바클라바는 뿐만 아니라 중요한 위치를 차지합니다. 터키 요리, 터키 문화에도 있습니다. 지역 주민들은 친척 집을 방문하는 것부터 직장까지 어디든 이 디저트를 가지고 갑니다. 바클라바를 맛본다는 핑계로 다양한 이벤트가 열린다. 그렇다면 터키 문화에서 중요한 위치를 차지하는 바클라바에 대해 우리는 무엇을 알고 있습니까? 그리고 그녀의 레시피의 비밀은 어디서 찾을 수 있나요?
바클라바라는 이름은 어디서 유래되었나요?
고대 터키어에서 바클라바라는 단어는 콩 또는 콩으로 번역됩니다. 하지만 이 디저트의 이름을 "넥타이에 싸다"로 번역하는 것이 더 정확할 것입니다. 그러나 일부 역사가들은 이 이름이 고대 몽골어에 뿌리를 두고 있다고 보고 있습니다. 진실은 어디에 있습니까? 그리고 지금 그녀를 찾는 것이 그렇게 중요합니까?
바클라바는 터키 디저트인가요?
중동, 동부 지중해, 발칸 반도 및 코카서스 지역의 거의 모든 민족, 즉 터키인, 아랍인, 유대인, 그리스인, 불가리아인 및 아르메니아인은 바클라바를 전통적인 디저트로 사용합니다. 이 지역이 한때 오스만 지형의 일부였다는 점을 고려하면 바클라바를 오스만 디저트로 간주하는 것이 적절합니다. 그러나 이러한 특징은 요즘 특히 그리스인과 아랍인이 선호하지 않습니다. 오스만인과 터키인의 동의어 때문입니다. 그러나 2013년 8월 8일 유럽연합 집행위원회(Avrupa Birliği Komisyonu)는 다음과 같이 확인했습니다. 바클라바는 터키 디저트인데.
바클라바는 그리스 디저트인가요?
일부 그리스인들은 터키인들이 고대 비잔티움에서 바클라바 요리법을 발견했다고 주장합니다. 따라서 Speros Vrionis 교수는 비잔티움에서 흔히 볼 수 있는 디저트 콥테가 바클라바와 비슷하다고 썼습니다. Sula Bosis는 그리스인의 요리 문화에 관한 그녀의 책에서 kopti가 다층적이라고 언급합니다. 과자제품참깨 페이스트와 다층 반죽을 기반으로합니다. Speros Vrionis 교수는 유목민인 터키인들의 요리 문화가 약했다고 주장합니다. 그들은 방목한 가축의 생산물, 야채, 과일, 일반 빵. 그들은 단순히 바클라바를 만들 수 없었습니다.
터키인들이 오븐 대신에 "이동용 시트"에 굽는 반죽은 오늘날 잘 알려져 있습니다. 유목민인 투르크족이 만들어낸 퍼프 페이스트리준비된 구운 반죽(유프카)의 얇은 시트 사이에 다양한 충전재를 넣습니다. 크림, 야생벌꿀 등 감미료를 활용해 겹겹이 쌓인 반죽을 활용해 간단한 디저트를 만들었다. 이것이 바클라바의 유래라고 볼 수 있다. 찰스 페리는 다음과 같이 지적합니다. 전통 디저트아제르바이잔에서는 Bakı Pahlava로 알려져 있으며, 이는 중앙 아시아 대초원의 판금 위에서 여전히 구워지고 있는 고전적인 바클라바의 점진적인 진화를 상징합니다. 바키 팔라바(Bakı pahlava)는 8겹의 유프카 사이에 잘게 으깬 헤이즐넛이나 땅콩을 넣어 만든 디저트입니다. 아제르바이잔이 중앙아시아에서 아나톨리아로 향하는 이주 경로에 있다는 사실에 주목하면서, 페리는 바클라바를 이 지역의 유목민 투르크족과 정착한 이란인들 사이의 접촉의 산물로 본다. "바클라바는 헤이즐넛, 피스타치오 케이크, 이란 전통 방식으로 구운 터키 빵을 겹겹이 쌓아 만든 요리입니다."라고 그는 말합니다. 이는 추측으로 여겨지지만 문화적 변화 과정과 더 관련이 있는 것 같습니다.
오스만 제국의 바클라바
정확한 지리적 유래에도 불구하고 터키 바클라바 요리법오늘날에는 찾을 수 없다고 많은 연구자들이 인정합니다. 클래식 레시피그리고 이 디저트의 최종 형태. 터키의 바클라바에 대한 가장 오래된 오스만 요리법은 이스탄불 시의 톱카프 궁전에 있는 요리 노트에서 발견됩니다. 이 기록에 따르면 터키 바클라바는 사반월에 궁전에서 구워졌습니다. 17세기 중반 이스탄불 근처의 Bitlis Bey 맨션에 손님이었던 Evliya Celebi는 다음과 같이 썼습니다. 터키 바클라바. 1720년 술탄 아메드 3세 아들들의 할례 결혼식에 관한 기록에서 메시지가 발견됩니다. 모든 손님에게 바클라바가 제공되었다고 합니다. 이러한 유물을 통해 오스만 제국의 거의 모든 지역에서 알려진 바클라바는 주로 궁전과 저택, 연회 및 축제에서 소비되었다는 사실이 밝혀졌습니다. 변형 과정으로 바클라바 요리하기 간단한 테스트다섯 요리 제품, 요리사의 기술이 필요했습니다. 바클라바를 만드는 방법을 아는 요리사는 매우 얇은 반죽(유프카)을 사용하여 작업했기 때문에 높은 평가를 받았습니다.
터키 사람들의 문화적 기원에 관한 Burhan Oguz의 책에 따르면, 어느 날 이스탄불의 한 저택에서 한 요리사가 수백 겹의 유프카로 바클라바를 준비하라는 요청을 받았습니다. 그러한 명령은 특별한 것으로 간주되지 않았습니다. 품질은 이렇게 확인했습니다. 오븐에 넣기 전에 바클라바 쟁반을 저택 주인의 집으로 가져왔습니다. 그런 다음 금화를 쟁반 바닥에 닿기 위해 0.5m 높이에서 던졌습니다. 그러나 반죽 층 사이에 금이 남아 있으면 바클라바 쟁반이 부엌으로 다시 보내졌습니다. 이 쇼는 일반적으로 손님 앞에서 공연되었으며 진행자가 실패하면 손님이 요리사를 "야유"했습니다.
요리와 별개의 공예품으로 바클라바가 발전한 것은 부유한 고객들에게 그것이 갖는 중요성으로도 설명됩니다. Sula Bosis는 19세기에 길드로 조직된 장인들이 이스탄불의 부유한 저택을 위한 바클라바 반죽(유프키)을 준비하라는 요청을 받았다고 썼습니다. Reşat Ekrem Koçu의 이스탄불 백과사전에 따르면, 장인들은 반죽의 두께를 쟁반에 놓인 40개의 장미 꽃잎과 비교하여 반죽을 준비하는 방법을 배웠습니다.
바클라바는 술탄의 디저트로, 술탄의 부와 식탁에서의 즐거움을 상징하는 것으로 여겨졌습니다. 톱카프 궁전의 바클라바는 국가 의식의 일부가 되었습니다. 술레이만 대제(Suleiman the Magnificent) 통치 기간 동안 군인들은 보통 스튜를 먹었습니다. 잠시 후 이 음식은 지루해졌습니다. 술탄의 칭찬으로 바클라바는 3개월에 한 번씩 일반 군인에게 배포되었습니다. 오스만 제국 말기까지 바클라바는 궁전 요리에서 가장 인기 있는 디저트였습니다. 예를 들어, Yildiz Palace에서 열린 오스만 술탄 Vahdettin(1920)의 마지막 저녁 식사에서 바클라바가 메뉴에 있었습니다.
터키에서 바클라바를 어디에서 사나?
관찰력이 있다면 지역 주민들이 전문 상점에서 바클라바를 "무게로만" 구매한다는 사실을 눈치채셨을 것입니다. 평균적으로 이 요리 디저트의 일반적인 유통기한은 2~3일에 불과합니다. 또한 터키 바클라바는 진정한 맛을 잃습니다. 따라서 터키 바클라바를 터키에서 러시아나 우크라이나로 가져가기로 결정했다면 신선한 디저트를 구입하여 판매자에게 작은 상자에 넣어달라고 요청하세요. 물론 기내 수하물로 운송해야 합니다. Kemer 또는 Alanya 리조트 지역의 시장 선반에서 밀봉 포장되어 유통 기한이 1년인 과자 상자를 찾을 수 있습니다. 예, 한때는 진짜 바클라바였지만 상자를 열면 꿀에 얼린 무거운 밀가루 조각이 되어 더 이상 층이 서로 분리될 수 없습니다. 상자에 포장된 사과 차, 터키 과자, 바클라바는 관광객을 위한 대용품이라는 점을 기억하세요. 이러한 제품의 포장이 밝을수록 신선한 정품을 가져올 가능성이 줄어듭니다.
피스타치오를 곁들인 터키 바클라바 요리법
집에서 바클라바를 만들고 싶다면 피스타치오를 곁들인 전통적인 터키 바클라바 요리법을 추천합니다. 바클라바를 직접 만들려고 여러 번 시도할수록 이 요리 디저트는 더 맛있어질 것입니다. 기억하십시오 - 완제품을 냉장고에 보관하지 마십시오. 슬링이 두꺼워지고 바클라바 맛이 어려워집니다.
반죽 재료
물 5컵
계란 3개
우유 1잔
해바라기유 1컵
베이킹 소다 1팩
식초 1디저트 스푼
소금 1/2티스푼
필러 성분:
피스타치오 1/2컵(분말)
셔벗의 경우:
가루 설탕 3컵
물 3잔
레몬즙 1/2티스푼
중간층을 위한 성분:
옥수수 전분 1.5컵
버터 250g
갈은 호두 3컵
1. 밀가루를 깊은 그릇에 붓습니다. 계란, 우유, 해바라기유, 베이킹 소다, 식초, 소금을 첨가합니다. 반죽을 섞는다. 반죽을 실온에 1시간 동안 방치한 후 젖은 천으로 덮어주세요.
2. 완성된 반죽을 20등분하여 같은 크기(예: 접시)로 대리석 슬라브 위에 각 조각을 밀어냅니다. 살포 옥수수 전분각 레이어 사이에 서로 쌓입니다.
3. 작은 냄비에 버터를 넣고 약한 불로 녹인 후 반죽 위에 발라주세요.
4. 반죽을 반으로 나눠주세요(10개씩). 녹인 버터로 베이킹 시트 바닥에 그리스를 바릅니다. 첫 번째 조각을 베이킹 시트에 놓습니다. 조각의 최상층에 뜨거운 기름을 바르고 잘게 썬 호두를 고르게 뿌립니다.
5. 두 번째 반죽의 밑면에 기름을 바르고 호두를 봉해 주세요. 그래서 20개의 레이어를 사이에 견과류를 넣어 정렬했습니다.
6. 날카로운 칼을 사용하여 반죽을 정사각형이나 사선 모양으로 자릅니다. 달걀 브러시를 사용하여 남은 녹은 버터를 바클라바 위에 펴 바릅니다. 180~200도로 예열된 오븐에 굽고, 반죽 층이 개별적으로 벌어질 때까지 약 50분간 굽습니다.
7. 셔벗 준비 - 깊은 냄비에 슈가파우더와 물을 넣고 약한 불로 20분간 끓입니다. 추가하자 레몬 주스끓는 시럽에 넣고 가스에서 꺼냅니다.
8. 오븐에서 뜨거운 바클라바를 꺼내 국자를 사용하여 점차적으로 부어줍니다. 설탕시럽바클라바용. 피스타치오 가루를 표면 전체에 뿌립니다. 상온의 어두운 곳에 제품을 보관하면서 하루를 기다립니다.
요리 지침
2시간 30분 + 5분 인쇄
1. 레시피에 필요한 밀가루를 체에 쳐서 그릇에 담습니다. 소금 한꼬집을 넣고 저어주세요.
밀가루 슬라이드 중앙에 구멍을 만들고 거기에 반죽의 모든 액체 성분(따뜻한 우유, 계란, 녹인 버터(50g))을 추가합니다.
2. 포크를 사용하여 구멍 가장자리에서 중앙으로 밀가루를 붓고 반죽을 반죽하기 시작합니다.
그릇에 측정된 모든 밀가루가 반죽에 포함되어 있고 동시에 충분히 부드럽고 탄력적이며 끈적이지 않는지 확인해야 합니다. 반죽 과정에서 반죽에 액체가 충분하지 않고 건조한 것으로 판명되어 모든 밀가루를 흡수할 수 없다고 생각되면 따뜻한 우유를 조금씩 첨가하십시오.
3. 반죽한 반죽을 밀가루를 뿌린 도판 위에 놓고 반죽이 손과 도판에 들러붙지 않을 때까지 7~10분간 잘 치대주세요. 반죽한 반죽을 봉지에 넣고 30분 이상 휴지시켜주세요.
4. 속을 채우려면 견과류를 조각으로 잘라야 합니다. 땅콩가루를 섞어주세요 가루 설탕그리고 계피.
5. 휴지된 반죽을 탁구공 크기로 분할해주세요(23개).
6. 분할된 반죽은 마르지 않도록 수건으로 덮어주세요. 한 조각을 가져다가 가능한 한 얇은 원으로 굴립니다. 밀어낸 반죽을 아주 부드럽게 펴서 발라주세요 버터. 반죽에 충전물을 뿌립니다. 롤링 핀 도구 큰 반죽을 펴려면 밀방망이가 길어야 합니다. 또한 시트의 두께를 균일하게 만들 수 있는 트릭을 수행하는 것이 더 편리할 것입니다. 반죽을 밀대에 걸고 공중에서 회전시키는 것입니다. "Afisha-Eda"는 롤링 핀의 개정판을 준비했으며 가장 기동성이 뛰어난 것은 Bérard 브랜드의 너도밤나무 제품이었습니다.
7. 얇은 막대(예: 중국산)를 사용하여 반죽을 롤 모양으로 밀어줍니다. 접힌 반죽을 아코디언 모양으로 모아서 막대에서 꺼내 끝부분을 안쪽으로 밀어 넣습니다. 같은 방법으로 펴고 충전물을 뿌린 다음 남은 반죽을 모두 접습니다. 우리는 만든 바클 라바 조각을 양피지가 깔린 베이킹 시트에 놓고 만든 조각이 마르지 않도록 수건으로 덮습니다.
8. 모든 조각이 준비되면 그리스를 바르십시오. 달걀 노른자, 물 한 스푼과 함께 흔든 다음 200C로 예열된 오븐에 10~15분 동안 넣습니다. 오븐의 온도를 160-170C로 낮추고 베이킹 시트를 제거한 다음 바클라바에 녹인 버터를 넉넉하게 바르고 베이킹 시트를 오븐에 다시 넣고 완전히 황금색이 되어 준비될 때까지 약 50-60분 동안 굽습니다. 도구 오븐 온도계 특정 온도를 설정하더라도 오븐이 실제로 어떻게 가열되는지는 경험을 통해서만 이해할 수 있습니다. 오븐에 넣거나 그릴에 걸어두는 작은 온도계를 준비하는 것이 좋습니다. 그리고 스위스 시계처럼 섭씨와 화씨를 동시에 정확하게 표시하는 것이 더 좋습니다. 온도계는 엄격하게 관찰해야 할 때 중요합니다. 온도 체제: 베이킹의 경우를 말합니다.
9. 이때 설탕시럽을 준비해주세요. 설탕시럽을 넣으려면 뜨거운 물필요한 양의 설탕과 꿀 한 스푼을 넣고 가열 할 때 설탕이 완전히 녹도록하십시오. 용액을 끓여서 약 15분 동안 끓입니다.
10. 뜨거운 바클라바 위에 설탕시럽을 붓고 바클라바를 필름으로 덮어 실온에 5~6시간 방치합니다.
바클라바(터키어로 "바클라바")는 터키의 전통음식입니다. 달콤한 페이스트리. 겹 사이에 견과류를 넣어 만든 것 얇은 반죽"yufka"(그리스어로는 "philo"라고 부릅니다). 바클라바는 스토브나 오븐에 구워서 구운 후 시럽이나 꿀에 담가둡니다.
준비 방법에 따르면 터키 바클 라바는 두 요리 모두 유프카 반죽으로 준비됩니다. 어떤 사람들은 바클라바를 보렉(börek)의 하위 유형이라고 부르기도 합니다. 그러나 börek과 baklava는 형제 자매라고 말하는 것이 더 정확할 것입니다.
터키인들은 바클라바를 자신들의 세 가지 훌륭한 요리 발명품 중 하나로 간주합니다. 나머지 두 개는 döner와 입니다.
클래식 버전을 준비하는 방법
대부분의 경우 바클라바는 큰 층의 케이크 형태로 준비됩니다. 얇은 유프카 반죽에 녹인 버터를 바르거나 식물성 기름. 그런 다음 직사각형 반죽 조각을 베이킹 시트에 놓고 그 사이에 피스타치오, 호두, 헤이즐넛, 아몬드와 같은 강판 견과류를 채 웁니다.
아몬드는 원산지인 다양한 바클라바에 사용됩니다. 헤이즐넛은 흑해 연안에서 다양한 품종으로 사용됩니다. 중앙 아나톨리아 지역의 다양한 호두입니다. 남부 아나톨리아 품종의 피스타치오.
밤은 마르마라 해 연안과 부르사에서도 다양한 품종으로 사용됩니다. Thrace와 Edirne(터키의 유럽 지역) 품종은 참깨를 사용합니다.
채우기가 모든 레이어에 배치되지는 않습니다. 다양한 변형이 있습니다. 중앙에만 채우는 한 층, 파이의 상단과 하단에 두 개의 층, 여러 개의 얇은 층이 있습니다. 여기서 모든 것은 요리사의 상상력에 달려 있습니다.
베이킹하기 전에 큰 바클 라바 파이를 조각으로 자르며, 가장 자주 다이아몬드 모양, 덜 자주 삼각형, 직사각형 또는 옆 사진과 같이 조각으로 자릅니다. 사진을 클릭하면 확대됩니다. 이것이 완료되지 않으면 베이킹 후 바클 라바를 아름답게 자르는 것이 불가능합니다.
180-190 도의 온도에서 약 30 분 동안 오븐에 굽습니다. 베이킹 직후 꿀이나 시럽을 부어서 접시 내부에 스며 들어 포화시킵니다. 가장 일반적으로 사용되는 시럽은 장미 시럽이나 오렌지 꽃 시럽입니다.
터키에서는 바클라바 위에 땅콩을 뿌리는 것이 관례입니다. 덜 일반적으로 아이스크림, 휘핑 크림 또는 카이막이 위에 놓입니다.
기본 형태 및 유형
바클라바는 다양합니다:
양식별: 레이어 케이크, 롤, 봉투, 얇게 썬 롤.
사용되는 견과류 종류: 피스타치오(Fıstıklı), 호두 포함(Cevizli), 헤이즐넛 포함(Fındıklı), 아몬드 포함(Badem).
사용되는 충전재 유형에 따라 꿀(Bal) 또는 시럽(Şuruflu)이 사용됩니다.
에 의해 모습: 정사각형(Kare), 열린(Açık), 당근(케이크처럼 삼각형 조각 모양, Havuç), 홍합 모양(Midye).
그리고 또한 12개 이상의 흥미롭고 흥미로운 것들이 있습니다. 맛있는 전망터키에서도보기 드문 바클 라바와 러시아에서는 전혀 찾을 수 없습니다. 기사의 두 번째 부분에서 이러한 유형에 대해 자세히 설명하겠습니다.
터키 바클라바를 먹어본 적이 있나요? 시도해 본 적이 있다면 이것이 전 세계에서 가장 맛있고 달콤하며 육즙이 풍부한 바클라바 품종 중 하나라는 데 동의할 것입니다. 그러한 바클라바를 준비하는 방법에 대한 기사이며 최고의 요리법 6가지가 있습니다!
레시피 1: 전통 터키 바클라바 만드는 법
클래식 바클라바는 다음 제품으로 준비됩니다.
- 밀가루 - 450g;
- 버터(확산되지 않음) - 1½ 팩;
- 얼음물 - 150 ml;
- 계란 - 2 개;
- 과립 설탕 - 2 티스푼;
- 소금 - 맛보기.
위의 모든 제품은 퍼프 페이스트리의 구성 요소인 요리의 기초입니다. 섞는 것이 귀찮다면 가까운 식료품점에서 구입하여 기성품으로 구입하세요. 채우기 준비, 채우기 및 장식은 다음 없이는 완료되지 않습니다.
- 호두 - 350g;
- 버터 - 350g;
- 계피 - 1½ 티스푼;
- 바닐라 - 맛보기;
- 두꺼운 꿀 - 250g;
- 뜨거운 물 - 150ml;
- 반쪽 호두;
- 닭고기 달걀 - 1 개
바클라바를 준비하는 데는 많은 시간이 걸리지만 그 결과로 인해 들인 노력에 대해 슬퍼하지 않을 것입니다. 반대로, 진미를 준비하는 과정에 참여할 가능성이 높습니다.
- 미리 식힌 밀가루를 체에 쳐서 강판에 간 것과 섞는다 굵은 강판차가운 기름;
- 찬물에 소금과 설탕을 녹이고 계란을 넣으십시오.
- 우리는 바클라바의 미래 기반의 액체와 밀가루 부분을 결합하여 균질한 반죽을 만듭니다.
- 접착 필름으로 싸서 냉장고에 넣으세요.
- 30-50분 후 반제품을 꺼내어 4등분으로 나누고 층을 펴고 기름을 바르고 서로 위에 놓습니다.
- 결과 레이어를 반으로 구부리고 다시 굴립니다.
- 펼쳐놓은 층을 4개로 나누어 오일을 바른 후 반으로 나누는 과정을 반복합니다.
- 이 절차를 여러 번 반복하여 결국 4개의 레이어를 얻습니다.
- 견과류를 갈아서 가루와 달콤한 양념과 섞으세요.
- 뜨거운 물에 꿀을 섞으세요.
- 베이킹 시트에 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 밀대를 사용하여 베이킹 시트의 전체 표면에 반죽 층을 옮깁니다.
- 녹인 버터를 바르고 뿌려주세요 너트 충전;
- 기름과 충전재로 맛을 낸 층으로 덮으십시오.
- 재료가 다 떨어질 때까지 작업을 반복하십시오.
- 가장자리를 꼬집고 20분 동안 그대로 둡니다.
- 시간이 지나면 접시 표면에 노른자를 바르고 부분으로 나누고 각 부분은 호두 반으로 장식합니다.
- 200도로 예열된 오븐에 넣으세요.
- 처음 10분간 요리한 후 반죽 위에 꿀 소스를 붓습니다.
- 20분 더 지나면 오븐에서 단맛을 제거합니다.
- 요리를 즐겨보자!
레시피 2: 필로 반죽으로 만든 터키식 바클라바
우선 바클라바를 실제로 준비하고 굽는 데 40분을 넘지 않도록 즉시 예약하겠습니다. 서두르지 않는 경우입니다. 달콤한 시럽과 필로 반죽이 하나가 되기까지는 추가로 8~10시간이 소요됩니다. 그런데 이것은 매우 편리합니다. 저녁에 구워서 시럽으로 맛을 낸 다음 아침에는 놀랍도록 맛있고 달콤한 바클라바로 가족을 즐겁게 할 수 있습니다.
바클라바를 성공적으로 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 필로 반죽 450g
- 버터 180g
- 호두 1컵
단 6가지 재료로 만드는 아주 간단한 바클라바 레시피입니다. 더 많은 버터를 사용할 수 있습니다. 바클라바가 더 맛있어집니다. 호두는 원하는 만큼 가질 수 있습니다. 꿀과 견과류의 조합은 디저트에 가장 좋은 조합이기 때문에 더 많은 것이 좋습니다. 또한 견과류는 매우 건강한 제품입니다.
1. 제품의 준비
오븐을 220°C로 켜고 틀을 꺼냅니다. 필로 반죽으로 바클라바를 만들려면 벽이 두꺼운 유리를 사용합니다. 매우 편리합니다. 타지 않고 달라붙지 않으며 미학적으로 더 보기 좋고 맛있어 보입니다.
버터를 녹이고 견과류를 잘게 썬다. 바클라바의 경우 견과류의 비율이 더 클 수 있지만 이것이 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다. 반죽을 엽니다.
젖은 수건을 준비해 두시면 좋을 것 같습니다. 필로 반죽은 포장을 뜯은 후 빠르게 건조됩니다. 층을 분리하고 남은 반죽을 굴린 다음 수건으로 덮으십시오. 그러면 시간이 걸릴 수 있습니다.
이제 생성하고 생성할 준비가 되었습니다.
2. 바클라바 조립하기
매우 얇은 필로 반죽 층을 조심스럽게 벗겨냅니다. 크기에 따라 틀에 넣습니다. 오일로 윤활하십시오. 그리고 우리는 이것을 2번 더 반복합니다.
미래의 매우 맛있는 바클라바의 버터 코팅 세 번째 층에 견과류를 뿌립니다.
필로 반죽의 마지막 시트까지 이 작업을 수행합니다. 또는 바클라바가 원하는 높이에 도달할 때까지. 그런 다음 가장 날카로운 칼을 가져갑니다. 그런 것이 없으면 날카롭게합니다. 바클라바를 가운데까지 균일한 조각으로 자릅니다. 그런 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 예열된 오븐에 넣습니다.
레이어를 분리할 때 찢어지더라도 걱정할 필요가 없습니다. 모든 것이 계획대로 진행되고 있습니다. 가장 중요한 것은 상단 시트가 손상되지 않았다는 것입니다. 그러나 당신이 만나는 필로 반죽이 최고 품질이 아닌 경우에도 면적이 큰 반죽 전체 부분을 선택하십시오. 바클라바의 윗부분을 잘라서 절단된 부위가 접합부에 닿도록 놓아주시면, 짜잔!
냄비에 꿀, 설탕을 넣고 물을 부어주세요. 약한 불로 저어주고 끓입니다. 우리는 5분 정도 기다립니다. Ratatouille를 플레이할 수 있습니다. 여기서는 실험이 무섭지 않지만...
일반적으로 약한 불로 5분간 끓이면 레시피에 따른 바클라바 시럽이 완성됩니다. 그리고 아마도 오븐의 모든 것도 이미 갈색으로 변했을 것입니다.
4. 시럽 채우기
오븐에서 바클라바를 꺼내고 반죽을 팬 바닥까지 자르고 시럽을 채웁니다. 곰팡이가 식으면 냉장고에 8~10시간 동안 넣어둘 수 있습니다. 그리고 그 후 - 맛있는 차, 가장 달콤한 디저트그리고 즐거움.
레시피 3: 집에서 터키 꿀 바클라바 만드는 법
25x35cm 깊이의 팬(약 18-20인분)의 경우 다음 제품이 필요합니다.
- 밀가루 : 500-600g (또는 그 이상);
- 우유: 약 200ml;
- 사워 크림: 100g;
- 계란: 2개(노른자 4개 가능);
- 버터: 30g;
- 식물성 기름: 20g;
- 효모(신선): 10-15g(또는 건조 효모 5-7g);
- 설탕: 1티스푼;
- 소금 - 1 핀치.
대신에 효모 반죽당신은 그것을 가져갈 수 있습니다 준비된 반죽, 예를 들어 - Philo 또는 기타.
- 호두(원하는 헤이즐넛, 아몬드 또는 피스타치오를 섭취할 수 있습니다.): 500g;
- 설탕: 450g;
- 바닐라 설탕: 1티스푼;
- 계피: 1티스푼;
- 카다몬 가루(옵션): 0.5티스푼.
- 꿀시럽의 경우
- 꿀: 500g;
- 물: 100ml;
- 버터 (바클라바를 채우는 데 필요함): 200g;
- 달걀 노른자 (바클라바 기름칠에 필요): 1-2개;
- 호두 반쪽 (바클 라바 장식에 필요) : 25-30 개.
1. 견과류 요리하기
견과류를 베이킹 시트에 놓고 100~140°C의 온도에서 약 10분간 건조합니다. 그런 다음 견과류를 식히고 믹서기에서 갈아주세요. 아주 미세하지는 않지만 크기는 굵은 소금과 거의 같아야합니다. 다진 견과류를 큰 그릇에 넣고 설탕, 바닐라 설탕, 계피, 카다몬을 넣고 잘 섞습니다.
2. 꿀이나 설탕시럽
꿀 시럽을 준비하려면 꿀(500g)과 물(100ml)을 섞고 끓여서 "가는 실"이 될 때까지 끓입니다. 시럽을 끓이는 시간은 팬 바닥과 벽의 두께, 가열 강도에 따라 달라집니다. 열이 높을수록 시럽이 더 빨리 끓습니다. 시럽이 완성되는 순간을 놓치지 않으려면 "가는 실"을 더 자주 테스트하는 것이 좋습니다. 우리는 다음과 같이 합니다:
차가운 접시에 시럽 한 티스푼을 붓습니다. 그런 다음 숟가락 바닥을 시럽 표면에 가볍게 누르고 즉시 숟가락을 들어 올리십시오. 동시에 얇은 시럽 실이 숟가락 뒤로 늘어납니다.
꿀 시럽 대신 꿀 설탕 시럽으로 바클라바를 채울 수 있습니다.
꿀 설탕 시럽을 준비하려면 다음이 필요합니다.
설탕을 물에 녹이고 살짝 끓여서 생기는 거품을 걷어냅니다. 거품이 사라지면 설탕물엿에 꿀을 넣고 가느다란 실 같은 맛이 날 때까지 끓인다.
꿀설탕시럽의 설탕, 꿀, 물의 비율은 다음과 같습니다(g).
3. 바클라바용 효모 반죽 준비
그릇에 설탕 1티스푼을 붓고 따뜻한 우유 1테이블스푼을 부어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 다음으로, 이스트를 부수고 달콤한 우유와 잘 섞으세요. 이스트가 위로 올라올 때까지 따뜻한 곳에 15~20분 동안 놓아두세요. 계란(또는 계란 노른자)을 큰 그릇에 넣고 소금과 사워 크림을 조금 첨가합니다. 모든 것을 잘 섞으세요.
남은 우유를 붓고 녹인 버터와 식물성 기름을 넣고 섞어주세요. 밀가루 한 잔을 체로 쳐서 섞는다. 반죽에 거품 이스트를 넣고 다시 섞으세요. 점차적으로 밀가루를 첨가하고 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 깊은 그릇에 넣고 반죽 표면에 식물성 기름을 바르고 그릇을 접착 필름으로 덮거나 수건으로 덮습니다. 반죽이 3배 정도 부풀 때까지 따뜻한 곳에 1.5~2시간 동안 놓아두세요. 부풀은 반죽을 치대고, 그릇을 다시 접착 필름으로 덮고 반죽을 다시 부풀립니다.
4. 터키 바클라바 조립
완성된 반죽을 10~14개로 분할하세요. 버터(200g)를 녹여 식혀주세요. 브러시를 사용하여 팬에 녹인 버터를 바릅니다. 반죽을 1mm 두께로 펴서 틀에 넣습니다. (원하는 경우 반죽의 아래쪽 층을 더 큰 크기로 펴서 바닥뿐만 아니라 측면도 덮을 수 있습니다. 반죽이있는 틀; 이를 위해 반죽 조각을 나머지 부분보다 조금 더 크게 가져갈 수 있습니다. 반죽에 버터를 넉넉하게 바릅니다. 반죽 위에 충전재의 일부를 고르게 뿌립니다. 반죽의 두 번째 층을 펴서 첫 번째 층 위에 놓습니다.
반죽에 버터를 바르고 너트 충전물도 뿌립니다. 따라서 반죽 (버터 기름칠)을 너트 충전물로 번갈아 가며 양식을 작성하십시오. 마지막 층에 견과류를 뿌리지 마십시오. 바클라바를 15-20분 동안 발효시키세요.
그런 다음 달걀 노른자를 바르십시오. 바클라바를 조심스럽게 다이아몬드 모양으로 자릅니다(반죽을 틀 바닥까지 자르지 않고). 호두 반 개로 각 바클라바 조각을 장식합니다(견과를 반죽에 살짝 눌러 넣습니다). 180°C로 예열된 오븐에 바클라바를 넣습니다. 남은 버터(100-50g이 남아 있어야 함)를 끓입니다. 15분 후 끓는 버터를 바클라바 위에 부어서 상처 부위에 넣어 보세요. 바클라바를 오븐에 넣고 30분간 굽습니다. 우리는 오븐에서 바클라바를 꺼내고 틀 바닥까지 오래된 상처를 따라 바클라바 다이아몬드를 다시 한 번 자릅니다. 바클라바에 꿀이나 꿀-설탕 시럽을 채우고 시럽이 바클라바의 절단된 부분에 들어가도록 합니다. 오븐에 넣고 5분간 더 구워주세요.
바클라바는 꿀시럽에 담가둘수록 더 맛있습니다. 따라서 바클라바를 부을 때 시럽을 생략할 필요가 없습니다.
완성된 바클라바를 오븐에서 꺼내고 냅킨으로 덮은 다음 완전히 식고 담가질 때까지 틀에 넣어 둡니다(3~5시간 동안).
바클라바를 냉장고에 약 한 달 동안 보관하세요.
레시피 4: 피스타치오를 곁들인 터키 바클라바(사진과 함께 단계별)
- 호두 200g
- 헤이즐넛 150g
- 피스타치오 100g
- 버터 120g
- 1 티스푼 계피
- 4 큰술. 엘. 꿀
- 바닐라 설탕 20g
- 설탕 100g
- 물 130ml
- 2 큰술. 꿀
- 레몬즙 30ml
- 레몬 반개 껍질
반죽을 반죽합시다. 밀가루를 체에 쳐서 가운데에 홈을 만들어주세요. 물, 계란, 소금, 소다, 식물성 기름 60ml를 붓습니다.
반죽을 치대어 그릇에 담고, 수건으로 덮어 30분간 놔둡니다. 그런 다음 반죽하고 20분 더 방치합니다. 2번 더 반복해 보겠습니다.
그 동안 채우기를 준비하십시오. 모든 견과류를 갈아주세요. 피스타치오는 소금에 절일 필요가 없습니다.
냄비에 버터를 데우고 견과류, 계피, 바닐라 설탕, 꿀을 모두 넣습니다. 모든 것을 잘 섞으세요.
반죽을 12등분으로 나눕니다. 투명해질 때까지 각 부분을 매우 얇게 굴립니다. 조심스럽게 천천히 하면 모든 것이 잘 될 것입니다. 틀(내 것은 27*14, 둥근 것은 26cm가 될 수 있음)에 버터를 바릅니다. 첫 번째 펴진 시트를 놓고 버터로 철저히 기름을 바르고 두 번째 시트를 그 위에 놓습니다.
그 위에 3-4 큰술을 넣으십시오. 채우고 고르게 분배하십시오. 다음 잎으로 윗부분을 덮고 한 겹씩 덮고 맨 위 최종 층에는 두 개의 잎만 남깁니다.
채우기의 마지막 층에 잎을 놓고 버터로 기름을 바르고 다른 잎을 놓습니다. 위에 있는 모든 것에 버터를 바르고 바클라바를 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 베이킹 후에는 하기가 매우 어려울 것입니다.
오븐을 180도로 예열하고 바클라바를 40~45분 동안 굽습니다. 주기적으로 꺼내서 건조되지 않도록 상단에 기름을 바릅니다. 시럽을 요리하세요. 시럽 재료를 모두 섞어 약한 불에서 10분간 끓인다.
10분 후 오븐에서 바클라바를 꺼내고 시럽의 1/3을 틀에 붓습니다. 45분 후 남은 시럽을 모두 틀에 붓고 식혀주세요. 많이 드세요.
빠른 레시피 5: 터키식 퍼프 바클라바
- 1kg 준비 퍼프 페이스트리(효모 아님);
- 계란 2개;
- 설탕 1잔;
- 호두 1컵;
- 건포도 1컵.
- 설탕 0.5컵;
- 꿀 1테이블스푼;
- 물 ¼컵;
- 레몬 주스 몇 스푼.
준비가 된 퍼프 페이스트리실온에서 완전히 해동되어 부드러워지도록 30분 전에 미리 냉동고에서 꺼내주세요.
달걀 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하십시오. 노른자가 흰자에 들어가면 제대로 치지 않습니다.
믹서를 사용하여 흰자를 거품이 날 때까지 치고 설탕을 첨가합니다.
잘게 잘린 견과류와 건포도를 거품에 붓습니다. 먼저 찌고 말리는 것이 좋습니다. 그러면 더 발리게됩니다.
부드럽게 아래에서 위로 푹신한 덩어리를 견과류와 건포도와 섞습니다.
베이킹 시트를 페이스트리 양피지로 덮고 식물성 기름을 바르고 퍼프 페이스트리 크러스트를 양피지 위에 펼칩니다. 나는 두 개의 반죽 조각을 전체 케이크로 결합했습니다.
단백질 너트 덩어리를 빵 껍질 위에 분포시킵니다.
그리고 퍼프 페이스트리로 두 번째 층을 덮습니다.
우리는 휘핑 노른자로 상단 빵 껍질에 기름을 바릅니다. (이것이 편리했습니다. 오믈렛을 만들 필요가 없었습니다!)
원시 형태로 직접 미래의 바클라바를 다이아몬드로 대각선으로 자릅니다. 충전물이 케이크에서 종이 위로 새어 나오지 않도록 맨 아래까지 자르지 않을 수 있습니다.
퍼프 바클라바를 저온에서 굽습니다. 퍼프 페이스트리그 사이에 촉촉한 속재료가 들어있어서 잘 익었어요. 거의 1년 전에 이 바클라바를 구웠는데 온도를 바로 기록하지 않았지만 마리나의 원래 레시피에는 170C라고 나와 있었습니다. 그런 다음 구운 식품을 건조시키기 위해 열을 더 줄여야 합니다.
까지 굽다 황금 껍질– 바클라바의 표면은 붉고 매끄러우며 윤기가 나고 반죽은 분리되어야 하며 견과류가 들어간 머랭은 약간 건조되어야 합니다.
그것에 대해 생각한 후에 퍼프 바클라바 위에 꿀 시럽을 붓기로 결정했습니다. 우리가 시도한 이전 레시피로 판단하면 시럽은 바클라바에 맛있는 단맛을 더해줍니다. 설탕-꿀 시럽을 다음과 같이 요리하십시오. 냄비에 설탕을 붓고 물을 넣고 가장 약한 불로 저어주고 설탕이 녹을 때까지 요리 한 다음 약 10 분 동안 약하게 끓입니다. 다음으로 꿀을 넣고 약 5분간 조리합니다. 레몬즙을 넣고 끄면 완성! 바클라바에 뜨거운 시럽을 부어서는 안 됩니다. 식혀서 조심하세요. 시럽이 캐러멜로 변할 수 있으며, 녹이려면 가열해야 합니다.
바클라바 위에 시럽을 붓고 각 다이아몬드를 호두 커널로 만든 "나비" 반으로 장식합니다.
바클라바를 여러 부분으로 나누고 차에 과자를 제공하세요!
레시피 6: 사진과 함께 집에서 즐기는 터키 바클라바
- 물 4컵(시럽용)
- 5컵 과립 설탕(시럽용)
- 2 큰술. 엘. 레몬즙(시럽용)
- 호두 3컵 (소용)
- 2 큰술. 엘. 과립 설탕 (충전용)
- 무염 기버터 1 ½컵(담그기)
- 필로 반죽 2팩, 각각 20~22장 들어있습니다.
먼저 시럽을 만듭니다.작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 5분간 끓인 후 불을 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 10분간 더 끓입니다. 불이 켜지면 시럽이 완성된 것입니다 노란색. 레몬즙을 시럽에 섞어서 식혀주세요.
채우기 준비:호두와 설탕을 푸드프로세서에 갈아주세요. 하지만 완전히 갈아서 바클라바 속을 바삭하게 만드세요. 우리는 그것을 제쳐두고 있습니다.
녹인 버터로 베이킹 시트에 기름을 바릅니다.오븐을 190도까지 예열하세요. 매우 부서지기 쉽다는 점에 유의하면서 필로 반죽 시트를 베이킹 트레이에 조심스럽게 놓습니다. 반죽의 일부가 약간 찢어져도 걱정하지 마십시오. 심각한 문제는 아닙니다.
넓은 페이스트리 브러시녹인 버터 (2 큰술 이하)로 반죽 시트를 가볍게 닦으십시오. 필로 반죽 한 봉지를 다 사용할 때까지 반죽 시트를 계속 쌓고 녹인 버터로 닦습니다.
레이아웃반죽 위에 설탕을 얹은 호두를 갈아서 물을 살짝 뿌려주면 다음 반죽이 더 잘 붙습니다. 충전재 위에 두 번째 필로 반죽 패키지를 놓고 각 시트에 버터를 바르십시오. 또한 바클라바의 최상층과 가장자리에 오일을 바르십시오.
날카로운 칼을 담그세요뜨거운 물에 넣고 생 바클라바를 직사각형, 정사각형 또는 다이아몬드 모양으로 자른 후 채우세요. 채우기 전에 반죽의 윗부분만 잘라야 합니다. 이렇게 하면 굽는 동안 퍼프 페이스트리의 윗부분이 안쪽으로 약간 말릴 수 있습니다.
베이킹 시트를 오븐 중앙에 놓습니다.바클라바를 190도에서 30분간 굽습니다. 온도를 160도로 낮추고 바클라바를 오븐에 넣어서 윗층이 갈색으로 변할 때까지 30분 더 둡니다. 오븐에서 바클라바를 꺼낸 후 실온에서 살짝 식혀주세요.
다시 칼을 통과해이전에 이미 잘라낸 부분을 따라 가되 이번에는 끝까지 자르고 베이킹 시트를 칼로 만지십시오. 식힌 시럽을 절단선을 따라 바클라바 위에 붓고 완전히 식혀주세요. 바클라바를 서빙하세요 실온. 냉장고에 준비된 요리일주일 동안 유지됩니다.
터키 바클라바 – 유명함 동양 디저트, 집에서 준비할 수 있습니다. 흥미롭고 매우 맛있는 요리법터키 바클라바에 대해서는 아래에 자세히 설명되어 있습니다.
바클라바는 효모나 퍼프 페이스트리로 만들어집니다. 견과류가 들어 있어야 합니다.
정통 터키 바클라바
이것은 집에 있는 진짜 터키 바클라바입니다. 동양 과자의 칼로리 함량은 2600kcal입니다. 요리하는데 4시간이 걸립니다. 7인분을 만듭니다.
재료:
- 퍼프 페이스트리 반 킬로그램;
- 호두 30g;
- 피스타치오 50g;
- 자두 250g. 유화;
- 1.5 스택. 사하라;
- 스택 물;
- 꿀 250g;
- 레몬 반개.
준비:
- 반죽 두 장을 서로 겹쳐 놓습니다. 한쪽 끝을 10cm 정도 접어주세요.
- 견과류를 자르고 상단에 닿지 않도록 시트에 뿌립니다.
- 시트를 롤에 넣고 아코디언으로 모으십시오.
- 나머지 퍼프 페이스트리 시트에도 동일하게 수행하십시오.
- 측면이 높은 틀에 아코디언 롤을 놓습니다.
- 칼로 폭 6cm의 롤 모양으로 자릅니다.
- 버터를 녹이고 바클라바를 고르게 부어주세요.
- 반죽이 기름으로 포화될 때까지 15분 동안 그대로 둡니다.
- 바클라바를 오븐에 넣고 150도에서 2시간 동안 굽습니다.
- 꿀시럽 만들기 : 물, 레몬즙, 설탕, 꿀을 섞어 불에 올려주세요. 끓으면 2분간 더 끓인다.
- 시럽이 약간 식고 따뜻해지면 준비했지만 뜨겁지 않은 바클 라바를 붓습니다.
- 단맛이 시럽으로 배어들면 잘게 썬 것을 위에 뿌려준다.
퍼프 페이스트리로 만든 터키식 바클라바는 꿀 크림 같은 맛으로 매우 맛있습니다.
단백질 크림을 곁들인 터키 바클라바
공기층으로 터키 바클라바를 준비합니다. 단백질 크림그리고 견과류. 칼로리 함량 - 3600kcal, 12인분입니다. 바클라바를 준비하는 데 약 3시간이 걸립니다.
필수 재료:
- 스택 사하라;
- 계란 2개;
- 퍼프 페이스트리 킬로그램;
- 스택 호두;
- 스택 건포도;
- 하프 스택 사하라;
- 1리터. 미술. 꿀;
- ¼컵 물;
- 숟가락 세 큰술. 레몬 주스.
요리 단계:
- 흰자와 노른자를 분리하고 믹서로 거품이 생길 때까지 치십시오.
- 혼합물이 걸쭉하고 하얗게 될 때까지 설탕을 넣고 치면서 속도를 높이십시오.
- 견과류를 자르고 건포도를 찌고 말립니다.
- 혼합물에 건포도와 견과류를 넣고 아래에서 위로 섞습니다.
- 베이킹 트레이에 기름을 바르고 반죽을 깔아주세요.
- 단백질-견과 혼합물을 고르게 펴고 다른 반죽 층으로 덮습니다. 휘핑 노른자로 상단을 닦으십시오.
- 생 바클라바를 다이아몬드 모양으로 자릅니다.
- 170gr에서 굽습니다. 윗부분이 갈색이 될 때까지 1시간 30분에서 2시간 정도 걸립니다. 마지막으로 오븐의 불을 줄여 구운 음식을 건조시킵니다.
