필라프를 바삭하게 만드는 방법 : 몇 가지 유용한 요령과 돼지 고기를 곁들인 필라프의 간단한 요리법. 부서지기 쉬운 필라프를 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까? 사진과 함께 단계별 요리법 필라프 만드는 법

필라프... 이 단어를 천천히, 노래하는 목소리로, 열정적으로 말해보세요. 코가 즉시 동양 향신료의 향기를 느끼고 갑자기 삼키고 싶고 뱃속 어딘가에서 달콤한 나른함이 발생한다는 것이 사실이 아닙니까? 이 맛있는 요리의 놀랍고 독특한 맛을 기대합니까? 그래서 당신은 무엇을 기다리고 있습니까? 식료품을 사러 달려가서 우즈벡 스타일로 실제 필라프를 요리하는 방법을 배워 보세요!

고전적인 조리법에 따라 준비된 필라프는 길고 흥미롭고 저렴하며 놀랍도록 맛있습니다. 일반적으로 제가 좋아하는 모든 것입니다. 나는 자연과 장비가없는 작은 부엌에서 고전과 실험 방법에 따라 모든 종류의 재료가 너무 많고 재료가 거의 전혀없는 필라프를 수십 번 요리했습니다. 일단 요리가 그다지 맛있지 않은 것으로 판명되면 다른 경우에는 휴일을위한 상생 음식, 친근한 술자리, 나들이 간식 등 매일 매일입니다. 가장 중요한 것은 필라프 요리의 기본 원리를 이해하는 것입니다. 그러면 모든 것이 시계처럼 진행되거나 오히려 기름, 지방, 고기, 야채, 향신료 및 쌀이 진행됩니다!

우즈벡 필라프를 요리하는 방법? 기본 원칙과 비밀

물론 당신은 다양한 버전의 다양한 필라프를 여러 번 시도했습니다. 나는 아직도 어머니가 만들어 주신 필라프를 고통스럽게 기억합니다. 오해하지 마세요. 그녀는 훌륭한 여성이고 요리를 아주 잘합니다. 하지만 이 요리는 확실히 그녀의 장점이 아니었습니다. 촘촘하고, 덩어리지고, 맛도 없는 죽, 여기저기에 작은 말린 고기 조각과 창백한 색이 들어 있었습니다. 당근, 불행한 완두콩 후추 몇 개와 월계수 잎 한 개. 나중에 시도한 거의 모든 집에서 만든 필라프는이 죽의 변형이었으며 약간의 편차가있었습니다.

무슨 일이야? 제품이 잘못된건가요? 필라프는 불 위에서만 만들 수 있을까요? 아니면 남자들만 요리해야 할까요? 정말 말도 안 돼요! 그것은 요리에 대한 주요 원칙과 잘못된 접근 방식을 무시하는 문제 일뿐입니다! 아니요, 우즈벡 필라프에 대한 가장 상세하고 단계별 사진 레시피조차도 이러한 비밀을 알려줄 것입니다. 그러니 주의 깊게 읽어 보세요. 내가 모든 것을 말해 주겠지만, 쉿 – 아무에게도 말하지 마세요!

17세기 말, 프랑스 군주는 대표단을 터키 궁정으로 보냈고, 그곳에서 대사들에게 필라프가 제공되었습니다. 프랑스인들은 이국적인 요리에 기뻐했고 그 요리를 재현하려고 노력한 왕실 요리사에게 그 요리의 구성을 설명했습니다. 결과는 미로톤(miroton)이라고 불리는 고기가 들어간 맛없는 죽이었습니다. 쌀은 "비만을 위해" 우유와 크림에 삶아 달걀 노른자로 색을 낸 다음 고기를 삶은 다음 버터에 튀겼습니다. 이제 다행스럽게도 myroton은 사라졌으며, 이 단어 자체는 때때로 원본과 동일한 제품으로 준비되었지만 원래 원칙과 지역 기반을 무시한 "가짜" 요리를 의미합니다.

이것이 진짜 필라프와 죽, 당근 수프 등을 구별하는 요소입니다.

• 필라프는 조림 요리입니다. 이것이 첫 번째이자 가장 중요한 원칙입니다! 가장 중요한 것은 밥을 짓는 것이 아니라 끓이는 것입니다. 즉, 소량의 물에 고기와 야채 국물과 지방을 넣고 끓이면 바삭하고 풍부하고 맛있습니다!
• 필라프는 퍼프 요리로 서빙하기 전에만 섞습니다! 아래 - 고기와 양파, 중간 - 당근, 마늘, 향신료, 말린 과일 및 과일, 상단 - 쌀 및 다시 마늘. 이 순서대로 제품이 준비되고 배치되며 요리가 끝날 때까지 동일한 순서로 유지됩니다!
• 욕심을 부리지 마세요! 고기 - 큰 조각, 곡물 - 최고 품질, 양파, 향신료, 마늘, 특히 당근 - 추가 재료 포함 - 실험, 시간과 노력을 아끼지 않음 - 백 배의 보상을 받을 것입니다!

• 조리법을 따르되 동일한 제품에 얽매이지 마십시오. 나는 당근, 마늘, 커민이라는 세 가지가 없으면 필라프를 요리 할 수 ​​​​없다고 믿습니다. 맨 아래층인 고기는 반드시 양고기일 필요는 없으며 송아지 고기, 쇠고기, 칠면조 고기, 닭고기일 수도 있고 심지어 우즈벡인들이 나를 용서하길 바랍니다! - 돼지고기, 생선 및 해산물, 버섯, 소시지, 돌마와 같은 잎으로 싸인 다진 고기 및 기타 반제품. 쌀도 교리가 아닙니다. Bulgur와 진주 보리, 기장, 심지어 파스타도 필라프에서 맛있습니다. 저는 배고픈 학생 시절에 메밀과 닭 등심으로 필라프를 직접 만들었고 맛있었습니다!

마지막으로! 물론 필라프는 생선과 바다 생물로도 만들어집니다. 채식주의자는 지르박에 세이탄, 버섯, 콩류를 추가합니다. 그러나 이것은 약간 다른 요리법입니다. 우리는 고기 필라프에 대해서만 이야기 할 것입니다. 적당히 지방이 많고 질기지 않은 고기(양고기, 돼지고기 또는 소 목살, 우둔살, 햄, 가금류(가슴살 제외))가 필요합니다. 심장, 폐, 간(예를 들어 간을 사용하면 내장을 추가해 볼 수도 있습니다) 필라프의 자체 버전 - bakhsh - 부하라 유대인). 지르박에 뼈 몇 개를 넣으면 더 풍부해질 것입니다. 뼈와 함께 닭고기를 바로 던질 수 있습니다. 고기는 성냥갑보다 작지 않게 굵게 다져야 하므로 내부의 육즙이 보장됩니다.

1. 옥수수

1. 넉넉한 손으로 향신료, 허브, 말린 과일, 첨가물 및 소금, 마늘 두 개 전체, 고추 전체를 냄비에 넣고 열을 줄이고 약간의 물을 추가하여 바닥과 전체 덩어리를 덮습니다. 튀김을 중지합니다. 이 시점에서 지르박은 소금을 너무 많이 뿌려야합니다. 접시에 여전히 많은 쌀이 남아있어 소금을 흡수하기 때문입니다.

다음에 할 일은 사용하는 고기의 종류에 따라 다릅니다. 송아지 고기 또는 쇠고기, 양고기 또는 돼지 고기의 질긴 부분, 가금류 인 경우 야채와 향신료가 들어간 고기 위에 물을 붓고 뚜껑을 덮고 익을 때까지 끓여야합니다. 클래식 필라프를 만드는 방법을 사용하면 지르박을 끓일 수 있습니다. 최대 2~3시간. 부드러운 돼지 목살, 닭고기 또는 양고기 안심이라면 지르박을 즉시 쌀로 덮을 수 있습니다. 쌀이 요리되는 동안 끓일 것입니다.

1. 씻은 쌀을 미래 필라프 표면에 고른 층으로 놓고 주걱으로 수평을 맞 춥니 다. 위에 찬물을 추가하십시오 - 약 2cm, 물의 양은 곡물의 종류와 물에 담긴 기간에 따라 다릅니다. 그런 다음 접시에 약간의 물을 추가 할 수 있습니다. 가마솥을 뚜껑으로 닫습니다. 끓인 후에는 불을 최소한으로 줄일 수 있습니다.

1. 요리하는 동안 때때로 준비되는 필라프를 살펴 봐야합니다. 쌀이 이미 모든 물을 흡수했지만 여전히 날것으로 남아 있으면 나무 막대기, 칼 또는 숟가락 손잡이를 사용하여 필라프에 여러 개의 홈을 만듭니다. 이를 통해 국물과 기름이 쌀에 순환하여 쌀을 적시게 됩니다. 곡물. 이 홈에 물을 추가해야 하며, 필요한 경우 이를 통해 접시에 소금을 추가할 수 있습니다. 필라프에 물을 2-3회 이상 추가할 수 없습니다.

1. 준비되기 약 10-15분 전에 필라프 표면에 껍질을 벗긴 마늘 정향 12~1.5개를 붙여야 합니다. 매우 맛있고 쌀의 맛도 더해집니다.
2. 필라프에 물이 더 이상 없으면 불을 꺼야 합니다. 이상적으로는 쌀이 약간 덜 익혀야 합니다. 그 후, 가마솥은 뚜껑 아래에 15-20분 동안 서 있어야 합니다. 휴식을 취하고 식힌 다음 "휴식"해야 합니다.

옛날부터 필라프는 동양 사람들에게 가장 인기 있는 요리 중 하나였습니다. 이에 대한 언급은 민화와 고대 연대기에서 찾을 수 있습니다. 주요 명절, 결혼식, 장례식 때 명예 요리로 제공되었습니다.

16세기 프랑스 요리사들은 아랍 국가에서 돌아온 여행자들의 설명에 따라 필라프를 준비하려고 했습니다. 그러나 부서지기 쉬운 필라프 대신 고기가 들어간 일반 죽이었기 때문에 실험은 실패로 끝났습니다. 유럽의 요리사들이 이 요리에 대한 정확한 조리법을 배우고 맛있는 필라프를 요리하는 방법을 배운 것은 19세기였습니다. 각국마다 필라프 준비에는 고유 한 특성과 뉘앙스가 있으며 수세기에 걸쳐이 맛있고 건강한 요리에 대한 수십만 가지 요리법이 축적되었습니다. 동일한 레시피를 기본으로 사용하더라도 각 요리사가 자신만의 고유한 필라프를 생산한다는 것은 흥미롭지만, 원본에 가까운 요리를 만들고 싶다면 따르는 것이 권장되는 일반적인 요리 규칙이 있습니다.

필라프용 제품 및 도구 선택

아시아 요리사는 최고의 필라프는 주철 가마솥의 모닥불 위에서만 요리할 수 있으며 확실히 꼬리 지방이 많은 양고기로만 요리할 수 있다고 확신합니다. 동시에 남자는 요리를 해야 한다. 그러나 이것이 맛있고 향긋하며 지방이 많고 부서지기 쉬운 실제 우즈벡 필라프를 집에서 준비하는 것이 불가능하다는 것을 의미하지는 않습니다. 현대 요리법은 매우 다양하고 다재다능하여 모든 주부가 무한한 상상력을 발휘하고 독특한 요리 걸작을 만들 수 있습니다. 실제 필라프에 필요한 것이 무엇인지 이야기 해 봅시다.

고기.클래식 필라프는 양고기로만 준비됩니다. 양고기 뒤에서 양지머리, 갈비뼈, 어깨 또는 고기를 가져가는 것이 좋습니다. 그러나 동아시아와 중앙아시아에서는 쇠고기, 돼지고기, 가금류도 필라프를 만드는 데 사용됩니다. 가장 맛있고 향긋한 필라프는 지방층이 있는 신선한 고기에서 얻습니다. 이 고기는 냉동되지 않고 며칠 동안 냉장고에 보관됩니다. 필라프의 고기는 육즙이 있어야하므로 호두보다 작지 않은 조각으로 거칠게 자르는 것이 좋습니다.

쌀.부서지기 쉬운 필라프를 적절하게 준비하는 방법에 대한 조언을 엄격히 따른다면 전분 함량이 낮은 긴 곡물 품종만을 사용하는 것이 좋습니다. 필라프용 타지크어 및 우즈벡어 쌀(devzira, oshpar, alanga, kenja)과 빠에야용 멕시코, 아랍어 및 이탈리아 쌀이 있습니다. 듀럼 쌀은 길고 투명한 곡물과 탁월한 밀도로 구별됩니다. 장기간 열처리해도 끓지 않고 물을 잘 흡수하며 식힌 후에도 부서지기 쉬운 상태를 유지합니다. 인도, 태국 및 베트남 쌀 품종(자스민 및 바스마티)은 너무 부드럽고 요리 중에 서로 달라붙을 수 있기 때문에 필라프에 적합하지 않습니다. 다른 방법이 없으면 찬물로 잘 헹구고 2 ~ 3 시간 동안 담가두고 주기적으로 물을 바꿔 여분의 전분을 제거하십시오. 일부 요리법에서는 쌀 대신 밀, 진주 보리, 완두콩, 옥수수 또는 다양한 곡물의 혼합물을 사용합니다.

기름.전통에 따르면 실제 우즈벡 필라프는 동물성 지방(버터기름, 양고기 지방)이나 식물성 기름을 사용하여 조리됩니다. 이 경우 접시의 향기를 "방해"하지 않도록 정제되고 무취의 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 종종 꼬리 지방은 식물성 기름과 혼합되어 소화율을 높이고 특정 냄새를 부드럽게 만듭니다.

향료.필라프 향미는 상상력과 영감을 보여줄 수 있는 창의적인 과정입니다. 그러나 향신료의 기본 구성이 있으며 그 없이는 요리가 실제 필라프로 간주되지 않습니다. 이들은 커민 (커민), 매자 나무 및 고추입니다.

커민은 필라프에 절묘한 동양적 맛을 더하고, 말린 매자나무는 약간의 쓴맛이 나는 고소한 향으로 접시를 채우고, 꼬투리나 갈은 고추는 필라프를 매콤하고 매콤하게 만듭니다. 추가 향신료로 백리향, 고수풀, 수넬리 홉, 마늘, 사프란을 사용할 수 있으며 덕분에 쌀이 풍부한 황금색을 얻습니다.

야채와 말린 과일.인도와 코카서스에서는 필라프가 당근 없이 준비되고 중앙 아시아에서는 이 야채가 요리의 중요한 성분이므로 입방체, 스트립, 입방체 또는 접시로 거칠게 자르는 것이 좋습니다. 양파는 일반적으로 고리 모양으로 자르고 마늘은 껍질을 벗긴 후 머리 전체에 추가됩니다. 필라프를 준비하는 일부 요리법에서는 자두, 건포도, 무화과, 살구 및 말린 살구가 요리의 맛을 강조하고 기분 좋은 신맛을 더하기 때문에 말린 과일을 찾을 수 있습니다. 고기와 야채를 볶은 후 물을 추가하는 것과 함께 추가하는 것이 좋습니다.

그릇."잘못된"용기에 올바른 필라프를 요리하는 방법은 무엇입니까? 아아, 이것은 불가능합니다. 전통적으로 필라프는 바닥이 두꺼운 주철이나 알루미늄 가마솥에서 조리됩니다. 현대식 주방에서는 가마솥을 오리 팬이나 거위 팬으로 교체할 수 있습니다. 그런 그릇에 밥을 고르게 데우고 약한 불로 끓이면 타지 않고 부스러지기 쉽습니다. 벽이 얇은 에나멜 접시, 프랑스 프라이팬 및 냄비를 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 균일 한 가열이 없기 때문에 필라프가 타서 점성이 생기기 때문입니다.

지르박.지르박은 고기와 야채를 기름에 튀겨 말린 과일, 향신료, 국물과 함께 섞은 것입니다. 동양에서는 필라프의 맛, 향, 모양이 품질에 따라 다르기 때문에 지르박 준비는 진정한 예술이자 신성한 의식으로 간주됩니다. 동부 요리사는 다음과 같이 말합니다. 좋은 지르박을 만든다면 필라프를 올바르게 준비하는 방법을 알고 있다는 의미이며 웹 사이트에 게시된 사진과 함께 단계별 요리법이 모든 준비 단계를 명확하게 보여줄 것입니다.

가마솥에 고기, 양파, 당근을 차례로 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 준비되기 10분 전에 말린 과일과 향신료를 추가합니다. 그런 다음 가마솥의 내용물을 끓는 물로 채우고 물이 고기와 야채 층을 2cm 덮도록하고 모든 것을 약한 불로 40-90 분 동안 끓입니다. 준비가되기 10 분 전에 지르박에 소금을 뿌리고 (약간 과염하는 것이 좋습니다) 마늘 머리와 쌀을 고기와 섞지 않고 가마솥에 넣으십시오. 물이 두 손가락으로 표면을 덮도록 끓는 물을 더 추가하고 물이 증발할 때까지 필라프를 요리하고 필요한 경우 가마솥에 추가합니다. 익힌 필라프는 조금 더 끓이는 것이 좋지만, 바로 맛을 보느냐, 끓이느냐는 개인의 취향과 취향의 문제이다.

신선한 야채 샐러드는 일반적으로 필라프와 함께 제공되어 신선함을 제공하고 지방이 많은 고기의 흡수를 촉진합니다. 그러나 필라프의 고전적인 전채는 얇게 썬 토마토, 양파 링, 뜨겁거나 달콤한 고추, 바질 및 허브로 구성되어 있으며 기름이 아닌 포도 또는 사과 사이다 식초로 맛을 낸 아칙추추크 샐러드입니다. 고전적인 필라프 레시피를 기본으로 이를 조정하여 명절 테이블을 장식할 뿐만 아니라 가족의 일일 식단의 일부가 될 독특한 시그니처 요리를 만들 수 있습니다.

필라프 요리 경험을 자랑하지 못하는 주부들은 종종 끈적 끈적한 덩어리로 가득 찬 죽을 먹지만 전통 우즈베키스탄 요리는 아닙니다. 매번 이런 일이 발생하면 온갖 종류의 실험이 시작됩니다. 요리를 좋아하는 사람들은 다양한 종류의 쌀과 다양한 종류의 고기를 사용하며 친구들의 조언을 따르려고 노력합니다. 그러한 행동의 결과는 비참하여 포기하게 만드는 경우가 많습니다.

부서지기 쉬운 필라프를 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까? 어떤 요리법을 사용해야 합니까? 우리 간행물에 제시된 실제 권장 사항을 읽고 이에 대해 알아보시기 바랍니다.

요리 선택에 대해

필라프를 올바르게 요리하는 방법? 바닥과 벽이 얇은 첫 번째 팬을 사용하면 예상한 결과를 얻기가 어렵습니다. 입증된 솔루션에 따라 주철 가마솥을 사용해야 합니다. 후자는 스토브가 아닌 불 위에 두는 것이 좋습니다. 열린 공간에서 요리할 수 없는 경우 첫 번째 옵션을 선택할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 요리가 표준을 준수한다는 것입니다. 여기에는 가마솥뿐만 아니라 넓은 주철 팬이나 깊은 오리 냄비도 적합합니다.

위의 용기 샘플에는 특정 품질이 있습니다. 주요 특성은 내부 열을 유지하는 능력과 균일한 온도 분포입니다. 완성된 필라프가 뭉쳐지지 않아요. 고기는 최대한 육즙이 많고 부드러워집니다.

어떤 고기를 선택하는 것이 더 낫습니까?

맛있는 필라프를 요리하는 방법? 전통적인 맛을 얻으려면 양고기를 사용하십시오. 그러나 쇠고기, 가금류, 돼지고기를 사용할 수 있는 주목할만한 요리법이 많이 있습니다. 고전적이고 매운 맛을 원한다면 양고기를 선호하는 것이 좋습니다.

어깨살이나 양지머리에서 얻은 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 허벅지 살도 적당해요. 고기가 많은 갈비뼈를 추가할 수 있습니다. 제품의 뚜렷한 경도는 문제가 되지 않습니다. 불 위에 고기를 끓이면 제품이 확실히 부드러워집니다.

필라프용 밥을 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까?

요즘 요리 애호가들이 이용할 수 있는 개별 쌀 옵션이 엄청나게 많습니다. 전통적인 우즈베크어와 타지크어 품종을 사용할 수 있습니다. 우리는 alanga, devzira, oshpar 및 kenja 카테고리의 시리얼에 대해 이야기하고 있습니다. 좋은 해결책은 멕시코, 아랍어, 이탈리아 쌀입니다.

필라프 준비용 베이스를 선택할 때 결정 요인은 제품의 특성이어야 합니다. 긴 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 전분 함량은 가장 낮은 수준이 바람직합니다. 요리 전문가들은 쌀을 미리 담그는 것이 좋습니다. 곡물을 헹구고 6~8회 물기를 빼는 것이 좋습니다. 이러한 조치는 제품 구조에서 과도한 전분을 제거하는 것을 보장합니다. 결과적으로 시리얼이 달라붙는 위험이 최소화됩니다.

지방인가요 아니면 식물성 기름인가요?

요리하는 동안 식물성 기름이나 동물성 지방을 사용할 수 있습니다. 최종 결정은 항상 요리사의 몫입니다. 극히 제한된 양의 재료를 사용하면 완성된 요리가 건조해집니다. 따라서 필라프를 지방으로 만드는 것이 좋습니다. 정제된 기름은 특유의 맛과 향이 없습니다. 반대로, 동물성 지방은 모든 소비자가 좋아하지 않는 필라프의 특성에 특정 색조를 추가합니다.

향신료에 관한 몇 마디

고전적인 요리법에는 커민, 커민, 매자 나무 및 고추를 필라프 조미료로 사용하는 것이 포함됩니다. 이 향신료는 밝고 고소한 향을 가지고 있어 요리에 적당한 매운맛을 주고 고기 성분을 완벽하게 보완합니다. 이러한 구성에 좋은 첨가물은 마늘, 백리향, 수넬리 홉, 사프란입니다. 먼저 껍질의 머리를 제거한 후 마늘 전체를 필라프에 넣는 것이 좋습니다.

바삭한 돼지고기 필라프

문화적 신념에 따르면 무슬림은 필라프의 재료로 돼지고기를 절대 사용하지 않습니다. 가족에 그러한 제한이 없다면 나중에 논의 될 조리법을 사용하는 것이 좋습니다.

돼지고기 필라프를 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까? 다음 성분 세트를 사용해야 합니다.

• 돼지 고기 펄프 - 500g.
• 장립 쌀 - 1kg.
• 해바라기 기름 - 반 유리.
• 양파 - 4-5 개.
• 큰 당근 - 3-4 조각.
• 마늘 - 2 머리.
• 후추, 베이 리프, 소금, 심황-맛보기.

고기, 쌀, 야채는 거의 같은 비율로 섭취됩니다. 이 경우 요리는 모든 측면에서 균형을 이루고 풍부한 맛을 선사합니다. 요리는 깊은 가마솥에서 해야 합니다.

그렇다면 돼지 고기 필라프를 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까? 먼저 쌀을 여러 번 씻어줍니다. 물이 맑아져야 전분이 완전히 씻겨 나갔다는 뜻입니다. 당근과 양파를 껍질을 벗기십시오. 야채는 헹구고 잘게 썬다. 당근은 얇은 조각으로 자르고 양파는 반 고리로 자릅니다. 돼지고기는 물에 불려 건조시킨 후 중간 크기로 썬다.

식물성 기름의 절반을 프라이팬에 부은 다음 첫 번째 거품이 생길 때까지 가열합니다. 여기에 준비된 돼지고기가 놓여집니다. 연한 갈색 껍질이 나타날 때까지 고기를 볶습니다. 제품이 가마솥으로 보내집니다. 프라이팬에 기름을 두르고 다진 양파와 당근을 넣어주세요. 야채는 튀길 필요가 없습니다. 약간 부드럽게 하면 충분합니다. 재료도 가마솥으로 옮겨집니다. 그런 다음 모든 것이 향신료를 혼합하여 맛을 냅니다.

야채와 섞인 고기 위에 쌀을 고르게 얹습니다. 용기 벽을 따라 가마솥에 물을 천천히 붓습니다. 액체는 시리얼을 몇 센티미터 덮어야 합니다. 난로에 큰 불을 피우세요. 물이 끓으면 불 세기를 최소로 설정하세요. 필라프는 뚜껑으로 덮여 있습니다.

요리는 30분 동안 계속됩니다. 그런 다음 가마솥이 불에서 제거됩니다. 마늘이 필라프에 붙어 있습니다. 용기를 다시 뚜껑으로 덮고 따뜻한 담요로 감싸십시오. 접시가 상태에 도달하도록 허용됩니다.

닭고기 필라프

이 레시피는 맛있고 향긋하면서도 동시에 내용이 가벼운 요리를 즐기고 싶은 사람들이 사용해야 합니다. 가금류를 고기 재료로 사용하여 필라프를 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까? 이전 사례와 마찬가지로 먼저 필요한 구성 요소를 기록합니다.

• 치킨 필레 - 400g.
• 긴 찐 쌀 - 1.5 컵.
• 양파 - 2 개.
• 중간 크기 당근 - 2-3 조각.
• 고품질의 재료를 튀기는 데 충분한 양의 해바라기유입니다.
• 마늘 - 1 머리.
• 필라프용 특별 양념.

치킨 필라프를 제대로 요리하는 방법? 전분은 흐르는 물에 쌀에서 씻어냅니다. 가금류 필레는 적당히 작은 조각으로 잘립니다. 야채를 껍질을 벗기고 씻고 자릅니다. 당근을 갈아서 드실 수 있습니다. 양파는 반 고리로 잘라야합니다.

가마솥 바닥은 식물성 기름으로 덮여 있습니다. 여기에 고기와 야채를 섞은 것을 넣습니다. 재료는 약한 불로 용기에 직접 튀겨집니다. 제품이 연한 황금빛 색상을 얻을 때까지 예열 처리가 수행됩니다.

가마솥에서 필라프를 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까? 소량의 물을 용기에 붓습니다. 고기와 야채를 섞은 것을 살짝 말리고 소금에 절인 후 향신료를 첨가합니다. 그 위에 씻어서 물기를 뺀 쌀을 올려주세요. 결을 고르게 하고 내부에 여러 개의 구멍을 뚫습니다. 요리는 중간 불로 진행됩니다. 밥 표면에 물기가 없어지면 마늘을 넣어주세요.

필라프는 뚜껑 아래에서 5-10분 동안 끓입니다. 이 시간은 쌀이 잔여 수분을 흡수하여 부스러지기에 충분합니다. 마지막에는 접시를 저어주고 시음에 의지할 수 있습니다.

우즈벡 필라프를 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까?

전통적인 우즈벡 요리법을 사용하면 요리가 최고의 칭찬을받을 가치가 있습니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 쌀 덩어리가 있다는 힌트가 없습니다. 필라프는 매우 향기롭고 부서지기 쉽습니다.

우즈벡 요리법에 따라 필라프를 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까? 다음 재료 세트를 사용해야 합니다.

• 양고기 - 500g.
• 큰 당근 - 3-4 조각.
• 큰 양파 - 4 개.
• 긴 쌀 - 500g.
• 식물성 기름 - 약 150-200g.
• 마늘 머리.
• 향신료 혼합물: 커민, 백리향, 커민, 매자나무, 사프란.

쌀은 여러 번 씻어 찬물에 담가둔다. 양고기는 중간 크기로 잘립니다. 야채는 껍질을 벗기고 씻어냅니다. 양파를 큰 입방체로 자릅니다. 당근은 조각으로 잘게 썬다.

식물성 기름을 프라이팬에서 가열합니다. 여기에 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 야채와 향신료를 섞어 추가합니다. 로스팅은 5분 더 계속됩니다.

프라이팬의 내용물이 가마솥으로 보내집니다. 그 위에 밥을 올리고 소금 몇 티스푼을 넣어주세요. 쌀에 물을 조심스럽게 붓습니다. 열을 중간으로 설정한 상태에서 용기를 스토브 위에 놓습니다. 끓인 후 가마솥을 뚜껑으로 덮으십시오. 불을 줄이고 필라프를 20분간 조리합니다. 그런 다음 접시를 1/4시간 동안 그대로 둡니다.

부서지기 쉬운 필라프를 제대로 요리하는 방법에 대한 질문으로 다시 한 번 돌아가 보겠습니다. 완성된 요리의 품질이 결코 실망스럽지 않도록 하려면 다음 사항에 주의하는 것으로 충분합니다.

1. 제품은 특정 순서로 추가되어야 합니다. 최적의 솔루션은 고기 재료를 양파와 함께 미리 튀기는 것입니다. 다진 당근도 여기에 추가됩니다. 재료의 혼합물을 향신료로 맛을 낸 다음 필라프를 준비하는 데 사용할 용기에 넣습니다. 액체 수준이 고기 층보다 최소 2-3cm 위에 있도록 모든 것이 뜨거운 물로 채워집니다.
2. 밥을 용기에 담은 후에는 젓지 마세요. 시리얼 표면을 조심스럽게 매끄럽게 하고 마늘 머리를 안에 넣는 것이 좋습니다.
3. 조리 과정에서 쌀을 끓이지 말고 천천히 쪄서 적당한 불로 끓입니다. 시리얼을 균일하게 요리하려면 나무 막대기로 표면에 일련의 구멍을 만드는 것이 좋습니다. 이러한 구멍을 통해 증기가 더 쉽게 올라갈 수 있습니다.
4. 요리하는 동안 밥을 덮어두세요. 후자는 용기에 부족한 물을 보충하기 위해 잠시 올릴 수 있습니다.
5. 접시가 완전히 익으면 10~15분 동안 뚜껑을 열지 않는 것이 중요합니다. 필라프를 불에서 꺼내서 끓여야 합니다. 그렇지 않으면 원하지 않는 덩어리가 생길 수 있습니다.

느린 밥솥에서 필라프 요리하기

원하는 경우 현대적인 솔루션을 사용하여 요리를 준비할 수 있습니다. 느린 밥솥에서 필라프를 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까? 여기의 기능은 가마솥을 사용하여 요리를 준비하는 세부 사항과 동일합니다. 가장 중요한 것은 멀티 쿠커에 특별한 "필라프"모드가 있다는 것입니다. 남은 것은 우리 기사의 팁을 바탕으로 고기와 야채 튀김을 준비하는 것입니다. 그런 다음 장치의 용기에 재료를 넣고 밥을 추가하고 물을 부은 다음 원하는 모드를 설정하면 됩니다. "합리적인" 장치는 모든 작업을 자체적으로 수행합니다.

마지막으로

우리 간행물에서 논의된 요리법에는 몇 가지 구체적인 차이점이 있습니다. 동시에 선택한 옵션에 관계없이 권장 사항을 엄격히 준수하면 정식 맛을 얻고 쌀을 부서지게 만들 수 있습니다. 향신료를 사용하는 경우에는 실험의 여지가 있습니다. 다양한 양념 조합을 사용하는 것을 두려워하지 마십시오. 결국 이것이 개인의 취향을 완전히 만족시키는 맛을 얻는 유일한 방법입니다.

그러나 모든 필라프는 고기, 생선 또는 기타 드레싱 (중앙 아시아 버전 "zirvak"또는이란 "gara")과 쌀 또는 훨씬 덜 자주 다른 곡물 (밀, 완두콩, 옥수수, 녹두. 사실, 필라프는 고기죽을 연상시킵니다. 러시아 최초의 설명 사전에서는 그렇게 정의했습니다. 그러나 필라프와 죽의 주요 차이점은 필라프용 곡물을 끓이지 않고 끓인다는 것입니다. 필라프 요리- 진짜 예술. 필라프에 적합한 쌀을 선택하는 것은 매우 중요합니다. 너무 익히지 않아야하며 곡물이 서로 쉽게 분리되어야합니다. 두 가지 주요 옵션이 있습니다 필라프 요리하는 법, 또는 필라프를 준비하는 두 가지 주요 기술인 우즈베크어와 아제르바이잔입니다.

필라프, 레시피지르박과 곡물을 공동으로 준비하는 요리를 중앙아시아 또는 우즈벡이라고 합니다. 유일한 예외는 아제르바이잔 기술을 사용하여 준비된 사마르칸트 필라프입니다. 다양한 필라프 요리법필라프 제조법에 명시된 지르박, 곡물, 야채, 향신료, 배치 순서 및 제품 가공 기간의 선택 및 조합으로 인해 발생합니다. 아시다시피 아시아에서는 보통 요리를 합니다. 양고기 필라프. 중앙아시아 기술을 사용하여 필라프를 준비하는 쌀은 특별할 것입니다. 이것은 빨간색 Uzgen 쌀 또는 "devzira"입니다. 노란 당근만이 필수 야채로 간주됩니다. 향신료에는 일반적으로 커민, 고추, 매자나무, 마늘, 말린 살구, 모과, 건포도가 포함됩니다. 을 위한 우즈벡 필라프오일의 사전 하소는 매우 중요합니다. 전통적으로 식물성 기름(보통 목화씨, 드물게 해바라기, 참깨)과 동물성 지방(양고기, 염소유)을 혼합하여 사용합니다. 우즈벡 필라프는 크고 두꺼운 벽으로 된 주철, 알루미늄 또는 구리 가마솥, 모닥불 위 및 거리에서 독점적으로 준비됩니다. 왜냐하면 아주 좋은 후드조차도 기름 하소의 결과에 대처하기 어렵기 때문입니다.

아제르바이잔(이란 또는 터키) 버전의 필라프에서는 드레싱, "가라" 및 시리얼을 별도로 준비하여 일반 접시나 접시에만 결합합니다. 가라는 고기, 생선, 계란, 야채가 될 수 있습니다. 아제르바이잔 필라프의 거의 모든 요리법에는 체리 자두, 석류, 살구 등 과일이 사용됩니다. 예를 들어, 치킨 필라프페르시아 스타일은 석류 주스로만 준비됩니다. 필라프용 쌀은 항상 버터(버터 또는 녹인 버터)로 끓입니다. 우즈벡 필라프와 달리 아제르바이잔 필라프는 뜨겁지 않고 약간 따뜻하지만 아직 굳지 않은 버터와 함께 제공됩니다.

여기에서 우리는 "세계에 많은 무슬림 도시가 존재하는 만큼 세상에는 필라프 요리법도 많다"는 터키 속담을 기억하고 여러 나라에서 두 가지 준비 방법을 결합한 다양한 변형을 찾을 수 있음을 예약해야 합니다. 필라프. 동시에 오늘날 가장 일반적인 필라프 버전은 여전히 ​​우즈벡 필라프입니다. 가마솥에 쌀과 고기, 야채, 향신료를 넣고 섞어서 준비합니다. 돼지고기 필라프(이것은 이슬람 국가에서는 기본적으로 불가능합니다.) 닭고기가 들어간 필라프, 쇠고기 필라프– 중앙아시아에서는 인기가 없는 제품. 오리지널 맛이 있어요 달콤한 필라프말린 과일을 넣은 인도 스타일. 일반적으로 필라프 요리법을 선택하고 이 멋진 요리를 준비하고 맛있게 드세요! 필라프 요리하는 법. 우리의 팁 필라프를 위한 쌀. 인도 또는 태국 품종의 쌀(바스마티 또는 재스민)을 사용하지 마십시오. 너무 부드러워서 빨리 끓여서 죽으로 변합니다. 데친 부분이나 데친 부분을 찾을 수 없으면 빠에야용 이탈리아 쌀을 사용하세요. 필라프용 오일. 정제된 오일만 사용하십시오. 아로마 오일은 필라프 냄새를 줄여줍니다. 필라프 향신료. 커민, 고추, 매자나무만 필수입니다. 다른 모든 것은 당신의 취향에 달려 있습니다.

우즈벡 필라프는 단순한 이름이 아니라 프로방스 양배추, 시베리아 만두, 구리안 로비오 등과 같은 진정한 국가 식품 브랜드입니다. 향신료의 향기, 필라프의 독특한 일관성, 쌀이 부서지기 쉽고 약간 끈적한 맛, 맛있는 맛-이것이 모두 우즈벡 필라프에 관한 것입니다. 엄밀히 말하면 이 요리에는 다양한 종류가 있습니다. 타슈켄트와 부하라, 사마르칸트, 안디잔에서는 자체 방식으로 준비됩니다. 그럼에도 불구하고 모든 유형의 우즈벡 필라프를 통합하는 몇 가지 공통 아이디어가 있습니다. 모든 전통적인 요리 기능을 유지하면서 실제 우즈벡 필라프를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다.

지역마다 다르게 준비된다는 사실 외에도 다양한 구성 요소로 필라프를 준비하는 전통도 있습니다. 우즈베키스탄에서는 돌마, 말린 과일 및 기타 재료를 곁들인 웨딩 필라프와 필라프를 찾을 수 있습니다. 그러나 러시아인들은 쌀, 고기, 당근, 양파로 만든 고전적인 우즈벡 필라프에 익숙합니다. 이것이 우리가 이야기할 것입니다.

우즈벡 필라프에서는 고기가 닭고기까지 다양할 수 있지만 고전적인 요리법에서는 양고기나 쇠고기가 필요합니다.

그러나이 특정 필라프의 특징적인 차이점은 다음과 같습니다.

• 당근은 주황색이 아닌 노란색으로 섭취됩니다.
• 고기와 야채를 지르박(zirvak)이라는 소스에 끓인 다음 밥과 섞어 함께 조리합니다.
• 식물성 기름이 사용되지만 일반적으로 다양한 오일을 혼합하여 요리를 강화합니다. 해바라기, 참깨 또는 견과류가 될 수 있습니다.
• 양고기 필라프는 식물성 기름과 결합된 지방 꼬리 지방을 사용하여 준비됩니다.
• 비율이 엄격하게 관찰됩니다. 당근과 고기는 같은 양으로 섭취되며 쌀의 양은 거의 같아야합니다.

중요한! 쌀의 선택이 중요한 포인트입니다. 전통적인 필라프의 경우 시간을 아끼지 말고 우즈벡인이 필라프를 준비하는 데 사용하는 진짜 쌀을 찾아서는 안됩니다. 이것은 devzira 쌀, 길고 투명한 쌀입니다. 죽으로 변하지 않고 건조되지도 않습니다. 이 쌀은 완벽하게 찌고 부피가 크게 늘어납니다.

양고기와 함께 가마솥에 담긴 실제 우즈벡 필라프

가마솥은 요리에 사용됩니다. 불이나 일반 스토브에 둘 수 있습니다. 가마솥의 두꺼운 주철 벽은 오랫동안 열을 유지하며 조리기구의 모든 벽을 빠르고 균일하게 가열하면 요리가 가장 맛있고 향긋합니다. 이상적인 옵션은 모닥불 위의 구리 야외 가마솥이지만, 이것이 가능하지 않은 경우 무거운 주철 가마솥-소스 팬이 적합합니다. 필라프가 최대한 오래 끓일 수 있도록 용기의 뚜껑이 잘 맞아야 합니다.

필요할 것이예요:

• 쌀 킬로그램;
• 킬로그램의 당근;
• 4개의 큰 양파;
• 물 2리터;
• 식물성 기름 300g;
• 소금, 후추, 커민 및 기타 향신료 맛, 마늘 머리.

필라프를 단계별로 준비하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 쌀을 흐르는 물에 담가서 헹구세요. 쌀가루가 전혀 남지 않도록 액체가 투명해질 때까지 쌀을 헹구는 것이 매우 중요합니다. 그러면 쌀가루가 부서지기 쉽고 동시에 적당히 끈적해질 것입니다.
2. 한편 양고기는 입방체로 자르고 당근은 약 1cm 두께의 중간 크기 조각으로 자르고 양파는 머리 3개를 만들어 반 고리로 자릅니다.
3. 가마솥을 가열하고 그 안에 기름을 넣으십시오. 우즈벡 필라프는 항상 지방이 많습니다. 요리사는 5 리터 가마솥에 식물성 기름 2 잔을 부어 뚱뚱한 꼬리 지방을 추가합니다. 지방이 없고 지나치게 지방이 많은 음식을 좋아하지 않는다면 기름을 적게 섭취할 수 있습니다. 이 레시피에서는 300g을 사용합니다. 오일이 잘 가열되었는지 확인하려면 약간의 마른 소금을 넣으십시오. 딱딱 소리가 나기 시작합니다. 준비가되었습니다.
4. 씻어서 말린 남은 양파를 뜨거운 기름에 넣고 껍질이 검게 될 때까지 직접 볶습니다. 그 후에는 꺼내서 버리십시오. 이 방법으로 튀기는 포인트는 양파의 볶은 맛이 기름에 잘 배어들도록 하는 것입니다.
5. 다진 양파를 기름에 넣고 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이 과정은 약 7분 정도 소요되며, 그 후 양파에 고기 조각을 추가하고 고르게 갈색이 될 때까지 빠르게 볶습니다.
6. 당근을 추가하고 젓지 않고 3분 더 계속 볶습니다. 그런 다음 모든 것을 섞고 계속 저어 주면서 10 분 더 볶습니다.
7. 약간의 끓는 물, 후추, 소금(소금 2테이블스푼 정도)을 붓고 향신료를 추가합니다. 우즈베키스탄 향신료는 커민(1작은술), 매자나무(2작은술), 색을 내기 위한 심황 또는 사프란 꼬집음입니다.
8. 고기가 거의 준비되면(부드러울 때까지 가져와야 함) 밥을 넣고 구멍이 있는 스푼으로 부드럽게 펴줍니다. 껍질을 벗기지 않은 마늘 머리를 꽂습니다. 머리가 작으면 두 개가 가능합니다. 나머지 끓는 물을 넣고 끓여서 쌀이 물을 모두 흡수할 때까지 약한 불로 두세요.
9. 밥이 거의 다 익으면 가마솥에 모아서 숟갈 손잡이로 여러 군데 찔러서 김이 빠져나가게 한 후 뚜껑을 덮고 약불로 끓이거나 랩으로 싸서 끓인다. 따뜻한 담요. 베개 아래에 접시를 놓을 수 있습니다. 그러나 가장 좋은 방법은 보일러가 화실에 내장되어 있을 때 오븐 바로 옆에 있는 가마솥에 있는 우즈벡 스타일의 필라프입니다. 그러면 뜨거운 벽이 필요한 모든 열을 유지합니다.
10. 서빙하기 전에 가마솥의 내용물을 섞어 접시에 놓고 잘게 썬 고수를 뿌립니다.

중요한! 동양에서 필라프를 제공하는 고전적인 방법은 얇게 썬 토마토와 양파 샐러드를 사용하는 것입니다. 야채는 원칙적으로 소금과 갓 갈은 후추 외에는 양념을 하지 않습니다.

쇠고기를 곁들인 우즈벡 필라프

물론 최고의 필라프는 양고기입니다. 특별한 동양의 향기와 섬세한 맛이 있습니다. 그러나 진정한 무슬림인 우즈벡인들은 돼지고기를 피하고 쇠고기를 존중합니다. 쇠고기를 넣은 우즈벡 필라프는 기름진 꼬리지방을 조금 더하면 양고기 맛이 나게 만들 수 있다.

쇠고기를 곁들인 우즈벡 버전은 다음 제품으로 준비됩니다.

• 고기 - 뼈의 작은 조각을 포함하여 0.8kg;
• 쌀 - 0.6kg;
• 양파 반 킬로그램;
• 당근 - 0.6kg;
• 식물성 기름과 꼬리 지방 - 총 250g;
• 향신료 - 소금, 후추, 커민;
• 마늘.

잘게 썬 지방 꼬리 지방 조각을 가마솥에서 가열하고 딱딱한 부분을 모아서 버립니다. 고기를 뼈와 함께 넣고 짙은 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다음으로 오일을 추가하고 가열한 다음 모든 것이 이전 레시피와 동일한 방식으로 진행됩니다. 이 필라프는 비율이 약간 다르며 페르가나 필라프라고도 합니다.

돼지고기를 곁들인 우즈벡 필라프

돼지 고기를 곁들인 필라프는 오히려 유명한 우즈벡 필라프의 러시아 파생물입니다. 그러나 요리는 클래식 버전보다 나쁘지 않습니다.

준비하려면 돼지 고기, 양파, 쌀 700g, 당근 300g, 식물성 기름 200g이 필요합니다. 잘게 썬 과육을 기름에 튀기고 다진 당근과 양파를 넣고 잘 볶은 다음 약간의 물을 넣고 끓입니다. 준비된 지르박에 미리 씻어둔 장립쌀을 넣습니다. 소금과 후추. 월계수 잎(선택사항)과 원하는 향신료를 추가하세요. 끓는 물 두 손가락을 밥 위에 붓고 뚜껑을 덮고 익혀주세요.

닭고기로 요리하는 방법?

닭고기로 우즈벡 필라프를 만들 수도 있습니다. 이것은 가장 빠르고 가장 윈윈(win-win) 요리입니다. 쌀, 당근, 닭 가슴살 3 x 500g을 같은 양으로 섭취하고 양파는 300g으로 충분하며 향신료는 맛이 나지만 일반적으로 후추, 커민이며 필라프에 기성품 조미료를 사용할 수도 있습니다.

뜨거운 기름 (바닥 1cm)에 넣은 가마솥에 먼저 다진 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 닭고기를 넣고 작은 조각으로 자릅니다. 가슴살이 없으면 차호크빌리 키트의 고기나 다른 닭고기가 좋습니다. 프라이드 치킨에 굵게 다진 당근을 덮고 15분 더 끓인 다음 씻은 쌀, 소금, 후추를 넣고 향신료와 마늘 머리 전체를 추가합니다. 끓는 물을 두 손가락으로 밥 위에 붓고 끓일 때까지 끓입니다. 필라프를 잘 싸서 40분 더 방치합니다.