Պաելլան ծովամթերքով իսպանական ծովամթերքի կոկտեյլ է: Պաելլա՝ արևոտ Վալենսիայի խոհարարական խորհրդանիշը Ծովամթերքի իսկական պաելլա բաղադրատոմս

Պաելլա- ավանդական իսպանական ուտեստ, որը պատրաստվում է ամենաշատը տարբեր տատանումներ. Առաջարկում եմ փորձել վալենսիական տարբերակը. ծովամթերքի հետիսկ հավի միսը Իսպանացիները սիրում են պատրաստել այս բրնձով ուտեստը միդիաներով, ծովախեցգետիններով և կաղամարով հենց բնության մեջ՝ օգտագործելով: բաց կրակկրակ. Ածուխները նրան տալիս են յուրահատուկ համ և բույր։ Այս բաղադրատոմսով ես ուրախ կլինեմ կիսվել իմ փորձով և պատմել ձեզ, թե ինչպես պատրաստել պաելլան ծովամթերքով և հավով տանը:

Պաելայի պատրաստումը տևում է մոտ մեկ ժամ՝ հաշվի առնելով արտադրանքի պատրաստումը, և, հետևաբար, այն չի կարելի կերակրատեսակ անվանել։ արագ լուծում. Բայց դա կատարյալ է հանգստյան օրերին լանչի համար: Բաղադրիչների ցանկը կարող է տարբեր լինել՝ կախված բաղադրատոմսից, բայց հիմնականը անպայմանորեն ներառում է ծովամթերք, բրինձ և անուշահոտ զաֆրան: Իսպանացի խոհարարները օգտագործում են հատուկ տապակ, որը կոչվում է paellera: Սա մեծ, ծանր մետաղյա աման է՝ հարթ հատակով և ցածր կողմերից: Համար տնականՍովորական թուջե տապակը հարթ հատակով լավ կլինի:

Բաղադրությունը:

• բրինձ - 1 բաժակ;
• ջուր - երեք անգամ ավելի, քան բրինձը;
• ծովամթերք - 150 գ;
• չոր գինի - 100 գ;
• հավի ֆիլե - 100 գ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1/2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• կանաչ ոլոռ - 50 գ;
• սխտոր;
• զաֆրան - 5 գ;
• պապրիկա - 5 գ;
• դափնու տերեւ;
• սև պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել պաելլա ծովամթերքով և հավի մսով.

1. Կրակի վրա դնում ենք բուսայուղով խորը տապակ, որից պետք է շատ լցնել։ Սխտորը դանակի հետևի մասով մանրացրեք և մանր կտրատեք։
2. Սոխը մանր կտրատել։ Shallots, որոնք ունեն ավելի շատ նուրբ համ. Չնայած գարնան սոխը նույնպես լավն է։
3. Թավայի մեջ ավելացնել սխտորն ու սոխը։ Կարևոր է արագ ավելացնել մնացած բանջարեղենը, որպեսզի սխտորը չսկսի այրվել։
4. Պղպեղը մանր կտրատել և ավելացնել ձեթի մեջ։ Կարմիր պղպեղ կամ դեղինճաշատեսակին քաղցր համ կհաղորդի, մինչդեռ կանաչն այն ավելի կծու կդարձնի։
5. Ավելացնել չորս ճաշի գդալ թարմ կամ սառեցված կանաչ ոլոռ: Մանր կտրատել հավի ֆիլեխորանարդի եւ ավելացնել բանջարեղենի մեջ:
6. Համեմեք զաֆրանով, քաղցր պապրիկայով, դափնու տերեւով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի: Համեմունքները պետք է ավելացնել յուղի մեջ, որպեսզի դրանք բացվեն, ուստի բրնձի համն ավելի ինտենսիվ կլինի։
7. Լոլիկը մանր կտրատել և ավելացնել բանջարեղենի մեջ։ Եթե ​​թարմ չկա, կարող եք փոխարինել պահածոյացված լոլիկիր հյութի մեջ։+
8. Երբ լոլիկը փափկի, ավելացրեք գինին։
9. Երբ սոուսը եռում է, ժամանակն է ավելացնել բրինձը: Ցանկալի է օգտագործել օսլայի ցածր պարունակությամբ սորտեր, որպեսզի պաելլան փխրուն լինի։
10. Թավայի պարունակությունը մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի բրինձն ամբողջությամբ միախառնվի սոուսի հետ և ավելացրեք ուղիղ 3 անգամ ավելի շատ ջուր, քան բրինձը։ Ջերմությունը պետք է հնարավորինս բարձր լինի, որպեսզի բրինձը փարթամ ստացվի։
11. Հենց ջուրը կիսով չափ եռա, պետք է ավելացնել ծովամթերք և ճաշատեսակը բերել աղով համտեսելու։ Եթե ​​գինին ու լոլիկը շատ թթու են, կարող եք մի քիչ շաքարավազ ավելացնել։
12. Բրինձի պատրաստման միջին ժամանակը 20 րոպե է, ուստի ուտեստը շատ արագ է եփվում։
13. Մատուցելիս պետք է համոզվել, որ չափաբաժինը ներառում է հավի միս, միդիա և ծովախեցգետին։
14. Այս դեպքում բոլորը կկարողանան գնահատել իսպանական paella-ի համի հարստությունը ծովամթերքով։
15. Ինչպես տեսնում եք, պաելլան ավանդական իսպանական ուտեստ է, որը կարելի է տանը պատրաստել հեշտ և պարզ: Ուտեստի մեջ ներառված բաղադրիչները կարող են փոփոխվել՝ կախված ուտողների համային նախասիրություններից և ձեր սառնարանում դրանց առկայությունից:

Դասական իսպանական ծովամթերքի paella

Դժվար է պարզել, թե որ paella բաղադրատոմսն է բնորոշ: Ըստ լեգենդի՝ այս իսպանական փլավը պարունակում է ոչ միայն ծովամթերք, այլ նաև միս, թռչնամիս և բանջարեղեն։ Սակայն ծովամթերքով տարբերակը համարվում է դասական պաելլա։ Վալենսիայի բնակիչներն ասում են, որ երբեք, ոչ մի դեպքում, պաելայում մի ամբողջ սոխ չեք գտնի։ Հակառակ դեպքում որոշ բաղադրիչներ կարող են փոխարինվել՝ թողնելով ճաշատեսակի հիմքը մշտական։

Բաղադրությունը:

• կաղամար - 300 գ;
• ծովախեցգետին, միդիա, scallops – 300 գ;
• լոլիկ - 150 գ;
• կանաչ ոլոռ - 100 գ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• սպիտակ գինի - 100 գ;
• Կարճ հացահատիկի բրինձ - 1,5 ճաշի գդալ;
• զաֆրան – 1 պտղունց։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրեք ծովախեցգետինները, միդիաները, գլխաշորերը (կեղևները մի նետեք, դրանցից արգանակ պատրաստեք):
2. Պատրաստեք արգանակ կճեպից, սխտորից, համեմունքներից: Այս բաղադրիչները լցնել 500 մլ ջրի մեջ և եփել 20-25 րոպե։
3. Զաֆրանի վրա լցնել 2 ճաշի գդալ ջուր։ Թող եփվի:
4. Տապակել ձեթի մեջ ծովային կոկտեյլ, ավելացնել մանր քերած սխտորը։
5. Համեմել աղով և պղպեղով և ավելացնել կես օղակների կտրատած կաղամարը։
6. Լոլիկը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով կամ քերել (հանել կեղևը)։
7. Թեթև տապակել ծովամթերքի խառնուրդը, 5-10 րոպե հետո ավելացնել լոլիկը և ոլոռը։
8. Բրինձը լցնել տապակի մեջ, լավ խառնել և լցնել արգանակն ու սպիտակ գինին։
9. 10-15 րոպե հետո համեմեք զաֆրանով և եփեք մինչև պատրաստ լինի:

Պաելլա ծովամթերքով - բաղադրատոմս դանդաղ կաթսայում

Առաջընթացը դեռ չի կանգնում խոհանոցում նոր տեխնոլոգիական հրաշքներ են հայտնվում. Նրանք օգնում են պատրաստել ախորժելի և սննդարար կերակուրներ, օրինակ՝ բուրավետ ծովամթերքի պաելլան դանդաղ կաթսայում: Իսպանիայում այս ավանդական ուտեստը սովորաբար մատուցում են միայն ճաշի համար։ Ենթադրվում է, որ ծովամթերքի և մսի խառնուրդը շատ դժվար է մարսվում երեկոյան, և առավել եւս՝ քնելուց առաջ։

Բաղադրությունը:

• թարմ բուլղարական պղպեղ- 120 գ;
• կլոր բրինձ - 300 գ;
• ծովային կոկտեյլ - 500 գ;
• հավի ֆիլե - 250 գ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• զաֆրան - 1 պտղունց;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• կիտրոն – 60-70 գ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաքացրեք մի փոքր քանակությամբ յուղ բազմաթուխ ամանի մեջ և տապակեք ծովամթերքները:
2. Երբ դրանց վրա սկսում է հայտնվել ոսկե ընդերքը, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և մանր կտրատած պղպեղը։
3. 5-8 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած հավի ֆիլեը, զաֆրանը, համեմունքները։
4. Եվս 10 րոպե հետո ավելացնել չոր բրինձը, ամեն ինչ լավ խառնել, լցնել 1 բաժակ ջրի կամ արգանակի մեջ։
5. Միացրեք բազմաբնակարանը «Pilaf» կամ «Rice» ռեժիմի և եփեք մինչև պատրաստ լինի: Մատուցելուց առաջ թեթև կաթել կիտրոնի հյութ.

Պաելլա ծովախեցգետինով

Եթե ​​դուք ծովային կյանքի (միդիա, կաղամար) մեծ երկրպագու չեք, ապա ծովախեցգետնի պաելլայի բաղադրատոմսը ձեզ համար հաճելի այլընտրանք կլինի։ Այս ուտեստը ոչ պակաս ախորժելի է, քան դասականը, այն կարող է բազմազան լինել ձեր սիրած բանջարեղենի հսկայական քանակով և մսի հավելումներ. Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ձուկ կամ բանջարեղենի արգանակ, որն էլ ավելի ինտենսիվ հոտ ու համ կհաղորդի բրնձին։

Բաղադրությունը:

• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• զաֆրան - 1 պտղունց;
• կլոր բրինձ - 300 գ;
• կեղևավորված ծովախեցգետին - 400 գ;
• պահածոյացված եգիպտացորեն - համտեսել;
• արգանակ - 1 լ;
• մաղադանոս - համտեսել;
• սպիտակ գինի - 50 մլ;
• լոլիկ - 2-3 հատ;
• աղ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրել քաղցր պղպեղը բարակ շերտերով, իսկ սխտորը մանր կտրատել:
2. Լոլիկի կեղևը հանել և խորանարդի կտրատել։
3. Տապակել պղպեղը և սխտորը 3-5 րոպե, ապա ավելացնել բրինձը, զաֆրանը և համեմունքները։
4. 5-7 րոպե հետո ավելացնել լոլիկը, ջուրը, ծովախեցգետինը, եռացնել, կրակն իջեցնել նվազագույնի։
5. Եփելուց 5-10 րոպե առաջ ճաշատեսակի մեջ լցնել սպիտակ գինի, ավելացնել խոտաբույսեր և եգիպտացորեն։

Պաելայի բաղադրատոմսը ծովամթերքով և հավի մսով

Հավի մսով և ծովամթերքով բրինձ եփելու համար որևէ բարդ մանիպուլյացիա պետք չէ։ Այս ուտեստը պատրաստվում է սովորական փլավի նման, միայն այն տարբերությամբ, որ գառան մսի փոխարեն օգտագործում են ծովամթերք և հավի ֆիլե։ Հակառակ դեպքում գործընթացը շատ նման է, ուստի նույնիսկ խոհարարական սկսնակը կարող է համեղ պաելլա պատրաստել: Բոլորից լավ է այն եփել հաստ պատերով խորը կաթսայի մեջ, ինչպես փլավը։

Բաղադրությունը:

• կլոր բրինձ - 400 գ;
• հավի ֆիլե - 250 գ;
• սառեցված ծովային կոկտեյլ - 400 գ;
• քաղցր պղպեղ- 1 հատ;
• լոլիկ - 2-3 հատ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• ջուր կամ արգանակ – 600-700 մլ;
• զաֆրան – ? թեյի գդալ;
• չոր սպիտակ գինի - 50-70 մլ;
• աղ, բուրավետ պղպեղ- ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացրեք։
2. Ֆիլեն խորանարդի կտրատել, կտրատած սխտորով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
3. Առանձին տապակել ծովամթերքը, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։
4. Լոլիկն ու պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել հավի միս, տապակել 7-9 րոպե։
5. Չոր բրինձը լցնել տապակի մեջ, տապակել 2-3 րոպե, ապա ավելացնել ծովամթերք։
6. Արգանակը լցնել պաելլայի վրա, ավելացնել համեմունքներ և սպիտակ գինի։
7. Բրինձը եռալուց հետո կրակը ցածրացրեք և եփեք մինչև փափկի՝ առանց խառնելու:
8. Մատուցելուց առաջ խառնել։

Պաելլա ծովամթերքով

Բաղադրությունը:

• ծովախեցգետին - 15 հատ;
• նեխուր (ցողուն) – ? հատ;
• բրինձ - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 100 գ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• աղ, պղպեղի հատիկներ - համտեսել;
• տոմատի մածուկ - 30-40 գ;
• կիտրոնի հյութ - ցողելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խաշել ծովախեցգետինները զաֆրանով ներկված աղած ջրի մեջ, արգանակը չքամել։
2. Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մի փոքր ձեթի կամ ջրի մեջ։
3. Լցնել բրնձի մեջ, համեմունքներ, ավելացնել տոմատի մածուկ, ամեն ինչ լցրեք ծովախեցգետնի արգանակով։
4. Լավ խառնել, եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, մինչև եփվի։
5. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ կիտրոնի հյութով։

Ծովային կոկտեյլ պաելլա

Ծովային կոկտեյլով պաելլան պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսի նման, սակայն այն պատրաստելու համար հարկավոր չէ առանձին գնել ծովամթերք. կարող եք օգտագործել առկա խառնուրդը: Սա հիանալի այլընտրանք է աշխատանքային ծանր օրվանից հետո հագեցած ընթրիքի արագ պատրաստման համար: Արժե նախապես հալեցնել ծովամթերքի խառնուրդը և մի փոքր տաքացնել այն հաստ պատերով տապակի մեջ, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա:

Բաղադրությունը:

• բրինձ paella-ի համար – 130 գ;
• քաղցր պղպեղ - ? հատ;
• չորացրած սխտոր - ? թեյի գդալ;
• բանջարեղենի արգանակ - 400 մլ;
• զաֆրան – ? թեյի գդալ;
• ծովային կոկտեյլ - 200 գ;
• մաղադանոս - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք արգանակ բոլոր տեսակի բանջարեղենից համեմունքներով:
2. Պղպեղը կտրատել բարակ շերտերով։
3. Ծովամթերքը տապակել սխտորով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Ավելացնել զաֆրան և աղ՝ ըստ ճաշակի։
5. Լցնել բրինձը, լավ խառնել, լցնել արգանակի մեջ։
6. Եփել տակը փակ կափարիչմինչև պատրաստ լինի, զարդարել մաղադանոսով։

Պաելլա ծովամթերքով - հեշտ բաղադրատոմս

Եթե ​​նախկինում չեք պատրաստել իսպանական խոհանոց, ապա ծովամթերքով պարզ պաելլան լավ տարբերակ է փորձելու համար։ Բոլոր բաղադրիչները հասանելի են ցանկացած մեծ խանութում կամ սուպերմարկետում: Ավելի լավ է ընտրել սառեցված, ցածր յուղայնությամբ ձուկ: Պոլոկը, լիմոնեմը կամ կեղևը հարմար են, բայց ցանկության դեպքում կարող եք վերցնել ցանկացած այլ տեսակի ձուկ՝ ձեր ճաշակին համապատասխան։

Բաղադրությունը:

• բրինձ - 1,5 բաժակ;
• ծովախեցգետին - 300 գ;
• ձուկ - 300 գ;
• պահածոյացված ոլոռ - 200 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• արգանակ - 3 բաժակ;
• աղ, պղպեղ, զաֆրան - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրեք ծովախեցգետինները և եփեք արգանակի մեջ՝ համեմունքներով:
2. Տապակել սխտորը մանր կտրատած ձկան հետ։
3. Ավելացնել ծովախեցգետին, բրինձ, ոլոռ:
4. Լավ խառնել, լցնել ծովախեցգետնի արգանակի մեջ։
5. Եփել այնքան, մինչև արգանակն ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Պաելլա ձկներով և ծովամթերքով

Ծովամթերքով և ձկով համեղ պաելլան հեշտ և արագ է պատրաստվում և ունի նուրբ բուրմունք: Բացի այդ, սա հարմար կոկտեյլ է, որը պարունակում է սպիտակուցներ, յոդ, հանքանյութեր և առողջության համար անհրաժեշտ օմեգա-3 թթուներ: Նման վերաբերմունքը չափազանց օգտակար է կանանց և դիետա պահող մարդկանց համար: Մազերի, եղունգների և մաշկի փայլն ու ամրությունը պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում շաբաթը մեկ անգամ ծովամթերք ուտել։

Բաղադրությունը:

• սառեցված ծովամթերքի կոկտեյլ - 250 գ;
• ձկան ֆիլե - 250 գ;
• կանաչ լոբի - 200 գ;
• քաղցր պղպեղ - 100 գ;
• լոլիկ կամ տոմատի մածուկ - 100 գ;
• չորացրած սխտոր - 1 թեյի գդալ;
• կլոր բրինձ - 3 բաժակ;
• արգանակ - 6 բաժակ;
• աղ, պապրիկա, զաֆրան - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել ծովամթերքն ու ձուկը 2-3 րոպե։ Խառնուրդը դրեք առանձին ամանի մեջ։
2. Այն հեղուկի մեջ, որը մնում է ձուկը եփելուց հետո, եփ գալ բանջարեղենը՝ կտրատած ըստ ցանկության։ Ավելացնել լոլիկ կամ տոմատի մածուկ և համեմունքներ:
3. Լցնել բրինձը, ավելացնել 1 բաժակ արգանակ, խառնել և եփ գալ 5-10 րոպե։
4. Աստիճանաբար ավելացնել արգանակը, մինչև բրինձը ամբողջությամբ եփվի։
5. Խոտաբույսերն ու սխտորը մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Սոուս պատրաստելու համար ավելացրեք մի քիչ արգանակ:
6. Սոուսը լցնել պատրաստի պաելայի վրա։ Ծառայել սեղանին:

Սև պաելլա ծովամթերքով

Ինչպե՞ս պատրաստել սև բրինձ դդային թանաքով: Առաջին հայացքից այս բաղադրատոմսը կարող է թվալ անսովոր և անուտելի, բայց դա այդպես չէ։ Դդակաձկան թանաքն ունի օգտագործման լայն տեսականի. այն օգտագործվում է բժշկության մեջ, օգտագործվում է ներկ գնելու համար, ինչպես նաև ավելացվում է ճաշատեսակների մեջ որպես բնական ներկ: Այս նյութի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա հատուկ ծովային աղի համն է:

Բաղադրությունը:

• Բոմբա բրինձ - 180 գ;
• թագավորական ծովախեցգետիններ- 4 հատ;
• ալմեջաս (փափկամարմիններ) - 4 հատ;
• գամբոններ - 4 հատ;
• լանգուստին - 4 հատ;
• պահածոյացված ոլոռ - 20-50 գ;
• դդակ - 100 գ;
• դդային թանաք - 5 գ;
• չորացրած սխտոր - 1 թեյի գդալ;
• կաղամար – 120-150 գ;
• ձկան արգանակ – 700-750 մլ;
• զաֆրան, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձիթապտղի յուղը տաքացնել, ավելացնել չորացրած սխտորը։
2. Տապակել ալմեջա՝ լանգուստինով և գամբոններով:
3. Ավելացնել մանր կտրատած դանակն ու կաղամարը, տապակել 30 վայրկյան և հեռացնել կրակից։
4. Տապակել ծովախեցգետինները մեկ այլ թավայի մեջ։
5. Ծովամթերքի խառնուրդը նորից դնել վառարանի վրա, լցնել արգանակով և ավելացնել դդմի թանաքը։
6. Հենց խառնուրդը եռա, բրինձը լցրեք մեջը և հասցրեք եռման աստիճանի։
7. 15-17 րոպե հետո ավելացնել խոտաբույսեր, համեմունքներ և ոլոռ:
8. Մատուցելուց առաջ զարդարեք ծովախեցգետիններով։

Դասական իսպանական ծովամթերքի paella բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ միդիա կճեպով
• 1 բաժակ բրինձ (խառը վայրի և սպիտակ)
• 2 փոքր լոլիկ
• 1 բուլղարական պղպեղ
• 1 սոխ
• 1 բաժակ սպիտակ գինի (150-200 մլ)
• 3 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ
• զաֆրան կամ քրքում
• աղացած պղպեղի խառնուրդ

Ծովամթերքի paella-ի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Սոխհնարավորինս մանր կտրատել։
2. Հեռացրեք սերմերը քաղցր պղպեղից և մանր կտրատեք:
3. Լոլիկները կիսով չափ կտրատել և մանր քերիչով անցկացնել՝ այդպիսով ազատելով կեղևից։
4. Խորը թավայի մեջ բրինձը շոգեխաշում են փոքր քանակությամբ տաք ջրով։
5. Խորը տապակի մեջ տապակել սոխը ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն և կիսաթափանցիկ դառնա:
6. Այնուհետև սոխին ավելացնել կարմիր բուլղարական պղպեղ և շոգեխաշած բրինձ։ Բոլոր ապրանքները մանրակրկիտ խառնել և եփել ցածր ջերմության վրա 5-7 րոպե:
   Թավայի բաղադրիչներին ավելացրեք զաֆրան կամ քրքում։ Զաֆրանը նախապես շոգեխաշած է, քրքումը դրա կարիքը չունի:
7. Հենց համեմունքը գտնվում է թավայի մեջ, պաելլան շարունակաբար մանրակրկիտ խառնվում է մնացած բաղադրիչների հետ։
8. Այնուհետև անհրաժեշտ է ավելացնել մանրացված լոլիկի միջուկը, այն աղվեսի հետ մանրակրկիտ խառնելով թավայի մեջ՝ սպաթուլայի միջոցով։
9. 2-3 րոպե հետո ավելացրեք փոքր քանակությամբ ջուր։ Այն միշտ պետք է օգտագործել բացառապես բրնձի հետ։ տաք ջուր. Այս ձևով եփել պաելան՝ առանց կափարիչի մոտ 10 րոպե։ Այս փուլում կարող եք ավելացնել մեկ բաժակ սպիտակ գինի։
10. Եթե ​​այս պահի դրությամբ բացարձակապես ամբողջ ջուրը գոլորշիացել է, ապա մի փոքր ավելացրեք: Հաջորդը բացված միդիաները դիր բրնձի վրա։
11. Կարող եք գնել պատրաստի կամ տապակել տապակի մեջ, մինչև դռները բացվեն։
12. Պաելլան ծածկել միդիաներով և եփ գալ ևս 5 րոպե։
13. Այս ձեւով մի քիչ թողեք պաելլան առանց կրակի։
14. Կիտրոնը կտրատեք շերտերով և զգուշորեն հանեք սերմերը, եթե այդպիսիք կան:
15. Պաելլան մատուցում են միդիաների և կիտրոնի հետ, իսկ ուտելուց առաջ լրացուցիչ ցողում են կիտրոնի հյութով։ Կարդալ ավելին.

Ճիշտ ծովամթերքի paella համեմունքները յուրահատուկ համ կհաղորդեն ձեր ճաշատեսակին: Բայց դուք պետք է շատ ուշադիր ընտրեք դրանք թեյի ոչ բոլոր համեմունքները հարմար են պաելայի համար: Դուք կարող եք ձեռք բերել պատրաստի համեմունքների հավաքածու, բայց ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, դրանց կազմը նույնպես տարբերվում է, այնպես որ դուք պետք է դրականորեն ընտրեք: Հիմնական բանը բույրերի և համերի անբասիր հավասարակշռության հասնելն է, ապա ձեր խոհարարական գլուխգործոցկգնահատվի իր գերազանցության համար:

Հետևյալ համեմունքներն ու խոտաբույսերը հարմար են պաելլայի համար.

• զաֆրան (թակած կամ խարան);
• անիսոն;
• հիլ;
• մեխակ;
• քաղցր պղպեղ;
• քրքում;
• կարի;
• թարխուն;
• Չիլի.

Կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից, դուք կարող եք համատեղել տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ, մինչև հայտնաբերեք լավագույն տարբերակխառնուրդներ. Բացառիկ անսասան բաղադրիչը մնում է զաֆրանը։ Այն տալիս է նույն բույրն ու համը, որն այնքան գովաբանվում և գնահատվում է իսպանական խոհանոցի սիրահարների կողմից: Կարրիի և անիսոնի հետ պետք է ավելի զգույշ լինել. դրանք ունեն շատ փայլուն յուրահատուկ բուրմունք, որը կարող է գերազանցել պաելայի համը:

Ծովամթերքով պաելլան աղոտ Իսպանիայի ճաշատեսակ է, որը դարձել է եվրոպական ռեստորանների մեծ մասի պարտադիր ապրանքներից մեկը և ունի ավելի քան երեք հարյուր ճաշատեսակներ: Չնայած ինտրիգային անունին և արտասահմանյան ծագմանը, պաելլան պատրաստվում է բավականին պարզ և տանը:

Ավանդական paella-ի համար օգտագործվում է առնվազն 7 տեսակի ձուկ, սակայն դրանց թիվը կարող է կրճատվել՝ կախված բնակության շրջանից և որոշակի բաղադրիչի առկայությունից: Դուք կարող եք սահմանափակվել մեկ կամ երկու ծովամթերքով: Բացի ձկներից, դրանք կարող են լինել դանակներ, միդիաներ, ծովախեցգետիններ, ութոտնուկներ և այլն:

Պաելլան պետք է ներառի սոխ, լոլիկ և քաղցր բուլղարական պղպեղ: Դրանք կարելի է համալրել գազարով, ոլոռով, եգիպտացորենով, սխտորով և նույնիսկ լոբիով։

Ավելի լավ է ընտրել կլոր հատիկավոր բրինձ և ավելացնել մի պտղունց զաֆրան պաելային, այնուհետև այն կունենա հաճելի ոսկեգույն երանգ։ Մնացած համեմունքները կարելի է ընտրել ըստ ճաշակի։ Դա կարող է լինել պապրիկա, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ և այլն։ Ամենահամեղ բրինձը կեփվի։ մսի արգանակ. Մսի կտորները կարող են նաև ավելացնել պաելային:

Եթե ​​դժվար է գտնել թարմ ծովամթերք, ապա այն հեշտությամբ կարելի է փոխարինել սառեցված ծովամթերքի կոկտեյլով: Նույնը կարող եք անել բանջարեղենի հետ: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է թարմ լոլիկ վերցնել, որպեսզի այն տա այն հյութը, որի մեջ շոգեխաշված կլինի պաելլան, կամ ստիպված կլինեք ավելացնել տոմատի մածուկը ուտեստի մեջ։

Ծառայել պաելլան լայն ափսեի վրա՝ վրան մի քիչ կիտրոնի հյութ ցողելով։ Պատրաստի ուտեստը կարող եք զարդարել ամբողջությամբ կեղևավորված ծովախեցգետիններով, խոտաբույսերով, կիտրոնի կամ լայմի կտորներով։

Բաղադրատոմս իսպանական paella-ի հավով և ծովամթերքով

Մի փոքր պարզեցված բաղադրատոմս ավանդական իսպանական ուտեստի համար, որը հեշտ է պատրաստել տանը: Դուք կարող եք ընտրել ծովամթերք՝ ելնելով ձեր նախասիրություններից, բայց ավելի լավ է չսահմանափակվել դրանցից միայն մեկով:

Բաղադրությունը:

• 400 գ բրինձ;
• 200 գ հավի ֆիլե;
• 400 գ ծովամթերք;
• 2 սոխ;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 2 լոլիկ;
• 100 մլ սպիտակ գինի;
• 4 մեխակ սխտոր;
• Ձիթապտղի յուղ;
• Զաֆրան;
• Աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք ֆիլեը փոքր կտորներով;
2. Միսը դնել տաքացրած ձիթապտղի յուղով յուղած տապակի մեջ և տապակել մինչև պատրաստ լինի;
3. Միսը տեղափոխեք ափսեի մեջ;
4. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել նույն տապակի մեջ;
5. Լոլիկն ու պղպեղը մանր կտրատել, ավելացնել սոխին և եփ գալ ևս 10 րոպե;
6. Բրինձը մանրակրկիտ լվանալ և ավելացնել բանջարեղենը, եփ գալ մի քանի րոպե;
7. Հավը վերադարձրեք տապակի մեջ և խառնեք;
8. Ծովամթերքը մանր կտրատել, դնել առանձին տապակի մեջ և տաքացնել;
9. Քամեք ավելորդ հեղուկը թավայից և ավելացրեք սպիտակ գինի;
10. Եփել ծովամթերքը մինչև ամբողջ գինին գոլորշիանա;
11. Տեղադրել ծովամթերքը տապակի մեջ բանջարեղենով և բրնձով;
12. Ավելացնել աղ, զաֆրան և ջուր (մոտ 600 մլ);
13. Ջուրը եռալուց հետո կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք թույլ կրակի վրա 20 րոպե։

Հետաքրքիր է ցանցից

Ինչպես պատրաստել պաելլան սառեցված ծովամթերքով դանդաղ կաթսայում

Paella-ի պարզ տարբերակ, որը չի պահանջում լրացուցիչ ջանք կամ ֆինանսական ծախսեր: Սառեցված ծովամթերք գնելը հեշտ է, իսկ դանդաղ կաթսայում պատրաստելը նվազագույնի է հասցնում խոհանոցում անցկացրած ժամանակը:

Բաղադրությունը:

• 400 գ ծովամթերքի խառնուրդ;
• 1 բաժակ կարճ հացահատիկի բրինձ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 1 ճ.գ. տոմատի մածուկ;
• 1 պտղունց զաֆրան;
• 1 պտղունց բուրավետ պղպեղ;
• Բուսական յուղ;
• Աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել և կտրատել սոխը, պղպեղը և գազարը;
2. Շոգեխաշել բրինձը կես ժամ;
3. Multicooker ամանի մեջ ձեթ լցնել և բանջարեղեն ավելացնել;
4. Տապակել մինչև պատրաստ լինի «Թխում» ռեժիմում՝ բաց կափարիչով;
5. Ջուրը (մոտ մեկ լիտր) լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել և լցնել սառեցված ծովամթերքի մեջ;
6. Ծովամթերքը եփել 5 րոպե, ապա քամել ջուրը և ավելացնել դանդաղ կաթսայի մեջ;
7. Բրինձը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, խառնել բոլոր բաղադրիչները;
8. Տոմատի մածուկը նոսրացրեք մի բաժակ ջրի մեջ, ավելացրեք զաֆրան, պղպեղ և մի քիչ աղ;
9. Խառնուրդը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ և, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել ավելի շատ ջուր, որպեսզի բրինձը ծածկվի կես մատնաչափով;
10. Սահմանեք «Հնդկաձավար» ռեժիմը և եփեք մինչև ազդանշանը՝ ներկառուցված ծրագրի համաձայն:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել պաելլան ծովամթերքով, լուսանկարով բաղադրատոմսով: Բարի ախորժակ:

Պաելլան ծովամթերքով հեշտ միջոց է ձեր սովորական սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու համար: Բաղադրիչների օրիգինալ համադրությունը, անկասկած, կզարմացնի ձեր սիրելիներին, և ճաշն ամբողջական չի լինի առանց հավելյալ բաղադրիչների: Առաջին անգամ ձեր սպասելիքները բավարարելու համար ավելի լավ է հիշել մի քանի պարզ առաջարկություններ, թե ինչպես պատրաստել paella.

• Պաելլա պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած բուսական յուղ, բայց այն ամենալավն է համտեսում ձիթապտղի յուղով;
• Միդիաներ օգտագործելիս նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է ուշադիր ստուգվի և մանր կճեպները հանվեն.
• Բրինձին ոսկե երանգ տալու համար ճաշատեսակին պետք է զաֆրան ավելացնել;
• Պաելլայի համար բանջարեղենը կարող է համալրվել սառեցված ոլոռով կամ եգիպտացորենով;
• Մատուցելուց առաջ ծովամթերքի պաելլան կարող եք շաղ տալ մի քիչ կիտրոնի հյութով։

Հավանաբար բոլորը լսել են «paella» բառը: Ավելին, այն գնալով ավելի տարածված է դառնում այն ​​բանից հետո, երբ մեծացել է հետաքրքրությունը տարբեր ազգային խոհանոցների նկատմամբ: Դուք միշտ կարող եք գտնել այն ինտերնետում paella բաղադրատոմսը տեսանյութով, որտեղ կան ճշգրիտ հրահանգներ, որպեսզի ուտեստը հնարավորինս մոտ ստացվի բնօրինակին։ Այս էջում ունենք նույն տեսանյութը։

Պաելլայի պատմություն

«Պաթելլա» բառն ինքնին լատիներեն նշանակում է «տապակ»: Եվ վալենսիացիները սա սկսեցին անվանել ոչ միայն տարատեսակ տապակներ, այլև մեծ կաթսաներ։ Բայց մեկ այլ տեսակի խոհարարական սպասք, որը մի փոքր տարբերվում է երկու բռնակների առկայությամբ, արդեն կոչվում է «Paelleras»:

Կարծիք կա, որ արաբական «baqiyah»-ն նույնպես կապված է paella բաղադրատոմսի ծագման հետ։ Չէ՞ որ այս մարդիկ շատ զգույշ են սննդի հարցում և միշտ փորձում են պահպանել սնունդը և ոչինչ դեն չգցել։ Բայց սա պաելլա պատրաստելու սկզբունքն է՝ ամեն ինչ միացնում ես, կարող ես թարմ բաղադրիչներ ավելացնել, հետո միասին եփել, համենայնդեպս դա այդպես է։ պաելլան և նրա պարզ բաղադրատոմսը.

Պաելլայի բաղադրատոմսեր

Պաելլան ճաշատեսակ է, որն ունի բազմաթիվ տատանումներ: Պաելլայի բաղադրատոմսերկարող է լինել կամ ծովամթերքի հետ կամ տարբեր տեսակներմիս.

Ամենից հաճախ դա երկրորդ դասընթացն է: IN Եվրոպական երկրներԱյս ուտեստները կարող են լինել հետևյալ ձևերով. պաելլա ծովամթերքովկամ կա նման մեկը առանձին? բաղադրատոմսը, Ինչպես paella ծովախեցգետինով. Եվ նույնիսկ կախված տարածքից, բաղադրատոմսը կարող է զգալիորեն տարբերվել: Իսպանացիների խոսքով՝ իրենք ունեն այս ուտեստի պատրաստման ավելի քան 300 տեսակ։

Բրնձով ուտեստ ծովամթերքով

Գուցե, paella պարզ բաղադրատոմս, որը կարելի է այդպես անվանել, պատրաստվում է բրնձով, ծովամթերքով (միշտ տարբեր տեսակի ձկներով՝ մեկ կերակրատեսակով)։ Բացի այդ, այն, ինչ ուրիշների համար տարօրինակ է թվում, իսպանացիների համար պատկանում է համեղ ուտեստների կատեգորիային։ Ի վերջո, ձուկը, միսը և ծովամթերքը կարող են հիանալի կերպով համադրվել համեղ պաելլա պատրաստելու համար: Այն, ինչ այլ երկրների համար համարվում է լիովին անհամատեղելի բաղադրիչներ: Բայց, իհարկե, արժե հարգել ուրիշների ավանդույթները։ Եվ փորձելով օրիգինալ պաելլան՝ պարզ է դառնում, որ չպետք է վստահել ուրիշների կարծիքներին, պետք է ունենալ ձերը, որը հիմնված է «ոտքերիդ տակ ամուր հողի վրա»։

Համեղ պաելլա պատրաստելու համար բաղադրատոմսը շատ դեպքերում նշանակություն չունի: Ի վերջո, դժվար է գտնել հստակ համամասնություններ, գրամներ և այլն: Ի վերջո, իսպանացիներն ամենից հաճախ այս ուտեստը պատրաստում են իրենց ճաշակով։

Նույնիսկ եթե դուք եփել եք պաելլան ըստ տեսանյութի բաղադրատոմսի, կարող եք նաև կատարել ձեր սեփական ճշգրտումները:

Պաելլայի լավագույն բաղադրատոմսերը

Ամենահամեղ ուտեստներից մեկը, որը կոչվում է պաելլա, ծովամթերքի և գինու բաղադրատոմսն է: Բացի այդ, իսպանացիները նույնպես սիրում են այս ուտեստը պատրաստել լոբի և տարբեր համեմունքների հավելումներով, առանց որոնց ազգային ուտեստներից և ոչ մեկը ամբողջական չէ։

Եթե ​​խոսենք այն մասին ծովախեցգետնի paella բաղադրատոմսը, ապա այն կարող է պարունակել նաև հավի միս, և ձիթապտուղ, և ծաղկակաղամբ, և տարբեր կանաչիներ և այլն։

Խառը պաելա՝ «սև անտառային» պաելլա (օգտագործելով դանակներ, որոնք ճաշատեսակին տալիս են սև գույն), տարբեր ծովամթերքներով և նույնիսկ «կեղևով բրինձ» (հիմնված հավի արգանակ, հավելումով թռչնամսի, ինչպես նաև սպիտակ և արյան երշիկ, երշիկեղեն և ձու) սրանք պատրաստման ամենատարածված և սիրելի տարբերակներն են համեղ ուտեստԻսպանիայի բնակչության շրջանում։

Սկզբում համարվում էր պաելլան տոնական ուտեստ, որը տնային տնտեսուհիները պատրաստում էին կա՛մ Սուրբ Հովսեփի օրը, կա՛մ կիրակի օրը։ Հավանաբար դա է պատճառը պաելլա ծովամթերքովկամ այլ ապրանքների հետ համարվում է ազգային ուտեստՎալենսիա, բայց ոչ ամբողջ Իսպանիան։

Պաելայի բաղադրատոմսը ծովամթերքով և գինիով- Սա այն է, ինչ յուրաքանչյուր գուրման պետք է գոնե մեկ անգամ փորձի: Ի վերջո, նման ճաշատեսակների օգնությամբ ից ազգային խոհանոցՄիշտ հնարավոր է մի փոքր ավելի լավ ճանաչել երկիրը և հատկապես նրա ժողովրդին:

Առնվազն մի քանիսը պատրաստելով տարբեր բաղադրատոմսեր paella-ն կարող է օգնել ձեզ հասկանալ, թե իրականում ինչ է վալենսիական խոհանոցը և ընդհանրապես սնունդը:

Մեր Gourmet Academy-ի կայքում դուք միշտ կարող եք գտնել ցանկացած ուտեստի դասական բաղադրատոմս: Ճիշտ այնպես, ինչպես այս բաղադրատոմսը «Valencian Paella ծովամթերքով», դուք կարող եք գտնել լուսանկարներով: Մենք ունենք վիդեո բաղադրատոմս, պատմություն, բաղադրիչների ցանկ, Վիքիպեդիա, ակնարկներ և այլն օգտակար տեղեկատվությունյուրաքանչյուր բաղադրատոմսի համար: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել «Valencian Seafood Paella» ինքներդ տանը՝ հեշտ և պարզ:

Ի՞նչ է թաքնված արտասովոր «paella» բառի հետևում. Իրականում սա աներևակայելի համեղ ավանդական իսպանական հյուրասիրություն է, որը պատրաստվում է բրնձի հիման վրա բանջարեղենով, ծովամթերքով, հավի միսով, կիտրոնով և նույնիսկ լոբիով: Ընդհանուր առմամբ, կան մոտավորապես մի քանի հարյուր բաղադրատոմսեր այս անսովոր ուտեստի համար: Բայց հենց ծովամթերքով է ստացվում Իսպանիայում ավանդական, ամենասիրված և սիրված պաելլան: Թերևս սա այն բաղադրատոմսն է, որով դուք պետք է սկսեք ձեր ծանոթությունը այս բարդ ուտեստի հետ:

Մի փոքր պատմություն

Այսօր, հավանաբար, ոչ ոք չի կարողանա ճշգրիտ ասել, թե որտեղից է ծագել «paella» բառը։ Տարբերակներից մեկն ասում է, որ այս անունը գալիս է լատիներեն patella անունից, որը թարգմանվում է որպես «տապակ», քանի որ հենց այս ուտեստի մեջ է եփում սնունդը: ավանդական ուտեստ. Մեկ այլ լեգենդ ասում է, որ «paella» բառը para ella-ի մի փոքր խճճված ձև է, որը նշանակում է «նրա համար»: Իբր ավանդական ուտեստը նախ պատրաստել է մի ձկնորս, ով սպասում էր իր սիրելի աղջկան։

Բայց դեռ ամենատարածված պատմությունը, որը բացատրում է այդպիսի ծագումը անսովոր անուն, համարվում է այն, որում նշվում է, որ մավրիտանացի ծառաները սիրում էին իրենց փայփայել նման համեղ հյուրասիրությամբ։ Այդ իսկ պատճառով ուտեստը ստացել է իր անվանումը, որը արաբերենից թարգմանվում է որպես «մնացորդներ»։ Եվ, ամենայն հավանականությամբ, ամենահավանականն է վերջին տարբերակը։ Ի վերջո, ծովամթերքով իսպանական պաելլայի դասական բաղադրատոմսը ներառում է թվացյալ անհամատեղելի բաղադրիչներ. ակամայից տպավորություն է ստեղծվում, որ այն օգտագործում է այն ամենը, ինչ պարզապես պառկած էր սառնարանում: Բայց եթե փորձեք այս անսովոր ուտեստը, ոչ ոք չի կասկածի դրա անգերազանցելի համին:

Դասական բաղադրատոմսով ծովամթերքով իսկական պաելլա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտավորապես 6-7 տեսակի ձուկ, բանջարեղեն, բրինձ, զաֆրան և ձիթապտղի յուղ: Այսօր, իհարկե, այս ուտեստը բազմաթիվ փոփոխությունների է ենթարկվել, բայց մի բան մնում է դրա մեջ՝ իսպանական արևոտ համը, որի շնորհիվ այն հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում։

Ճաշատեսակի տատանումները

Փաստորեն, պաելլան ավանդական իսպանական խոհանոցի խորհրդանիշն ու իսկական հպարտությունն է: Ճիշտ է, տնային բնակիչներին այն հաճախ սովորական փլավ կամ ռիզոտոյի նման մի բան է հիշեցնում։ Թերևս կան որոշ նմանություններ, բայց իսկական պաելլան ունի էկզոտիկ համ, որին երբեմն շատ դժվար է հասնել, եթե չգիտես, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել:

Այս իսպանական ճաշատեսակը տապակելու համար օգտագործվում է հատուկ տապակ, որը կոչվում է paellera: Ի տարբերություն իտալական ռիզոտոյի, այն երբեք չի ավելացվում պաելլայի մեջ։ կարագ. Իրենց սիրելի ուտեստը պատրաստելու համար իսպանացիներն օգտագործում են միայն հատուկ բրինձ՝ բայա, որը ստացվում է փխրուն։ Սակայն իտալացիներն ավելի լավ ծանոթ են արբորիոյի հացահատիկներին, որոնք եփում են շիլա վիճակում: Ծագումով Ասիայից փլավը հայտնի է իր հսկայական քանակությամբ համեմունքներով, որոնք բացակայում են ավանդական պաելլայից:

Ընդհանուր առմամբ, Իսպանիայում կա մոտ 300 տեսակի այս բուժում, և բաղադրատոմսերը արմատապես տարբերվում են միմյանցից՝ կախված տարածաշրջանից: Պաելլան այստեղ պատրաստվում է ձկան, սնկով, միսով, կաղամարով, բանջարեղենով, միդիաներով, ծովախեցգետիններով՝ տարբեր համակցություններով։ Օրինակ, ավանդական վալենսիական տարբերակը ներառում է լոբի և խխունջների ավելացում: Բայց լոբին և բանջարեղենը հաճախ չեն մտնում դասական ծովամթերքի պաելայի մեջ: Այս ուտեստի շատ անսովոր տարբերակն է սև բրնձով տարբերակը։ Եվ ստացվում է այսպես օրիգինալ բուժումդանակի օգտագործման միջոցով, որը հատուկ թանաք է արտազատում:

Կան նաև բուսական բաղադրատոմսերպաելաներ. Դրանց հիմնական բաղադրիչներն են լոլիկը, բրինձը, զաֆրանը և ձիթապտղի յուղը:

Կծու պաելլան վաղուց դուրս է եկել Իսպանիայի սահմաններից և տարածված է դարձել ամբողջ աշխարհում։ Այն շատ տարածված էր Մեքսիկայում՝ մի փոքր փոխելով դասական բաղադրատոմսը։ Ծովամթերքով պաելլան սովորաբար լրացվում է շատ սոխով, չիլի պղպեղով, սխտորով և այլ կծու բաղադրիչներով: Իսկ մեզ մոտ խոհարարները որակյալ ծովամթերքի ցածր մատչելիության պատճառով նախընտրում են հավի մսով բաղադրատոմսեր։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար

Այսպիսով, նախ, ձեր սեփական ձեռքերով դասական ծովամթերքի պաելլա պատրաստելու համար դուք պետք է համալրեք բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումները.

• մեծ տապակ;
• փայտե սպաթուլա;
• տապակներ.

Ինչպես արդեն նշվեց, իսկական իսպանական ուտեստը պատրաստվում է հատուկ տապակի մեջ։ Նրա տարբերակիչ առանձնահատկությունը բավականին մեծ չափսերն ու ցածր կողմերն են։ Եփելու գործընթացում հացահատիկը պետք է լցնել ձկան արգանակով, և նման տարայի մեջ բոլոր բաղադրիչները կարելի է դնել մեկ հավասար շերտով, ինչը թույլ կտա հեղուկը բավականին արագ գոլորշիանալ։ Իսկ դա իր հերթին կկանխի բրնձի չափից ավելի եփումը, ինչը շատ կարևոր է դասական պաելայի համար։ Իհարկե, յուրաքանչյուր տանը չեք կարող գտնել հենց այդպիսի տապակ, բայց դեռ խորհուրդ է տրվում ընտրել նկարագրված չափանիշներին համապատասխանող ամենահարմար պարագաները:

Ինչ վերաբերում է բաղադրիչներին, ապա ծովամթերքով դասական իսպանական պաելլա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գ բրինձ;
• կիսով չափ միդիա;
• 120 գ կաղամար;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• 0,5 լիտր ձկան արգանակ;
• 10 մեծ թագավորական ծովախեցգետին;
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• նույն քանակությամբ պարզ ջուր;
• 100 գ լոլիկ;
• կես փոքր սոխ;
• փոքր կիտրոն;
• մաղադանոս և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ծովամթերք գնելիս շատ կարևոր է ուշադրություն դարձնել դրանց պիտանելիության ժամկետին և տեսքը. Իհարկե, այս կանոնը վերաբերում է ոչ միայն ծովամթերքին, այլ հենց այս բաղադրիչն է ամենազգույշ ընտրության կարիքը զգում։ Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք համալրել պատրաստի ծովամթերքի կոկտեյլը, որը սովորաբար վաճառվում է սուպերմարկետներում:

Պետք չէ վախենալ որոշ ապրանքներ փոխարինել նմանատիպերով: Օրինակ, միդիաների փոխարեն կարող եք ցանկացած այլ խեցեմորթ վերցնել։ Բայց թագավորական ծովախեցգետինները հեշտությամբ կարելի է փոխարինել վագրային ծովախեցգետիններով կամ նույնիսկ ամենապարզներով՝ գաճաճ խեցգետնակերպերով: Ցանկալի է ընտրել միջին չափի կաղամար, քանի որ շատ մեծ դիակները հաճախ ավելի կոշտ են դառնում, և դա օգուտ չի տա պաելային:

Լավագույնն այն է, որ բաղադրիչները տապակել ձիթապտղի յուղով, դա, իհարկե, բազմիցս հաստատվել է: Սակայն այն սովորական արևածաղիկով փոխարինելը չի ​​կարող վնասել ուտեստին։

Ցանկալի է նախապատվությունը տալ բրնձին ամուր, շատ կարևոր է հիշել, որ գլխավոր խնդիրը այն չափազանց չեփելն է։ Երկար հացահատիկները հիանալի են փլավ և իսպանական պաելա պատրաստելու համար։ Բրնձի այս սորտի ամենատարածված ներկայացուցիչներն են բասմատին և հասմիկը: Հացահատիկ ընտրելիս պետք է ուշադիր ուսումնասիրել դրանք՝ բոլոր հատիկները պետք է լինեն նույնը:

Եթե ​​ձեր սառնարանում խեցեմորթներ եք գտնում, մի շտապեք հեռացնել դրանք այնտեղից։ Եփելու ժամանակ դրանք կարելի է գցել եռացող արգանակի մեջ, որից հետո ինքնուրույն կբացվեն։ Ծովամթերքով դասական պաելլան այս տեսքով մատուցվում է իր հայրենիքում։ Չնայած ամեն ինչ կախված է անհատական ​​ճաշակներից:

Դասական ծովամթերքի paella-ի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Քայլ 1.Նախ պետք է պատրաստել ձկան արգանակը։ Սա չափազանց կարևոր, բայց բոլորովին ոչ բարդ քայլ է դասական ծովամթերքի paella-ի պատրաստման համար: Տապակը դնել վառարանի վրա, մեջը լցնել մոտ 0,5 լիտր ջուր և սպասել, մինչև այն եռա։

Այս փուլում շատ խոհարարների մոտ միանգամայն տրամաբանական հարց կառաջանա՝ ինչի՞ց պատրաստել պաելլայի հիմքը։ Դրա համար կարող եք բառացիորեն օգտագործել ցանկացած ձուկ, նույնիսկ սաղմոն: Այստեղ ամեն ինչ կախված է միայն ձեր ճաշակի նախասիրություններից և ֆինանսական հնարավորություններից։ Իհարկե, ամենախնայող լուծումը կլինի ձկան պոչերի և գլխիկների օգտագործումը. նման ձկան ապուրը բավականին հարուստ և համեղ կլինի: Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել արդեն պահված ծովախեցգետնի գլուխները, դրանք, այնուամենայնիվ, օգտակար չեն լինի:

Քայլ 2.Մինչ ջուրը տաքանում է, պատրաստված ձուկը մանրակրկիտ մաքրեք և նետեք տապակի մեջ։ Եթե ​​որոշել եք ծովախեցգետնի գլուխներ ավելացնել, ապա պատրաստեք դրանք նույն կերպ։

Քայլ 3.Հիմա ժամանակն է ծանր պատերով տապակը դնել միջին բարձրության վրա վառարանի վրա և ներքևը քսել ձիթապտղի յուղով:

Քայլ 4.Տապակած մակերևույթը տաքանալուց հետո նախ կաղամարը տեղափոխում ենք դրա վրա՝ նրանց կոշտության պատճառով դրանք պետք է մի փոքր երկար եփվեն։ Մի քանի րոպե հետո այստեղ ավելացրեք կեղևավորված ծովախեցգետինները և բոլորը միասին թողեք ևս 5 րոպե։

Քայլ 5.Պատրաստեք լոլիկը, սխտորը, խոտաբույսերն ու սոխը՝ կեղևազրկելով և մանր կտրատելով։ Պետք է այդ ամենը հնարավորինս մանր կտրատել, նույնիսկ կարելի է քերիչով անցկացնել։ Հատկապես հարմար է լոլիկը քերել՝ այս կերպ կեղևը կմնա ձեր ձեռքերում։

Քայլ 6.Այժմ ավելացրեք պատրաստի բաղադրիչները տապակի մեջ։ Ակտիվորեն խառնելով ճաշատեսակի պարունակությունը, տապակել այն ևս մի քանի րոպե:

Վերջնական փուլ

Քայլ 7Հիմա ժամանակն է ավելացնել հիմնական բաղադրիչը՝ բրինձը։ Լցնել այն թավայի մեջ և հավասար շերտով տարածել ամբողջ հատակին։ Ի դեպ, այս կետը շատ կարևոր է։

Քայլ 8Աղ և պղպեղ կերակուրն ըստ ճաշակի։ Դուք կարող եք լրացուցիչ ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները դրան:

Քայլ 9Մինչ այժմ ձեր ձկան պաշարը պետք է պատրաստ լինի, այնպես որ հանեք այն կրակից և զգուշորեն լցրեք թավայի մեջ՝ ծածկելով մնացած բաղադրիչները։ Հացահատիկից մոտավորապես երկու անգամ ավելի հեղուկ պետք է լինի: Սկզբում հավանաբար կմտածեք, որ արգանակը շատ է, բայց իրականում դա այդպես չէ։ Աստիճանաբար ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա և կլանվի հացահատիկի կողմից:

Քայլ 10Արգանակը լցնելուց հետո համոզվեք, որ բրինձը և ճաշատեսակի մյուս բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխված են թավայի հատակին: Համտեսեք ստացված խառնուրդը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի փոքր համեմունք։

Քայլ 11Պաելլան բերեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Դրանից հետո տապակը փաթաթել պատրաստի ուտեստսրբիչով կամ փայլաթիթեղով ծածկել 5-10 րոպե։ Այս ընթացքում պաելլան լիովին կեփվի, և վրան բրնձի հում հատիկներ չեն մնա։ Մնացած կիտրոնը պետք է կտրել գեղեցիկ շերտերով և օգտագործել ուտեստը մատուցելիս։

Այսքանը, այժմ ձեր սեղանին արդեն պատրաստի դասական պաելլա է՝ ծովամթերքով։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսկօգնի ձեզ արագ և հեշտությամբ հաղթահարել նման էկզոտիկ միջոցի պատրաստումը: Ի դեպ, սա ձեզանից ոչ ավելի, քան մեկ ժամ կպահանջի։

Բաղադրատոմսը դասական պաելլայի լուսանկարով ծովամթերքով և հավի մսով

Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ մեր հայրենիքում այս ուտեստը մատուցում են բացառապես ճաշի համար։ Եթե ​​որևէ ռեստորանում ձեզ ցանկացած այլ ժամանակ առաջարկում են դասական իսպանական պաելա ծովամթերքով, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դուք գտնվում եք ցածրորակ հաստատությունում կամ ռիսկի եք դիմում պարզապես տաքացրած ուտելիք համտեսել: Նման գաղափարից, իհարկե, ավելի լավ է հրաժարվել։

Ի՞նչ է դասական իսպանական պաելլան հավով և ծովամթերքով: Սա շատ հարուստ ուտեստ է՝ վառ, հարուստ համով և անմոռանալի բույրով։ Բացի այդ, այս բուժումը չափազանց տարածված է ամբողջ աշխարհում, ավելի շատ, քան ցանկացած այլ տեսակի paella: Այսպիսով, այս ուտեստը կարելի է ապահով կերպով անվանել իսպանական ազգային հպարտություն:

Պահանջվող բաղադրիչները

Լուսանկարներով պարզ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել այսպիսի արտասովոր հյուրասիրություն։ Դասական պաելլան ծովամթերքով և հավի մսով, պատրաստված բոլոր ավանդույթների համաձայն, կզարմացնի ցանկացած գուրմենի իր նուրբ և հարուստ համով:

Այսպիսով, ինչ է անհրաժեշտ ճաշ պատրաստելու համար: Նախապես պատրաստեք.

• 150 գ բրինձ;
• փոքր սոխ;
• 3 սմ կծու պղպեղ;
• 3 փոքր լոլիկ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 200 գ chorizo ​​երշիկեղեն;
• հավի կրծքամիս;
• 300 գ սպիտակ սորտ ծովային ձուկ;
• նույն քանակությամբ կաղամար;
• 0,3 լ արգանակ;
• 200 գ ծովախեցգետին;
• 400 գ միդիա կճեպով;
• 200 մլ չոր սպիտակ գինի;
• աղ, պղպեղ, պապրիկա, քրքում ձեր ճաշակով:

Խոհարարության գործընթացը

Իրականում, ծովամթերքով և հավի մսով պաելլայի դասական բաղադրատոմսը բոլորովին էլ բարդ չէ, առանց բացառության, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է հաղթահարել նման ուտեստը.

Փորձեք ընտրել բավական լայն, հաստ հատակով տապակ, դնել միջին կրակի վրա և լցնել ձիթապտղի յուղը։ Այն մանրակրկիտ տաքացրեք և մեջը լցրեք մանր կտրատած սխտորը, իսկ մեկ րոպե անց՝ սոխը։ Տապակել այս ամենը մինչև կիսաթափանցիկ լինի, ապա տապակի մեջ ավելացնել կեղևավորված և բարակ կտրատած լոլիկները, իսկ հետո կծու պղպեղի օղակները:

Հավի ֆիլեը կտրատել փոքր խորանարդիներով և դնել տապակած մակերեսին։ Ստացված զանգվածը եփել 5 րոպե, ապա ավելացնել երշիկի օղակները, ձկան կտորները, կաղամարը, ինչպես նաև չմաքրված միդիան և ծովախեցգետինը։ Այս ամենը եփեք 10 րոպե, ապա ավելացրեք բրինձը։ Այժմ ավելացրեք աղը, պապրիկան, քրքումը, թավայի պարունակությունը մանրակրկիտ խառնեք և մեջը լցրեք պատրաստի արգանակն ու գինին։

Խառնուրդը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա կրճատում ենք վառարանի կրակը և եփում այնքան, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Ընդունված է մատուցել դասական պաելլան ծովամթերքի հետ և հավի միս՝ կիտրոնի կտորներով և թարմ խոտաբույսերի ճյուղերով։

Ներկայացում և գրանցում

Նույնիսկ ամենահեղինակավոր ռեստորաններում արևոտ Իսպանիաիսկական պաելլան հյուրերին մատուցվում է անմիջապես պաելերայում. սա ևս մեկ ավանդույթ է, որը դեռևս չի լքված այս ուտեստի հայրենիքում: Այս հյուրասիրությունը մատուցվում է տապակի մեջ, որպեսզի հյուրը վայելի ներքեւի մասում թեթևակի այրված բրնձի համեղ կեղևը։ Ի դեպ, սա ամենահամեղն է համարվում ամբողջ ուտեստի մեջ։

Եթե ​​ճաշատեսակին ավելացվել է չկեղևավորված ծովամթերք, ապա այն պետք է դնել թավայի ծայրին, այնուհետև անմիջապես մաքրել ձեր ձեռքերով: Կարելի է այլ կերպ վարվել և ծովամթերքները տեղափոխել առանձին ափսեի մեջ՝ զարդարելով դրանք կիտրոնի կտորներով և խոտաբույսերի փնջերով։ Պաելայի լուսանկարները ծովամթերքով կօգնեն ձեզ զարդարել այս իսպանական հյուրասիրությունը:

Ցանկալի է ճաշատեսակն ինքնին համադրել աղցանի կամ ծովամթերքի ապուրի հետ. այս համադրությունը միշտ հաղթող է: Ի դեպ, նման գունեղ ուտեստի հետ լավ կլինի մեկ բաժակ չոր սպիտակ գինի մատուցել։

Նրանցից շատերը, ովքեր գոնե մեկ անգամ համտեսել են իսպանական համեղ ուտեստը «paella» հնչեղ անունով, ցանկանում են կրկնել նմանատիպ փորձը տանը, ընտանիքի կամ ընկերների հետ: Զարմանալի չէ, քանի որ այն արտացոլում է իր ծագման արևոտ երկրի համը և, ավելին, համարվում է առողջության համար օգտակար:

Իսպանացի խոհարարները հաճախ կիսվում են պաելլա ստեղծելու բաղադրատոմսերով: Բացի այդ, նրանք հաճախ պատրաստ են բացահայտելու նման պարզ, բայց հրաշալի ուտեստ պատրաստելու որոշակի նրբություններ։

Մեծ պաելլայի գաղտնիքները

Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել ծովամթերքը որպես միջուկ, ապա իդեալական են փոքր ութոտնուկները, կեղևավորված միդիաները, կաղամարները, վագրային ծովախեցգետինները (հում) և առանձին-առանձին որոշ խաշած պոչեր:

Բացի այդ, ձկան արգանակը պետք է նախապես եփել -ից լավագույն սորտերըձուկ (ցանկալի է այն տեսակը, որը հանդիպում է Իսպանիայում): Ի դեպ, այս նահանգի բնակիչները սովորաբար վերցնում են ոչ թե ֆիլե, այլ լողակներ և ծովային արարածների գլուխներ։

Կարևոր է նախապես մշակել մնացած բաղադրիչները որոշակի ձևով, որպեսզի երբ հերթը հասնի թավայի մեջ մտնելու, զկռտոցներ չլինեն (որը կարող է ազդել պաելայի որակի վրա): Այսպիսով, կանաչ լոբիները, եթե դրանք նախկինում սառեցված են եղել, բավական կլինի հալեցնելու համար։ Սոխը մաքրվում է և կտրատվում խորանարդի մեջ։ Նույնը պետք է անել լոլիկի (ի դեպ, իսպանացիներն այս դեպքում կեղևը չեն հանում) և կարմիր պղպեղի հետ։

Ինչպես պատրաստել պաելլան ծովամթերքով

Խոհարարության համար իդեալական է նույն անունով հատուկ տապակը՝ պաելլա (ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է դրա մեջ)։ Այնուամենայնիվ, ռուսական պայմաններում դա միշտ չէ, որ հնարավոր է ձեռք բերել, և, հետևաբար, ոչ շատ բարձր կողմերով ցանկացած լայն կոնտեյներ կփոխարինի:

Ուտեստները պետք է դնել վառարանի վրա, տաքացնելուց հետո մեջը մի քիչ ձիթապտղի յուղ գցել։ Երբ վերջինս բավականաչափ տաք է, ժամանակն է նետել սոխը: Պետք է տապակել այնպես, որ դառնա ոսկե ընդերքը, բայց ոչ այրված (հակառակ դեպքում սնունդը կփչանա)։

Սոխից հետո պղպեղը առաջինը կմտնի տապակի մեջ, որից հետո լոլիկը, իսկ վերջին բանջարեղենը կլինի. կանաչ լոբի. Մի փոքր թառամելուց հետո հերթը կհասնի բրնձին, ութոտնուկին, պոչերին վագրային ծովախեցգետինև միդիա։ Այստեղ կարևոր է խառնել այն ամենը, ինչ կա տապակի մեջ, ինչպես նաև ավելացնել համեմունքներ (սովորական սև պղպեղ և աղ):

Այժմ ճաշատեսակը պահանջում է ձկան արգանակ: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի քիչ այն՝ մոտ 300 մլ ստանդարտ paella տարայի համար: Եփելու ժամանակ կարող եք նաև մի քիչ զաֆրան ավելացնել, բայց այս կետը կարևոր չէ։ Հաճախակի այս համեմունքըդնել անմիջապես ճաշատեսակի մեջ՝ արգանակի հետ միաժամանակ:

Մնում է պաելային ավելացնել վերջին բաղադրիչները՝ շերտերով կտրատած կաղամարի ֆիլե և մի քանի հում վագրի ծովախեցգետին: Այժմ պարզապես պետք է սպասել, որ բրինձը պատրաստ լինի (այն պետք է հագեցած լինի արգանակով և այլ բաղադրիչներով)։ Սովորաբար դա տևում է ոչ ավելի, քան կես ժամ:

Ճաշատեսակը մատուցեք խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով (դրանք դրված են տարայի եզրերի երկայնքով): Հաճախ պաելային ցողում են նաև սալսա սոուսով և սպիտակ գինիով։

Ցանկանու՞մ եք եփել անսովոր ուտեստբրնձով? Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին ծովամթերքով սև պաելայով: