Ձեզանից որևէ մեկը փորձե՞լ է այն պատրաստել:
Դա այնքան էլ պարզ չէ, ինչպես պարզվեց, բայց հետաքրքիր է...
****************************
Նախ տեսա բաղադրատոմսը և ըստ դրա եփեցի։ Դե, ինչպես կարող էիք չփորձել, երբ հեղինակն այնքան գովեց.
"Ընկերներ, սա ինչ-որ բան է: Շատ նուրբ տեսք ունի, բայց համ էլ ավելի նուրբ է!!! Դժվար է հավատալ, որ այնտեղ բացի ձուից և կարագից ուրիշ ոչինչ չկա: ոչ կաթ, ոչ սերուցք... և կարիք չկա այն խելագարորեն հարել... ահա թե ինչ է այն, ֆրանսիական խոհանոց! Ընդհանրապես, ես աներևակայելի ուրախ եմ, որ գտել եմ գուրման ուտեստի նման շքեղ բաղադրատոմս, այն նորից ու նորից կպատրաստեմ... Ուրախ կլինեմ, եթե ձեզ էլ դուր գա այս ձվածեղը: Աղբյուր՝ Խոհարարական մեծ բառարան, թիվ 136, 13 մարտի 2006թ.»
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- ձու - 3 հատ. (սենյակային ջերմաստիճան)
- ցամաքեցնել կարագ - 50 գ
- աղ, պղպեղ (սպիտակ) - ըստ ճաշակի
Պատրաստում:(հեղինակի խոսքեր)
Բիսմիլա
Վերցնում ենք միջին չափի տապակ և մեջը հալեցնում մոտ 50 գ կարագ(այո... ֆրանսիացիները շատ են հարգում կարագը) մարմանդ կրակի վրա, այսինքն՝ կարագը պետք է հալվի, այլ ոչ թե ծամծռվի ու թրթռա։
Այսպես խառնած ձվերի մեջ բարակ հոսքով (այո, տաք, ուղիղ թավայից) ավելացնել գրեթե ամբողջ կարագը, անընդհատ խառնել, որպեսզի ձվերը ժամանակից շուտ չեփվեն; -):
Աղ և պղպեղ (սպիտակ պղպեղ) ըստ ճաշակի։ Ես խորհուրդ չեմ տալիս ավելացնել որևէ համեմունք, քանի որ ձվածեղը շատ նուրբ է, և դուք չեք ցանկանում պղծել այն վառ համերով:
Պատրաստի զանգվածը լցնել տապակի մեջ, որի մեջ կարագը հալվել է, և սպասել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ձվածեղի եզրերը սկսեն սպիտակել։
Մենք թիակով բռնում ենք ամենասպիտակեցված ծայրը և շատ զգուշությամբ, քանի որ ձվածեղը նուրբ կառուցվածք ունի, սկսում ենք ձվածեղը սպաթուլայի և ձեռքերի միջոցով գլորել կոկիկ ռուլետի։ Պետք չէ սպասել, մինչև ձվածեղի վերին մասը պատրաստ լինի, մենք այն փաթաթում ենք հենց այն ժամանակ, երբ ծայրերը սպիտակում են, այլապես այն նույնը չի լինի:
Մինչ մենք գլորում ենք, այն ժամանակ ունի ներսից եփելու և դրսից մնում է թեթև (ոչ տապակած):
Ձվածեղը դնել թավայի եզրին ափսեի վրա, կարի կողմը ներքև:
Ձվածեղը յուրահատուկ է ստացվում... քնքուշ, ծակոտկեն... մմմ...
Բայց հետո ես գտա ֆրանսիական ձվածեղի մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ Ջուլիա Չայլդ
Նույնիսկ տեսահոլովակ կա։
Մաս 1. Ոլորված ձվածեղ
1) Ջուլիան ցույց է տալիս թավան և ասում, որ այն ճիշտ չափի է երկու կամ երեք ձվով ձվածեղ պատրաստելու համար:
2) Կոտրեք երկու ձու և ավելացրեք մի մեծ պտղունց աղ և մի քիչ պղպեղ
3) Ձվերը հարել ձողիկներով (գրքում Ջուլիան գրում է, որ պետք է հարել մեծ պատառաքաղով)։ Եթե ցանկանում եք, ավելացրեք մի քիչ ջուր՝ մոտ 2 ճ.գ.
4) Այնուհետև կարող եք օգտագործել հարել դեղնուցներն ու սպիտակուցները արագ և մանրակրկիտ հարելու համար: Բայց մի ծեծեք նրանց, մենք շատ օդային պղպջակներ չենք ուզում:
5) Բարձր ջերմության վրա նախապես տաքացրած տապակի մեջ ավելացնել 2 ճ/գ. լ. կարագ։ Ձեթը ձեռքով պտտելով տարածեք ամբողջ թավայի վրա: Թավան պետք է շատ տաք լինի, տաքացրեք այն առավելագույն ջերմության։
6) Քիչ առաջ կարագը կսկսի կարմրել, ձվերը լցնել տապակի մեջ։
7) Սպասեք 2-3 վայրկյան, մինչև ձվերը սկսեն մակարդվել։ Սկսեք թավան սկզբում շրջանաձև պտտելով, այնուհետև եռանդով թավայի շարժումը հեռացնելով և դեպի ձեզ:
8) Ձեր ձվածեղը պատրաստ է, թավանը թեքեք ձեզնից և շարունակեք թավան թեքել ձեզնից և դեպի ձեզ, որպեսզի ձվերը տեղափոխեք թավայի հեռավոր եզրը:
9) Թավան շրջեք՝ ձվածեղը ափսեի մեջ տեղափոխելու համար։ Ջուլիան երկու անգամ ցույց է տալիս այս քայլը։ Ձեր ձվածեղը պետք է տեղադրված լինի բռնակից հակառակ եզրին: Ձախ ձեռքով պահեք ափսեը, իսկ թավանը՝ աջում, ինչպես ցույց է տալիս Ջուլիան (բթամատով բռնեք վերևում): Տապակի կողքը դրեք ափսեի վրա և զգուշորեն ձվածեղը դարձրեք դրա մեջ։
10)
Այն ձևավորելու համար կարող եք օգտագործել երկու պատառաքաղ: Ձվածեղը քսել կարագով և ավելացնել մի քիչ կտրատած մաղադանոս։
Մաս 2. Ձվածեղ խաշած
1)
Տապակը բարձր տաքացրեք և ավելացրեք ձեթ։
2) Լցնել ձվերը և մի ձեռքով սկսել թավան կտրուկ շարժել ձեզնից և դեպի ձեզ, իսկ մյուս ձեռքով պատառաքաղը բռնել՝ ձվերը շրջանաձև հարել։
3) Ձվերը տեղափոխեք թավայի հակառակ կողմը և շրջեք ձվածեղը ափսեի մեջ: Տվեք նրան ձև: Շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով։
Դուք կարող եք վարժեցնել տապակը ճիշտ շարժել՝ լոբին լցնելով դրա մեջ։ Ինչպես տեսնում եք, Ջուլիային այնքան էլ չի անհանգստացնում ձվածեղի գեղեցկությունը։
Ընտրեք ցանկացած բաղադրատոմս։
Բարի ախորժակ:
Հավանաբար չկա մի տնային տնտեսուհի, որը գոնե մեկ անգամ փորձած չլինի ձվածեղ թխել։ Եվ ոչ թե պարզ, այլ այնպիսին, ինչպիսին նրանք մատուցում են երեխաներին մանկապարտեզկամ դպրոցի ճաշարանի աշակերտներին:
Բայց արդյո՞ք բոլորին հաջողվում է: Երբեմն պատահում է հետևյալը՝ նախ ձվածեղը հիանալի բարձրանում է ջեռոցում՝ անչափ ուրախացնելով տանտիրուհուն, իսկ հետո... ընկնում՝ վերածվելով թմբլիկ նրբաբլիթի։
Իհարկե, ձվածեղը համեղ է ստացվում, բայց ինչու է այն ցածր:
Խոհարարության գաղտնիքները
- Ձվածեղի շքեղությունը կախված է կաթի և ձվի հարաբերակցությունից։ Մեկ ձվի համար անհրաժեշտ է ընդունել 50 մլ կաթ։ Ընդ որում, որքան շատ ձու, այնքան լավ։
- Ձվածեղ թխելու ճիշտ ընտրված ձևը հաջողության գրավականն է: Այն կարող է լինել կլոր, քառակուսի, ուղղանկյուն, բայց պետք է լինի փոքր ծավալով և բարձր կողմերով։ Եթե ձվածեղի խառնուրդը լցնեք սովորական թխման թերթիկի վրա, այն կտարածվի բարակ շերտով և փարթամ ձվածեղդա չի աշխատի: Բարձր եզրերով փոքր ձևով ձվածեղը թխելու ընթացքում ակտիվորեն կբարձրանա։
- Որոշ տնային տնտեսուհիներ ալյուր են ավելացնում ձվածեղի խառնուրդին։ Իհարկե, ձվածեղը կպահպանի իր ձևը, բայց անպայման կկորցնի իր հյութեղությունը։ Ուստի ավելի լավ է ալյուրը թողնել այլ խոհարարական ստեղծագործությունների համար, իսկ ձվածեղ պատրաստել, ինչպես մանկապարտեզում, բացառապես կաթով և ձվով։
- Ջերմաստիճանը, որով եփվում է ձվածեղը, չպետք է բարձր լինի։ Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս ջեռոցը նախապես տաքացնել մինչև 110° և թխել ձվածեղը մոտ մեկ ժամ։ Չնայած ամենից հաճախ այն եփում են 180°-ում 30-40 րոպե՝ կախված ձվերի քանակից և ջեռոցի հնարավորություններից։
- Ձվածեղ պատրաստելիս առաջին 20 րոպեն չպետք է բացվի ջեռոցը, հակառակ դեպքում այն կընկնի։
- Մանկապարտեզի նման ձվածեղ կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում, այլև տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայում։ Ավելին, դանդաղ կաթսայում այն միշտ դառնում է փափուկ և հյութալի:
- Պատրաստի ձվածեղը միշտ մի փոքր ընկնում է։ Դա տեղի է ունենում ջերմաստիճանի հակադրության պատճառով: Ուստի խոհարարները խորհուրդ են տալիս ձվածեղը միշտ դնել տաքացված ափսեի վրա։
Ձվածեղ, ինչպես մանկապարտեզում ջեռոցում
Բաղադրությունը:
- ձու - 10 հատ;
- կաթ - 500 մլ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- կարագ – 60 գ.
Խոհարարության մեթոդ
- Ջեռոցը տաքացնել 170-180°։
- Ձվերը լվանում ենք տաք ջրով, ապա կոտրում խորը ամանի մեջ։
- Լցնել կաթը, ավելացնել աղը։
- Օգտագործելով հարել, ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ լինի, բայց չհարել: Այս պայմանը պետք է խստորեն պահպանվի:
- Բարձր կողմերից կաղապարը կարագով քսել։ Զգուշորեն մեջը լցնել ձու-կաթ խառնուրդը։
- Տապակը դնել ջեռոցի մեջ և թխել 40 րոպե։
- Առաջին 20 րոպեն մի բացեք ջեռոցը, որպեսզի ձվածեղի խառնուրդը չընկնի։ Դիտելով ձվածեղի թխումը, կարելի է նկատել հետևյալը՝ սկզբում դրա ծայրերը սկսում են բարձրանալ, բայց մեջտեղը մնում է հեղուկ, այնուհետև այն նույնպես թխվում է։ Երբ ձվածեղի ամբողջ մակերեսը ծածկվի ոսկե ընդերքը, իսկ դրա միջնամասը եզրերի հետ կլինի, ձվածեղը կարելի է հանել ջեռոցից։
- Ձվածեղի եզրերը զգուշորեն առանձնացրեք թավայի կողքերից, բաժանեք մասերի և դրեք տաքացրած ափսեների վրա։
Ձվածեղ, ինչպես մանկապարտեզում դանդաղ կաթսայում
Բաղադրությունը:
- ձու - 5 հատ;
- կաթ - 250 մլ;
- աղ - համտեսել;
- կարագ – 30 գ.
Խոհարարության մեթոդ
- Ձվերը կոտրել խորը ամանի մեջ և թեթև խառնել։
- Լցնել կաթը և ավելացնել աղը։ Օգտագործելով հարել, խառնել ձվի-կաթի խառնուրդը մինչև հարթ: Հեղուկը ծեծելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում պատրաստի ձվածեղդ արագ կընկնի։
- Մուլտիօջախի ամանը յուղով քսում ենք և մեջը լցնում ձվածեղի զանգվածը։
- Փակեք բազմաբնակարանը կափարիչով, սահմանեք «Թխում» ծրագիրը և եփեք 20 րոպե:
- Ձվածեղը թողնում ենք ամանի մեջ 5 րոպե և մատուցում ենք։ Այս ձվածեղը շատ փափուկ և համեղ է ստացվում՝ ինչպես մանկապարտեզում։
Ձվածեղ, ինչպես մանկապարտեզում, տապակի մեջ
Բաղադրությունը:
- ձու - 6 հատ;
- կաթ - 50 մլ;
- ջուր - 50 մլ;
- կարագ – 30 գ.
Խոհարարության մեթոդ
- Ձվերը կոտրեք մեծ ամանի մեջ:
- Ավելացնել կաթն ու ջուրը, աղը։
- Օգտագործելով պատառաքաղ կամ հարել, թեթևակի հարել խառնուրդը։ Այն ծեծելու կարիք չկա, քանի դեռ ձայնը չի մեծանում։ Բավական է, որ ձվերը միանան կաթի հետ։
- Տապակը տաքացնել և յուղով քսել։ Լցնել ձվածեղի խառնուրդը։
- Հեղուկը ծայրերից մինչև մեջտեղը թեթևակի հարում ենք և ծածկում կափարիչով։ Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի:
- Երբ ամբողջ ձվածեղը թանձրանա, այն պատրաստ է։
- Տեղափոխում ենք տաքացրած ափսեի մեջ և մատուցում։
Ձվածեղ, ինչպես մանկապարտեզում, տապակի մեջ (երկրորդ տարբերակ)
Բաղադրությունը:
- ձու - 6 հատ;
- կաթ - 300 մլ;
- կարագ - 40 գ;
- աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության մեթոդ
- Ձվերը կոտրել ամանի մեջ և լցնել կաթը: Ավելացնել մի քիչ աղ:
- Խառնուրդը հարել հարումով։
- Հաստ հատակով տապակը լավ տաքացնել և յուղով քսել։
- Ձվի զանգվածը լցնել մեջը, թեթև խառնել և ծածկել կափարիչով։
- Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի: Երբ ամբողջ ձվածեղը թանձրանա, այն կարելի է հանել վառարանից։
- Սպասեք մի րոպե, մինչև ձվածեղը հարմարվի սենյակային ջերմաստիճան, և միայն դրանից հետո հանեք ծածկը: Տեղափոխում ենք տաքացրած ափսեի մեջ և մատուցում։
Թթվասերով փարթամ ձվածեղը տապակի մեջ
Բաղադրությունը:
- ձու - 6 հատ;
- թթվասեր - 6 թեյի գդալ;
- կարագ - 50 գ;
- աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության մեթոդ
- Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և թույլ խառնեք։
- Ավելացնել թթվասեր և աղ:
- Հարվածով միացրեք բաղադրիչները, մինչև հայտնվեն փոքրիկ պղպջակներ։ Մի փորձեք խառնուրդը հարել մինչև փարթամ, քանի որ դա բացասաբար կանդրադառնա ձվածեղի որակի վրա։
- Տապակը տաքացնել, յուղով քսել և լցնել զանգվածը։
- Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և եփեք ձվածեղը մինչև ամբողջովին թանձրանա։
- Զգուշորեն տեղափոխեք տաքացված ափսեի մեջ։
Նշում տանտիրուհուն
Կարծիք կա, որ ձվածեղը պետք է բարձրահասակ լինի։ Բայց դա ճիշտ չէ: Ինչպես վերը նշվեց, դրա բարձրությունը կախված է ձվածեղի զանգվածի քանակից։ Ուստի, եթե ցանկանում եք փափուկ, բարձր ձվածեղ, օգտագործեք բարձր կողքերով փոքր թավայի։
Եթե որոշել եք ձվածեղ պատրաստել ալյուրով, ապա այն շատ մի ավելացրեք։ 1 ձվի համար 1 թեյի գդալը բավարար է։
Դուք վերջացրե՞լ եք ցածր ձվածեղով: Մի՛ վշտացեք։ Դրեք այն մեջտեղում համեղ միջուկև ձվածեղը կիսով չափ ծալել։ Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և ապահով մատուցել:
4 մայիսի, 2018թ
Ամենատարածված և արագ պատրաստվող նախաճաշերից մեկը դասական ձվածեղ , որն օգտակար է ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների համար։ Ձու- օրգանիզմին անհրաժեշտ սպիտակուցների, ճարպերի, հանքանյութերի (կալցիում, կալիում, յոդ, ֆոսֆոր, երկաթ և այլն) և վիտամինների (A, E. D, խումբ B), ամինաթթուների և պոլիչհագեցած նյութերի աղբյուր։ ճարպաթթուներ. Մինչև վերջերս ամբողջ աշխարհի դիետոլոգները համոզված էին, որ սպառվող ձվերի քանակը պետք է սահմանափակվի, քանի որ դրանք պարունակում են խոլեստերին, որը սրտի և անոթային հիվանդությունների մեղավորն է։
Սովորական դասական ձվածեղ
Սովորական ձվածեղինչպես մենք սովոր ենք այն պատրաստել, բաղկացած է ձվերից և կաթից՝ համեմված պղպեղով և աղով։ Տապակելու համար ամենից հաճախ վերցնում են արևածաղկի ձեթ, որը լիովին չի համապատասխանում իրականությանը։ Իսկական գուրմաններԲոլորը կհամաձայնեն, որ ամենաարոմատիկ ու նուրբ ձվածեղը պատրաստված է որակյալ կարագով։
Մեկ այլ կարևոր կետ- ընտրելով տապակ. Դրա համար չպետք է օգտագործեք բարակ պատերով տապակած կերակուրը, որի վրա կերակուրը հավասարապես չի եփվի, այրվում է հատակին: Հաստ հատակով և պատերով խոհարարական սպասքը, նախընտրելի է չուգունից, այն է, ինչ դուք պետք է ունենաք ձեր խոհանոցում:
Դասական ձվածեղի համար- երկու-երեք ձու և մոտ 80 մլ կաթ բավական կլինի։
Կարիք չկա ձուն հարել այնպես, ինչպես խմորեղենը թխելու համար: Ոմանք նույնիսկ կարողանում են դասական ձվածեղ պատրաստել՝ սպիտակուցներն առանձնացնելով դեղնուցներից և առանձին հարելով, ինչը բացարձակապես պարտադիր չէ այս ուտեստի համար։ Ձվերն ու կաթը խառնում ենք՝ ավելացնելով մի քիչ աղ և պղպեղ։
- Տապակը տաքացնել և վրան մի կտոր կարագ հալեցնել։
- Այնուհետև վրան լցնել ձվի զանգվածը և անմիջապես հարթեցնել տապակի վրա։ Կափարիչով ծածկում ենք կերակուրը, կրակն իջեցնում ենք և եփում 10 րոպե։
- Ցանկության դեպքում ձվածեղը կարելի է տապակել մյուս կողմից՝ շրջելով այն փայտե սպաթուլայի միջոցով։ Դուք կարող եք սամիթով շաղ տալ մաղադանոսով կամ պանիրով:
Ձվածեղ դանդաղ կաթսայում
Եթե դուք ունեք բազմաբնակարան, ապա անպայման պետք է դրա մեջ եփել: ձվածեղ. Այս մեկն օգտակար է և առատ նախաճաշ, կարող է հագեցնել մարմինը համար երկար ժամանակ, այն շատ ավելի հեշտ է պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Բացի այդ, ստացվում է փափուկ, փափուկ, ոչ թե տապակած, այլ թխած։ Ուստի պատրաստման այս մեթոդը հարմար է նույնիսկ փոքր երեխաների համար։
Ինչպես մեջ պարզ ձվածեղ , երեք ձվի համար անհրաժեշտ է մոտ 80 մլ կաթ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Եթե այս տեսակի խաշած ձուԵթե ձանձրանում եք, այն կարող եք դիվերսիֆիկացնել այլ ապրանքների հետ՝ խոզապուխտ, երշիկ, պանիր, լոլիկ, սունկ, խոտաբույսեր, սոխ, սունկ և սպանախ: Իհարկե, այս ապրանքների համադրությունը կարող եք ընտրել ինքներդ՝ դրանք համադրելով ձեր հայեցողությամբ։
- Ձվածեղ դանդաղ կաթսայումԽորհուրդ է տրվում պատրաստել ձվերը նախ խառնելով։ Խորհուրդ չի տրվում ուժեղ ծեծել, քանի որ դա կարող է քանդել նրանց կառուցվածքը: Այնուհետև պետք է ավելացնել կաթ, աղ և պղպեղ։
- Կաթսայի հատակին մի կտոր կարագ դրեք և կես ժամով միացրեք բազմաբնակարանը «թխելու» ռեժիմում:
- Հրուշակեղենի խոզանակով ամանի մեջ բոլոր կողմերից քսում ենք այս յուղով և լցնում ենք պատրաստի զանգվածը։
- Կափարիչը փակելուց հետո սպասեք նշանակված ժամին և ձվածեղով թասը հանեք։
Եթե ցանկանում եք այս ուտեստը պատրաստել այլ բաղադրիչների հավելումով, ապա դրանք պետք է դնել յուղով յուղած ամանի մեջ և տապակել «թխելու» ռեժիմով մոտ յոթ րոպե։ Այնուհետև դրանք լցնել ձվի խառնուրդով։
Ձվածեղ ջեռոցում
Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք նաև օգտագործել ջեռոցը։ Ի վերջո, տապակի մեջ այն չի բարձրանա այնքան, որքան ջեռոցում: Դիտարկելով ճիշտ համամասնությունները՝ դրան հասնելն ամենևին էլ դժվար չէ։
Նրանք նույնն են, ինչ ներսում սովորական ձվածեղ- 2-3 ձվի համար անհրաժեշտ է 60-80 մլ կաթ, աղ և պղպեղ։ Ամեն ինչ խառնվում է առանց հարելու։ Պետք է նախապես պատրաստել այլ բաղադրիչներ՝ մեկ լոլիկ կտրատել շերտ, խոզապուխտ կամ երշիկը՝ խորանարդի, մի քանի շերտ։ սպիտակ հաց — փոքր խորանարդիկներ, որոնք անհրաժեշտ է չորացնել տապակի մեջ առանց ձեթի կամ ջեռոցում։
- Թխելու թերթիկը կամ տապակը կարագով քսել և վրան դնել բեկոնի շերտ, ապա լոլիկը և վերջում՝ կրուտոնները։
- Ամեն ինչ լցնել ձվի խառնուրդով և դնել մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։
- Առանց այս ջերմաստիճանը փոխելու, ձվածեղը թխել 20-25 րոպե։
Հիմնական պայմանը- Հետաքրքրության դեպքում մի բացեք ջեռոցը, սպասեք մինչև սահմանված ժամանակի ավարտը:
Ձվածեղը հանելուց հետո պետք է անմիջապես մատուցել սեղանին՝ ցողված թարմ խոտաբույսերով։
Մի փոքր ձվածեղի մասին
Ձվի մեջ պարունակվող խոլեստերինը մեծապես չի ազդում մարդու արյան մեջ դրա առկայության վրա։ Երբ սննդից այն անբավարար է ընդունվում, օրգանիզմն ինքն է արտադրում խոլեստերին, որը նստում է մեր արյան անոթների վրա սալիկների մեջ: Բացի այդ, այս նյութը առկա է միայն դեղնուցների մեջ, և այն հավասարակշռված է լեցիտինով, որն ունի բարերար ազդեցություն նյարդային բջիջների վրա։
Հայտնի է, որ սա ձվի ուտեստհայտնվել է ավելի քան հազար տարի առաջ, իսկ Հին Հռոմում այն պատրաստում էին որպես տոնական ուտեստ։ Ճի՞շտ է, անսովոր համնրան մեղր են տվել։ Ձվածեղը, որը մենք սովոր ենք պատրաստել մեր օրերում, հորինել են ֆրանսիացիները։ Բացի ձվից, այն պարունակում է աղ և սև պղպեղ՝ առանց կաթ ավելացնելու։
Դրա պատրաստման տեխնոլոգիան կախված է խոհարարի հմտություններից, որը բաղկացած է ձվածեղը տապակի հատակով հատուկ տեղափոխելուց։ Այս տեխնոլոգիային չհամապատասխանելը, ինչպես նաև տապակելու համար սպասքի և յուղի սխալ ընտրությունը կարող է առաջացնել այն փաստը, որ փարթամ և. նուրբ ուտեստԱրդյունքը կլինի կոշտ և այրված մի բան:
Իհարկե, տանը ոչ ժամանակ կա, ոչ էլ ցանկություն՝ սովորելու տապակով մանևրելու արվեստը, ուստի սովորական ձվածեղավելի հեշտ է պատրաստել. Այս հմտությունը սովորելը ամենևին էլ դժվար չէ, գլխավորը մի քանի պարզ սկզբունքների պահպանումն է։
Բարև, տանտիրուհիներ:
Սովորական ձվածեղ կարելի է պատրաստել տասնյակներով տարբեր ձեւերով. Եվ համը տարբեր կլինի:
Այս հոդվածը ձեր օգնականն է օրիգինալ նախաճաշ ստեղծելու համար: Մենք հավաքել ենք հրաշալի բաղադրատոմսերորոնք արժե փորձել!
Բաղադրատոմսերի միջև արագ անցնելու համար օգտագործեք կապույտ շրջանակի հղումները.
Դասական փափկամազ ձվածեղ կաթով և ձվով տապակի մեջ
Մենք չենք կարող անտեսել ստորև ներկայացված բոլոր զարմանալի բաղադրատոմսերի աղբյուրը: Իհարկե, ամեն ինչ սկսվեց նրանից, դասական ձվածեղից:
Ընդամենը երկու հիմնական բաղադրիչ՝ ձու և կաթ, և ինչ համ ու օգուտ:
Բաղադրիչներ
- Ձու - 4 հատ
- Կաթ - 120 մլ
- Աղ/պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Ձվերը ջարդել ամանի մեջ, լցնել կաթը, աղը, պղպեղը և լավ հարել մինչև հարթ լինի։
Այս պահին տաքացրեք յուղոտ տապակը: Ձվածեղը լցնել տապակի մեջ և ծածկել կափարիչով՝ սա շքեղության նախապայման է։
Տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 5-7 րոպե, ներքևի մասում ավելի կարմրավուն կլինի, իսկ վերևը գոլորշի կդառնա կափարիչի տակ և ավելի նուրբ կլինի։
Փափկամազ ձվածեղ ջեռոցում, ինչպես մանկապարտեզում
Բարձրահասակ ու փափկամազ ձվածեղ մեր մանկությունից։
Այն պատրաստվում է ջեռոցում, որն առավել օգտակար է ոչ միայն երեխաների, այլեւ մեծահասակների համար։ Եվ ոչ ոք չի կարող մոռանալ նրա համը, այն հատկապես նուրբ է և կաթնագույն:
Բաղադրիչներ
- 6 ձու
- 300 մլ կաթ
- 1/2 ճ/գ աղ
- 20 գ կարագ (փափուկ, սենյակային ջերմաստիճան)
Նախապատրաստում
Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ։
Խառնեք դրանք, բայց մի ծեծեք:
Լցնել կաթի մեջ և նորից խառնել։
Թխելու համար ընտրեք բարձր կողքերով տապակ։ Այն քսել կարագով։
Ձվի հեղուկը լցնել կաղապարի մեջ։
Դնել ջեռոցը 35-40 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եփելու ժամանակ ջեռոցը մի բացեք։
Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ մակերեսը կարագով քսում ենք։
Յուղը կօգնի նրան գեղեցիկ շագանակագույն դարձնել և մանկուց ծանոթ բուրմունք հաղորդել։
Դուք կարող եք ուտել! Արդյունքը ջեռոցում թխված շատ նուրբ ձվածեղ է, փափուկ, գեղեցիկ և շատ համեղ:
Պանրով խրթխրթան ձվածեղ տապակի մեջ
Հրաշալի բաղադրատոմս՝ խրթխրթան պանրի կեղևով:
Արագ և հեշտ նախաճաշ և շատ, շատ համեղ:
Բաղադրիչներ
- 2 ձու
- 100 գ քերած պանիր
- 50 գ կաթ
- աղ/պղպեղ/խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։ Ձուն հարել կաթով, ավելացնել համեմունքներ։
Պանիրը դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև հալվի։
Վրան լցնել ձվի խառնուրդը։
Ծածկեք կափարիչով և տապակեք մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքը.
Դրանից հետո ձվի «բլինչիկը» կիսով չափ ծալեք թավայի մեջ։
Կարելի է մատուցել։ Հրաշալի նախաճաշ!
Համեղ ձվածեղ բանջարեղենով - ֆրանսիական բաղադրատոմս
Շատ հետաքրքիր, համեղ և առողջ բաղադրատոմսնրանց համար, ովքեր սիրում են բանջարեղեն:
Պատրաստման նրբությունները դիտե՛ք այս տեսանյութում։
Փայփայեք ձեր ընտանիքին այսպիսի հրաշալի վիտամինային նախաճաշով։
Ձվածեղի ռուլետ լոլիկով, սնկով և պանրով
Այս նրբագեղ ձվածեղի ռուլետը կարելի է պատրաստել ոչ միայն նախաճաշին, այլև տոնական սեղան, որպես տաք կամ նույնիսկ սառը խորտիկ:
Բաղադրիչներ
- 6 ձու
- 50 գ պահածոյացված սունկ
- 1 լոլիկ
- 30 գ պանիր
- թարմ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Խոհարարության ամբողջ տեխնիկան ավելի լավ հասկանալու համար դիտեք այս տեսանյութը.
Ձվածեղ բեկոնով, պանիրով և կարտոֆիլով
Ամուր բակալավրիատի նախաճաշ! Դա այնքան էլ չաղ ու վնասակար չէ, ինչպես ասում են։
Կտապակենք առանց ձեթի, այդ քիչ քանակությամբ խոզի ճարպ, որը կթողնի բեկոնը տապակելիս։
Բաղադրիչներ
- Բեկոն (երշիկ) – 250 գ
- Կարտոֆիլ - 3 հատ:
- Ձու - 3 հատ
- Պանիր - 100 գ
- Կաթ - 50 մլ
Նախապատրաստում
Խոզապուխտը շերտերով կտրատել և դնել թավայի մեջ։
Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եվ տեղադրեք այն եփած բեկոնթղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Հետո այն խրթխրթան կլինի։
Կարտոֆիլը մանր կտրատել։ Տապակել մինչև պատրաստ լինի:
Պանիրը քերել մանր քերիչով և դնել տապակի մեջ՝ պատրաստված կարտոֆիլի վրա։
Երբ պանիրը հալվի, վրան դրեք բեկոնը։
Ձվերը հարել ամանի մեջ, ավելացնել կաթը, աղը և լավ թափահարել, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։
Բեկոնն ու կարտոֆիլը լցնել ձվածեղի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Տապակել այնքան, մինչև ձվերը եփվեն, ներքևից դրանք պետք է լինեն խրթխրթան, իսկ վերևից՝ ամուր։
Շատ համեղ է ստացվում! Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել այլ բանջարեղեն. կանաչ լոբի, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ։
Իտալական ձվածեղ - ֆրիտատա
Նուրբ ձվածեղ բանջարեղենով իրական իտալական բաղադրատոմսով.
Բաղադրիչներ
- ձու - 4 հատ
- կոշտ պանիր - 50 գ (պարմեզան)
- չերի լոլիկ - 5 - 6 հատ
- բուլղարական պղպեղ - 0,5 հատ
- պրաս - 1 հատ
- ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ
- ուրց - 2 - 3 ճյուղ
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Ձվերը կոտրեք և թափահարեք ամանի մեջ:
Պարմեզան (կամ այլ կոշտ պանիրըստ ճաշակի) քերել միջին քերիչով։
Կտրեք լոլիկը շերտերի մեջ և թողեք չորանա 15-20 րոպե:
Պրասը բարակ կիսօղակներով կտրատել և տապակել բարձր կողքերով և հաստ հատակով տապակի մեջ։ ձիթապտղի յուղ. Տեղադրել այն ափսեի մեջ:
Հարած ձվերը լցնել տապակի մեջ և սկսել տապակել մարմանդ կրակի վրա։
Երբ ձվածեղի ներքևի շերտը տապակվի, մի քիչ աղ լցրեք և սկսեք վրան հավասարաչափ տարածել մանրացված բանջարեղենը։ Տապակած պրաս, չերի լոլիկ, ուրց և բուլղարական պղպեղի շերտեր։
Տապակել մինչև պատրաստ, ծածկված: Կարող եք նաև ձվածեղը դնել ջեռոցում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Համեղ հարուստ և համեղ ձվածեղ!
Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած ձվածեղ
Շոգեխաշած ձվածեղը շատ առողջարար է։ Պատրաստվում է առանց ձեթի, դիետիկ է, այս բաղադրատոմսը խորհուրդ է տրվում մանկական սննդի համար։
Բաղադրիչներ
- ձու - 2 հատ
- թթվասեր - 20 գ
- կաթ - 30 գ
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Թափահարել ձվերը կաթով: Ավելացնել թթվասեր և նորից թափահարել ամեն ինչ միասին։ Ցանկության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։
Վերցրեք թխելու աման և յուղեք այն կարագով։
Ձուն լցնել կաղապարի մեջ, դնել շոգեխաշած ամանի մեջ գտնվող շոգեխաշած դարակի վրա։
Ամանի մեջ լցնել 200-300 մլ ջուր, գուցե տաք։ Միացրեք գոլորշու ռեժիմը 20 րոպե:
Եթե չունեք մուլտիօջախ, ապա ձվածեղի հետ դարակը կարող եք դնել ջրով թավայի վրա, որը պետք է եռացնել մինչև ձվածեղը պատրաստ լինի։
Պատրաստի ձվածեղը կլինի փափուկ, շատ նուրբ և առողջարար։ Կարող եք զարդարել խոտաբույսերով և մատուցել բանջարեղենով։
Ինչպես պատրաստել ձվածեղ տոպրակի մեջ
Ձվածեղը պատրաստվում է տոպրակի մեջ՝ անվտանգության և ավելի մեծ օգտակարության համար։
Պատրաստված է առանց յուղի, այն շատ քիչ կալորիական է։
Ավելին, այն չի պարունակում քաղցկեղածին նյութեր, որոնք առաջանում են ձեթի մեջ տապակելու ժամանակ։ Հարմար է մանկական սննդի համար։
Բաղադրիչներ
- ձու - 3 հատ
- կաթ - 150 մլ
- աղ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Այս մեթոդի ամբողջ իմաստն այն է, որ կաթով հարած ձուն դրվում է պարկի մեջ։
Հենց այստեղ է, որ շատերը սխալվում են ուտելիք պատրաստելու համար սովորական պարկեր օգտագործելու մեջ:
Երբ տաքացվում է, պոլիէթիլենը սկսում է վնասակար միացություններ արձակել անմիջապես պատրաստված ուտեստի մեջ:
Կարևոր է. Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործեք միայն հատուկ ջերմակայուն թխման տոպրակներ:
Հակառակ դեպքում բաղադրատոմսի ողջ օգտակարությունը կզրկվի:
Այսպիսով, փաթեթավորելով մեր ձվի արտադրանքթխելու տոպրակի մեջ, լավ կապել և դնել եռացող ջրով տապակի մեջ:
Փաթեթը լողանալու է այնտեղ, աստիճանաբար դրա պարունակությունը կեփվի, և մենք կստանանք շատ փափուկ, դիետիկ արտադրանք։
Նույն մեթոդը կիրառվում է բանկաում ձվածեղ պատրաստելիս։
Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են բանկաների մեջ: Մենք ամբողջությամբ չենք լցնում, այսինքն. Բովանդակությունը կբարձրանա, քանի որ դրանք կարծրանում են:
Բանկերը ուղարկվում են ջրային բաղնիք. Որպեսզի դրանք չպայթեն, կարող եք հատակին տեքստիլ անձեռոցիկ դնել։
Ապակին ճաշ պատրաստելու համար լիովին անվտանգ նյութ է։ Եվ նման ձվածեղը շատ օգտակար կլինի:
Նուրբ և օդային ֆրանսիական ձվածեղ
Այս բաղադրատոմսը բացարձակապես զարմանալի է:
Վերևը խրթխրթան է, իսկ ներսը՝ քնքուշ և փափկամազ ձվածեղ, այնքան ծակոտկեն, որ շարժվելիս ալիքվում է:
Իսկական ֆրանսիական ձվածեղ՝ պրովանսացի խոհարարներից։
Բաղադրիչներ
- 3 ձու
- 30 գ կարագ
Նախապատրաստում
Ձվերը կոտրեք և սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից։
Ավելացնել սպիտակուցները և սկսել առանձին հարել։
Դուք պետք է կայուն գագաթներ ստանաք:
Միայն դրանից հետո ավելացնել դեղնուցներն ու շարունակել հարել։
Տապակը յուղով քսել և վրան լցնել փրփուրի զանգվածը։
Ծածկեք կափարիչով և տապակեք 2-3 րոպե։ Մի բացեք կափարիչը:
Խառնուրդը թխելուց և կայունանալուց հետո բացեք կափարիչը։ Ձվածեղի եզրը բարձրացրեք և մի քանի կողմից կարագի կտորներ դրեք դրա տակ։
Սա մեզ անհրաժեշտ է ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալու համար:
Երբ հատակը կարմրի, և մակերեսին հեղուկ չմնա, ձվածեղը կիսով չափ ծալեք։ Մի պահ պահեք այս դիրքն ապահովելու համար:
Զարդարեք խոտաբույսերով և մատուցեք։ Նուրբ, օդային, թեթև - զարմանալի ձվածեղ:
Կաթնաշոռով ձվածեղ
Առողջ սպիտակուցային ձվածեղ, որը հարմար է ֆիթնես նախաճաշի համար:
Կաթնաշոռի և ձվի համակցված օգուտները, և միևնույն ժամանակ զարմանալիորեն համեղ.
Բաղադրիչներ
- ձու - 3 հատ
- կաթնաշոռ (կարող է լինել ցածր յուղայնությամբ) - 200 գ
- կանաչ սոխ - 30 գ
- աղ/պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
Ձվերը հարել, վրան կաթնաշոռ ավելացնել։
Կանաչ սոխը նույնպես կտրատել այնտեղ։
Ստացված զանգվածը լցնել տապակի մեջ և փակ կրակի վրա տապակել մինչև ձվերը պնդանան։
Նուրբ, կաթնաշոռի ձվածեղպատրաստ!
Սա այն ուտեստներից է, որը կարելի է ուտել նույնիսկ երեկոյան՝ չվնասելով կազմվածքին։
Կարծես ամենաշատերից մեկն է պարզ ուտեստներԱյն, որ յուրաքանչյուրը կարող է տիրապետել, ձվածեղ է, դասական տարբերակԱյն պատրաստվում է ընդամենը երկու բաղադրիչից՝ կաթից և ձվից։ Եվ այնուամենայնիվ, քչերը կարող են վստահորեն այս ուտեստը անվանել «թագի» ուտեստներից մեկը, ըստ երևույթին, քանի որ, չնայած բաղադրատոմսի ակնհայտ պարզությանը, այն դեռևս որոշակի ուշադրություն է պահանջում նրբություններին և մանրամասներին:
Սովորական ձվածեղ - փափկամազ և խիտ
Այս մեկը պատրաստվում է արագ, կարող եք արթնանալ 10-15 րոպե շուտ և ուրախացնել ձեր ընտանիքին համեղ նախաճաշով։
Բաղադրությունը:
- հավի ձու - 4 հատ;
- կաթ – 10 ճ.գ. գդալ;
- աղ - մի պտղունց;
- - 30 գ.
Նախապատրաստում
Ձվերը կոտրեք էմալապատ փոքրիկ ամանի մեջ։ Աղացրեք դրանք և թողեք 2-3 րոպե։ Այդ ընթացքում միացնում ենք ջեռոցը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և խնամքով յուղով քսում ենք այն տապակը, որում թխելու ենք ձվածեղը։ Ձվերը խառնել աղի հետ՝ աստիճանաբար լցնելով կաթի մեջ։ Դուք չեք կարող ծեծել այս խառնուրդը, հատկապես հարիչով: Զգուշորեն խառնել պատառաքաղով, նույնիսկ անհրաժեշտ չէ հասնել խառնուրդի ամբողջական համասեռությանը. Լցնել այն կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցը։ Սպասում ենք մոտ քառորդ ժամ։ Մեր ձվածեղը պատրաստ է։
Մեկ այլ տարբերակ է ձվածեղ պատրաստել տապակի մեջ: Այս դեպքում դուք կստանաք ֆրանսիական ոճով նախաճաշ։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել սովորական ձվածեղ՝ այսպես ասած հիմք, որին հետո կարող եք ավելացնել մի շարք միջուկներ։
Ձվածեղի դասական բաղադրատոմսը տապակի մեջ
Բաղադրությունը:
- կաթ - մոտ 50 մլ;
- ձեթ «Գյուղացիական» – 2 ճ.գ. գդալներ;
- հավի ձու - 2-3 հատ;
- աղ - ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում
Բոլոր մթերքները պետք է սառը լինեն, ուստի վերջին պահին դրանք հանում ենք սառնարանից։ Ձվերը կոտրել արծնապատ ամանի կամ խորը ափսեի մեջ և ավելացնել աղը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել միայն մի քիչ թարմ աղացած սև պղպեղ։ Խառնել, ավելացնել կաթը։ Զգուշորեն խառնելով՝ հասնում ենք զանգվածի միատարրության՝ միաժամանակ փորձելով չհագեցնել այն օդով։ Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, լցնել ձվի և կաթի խառնուրդը։ Թողնել միջին ջերմության վրա, մինչև եզրերը տապակվեն, ապա ձվածեղը կիսով չափ ծալել և եփել ևս 5 րոպե: Կարող եք անմիջապես ծածկել տապակը և եփ գալ ձվածեղը թույլ կրակի վրա մոտ 10 րոպե. դա ավելի առողջարար կլինի: տարբերակ.
Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել միջուկով ձվածեղ:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Նախ պատրաստում ենք միջուկը՝ պրասը բարակ օղակների կտրատում, սունկը մանր կտրատում և եփում յուղի կեսը մինչև փափկի՝ մոտ 7-10 րոպե։ Ձվերը կոտրել խորը ափսեի մեջ, ավելացնել աղը և խառնել կաթի հետ։ Մեկ այլ տապակի մեջ հալեցնում ենք մնացած յուղը և լցնում զանգվածի մեջ։ Երբ ձվածեղի եզրերը խտանում են, միջուկը դնում ենք մեջտեղում, ձվածեղը կիսով չափ ծալում և անմիջապես մատուցում։
