով, մինչև թանձր փրփուր առաջանա և ծավալը մեծանա։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է աստիճանաբար ավելացնել ալյուրն ու կակաոն

Ստացված խմորին ավելացրեք 70% հալած կարագ և նրբորեն հարեք։ Պատրաստեք զսպանակաձև թխում, դնելով այն ներքևում մագաղաթյա թուղթյուղով քսելով։

Թխվածքաբլիթը պետք է թխել ջեռոցում 35 րոպեից ոչ ավել 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կարեւոր է, որ վառարանը նախապես տաքացվի

Խմորը թրջելու օշարակը շատ հեշտ է պատրաստվում։ 100 գ շաքարավազը տաքացրեք 100 մլ ջրի մեջ և հեղուկը հասցրեք եռման աստիճանի։ Քաղցրացրած ջուրը 40 աստիճան սառչելուց հետո վրան ավելացրեք 20 մլ ռոմ։

5-6 ժամ «հանգստանալուց» հետո թխված բիսկվիթը երեք միանման շերտերի կտրատում ենք։

Կրեմի համար հարկավոր է խառնել 200 գ խտացրած կաթը և 50 գ հալած շոկոլադը, լավ հարել։ Այնուհետև ավելացնում ենք 500 մլ 35% յուղայնությամբ սերուցք և հարում ենք հարիչով մինչև յուղալի դառնալը։

Տորթի «հավաքումը» ենթադրում է յուրաքանչյուր տորթ քսել ռոմի օշարակով, այնուհետև թանձր սերուցքով: Տորթի երեք շերտերը համադրելով՝ կողքերը և վերևը զգուշորեն պատելով, պետք է տորթը 2 ժամով դնել սառնարանում։

Վերջնական փուլը ջնարակով զարդարումն է, որը ներառում է 250 մլ սերուցք և 250 գ շոկոլադ։ Այս ամենը հալեցնում ենք՝ խառնելով մինչև հարթ:

Բոլոր կողմերից բիսկվիթը լցնում ենք մի փոքր սառած ջնարակով, կողքերը զգուշորեն հարթեցնում ենք։

Ահա այսքանը, հրաշք թխվածքաբլիթ՝ զարմանալի շոկոլադե կրեմպատրաստ! Ժամանակն է զարմացնել ձեր հյուրերին և սիրելիներին արքայական անգերազանցելի համեղ ուտեստներով:

Տորթը հալած շոկոլադով զարդարելու բաղադրատոմսեր

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես զարդարել տորթը հալած շոկոլադով, մենք կառաջարկենք մի քանի բաղադրատոմս։

Գաղափար թիվ 1:Հալվել է ինքն իրեն շոկոլադե խառնուրդգլազուրի հիանալի այլընտրանք է, որը կարող է առանց լրացուցիչ օգնության զարդարել կարկանդակի, տորթի կամ տորթի ցանկացած մակերես:

Բայց եթե այս բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է թվում, եկեք փորձենք բարդացնել այն և առաջարկել թիվ 2 գաղափարը.

1. Պատրաստել ջնարակի խառնուրդը շոկոլադե սալիկև գագաթները հավասար համամասնությամբ ջրային բաղնիքում:
2. Թողնում ենք սառնարանում սառչի, որից հետո սառած զանգվածը պետք է հարել հարիչով։
3. Հրուշակեղենի տոպրակը լցրեք ցանկալի ձևի վարդակով հարած գլազուրով և ձևավորեք էլեգանտ նախշեր և տարրեր՝ ծաղիկների, ճյուղերի, գանգուրների տեսքով:

Մի կանգ առեք առաջարկվող բաղադրատոմսերի վրա, սա ընդամենը մի փոքր մասն է այն ամենի, ինչ կարելի է անել հեղուկ շոկոլադներսում տնային խոհարարություն. Ստեղծեք, փորձարկեք, կիրառեք «շոկոլադե կախարդություն», և ձեր ընտանիքը երախտապարտ կլինի ձեզ:

Կարդացեք նաև.

Շոկոլադե ձողիկներ բլիթների բաղադրատոմս
Մանդարինի կտորներ շոկոլադում. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Բաղադրատոմս շոկոլադե cupcakesկաղապարների մեջ
Տորթը զարդարելու համար շոկոլադե գնդիկների բաղադրատոմս

Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը: Բայց այս բաղադրիչն օգտագործվում է շատ աղանդերի մեջ: Դա անելու հանրաճանաչ եղանակների մասին խոհարարական գործընթացԵկեք խոսենք այսօրվա հոդվածում:

Որպեսզի շոկոլադը լավ հալվի, պետք է ուշադրություն դարձնել դրա բաղադրությանը։ Ցանկալի է, որ սալիկն հնարավորինս քիչ լրացուցիչ բաղադրիչներ պարունակի։

Իդեալում, հիմքը պետք է լինի կակաոյի հատիկներ: Բենդինգի համար հարմար են սպիտակ, սև և կաթնային շոկոլադ.

• Ծակոտկեն սալիկներ չպետք է օգտագործվեն: Բավականին դժվար է նախապես կանխատեսել, թե հալվելուց հետո ինչպիսի նյութ կստացվի։ Այս նպատակների համար հարմար չէ նաև միջուկով, ընկույզով և չամիչով շոկոլադը։
• Հայելային ջնարակի համար հարմար է միայն կուվերտուրը։ Սա կակաոյի փոշու հատուկ տեսակ է՝ բավականին թանկ։ Բայց միայն դրա շնորհիվ կարող եք հասնել համեղ խրթխրթան կեղևի: Ապրանքը վաճառվում է միայն մասնագիտացված խանութներում։
• Եթե ​​ձեր խնդիրն է տորթի վրա մակագրություն անել, ապա ազատ զգալ գնել կաթնային շոկոլադ։ Դրա հետևողականությունը հաստ է և բավականին մածուցիկ:
• Շոկոլադ գնելիս ուշադիր նայեք դրա մակնշմանը։ Իդեալում, այն պետք է նշվի «հրուշակեղեն» կամ «ճաշարան»:
• Եթե ​​բաղադրության մեջ նկատում եք լեցիտին, ապա ավելի լավ է ավելի մոտիկից նայել մեկ այլ ապրանքանիշի շոկոլադի։ Արտադրողները երկար ժամանակ այն փոխարինում էին կակաոյի կարագով։

Եթե ​​հոգ եք տանում ձեր առողջության մասին, փորձեք առանց շոկոլադ գնել վնասակար բաղադրիչներ(բուրմունքներ, էմուլգատորներ և այլն):

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը կրկնակի կաթսայում

Շոկոլադը ջրի վրա հալեցնելը բավականին պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ ջնարակի պատրաստման տեխնոլոգիան.

1. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի տարբեր տրամագծերի 2 բաժակ։ Ցանկալի է, որ փոքրը չկպչուն ծածկույթ ունենա։
2. Մեկ տապակը լցնել ջրով, դնել վառարանի վրա և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։
3. Կրճատեք ջերմությունը, ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 75 - 85 աստիճանի սահմաններում։
4. Կոտրեք շոկոլադե սալիկը և դրեք ավելի փոքր տրամագծով տապակի մեջ։ Համոզվեք, որ տարայի մեջ ջուր չկա: Հակառակ դեպքում շոկոլադը կվառվի, կփոխի իր խտությունը և ճաշակի որակները.
5. Ավելի փոքր տապակը դնել մեծի մեջ։
6. Սկսեք խառնել շոկոլադը։
7. Ջնարակի վրա ավելացնել մի քիչ կարագ (կարելի է փոխարինել կրեմով)։ Սա ձեր շոկոլադե խառնուրդն ավելի մածուցիկ կդարձնի:
8. Շոկոլադը հալվելուց հետո հանում ենք ամանը և վրան անցքեր անելուց հետո ծածկում ենք փայլաթիթեղով։ Այս տեսքով զանգվածը պետք է սառչի։

Մուգ շոկոլադն ավելի լավ է հալեցնել ջրային բաղնիքում։ Սպիտակ և կաթնագույնները կարող են «մի կտոր վերցնել»՝ այս սալիկների մեջ շատ կակաոյի կարագ չկա։

Փորձեք չտաքացնել արտադրանքը: Եթե ​​ջերմային ռեժիմը խախտվում է, ապա շոկոլադե զանգված 3-4 ժամվա ընթացքում հաստատ կճաքի։

Միկրոալիքային ջեռուցման մեթոդ

Միկրոալիքային վառարանում շոկոլադը հալեցնելու 2 եղանակ կա. Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի առավելություններ.

• փայլը չի ​​այրվում;
• ոչ մի կտոր;
• առավելագույն պատրաստման ժամանակը 3 րոպե է:

Երկու մեթոդներն էլ այնքան պարզ են, որ նույնիսկ սիրողականը կարող է կարգավորել դրանք.

1. Շոկոլադը մանր կտրատել և դնել ապակե ամանի մեջ։ Տեղադրեք այն միկրոալիքային վառարանում 1 րոպե, ջեռոցի հզորությունը միացված է առավելագույնին: Հեռացրեք ջնարակը և հարեք։ Կրկին միկրոալիքային վառել 30 վայրկյան: Գործընթացը կրկնել 3 անգամ։
2. Եթե ​​ձեր միկրոալիքային վառարանը հալեցման ռեժիմ ունի, կարող եք օգտագործել այն: Մանրացված շոկոլադե սալիկը 2 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ Եթե ​​կոշտուկներ են մնացել, ավելացրեք ևս 1 րոպե։

Այս տեսակի շոկոլադը այնքան էլ հարմար չէ տորթի մակերեսը ապակեպատելու համար։ Մեծ է հավանականությունը, որ զանգվածը ճաքի։ Բայց նման շոկոլադից պատրաստված արձանիկները հիանալի են ստացվում, այն հիանալի պահում է իր սկիզբը:

Բաց կրակի վրա

Շոկոլադը կարող եք նաև հալեցնել վառարանի վրա։

Կարևոր կետ՝ ամանը, որում ընթանալու է պատրաստման գործընթացը, պետք է կրկնակի հատակ ունենա։

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. Կոտրեք շոկոլադե սալիկ:
2. Թասը դնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի արտադրանքը չայրվի:
3. Հենց որ շոկոլադը սկսի հալվել, ավելացրեք մի կոճակ կարագ։
4. Արտադրանքը հեղուկ դարձնելու համար լցնել կաթի կամ կրեմի մեջ։ Շատ կարեւոր է, որ բաղադրիչները տաք լինեն, հակառակ դեպքում զանգվածը կառանձնանա։

Երբ ջնարակը պատրաստ է, լցնում ենք մեկ այլ ամանի մեջ, հակառակ դեպքում մեծ հավանականություն կա, որ այն այրվի։

Թույլ մի տվեք, որ խառնուրդը եռա, շոկոլադը կկորցնի իր հատկությունները և կփաթթվի և կճաքի։

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը՝ տորթը զարդարելու համար

Հալած շոկոլադը լավ է աշխատում տորթը զարդարելու համար։ Այն պատրաստվում է միայն ջրային բաղնիքում։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչների համամասնությունները կարևոր են.

• սև շոկոլադե սալիկ - 300 գ;
• թանձր սերուցք – 300 մլ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Պատրաստել ջրային բաղնիք.
2. Շոկոլադը բաժանել փոքր կտորների և դնել վերին ամանի մեջ։
3. Հենց զանգվածը սկսում է հալվել, ավելացնել տաք սերուցք։
4. Շոկոլադը հալեցնում ենք այնքան, մինչև ջնարակը մածուցիկ դառնա։

Գաղտնիք հրուշակագործներից. Որպեսզի ձեր շոկոլադը ունենա խրթխրթան ընդերք և չճաքի տորթի մակերեսին, զանգվածը պետք է լավ սառչի և հարել հարիչով կամ բլենդերով։

Ջնարակը պատրաստելու համար

Իրական փայլը պետք է փայլուն լինի: Այս էֆեկտին կարելի է հասնել մեղրով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• շոկոլադ (ավելի լավ է ընտրել կաթ) – 300 գ;
• դարչին - 10 գ;
• սերուցք կամ լիարժեք կաթ - 60 գ;
• թունդ եփած սուրճ – 25 գ:

Պատրաստում:

1. Պատրաստել ջրային բաղնիք.
2. Ուղարկեք շոկոլադը հալվի:
3. Հենց խառնուրդը սկսում է հալվել, ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։
4. Վերջին պահին շոկոլադը շաղ տալ դարչինով, հասցնել հարթ զանգվածի, վերցնել կրակից։

Շեֆ-խոհարարները հաճախ վիսկի կամ թունդ կոնյակ են ավելացնում ֆոնդի շոկոլադին: Այս ըմպելիքները զանգվածին տալիս են ոչ միայն հետաքրքիր համային նոտաներ, այլև յուրահատուկ բուրմունք։

Մեր մեջ երեւի չկա մարդ, ով անտարբեր լինի շոկոլադի նկատմամբ։ Դեռ 16-րդ դարում Կոլումբոսի կողմից Գայանա կղզուց բերված այս հրաշալի, համեղ և անուշաբույր աղանդերը երկար տարիներ առաջատար է եղել քաղցրավենիքի աշխարհում։

Քաղցր լավ

Շոկոլադը ոչ միայն համեղ է. գիտնականները պնդում են, որ դրա կանոնավոր օգտագործումը չափավոր քանակությամբ (շաբաթական 1 բարից ոչ ավելի) բարենպաստ ազդեցություն է ունենում շրջանառության համակարգի վրա, կանխում է չարորակ ուռուցքների զարգացումը և օգնում է վերացնել խոլեստերինի կուտակումները: Այս նրբագեղությունը համարվում է նաև հիանալի հակադեպրեսանտ, քանի որ այն պարունակում է թեոբրոմին և ֆենիլէթիլամին՝ նյութեր, որոնք բարձրացնում են տրամադրությունը և բարելավում ուղեղի գործունեությունը:

Նրանք այն ուտում են ոչ միայն պինդ, այլև հալված տեսքով, ինչպես նաև օգտագործում են այն զարդարելու համար ջնարակ պատրաստելու համար՝ շատ բաղադրատոմսեր հրուշակեղեններառում է անուշաբույր դելիկատեսների օգտագործումը:

Բայց չնայած իր ակնհայտ պարզությանը, այս աղանդերը բավականին քմահաճ արտադրանք է. ոչ պատշաճ հալված սալիկն ուղղակի կարող է վերածվել չափազանց մածուցիկ կամ չոր տարասեռ զանգվածի:

Որպեսզի ձեր փոքրիկ խոհարարական հրաշքը ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ ստացվի, դուք պետք է իմանաք, թե ինչ շոկոլադ ընտրել և ինչպես ճիշտ հալեցնել այն տորթի, խմորեղենի, էկլերների կամ բլիթների համար:

Ինչպե՞ս ընտրել:

Ինչպես հայտնի է, կա հսկայական գումարայս աղանդերի տեսակները՝ դառը (սև), կաթնագույն, սպիտակ, ծակոտկեն, չամիչով, ընկույզով, քունջութով, խորոված և այլն: Դրանք բոլորն էլ առանձին-առանձին լավն են յուրովի, բայց ոչ բոլոր տեսակներն են հարմար ջնարակ պատրաստելու համար:

Ավելի լավ է չօգտագործել ծակոտկեն շոկոլադ. շատ դժվար է հասնել անհրաժեշտ հետևողականությանը և ստացված զանգվածի ցանկալի որակին, քանի որ դրա կառուցվածքը դժվար է ջերմացնել:

Մուգը տաքանալու համար ավելի երկար է տևում նրա մեջ կակաոյի փոշու բարձր պարունակության պատճառով։ Բայց, այնուամենայնիվ, հենց այս տեսակն է, որն առավել հաճախ օգտագործում են հրուշակագործները՝ դրա հետ քաղցր ուտեստները հատկապես տպավորիչ և նուրբ են ստացվում։

Կաթը հեշտ է հալվել, երբ տաք է, այն մածուցիկ է և ոչ շատ հեղուկ:

Սպիտակը համարվում է իդեալական գեղարվեստական ​​նյութ. այն կարող եք օգտագործել գունագեղ զարդարելու համար, օրինակ, տնական տորթը՝ գլազուրին անհրաժեշտ սննդային ներկ ավելացնելուց հետո։

Որպեսզի հրուշակեղենի զանգվածպարզվեց միատարր, փայլուն, լավ տեսք ուներ և հեշտ օգտագործման համար, դուք պետք է վերցնեք մաքուր արտադրանք, առանց ընկույզ, չամիչ, վաֆլի փշրանքներ և այլ կեղտեր ավելացնելու։ Գնման ժամանակ ուշադիր ուսումնասիրեք սալիկի բաղադրությունը՝ հիմնական բաղադրիչները պետք է լինեն շաքարավազը, կակաոյի կարագը, կակաոյի փոշին և կաթը: Առանց արհեստական ​​բուրմունքների, գույների կամ կոնսերվանտների որակյալ արտադրանքչպետք է պարունակի.

Ինչպես պատրաստել.

Նախքան շոկոլադե սալիկը վառարանի կամ միկրոալիքային վառարանում հալեցնելը, այն պետք է պատրաստել ջերմային մշակման համար.

• Եփելուց մեկ ժամ առաջ բարը հանում ենք սառնարանից։ Սառը սնունդը ավելի դանդաղ է եփվում; Բացի այդ, ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունները վնասակար են կակաոյի կարագի համար, ուստի խորհուրդ է տրվում, որ դա լինի. սենյակային ջերմաստիճան;
• Սալիկը դանակով մանր կտրատել կամ քերել՝ այսպես այն ավելի արագ կեփվի, իսկ փայլը միատարր կլինի;
• Ստացված փշրանքները դնել հաստ հատակով և պատերով կաթսայի կամ շոգեխաշած թավայի մեջ և դրա ներքին մակերեսը քսել հոտազերծված (անհոտ) բարակ շերտով: բուսական յուղ- դա կհեշտացնի ջնարակը լցնելը և այնուհետև լվանալ սպասքը:

Ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը:

Հարկ է անմիջապես նշել, որ որպեսզի զանգվածը միատարր լինի, գործընթացի ընթացքում ջուրը չպետք է մտնի տարայի մեջ։ Անընդունելի է նաև կաթսան կամ թավան ծածկելը. եփելուց առաջացած խտացումը կափարիչից կարող է հայտնվել ուտեստի մեջ:

Քաղցրությունը չպետք է եռալ, քանի որ տորթի կամ այլ հրուշակեղենի համար եռացող հեղուկ պետք չէ։

Հիշիր. Մուգ շոկոլադի հալման ջերմաստիճանը 55 °C է, կաթնային շոկոլադիը՝ 45-50 °C, սպիտակը՝ մոտ 45 °C։

Հեղուկ շոկոլադե զանգված պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Եկեք ավելին պատմենք յուրաքանչյուրի մասին:

Բնական ճանապարհ

Եթե ​​պլանավորում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին համեղ դեսերտ, իսկ դրսում շոգ ամառ է, առանց կենցաղային տեխնիկա օգտագործելու կարող եք դելիկատես պատրաստել։ Շոգ եղանակին արեւի տակ ջերմաստիճանը հաճախ հասնում է 40-45 °C-ի, ուստի փշրանքներով տարան պարզապես կարելի է տեղադրել պատուհանի կամ պատշգամբում։ Ճիշտ է, այս կերպ կարելի է հալեցնել միայն սպիտակ կամ կաթնային շոկոլադը, քանի որ դրանք ցածր հալման ջերմաստիճան ունեն։

Ջեռոցում

Նախ, ջեռոցը տաքացրեք 60-65 ° C ջերմաստիճանում (այլևս անհրաժեշտ չէ): Այնուհետև լցնել փշրանքները հաստ պատերով թավայիև դնել ջեռոցում ամենաբարձր դիրքով, շոգից հեռու։ Ընթացքում պարբերաբար փայտե սպաթուլայի միջոցով հարում ենք զանգվածը, մինչև այն դառնա հեղուկ և համասեռ։

Նմանապես, դուք կարող եք նաև հալեցնել շոկոլադը ջեռոցում ջրային բաղնիքում: Դրա համար կաթսայի մեջ ջուրը եռացնում ենք, տաքացնում ենք մինչև 60 °C, մեջը դնում ենք կտորներով կամ փշրանքներով տարա, որպեսզի ջուրը ծածկի կաթսայի հատակը 2-3 սմ-ով, այնուհետև ամեն ինչ 10-ով դնել ջեռոցում -15 րոպե.

Միկրոալիքային վառարան

Շատ տնային տնտեսուհիներ գլազուր պատրաստելու համար վստահում են միկրոալիքային վառարանին. դա պարզ է, արագ և հարմար: Բայց իդեալական արդյունք ստանալու համար նախքան ճաշ պատրաստելը պետք է ուշադիր ուսումնասիրել այն հարցը, թե ինչպես հալեցնել շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում։

Այս գործընթացը ունի իր հնարքներն ու նրբությունները.

• օգտագործել միայն հատուկ հաստ պատերով ապակյա իրեր, նախատեսված է միկրոալիքային վառարան- պլաստիկ տարաները կարող են փչացնել դեսերտի համը;
• սահմանեք նվազագույն հզորությունը կամ «սառեցման» ռեժիմը, ապա հալեցումը կլինի միատեսակ.
• յուրաքանչյուր 30-35 վայրկյանը մեկ բացեք ջեռոցը և խառնեք սպասքի պարունակությունը;
• Ուշադիր եղեք ժամանակին. 100 գրամանոց սալիկի հեղուկ պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե:

Ուշադրություն դարձրեք.Մանրակրկիտ հալեցնել՝ օգտագործելով միկրոալիքային վառարան սպիտակ շոկոլադչի աշխատի, քանի որ այն ունի ցածր հալման կետ և կարող է արագ գերտաքանալ:

Գոլորշի բաղնիքում

Գլազուրն այսպես պատրաստելու համար պատրաստում ենք երկու տապակ (դրանք պետք է այնպես ընտրել, որ փոքրն ամբողջությամբ տեղավորվի մեծի մեջ)։ Տեղադրեք փշրանքները կամ շերտերը փոքր կաթսայի մեջ:

Ավելի մեծ տարայի մեջ մի քիչ ջուր լցնել, եռացնել, կրակն իջեցնել և փոքր կաթսան դնել այնտեղ, որպեսզի հեղուկ չմտնի պարունակության մեջ։ Եթե ​​ջուրը շատ է, ցամաքեցնել անհրաժեշտ քանակությունը։ Ջուրը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ փայտե սպաթուլայի միջոցով խառնելով զանգվածը, մինչև այն դառնա համասեռ։

Շոկոլադ - ոչ միայն համեղ հյուրասիրություներեխաների և մեծահասակների համար, բայց նաև շատ քաղցր ուտեստների կարևոր բաղադրիչ: Այն կարող է օգտագործվել որպես խմորի միջուկ, ավելացնել ըմպելիքներին, պատրաստել գլազուր և շատ ավելին: Ավաղ, տնային տնտեսուհիները հաճախ բախվում են մի փոքրիկ, բայց բավականին լուրջ խնդրի՝ ինչպե՞ս հալեցնել շոկոլադը սեփական տան հարմարավետ պայմաններում, որպեսզի այն չկորցնի իր համը, իսկ ճաշատեսակները խոհարարական փորձարկումից հետո չհայտնվեն աղբարկղում։ Կան ճանապարհներ, և ոչ միայն մեկը:

Շոկոլադե սալիկ հալեցնելը. հնարքներ և նրբերանգներ

Ամենապարզը դարձնելու համար շոկոլադե միջուկբլիթների համար շատ հմտություն պետք չէ: Ընդհանուր առմամբ, այս դեպքում քաղցր արտադրանքից պահանջվում է միայն մեկ որակ՝ հեղուկ ձև։ Տորթի կամ ֆոնդիի համար ցրտահարելը բոլորովին այլ խնդիր է: Նման նպատակների համար անհրաժեշտ է քնքուշ, միատարր զանգված, որը չունի գնդիկներ կամ այրված շողոքորթված կտորներ։ Սա նշանակում է, որ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ հալեցնել շոկոլադը... և ինչ անել, եթե ճաշ պատրաստելիս սխալ է թույլ տրվել։ Ահա մի քանի հնարքներ՝ ավելորդ քաշքշուկներից խուսափելու համար.

Պատրաստեք ամեն ինչ հալվելուց առաջ անհրաժեշտ բաղադրիչներըև ճաշատեսակներ. դուք ժամանակ չեք ունենա փնտրելու բացակայող ապրանքը:
Նախքան տաքացնելը, սալիկները կտրատեք կամ կտրեք: Որքան փոքր լինեն կտորները, այնքան ավելի արագ կհալվի շոկոլադի զանգվածը և ավելի միատարր կլինի։
Երբեք ջուր մի լցրեք շոկոլադի մեջ։ Որպեսզի այն հեղուկ դառնա, արդեն հալված, բայց չհասցրած սառչելու համար ավելացրեք մի կտոր կարագ կամ կես թեյի գդալ թանձր սերուցք։
Այս դեպքում պետք է ուշադիր պահպանել երկու պայման. Նախ, զգույշ եղեք, որ խառնուրդը չեփվի, հալված կարագը ինքն իրեն չի նստի և թույլ չի տա, որ ջնարակը եփվի։ Երկրորդը, զանգվածը պետք է լինի տաք, ոչ տաք, հակառակ դեպքում ճարպը ակնթարթորեն կկլորվի գնդիկների տեսքով, և ձեր նուրբ աշխատանքային մասը կկորցնի իր տեսքը:
Նույնիսկ հալած շոկոլադը կարող է կպչել ճաշատեսակի պատերին կամ անհավասար խտանալ: Դրանից խուսափելու համար հիշեք, որ այն ժամանակ առ ժամանակ խառնել՝ նույնիսկ կրակից հանելուց հետո:

Ընտրելով շոկոլադե սալիկ հալվելու համար

Ճիշտ ընտրված «հումքը» հաջող խոհարարական փորձի կարևոր մասն է: Հրուշակեղենի գլուխգործոց պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ոչ միայն ցանկացած շոկոլադ: Այսպիսով, եթե թխենք քափքեյք կամ կարկանդակ, որի... քաղցր միջուկ, ապա միանգամայն հնարավոր է կանգ առնել կակաոյի հատիկներ պարունակող ցանկացած ապրանքի վրա։ Բայց խրթխրթան ընդերքը պատրաստելու համար դուք պետք է ավելի որակյալ բան ընտրեք։

Կան մի քանի կանոններ, որոնք կօգնեն ձեզ ընտրել հալված շոկոլադի համար հարմար բլանկ.

Ուշադիր կարդացեք պիտակը: Որքան շատ կակաոյի կարագ լինի հրուշակեղենի մեջ, այնքան ավելի նուրբ կլինի տաք զանգվածի կառուցվածքը։
Կուվերտուրային բազմազանությունը իդեալական է փայլուն ծածկույթ ստեղծելու համար: Ճիշտ է, դրա գինը մի քանի անգամ բարձր է միջինից։ Սակայն խրթխրթան, մետաքսանման մակերեսը, որը ձևավորվում է, երբ այն կարծրանում է, վճարում է ցանկացած ծախս:
Պահանջվում է տարբեր նպատակների համար տարբեր բլանկներ. Այսպիսով, տորթի վրա գրությունների համար ավելի լավ է ընտրել հրուշակեղենի շոկոլադը, որը հալվելուց դառնում է մածուցիկ և մածուցիկ։ Բայց դա շատ ավելի հարմար է սառույցի համար աղանդերի բազմազանությունՏաքացնելիս վերածվում է հեղուկ խառնուրդի և հարթ մակերեսով կարծրանում՝ առանց ալիքների և շերտերի։
Ծակոտկեն սորտերը, նույնիսկ ամենաբարձր որակի, բացարձակապես հարմար չեն հալման համար:
Լավագույն տարբերակը, անկախ բազմազանությունից, մուգ կամ կաթնային շոկոլադն է՝ առանց միջուկի։ Ընկույզը կամ չամիչը ինքնուրույն լավ են, բայց երբ տաքանում են, ավելի շատ դժվարություններ են առաջացնում, քան արժեն:
Եվ, իհարկե, պետք չէ չափազանց էժան ապրանքներ վերցնել։ Մեծ մասամբ նրանք ունեն կակաոյի հատիկների շատ ցածր պարունակություն, և դրանց համը շատ ցանկալի է թողնում:

Գոլորշի հալեցում

Տանը շոկոլադը հալեցնելու բոլոր մեթոդներից գոլորշու օգտագործումը ամենահարմարն ու հուսալին է, քանի որ այն տալիս է օպտիմալ ջերմաստիճան՝ 60-80⁰C: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

մետաղական (բայց ոչ ալյումինե!) կամ ապակյա իրեր - օրինակ, գունդ կամ փոքր կաթսա;
նույն կամ մի փոքր ավելի փոքր տրամագծով խորը կաթսա;
սպաթուլա կամ երկար բռնակով գդալ:
Կաթսայի մեջ քիչ քանակությամբ ջուր եռացրեք և վրան դրեք նախապես մանրացված սալիկներով աման, որպեսզի երկու անոթների պատերի միջև բացեր չմնան։ Հիմնական պայմանն այն է, որ հրուշակեղենի արտադրանքը հալվի բացառապես գոլորշու միջոցով, առանց ճաշատեսակի պատերին դիպչելու ջրի։

Մի մոռացեք, որ նուրբ հետևողականության հասնելու համար զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել։ Ընդհանուր առմամբ, գործընթացը տևում է 3-4 րոպե:

Կարևոր. Տապակը կափարիչով մի փակեք, որպեսզի գոլորշին չհասնի շոկոլադին։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, այն ձեռք կբերի հատիկավոր հետևողականություն և չի կարծրանա մինչև ցանկալի վիճակ։

Ջրային բաղնիք

Այս մեթոդը ոչ այնքան շահավետ է, որքան նախորդը, բայց ավելի պարզ է: Այն նաև պահանջում է երկու ջերմակայուն կոնտեյներ՝ մեկը մյուսից մի փոքր ավելի լայն: Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք և երբ այն եռա, շոկոլադի ավելի փոքր տարան իջեցրեք մեջը։ Հարկավոր է ուշադիր հետևել քաղցրության հալմանը, այն անընդհատ խառնելով սպաթուլայի միջոցով. բարձր ջերմաստիճանի պատճառով կպչուն զանգվածը հեշտությամբ կարող է կպչել պատերին։

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը արևի տակ

Ամառը քաղցր հատապտուղների աղանդերի ժամանակն է, որոնցից շատերի համար պահանջվում է կակաոյի հատիկների կպչուն, կպչուն ծածկույթ: Դուք կարող եք այն պատրաստել՝ արևի տակ հալեցնելով խմորեղենը։

Հնարքն այն է, որ բարձրորակ շոկոլադի հալման նորմալ ջերմաստիճանը սկսվում է 35–40⁰С-ից։ Ուստի շոգ օրը սենյակային ջերմաստիճանը բավական է, որպեսզի չվատնեք ջանքերը գազօջախով վարժությունների վրա։

Մանրացրեք արտադրանքը և դրեք այն պատուհանագոգին կամ պատշգամբին: Ընդամենը 30–40 րոպե հետո դուք կստանաք թանձր շոկոլադե զանգված։

Կարո՞ղ եք շոկոլադը հալեցնել միկրոալիքային վառարանում:

Այս հարցին հստակ պատասխան չկա։ Մի կողմից՝ շոկոլադի կառուցվածքն այնպիսին է, որ միկրոալիքային վառարանները տաքացնում են այն այնպես, ինչպես մյուս մթերքները։ Մյուս կողմից՝ այս կերպ բարձրորակ փափուկ ջնարակ պատրաստելը գրեթե անհնար է։

Միկրոալիքային վառարանում շոկոլադե սալիկը հալեցնելու համար պահանջվում է մոտ 2 րոպե: Այս ընթացքում հաստ մածուկը ժամանակ կունենա ոչ միայն հալվելու, այլև գանգուրների վերածվելու: Այսպիսով, այս մեթոդը կարող է օգտագործվել միայն այն դեպքում, եթե ձեզ անհրաժեշտ է շոկոլադ բացառապես միջուկի համար։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ այն փափուկ և միատարր լինի, ապա պետք է ժմչփը միացնեք 30 վայրկյան, հանեք սպասքը, խառնեք քաղցր զանգվածը և նորից դրեք միկրոալիքային վառարան։ Դուք ստիպված կլինեք կրկնել այս քայլերը 4-5 անգամ։ Սա բավականին անհանգիստ է, բայց հնարավոր է, հատկապես, եթե դուք հնարավորություն չունեք օգտագործել գոլորշու կամ ջրային բաղնիք:

Զգույշ եղեք, հատկապես, եթե պատրաստում եք ջնարակը։ Սխալ հալված շոկոլադը չի կարելի սառեցնել և նորից հալեցնել։ Եթե ​​սխալ եք թույլ տալիս, քաղցր զանգվածը կմնա, միգուցե դրեք ոչ այնքան քմահաճ ուտեստի մեջ կամ ուտեք սենդվիչի հետ:

Ի՞նչ պետք է իմանաք շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում արագ և ճիշտ հալեցնելու համար:

Սկսենք նրանից, թե ինչ չի կարելի անել :

- եթե բավականաչափ փորձ չունեք խոհարարական հարցերում, Խորհուրդ չեմ տալիս շոկոլադը տաքացնել վառարանի վրա անմիջապես կաթսայի մեջ, քանի որ... Շոկոլադե զանգվածը բավականին քմահաճ է, դրա հետ պետք է աշխատել զգույշ, շատ տքնաջան։Միայն փորձառու խոհարարը կարող է դա անել: Այս մեթոդով կարևոր է պահպանել որոշակի ջերմաստիճանի ռեժիմ, ավելացված կաթի և կարագի ճիշտ համամասնությունները։

Դիտարկենք երկու այլ տարբերակ՝ ինչպես հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում և ինչպես հալեցնել շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում:

Երկու դեպքում էլ ոչինչ չի այրվում, գնդիկներ չեն առաջանում, իսկ կակաոն չի բաժանվում կարագից։ Ամբողջական հալեցման գործընթացը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե:

Այնուամենայնիվ,արագ և պատշաճ պատրաստումպետք է ճիշտ շոկոլադ ընտրել: Ոչ բոլոր սալիկներն են կարողանում հավասարաչափ հալվել՝ առանց շերտեր ստեղծելու: Հետևաբար, ոչ մի դեպքում չգնեք ծակոտկեն շոկոլադ, այն ամբողջովին անպիտան է հալվելու համար. Սա շատ երկրորդն է կարևոր կետ, ինչ չի կարելի անել այս իրավիճակում.

Ճիշտ ընտրություն կատարելու հիմնական սկզբունքը - սա շոկոլադե սալիկի մեջ կակաոյի բարձր տոկոսն է: Որքան շատ կակաո, այնքան լավ, բայց այն չպետք է պակաս լինի 55%-ից: Բացի կակաոյի բարձր պարունակությունից, բաղադրությունը չպետք է ներառի բուսական հավելումներ, ճարպեր, ընկույզներ, չամիչ կամ տարբեր լցանյութեր: Ճիշտ հալած շոկոլադը պետք է լինի մածուցիկ և հաստ, ապա դրանով հեշտ է զարդարել պաղպաղակը և տորթի վրա մակագրություն անել։ Պնդանալուց հետո տալիս է համեղ խրթխրթան ընդերք, դառնում հարթ, փայլուն փայլով։

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում

Շոկոլադը հալեցնելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված է սալիկի քաշից:

• Կտրեք սենյակային ջերմաստիճանի սալիկները փոքր կտորների:
• Տեղադրեք կտորները մի փոքրիկ ապակե տարայի մեջ, որը նախատեսված է միկրոալիքային վառարանում պատրաստելու համար:
• Ճաշատեսակը դնել միկրոալիքային վառարանում միջին հզորությամբ 30 վայրկյան:
• Հետո հանում ենք սպասքը և խառնում ենք չհալած կտորները։
• Կրկնեք ընթացակարգը, մինչև շոկոլադը լիովին հեղուկ դառնա։

Արագ շարժումներով տորթին քսեք հեղուկ շոկոլադ, հարթեցրեք սպաթուլայի կամ լայն դանակով, հակառակ դեպքում այն ​​կպնդանա, և ստիպված կլինեք նորից սկսել։

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը կրկնակի կաթսայում

• Վերցրեք մի կաթսա և մետաղյա, կերամիկական կամ ապակե աման։ Թասի չափը պետք է լինի այնպիսին, որ այն առանց կափարիչի տեղադրվի թավայի վերևում՝ առանց հատակին հասնելու։
• Կաթսայի մեջ լցնել այնքան ջուր, որպեսզի ամանը չշփվի դրա հետ։ Այսպիսով, մենք տանը ջրային բաղնիք կառուցեցինք։
• Այնուհետև կտրատած շոկոլադը դրեք ամանի մեջ։
• Թասը դնել ջրով լցված տապակի վրա և դնել վառարանի վրա։
• Այնուհետև ջուրը եռալուց հետո ամանի մեջ շոկոլադը կսկսի հալվել, և այն պետք է խառնել, որպեսզի գործընթացն ավելի արագ և հավասար լինի։

Սանդղակը տաքացնում ենք ջրային բաղնիքում, որպեսզի շոկոլադը դառնա հեղուկ, այնուհետև հանում ենք վառարանից և խառնուրդով զարդարում ենք հրուշակեղենը, գլազուրը և այլն։ Առաջարկվող երկու մեթոդներն էլ պարզ են և հեշտ տնային պայմաններում։