Կարագի խմոր հավի համար ջեռոցում: Նուրբ և առաձգական խմոր հավի համար

Կուրնիկի պատմություն

Խմորի արտադրանքը վաղուց կարևոր դեր է խաղացել Ռուսաստանում: Սկզբում բոլոր թխած ապրանքները և հատկապես կարկանդակները ծիսական կերակուրներ էին, որոնք ուղեկցում էին ռուս ժողովրդին գրեթե ծնունդից: Մենք նույնիսկ չէինք կարող պատկերացնել այն տորթերը, որոնց մենք բոլորս սովոր ենք անցյալում: Առանց ծննդյան տորթի ծննդյան օրը տոն չէր, իսկ առանց հավի տորթի հարսանեկան խնջույքը տոն չէր: Սրբիչի վրա ներկայացվել է հսկայական շերտ տորթ՝ ներսում առատ միջուկով։ Այո՛, այո՛։ Դա հարսանեկան սեղանի զարդարանքն էր, և այն կլոր էր և զարդարված ծաղիկներով` հարսի կողմից: Մեկ այլ ուղղանկյունաձև հավի կարկանդակ՝ մարդկային պատկերներով, փեսայի կողմում է։ Հրաշալի խնջույք էր՝ կարկանդակներով։ Ի դեպ, կարկանդակի ծագման հիմք կհամարենք «խրախճանք» բառը։

Կարկանդակներ թխելու կարողություն ունեին ոչ միայն Ռուսաստանում հացթուխները, այլեւ բոլոր կանայք՝ առանց բացառության՝ սկսած 17 տարեկանից։ Այսօրվա երիտասարդ տնային տնտեսուհիները հաճախ չեն կարողանում պարծենալ նման ունակություններով, թեև ըստ ռուսական ավանդույթների՝ սեղանին դրված կարկանդակները տնային տնտեսուհու տնային տնտեսության ցուցանիշն են։ Իրականում, մենք, առաջարկելով մեր ծեր տատիկի բաղադրատոմսը, որոշեցինք ստուգել, ​​թե արդյոք ժամանակակից կանայք ի վիճակի են իրենց ժամանակն անցկացնել տանը հավի պատրաստելու համար: Խնդրում ենք նախապես չանհանգստանալ՝ մեր կարկանդակը պարզ է և ոչ այնքան բազմաշերտ, թեև իսկական, խորհրդանշական ռուսական ուտեստ է։

Բաղադրություն հավի համար

Բաղադրիչներ լցնելու համար.

• Սառեցված հավի կրծքամիս - 1 հատ;
• Հավի ոտքեր - 2 հատ;
• Նոր կարտոֆիլ - 4 հատ;
• Կարմիր սոխ - 2 գլուխ;
• Շամպինիոններ - 300 գ;
• Աղ և պղպեղ - խոհարարի ճաշակով;
• Թարմ սամիթ - 1 փունջ:

Բաղադրությունը հավի խմորի համար.

• Ցորենի ալյուր - 2-3 ճաշի գդալ;
• Կաթ - 50-100 մլ;
• Կարագ – 75-90 գ;
• Մայոնեզ - 85 գ;
• թթվասեր - 125 գ;
• Աղ - խոհարարի ճաշակով;
• Փխրեցուցիչ – 1/3 տուփ:

Համեղ հավ - բաղադրատոմս լուսանկարով

1. Միջուկի պատրաստման գործընթացը մի փոքր ավելի երկար կտևի, քան խմորը հունցելը և կարկանդակը ձևավորելը. մենք պետք է համբերատար լինենք: Ամբողջ հավի միսը լավ լվանում ենք, կուրծքն ու ոտքերը բաժանում ենք՝ դիակի այս հատվածն է, որ կօգտագործենք մեր հավի հավի բաղադրատոմսում։
2. Սերմերից և աճառից առանձնացնել և դանակով լավ կտրատել։ Կարիք չկա հավի ֆիլեը մսաղացով մանրացնել։

   

3. Կտրել սունկը ցանկացած ձևով:

   

4. Մաքրած սոխը բավական լավ կտրատում ենք և քանակի վրա չենք խնայում։ Ցանկության դեպքում կարող եք հավասար համամասնությամբ համադրել սպիտակ և կարմիր սոխը։

   

5. Սամիթը դանակով կտրատել։

   

6. Կլպեք երիտասարդ կարտոֆիլը բարակ շերտով և կտրատեք նախ բարակ օղակների, իսկ հետո երկար ձողերի և փոքր խորանարդիկների։

   

7. Խորը տարայի մեջ մանր սոխի և սնկի կտորները միացնում ենք ֆիլեի հետ։

   

8. Ավելացնել մի քանի գեղեցիկ կարտոֆիլի խորանարդներ:

   

9. Անպայման ավելացնել աղ և պղպեղ՝ առանց ավելորդ օգտագործելու, եթե կարկանդակը պատրաստվում է մեծերի և փոքրերի համար։

   

10. Ավելացնել կանաչ իրերը և ամեն ինչ խառնել աղացած մսի մեջ՝ փորձելով բաղադրիչները շիլա չվերածել, որպեսզի կտրվածքի մեջ հովացած հավը նույնքան ախորժելի տեսք ունենա, որքան թարմ թխածը։

    

11. Այնուհետև մենք անցնում ենք խմոր հունցելուն՝ մի տեսակ շերտավոր խմոր, բայց հատուկ տնական։ Փափուկ կովի կարագը կտորների կտրեք այնքան մեծ, որքան ձեր ձեռքը կընդունի:

    

12. Խառնեք, կարծես մատներիդ արանքը քսելով, երկու բաժակ ցորենի ալյուրի հետ, միշտ մաղած և ամենաբարձր կարգի։

    

13. Ավելացնել թխում փոշի։ Խմորի սոդան նույնպես լավ տարբերակ է, քանի որ ջեռոցում գտնվող հավը, որը մենք նկարագրում ենք, լավ կբարձրանա միայն այս բաղադրիչի շնորհիվ:

    

14. Հաջորդը հերթով կգնա՝ թթվասեր, մայոնեզ և կաթ և անհրաժեշտության դեպքում ալյուրի լրացուցիչ բաժին: Մի մոռացեք աղի մասին՝ բավական է մի երկու չիպս։

    

15. Գդալով հունցել՝ աստիճանաբար անցնելով ձեռքով եղանակին։

    

16. Խմորը շատ առաձգական է, հաճելի և նուրբ է դիպչել, բայց պահանջում է մի փոքր սառեցում: Գնդակը մի քիչ դնել սառնարանում՝ ծածկելով ցելոֆանով։

    

17. Խմորի մի փոքր մասը գրտնակում ենք 3-5 մմ լայնությամբ ուղղանկյուն շերտերի։ Եթե ​​ձեր թխելու ուտեստը կլոր է, ապա կազմեք երկու շրջանակ։

    

    Այժմ խմորի մի մասից պետք է երկու շերտ բացել երեքից հինգ միլիմետր լայնությամբ

18. Արևածաղկի ձեթով յուղված և մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկը իդեալական է համեղ հավ պատրաստելու համար: Ներքևի մասը ծածկեք առաձգական ուղղանկյունով, կաղապարի կողքերը համընկնելով:

    

19. Միջուկը քսել լայն և հարթ շերտով։

    

20. Ծածկում ենք խմորի երկրորդ շերտով և կաղապարում, ավելորդ խմորը դանակով հեռացնելուց հետո՝ տուկերի տեսքով։ Հավի կտորը ծակել ատամհատիկով։

    

21. Անպայման քսեք ձվի դեղնուցով և անմիջապես թխեք 180°C-ում՝ թխման թերթիկը դնելով լավ տաքացրած ջեռոցի դարակին 40 րոպե։

    

22. Խմորը փաթաթելիս մենք հատուկ պատրաստեցինք մի փոքրիկ բացիկ՝ «կլոր», որպեսզի լրտեսենք թխման գործընթացը հավի կաթսայի սրտում՝ միջուկը: Ոսկե ընդերքը, ինչպես նաև լավ թխած տեսանելի սնկով և ֆիլեով - հանել կարկանդակը ջեռոցից և ծածկել չինցի կտորով։ Մենք օգտագործում էինք մի հին տատիկի սրբիչ, որի մեջ շատ տարիներ առաջ հյուրերին պարապ խմորեղեն էինք մատուցում։

    

    Երբ խմորը գրտնակեցինք, թերթի մեջտեղում կլոր կտրվածք արեցինք, որպեսզի տեսնենք, թե ինչպես է պատրաստվում կարկանդակը։

23. Պաղեցրած հավը հավով, սնկով և կարտոֆիլով շատ ու շատ համեղ է նույնիսկ հաջորդ օրը։ Ի վերջո, մենք ճիշտ պատրաստեցինք միջուկը. բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները կտրվեցին փոքր կտորներով:

    

Կա՞ն օգուտներ կարկանդակներից:

Ինքնին թխած խմորեղենը այնքան էլ առողջարար սնունդ չէ։ Այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով միջուկը, որում գերակշռում են հավի սպիտակուցները, կարտոֆիլի, կարմիր սոխի և խոտաբույսերի վիտամինային համալիրը, կարող ենք վստահորեն ասել, որ համեղ հավի մեկ բաժինը, որի բաղադրատոմսը մենք օգտագործել ենք, 100% վնաս չի պատճառի: մարմնին. Ընդհակառակը, այն ձեզ էներգիայով կլցնի և երկար ժամանակ ուժ կտա, եթե այն ուտեք նախաճաշին։ Բա հավելյալ կալորիաները, ասում եք, բայց կարելի՞ է հացադուլից հյուծված դեմքերը համեմատել ուրախ ու կուշտ դեմքերի հետ։ «Ով լավ է ուտում, լավ է աշխատում»։ Մեր նախնիներն այսպես են ապրել՝ շատ կարկանդակներ են կերել և, իհարկե, չեն տխրել:

Եզրափակելով, մենք կցանկանայինք ասել նրանց, ովքեր ոչ միայն սիրում են լավ սնվել, այլև ապրում են ակտիվ և ուրախ իրենց ընտանիքի հետ Խղճացեք ձեր տիկնանց համար, բայց խնդրեք նրանց ավելի հաճախ թխել և օգնեք ինքներդ ձեզ. Ինչ ընտանեկան երջանկություն կարելի է տեսնել, երբ հայրիկը, մայրը և երեխաները միասին կարկանդակ են պատրաստում և զվարճանում խոհանոցում»:

Կուրնիկը բնիկ ռուսական, գեղեցիկ և շատ համեղ կարկանդակ է, որը հնագույն ժամանակներից կոչվել է կարկանդակների արքա։ Այն պատրաստված էր կյանքի ամենանշանակալի իրադարձությունների համար՝ հարսանիքների, կրոնական տարբեր տոների։ Այն մատուցվում էր նաև թագավորական սեղանին, և այստեղից էլ նրա մեկ այլ անվանում՝ թագավորական։

Այն արագ չի եփվում։ Դրա պատրաստումը պահանջում է ժամանակ, համբերություն և հմտություն կամ առնվազն մեծ ցանկություն այն պատրաստելու համար։ Դուք պետք է պատրաստ լինեք այն փաստին, որ պատրաստման ժամանակը կարող է տևել 3-ից 4 ժամ, և միայն այն դեպքում, եթե ամեն ինչ անեք արագ և արդյունավետ: Օրինակ, միանգամից պատրաստեք բոլոր միջուկները։ Եվ մենք ունենք միանգամից 3 տարբեր:

Պատրաստման դասական տարբերակում խմորն օգտագործում է խմորիչ, ինչպես նաև ժամանակ է պահանջվում հունցելու և թրմելու համար։ Չնայած հիմա գտել են այն խանութից գնված շերտավոր խմորով եփելու տարբերակը։ Սա մի փոքր արագացնում է գործընթացը, թեև մի փոքր: Անհրաժեշտ է նաև հունցել նրբաբլիթի խմորը։ Եվ հետո թխել նրբաբլիթներ:

Ուստի այսօր մենք շատ անելիքներ ունենք։ Խոսելու շատ ժամանակ չկա: Եկեք անմիջապես սկսենք պատրաստել:

Բլիթների և խմորիչ խմորի կուրնիկ հավի մսով և սնկով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի հունցել երկու տեսակի խմոր՝ խմորիչ և նրբաբլիթ, ինչպես նաև պատրաստել երեք տեսակի տարբեր միջուկներ։ Քանի որ սա պարզ հարց չէ, պարզաբանման համար ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես անել ամեն ինչ մեկ առ մեկ: Եվ վերջում ես կկիսվեմ իմ փորձով, թե ինչպես եմ համատեղել այս ամենը ժամանակի ընթացքում։

Երբ եփում եք, նայեք յուրաքանչյուր բաժնում, որպեսզի տեսնեք, թե ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ: Ձեզ նույնպես պետք կգան շատ տարբեր: Ավելի լավ է դրանք անմիջապես պատրաստել, որպեսզի ամեն ինչ ձեռքի տակ լինի: Նախապես անհրաժեշտը հալեցնել և անհրաժեշտը եփել։

Եվ առաջին բանը, որով մենք կսկսենք, խմոր հունցելն է։

Ինչպես պատրաստել խմորիչով կարկանդակ խմոր

Մեր կարկանդակի հիմքի համար մեզ պետք է խմորիչ խմոր։ Բանն այն է, որ ավանդական կուռնիկը գմբեթի, կամ հայտնի Մոնոմախ գլխարկի տեսք ունի։ Նրբաբլիթները ներսից բաժանվում են տարբեր միջուկներով, որպեսզի չխառնվեն։ Եվ ձևն ինքնին դրվում է խմորից, այսինքն, մեզ համար սա կլինի առաջին և վերջին շերտը:

Օգտագործում ենք ամենատարածված խմորը, որը միշտ հունցում ենք կարկանդակների համար։ Եվ դուք կարող եք վերցնել ձեր սիրած բաղադրատոմսը դրա համար: Եվ ես օգտագործում եմ այս մեկը.

Խմորիչ խմորի համար.

• կաթ – 1 բաժակ
• ձու – 1 հատ.
• կարագ – 100 գ
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալներ
• կենդանի խմորիչ – 25 գրամ
• ալյուր – 500 գր
• աղ - 0,5 թեյի գդալ
• ձվի դեղնուցը խոզանակի համար

Ինչպես պատրաստել.

1. Կաթը տաքացրեք այնքան, մինչև այն հազիվ տաքանա։ Համոզվեք, որ այն տաք չստացվի, որպեսզի կենդանի բակտերիաները չմեռնեն դրա մեջ։ Դրանց շնորհիվ խմորն ավելանում է ծավալով ու դառնում փարթամ ու համեղ։

2. Խմորիչը մանրացրեք ամանի մեջ:

Ավելացնել կաթի կեսը։ Հարեք այնքան, մինչև բոլոր գնդիկները վերանան։ Ավելացնել շաքարավազ և մի քիչ մաղած ալյուր, մոտ 2 - 3 ճ.գ. գդալներ. Խառնել այնքան, մինչև գնդիկներն անհետանան։ Զանգվածը պետք է ստացվի հեղուկ թթվասերի պես։ Տեղադրեք այն տաք տեղում: Ես այն սովորաբար դնում եմ մարտկոցի մոտ, և դա բավական է:

3. 5 րոպե հետո, կամ նույնիսկ ավելի արագ, դուք կկարողանաք տեսնել, որ խմորում ակտիվ ռեակցիա է տեղի ունենում։ Շատ պղպջակներ են հայտնվում, և զանգվածը սկսում է մեծանալ մեր աչքի առաջ։ Որքան արագ է դա տեղի ունենում, այնքան ավելի թարմ և որակյալ է օգտագործվող խմորիչը:

Եվ 15 - 20 րոպե հետո վերևում հայտնվում է խիտ «գլխարկ», և անզեն աչքով կարելի է տեսնել, որ զանգվածը առնվազն կրկնապատկվել է ծավալով: Խմորը «կենդանի» է, դրա գործընթացները տեսանելի են, և դա լավ է։ Սա նշանակում է, որ մեր խմորը «կբուժի և կխաղա»։

Սա նշանակում է, որ ժամանակն է հունցել:

4. Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ցանկալի է նույնիսկ երկու անգամ:

Մաղման ընթացքում ալյուրի մասնիկները կհագեցվեն թթվածնով, և խմորն ավելի հեշտ կբարձրանա։

5. Մեջտեղում փորվածք անել և մեջը ձու կոտրել։

Ավելացնել աղ և հարել։ Երբ ձուն ամբողջովին խառնվում է ալյուրին, մեջտեղը լցնում ենք նաև մնացած կաթն ու հալած կարագը։ Կրկին խառնել։ Իսկ հետո ավելացրեք այդ ժամանակ հասած խմորը։

Խմորը հունցել։

Դա անելու համար նախ խառնուրդը գդալով խառնել, իսկ երբ դժվարանում է անել, շարունակել հունցել բուսայուղի մեջ թաթախված ձեռքերով։

Եթե ​​կարծում եք, որ խմորը հոսում է, կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել։ Հարմարության համար կարող եք հունցել սեղանի վրա։ Բայց դա նույնպես չպետք է լինի շատ հաստ: Այս խմորը ծանր է լինելու և դժվար է բարձրանալ։

6. Ստացված զանգվածը տեղափոխել խորը ամանի մեջ եւ դնել տաք տեղում։ Ծածկեք սրբիչով կամ անձեռոցիկով, որպեսզի ընդերքը չչորանա։ Թողնել մեկ կամ մեկուկես ժամ։ Ժամանակը կախված է խմորիչի որակից։

Պատրաստի խմորը պետք է մեծանա 2-2,5 անգամ: Եվ ինչպես տեսնում եք, այն դարձել է պլաստիկ և հարթ:

Այդ ընթացքում եկեք պատրաստենք մյուս բաղադրիչները։

Նրբաբլիթի խմոր և բլիթների պատրաստում

Դասական հավը միշտ պատրաստվում է նրբաբլիթներով։ Ինչպես արդեն ասացի, դրանք օգտագործվում են կարկանդակի մեջ շերտերը համընկնելու համար, որպեսզի միջուկը չխառնվի։

Իսկ նրբաբլիթի խմորը նույնպես կարող է տարբեր լինել։ Դուք կարող եք դրանք պատրաստել, կամ. Հիմնական բանը այն է, որ դրանք բարակ են: Նման նրբաբլիթները չեն ընդհատի կարկանդակի հիմնական համը։ Բացի այդ, բարակ արտադրանքները հիանալի կերպով կկրկնօրինակեն լցոնման ամբողջ տեղագրությունը: Սա թույլ կտա ձեզ ձեռք բերել կոկիկ և գեղեցիկ հավի խոզանակ:

Այս արքայական կարկանդակի համար նախընտրում եմ բլիթներ թխել, նաև թագավորական՝ բարակ, շատ անցքերով։ Խմորը նրանց համար կլինի choux: Նրանք ինքնին շատ համեղ են ստացվում, իսկ միջուկով, իհարկե, ավելի համեղ։

Նրբաբլիթի խմորի համար.

• կաթ - 500 մլ
• եռացող ջուր – 250 մլ
• ալյուր - 2 բաժակ (250 մլ)
• ձու – 3 հատ
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ
• աղ - 0,5 ճաշի գդալ գդալներ
• կարագ – 1 ճ. գդալ
• բուսական յուղ – 1 ճ.գ. գդալ

Պատրաստում:

Այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ դրա միջոցով կարելի է թխել ցանկացած հաստության բլիթներ։ Ցանկության դեպքում կարող եք դրանք շատ բարակ դարձնել, բայց ցանկության դեպքում ավելի հաստ կստացվեն։ Նրանք չեն պատռվում, որքան էլ թխեք դրանք։

1. Ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Այն կարող եք մաղել անմիջապես այն ամանի մեջ, որում խմորը հունցելու եք։ Այնտեղ ավելացնել աղ և շաքար: Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները։

2. Կաթսայի մեջ տաքացրեք կաթը, մինչև մի փոքր տաքանա և խառնելով լցրեք ալյուրի մեջ։

3. Ավելացրեք ձվերը և խառնեք մինչև հարթ լինի: Ես դրա համար օգտագործում եմ խառնիչ: Գնդիկները արագ կոտրվում են, և խմորն առանց խնդիրների հունցվում է։

4. Այս պահին մենք արդեն պետք է տաքացնենք թեյնիկը: Մեզ կպահանջվի եռման ջուր՝ 250 մլ։ Լցնել այն խմորի մեջ՝ մի ձեռքով բռնելով գավաթը։ Լցնել բարակ հոսքի մեջ և ինտենսիվ խառնել երկրորդ հոսքը։ Կարող եք խառնել գդալով, հարելով կամ նույն հարիչով։ Ինչպես էլ խառնեք, խմորը պետք է միատարր լինի։

5. Թողնել թրմվի 30 րոպե։

6. Մենք չենք մոռացել կարագի մասին։ Պնդելուց հետո կավելացնենք։ Որպեսզի խմորը ժամանակից շուտ «չխցանվի»։ Այսինքն՝ մենք այն կավելացնենք ընդամենը կես ժամ անց՝ բլիթները թխելուց անմիջապես առաջ։

7. Պարզապես լցնել բուսական յուղը, իսկ կարագը նախ պետք է հալեցնել ջրային բաղնիքում։ Այս ամենը խառնեք, մինչև յուղի հետքերը անհետանան։ Եվ դուք կարող եք սկսել թխել:

8. Նրբաբլիթները լավ է թխել նախապես տաքացրած տապակի մեջ։ Նրբաբլիթի տապակները փոքր են, բայց ես ուզում եմ հավի մի մեծ կաթսա պատրաստել: Ուստի ես թխում եմ 28 սմ տրամագծով սովորական մեծ տապակի մեջ։

Բայց այս տապակի մեջ նրբաբլիթների վրա շատ քիչ անցքեր կան։ Այնուամենայնիվ, դա սարսափելի չէ: Մենք դրանք կօգտագործենք որպես շերտ:

9. Առաջին անգամ կարելի է տապակը յուղել փոքր քանակությամբ յուղով։ Թեև դա կարող է անհրաժեշտ չլինել: Խմորը խնդրահարույց չէ, և արտադրանքը հիանալի շրջվում է, անկախ նրանից, թե որքան բարակ եք դրանք թխում։

Այս քանակությամբ խմորից դուք կստանաք մի քանի բլիթ ավելի շատ, քան անհրաժեշտ է կուրնիկ պատրաստելու համար։ Բայց դա սարսափելի չէ, նրանք երկար չեն մնա շուրջը: Այսօր ես պատրաստում եմ միանգամից երկու կարկանդակ: Երկրորդը կլինի շերտավոր խմորով։ Եվ ինձ ուղղակի պետք կգան բոլոր թխած ապրանքները։

Կամ խմորը պատրաստելու համար վերցրեք նույնքան բաղադրիչ:

10. Պատրաստի արտադրանքը ծալեք բուրգի մեջ և առժամանակ թողեք։

Այսինքն՝ մինչև այն պահը, երբ կսկսենք հավաքել կարկանդակը։

Ինչ միջուկ է օգտագործվում կուռնիկում

Շատերն այս հարցը տալիս են. Իսկ դուք պետք է իմանաք, որ դասական տարբերակում օգտագործվում են 3 միջուկներ՝ հավի ֆիլե, սունկ և բրինձ։ Եվ հիմա ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել դրանք:

Հավի միջուկ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի ֆիլե – 2 հատ
• մաղադանոս, սամիթ - մի փոքր փունջ
• հավի արգանակ - 50 մլ
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ - արգանակ պատրաստելու համար

Պատրաստում:

1. Հավի ֆիլեն եփել աղաջրի մեջ, մինչև եփվի։ Ես օգտագործում եմ հավի կրծքամիս բավականին մեծ հավից: Եթե ​​միս մնա, ավելի լավ կլինի, քան չբավարարվի։

Անջատելուց 5 րոպե առաջ ավելացրեք դափնու տերեւ և մի քանի հատիկ սև պղպեղ։ Հավի միսը կլինի հյութալի և համեղ:

2. Միսը հանեք արգանակից, թողեք սառչի և ապամոնտաժեք մանրաթելերի։ Կարիք չկա շատ մանրացնել, կտորները շոշափելի մնան։

3. Մաղադանոսն ու սամիթը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։

4. Խառնել բաղադրիչները։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ավելացրեք և անպայման աղացած պղպեղ ավելացրեք։ Միջոցն ավելի հյութալի դարձնելու համար ավելացնել տաք արգանակ։

Խառնել ամեն ինչ: Ծածկեք կափարիչով, որպեսզի միջուկը չչորանա։

Սնկով միջուկ

Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ։ Փաստորեն, դուք կարող եք օգտագործել աղած, թթու և թարմ: Ձմեռային սեզոնին դա կարող է լինել շամպինիոններ: Ամռանը `ցանկացած անտառի ներկայացուցիչ:

Ես սառեցված բուլետուս սունկ ունեմ, և պատրաստվում եմ դրանցով միջուկը պատրաստել։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սունկ – 300 գր
• սոխ - 1-2 հատ
• աղ - ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի և ըստ ցանկության
• տապակած յուղ

Պատրաստում:

1. Սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

2. Սունկը կտրատել մանր, բայց ոչ մանր կտորների։ Եթե ​​դրանք շամպինիոններ են, ապա նախ կտրեք դրանք 4 մասի, իսկ հետո կտոր-կտոր արեք։

Իմ դեպքում սունկը պետք է հալեցնել։ Բայց ես դրանք շատ երկար չեմ հալեցնում: Հենց սառույցը անհետացավ, ես սկսում եմ դրանք պատրաստել։ Մինչև գնդիկավոր լինեն։

3. Տեղադրել դրանք ձեթով տապակի մեջ։ Լցնել այնքան ձեթ, որքան հարմար եք գտնում: Բայց շատ մի ծանրացեք: Սունկը պետք է տապակել, իսկ դրա համար միայն ձեթ է պետք։

Տապակել դրանք 12-15 րոպե: Այսինքն՝ մինչև թարմ սնկերը կիսով չափ եփվեն, և սառածներից ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա։

4. Տապակած սունկը տեղափոխում ենք ամանի մեջ։ Եթե ​​թավայի մեջ յուղ է մնացել, մի թափեք այն։ Վրան կարող եք սոխ տապակել։ Դա այն է, ինչ մենք անում ենք: Եթե ​​յուղը քիչ է, մի քիչ ավելացրեք։

Երբ սոխը թեթև կարմրում է, տապակի մեջ լցնում ենք սունկը։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ պղպեղ ավելացնել։

Մի վախեցեք հաղթահարել սնկերի համը: Սա տեղի չի ունենա: Բայց կարկանդակն ավելի համեղ կլինի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բոլոր երեք տեսակի լցոնման բոլոր բաղադրիչները բավականին անփույթ են: Դրա համար կարծում եմ, որ պետք է ավելացնել։

5. Միջուկը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և թողնում ենք սառչի։

Լրացնելով բրնձով և ձվով

Այս միջուկի համար նախ պետք է որոշել բրնձի մասին։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ այն փխրուն լինի, օգտագործեք շոգեխաշած երկար հացահատիկի բրինձ։ Եփելու ժամանակ այն չի կպչում և պահպանում է իր տեսքը։ Բրնձի հատիկը հեռանում է բրնձի հատիկից։ Բայց խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բրնձի հատիկները մեծապես մեծանում են եփելուց հետո: Եվ, հետևաբար, այն կարելի է ընդունել ավելի փոքր քանակությամբ, քան նշված է բաղադրատոմսում։

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է մածուցիկ միջուկ, ապա օգտագործեք Կրասնոդարի կարճ հացահատիկի բրինձ։ Այն ավելի քիչ է մեծանում, և միջուկը «կպահի իր ձևը» (այսպես ասած):

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• բրինձ – 1 բաժակ (եթե Կրասնոդար)
• ջուր – 2 բաժակ
• ձու – 3 հատ
• կանաչ սոխ - մի փոքր փունջ
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• թանձր սերուցք կամ թթվասեր – 50 մլ

Պատրաստում:

1. Բրինձի վրա ջուր լցնել ու թող եփվի։ Աղացրեք ջուրը։ Համը ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել համեմունքներ: Ես չեմ կարող դիմադրել չաման ավելացնելուց: Դա իսկապես լավ է բրնձի հետ համակցված: Չնայած կարկանդակը ռուսական է, սակայն համեմունքը հիմնականում օգտագործվում է Ասիայում՝ այլ արևելյան ուտեստներ պատրաստելու համար։ Բայց ինքդ քեզ հաճույքից հրաժարվելն ուղղակի անհնար է։ Ջրի մեջ ավելացնում եմ նաև անուշաբույր համեմունքների խառնուրդ, որը միայն կլավացնի համը։

Այս տեսակի բրնձի համար ջրի նշված քանակությունը պետք է բավարար լինի։ Եփել մինչև պատրաստ լինի մոտ 20 րոպե, եթե շոգեխաշած բրինձ եք վերցրել, մի փոքր ավելի շատ ջուր կպահանջվի և մի փոքր ավելի երկար կեփվի, քանի որ ավելի կոշտ է։ Ի դեպ, ես օգտագործում եմ հենց այս բազմազանությունը:

Թույլ տվեք, որ պատրաստի ուտեստը սառչի:

2. Եփել ձվերը։ Եփել դրանք 10 րոպեից ոչ ավել, որպեսզի դեղնուցը չմոխրագույնի։ Կլպել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Կամ կարող եք դրանք դնել ձվի կտրիչի միջով: Ինչը ես անում եմ: Եթե ​​բրինձն արդեն հովացել է, ապա ձվերը կարելի է անմիջապես վրան ավելացնել։

3. Կանաչ սոխը մանր կտրատել զանգվածի մեջ։ Բույրը պարզապես խենթ էր: Անմիջապես հիշեցի սոխով ու ձվով առաջին գարնանային կարկանդակները։

4. Նրբորեն խառնել բաղադրիչները։ Համեմում ենք աղով, պղպեղով և համեմում թթվասերով կամ թանձր սերուցքով։ Ոմանք այն խառնում են մայոնեզի հետ։ Բայց ավելի վաղ Ռուսաստանում նման ապրանք չկար, ուստի ավելացրին այն, ինչ հասանելի էր: Եվ մենք օգտագործում ենք այն, ինչ մեզ համար սահմանել են մեր տատիկները։

Այս միջուկը պատրաստ է։ Այնուամենայնիվ, ինչպես հավի հավաքման բոլոր բաղադրիչները:

Հավի հավաքում և պատրաստում

Մնացել է երկու փուլ։ Առաջինը՝ կարկանդակը մեր պատրաստածից հավաքելն է, իսկ երկրորդը՝ թխել ջեռոցում։ Ահա թե ինչ ենք անելու։

1. Խմորն արդեն պատրաստ ունենք։ Սա կարող է որոշվել այն ձևով, թե ինչպես է այն բարձրացել:

Սեղանի աշխատանքային մակերեսը քսեք փոքր քանակությամբ յուղով, քսեք նաև ձեր ձեռքերը։ Խմորը դնել և ձեռքերով հունցել։ Անհրաժեշտ է բաց թողնել ներսում կուտակված գազի փուչիկները։ Այնուհետև այն բաժանեք երկու մասի։ Մի մասը պետք է փոքր լինի, իսկ մյուսը մեկուկես անգամ ավելի մեծ։

2. Փոքր մասը գրտնակել հնարավորինս հաստ, որպեսզի այն մի փոքր մեծ լինի թխած նրբաբլիթի չափից։ Լուսանկարում երևում է, որ ինձ մոտ մնացել էր մոտ 2 սմ: Այնուհետև, ինչպես պարզվեց, այս հեռավորությունը մի փոքր կարճ էր, որպեսզի հյուսեմ հյուսը և փակեմ կարկանդակը: Այսպիսով, թողեք մի փոքր ավելի հեռավորություն: Որպես վերջին միջոց, մենք ավելի ուշ կվերացնենք ավելցուկը:

3. Ավելորդ խմորը կտրատել։ Նրբաբլիթը տեղադրեք կենտրոնում։ Երբեմն առաջին միջուկը դրվում է անմիջապես խմորի վրա։ Սա ամբողջովին ճիշտ չէ այն առումով, որ մենք շատ լցոնումներ ունենք: Կարկանդակը բավականին ծանր կստացվի։ Իսկ երբ այն տեղափոխում ենք սպասքի մեջ, տակը կարող է չդիմանալ ծանրաբեռնվածությանը և պատռվել։ Եվ այս առումով նրբաբլիթը կխաղա «անվտանգության բարձիկի» դերը։

4. Պատրաստեք թխման թերթիկ և քսեք մագաղաթյա թղթով: Յուղով քսել։ Իսկ հիմա կա սիլիկոնապատ թուղթ։ Այս մեկը յուղելու կարիք չունի։

Նրբաբլիթի խմորը դնել թղթի վրա։

5. Ժամանակն է ավելացնել առաջին միջուկը։ Որպես կանոն, դա կանաչիով հավ է։ Դրեք մեր պատրաստածի ուղիղ կեսը։

6. Միջուկը ծածկում ենք մեկ այլ նրբաբլիթով։ Եվ դուք կարող եք դնել երկրորդը `բրնձի միջուկը: Մենք նաև դրեցինք դրա միայն կեսը: Եվ կրկին նրբաբլիթ:

7. Հետո սնկով միջուկ։ Սակայն այստեղ արդեն մի բլուր է սկսել առաջանալ։ Հետեւաբար, սնկերի համար արդեն ավելի դժվար է մնալ իր լանջերին։ Ձեռքով պահեք միջուկը և, այնուամենայնիվ, շերտ կազմեք։ Ծածկեք նրբաբլիթով և մի փոքր սեղմեք, որպեսզի ոչինչ չընկնի։

8. Կրկին հավի շերտ: Տեղադրեք այն ամենը, ինչ մնացել է: Այն ամենը, ինչ ամուր չի պահվում ծայրերում, դրեք այն այնպես, ինչպես պարզվում է, այսինքն, ավելի շատ վերևում: Թող եզրերը ինչ-որ տեղ դատարկ մնան։ Այս շերտը ծածկում ենք նրբաբլիթով։

9. Եվ կրկնեք բրնձի շերտը, անիծյալ:

Հետո նորից սունկ ու նրբաբլիթ։ Որպես կանոն, ամբողջ սլայդի համար վերջին նրբաբլիթը այլեւս բավարար չէ։ Հետևաբար, դրանք կարող են դրվել միմյանց համընկնող: Ինձանից երեք նրբաբլիթ պահանջվեց ամբողջ կառույցը ծածկելու համար:

10. Եվ մենք պետք է ծածկենք ամեն ինչ մնացած խմորիչ խմորով: Եվ դա անելու համար հարկավոր է այն փաթաթել և դնել նրբաբլիթը մեջտեղում, յուրաքանչյուր եզրից չափել ևս 5 - 6 սանտիմետր:

11. Խմորի շերտը գրտնակում ենք գրտնակին և տեղափոխում մեր դիզայնին: Հավասարաչափ տարածեք ամբողջ մակերեսի վրա և ձեռքի հետևով սեղմեք ծայրը:

Տեսեք, թե արդյոք շատ խմոր է մնացել եզրերի շուրջ, ապա կարող եք կտրել ավելցուկը: Ծայրերը պետք է կնքված լինեն: Դա անելու համար մենք ամրացնում ենք այն խոզուկի տեսքով: Ճիշտ այնպես, ինչպես մենք ամրացնում ենք պելմենիները նախշավոր եզրով։ Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես դա անել, ապա կարող եք վերին եզրը ներքևի տակ դնել և պարզապես սեղմել այն, բայց դա արեք բավականին հաճախ:

Մեր միջուկը հեղուկ չէ, այնպես որ դուք չպետք է վախենաք, որ այն չի ստացվի կամ կարկանդակը կարող է արտահոսել:

12. Եվ իհարկե, արքայական տորթը արքայական զարդարանքի կարիք ունի։ Բայց նախ պետք է բաց չթողնել մեկ կարևոր կետ. Թխելու ժամանակ ներսից գոլորշի կառաջանա, և ձեզ փոս է պետք՝ դուրս գալու համար։ Եկեք այն պատրաստենք վերին կենտրոնից: Այս դեպքում միայն պետք է խմորի շերտը կտրատել։ Նրբաբլիթին մի դիպչեք, պարզապես թողեք այն ծածկի շերտը։ Ավելին, վրան անցքեր կան, և գոլորշին անարգել դուրս կգա։

Հարդարման համար օգտագործում ենք խմորի մնացորդները։ Մենք կտրում ենք տերևներ, ծաղիկներ և ցանկացած այլ բան, ինչ ցանկանում եք:

Օրինակ, Իվան Ահեղի ժամանակներից ի վեր հարսանիքի համար երկու կուրնիկ են թխում` հարսի ու փեսայի համար: Հարսնացուի կարկանդակը զարդարված էր ծաղիկներով, որպեսզի նա միշտ լինի գեղեցիկ և քնքուշ, ինչպես նրանց: Իսկ փեսայի կարկանդակը զարդարում էին մանկական կամ պարզապես մարդկանց ֆիգուրներով, որպեսզի ընտանիքում երեխաներ շատ լինեն։

13. Դուք կարող եք տերևներ և ծաղիկներ ամրացնել այնպես, ինչպես թելադրում է ձեր երևակայությունը: Որպեսզի դրանք ավելի լավ կպչեն, կարող եք դրանք յուղել դեղնուցներով։

14. Այնուհետեւ ամբողջ կարկանդակը քսել դեղնուցով: Նա պարզապես կփախչի ընդամենը մեկ ձվից:

15. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով։ Տեղադրեք հավի միսը դրա մեջ և թխեք մոտ 30 րոպե, յուրաքանչյուրի ջեռոցը թխում է տարբեր ձևերով: Հետևաբար, ուշադրություն դարձրեք ձեր կարկանդակի գույնին: Որոշ մարդկանց թխելու համար կպահանջվի 25 րոպե, իսկ մյուսներին՝ 40:

Մենք պատրաստ ենք բոլոր միջուկները, և մեզ անհրաժեշտ է միայն, որ խմորը թխվի։

Պատրաստի կարկանդակը կունենա ոսկե դարչնագույն, և խոհանոցով կհոսի պարզապես աստվածային հոտ: Պատրաստվեք, որ ձեր ընտանիքի բոլոր անդամները վազեն դրան:

Սա նշանակում է, որ ժամանակն է այն դուրս բերել: Երբ հանեք, թողեք մնա մոտ 10 րոպե, կարող եք յուղով քսել վերևը՝ հավելյալ համի և հոտի համար։ Ապա տեղափոխեք այն ափսեի մեջ։ Չնայած այն բավականին մեծ է և ծանր, այն տեղափոխելը դժվար չէ։

Ես պարզապես մի փոքր թեքում եմ թխման թերթիկը ճաշատեսակի վրա, և հավը հեշտությամբ սահում է այնտեղ, որտեղ անհրաժեշտ է: Միաժամանակ հեշտությամբ հանվում է մագաղաթը, որի վրա այն դրվել է թխելու ժամանակ։

16. Դե, և ամենակարևորը: Ժամանակն է փորձել այն, ինչ ստացել ենք: Անկեղծ ասած, նույնիսկ ափսոս է այն կտրել: Մեր գեղեցկուհին պարզվեց, որ ուղղակի անասելի է։

Բայց նրանք հիացմունքի համար չէին պատրաստում: Իսկ հյուրերը հոգնել էին սպասելուց։ Այսպիսով, մենք կտրեցինք այն: Շատ հեշտ է կտրվում, շերտերը պահպանվում են առանց կորստի։ Գեղեցիկ և ախորժելի հենց այսպես.

Ես մատուցում եմ այն ​​հավի արգանակի հետ, որը մնացել է եփելուց։ Համեղ է, բառերը պարզապես չեն կարող նկարագրել այն: Հետևաբար, անպայման պատրաստեք այն։ Չէ՞ որ շուտով Մասլենիցան է գալիս։ Իսկ երբ ոչ այս «նրբաբլիթ» տոնին՝ կուրնիկ!

Այնուամենայնիվ, ես ասացի, որ եթե ժամանակ չունեք խմորիչ խմոր պատրաստելու համար, ապա այն կարող եք պատրաստել խանութից գնված շերտավոր խմորից։

Սկզբունքորեն, այս բաղադրատոմսը պետք չէ նկարագրել: Որովհետև այն ամբողջությամբ կրկնում է անցյալը։ Բացառությամբ, որ մենք բաց ենք թողնում խմոր պատրաստելու քայլը:

Եվ այսպես, մենք պետք է պատրաստենք երեք միջուկ և թխենք բլիթներ։ Եթե ​​ձեր խմորը սառեցված է, և դա հաճախ է պատահում խանութից գնված ապրանքների դեպքում, ապա սառնարանում սառեցրեք այն: Ուրեմն շուտ հանիր:

Հակառակ դեպքում, ամեն ինչ արեք նույնը:

Ի դեպ, շերտերը կարելի է փոխանակել։ Եվ պատահում է, որ ինչ-որ միջուկը գտնվում է միայն մեկ շերտում։ Պետք է ասել, որ այս ամենն ընդունելի է։

Շերտավոր խմորից պատրաստված կուռնիկը կարելի է յուղել ինչպես դեղնուցով, այնպես էլ սպիտակով։ Կարիք չկա թխել, քանի դեռ այն շատ շագանակագույն չէ։ Երբ պատրաստ է, այն ունի այս հաճելի, մի փոքր դեղնավուն գույնը։

Ես ընդունում եմ, որ այն պատրաստել եմ առանց հավի մսի շերտի։ Այստեղ ոչ բոլորն են ուտում: Իհարկե, նման կարկանդակն այլևս հավ չի կարելի անվանել։ Բայց ես ցույց եմ տալիս, թե ինչպես կստացվի վերջում: Ի դեպ, Մասլենիցայից անմիջապես հետո սկսվում է Մեծ Պահքը։ Այսպիսով, ուշադրություն դարձրեք բաղադրատոմսին: Դա, անշուշտ, օգտակար կլինի ձեզ համար: Ընդ որում, կարկանդակի համն ավելի վատ չէ, քան հավի հետ։

Կուռնիկը պատրաստվում է նաև կարտոֆիլով։ Որպես կանոն, սա պատրաստվում է խմորիչ խմորից։ Իսկ այս դեպքում կա ընդամենը երկու շերտ՝ հավի միս և կարտոֆիլ։ Հետեւաբար, նման տորթին չի տրվում կոնի ձեւ: Պատրաստված է սովորականի պես։

Ես այս կարկանդակը պատրաստել եմ ոչ շատ վաղուց: Եվ ինձ մոտ այսպես ստացվեց.

Մի օր ես ձեզ հետ կկիսվեմ նրա բաղադրատոմսով։ Չնայած այնտեղ ամեն ինչ պարզ է. Ես օգտագործում եմ խաշած հավ, վերցնում եմ նաև խաշած կարտոֆիլ։ Առաջին շերտը կարտոֆիլն է, հետո թթվասերն ու հավը։ Թխել կարկանդակը 30 րոպե և հաճույքով կերել։ Իսկ խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը տրված է այսօրվա հոդվածում։

Եվ վերջում ասեմ, որ հավը միայն համեղ ուտեստ չէ։ Այն նաև լցված է տարբեր սիմվոլիզմով։ Այդ իսկ պատճառով այն պատրաստվում է հարսանիքների համար։ Յուրաքանչյուր բաղադրիչ նշանակում է ցանկություն: Օրինակ՝ հացահատիկը` բարգավաճում և հարստություն, ձուն` ծնունդ: Կան երկարակեցություն, բարգավաճում, սեր և հավատարմություն խորհրդանիշներ:

Նման կարկանդակ պատրաստելու ունակությունը Ռուսաստանում համարվում էր խոհարարական գագաթնակետի իսկական նվաճում: Այսօր ես նվաճեցի այս գագաթը։ Եվ ես հուսով եմ, որ նա նույնպես կհանձնվի ձեզ բոլորիդ։ Ամեն դեպքում, ես անկեղծորեն ցանկանում եմ սա ձեզ համար:

Բարի ախորժակ:

Կուրնիկը հավի կարկանդակի հատուկ տեսակ է, որի համը չի կարող փչանալ լրացուցիչ բաղադրիչներով՝ սունկ, սոխ, կարտոֆիլ։ Տանը քուռնիկ պատրաստելիս հավի մսին ​​հաճախ ավելացնում են կարտոֆիլ և սունկ, որպեսզի միջուկն ավելի հյութալի լինի, իսկ կուրնիկն ավելի համեղ:

Հավով և կարտոֆիլով կուրնիկի բաղադրատոմսը ցանկացած տարբերակով մնում է պարզ, իսկ տանը հավի միջուկով պարզ կարկանդակ պատրաստելը պարզ և արագ է:

Պատրաստումը, ինչպես կուրնիկի բաղադրատոմսը, պարզ է, միջուկների տարբեր համակցություններով կարկանդակը տարբեր է, բայց նույնքան համեղ՝ անկախ կարտոֆիլի, հավի մսի քանակից, տապակած կամ թարմ անտառային սնկերի առկայությունից, սառեցված շամպինիոններից, օգտագործումից։ տարբեր տեսակի միս՝ ազդրերից կամ հավի ֆիլեից։

Տանը հավի պատրաստման առանձնահատկությունները

Հավի հավի միսով, խմորի բաղադրատոմսով և մսի միջուկի բաղադրությամբ դուք կարող եք իմպրովիզացնել և ֆանտազիզացնել՝ հիմք ընդունելով խանութից գնված խմորը, պատրաստել տնական խմորիչ խմոր կամ պատրաստել այն տանը:

Կեֆիրի խմորից պատրաստված Կուրնիկ կարկանդակը պատրաստում է հավի կարկանդակի բոլոր հայտնի տնական տարբերակներից ամենաարագը, պարզ և դասականից ոչ պակաս համեղ, որը պահանջում է ուշադրություն և շատ ազատ ժամանակ պատրաստելու համար: Պարզ կուրնիկ՝ կարտոֆիլով հավի բաղադրատոմսը, պատրաստվում է խմորից՝ օգտագործելով սովորական կեֆիր՝ մարգարինով, ալյուրով, սոդաով՝ առանց ձվի և առանց խմորիչի։

Կեֆիրից առանց խմորիչի բաղադրությունը իդեալական է տնային արագ թխման համար, բացի կուրնիկից, օգտագործվում է բանջարեղենով, ձկներով և այլն տնական կարկանդակներ պատրաստելու համար։

Կարկանդակի համար տարբեր միջուկներ տարբեր համակցություններով յուրովի համեղ արդյունք են տալիս, նախքան հավի միսը թխելը, տնային տնտեսուհին հնարավորություն ունի ընտրել իր սիրած խմորի տեսակը՝ խմորիչ, թխվածքաբլիթ կամ կեֆիրի խմոր հունցել իր ձեռքերով։

Բայց դասական հավի կարկանդակի դասական հիմքը կեֆիրի խմորն է: Կուրնիկ կարկանդակը պատրաստվում է առանց խմորիչ խմորից՝ թթվասերով, թթվասերով, մայոնեզով, խմորիչով, թխվածքաբլիթով, սակայն կեֆիրը եղել և մնում է ավանդական բաղադրության հիմնական բաղադրիչը։

Հրաշք խոհարարի խորհուրդը. Միջուկի համար վերցնում ենք կամայական քանակությամբ բաղադրիչներ՝ եթե կարկանդակի մեջ ավելի շատ միս է պետք, ապա ավելացրեք հավի միս, քան կարտոֆիլ և հակառակը։ Հյութալի տնական կուրնիկ կարկանդակ պատրաստելիս հիմնական պայմանը թարմ սոխի մեծ քանակությունն է։

Ջեռոցում հավի կարկանդակի այս բաղադրատոմսը առաջին անգամ հրապարակվել է Miracle Cook կայքում, ուստի այն համարում եմ իմ սիրելի հավի կարկանդակը՝ շատ համեղ և հեշտ պատրաստվող, և այդ իսկ պատճառով խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել տանը՝ զարմանալիորեն հյութալի, համեղ և գոհացուցիչ.

Ինչպես պատրաստել հավ. Տանը բաղադրատոմսը ներառում է մսով կարկանդակ թխելու պարզ գործընթաց՝ խմոր հունցել կեֆիրից, ալյուրից, մարգարինից, սոդայից՝ առանց ձվի և պատրաստել մսի միջուկը։ Բաղադրությունը, դասական կուրնիկի միջնամասի բաղադրությունը բաղկացած է հավից, սոխից, կարագից, աղից և պղպեղից։ Ավելացնում են նաև հում կարտոֆիլ կամ սահմանափակվում են մսով ու սոխով։

Հում մսի շնորհիվ հավի հավը դառնում է հյութալի, ինչը կարկանդակին տալիս է ոչ թե խաշած կամ տապակած, այլ ցանկության դեպքում սոխի քանակը ավելացնելու համար: Կեֆիրի խմորից առանց ձվի պատրաստի կարկանդակը երկար ժամանակ թարմ է մնում, մի քանի օր չի հնանում, հավի կաթսայի հավը չի կորցնում իր հյութեղությունը, թխված հաջորդ օրը, մնում է ինչպես թարմ թխված ջեռոցից։

Հավի հավի բաղադրիչները և բաղադրությունը կարտոֆիլով

Խմոր

• ալյուր - որքան խմոր կպահանջվի;
• կեֆիր - 250 մլ;
• մարգարին (կամ կարագ) - 1 տուփ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• խմորի սոդա – 0,5 թ/գդ.

Լցնում

• հավ;
• կարտոֆիլ (ըստ ցանկության);
• սոխ - 5 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• աղացած սև պղպեղ; աղ.

Ինչպես պատրաստել հավը խրթխրթան ընդերքով և կարտոֆիլով ջեռոցում

Հավի և կարտոֆիլի կուրնիկ խմորի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և դա հեշտ է ստուգել:

1. Սկզբում խմորի սոդան լցնել յուղոտ կեֆիրի մեջ և կաթսայի մեջ հալեցնել մարգարինը։
2. Մեծ ամանի մեջ կեֆիրը խառնում ենք սոդայի, աղի, սառեցված մարգարինի հետ և խառնում ենք։
3. Ալյուրը փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք, որպեսզի կուռնիկի խմորը հունցելու ժամանակ շատ ձիգ չլինի, բայց նաև ձեռքերին չկպչի։
4. Խմորը տեղափոխում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ 1,5-2 ժամով (սենյակային ջերմաստիճանում)։
5. Կեղևավորված կարտոֆիլը և սոխը կտրատել շերտերով, իսկ հում հավի միջուկը փոքր կտորներով:
6. Այնուհետև խմորը բաժանում ենք երկու մասի (մեկը մի փոքր ավելի մեծ՝ ներքևի համար, մյուսը՝ համապատասխանաբար փոքր, սա կլինի կարկանդակի վերին մասը)։
7. Գրտնակով խմորի ներքևի մասը գրտնակում ենք թխման թերթիկի չափով կամ շրջանագծի ձևով՝ կախված նրանից, թե ինչ ձևի կունենա կուրնիկը։
8. Թխելու թերթիկը կամ կաղապարը յուղով քսել և խմորի մեծ կեսը տարածել ամբողջ մակերեսի վրա։
9. Հում միջուկը հավասարաչափ քսել շերտերի վրա.

   - հավի միս, թեթև աղ և պղպեղ;

   - կարտոֆիլ, աղ, պղպեղ;

   - կարագի կտորներ:

10. Միջուկը ծածկում ենք խմորի երկրորդ գրտնակված շերտով և զգուշորեն սեղմում ենք ծայրերը հավի ամբողջ պարագծի երկայնքով։
11. Պատառաքաղով անցքեր բացեք ամբողջ կարկանդակի վրա կամ մեջտեղում մի փոքր անցք բացեք, որպեսզի հավի և կարտոֆիլի հավը ավելի լավ թխվի:
12. Թխելու թերթիկը կարկանդակի հետ դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնը:
13. Դրանից հետո հանում ենք, կարկանդակի վերևը մի փոքր քսում ենք ջրով կամ բուսայուղով և մատուցում։

Կեֆիրի խմորն ունի բազմաթիվ առավելություններ՝ կարկանդակի մեջ խմորի բաղադրությունը ավելի հեշտ է ստամոքսի վրա, այն ավելի քիչ կալորիական է՝ համեմատած խմորիչի և շերտավոր խմորի հետ և երկար ժամանակ չի հնանում, ինչն այն դարձնում է ուտելու հիանալի հնարավորություն։ կարկանդակներ տաք թե սառը, և այս կուրնիկը դրանցից մեկն է:

Կուրնիկը ավանդական ռուսական կարկանդակ է, որը ժամանակի ընթացքում պահպանել է իր ժողովրդականությունը: Այս իսկապես արքայական կարկանդակ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, և դրանք տարբերվում են ինչպես միջուկի տատանումներով, այնպես էլ օգտագործվող խմորի տեսակով: Ոմանք կուրնիկ են պատրաստում շերտավոր խմորից կամ խմորիչ խմորից՝ օգտագործելով մի քանի տեսակի միջուկներ, որոնք առանձնացված են նրբաբլիթներով, իսկ մյուսները նախընտրում են ավելի պարզ տարբերակը և այն պատրաստում անթթխմորից։ Այսօր մենք կդիտարկենք կեֆիրով կուրնիկի համար խմոր պատրաստելու տարբերակները։ Պարզվում է, որ այն նուրբ է համով, օդային, շատ հեշտ պատրաստվող և հատուկ խոհարարական հմտություններ չի պահանջում։

Ինչպես պատրաստել խմոր կուրնիկի համար կեֆիրով - բաղադրատոմս

• կեֆիր 3,2% յուղ – 250 մլ;
• սերուցք մարգարին - 250 գ;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
• քացախ 9% - 1 թեյի գդալ;
• ցորենի ալյուր.

3,2% և ավելի յուղայնությամբ կեֆիրը խառնում ենք քացախով մարած սոդայի, աղի, հալած և հովացրած մարգարինի հետ և լավ խառնում ենք։ Այժմ քիչ-քիչ ավելացրեք մաղած ցորենի ալյուրը և ստացեք փափուկ, բայց ոչ կպչուն խմոր։

Այն փաթաթում ենք սննդի թաղանթով և մեկուկես-երկու ժամով դնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի հանգիստ տեղում։ Ժամանակն անցնելուց հետո հավի կեֆիրի խմորը լիովին պատրաստ է, կարող եք սկսել կարկանդակը ձևավորել:

Կուրնիկ խմորի բաղադրատոմս կեֆիրով և ձվով

• կեֆիր 3,2% – 250 մլ;
• կարագ - 150 գ;
• ձու - 1-2 հատ;
• աղ - 10 գ;
• սոդա - 10 գ;
• քացախ - 10 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 35 գ;
• ցորենի ալյուր - 700 գ կամ որքան կպահանջվի խմորը:

Ձվերը հատիկավոր շաքարի հետ հարում ենք մինչև բաց ու փարթամ, ավելացնել աղ, սոդա, հալած կարագ, ավելացնել կեֆիրը և խառնել։ Այժմ փոքր մասերում ավելացրեք մաղած ալյուրը և ստացեք փափուկ խմոր։ Փաթաթում ենք թաղանթի մեջ, դնում ենք ամանի մեջ և մի երկու ժամով դնում ենք սառնարանը, որ հասունանա։ Ժամանակն անցնելուց հետո մենք սկսում ենք ձևավորել արտադրանքը:

Առաջարկում ենք այս խմորից կուրնիկ պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսը.

Կուրնիկ կեֆիրի խմորից պատրաստված կարտոֆիլով ջեռոցում

• կեֆիրի խմոր;
• հավի միս (միջուկ) – 450 գ;
• կարտոֆիլի պալար - 700 գ;
• սոխ - 120 գ;
• կարագ - 75 գ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• աղ - համտեսել;
• ձու - 1 հատ;
• համեմունքներ ձեր ընտրությամբ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստենք կեֆիրի խմորը՝ հիմք ընդունելով վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկը և մինչ այն նստում է, պատրաստում ենք միջուկի բոլոր բաղադրիչները։ Լվացեք հավի միսը, մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք փոքր շերտերով: Հեռացրեք կեղևը կարտոֆիլից և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Կլպել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

Երբ խմորը պատրաստ է, բաժանել երկու մասի, մեկը գրտնակել և դնել յուղով յուղած ամանի մեջ։ Ներքևում դնել կարտոֆիլի խորանարդիկներ՝ աղով, պղպեղով և համեմունքներով համեմելուց հետո։ Այնուհետեւ հավի միսը սոխով բաժանել։ Չմոռանաք համեմել այն աղով, պղպեղով և համեմունքներով։ Վերևում կարագի կտորներ ենք դնում և ծածկում ենք ցանկալի չափի փաթաթված երկրորդ շերտով։ Կուրնիկը շատ խնամքով կնքում ենք, երկու շերտերն իրար փակելով և ծայրերը կպցնելով, կարկանդակի վերևի մասը հարած ձվով քսում ենք և վրան մի փոքր անցք ենք անում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։

Ճաշատեսակը դնում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ կամ մինչև եփվի և ոսկե դարչնագույն լինի։ Եփելու ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձեր վառարանի հնարավորություններից:

womanadvice.ru

Կուրնիկ կեֆիրի վրա

Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել կուրնիկը կեֆիրով, համեղ և հագեցնող: Դա նույնիսկ ավելի համեղ է, քան կարծում եք: Այն պարզապես հալչում է ձեր բերանում: Սնուցող, քնքուշ և տաք, աներևակայելի բուրավետ, դուք անպայման կհավանեք այն: խորհուրդ եմ տալիս!

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Կեֆիր 250 գր
• Ալյուր 300 գրամ
• Կարագ 250 գրամ
• Հավի միս 500 գր
• Կարտոֆիլ 4 հատ
• Սոխ 5 հատ
• Սոդա 0,5 թեյի գդալ
• Աղ 1 Համտեսել

1. Պատրաստում ենք խմորը՝ կեֆիրում լուծել սոդան և աղը, սպասել, մինչև փուչիկները հայտնվեն։ Սա նշանակում է, որ սոդան արձագանքել է: Ավելացնում ենք հալած կարագը և սկսում ենք քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնել։

2. Մաքրել կարտոֆիլը, լվանալ հավի միսը և այս բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ։ Միացնում ենք դրանք՝ չմոռանալով համեմունքների ու մանր կտրատած սոխի մասին։ Եկեք խառնենք.

3. Խմորը գրտնակել և ձևավորել կողքերը։ Միջուկը քսում ենք, իսկ մնացած խմորից «վերև» ենք անում։ Ցանկության դեպքում զարդարում ենք նախշերով՝ դրանք շարելով խմորից։ Կենտրոնում անցք թողեք, որպեսզի միջուկից ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։

4. Թխել հավի միսը 200 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ մեկ ժամ:

5. Եվ ահա թե ինչ գեղեցիկ կստացվի։ Բարի ախորժակ:

povar.ru

Կուրնիկ կեֆիրի վրա

Զարմացրեք ձեր հյուրերին և սիրելիներին՝ տոնական սեղանի համար պատրաստելով համեղ կեֆիր հավ։ Այսօր ես ձեզ կպատմեմ դասական բաղադրատոմսով այս համեղ կարկանդակ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները։ Համոզված եմ, որ ձերը կստացվի ոչ պակաս քնքուշ և բուրավետ: Կուրնիկի համար խմորը կպատրաստենք հայտնի բաղադրատոմսով՝ օգտագործելով կեֆիր և կարագ կամ մարգարին (ըստ ցանկության):

Հավի միսը եփելուց առաջ պետք է պատրաստել կարկանդակի բոլոր միջուկները։ Առաջին միջուկի համար հավի ֆիլեն եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի։ Եկեք լվացենք այն և հեռացնենք թաղանթները և քսուքը: Մսի հյութեղությունը պահպանելու համար այն իջեցրեք արդեն եռացող ջրի մեջ։

Դա կփակի մսի վերին շերտը և թույլ չի տա, որ հյութերը եփելիս մսից դուրս չթողնեն: Միսը կեռացնենք մի կտորով 10 րոպե։ Այնուհետև հանեք այն արգանակից և ամբողջովին սառչեք։ Մենք չենք թափի արգանակը, այն ավելի ուշ օգտակար կլինի մեր բաղադրատոմսի համար: Մինչ ֆիլեն սառչում է, սկսենք սոխից։ Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Չկպչող տապակի մեջ լցնել նուրբ արևածաղկի ձեթ: Երբ տաքանա, մեջը լցրեք մանր կտրատած սոխը։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Կարևոր է, որ սոխը դառնա փափուկ և չճռճռա ատամների վրա։

Հավի ֆիլեը, որը սառեցվել է սենյակային ջերմաստիճանում, կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։

Տապակած սոխին ավելացնել կտրատած հավը և խառնել։ Խառնուրդը ցանել աղացած սև պղպեղով և նուրբ աղով։ Բաղադրիչները մարմանդ կրակի վրա եփելու ենք 3-4 րոպե, ինչպես պահանջվում է բաղադրատոմսով։

Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք 5 ճաշի գդալ թթվասեր եւ խառնեք։ Թթվասերը կկապի բոլոր բաղադրիչները և մեր միջուկը կդարձնի նուրբ և հյութալի։

Երբ թթվասերը եռա, միջուկին ավելացնում ենք մանր կտրատած սամիթը, հարում ենք ու կաթսան կրակից հանում։

Հավի միջուկը պատրաստ է։

Այժմ պատրաստենք երկրորդ միջուկը։ Դա անելու համար բրինձը մանրակրկիտ ողողեք՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Թավայի մեջ 1։2 հարաբերակցությամբ, այսինքն՝ 300 մլ հարաբերակցությամբ մաքրած ջուրը լցնում ենք կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, մի քիչ աղ ավելացրեք և լվացած բրինձը լցրեք տապակի մեջ։ Եռացրեք այն 10 րոպե փակ կրակի վրա, մինչև այն կիսով չափ եփվի։ Շնորհիվ այն բանի, որ հացահատիկը ավելացրել ենք եռացող ջրի մեջ, օսլան կմնա բրնձի ներսում, այն մածուցիկ կդառնա, իսկ միջուկը չի փշրվի։ Թող բրինձը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Մինչ բրինձը եփվում է, լվանում ենք հավի երեք ձուն և եռացնելուց հետո 7-8 րոպե եփում ենք։ Այնուհետև եփած ձվերը սառչում ենք սառը ջրով և մաքրում դրանք։ Ձվերը քերել մանր քերիչով։ Սրա շնորհիվ բրնձի միջուկը կդառնա սերուցքային, համասեռ և դուրս չի թափվի հավի պատրաստի կտորից։

Խառնել սառեցրած բրինձն ու քերած եփած ձուն։

Կանաչ սոխի փետուրները, ըստ բաղադրատոմսի, լվանալ և մանր կտրատել։

Ավելացնել միջուկի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնել և խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Շամպինիոնները լվացենք և մաքրենք։ Կտրեք սունկը միջին չափի կտորներով, ինչպես պահանջում է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

Մեկ ճաշի գդալ զտված յուղ լցնել տապակի մեջ և սպասել, մինչև այն տաքանա։ Ապա մեջը լցրեք սունկը և խառնելով տապակեք մինչև կիսաեփը։ Շամպինիոնները պետք է մի փոքր ոսկեգույն լինեն, բայց դեռ առաձգական են: Համեմել դրանք աղով և պղպեղով։ Տապակել սունկը միջին ջերմության վրա 5 րոպե և հանել վառարանից։ Այժմ դրանք նույնպես պետք է սառեցվեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Որպեսզի հավի կաթսայի ներսում գտնվող նրբաբլիթները պահպանեն իրենց ձևը, մենք դրանք կեփենք ջրի մեջ։ Սրա շնորհիվ նրբաբլիթները ավելի խիտ կստացվեն, չեն պատռվի և լավ կպահեն միջուկը։ Դասական կուրնիկ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է 4 նրբաբլիթ։ Ես սովորաբար երկու անգամ ավելի շատ խմոր եմ պատրաստում, եթե նրբաբլիթը կոտրվի: Բացի այդ, դուք պետք է մանրակրկիտ փորձեք մի քանի նրբաբլիթներ, որպեսզի կեֆիրի հավի միսը անպայման հաջողություն ունենա: Նրբաբլիթի խմորի համար խորը ամանի մեջ հարել երկու ձու:

Օգտագործելով հարել, դրանք մանրակրկիտ հարեք։

Այնուհետև դրանց վրա մի քիչ ջուր ավելացրեք (մոտ ¼ բաժակ) և կրկին խառնեք զանգվածը։

Այնուհետև ավելացնում ենք մաղած ցորենի ալյուրը, շաքարավազը և մի քիչ աղ։ Խառնուրդը հարում ենք հարիչով, մինչև բոլոր կտորները անհետանան։

Այնուհետև լցնել մնացած կաթի մեջ, մեկ գդալ բուսական յուղ և խառնել խմորը։ Շնորհիվ այն բանի, որ կաթը ներմուծվել է մաս-մաս, խմորը միատարր է։

Ըստ բաղադրատոմսի, թողեք պատրաստի խմորը 10-15 րոպե հանգստանա։

Նրբաբլիթներ թխելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել թխման թավայի տրամագծով տապակ։ Այնուհետև նրբաբլիթները ամբողջությամբ կծածկեն միջուկները, և դրանք չեն խառնվի։ Նախքան առաջին նրբաբլիթը թխելը, չկպչող տապակը յուղել արևածաղկի ձեթի մեջ թաթախված հրուշակեղենի խոզանակով։ Կես շերեփ խմոր լցնել տապակի մեջ։ Թավան շրջանաձև շարժումներով պտտելով խմորը բաժանում ենք պարագծի շուրջը։

Երբ նրբաբլիթը տապակվում է մի կողմից, զգուշորեն շրջում ենք մյուսի վրա՝ օգնելով ձեզ սպաթուլայի միջոցով: Բլիթները միջին ջերմության վրա կթխենք մինչև պատրաստ լինենք։ Պատրաստի նրբաբլիթները դրեք ափսեի մեջ և ծածկեք սրբիչով, որպեսզի դրանք չչորանան:

Ցորենի ալյուրը մաղում ենք խորը, չոր ամանի մեջ, որպեսզի այն հագեցած լինի թթվածնով:

Ըստ բաղադրատոմսի, պաղեցրած կարագը կտրատել փոքր խորանարդիներով և ավելացնել մաղած ալյուրի մեջ։

Ձեռքերով կամ պատառաքաղով քսում ենք ալյուրն ու կարագը, մինչև մանր փշրանքները ձևավորվեն։

Առանձին ամանի մեջ խառնել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրը հավի ձվի հետ։

Խառնուրդին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ յուղայնությամբ թթվասեր (ես օգտագործում եմ 20% յուղայնությամբ թթվասեր)։ Կարկանդակի դասական բաղադրատոմսը չի պարունակում այս բաղադրիչը, բայց ես միշտ այն ավելացնում եմ, որպեսզի խմորն ավելի համեղ և առաձգական լինի: Այնուհետև ստացված զանգվածին ավելացրեք մի քիչ աղ և շաքար:

Հարել ամեն ինչ մինչև հարթ: Պետք չէ զանգվածը շատ երկար ու պինդ հարել, գլխավորն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները խառնվեն։

Սոդան մարում ենք քացախով և ավելացնում կեֆիրի և ձվի խառնուրդին։ Բաղադրիչները խառնում ենք և լցնում ցորենի ալյուրի և կարագի կրմբլի մեջ։

Փափուկ և առաձգական խմոր հունցել՝ 8-10 րոպե հարելով մինչև հարթ: Ձեզ կարող է ավելի շատ ալյուր անհրաժեշտ լինել: Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարող եք ավելացնել խմորին, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։

Պատրաստի խմորից կտրեք ⅔: Սա կլինի մեր կարկանդակի հիմքը: Խմորը գրտնակում ենք 35 սմ տրամագծով և 5 մմ հաստությամբ շրջանաձև:

Զսպանակաձև մետաղական թխման թավայի հատակը շարել մագաղաթով: Տապակը յուղով չենք քսելու, քանի որ խմորն արդեն բավականաչափ ճարպ է պարունակում։ Ըստ բաղադրատոմսի, գրտնակված խմորը դնել կաղապարի հատակին, որպեսզի այն հասնի կաղապարի եզրերին։ Սրանք կլինեն մեր կարկանդակի կողմերը։

Մեկ նրբաբլիթ դնել խմորի վրա։ Թխելու ժամանակ միջուկից առաջացած տաք հյութերը ներս չի թողնի, ուստի խմորը չի թաց և լավ կթխվի։

Նրբաբլիթի վրա դնել ամենաքիչ հյութալի միջուկը՝ բրնձի և եփած ձվի խառնուրդ: Միջուկը սերտորեն փաթեթավորեք, որպեսզի շերտը լինի հարթ և խիտ։

Այժմ եկեք երկրորդ նրբաբլիթով ծածկենք ձվի-բրնձի միջուկը։ Նրբաբլիթի վրա դնել հավի միջուկը՝ թմբուկ կազմելով։ Կենտրոնում շերտը պետք է լինի ավելի հաստ՝ 3-3,5 սմ, իսկ եզրերին ավելի բարակ՝ 1,5-2 սմ։

Միջուկը կրկին ծածկում ենք նրբաբլիթով։

Վերևում դնել տապակած շամպինիոնների վերջին միջուկը։ Սունկը հավասար շերտով բաժանել։

Երկրորդ մասը գրտնակել և թխելու համար նախատեսված ափսեի տրամագծով շրջան կտրել (իմը 22 սմ է)։ Կարկանդակը ծածկում ենք գրտնակված խմորով և ծայրերը սեղմում ենք՝ կազմելով գեղեցիկ հյուս։ Կենտրոնում մի փոքր անցք կբացենք, որպեսզի եփելու ժամանակ գոլորշին դուրս գա։ Մնացած խմորից կձևավորենք հավի կաթսայի դեկորացիաներ։

Պատրաստի հավի վրա քսել հարած դեղնուցը, որպեսզի կարկանդակը ոսկե դարչնագույն դառնա:

Հավի միսով տապակը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը 20-25 րոպե։ Թխելու ենք 220 աստիճանով։ 10 րոպե հետո հավը հանում ենք ջեռոցից, կենտրոնում անցքի մեջ լցնում ենք 100 մլ հավի արգանակ և ծածկում փայլաթիթեղով, որպեսզի վերևը շատ չշագանակի։

Պատրաստի կարկանդակը զգուշորեն հանում ենք ջեռոցից, ծածկում սրբիչով և հովացնում։ Այնուհետև հանեք թխած ապրանքները կաղապարից։

Ավանդաբար հավով, բրնձով և սնկով Կուրնիկը մատուցվում է տաք վիճակում։

vkusno-i-prosto.ru

Կուրնիկ խմոր - հին ռուսական կարկանդակի ժամանակակից մեկնաբանություն

Կուրնիկի խմորը կարելի է պատրաստել անթթխմոր, շերտավոր կամ ավազոտ, քանի որ այս կարկանդակի հիմնականը միջուկն է։

Կուրնիկը հին ռուսական կարկանդակ է, խոհարարական արվեստի գագաթնակետը երկար պատմություն ունեցող: Իվան Ահեղի օրոք թագավորական սեղանին հատուկ հանդիսավոր առիթներով քուրնիկ էին մատուցում, իսկ հետո դարեր շարունակ հարսանեկան սեղանին պարտադիր հյուրասիրություն էր։

Մեր նախնիների Կուրնիկը բարձր փակ կարկանդակ էր՝ պատրաստված անթթխմոր խմորից՝ բարդ շերտավոր միջուկով՝ հավի միս, շիլա, սունկ, ձու, թանձր կաթնային սոուս: Նախապատրաստումը երկար տեւեց։ Բլիթները շերտավորվել են տարբեր միջուկներով։ Կարկանդակը թխվել է ռուսական ջեռոցում՝ կեչու գերանների վրա։ Մատուցվում է թանձր կաթի սոուսով։ Ճաշատեսակն իսկապես արքայական է։ Չհավանելն ուղղակի անհնար էր։

Ժամանակակից հավի կարկանդակները պատրաստվում են պարզեցված տարբերակով։ Հնդկացորենին և կորեկին փոխարինում են բրինձը կամ կարտոֆիլը սոխով, օգտագործվում են միջուկի ավելի քիչ շերտեր, օգտագործվում են տարբեր տեսակի խմորներ։ Նույնքան լավ են ստացվում խմորիչից, շերտավոր խմորից կամ թխվածքաբլիթի խմորից պատրաստված կուռնիկները։ Ինչպես պատրաստել համեղ խմոր հավի համար, կքննարկվի ստորև:

Կուրնիկի պարզ խմոր կեֆիրով

Լուսանկար թիվ 1. Կեֆիրով կուրնիկի համեղ պարզ խմորի բաղադրատոմս

Հավի համար ամենապարզ խմորը պատրաստվում է կեֆիրով։ Պատրաստվում է արագ և հեշտ, փափուկ է ստացվում, որոշ ժամանակ սառնարանում նստելու դեպքում համը չի կորցնում։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ալյուր 500 գ.
• ձու 2 հատ.
• կեֆիր 250 մլ.
• մարգարին 100 գ.
• աղ 1 թեյի գդալ
• շաքարավազ 2 թեյի գդալ

Կեֆիրով կուրնիկի համար խմոր պատրաստելու եղանակը.

1. Մարգարինը հալեցնում ենք։ Թող մի քիչ սառչի։
2. Ձվերը հարել։ Ավելացնել մարգարին, աղ, շաքար: Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ խմոր: Խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը։
3. Կարող է օգտագործվել մեկ ժամ հետո։ Կամ պահել սառնարանում 2-3 օր առանց համը վատանալու։

Կուրնիկի համար փխրուն խմոր մայոնեզով

Մայոնեզով փխրուն խմորի հետաքրքիր բաղադրատոմսը դուր կգա բարակ խմորով կուրնիկ սիրողներին։ Խմորը նման է թխվածքաբլիթի, բայց ավելի փափուկ և առաձգական է: Հեշտ է աշխատել, այն չի կպչում ձեռքերին, բարակ գլորվում է և չի պատռվում։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• մայոնեզ ½ բաժակ
• ջուր ½ բաժակ
• բուսական յուղ 3 ճ.գ. գդալներ
• ալյուր 400 գ.
• աղ ըստ ճաշակի

1. Ջուրն ու մայոնեզը խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել աղ և բուսական յուղ։ Կրկին խառնել։
2. Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։ Փափուկ, առաձգական խմոր հունցել։

Կարագի խմոր հավի համար թթվասերով

Լուսանկար թիվ 3. Կուրնիկ խմորի բաղադրատոմսը թթվասերով

Կուրնիկի կարագի խմորը դասական է համարվում։ Այն նուրբ է, պլաստիկ, չի պատռվում և լավ է պահպանում ձևավորված զարդերի ձևը, քանի որ սկզբում կուրնիկը տոնական կարկանդակ է եղել, ուստի զարդարվել է առատ ու բազմազան։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ցորենի ալյուր 600 գ.
• ձու 3 հատ.
• կաթ 150 մլ.
• թթվասեր 5 ճ.գ. գդալներ
• աղ, սոդա, շաքարավազ 1-ական թեյի գդալ

Կուրնիկի համար թթվասերով խմոր պատրաստելու եղանակը.

1. Նախ սառնարանից հանում ենք կաթն ու թթվասերը։
2. Ձուն հարել աղով և շաքարով։ Ավելացնել թթվասեր, սոդա և կաթ։ Խառնել։ Աստիճանաբար խառնել ալյուրը: Խմորը չպետք է շատ պինդ լինի, բայց նաև ձեռքերին չկպչի։ Ոչ բոլոր ալյուրը կարող է անհրաժեշտ լինել:
3. Խմորի կտորը ծածկել սրբիչով և թողնել 20 րոպե, որից հետո կարող եք սկսել հավի միսը պատրաստել։

Հավի համար հավկիթ խմոր մարգարինով

Ավազի մուրճը պատրաստում է համեղ չափաբաժիններով հավ, ինչպես լուսանկարում. փոքրիկ կարկանդակներ հավի մսով, հացահատիկներով, սնկով և բանջարեղենով: Նման կարկանդակներ ուտելն ավելի հարմար է։ Դուք կարող եք դրանք դնել ձեր երեխայի դպրոցում կամ վերցնել ձեզ հետ խնջույքի:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ալյուր 3-4 բաժակ
• մարգարին 1 տուփ (250 գ)
• թթվասեր 250 մլ.
• փխրեցուցիչ 1 թեյի գդալ
• աղ ըստ ճաշակի

1. Մարգարինը հալեցնում ենք։ Թող մի քիչ սառչի։ Մարգարինը խառնել թթվասերի հետ։
2. Ալյուրը մաղել։ Խառնել այն փխրեցուցիչի հետ։ Թթվասերի և մարգարինի խառնուրդին աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցել պլաստիկ խմոր։ Այն 1 ժամով դնում ենք սառնարանում։

Շերտավոր խմոր մարգարինով կուռնիկի համար

Կուրնիկը բոլորի համար կարելի է թխել շերտավոր խմորից։ Ավելի հեշտ է գնել պատրաստի սառեցված շերտավոր խմոր, հալեցնել այն և օգտագործել թխելու համար: Խորհուրդ ենք տալիս տնային պայմաններում պատրաստել շերտավոր խմոր։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ալյուր 4 բաժակ
• մարգարին 400 գ.
• սառը ջուր 200 մլ.
• ձու 2 հատ.
• քացախ 9% ½ ճաշի գդալ. գդալներ
• աղ ½ թեյի գդալ

Մարգարինով կուրնիկի խմոր պատրաստելու եղանակը.

1. Աշխատանքային մակերեսի վրա մաղել 3 բաժակ ալյուր: Թողեք մեկ բաժակ: Կատարեք սլայդ: Սլայդի կենտրոնում ձագար պատրաստեք: Ձուն հարել, լցնել սառը ջրի մեջ, քացախը, ավելացնել աղը։ Փափուկ խմոր հունցել։ Այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին:
2. Փափկած մարգարինը ամանի մեջ խառնել ½ բաժակ ալյուրի հետ:
3. Խմորը շերտով գրտնակել։ Մարգարինը դրեք կենտրոնում։ Շերտը ծալեք ծրարի մեջ՝ ծայրերը ներս մտցնելով։ Կրկին գլորում ենք շերտի մեջ: Կրկնեք ընթացակարգը 3-4 անգամ։ Գլորելու միջև ընկած ժամանակահատվածում խմորը դնել սառնարանում 30-40 րոպե: Պատրաստի խմորը կարելի է սառեցնել և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։

• Խմորը պատրաստելուց առաջ ալյուրը մաղել։ Ալյուրը հագեցած է թթվածնով, ուստի պատրաստի արտադրանքը դուրս է գալիս փափուկ և օդային:
• Հավի համը լավանում է, եթե այն պատրաստված է որակյալ բաղադրիչներից։ Մարգարինի փոխարեն վերցրեք բարձրորակ կարագ, իսկ խանութից գնված թթվասերի փոխարեն օգտագործեք տնական թթվասեր։ Հավի մսի համն անհամեմատ ավելի լավ կլինի։
• Կարելի է նախօրոք պատրաստել կարճ հաց, շերտավոր խմոր, կեֆիրի խմոր և պահել սառնարանում։
• Խմորը գլորելուց առաջ բաժանել 2 մասի։ Ավելի քիչ խմոր մտնում է հավի կաթսայի հիմքը (1/3 մաս): Դրա մեծ մասը թողեք կարկանդակի վերևի համար, որպեսզի հեշտությամբ ծածկեք միջուկը և փակեք ծայրերը։
• Հավի կաթսայի գագաթը քսել ձվի դեղնուցով: Պատրաստի ուտեստը փայլուն և ախորժելի կլինի։

fabfood.ru

Թեստի համար.

• 1 բաժակ կաթ;
• 25 գ կենդանի խմորիչ;
• 1 ճաշի գդալ շաքար;
• 500 գ ալյուր;
• 100 գ կարագ;
• 1 ձու;
• ¹⁄2 թեյի գդալ աղ;
• 1 ձվի դեղնուց տորթը քսելու համար։

Հավի միջուկի համար.

• 2 հավի ֆիլե;
• աղ - համտեսել;
• 1 դափնու տերեւ;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• 1 փունջ սամիթ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սնկով լցնելու համար.

• 300 գ սունկ;
• 1-2 սոխ;
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բրնձի և ձվի միջուկի համար.

• 1 բաժակ բրինձ;
• 2 բաժակ ջուր;
• աղ - համտեսել;
• 3 ձու;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 50 մլ թանձր սերուցք կամ թթվասեր։

Նախապատրաստում

Հետո խմորն անել։ Կաթը տաքացրեք այնքան, մինչև մի փոքր տաքանա, բայց ոչ տաք: Խմորիչը մանրացրեք առանձին ամանի մեջ, լցրեք կաթի կեսը և խառնեք, մինչև գնդիկներ չլինեն։ Ավելացնել շաքարավազ և 2-3 ճաշի գդալ մաղած ալյուր, նորից խառնել։ Դնել տաք տեղում 15-20 րոպե, որպեսզի խմորը բարձրանա։

Կարագը հալեցնում ենք։ Մնացած ալյուրը մաղում ենք առանձին ամանի մեջ, մեջտեղում հորատում ենք, այնտեղ ավելացնում ձուն, աղ ենք ավելացնում և խառնում։ Այնուհետև լցնել կաթը և հալած կարագը։ Կրկին խառնել և ավելացնել խմորը։ Օգտագործեք գդալ, մինչև խմորը թույլ տա:

Այնուհետև աշխատանքային մասը տեղափոխեք սեղանին և ձեռքերով հունցեք։ Կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել, որպեսզի զանգվածը չկպչի։ Հարթ և առաձգական խմոր, լցնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 1-1,5 ժամ, մինչև չափը կրկնապատկվի։

Հավի միսը ջրի մեջ աղով և դափնու տերևներով: Պատրաստի միսը հովացրեք և կտոր-կտոր արեք։ Վրան ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ և մի քիչ արգանակ, խառնել և ծածկել կափարիչով։

Սունկը մանր կտրատել և տապակել տաք յուղի մեջ, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Հեռացրեք կրակից և տեղափոխեք ամանի մեջ։ Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել նույն տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել սունկ, աղ, պղպեղ։

Բրինձը եփել աղաջրի մեջ և սառչել։ Եռացնել, մաքրել և մանր կտրատել։ Միավորել սառեցված հացահատիկի, թակած խոտաբույսերի, աղի, պղպեղի, սերուցքի կամ թթվասերի հետ:

Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասի, մեկը մյուսից մոտ մեկուկես անգամ մեծ լինի։ Փոքր մասը գրտնակել այնպես, որ այն մի երկու սանտիմետրով մեծ լինի նրբաբլիթներից։

Դուք կարող եք թողնել ևս մի քանի սանտիմետր, եթե ցանկանում եք զարդարել տորթի եզրերը հյուսած տարրերով։

Թխելու թերթիկի վրա դնել մագաղաթյա թուղթ, յուղով քսել և ծածկել գրտնակված խմորով։ Այժմ հավաքեք կարկանդակը՝ նրբաբլիթ - հավ - նրբաբլիթ - ձվով բրինձ - նրբաբլիթ - սունկ: Կրկնեք սլայդ պատրաստելու համար:

Խմորի մեծ կտոր գրտնակել և զգուշորեն ծածկել հավի կաթսան։ Գեղեցիկ միացրեք ծայրերը ստորին շերտին։

Զարդեր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել խմորի կտորներ։

Կենտրոնում մի փոքր անցք կտրեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Կարկանդակը քսել դեղնուցով։

Հավի միսը դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում և թխել 30-40 րոպե։ Երբ կարկանդակը կարմրի, հանում ենք և մատուցում։

jamieoliver.com

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 125 գ կարագ;
• 125 գ սերուցքային պանիր;
• 2 ձու;
• 200 գ ալյուր;
• 2 թեյի գդալ թխում փոշի;
• 1 թեյի գդալ աղ։

Հավի և սնկի միջուկի համար.

• 500 գ հավի ֆիլե;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 սոխ;
• 400 գ շամպինիոններ;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 կույտ ճաշի գդալ ալյուր;
• 200 մլ թանձր սերուցք;
• ¹⁄2 փունջ մաղադանոս;
• ¹⁄2 կիտրոն;
• 1 մշկընկույզ.

Բրնձի միջուկի համար.

• 200 գ բրինձ;
• 500 մլ հավի արգանակ։

Ձվի միջուկի համար.

• 4 ձու;
• փունջ սամիթ.

Նախապատրաստում

Հարել կարագը, սերուցքային պանիրը և 1 դեղնուցը։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, փխրեցուցիչը և աղը և աստիճանաբար ավելացրեք կարագ-պանիր խառնուրդին։ Խմորը հունցել, փաթաթել թաղանթով և կես ժամով դնել սառնարանը։

Հավի միսը եփեք, արգանակը մի դեն նետեք։ Սոխն ու սունկը մանր կտրատել։ Տապակել սխտորն ու սոխը տաք յուղի մեջ մոտ 5 րոպե։ Ավելացնել սունկը և տապակել ևս 5 րոպե։ Ավելացնել ալյուրը, սերուցքը և 250 մլ հավի արգանակը և լավ խառնել։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատեք ջերմությունը և թողեք, որ խառնուրդը թանձրանա:

Սոուսի մեջ ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, կես կիտրոնի հյութը և մի փոքր քերած մշկընկույզը։ Հաջորդը, հավի կտորները նետեք տապակի մեջ:

Եռացրեք բրինձը հավի արգանակի մեջ. սկզբում հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 15 րոպե, մինչև հատիկները ներծծեն հեղուկը։ Կրակից հանում ենք և պատառաքաղով մի փոքր փրփրում ենք հացահատիկը։

Եփած ձվերը և սամիթը մանր կտրատել և լավ խառնել առանձին ամանի մեջ։

Վերցրեք մոտավորապես 24 սմ տրամագծով կաղապար, այն թեթև յուղով քսեք և ներքևում դրեք ¹⁄3 բրինձ: Վերևում քսել ½ հավի և ½ ձվի միջուկ: Շերտերը կրկնում ենք, որպեսզի բրինձը վերեւում լինի։

Խմորը գրտնակել, թավայի տրամագծից մի փոքր ավելի մեծ շրջան կտրատել և փակել կարկանդակը։ Կենտրոնում անցք արեք։ Գրություններից դեկորներ պատրաստեք։ Ձուն հարել և քսել կուրնիկը։

Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 25–30 րոպե։

russianfood.com

Բաղադրիչներ

• 8-10 նրբաբլիթ:

Թեստի համար.

• 300–350 գ ալյուր;
• աղ - համտեսել;
• 60 գ կարագ;
• 50 գ թթվասեր;
• 50 գ մայոնեզ;
• 60 մլ կաթ;
• 1 ձու - քսել կարկանդակը:

Լրացման համար.

• 300 գ հավի ֆիլե;
• 1 սոխ;
• բուսական յուղ - համտեսել;
• 200 գ սունկ;
• 1 ձու;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• 2 կարտոֆիլ;
• մի փունջ կանաչապատում.

Նախապատրաստում

Թխել նրբաբլիթներ:

Հիմա խմորն արեք։ Ալյուրը մաղել առանձին ամանի մեջ և ավելացնել աղը։ Սառը կարագը կտորների կտրատել, ավելացնել ալյուրի մեջ և մանրացնել փշրանքների տեսքով։

Առանձին տարայի մեջ միացրեք թթվասերն ու կաթը։ Զանգվածը նրբորեն լցնել ալյուրի մեջ և հունցել փափուկ խմոր: Տեղադրել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։

Հավի միսն ու սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Սունկը մանր կտրատել և տապակել առանձին։ Միավորել դրանք հավի միսով և խյուսով խառնել բլենդերի մեջ։ Ավելացնել ձուն, աղը, պղպեղը և հարել։

Կարտոֆիլը մաքրել, մանր խորանարդի կտրատել և ավելացնել հավի սնկով զանգվածին։ Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի։ Փոքրը գրտնակել ոչ շատ բարակ։ Թխելու թերթիկի վրա դնել մագաղաթյա թուղթ, իսկ վրան դնել խմորի մի շերտ և միջուկի մի քանի շերտ և նրբաբլիթներ: Վերջին շերտը պետք է լինի միջուկը։

Խմորի երկրորդ մասը գրտնակել, ծածկել կարկանդակը և ամրացնել։ Կենտրոնում անցք բացեք, զարդարեք հավի կաթսան և քսեք ձվով։

Կարկանդակը դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

povarenok.ru

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 3 ձու;
• 1 բաժակ թթվասեր կամ մայոնեզ;
• 1 բաժակ ջուր;
• 450 գ ալյուր;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Լրացման համար.

• 200 գ հավի ֆիլե;
• 100 գ սունկ;
• 1-2 սոխ;
• 1 մեծ կարտոֆիլ;
• կանաչի (մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ) - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Ձվերը հարում ենք և լավ խառնում թթվասերի կամ մայոնեզի և ջրի հետ։ Աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Ավելացնել աղ և հարել մինչև հարթ լինի: Խմորը հեղուկ կլինի։

Հավի միսը կտրատել փոքր կտորներով, սունկը՝ շերտ, իսկ սոխը՝ օղակների։ Մաքրած կարտոֆիլը քերել խոշոր քերիչով։ Հավի միսը աղ և պղպեղ։

Թավայի վրա քսել մագաղաթ և յուղ քսել։ Լցնել խմորի կեսը: Տարածեք հավի կտորները, որից հետո սոխի օղակները, ապա սունկը։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ավելացնել քերած կարտոֆիլ։ Լցնել մնացած խմորի մեջ։

Կարկանդակը դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 45–60 րոպե և թխում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը։

wikipedia.org/Off-shell

Բաղադրիչներ

• 8-10 նրբաբլիթ:

Հավի միջուկի համար.

• 4 հավի ազդր;
• աղ - համտեսել;
• 100 գ պանիր;
• կանաչի - համտեսել;
• սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Թեստի համար.

• 200 գ կարագ;
• 200 գ թթվասեր;
• 1 ձու;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ;
• 450–550 գ ալյուր;
• 1 ձվի դեղնուց - քսել կարկանդակը:

Սնկով լցնելու համար.

• 350 գ սունկ;
• 2 սոխ;
• բուսական յուղ - համտեսել;

Բրնձի և ձվի միջուկի համար.

• 100 գ բրինձ;
• 1 ձու;
• 25 գ կարագ;
• աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Թխել նրբաբլիթներ:

Հավի միսը եփել աղաջրի մեջ։ Արգանակը մի թափեք, այն ձեզ անհրաժեշտ կլինի ամենավերջում։ Կլպեք մաշկը, հանեք ոսկորները և մանր կտրատեք միսը։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով և խառնել հավի միսով, թակած խոտաբույսերով, աղով և պղպեղով։

Հիմա խմորն արեք։ Կարագը հալեցնում ենք։ Վրան ավելացնել թթվասերը, ձուն, աղը և լավ խառնել։ Փխրեցուցիչը խառնել ալյուրի հետ և քիչ-քիչ ավելացնել կարագի զանգվածին։ Փափուկ խմոր հունցել։ Երբ այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին, փաթեթավորեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի կամ սննդի տոպրակի մեջ և կես ժամով դրեք սառնարանը։

Սունկն ու սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տաքացրած տապակի մեջ ավելացնել բուսական յուղը, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել սունկը և շարունակել եփել՝ խառնելով, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Համեմել աղով և պղպեղով։

Եռացնել բրինձը և լվանալ հոսող ջրի տակ։ Պինդ եփած ձվերը մանր կտրատել։ Միավորել դրանք բրնձի, հալած կարագի, աղի և պղպեղի հետ։

Խմորը հանել, սեղանին ալյուր ցանել ու նորից հունցել։ Եթե ​​պատրաստում եք կարկանդակի ձևավորում, կտրեք մի փոքր կտոր և մի կողմ դրեք սառնարանում։

Խմորը բաժանել երկու մասի։ Մեկը գլորում ենք մոտավորապես 5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ: Թավան ծածկել մագաղաթով և շարել խմորը։ Հիմա հավաքեք հավի միսը` նրբաբլիթ - հավ պանրով - նրբաբլիթ - ձվով բրինձ - նրբաբլիթ - սունկ: Կրկնել շերտերը:

Խմորի մյուս կեսը գրտնակել և ծածկել կարկանդակը։ Ամրացրեք ծայրերը, կարծես դրանք պարանի մեջ հյուսեք: Կուռնիկը զարդարում ենք խմորի կտորներով, քսում ենք դեղնուցով և կենտրոնում անցք բացում։

Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։ Հավի կաթսան հանում ենք և անցքի մեջ լցնում 30-35 մլ հավի արգանակ։

Կարկանդակը նորից դնել ջեռոցում 15-20 րոպե։

Բաղադրիչներ

Թեստի համար.

• 2 ձվի դեղնուց;
• 200 գ մարգարին;
• 200 գ թթվասեր;
• մի պտղունց աղ;
• ½ թեյի գդալ շաքար;
• 1 փաթեթ փխրեցուցիչ;
• 2-3 բաժակ ալյուր։

Լրացման համար.

• 300–400 գ հավի ֆիլե;
• աղ, սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 սոխ;
• 400-500 գ կարտոֆիլ;
• մի քանի կտոր կարագ - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Դեղնուցները միացնում ենք մարգարինին։ Ավելացնել թթվասերը, աղը, շաքարավազը, փխրեցուցիչը և խառնել։ Մեղմորեն լցնել մաղած ալյուրը: Երբ խմորը դժվարանում է գդալով խառնել, այն տեղափոխում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Խառնուրդը ձեռքերով հարել այնքան, մինչև այն դադարի կպչել։ Փափուկ և առաձգական խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը կես ժամով։

Հավի միսը մանր կտրատել, ավելացնել աղ, պղպեղ և մանր կտրատած սոխը։ Կարտոֆիլը կտրատել կամ քերել խոշոր քերիչով և աղ ավելացնել։

Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի։ Փոքրը մի կողմ թողեք, իսկ մեծը ոչ շատ բարակ գլորեք։

Գլորված խմորը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա: Վերևում բաժանել կարտոֆիլը և հավը սոխով: Կարող եք ավելացնել մի քանի կտոր կարագ, որպեսզի միջուկն ավելի նուրբ լինի։

Խմորի երկրորդ մասը գրտնակել և դրանով ծածկել կարկանդակը։ Գեղեցիկ ամրացրեք և զարդարեք ծայրերը։ Կտրեք անցք մեջտեղում:

Կարկանդակը 20 րոպեով դնում ենք 180°C տաքացրած ջեռոցում, ապա հանում ենք անցքի մեջ 50 մլ ջուր, նորից դնում ենք ջեռոցում և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

povarenok.ru

Բաղադրիչներ

• 8-10 նրբաբլիթ;
• 500 գ խմորիչ խմոր։

Հավի միջուկի համար.

• 1 հավի կրծքամիս;
• 1 ճաշի գդալ ալյուր (առանց սլայդի);
• 225 մլ կաթ;
• աղ, խոտաբույսեր - համտեսել:

Բրնձի և ձվի միջուկի համար.

• 100 գ բրինձ;
• 3 ձու;
• կարագ - համտեսել;
• կանաչ սոխ, աղ - ըստ ճաշակի:

Սնկով լցնելու համար.

• 300 գ սունկ;
• 1 սոխ;
• բուսական յուղ - համտեսել;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Թխել նրբաբլիթներ:

Հավի միսը խաշել։ Միսը ոսկորից առանձնացնել և մանր կտրատել։ Ալյուրը լցնել տաքացրած տապակի մեջ, թեթև տապակել և լցնել կաթի մեջ։ Խառնել այնքան, մինչև սոուսը դառնա հաստ և հարթ։ Ավելացնել հավի միս, թակած խոտաբույսեր և աղ: Խառնել։

Ձվերը եփել և սառչել։ Ձվերը մանր կտրատել և խառնել հացահատիկի հետ։ Ավելացնել կարագ, մանր կտրատած կանաչ սոխը, աղը և հարել։

Սունկն ու սոխը մանր կտրատել։ Տապակել սոխը տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել սունկը և աղը, տապակել մինչև փափկի:

Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի։ Փոքրը գրտնակել այնպես, որ այն մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան նրբաբլիթը և դրեք յուղոտ թխման թերթիկի վրա: Հավաքեք կարկանդակը՝ նրբաբլիթ - հավ - նրբաբլիթ - ձվով բրինձ - նրբաբլիթ - սունկ։ Կրկնել. Վերջին շերտը պետք է լինի նրբաբլիթ։

Մնացած խմորը գրտնակել և միջուկը ծածկել դրանով։ Ապահովեք ծայրերը: Խմորի կտորներից դեկորացիաներ պատրաստեք։ Տորթի մեջտեղում անցք բացեք և վերևից ձվով քսեք։

Հավի միսը դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։

Դասական կուրնիկ՝ պատրաստված առանց խմորիչ խմորից՝ նրբաբլիթներով, հնդկաձավարով և սնկով

russianfoods.com

Բաղադրիչներ

• 8-10 նրբաբլիթ:

Թեստի համար.

• 1 ճաշի գդալ շաքար;
• աղ - համտեսել;
• ½ բաժակ կաթ;
• 3 բաժակ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 3 ճաշի գդալ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 1 ձու.

Հնդկացորենի միջուկի համար.

• ½ բաժակ հնդկաձավար;
• 1 ձու;
• մաղադանոս - համտեսել;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Հավի միջուկի համար.

• 500 գ հավի ֆիլե;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 1 թեյի գդալ ալյուր;
• աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սնկով լցնելու համար.

• 150 գ սունկ;
• 1 ճաշի գդալ կարագ;
• աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Թխել նրբաբլիթներ:

Տաք կաթի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրի կեսը և լավ խառնել։ Չդադարելով խառնել, ավելացնել մնացած ալյուրն ու փխրեցուցիչը։ Այժմ ավելացրեք հալած կարագն ու թթվասերը, հունցեք խմորը և թողեք հանգստանա։

Ձուն նույնպես խաշել։ Սառեցրած ձուն կտրատել և կանաչիները մանր կտրատել։ Միավորել հացահատիկի, կարագի և աղի հետ։

Եռացնել և մանր կտրատել հավը։ Մի թափեք արգանակը: Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել ալյուրը, մի քիչ հավի արգանակ, աղ, պղպեղ և հարել։ Ստացված սոուսին ավելացնել հավի միսը և եփել 10 րոպե՝ խառնելով։

Սունկը մանր կտրատել, լցնել հալած կարագով տապակի մեջ և տապակել 5 րոպե՝ քիչ-քիչ ավելացնելով հավի արգանակը։ Համեմել աղով և պղպեղով, վերցնել կրակից և հովացնել։

Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի։ Փոքրը գրտնակեք ոչ շատ բարակ և դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա։ Հերթով լցնում ենք հավի, սնկով և հնդկաձավարի միջուկները՝ դրանց միջև պատրաստելով նրբաբլիթի շերտեր։

Խմորի մեծ մասը գրտնակել: Դրանով ծածկել կարկանդակը, ծայրերը սեղմել և կենտրոնում անցք անել։ Կուռնիկը զարդարում ենք խմորի կտորներով և քսում ձվով։

75 մլ եռացող ջուր;

75 մլ կաթ;

6¹⁄2 ճաշի գդալ ալյուր;

2 թեյի գդալ բուսական յուղ + մի քիչ քսելու համար։

Նախապատրաստում

Ձուն և աղը հարում ենք մինչև փրփրանա։ Լցնել նախ եռացրած ջրի մեջ, ապա կաթը՝ անընդհատ հարելով։ Ալյուրը մաղում ենք, ձվերին ու կաթին ավելացնում ենք բուսայուղը և հարում ենք համասեռ խմորի։

Նրբաբլիթները թխում ենք տաքացրած յուղով յուղած տապակի մեջ։