Չորացրած ծովախեցգետնի բաղադրատոմսը. Բաղադրատոմս. Չինական կարտոֆիլի աղցան չոր ծովախեցգետնով և ծառի սնկով - արյան մեջ հեմոգլոբինի էքսպրես բարձրացում: Չինական գլուխ գազար

Այս ուտեստը շատ տարածված է Չինաստանում, էժան և պարզ, բայց գունագեղ տեսք ունի։ Նաև չինական ծառի սնկերի պարունակության պատճառով այն ունի մեծ քանակությամբ հեշտությամբ մարսվող երկաթ և վիտամին B12, որը շատ արագ փոխհատուցում է դրա պակասը և ավելացնում է հեմոգլոբինը արյան մեջ հղիության վերջին փուլերում, մինչդեռ շատերի համար այն 100-ից ցածր էր:
Եվ այսպես, մեզ անհրաժեշտ է մի քանի կարտոֆիլ և մեկ գազար, լվանալ և մաքրել.

Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով, սկզբում օղակների, այնուհետև խաչաձև:

Կարտոֆիլը կտրելուց հետո ողողում ենք քամոցով, որպեսզի օսլան հեռացվի և լցնում ենք ջրի մեջ, մինչև պատրաստենք մնացած ամեն ինչ.

Մենք գազարները կտրատում ենք նույն կերպ.

Դա անելն այնքան էլ դժվար չէ, եթե ձեռքդ լիքն է, ամբողջ կտրվածքն ինձ տևում է ոչ ավելի, քան 5 րոպե:
Պատրաստեք ծառի սունկը՝ դնելով խորը ափսեի կամ ամանի մեջ և վրան 5-10 րոպե լցնել եռման ջուր։

Պետք է ասեմ, որ զարմանալիորեն առողջարար արտադրանք: Ապրեք հավերժ և մի հիվանդացեք:

այնուհետև կես ջուրը լցնում ենք տապակի մեջ (ես օգտագործում եմ վոկ՝ խորը կլոր տապակ, այնպես որ դա ինձ հարմար է), ավելացնել շատ աղ, եռացնել և մեջը գցել կարտոֆիլն ու գազարը.

թեթևակի խառնելով, նորից եռացրեք և եփեք բառացիորեն մեկ րոպե, մինչև կարտոֆիլը դառնա կիսաթափանցիկ, այն պետք է հում մնա, սա է աղցանի գեղեցկությունը, այնուհետև այն լցնել քամոցի մեջ և լվանալ սառը ջրով և մի կողմ դնել.

Սնկից ջուրը քամում ենք, լավ ողողում հոսող ջրով, մաքրում հնարավոր պինդ մասնիկներից, ոտքերից և ծառի կպած կեղևից և սպունգի պես քամում, ապա բարակ շերտերով կտրատում.

Պատրաստեք համեմունքները՝ կտրատած սխտորն ու կոճապղպեղը, կտրատեք չիլի պղպեղը, վերցրեք մեկ գդալ սիչուան պղպեղ և մի երկու ճաշի գդալ չորացրած մանր ծովախեցգետին (հնարավոր է ավելին):

Այնուհետև ավելացնել սունկը և տապակել մոտ 2-3 րոպե.

Այնուհետև (Ուշադրություն) հանել տապակը վառարանից և անջատել կրակը։ Լցնել խաշած բանջարեղենը և համեմել տաք սեղմված քունջութի յուղով, մի քիչ սոյայի սոուսով (այստեղ մի չափազանցեք: Հակառակ դեպքում ուտեստը շատ մուգ և տգեղ կլինի) և չինական անուշաբույր քացախով:

Ամեն ինչ լավ խառնեք և դրեք ափսեի մեջ։ Բարի ախորժակ:

Խոհարարության ժամանակը. PT00H20M 20 ր.

Տանը ծովախեցգետին չորացնելու գործընթացը այնքան էլ բարդ խնդիր չէ։ Դա անելու համար դուք պետք է ընտրեք թարմ սառեցված կամ թարմ ծովամթերք:

Ինչպես չորացնել ծովախեցգետինները

Այս ծովամթերքի չորացման գործընթացը հետևյալն է.

1. Չորացման գործընթացի հենց սկզբում ծովախեցգետինը պետք է երեքից հինգ րոպե եփվի աղած ջրի մեջ։ Ժամանակը կախված կլինի ծովամթերքի չափից: Խոշոր ծովախեցգետինները պետք է մի փոքր ավելի երկար եփվեն:
2. Այնուհետեւ նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է մաքրվի՝ պոկելով գլուխը։
3. Դրանից հետո ծովախեցգետնի միսը դրվում է հարթ մակերեսի վրա և չորանում արևի տակ երեքից հինգ օր:
4. Եթե ​​դուք որոշել եք չորացնել ծովախեցգետինները ջեռոցում, ապա դուք պետք է դրանք տեղադրեք թխում թերթիկի վրա: Դրանից հետո ծովամթերքը չորանում է չորսից վեց ժամ 55-60 °C ջերմաստիճանում։
5. Ծովախեցգետինները չորանալուց հետո դրանք պետք է մաքրվեն՝ հանել պոչի հատվածը և զգուշորեն հեռացնել ամբողջ կեղևը։ Արժե ասել, որ չորացրած ծովամթերքը շատ ավելի հեշտ է մաքրել, քանի որ այն սկսում է կեղևվել ձեր ձեռքերում։ Բայց խաշած ծովախեցգետինն այնքան էլ հեշտ չէ կեղևահանվում։
6. Մաքրված ծովամթերքը պետք է չորացնել ջեռոցում ևս 30 րոպե՝ առանց ջերմաստիճանը փոխելու։
7. Ծովախեցգետնի միսը պետք է ամբողջովին չորանա և հեշտությամբ կոտրվի, երբ փորձում եք դրանք թեքել: Նույնիսկ չչորացած, չորացած ծովամթերքները կարող են փոքր վրիպակներ ունենալ, եթե դրանք երկար ժամանակ պահվեն:
8. Չորացրած ծովախեցգետինները պետք է պահվեն զով, չոր տեղում փակ պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ վակուումային փակ կոնտեյներով: Պահպանման ժամկետը՝ 1 տարի։

Չորացրած ծովախեցգետնի միսը լիովին պատրաստի արտադրանք է: Այն կարող է օգտագործվել որպես ալկոհոլային խմիչքների խորտիկ: Օրինակ, չորացրած ծովախեցգետինն իդեալական է գարեջրի համար: Այն նաև հարմար է ցանկացած հետագա մշակման կամ վերածվելու ծովախեցգետնի կերակուրի:

Չորացրած ծովախեցգետինները իդեալական են ցանկացած բրնձի ուտեստներ (օրինակ՝ ծովամթերքի պաելլա), մակարոնեղեն, մակարոնեղեն և ապուրներ պատրաստելու համար: Թվում է, թե ճապոնական ծովամթերքի ճաշատեսակները ամբողջական են՝ առանց դրանք օգտագործելու, օրինակ՝ թայերեն տոմայմ ապուրը, որը պատրաստվում է ծովախեցգետնի ալյուրից։

Մաքրման գործընթացի նկարագրությունը

Եկեք նայենք, թե ինչպես մաքրել ծովախեցգետինները:

1. Ծովամթերքը պետք է պահել ձեր ձեռքով, դնել ձեր բթամատի և ցուցամատի միջև: Համոզվեք, որ նրանց թաթերը ուղղված են դեպի ներքև: Դուք պետք է բռնեք նրանց գլուխը ձեր մյուս ձեռքով:
2. Առանձնացրեք գլուխը ծովախեցգետնի մարմնից՝ այն ցած քաշելով։ Օգտագործելով այն հանած ձեռքը, մաքրեք բոլոր ոտքերը մեկ թեթև շարժումով, դա կօգնի ձեզ հեռացնել պատյանը:
3. Ծովախեցգետնի միսը դուրս քաշեք պատյանից՝ սեղմելով այն հատվածը, որտեղից հենց նոր հեռացրեցիք ոտքերը:
4. Եթե ​​այն ժամանակ ձու լինեին, ապա ծովամթերքը մաքրելը շատ ավելի դժվար կլինի։ Այնուհետեւ դուք պետք է քաշեք պոչը: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա պոչը և կեղևը պետք է բաժանվեն՝ չթողնելով այլ մասեր այս ծովամթերքի մսի վրա։

Արագ հուշում. Մեծ ծովախեցգետին մաքրելիս, մեջքի երկայնքով փոքր կտրվածք արեք՝ բոլոր երակները հեռացնելու համար:

Ուշադրություն. Զգույշ եղեք նրանց գլխի ատամների հետ, նրանք հեշտությամբ կարող են ձեզ վնասել։

Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել չոր ծովախեցգետին: Բաղադրատոմսերը պարզ են, իսկ ուտեստները՝ շատ համեղ։

Առաջին բաղադրատոմսը` խորտիկի պատրաստում

Ծովախեցգետինները կատարյալ նախուտեստ են ցանկացած գարեջրի համար: Կարելի է նաև խրթխրթան չորացրած ծովամթերք պատրաստել գինու սոուսում, որը դուր կգա ոչ միայն գարեջրի սիրահարներին։

Բաղադրիչների ցանկ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• բրինձ (կամ թխկի) օշարակ - 1 ճաշի գդալ;
• չորացրած ծովախեցգետին - 150 գրամ;
• սոյայի սոուս - համտեսել;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• բրնձի գինի (միրին) - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ:

Խոհարարության մեթոդ

Խոհարարության հաջորդականությունը հետևյալն է.

1. Հեռացնել կամ եփել չոր ծովախեցգետին: Եթե ​​դրանք գնել եք, ապա դրանք պատրաստ են ուտելու, պարզապես հանեք գլուխները և հանեք կեղևը։
2. Պետք է սկսել սոուսը պատրաստելուց։ Խառնել սոյայի սոուսը, շաքարավազը և միրինը (կամ սակե):
3. Այնուհետև պետք է բուսայուղ լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։ Այնուհետեւ, խառնելով, տապակել ծովախեցգետինները 3 րոպե: Այնուհետեւ դնել միջին կրակի վրա, շաղ տալ շաքարավազը և տապակել ևս 3 րոպե։
4. Այնուհետև ծովախեցգետինները դնել մարմանդ կրակի վրա և վրան լցնել սոյայի սոուսը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփել ևս 3 րոպե։
5. Վերջին քայլն այն է, որ ճաշատեսակը քսել բրնձով կամ թխկի օշարակով, կրակը հասցնել միջինի և եփել մինչև ծովախեցգետինները թեթև կարմրեն:

Պատրաստի ծովախեցգետինը կլինի շատ խրթխրթան, ոսկե դարչնագույն և աներևակայելի համեղ: Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել ձեր նախընտրած սոուսով։

Երկրորդ բաղադրատոմսը չորացրած ծովախեցգետինով տապակած բրինձն է

Ծովախեցգետինով տապակած բրինձը տիպիկ չինական ուտեստ է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մանր չորացրած ծովամթերք։ Չինաստանում դրանք հաճախ օգտագործում են տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, քանի որ դրանք կալցիումի աղբյուր են և սիրված դելիկատեսներին տալիս են ծովամթերքի համ։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• հավի ձու - 1 հատ;
• բրինձ - 1 բաժակ (խաշած);
• կանաչ սոխ - 10 գրամ;
• բուսական յուղ - տապակելու համար;
• ծովախեցգետին (չոր) - 10 գրամ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հաջորդականությունը

Նախքան եփելը, ծովախեցգետինը մոտ 15 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ։

1. Տաք թավայի մեջ ձեթի մեջ տապակում ենք ապխտած ձվերը՝ սպաթուլայի միջոցով կտոր-կտոր անելով։ Այնուհետև հարկավոր է այն թավայի միջից դնել ափսեի մեջ։
2. Ձեթը նորից լցնել տապակի մեջ և տաքացնել այն։ Դրա վրա պետք է տապակել ծովախեցգետինները մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Այնուհետեւ ճաշատեսակի մեջ ավելացնել կանաչ սոխը։
4. Այնուհետև ավելացնել բրինձը և տապակել մի քանի րոպե:
5. Այնտեղ դրեք տապակած ձուն։ Տապակել ամեն ինչ միասին ևս մի քանի րոպե։

Վերջում բրինձը լցնում ենք խորը ամանի մեջ, լավ խտացնում ենք և, շրջելով, դնում ափսեի մեջ։

Ծովախեցգետինները համեղ են ինքնուրույն՝ առանց հավելյալ բաղադրիչների, իսկ իսկական գուրմանները խորհուրդ են տալիս դրանք վայելել որպես առանձին նախուտեստ։ Վիտամիններով, հանքանյութերով և հետքի տարրերով հարուստ այս առողջարար արտադրանքը, որը պարունակում է սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հավասարակշռված բաղադրություն, լավ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից: Բացի այդ, ծովախեցգետիններն արագ եփում են, եթե, իհարկե, խոսքը ծովախեցգետնով պաելայի մասին չէ, որը դեռ ժամանակ և ջանք է պահանջում։ Այսօր մենք կխոսենք ծովախեցգետին պատրաստելու պարզ եղանակների մասին։

Համեղ ծովախեցգետին պատրաստելու գաղտնիքները

Ծովախեցգետինները կարելի է եփել դանդաղ կաթսայում, թխել կոնվեկցիոն ջեռոցում, եփել ճնշման կաթսայի մեջ, տապակել խմորի մեջ կամ եփել գարեջրի մեջ։ Ծովամթերքը միշտ առողջարար է, այնպես որ կարող եք գտնել ծովախեցգետին պատրաստելու տարբեր եղանակներ և դրանք մատուցել համեղ սոուսներով: Ծովախեցգետինները զարդարում են ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ և դարձնում ուտեստը համեղ, վառ և օրիգինալ: Եվ նրանք ձեր ճաշատեսակներին կավելացնեն վառ համային շեշտադրումներ:

Բացօթյա արևի տակ աճող մթերքները տարբերվում են հողի կամ մթության մեջ աճող մթերքներից: Չինական խոհանոցում կարծում են, որ բոլոր մթերքներն այս կամ այն ​​չափով ունեն ին և յան հատկություններ:

Կենդանական ծագման մթերքները, ներառյալ ձուն, ունեն յանգի հատկություններ: Դրանք հաճախ խորհուրդ են տրվում վատ առողջություն ունեցող կամ յանգ էներգիայի պակասից տառապող մարդկանց:

Ձուկենթարկվում է ջրային թագավորության վերին շերտը ներթափանցող արևի լույսին: Միևնույն ժամանակ նա լողում է գետերում և օվկիանոսներում՝ ին էներգիայի բնական ջրամբարներում: Հետևաբար, ձուկը պահպանում է ինի և յանի հարաբերական հավասարակշռությունը, և ձկան ուտեստները հաճախ ընդգրկված են ճաշացանկում, որը խորհուրդ է տրվում էներգիայի երկու ձևերի պակաս ունեցող մարդկանց համար:

Բրինձունի նաև հավասարակշռության էներգիա։ Այն աճում է արևի տակ, բայց նրա հատիկները մնում են թաքնված կեղևի ներսում։ Էներգետիկ հավասարակշռությունը բրինձը դարձնում է հիանալի ուտեստ, որը կարելի է ներառել ցանկացած սննդակարգում և օգտագործել ամբողջ տարվա ընթացքում: Շագանակագույն բրինձը, ինչպես ցույց է տալիս իր կարմրավուն երանգը, պարունակում է ավելի շատ յանգ էներգիա, քան սպիտակ աղացած բրինձը:

Այդ մասերը բանջարեղեն, որոնք աճում են գետնի վերևում, ունեն յանգի հատկություններ։ Հողի մեջ աճող արմատները և արմատները ունեն ին հատկություններ:

Չնայած մրգերի մեծ մասը 80-90%-ով բաղկացած է ջրից, դրանք հասունանում են ամիսներով դրսում արևի տակ: Նրանց էներգետիկ հաշվեկշիռը հստակորեն տեղափոխվում է դեպի յան:

Այնուամենայնիվ, զգուշացեք արտադրանքի հատկությունների պարզեցված մոտեցումներից: Կենդանական որոշ մթերքներ պարունակում են զգալիորեն ավելի քիչ յանգ էներգիա, քան մյուսները: Թեև կոճապղպեղը և սխտորը աճում են գետնի տակ, նրանք ունեն յանգի բնորոշ հատկություններ: Փորձառու խոհարարը աշխատանքի անցնելիս հաշվի է առնում այս բոլոր նրբությունները:

Սոյայի սոուս

Բաց և մուգ սոյայի սոուսները օգտագործվում են որպես ճաշատեսակների հիմնական համեմունք, ինչպես նաև մարինադներ պատրաստելու և արագ տապակելու համար: Սոյայի սոուսը պատրաստվում է ֆերմենտացված սոյայի հատիկներից, ցորենից և ջրից՝ ավելացնելով աղ, շաքար և բուրավետիչներ, ինչպիսիք են սնկի էքստրակտը: Մուգ սոյայի սոուսը խմորման համար ավելի երկար է տևում, քան թեթև սոյայի սոուսը և ունի ավելի ընդգծված քաղցր համ: Այն օգտագործվում է մթերքները ինտենսիվ ոսկե դարչնագույն երանգով ներկելու համար: Թեթև սոյայի սոուսը մի փոքր ավելի աղի է: Սոյայի սոուսների պահպանման ժամկետը գործնականում անսահմանափակ է։

Oyster սոուս

Պատրաստված է խաշած ոստրեների էքստրակտից՝ սոյայի սոուսի, աղի և համեմունքների ավելացումով, ոստրե սոուսն ունի կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, բայց ոչ «ձկան» համ և հաճախ օգտագործվում է որպես արիշտա համեմունք: Այս սոուսը խցանահանելուց հետո պետք է պահել սառնարանում։

Կարմիր բրնձի քացախ

Այս կարմրավուն գույնի, թեթև համով քացախը պատրաստված է ֆերմենտացված բրնձից; այն զգալիորեն ավելի քիչ թթվային է, քան գինու քացախների մեծ մասը: Բրնձի քացախը ավելացնում է նուրբ թթվայնություն և կարող է օգտագործվել որպես թաթախող կամ թթու սոուս: Սա շատ առողջարար համեմունք է, և նրա թթու համը հատկապես լավ է ամռանը։

Չիլի սոուս

Չիլիի սոուսի բազմաթիվ տեսակներ կան, այնպես որ դուք պետք է փորձեր կատարեք՝ պարզելու համար, թե որ տեսակն եք նախընտրում: Առանձին մատուցվում է մի գունդ չիլի սոուսով: Այն կարելի է ըստ ճաշակի ավելացնել ապուրների կամ լապշայի մեջ կամ օգտագործել պելմենի թաթախման համար:

ՎՈՒՍԻԱՆՄԵԱՆ, կամ «հինգ համեմունքի» խառնուրդ.

Սա ամենահին կծու խառնուրդներից է, որը պատրաստվում է երկու տարբերակով։ Չինական խոհարարությունը նպաստում է արագ պատրաստմանը և ձգտում է պահպանել յուրաքանչյուր ապրանքի բնօրինակ համը:

Wuxiangmian խառնուրդը ներառում է հինգ հիմնական բաղադրիչներ՝ աստղային անիսոն (աստղային անիսոն), սամիթ, մեխակ, դարչին, լորձաթաղանթի արմատ (Ուրալյան լորձաթաղանթ) կամ հիլ: Սա խառնուրդի այսպես կոչված քաղցր տարբերակն է։ Բոլոր բաղադրիչները վերցվում են հավասար քանակությամբ, միայն դարչին կարելի է ավելացնել կրկնակի քանակությամբ։ Լավ չորացրած համեմունքները մանրացնում են փոշու մեջ և խառնում։

Երկրորդ, ավելի կծու տարբերակը ներառում է ճապոնական սպիտակ պղպեղ և կոճապղպեղ, բացի աստղային անիսոնից, մեխակից և դարչինից: Բոլոր համեմունքները վերցվում են հավասար համամասնությամբ:

Wuxiangmian խառնուրդն առավել հարմար է թռչնամսի ուտեստների համը բարելավելու, դրանց բույրը հարստացնելու և քաղցր համ հաղորդելու համար: Այն համեմված է գառան, տավարի և խոզի մսով։ Այն նաև հարմար է խեցեմորթով կերակրատեսակների և ձկան աղցանների համար, ինչպես նաև օգտագործվում է մարինադներում:

Սիամյան խառնուրդ

Սիամական խառնուրդը ամենահայտնի ցածր այրվող խառնուրդներից է: Նրա ավանդույթները ծագել են Հնդկաչինի երկրներում, որտեղ ձուկը, թռչնամիսը և բրինձը հիմնական սննդամթերքն են: Ավանդաբար, սիամական խառնուրդը ներառում է 10 համեմունք, և սոխոտը հիմնական բաղադրիչն է և անպայմանորեն գերազանցում է մյուսներին 10 անգամ՝ թե՛ քաշով, թե՛ ծավալով։

Սիամական խառնուրդը ճիշտ պատրաստելու համար նախ պետք է վերցնել 7 համեմունք՝ սխտոր (փոշի) - 1 բաժին, սամիթ (սամիթ) - 1 բաժին, անիսոն - 1 մաս, աստղային անիսոն - 1 մաս, քրքում - 1 մաս, մշկընկույզ: - 1 մաս, սև պղպեղ - 1 մաս: Ամեն ինչ լավ խառնել, ապա ավելացնել մնացած համեմունքները՝ կարմիր պղպեղի փոշի՝ 2 մաս, մաղադանոս (տերևներ կամ սերմեր, աղացած փոշի)՝ կես մաս, հիլ՝ կես մաս։

Սիամանական խառնուրդի փոշին ունի հաճելի, յուրահատուկ հոտ։ Այն ցուցադրում է իր առանձնահատկությունները, երբ խառնվում է բուսական յուղի մեջ պատշաճորեն տապակած սեզլոտի հետ: Տապակելիս դուրս է գալիս սոխի հյութը, որը համակցված սիամական խառնուրդի հետ համեղ համ է ստանում բրնձի, մսի և կարտոֆիլի ուտեստները համեմելիս։

Ռոք շաքարավազ

Ինչպես անունն է հուշում, այս շաքարը գալիս է խոշոր բյուրեղների տեսքով: Գեղեցիկ տեսքին և հաճելի համին, այն ունի նուրբ, «մետաքսյա» քաղցրություն: Եթե ​​չեք կարող գտնել քարե շաքար, կարող եք փոխարինել բնական դեմերարան կամ ոսկե հատիկավոր շաքար:

Կղմինդր շաքարավազ

Մասամբ զտված արտադրանք, որը արտադրվում է ձողերի տեսքով, որոնք այնուհետև կտրվում են ուղղանկյուն կտորների: Գույնն ու համը հիշեցնում են շագանակագույն շաքարավազն ու կարամելը։ Օգտագործվում է աղանդեր պատրաստելու համար։

Չորացրած ծովախեցգետին

Աղած և չորացրած ծովախեցգետինն ունի ուժեղ հոտ: Դրանք փոքր քանակությամբ օգտագործվում են որոշ ապուրների, ինչպես նաև խաշած և շոգեխաշած մթերքներին ջերմություն և համ ավելացնելու համար։ Չորացրած ծովախեցգետինները վաճառվում են պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ չինական խանութներում։ Ընտրեք խորը վարդագույն ծովախեցգետիններ. եթե դրանք մոխրագույն են, ապա դրանց պահպանման ժամկետն անցել է: Օգտագործելուց հետո պարկը պետք է փակված պահել սառնարանում: Չորացրած ծովախեցգետինները վերականգնելու համար կես ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ կամ ծածկեք սառը ջրով և թողեք մի գիշեր զով տեղում։

Չորացրած սունկ

Չորացրած սնկերի բոլոր տեսակները դիվերսիֆիկացնում են չինական խոհանոցը իրենց բույրերի, ձևերի և երանգների հարստությամբ: Դրանք կարող են պահվել երկու տարի պտուտակավոր տարրայի մեջ և միշտ պետք է թրջել եփելուց առաջ: Չորացրած սնկերը վերականգնելու համար դրանք դնել տաք ջրի ամանի մեջ և թողնել թրմվի երկու ժամ կամ ամբողջ գիշեր:

Չորացրած չինական սունկը ամենից շատ տարածված է Ֆենգ Շուիի խոհանոցում: Դրանք վաճառվում են չինական բոլոր խանութներում և սուպերմարկետներում։ Դուք կհանդիպեք գների և չափերի լայն տեսականի. Զարմանալի չէ, որ միջին չափի սնկերը մեծ պահանջարկ ունեն, հատկապես նրանք, որոնց գլխարկի վրա «կրիայի կեղև» նախշ է: Երկար եփելու դեպքում այս շերտավոր սնկերը ձեռք են բերում փափկություն, առաձգականություն և գրեթե մսային խտություն:

Չինական ծառի սունկ. Գոյություն ունեն չինական ծառի սնկերի երկու հիմնական տեսակ՝ խոշորները, որոնք սովորաբար կոչվում են «ծառի սունկ» և փոքրերը, որոնք կոչվում են «ամպի սունկ»։ Փոքր սնկերը մի կողմից սև են, իսկ մյուս կողմից՝ մշուշոտ շագանակագույն: Նրանք ունեն նուրբ քաղցր համ: «Ծառի ականջները» մի կողմից յուղալի սպիտակ են, իսկ մյուս կողմից՝ սև; դրանք ավելի կոշտ են և ավելի էժան, քան ամպի ականջները: Եփվելուց հետո փայտի ականջները մնում են մի փոքր փխրուն։

Բուսական յուղեր տապակելու համար

Մթերքները արագ խառնելու համար օգտագործվում են միայն այն յուղերը, որոնք կայուն են մնում շատ բարձր ջերմաստիճանում: Բացի այդ, յուղը պետք է լինի բավականաչափ թեթև և չհաղթահարի բաղադրիչների համը: Գետնանուշի և եգիպտացորենի յուղերը լավագույնս աշխատում են: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել սովորական բուսական, սոյայի կամ արևածաղկի ձեթ: Քունջութի յուղը, իր նուրբ բույրի շնորհիվ, չի օգտագործվում տապակելու համար, սակայն ավելացվում է փոքր քանակությամբ (մի քանի կաթիլ) գրեթե պատրաստի ուտեստներին։ Այն նաև օգտագործվում է թրջող սոուսները համեմելու համար։

Ալյուր

Եգիպտացորենի ալյուրը սովորաբար օգտագործվում է սոուսների և մարինադների խտացման համար: Այնուամենայնիվ, դրա հետ սոուսը կլինի փայլատ և անթափանց, այնպես որ, եթե նախընտրում եք փայլուն մակերես և ավելի մեծ թափանցիկություն, ապա պետք է օգտագործեք ցողունի կամ կարտոֆիլի ալյուր:

Բրնձի ալյուր. Ավանդաբար, սպիտակ բրնձի ալյուրը, որը երբեմն կոչվում է բրնձի փոշի, կարելի է ձեռք բերել չինական խանութներից և սովորական սուպերմարկետներից: Այն շատ ավելի քիչ կալորիական է, քան ցորենի ալյուրը, ավելի հեշտ է մարսվում և չի պարունակում սնձան (բուսական սպիտակուց):

Ցորենի ալյուր. Ցորենի ալյուրից պատրաստված բաղարջ և խմորիչ խմորների տարբեր տեսակներ լայնորեն օգտագործվում են չինական խոհարարության մեջ մակարոնեղենի և հացաբուլկեղենի պատրաստման համար, ինչպիսիք են պելմենին և արիշտա, որոնք բրնձի հետ միասին կազմում են չինական ճաշատեսակների մեծ մասի հիմնական կողմնակի ճաշատեսակը: Ամբողջական ցորենի ալյուրը սովորաբար չի օգտագործվում չինական խոհարարության մեջ:

Բրինձ

Բրինձը հարավային Չինաստանի բնակիչների հիմնական սնունդն է եղել առնվազն երեք հազարամյակների ընթացքում: Ողջույն «Դու դեռ կերե՞լ ես քո բրինձը»: դեռ լայնորեն կիրառվում է։ Բրինձն ուտում են առավոտյան, կեսօրին և երեկոյան։ Գոյություն ունեն բրնձի բազմաթիվ սորտեր, այդ թվում՝ երկարահատիկ, կարճ հացահատիկ և սնձան:

Երկար հացահատիկի բրինձը ամենատարածվածն է: Այն եփում կամ շոգեխաշում են որպես այլ ճաշատեսակների կողմնակի ճաշատեսակ։ Բրինձի մնացորդը կարելի է տապակել և օգտագործել տարբեր բանջարեղենի և մսային ուտեստների մեջ:

Կարճ հացահատիկի բրինձը, որը հիմնականում հանդիպում է հյուսիսային Չինաստանում, օգտագործվում է կանսեի պատրաստման համար՝ բրնձի պուդինգի տեսակ, որն ուտում են նախաճաշին:

Կպչուն բրինձն ունի կլոր հատիկներ, որոնք նման են մարգարիտների; Եփելուց առաջ այն պետք է թրջել։ Պատրաստի ուտեստների մեջ այն դառնում է շատ կպչուն և ունի քաղցր համ։ Այն կարելի է մատուցել որպես լոտոսի կամ բամբուկի տերևների վրա որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ օգտագործել որպես աղանդերի միջուկ: Այն նաև օգտագործվում է բրնձի գինի և բրնձի քացախի որոշ տեսակներ պատրաստելու համար։

Կարմիր բրինձը, իր բնորոշ կարմրավուն կեղևով, օգտագործվում է բրնձի քացախ պատրաստելու և սոյայի հետ միասին՝ կարմիր ֆերմենտացված լոբի կաթնաշոռ պատրաստելու համար։

Չինաստանում երկրորդ կամ երրորդ ջուրը բրինձը լվանալիս խնայում են և օգտագործում թունդ հոտով ձուկը թրջելու համար։ Օսլա պարունակող ջուրը կլանում է հոտը; ապա ձուկը լվանում են հոսող ջրի մեջ։

Լապշա

Սկզբնապես պատրաստված հյուսիսային Չինաստանում մաքուր ցորենի ալյուրից, արիշտա այժմ տարածված է ամբողջ երկրում: Ստացվում է նաև բրնձի ալյուրից։ Թարմ կամ չորացրած արիշտա վաճառվում է տարբեր տեսակներով՝ բարակ թելի նման կապոցներից մինչև 1-2 սանտիմետր լայնությամբ հարթ կտորներ։

Եփելու համար վերցրեք 2-4 հոգու համար նախատեսված 250 գրամ լապշա՝ կախված ախորժակից։ Ջուրը դնել կրակի վրա, ավելացնել լապշան և հասցնել եռման աստիճանի։ Թարմ տնական արիշտա եփելու համար տևում է 3-4 րոպե, չորանումը՝ 8-10 րոպե՝ դատելով չափից (կարդացեք փաթեթի հրահանգները):

Եթե ​​դուք թարմ ձվով արիշտա եք գնում, ապա դրանք պետք է եփել ոչ ավելի, քան 1 րոպե, քանի որ դրանք արդեն շոգեխաշած են։ Պատրաստությունը ստուգելու համար մի կտոր հանեք թավայից՝ այն պետք է հեշտությամբ թեքվի և ունենա նույն գույնը դրսից և ներսից։

Եթե ​​դուք լապշա ապուր չեք պատրաստում, պատրաստի լապշաները լվացեք սառը ջրով, նախքան դրանք համադրեք ճաշատեսակի այլ բաղադրիչների հետ:

Լոբի և հատիկաընդեղենային արտադրանք

Լոբիները գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած են սպիտակուցներից և հարուստ են Bj վիտամինով: Յուրաքանչյուր մայրցամաք ունի իր դասական լոբի; Չինաստանում սոյայի հատիկներն աճեցրել են հին ժամանակներից։ Սոյայի հատիկները ամբողջական բուսական սպիտակուցի մի քանի աղբյուրներից են, որոնք պարունակում են բոլոր ութ էական ամինաթթուները: Շատ երկրներում լոբին շոգեխաշում են կամ ալյուրի վերածում, իսկ Չինաստանում սոյայի հատիկներն օգտագործում են ամբողջությամբ, բողբոջած, չորացրած կամ ֆերմենտացված:

Սոյայի ալյուրն օգտագործվում է թխելու համար, իսկ սոյայի յուղը՝ կերակուր պատրաստելու և մարգարինի արտադրության համար։ Սոյայի կաթը (ոչ կաթնամթերք) օգտագործվում է պաղպաղակի և կաթնաշոռի մեջ: Սոյայի հատիկները արտադրում են լոբի սոուսի տարբեր տեսակներ, ինչպես նաև հայտնի սոյայի սոուս:

Լոբի կաթնաշոռը կամ դուֆուն (ավելի հայտնի է իր ճապոնական պուֆու անունով) պատրաստվում է աղացած դեղին սոյայի հատիկներից և ջրից։ Այն սովորաբար վաճառվում է մանր բրիկետների կամ կտորների տեսքով՝ սեթ կրեմի խտությամբ։ Լոբի կաթնաշոռը լավ կլանում է ցանկացած համեմունքների և համի հոտերը: Այն չինական խոհանոցի ամենաբազմազան մթերքներից է։ Այն կարելի է տապակել, տապակել, տապակել, եփել կամ շոգեխաշել։ Այն հարուստ է սպիտակուցներով և շատ քիչ ճարպերով և խոլեստերինով: Չինաստանի տարբեր շրջաններում կան լոբի կաթնաշոռի բազմաթիվ տեսակներ՝ քաղցրացված, «երիտասարդ», «հին», խմորված և այլն։ Մենք թվարկելու ենք մի քանի հիմնական տեսակներ.

Չինական սուպերմարկետներում թարմ լոբի կաթնաշոռը վաճառվում է քառակուսի փայտե տախտակների վրա: Երբեմն կարելի է գտնել վակուումային փակ փաթեթներում, որոնք կարելի է երկար պահել սառնարանում (ստուգեք փաթեթի ամսաթիվը):

Ֆերմենտացված լոբի կաթնաշոռը (հաճախ կոչվում է չինական պանիր) վաճառվում է բանկաների մեջ: Ֆերմենտացված կաթնաշոռի փոքր խորանարդները կարող են լինել սպիտակ կամ կարմիր: Վերջիններս պարունակում են կարմիր բրինձ և ունեն ավելի ուժեղ համ։ Փոքր քանակությամբ օգտագործվող ֆերմենտացված լոբի կաթնաշոռի բոլոր տեսակները ճաշատեսակներին անսովոր, համեղ համ են հաղորդում:

Չոր տերեւ լոբի կաթնաշոռ. Թերթերը ձևավորվում են սոյայի և ջրի դանդաղ եռացող թանձր խառնուրդով լցված խոշոր անոթները քսելով: Հեռացված ֆիլմը չորանում է, այնուհետև փաթեթավորվում հետագա օգտագործման համար: Թերթերը լինում են տարբեր հաստության. շատ բարակ «թղթային» թերթիկները լուծվում են եռացող ջրի մեջ՝ կրեմ պատրաստելու համար, իսկ ավելի հաստ թերթիկները փափկվում են տաք ջրի մեջ և օգտագործվում տարբեր բուսական ուտեստների մեջ:

Կաթնաշոռի չոր լոբի ձողիկներ. Դանդաղ եռացող լոբի զանգվածով անոթների թաղանթը տեղափոխում են կողք, ապա զգուշորեն հանում և չորացնում։ Չոր լոբի կաթնաշոռի ձողիկներն օգտագործվում են ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, որոնք պահանջում են ավելի հաստ, նույնիսկ մածուցիկ խտություն:

Ֆերմենտացված սև լոբի. Սեւ սոյայի հատիկները թրջում են աղաջրի մեջ։ Նրանք շատ տարածված են ժամանակակից չինական խոհանոցում և հանդիսանում են սև լոբի սոուսի հիմնական բաղադրիչը: Վաճառվում է փաթեթավորված պայուսակներում կամ քաշով: Օգտագործելուց առաջ ֆերմենտացված լոբիները պետք է ողողել հոսող ջրի տակ: Նախքան ճաշատեսակներին ավելացնելը, դրանք մանր կտրատեք կամ շաղախով և հավանգի մեջ շաղեք սխտորով կամ կոճապղպեղով. սա օգնում է ազատել նրանց յուրահատուկ կծու բույրը: Ֆերմենտացված լոբի տարբեր ճաշատեսակներ ավելացնելիս նվազեցրեք աղի կամ սոյայի սոուսի քանակը։ Պտուտակային գլխարկով բանկաների պահպանման ժամկետն անսահմանափակ է:

Կանաչ լոբի (լուսնային լոբի): Այս փոքրիկ լոբիները կարելի է բողբոջել և օգտագործել տապակելու համար: Նրանք ունեն շատ նուրբ հյուսվածք և քաղցր համ։

Լոբի ծիլեր. Դուք կարող եք ձեր սեփական կանաչ լոբի բողբոջել: Վերցրեք մի բուռ լոբի, լավ լվացեք հոսող ջրի տակ և դրեք բարձր բանկայի մեջ: Լցնել ջրով և թողնել թրմվի ամբողջ գիշեր։ Հաջորդ առավոտ ջուրը քամեք մաղի միջով։ Լոբիները նորից դրեք տարայի մեջ և ծածկեք բարակ շորով: Տեղադրեք բանկա տաք, մութ տեղում: Օրական երկու-երեք անգամ հանել տարան, հեռացնել շղարշը և ողողել լոբին գոլ ջրով։ Չորս-հինգ օր հետո լոբիները կծլեն և պատրաստ կլինեն ուտելու:

Ծլած լոբին պետք է լավ լվանալ, չորացնել և պահել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ՝ սառնարանում։ Պահպանման ժամկետը `ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ: Այս մեթոդը խնայող է և թույլ է տալիս սեղանին ունենալ ամենաթարմ ապրանքները։ Դուք կարող եք նաև թարմ ծիլերի պարկեր գնել մեծ սուպերմարկետներից և չինական մթերային խանութներից: Խուսափեք պահածոյացված ծիլերից. դրանք ջրային են և իրենց համով շատ զիջում են թարմ ծիլերին:

Կարմիր լոբի (aduki beans). Փոքր կանաչ լոբիները հաճախ օգտագործվում են աղանդերի մեջ: Կարմիր լոբի մածուկը, որը պատրաստվում է քաղցրացված եփած լոբիից, օգտագործվում է որպես լցոնում բեկորների և կարկանդակների համար:

Կոճապղպեղ

Ըստ մի ասացվածքի՝ Կանտոնում երեք գանձ կա՝ նարնջի կեղև, հին կոճապղպեղ և բրնձի ծղոտ: Նարնջի կեղևն օգտագործվում է որպես բաղադրիչ շատ ավանդական բուժիչ խառնուրդների մեջ, իսկ բրնձի ծղոտը ծառայում է որպես վառելիք և օգտագործվում է տների շինարարության մեջ: Կոճապղպեղը ավանդաբար օգտագործվել է չինական խոհանոցում՝ ին և յան էներգիան հավասարակշռելու համար, ուստի այն կարելի է գտնել տարբեր բաղադրատոմսերում: Սթափվելու համար օգտագործում էին կոճապղպեղով ապուր, կոճապղպեղի օշարակ՝ ուշագնացությունը կանխելու և այտուցը նվազեցնելու համար։ Նորաթուխ մայրիկներին տվել են կոճապղպեղի արմատ՝ բրնձով տապակած՝ ծննդաբերությունից հետո ուժերը վերականգնելու համար։

Կոճապղպեղի արմատն ունի բաց շագանակագույն մաշկ և յուղալի մարմին: Լավագույնն այն է, որ հարթ երիտասարդ արմատներ վերցնեն, առաձգական և վարդագույն երանգով: Երիտասարդ կոճապղպեղը կարելի է ուտել հում վիճակում, ինչպես սովորական արմատային բանջարեղենը: Թարմ մանրացված կոճապղպեղը, փաթաթված պոլիէթիլենային թաղանթով, կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ։

Արագ տապակման ժամանակ ճաշատեսակներին ավելացնելու համար կոճապղպեղի արմատը կտրատում են, մանր կտրատում կամ քերում: Երբ օգտագործվում է որպես համեմունք այն ճաշատեսակների համար, որոնք երկար ժամանակ են պահանջում եփելու համար, կոճապղպեղը կտրատում են շատ բարակ շերտերով։ Այն ավելացվում է ապուրների, մսի և ձկան ուտեստների, ինչպես նաև քաղցրավենիքի, պուդինգների և տորթերի մեջ։ Կանաչ սոխի և սխտորի հետ մեկտեղ կոճապղպեղը չինական խոհարարության մեջ ամենատարածված թարմ դեղաբույսն է: Երկու այլ սովորաբար օգտագործվող համեմունքներ են համեմը և կծու կարմիր պղպեղը:

Չինական գլուխ գազար

Չինական կաղամբի այս տեսակը շատ տարածված է աղցանների, ապուրների և տապակած բանջարեղենի ուտեստների մեջ: Հյուսիսային Չինաստանում այն ​​հաճախ խառնում էին խոզի աղացած մսի հետ և օգտագործում էին որպես պելմենի միջուկ: Այն լավ է ներծծում հոտերը և կերակրատեսակներին տալիս է անսովոր հյուսվածք։ Գլխի գազարը կամ չինական կաղամբը վաճառվում է շատ մթերային խանութներում և կանաչեղենի խանութներում: Որոշ բանջարեղեն ունեն երկարավուն գլանաձև ձև, մյուսները կարճ են և հարթեցված, յուղալի դեղին կամ դեղնավուն կանաչ ծալված տերևներով։ Թարմ գլուխ գազարը կարելի է պահել սառնարանում 2-3 շաբաթ։

Նախապատրաստման համար վերցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ տերևներ, ողողեք դրանք և զգուշորեն շարեք: Կտրեք դրանք մեծ խոհանոցային դանակով կամ կտրատեք ըստ բաղադրատոմսի: Եթե ​​տերևները կարծես թե մի փոքր կաղում են, կարող եք դրանք նորից փխրուն դարձնել՝ 30 րոպե թրջելով աղած սառը ջրի մեջ: Գլխի գազարը սովորաբար որպես առանձին ուտեստ չի պատրաստվում՝ թույլ համի և բույրի պատճառով։

Բամբուկե

Ամբողջ Արևելյան Ասիայում բամբուկը անհիշելի ժամանակներից օգտագործվել է տարբեր նպատակների համար: Բամբուկի ցողունները օգտագործվել են շինարարության, կահույքի, խոհանոցային սպասքի, ծխող խողովակների և կախիչներ պատրաստելու համար։ Սպլիտ մանրաթելերն օգտագործվում էին գորգեր հյուսելու և բոլոր ձևերի ու չափերի գլխարկներ ու զամբյուղներ պատրաստելու համար։ Բամբուկի մեծ տերևներն օգտագործվում էին որպես տանիքների տանիք: Չինական խոհարարության մեջ բամբուկը մրցակցում է սոյայի լոբի օգտագործման բազմազանության մեջ: Բամբուկի ցողունները օգտագործվում են ձողիկներ, զամբյուղներ և շոգենավեր պատրաստելու համար: Բամբուկի թարմ կամ չոր տերևներն օգտագործվում են անուշաբույր մսով և բրնձով կերակրատեսակներ փաթաթելու համար, իսկ երիտասարդ ընձյուղները, որոնք այնքան շատ են սիրում չինական պանդաները, մարդկանց համար համեղ նրբություն են:

Բամբուկի թարմ կադրերը չափազանց հազվադեպ են այն երկրներում, որտեղ բամբուկը չի աճում. նույնիսկ Չինաստանում դրանք հեշտությամբ հասանելի են միայն տարվա որոշ ժամանակներում: Օգտագործվում է միայն ցողունի նուրբ, յուղալի դեղին կենտրոնական մասը։ Դառնությունը հանելու համար կտրատում են կտորների ու եփում 5 րոպե, իսկ եփելուց առաջ շրջանաձեւ կտրատում։ Նրանք ունեն հաճելի առաձգական հետևողականություն և մի փոքր քաղցր բույր: Պահածոյացված բամբուկի կադրերը կարելի է պահել բաց տարայի մեջ սառնարանում մինչև երկու շաբաթ։ Նախքան եփելը, դրանք պետք է ողողել և 2 րոպե սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ, այնուհետև օգտագործել, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում:

Միս

Չինաստանում շատ քիչ կենդանիներ են համարվում սննդի համար ոչ պիտանի: Հազվագյուտ բացառություններից է գոմեշը, որը համարվում էր ընտանիքի գրեթե անդամ և իր տիրոջ հետ կիսում էր բրնձի դաշտերում ծանր աշխատանքը։ Սակայն կենդանու մահից հետո օգտագործվել է ամեն ինչ՝ եղջյուրներից մինչև սմբակներ։ Եղջյուրներից պատրաստում էին խմելու անոթներ, սմբակները կտրում էին կոճակների, ոսկորները եփում, ապա պատրաստում ամեն տեսակի մանր գործիքներ, սանրեր ու սանրեր։

Այժմ այն ​​վայրերում, որտեղ գոմեշի միսը լիովին մատչելի ապրանք է, այն ներառված է բազմաթիվ ուտեստների մեջ։ Սակայն սպանված կենդանու ցանկացած մաս դեն նետել արգելող ավանդույթը մնում է։ Օրինակ, հավի կամ բադի ոտքերը եփում են սխտորի արգանակի մեջ, մինչև միսն ու մաշկը ընկնեն փոքրիկ ոսկորներից: Խոզի փորը խորովում են ածուխի վրա կամ մարինացվում և կտրատում լցնելու համար: Ճարպի շերտերով անյուղ միսը ճաշատեսակներին հաղորդում է քնքշություն և համ։

Մսի գնումները կատարվում են ամեն օր։ Փորձառու խոհարարը շուկայում փնտրում է մսավաճառից նոր հասած հատումներ: Մարզված աչքը արագ գտնում է լավագույն որակի արտադրանքը: Բացառությամբ հատուկ դեպքերի, մսի մեծ կտորը չինական ճաշի առանցքը չէ: Փոքր քանակությամբ էժան միսը հմտորեն համադրվում է բանջարեղենի, բրնձի, լապշայի և տարբեր համեմունքների հետ։

Հավ.

Չինաստանում հավի միսը բարձր է գնահատվում. Նախկինում յուրաքանչյուր թռչուն կենդանի էր վաճառվում, որպեսզի գնորդն իր աչքերով տեսնի, որ այն երիտասարդ է ու առողջ։ Հավի շոգեխաշած ոտքերը համարվում էին մեծ նրբություն, իսկ հավի արյունը ավելացնում էին ապուրներին կամ որպես յուղով տապակելու բաղադրիչներ։ Սպիտակ եփած (եփած եռացող ջրի մեջ) ամբողջական հավերը համեմում են կոճապղպեղով, հմտորեն կտրատում են մասերի, իսկ հետո ծալում թռչնի բնօրինակ ձևի։ Հավերը և ճտերը սովորաբար եփում են ոսկորների վրա, որպեսզի միսը չչորանա և չփչանա: Թևերը երբեմն խորը տապակում են, ապա ցանում աղով և սիչուան խառնուրդով:

Բադիկ

Չինաստանում բադ վաճառողները շրջում են կենդանի բադերի մեծ վանդակներով, որոնք ամրացված են իրենց հեծանիվների դարակներին: Հայտնի պեկինյան բադը պատրաստելու համար թռչնի վզին կտրվածք են անում, իսկ մաշկը փչում են փուչիկի նման։ Այնուհետև բադը մարինացվում է և կախված է լավ օդափոխվող տարածքում չորանալու համար: Այս գործընթացն առանձնացնում է մաշկը մսից, իսկ ճարպի հաստ ենթամաշկային շերտը շատ ավելի հեշտ է լուծվում եփելու ժամանակ։ Ավանդաբար պեկինյան բադը մատուցվում է երեք չափաբաժնով: Նախ, խրթխրթան, անուշաբույր մաշկը մատուցվում է մանդարինի թխվածքաբլիթներով, կանաչ սոխով և սալորի սոուսով: Այնուհետև որպես հիմնական ուտեստ սեղանին դրվում է նուրբ, անուշաբույր միսը, որը շոգեխաշած է նախնական տապակումից հետո։ Վերջում, մինչ ճաշն ավարտելը, մատուցում են ոսկորներից պատրաստված բադի արգանակ։

Խոզի միս

Սա չինական խոհարարության մեջ ամենատարածված միսն է: Յուղոտ կտրվածքները, հատկապես կրծքավանդակը և որովայնը, հաճախ շոգեխաշում և մանր կտրատում են լցնելու համար: Ուսի կտորներն օգտագործվում են char sui-ի հայտնի նրբագեղությունը, կանտոնական քաղցր, համեմված, ածուխով խորոված խոզի միսը պատրաստելու համար: Մանրացված ճարպային կտորները, որոնք խառնվում են աղացած ծովախեցգետին, հաճախ շոգեխաշում են:

Չինական երշիկեղեն.

Չինական մթերային խանութներում միշտ կարելի է տեսնել 10-15 սմ երկարությամբ չոր երշիկեղեն՝ զույգ-զույգ կախված թելերից։ Վաճառվում են նաև վակուումային փաթեթներով։ Կարմիր և վարդագույն նրբերշիկները պատրաստվում են խոզի մսից, իսկ մուգ շագանակագույն երշիկները՝ խոզի և բադի լյարդից։ Շաքարն ու աղն իրենց բաղադրության մեջ հավասարակշռում են միմյանց և կատարում են կոնսերվանտների դեր։ Երշիկները կարելի է ամբողջությամբ շոգեխաշել, ապա կտրատել, կամ կտրատել և տապակելիս խառնել այլ մթերքների հետ։

Գառան և այծի միս.

Գառան և այծի միսը ուտում են միայն Չինաստանի ավելի ցուրտ հյուսիսային շրջաններում։ Այս երկարամազ կենդանիների միսը սովորաբար երկար են շոգեխաշում և օգտագործում են սպիտակուցներով հարուստ ուտեստներ պատրաստելու համար, որոնք տաքացնում և լցնում են ստամոքսը։ Ինչպես խոզի միսը, այնպես էլ գառան միսն ամենաթանկն է իր ճարպային կրծքամիսով, որն օգտագործվում է ձմեռային բաղադրատոմսերի համար:

Տավարի միս. Տավարի հատիկավոր հյուսվածքը հիանալի հակադրվում է սայթաքուն լապշայի հետ, և դրա համը ներդաշնակորեն լրացվում է սոյայի և ոստրեի սոուսով:

Քանի որ կովը երկար մկաններով մեծ կենդանի է, խոհարարի համար հատկապես կարևոր է կտորները հնարավորինս բարակ կտրել հացահատիկի վրայով, որպեսզի միսը եփվի շատ կարճ ժամանակում:

Ձկներ և խեցգետիններ

Իր երկար ափի և ընդարձակ գետային համակարգի շնորհիվ Չինաստանը միշտ հայտնի է եղել ծովային և քաղցրահամ ջրերի ձկների առատությամբ: Չինական խոհանոցը պարունակում է հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր համեղ ձկան և ծովամթերքի ուտեստների համար: Սրճարաններում և ռեստորաններում կարող եք առաջարկել շոգեխաշած ձուկ և շաղ տալ տաք յուղով և համեմունքներով, խաշած օմար, կտրատել և ծալել իր սկզբնական տեսքով, և այլ նրբություններ, օրինակ՝ թթու օձաձուկը կոճապղպեղի սոուսով: Հետաքրքրասեր գուրմանը ստիպված չի լինի երկար փնտրել վայրեր, որտեղ մատուցում են էկզոտիկ ձկան ուտեստներ և այլ ծովամթերք:

Նույնիսկ ամենաթարմ ձուկը կարող է փչանալ, եթե շատ երկար եփվի: Պոարու պատրաստման չինական մեթոդները և յուղով արագ տապակելը խնդրի օպտիմալ լուծումն են առաջարկում։ Թարմ որսված ձուկը միշտ շոգեխաշում են, որպեսզի կարողանաք լիովին վայելել նրա նուրբ համն ու բույրը։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել նուրբ մարմնով մանր ձուկն իր սկզբնական տեսքով։ Խիտ մսով ավելի մեծ ձկները, օրինակ՝ ձողաձուկը, կտրատվում են, մարինացվում և արագ տապակվում բարձր ջերմության վրա: Յուղոտ, ուժեղ հոտով ձուկը հաճախ շոգեխաշում են սև լոբի սոուսով կամ տապակում և մատուցում մեկ այլ կծուծ ախորժակի սոուսով՝ ձկան համը հավասարակշռելու համար: Նույնը սովորաբար արվում է սառեցված ձկների հետ:

Չինաստանում ձկան ոչ մի մաս չի վատնում. Եթե ​​մարմինը տապակված է, ապա գլուխը և ոսկորները օգտագործվում են որպես հիմք ձկան ապուրի համար։

Ծովախեցգետիններ.

Սովորական ծովախեցգետինները չափազանց տարածված են չինական խոհանոցում և իդեալական են արագ պատրաստման համար: Կեղևավորված կամ կեղևավորված ծովախեցգետինները, ըստ անհրաժեշտության, օգտագործվում են ապուրներ, ֆրի և շոգեխաշած ուտեստներ պատրաստելու համար: Սառեցված և խաշած-սառեցված ծովախեցգետինները լավ փոխարինող չեն համարվում թարմ ծովախեցգետիններին, բայց դրանք շատ ավելի հեշտ է ձեռք բերել և ավելի արագ եփել: Աղացած ծովախեցգետինը հաճախ օգտագործվում է որպես պելմենի միջուկ:

Եթե ​​թռչունը կամ ձուկը մատուցվում է ամբողջությամբ, ապա փորագրող դանակ և երկթև պատառաքաղ կարիք չկա։ Չինաստանում սեղանին դրված դանակը բարբարոսության նշան է համարվում. Թռչունը կամ ձուկը լիարժեք պատրաստության են բերվում խոհանոցում, խնամքով կտրատում են մասերի, իսկ հետո հմտորեն միացնում՝ տալով նրանց սկզբնական ձևը։