Ամառը նշանավորվում է ոչ միայն հանգստյան սեզոնի սկիզբով, ծովափնյա արձակուրդներով, արձակուրդներով, այլ նաև ձկնորսությամբ։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են ձկան ուտեստներ(և հատկապես, եթե ձուկը բռնել են սեփական ձեռքերով), ահա թե ինչի համար է նախատեսված մեր բաղադրատոմսը։ «Մեղավոր» խոհարարական գլուխգործոց- տենչ Այս ձուկը հետաքրքիր է նրանով, որ ունի հարթ, սայթաքուն մակերես, առանց ընդգծված թեփուկների։ Հետևաբար, գիծը մաքրելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում (բավական է միայն ներսից «ազատվել»): Բաղադրատոմսի մեջ տենչը տապակված է, բայց մենք չենք սահմանափակվի ձուկը պարզապես տապակած տապակով: Նախ մարինացնում ենք ձուկը կծու մարինադ. Եվ ահա մարինադի բաղադրիչների ցանկը 1 կգ տենչի համար:

Բաղադրիչներ մարինադի համար.

• Սոյայի սոուս - 50 մլ;
• Մայոնեզ - 4 ճաշի գդալ;
• Աղացած կոճապղպեղ - մի պտղունց;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Աղ - ձեր հայեցողությամբ;
• Ալյուր՝ ձկները փորելու համար.

Բացի այդ, մի մոռացեք պատրաստել արևածաղկի ձեթ, որի մեջ ձուկը կտապակվի։

Բաղադրատոմսը կծու մարինադի մեջ տապակած տենչի համար.

1. Նախ, հարմար ամանի մեջ խառնեք մարինադի բոլոր բաղադրիչները։
2. Մաքրած տենչը քսել կծու մարինադով և կես ժամով դնել սառնարանը։
3. Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո կարող եք յուրաքանչյուր ձուկ փաթաթել ալյուրի մեջ և դնել տապակի մեջ, որտեղ արդեն տաքացրել են ձեթը։
4. Տապակել տապակը յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի:

Կատեգորիա -

Գնեք լավ զեղչերով անձնական օգտագործման համար և որպես նվեր ընկերներին ու ծանոթներին:

Գնե՛ք որակյալ ապրանքներ մատչելի գներով. Նվերներ տվեք ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Բաժանորդագրվեք մեզ Facebook-ում, Youtube-ում, Vkontakte-ում և Instagram-ում: Եղեք տեղեկացված կայքի վերջին նորություններին:

Տենչ շաշլիկ

Գծերը համարվում են շատ համեղ ձուկ. Հետևաբար, նման ուտեստը, ինչպիսին է տենչ քյաբաբը, կդիմի բոլորին, ովքեր երբեք չեն փորձել: Խորհուրդ ենք տալիս այն պատրաստել ինքներդ։ Խորովիչը կարելի է գնել՝ պատվիրելով այն խանութում և առաքելով ձեր տուն:

Եթե ​​ցանկանում եք ինքներդ խորոված պատրաստել, կարող եք մեր գրադարանից ներբեռնել գրքեր, որոնք նկարագրում են, թե ինչպես պատրաստել սարքավորումները ինքներդ:

Տենչ քյաբաբը, ինչպես ցանկացած այլ ձուկ, ավելի առողջարար է, քան մսային քյաբաբը և շատ ավելի արագ է եփվում: Այն պատրաստվում է սովորական եղանակով` թելերով շամփուրների վրա, կամ թխում` դնելով մետաղական դարակի վրա։ Տարբերությունը միայն կտրվածքի մեջ է՝ կտորների չափի մեջ։

1. Ձկների մաքրում և կտրում
2. Թթու վարունգ
3. Ածուխի վրա ձուկ տապակելը
4. Մատուցում

Ձկների մաքրում և կտրում

Տենչերի մաքրումը ենթադրում է դիակների մակերևույթից լորձի հոգնեցուցիչ հեռացում: Միաժամանակ նրանք գրավում են կշեռքը։ Այնուհետեւ հեռացնում են որովայնի պարունակությունը։ Խոշոր ձկների գլուխներն ու այլ ոսկրային մասերը կտրում են, որոնցից ձկնապուր են պատրաստում։ Լեռնաշղթան մնացել է։ Կտրեք ձուկը մասերի: Փոքր դիակները թխում են գլխի և պոչերի հետ միասին։

Թթու վարունգ

Սա մի գործընթաց է, որը կհեռացնի ձկան տհաճ հոտը և ձկան մարմինը կդարձնի ավելի նուրբ և հյութալի՝ թաթախված համեմունքներով: Հետևաբար այն զգալիորեն կբարելավի համը և կավելացնի բազմազանություն։

Օգտագործելով տարբեր մարինադներ՝ ամեն անգամ կարող եք նոր համով քյաբաբ ստանալ։ Բաղադրիչների բազմազանությունը կարող է սահմանափակվել միայն խոհարարի՝ միմյանց հետ սոուսների և համեմունքների նոր հետաքրքիր համադրություններ պատկերացնելու և հայտնաբերելու անկարողությամբ:

Վառելափայտի ընտրություն և խորովածի պատրաստում

Ինչպիսի վառելափայտ վերցնեմ:

Խեժային ծառատեսակները և կեչու փայտը հարմար չեն: Տերեւաթափ ծառերի մեջ լաստենն առաջին տեղում է եւ հաճախ նախընտրելի է: Հարմար ուռենու, կաղամախու, բոխի, լորենի։ Հաճելի բուրմունքՁկներին տրվում են մրգային սորտեր՝ բալ, խնձոր, բալ, հաղարջ, թմբուկ, խաղողի որթ։

Շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար լավագույն տապակած տապակը գրիլն է: Նրա պատերը պաշտպանում են ածուխները քամուց, իսկ վրան կարելի է հարմար տեղադրել ձկներով գրիլ։ Բայց դուք կարող եք սարք կառուցել կրակի վրա, որի վրա ամրացված է քերիչը:

Նախ, թող փայտը այրվի: Երբ ածուխները պատրաստ լինեն, անցեք քյաբաբի եփման վերջին փուլին։

Ածուխի վրա ձուկ տապակելը

Վանդակաճաղը տեղադրվում է գրիլի վրա, երբ այս բարձրության վրա թուղթը մեկ րոպե այրվում է, բայց չի բռնվում: Հետեւաբար, անհրաժեշտ ջերմաստիճանի ջերմությունը գալիս է ածուխներից։

Թույլ տվեք, որ ձուկը ներքևի մասում կարմրի, այնուհետև պտտեք տենչ քյաբաբը գրիլի վրա և կարմրեք մյուս կողմից: Հաջորդը, համոզվեք, որ ձկան հատակը չի ածխանում: Պարբերաբար շրջեք՝ թույլ չտալով հատակը այրվել և թույլ տալ, որ կտորների միջուկը թխվի։

Բավական է յուրաքանչյուր կողմը 7-10 րոպե պահել կրակի վրա՝ մեկ վայրկյան չշեղվելով ընթացքը դիտելուց։ Սովորաբար ջուրը ցողում են ածուխների վրա, եթե հանկարծ նրանք կրակեն բոցի լեզուներ, որոնք կարող են արագ նուրբ ձուկը վերածել կրակի:

Տապակելիս քյաբաբը քսում են հալած կարագի կամ բուսական յուղի մեջ թաթախված խոզանակով։ Որպեսզի ձուկը չչորանա, կարող եք թրջել այն տաք ջուրկամ տաքացրած գինի, շաղ տալ կիտրոնի հյութ.

Մատուցում

Հաճելի տապակած ընդերքով ձկան կտորները դրվում են ճաշատեսակի վրա՝ շաղ տալով նռան վառ կորիզներով, սոխի օղակներով և խոտաբույսերով։ Ծածկեք կիտրոնի, լոլիկի, վարունգի և այլ բանջարեղենի կտորներով:

Տենչ քյաբաբի համար, բացի թարմ բանջարեղեն, կարող եք մատուցել աղցաններ, կարտոֆիլի կամ ձավարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ և շոգեխաշած կաղամբ։

Տենչ շիշ քյաբաբ. Բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Ինչպես պատրաստել համեղ մարինադ շիշ քյաբաբի համար

Երբ ժամանակը սուղ է, ձուկը պարզապես քսում են աղի և պղպեղի խառնուրդով, ցողում կիտրոնի հյութով և թողնում, որ նստի, մինչև ածուխները եփվեն: Այս մարինադին ավելացնել թակած սոխ. Աղի ազդեցությամբ՝ բաց թողնված սոխի հյութբուրավետում է ձուկը և բարելավում ուտեստի համը:

Երբ նախատեսում եք շիշ քյաբաբ պատրաստել նախօրոք, ձուկը մարինացվում է 3-4 ժամ՝ պատրաստելով ավելի բարդ մարինադներ։ Այս դեպքում օգտագործվում են հյութեր, գինիներ, սոուսներ և շատ համեմունքներ։ Բուսական յուղը մարինադի բաղադրիչներից մեկն է։ Այն թույլ է տալիս համեմունքներին ավելի խորը զարգանալ և նպաստում է արտադրանքի համը:

Պատրաստի սոուսները ներառում են մայոնեզ, կետչուպ, տոմատի մածուկ, սոյայի սոուս. Յուրահատուկ համ են հաղորդում կաթնամթերքը՝ մածուն, կեֆիր, թթվասեր, սերուցք։ Առատորեն օգտագործեք թակած կանաչի կամ չոր խոտաբույսեր, արմատներ և սերմեր:

Մարինադի անհրաժեշտ բաղադրիչներն են աղը, պղպեղը, դափնու տերեւը:

Մենք առաջարկում ենք մի քանի մարինադի բաղադրատոմսեր 1 կգ ձկան համար: Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները ցանկացած բաղադրատոմսի մեջ:

Մարինադ թիվ 1

• սեղանի մանանեխ - 100 գ
• աղ - 1 ճ.գ. լ.
• աղացած պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.

Ձկան կտորները առատորեն քսել մանանեխով և շաղ տալ աղի և պղպեղի խառնուրդով։

Թխելուց առաջ լվանալ մանանեխը, չորացնել ձուկը և քսել բուսայուղով։

Մարինադ թիվ 2 սոխով և գազարով

• գազար - 1-2 հատ:
• սոխ - 1-2 հատ:
• քացախ - 70 մլ
• շաքարավազ - 60 գ
• աղացած պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
• սամիթ, մաղադանոս, նեխուր - 1 փունջ
• դափնի - 1-3 հատ.
• մեխակ - 1-2 բողբոջ
• դարչին - 0,5 թ/գդ.
• աղ - 1 ճ.գ. լ.

Կտրեք գազարը բարակ օղակների մեջ կամ պատահականորեն: Եռացնել 20-25 րոպե սոխի օղակների հետ մարինադի մեջ, որի մեջ ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու, դարչին, մեխակ։ Կրակից հանելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել շաքարավազն ու քացախը։

Ձկան վրա 50-60 րոպե լցնել մի փոքր սառեցված մարինադը։

Պատրաստի քյաբաբը ցանել թակած խոտաբույսերով։

Մարինադ թիվ 3

• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.
• կիտրոնի հյութ 1 կիտրոնից
• մշկընկույզ – 50 գ
• զաֆրան – 20 գ
• կոճապղպեղ - 1 ճ.գ. լ.
• դափնի - 1-2 տերեւ
• կանաչի (մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ) - 1 փունջ
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կիտրոնից քամած հյութը լցնել բուսայուղի մեջ, ավելացնել զաֆրան, քերած կոճապղպեղի արմատ կամ փոշի, աղ, պղպեղ, մշկընկույզ, դափնու մանրացված տերևներ, մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Մարինադը ավելացրեք ձկան մեջ, պահեք սառը վիճակում 1-2 ժամ՝ երբեմն թափահարելով սպասքը։

Մի անգամ ես արշավելիս մի լավ բլիթ բռնեցի։ Տապակ չկար։ Ականջիս մեջ շատ կար։ Եվ ես որոշեցի իմպրովիզ անել. եփել ձկան քյաբաբ. Հիանալի է ստացվել: Միայն ավելի ուշ իմացա, որ ձկան քյաբաբը պատրաստվում է տարբեր ձևերով՝ սկսած տարբեր տեսակներձուկ և ոչ միայն խարույկի վրա՝ ճամբարային ճամփորդության ժամանակ, այլև սովորական գրիլի վրա, ինչպես մսային քյաբաբը և հենց տանը:

Այսպիսով, թույլ տվեք ձեզ մի պարզ բան տալ ձկան շամփուրների բաղադրատոմսըարշավի վրա, ինչպես նաև այս ուտեստի մի քանի ավելի բարդ տարբերակներ:

Նախ, այն ձկների մասին, որոնք պետք է օգտագործել ձկան քյաբաբի մեջ: Հարմար է խիտ մսով ձուկ: Չոր, նիհար մսով ձուկը լավ է. Կամ ձկներ, ինչպիսիք են լոքո, մասամբ bream. Ամբողջովին տեղին չէ ձկան քյաբաբ պատրաստել կարպից, կարասից և տենչից: Ամեն դեպքում, նրանց նկատմամբ այլ մոտեցում կա. Այս մասին ավելին ստորև: Օգտագործվում են նաև խորովածի համար կիսածովային և ծովային ձուկսաղմոն, թառափ, հակ, ցողուն (միայն ներս թարմ, ոչ հալեցնելուց հետո):

Խորովածի համար մենք պետք է կտրենք ձուկը բավականաչափ մեծ կտորներով բաժանված կտորներորպեսզի հարմար լինի դրանք ծակել շամփուրների վրա, կամ որպեսզի դրանք կարողանան առանց որևէ խնդրի պահել գրիլի վրա։ Միջին հաշվով մենք ավելի փոքր ենք կտրում, քանի որ... մսի մանրաթելերն ավելի լավ են պահում միմյանց: Հասկանալի է, որ միայն միջին և մեծ ձուկկարելի է կտրել մեծ կտորներխորովածի համար. Բայց ինչ վերաբերում է ավելիին փոքր ձուկ? Չէ՞ որ, ասենք, արշավի ժամանակ կարող ենք բռնել փոքրիկ բլիթ կամ միջին չափի տենչ, կարպ, բոկոտիկ... Ընդհանրապես քյաբաբի սկզբունքով կարելի է եփել ցանկացած միջին կամ փոքր ձուկ, քանի դեռ հնարավոր է. ամբողջությամբ դնել շամփուրի (ճյուղի) վրա։

Այսպիսով, քայլարշավի տարբերակ ձկան քյաբաբ. Եթե ​​ձուկը պինդ է. Գլխի և որովայնի հատվածում կտրվածք ենք անում, ներսից հանում, լվանում։ Մենք կշեռքներին չենք դիպչում, եթե դա ինչ-որ թմբուկ չէ, որի թեփուկները հեշտությամբ սկսում են թռչել, այնուհետև մենք մաքրում ենք ամեն ինչ (ի վերջո, կատվաձկն ընդհանրապես թեփուկ չունի և հիանալի է խորովածի համար): Ի դեպ, եթե չես ուզում անհանգստանալ շիշ քյաբաբի պատրաստի կտորներից կշեռքները հեռացնելով, անմիջապես մաքրիր կշեռքը։ Բայց դժվար է մաքրել թառը կամ թառը, և ես նախընտրում եմ դրանք պատրաստել առանց մաքրելու: Կտրեք ձուկը մասերի: Քսել աղով և աղացած սև պղպեղով։ Եթե ​​ունեք դափնու տերևներ, դրանցից մի քանիսը դրեք ձկան կողքին։ Հնարավոր է, որ արշավի վրա այլ բան չկա, բայց եթե կան սոխ և կիտրոն, մենք էլ ենք օգտագործում։ Մաքրած սոխն ու կիտրոնը կտրատել միջին հաստության օղակների։ Սոխը դնում ենք և՛ ձկան որովայնի ներսում, և՛ հենց նրա շուրջը։ Ձկան կտորները նույնպես լցնում ենք կիտրոնով։ Ամբողջը թողնում ենք մարինացնելու համար 30-40 րոպե, եթե չայրվի, ապա մեկ ժամ։ Սոխի օղակներով խառնած ձկան կտորները դնել շամփուրի կամ հարմար ճյուղի վրա։ Փորձում ենք բռունցքով հարվածել ոսկորներին, սրածայրին, որպեսզի կտորներն ավելի լավ կպչեն։ Եփում ենք ածուխի վրա։ Մենք ուտում ենք բանջարեղենով և գարեջուրով, գինիով, եթե այն մեզ հետ է արշավի ժամանակ։

Միջին չափի ձուկը կարելի է ամբողջությամբ եփել նույն կերպ։ Օրինակ՝ թառ, տաշտ, կարպ, կարաս և այլն։ Մոտ 150-200 գ կշռող կամ 300-400 գ պիկին կարելի է այսպես խորովել՝ փորոտելով, մարինացնելով և շամփուրով երկայնքով ծակելով:

Ես արդեն նշել եմ այս բլոգում.

Շատ լավ և կարմիր ձկան քյաբաբ(սաղմոն, սաղմոն, վարդագույն սաղմոն, խոշոր իշխան և այլն) մեջ նռան մարինադ. Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1,5 կգ ձուկ; 0,4լ նռան հյութ; 1 բաժակ արևածաղկի ձեթ; խմելի-սունելի; համեմ; պղպեղ; աղ.

Լվացեք ձուկը: Մաքրում ենք թեփուկներից։ Մենք փորոտում ենք այն, հեռացնում ենք ներսը և լավ լվանում։ Ձուկը չորացրեք սրբիչով: Կտրեք մասերի: Մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է համապատասխան խորը տարա (ամանի, թավայի): Մենք ձուկը դնում ենք այնտեղ: Ձկան կտորները մանրացնել աղով և համեմունքներով, համեմունքներով։ Եկեք այս ամբողջը լրացնենք նռան հյութ. Նորից նրբորեն խառնել, որպեսզի ձկան կտորները մնան անձեռնմխելի: Ավելացնել մի բաժակ ձեթ և կրկին խառնել ձուկը մարինադի մեջ: Այսպիսով, մարինացրեք սառնարանում, տարան ափսեով ծածկելով, 4-5 ժամ: Երբեմն խառնում ենք։ Վերջ, մնում է կարմիր ձուկը շամփուրների վրա կամ գրիլի մեջ տապակել։ Շոգի վրա ածուխ ենք տապակում։

Խորովածի սեզոնի մոտենալուն պես բնություն և խոհարարություն արշավելու սիրահարներ բաց կրակնրանք հիշում են մարինադների և սոուսների իրենց սիրելի բաղադրատոմսերը, հետաքրքրվում են նորերով՝ թերթելով ժամանակակից խոհարարական ամսագրերը և Runet բլոգերի տարածքները:

Խորոված ձուկը շատ ավելի առողջարար է, քան յուղոտ միսը, և եփելը տևում է բառացիորեն մի քանի րոպե (ածուխները այրվելու համար ավելի երկար կպահանջվեն): Հիմնական բանը ձկան համար ճիշտ մարինադ ընտրելն է, թխել այն և կարող եք վայելել համեղ ուտեստ:

Ազդող հիմնական գործոններից մեկը ճաշակի որակները պատրաստի ուտեստ- ճիշտ ձուկ ընտրելը: Լավագույն ճարպային կարմիր սորտերն են իշխանը և սաղմոնը։ Դուք կարող եք փոխարինել այս ձուկը գուլպա սաղմոնով կամ կոհո սաղմոնով, դրանք ավելի մատչելի են և մատչելի, բայց ոչ պակաս համեղ: Բայց ավելի լավ է չօգտագործել վարդագույն սաղմոն, ձուկն արդեն բավականին չոր է, և տաք ածուխն այն էլ ավելի կչորացնի:

Եթե ​​ձկան դիակը սառեցված է, ապա այն բաց կրակի վրա եփելու համար այն պետք է հալեցնել բոլոր կանոնների համաձայն, հակառակ դեպքում ձուկը կքանդվի տապակման ընթացքում։ Կարկասը կարող եք հալեցնել՝ ձուկը դնելով սառնարանի ներքևի դարակի վրա՝ նախորդ գիշերը թողնելով այն: Առավոտյան ձուկը պատրաստ կլինի համեմել անուշաբույր համեմունքներով և համեմունքներով: Միաժամանակ կպահպանվեն արտադրանքի բոլոր համային որակներն ու գրավիչ տեսքը։

Հալեցման գործընթացը կարող է տևել մինչև 10-12 ժամ:

Նախքան խորովածի համար ձուկը մարինացնելը, անհրաժեշտ է այն լվանալ հոսող ջրի մեջ և հեռացնել այն, ինչ թողել է արտադրողը: Կարելի է կտրել գլուխն ու պոչը, լողակները, կտրել որովայնի ծայրերը։ Խոշոր ձկները կիսով չափ կտրեք, փոքր դիակները ամբողջությամբ թողեք: Ցանկության դեպքում կարող եք ձուկը ֆիլեել և սրածայրի մնացորդներից պատրաստել համեղ ապուր։

Գրիլի վրա ձուկ պատրաստելու ամենատարածված և օպտիմալ տարբերակը հատուկ գրիլ օգտագործելն է: Նուրբ ֆիլեԵփելու ժամանակ հավասարաչափ կեփվի, իսկ գրիլը կպահի միսը։ Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ ձկան լայնությունը չպետք է գերազանցի 3 սմ:

Եթե ​​նախատեսում եք ձուկ պատրաստել շամփուրների վրա, ապա կտորների չափը պետք է կախված լինի շամփուրի տրամագծից, այնքան ավելի հաստ է ֆիլեը կտրված: Խորհուրդ չի տրվում 5 սմ-ից ավելի հաստ կտրել։

Եթե ​​օգտագործվում են փայտե շամփուրներ, խորհուրդ է տրվում թրջել դրանք սառը ջուրգիշերվա ընթացքում, ապա նրանք չեն այրվի կամ ծխի: Ածուխի վրա ձուկը եփելու այս մեթոդի համար հարմար են մանր ձկան բարակ ֆիլեները:

Մարինադներ ձկների համար

Դասական

Բաղադրությունը:

• Սոխ - 2 հատ;
• Կիտրոն 1 հատ;
• Սխտոր - 2-3 մեխակ;
• Աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, իսկ կիտրոնը՝ շերտերի։ Բաղադրիչները դնել ամանի մեջ և ձեռքերով թեթև տրորել, մինչև հյութը հայտնվի։
2. Հատուկ մամլիչով ճզմել մի երկու պճեղ սխտոր, ավելացնել աղ և պղպեղ, թարմ կտրատած խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի, համեմունքներ և համեմունքներ։
3. Այս խառնուրդով խառնել և քսել ձուկը։ Եթե ​​դիակը ամբողջական է, ապա ձկան որովայնի մեջ կարելի է դնել կիտրոնի, սոխի և խոտաբույսերի կտորներ։
4. Մարինացրեք մինչև 2-3 ժամ, ոչ ավելին, հակառակ դեպքում ձուկը կթթվի, ապա եփեք գրիլի վրա։

Չոր մեթոդ կծու շրջադարձով.

Թխելուց հետո այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը դուրս է գալիս կծու «վերարկուով»: Այս մարինադը հարմար է կարմիր ձկների համար:

Բաղադրությունը:

• Կարմիր քաղցր սոխ - 2 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• Չիլիի պատիճ - 1 հատ;
• Սխտոր - 2 պճեղ;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Որոշ թարմ խոտաբույսեր - կիլանտրո և մաղադանոս;
• Ձիթապտղի յուղ - 85 մլ;
• Խիտ աղ և թարմ աղացած պղպեղ.

Մարինադի պատրաստում.

1. Բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել կամ մսաղացով մանրացնել։ Ավելացնել համեմունքներ և թարմ խոտաբույսեր:
2. Ստացված զանգվածով քսել չոր և մաքուր ձուկը և թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի ձուկը հագեցած լինի բույրով։
   

   Որպեսզի համեմունքներն ավելի լավ թափանցեն, կարող եք սուր դանակով մաշկի վրա մակերեսային ակոսներ անել՝ առանց ֆիլեի միջով մինչև ծայրը կտրելու։

3. Երբ ձուկը մարինացվում է, այն կարելի է թխել գրիլի վրա մետաղական դարակի վրա կամ փայլաթիթեղի մեջ:

Մարինացման «հեղուկ» մեթոդ

Խորոված ձկան համար այս մարինադը կարող է օգտագործվել ցանկացած ձուկ թրջելու համար, հատկապես, եթե այն ունի հստակ գետի հոտ: Այս բաղադրատոմսով շատ համեղ է արծաթե կարպը գրիլի վրա թխել:

Բաղադրիչներ

• Կիտրոն - 1 հատ;
• Ջուր - 250 մլ:
• Բուսական յուղ - 80 մլ;
• Մանանեխ - ճաշի գդալ;
• Խնձորի քացախ – 2 ճ/գ. գդալներ;
• 2 դափնու տերև;
• Մի ճաշի գդալ շաքար;
• Մի թեյի գդալ աղ;
• Թարմ աղացած պղպեղ;

Մարինադի պատրաստում.

1. Տաք ջրի մեջ լուծել աղն ու շաքարը, ավելացնել պղպեղն ու դափնու տերեւը։
2. Կիտրոնի կեղևը քերել (միայն գունավոր մասը, մարինադի մեջ սպիտակ մասը շատ դառը կլինի), ավելացնել ջրի մեջ կիտրոնի հյութի հետ միասին։
3. Մարինադին ավելացրեք քացախ, բուսական յուղ և մանանեխ։ Մարինադը պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել մանանեխը ձավարեղենով;
4. Ներծծվել պատրաստի մարինադձուկ մի քանի ժամով, որից հետո այն կարելի է թխել մետաղական դարակի վրա կամ փայլաթիթեղի մեջ։

Թարմ բռնած ձկան համար

Թարմ բռնած ձուկը կարելի է բավականին արագ մարինացնել՝ օգտագործելով պարզ բաղադրիչներԵվ պատրաստի համեմունքձկան համար, որը չափազանց հարմար է «քայլարշավային» պայմաններում։

Բաղադրությունը:

• Կիտրոն - 1 հատ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Համեմունք ձկան համար - թեյի գդալ;
• Մի քիչ աղ.

Մարինադի պատրաստում.

1. Թարմ ձուկը փորոտեք՝ նախապես մանրակրկիտ մաքրելով թեփուկներից: Կտրեք բոլոր անհարկի մասերը, դրանցից և փոքրիկ խոզուկից կարող եք կրակի վրա ձկան ապուր պատրաստել:
2. Դիակը համեմեք աղով և պատրաստի համեմունքներով՝ խառնուրդը մանրակրկիտ քսելով։ Աղացրեք ձկան ներսը և ավելացրեք նաև որոշ համեմունքներ։
3. Կլպել սոխը և կտրատել հաստ օղակների, առանց ապամոնտաժելու, դնել որովայնի ներսում։ Կտրուկի համար ավելացրեք կիտրոնի կամ լայմի կտորներ:
4. Ձուկը լցնում ենք տոպրակի մեջ, համեմում մնացած կիտրոնով, հյութը քամում պարկի մեջ և հնարավորության դեպքում մի երկու ժամով դնում զով տեղում։
5. Մարինացված ձուկը դնել յուղոտ գրիլի վրա, որպեսզի այն չկպչի: Եվ թխել տաք ածուխի վրա: Թխելու մոտավոր ժամանակը յուրաքանչյուր կողմից 10-15 րոպե է:

Ձկան այս տեսակը ոչ միայն բավականին յուղոտ միս ունի, այլեւ բավականին սպեցիֆիկ հոտ ունի։ Տհաճ բույրը կարող եք մեղմել՝ օգտագործելով մարինադ։

Բաղադրությունը:

• Սկումբրիա - 2 ձուկ;
• Սխտոր - 3 պճեղ;
• Լայմ - 1 հատ;
• Թարմ լոլիկ - 3 հատ;
• Մի քիչ մաղադանոս;
• Աղ և համեմունքներ;
• Բուսական կամ ձիթապտղի յուղ:

Ածուխի վրա ձուկ պատրաստելը.

1. Կտրեք սկումբրիայի գլուխը և մաքրեք ներսի թաղանթները։
2. Կտրեք ձուկը երկայնքով՝ սրածայրի երկայնքով կտրվածք անելով և զգուշորեն կտրեք ոսկորները։ Բացեք այն գրքի կողմից:
3. Մանրացրեք սխտորն ու խոտաբույսերը, հանեք ցիտրուսների կեղևը։ Այս բաղադրիչներին ավելացնել բուսական յուղ, աղ և թարմ աղացած պղպեղ։ Ձուկը քսում ենք ստացված սոուսով։
4. Թարմ լոլիկը օղակների մեջ կտրատել, դնել դիակի մի կողմում, ծածկել մյուս մասով։ Որքան շատ լոլիկ օգտագործեք որպես միջուկ, այնքան ավելի համեղ և հյութալի կլինի ձուկը հուսալիության համար, դուք կարող եք ամրացնել փորը միջուկով:
5. Եփել ձուկը գրիլի վրա կամ թխել փայլաթիթեղի մեջ ածուխի վրա:

Մարինադները ձկներին տալիս են ոչ միայն սրություն և կծուություն, այլև յուրահատուկ համային երանգներ:

Մարինադը պատրաստելիս կարևոր է հաշվի առնել.

1. ♦ Մարինադի մեջ աղը թույլ չի տա, որ ձկան կտորները եփման ընթացքում չքայքայվեն
2. ♦ Եթե մարինադը սոխ է պարունակում, ապա այն մանր կտրատել և աղ ավելացնել, որպեսզի հյութը դուրս գա
3. ♦ Ավելի լավ է քացախը փոխարինել կիտրոնի հյութով, որպեսզի ձուկը չքանդվի
4. ♦ Որքան թարմ է ձուկը, այնքան քիչ ժամանակ է պահանջվում մարինացման համար

Ձկան մարինադի ամենատարածված բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմսերը նախատեսված են 1 կգ ձկան համար

Մարինադ ձկան համար սպիտակ գինիով

• Չոր սպիտակ գինի – 300 գ
• Սոյայի սոուս - 200 գ
• Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ;
• Թարմ կոճապղպեղ - 100 գ
• Հոտազերծված յուղ - 5 tbsp. գդալներ
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Ձուկը քսում ենք մարինադով և թողնում, որ մարինացվի 1 ժամ։

Մարինադ կիտրոնով

• Կիտրոն (հյութ և կեղև) - 1 հատ:
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Հոտազերծված յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Մարջորամ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Սխտորը մանր կտրատել։ Կիտրոնից քամել հյութը և մանր կտրատել կեղևը։ Բաղադրիչները խառնել, ձուկը քսել մարինադով և թողնել 1 ժամ մարինացվի։

Քացախով

• Քացախ 9% - 1 tbsp. գդալ քացախ
• Մաղադանոս - 1 փունջ
• Ուրց - 4 ճյուղ թարմ կամ 2 ճ.գ. չոր գդալներ
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Սոխ - 1 հատ. (մեծ)
• Աղ - ըստ ճաշակի

Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, ձուկը քսել մարինադով և թողնել մարինացվի 1 ժամ։

Սոուսով

• Սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. գդալներ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Հոտազերծված յուղ - 6 tbsp. գդալներ
• Համեմ - 1 ճ.գ. գդալ
• Սխտոր - 4 պճեղ

Ձուկ խորովածի վրա

• Օղի - 4 ճ.գ. գդալներ
• Սոյայի սոուս - 4 ճ.գ. գդալներ
• Համեմունքներ ձկան համար - 2 tbsp. գդալներ
• Աղացած սև պղպեղ -; համտեսել
• Սխտոր - 3 պճեղ

Սխտորը մանր կտրատել, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, ձուկը քսել մարինադով և թողնել, որ մարինացվի 1 ժամ։

• Չոր սպիտակ գինի - 150 գ
• Cilantro - 1 փունջ
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Սոխ - 3 հատ:
• Սամիթ - 1 փունջ
• Մեկ կիտրոնի հյութ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Խորոված

• Չոր կարմիր գինի – 200 գ
• Հոտազերծված յուղ - 4 tbsp. գդալներ
• Չոր Պրովանսալ խոտաբույսեր - 2 tbsp. գդալներ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Բոլոր բաղադրիչները խառնել, ձուկը քսել մարինադով և թողնել 1 ժամ, որպեսզի մարինացվի։

Ծխելու համար

• 2 մեծ սոխ
• Աղ - 4 ճաշի գդալ
• Քացախ 9% – 300 մլ
• Չզտված յուղ - 300 մլ
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ

Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, ձուկը քսել մարինադով և թողնել, որ մարինացվի 1 ժամ։

Ցանկացած մարինադի պատրաստումը հանգում է նրա բոլոր բաղադրիչների պարզունակ խառնմանը: Եթե ​​ձուկը եփում է ամբողջությամբ, ապա, բացի արտաքին կողմերից, փորը նույնպես պետք է լցնել մարինադով։ Ձկան կտորները պատում են (լցնում) մարինադով։

Չնայած մարինադը պարունակում է կոնսերվանտներ (աղ, քացախ, շաքար), այն չպետք է երկար ժամանակ պահել, առավել եւս՝ նորից օգտագործել:

Ցանկության դեպքում կարող եք փոփոխություններ կատարել մարինադի ցանկացած բաղադրատոմսում: Օրինակ, հանեք որոշ համեմունք կամ փոխարինեք այն մեկ ուրիշով: Բայց դուք չպետք է փոխարինեք հիմնական բաղադրիչը (քացախ, գինի, կիտրոնի հյութ և այլն), հակառակ դեպքում ճաշատեսակը կարող է պարզապես փչանալ:

Ձկների մատուցում բնության մեջ հանպատրաստից սեղանին

Մինչ ձուկը եփվում է, արժե հոգ տանել բանջարեղենի ուղեկցության, ավելի ճիշտ՝ կողմնակի ճաշատեսակի մասին։ Ձկան համը լավ կլրացնի սովորականը խաշած բրինձ, կարող եք նախօրոք պատրաստել և վերցնել ձեզ հետ։ Դուք կարող եք տաքացնել բրինձը փայլաթիթեղի մեջ՝ ավելացնելով բուսական յուղև կանաչապատում։ Ավելին, ծրարները կողմնակի ճաշատեսակով կարելի է պատրաստել տանը կամ թխած խաշած կարտոֆիլ, խորոված բանջարեղեն՝ եփած ձկան հետ միասին։

Սպիտակ կամ վարդագույն գինի, օրինակ թթվայնությամբ զովացուցիչ ըմպելիքներ խնձորի հյութ, տնական լիմոնադ։

Որպես սոուս կարող եք օգտագործել մայոնեզ, կետչուպ, սոյայի սոուս, կծու աջիկա, տկեմալի կամ թաթար սոուս։

Եթե ​​սիրում եք ճարպոտ, նուրբ, ոչ ոսկրային ձուկ, ապա թխած տենչն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Նվազագույն ոսկորներ, առավելագույնը սնուցող և յուղոտ միս՝ իսկական բերկրանք ձկան սիրահարների համար։ Բաղադրատոմսը ներկայացված է ջեռոցում պատրաստելու համար, սակայն այն նաև արդիական է արշավային պայմաններ. Տենչը կարելի է թխել փայլաթիթեղի մեջ կրակի ածուխների մեջ։

• կաթ 1լ
• կիտրոն 2 հատ.
• մաղադանոս, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Քայլ 1

Փորոտիքը պետք է մի քանի ժամ թրջել աղած կաթի մեջ։ Դա արվում է տենչի այդ շատ տհաճ բույրը ոչնչացնելու համար։

Քայլ 2

Մինչ ձուկը թրջվում է, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները՝ կիտրոն, մաղադանոս և մի քանի անուշաբույր համեմունքներ։

Քայլ 3

Յուրաքանչյուր ձուկ ներսից և դրսից շփեք համեմունքներով, յուրաքանչյուր ձկան մեջ լցրեք մի քանի կտոր կիտրոն և մաղադանոս (քանակը ըստ ճաշակի):

Քայլ 4

Յուրաքանչյուր ձուկ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ:

Քայլ 5

Թխել 30 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Փայլաթիթեղը պետք է բացել եփման ավարտից 5-10 րոպե առաջ, որպեսզի ձուկը մի փոքր չորանա և տապակվի։