Նապոլեոնի նուրբ բաղադրատոմս. Հյութալի և քնքուշ «Նապոլեոն»

Տորթ Նապոլեոն. Նապոլեոնի շերտավոր խմորները նուրբ և խրթխրթան են ստացվում՝ լավ թաթախված կրեմով։ Տորթի համը պարզապես գերազանց է։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

Խմոր թիվ 1:

Կարագ – 220 գր. (կամ մարգարին)

Ալյուր 150 գր.

Խմոր թիվ 2:

Ձու – 1 հատ.

Սառը ջուր – 160 մլ:

Քացախ 9% - 1 tbsp.

Աղ – 1/2 թ/գդ.

Ալյուր – 350-400 գ.

Կաթ – 450 մլ.

Շաքարավազ - 170 գ:

Վանիլին - 0,5 գ;

Ձու – 2 հատ.

Ալյուր – 2 ճ/գ.

Կարագ – 150 գր.

Շաքարի փոշի – 1 ճաշի գդալ (ցողելու համար)

ԻՆՉՊԵՍ ԽԱՇԵԼ

220 գ կարագը և 150 գ ալյուրը խառնեք ամանների մեջ, ձեռքերով խմորը մի կտորի մեջ հավաքեք և մի կողմ դրեք։

350 գ ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել աղը և խառնել։

160 մլ լցնել բաժակի մեջ սառը ջուր, կոտրել 1 ձուն, լավ հարել։ ավելացնել 1 ճ/գ 9 քացախ։

Ավելացնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը։

Շերտը գրտնակել, մեջտեղում դնել կարագի խմորը և փաթաթել ծրարի մեջ, կարի ծայրով դնել և 30 րոպեով դնել սառնարանը։

Անցել է 30 րոպե, սեղանին ալյուր ցանել, խմորի կարը դնել ներքև և փաթաթել քառակուսի շերտի։ Ծրարի մեջ ծալեք, կարի կողմը դրեք ներքև և դրեք սառնարանը 30 րոպեով։

30 րոպեն անցնելուց հետո խմորը կրկին շերտով գրտնակել և ծրարի մեջ ծալել և 30 րոպեով դնել սառնարանը։

Անցել է 30 րոպե, շերտը գրտնակում ենք, այլևս ոչ թե ծրարով ծալում, այլ պարզապես խմորը ծալում ենք և այժմ կարող ենք խմորից տորթերը փաթաթել։

Խմորը մասերի բաժանել։ Վերցրեք 1 մաս, սեղանին ալյուր ցանեք և շերտը փաթաթեք։

Եվ դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Պատրաստենք կրեմը։ Կաթսայի մեջ լցնել 350 մլ կաթ, 170 գրամ շաքարավազին ավելացնել մի քիչ վանիլին ու խառնել ու ավելացնել կաթի մեջ, խառնել ու դնել կրակին, որ տաքանա։

2 ձու կոտրել, ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր և հարել մինչև հարթ լինի։ Լցնել 100 մլ կաթի մեջ և հարել լավ հարել։ Երբ կաթը լավ տաքանա, ձվի խառնուրդը լցնել կաթի մեջ և անընդհատ խառնելով եռացնել։ Հենց խառնուրդը եռա, անմիջապես հանեք կրակից։ Թողեք, որ զանգվածը սառչի։

Փափկած կարագը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ դառնալը։

Սառեցված կրեմի զանգվածին ավելացնել կարագը և լավ հարել հարիչով։

Կրեմը պատրաստ է։

Տորթի հավաքում.

Տորթը 12 ժամով դնում ենք զով տեղում և թողնում, որ թրջվի։

Տորթը ստացվում է չափավոր քաղցր, նուրբ, շերտավոր։ Շատ համեղ է։

Դիտեք իմ կարճ տեսանյութը ստորև՝ տեսնելու համար, թե ինչպես եմ պատրաստում այս համեղ տորթը։

Բարի ախորժակ:

Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմս (փափուկ)Հետ քայլ առ քայլ պատրաստում.

• Պատրաստման ժամանակը` 18 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե
• Ծառայությունների քանակը: 20 չափաբաժին
• Բաղադրատոմսի դժվարությունը. Հեշտ բաղադրատոմս

• Կալորիականության քանակը. 202 կիլոկալորիա
• Ճաշատեսակը՝ Տորթեր

Նապոլեոն տորթի պարզ բաղադրատոմս (փափուկ) լուսանկարով և քայլ առ քայլ նկարագրությունպատրաստուկներ. Տանը կարելի է պատրաստել 20 րոպեում։ Պարունակում է ընդամենը 202 կիլոկալորիա։

Բաղադրությունը 20 չափաբաժնի համար

• Թեստի համար.
• Կարագ (բարձրորակ, բնական) - 250 գ
• Ալյուր - մոտ 4 բաժակ
• Թթվասեր - 250 մլ
• Ձու - 2 հատ:
• Կրեմի համար.
• Կաթ - 1,5 լ
• Շաքարավազ - 300 գ
• Ձու - 6 հատ:
• Ալյուր - 8-9 ճ.գ. գդալներ
• Կարագ - 600 գ

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Պատրաստել խմոր 1. հալեցնել կարագը, վերցնել կրակից և խառնել 1 բաժակ ալյուրի հետ։ Կարիք չկա եփել!
2. Պատրաստում ենք խմոր 2. մեկ բաժակ թթվասերը (250 գ) հարում ենք 2 ձվի հետ։ Ավելացնել ևս 2 բաժակ ալյուր և ևս 1/1, մաս բաժակ ալյուր։ Խառնել։ Շատ կստացվի փափուկ խմոր, կպչուն։ Հունցել այն մոտ 15 րոպե, մինչև այն դադարի կպչել, ներառյալ ամանի հետ կպչելը: Երկրորդ խմորը բաժանել 5-6 հավասար մասերի։
3. Սեղանը առատորեն ալյուր ցանել։ Մեկ այլ սեղանի կամ նույն սեղանի ազատ կեսի վրա գլորում ենք պոլիէթիլեն (կպչուն թաղանթ): Խմորի մի մասը բարակ գրտնակել, զգուշորեն տեղափոխել թաղանթի վրա և միայն դրանից հետո քսել առաջին խմորով։ Եթե ​​առաջին խմորը շատ վատ է տարածվում, ապա ավելացնում ենք 1-2 վրկ։ լ. բուսական յուղ. Ավելի հարմար է քսել խոհարարական սպաթուլայի միջոցով, իսկ դրա բացակայության դեպքում՝ սեղանին հորիզոնական թեքված մատով։ Խմորի հաջորդ մասը գրտնակում ենք նախորդի չափով, տեղափոխում ենք առաջին խմորով քսած նախորդ մասը՝ փորձելով ապահովել, որ եզրերը համընկնեն, և միայն դրանից հետո քսել առաջին խմորով։ Նույնը արեք մնացած խմորի հետ։ Բոլոր տարածված տորթերը գրտնակել ռուլետի մեջ։ Փաթաթեք թաղանթով և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր (12 ժամ):
4. Ռուլետը խաչաձև կտրատեք 18-20 կտորների մինչև 1,5 սմ հաստությամբ և բոլորը, բացառությամբ մեկի, դրեք սառնարանում, այն, ինչ կփաթաթեք: Սա ներսի գլանն է:
5. Հավասարաչափ, առանց նոսրանալու, առատորեն ալյուրով ցրված սեղանի վրա փաթաթել մինչև 1,5-2 մմ: (Գլորում ենք ոչ թե կտրվածքի երկայնքով, որտեղ շերտերն են, այլ դրսի երկայնքով) Պետք չէ այն ամբողջովին թափանցիկ դարձնել, այլապես թխելու ընթացքում դժվար կլինի տորթը չայրել: Տորթերն ավելի հարթ դարձնելու համար եզրերը կտրեք ափսեի միջոցով: Պատրաստի տորթերԱյլևս մի կտրեք դրանք, դրանք չափազանց փխրուն են: Թխելու ժամանակ ձևը դեռ փոքր-ինչ աղավաղված կլինի, բայց ավելի ուշ պետք է կտրել այն հավաքված տորթդանակ, և խնդիրը կլուծվի։ Խմորի մնացորդները անմիջապես հավաքեք գնդակի մեջ, որպեսզի դրանք չչորանան: Հետո դրանցից կպատրաստենք նաև տորթեր։
6. Նապոլեոնի տորթերը հերթով թխում ենք թխելու թղթի վրա շատ տաք ջեռոցում։ Խմորը թխվելուն պես մի՛ եփեք, անմիջապես հանեք։ Այստեղ դուք պետք է մշտապես վերահսկեք յուրաքանչյուր տորթ, քանի որ դրանք շատ արագ են թխում: Հենց որ ամբողջ խմորն ավարտվի, նույն սկզբունքով տորթերը գրտնակով փաթաթեք: Երբ բոլոր տորթերը թխվեն, պատրաստեք կրեմը: Հարիչով հարում ենք ձվերը շաքարավազի հետ, շարունակում հարել և ավելացնել կաթը, ապա ալյուրը։ Խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ զանգվածը թանձրանա և սկսի փքվել, հանել կրակից և թողնել 20 րոպե սառչի, ապա ավելացնել կարագը և նորից հարել հարիչով։ Մի քանի տորթեր մի կողմ դրեք շաղ տալու համար։ Մնացածը պատում ենք կրեմով։ Տորթը մեկ ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի կրեմը հագեցնի տորթերը, ապա ձեռքերով նրբորեն սեղմեք տորթը, որպեսզի այն նստի։ Դանակով կտրեք տորթի եզրերը: Օգտագործեք գրտնակ՝ մի կողմ դրված տորթի շերտերից մի քանիսը տրորելու և դրանք շաղ տալ տորթի վրա: Տորթը 12 ժամով դնում ենք սառնարանում, մինչև լավ թրջվի։
7. Նապոլեոն տորթի խաչմերուկ. Բարի ախորժակ:

Նշում տանտիրուհուն

Շնորհակալություն Triken-ի հեղինակին «խոհարարից»՝ փափուկ նապոլեոնների համար տորթեր թխելու գաղափարի համար։

Բարև բոլորին: Այսօր ես ձեզ հետ կկիսվեմ բաղադրատոմսով լեգենդար տորթՆապոլեոն. Կարծում եմ՝ շատերն այս աղանդերը կապում են մանկության, ինչպես նաև Նոր տարվա հետ։ Որովհետև ամենից հաճախ հենց այս տոնին են մեր մայրերն ու տատիկները փչացրել մեզ այս գլուխգործոցով։

Մարդկանց երկու ճամբար կա, որոնք ըստ պատրաստի արտադրանքի տեսակի բաժանվում են «թաց» և «չոր» տարբերակի, իսկ ավելի ճիշտ՝ թրջված և խրթխրթան տարբերակի։ Ես նախընտրում եմ Նապոլեոնի «թաց» տարբերակը։ Շատերի հետ: Վերջերս ես սկսեցի պատրաստել կրեմի ավելի թեթև տարբերակ. Սրանցից բացի դասական ընտրանքներԴուք կարող եք այն պատրաստել դրա հետ կամ դրա հետ, դա աներևակայելի համեղ է: Այս քսուքներով տորթը պարզապես հալչում է ձեր բերանում:

Դե, եթե սիրում եք «ճռճռել», ապա պարզապես կրեմը փոխարինեք կարագի կրեմով, և դուք երջանիկ կլինեք։ Օրինակ, կամ

Ընդհանրապես, ինչ է Նապոլեոնի տորթը: Սա շերտավոր խմորի արտադրանք է։ Ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել հենց այս բանը։ շերտավոր խմորտանը։ Իհարկե, դուք կարող եք գնել պատրաստի տարբերակ շերտավոր խմոր. Բայց, ինչպես հասկանում եք, համը բոլորովին այլ կլինի։

Ես այստեղ չեմ գրելու կրեմ պատրաստելու մասին, ես ուղղակի հղում եմ տալիս երկու կրեմի, ընտրությունը ձերն է, և... Դե, նրանց համար, ովքեր սիրում են ճռճռալ - .

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել Նապոլեոն տորթ տանը: Ի դեպ, նշեմ, որ տորթի քաշը ըստ իմ բաղադրատոմսի 2-2,5 կգ է, եթե ուզում եք ավելի փոքր չափս, ազատորեն կիսով չափ կրճատեք բաղադրիչները։

Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով.

Բաղադրությունը:

1. 450 գր. ալյուր
2. 250 գր. կարագ 82,5%
3. 1 ձու
4. 150 մլ. սառցե ջուր
5. 1 ճ.գ. լ. քացախ 6% (ես օգտագործում եմ սպիտակ գինի)
6. 1 ճ.գ. աղ (առանց սլայդի)

Պատրաստում:

ԿարագԻսկ մի բաժակ ջուրը 30 րոպեով դնում եմ սառցախցիկում, ես սովորաբար երեկոյան դնում եմ կարագը, իսկ առավոտյան սկսում եմ պատրաստել։

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ։

Այնտեղ մենք քսում ենք մեր լավ սառեցված կարագը կոպիտ քերիչ, անընդհատ խառնելով կարագն ու ալյուրը։

Քերած կարագը ձեռքերով արագ քսեք ալյուրի հետ՝ դրա վրա ծախսելով ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե։

Սառեցված ջրի մեջ ավելացնել ձուն, աղը և քացախը։

Խառնել պատառաքաղով։ Քացախը կարող է լինել ամեն ինչ, բայց ոչ ավելի, քան 6%: Իմ դեպքում դա սպիտակ գինի է։

Այս հեղուկը լցնել ձեթ-ալյուր խառնուրդի մեջ և խմորը գնդիկի մեջ հավաքել։ Խմորը պետք չէ երկար հունցել, մինչև հարթ լինի։ Այն իդեալականորեն դուրս է գալիս չհալված կարագի մեծ կտորներով:

Մեր խմորը բաժանում ենք 13-15 մասի։ Այս անգամ տրամագիծս 19 սմ էր, մինչ այդ տրամագիծը 12-13 սմ էր։ Խմորը դնել ալյուրով ցրված տարայի մեջ կամ 3-4 ժամով սառնարանում, կամ սառցարանմեկ ժամով։

Այս ընթացքում կպատրաստենք կրեմը։ Ես իմ կայքում ունեմ երկու տեսակի կրեմի բաղադրատոմսեր, որոնք իդեալական են այս տորթը շերտավորելու համար: և դրա թեթև տարբերակը - . Կրեմը կարող եք ընտրել ձեր հայեցողությամբ։ Այս հոդվածներում բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է հատուկ այս բաղադրատոմսի համար:

Մեր խմորը սառչելուց հետո սկսում ենք փաթաթել: Եթե ​​խմորը սառցարանում էր, ապա տեղափոխեք սառնարան։ Ամեն անգամ, երբ գնդիկները հերթով հանում ենք սառնարանից, մնացած խմորը չենք հանում, որպեսզի այն ժամանակից շուտ չհալվի։

Ես օգտագործել եմ իմ հրաշք գնումը՝ սիլիկոնե գորգ, ունի տարբեր տրամագծերով գծանշումներ։ Հոդվածներից մեկում ես արդեն պատմեցի դրա առավելությունների մասին, հետո պատրաստվում էի.

Ահա իմ սիլիկոնե գորգը: Եթե ​​դուք չեք գտել ձեր քաղաքում, կարող եք պատվիրել այն Bakerstore-ում՝ օգտագործելով այս հղումը՝ սիլիկոնե գորգ:

Եթե ​​չունեք այս սարքը, ապա առաջարկում եմ խմորը փաթաթել մագաղաթի վրա, որտեղ նախապես գծեք ձեզ անհրաժեշտ տրամագծով շրջան (պարզապես չմոռանաք գլորելուց առաջ մագաղաթը մյուս կողմը շուռ տալ, այնպես որ. որպեսզի հետո մատիտի մասնիկներով խմորը չուտեք): Այսպիսով, դուք գոնե մոտավորապես կհասկանաք, թե ինչին պետք է ձգտել։

Խմորը պետք է գրտնակել հնարավորինս բարակ՝ գրտնակի վրա անընդհատ ալյուր ցանելով։ Նշված քանակությամբ տորթերի հաստությունը կլինի նվազագույնը։ Խմորը պետք է գրտնակել ուրվագծված շրջանից մի փոքր մեծ։ Նախ, խմորը թխելու ընթացքում կծկվի, և երկրորդը, մենք կօգտագործենք ջարդոնները մեր տորթի հարդարման ծածկույթը պատրաստելու համար:

Խմորը փաթաթելուց հետո հարկավոր է պատառաքաղով ծակել։ Դա թույլ չի տա, որ թխվածքը թխելու ընթացքում շատ չբարձրանա։

Ես թխեցի տորթերը անմիջապես գորգի վրա, եթե չկա, ապա գրտնակված տորթերը տեղափոխում եմ մագաղաթով ծածկված թխվածքաբլիթ և թխում 200°-ում 5-7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Փորձեք միանգամից 2 տորթ տեղավորել թխման թերթիկի վրա, դա զգալիորեն կնվազեցնի թխման ժամանակը:

Հենց որ տորթը պատրաստ է, անհրաժեշտ է անմիջապես կտրել այն։ Սա շատ կարևոր կետ, ճիշտ այնպես, ինչպես ջեռոցից պատրաստված տորթերը դեռ ճկուն են, բայց երբ սառչում են, դառնում են փխրուն և պարզապես կփշրվեն: Նույն կերպ կտրատում ենք՝ կենտրոնանալով ափսեի վրա, զգուշորեն դանակով։ Եվ դա նույնիսկ ավելի հեշտ է `կափարիչով կտրելը, պարզապես անհրաժեշտ է կես պտույտ այն շրջել ձախ և աջ, և ձեզ որևէ դանակ պետք չէ, և շրջանակը ստացվում է կատարյալ: Ցավոք սրտի, ես չունեի ինձ անհրաժեշտ տրամագծով կափարիչ, ուստի օգտագործեցի ափսե:

Կտրված կեղևը տեղափոխում ենք մետաղական դարակի վրա և թողնում, որ սառչի։

Մենք դա անում ենք յուրաքանչյուր տորթի հետ:

Թխելու ընթացքում մեր կրեմը պարզապես կսառչի և պատրաստ կլինի օգտագործման։

Տորթի հավաքում.

Մի երկու գդալ կրեմ դնել ճաշատեսակի վրա, որպեսզի տորթը չսահի։

Վերևում դրեք տորթը:

Քսեք այն կրեմով։ Կրեմի վրա մի խնայեք, իմ բաղադրատոմսը բավականաչափ քանակություն է տալիս (կարող եք հեշտությամբ վերցնել 2-3 ճաշի գդալ): Մենք դա անում ենք բոլոր տորթերի հետ։ Ցանկության դեպքում շերտի մեջ կարող եք լցոնել; ընկույզ, կարող եք ավելացնել ջեմ կամ կաթնաշոռ, եփած խտացրած կաթ։ Այս անգամ տորթի յուրաքանչյուր 3 շերտը պատեցի, եփելուց հետո մի բանկա մնաց: Կամ պետք չէ որևէ բան ավելացնել, մեր աղանդերն արդեն հիանալի համ ունի:

Ամբողջ թխվածքը հավաքելուց հետո ձեռքերով մի փոքր սեղմում ենք վերևից և մի երկու ժամով դնում սառնարանը։ Այս ընթացքում տորթերը փոքր-ինչ կհագեցվեն կրեմով, և տորթը կնստի։ Տորթերի վրա կարող եք քաշ դնել մոտ 30 րոպե, այնպես որ տորթերն էլ ավելի փափուկ կդառնան։

Տորթը կես ժամով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի կրեմը պնդանա։

Այս պահին մենք մեր տորթի զարդարանքները դնում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում ենք դրանք: Ես չեմ սիրում մանր փշրանքների մեջ մանրացնել, կարծում եմ, որ դա ավելի հարմար է: Բայց դուք կարող եք ընտրել այլ չափս ձեզ համար: Ի դեպ, դուք կարող եք մանրացնել այն պարզապես ձեռքով կամ գրտնակով, եթե օգտագործվող բլենդեր չունեք:

Շաղ տալ այս մնացորդները մեր տորթի վրա:

Դնել սառնարանում, որ թրջվի։ Լավագույնը գիշերը: Վերևը կարելի է զարդարել հատապտուղներով, կամ չզարդարել ու թողնել այդպես։

Ահա թե որքան գեղեցիկ է նա ստացվում. Մեծ քանակությամբ շերտերն ու կրեմը այս տորթը դարձնում են իսկապես արքայական աղանդեր։ Այս տորթի բաղադրատոմսը վերցրել եմ Վիկտորյա Մելնիկից, ինչի համար շատ շնորհակալ եմ նրան։

Եվ այսպիսի նուրբ և կանացի տորթից հետո ես շուտով կպատմեմ իսկական առնական, դաժան գեղեցկության բաղադրատոմսը՝ տորթ վրա մուգ գարեջուր, շոկոլադե կրեմև գանաշ... Եվ ճաշակի այս ամբողջ շքեղությունը կհավաքվի մեջ: Ձեր տղամարդիկ պետք է գնահատեն դա: Բաց մի թողեք:

Բարի ախորժակ։

ՀՅՈՒՅԹ ԵՎ ՆԱՓՈԽ «ՆԱՊՈԼԵՈՆ» ՋՐԻ ՎՐԱ՝ ՊԱՐԶ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ.

Ավելին պարզ բաղադրատոմս ՆԱՊՈԼԵՈՆ չի լինում! ՏորթՇատ համեղ է ստացվում, խմորը բաղկացած է բազմաթիվ շերտերից և բառացիորեն հալվում է բերանում։ Այս Նապոլեոնից մի անգամ կծեք, ուրիշը երբեք չեք ցանկանա:

Նրա բաղադրատոմսը բարդ չէ, բայց դուք պետք է շատ աշխատեք դրա վրա։ Եթե, իհարկե, դուք իսկապես ցանկանում եք այդ Նապոլեոնի տորթը

«Նապոլեոն» ջրի վրա՝ շքեղ և ամենատոնական տորթ ">

Խոնավ և սուպեր քնքուշ այս տորթը լիովին արժանի է պատրաստման դժվարություններին:

Կարագ - 450 գ

Ալյուր - 4 բաժակ

Սառը ջուր - 250 գ

Այս խմորը կոչվում է «կտրտած», քանի որ... այն պետք է դանակով մանրացնել, մինչև դառնա չոր փշրանքներ, ավելի ճիշտ՝ միայն ալյուր և կարագ, մի փոքր ուշ ջուր ավելացնեն։

Երբ ալյուրն ու կարագը մոտավորապես այս ձևը ստանան, կարող եք ջուր ավելացնել։

Միավորել ջուրն ու փշրանքները, ապա մի փոքր էլ մանրացնել, որպեսզի ջուրը հավասարաչափ բաշխվի։ Որից հետո կարող եք սկսել այն հունցել ձեր ձեռքերով, այնուհետև կարագը մի փոքր կփափկի ձեր ձեռքերի ջերմությունից և խմորը կսկսի գոյանալ:

Հիմա այն պետք է բաժանել մոտավորապես հավասար մասերի, ես ստացա 14 մաս

Յուրաքանչյուրը գլորեք գնդակի մեջ, որպեսզի տեսնեք, թե ինչ չափի է

Տեղադրել բոլոր գնդիկները կայծակաճարմանդ տոպրակների մեջ և դնել սառնարանը։ Ժամանակն է պատրաստել կրեմը։

ԿՐԵՄ

Կրեմի համար անհրաժեշտ կլինի 5 ձու, 1 լիտր կաթ, 1/3 բաժակ ալյուր, 2 բաժակ շաքարավազ, 1/2 ճաշի գդալ վանիլին։

Ձուն, շաքարավազը, վանիլինը, ալյուրը և մոտ մեկ բաժակ կաթը լցնում ենք բլենդերի մեջ։ Մնացած կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել միջին կրակի վրա։

Մի քանի խոսք վանիլի մասին. Դուք կարող եք օգտագործել էքստրակտ, բայց ինձ դուր չի գալիս դրա մեջ ալկոհոլի առկայության պատճառով, որը բուրմունքը դարձնում է սուր, ես վերջերս հայտնաբերեցի վանիլի մածուկը շաքարի օշարակ- շատ գեղեցիկ արտադրանք

Երբ կաթը գրեթե եռում է, ավելացնում ենք ձվի, շաքարավազի, ալյուրի և կաթի խառնուրդը և լավ հարում ենք, շարունակում կրակի վրա պահել և հարում ենք մինչև կրեմը եռա և թանձրանա։ Խառնել տապակի հատակով, որպեսզի կրեմը չայրվի։ Դրա վերջնական հետեւողականությունը պետք է լինի այսպիսին

ՈՒՂՂՈՒՄ. Այս քանակի խմորի համար ես օգտագործել եմ կրկնակի քանակությամբ սերուցք, այնպես որ կամ խմորի կեսը կամ միանգամից երկու անգամ ավելի շատ սերուցք պատրաստել:

Դե, հիմա կարող եք ամբողջը թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր, կամ անմիջապես սկսել թխել տորթերը։ Դա անելու համար վերցրեք խմորի յուրաքանչյուր կտոր և այն հարթեցրեք

Այնուհետև սկսում ենք բոլոր ուղղություններով լավ ալյուրապատ տախտակի վրա փաթաթել՝ համեմատաբար կլոր շերտ ստանալու համար։ Խմորը գրտնակում եմ շատ բարակ, բայց կարող եք ջանք խնայել և գրտնակել կրկնակի հաստությամբ, այնուհետև պետք է սկզբում խմորը ավելի մեծ կտորների բաժանել և տորթին ներծծելու ժամանակ տալ՝ առնվազն 12 ժամ։

Ես սովորաբար կտրում եմ այն ​​ափսեի խմորը, որի վրա կմատուցեմ տորթը, այս անգամ կտրում եմ ըստ տախտակի գծանշումների, և յուրաքանչյուր տորթի տրամագիծը մոտ 25 սմ էր մագաղաթի առանձին թերթ մեկ շերտով - դրանք կօգտագործվեն տորթը ցողելու համար:

Այժմ տորթը պետք է խնամքով տեղափոխել մագաղաթյա թերթիկի վրա։ Դրա համար ես գրտնակ եմ դնում տորթի կենտրոնում և զգուշորեն փաթաթում գրտնակին:

Տորթերը պետք է թխվեն 375F ջերմաստիճանում մոտ 5 րոպե յուրաքանչյուր տորթի համար: Ես միշտ թխում եմ տորթի 2 շերտ միաժամանակ։ Գույնով որոշել պատրաստակամությունը: Եթե ​​տորթը թեկուզ մի փոքր այրվել է, նետեք այն աղբարկղը, հակառակ դեպքում այն ​​կփչացնի ամբողջ տորթը։ Տորթերը կարող են ծակվել պատառաքաղով, որպեսզի դրանք չփրփրեն, բայց ես դա չեմ անում, որովհետև... Դա ինձ ընդհանրապես չի անհանգստացնում։ Վերջին բանը, որ մտնում է ջեռոց, մանրուքներն են: Հետո դրանք դնում եմ զիփ տոպրակի մեջ ու գրտնակով գրտնակում եմ, որ փշրանքների վերածվեն։

Տորթերը կարելի է դնել ջեռոցից ուղիղ ափսեի վրա և կրեմով պատել, քանի որ ես դա չեմ արել այս անգամ, բայց խորհուրդ եմ տալիս դա ավելի հեշտ է:

Երբ տորթը հավաքում եք, թխվածքի յուրաքանչյուր շերտ պետք է թեթև սեղմվի, որպեսզի այն կոտրվի և լավ տեղավորվի կրեմի նախորդ շերտի վրա։

Երբ բոլոր տորթերը ծալվեն, անհրաժեշտ է տորթը փշրանքներով ցանել բոլոր կողմերից։

Ես արդեն 10 տարի է, ինչ Նապոլեոնին թխում եմ այս բաղադրատոմսով և այս տորթը դարձել է իմը ֆիրմային ճաշատեսակ!!! Մեր ընտանիքում Նապոլեոնի տորթը միշտ տոն է: Եթե ​​որևէ մեկը այլ կարծիք ունի այս հայտնի աղանդերի վերաբերյալ, կարող եմ լիովին վստահ ասել, որ դուք չեք փորձել իրական Նապոլեոնը։ Պատրաստի շերտավոր խմորից պատրաստված բոլոր արագ տարբերակները նույնիսկ մոտ չեն դրան։ Համեղ, բայց ոչ այնքան լավ:

Ցավոք, մեր ժամանակներում խանութից գնված անալոգը քիչ ավելին է, քան նման է դասական տորթՆապոլեոն, ուրեմն միակ տարբերակը իրական, ամենահամեղը փորձելն է շերտ տորթհետ նուրբ կրեմ, տանը կլինի ինքնուրույն պատրաստում։ Դա դժվարություն է, բայց արժե այն:

Հուսով եմ՝ իմը քայլ առ քայլ լուսանկարբաղադրատոմսը օգտակար կլինի ձեզ համար:

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են շատ պարզ և մատչելի ապրանքներ.

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր (պրեմիում դասի) - 6 բաժակ,
- Մարգարին կամ կարագ – 2 տուփ (յուրաքանչյուրը 200 գրամ),
- հավի ձու – 2 հատ,
- աղ - 1 թեյի գդալ,
- Ջուր - 450 մլ.

Կրեմի համար.
- հավի ձու - 4 հատ,
- հատիկավոր շաքար - 0,5 կգ,
- կարագ - 0,5 կգ,
- ցորենի ալյուր – 4 ճ.գ. գդալներ,
- կովի կաթ - 1 լիտր:

Տորթերի պատրաստում.

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տորթի խմորը պետք է հունցել դանակով: Այսպես սառը կարագը ձեռքերիդ ջերմությունից չի հալվի և կխլի անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր։ Հակառակ դեպքում, եթե չափն անցնեք ալյուրի հետ, վտանգում եք ստանալ շատ պինդ խմոր: Մինչդեռ իդեալականորեն բարակ տորթերը պետք է լինեն փխրուն և միևնույն ժամանակ նուրբ:

Թեթև սառեցրեք մարգարինը կամ կարագը, դա կհեշտացնի դրա հետ աշխատելը: Մաղել ալյուրը աշխատանքային մակերեսի վրա: Սառեցրած կարագը դանակով մանր կտրատել ալյուրի մեջ՝ ծայրից ավելացնելով կենտրոն։ Արդյունքում դուք պետք է չոր փշրանքներ ստանաք։

Այժմ վերցրեք կես լիտրանոց տարա և դրա մեջ կոտրեք հավի երկու ձու, մնացած տարայի մեջ լցրեք ջրով։ Բովանդակությունը մանրակրկիտ թափահարեք պատառաքաղով, ավելացնելով աղ։

Ստացված ալյուրի փշրանքներից սլայդ ենք կազմում, մեջը գոգավորություն ենք անում և սկսում բանկաից հեղուկ ավելացնել։

Կրկին ամեն ինչ պետք է «կտրել» մեծ դանակով,

Նրանք. Դուք նույնիսկ պետք չէ ձեր ձեռքերը խմորի մեջ կեղտոտել:

Հեղուկ խառնուրդը մաս-մաս ավելացնում ենք, մինչև վերջանա և անընդհատ դանակով ենք աշխատում։

Աչքերիդ առաջ ավազի փշրանքները վերածվում են միատարր խմորի։

Այս աշխատանքի արդյունքում դուք պետք է ստանաք միատարր գունդ։

Նապոլեոն տորթի պատրաստի խմորը պետք է բաժանել 16 հավասար կտորների, դնել տախտակի վրա, փաթաթել սննդի թաղանթով կամ տոպրակի մեջ և դնել սառնարանում 20-30 րոպե: Կամ մի փոքր սառեցրեք սառնարանում:

Այնուհետև խմորը հանում ենք սառնարանից և գրտնակում յուրաքանչյուր կտոր բարակ տափակ հացօգտագործելով նվազագույն քանակությամբ ալյուր սեղանը շաղ տալու համար:

Տորթը պետք է լինի հնարավորինս բարակ, բառացիորեն կիսաթափանցիկ: Ցանկացած ձև: Ավելի հեշտ է ուղղանկյուններ փաթաթել՝ թխելու սկուտեղին տեղավորելու համար: Կլոր տորթերի դեպքում մի փոքր ավելի դժվար է դրանք կտրել, երբ հում կամ ավարտված ձև, և նրանց թիվն ավելի շատ կլինի։

Խմորը բավականին առաձգական է, մի վախեցեք պատռել այն թխման թերթիկի վրա տեղափոխելիս: Նույնիսկ եթե դա տեղի ունենա, դրա մեջ ոչ մի սարսափելի բան չկա: Տորթերը կարելի է պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել, որպեսզի քիչ ուռեն։

Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում, որը պետք է նախապես տաքացվի 180 - 200 աստիճան: Թխել հիմքը մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն գույնը: Մինչ մի տորթը թխվում է, հաջորդը փաթաթեք:

Արդյունքում դուք պետք է ունենաք 16 վարդագույն շերտավոր խմորեղենուղղանկյուն կամ մի փոքր ավելի կլոր:

Կրեմի պատրաստում.

Մի նայիր լավագույն բաղադրատոմսը, վստահեցնում եմ ձեզ, սա կատարյալ է։

Այն պատրաստելու համար հարկավոր է հարել խորը ամանի մեջ։ հավի ձուԵվ ցորենի ալյուրմինչև հարթ: Ավելի հեշտ է օգտագործել բլենդերը:

Առանձին հաստ հատակով բարձր կաթսայում տաքացրեք կաթը և լուծեք դրա մեջ հատիկավոր շաքար. Կրեմը շատ է, սպասքը պետք է լինի տարողունակ։ Եվ ոչ մի դեպքում չօգտագործեք էմալ կամ ալյումինե կաթսա: Առաջինում կվառվի, երկրորդում՝ կարագով հարած կրեմը գորշ գույն կտա։

Ձվի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնել տաք կաթի և շաքարավազի մեջ։ Դա անելիս անընդհատ խառնել։ Կրեմը եփել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։

Եփել մինչեւ խյուսը: Հովացրեք կրեմի խառնուրդը մինչև սենյակային ջերմաստիճան. Սառչելիս մի քանի անգամ խառնել՝ ընդերքը չհայտնվելու համար։

Կարագը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն փափուկ դառնա։ Մինչ կրեմի հետ համադրելը, կարագը պետք է հարել մինչև հարթ լինի։

Միայն դրանից հետո սառեցված սերուցքը փոքր չափաբաժիններով ավելացնել կարագին։ Ոչ հակառակը:

Հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։

Մնում է միայն հավաքել մեր շքեղ տորթը։

Համագումար.

Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես համոզվել, որ ձեր տորթի ափսեը մաքուր է մնում այն ​​հավաքելիս: Թխելու թուղթ. այս փոքրիկ դետալը ձեր ճշգրտության փոքրիկ գաղտնիքն է: Ճաշատեսակի կամ սկուտեղի ներքևի մասում շարեք մագաղաթ կամ թուղթ:

Առաջին տորթը կրեմով քսել, ծածկել երկրորդով և սեղմել, որպեսզի տորթը ավելի խիտ լինի։

Կրկնեք այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր շերտերը հարթվեն: Մի մոռացեք այն սեղմել: Նապոլեոնը պետք է ամուր լինի:

Ժամանակն է հեռացնել թղթի թերթիկը, մի ձեռքով բռնել տորթը, իսկ մյուսով թերթիկը դուրս հանել։

Դուք պետք է փշրանքներ պատրաստել ջարդոններից կամ մեկ տորթից: Դուք կարող եք դրանք փշրել ձեր մատներով, կամ կարող եք դրանք դնել տոպրակի մեջ և գրտնակով գրտնակել։ Ստացված փշրանքներով շաղ տալ տորթի վերևի և կողքերին։ Կողմերս ոչ մի բանով չեն ցողված։ Այս փշրանքին կարող եք ըստ ճաշակի փշրանքների մեջ ավելացնել մանր կտրատած ընկույզ կամ քերած շոկոլադ, դա չի վատացնի տորթը։

Պատրաստի տորթը թողնում ենք սառնարանում՝ կրեմը թրջելու և պնդանալու համար, դա կարող է տևել առնվազն 3 ժամ, ավելի լավ է սպասել ամբողջ գիշեր։

Կարծում եմ, ես ձեզ համոզեցի, որ Նապոլեոն տանը պատրաստելը բավականին պարզ է և մատչելի, գլխավորն այն է, որ դուք ցանկություն ունեք:

Գինեսի ռեկորդների գրքում ամենաշատը նշված է քաղցր Նապոլեոնը մեծ տորթ 1,5 տոննա քաշով այն թխել են Զելենոգրադ քաղաքի խոհարարական մասնագետները։

Այս շերտավոր տորթը կարելի է գտնել աշխարհի շատ խոհանոցներում, սակայն այն այլ կերպ կկոչվի։ Օրինակ, Անգլիայում ձեզ կմատուցեն «Վանիլի կտոր», իսկ Իտալիայում և Ֆրանսիայում ցանկացած սրճարանում կարող եք պատվիրել «Միլֆեյ» և ձեզ կբերեն օդային բազմաշերտ տորթի մի կտոր, որը ձեզ հայտնի է որպես « Նապոլեոն», ի դեպ, Mille-feuille թարգմանության մեջ նշանակում է «Հազար շերտեր»: Բայց ամերիկացիները, ինչպես մենք, գիտեն այս շերտավոր տորթը, որը կոչվում է «Նապոլեոն»:

Այս հայտնի աղանդերի ստեղծման մասին շատ պատմություններ կան, բայց ես կցանկանայի ձեզ պատմել ամենաարտասովոր և, իմ կարծիքով, ամենակծուկոտներից մեկը: Ինչպես գիտեք, Բոնապարտը գեղեցիկ աղջիկներին հարվածելու մեծ սիրահար էր։ Այսպիսով, մի օր, երբ ֆլիրտ էր անում մեկ այլ գեղեցիկ պատվավոր սպասուհու հետ, նրա կինը բռնեց նրան: Եվ այս շատ կծու իրավիճակից դուրս գալու համար Նապոլեոնը պատմեց նրան, թե ինչպես է գեղեցիկ աղջկա ականջին շշնջում իր նոր հորինված բաղադրատոմսը. համեղ տորթ, պարզվում է, թե ինչու է աղջիկն այդքան կարմրել։ Կինը ձեւացրել է, թե հավատում է ամուսնուն, սակայն ապացույցներ է պահանջել։ Բոնապարտը հապճեպ թելադրեց տորթի բաղադրատոմսը՝ կատարյալ իմպրովիզացիա։ Իհարկե, Բոնապարտի խոհարարը որոշ ճշգրտումներ արեց բաղադրատոմսում։ Արդյունքում՝ նախաճաշին զույգը սեղանին դրել է արտասովոր տորթ, որը ստացել է իր անունը՝ Նապոլեոն՝ ի պատիվ հեղինակի։

Դե, եթե խոսենք այս սիրելի տորթի ստեղծման հավանական պատմության մասին, ապա այն առաջին անգամ թխվել է 1912 թվականին մոսկվացի հրուշակագործների կողմից ֆրանսիացիների նկատմամբ տարած հաղթանակի 100-ամյակի համար և տվել է Նապոլեոն անունը։

Ձեզ մնում է խոհանոցում հաղթել ձեր «ֆրանսիացուն» այսօր ներկայացված քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսը. Թերևս այս տորթը կդառնա ձեր բնորոշ քաղցր ուտեստը, ինչպես իմը: Ես այն թխում եմ ավելի քան 10 տարի, և շնորհակալություն եմ հայտնում Նատալյա Պյատկովային բաղադրատոմսի համար։