Ինչպե՞ս պատրաստել բանջարեղենը ձմռանը սննդանյութերի նվազագույն կորստով: Իսկ ընդհանրապես, սառեցված բանջարեղենի մեջ կա՞ն օգտակար նյութեր։ Դիտարկենք սառեցման ամենաճիշտ մեթոդները, որոնք թույլ կտան ձեզ և ձեր ընտանիքին նույնիսկ ձմռանը վայելել համեղ և առողջարար բուսական սնունդ:
Օգտակար միկրոտարրեր սառեցված բանջարեղենի մեջ.
Սննդամթերքի սառեցման առավելությունները պատրաստման այլ եղանակների նկատմամբ ակնհայտ են.
1. Բանկերի կամ կափարիչների կարիք չկա:
2. Լրացուցիչ ապրանքներ չեն սպառվում՝ շաքարավազ, աղ, ձեթ, քացախ, համեմունքներ և այլն։
3. Կարիք չկա ժամանակ ու ջանք վատնել ջերմային մշակման վրա, որը նույնպես սպանում է որոշ վիտամիններ։
Բայց արդյո՞ք սառեցված բանջարեղենն իսկապես պահպանում է իր օգտակար հատկությունները:
Պահպանվու՞մ են վիտամինները սառեցված բանջարեղենում:
Կարելի է ասել՝ այո: Երբ բանջարեղենը պատշաճ կերպով սառեցվում և պահվում է, դրանց սննդային արժեքը մնում է գրեթե նույնը, ինչ թարմ սնունդը: Ինչ վերաբերում է վիտամիններին, ապա միայն C վիտամինի մակարդակն է իջնում ընդամենը 10%-ով սառցախցում պահելու վեց ամիսների ընթացքում։ Սա շատ ավելի քիչ է, քան բանջարեղենը եփելիս, երբ այն գրեթե ամբողջությամբ ոչնչացվում է։ Մնացած բոլոր վիտամինները չեն վախենում ցածր ջերմաստիճանից, ուստի դրանք հիանալի պահպանվում են սառեցված բանջարեղենի մեջ։
Հատուկ հետազոտություններից հետո պարզվել է, որ տանը սառեցված բանջարեղենի սննդային արժեքը շատ ավելի բարձր է, քան թարմ մթերքներինը, որոնք կարելի է գտնել վաճառասեղանին ձմռանը։ Այլ երկրներից (Թուրքիայից, Իսպանիայից, Եգիպտոսից) ներկրված բանջարեղենը քաղվում է չհասունացած, պահպանության համար մշակվում է քիմիական նյութերով և պարունակում է շատ ավելի քիչ սննդանյութեր, քան հասած տեղական սառեցված բանջարեղենը:
Ինչպես ճիշտ սառեցնել բանջարեղենը՝ պահպանելով վիտամինները
Հիմնական կանոնը բանջարեղենը հավաքելուց հետո հնարավորինս արագ մշակելն ու սառեցնելն է: Սա թույլ կտա պահպանել առավելագույն սննդանյութեր և գրավիչ տեսք:
Սառեցումը պետք է լինի հնարավորինս արագ, -25°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Ավելի լավ է օգտագործել պայթեցման սառեցման մեթոդը: Այս դեպքում արտադրանքի հեղուկը չի հասցնի վերածվել մեծ բյուրեղների, որոնք վնասում են հյուսվածքային մանրաթելերը, իսկ հալվելուց հետո բանջարեղենը չի վերածվի շիլաի։
Սառեցված բանջարեղենը, ինչպես մյուս մթերքները, չի կարելի հալեցնել և նորից սառեցնել: Սա նշանակում է, որ դուք պետք է դրանք սառեցնեք մասերում, որպեսզի անմիջապես օգտագործեք դրանք առանց մնացորդների: Կամ համոզվեք, որ ապրանքի պահանջվող քանակությունը հեշտությամբ բաժանվում է ընդհանուր զանգվածից։ Այս նպատակով բեռնարկղերը կամ հատուկ պայուսակները լավ են համապատասխանում:
Շատ տնային տնտեսուհիներ հարց են տալիս. «Ջերմային բուժումից հետո վիտամինները մնու՞մ են մուրաբայի մեջ»: Ցավոք, բարձր ջերմաստիճանի դեպքում վիտամինները հակված են ոչնչացման: Բայց դրանցից ոչ բոլորն են ոչնչացվում, դրանց մոտ 10-30%-ը դեռ մնում է պատրաստի մուրաբայի մեջ։
Վիտամին C-ն ամենից արագ քայքայվում է սալորից մուրաբա պատրաստելիս այս վիտամինի պարունակությունը նվազում է 3 անգամ, հաղարջի մոտ՝ 5 անգամ, իսկ խնձորից՝ 7 անգամ։ Բացի C վիտամինից, երբ մրգերն ու հատապտուղները տաքացնում են, B խմբի վիտամինների քանակը կրճատվում է 2-3 անգամ և նվազում է նիկոտինաթթվի պարունակությունը։ Բայց դա չի նշանակում, որ ջեմը առողջարար արտադրանք չէ։
Նույնիսկ եփելուց հետո այն պահպանում է պեկտինն ու բջջանյութը, ինչպես նաև գլյուկոզա և ֆրուկտոզա: Պահածոյացված մրգերի և հատապտուղների մեջ վիտամինների պահպանումն առավելագույնի հասցնելու համար հարկավոր է կրճատել ջերմային մշակման ժամանակը: Կան հինգ րոպեանոց մուրաբաներ, որոնք շատ ավելի շատ վիտամիններ են պահպանում, քան դասական ջեմը։ Վիտամինները կարող եք պահպանել նաև հատապտուղները շաքարավազի հետ ուղղակի մանրացնելով և ստացված զանգվածը սառեցնելով սառնարանում։ Հալեցնելիս ստացվում է նույն ջեմը, միայն թե այն չի ենթարկվել ջերմային մշակման։ Հետեւաբար, բոլոր վիտամինները մնում են իրենց տեղերում։
Znaj-vse.ru
Ջեմի օգուտները
Մեծահասակները և երեխաները իսկապես սիրում են այս քաղցրությունը թեյի համար, ինչպես ջեմը: Այն հեշտ է պատրաստել և կարելի է երկար պահել։ Գրավիչն այն է, որ դուք կարող եք համեղ դելիկատես պատրաստել՝ օգտագործելով ձեր սիրած մրգերն ու հատապտուղները՝ ավելացնելով շաքարավազ: Ցանկացած թեյախմություն ուղեկցվում է մուրաբայի մատուցմամբ։ Եվ չնայած կան շատ տարբեր առողջարար մրգեր և հատապտուղներ, եկեք մտածենք, թե արդյոք կան ջեմից որևէ օգուտ:
Ջեմի օգուտներն ու վնասները
Եթե այն պատրաստվում է տանը՝ առանց տարբեր քիմիական համի ուժեղացուցիչներ ավելացնելու, ապա տնական ջեմը, անկասկած, առավելություններ ունի: Ջերմային բուժումից հետո որոշակի քանակությամբ վիտամիններ և մանրաթելեր են մնում, և այս ամենը նպաստում է իմունային համակարգի պահպանմանը: A և C վիտամինները, որոնք շատ առատ են հատապտուղների և մրգերի մեջ, մասամբ քայքայվում են, բայց դրանց մի մասը մնում է։ Բայց E, PP, B1, B2 վիտամինները լավ են դիմակայում ջերմաստիճանի բուժմանը, և դրանց մեծ մասը մնում է ջեմի մեջ: Բջջանյութը նույնպես վատ է արձագանքում ջերմային բուժմանը և օգնում ստամոքսին հաղթահարել վնասակար նյութերը: Մուրաբայի օգտակար հատկությունների մասին ևս մեկ կարևոր փաստ այն է, որ այն հիանալի կերպով բարձրացնում է ձեր տրամադրությունը։
Մուրաբա ուտելու վնասը կարող է կայանալ նրանում, որ այս դելիկատեսի պատրաստման մեջ մեծ քանակությամբ շաքար է օգտագործվում։ Դա մի փոքր վնասակար կլինի ձեր ատամների համար։ Շաքարի պատճառով ջեմը շատ կալորիական է, և դա վնասակար է մեր օրգանիզմի համար։ Այն կարող է նաև տարբեր ազդեցություն ունենալ ստամոքսի և նյութափոխանակության վրա՝ կախված օրգանիզմի անհատական առանձնահատկություններից։
Ի՞նչն է ավելի շատ օգուտ կամ վնաս բերում ջեմին:
Օգուտները կախված կլինեն նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում ջեմը՝ արդյոք ավելի շատ շաքար եք օգտագործում, թե հավելումներ: Եթե որոշ մրգերի և հատապտուղների սերմերը չհանեք, ապա նրբագեղությունն ավելի բնական համ կունենա։ Ինչպես բոլոր ապրանքները, այս քաղցրությունը պետք է չափավոր օգտագործվի, ապա ջեմը միայն ուրախություն և հաճույք կբերի։
Առնչվող հոդվածներ.
| Թարմ քամած դդմի հյութ - օգուտներ և վնասներ Անշուշտ բոլորը փորձել են տարբեր բանջարեղենի և մրգերի թարմ քամած հյութեր։ Դդումին կարոտե՞լ եք։ Մեր հոդվածում խոսվում է դդումի թարմ քամած հյութի օգտակար հատկությունների և դրա բաղադրության մասին։ | Ինչու է chokeberry հյութը վնասակար. Chokeberry կոչվում է նաեւ chokeberry. «Արոս»-ը հունարենից թարգմանվում է որպես «օգուտ»: Այս հոդվածում քննարկվում է, թե որքան առողջարար է դրա հյութը և ինչ վնաս է պատճառում այն օգտագործելուն։ |
| Սալոր - հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրությամբ այս միրգը սիրում են ամբողջ աշխարհում, դրանով է սկսվում Անգլիայի թագուհի Էլիզաբեթ II-ի նախաճաշը, իսկ Չինաստանում այս միրգը համարվում է բարգավաճման, իմաստության և հաջողության նշան: Մեր հոդվածում կխոսենք սալորի բաղադրության և օգտակար հատկությունների մասին։ | Ցուկկինի սերմեր - օգուտներ և վնասներ Արևածաղկի սերմերի ոչ բոլոր սիրահարները գիտեն, որ ցուկկինի սերմեր ուտելը ոչ պակաս օգտակար է։ Նրանք կարող են նաև տապակվել և օգտագործել որպես գուրման գարեջրի խորտիկ: Մեր հոդվածում կքննարկվեն ցուկկինի սերմերի օգտակար հատկությունները, բուժիչ հատկությունները և հակացուցումները: |
womanadvice.ru
Ջեմ, օգուտ և վնաս, մուրաբա քաշի կորստի համար
Եթե կա քաղցրավենիք, որն ասոցացվում է ջերմության, տան հարմարավետության ու տատիկի հետ, ապա դա մուրաբան է։ Ջեմը պատրաստվում է մրգերից և հատապտուղներից, ավելի հազվադեպ՝ բանջարեղենից՝ հիմնական բաղադրիչը մեծ քանակությամբ շաքարավազի մեջ եռացնելով։ Սա ջեմ պատրաստելու դասական բանաձեւն է։ Բացի այս մեթոդից, կան ուրիշներ, որոնք թույլ են տալիս նոր հատկություններ հաղորդել հին «տատիկի» նրբությանը:
Ավանդական մուրաբան, ի տարբերություն տատիկի հավաստիացումների, անառողջ մթերք է։ Քաղցր, կտորներով կամ ամբողջական հատապտուղներով ու մրգերով, այն կրում է արևոտ ամառվա դրոշմը: Բայց այն վիտամինները, որոնց համար, իբր, այդքան շատ են սիրում ջեմը, գրեթե ընդհանրապես վիտամիններ չեն պարունակում, չնայած այն հանգամանքին, որ այն հատապտուղների և վիտամիններով հարուստ մրգերի ածանցյալ է։
Երկարատև ջերմային բուժումը ոչնչացնում է բազմաթիվ վիտամիններ՝ նվազեցնելով արտադրանքի արժեքը: Այն վիտամինները, որոնք մնում են եռալուց հետո, պահպանվում են այնքան աննշան չափաբաժիններով, որ մուրաբայի մասին՝ որպես վիտամինների աղբյուր, պետք չէ խոսել։ Եվ հաշվի առնելով շաքարի ահռելի քանակի պատճառով մուրաբայի բարձր կալորիականությունը, մուրաբան կարելի է անվանել ավելի անառողջ մթերք, քան առողջարար։
Ինչպես պատրաստել մուրաբա առողջարար
Այսպիսով, դուք իսկապես ստիպված կլինե՞ք ինքներդ ձեզ մերժել ջեմով թեյ խմելու հաճույքը, հրաժարվել այս ավանդական ռուսական տանդեմից: Պարտադիր չէ: Ձեր սիրած դելիկատեսը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա, որը թույլ է տալիս առավելագույնի հասցնել հատապտուղների և մրգերի օգուտները և նվազագույնի հասցնել շաքարի վնասը:
Եթե ջեմ պատրաստելիս շաքարը փոխարինեք ֆրուկտոզայով, ապա մուրաբայի վնասը կկրճատվի. ենթաստամոքսային գեղձը ֆրուկտոզայի համար ավելի քիչ կարևոր է, քան շաքարը, բայց այս դեպքում մենք միայն կնվազեցնենք շաքարավազի վնասը, բայց թարմ մրգերի օգուտները կլինեն. կորցրել. Դեռ պետք է ֆրուկտոզայով ջեմ եփել։ Բացի այդ, ֆրուկտոզայով ջեմն ավելի քաղցր է, քան շաքարավազի ջեմը և միշտ չէ, որ նույնիսկ անկուշտ քաղցր ատամի համն է: Եթե նվազեցնեք ֆրուկտոզայի քանակը, ջեմը կարող է խմորվել: Իսկ ֆրուկտոզայի ինքնարժեքն ավելի բարձր է, քան սովորական շաքարավազը։
Մեկ այլ տարբերակ, այսպես կոչված, «հինգ րոպե» է: Ջեմը ժամերով չեն եփում` հասնելով «ճիշտ» հաստության, այլ պտուղը հասցնում են եռման, մի երկու րոպե եփում, հովացնում ու նորից մի երկու րոպե եփում։ Այս ցիկլը կատարվում է երեքից չորս անգամ: Այս ընթացքում վիտամինների կորուստն այնքան էլ ինտենսիվ չէ, հատապտուղները կամ մրգի կտորները չեն կորցնում իրենց ձևը։ Իսկ շաքարավազի քանակությունը «հինգ րոպեի» համար ավելի քիչ է վերցվում, քան դասական մուրաբայի համար։
«Հինգ րոպե»-ը պահվում է սառնարանում՝ փչանալու վտանգը մեծ է։ Իսկ նման մուրաբայի օգտակարության մասին նույնպես պետք չէ խոսել; Ասկորբինաթթուն ոչնչացվում է 98 աստիճան ջերմաստիճանում: Այսպիսով, «հինգ րոպեն» վիտամինների պահեստ չէ։
Ջեմի լավագույն տարբերակը շաքարավազով աղացած հատապտուղներն են։ Ռուսաց լեզվի տեսանկյունից այս տարբերակը ջեմ չէ, քանի որ հատապտուղները չեն եփում։ Սակայն բանկաները պահպանում են թարմ մրգերի մեջ պարունակվող օգտակար վիտամինների մեծ մասը: Եվ – շաքարավազ, որը հանդես է գալիս որպես կոնսերվանտ։ Առանց ճաշ պատրաստելու նման «մուրաբա» ուտելը պետք է հազվադեպ անել՝ հարստանալով վիտամիններով՝ հագեցնում ենք նաև արագ ածխաջրերով և դատարկ կալորիաներով։
Ջեմի կազմը
Ջեմի բաղադրությունը, կալորիականությունը, օգուտներն ու համը որոշվում են դելիկատեսի մեջ ներառված հատապտուղներով, մրգերով կամ բանջարեղենով, ինչպես նաև այն շաքարի քանակով, որը տնային տնտեսուհին ավելացնում է եփելու ընթացքում։ Որքան շատ շաքարավազ, այնքան բարձր է կալորիականությունը, բնականաբար: Ամենաքիչ կալորիականությունը «հինգ րոպեանոցներն» են, որոնք պատրաստել են տնտեսող տնային տնտեսուհիները՝ նվազագույն շաքարով։
Սև հաղարջի ջեմ. Եթե դա շաքարավազով հատապտուղ է, ապա այդպիսի ջեմը վիտամին C-ի լավագույն աղբյուրն է: Սև հաղարջը ամրացնում է իմունային համակարգը և օգնում է պայքարել վիրուսների և բակտերիաների դեմ համաճարակի ժամանակ: Սև հաղարջը պարունակում է նաև երկաթ և կալիում, որոնք կարգավորում են արյան բանաձևը։
Շաքարով աղացած հապալասը օգտակար է տեսողության խնդիրներ ունեցողների համար. հապալասը պարունակում է կարոտին և ասկորբինաթթու, ինչպես նաև B խմբի վիտամիններ, PP, մանգան և օրգանական թթուներ: Հապալասը երկաթ է պարունակում այն ձևով, որն առավել ներծծվող է օրգանիզմի կողմից: Բացի այդ, հապալասը տանինների լավագույն աղբյուրներից մեկն է, որը չափազանց օգտակար է մարսողական խանգարումների դեպքում:
Ազնվամորու ջեմը հայտնի է նրանով, որ պարունակում է ացետիլսալիցիլաթթվի բնական անալոգ՝ ասպիրին: Ընդ որում, այս դեպքում նշանակություն չունի, թե դա ինչ ջեմ է՝ պատրաստված ազնվամորի կամ պարզապես աղացած հատապտուղներով։ Իզուր չէ, որ ժողովրդական բժշկության մեջ ավանդաբար համարվում է մրսածության դեմ լավագույն միջոցը։
Ելակի ջեմը, ինչպես նաև նրա ամենամոտ ազգականի՝ ելակի ջեմը, լավագույն հակաօքսիդանտներն են։ A, E և C վիտամինների բարձր պարունակությունը մուրաբան է դարձնում քաղցկեղի կանխարգելման, ինչպես նաև երիտասարդության և գեղեցկության պահպանման համար։
Կեղևավոր մրգերից՝ սալորից, ծիրանից, դեղձից, կեռասից պատրաստված մուրաբա կարող է լինել ոչ միայն անառողջ, այլև վտանգավոր, հատկապես ավելի քան մեկ տարի երկարատև պահպանումից հետո։ Ճիշտ է, խոսքը սերմերի հետ միասին խաշած մուրաբայի ու մրգերի մասին է։ Պտղի սերմերը պարունակում են ամիգդալին, որը քայքայվելով ի վերջո վերածվում է հիդրոցիանաթթվի։ Որքան երկար են պահվում կորիզավոր մրգերը, այնքան մեծ է մուրաբայի թունավորման վտանգը։ Ուստի բժիշկները խորհուրդ են տալիս եփելուց առաջ սերմերը հանել մրգերից կամ նման ջեմ չպահել մեկ տարուց ավելի։
Ջեմ երեխաների համար
Մուրաբայի մասին մանկաբույժները հակասական զգացողություններ ունեն. Գիտակցելով ջեմի որոշ օգտակար հատկությունները, մանկաբույժները զգուշացնում են շաքարով պարունակվող արտադրանքի ռիսկերի մասին, որն ավելի մեծ ազդեցություն է ունենում երեխաների վրա, քան մեծահասակների վրա: Մանկաբույժները կատեգորիկ են՝ մինչև երեք տարեկան երեխաներին ընդհանրապես չի կարելի մուրաբա տալ։
Երեք տարի անց կարելի է մի քանի գդալ ջեմ ավելացնել բլիթների կամ շիլաների մեջ։ Եվ անպայման շատ ջուր խմեք։ Քաղցրավենիք ուտելուց հետո արյան մեջ կտրուկ բարձրացող գլյուկոզան բառացիորեն ջուր է քաշում հյուսվածքներից ու օրգաններից, իսկ դա հանգեցնում է նյութափոխանակության խանգարումների։
Ջեմ նիհարելու համար
Ջեմը այն ապրանքը չէ, որը կարող է օգնել նիհարել։ Ավելին, կասկած չկա, որ քաղցրավենիքի, այդ թվում՝ մուրաբայի տենչը հանգեցնում է ավելորդ քաշի ավելացման։ Բացառություն է հինգ րոպեանոց ջեմը՝ եփված ընդհանրապես առանց շաքարավազ ավելացնելու։
Կոճապղպեղի ջեմ
Ընդհանուր առմամբ, սա իսկապես ջեմ չէ, այլ հավելում է «դանդաղ» ածխաջրերին՝ հացահատիկային, մրգային աղցաններին կամ խմիչքներին: Կոճապղպեղի մուրաբան յուրահատուկ համ ունի և, ինչպես ասում են, բոլորի համար չէ։ Բայց դա արագացնում է նյութափոխանակությունը, նպաստում է ճարպերի արագ քայքայմանը եւ ամենակարեւորը՝ հանում է քաղցրավենիքի տենչը։
150 գ կոճապղպեղ, երկու խոշոր նարինջի կեղև, կես կիտրոնի հյութ, 75 մլ ջուր և 1 բաժակ շաքարավազ։
Կոճապղպեղի արմատը լվանալ, կեղևազրկել և խորանարդի կտրատել։ Լցնել մանրացրած կոճապղպեղը ապակե տարայի մեջ և ավելացնել եռացրած, սառեցված ջուրը։ Լցնել նարնջի կեղևները մեկ այլ եռացրած ջրի մեջ: Թրջել երեք օր՝ ջուրը փոխելով օրը երկու-երեք անգամ։
Այնուհետև ամբողջությամբ քամեք ջուրը և դանակով կտրատեք նարնջի կեղևը։ Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լցնել բաժակի ջրի մեկ երրորդը, անընդհատ խառնելով ավելացնել շաքարավազը, ավելացնել մանրացված նարնջի կեղևն ու կոճապղպեղը։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, չմոռանալով անընդհատ խառնել և հեռացնել կրակից։ Երբ սենյակային ջերմաստիճանում սառչի, կրկնում ենք այնքան, մինչև եռա։ Մի քանի ժամ հետո - կրկին - հինգ րոպե ջեմ պատրաստելու սկզբունքով: Վերջին եռումից հետո հանել կրակից, հովացնել, ավելացնել կես կիտրոնի հյութը, դնել ստերիլ բանկաների մեջ և փակել կափարիչով։ Կոճապղպեղի ջեմը պահեք սառնարանում։
Նարինջով դդմի ջեմ
Դդումը հայտնի է նյութափոխանակությունը նորմալացնելու ունակությամբ, իսկ նարինջը՝ արագացնելու:
3 կգ մաքրած դդումի միջուկի համար՝ 2 մեծ նարինջ, 1 կիտրոն, շաքար (որքան քիչ, այնքան լավ):
Դդումը, նարինջը և կիտրոնը կտրատել խորանարդի մեջ (Ցիտրուսային մրգերից ցանկալի է հեռացնել սերմերը), լցնել կաթսայի մեջ և ծածկել շաքարով։ Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եռացնել։ 10 րոպե անց այն անջատվում է։ Թողեք եփվի 3 ժամ, այնուհետև նորից 15 րոպեով դրեք թույլ կրակի վրա և հանեք։ Երբ այն սառչում է, ջեմը դնում են ստերիլ բանկաների մեջ։
100 գրամ այս առանց շաքարի ջեմը պարունակում է ընդամենը 25 կիլոկալորիա։ Շաքարավազը մեծացնում է ջեմի կալորիականությունը։
Բերեստովա Սվետլանա InFlora.ru կանացի ամսագրի համար
Նյութն օգտագործելիս կամ վերատպելիս անհրաժեշտ է ակտիվ հղում դեպի InFlora.ru կանանց առցանց ամսագիրը:
www.inflora.ru
Ջեմի օգուտներն ու վնասները
Ջեմի օգուտներն ու վնասները
Ջեմը մարդկանց ամենասիրած բնական ուտեստներից է: Համեմատաբար հեշտ է պատրաստել, դրա համար անհրաժեշտ բաղադրիչները միշտ կարելի է ձեռք բերել, և այն չի պարունակում վնասակար քիմիական հավելումներ։ Համենայն դեպս, երբ եփում են տանը։
Բայց ջեմը քաղցրություն է: Իսկ հրուշակեղենի շատ սիրահարներ կասկածում են, որ այս նրբության հանդեպ ունեցած ողջ սիրով դժվար է խուսափել մուրաբայի վնասից և չարաշահել այն։
Ավելին, շատերը վիճում են այն մասին, թե արդյոք մուրաբան ունի օգուտ, թե ոչ, պարունակում է վիտամիններ, սննդարար է, թե պարզապես հաճելի համով, և արդյոք այն կարող է վնասել ատամներին։ Իսկ ջեմի օգուտների ու վնասների մասին ամենատարածված հարցերն արժե հասկանալ։
Վիտամինները պահպանվու՞մ են մուրաբայի մեջ։
Նրանք փրկված են, բայց ոչ բոլորը:
Մրգերի և հատապտուղների մեծ մասը, որոնցից պատրաստվում են ջեմ, հայտնի են իրենց մեծ քանակությամբ բետա-կարոտինով (վիտամին A-ի նախադրյալ), ասկորբինաթթուով (վիտամին C), B1, B2, E և PP վիտամիններով:
Դրանցից բետա-կարոտինը և ասկորբինաթթուն մասնակիորեն քայքայվում են բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ: Հետեւաբար, մի քանի անգամ եփվող մուրաբաները իսկապես քիչ են պարունակում այս վիտամինները։ Բայց B1, B2, PP և E վիտամինները բավականին ջերմակայուն են: Հատկապես թթու հետքերում, որոնք հենց մրգերն ու հատապտուղներն են, և ջեմը։ Ու թեեւ դրանց մի փոքր մասը նույնպես եփվելիս քայքայվում է, սակայն հիմնական քանակությունը պահպանվում է, իսկ այս վիտամինների տեսքով մուրաբայի օգուտները դեռ կան։
Ջեմի կալորիական պարունակությունը
Ջեմը բավականին կալորիական է։ Եվ սա իհարկե վնասակար է մեր օրգանիզմի համար։ Կալորիաների ընդհանուր քանակը կախված է ճաշատեսակին ավելացված շաքարի քանակից։ Շաքարն ինքնին պարունակում է 370 կկալ 100 գրամի դիմաց՝ լինելով բավականին բարձր կալորիականությամբ արտադրանք։
Միևնույն ժամանակ, մրգերն ու հատապտուղները քիչ կալորիա են պարունակում՝ 100 գրամի դիմաց միջինում մոտ 30-50 կկալ: Այնուհետև մրգերն ու շաքարավազը հավասար համամասնությամբ խառնելիս, ջեմի կալորիականությունը կկազմի մոտ 200 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Շաքարն ավելի քիչ կլինի, և կալորիականությունը, համապատասխանաբար, կնվազի, ինչը նշանակում է, որ ջեմի վնասն այնքան էլ վատ չի լինի:
Ինչպե՞ս է ջեմն ազդում նյութափոխանակության վրա:
Այլ կերպ. Եթե օրգանիզմն առողջ է և լավ է հաղթահարում սննդից ստացված շաքարը, ապա B խմբի վիտամինների շնորհիվ նկատելի են մուրաբայի օգուտները՝ այն բավականին բարենպաստ է ազդում օրգանիզմի վիճակի վրա։ Եթե դուք արդեն ունեք խնդիրներ, ինչպիսիք են շաքարախտը կամ գիրությունը, ջեմը, նույնիսկ եթե այն շատ քաղցր չէ, միայն կուժեղացնի հիվանդության դրսևորումները և կվնասի:
Ջեմը բարձրացնում է ձեր տրամադրությունը:
Իրական ճշմարտությունը. Ինչպես ցանկացած քաղցր մթերք, օրգանիզմում մարսվելիս այն առաջացնում է արյան մեջ սերոտոնինի արտազատում, որը նաև կոչվում է ուրախության հորմոն։ Սերոտոնինի առավելությունն իր հերթին այն է, որ այն հանգեցնում է ուղեղի տարբեր հատվածների ակտիվացմանը և ուրախության զգացողության առաջացմանը։ Սա է ջեմի օգուտը՝ որպես մի տեսակ թեթև դեղամիջոց։
Ջեմը վնասու՞մ է ատամներին:
Միգուցե։ Այն պարունակում է շաքարներ, որոնք բարակ թաղանթի տեսքով մնալով ատամների միջև՝ լավ սնունդ են բակտերիաների համար։ Եվ նրանք իրենց հերթին արձակում են տարբեր թթուներ, որոնք քայքայում են էմալը։ Ջեմին այս վնասի արդյունքում առաջանում է կարիես և ատամների քայքայում։ Սրանից կարելի է հեշտությամբ խուսափել, եթե ատամները մաքրելուց անմիջապես առաջ ջեմ (և այլ քաղցրավենիք) ուտելու սովորություն ձեռք բերեք: Կամ ուտելուց հետո զգուշորեն ողողեք բերանը։ Այդ դեպքում ջեմի շաքարից գործնականում ոչ մի վնաս չի լինի։
Ինչպե՞ս է թթու մուրաբան ազդում ստամոքսի վրա.
Ոչ միանշանակ. Ամեն ինչ կախված է հենց ստամոքսի վիճակից։ Եթե ուտողը ստամոքսի ցածր թթվայնության հետ կապված խնդիրներ ունի, ապա ջեմը միայն օգտակար կլինի։ Այն կավելացնի իր թթուները և կխթանի մարսողական հյութի արտադրությունը՝ մեծացնելով ախորժակը։ Եթե թթվայնությունը բարձրացվի, և նույնիսկ ավելին, եթե պեպտիկ խոց է առաջանում, ջեմը կարող է վնասակար լինել։
Արդյո՞ք մանրաթելը պահպանվում է ջեմի մեջ:
Միանշանակ այո։ Երբ եփում է, մանրաթելը մնում է գրեթե անփոփոխ: Եվ հետևաբար, երբ այն մտնում է աղիքներ, այն խթանում է նրա աշխատանքը և հավաքում ամեն տեսակ վնասակար նյութեր։ Եվ միևնույն ժամանակ այն դանդաղեցնում է խոլեստերինի կլանումը։ Արդյունքում ջեմի օգուտը, որը պարունակում է մանրաթել, այն է, որ իրականում նվազում է աթերոսկլերոզի վտանգը։
Ջեմը ձմռանը նպաստո՞ւմ է իմունիտետի պահպանմանը:
Դա ինչ-որ չափով օգնում է։ Շնորհիվ արդեն նշված վիտամին E-ի, որն առկա է գրեթե բոլոր մրգերում և հատապտուղներում։ Իսկ նույն ասկորբինաթթվի ու կարոտինի մնացորդները մեծապես բարձրացնում են իմունիտետը։ Ջեմի այս օգուտը հատկապես բնորոշ է հաղարջի և ազնվամորու արտադրանքներին, որոնք պարունակում են այս հատապտուղների սերմերը: Այս ոսկորներից շատերը չեն ծամվում, բայց ատամների տակ ընկած ոսկորները մարմնին բերում են իրենց օգուտները:
Ո՞ր ջեմն է ավելի առողջարար՝ սերմերով, թե առանց սերմերի:
Այն ավելի առողջ է ոսկորների դեպքում: Հայտնի է, որ նույն ծիրանի կամ սալորի սերմերը։ մուրաբայի մեջ պահպանված նրան տալիս են բնական համի յուրահատուկ երանգ։ Դա տեղի է ունենում եռման ժամանակ քարից արտազատվող նյութերի պատճառով։ Այս նյութերը ոչ միայն օրիգինալ համ ու հոտ ունեն, այլեւ օգտակար հատկություններ ունեն օրգանիզմի համար։ Ուստի ավելի լավ է մուրաբա ուտել առողջ և թքել սերմերը, քան վայելել միատարր փափուկ զանգվածը։
Մուրաբա և մարմելադ. նույն ուտեստնե՞րն են:
Ոչ Մուրաբայի և ջեմի հիմնական տարբերությունը հենց մրգերի ձևի պահպանումն է։ Նրանք, իհարկե, կարող են մի փոքր քանդվել, բայց ընդհանուր առմամբ նրանք կպահպանեն որոշակի ձև: Ջեմը հատուկ եփում են այն վիճակի, երբ բոլոր օրիգինալ մթերքները լիովին կորցնում են իրենց ձևը և վերածվում ամենահամատարր զանգվածի։ Ի դեպ, նման եռումը ավելի երկար է տևում և հանգեցնում է մուրաբայի օգտակարության նվազմանը` համեմատած մուրաբայի օգտակարության հետ։
Կան այլ հարցեր, որոնք առավել հաճախ կապված են կոնկրետ մրգերից տարբեր տեսակի ջեմի օգուտների և վնասների հետ։ Բայց դրանց հետ գործ ունենալու համար ավելի հեշտ է մանրակրկիտ ուսումնասիրել բուն արտադրանքի հատկությունները, այնուհետև հաշվի առնել պատրաստման ընթացքում ջերմային բուժման ազդեցությունը:
Լրացուցիչ տեղեկություններ
Այո, ճաշ պատրաստելու մեթոդները փոխում են մրգերի և բանջարեղենի սննդանյութերի բաղադրությունը, բայց դա միշտ չէ, որ վատ բան է։
Եփած բանջարեղենն ու մրգերը կարող են որոշ սննդանյութերի ավելի մեծ պարունակություն ունենալ, քան թարմը
Մի քանի գիտական հետազոտություններ ցույց են տվել, որ ճաշ պատրաստելը կարող է նվազեցնել որոշ սննդանյութերի հասանելիությունը, մինչդեռ մյուսների առկայությունը մեծացնում է: Եզրակացություն, չկա մեկ «ճիշտ» կամ լավագույն պատրաստման մեթոդ, ներառյալ բանջարեղենն ու մրգերը հում վիճակում ուտելը:
Շատերը կարծում են, որ հում բանջարեղենն ու մրգերը պարունակում են ավելի շատ վիտամիններ, քան եփածները, բայց դա կախված է սննդանյութերի տեսակից:
Գերմանիայում 200 մարդու մասնակցությամբ մի ուսումնասիրության ժամանակ հում բանջարեղեն և մրգեր ուտելը հանգեցրել է պլազմայում բետա-կարոտինի (վիտամին A-ի նախադրյալ) միջինից բարձր մակարդակի, բայց լիկոպենի ցածր մակարդակի (մեկ այլ «տարբերակ»՝ իզոմերի: բետա-կարոտին) միջինից շատ ցածր: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ թարմ լոլիկը լիկոպինի ավելի ցածր մակարդակ ունի, քան եփածը. Կոպիտ ասած, մրգի եփման ընթացքում բույսերի բջիջների պատերը «կոտրվում» են, և դրանցում կուտակված սննդանյութերն ազատվում են։
Խոհարարությունը նվազեցնում է վիտամին C-ն և B վիտամինները
Ջրում լուծվող վիտամինները, ինչպիսիք են C և B վիտամինները, ավելի ենթակա են քայքայման, քան մյուս նյութերը եփելու ընթացքում: Օրինակ, բանկա ոլոռը կորցնում է իր բնական վիտամին C-ի մակարդակի 85%-ից 95%-ը Սպանախ պատրաստելը նվազեցնում է վիտամին C-ի պարունակությունը 2/3-ով:
Կախված նրանից, թե ինչպես են եփում բանջարեղենն ու մրգերը, դրանք կորցնում են վիտամին C-ի 15-55%-ը, ասվում է Կալիֆորնիայի համալսարանի գիտնականների ուսումնասիրության մեջ:
Նշվել է նաև, որ թարմ սառեցված մթերքներում վիտամին C-ի մակարդակը նույնիսկ ավելի բարձր է, քան թարմը, քանի որ դրա պարունակությունը արագ նվազում է թարմ բանջարեղենի և մրգերի պահպանման և տեղափոխման ժամանակ:
Եփած գազարն ավելի շատ կարոտինոիդներ ունի, քան թարմը
Ճարպեր լուծելի A, D, E, K վիտամինները և կարոտինոիդները շատ ավելի լավ են զգում եփելու ժամանակ։ Journal of Agriculture and Food Chemistry գիտական ամսագրում հրապարակված զեկույցում ասվում է, որ գազար, բրոկկոլի և ցուկկինի եռացնելը. ավելի լավ է պահպանել այս վիտամինները, քան տապակել և եփել ջեռոցում և նույնիսկ ավելի լավ, քան դրանք հում մատուցել.
Եռացնելով գազարը կբարձրացնի կարոտինոիդների պարունակությունը։(վիտամին A-ի պրեկուրսորներ)՝ համեմատած հում գազարի հետ, բայց կնվազեցնի պոլիֆենոլների մակարդակը, որոնք քայքայվում են եփելու ժամանակ։
Ինչ վերաբերում է ոչ միայն բանջարեղենի և մրգերի պատրաստմանը, ապա հարկ է հիշել, որ տապակած մթերքները սննդի մեջ հրահրում են AGE-ների (գլիկացիայի վերջնական արտադրանք)՝ վնասակար քաղցկեղածին նյութերի տեսքը: Օրինակ, տապակած ձվերը պարունակում են մոտավորապես 15 անգամ ավելի շատ AGE, քան խաշած ձվերը:
Մանրամասները տեքստում՝ «»:
Միկրոալիքային վառարանում եփելը պահպանում է վիտամինները
Շատերը կարծում են, որ միկրոալիքային վառարանում սնունդ պատրաստելը «սպանում է» բանջարեղենն ու մրգերը։ Փաստորեն Միկրոալիքային վառարանը նույնիսկ մեծացնում է որոշ վիտամինների պարունակությունը.
Միկրոալիքային վառարանում բրոկկոլին ավելի շատ վիտամիններ է պահում, քան տապակած կամ խաշած վիճակում:
2007 թվականի մարտին հետազոտություն է անցկացվել բրոկկոլիի վիտամինների պարունակության վրա եռման, թխման, միկրոալիքային վառարանում և ճնշման տակ եփելու ազդեցության վերաբերյալ:
- Թխելու և եռալու ժամանակ կորել է վիտամին C-ի 22-34%-ը։
- Միկրոալիքային վառարանում և դանդաղ ճնշմամբ եփելը պահպանել է վիտամին C-ի մոտ 90%-ը:
Եզրակացություններ
Մրգերի և բանջարեղենի բոլոր սննդանյութերը եփելու և պահպանելու կատարյալ միջոց չկա (բացառությամբ, եթե հնարավոր է, խուսափեք տապակելուց՝ հօգուտ այլ մեթոդների):
Սննդի բազմազանությունը, որը Զոժնիկը ակտիվորեն քարոզում է որպես առողջության լավագույն կանխարգելում, վերաբերում է նաև պատրաստման տարբեր եղանակներին. հիշեք, որ խաշած գազարն ունի ավելի շատ կարոտինոիդներ, բայց ավելի քիչ պոլիֆենոլներ, մինչդեռ թարմ գազարն ունի հակառակը:
Բարև ընկերներ ! Վիտամինները պահպանվու՞մ են, օրինակ, կոմպոտում։? Եվ եռօրյա ապուրի մեջ? Դուք, անշուշտ, կարդացել եք սարսափ պատմություններ «Տաքացած սնունդը մեռած սնունդ է» կամ «եփած բանջարեղենը ոչ մի օգուտ» շարքից։ Մյուս կողմից, հում հնդկաձավար կամ կարտոֆիլ կրծելը հաճույք է գաստրոնոմիկ այլասերվածների համար, իսկ հում միս կամ ձու ուտելը նման է սալմոնելլայով ռուսական ռուլետկա խաղալուն։Այսպիսով, ի՞նչ է տեղի ունենում վիտամինների հետ ջերմային մշակման և տաքացման ժամանակ: Պետք է անցնե՞մ հում սննդի սննդակարգի, թե՞ կարող եմ հանգստանալ և շարունակել ապուրներ պատրաստել:
Եկեք պարզենք այն: Այո, իսկապես, ջերմային բուժման ցանկացած մեթոդով վիտամինների կորստի գործընթացը արագանում է. Սա հատկապես վերաբերում է դրանցից մի քանիսին, օրինակ՝ վիտամին C-ն՝ օքսիդացման պատճառով։
Բայց դա չի նշանակում, որ ջերմային մշակման ենթարկված մրգերի ու բանջարեղենի մեջ վիտամիններ չեն մնացել (օրինակ՝ ապուր կամ մուրաբա)։. Նրանք մնացին, իհարկե։ Օրինակ՝ ճարպային լուծվող վիտամինները (A, D, E, K) եփելիս լավ են պահպանվում։
Վիտամին PP-ն չի քայքայվում եռալով, օքսիդացնող նյութերի և լույսի ազդեցության տակ: Այն ամենակայուն վիտամիններից է։ .
Ջրում լուծվող B խմբի վիտամինները թթվային միջավայրում տաքացնելիս կայուն են, իսկ ալկալային և չեզոք միջավայրում քայքայվում են 20-30%-ով և մասամբ անցնում արգանակի մեջ (օրինակ՝ ապուրի բանջարեղենից անցնում են արգանակի մեջ)։
Բացի այդ, ինչպես եփելուց, այնպես էլ երկարատև պահպանմանց հետո պահպանվում են առողջության համար ոչ պակաս օգտակար այլ նյութեր՝ հանքանյութեր, մանրաթելեր և այլն։
Վիտամինների կորուստը նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է:
1. Նվազագույնի հասցնել արտադրանքի ջերմային մշակման ժամանակը: Եթե, օրինակ, կարտոֆիլը 20 րոպեում դառնում է փափուկ և համեղ, մի եփեք այն 25 րոպե: Հետևեք ժամանակին և իմացեք տարբեր մթերքների պատրաստման ժամանակները: Օրինակ՝ «Լավ տնային տնտեսուհի» խոհարարական դպրոցի մասնակիցների համար պատրաստեցի այս ճաշ պատրաստելու աղյուսակը, որպեսզի այն կախված լինի նրանց աչքի առաջ խոհանոցում։
2. Սնունդը դնել եռացող ջրի մեջ։ Նույն կարտոֆիլը պետք չէ կրակի վրա դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ։ Նախ պետք է սպասել, մինչև ջուրը թավայի մեջ եռա, և միայն դրանից հետո այն ավելացնել եռման ջրի մեջ։
3. Փորձեք օգտագործել մեծ կտրվածքներ։ Օրինակ, կտրատած կարտոֆիլը (պալարները 4-6 մասի) եփելու ընթացքում ավելի շատ վիտամիններ կպահպանեն, քան բարակ շերտերով կտրատած կարտոֆիլը:
4. Փորձեք օգտագործել սննդի պահպանման մեթոդները, որոնք փոխարինում են ջերմային մշակմանը: Օրինակ, սառեցված ելակը ավելի շատ վիտամիններ կպահպանի (հատկապես C վիտամին), քան ելակի ջեմը: Չորացրած խնձորն ավելի շատ օգուտներ ունի, քան թխած խնձորը և այլն։
Ընդհանրապես, հանգստացեք և շարունակեք ապուրներ պատրաստել. կարմրուկ չեք հիվանդանա: Պարզապես դրանք ճիշտ եփեք՝ խոհարարական տեխնոլոգիային համապատասխան՝ փորձելով հնարավորինս պահպանել ոչ միայն համը, այլև վիտամինները։
Շնորհակալություն ուշադրության համար։
Ամառային ժամանակը մարդկանց տալիս է ոչ միայն շատ դրական հույզեր, այլ նաև այն սննդամթերքը, որոնցով դուք կարող եք պահպանել ձեր գեղեցկությունը և, իհարկե, առողջությունը ողջ տարվա ընթացքում: Խոսքը մրգերի, բանջարեղենի և հատապտուղների մասին է, որոնք բավականին երկար ժամանակ պահպանում են իրենց բոլոր սննդանյութերը սառեցված։
Իհարկե, սուպերմարկետից կարող եք նաև պարաֆինային «ուրախություն» գնել, որը գործնականում օգտակար ոչինչ չի պարունակում, բայց լավագույնն է ձմռանը ձեր այգուց ընտրված մրգեր պատրաստել՝ դրանցում պահպանելով առավելագույն օգտակար հատկություններն ու բարիքները:
Թարմ սննդամթերքի սառեցումը ակտիվորեն փոխարինել է նախկին պահածոներին՝ խավարելով այն ոչ միայն այն պատճառով, որ այս մշակումը պահպանում է առավելագույն սննդանյութերը, այլև պարզության և ցածր գնի պատճառով:
Ի վերջո, այլևս կարիք չկա շաքարավազ գնել պարկերով և կափարիչներով ապակե տարաներով, ինչպես նաև մառաններում և նկուղներում տեղ պատրաստել։ Բավականաչափ բարձրորակ սննդի տարաներ, որոնք նվազագույն տեղ են զբաղեցնում սառնարանում և բավական ընդարձակ են:
Ինչպե՞ս ճիշտ սառեցնել սնունդը և ո՞րն է դրա օգուտը:
Թարմ մրգերի մեջ վիտամիններն ու հանքանյութերը սառեցված վիճակում պահպանելու համար պետք է հետևել մասնագետների կողմից սահմանված կանոններին։ Նախևառաջ պետք է հիշել, որ որքան քիչ ժամանակ անցնի բերքահավաքի ընթացակարգից մինչև սառեցում, այնքան ավելի շատ վիտամիններ և միկրոտարրեր կմնան դրանց մեջ։
Գրեթե բոլոր սեզոնային մրգերը հարմար են սառեցնելու համար՝ ելակ, ելակ, լոռամիրգ, ամպամորի, ազնվամորի, հաղարջ, փշահաղարջ, չիչխան, բալի սալոր, խաղող, ծիրան, հապալաս, լինգոն, սալոր, մոշ: Ցածր ջերմաստիճանում կարելի է պահել նաև խնձոր, տանձ, ցուկկինի, լոլիկ, պղպեղ, եգիպտացորեն և նույնիսկ սեխ, վարունգ և ձմերուկ:
Ո՞րն է սառեցված սննդամթերքի արժեքը.
- Սառեցման և պահպանման պայմաններին համապատասխանելը օգնում է պահպանել արտադրանքի տեսքը և նրա բոլոր բուժիչ հատկությունները և վիտամինները.
- Սառեցված մթերքների սննդային արժեքը աննշանորեն նվազում է, սա վերաբերում է միայն ասկորբինաթթուն, քանի որ վիտամինների մեծ մասը չի վախենում ցածր ջերմաստիճանից.
- Սառեցված մրգերը շատ ավելի առողջարար են, քան ջերմոցային արտադրանքները, քանի որ դրանք չեն մշակվում պարարտանյութերով.
- Ձմռանը պատրաստված մրգերը կարող են կանխել վիտամինի պակասի առաջացումը կամ դառնալ դրա անփոխարինելի դեղամիջոց։
Օրինակ, ասկորբինաթթվի քանակությունը սննդամթերքի մեջ օրական 10%-ով նվազում է սենյակային ջերմաստիճանում, ինչը տեղի է ունենում վեց ամսվա ընթացքում սառեցման ժամանակ: Մի շարք գիտական հետազոտություններ կատարելուց հետո ապացուցվել է, որ տանը սառեցված սննդամթերքի սննդային արժեքը շատ ավելի բարձր է, քան Թուրքիայից, Իսրայելից, Իտալիայից կամ Իսպանիայից բերված նմանատիպ թարմ մթերքները։ Եզրակացությունն ակնհայտ է՝ թանկարժեք թարմ ապրանքներ գնելու փոխարեն, որոնք օգտակար տարրեր պարունակելու առումով քիչ օգուտ են բերում, ավելի լավ է գումար խնայել՝ ամռանը պաշար կուտակելով։
Սառեցման կանոններ
- Բերքահավաք պտուղները հնարավոր չէ նորից սառեցնել։ Քանի որ նրանք կորցնում են իրենց ողջ արժեքը, համն ու տեսքը։ Հետևաբար, սառեցման ժամանակ արտադրանքը պետք է բաժանվի մեկ օգտագործման համար նախատեսված մասերի.
- Տերևները, սերմերի բները և ցողունները պետք է հեռացվեն, քանի որ դրանք փչացնում են տեսքը հալվելուց հետո;
- Հյութ արձակող մրգերը նախ պետք է սառեցնել մեծ քանակությամբ, հարթ շերտով փռել սկուտեղի վրա, ապա դնել տարաների կամ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ: Սա կկանխի կպչունությունը և կկանխի հյութերի արտահոսքը;
- Հաստ, դիմացկուն կեղևով պտուղները կարելի է անմիջապես սառեցնել՝ առանց նախնական պատրաստման փուլի (նախասառեցման);
- Կարելի է սառեցնել ոչ միայն մրգերը, այլ նաև խյուսերն ու հյութերը, որոնք պատրաստվում են սառչելուց անմիջապես առաջ։ Բայց այս դեպքում սննդանյութերի մի մասը կկորչի:
Ապրանքների պատրաստում
Սնունդը ճիշտ սառեցնելու համար պետք է պահպանել առաջարկվող կանոնները, որոնցով կարող եք հասնել ցանկալի արդյունքի։ Սկզբում բանջարեղենը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, կտրատել կտորների (խորանարդի կամ շերտ), այնուհետև ճերմակել (նախ եռացրած, ապա սառը ջրի մեջ թաթախել): Սա կանխում է օգտակար բաղադրիչների և համի կորուստը արտադրանքի սառեցման ողջ ժամանակահատվածում: Մանկական սննդի համար պատրաստի բանջարեղենային խյուսը կարող եք անմիջապես սառեցնել։
Լոլիկի միայն փոքր տեսակները, ինչպիսիք են չերի լոլիկը, հարմար են բերքահավաքի համար, քանի որ դրանք պետք է ամբողջությամբ սառեցվեն: Նախ հանեք կեղևը՝ բանջարեղենը դնելով եռման ջրի մեջ, որից հետո պետք է անմիջապես սառը ջրի մեջ ընկղմեք։ Լոլիկը նախընտրելի է սառեցնել տարաների մեջ՝ դրանք ազատ դնելով։ Վարունգը լավ է լինում սեզոնի կեսերից (հուլիս-օգոստոս): Կեղեւը սկզբում մաքրվում է, իսկ բանջարեղենը կտրատում հաստ օղակներով։ Դուք կարող եք սառեցնել արտադրանքը տոպրակների մեջ, չնայած այն հանգամանքին, որ այն հյութալի է: Պղպեղը պետք է սառեցնել առանց սերմերի, կտրատել շերտ, շրջանակներ կամ ամբողջությամբ, պետք է անցկացվի միայն նախնական սառեցման փուլ, որպեսզի հետագայում ապրանքը հարմար լինի օգտագործել:
Եգիպտացորեն - լավագույնն է օգտագործել երիտասարդ մրգերը, պարզապես հավաքված: Նախ պետք է արտադրանքը կեղևազրկել և եռացնել 3-5 րոպե, ապա քամել քամոցով և սառեցնել։ Պահպանման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տարա: Ցուկկինը պետք է կտրատել խորանարդի կամ շերտերի, իսկ բրոկկոլին ամբողջությամբ սառեցնել։ Գազարն ու ցուկկինը նույնպես պետք է ճերմակել խորանարդի մեջ, ապա սառեցնել, չորացնել և դնել սառնարանում։
Բոլոր մթերքները կարող եք սառեցնել միանգամից՝ պատրաստելով, այսպես կոչված, բանջարեղենի, հատապտուղների կամ մրգի ափսե, միայն այս դեպքում պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի առանձին պատրաստմանը։ Հատապտուղները և մրգերը պետք է լվանալ և առանց կորիզների մաքրել, ապա մանրակրկիտ չորացնել և միայն այնուհետև դնել սառնարանում: Խոշոր պտուղները կտրատվում են, իսկ սերմերի հետ միասին սառեցնում են կեռասն ու կեռասը։ Հյութալի մրգերը սառեցնելու համար կարող եք ավելացնել շաքարավազ, մրգահյութ կամ շաքարի օշարակ։ Պատրաստի արտադրանքը պատրաստվում է երեք անգամ ավելի արագ, քան թարմը, ինչը պայմանավորված է պահեստավորման ընթացքում մանրաթելերի մասնակի ոչնչացմամբ։
Սառեցված սննդի պահեստավորում
Որպեսզի հավաքված մրգերում պահպանվեն առավելագույն օգտակար տարրերը, դրանց տեսքը չփչանա և չհագեցվի ձկան և հում մսի հոտերով, պետք է նրանց համար առանձին գզրոցներ առանձնացնել սառնարանում։ Կնքված փաթեթավորումը կկանխի խոնավության արտազատումը, որը հայտնվում է սառցախցիկի պատերին խտացման տեսքով: Ուստի սառեցված մթերքները պետք է պահվեն կա՛մ ամուր պարկերով, կա՛մ փակ տարաներում: Սա ձեզ թույլ չի տա սառույցը հեռացնել սառնարանը հալեցնելու միջոցով:
Սառեցված մթերքները պահվում են մեկ տարի, այնպես որ, եթե շատ պաշար ունեք, կարող եք փաթեթավորելիս նշել ամսաթիվը: Երբ պիտանիության ժամկետը լրանա, դուք պետք է ձերբազատվեք արտադրանքից, քանի որ դրանք ոչ մի օգուտ չեն բերի մարմնին, քանի որ վիտամիններն ու հանքանյութերը անհետանում են 11-12 ամիս հետո, նույնիսկ ցածր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ:
Օգտագործելուց առաջ մրգերի հալեցում
Ձմռան համար պատրաստված պատրաստուկները կարելի է օգտագործել սառեցված՝ կոմպոտների և դոնդողի պատրաստման համար։ Ավելի լավ է այս ապրանքը չօգտագործել կարկանդակների համար, քանի որ հալեցնելու ժամանակ կամ հալեցնելուց հետո պտուղները հյութ են թողնում, որը հոսում է խմորի եզրերով։ Պարզ սպառման համար հատապտուղները, մրգերը և բանջարեղենը պետք է հալվեն, բայց միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է պահպանել որոշ նրբերանգներ, որպեսզի չփչացնեն ձեր ջանքերը.
- Մրգերը միկրոալիքային վառարանում հալեցնելը շատ ավելի արագ է, բայց պետք է հիշել, որ միկրոալիքային վառարանները ոչնչացնում են մրգերի օգտակար բաղադրիչները, որոնք կորցնում են մեծ քանակությամբ հյութ;
- Բնական հալեցումը սենյակային ջերմաստիճանի ազդեցության տակ շատ ժամանակ է պահանջում և կարող է առաջացնել արտադրանքի մեջ անբարենպաստ միկրոֆլորայի ձևավորում.
- Լավագույն տարբերակը սառնարանի վերին հատվածում մթերքների սառեցումն է, որը պահպանում է սննդանյութերը և կանխում բակտերիաների աճը: Նման հալեցման գործընթացը բավականին երկար է, քանի որ այն տևում է 8-10 ժամ, այնպես որ դուք պետք է նախօրոք մտածեք այս մասին, օրինակ, նախորդ գիշերը:
