Վրացական խոհանոցի պարզ բաղադրատոմսեր. Վրացական ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները

Վրացական ուտեստների 100 բաղադրատոմս

Խաչապուրիի պարզ բաղադրատոմս քայլ առ քայլ լուսանկարներ. Շատ պարզ և համեղ! Այս տարբերակում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել խաչապուրին առանց թխելու, այլ պարզապես տապակել այն տապակի մեջ։

Շաքարլաման նուշով շատ համեղ ավանդական արևելյան թխվածքաբլիթ է ընկույզով։ Արևելյան շատ երկրներում շաքարլաման սիրում են բոլորը՝ երիտասարդից մինչև տարեց: Ես խորհուրդ եմ տալիս ձեզ նույնպես փորձել:

Անել Վրացական լոբիոՆույնիսկ ավելի համեղ, եթե ավելացնեք միս: Ընթրիքի կամ ճաշի համար այս տաք ուտեստը ճիշտ է: Եկեք նայենք լոբիի այս պարզ բաղադրատոմսին, որը պատրաստված է մսով լոբիից և ուրախացնենք մեր սիրելիներին:

Աղցան «Վրացական»

Ցանկանու՞մ եք պատրաստել կծու, կծու և թեթեւ աղցան? Ապա ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում մեր ֆիրմային վրացական աղցանը։

Շատ օգտակար և սրտանց ուտեստ-ից Վրացական խոհանոց- հիանալի տարբերակ ճաշի կամ ընթրիքի համար: Ձեր ուշադրության համար - դասական բաղադրատոմսկարմիր լոբիո.

Վրացական խոհանոցի սիրահարները և ոչ միայն կգնահատեն վրացերեն աջափսանդալիի այս պարզ բաղադրատոմսը՝ աներևակայելի համեղ, բայց ոչ բարձր կալորիականությամբ ուտեստբանջարեղենից!

Սիրահարների համար Կովկասյան խոհանոցև բնության ներխուժում, ձեզ անպայման դուր կգա վրացական հավի շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը: Այս բաղադրատոմսով քյաբաբը պարզապես զարմանալիորեն հյութալի է։ խորհուրդ եմ տալիս!

Վրացական խոհանոցի դասականը աջարական ոճի խաչապուրին է։ Այս համեղ ուտեստը տանը պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ, բայց իմ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հաջողությամբ կատարել այս խնդիրը։

Տանը վրացական քյաբաբ պատրաստելը շատ պարզ է. Ավելին, նույնիսկ մեծ քանակությամբ բաղադրիչների կարիք չկա։ Ամեն ինչ շատ հեշտ է ու հասկանալի։

Խինկալի պատրաստելու ամենադժվարը դա անելն է ճիշտ խմոր. Խինկալի խմորի այս բաղադրատոմսը ստացել եմ Սանկտ Պետերբուրգի խինկալի ռեստորանի տիրոջից, այնպես որ կարող եք վստահ լինել, որ այն համեղ կլինի։

Ձեր ուշադրության համար՝ ծույլ խաչապուրիների բազմազանություն։ Նրանց անվանում են ծույլ, քանի որ տապակվում են տապակի մեջ, հետևաբար շատ ավելի արագ են եփում։ Այնուամենայնիվ, համը զարմանալի է:

Կովկասյան խոհանոցի սիրահարներ, այս վրացական տոլմայի բաղադրատոմսը հատուկ ձեզ համար է։ Փաստորեն, Վրաստանում այս ուտեստը կոչվում է «տոլմա», այլ ոչ թե «տոլմա», բայց ինչ տարբերություն՝ գլխավորն այն է, որ այն համեղ է։

Վրացական վարունգը անսովոր, օրիգինալ և շատ համեղ նախուտեստ է։ Չգիտեմ՝ վրացիներն իսկապես վարունգը այսպես են պատրաստում, բայց իմ բաղադրատոմսերի գրքում այս բաղադրատոմսն այդպես է կոչվում։

Վրացական լոլիկը ակտուալ է ցանկացած սեղանի վրա՝ լինի դա տոն, թե առօրյա։ Անակնկալեք ձեր ընկերներին և ընտանիքին այս պարզ և աներևակայելի համեղ նախուտեստով:

Եթե ​​ցանկանում եք ձեր սովորական ուտեստներին բազմազանություն հաղորդել, ապա եփեք վրացական կոտլետներ։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց կոտլետներն անսովոր ու օրիգինալ կլինեն։

Վրաստանը հարուստ երկիր է լայն տեսականիով թարմ բանջարեղենև կանաչապատում։ Իսկ դրանք բարենպաստ պայմաններ են տարբեր աղցաններ պատրաստելու համար։ Խոհարարություն Վրացական աղցանլոլիկով` համեղ և առողջարար:

Կծու կովկասյան խոհանոցի սիրահարները անպայման կվայելեն վրացական առատ ուտեստը՝ խոզի մսով չաշուշուլին։ Մի շեղվեք անունից. այս ուտեստը բավականին պարզ է պատրաստվում։

Ինչպես գիտեք, adjika-ն գալիս է ոչ միայն կարմիր, այլև կանաչ: Պատրաստված է կանաչից կծու պղպեղ, հետևաբար՝ գույնը։ Սատանայականորեն կծու և աստվածային համեղ:

Այսօր ես ձեզ կասեմ և ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել վրացական հրաշալի ուտեստ՝ լոբիո խոզի ճարպով։ Հեշտ պատրաստվող, բյուջետային, բայց շատ հագեցած և համեղ:

Բաղադրատոմս հավի լյարդվրացերենը կօգնի ձեզ բյուջետային, բայց շատ համեղ ուտեստշաբաթվա ճաշի կամ ընթրիքի համար: Խոհարարության գործընթացը շատ պարզ է, յուրաքանչյուրը կարող է դա պարզել:

Իմ սիրելի աջիկան ընկույզով աջիկա է։ Եթե ​​այս ավանդական կովկասյան համեմունքին չավելացնեք ընկույզ, ապա այն նույնիսկ արժանի չէ adjika անվանմանը: Իրական աջիկապետք է ունենա ընկույզ:

Ամեն ոք, ով եղել է Կովկասում, հավանաբար լսել է այնպիսի հրաշալի բանի մասին, ինչպիսին սվանական աղն է։ Յուրահատուկ հոտով և համով այս համեմունքն ակտիվորեն օգտագործվում է կովկասյան խոհանոցում։ Սվանական աղ ենք պատրաստում տանը!

Սացիվին ավանդական վրացական ուտեստ է։ Սոուս, որը հիանալի համադրվում է մսային և ձկան ուտեստների հետ: Ես ձեզ կպատմեմ հավի սացիվիի բաղադրատոմսը։

Լոլիկից աջիկա պատրաստելը շատ պարզ է. Այս նախուտեստը կուրախացնի կծու ուտեստների սիրահարներին։ Ըստ դասական բաղադրատոմսի՝ աջիկա պատրաստվում է առանց լոլիկի, բայց մենք խախտում ենք ավանդույթները և պատրաստում ենք մեր տարբերակը։

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, բադագին քամած և խտացրած խաղողի հյութ է, որն օգտագործվում է վրացական խոհանոցում մի շարք քաղցրավենիք և աղանդեր պատրաստելու համար։ Ես ձեզ ասում եմ, թե ինչպես պատրաստել բադագին:

Շատ համեղ ամառային խորտիկ՝ սմբուկներ դեղաբույսերով: Երբ մենք հանգստանում ենք տնակում, մենք միշտ դա անում ենք: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և համեստ, բայց նախուտեստը հիանալի է ստացվում։

Վրացիներն ինձ սովորեցրել են, թե ինչպես պատրաստել այս կծու լոլիկի սոուսը։ Սոուսը ֆանտաստիկ համեղ է ստացվում, բառերը պարզապես չեն կարող նկարագրել այն։ Դուք պետք է փորձեք սա: Այսպիսով, ես ձեզ հետ կիսվում եմ բաղադրատոմսով:

Ավանդաբար վրացական չախոխբիլին պատրաստվում է այլ թռչնամսից, սակայն այսօր ամենատարածված բաղադրատոմսերը հավի չախոխբիլին են: Ես ձեզ ցույց եմ տալիս, թե ինչպես են իսկական վրացիները պատրաստում ուտեստը։

Վրացական ծագման մեկ այլ համեղ նախուտեստ է ծաղկակաղամբով սացիվին։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց նախուտեստը ֆանտաստիկ համեղ է ստացվում։

Լավագույններից մեկը Վրացական ուտեստներ- սա սպանախ փխալի է: Իրականում փխալի (կամ ֆխալի, ինչպես ասում են ոմանք) կարելի է պատրաստել ոչ միայն սպանախից, այլ այսօր ես կտամ ճաշատեսակի այս տարբերակի բաղադրատոմսը։

Ամենահամեղներից մեկը կովկասյան ուտեստներ-Սա տավարի խաշլամա է։ Իրականում սա ճաշ պատրաստելու խելացի միջոց է տավարի միս. Ամեն ինչ արեք խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, և դուք հիացած կլինեք արդյունքից:

Կանաչ լոլիկի աղցանի պարզ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատասխանել այն հարցին, թե ինչ պատրաստել այս համեղ արտասովոր բանջարեղենից: Վրացական ավանդական խոհանոցի բաղադրատոմս.

Սմբուկները աներևակայելի տարածված են Վրաստանում, և, հետևաբար, զարմանալի չէ, որ նրանք նաև սմբուկի խավիար են պատրաստում: Ձեր ուշադրության համար - ընտանեկան բաղադրատոմս սմբուկի խավիարվրացերեն իմ վրացի ընկեր Թեյմուրազից։

Վրացական ավանդական ճաշատեսակի՝ աջիկայով լոբիոյի բաղադրատոմսը սիրով առաջարկել է իմ լավ ընկեր Թեյմուրազը, ով ծնունդով Քութայիսից է։ Բանն աներևակայելի համեղ է ստացվում, խորհուրդ եմ տալիս:

Խաչապուրի պատրաստելու գաղտնիքն է լավ պանիրև ճիշտ խմոր: Որտեղ գնել պանիր - փնտրեք ինքներդ, բայց այստեղ ճիշտ բաղադրատոմսԽաչապուրիի խմորը կասեմ.

Հավանաբար բոլորը փորձել են այս համեղ աղանդերը։ Ես ձեզ կասեմ և ցույց կտամ, թե ինչպես դա անել ընկույզ kozinaki-ից ընկույզտանը՝ ընդամենը երեք բաղադրիչով՝ ընկույզ, մեղր և շաքար:

Չուրխելա - ավանդական արևելյան քաղցրություն, ծագումով Վրաստանից։ Այն պատրաստվում է խաղողի հյութից և պնդուկից կամ ընկույզից։ Օսլան և եգիպտացորենի ալյուրը ավելացնում են թանձրանալու համար։

Վրացական խոհանոցի բոլոր սիրահարները պետք է անպայման փորձեն սմբուկով սացիվի։ Սա - սառը խորտիկպատրաստված սմբուկից կծու մածուկով, որը կոչվում է սացիվի: Խորհուրդ եմ տալիս փորձել:

Լոբով ապուրը շատ համեղ է և սննդարար։ Փորձեք այս ուտեստի պատրաստման վրացական տարբերակը։

Դուք լավաշն այնքան եք սիրում, որքան ես սիրում եմ այն։ Եթե ​​այո, ապա դուք, անշուշտ, ուրախ կլինեք իմանալ այդ մասին համեղ լավաշԿարելի է պատրաստել հացի մեքենայի մեջ։

Չանախին վրացական ավանդական կերակուր է՝ երիտասարդ գառան մսից և կաթսայում թխած բանջարեղենից: Ինչպես բոլոր վրացական խոհանոցները, Չանախին էլ ունի անհավատալի բուրմունք և հաճելի տնական համ:

Եթե ​​կես ժամից հյուրեր եք սպասում, բայց համեղ բան պատրաստելու ժամանակ չկա, ապա արագ խաչապուրին, անկասկած, օգնության կգա և հաճելիորեն կզարմացնի ձեր հյուրերին։

Լոբիից փխալի պատրաստման բաղադրատոմսը դուր կգա օրիգինալ, բայց մատչելի և արագ պատրաստվող ուտեստների բոլոր սիրահարներին։ Բացի այդ, բնական բաղադրիչները ձեզ գեղեցկություն և առողջություն կհաղորդեն:

Վրացական շիշ քյաբաբը կարող եք ավանդաբար պատրաստել լոլիկով, կամ կարող եք ավելի շատ պատրաստել օրիգինալ տարբերակ. Խորհուրդ եմ տալիս փորձել վրացական քյաբաբը սմբուկով: Ահա դեղատոմսը.

Կաթսայի մեջ եփած կարմիր լոբին անգերազանցելի համ ու բույր ունի։ Խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել այս ուտեստը, քանի որ բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է։

Անկախ նրանից, թե որքան լավ է ամառը, բոլոր լոլիկները դեռ ժամանակ չունեն աճելու և հասունանալու համար: Ուստի դրանք պետք է փրկել, այսինքն՝ պահպանել։ Կանաչ լոլիկ վրացական ոճով - հիանալի բաղադրատոմս!

Ձեր ուշադրության համար՝ օրիգինալ, բայց մատչելի ճաշատեսակՎրացական խոհանոց, որը կատարյալ է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար, բայց համեղ է ինքնուրույն։ Բյուջետային, բայց շատ համեղ:

Վրացական այս ուտեստի բաղադրիչների համադրությունը կարող է ձեզ տարօրինակ և անսովոր թվալ, բայց հավատացեք, որ դուք երբեք չեք համտեսել այսքան զարմանալի հավի միս՝ անհավանական քնքուշ և անուշաբույր:

Հյութալի, համեղ և շատ լոլիկի հիմքով վրացական տապակած ձվերը հիանալի նախաճաշ կլինեն: Այս ուտեստը ավելի շուտ կարելի է անվանել սեզոնային, քանի որ միայն թարմ բանջարեղենն է արտադրում այս անուշաբույր նրբությունը:

Վրացական տավարի խարչո - սրտանց և համեղ մսով ապուր. Դժվար չէ պատրաստել. Խարչո պատրաստելիս կօգտագործենք շատ կանաչեղեն, կծու պղպեղ, լոլիկ, բրինձ։

Եթե ​​դուք կողմ եք վառ և կծու կովկասյան խոհանոցին, եթե սիրում եք հայտնի սոուս satsivi, ապա ձեզ անպայման դուր կգա վրացական ոճով ձուկ պատրաստելու այս պարզ բաղադրատոմսը:

Այս լոլիկով խարչո ապուրը մի փոքր տարբերվում է դասական տարբերակ. Այն ժամանակ խանութներում սալորի սոուս չկար, ուստի լոլիկով խարչո էինք պատրաստում։ Ես կիսում եմ բաղադրատոմսը:

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում աներևակայելի համեղ, և նաև դիետիկ ուտեստՎրացական խոհանոց - Աջարական միս. Փորձեք այն պատրաստել տանը և վայելեք այս ուտեստի առավելություններն ու համը:

Եթե ​​դեռ չեք փորձել վրացական միս, ապա անպայման պետք է հասնել: Առավել նուրբ խոզի մսի քաղցր-սերուցքային համը կզարմացնի նույնիսկ բարդ գուրմաններին:

Առաջարկում եմ իսկական վրացական ընկույզով խարչոյի բաղադրատոմս։ Սա այնքան համեղ է, որ խարչոն անպայման այսպես կպատրաստեք։ Չես կարող տղաներիս ականջներով քաշել այս ապուրից։ Եկեք պատրաստվենք:

Ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսըՎրացական խոհանոց, որտեղ համեմունքները մեծ դեր են խաղում, ինչպես շատ այլ տեղական ճաշատեսակներում: Աջարական հավը հիանալի տարբերակ է ցանկացած տոնի համար։

Վրացական ձվածեղի բաղադրատոմսը պարզ է, բայց ուտեստը շատ համեղ է ստացվում։ Սա ամուսնուս սիրած ձվածեղն է, նա հաճախ սկսում է իր աշխատանքային օրը դրանով.

Տկեմալի սոուսը կամ սալորի սոուսը ձմռանը հիանալի պատրաստում է։ Ի դեպ, այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն ձմռանը։ Այս արևելյան սոուսը հարմար է մսային և թռչնամսից ուտեստների համար։ Թքեմալին դուրս է գալիս քաղցր-կծու։

Ցավոք, ես Վրաստանում չեմ եղել, բայց գնացի ռեստորան և առաջին անգամ փորձեցի սա Վրացական հաց. Ես չգիտեմ, թե որքանով է այն նման իրականին, բայց ընդհանուր առմամբ դա շատ համեղ բան է:

Այս աղցանը ոչ միայն շատ համեղ է, այլեւ աներեւակայելի հագեցնող, այնպես որ ոչ ոք սոված չի թողնի սեղանը։ Դիվերսիֆիկացրեք ձեր հանգիստը սրանով անսովոր աղցանվրացերեն!

Այսօր մենք կպատրաստենք աղցան ամենաթանկ բանջարեղենից, որը մեզ տվել է բնությունը՝ ճակնդեղից։ Առանձնահատկություն այս բաղադրատոմսըԲանն այն է, որ ճակնդեղը պատրաստվում է վրաց ժողովրդի հորինած ձևով։

Ազգային վրացական լոբի ուտեստ, որը յուրաքանչյուրը պետք է փորձի գոնե մեկ անգամ։ Բացի այդ, այն կարելի է դասակարգել որպես պահքի և բուսական ուտեստներ, ուստի այն հարմար է բացարձակապես բոլորի համար։

Թարխունի լիմոնադը իմ մանկության ամենասիրած լիմոնադն է։ Այն այնքան հիանալի է, որ դուք ստիպված չեք լինի այն գնել խանութից: Թարխուն կարող եք շատ հեշտ և պարզ պատրաստել տանը ինքներդ։

Ահա դանդաղ կաթսայի մեջ չախոխբիլիի շատ պարզ բաղադրատոմս։ Ինչպես պարզվում է, վրացական այս համեղ ուտեստը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը շատ հեշտ է, և ստացվում է զարմանալիորեն համեղ։

Խարչոն դանդաղ կաթսայում անուշաբույր և շատ սննդարար ապուր է։ Գառան այս ապուրը բացառիկ համեղ է դարձնում։ Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում դանդաղ կաթսայի խարչոյի պարզ բաղադրատոմսը. նույնիսկ սկսնակը կարող է տիրապետել դրան:

Վրացական խոզի շաշլիկը շատ ախորժելի է հնչում, այնպես չէ՞: Համօգտագործում Վրացական գաղտնիքներքյաբաբի պատրաստուկներ, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել ֆանտաստիկ հյութեղ խոզի քյաբաբ։

Մեր ռուսական խոհանոցը աներևակայելի հարուստ է, դրանում կասկած չկա։ Բայց չպետք է մոռանալ, որ մենք միակը չենք, որ գիտենք համեղ պատրաստել (սա, իհարկե, կարելի է վիճել): Ձեր ուշադրության համար՝ գառան խարչո ապուր։

Tkemali-ն ավանդական վրացական սոուս է, որը մատուցվում է թռչնամսի, մսի և ձկան ուտեստների հետ: Վրացական ավանդույթներով տկեմալի սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսը ձեր ուշադրությանն է։

Սացեբելին ( վրաց. ՝ საწებელი ) ավանդական վրացական սոուս է՝ քաղցր և թթու համով, որը պատրաստվում է մրգերից և ընկույզից։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել սացեբելի սոուս տանը:

Հանրաճանաչ բաղադրատոմս Վրացական ապուրԽարչո. Յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային խոհարար պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել Խարչո ապուր։

Վրացական խոհանոցարժանի տեղ է գրավում խոհարարական Օլիմպոսում: Վրացական բաղադրատոմսեր հոմո, լոբիո, խարչո, Չախոխբիլին, չանոհիեւ շատ ուրիշներ վաղուց են պատրաստվում Վրաստանից դուրս։ Ընդհանուր առմամբ, ժամանակակից վրացական խոհանոցում մսի ոչ մի տեսակ գերակշռող նշանակություն չունի։ Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր ամուսիններ, գառան չանախի, տավարի խարչոԵվ Չախոխբիլին-ից տնային հավկամ հնդկահավ. Ձկան բաղադրատոմսերհամեմատաբար համեստ տեղ են զբաղեցնում Վրաստանում և տարածված են միայն գետերի մոտ գտնվող որոշ տարածքներում։ Մեծամասնությունը բանջարեղենային ուտեստներ պատրաստված լոբիից, սմբուկից, կաղամբից, ծաղկակաղամբից, ճակնդեղից և լոլիկից։ Հաճախ լոբիոյի բաղադրատոմսերում լոբիները համեմվում են համեմունքներով, որոնք տարբերվում են կախված բաղադրատոմսից: Մյուս բաղադրատոմսերում բանջարեղենի բաղադրությունը փոխվում է, բայց համեմունքներն ու սոուսները մնում են անփոփոխ, օրինակ՝ մխալի և բորանի։

«Վրացական խոհանոց» բաժնում կա 381 բաղադրատոմս

Լոբիանի - վրացական լոբի կարկանդակ

Լոբիանին վրացական կարկանդակ է՝ լցված խաշած լոբիով։ Անվանումն առաջացել է վրացերեն lobio - լոբի բառից։ Որպես կանոն, կարկանդակի համար խմորը հունցվում է մածոնիով կամ կեֆիրով, բայց կան լոբյանիի բաղադրատոմսեր. խմորիչ խմոր. Պատրաստում եմ կարկանդակի միջուկը...

Սմբուկով աղցան ձվով և թթու սոխով

Աղցան ից տապակած սմբուկԱյն շատ հեշտ է պատրաստել ձվով։ Դա անելու համար բավական է ձեթի մեջ տապակել խորանարդի կտրատած սմբուկները, խառնել եփած ձվի և թթու սոխի հետ։ Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են սմբուկով աղցանը համեմել մայոնեզով...

Շան փայտի սոուս ձմռանը

Հասած շան փայտից ստացվում է հիանալի սոուս, որը կարելի է ապահով կերպով մատուցել ինչպես մսի, այնպես էլ ձկան հետ, ինչպես դա արվում է վրացական խոհանոցում: Ձմռանը սոուսի համար ընտրվում են հատապտուղներ, որոնք լավ են հասունացել, որպեսզի կորիզը հեշտությամբ բաժանվի միջուկից։ Բաղադրատոմսում նշված ապրանքներից...

Շոտիս-պուրի (վրացական տափակ հաց)

Իսկական հացը, իհարկե, պատրաստվում է հատուկ ջեռոցներում։ Պատրաստված կտորներ հին բաղադրատոմսերԽմորը պարզապես կպչում է տաք ջեռոցի պատերին, որից հետո մի քանի րոպեում ձեռք են բերում խրթխրթան ընդերք և բուրավետ, օդային փշուր։ Հլ...

Տկեմալի սալոր «Ուգորկայից»

Ուգորկի սալորը շատ գեղեցիկ ու համեղ սոուս tkemali Մատուցելիս սոուսին կարող եք ավելացնել անուշաբույր կիլանտրոն կամ մանր կտրատած սամիթի կտրատած տերեւներ։ Վրացական հիասքանչ տկեմալի սոուսը զարմանալի ներդաշնակության մեջ է ցանկացած մսի հետ...

Միս սմբուկով վրացական ոճով

Վրացական ոճով միսն ու սմբուկը հեշտ է պատրաստել, իսկ բաղադրատոմսում օգտագործված բաղադրիչներն ամենապարզն են։ Միսն ու բանջարեղենը նախապես տապակվում են, համեմվում պապրիկայով, սունելի գայլուկով և սխտորով և եփում ջեռոցում։ Ճաշատեսակը ստացվում է կծու,...

Սմբուկով գառան շաշլիկ

Գառնուկն ու սմբուկը, կարծում եմ կատարյալ համադրություն. Հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է խորովածին: Սմբուկով գառան շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող է թվալ: Պետք է մանրացնել աղացած միսը, որպեսզի այն շամփուրներից չսահի, բայց հակառակ դեպքում ամեն ինչ...

Ծույլ խաչապուրին տապակի մեջ

Խաչապուրի բառն առաջացել է «խաչա»՝ կաթնաշոռ, պանիր և «պուրի»՝ հաց կամ տափակ բառերից։ Այսինքն՝ խաչապուրին պանրով տափակ հաց է։ Խաչապուրիի բազմաթիվ բաղադրատոմսերից որևէ մեկի անբաժանելի բաղադրիչը, իհարկե, կլինի պանիրը: Առավել օգտագործված են...

Այս խաշած ձվերը հիանալի տարբերակ են գարնան առաջին օրերին ձեր ամենօրյա ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար: Ռամսոնը (կամ արջի սոխը) ունի հաճելի բուրմունք, հետաքրքիր, թեթևակի կծու համ և հիանալի համադրվում է ձվի հետ։ Ջերմային բուժման շնորհիվ վայրի սխտորը ձեռք է բերել...

Բանջարեղենով շոգեխաշել սմբուկով և սացեբելի սոուսով

Բանջարեղենով շոգեխաշել սմբուկով և սացեբելի սոուսով, պատրաստված այս բաղադրատոմսով, կարելի է մատուցել տաք վիճակում՝ որպես հիմնական ուտեստ, կամ սառը որպես նախուտեստ։ Երբ սառչում է, շոգեխաշածն էլ ավելի համեղ է լինում, քանի որ ժամանակ ունի եփելու, իսկ բանջարեղենի բոլոր կտորները լավ թրջված են...

Խաչապուրի կաթնաշոռով և պանրով տապակի մեջ

Խաչապուրիի շատ հայտնի բաղադրատոմսեր կան, և բոլորը այն պատճառով, որ յուրաքանչյուր հացթուխ փորձում է բաղադրատոմսում իր սեփականը ավելացնել: Բայց դրա հիմնական բաղադրիչները միշտ անփոփոխ են `սա փչակ է կամ կարագի խմորև, իհարկե, կաթնաշոռ կամ պանիր: Հենց նրանք են տվել ճաշատեսակի անունը....

Խաչապուրին Աջարիայում

Աջարական խաչապուրին ձևավորում են նավակներ, որոնց կենտրոնում դնում են քերած թթու պանիր և լցնում ձու։ IN պատրաստի թխած ապրանքներՍպիտակուցը պետք է լավ պնդի, իսկ դեղնուցը մնա սերուցքային։ Խաչապուրի են ուտում աջարական ոճով կամ պատառաքաղով, ձեռքերով լիմբոն, կտորը կոտրելով...

Հավի բորանի լոբիով

Լոբով հավի բորանի պատրաստում են ինչպես Վրաստանում, այնպես էլ Հայաստանում, և ընդհանրապես Կովկասում։ Բորանին ոչ թե մեկ կոնկրետ ուտեստի, այլ բաղադրության բաղադրատոմսի անվանումն է, որի յուրահատկությունը ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչի (միս, թռչնամիս) տեղակայումն է...

Կծու կանաչ լոբի ձվի հետ

Ձվի հետ կծու կանաչ լոբի բաղադրատոմսը լոբիոյի պատրաստման տարբերակներից մեկն է։ Կանաչ լոբի պատիճները նախապես կտրված են փոքր կտորներով և այս ձևով թույլ եփում: Մնացած բանջարեղենը տապակում ենք, խառնում լոբի հետ, վրան լցնում...

Սացիվի սոուսով տապակած սմբուկներ

Սացիվի սոուսով տապակած սմբուկի նախուտեստի բաղադրատոմսը վրացական խոհանոցի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից է։ Սոուսը պատրաստվում է ընկույզից՝ մանրացնելով դրանք սխտորի և համեմունքների հետ միասին։ Այս բաղադրատոմսով սմբուկները նույնպես հարմար են տոնական սեղան, քանի որ նրանց մ...

Աջապսանդալ – վրացական բանջարեղենային շոգեխաշել

Առաջին հայացքից աջափսանդալի (aka ajapsandali) բաղադրատոմսը ոչնչով չի տարբերվում բանջարեղենային շոգեխաշել. Թվում է, թե ոչինչ առանձնահատուկ չէ, բայց համեղ, կծու, շրջադարձով: Ընդ որում, աջափսանդալը կարելի է մատուցել անմիջապես տաք, բայց հաջորդ օրը, երբ խաշածը եփվի, նամա...

Կուչմաչի - վրացական հավի մսի նախուտեստ

Կուչմաչին վրացական խոհանոցի բաղադրատոմսերից է։ Ճաշատեսակի հիմքը - հավի ձագեր, որոնք սկզբում թեթև եփում են, հետո տապակում սոխով, խառնում բաղադրատոմսի մնացած բաղադրիչներին և վոյլա! Համեցեք սեղանի մոտ, որտեղ ձեզ սպասում է վրացական հիասքանչ ուտեստ...

Նազուկ (շերտավոր խմոր)

Նազուկն է շերտավոր խմոր, որի բաղադրատոմսը հանդիպում է հայկական և վրացական խոհանոցներում։ Գիտության պատրաստում ըստ տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնք հաճախ շատ են տարբերվում միմյանցից։ Նազուկը կարող է լինել քաղցր կամ աղի: Իմ տարբերակը քաղցր է, կարագի ալյուրով...

Վրացական խոհանոցը բազմակողմանի է և բազմազան։ Սա իդեալական երկիր է գաստրոնոմիական գլուխգործոցների յուրաքանչյուր սիրահարի համար։ Տեղացի խոհարարները զարմացնում են ոչ միայն համեղ խմորեղենև հիանալի պանիրներ՝ մատուցված հարուստ, թունդ չաչայով և գինիներով: Ստորագրվում են նաև վրացական ազգային մսային ուտեստները։ Ո՞վ չի լսել վրացական քյաբաբի, տաբակա հավի կամ ամենաքնքուշ սացիվիի մասին: Ո՞վ գոնե մեկ անգամ չի համտեսել ձեր շուրթերին հալվող խինկալի: Վրացիները համադրում են ցանկացած տեսակի միս՝ լինի դա խոզի միս, երիտասարդ հորթի, թարմ գառան կամ թռչնի միս բանջարեղենի, խմորի կամ կողմնակի ճաշատեսակների հետ, իսկական դելիկատեսի մեջ:

Մսային դելիկատեսներ

Երբ դուք երկրում եք գործով կամ որպես ճանապարհորդ, անպայման այցելեք տեղական սրճարաններ և փորձեք վրացական խոհանոցը, որպեսզի վերադառնաք տանը կրկնեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս: Նախքան պատվեր կատարելը, դիտեք մենյուի առաջարկների լուսանկարները, որպեսզի հստակ իմանաք, թե ինչ է սպասվում:

Ապուրներ

Առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք տաք ապուրներին։ «Առաջին», «երկրորդ» և «երրորդ» ճաշելը տարածված է ոչ միայն Ռուսաստանում: Լիովին լցված մսով և ցողված համեմունքներով ու խոտաբույսերով, դրանք բոլորովին նման չեն մեր թեթև հավի արգանակներին։ Գրեթե միշտ, մեկ ափսե հաստ ու մածուցիկ հեղուկը կարող է լիովին հագեցնել ձեզ։ Դրանցից մի քանիսը.

• - գոյություն ունի երկար տարիներ, և, հետևաբար, փոփոխվել է մեկից ավելի անգամ՝ համալրված տարբեր խոտաբույսերով և համեմունքներով: Դուք կարող եք այն պատրաստել վրացերեն կամ մեգրելերեն, բայց ցանկացած տարբերակում երեք բաղադրիչ մնում է անփոփոխ՝ տավարի միս, ընկույզև տկլափին, այլ կերպ ասած, ձևավորվել է պիտայի հաց և չորացրած թքեմալի սալորի քաղցր-թթու խյուս: Վերջինս հաճախ փոխարինվում է նռան հյութով, տոմատի մածուկով կամ թարմ բալի սալորով։ Անհավանական բուրմունք, կծուություն և դառնության նոտաներ ապուրին տալիս են մանր կտրատած խոտաբույսերը և սխտորի առատությունը։ Միշտ գոհացուցիչ է ստացվում՝ բազմաթիվ հիմքերով։
• Հիմքը տավարի յուղոտ արգանակն է՝ սխտորով, որը եփում են 8-10 ժամ։ Արդյունքում այն ​​նման է մեր դոնդող մսին, բայց այն օգտագործում են տաք վիճակում։ Բաղադրատոմսը չի պարունակում խոտաբույսեր կամ բանջարեղեն, ուստի խոհարարները երբեմն արգանակը շաղ են տալիս թակած սամիթով: Նա հայտնի է իր օգտակար հատկություններԱմրացնում է ոսկորները և հոդերը, ավելացնում է կենսունակությունը և արդյունավետորեն ազատում է կախազարդը, ուստի այն սովորաբար օգտագործում են առավոտյան՝ նախաճաշին:
• - խիտ, մածուցիկ ապուր, պատրաստված նուրբից հավի կրծքամիսկամ հնդկահավի միս: Դրա հետեւողականությունը ստեղծվում է որոշակի քանակությամբ եգիպտացորենի ալյուր, իսկ կծու բույրը կանաչ է, բարձր համեմունքներով և ձվերով։ Վերջիններս պետք է հմտորեն ավելացնել կազմին, որպեսզի ոչ թե գանգուրվեն, այլ ամբողջությամբ լուծվեն։ Անսովոր համ և թեթև թթվություն ստեղծելու համար ապուրին կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի և նռան հյութ։

Հիմնական դասընթացներ

Եթե ​​դուք հեղուկ տաք սննդի սիրահար չեք, խոհարարական գիրք ազգային բաղադրատոմսերՎրաստանն օգտագործում է միս կամ թռչնամիս, կան շատ ուրիշներ համեղ նախուտեստներև սննդարար ուտեստներ:

• - Սրանք տեղական պելմենիներ են, որտեղ միսը սկզբնապես փաթաթված է խմորով փոքր պարկի տեսքով։ Սովորաբար տավարի կամ գառան միսը օգտագործվում է որպես միջուկ՝ համակցված կիլանտրոյով, դառը սոխով և սխտորով: Նրանք այս հյուրասիրությունն ուտում են բացառապես ձեռքերով՝ նախ կծելով կեղևը՝ խմելու համեղ մսի հյութը, իսկ հետո՝ մնացած ամեն ինչ։ Վրացիները վերին ձիու պոչը անհամ են համարում ու դեն են նետում։
• - ամենահամեղներից մեկը դելի միսերկրները։ Սրանք հավի կտորներ են՝ առատորեն համեմված ընկույզի սոուսով, որին ավելացվում են աղացած համեմունքներ՝ մեխակ, դարչին, համեմ և թակած թարմ խոտաբույսեր։ Սոուսի պատրաստման համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում համեմունքները և թակած ընկույզները եփում են մինչև յուղալի խտություն ստացվի, և միայն վերջում են թռչնամիս և սոխի կտորներ նետում դրա մեջ։
• Մծվադի մեր դասական քյաբաբի վրացերեն անվանումն է։ Եթե ​​դուք ակնկալում եք հաճելի բուրմունք հոտել տապակած միսկամ կծեք դրա պատրաստի կտորը, ծխի մեջ թաթախված և աներևակայելի փափուկ, դուք իսկապես հիասթափված կլինեք: Վրացիները մի փոքր այլ վերաբերմունք ունեն ճաշատեսակի նկատմամբ, որի պատրաստումը մեզ մոտ համարվում է մի ամբողջ ծես։ Շատ ավելի լավ է մցվադին փորձել Ռուսաստանում վրացական ռեստորանում. այնտեղ այն ավելի նուրբ, լավ թրջված և համով ավելի ծանոթ կդարձնեն:
• – հեշտ իրագործելի, տապակած գառան միս, որը շոգեխաշման ընթացքում ներծծվում է սմբուկի հոտով և համով, թարմ լոլիկ, քաղցր պղպեղ, սոխ և գազար։ Այս ուտեստը սովորաբար մատուցվում է կավե ամանների մեջ՝ առատորեն շաղ տալով խոտաբույսերով և դափնու տերևներով:
• – Վրացական մսային ուտեստ՝ պատրաստված երիտասարդ գառան մսից։ Նրա պատրաստման գագաթնակետը տեղի է ունենում այն ​​ժամանակ, երբ ծառերի վրա կախված են ոչ այնքան հասուն տկեմալի պտուղները: Հենց նրանց միջուկի մեջ և քամած թարխունից ու քաղցր սոխից է շոգեխաշում թարմ գառան միսը` համակցված բանջարեղենի, կիլանտրոնի, մաղադանոսի, մանր կտրատած սխտորի և կծու պղպեղի հետ: Խոհարարության դասական բաղադրատոմսը ներառում է նաև մեկ գդալ չոր սպիտակ գինի, որն էլ ավելի նուրբ է դարձնում չակապուլին և ավելացնում մի փոքր դառնություն և թթվություն:
• Օջախուրին վրացական ավանդական խոհանոցի սեղանի հերթական գլուխգործոցն է։ Թարգմանաբար «օջահի» նշանակում է ընտանիք, ինչը նշանակում է, որ ուտեստը իդեալական է և համեղ ընտանեկան ընթրիք. Սրանք մսի կտորներ են (խոզի կամ տավարի միս), որոնք եփում են կարտոֆիլով տապակի տեսքով, առատորեն մանրացված խոտաբույսերով և համեմունքներով: Համեմը, կծուծ ախորժակը, սունելի գայլուկը, սխտորը, կիլանտրոնի սերմերը, սամիթի հյութալի տերեւները նրա համը դարձնում են յուրահատուկ, հոտը՝ արբեցնող, և տեսքը- ախորժելի.
• կամ ոստրի - կովկասյան խոհանոցի ուտեստ, որը վրացերենից թարգմանաբար նշանակում է «շոգեխաշել»: Այն հիմնված է խոզի կամ կովի միջուկի վրա, երբեմն այն փոխարինվում է հավով, ինչպես նաև սնկով, լոբիով և այլ բանջարեղենով։ Այն թեթև է և արագ ճանապարհապահովել համեղ և հագեցնող սնունդ ձեր ընտանիքին: Նրա դասական ներկայացումը ողջ երկրի ռեստորաններում կատարվում է կետսով: Սովորաբար ճաշի համար կողմնակի ճաշատեսակ չի տրվում։
• Յախնին տավարի մսով վրացական ուտեստ է։ Այն պահանջում է տավարի կրծքամիս՝ մանր կտրատած և խաշած հաստ սոուսընկույզից և համեմունքներից: Արտաքինով այն հիշեցնում է թանձրացած ապուր, ինչ-որ բան արգանակի և տապակած բանջարեղենի միջև։ Աջարիայում ճաշատեսակը կոչվում է հարսանիք և պատրաստվում է հսկայական չափաբաժիններով կաթսաների մեջ։ Սա կծու և հյութալի հյուրասիրություն է, որը լավագույնս կարելի է վայելել մի կտոր թարմ պիտա հացի կամ մի կտոր թարմ թխած հացի հետ: ուտում են տաք ու թարմ։
• - մեկը հայտնի բաղադրատոմսերՎրացական խոհանոցը, որը երկար տասնամյակներ տարածված է մեր մոլորակի բոլոր անկյուններում։ Դա հեշտ է կրկնել տանը՝ օգտագործելով լուսանկարներով կամ վիդեո բաղադրատոմսերով հրահանգներ: Սա հավի միս է, տապակած պղպեղով ճնշման տակ հատուկ տապակի մեջ, խոտաբույսերով և համեմունքներով ցրված: Նրա համար լավագույն հավելումները համարվում են սխտորի սոուսկամ յուղ կարագ. Իմերեթում այն ​​մատուցում են խյուս մոշի հետ՝ խառնված սխտորով և կիլանտրոնով։
• երբեմն նաև կոչվում է «տաբակա հավ», բայց այն պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ: Դա տեղի է ունենում մի քանի փուլով. Սկզբում այն ​​կտրվում է կրծքի երկայնքով, մարինացվում է աղով և պղպեղով, տապակվում թույլ կրակի վրա, այնուհետև թխում ջեռոցում, առատորեն լցնում կաթնային սոուսով, որը պատրաստված է յուղայնությամբ թթվասերից և 33 տոկոսանոց սերուցքով՝ մեծ քանակությամբ կիլանտրոյով: Վերջին բաղադրիչի շնորհիվ միսը դառնում է նուրբ և փափուկ, անուշաբույր և օրիգինալ համով:
• Տոլման մեր կաղամբի ռուլետների վրացական համարժեքն է, այն տարբերությամբ, որ հասարակ կաղամբի փաթաթման փոխարեն գառը փաթաթում են խաղողի տերևներով, որոնք հաճելի թթվություն են հաղորդում։ Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս միջուկի համար աղացած միսը խառնել շոգեխաշած բրնձի հետ, այնուհետև ոլորված տոպրակները եփել կծու տոմատի սոուսի մեջ։

— — — — — — — — — — — — — — — — —

Վրացական խոհանոցի ավանդական ուտեստներ

Աբխազուրի- երշիկեղենից աղացած միս, «փաթաթված» հաստ ցանցով։

Աբխազուրին «Ռաչա» սրճարանում, Թբիլիսի

Աջափսանդալի – շոգեխաշած բանջարեղեն, կազմը միշտ ներառում է կարտոֆիլ և սմբուկ։ Հեշտ և ոչ բարդ պատրաստվող ուտեստ, «վրացական արագ սննդի» տեսակ, այն սովորաբար պատրաստվում է ամռանը, եթե ժամանակ կամ ցանկություն չկա լուրջ բան պատրաստելու։ Իսկական փրկություն բուսակերների համար հիմնականում մսով հարուստ Վրաստանում: Ընդհանրապես, սա առանձին հարց է՝ ինչո՞ւ են բուսակերներն ու տոտալիստները գնում Վրաստան՝ իրենց զրկելով այն հաճույքների մոտ կեսից, որոնք դա կարող է ապահովել իրենց սննդային սահմանափակումներով։ Բայց բուսակերության նորաձևությունը այժմ շատ տարածված է մեծ քաղաքներում, և իմ ընկերների մեջ ամեն տարի ավելի ու ավելի շատ են բուսակերները կամ «գրեթե բուսակերները»: Եվ այս մարդիկ նույնպես ցանկանում են ճանապարհորդել։ Այսպիսով, աջափսանդալին և նմանատիպ ուտեստները պարզապես «փրկարար օղակ» կլինեն Վրաստանի «մսային» բուռն խոհարարական ալիքներում։

Աչմա- Վրացական «պանրային լազանյա».

Քյաբաբ- ճաշատեսակ խոզի միսով կամ աղացած գառ, աղ և համեմունքներ։ Ճաշատեսակը, թեև վրացական չէ, բայց այնքան լայնորեն ներկայացված է Վրաստանի բոլոր շրջաններում, որ ես որոշեցի այն նշել այս հոդվածում։

Վրացական քյաբաբը որոշակիորեն տարբերվում է նրանից, ինչ այս անվանումով հասկանում են Թուրքիայում և արաբական երկրներում. Վրաստանում այն ​​սովորաբար փաթաթված երկու երկար կոտլետ է: բարակ պիտա հաց. Քյաբաբը սովորաբար մատուցում են սացեբելի (կծու լոլիկի սոուս) կամ տկեմալի (վայրի սալորի սոուս), ինչպես նաև կտրատած սոխով։

Կալմահի— Թեև Վրաստանը հիմնականում «մսային» երկիր է, կան նաև ստորագրություններ ձկան ուտեստներ. Եվ դրանցից մեկը Կալմահին է՝ գետային իշխանի տեսակ։

Ամենահամեղ Կալմախին համարվում է Արագվի գետում հայտնաբերվածը, ուստի իմաստ ունի փորձել այն ճանապարհորդելիս: Կալմահին համարվում է դելիկատես և բավականին թանկ ուտեստ, հատկապես գետում բռնվածը։ Թբիլիսիում կարելի է գտնել լճակում արհեստականորեն բուծված կալմախներ 7-10 լարի/կգ կենդանի և 10-12 լարի յուրաքանչյուրը սրճարանում/ռեստորանում։

Կուբդարի- Սվան մսով կարկանդակ, արտաքինով ու համով նման է օսականին, բայց ավելի բարակ խմորև ավելի կծու միջուկ: Շատ համեղ բան է, այն գտնվում է վրացական ռեստորանների ցանցի ճաշացանկում Սամիկիտնո Մաչահելա.

Կուպատի- կան անթիվ տարբեր տատանումներայս ուտեստը. Ռեստորանները սովորաբար առաջարկում են Կուպատի մեգրելերենԵվ Կուպատին իմերական ոճով. Մեգրելական կուպատներն առանձնանում են նրանով, որ պատրաստվում են միայն ենթամթերքից՝ մեծ քանակությամբ պղպեղի և սխտորի ավելացմամբ։ Կուպատի իմերական ոճով. մսից և ենթամթերքից պատրաստված երշիկներ՝ համեմունքների և նռան հատիկների ավելացումով:

Կուչմաչի– տապակած կամ շոգեխաշած ենթամթերք՝ մատուցված տաք տապակած տապակ. Ճաշատեսակը, որպես ամբողջություն, «բոլորի համար չէ», օրինակ՝ ինձ համար չափազանց յուղոտ է։

Կուչմաչին իմերական ոճով

Պիտա- վրացական սեղանի միանգամայն անբաժանելի մասը։ Այն և՛ կերակուր է, և՛ շատ այլ կերակրատեսակների, և նույնիսկ սպասքների հիմք՝ հնագույն ժամանակներից լեռներում հովիվները լավաշն օգտագործում էին որպես ափսե՝ լավաշի վրա կերակուր էին դնում, փաթաթում, ստացվում էր նոր համեղ ու համեղ ուտեստ։

Լոբիո- լոբի ուտեստ: Խինկալիի և խաչապուրիի հետ լոբիոն վրացական խոհանոցի խորհրդանիշներից է։ Կարմիր Լոբիո - ոչ այնքան լավ հաստ շիլապատրաստված կարմիր լոբիից, մատուցվում է պիտայի հացով։

Լոբիանի- վրացական արագ սննդի տեսակներից մեկը, կարմիր լոբով լցոնած տափակ հաց (վրացերեն լոբիո): Նաև երբեմն ճաշացանկը հայտնվում է Լոբիանին Աջարիայում(կարծես սովորական աջարական խաչապուրի է, բայց պանրի և ձվի փոխարեն լոբի է):

Լոբիոն, լոբիանին, աջապսանդալին, ֆալին և շիլապլավին ամենատարածվածն են բուսական ուտեստներավանդական վրացական խոհանոց.

Մացոնի – ֆերմենտացված կաթնամթերք, կեֆիրի համն ու թթվասերի խտությունը։ Այն համարվում է շատ օգտակար միջոց մարսողական խնդիրների դեպքում։ Բացի այդ, կանայք պատրաստակամորեն օգտագործում են մածոնին որպես կոսմետիկ միջոց։ Հատկապես օգտակար է համարվում մեգրելական մածոնին՝ այն պատրաստվում է գոմեշի կաթից, որն ավելի յուղոտ և սննդարար է դարձնում ուտեստը։

Ուղեղները կեցի վրա- բավականին անսովոր և համեղ ուտեստ: Գառնուկի ուղեղը համեմունքներով թխված ջեռոցում հատուկ քարե տապակի մեջ՝ «կեցի»։

Ուղեղները կեցի վրա

Նրանք շատ ավելի լավ են համտեսում, քան թվում են:

Օջախուրի- շատ համեղ տապակած կարտոֆիլով։ Պատրաստել և մատուցել կեցի տապակի մեջ։

Կան հորթի, խոզի և սնկով տարբերակներ։

Փխալի– մանր կտրատած սպանախից պատրաստված աղի խորտիկ (այդպիսի փխալի են կոչվում իսպանացիներ), սմբուկի, ծնեբեկի կամ ճակնդեղի գագաթներ։ Ճաշատեսակը բավականին անսովոր է, բայց շատ սիրված Վրաստանում։ Ռեժիսոր Ռեզո Գաբրիաձեի խոսքով, «ֆալին սննդի հատուկ ժանր է»։

Սացեբելի- հայտնի վրացական սոուս, որը պատրաստվում է չհասած խաղողի, ընկույզի և մրգերի հյութից: Անփոխարինելի է մսային ուտեստների համար։

Սացիվի– ընկույզ սոուս, սովորաբար գնում է մսի կամ թռչնամսի հետ։ Ըստ էության, դրանք խյուս ընկույզներ են՝ խառնված արգանակի, համեմունքների, քացախի (կամ թթվայնացնող այլ նյութի հետ); Հետևողականությունը խիտ մածուկ է։ Օգտագործվում է տաք կամ սառը վիճակում։ Ստալինը շատ էր սիրում Սացիվիին, և նա շատ բան գիտեր վրացական խոհանոցի մասին։

Սվանական աղ ( svanuri marili) - Սա տարբեր համեմունքների հետ խառնած աղ է։ Առաջին անգամ նման խառնուրդ հայտնվեց Վրաստանի բարձր լեռնային հատվածում, որտեղ բարձր խոնավության պատճառով աղը դժվարությամբ էր պահվում, և այն հալվում էր։ Այնտեղ աղը հազվադեպ էր և շատ թանկ արժեր։ Լեռնաշխարհի բնակիչները հասկացել են, թե ինչպես են այն պահել՝ խառնել համեմունքների հետ, այդ դեպքում աղը չի հալվում։ Ժամանակակից վրացական խոհանոցում տաք ուտեստներին և աղցաններին սվանական աղ են ավելացնում, այն տալիս է նրանց «համը»:

Սուլուգունի– վրաց սպիտակ պանիր. Օգտագործվում է որպես առանձին խորտիկ, ինչպես նաև որպես բաղադրիչ ուրիշների համար ավանդական ուտեստներՎրացական խոհանոց, առաջին հերթին՝ խաչապուրի։ Ձևը նման է շերտավոր խմոր. Իմերական սուլուգունին համարվում է ամենաառողջարարը, քանի որ այն պատրաստվում է թարմ կաթից՝ վիտամինների և հանքանյութերի առավելագույն պահպանմամբ։ Ընդհանրապես, Վրաստանում խնջույքը կամ պարզապես ճաշը չափազանց հազվադեպ է լինում առանց պանրի: Վրացիներն իրենք են ասում՝ «պանիրն ու հացը լավ սիրտ են»՝ այս արտահայտությամբ նկարագրելով իրենց նվազագույն բավարար սննդակարգը։ Պանրի տեսակները Վրաստանում հսկայական գումար- եւ պուֆ սուլուգունի Մեգրելիայից, եւ կաթնաշոռ պանիրԻմերեթին, իսկ Թուշեթիի սուր հոտով ոչխար «հուդան»։ Որոշ սրճարաններում և ռեստորաններում կարելի է պատվիրել «նադուգի»՝ թարխունով կաթնաշոռ, մեկ շերտով սուլուգունիով փաթաթված և «գեբժալիա»՝ մածոնիով և անանուխի սոուսով պանրի փոքրիկ ռուլետներ։

Թքեմալի- Վրացական «signature» սալորի սոուս, որը սովորաբար մատուցվում է սրճարաններում և ռեստորաններում մսային ուտեստներ(շիշ քյաբաբ, քյաբաբ և այլն): Սոուսի հիմնական բաղադրիչներն են թքեմալի թթու սալորը, սխտորը և խոտաբույսերը։

Թլապի- խտացրած խաղողի հյութից պատրաստված դեսերտ բարակ թիթեղների տեսքով, որը շատ տարածված է գինեգործության մեջ։ Համը կարող է շատ տարբեր լինել՝ ուժեղ թթվից մինչև հիվանդ քաղցր:

Խարչո – կծու ապուրտավարի մսից։

Ինչպես խաշին, այն ավելի շատ «ձմեռային» ուտեստ է համարվում։ Բացի կանոնական խարչոյից, վրացական ռեստորանների ճաշացանկում կարող եք գտնել մեգրելերեն խարչո.Սա ապուր չէ, այլ երկրորդ ճաշատեսակ՝ մսի կտորներ ընկույզի սոուսում։ Խարչոյի երկու տեսակներն էլ կատարելապես բավարարում են նույնիսկ ամենադաժան ախորժակը։

Խաչապուրի- ճաշատեսակ անթթխմոր խմորպանրի միջուկով (սովորաբար սուլուգունի), իսկ միջուկի պանիրն ավելի շատ նման է կաթնաշոռի, իսկ խմորը միշտ փափուկ է։ Խաչապուրին վրացական խոհանոցի խորհրդանիշն է՝ խինկալիի և փխալիի հետ միասին։ Վրաստանի յուրաքանչյուր մարզում խաչապուրին յուրովի են պատրաստում. խաչապուրի իմերական ոճով- Սա բաննոկ-ից բարակ խմորպանրի միջուկով, խաչապուրի մեգրելական ոճով- նույնը, բայց պանիրը ներսում չէ, այլ վերևում; Աջարական խաչապուրիկամ աչարուլի- սա պանրով լցոնված նավակաձեւ թխվածք է, որի մեջ կոտրում են մատուցելուց առաջ։ հում ձուև ավելացնել մի կտոր կարագ։ Ձուն, պանիրն ու կարագը խառնում և ուտում են՝ կտորներ պոկելով տափակ հացից և թաթախելով ստացված մսի մեջ։

Խաչապուրին աջարական ոճով Բաթումում

Կան ավելի շատ խաչապուրի խևսուրական ոճով— ներսում, բացի պանրից, կան նաև կանաչիներ և Խաչապուրի Կախեթական ոճով, այսինքն՝ թքի վրա։

Բացի այդ, կան միջուկների տարբեր տարբերակներ՝ օրինակ՝ աջարական խաչապուրի մսով և լոբիով, «աչարուլի» խաչապուրի բանջարեղենով, խաչապուրի շոգեխաշած սնկով։ Ռեստորանային ճաշացանկը ներառում է նաև բարոմա (կարծես աջարական խաչապուրի է, բայց միջուկը պանիր է. բուլղարական պղպեղ), աջարական խաչապուրի հետ հորթի շոգեխաշելեւ չիլի, հետ շոգեխաշած հավեւ լոլիկ՝ աջափսանդալիով, սպանախով։

Հաշի (հաշ)- ի տարբերություն աջափսանդալիի, ճաշատեսակը հիմնականում ձմեռային է, ապուր, որը պատրաստված է տավարի ոտքերի շատ հարուստ արգանակից, եփում են այնքան ժամանակ, մինչև միսը ամբողջությամբ անջատվի ոսկորներից։

Ձմռանը այն լավ տաքանում է և հագեցնում քաղցը, ինչպես նաև համարվում է կախազարդի գերազանց բուժում։ Բացի այդ, այն օգնում է հոդացավերի և կոտրվածքների դեպքում: Խաշը շատ տարածված է նաև հարևան Հայաստանում. Երբ Երևանում էի, հանդիպեցի «Հայկական խաշի» այս բաղադրատոմսին. տավարի ոտքեր 2-3 օր ջուր լցնել (ջուրը պարբերաբար փոխվում է), ապա թրջած ոտքերը դնում են թույլ կրակի վրա և եփում մի քանի ժամ, մինչև միսը սկսի առանձնանալ ոսկորներից, որից հետո ոսկորները դեն են նետվում։ Եփելու ընթացքում արգանակը չի աղում. խաշը մատուցում են առանց աղի, իսկ սպառողներն իրենք են աղում այն ​​ըստ ճաշակի։ Վերցնում ենք պիտայի հաց, սխտոր, բողկ և օղի (այո, բաղադրատոմսից, ինչպես նաև «բառերը դեն չես նետել» երգից), արգանակը լցնում ենք ափսեի մեջ և ավելացնում սխտորն ու եփած միսը։ Պիտայի հացից կտորներ ենք պոկում և թաթախում արգանակի մեջ; Մենք այս ամբողջը լվանում ենք օղիով և բողկով խորտիկով: Հայերը խաշ են ուտում՝ ուշադրություն. - վաղ առավոտյան: Պատկերացնում եմ, թե ինչպես մեկը սխտորով ու օղիով խաշով նախաճաշեց ու գնաց աշխատասենյակ :-))

Խինկալի– մեծ վրացական «ոտքերով պելմենիներ»։ Բայց, ի տարբերություն պելմենի, իսկական խինկալին անպայման արգանակ է պարունակում։

Ուտում են այսպես՝ բռնում են ոտքից, կծում ու խմում են արգանակը, հետո մնացածն ուտում (բացի ոտքից – ընդունված չէ ուտել)։ Սրճարանների և ռեստորանների ճաշացանկերում խինկալին գալիս է միջուկների լայն տեսականիով (կարտոֆիլ, սունկ), բայց իրական են համարվում միայն մսով խինկալին: Ավանդաբար Վրաստանում խինկալին տղամարդիկ են պատրաստում, քանի որ խմորը շատ կոշտ է: Խինկալին պետք է պարունակի մոտ 30 ծալք և կաղապարվի այնպես, որ ամենաթանկը՝ արգանակը, չտարածվի։

Չակապուլի– շոգեխաշած միս խոտաբույսերով (ըստ կանոնի՝ սա գառ է, բայց Վրաստանում գառան մսի հետ կապված իրավիճակը ամենավարդագույնը չէ. տե՛ս «քյաբաբ/մծվադի»): Չակապուլին վրացական խոհանոցում հանդիպում է երկու ձևով՝ որպես հիմնական ուտեստ և որպես ապուր.

Չակապուլի

Ըստ բաղադրատոմսի՝ չակապուլին սովորաբար պարունակում է թարխուն (թարխուն), որը ճաշատեսակին տալիս է շատ անսովոր համ։

Չախոխբիլին- հայտնի վրացական հավի ուտեստ տոմատի սոուսհամեմունքների և սխտորի ավելացումով (ի դեպ, չախոխբիլին ի սկզբանե պատրաստվում էր միայն փասիայի մսից)։

Չախոխբիլին

Ճաշուշուլի- տավարի կամ հորթի մսից պատրաստված ազգային վրացական ուտեստ՝ պատրաստված լոլիկի մեջ: Վրացերենից թարգմանված անունը նշանակում է «կծու»:

Տավարի միս չաշուշուլի Զախար Զախարիչում, Թբիլիսի

Չիխիրթմա– հարուստ, խիտ և անուշաբույր հավ կամ մսի արգանակհում ձվի ավելացումով:

Չիխիրթմա (իրականում ապուրը սպիտակ է, նրանք պարզապես կանաչի են կուտակել վերեւում)

Չքմերուլի— Ճաշատեսակի անվանումը գալիս է Վրաստանի հյուսիսում գտնվող Ռաչա լեռնային շրջանի Չքմեր գյուղից։ Չքմերուլին հավ է տապակված քարե թավայի մեջ «կեցի» և մատուցվում է շատ համեղ: կրեմ սոուսսխտորով։

Ազգային վրացական խոհանոցը յուրահատուկ է և գնահատվում է ամբողջ աշխարհում իր աննկարագրելի համով ու բույրով։

Կծու և կծու հակադրությունը վրացական խոհանոցի կարևորագույն կետն է: Համեղ, բազմազան և գոհացուցիչ ուտեստները առատորեն համեմված են համեմունքներով և խոտաբույսերով, դրանք կրում են արևի և լեռների բույրը:

Ամեն ինչ պետք է փորձել, բայց կան ճաշատեսակներ՝ առանց ճաշակելու, որոնց համը չես կարող հասկանալ այս հյուրընկալ երկրի համը։ Այս ուտեստները ներառում են.

• վարունգ լոլիկի աղցան ընկույզով
• խաչապուրի (պանրով տափակ հաց)
• խինկալի
• ապուր խարչո
• չախոխբիլի (թռչնի շոգեխաշած)
• լոբիո (լոբիով ուտեստ)
• shkmeruli (հավ կաթ-սխտոր սոուսով)

Վրացական ամենահայտնի ուտեստները

Երկրի արևմտյան մասում արժե փորձել սևծովյան հանգստավայրերը եգիպտացորենի տորտիլաներև թռչնամսից ուտեստներ, իսկ արևելյան կողմում կան իրանական խոհանոցի նոտաներ. ցորենի հացև զարմանալիորեն պատրաստված գառան և տավարի միս: Բոլորին միավորում է յուրահատուկ պատրաստման տեխնոլոգիա՝ թքել և բաց կրակ։

Խաչապուրի

Խաչապուրիի դասական տարբերակը հայտնի սուլուգունի պանրով կարկանդակ է։

Խոհարարության ընտրանքներ.

• հյութալի իմերուլի, եփած անհավատալի քանակությամբ պանիրով;
• սվանուրի- լցոնված միսով;
• մեգրուլի — պանրի միջուկներսում և դրսում;
• նավաձեւ խաչապուրի, որի կենտրոնում կոտրում են հում ձուն և թխում։

Խինկալի

Հյութալի, մեծ պելմենիներառատորեն շաղ տալով սև պղպեղով, դրանք արտանետում են անհավատալի բուրմունք և պետք է ուտել ձեր ձեռքերով, որպեսզի արգանակը դուրս չգա: Խինկալին շատ հագեցած է և մատուցվում է առանձին՝ որպես հիմնական ուտեստ։ 5-6 հատը սովորաբար բավարար է մեկ անձի համար։

Որպես միջուկ՝ վրացիները վերցնում են երկու տեսակի միս՝ տավարի և խոզի միս, և միսը պետք է մանր կտրատել, ոչ թե ոլորել։ Միջուկի մեջ անպայման մաղադանոս և կիլանտրո ավելացնել։

Սացիվի

Վրացական հավով ամենահայտնի ուտեստներից մեկը սացիվին է։ Այն սովորաբար մատուցվում է կծու սոուս, որը պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմս. Սոուսի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրան ավելացվում է մեծ քանակությամբ ընկույզ։ Ըստ էության, ընկույզը հիմնական բաղադրիչն է։

Սացիվին երբեմն պատրաստվում է հնդկահավից կամ սագից:

Խարչո

Աշխարհում ոչ մի ապուր չի կարող համեմատվել վրացական խարչոյի հետ. Ավելին, վրացիներն իրենք են պնդում, որ այս ապուրը կլանում է իրենց բնության բույրերն ու բնավորությունը, և, հետևաբար, ապուրի իրական համը կարող եք զգալ միայն այս երկրում։

Ապուրը շատ նուրբ է և կծու։

Պատրաստված է հավի միս, գումարած մեծ քանակությամբ համեմունքներ:

Հաստության համար ավելացնել կամ բրինձ կամ եգիպտացորենի ալյուր:

Լոբիո

Լոբի գումարած խոհարարի երևակայությունը՝ ահա թե ինչ են ասում լոբիոյի մասին:

Բազմաթիվ սոխ, սխտոր, գազար, պղպեղ, խոտաբույսեր և շատ տարբեր համեմունքներ պարունակող լոբազգիներով կծու, հաստ ուտեստ:

Լոբիոն պատրաստվում է կաթսաների մեջ, մատուցվում է կա՛մ բրնձով, կա՛մ որպես առանձին ուտեստ՝ առանց կողմնակի ճաշատեսակի։

Երբեմն օգտագործում են կարմիր լոբի, բայց ամենից հաճախ կանաչ լոբի են օգտագործում։ Երբեմն նռան հատիկները լոբիոյին ավելացնում են պիկանտության համար:

Սուլուգունի

Վրացական պանիրը պակաս հայտնի չէ, քան միսը և գինին։ Բոլոր պանիրների թագավորը սուլուգունին է։

Ապրանքը օգտագործվում է և՛ որպես խորտիկ, և՛ որպես հիմնական ուտեստների հավելում։

Գրեթե բոլոր վրացական խմորեղենները պատրաստվում են պանրով։ Իսկ երբեմն պանիրը պարզապես տապակվում է և մատուցվում որպես հիմնական ուտեստ։

Դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց տարբերակիչ հատկանիշսուլուգունի – ֆերմենտացված կաթի համ, որը շատ արտահայտված է: Այն պատրաստվում է սափորի մեթոդով։ Շատ բան կախված է այն տարածքից, որտեղ արտադրվում է պանիրը, աշխարհագրական գործոնները ազդում են համի նուրբ նրբերանգների վրա: Իմերական սուլուգունին ավելացնում են անանուխ, որն ավելի մեղմ է դարձնում արտադրանքի համը։ Ավելին, այս սորտի արտադրության մեջ օգտագործվում է ընտանի կենդանիների մի քանի տեսակների կաթ։ Եվ հետո ևս մի քանիսը պատրաստի արտադրանքմի քանի ամիս պահվել է աղաջրի մեջ:

Սուլուգունիի ամենասուր տեսակները Կոբի կամ Տուշինո պանիրներն են։

Չախոխբիլին

Չախոխբիլիի հիմքը հավի նուրբ կտորներն են, որոնք նախ տապակվում են, ապա շոգեխաշում տոմատի սոուսի հավելումով։

Սուսի մեջ անպայման ավելացրեք շատ կիլանտրո, մաղադանոս, ռեհան, սխտոր և կարմիր պղպեղ: Սոխը ավելացնում են հենց վերջում, երբ չախոխբիլին գրեթե պատրաստ է։

Իդեալական է բրնձի հետ:

Փխալի

Բուսական խոհանոցի սիրահարները բացարձակապես հիացած կլինեն փխալիով։ Այստեղ հիմքը սպանախի տերևներն են, ծնեբեկը, ճակնդեղի գագաթներև կաղամբ: Բուսական խառնուրդ՝ համեմված սոուսով խոտաբույսեր, սոխև ընկույզ:

Աջափսանդալի

Աջափսանդալին նույնպես հայտնի է, այն բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից՝ կանաչ լոբի, սմբուկ, լոլիկ, քաղցր պղպեղ, սխտոր, կիլանտրո, ռեհան, սոխ։ Երբեմն ավելացնում են կարտոֆիլ և կծու պղպեղ։

Չոգի

Վրացիների ամենասիրած ուտեստներից մեկը չոգին է։ Ըստ էության սա է բանջարեղենային խորտիկորի հիմնական բաղադրիչներն են չորացրած շան փայտը, թխած ճակնդեղը և կանաչ սոխ. Բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են առանձին, ապա խառնվում: Համը անսովոր է, բայց ընդգծված։

Մծվադի

այսպես է կոչվում հայտնի քյաբաբը։ Վրաստանում այն ​​պատրաստվում է տավարի մսից։

Գնահատել ներկայի համը Կովկասյան շիշ քյաբաբ, արժե փորձել մծվադի բոլոր երեք տեսակները։

Ամենատարածվածն ու համեղը պատրաստվում է բաստուրմայից՝ տավարի միսից, որը նախապես մարինացվում է։

Կա նաև եզան փափկամիս շիշ քյաբաբ և գառան մծվադի սմբուկով։

Վրացական խոհանոցի սոուսներ

Թթու, կծու, տտիպ - Վրացական սոուսներԴրանք առատորեն ավելացվում են գրեթե բոլոր ճաշատեսակներին, նույնիսկ ուտում են ուղղակի հացի հետ։

Հիմնականներն են՝ աջիկա, սացեբելի, տկեմալի, բաշի։

Նրանք բոլորը պատրաստվում են նույն սկզբունքով. մրգային հյութկամ խյուսը կիսով չափ եփում են, հետո ավելացնում ընկույզը, համեմունքներն ու սխտորը։ Մրգային հյութերը տալիս են կծու թթվայնություն, որը չի կարելի շփոթել խոտաբույսերի հետ:

• Սացեբելի

Սացեբելի սրտում - հավի արգանակ, մրգեր և ընկույզներ, չհասած խաղողի հյութ, զաֆրան, կիլանտրո, պղպեղ, սխտոր։ Այն մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը;

• Թքեմալի

Սալորը, խոտաբույսերը և սխտորը հիմք են հանդիսանում տկեմալի սոուսի համար, որը շատ լավ է համապատասխանում ձկան և մսի հետ:

• Աջիկա

Աջիկա մեկն է առավել կծու և կծու համեմունքներՎրացական խոհանոց. Այն պատրաստվում է խոտաբույսերից, աղից, սխտորից և կարմիր պղպեղից։ Հետաքրքիր է, որ սոուսի կարմիր գույնը ստացվում է ոչ թե լոլիկից, այլ պղպեղից։ Աջիկա չի պարունակում լոլիկ:

• Բաժի

Այս ցանկից ամենադեմոկրատականը բաշի ընկույզի սոուսն է, որը հիանալի համադրվում է բոլոր ուտեստների հետ։

Աղանդեր

Իհարկե, չի կարելի տուրք չտալ վրացական աղանդերին։ Դրանք միշտ հիմնված են մրգերի, ընկույզների, հատապտուղների վրա, բնական հյութերև մեղր

• Չուրխելա

Դրանց մեջ առաջին տեղը զբաղեցնում է չուրխելան։ Վրաստանում նախընտրում են դասական բաղադրատոմսը՝ ընկույզը թել են թելով և ծածկում են հաստ թելով խաղողի հյութ. Իսկական չուրխելայի գաղտնիքները տնային տնտեսուհիները սերնդեսերունդ են փոխանցում.

• Գոզինակի

Անհավատալի համեղ դեսերտԿան նաև ընկույզից և մեղրից պատրաստված գոզինակի, որոնք ներառված են ազգային վրացական խոհանոցի ցանկում։

Վրաստանը բազմակողմանի է և հյուրընկալ. Նրա արևոտ գյուղերում, որոնք թափանցում են լեռնային քամին, լավագույնն է համտեսել տեղական գինեգործների արտադրած գինիները: Մինչ այժմ Ալազանի հովիտը և Ամբրոլաուրին հայտնի են սպիտակ և կարմիր գինիների իրենց հայտնի ապրանքանիշերով։