전문 소믈리에, 레스토랑 주인, 수집가 및 숙성된 와인을 좋아하는 사람들이 그것이 무엇인지 완벽하게 잘 알고 있다고 자유롭게 가정해 보겠습니다. 그래도 정의부터 시작해 보겠습니다. 이것은 이름에서 알 수 있듯이 모든 의미에서 훌륭한 음료를 디캔팅하고 제공하기 위해 설계된 디캔터입니다. 이 단어는 "디캔트(decant)" 또는 "필터(filter)"를 의미하는 영어 디캔트(decant)에서 유래되었습니다.
디캔팅(Decanting)은 와인을 담아두었던 병에서 직접 특별한 용기에 따르는 행위를 말한다. 중요한 프로세스는 다음을 수행하는 데 도움이 됩니다.
- 음료수에서 침전물을 제거하십시오.
- 꽃다발이 열리도록 와인이 "호흡"하도록 하십시오.
또한 디캔터 덕분에 음료의 "올바른" 제공을 구성할 수 있습니다. 그러나 극단적으로 가서 와인을 완전히 부어서는 안되며 나중에 이에 대해 확실히 다시 설명하겠습니다.
옛날부터 : 문제의 역사
액세서리가 언제 등장했는지에 대한 추측은 다릅니다. 일부 연구자들은 사람들이 고대에도 디캔터를 사용했다고 주장합니다. 사람은 포도주를 만들기 시작한 이래로 특별한 도구를 사용해 왔습니다. 음료가 더 좋아지고 놀라운 맛으로 기뻐했다고 믿어집니다. 그러나 이것은 우리가 이야기하고 있는 장치의 프로토타입일 뿐일 가능성이 있습니다. 그런 다음 꽃병, 디캔터 및 암포라가 점토로 만들어졌습니다.
또 다른 뉘앙스가 있습니다. 예전에는 와인이 병이 없었기 때문에 와인을 통에 담아 배송하고 판매했습니다. 대량의 경우 비용이 많이 들기 때문에 음료의 주요 구매자는 부자였습니다. 와인은 아름다운 접시에 담겨 부유한 가족의 식탁에 제공되었습니다. 그리고 그들이 그것을 유리 병에 붓기 시작한 후에도 (그리고 이것은 17 세기 경에 일어났습니다) 사람들은 음료를 서빙하기 전에 디캔터에 부어야한다고 계속 믿었습니다.
다른 연구자들은 최초의 디캔터가 17세기에 오래된 포트 와인에서 침전물을 분리하기 위해 사용되었던 장치라고만 확신합니다. 액세서리는 도자기였으며 그 장식은 금박이었습니다.
사람들은 크리스탈이 와인 생산의 재료가 된 후에야 디캔터가 와인의 맛을 드러내는 데 도움이 된다는 사실에 대해 이야기하기 시작했습니다. 그건 그렇고, 최고의 장치는 여전히 그것으로 만들어집니다 (손으로 날리거나 공장에서 생산). 음료는 정말 멋져 보입니다. "낮은 등급"의 액세서리는 크리스탈 또는 완전히 투명한 유리로 만들어집니다. 내부 표면은 어떤 경우에도 매끄러워야 합니다. 주름이 있으면 디캔팅이 어렵고 품질이 전혀 향상되지 않습니다.
일반 상점과 가상 선반에서는 장식이 있는 많은 장치를 찾을 수 있습니다. 엄밀히 말하면 와인의 품질에 영향을 미치지 않는 한 가지 조건에서만 생명권을 갖습니다. 금, 은, 백동으로 만든 작은 보석은 허용됩니다. 금속 뚜껑, 손잡이 및 스탠드는 음료수를 손상시키지 않습니다. 그러나 냄새를 "흡수"할 수 있는 나무와 도자기를 선택할 필요는 없습니다.
신들의 음료를 위한 유리제품: 디캔터의 종류
클래식은 1리터 또는 2리터의 와인을 위해 설계된 장치입니다. 따라서 음료는 0.75 및 1.50 리터 병에서 부어야합니다. 그러면 액세서리가 너무 많이 채워지지 않습니다.
다양한 종류가 있지만 젊은 와인과 오래된 와인용으로 나누는 것이 가장 정확합니다. 어린 음료의 문제는 과도한 탄닌입니다. 부드럽게해야합니다. 많아지면 유리 잔으로 마실 때 와인이 혀를 "거칠게 감싸는"느낌을받습니다. 이러한 음료를 담는 최적의 모양의 용기는 바닥이 단단하고 목이 깔때기처럼 위쪽으로 넓어지는 형태로 되어 있습니다. 일부 나선형 모양의 용기도 유용할 것입니다.
영 와인용 디캔터
침전물을 제거해야 하는 숙성된 와인의 경우 디캔터나 암포라 형태의 액세서리를 사용할 수 있습니다. 글쎄요, 가장 정확한 선택은 상대적으로 목이 좁은 "배불뚝이"선박을 선택하는 것입니다. 이러한 요리는 때때로 오리 모양이라고 불립니다.
숙성된 와인을 위한 디캔터
그런데 혼동하기가 어렵습니다. 업무에 책임감 있는 접근 방식을 취하는 제조 회사는 거의 항상 액세서리에 라벨을 붙여서 어떤 와인을 디캔팅하기에 가장 좋은지 표시합니다.
숙성된 레드 와인을 디캔팅하는 방법
퇴적물은 일반적으로 타르타르라고 불립니다. 병을 들어 올려 바닥의 오목한 부분을 살펴보면 알 수 있습니다. 5년 이상 숙성된 음료에 타르타르가 축적되는데, 그 이유는 탄닌이 꾸준히 침전되기 때문입니다.
침전물이 잔에 들어가 와인의 느낌을 망치는 것을 방지하려면(손님에게 돌이 삐걱거리는 소리가 손님에게 얼마나 놀라운 일인지 상상해 보십시오!), 음료를 서빙하기 직전에 따라야 합니다. 가장 중요한 것은 공기와의 접촉을 최소한으로 확인하는 것입니다.
수평으로 보관된 와인을 디캔팅할 때는 가장 주의해야 합니다. 병은 조심스럽게 가져와 (예를 들어 지하실에서) 땅과 평행하게 잡고 부엌으로 가져와야합니다. 거기에서 용기는 바구니나 특수 스탠드에 약 20-25분 동안 놓아두어야 합니다. 이 시간 동안 입자가 안정됩니다. 거의 수평으로 계속 잡고 병을 여는 것이 좋습니다.
숙성된 와인 디캔팅
그런 다음 디캔터를 와인으로 가볍게 헹구는 것이 좋습니다. 불타는 양초나 손전등 앞에 병을 들고 붓는 것이 좋습니다. 목(“목”)과 주요 부분(“어깨”)이 연결되는 지점에서 빛 속에서 음료를 보는 것이 중요합니다. 병합하세요.” 와인을 디캔터에 부드럽지만 단단하게 부어야 합니다. 혼동하게 놔둘 수는 없습니다. 퇴적물이 목에 접근하는 것을 보면 멈추십시오. 병에 남은 음료는 무사카나 다른 요리에 안전하게 사용할 수 있습니다.
젊은 레드 와인을 디캔팅하는 방법
5년 미만의 음료는 젊은 것으로 간주됩니다. 산소로 포화시키기 위해 수혈됩니다. 이것이 바로 여기에 넓은 바닥과 깔때기 목이 있는 디캔터가 필요한 이유입니다. 이렇게 하면 공기와 접촉하는 표면이 최대화됩니다. 이러한 프랑스 스타일의 액세서리를 "물병"이라는 단어라고도 합니다.
와인이 "호흡"할 시간을 갖게 되면 와인의 향이 완전히 드러납니다. 5분에서 몇 시간까지 기다려야 합니다(모두 꽃다발의 복잡성에 따라 다름). 용기를 흔들면 프로세스 속도가 다소 빨라집니다.
섬세한 와인을 위한 유리병은 모양이 단순해야 하며 코르크가 없어야 한다고 믿어집니다. 그러나 몇 가지 예외가 있습니다. 젊은 화이트 와인을 디캔팅해야 하는 경우 때로는 다마스크 천과 다소 유사한 뚜껑이 있는 용기를 사용하는 것이 현명할 수 있습니다. 어떤 경우에는 복잡한 나선형 모양의 액세서리가 최적입니다. 그 안에는 음료가 천천히 바닥으로 흘러가는 동안 "호흡"할 시간이 있습니다.
디캔팅 자체는 매우 간단합니다. 와인은 조심스럽게 유리병에 부어져야 합니다.
어린 와인을 디캔팅하는 중
전문가마다 의견이 다르지만 일반화할 수는 있습니다. 일반적으로 침전물이 형성된 숙성 레드 와인(보르도)과 빈티지 포트 와인, 탄닌을 부드럽게 해야 하는 어린 레드 와인은 디캔팅 대상입니다.
로제, 스파클링, 부르고뉴, 화이트 와인은 디캔팅되는 경우가 적습니다. 예외적인 경우에는 매우 오래된 레드 와인을 사용하지만 여기서는 직관을 개발하거나 숙련된 소믈리에에게 조언을 구해야 합니다. 디캔팅이 음료의 맛을 망칠 수 있습니다. 그러나 테이블 와인과 강화 와인(셰리, 포트, 마데이라 포함)의 경우 "예식을 거행"하는 것이 관례가 아닙니다.
그런데 퇴적물은 비교적 어린 와인에서도 발견될 수 있습니다. 때때로 작은 입자가 존재하는 것은 제조업체가 맛과 향을 보존하기 위해 의도적으로 음료를 여과하지 않았다는 사실로 설명됩니다.
특히 세심한 사람은 화이트 와인의 투명한 결정을 볼 수 있습니다. 이러한 음료는 일반적으로 디캔팅이 필요하지 않습니다. 이 과정은 와인 마시는 미적 요소를 개선하는 데에만 도움이 될 수 있습니다. 물론 공기와의 접촉은 병의 내용물에 해를 끼치 지 않습니다.
"젊은"이라는 표현은 관습의 정도가 높은 와인을 의미합니다. 따라서 전문가에 따르면 보르도 음료는 때때로 너무 느리게 발전하여 9-11년 후에도 계속 젊다고 간주됩니다. 산소와의 "만남"은 그러한 와인에만 도움이 됩니다.
우리가 최근에 상기한 바와 같이 직관은 일반적으로 특정 와인을 디캔팅할지 여부를 결정할 때 해를 끼치지 않습니다. 다음과 같은 경우 고통스러운 생각의 지속 시간을 줄일 수 있습니다.
- 제조업체의 권장 사항을 찾으십시오 (종종 뒷면 라벨-보조 라벨-제조업체는 음료의 대략적인 저장 가능성에 대해 기록하며 아직 개발의 정점에 도달하지 않은 경우 디캔팅이 해를 끼치 지 않습니다).
- 잔에 약간의 와인을 붓고 살짝 휘젓습니다. (꽃다발이 불완전한 것처럼 보일 것입니다. 잠시 후에 연구로 돌아가서 열리면 병의 내용물을 따르십시오.)
마지막으로, 포도주에 부은 술은 당일에 마셔야 한다는 점을 상기시켜 드리겠습니다.
디캔터 관리의 기본
여기에서는 모든 것이 매우 간단합니다.
- 디캔터는 외부에서 냅킨으로만 닦아야 합니다.
- 식기 세척기가 아닌 "손으로"용기를 씻는 것이 더 낫습니다. 간단한 브러시로 스스로를 도우십시오.
- 소위 중성 제품(화학물질이나 연마제가 아닌)을 사용하고 충분한 양의 깨끗한 흐르는 물로 씻어내야 합니다.
- 장치는 특수 핀으로 건조해야 합니다(수직으로 또는 최소한 비스듬히).
- Karafa는 다른 요리와 별도로 보관해야 합니다.
디캔터는 항상 깨끗해야 하며 유리잔은 온전해야 합니다(칩이나 약간의 균열도 없어야 함). 요리에서는 아무 냄새도 나지 않아야 합니다.
집에 디캔터를 선택하는 방법
자신을 위한 액세서리 또는 사랑하는 사람을 위한 선물로 액세서리를 구매하기로 결정하셨다면, 탁월한 선택에 대해 진심으로 축하드립니다. 모든 아파트에 디캔터가 없으면 지구는 회전을 멈추지 않을 것이 분명하지만 와인 마시는 문화에 합류하는 것은 칭찬받을 가치가 있습니다. 모든 규칙에 따라 테이블 세팅을 준비하면 손님들이 얼마나 놀랄지 상상해 보세요. 그리고 음료를 용기에 붓는 과정은 흥미로울 것입니다.
특정 모델을 자세히 살펴볼 때 가장 좋아하는 와인을 생각해 보세요. 이것이 디캔터의 모양을 선택할 때 중요한 것입니다. 간결한 액세서리를 직접 가져갈 수 있지만 선물용으로는 장식 옵션이 있습니다.
그건 그렇고, 수신자가 이미 그러한 장치를 가지고 있다면 유용한 액세서리를 선물하여 그를 놀라게하십시오. 이는 용기의 적절한 건조를 위한 특수 깔대기, 물받이 또는 스탠드일 수 있습니다.
이 주제에 대한 논의는 소믈리에에게 맡기고 몇 가지 팁으로 제한하는 것이 좋습니다. 바람직한:
- "예비품"으로 선박을 구입하십시오 (레스토랑에 테이블이있는 것보다 조금 더 있어야 함).
- 시설의 와인 목록을 고려하여 성숙한 음료와 어린 음료에 대한 유리병의 비율을 결정합니다.
- 디캔터를 선택할 때 레스토랑 인테리어 스타일을 기억하세요.
- 액세서리의 외적인 아름다움보다는 크리스탈의 품질을 생각해보세요.
와인 디캔터는 와인 문화의 또 다른 요소일 뿐만 아니라, 음료의 정확한 맛과 향을 드러낼 수 있는 유일한 도구입니다. 그리고 만약 공기를 넣지 않은 어린 와인의 야생성을 좋아하는 사람이 있다면, 찌꺼기가 제거되지 않은 절묘하게 숙성된 와인을 마시는 것은 부드러운 화이트 와인(샤르도네) 또는 피노 그리지오(고추로 양념한 고기)를 먹는 것과 같습니다. 맛이 있겠지만, 맞는 맛일까요?
디캔터는 침전물에서 액체를 배출하여 고체 함유물에서 액체를 분리하고(디캔테이션) 산소로 포화시키기 위해 설계된 와인용 특수 용기로 때로는 실수로 유리병이라고 불립니다. 제품은 '올바른 와인 소비' 문화의 일부다.
사용하는 방법
이 형식의 요리를 사용하지 않고는 달성할 수 없는 최고의 맛과 향기로운 특성을 표현하기 위해 음료를 준비하려면 와인용 디캔터가 필요합니다.
어떤 와인에
희귀 와인을 제외한 모든 와인은 디캔팅 대상입니다. 그 구성은 매우 복잡하고 취약하며 수혈로 인해 음료의 맛과 향이 크게 저하될 수 있습니다. 경사분리기는 다른 품종에 다른 영향을 미칩니다.
- 빨간색은 과일향을 드러내며 탄닌 맛을 부드럽게 해줍니다.
- 흰색 품종은 더 큰 부드러움과 부드러움을 얻습니다.
- 와인이 숙성된 경우, 제품은 숙성 중에 형성된 착색 침전물인 "타르타르"로부터 액체를 분리하는 데 도움이 됩니다.
- 디캔터는 어린 품종이 숨을 쉴 수 있도록 도와줍니다. 산화되어 탄닌 함량이 감소하고 맛이 더 깨끗하고 깨끗하며 시큼해집니다. 제품은 대안으로 작용할 수 있지만 산소 포화 속도는 그만큼 빠르지 않습니다. 용기에 어린 와인을 채운 후 좌우로 또는 원을 그리며 흔들어 속도를 높일 수 있습니다. 물론 성숙한 음료로는 이 작업을 수행할 수 없습니다.
알고 계셨나요?어린 음료는 길고 구부러진 유리병에 "디캔트"될 수 있습니다. 이 유형의 용기는 통기용으로만 사용되며 침전물 제거에는 적합하지 않습니다.
방법론
각 종류의 와인은 다르게 디캔팅됩니다.
- 병에 담긴 숙성된 음료를 와인 디캔터에 부을 때 나중에 액체가 배수될 침전물의 양을 줄이기 위해 병 목에 양초를 들고 있어야 합니다. 촛불의 불꽃이 도움이 될 것입니다. 바닥에서 작은 입자가 접근하는 모습을 확인하세요. 성숙한 와인은 짧은 시간 동안 용기에 보관된 후 조심스럽게 서두르지 않고 잔에 부을 수 있으며 병에서 침투한 침전물 중 일부는 잔 바닥에 남습니다.
- 통기 속도를 높이기 위해 어린 품종 (목이 열린 병을 디캔터에 붓지 않고이 과정에 많은 시간이 소요됨)을 용기에 30 분에서 2-3 시간 동안 방치합니다. 젊은 와인을 용기에 채우려면 숙성된 와인과 달리 병에서 강하게 부어야 액체에 산소가 더 풍부해집니다.
작은 미묘함
디캔터를 사용할 때는 다음 사항에 유의하세요.
- 사용 전, 용기에 남아있는 와인, 먼지, 지문 등을 제거하기 위해 깨끗이 청소해야 합니다.
- 메인 부분을 따르기 전에 소량의 음료로 내부 표면을 헹구어 야합니다.
- 흰색 품종은 좁은 용기에 디캔팅되지 않습니다.
- 술의 양이 좁은 부분까지 닿지 않도록 술을 부어야 합니다.
- 모든 와인이 8~10년 숙성된 후에도 숙성된 것으로 간주되는 것은 아닙니다. 예를 들어, 보르도 품종은 11년 후에도 어린 상태를 유지하며 넓은 용기에 디캔팅됩니다.
알고 계셨나요?핑크 버건디와 같은 화려한 품종은 꽃병이나 암포라와 같은 고전적인 모양의 용기에 디캔팅하는 것이 가장 좋습니다.
유형은 무엇입니까
표준 와인 디캔터는 1리터 또는 2리터의 액체를 담을 수 있는 유리 또는 크리스탈 제품이지만, 이를 채우는 데 드는 비용은 각각 0.75리터와 1.50리터에 불과해 사용이 편리하고 기능성이 더 좋습니다.
젊은이들을 위한
무엇보다도 숙성되지 않은 음료는 통기가 필요하므로 용기 본체는 아래쪽 부분이 크게 팽창하고 목이 길고 깔때기 모양이 있어야합니다. 또한 용기가 넓을수록 산소 포화도가 더 빨라지고, 길고 좁은 목은 음료를 잔에 부을 때까지 향을 보존하는 데 도움이 됩니다. 깔때기 모양의 목은 물줄기를 소용돌이치는 데 필요하며, 이는 유리잔에 액체를 부을 때 공기의 흐름을 향상시킵니다. 0.75리터 와인병에는 1.5리터 디캔터를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 그 안의 액체가 최대 팽창 지점보다 낮아집니다.
알고 계셨나요?포트 와인의 경우 코르크 마개 모양으로 만든 디캔터를 구입하는 것이 좋습니다. 이 기능은 와인이 부패되는 것을 방지하여 음료를 병에서 용기에 부은 후 음료를 마시는 기간을 연장하는 데 도움이 됩니다.
성숙한
고귀한 음료는 통기가 필요하지 않습니다. 이 과정은 수년에 걸쳐 코르크를 통해 천천히 발생합니다. 따라서 디캔터에는 넓은 몸체가 필요하지 않으며 형성된 퇴적물을 제거하는 데 구형 및 오리, 암포라 또는 좁은 목이있는 간단한 디캔터 형태의 다양한 솔루션이 적합합니다. 세련된 품종의 경우 깨지기 쉬운 향과 맛이 왜곡되지 않도록 보호하기 위해 부드러운 곡선이 많이 있는 특수 용기가 만들어집니다.
알고 계셨나요?—퇴적물 —은 물론 "타르타르"인 경우 와인의 품질이 높음을 확인하는 것이며 기술이 저하되거나 품질이 낮은 재료의 결과가 아닙니다.
백인의 경우
백색 품종은 생산 과정에서 액체에 들어가는 이산화황으로 포화되는 것이 특징입니다. 결과적으로, 화이트 와인을 위한 최고의 디캔터는 원통형 목과 상단에 흐름을 좁히는 원뿔이 있는 넓은 구형 용기가 될 것입니다. 이 경우 디자인의 뚜껑은 불필요하지만 필요하지는 않습니다. 잔에 와인을 채운 후 얼음 위에 올려놓는 것이 좋습니다.
올바른 것을 선택하는 방법
디캔터를 선택할 때 여러 가지 요소를 중요도 순으로 고려하는 것이 중요하며, 와인 디캔터를 선택할 때 가장 중요한 것은 다음과 같습니다.
- 유리 제품은 어떤 유형의 음료에 사용됩니까? 어린이용인가요, 노인용인가요?
- 재질: 크리스탈은 최적의 특성을 가지고 있지만 고품질 유리는 제품에 필요한 모든 기능도 제공합니다.
- 가격. 이는 주로 고급 제품을 보장하는 브랜드의 탁월성에 의해 결정됩니다. 매일 사용하는 고품질 유리 디캔터의 가격은 $50에서 $100이지만, 전문 크리스탈 제품의 가격은 $1000에 이릅니다.
- 설계. 모델은 기능적 모델과 장식적 모델로 나눌 수 있습니다. 둘째, 유용한 특성으로 인해 비용이 증가하는 것이 아니라 순전히 미적 특성으로 인해 비용이 증가합니다. 제품은 금, 은, 백동과 같은 불활성 금속으로 만든 인서트로 장식할 수 있습니다.
구매하기 전에 제품에 대해 다음 사항을 검사해야 합니다.
- 칩과 균열이 없음;
- 일반적인 목 모양: 좁고 깔때기 모양입니다.
- 표면의 청결성, 재료의 균일한 색상, 줄무늬 및 얼룩의 부재;
- 처짐, 솔기 또는 기타 결함이 없는 이상적인 표면 매끄러움.
또한 디캔터 관련 제품을 즉시 구매하는 것이 좋습니다.
- 청소 및 세탁용 브러시;
- 보관 및 건조를 위한 스탠드;
- 드립 제거기;
- 깔때기.
와인은 다양한 맛과 향기로운 특성으로 구별되는 매우 복잡하고 구체적인 음료이며, 와인을 이해하는 방법을 배우는 것은 그리 쉽지 않습니다. 디캔터는 이 문화의 고급 또는 더 나은 세련된 영역에 속합니다. 디캔터가 없으면 서빙 및 소비를 위해 와인을 적절하게 준비할 수 없으므로 실제 맛과 향을 경험할 수 없습니다.
이 디캔터는 특별한 모양을 가지고 있으며 와인을 산소로 포화시켜 테이블에 제공하도록 설계되었습니다. 이런 식으로 음료를 제공하면 맛이 좋아질 뿐만 아니라 더 풍부하고 향이 좋아집니다.
디캔터는 어떤 용도로 사용되나요?
와인 디캔터는 오래된 와인과 어린 와인 모두에 사용됩니다. 부을 때 와인은 통기됩니다. 결과적으로 맛은 더욱 밝아지고, 향은 더욱 깊어지며, 벨벳 같은 향이 나타나며, 와인의 맛이 제대로 드러납니다.
이러한 모든 품질은 와인과 공기가 접촉하는 영역을 올바르게 선택함으로써 보장됩니다. 그렇기 때문에 디캔터 와인 용기는 특징적인 모양을 가지고 있습니다. 목은 깔때기 모양이고 아래쪽 부분은 두껍습니다. 와인이 나선형으로 아래쪽으로 점차 흐르며 산소로 포화되는 더 복잡하고 기괴한 형태도 있습니다.
오래된 와인의 경우 특별한 형태가 사용됩니다. 보관하는 동안 산소로 포화될 시간이 있으므로 여기에는 목이 다소 좁은 구형 용기가 필요합니다. 오리 모양이나 물병 모양도 가능합니다. 주요 목표는 와인이 공기와 접촉하는 것을 방지하는 것입니다. 종종 젊은 와인은 서빙하기 몇 시간 전에 디캔팅되고, 오래된 와인은 서빙 직전에 디캔팅됩니다.
음료 디캔터를 사용하는 것은 매우 간단합니다. 사용하기 전에 소량의 와인으로 용기를 헹구십시오. 이제 용기 벽에 음료수를 조심스럽게 붓고 병 바닥에 약 3 큰술을 남겨 두어야합니다. 이렇게 하면 침전물이 분리될 수 있습니다. 부은 와인은 모두 하루 안에 소비해야 합니다.
디캔터를 선택하는 방법?
디캔터 디캔터 - 올바르게 관리하는 방법 배우기
이 용기는 세척할 수 없습니다. 대신 특수 장치만 사용됩니다. 예를 들어, 강모나 공이 있는 얇은 브러시입니다. 디캔터를 세척하기 전, 정제수와 전용 세제만을 준비해야 합니다.
중성 제품으로 와인 디캔터를 청소하는 것이 가장 좋습니다. 냅킨을 사용하여 용기 외부에서만 닦으십시오. 청소 후 디캔터는 특수 수직 핀에서 약간의 각도로 건조됩니다. 물은 흘러가고 정체되지 않습니다. 와인 디캔터는 나머지 요리와 별도로 이 위치에 보관하는 것이 좋습니다.
고급 귀족 레스토랑에서는 소믈리에가 와인을 병에 담아 특별한 디캔터에 부은 후 손님에게 서빙하는 모습을 본 적이 있을 것입니다. 전문가들 사이에서는 이 절차를 디캔팅(decanting) 또는 디캔팅(decanting)이라고 합니다. 오늘 우리는 와인 디캔팅이 무엇인지, 즉 음료를 제공하는 필수 요소 또는 단순히 아름다운 전통을 알아 보겠습니다.
디캔팅 과정에는 음료를 특수 디캔터(디캔터)에 천천히 부어 산소로 포화시키고 침전물과 분리하는 작업이 포함됩니다. 값비싼 레드 와인(드물게 화이트 와인)은 몇 년 동안 숙성된 후 침전물을 축적합니다. 이는 음료가 과도한 여과를 거치지 않았고 이전 향을 잃지 않았음을 나타내기 때문에 품질이 매우 높다는 표시입니다(예를 들어 카베르네 소비뇽과 같은 포도 품종은 상당한 양의 침전물을 쌓을 수 있음).
참고로! 오늘날 와인 디캔팅의 목적과 목적에 관해 와인 메이커들 사이에는 합의가 이루어지지 않았습니다. 이 외에도 어떤 종류의 음료를 디캔터에 담아야 하는지, 어떤 음료를 병에서 직접 부을 수 있는지에 대해서도 논란이 남아 있습니다.
와인을 디캔팅하는 관습은 유리 용기가 사치품이었던 몇 세기 전, 오래 전에 시작되었습니다. 그 당시에는 와인을 통에 보관하고 판매했는데, 부유한 사람들만이 그러한 구매를 감당할 수 있었기 때문에 음료는 절묘한 그릇에 아름답게 제공되었습니다. 수혈 의식은 명확한 순서가 없었지만 뿌리를 내리고 오늘날까지 살아 남았습니다. 나중에 유리병이 이미 사용되기 시작했을 때에도 예의범절에 따라 음료수는 여전히 디캔터에 담겨 제공되었습니다.
어떤 와인을 디캔팅하나요?
위에서 언급했듯이, 주로 레드 와인은 디캔팅 대상입니다. 이 절차 후에 산소로 "포화"된 일부 종류의 화이트 와인은 진정으로 절묘한 꽃다발을 드러 낼 수 있습니다. 모든 와인은 다르며 디캔팅의 필요성은 나이뿐만 아니라 생산에 사용되는 포도의 종류, 수집 장소 및 음료 자체의 품질에 따라 달라집니다. 예를 들어, 젊은 와인(레드 와인뿐만 아니라 화이트, 로제, 일부 포트 와인, 샴페인, 마데이라 와인도 포함)은 이 와인 없이도 가능합니다. 게다가, 그르나슈나 피노 누아로 만든 음료의 경우 디캔팅이 해로울 수도 있습니다., 과도한 산소로 인해 신선도와 향이 잃기 때문입니다. 하지만 오래된 포트 와인과 보르도 와인은 침전물 때문에 디캔팅해야 합니다.
보르도 와인 와인을 디캔팅하는 또 다른 이유는 침전물 때문입니다. 침전물은 음료의 외관을 손상시킬 뿐만 아니라 치아에 "갈아갈" 수도 있습니다. 디캔팅된 음료는 깨끗하고 일부 병에 형성되는 침전물 입자가 없습니다.
참고로! 그건 그렇고, 퇴적물 자체는 절대적으로 무해하며 적포도주 품종에서는 일종의 고품질 지표이기도합니다.
맛도 향도 없는 값싼 "매장에서 구입한" 와인은 통기가 필요하지 않습니다. 사실 여기서는 공개할 것이 없기 때문입니다. 오늘날 여과를 줄이는 경향이 있다는 점은 주목할 가치가 있지만 평균 가격 범위에서도 여과를 거치지 않은 와인(호주, 칠레)이 있습니다. 라벨에 non foltre 또는 unfiltered 문구로 식별할 수 있습니다.
영상 - 와인을 디캔팅하는 이유는 무엇인가요?
와인용 디캔터
다양한 종류에도 불구하고 모든 디캔터는 두 가지 큰 범주로 나눌 수 있습니다(다른 모든 것은 디자인 환상의 결과일 뿐입니다).
- 집중적인 환기가 필요한 와인용 디캔터. 이러한 혈관은 목이 좁고 높으며 아래쪽 부분이 넓습니다. 중간 부분이 급격히 좁아지기 때문에 음료가 제공 될 때까지 전체 아로마 스펙트럼이 저장되며 공기와의 접촉 면적이 넓어 꽃다발이 가장 잘 드러납니다. 대개, 이 모양의 디캔터는 완전히 개봉되지 않은 어린 와인에 사용됩니다.
- 환기가 필요하지 않은 오래되고 고귀한 품종을 위한 디캔터(숙성기간 동안 코르크를 통해 발생합니다.) 이 경우 접촉 영역은 특별한 역할을 하지 않으므로 숙성된 음료의 모양은 암포라, 전통 디캔터, "오리" 등 매우 다양할 수 있습니다. 엘리트의 값비싼 품종을 부을 때는 용기를 사용해야 합니다. 깨지기 쉬운 구조의 음료를 손상시키지 않도록 특히 매끄러운 윤곽을 가지고 있습니다 (후자는 "층화"되어 숙성 중에 얻은 꽃다발을 보여주지 않을 수 있습니다).
모양에 관계없이 디캔터는 고품질 크리스탈 유리로 제작되어야 합니다. 디캔터의 가장 유명한 제조업체는 Riedel과 Spiegelau입니다. Riedel(오스트리아)의 선박은 미학자와 진정한 전문가를 위한 진정한 예술 작품입니다.
그리고 독일의 Spiegelau 회사는 5세기 넘게 유리잔과 디캔터를 생산해 왔습니다. Spiegelau 제품에는 수많은 품목이 포함되어 있으며, 더 중요한 것은 광범위한 소비자가 사용할 수 있다는 것입니다. 덕분에 초보 와인메이커나 술을 좋아하는 사람이라도 집에서 와인을 마시다.
비디오 – 리델 디캔터, 1370ml
와인을 디캔팅하는 방법: 자세한 지침
먼저, 병을 열면 살짝 말리는 와인에 대해 이야기해 보겠습니다. 예를 들어, 탄닌이 다량 함유된 피에몬테 바롤로(Piedmontese Barolo)는 몇 시간 동안 풍부한 풍미를 나타내지 않으므로 혀에 자극이 있는 것 외에는 아무것도 기억나지 않습니다. 그러나 잠시 후 꽃다발이 나타나기 시작하고 더 강해지며 결국에는 단풍과 섞인 딸기, 송로 버섯, 제비꽃 향에 휩싸입니다.
와인을 디캔팅하기 전에 필요한 모든 것을 준비해야 합니다.
| 와인 한 병 | |
| 와인 잔 | |
| 디캔터 | |
| 빙빙 돌리다 | |
| 양초 |
참고로! 많은 사람들이 레드 와인을 디캔팅할 때 양초를 사용하지만 마지막 사항은 선택 사항입니다. 사실 그 (촛불) 빛을 통해 침전물이 혈관의 목에 접근하는 순간을 볼 수 있습니다. 이는 수혈을 중단해야한다는 증거입니다.
서빙하기 최소 하루 전에 와인 병을 수평으로 놓아 침전물이 바닥으로 가라앉도록 합니다. 이렇게 하면 분리가 더 쉬워집니다.
1 단계.먼저, 와인을 디캔팅할 크리스탈 용기를 철저히 씻고 뜨거운 물로 헹굽니다.
2 단계.디캔팅 직전에 소믈리에는 고객에게 병을 보여주며 제조업체, 명칭, 빈티지 연도의 세 가지 위치를 알려줍니다.
제조업체, 명칭 및 수집 연도3단계.링 아래의 캡슐을 잘라내고 목을 가볍게 닦은 후 레버 코르크 스크류(소위 소믈리에 나이프)를 사용하여 코르크의 약 3/4을 제거합니다. 음료가 숙성된 경우 침전물을 볼 수 있도록 캡슐을 완전히 제거하는 것이 좋습니다. 마지막에 코르크를 손으로 조심스럽게 제거해야 하며, 특유의 펑하는 소리를 피하는 방식으로 수행해야 합니다.
플러그가 제거되었습니다.4단계.코르크를 검사한 후 냄새를 맡아 "코르크 냄새"가 있는지 확인해야 합니다. 그런 다음 코르크를 고객의 테이블 위에 놓인 특수 접시 위에 놓습니다. 코르크를 제거한 후 즉시 병의 목 부분을 다시 닦습니다.
코르크 냄새를 맡은 소믈리에5단계.병의 코르크를 따면 음료의 맛을 다음과 같이 맛보아야 합니다.
- 디캔팅이 필요한지 여부를 결정합니다.
- 품질이 좋은지 확인하세요.
- 서빙 온도가 올바른지 확인하세요.
6단계.이제 맛본 와인을 디캔팅할 수 있습니다. 디캔터는 바닥이나 목으로 잡습니다. 음료를 용기에 부을 때는 침전물이 병 안에 남아 있는지 주의 깊게 확인해야 합니다. 절차는 한 번의 긴 동작으로 수행되며 디캔터의 목은 침전물을 모니터링할 수 있도록 조명(양초) 위에 있어야 합니다. 목에 접근하면 멈춰야합니다. 디캔터가 시계방향으로 회전함
절차 기간은 노출 정도에 따라 다르지만 평균적으로 15-20분을 초과하지 않습니다.
디캔팅 후 와인을 잔에 부을 수 있습니다.참고로! 침전물이 없는 어린 와인을 디캔팅할 경우에도 많은 소믈리에들은 아름다움을 위해 촛불을 켭니다. 고객이 있는 방에서는 촛불을 끌 수 없습니다! 그렇지 않으면 이로 인해 발생하는 매운 냄새로 인해 음료를 충분히 즐길 수 없게 됩니다.
영상 – 와인 디캔팅
그런데 값비싼 레스토랑에서는 소믈리에가 고객에게 특정 유형의 와인을 따라야 하는지 여부를 알려주고, 이 절차를 서빙하기 전에 얼마나 오래 기다려야 하는지도 알려줍니다. 필요한 경우 고객 바로 앞에서 음료를 따라냅니다.
결론적으로. 다시 한번 디캔팅의 필요성에 대해
와인을 산소로 포화시키는 것이 필요한지 여부에 대한 와인 마스터 간의 논의에 조금 더 주목합시다. 디캔팅을 지지하는 사람들은 확실합니다. 산소의 "복용량"은 음료가 완전히 열리고 더욱 생기있게 만드는 데 도움이 됩니다.. 병을 개봉한 후 맛이 제대로 표현되지 않는 것 같다면 와인을 산소로 포화시켜 실제로 열렸는지 확인해 보는 것은 어떨까요?
그러나 절차에 반대하는 사람들은 디캔팅으로 인해 와인이 빨리 맛을 잃고 산소로 포화시키기 위해 채워진 유리를 약간 회전시키는 것으로 충분하다고 믿습니다. 또한 음료의 맛이 유리 잔에서 어떻게 펼쳐지는지 보는 것이 훨씬 더 흥미 롭습니다 (통기 중에는 이러한 단계를 놓칠 수 있음).
그게 다야. 술을 올바르게 마시고, 더 중요하게는, 적당히 술을 마시세요! 행운을 빌어요!
서빙하기 전에 많은 와인을 특수 유리 용기에 붓는데, 대부분 디캔터 모양입니다. 이 용기를 디캔터라고 하며, 그 과정 자체를 디캔팅이라고 합니다. 와인을 천천히 부어 용기 벽을 따라 흐름을 유도해야합니다. 와인을 디캔터에 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 일반적으로 24시간 이내에 소비됩니다.
디캔팅은 왜 필요한가?
올바르게 수행된 디캔팅은 와인의 맛 부케를 더욱 균형있게 만들고 부드럽게 하며 향기로운 성분을 더욱 완벽하게 표현하는 데 기여합니다. 전문가들은 “와인을 마시다”라는 용어를 사용합니다. 사실 와인은 숙성 중에 화학 성분이 변합니다. 동시에 진행 중인 산화 과정의 결과로 황화물이 음료로 방출될 수 있습니다. 젊은 와인, 특히 강력한 와인에는 상당한 양의 탄닌이 포함될 수 있습니다. 두 화합물 모두 와인의 맛을 손상시키지만 짧은 환기에도 쉽게 제거됩니다.
와인을 디캔팅하는 또 다른 이유는 타르타르산의 결정화로 인해 형성된 침전물에서 와인을 분리해야 하기 때문입니다. 일반적으로 퇴적물은 5~7년 숙성된 레드 와인에서 가장 명확하게 형성됩니다. 그리고 이러한 색소 함유물은 와인의 맛과 향에 전혀 영향을 미치지 않지만, 침전물을 함유한 와인은 유리 잔에서 미학적으로 전혀 기분 좋게 보이지 않습니다. 또한 디캔터의 외관에서도 동일한 미학이 제공됩니다. 우아한 모양의 투명한 디캔터에서는 와인이 더욱 매력적으로 보입니다.
어떤 와인을 디캔팅하나요?
레드 와인은 디캔팅되는 경우가 가장 많고, 화이트 와인은 덜 일반적입니다. 로제 와인은 일반적으로 디캔팅되지 않으며 아주 오래되고 희귀한 와인에는 권장되지 않습니다. 그들의 화학적 구성은 복잡하며 수혈은 음료의 구조를 방해하고 독특한 관능 특성을 파괴할 수 있습니다.
평판이 좋은 소믈리에들은 디캔팅 절차가 레드 보르도, 토스카나 키안티, 피에몬테 바롤로 등 많은 이탈리아 와인에 유용하다고 믿습니다. 세계 최고의 소믈리에인 안드레아스 라르손(Andreas Larsson)은 피노 누아와 그르나슈 포도로 만든 와인을 디캔팅하는 것을 권장하지 않습니다. 산소와 과도하게 접촉하면 와인 본래의 향이 손실되기 때문입니다.
디캔터의 형상에 대해
오래 된 와인과 젊은 와인에는 서로 다른 정도의 공기 공급이 필요합니다. 병뚜껑을 통해 점진적으로 들어가기 때문에 이미 산소로 포화된 오래된 와인은 공기와의 적극적인 접촉이 필요하지 않습니다. 따라서 숙성 된 와인의 경우 목이 좁은 구형 용기 인 고전적인 물병 모양의 디캔터가 사용됩니다.
젊은 와인은 공기와 접촉하는 넓은 면적이 필요합니다. 강렬한 산소 포화도는 맛을 향상시키고 향을 깊고 밝게 만듭니다. 바닥이 두껍고 목이 깔때기 모양인 디캔터가 여기에 사용됩니다. 와인을 마실 수 있는 준비 속도를 높이기 위해 이러한 용기는 디캔팅 과정에서 부드럽지만 상당히 적극적으로 흔들립니다.
