Հավի կրծքամիսը գնահատվում է որպես դիետիկ արտադրանք, բայց քանի որ այն ամբողջովին զուրկ է ճարպից, հատուկ ուշադրություն է պահանջում պատրաստելիս, որպեսզի ուտեստը չոր չստացվի։ կոտլետներ -ից հավի ֆիլետապակած տապի մեջ հաղթել այլ բաղադրատոմսերի համեմատ, քանի որ դրանք միշտ համեղ և նուրբ են ստացվում:
Այս ուտեստը գրավիչ է նաև այն պատճառով, որ դրա պատրաստման համար շատ ժամանակ չի պահանջվում, ինչպես նաև առանձնահատուկ գաղտնիքներ չկան։
Հավի ֆիլե կոտլետներ տապակի մեջ. ապացուցված խորհուրդներ
Տապակած կոտլետները կարելի է պատրաստել խոզի կամ տավարի մսից, բայց հավի մսից, իմ կարծիքով, դրանք ավելի նուրբ են ստացվում։
Դա իրականում խոհարարության բոլոր գաղտնիքներն են, բայց օգտագործելը տարբեր ձեւերովխորովում, կարող եք ստանալ տարբեր համեր:
Հավի կոտլետների դասական բաղադրատոմսը տապակի մեջ
Բաղադրությունը:
- 1 հավի կրծքամիս
- ձու - 2 հատ
- բուսական յուղ
- համեմունքներ
Ինչպես պատրաստել.
- Պատրաստել հավի միսը, ինչպես նկարագրված է վերևում:
- Վերցրեք երկու բաժակ: Ձվերը կտրատել, ավելացնել աղը և հարել հարելով կամ պատառաքաղով, մինչև հարթ լինի: Երկրորդի մեջ ալյուր լցնել։
- Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և լավ տաքացնել։
- Բաղադրատոմսերում հաճախ եմ տեսնում, որ դրանք նախ թաթախում են ձվի, հետո ալյուրի մեջ։ Դուք կարող եք դա անել այսպես, բայց ես անում եմ հակառակը: Հավի միսը նախ թաթախում եմ ալյուրի մեջ, հետո ձվի մեջ ու տապակելու համար դնում եմ տաք յուղի մեջ։ Այս տարբերակով ալյուրը չի այրվում, իսկ կոտլետները ստացվում են այնպես, ինչպես խմորի մեջ։ Այս մեթոդով դուք ստիպված չեք լինի մտածել, թե արդյոք բավականաչափ խմոր կա, թե ոչ: Եթե ձուն քիչ է, կավելացնենք, իսկ եթե մի քիչ ալյուր ավելացնենք, նույնպես կավելացնենք, շատ հարմար է։
- Տապակել թույլ կրակի վրա 3-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Եթե կասկածում եք միսը եփվելու է, թե ոչ, կարող եք տապակել մի կողմից, ապա շրջել ու ծածկել կափարիչով։ Թողնել 3 րոպե, հեռացնել կափարիչը և ավարտել առանց դրա եփելը։
Հավի ֆիլե կոտլետները տապակի մեջ հացի փշրանքների մեջ
Եթե ցանկանում եք կոտլետներ խրթխրթան կեղևով, կարող եք թխվածքաբլիթ պատրաստել:
Բաղադրությունը:
- հավի ֆիլե - 700 գր
- ձու - 1 հատ.
- մայոնեզ - 1 ճ.գ. լ.
- կոտրիչ
- աղ, սխտոր, համեմունքներ
- բուսական յուղ տապակելու համար
Հավի կոտլետները տապակի մեջ խմորի մեջ
Փորձեք հավի կոտլետներ պատրաստել խմորի մեջ: Խմորի մեջ փաթաթված միսը նուրբ է և համեղ։
Բաղադրությունը:
- աղ, պղպեղ, սխտոր
- տապակած յուղ
խմորի համար.
- 1 ձու
- 1 ճ.գ. լ. թթվասեր
- 1 ճ.գ. լ. ալյուր
- աղ, համեմունք հավի համար
Խոհարարության բաղադրատոմսը.
- Մենք արդեն գիտենք, թե ինչպես պատրաստել հավը տապակելու համար։
- Խմորը պատրաստում ենք - ձուն կոտրում ենք ամանի մեջ, աղ ենք անում և հարում ենք հարումով: Ավելացնել թթվասեր, հարել, ապա ավելացնել ալյուրը, հավի համեմունքը։ Ամեն ինչ լավ խառնում ենք, որպեսզի ստացվի թթվասերի հաստությամբ համասեռ խմոր։
- Թաթախել կոտլետները խմորի մեջ և տապակել երկու կողմից տաք յուղի մեջ տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Խմորը կարելի է պատրաստել ոչ միայն թթվասերով, այլև ջրով և կաթով։
Կաթնային խմոր
2 ձուն հարում ենք մինչև փրփրանա, ավելացնում ենք 100 մլ կաթ, աղ, մի պտղունց շաքարավազ - ամեն ինչ հարում ենք։ Ավելացնել 100 գրամ ալյուր, բայց ոչ անմիջապես, աստիճանաբար, քանի որ ալյուրը տարբեր է։ Խառնել այնքան, մինչև խմորը խտանա մինչև ցանկալի խտությունը:
Հարած ձվի սպիտակուցներով փափուկ խմոր
Հարիչով հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև փրփրուն սպիտակ փրփուրը: Մեկ այլ ամանի մեջ հարել դեղնուցը 1 թ.գ. լ. ջուր և ¼ թ/գդ. աղ. Դուք կարող եք ավելացնել պարզ ջուր, հանքային կամ շիճուկ: Այնուհետեւ դեղնուցին ավելացրեք մոտ 100 գրամ ալյուր։ Աստիճանաբար ավելացրեք, մինչև խմորի խտություն ստանաք հաստ թթվասեր. Ավելացնել մի քիչ հարած սպիտակուց, լավ խառնել և լցնել մնացած սպիտակուցի մեջ։ Հարած սպիտակուցները ներքևից վերև նրբորեն խառնել դեղնուցի խմորի հետ: Պետք է ստանաք միատարր փափկամազ զանգված։
Սերուցքային խմոր
Հարիչով հարում ենք 2 ձուն մի պտղունց աղով, ապա 2-ը քերիչով անցկացնում վերամշակված պանիր- ծեծել միասին: Շարունակելով հարել՝ ավելացնում ենք 100 մլ կաթ և 40 գրամ ալյուր։
Հավի ֆիլե կոտլետներ պանրով և լոլիկով
Առաջարկվող մեթոդներից որևէ մեկով պատրաստված կոտլետները հարմար են ինչպես ընտանեկան ճաշի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար: Բայց այս բաղադրատոմսըպանրով և լոլիկով արժանի զարդարանք կլինի։ 
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով.
Պատրաստի կոտլետները դնել ափսեի մեջ, զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով և տաք վիճակում մատուցել հյուրերին։
Տապակած կոտլետներ պանրով տապակի մեջ - վիդեո բաղադրատոմս
Առաջարկում եմ դիտել պանրով կոտլետներ պատրաստելու հետաքրքիր վիդեո բաղադրատոմս, բայց պանիրը ջեռոցում չի թխվում, բայց մսի հետ միասին, կարծում եմ, համեղ է։
Հավի ֆիլեի կոտլետները եփեք տապակի մեջ և ուրախացրեք ձեզ և ձեր սիրելիներին նուրբ ու համեղ ուտեստով։
Բարի ախորժակ:
Ելենա Կասատովա. Կհանդիպենք բուխարիի մոտ:
Այս ուտեստը շատ պարզ և արագ է պատրաստվում, ամոթ չէ անսպասելի հյուրերին հյուրասիրել կամ հագցնել այն տոնական սեղան. Օգտագործելով մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով, դուք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել համեղ և հյութալի հավի ֆիլեի կոտլետներ խմորով, տապակած տապակի մեջ մինչև ոսկե ընդերքը. Բազմաթիվ տարբերակների շարքում մենք ձեզ առաջարկում ենք պարզ բաղադրատոմս, որը պահանջում է ամենատարածված բաղադրիչները:
Նույնիսկ ամենասկսնակ խոհարարը կարող է պատրաստել հավի ֆիլեի համեղ կոտլետներ: Հավի միսն իդեալական է նման ճաշատեսակի համար՝ այն արագ եփվում է, բավականին դիետիկ է և ստացվում է բավականին նուրբ ու հյութալի։
Հավի կոտլետները կարելի է եփել խմորի մեջ կամ թխած, ջեռոցում կամ տապակի մեջ։ Մեր լուսանկարչական բաղադրատոմսում մենք մանրամասն կներկայացնենք տապակած տապակի մեջ տապակած հավի նուրբ կոտլետներ պատրաստելու պարզ մեթոդ:
Հավի կոտլետի կալորիական պարունակությունը
Կալորիականության պարունակությունը և սննդային արժեքըհավի միսը կտրատել ձվի խմորի մեջ 100 գրամի դիմաց պատրաստի ուտեստ. Աղյուսակում բերված տվյալները ցուցիչ են։
Ինչպես պատրաստել համեղ հավի կոտլետներ
Համեղ և հյութալի հավի կոտլետներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի բան. խոհարարական գաղտնիքներ. Առաջին քայլը հավի ֆիլեը ճիշտ կտրատելն է, այնուհետ հատուկ մուրճով հարել և, իհարկե, խմորը պատրաստել և տապակել տապակի մեջ։ Այս բոլոր գործընթացների մասին մենք կխոսենք ստորև, բայց այժմ մենք ձեզ կտրամադրենք մի քանի փոքրիկ հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեզ կատարել կատարյալ կոտլետներ:
- Ընտրելով միս կոտլետների համար, ընտրեք սառեցված մթերքները: Հավի կրծքի ֆիլեը իդեալական է, բայց հավը լավագույնն է:
- Զգուշորեն վերահսկեք ֆիլեի խոնավության պարունակությունը: Եթե միսը նախապես լվացել եք, ապա անպայման չորացրեք այն թղթե սրբիչների վրա։ Թավայի մեջ դրված հարած հավի ֆիլեն պետք է նվազագույն քանակությամբ խոնավություն պարունակի, հակառակ դեպքում մսի կեղևը ավելի երկար կձևավորվի, և հավը ավելի շատ հյութ կկորցնի։ Արդյունքում կոտլետն այնքան էլ հյութալի չի լինի։
— Միսը պետք է կտրատել հատիկի երկայնքով և 1,5 սմ հաստությամբ։
- Հավի ֆիլեն ծեծելը լավ է, բայց իմացեք, թե երբ պետք է դադարեցնել, միսը չպետք է երևա:
— Տապակել կոտլետները խմորի կամ հացաթխման մեջ և դնել բացառապես լավ տաքացրած տապակի մեջ՝ քիչ քանակությամբ յուղով:
Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե - 0,5 կգ:
- Ալյուր - 100 գր.
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Բուսական յուղ
- Աղացած պղպեղ
- Համեմունք հավի համար
Քայլ 1.
Հյութալի կոտլետներ ապահովելու համար օգտագործեք թարմ միս, ոչ սառեցված: Հավի ֆիլեը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով։
Ֆիլեն կտրատել հավասար կտորների, ոչ ավելի, քան երկու սանտիմետր հաստությամբ։
Քայլ 2.
Միսը ծեծեք մուրճի բութ կողմով: Հիշեք, որ պետք չէ հավին շատ ուժեղ ծեծել, որպեսզի չխախտեք նրա կառուցվածքը։
Քայլ 3.
Պղպեղացրեք միսը, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Տապակելու ընթացքում միսը կեղևավորելուց հետո կոտլետները պետք է աղել:
Քայլ 4.
Հավի կոտլետների համար խմորը պատրաստելու համար առանձին ամանի մեջ հարում ենք երկու ձու:
Քայլ 5.
Տեղադրեք փոքր քանակությամբ ալյուր վաճառասեղանի կամ կտրատախտակի վրա:
Քայլ 6
Միսը նախ թաթախեք ալյուրի մեջ, ապա թաթախեք ձվի մեջ։ Այս ձվի խմորը կօգնի նաև կոտլետները հյութալի դարձնել։
Նախապատրաստական բոլոր աշխատանքներն արված են, հիմա մնում է տապակել։
Քայլ 7
Ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթով թրջած տաքացրած տապակի մեջ տապակել հավի կոտլետները։
Քայլ 8
Տապակել կերակուրը միջին ջերմության վրա երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Երբ մի կողմը ոսկեգույն է դառնում, կոտլետը շրջում ենք մյուսի վրա:
Ինչ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել հավի կոտլետների համար
Հավի ֆիլեի կոտլետները կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Կարտոֆիլի պյուրեը, մակարոնեղենը, բրինձը կամ խորոված բանջարեղենը լավ են անցնում որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Տաք կամ քաղցր և թթու սոուսը նույնպես հիանալի է:
Հավի ֆիլեից, բացի դասական կոտլետներից, կարող եք ավելի հետաքրքիր մանր կտրատած կոտլետներ պատրաստել։ Դա անելու համար հավի միսը դանակով կտրատել, ավելացնել ձուն, ալյուրն ու համեմունքները։ Համը նույնիսկ ավելի նուրբ է, քան դասական տարբերակում։
Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե - 400 գր.
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Ալյուր - 100 գր.
- Մանանեխ - 1 ճ.գ. գդալ
- թթվասեր - 3 ճ.գ. գդալներ
- Բուսական յուղ
- Համեմունքներ
- Աղ
1. Հավի ֆիլեը շերտերով կտրատել կամ փոքր խորանարդներ, տեղափոխել խորը ափսեի մեջ, ավելացնել աղ և համեմել համեմունքներով։
2. Ավելացնել ձուն և լավ խառնել մանր կտրատած ֆիլեի հետ։ Այնուհետեւ ավելացնել մանանեխն ու թթվասերը՝ նրբորեն խառնելով։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և շարունակել հարել։
3. Երբ զանգվածը համասեռ խտություն ձեռք բերի, տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը և ճաշի գդալով ավելացրեք հավի մի քանի մանր կտրատած կոտլետ։
4. Տապակել յուրաքանչյուր կողմը 2 րոպե:
Հավի կոտլետները կարելի է ոչ միայն տապակել, այլև թխել ջեռոցում։ Այսպես պատրաստված սնկով հավի կոտլետները կոչվում են նաև ֆրանսիական կոտլետներ կամ մորթյա բաճկոնի տակ։ Սունկը ճաշատեսակին տալիս է ավելի հարուստ համ, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած; թարմ սունկ, ներառյալ շամպինիոնները:
Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե - 500 գր.
- շամպինիոններ - 200 գր.
- Պանիր - 100 գր.
- Լոլիկ - 2 հատ.
- Սոխ - 1 հատ.
- Մայոնեզ - 3 ճաշի գդալ. լ.
- Աղ
- Համեմունք
-Արևածաղկի ձեթ
1. Հավի ֆիլեը կտրատել կտորների, ծածկել թաղանթով և հարել մուրճով։ Արժե ծեծել 1 սմ հաստությամբ, սա բավական կլինի։
2. Յուրաքանչյուր կոտրված կտորին ավելացրեք համեմունքներ և աղ: Վերևում հավասարաչափ քսել մայոնեզը և թողնել զով տեղում 30 րոպե։
3. Մաքրել սոխը և լվանալ շամպինիոնները։ Բաղադրությունը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ։
4. Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով ծածկել, թեթև յուղով յուղել և դնել կոտլետները: Վերևում գդալով լցնել տապակած սունկը և սոխը։
5. Լոլիկները լվանում ենք, բարակ կես օղակներով կտրատում ու դնում սնկերի վրա։
6. Վրան քերած պանիր ցանել կոշտ սորտեր, դրանով իսկ ձևավորելով մի տեսակ մորթյա բաճկոն։
7. Ստացված գեղեցկությունը 25 րոպեով դրեք ջեռոցում։ Հավի կոտլետները սնկով պետք է թխել ֆրանսերեն 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
Արքայախնձորով հավի կոտլետներ պատրաստելու համար հավի ֆիլեն կտրատել և թաղանթի տակ 1 սմ հաստությամբ ավելացնել համեմունքներ և թեթև տապակել բուսայուղի մեջ։ Պետք չէ շատ երկար տապակել, բավական է յուրաքանչյուր կողմից 1 րոպե:
Այնուհետև կոտլետները դրեք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, քսեք մայոնեզով և վրան՝ թակած արքայախնձորի խորանարդներով:
Վերևում քերած պանիր ենք դնում, թխման թերթիկը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում 20 րոպե։
Նմանատիպ բաղադրատոմսեր.
Հավի կոտլետներ պատրաստելն այնքան հեշտ է, որ յուրաքանչյուր խոհարար կարող է հաղթահարել այս գործընթացը՝ նույնիսկ առանց հատուկ հմտությունների և ճարտարության: Բացի այդ, այս ուտեստը պատրաստվում է այնքան արագ, որ այն կատարյալ է ընթրիքի համար արագ լուծումև անսպասելի հյուրերին փայփայելու համար:
Ի թիվս այլ բաների, հավի կոտլետները հիանալի կերպով համադրվում են բառացիորեն ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ աղցանի հետ: Եվ նրանց համը յուրահատուկ է, հատկապես, եթե ճաշատեսակը լրացնում եք ձեր սիրած խմորով, հասարակ հացով, համեմունքներով կամ պանրի միջուկով: Ֆիլեի միջուկն այնքան նուրբ և հյութալի է ստացվում, որ այն անկասկած կվայելեն և՛ մեծերը, և՛ փոքր երեխաները:
Ընդհանուր առմամբ, կան ամուր առավելություններ, որոնք հուշում են ձեր ընտանիքի համար այս պարզ ուտեստը պատրաստելու անհրաժեշտությունը:
Հավի կոտլետների հեշտ բաղադրատոմս
Այս ուտեստը շատ երկար ժամանակ արժանիորեն տարածված է եղել իր հեշտության, պատրաստման արագության և օգտագործվող ապրանքների առկայության շնորհիվ: Գործընթացում առանձնահատուկ նրբություններ չկան, միայն մեկ բան է կարևոր՝ ավելացնելը լավ համեմունքներև բուն ֆիլեի զգույշ կտրումը: Ի դեպ, եթե այն բավականին մեծ է, ապա այն կարող եք կտրատել մի քանի մասի. այս կերպ դուք կստանաք ոչ թե մեկ, այլ մի քանի համեղ կոտլետներ։ Բայց այս պահը կախված է միայն ձեր ցանկություններից։
Հավ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 0,5 կգ ֆիլե;
- 2 ձու;
- 0,5 թեյի գդալ մանանեխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 150 գ ալյուր;
- բուսական յուղ տապակելու համար;
- մի պտղունց օրեգանո և չիլի պղպեղ;
- աղ և պղպեղ ձեր ճաշակով:
Գործընթացի համար կպահանջվի կես ժամ ազատ ժամանակ։
Խոհարարության մեթոդ
Սկզբում լվանում ենք ֆիլեը, չորացնում թղթե սրբիչներով և մանր կտրատում հացահատիկի միջով: Այս սթեյքերի հաստությունը չպետք է գերազանցի երկու սանտիմետրը։
Կտրված կտորները դնել կտրատող տախտակի վրա և մանրակրկիտ հարել խոհանոցային մուրճով։ Դա արեք շատ ուշադիր, որպեսզի ֆիլեը չպատռվի։ Ի դեպ, նման խնդիր կանխելու համար խորհուրդ է տրվում հավը փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ թաղանթով։
Մաքրեք սխտորը, անցկացրեք մամլիչով և դրեք խորը ամանի մեջ։ Եթե հատուկ սարք չունեք, մեխակը մանրացրեք սովորական քերիչով։ Սխտորին ավելացնել կարմիր և սև պղպեղ, մի քիչ աղ, մանանեխ և եռանդով խառնել։
Պատրաստի ֆիլեն երկու կողմից լավ քսել պատրաստված խառնուրդով և թողնել 10-15 րոպե մի կողմ մարինացնել։
Ձվերը հարում ենք մեկ այլ տարայի մեջ, թեթևակի աղում ենք և հարում ենք մինչև փրփրանա։ Ալյուրը դրեք հարթ ուտեստի կամ տախտակի վրա։ Ինչպես տեսնում եք, այս բաղադրատոմսով հավի կոտլետների խմորը չափազանց պարզ է:
Տապակի մեջ լցնել մոտ կես սանտիմետր ձեթ և դնել առավելագույն կրակի վրա։ Մսի յուրաքանչյուր կտոր հերթափոխով թաթախեք ալյուրի և ձվի մեջ, ապա դրեք տաք մակերեսի վրա։ Որքա՞ն ժամանակ տապակել հավի կոտլետները: Սա պատրաստելու համար բարակ շերտերՅուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե միսը բավական կլինի։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք անուշաբույր, գեղեցիկ կոտլետներ՝ ախորժելի, ոսկե դարչնագույն ընդերքով։
Մսից ավելորդ ճարպը հանելու համար կոտլետները դրեք թղթե սրբիչների վրա: Դրանից հետո կարող եք անմիջապես սեղանին մատուցել եփած հավի կոտլետները։ Այս ուտեստը բազմակողմանի է և հիանալի համադրվում է ցանկացած ուտեստի հետ: Բացի այդ, դա, անշուշտ, դուր կգա ձեր ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամին:
Հավի ֆիլեը թակած է խմորի մեջ
Այս պարզ միջոցը ցանկացած պահի կարող է օգնության հասնել: Ի վերջո, ավելի պարզ ու համեղ ուտեստ գտնել, թերեւս, անհնար է։ Եվ երեխաները կուլ են տալիս այն նուրբ նրբություներկու այտերի համար.
Հավի կոտլետները տապակի մեջ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Հավի կտրատումն ավելի հեշտ դարձնելու համար միսը մի փոքր առաջ դրեք սառցախցիկում։ Այս փոքրիկ հնարքը թույլ կտա զգալիորեն արագացնել ձեր ուտեստի պատրաստումը։
Կարող եք օգտագործել և՛ եգիպտացորենի, և՛ կարտոֆիլի օսլա։ Եթե հանկարծ ձեր խոհանոցում չկա մեկը կամ մյուսը, կարող եք սովորական ալյուր օգտագործել:
Խոհարարության գործընթացը
Նախ ֆիլեը երկայնքով կտրատում ենք մի քանի մասի՝ կախված չափից։ Ստացված յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ հարում ենք կպչուն թաղանթի միջով: Այս տեխնիկան լավ է, քանի որ մուրճը միշտ մնում է բացարձակ մաքուր, իսկ միսը ինքնին չի պատռվում:
Աղացրեք յուրաքանչյուր ֆիլե և երկու կողմից ցանեք ընտրված համեմունքները։ Համեմունքները մանրակրկիտ քսել մսի մեջ:
Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է անհավանական պարզ հավի թակած խմոր: Այն պատրաստելու համար ձուն հարել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ, ապա հարել մինչև փրփրանա։ Այստեղ էլ թթվասեր ուղարկեք։ Խառնել բաղադրիչները մինչև հարթ:
Լցնել օսլան հարթ ափսեի վրա։
Այժմ, երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել տապակել հավի կոտլետները: Ձեթով պատված տապակը դնել միջին կրակի վրա և սպասել, մինչև այն մանրակրկիտ տաքանա։ Հավի յուրաքանչյուր կտոր սկզբում գրտնակել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել խմորի մեջ և դնել տաք մակերեսի վրա։ Տապակել կոտլետները մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից: Որպեսզի բուժումը չափազանց յուղոտ չդառնա, պատրաստի արտադրանքը թավայից հանեք թղթե սրբիչների վրա:
Վերջ, հիանալի տարբերակ սրտանց ճաշկամ համեղ ընթրիքպատրաստ է արագ շտկման:
Կծու կոտլետներ արքայախնձորով
Նման նրբագեղ, հյութալի և քնքուշ հյուրասիրություն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի նվազագույն ազատ ժամանակ և ամենապարզ և ամենապարզից բաղկացած հավաքածու. հասանելի ապրանքներ:
- 0,6 կգ հավ;
- մեծ սոխ;
- 150 գ մայոնեզ;
- 5 օղակ պահածոյացված արքայախնձոր;
- 250 գ կոշտ պանիր;
- աղ և պղպեղ ձեր հայեցողությամբ:
Այս գաստրոնոմիական հրաշքի ստեղծման գործընթացը չափազանց պարզ է և, հավանաբար, ձեզ որևէ դժվարություն չի առաջացնի։
Նախապատրաստում
Լվացեք ֆիլեը հոսող ջրի տակ, սրբեք անձեռոցիկներով և հատիկները կտրատեք մանր կտորների՝ 1,5-2 սմ հաստությամբ։
Այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր խոհանոցային մուրճով հարել՝ թաղանթի տակ դնելուց հետո։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ամբողջ մակերեսի հաստությունը պետք է լինի միատեսակ:
Պատրաստի կտորները բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսել պատրաստված համեմունքների խառնուրդով։
Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել փոքր քանակությամբ արեւածաղկի ձեթև ֆիլեն դնել այստեղ: Այժմ յուրաքանչյուր կտորը քսեք մայոնեզով:
Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Ուղարկեք նրան մսի մոտ:
Արքայախնձորի օղակները կարող եք խաչաձև կտրատել կամ սկզբնական տեսքով դնել ֆիլեի վրա։
Պանիրը քերել ամենալավ քերիչով և շաղ տալ ուտեստի վրա։ Պատրաստի հավի կոտլետները արքայախնձորով դնել ջեռոցում 20 րոպե՝ նախապես ընտրելով 200 աստիճան ջերմաստիճան։
Արդյունքը զարմանալի կլինի քնքուշ վերաբերմունքանուշաբույր հետ պանրի ընդերքըև հյութալի միջուկ: Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի, բանջարեղենի կամ խոտաբույսերի ճյուղերի հետ միասին։
Պանրով և սալորաչիրով կոտլետներ
Սկսած նմանատիպ նրբությունՁեր բոլոր հյուրերը, անշուշտ, հիացած կլինեն: Նման ճոխ ուտեստն արժանի է ամենաբարձր գնահատանքի։ Ջեռոցում պանրով հավի կոտլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 0,5 կգ ֆիլե;
- 4 լոլիկ;
- 200 գ կոշտ պանիր;
- նույն քանակությամբ սալորաչիր;
- աղ, սև պղպեղ և ձեր ճաշակի ցանկացած այլ համեմունք:
Գործընթացը կտևի մոտ 40 րոպե, և արդյունքում դուք կստանաք 4 չափաբաժին համեղ gourmet ուտեստ.
Գործողության ընթացքը
Հավի ֆիլեը դնել կտրատող տախտակի վրա, ծածկել պլաստմասսայով և ուժգին հարվածել մուրճով երկու կողմից: Եթե ձեր կտորները չափազանց մեծ են, անպայման կտրեք դրանք: Եղեք չափազանց զգույշ և մի չափազանցեք, որպեսզի ֆիլեը մնա անձեռնմխելի։ Արդյունքում յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը չպետք է գերազանցի սանտիմետրը։
Թխելու համար նախատեսված ուտեստը քսել մի քանի կաթիլ բանջարեղենով կամ ձիթապտղի յուղ, ապա դրա մեջ տեղադրեք պատրաստի ֆիլեն։ Հավի միսին աղ, աղացած պղպեղ և ձեր ճաշակի այլ համեմունքներ ցանել։
Սալորաչիրը մանրակրկիտ լվացեք, հանեք սերմերը, եթե այդպիսիք կան, և մանր կտրատեք։ Պատրաստի չրերը հավասար շերտերով դնել կոտլետների վրա։ Եթե ձեր սալորաչիրը չափազանց կոշտ է կամ չոր, անպայման 10 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ և հետո միայն կտրեք։
Լոլիկը մանր օղակներով կտրատել և նաև դնել ֆիլեի վրա։ Եվ այս դիզայնը պետք է լրացվի արտադրանքի հարթ շերտերից բաղկացած պանրի «հատակով»: Ցանկության դեպքում կարող եք, ինչպես միշտ, պարզապես քերել այն։ Կոտլետները պետք է թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում կես ժամ։ Դուք չեք կարող միսը ավելի երկար պահել ջեռոցում, հակառակ դեպքում այն կդառնա չափազանց չոր և կոշտ:
Պատրաստի կոտլետները մատուցեք պանրի և սալորաչրի հետ տաք վիճակում՝ զարդարված խոտաբույսերի ճյուղերով և լոլիկի կտորներով: Հիշեք, որ թարմ պատրաստված ֆիլեը համարվում է ամենահամեղը՝ այն ունի հյութեղություն և նրբություն։
Պարզ թխած կոտլետներ
Սա, հավանաբար, ամենապարզ և արագ պատրաստվող ուտեստն է։ Բացի այդ, կոտլետներին տալիս է այն շատ ցանկալի խրթխրթան կեղևը, որն այնքան շատ են սիրում երեխաներին և մեծահասակներին: Նման վերաբերմունքը միշտ ստացվում է զարմանալիորեն հյութալի, քնքուշ և համեղ:
Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն ապրանքներ, մասնավորապես.
- 2 մեծ ֆիլե;
- 0,5 բաժակ հացի փշրանքներ;
- 50 գ կարագ;
- աղ, պղպեղ, պապրիկա, խոտաբույսերըստ ձեր ճաշակի.
Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք՝ կախված ձեր սեփական նախասիրություններից։
Ինչպես պատրաստել
Նախ, ինչպես միշտ, լվանում ենք ֆիլեն, չորացնում ու մի քանի մասի կտրում։ Դրանցից յուրաքանչյուրին զգուշորեն հարում ենք մուրճով, մինչև այն բարակ ու հարթ լինի։
Այնուհետև ֆիլեը քսել աղով, պղպեղով և այլ պատրաստված համեմունքներով։ Ցանկության դեպքում միսը ցանել թարմ կիտրոնի հյութով։
Հավի յուրաքանչյուր կտոր լավ ցամաքեցնել հացի մեջ, որպեսզի նույնիսկ չնչին ճաղատ բծերը չմնան: Ստանալու համար լավագույն արդյունքըՀաճախ կոտլետները թաթախում են հարած ձվի մեջ՝ ոսկորից հանելուց առաջ: Դուք նույնիսկ կարող եք դիմել մեթոդին կրկնակի հացահատիկ. Այստեղ ամեն ինչ կախված է ձեր ցանկություններից: Սակայն, ինչպես դա կարող է լինել, հավի կոտլետը կստացվի աներևակայելի համեղ:
Ոսկրազերծելուց հետո մնում է արտադրանքը տապակել տաք տապակի մեջ։ Եփել կոտլետները մոտ 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
- Խմորի մեջ հավի միսն ավելի հյութեղ և նուրբ է ստացվում:
- Լավագույնն այն է, որ տապակման ժամանակ յուղն ամբողջությամբ ծածկի ֆիլեը։
- Կոտլետները պետք է դնել բացառապես տաք յուղի մեջ։ Սա հատկապես կարևոր է ծեծված արտադրանքի համար:
- Եփելուց առաջ ֆիլեները կարելի է մարինացնել սոյայի սոուսկամ կիտրոնի հյութ:
- Պատրաստի կոտլետները հիանալի համադրվում են սխտորի սոուսթթվասերից, ինչպես նաև սնկով և լոլիկի սոուսպատրաստված թարմ լոլիկից։
Հավի կոտլետների բաղադրատոմսերը այն կատեգորիաներից են, որոնք տնային տնտեսուհիները ցանկանում են... նվազագույն ծախսերմիջոցներ և ժամանակ՝ ձեր ընտանիքին, ընկերներին և հյուրերին փայփայելու համար: Քանի որ ամենամեծ փափկամիսը կրծքի ֆիլեն է, այն օգտագործվում է շերտերը կտրելու համար։ Վերջնական արդյունքը կախված է որակից և խնամքից նախնական բուժումմուրճ, համեմունքների հավաքածու, ինչպես նաև բաղադրություն և մեթոդ ճաշ պատրաստելու լույսձվի խմոր.
Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.
Հավի կոտլետները հարմար են հիմնական ճաշատեսակների հետ (ձավարեղեն, մակարոնեղեն, բուսական շոգեխաշելև այլն) ճաշի և ընթրիքի համար: Սա ամենօրյա սեղանի և տոնական խնջույքի հիանալի բաղադրիչ է, ինչպես նաև ընտանեկան արձակուրդբնության մեջ։ Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է դրանք պատրաստել՝ դա կօգնի քայլ առ քայլ հրահանգներ, համալրված գործընթացի լուսանկարներով։ Սոուսը կարող է լինել համեղ հավելում տնական. Ճաշերի շուրջ վիճաբանություն չկա, ուստի այն կլինի քաղցր, կծու թե տաք, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում:
Բուրավետ, նուրբ հավի կոտլետներ, որոնք եփում են տանը՝ ընթրիքի, խորտիկի համար:
Հարված հավի կրծքամիս կոտլետները մսի հյութալի կտորներ են՝ ոսկեշագանակագույն ձվի ալյուրի կեղևով և պարզապես աստվածային բույրով և համով: Այս ուտեստը կզարդարի ցանկացած տոնական կամ առօրյա սեղան և երբեք ձանձրալի չի դառնա, հատկապես, եթե այն ամեն անգամ լրացնում եք տարբեր սիրելի կողմնակի ուտեստներով։ Եվ այս հավը նաև հիանալի սենդվիչներ է պատրաստում, որոնք դուք կարող եք վերցնել խնջույքի, դպրոց, համալսարան, աշխատանքի կամ պարզապես վայելել դրանք որպես կեսօրվա խորտիկ:
- Հավի միս (թարմ առանց ոսկորների կրծքամիս) 1 հատ կամ 2 կես (ընդհանուր քաշը 700 գրամ)
- Հավի ձու 2 հատ
- Ցորենի ալյուր 2-3 ճաշի գդալ
- Մայոնեզ 2 ճաշի գդալ խմորի համար և 100 գրամ ոսկորից հանելու համար
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
- Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- Համատարած հավի համեմունք ըստ ճաշակի
- Բուսական յուղ ըստ անհրաժեշտության
Վերցրեք թարմ առանց ոսկորների հավի կրծքամիս, մանրակրկիտ լվացեք այն հոսող սառը հոսող ջրի տակ, չորացրեք այն թղթե խոհանոցային սրբիչներով, դրեք այն կտրող տախտակի վրա և օգտագործեք սուր խոհանոցային դանակ՝ ավելորդ ճարպը, թաղանթը և աճառը հեռացնելու համար:
Այնուհետև միսը կտրում ենք հատիկի միջով 2 սանտիմետր հաստությամբ շերտերով: Իր հերթին յուրաքանչյուր կտոր ծածկել պլաստիկ թաղանթով և հարել խոհանոցային մուրճով, որպեսզի հաստությունը կրճատվի մինչև մոտ 1 սանտիմետր, իսկ մակերեսը կրկնապատկվի։
Թակած հավի միսը բոլոր կողմերից ցանել աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, տեղափոխել ափսեի մեջ և անցնել հաջորդ քայլին։
Օգտագործելով նուրբ ցանցային մաղ, մաղեք բաղադրատոմսում նշված ամբողջ ցորենի ալյուրը, նախընտրելի է պրեմիում դասի, խորը, մաքուր ամանի մեջ: Այս քայլը շատ կարևոր է, քանի որ դրա շնորհիվ հացահատիկը, գրեթե փոշու վերածվում է, չորանում, ավելի թուլանում և ազատվում ցանկացած տեսակի աղբից։ Այդ իսկ պատճառով նման ալյուրից պատրաստված արտադրանքն ավելի փափկամազ է ստացվում, և կարևոր չէ, թե ինչի համար է այն օգտագործվում։
Այնուհետև հավի թարմ ձվերը դնել խորը ափսեի մեջ և պատառաքաղով հարել մինչև փարթամ դառնալը մոտ երկու րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ մաղած ցորենի ալյուր, աղ, սեւ աղացած պղպեղ, համընդհանուր համեմունքհավի համար և թափահարեք ամեն ինչ մինչև միատարր կիսահաստ խտությունը առանց գնդիկների - խմորը պատրաստ է:
Հիմա տապակը դնել միջին կրակի վրա, մի քիչ լցնել բուսական յուղ, սկզբի համար բավական կլինի 3-4 ճաշի գդալ, իսկ տաքանալու հնարավորություն ենք տալիս։ Այս պահին գլորում է մի կտոր հավի կրծքամիսնախ ալյուրի մեջ, այնուհետև բոլոր կողմերից թաթախել խմորի մեջ։
Բառացիորեն մի քանի րոպե անց մսի առաջին բաժինն իջեցրեք լավ տաքացված ճարպի մեջ և եփեք երկու կողմից՝ յուրաքանչյուրից մոտ 2-3 րոպե։ Հենց կոտլետները պատվում են ոսկե ընդերքով, խոհանոցային սպաթուլայի միջոցով պատրաստի ուտեստը տեղափոխում ենք մեծ հարթ ուտեստի մեջ և նույն ձևով տապակում հավի կրծքամիսի մնացած մասը։
Հարված հավի կրծքամիսները մատուցվում են տաք վիճակում՝ որպես երկրորդ հիմնական ուտեստ: Այս նրբագեղությունը լավ համադրվում է ցանկացած բարդ կամ թեթև կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ շիլա տարբեր հացահատիկներից, հատիկաընդեղենից, բրնձից, ինչպես նաև մակարոնեղենից, կարտոֆիլի պյուրեից, շոգեխաշած, թխած, խաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղենից կամ աղցաններից: Նման կոտլետների հիանալի հավելումը կլինի մարինադները, թթու վարունգները, կրեմի, թթվասերի, կաթի, լոլիկի կամ մայոնեզի վրա հիմնված սոուսները: Պատրաստեք սիրով և վայելեք համեղ ուտեստներ:
Բարի ախորժակ:
Բաղադրատոմս 2. հավի կոտլետներ խմորի մեջ տապակի մեջ
Պարզ և արագ բաղադրատոմսհավի կոտլետներ առանց որևէ դժվարության. Ֆիլեը նուրբ և հյութալի է խմորի օգտագործման շնորհիվ, որն ապահով կերպով պարուրում է յուրաքանչյուր կոտլետը: Ցանկության դեպքում խմորին կարող եք ավելացնել սխտոր կամ հավի համեմունք: 500 գ հավի ֆիլեից ստացա 8 կոտլետ։
- Թթվասեր 2 ճաշի գդալ
- Աղ 1 ըստ ճաշակի
- Ալյուր 4 ճաշի գդալ
- Ձու 2 հատ
- 1 պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- Հավի ֆիլե 500 գր
- Բուսական յուղ տապակելու համար 2 ճաշի գդալ
Ֆիլեն կտրատել շերտերով, յուրաքանչյուր շերտը հարել խոհանոցային մուրճով։
Ձուն, թթվասերը և մի պտղունց աղ հարում ենք մինչև հարթ լինի։
Ավելացնել ալյուր, խառնել։
Խմորը պետք է լինի այնքան հաստ, որքան հեղուկ թթվասերը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուր:
Տակատները համեմել աղով և պղպեղով։ Կտորը երկու կողմից թաթախեք խմորի մեջ։
Լցնել կոտլետները շատ տաք յուղով տապակի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե։
Շրջել և տապակել նաև մյուս կողմից։
Բաղադրատոմս 3. հավի կոտլետներ խմորի մեջ (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)
Հավի ֆիլեի նուրբ կոտլետները հիանալի տարբերակ են արագ և բավարարող ընթրիքի համար: Դրանք բացարձակապես պարզ են պատրաստվում, գեղեցիկ ու ախորժելի տեսք ունեն, իսկ այս կոտլետների համն ուղղակի հիասքանչ է։ Դրանք կարելի է մատուցել որպես հրաշալի առանձին ուտեստ կամ ցանկացածի հետ համեղ կողմնակի ճաշատեսակհացահատիկից կամ բանջարեղենից:
- 2 հատ հավի ֆիլե;
- 2 թարմ ձու;
- Ալյուր - մեկ բաժակ;
- Ձիթապտղի յուղ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է տապակելու համար;
- Համեմունքներ ըստ նախասիրության;
- Աղ՝ ըստ անձնական ճաշակի։
Նախ պետք է ողողել հավի ֆիլեը, այնուհետև վերցնել սուր դանակ և զգուշորեն կտրատել այն երկայնքով բարակ շերտերով։ Մեկ միջին չափի ֆիլեից պետք է ստացվի հինգ շերտ։
Եթե ֆիլեը երիտասարդ հավից է, ապա այն կարող է չպահանջել ծեծել։ Բայց եթե ցանկանում եք ամեն ինչ անել դասականների համաձայն, կարող եք թեթևակի ծեծել յուրաքանչյուր շերտ երկու կողմից:
Հավի կտորները ծածկելու համար ալյուրը լցնել հարթ ափսեի մեջ։
Յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից ալյուրի մեջ գլորում են, ապա մանրակրկիտ թաթախում ձվի մեջ, որից հետո նորից դնում են ալյուրի մեջ։ Ցանկացած բուսական յուղ հարմար է տապակելու համար, բայց ձիթապտղի յուղն ավելի առողջարար կլինի։
Տապակած կոտլետները տաք յուղի մեջ դնել տապակի մեջ և տապակել յուրաքանչյուր կողմից առնվազն երեք րոպե: Քանի որ կտորները բավականին բարակ են, այս ընթացքում նրանք ժամանակ կունենան տապակելու։
Մատուցելուց առաջ կոտլետները կարելի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով։
Բաղադրատոմս 4. Հարված հավի կրծքամիս տապակի մեջ
- հավի կրծքամիս կես կամ ամբողջական,
- կես բաժակ կաթ,
- 3-4 ճաշի գդալ ալյուր (խմորը պետք է լինի բավականին հաստ),
- աղ,
- աղացած պղպեղ
Պատրաստման գործընթացը սկսում եմ խմորի բոլոր բաղադրիչները պատրաստելով։ Անմիջապես ալյուրը լցրի ամանի մեջ (բայց ոչ ամբողջը):
Ես կաթը լցնում եմ ալյուրի մեջ՝ միևնույն ժամանակ եռանդով խառնելով ամեն ինչ հարելով։
Կաթից և ալյուրից պատրաստված խմորում ոչ մի դեպքում չպետք է գնդիկներ չլինեն։
Հավի կրծքամիսը շատ լավ ողողում եմ հոսող ջրի տակ։ Եթե կրծքի վրա ոսկորներ կամ աճառներ կան, ես զգուշորեն կտրում եմ դրանք սուր դանակով։
Հետո միսը կտրեցի կոտլետների պես։ Միսը մուրճով չեմ ծեծում, քանի որ տապակելուց հետո հավի միսը փափուկ և համեղ կլինի։
Եթե օգտագործում եք խոզի կամ տավարի միս, ապա կտրելուց հետո անպայման մուրճով ծեծեք։
Հավի կրծքամի կտորները աղ և պղպեղ անել։
Հետո երկու կողմից զգուշորեն թաթախում եմ խմորի մեջ։
Միսը լցնում եմ տապակի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, սկզբում թույլ, իսկ հետո բարձր ջերմության վրա։
Բաղադրատոմս 5. Հավի կրծքամիս կոտլետներ խմորով (քայլ առ քայլ)
Ո՞վ չի սիրում այս համեղ և հյութալի հավի կոտլետները: Այո, մենք բոլորս սիրում ենք այս ուտեստը: Մենք սիրում ենք քեզ նուրբ համ, այս խմորի համար, որն այդքան ախորժելիորեն հետ է մնում մսից։ Մենք սիրում ենք այն պատրաստման արագության համար, քանի որ ընդամենը երկու հավի կրծքից կարող եք պատրաստել մի ամբողջ սար կոտլետ և կերակրել ամբողջ ընտանիքին: Անկեղծ ասած, սա անփոխարինելի ուտեստ է, իսկական փրկություն, ուստի հավի կոտլետների բաղադրատոմսը անպայման պետք է լինի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու զինանոցում:
- 2 հավի կրծքամիս
- 2 ձու
- բուսական յուղ
- պղպեղ
Այսպիսով, վերցրեք երկու մեծ հավի կրծքամիս: Եթե կուրծքը փոքր է, ապա տվյալ քանակի կոտլետների համար մեզ անհրաժեշտ կլինի երեք կամ չորս կուրծք։
Սուր դանակով հավի կրծքամիսները բարակ շերտերով կտրատեք։ Թեև խոհարարության մեջ կա միսը հատիկով կտրատելու կանոն, սակայն հավի կոտլետների դեպքում բացառություն է արվում՝ կրծքերը կտրում են երկայնքով, ոչ թե լայնակի:
Արդյունքում մենք ստանում ենք գեղեցիկ բարակ թիթեղներ։ Յուրաքանչյուր կտոր աղ և պղպեղ: Այս քանակությամբ հավի մսի համար անհրաժեշտ է մոտավորապես մեկ թեյի գդալ աղ:
Եթե դուք հետևեք դասական բաղադրատոմսՀավի կոտլետներ պատրաստելիս միսը պետք է մանրակրկիտ հարել։ Բայց ես ձեզ մի գաղտնիք կասեմ. «սպորտային» աքլորների և «կապույտ» հավերի ժամանակները վաղուց անցել են։ Այժմ մատղաշ հավերը վաճառվում են, նրանք ունեն շատ նուրբ միս, ուստի հավի ֆիլեը ծեծելու կարիք չկա։ Իհարկե, եթե պարզվում է, որ ափսեները չափազանց հաստ են, ապա դուք կարող եք դրանք ծեծել:
Ձվերը լվանալ, կոտրել ափսեի մեջ, ապա հարել մի պտղունց աղով։ Ես օգտագործում եմ հարթ ափսե, դա ինձ համար ավելի հարմար է:
Հավի յուրաքանչյուր կտոր նախ թաթախեք ալյուրի մեջ։
Երկու կողմից թաթախեք հարած ձվի մեջ։
Հավի կոտլետը երկու կողմից նորից թաթախեք ալյուրի մեջ։ Ավելորդ ալյուրը մի փոքր թափահարեք։
Վերցրեք մի տապակ: Լցնել բուսական յուղի մեջ։ Որքան շատ յուղ օգտագործվի տապակելիս, այնքան ավելի համեղ կլինի ցանկացած կոտլետ: Բայց չպետք է մոռանալ, որ սնունդը պետք է լինի նաև առողջարար, այլ ոչ միայն համեղ։
Երբ տապակը և ձեթը բավականաչափ տաքանում են, տապակի մեջ ավելացնել հավի կոտլետները։
Տապակել միջին ջերմության վրա։ Երբ ձվի խմորը մի կողմից կարմրում է, հավի կոտլետը շրջում ենք մյուս կողմից:
Հետևում ենք, որ կրակը շատ ուժեղ չլինի, խմորը կարմրի և չայրվի։ Տապակել հավի կոտլետները բառացիորեն երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից, քանի որ հավը շատ, շատ արագ եփվում է: Նույն պատճառով թավան կափարիչով չենք փակում։
Ծառայել տաք և համեղ հավի կոտլետներ: Թարմ բանջարեղենը լավագույնն է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, բայց ավանդական կարտոֆիլը, շիլան կամ մակարոնեղենը, իհարկե, ավելի գոհացուցիչ են:
Բաղադրատոմս 6, քայլ առ քայլ՝ հավի կոտլետներ պանրի խմորի մեջ
Փորձեք պատրաստել հավի կոտլետներ պանրով խմորով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսհատուկ պատրաստածս լուսանկարներով։ Համոզված եմ, որ հյութալի հավի կոտլետների այս տարբերակն իր արժանի տեղը կզբաղեցնի ձեր խոհարարական հավաքածուում։
Բաղադրիչները բոլորն էլ պարզ են, և ճաշատեսակն ինքնին դժվար չէ պատրաստել, ուստի այն կարող է դառնալ ընտանեկան ճաշացանկի հիմնական բաղադրիչը:
- հավի ֆիլե - 800-900 գ;
- կոշտ պանիր (ցանկացած տեսակի) – 120 գ;
- ալյուր – 3-4 ճ.գ. գդալներ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- մայոնեզ – 2 ճ.գդ. գդալներ (կարելի է փոխարինել թթվասերով);
- ձու - 3 հատ;
- բուսական յուղ;
- աղացած սև պղպեղ;
- աղ.
Միսը ավելի հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է ֆիլեն հարել թաղանթի միջով։ Այս պրոցեդուրայից առաջ կամ հետո կարող եք պատրաստել պատրաստված կտորները աղով և պղպեղով։
Կոշտ պանիրն ու սխտորը քերել միջին քերիչով։
Այժմ դուք պետք է պատրաստեք խմորը: Դա անելու համար հարել ձվերը, ավելացնել աղ, պղպեղ, մայոնեզ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրը, մինչև խմորի խտությունը դառնա թանձր թթվասերի նման:
Տապակը դնել կրակի վրա, տաքացնել ձեթը, մի կողմից հարած հավի ֆիլեի մի կտոր թաթախել խմորի մեջ։ Ֆիլեն նույն կողմում դնել տաք յուղի մեջ և վրան ցանել պանրի միջուկը։
Օգտագործելով ճաշի գդալ, զգուշորեն լցնել հավի միսը մանր կտրատել խմորովորպեսզի պանիրը ներսում լինի։ Երբ առաջին կողմը տապակվի, զգուշորեն շրջեք և տապակեք երկրորդ կողմը։
Դուք կարող եք մատուցել հավի կոտլետներ կարտոֆիլի պյուրե, թույլ աղած վարունգկամ կանաչի.
Բաղադրատոմս 7. Հավի ֆիլե կոտլետներ թթվասերի խմորի մեջ
- Հավի ֆիլե - 5 հատ
- Հավի ձու - 2 հատ
- Մայոնեզ - 1,5 tbsp. լ.
- Թթվասեր - 1,5 tbsp. լ.
- Ցորենի ալյուր / Ալյուր - 4 tbsp. լ.
- Աղ - 1 պտղունց։
- Բուրավետ պղպեղ - 1 պտղունց:
- Արևածաղկի ձեթ - 1 ճ.գ. լ.
Պատրաստեք ձեր բաղադրիչները. Խմորը փարթամ դարձնելու համար ձվերը պատրաստելուց մեկ ժամ առաջ հանեք, որպեսզի դրանք լինեն սենյակային ջերմաստիճան. Լվացեք ֆիլեները և չորացրեք սրբիչներով։ Ալյուրը մաղում ենք, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով և ավելորդ գնդիկներ չառաջանա։
Հավի ֆիլեն հարում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի կամ թաղանթի միջով, այս կերպ այն կպահպանի իր հյութեղությունը և չի չորանա :)
Եթե դուք օգտագործում եք ամբողջական հավի կրծքամիս, ապա նախ պատրաստեք 1-1,5 սմ հաստությամբ ֆիլեի կտորներ, ապա կեղևը հանեք կրծքից՝ կտրելով կուրծքը սրածայրի երկու կողմից և զգուշորեն հանեք միսը: ոսկոր.
Թասի մեջ հարել 2 ձուն, մեկուկես ճաշի գդալ մայոնեզն ու թթվասերը, աղն ու պղպեղը։
Ավելացնել 4 ճաշի գդալ ալյուր՝ անընդհատ խառնելով։ Հարել այնքան, մինչև գնդիկները լուծվեն։
Խմորի խտությունը պետք է նմանի հաստ թթվասերի։
Վերցրեք հարած ֆիլեները և թաթախեք խմորի մեջ։
Դա նման բան է թվում.
Լցնել կոտլետները նախապես տաքացրած և յուղած տապակի մեջ և եփել 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից միջին բարձր (կամ միջին բարձր ջերմության վրա):
Արդյունքն այնպիսի ախորժելի կեղև էր, և ֆիլեը ներսից շատ հյութալի էր, ոչ չոր և աներևակայելի քնքուշ: Այս ուտեստը պետք է մատուցել, օրինակ, թեթև կողմնակի ճաշատեսակի հետ թարմ բանջարեղեն, խորոված բանջարեղեն. Ինչպես տեսնում եք, ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստվում, ֆենոմենալ հագեցնող և շշմեցնող համեղ։ Բարի ախորժակ:
Բաղադրատոմս 8. ինչպես պատրաստել հավի կոտլետները խմորի մեջ
Հավի ֆիլեից պատրաստված հավի կոտլետները սիրում են մարզիկները և նրանց կազմվածքը դիտողները, բայց սիրողականները հյութալի միսնրանք դա չեն նախընտրում, քանի որ այս տեսակի միսը համարում են չոր և ոչ արտահայտիչ։ Ես կփորձեմ ցրել այս առասպելը, և դրա համար առաջարկում եմ պատրաստել իմ բաղադրատոմսով։ Շնորհիվ փարթամ խմորամբողջ հյութը մնում է մսի ներսում, իսկ հավը դառնում է նուրբ և հյութալի։
- Հավի կրծքամիս ֆիլե - 2 հատ
- Հավի ձու - 1 հատ:
- Հանքային ջուր - 30 մլ
- Ալյուր - 3,5 tbsp
- Աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
- Արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար
Լվացեք հավի ֆիլեը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Եթե ֆիլեն մեծ է, կարող եք կիսով չափ կտրել։ Կրծքի միսը կարելի է խանութից գնել և կտրատել, հաճախ ավելի էժան է ստացվում։ Ոսկորները չպետք է դեն նետվեն, կարող եք դրանք օգտագործել արգանակ պատրաստելու համար, որը կօգտագործվի սոուսներ պատրաստելու համար կամ կդառնա հավի ապուրի հիմքը։
Կրկնակի ֆիլե մոտիկից պլաստիկ ֆիլմկամ փաթեթով։ Խոհանոցային մուրճով լավ հարել։ Պայուսակը թույլ չի տա, որ մսի կտորները թռչեն խոհանոցում, իսկ եթե փայտե մուր ունեք, ապա գիտեք, թե որքան դժվար է այն մաքրելը։
Կտորը երկու կողմից համեմում ենք աղով և պղպեղով։
Խմոր պատրաստել հավի ֆիլեի կոտլետների համար: Դրա համար մեկ ձուն կոտրեք ամանի մեջ, ավելացրեք մաղած ալյուրը և լցրեք ջրի մեջ։ Խմորի խտությունը պետք է թթվասերի նման լինի։ Եթե խմորը շատ թանձր է, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել, իսկ եթե հեղուկ է, ավելացնել ալյուրը։ Ավելացնել աղ և հարել։ Հավի կոտլետները հերթով թաթախեք խմորի մեջ:
Տապակը տաքացնել բուսայուղով։ Տեղադրել կոտլետները:
Տապակել հավի կրծքամիս կոտլետները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, միջին ջերմության վրա 6-7 րոպե: Եթե տեսնում եք, որ կոտլետները լավ են կարմրում, բայց միսը դեռ պատրաստ չէ, կարող եք կրակը նվազեցնել, կամ հակառակը, ավելացնել այն, եթե հավի կոտլետները բավականաչափ կարմրած չեն։
Խմորի մեջ հավի թակածը պատրաստ է։ Այս ուտեստը կարող եք մատուցել թեթև կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ աղցան: Բարի ախորժակ։
Բաղադրատոմս 9. հավի միսը կտրատել խմորի մեջ տապակի մեջ
- հավի ֆիլե - մոտավորապես 500 գ քաշով,
- աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:
խմորի համար.
- ձու - 2 հատ,
- թթվասեր կամ մայոնեզ - 2 ճ.գ. գդալներ,
- ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ,
- ռաստ. ձեթ - տապակելու համար։
Հավի կոտլետները պատրաստվում են ֆիլեից, բայց դուք կարող եք պատրաստել նաև հավի ոտքերից։ Բայց սա հմտություն և ավելի շատ ժամանակ է պահանջում: Բայց քանի որ, ինչպես միշտ, ժամանակի պակաս ունենք, պատրաստելու ենք հավի կրծքից։
Այս ուտեստի համար ես ունեի մեկ ֆիլե ոսկորների վրա: Ես նախապես հալեցի այն, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Սա հեշտացնում է կուրծքը ցանկալի կտորներով կտրելը: Բայց նախ կտրում եմ ոսկորը, այն կօգտագործեն ապուր կամ գուցե կաղամբով ապուր պատրաստելու համար։ Ես ստացա երկու միջին կտոր ֆիլե։ Ես կտրեցի նրանցից յուրաքանչյուրը երկայնքով և ահա թե ինչ ստացա։
Ինչպես բոլորը գիտեն, հավի ֆիլեն ինքնին բավականին չոր միս է, սակայն ճաշատեսակին հյութեղություն և քնքշություն հաղորդելու համար պետք է ավելացնել. հյութալի բանջարեղեն. Օրինակ՝ գազար կամ ցուկկինի։ Բայց քանի որ դա մեր դեպքում հարմար չէ, թթվասերն ու որոշ համեմունքներ մեզ կօգնեն։
Առաջարկում եմ հավի ֆիլեի կտրատած կտորները թեթեւակի հարել։ Սա անհրաժեշտ չէ, բայց այս քայլը կօգնի մեր հավի կոտլետներին տալ քնքշություն և քնքշություն: Միսը կարելի է տարբեր կերպ ծեծել, բայց ես վաղուց եմ կիրառում ապացուցված ու շատ հարմար մեթոդ։ Այսպիսով, կտրող տախտակը ծածկում եմ թաղանթով, վրան դնում մսի կտորներ, աղ ու պղպեղ եմ ավելացնում։
Միսը ծածկում եմ երկրորդ թաղանթով, կողքերի ծայրերը մի փոքր ծալում եմ, որ հետո ավելի մաքուր լինի։
Այնուհետեւ, օգտագործելով խոհանոցային մուրճը, նախընտրելի է փայտե, թեթեւակի ծեծել միսը։ Սկզբում մի կողմից, ապա տոպրակը միսով շուռ տվեք մյուս կողմը և շարունակեք հարել։ Բայց զգույշ եղեք, որ չափը չանեք, հակառակ դեպքում միսը կարող է պատռվել:
Այժմ, առայժմ, մի կողմ դրեք մսով տախտակը և պատրաստեք խմորը: Այսօր նույնպես խմորի բաղադրատոմսերի պակաս չկա։ Ես առաջարկում եմ սա՝ փոքր ամանի մեջ խառնել ձվերը թթվասերի հետ։ Միսը գերփքուն դարձնելու համար թթվասերի փոխարեն ավելացրեք մայոնեզ։
Մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել ալյուրը։
Խմորի խտությունը պետք է թթվասերի նման լինի։
Եթե կասկածում եք, որ պատրաստված խմորը ձեզ չի բավականացնի, կարող եք անել հետևյալը՝ հարած մսի բոլոր կտորները խմորի հետ դնել ափսեի մեջ և խառնել, բայց ձեռքով։ Միսը չվնասելու համար։
Խմորը պատրաստելու ընթացքում պետք է տապակը դնել կրակի վրա և թողնել, որ այն նորմալ տաքանա։ Հավի կոտլետները տապակում ենք տաք տապակի մեջ փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։
Այս դեպքում կրակը պետք է լինի միջին: Առաջին կողմը կարելի է տապակել առանց կափարիչի, բայց ցանկալի է, որ երկրորդ կողմը ծածկենք կափարիչով և մեր կոտլետները հասցնենք: ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Հասցրեցի հավի կոտլետները տապակել երկու թավայի մեջ։ Բավական էր բոլորին և ավելին։
Բաղադրատոմս 10. Հավի կոտլետներ թեփի խմորի մեջ
Հավի կոտլետները խմորով և թեփով պատրաստվում են բավականին պարզ և, ըստ էության, տարբերվում են ավանդական, ծանոթ կոտլետներից միայն հացով: Դա կարող է լինել կոտրիչ կամ ցանկացած ալյուր: Նաև կոտլետների համար կարելի է օգտագործել բարդ խմոր կաթով, կեֆիրով կամ նույնիսկ գարեջուրով: Հավի միսը դառնում է հյութալի, քանի որ ձվի և թեփի կեղևը թույլ է տալիս, որ բոլոր հյութերը մնան ներսում և չթողնեն թավայի մեջ։
- 300 գ հավի ֆիլե
- 3 ճ.գ. լ. տարեկանի թեփ
- 1 մեծ հավի ձու
- 50 մլ կաթ
- 1 ճ.գ. աղ
- 0,5 ճ.գդ. համեմունքներ
- 2 ճ.գ. լ. առանց հոտի և անհամ բուսական յուղ
Տակտիկները պատրաստելու համար հարկավոր է հավի կրծքամիս վերցնել՝ ոսկորի վրա կամ առանց դրա։ Ոսկորը պետք է խնամքով հեռացնել, աճառն ու ջիլը նույնպես պետք է կտրել։ Կրծքագեղձը կտրեք երկու հավասար շերտերի։
Շերտերը ծածկել թաղանթով և զգուշորեն ծեծել երկու կողմից։ Պետք չէ փափուկ մսին շատ ուժեղ հարվածել, քանի որ այն կարող է պատռվել։
Թեփը լցնել ափսեի կամ հարթ ափսեի մեջ։ Տարեկանի փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև ցորեն։
Հավի ձուն հարել խորը ամանի մեջ և ավելացնել կաթը, ավելացնել նաև մի պտղունց աղ և ավելացնել աղացած սև պղպեղ։
Աղացրեք մի կտրատած հավի ֆիլե և շաղ տալ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Մեկ շերտը թաթախել կաթով հարած հավի ձվի մեջ։
Տապակը տեղափոխեք թեփով ափսեի մեջ և քսեք երկու կողմից:
Տապակած յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և դրեք կտորները, գլխավորը սպասեք մինչև ձեթը տաքանա, բայց ոչ շատ տաք: Հակառակ դեպքում հացը շատ ճարպ կներծծի, իսկ կոտլետները յուղոտ կդառնան։
Տապակել կոտլետները 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից թույլ կրակի վրա: Փորձեք դրանք չչորացնել, մատուցել տաք կամ տաք, կողմնակի ուտեստների, խոտաբույսերի, բանջարեղենի և սոուսների հետ:
