ՀԱՑ ԱՇՈՐԱՎԱՅԻ ԵՎ ՑՈՐԵՆԻ ԱԼՅՐԻՑ
Շատ պարզ և շատ համեղ հաց, որը կարելի է թխել ֆլեյտայի, բոքոնի կամ կլոր բոքոնի տեսքով։
Որպես հիմք վերցրեցի հացի մեքենայի համար նախատեսված հին բաղադրատոմսը և խմորին ավելացրեցի աղացած կտավատի սերմ և զաաթար։
Դուք կարող եք ընտրել ձեզ համար ամենահարմար տարբերակը։
Ցանկանու՞մ եք թխել հացի մեքենայի մեջ։ Խնդրում եմ։ Տեղադրեք բոլոր բաղադրիչները հրահանգների մեջ նշված հերթականությամբ և միացրեք ֆրանսիական ռեժիմը:
Եթե որոշել եք ֆլեյտա թխել, ապա ձեզ հարիչ պետք չէ. այս խմորը չի կպչում ձեր ձեռքերին, հաճելի է և հեշտ է աշխատել:
Չե՞ք ուզում խառնվել ֆլեյտայով: Ձևավորեք բոքոն կամ նույնիսկ երկու և թխեք:
Ապրանքներ:
2 բաժակ ցորենի ալյուր
1 բաժակ տարեկանի ալյուր
2 ճ.գ. աղացած կտավատի սերմ
1 ճ.գ. զաաթարա
2 ճ.գ. չոր խմորիչ
1 -1 1/2 ճաշի գդալ. լ. Սահարա
1 1/2 ճ/գ. աղ
մոտավորապես 280 մլ ջուր
ալյուր աշխատանքի համար
Ապակու տարողությունը՝ 250 մլ
Խառնել ցորենի և տարեկանի ալյուրը, մաղել ամանի մեջ։
Ավելացնել աղացած կտավատի սերմ և զաաթար (ըստ ցանկության), խմորիչ և խառնել:
Կենտրոնում ձագար պատրաստեք, եզրերին աղ ու շաքարավազ լցրեք։ Ձագարի մեջ լցնել տաք ջուր և ձեռքով հունցել, որպեսզի ստացվի հարթ, փափուկ խմոր: (Եթե մի քիչ չոր է, մի քիչ ջուր ավելացրեք):
Տեղափոխում ենք ալյուրով պատված մակերեսի վրա և եռանդուն հունցում մոտ 7-10 րոպե, մինչև հարթ լինի:
Այսպես ստացվեց գնդակը.
Խմորը լցնում ենք բուսայուղով թեթև յուղած ամանի մեջ և գրտնակում, մինչև գնդիկի մակերեսը յուղոտ դառնա։ Ծածկեք թաղանթով և թողեք տաք տեղում:
Բարձրացած խմորը ծակել, թեթև հունցել և բաժանել երկու մասի (նաև անհրաժեշտ չէ. կարող եք մեկ բոքոն ձևավորել):
Եթե ուզում եք, որ ձեր հացը ֆլեյտա լինի, զինվեք մկրատով, բայց նախ տեսեք, թե ինչ և ինչպես անել։
Ահա թե ինչ եք ստանում մկրատով խաղալուց հետո.
Այսպիսով, ֆլեյտան արդեն թխման թերթիկի վրա է: Իսկ մնացած խմորից մի տեսակ երկար բոքոն ձևավորեցի։
Երկու հացերն էլ պետք է 30-45 րոպե տաք տեղում նորից բարձրանան, հետո թողնեն
Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 200 աստիճան և թխել մինչև պատրաստ լինելը։
Թարմ թխած հացը կուրախացնի ձեզ խրթխրթան կեղևով և հիանալի նուրբ ծակոտկեն փշուրով: Երկրորդ օրն էլ լավ կլինի։
Յուրաքանչյուր ազգ ունի հաց թխելու բաղադրատոմսեր: Հացի բաղադրատոմսը մոտավորապես նույնն է ամենուր, բոլոր հացի բաղադրատոմսերը հիմնված են ալյուրի և ջրի վրա: Սա հացի ամենապարզ բաղադրատոմսն է՝ ալյուրը ջրով հունցել և հաց թխել։ Խոհարարության նման բաղադրատոմսը դեռ օգտագործվում է պարզունակ ժողովուրդների կողմից: Ալյուրը կարող է տարբեր լինել. Ամենատարածվածը ցորենի ալյուրն է, բայց հացը թխում են տարեկանի ալյուրից, հաց՝ եգիպտացորենի ալյուրից, ինչպես նաև ցորենի ալյուրից։ Հացը փարթամ դարձնելու համար կարելի է խմորը խմորել։ Ամենից հաճախ դրա համար օգտագործվում է խմորիչ, այսպես կոչված. խմորիչ հաց. Առանց խմորիչի հացն ավելի դժվար է պատրաստել, բայց այն համարվում է ավելի առողջարար։ Առանց խմորիչ հացկարելի է պատրաստել երկու եղանակով՝ օգտագործելով թթխմոր կամ օգտագործելով գազավորված ջուր։ Թթխմորով հացի բաղադրատոմսը հին է և ավելի աշխատատար։ Առանց խմորիչի հացի թթխմորը պատրաստվում է ծլած ցորենի հատիկներից կամ գայլուկից։ Բացի այդ, կարելի է հաց պատրաստել կեֆիրով, հաց՝ կվասով կամ գարեջուրով։ Հացի բաղադրությունը դրանով չի ավարտվում. Հացը կարող է պարունակել տարբեր բաղադրիչներ՝ սերմերից և չորացրած մրգերից մինչև ձու և միս։ Ցորենի հաց, սպիտակ հաց, տարեկանի հաց, սև հաց, Բորոդինոյի հաց, ֆրանսիական հաց, իտալական հաց, քաղցր հաց, կրեմի հաց, հաց ձվի մեջ, հաց պանրով - դուք չեք կարող հաշվել հացի բոլոր տեսակները: Որոշ մարդկանց դուր է գալիս սպիտակ հացի բաղադրատոմսը, մինչդեռ սև հացի սիրահարները կընտրեն տարեկանի ալյուրից պատրաստված հացի բաղադրատոմսը։ Կա նաև ծիսական հաց։ Մեր բոլոր հավատացյալները պահքի ժամանակ հաց են ուտում։ Եթե դուք պատրաստվում եք նիհար հաց թխել, ապա բաղադրատոմսը չպետք է պարունակի ձու կամ կենդանական ճարպեր:
Մեր տատիկներն ու մեծ մայրերը հաց թխել գիտեին, բայց մեզանից շատերն այսօր կորցրել են հաց պատրաստելու իմացությունը։ Հաց թխել իմանալու համար պարտադիր չէ ավարտել խոհարարական դպրոցը: Անխորշ «հացթուխը» կարող է տանը հաց թխել անուշահոտ ընդերքով: Մենք ձեզ կպատմենք բաղադրատոմսը, բայց դուք ինքներդ պետք է հասկանաք այն:
Տնական հացն ամենահամեղն է։ Տանը հաց պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Օրինակ, տանը դուք կարող եք պատրաստել համեղ տարեկանի հաց ջեռոցում, կարող եք գտնել դրա բաղադրատոմսը:
Տարեկանի հացշատերի կողմից սիրված: Հատկապես համեղ հոտ է գալիս տնական տարեկանի հացը՝ խրթխրթան շագանակագույն ընդերքով: Ահա թե ինչու շատ մարդիկ ցանկանում են սովորել, թե ինչպես թխել տարեկանի հաց: Տանը մեկ անգամ տարեկանի հաց պատրաստեք, և դա ձեզ կստիպի մոռանալ սուպերմարկետում հացի բաժինը։
Այս տնական հացի բաղադրատոմսը կարող է օգտագործել կամ հացթուխի խմորիչ կամ թթխմորի նախուտեստ: Տնական հացի բաղադրատոմսը հավելյալ բաղադրիչների առումով միշտ տեղ է թողնում ձեր երևակայության համար: Ձեր ճաշակին համապատասխան խմորին ավելացրեք ընկույզ, չոր մրգեր, համեմունքներ և խոտաբույսեր: Տնական հացը կարելի է թխել ջեռոցում կամ հատուկ հացի մեքենայում։ Բառացիորեն յուրաքանչյուրը կարող է տնական հաց պատրաստել ջեռոցում։ Ջեռոցի հացի բաղադրատոմսը իրականում ոչնչով չի տարբերվում հացի ցանկացած այլ բաղադրատոմսից: Իհարկե, կան որոշ նրբություններ, որոնք կօգնեն ձեզ սովորել, թե ինչպես ճիշտ հաց թխել ջեռոցում: Նախ, տանը հացը ջեռոցում հաջողությամբ թխելը մեծապես կախված է, իհարկե, ձեր վառարանից: Հացի խմորը պետք է հանգստանա 10-ից 15 ժամ տաք տեղում։ Հացը թխում են ջեռոցում 180-250 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մեկուկես ժամ հետո հացի թխումը ջեռոցում կավարտվի։ Եվ իսկապես հեշտ է հաց թխել հացի մեքենայի մեջ: Հացի մեքենայի բաղադրատոմսերը ձեզ դժվարություններ չեն պատճառի և ձեզ շատ ժամանակ կխնայեն: Դրա համար նա հաց պատրաստող է:
Պատրաստեք տնական հաց. Ձեր ծառայության մեջ է սև հացի բաղադրատոմսը, Ցորենի հացի բաղադրատոմսը, Բորոդինոյի հացի բաղադրատոմսը, Ֆրանսիական հացի բաղադրատոմսը, առանց խմորիչի հացի բաղադրատոմսը կամ այլ կերպ՝ առանց խմորիչի հացի բաղադրատոմսը: Տնական հաց թխել իմանալը օգտակար է նաև հացի ուտեստներ պատրաստելու համար։ Անշուշտ, տնական հացով ավելի լավ կհամտեսեն, քան խանութից գնված հացով։ Այսպիսով, մի ծույլ եղեք և հաց պատրաստեք, լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ:
Ո՞րն է տարբերությունը հացաբուլկեղենի մեջ հաց պատրաստելու և տանը թթխմորով հաց թխելու միջև: Ընդհանրապես տարբերությունն ակնհայտ է՝ այնտեղ աշխատում են պրոֆեսիոնալներ, օգտվում են պրոֆեսիոնալ սարքավորումներից և մեծ քանակությամբ հաց են թխում։ Մենք թխում ենք միջինը շաբաթական մեկից մինչև 6-7 բոքոն՝ ելնելով մեր ընտանիքից, խմոր հունցելու համար օգտագործում ենք և՛ սեփական ձեռքերով, և՛ տնային խմոր խառնիչներ, հաց պատրաստողներ, հարիչներ, թխելու համար՝ սովորական գազով և էլեկտրական վառարաններով, կաղապարներ, գլխարկներ, թասեր, պարեր դափերով։ Մենք կարող ենք ունենալ հացի հետ կապված բոլոր տեսակի զանգերի և սուլիչների անվերջ զինանոց, բայց հացաբուլկեղենի մեծ մասում դա խիստ է. անհրապույր գործարանային ձևեր, լավագույն դեպքում՝ զամբյուղներ, տգեղ մեծ խմոր խառնիչներ, տաք վառարաններ, հացի դարակներ և... թարմ թխած ապրանքների հիանալի բուրմունք:
Ընդհանուր առմամբ, սարքավորումն այն է, որտեղ սկսվում է հացաբուլկեղենը առանց խմորի խառնիչի, ձանձրալի պահարանների, գոլորշու ավտոմատ մատակարարմամբ ջեռոցների, անհնար կլիներ մեծ քանակությամբ հաց արտադրել. Ոչ բոլորն են հնարավորություն ստանում նայելու իսկական հացաբուլկեղեն և տեսնելու, թե ինչպես է ամեն ինչ աշխատում այնտեղ, օրինակ, ես վաղուց հետաքրքրված եմ դրանով, ուստի, երբ գնացել եմ մասնագետների հետ հետաքննելու, ես ուրախ եմ ձեզ պատմել նրանց գաղտնիքները: .
Թթխմոր:
Առաջին բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, ծավալներն են։ Հացաբուլկեղենի թթխմորը պահվում է ոչ թե տարաների մեջ, ինչպիսին մերն է, այլ թավայի մեջ և կարող է կշռել մինչև մի քանի կիլոգրամ, իսկ եթե հացաբուլկեղենն արտադրում է և՛ տարեկանի, և՛ ցորենի հաց, ապա սովորաբար լինում է և՛ տարեկանի, և՛ ցորենի թթխմոր:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ցորենի հացի բաղադրատոմսերում մենք միշտ գտնում ենք տարեկանի կամ ցորենի թթխմոր, իսկ մեզանում՝ սիրողական հացթուխներ, կան այնպիսիք, ովքեր նախընտրում են աշխատել միայն ցորենի կամ միայն տարեկանի թթխմորի հետ՝ բացատրելով իրենց ընտրությունը թթխմորի գործունեության որոշակի հատկանիշներով։ , կամ պահել երկու նախուտեստները: Ես տարեկանի գիտակներից եմ և դրանով թխում եմ և՛ ցորեն, և՛ տարեկանի հաց, և՛ նույնիսկ հացաբուլկեղեն։ Հարմար է՝ մեկ բանկա թթխմոր, նվազագույն աղմուկ (որքան հնարավոր է թթխմորը տաք տեղում պահելիս), մեկ բանկաից նախուտեստը գնում է և՛ տարեկանի, և՛ ցորենի խմորի մեջ։
Անձամբ ինձ համար նախասիրությունների հարցը բացատրեցի միամիտ «լայքերով» և «չհավանելով», սակայն կա մեկ այլ, ավելի տրամաբանական բացատրություն, որը շատ ավելի պրագմատիկ է։
Որտեղի՞ց են գալիս ոտքերը: Բաղադրատոմսերի մեծ մասը մեզ հասնում է գրքերից, բաղադրատոմսերի տարբեր հավաքածուներից, մի խոսքով, մասնագետներից, ովքեր իրենց ետևում ունեն հսկայական փորձ և հատուկ կրթություն։ Ինչպե՞ս է ամեն ինչ կազմակերպվում հացաբուլկեղեններում և ինչպե՞ս է այստեղ: Եթե հացաբուլկեղենը թխում է և՛ ցորենի, և՛ տարեկանի խմորով հաց, ապա և՛ ցորենը, և՛ տարեկանի թթխմորը մշտապես օգտագործվում են: Հացաբուլկեղենի համար սա ընտրության խնդիր չէ, այլ անհրաժեշտության և արդյունավետության, քանի որ սրանք են այն չափանիշները, որոնք որոշում են տեխնոլոգիան։Հունցումը սկսվում է նրանից, որ ամբողջ թթխմորը ուղարկվում է զանգվածային խմոր խառնիչի ամանի մեջ, և այնտեղ ավելացվում է այնքան քանակությամբ ջուր և ալյուր, որ այնքան խմոր է մնում հաց թխելու օրական նորմը հունցելու համար։
Երբեմն նույն փուլում ամանի մեջ ավելացնում են հաց թխելու համար նախատեսված ամբողջ կամ գրեթե ամբողջ ալյուրն ու ջուրը, ապա թթխմորի «շնորհիվ» որոշակի քանակություն է ընտրվում, և աղ, շաքարավազ, կարագ և որոշ հավելումներ։ մնացած խմորը: Բայց այս տարբերակը ընդունելի է միայն այն դեպքում, երբ հացաբուլկեղենը թխում է միայն մեկ տեսակի ցորենի հաց՝ ցանկության դեպքում դիվերսիֆիկացնելով այն հավելումներով, հակառակ դեպքում նախուտեստի բաղադրությունը և խոնավությունը անընդհատ կփոխվեն, և դա ձեռնտու չէ դրա համար:
Ջեֆրի Համելմանիր գրքում «Հաց»գրում է, որ նախապատվությունը տալիս է նախուտեստին աստիճանաբար, առնվազն երկու փուլով, սկզբում ավելացնելով մի քիչ ջուր և ալյուր, թողնելով այն հասունանա և հետո միայն ավելացնելով մնացած ալյուրը։ «Ի վերջո, մենք՝ մարդիկ, բավականին լավ գոյատևում էինք, եթե առավոտյան անմիջապես ուտեինք նախաճաշ, ճաշ և ընթրիք և մինչև հաջորդ օրը այլ բան չուտեինք, բայց, ամենայն հավանականությամբ, դժվար թե մեզ լավ զգան նման դիետայից։ Նմանապես, մեր մշակույթին (թթխմորը) այնքան էլ ձեռնտու չէ այն ռմբակոծել սննդանյութերի նման առատությամբ»։. Բայց մի մոռացեք, որ խոսքը մի քանի կիլոգրամ (կամ լիտր) թթխմորի մասին է:
Գործընթացը պատկերացնելով պարզ է դառնում, թե ինչու են ցորենի թթխմորն օգտագործում ցորենի հացի համար. քանի որ եթե տարեկանն օգտագործվի որպես խմոր, ապա հացը կստացվի ցորենի ցորենի, կամ պետք է երկարացնել գործընթացը և խմորն առանձին դնել։ , հավաքեք մնացորդները և ինչ-որ կերպ դրանք լրացուցիչ օգտագործեք, և դա կդարձնի տեխնոլոգիան ավելի քիչ արդյունավետ: Կրկին, տանը մենք կարող ենք դա թույլ տալ, բայց հացաբուլկեղենում մենք պետք է ընտրենք՝ կա՛մ երկու նախուտեստ պահենք, կա՛մ բարդացնենք թթխմորով հացի արտադրության գործընթացը։
Հունցում
Հունցելու համար հացաբուլկեղեններն օգտագործում են զանգվածային խմոր խառնիչներ, որոնք նախատեսված են 20 կամ ավելի լիտր խմորի համար, որոնցից շատերն ունեն և՛ պարուրաձև կեռիկ, և՛ պտտվող աման, ինչպես Ankarsrum Original-ը: Հացաբուլկեղենի մեջ, որտեղ ես նկարահանել եմ, հենց այդպես էլ եղավ.
Տանը, ինչպես գիտեք, ես օգտագործում եմ Ankarsrum խմոր խառնիչ՝ պտտվող ամանով և, ինձ թվում է, դրա մեջ հունցելը շատ ավելի արդյունավետ է։ Իհարկե, ծավալները կարևոր են, բայց Ankarsrum-ի ֆիքսված կեռիկը և գլանակը շատ ավելի լավ են աշխատում, քան պարուրաձևը, որը հագեցած է պարուրաձև խմոր խառնիչներով և մոլորակային հարիչներով: Թասի գծերը կրկնելով՝ նա միաժամանակ քսում և ձգում է խմորը, և սա ամենահաջող տարբերակն է խմոր հունցելու համար։
Խմորում
Լավ նորությունն այն է, որ խմորը հունցելուց հետո պետք է թողնել, որ այն բարձրանա, ծավալը մեծանա, իսկ հետո կաղապարել ու հալվել։ Հացաբուլկեղենի մեջ այս գործընթացը կարող է տեղի ունենալ անմիջապես խմոր խառնիչի կամ սրբիչի մեջ: Պրոֆեսիոնալ մեկուսացման պահարանում դուք կարող եք կարգավորել ջերմաստիճանը և նույնիսկ ստեղծել անհրաժեշտ խոնավություն, որպեսզի խմորն ավելի արագ բարձրանա, ճիշտ ըստ ժամանակացույցի: Իմ ծալովի պաշտպանիչ պահարանում Բրոդ և ԹեյլորԱյս պայմաններին կարելի է հեշտությամբ հասնել՝ կարգավորելով ցանկալի ջերմաստիճանը և խմորի կողքին դնելով մի բաժակ եռման ջուր։
Եվ հետո այս պահարանը կարող է ծալվել, այնպես որ այն կոմպակտ կլինի.
Հացաբուլկեղենի մեջ, որտեղ ես կարողացա նկարահանել հացթուխներին աշխատանքի ժամանակ, նրանք հեշտացնում են գործընթացը՝ հունցում են, անմիջապես բաժանում, հետո առանձնացնում կաղապարների։
Թեև այս մոտեցումը կարևոր չէ թավայի ցորենի հացի համար, այն հարմար չէ օջախի հացի համար: Հունցելուց անմիջապես հետո ձևավորված աշխատանքային կտորն ունի մի շարք թերություններ՝ այն ունի ավելի թույլ սնձան շրջանակ, քանի որ խմորը խմորման ընթացքում զրկվում է ծալվելուց և խմորում կուտակված ածխաթթու գազը, որը մենք սովորաբար քամում ենք ծալման ժամանակ։ և ձուլման գործընթացը, ավելի է թուլացնում արդեն իսկ թուլացած սնձան: Պարադոքսալ է, բայց խմորի մեջ դրա պարունակությունը ի վերջո ավելի քիչ է ստացվում, քան նախապես խմորված խմորում, քանի որ խմորը ծալելով կամ հունցելով՝ հնարավորություն ենք տալիս մասամբ «արձակել» գազը և շարունակել խմորումը, էլ ավելի մեծացնելով ծավալը։ Հետևաբար, բլանկները, որոնք չեն խմորվում մինչև կաղապարելը, նախքան նրանք կսկսեն աճել ջեռոցում, նախ փռվում են և, ընդհանուր առմամբ, ավելի փոքր են ծավալով, քան նրանք, որոնք խմորվել են մինչև ձուլելը: Տանը, ընդհանրապես, կարող ենք այսպես ու այնպես անել, մեզ ոչ ոք չի խանգարում, որ փորձենք ու մեր փորձից տեսնենք, թե որն է լավագույնը, ամեն դեպքում փորձ կլինի։
Կտրում, ձևավորում:
Խմորը կտրելը և ձևավորելը տեղի է ունենում մոտավորապես այնպես, ինչպես տանը, այսինքն՝ ձեռքով. խմորը կշռում են, ստացված թիվը բաժանվում է կտորների քանակի վրա՝ որոշելու համար յուրաքանչյուրի քաշը: Կտրելիս օգտագործվում են քերիչներ, որոնք կարելի է անվճար գնել, օրինակ, մեզանից J Ուշադրություն դարձրեք ամբողջովին մետաղին. matfer քերիչ, այն ունի մեծ կտավ և հարմար է թե՛ միջին խտության սովորական խմոր բաժանելու, թե՛ շատ թաց խմորով աշխատելու համար։
Հացաբուլկեղենի մեծ մասը օգտագործում է գործարանային ալյումինե տապակներ և, ավելի քիչ, զամբյուղներ սրբագրման համար, քանի որ թավայի աղյուսով հացը շատ ավելի հեշտ է թխել, քան օջախի հացը: Տանը, նույնիսկ եթե ջեռոցը թիթեղյա ջեռոց է, կան բազմաթիվ տարբերակներ՝ հացի տեսակն ու ձևը դիվերսիֆիկացնելու, ընդերքի վրա ազդելու՝ ընտրելով մեկը, որը կտա չափավոր նուրբ կեղև, չկպչող։ Փուլմանկամ ընդհանրապես ուղղանկյուն ձև՝ պատրաստված սև պողպատիցվառ խրթխրթան ընդերքով հաց ստանալու համար։
Հացաբուլկեղեն
Միակ բանը, որն ինձ անթաքույց նախանձ է առաջացնում, գոլորշու ավտոմատ մատակարարմամբ պրոֆեսիոնալ ջեռոցներն են: Դուք կարող եք միացնել գոլորշին տարբեր ժամանակների և տարբեր ինտենսիվության և ընդհանրապես չանհանգստանալ, թե արդյոք կեղևը կխոնավանա, այն կխոնավացնի, ոչ մի տեղ չի գնա:
Մյուս կողմից, մենք ունենք բոլոր հնարավորությունները թխման սկզբում հասնելու արտադրանքի իդեալական խոնավացման և ապահովելու լավ տաքացվող վառարան՝ ամենաբարձր որակի հաց ստանալու համար: Հրդեհային կավե քարեր, կերամիկական գմբեթավոր ձևեր (Էմիլ Հենրի), ձևավորվում է ջրի համար հատուկ ակոսով ( Bread & Cake Denk) - այս ամենը թույլ է տալիս թխել տնական հացը, որը հավասար կամ որակով գերազանցում է հացաբուլկեղենի մասնագետների պատրաստած հացին:
Ճիշտ է, երբ ձեր առջև շատ թարմ թխած հաց կա, և այն այնքան կարմրավուն և գեղեցիկ է, ապա դա հիանալի տեսարան է: Բայց նրանք այդքան շատ չեն ուտի տանը:
Մի կողմից, արտադրվող հացաբուլկեղեններն ունեն կայուն արդյունք, բայց միևնույն ժամանակ կա նոր բան փորձելու կամ տեխնոլոգիա փոխելու ազատությունը, քանի որ լավ մշակված գործընթացը արդյունավետության բանալին է: Իսկ շատ գաղափարներ մնում են չիրականացված, քանի որ դրանք պահանջում են կա՛մ նոր սարքավորումներ, կա՛մ ժամանակացույցի լուրջ փոփոխություններ և հավելյալ աշխատուժի ծախսեր, որոնք ամեն մի հացի արտադրություն չի կարող իրեն թույլ տալ։ Մենք՝ ազատ թռչուններս, կարող ենք անել այն, ինչ ուզում ենք, նույնիսկ խմոր հունցել՝ կանգնելով մեր գլխին :) Բայց ինձ համար ամենակարևորն այն է, որ այս հրաշքը տանը չկորչի, և թթխմոր հացը դեռ մնում է մեդիտացիոն և գեղեցիկ, նույնիսկ բանաստեղծական։ . Ամեն անգամ դուք կարող եք ինչ-որ նոր բան մտցնել գործընթացում՝ դիտարկելով և թույլ տալով ինքներդ ձեզ սխալվել: Իսկ երբ թխումը վերածվում է արդյունավետության մրցավազքի, այդ զգացումը վերանում է։
Ոգեշնչում և համեղ հաց ձեզ:
Մինի հացաբուլկեղեն - բիզնեսի առավելություններն ու թերությունները Նոյեմբերի 10, 2018 թ
"ՔՈՆԸ, ԹՈՂ մանր գործԵՍ նախընտրում եմ ԱՇԽԱՐՀԻ ԲՈԼՈՐ ՓՈԽԱՆԱԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ» - Թեոդոր Դրայզեր (ամերիկացի գրող)
Ցանկացած բիզնես սկսելը հեշտ գործ չէ։Չնայած այն հանգամանքին, որ հացի արտադրությունը շատերի համար բավականին պարզ խնդիր է թվում,
Մինի հացաբուլկեղենի կազմակերպումը բավականին լուրջ ֆինանսական և աշխատանքային ներդրումներ պահանջող գործընթաց է։
Արտադրությունը ճիշտ կազմակերպելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել
Հացաբուլկեղենի շուկայում միտումները.
❂ թարմ թխած տաք հացի պահանջարկի աճ;❂ ֆունկցիոնալ սնուցման համար հացի աճող ժողովրդականություն՝ ընդգծված օգտակար հատկություններով (հացահատիկի խառնուրդների վրա հիմնված հաց և տարբեր առողջարար բաղադրիչների ավելացումով), դիետիկ և դիաբետիկ;
❂ հացաբուլկեղենի տեսականու ընդլայնում, գնորդին «ավելի մոտ» լինելու ցանկություն.
❂ շուկայի սեգմենտավորում. ավանդական հացի արտադրության ծավալները նվազում են, իսկ արհեստագործական հացի արտադրության ծավալներն ավելանում են: Իսկ առաջիկա տարիներին ակտիվորեն կաճի պրեմիում, արհեստավոր հացի արտադրությունը.
❂ փոքր բիզնեսը հարմարվել է ժամանակակից շուկայի պահանջներին: Նրանք կարող են արտադրել ապրանքների ավելի լայն տեսականի, հաճախորդներին առաջարկել թարմ թխած հաց և, անհրաժեշտության դեպքում, արագ վերակառուցել արտադրությունը.
❂ հացաբուլկեղենի արտադրությունը բնութագրվում է տեխնոլոգիական գործընթացների մեքենայացման և ավտոմատացման բարձր մակարդակով, նոր տեխնոլոգիաների ներդրմամբ և հացաբուլկեղենի տեսականու մշտական ընդլայնմամբ.
❂ Հացի և հացաբուլկեղենի ժամանակակից շուկան արտադրողին թելադրում է խիստ պահանջներ:
Փոքր թխելու առավելությունները
Հացաբուլկեղենի ձևաչափի սեփական ընտրություն, սեփական բաղադրատոմսեր մշակելու ունակությունփոքր արտադրություն – անմիջական շփում աշխատակիցների և տնօրենի միջև.
արտադրության և վաճառքի ամբողջական վերահսկողություն;
տնտեսական ճկունություն և արտադրական շարժունակություն
հացը շատ բարձր շրջանառության գործակից ունեցող ապրանք է.
հացը հանրաճանաչ ապրանք է, միշտ անհրաժեշտ է;
արտադրության ընդլայնման ներուժի առկայություն.
զանգվածային արտադրանքը ի վիճակի չէ մրցակցել մինի-հացաբուլկեղենի արտադրանքի հետ, որը կենտրոնացած է հաճախորդների ճաշակի և կարիքների վրա.
մինի-հացաբուլկեղենները կարող են հնարավորինս սեղմ ժամկետներում ստեղծել արդյունավետ արտադրական գործընթաց և սպառողին առաջարկել այլ, երբեմն ավելի համեղ, բազմազան և առողջարար ապրանքներ։
Փոքր թխման թերությունները
սկզբի ընթացքում հզորությունների օգտագործումը դանդաղորեն աճում է, մինչդեռ կոմունալ ծառայությունների, վարկերի, աշխատավարձերի և հարկերի վճարման պարտավորությունները ծագում են ստեղծման պահից: Դուք չպետք է ակնկալեք ակնթարթային շահույթ;ինտենսիվ աշխատանքային գրաֆիկ. աշխատանքային օրն ավելի շուտ է սկսվում, հնարավոր են գիշերային հերթափոխեր, հացատունը չի կարող փակվել հանգստյան օրերին և տոներին.
Հացի և հացաբուլկեղենի շուկան բնութագրվում է արտադրության ծավալների սեզոնային տատանումներով. ամռանը պահանջարկը նվազում է. աշխատանքային օրերին զգալիորեն ավելանում է, իսկ հանգստյան օրերին հացի սպառումը գրեթե կիսով չափ կրճատվում է։ Հացի պահանջարկն ավելանում է նաև տոն օրերին. >
ՄԻՆԻ ՀԱՑՈՒԹՅԱՆ ՏԵՍԱԿՆԵՐԸ
ԳՅՈՒՂԱԿԱՆ ՀԱՑՈՒԹՅԱՆԹԱՆԿ ՀԱՑԻ ԲՈՒՏԻԿ
HoReCa ՈԼՈՐՏԸ ՍՊԱՍԱՐԿՈՂ ՀԱՑՈՒԹՅԱՆ
ՀԱՑՈՒԹԻՒՆ - ՀԱՑՈՒԹԻՒՆ ՀԱՑՈՒԹԻՒՆ ԵՎ ՍՐՃԱՐԱՆՈՎ
Տեսականու 60%-ը բաղկացած է հարակից ապրանքներից և ոչ ալկոհոլային խմիչքներից,
40% - թարմ թխած հացաբուլկեղեն
ՄԱՍՆԱԳԻՏԱՑՎԱԾ
Մասնագիտացումը, ըստ մարքեթինգի դասականների ցուցումների, փոքր հացաբուլկեղենի համար օպտիմալ լուծում է:
Դրանք կարող են լինել ազգային, դիետիկ, էկզոտիկ, բուժիչ և պրոֆիլակտիկ սորտեր
բոլոր տեսակի բաղադրիչների ավելացումով (պանիր, սխտոր, սոխ, կոպիտ աղ, ընկույզ, չամիչ, չոր ծիրան, սալորաչիր, թարմ բանջարեղեն և մրգեր):
Ընդ որում, այս ամենը պետք է թխել փոքր խմբաքանակներով։
ՀԱՑ ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՓԱՌՈՑԻՑ
Ածուխով հաց պատրաստելու շուկան գործնականում դատարկ է։
Տեխնոլոգիապես փայտի վառելիքի հետ աշխատելը բավականին պարզ է՝ կան վառարանների մոդելներ
որտեղ կա կրակատուփ, որը նախատեսված է պինդ վառելիք բեռնելու համար:
Մինի-հացաբուլկեղենում հաց թխելը Արհեստ է։
Արհեստը փոքրածավալ ձեռքով արտադրություն է:
Արհեստը բնութագրվում է հետևյալ հատկանիշներով.
արհեստավորի անձնական հմտության որոշիչ նշանակությունը,
Արհեստագործ հացթուխը չունի «օգնական» լաբորատորիա, որտեղ կարող են որոշել թթվայնությունը և այլն: Նա պետք է ամեն ինչ որոշի փորձի և ինտուիցիայի հիման վրա:
արտադրության անհատական բնույթը՝ արհեստավորն աշխատում է սահմանափակ թվով օգնականների հետ
ՄԻՆԻ ՀԱՑՈՒԹՅԱՆ ՍՏԵՂԾՄԱՆ ՔԱՅԼԵՐԸ
Հաջողության համար կարևոր է յուրաքանչյուր փուլ՝ հետազոտություն, բիզնես պլան, նախագիծ։ Բայց նախ պետք է ցանկություն ունենալսկսել հաց և հացաբուլկեղեն թխել:Իրադարձությունների զարգացման երկու տարբերակ կա.
ԴՈՒ ԳՈՐԾԱՐԱՐ ԵՍ։Եթե մասնագիտությամբ հացթուխ չեք, կարող եք հացթուխներ վարձել։
Բայց նախքան հացաբուլկեղեն ստեղծելը, պետք է պատկերացում ունենաս հացի արտադրության մասին։ Ունեցեք խոհարարական ճաշակ և ինտուիցիա։
Իմացեք մրցակցային միջավայրը: Հացթուխները ձեզ չեն տա թխման և արտադրության արդյունավետության միտումների ամբողջական պատկերը:
Սակայն, իդեալական տարբերակում, յուրաքանչյուր հացի սեփականատեր պետք է կարողանա ինքնուրույն հաց թխել, որպեսզի չդառնա իր աշխատակիցների պատանդը։
ԴՈՒ ՀԱՑԹՈՂ ԵՍ։Բացի թխելու տեխնոլոգիայի իմացությունից, դուք պետք է կարողանաք կառավարել թիմը և պլանավորել:
Իմացեք օրենքները, կանոնակարգերը, ստանդարտները, պատվիրեք բաղադրիչները, պլանավորեք աշխատանքային ժամերը (աշխատանքի սկիզբը, պատրաստի արտադրանքի թողարկման ժամանակացույցը):
Հացի կայուն որակը վերահսկելու համար անհրաժեշտ է փոխել մտածելակերպը ձեռնարկատիրոջ մտածելակերպին. սա մեծ և լուրջ աշխատանք է։ Մինի-հացաբուլկեղենի աշխատանքում կարևոր դեր են խաղում ձեռնարկատիրական որակները։ Բիզնեսի որակների իդեալական համադրություն. սկզբնական փուլում ստեղծագործ և դինամիկ «նորարար», հետագայում՝ վարչական և գործադիր «կազմակերպիչ»: Բիզնեսում հաջողության հասնելու համար անհրաժեշտ որակներ. Իմացեք իրավական նորմերը, տեխնիկական և տեխնոլոգիական ստանդարտները:ՀԱՑՈՒԹՈՂԸ ՊԵՏՔ Է ԼԻՆԻ ԱՎԵԼԻ ՁԵՌՆԱՐԿ, ՔԱՆ ՀԱՑԹՈՂԸ.
ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ ԶԱՐԳԱՑՄԱՆ ՓՈՒԼԵՐԸ
Ձեր բաղադրատոմսը հրապարակելու կանոններ.
- Դուք պետք է մեր անդամ լինեք համայնքներ VKontakte-ում.
- Համոզվեք, որ ձեր առաջարկած բաղադրատոմսը դեռ չկա մեր կայքում (օգտագործեք որոնման ձևը կայքի վերևի աջ մասում / «խոշորացույց» պատկերակը): Բաղադրատոմսը չպետք է տեղադրվի այլ կայքերում կամ անձնական էջերում:
Ինչ է անհրաժեշտ հրապարակման համար.
- Հեղինակի անունըբաղադրատոմսը
- Կապի էլ(ծանուցելու համար, երբ ձեր բաղադրատոմսը տեղադրվի)
- VKontakte էջ(ստուգելու համար, արդյոք դուք մեր համայնքի անդամ եք)
- Բաղադրատոմսի անվանումը— առաջարկեք ձեր բնօրինակ անունը (ստուգեք կայքի որոնման ձևը վերևի աջ մասում / «խոշորացույց» պատկերակ):
- Բաղադրիչներ- թվարկեք բոլոր բաղադրիչների անվանումները՝ նշելով դրանց քանակը (հատ), քաշը (գ/կգ), արվեստը։ գդալ և այլն:
- Խոհարարության մեթոդ- Քո խոսքերով նկարագրիր, թե ինչ ես արել և ինչպես ես դա արել: Անպայման նշեք ճաշ պատրաստելու ժամանակըբազմաբնակարանում: Բաղադրատոմսի նկարագրության մեջ մի մոռացեք նշել, որ բաղադրատոմսը պատրաստվել է «Ռեդմոնդից» (կամ «Ռեդմոնդից») «բազմաթխիկ» օգտագործելով: Նշեք նաև օգտագործվող վահանակների քանակը:
- Լուսանկարներ— բաղադրատոմսը պետք է պարունակի առնվազն 3 (երեք) քայլ առ քայլ լուսանկար և պատրաստի ուտեստի 2 (երկու) լուսանկար։ Լուսանկարները պետք է լինեն լավ որակի, առանց մակագրությունների (ջրի նիշերի), առնվազն 1200 պիքսել (px) լայնությամբ: Խնդրում ենք քայլ առ քայլ համարակալել լուսանկարները, օրինակ՝ your-recipe-01, your-recipe-02 եւ այլն:
