신선한 버섯으로 만든 버섯 수프: 요리법. 신선한 포르치니 버섯으로 수프를 만드는 요리법(사진 및 비디오 포함) 포르치니 버섯 수프의 맛있는 준비

03.11.202327.05.2017

포르치니 버섯은 가장 맛있고 영양가가 높으며 향이 좋습니다. Boletus 버섯은 포만감 측면에서 고기를 대체할 수 있으며 모든 요리에 비교할 수 없는 맛을 더할 수 있습니다. 건조, 신선 또는 냉동 포르치니 버섯을 사용하여 포르치니 버섯 수프를 만들 수 있습니다.

수프에서 버섯을 너무 익히지 않으려면 이 방법으로 탐색할 수 있습니다. 버섯이 팬 바닥에 가라앉은 경우 버섯을 꺼내거나 다른 구성 요소를 추가할 수 있습니다.

버섯 국물이 풍부해졌습니다. 더 밀도 있는 농도를 얻으려면 튀긴 밀가루를 추가해야 합니다.

이 고귀한 요리에 포르치니 버섯의 맛을 방해하지 않도록 향신료로 양념하는 것이 관례는 아니지만, 서빙할 때 허브와 크루통으로 장식하는 것이 좋습니다.

클래식 포르치니 버섯 수프

맑은 국물을 좋아한다면 이 전통적인 버섯 수프 레시피가 완벽합니다. 이 수프는 신선한 포르치니 버섯으로 준비되지만 원할 경우 절인 버섯으로 대체할 수 있습니다.

재료:

200gr. 포르치니 버섯;
당근 1개;
양파 1개;
감자 3개;
소금;
페리;
파.

준비:

신선한 버섯을 자르고 끓는 물에 넣으십시오. 국물에서 거품을 끊임없이 걷어내면서 약 30분 동안 요리합니다.
당근을 갈아서 양파를 입방체로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 야채를 볶습니다.
감자를 입방체로 자릅니다.
버섯이 익으면 구멍이 있는 스푼으로 버섯을 꺼내 해바라기유에 살짝 볶습니다.
끓는 국물에 감자를 넣고 10분간 끓입니다.
버섯 국물에 구운 야채를 추가합니다. 소금을 조금 넣으세요.
수프에 버섯을 추가합니다. 3분 동안 끓이세요. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 20분간 놔둡니다.
허브와 후추와 함께 제공하십시오.

포르치니 버섯 크림 수프

이 요리는 최고의 프랑스 레스토랑에서 제공됩니다. 진정한 귀족이 된 듯한 느낌을 받고 섬세하고 맛있는 크림 같은 boletus 수프를 맛볼 수 있는 기회가 있습니다.

재료:

200gr. 포르치니 버섯;
양파 1개;
크림 150ml;
밀가루 반 컵;
부추;
올리브유;
마늘;
토스트.

준비:

버섯을 끓입니다. 버섯 국물을 별도의 용기에 붓습니다.
양파를 입방체로 자르고 볶습니다.
크림과 밀가루를 넣고 프라이팬에 버섯을 볶습니다.
별도로 올리브 오일에 크루통을 볶고 짜낸 마늘을 추가합니다.
버섯과 양파를 하나의 덩어리로 결합하십시오. 블렌더를 사용하여 퓌레의 일관성을 유지하고 끊임없이 버섯 국물을 첨가하십시오.
리크 링과 크루통으로 장식한 수프를 제공합니다.

포르치니 버섯 수프

퓌레 수프가 더욱 걸쭉해졌습니다. 버섯을 크림에 넣어 볶거나 으깨면서 첨가하면 크리미한 맛을 낼 수도 있습니다.

재료:

150gr. boletus;
양파 1개;
2-3 감자;
후추;
소금;
사워 크림;
채소-딜, 파.

준비:

boletus 버섯을 씻고 소금물에 끓입니다. 국물을 붓지 마십시오.
감자를 따로 삶아주세요.
양파를 입방체로 자르고 볶습니다.
버섯, 감자, 양파를 블렌더로 섞고 버섯 육수를 조금씩 추가합니다.
채소를 잘게 자르고 위에 뿌립니다. 사워 크림과 함께 제공하십시오.

콩과 포르치니 버섯을 넣은 수프

콩은 수프를 더 진하고 걸쭉하게 만듭니다. 흰색 품종은 포르치니 버섯과 더 잘 어울립니다.

재료:

통조림 콩 1캔;
150gr. 포르치니 버섯;
감자 2개;
버터;
양파 1개;
당근 1개;
파슬리.

준비:

버섯을 조각으로 자르고 30 분간 끓입니다. 끊임없이 거품을 걷어내세요.
당근을 갈아서 양파를 입방체로 자릅니다. 버터로 볶습니다.
국물에서 버섯을 꺼내 버터에 볶습니다.
버섯이 튀기는 동안 잘게 썬 감자를 버섯 국물에 담그십시오. 수프를 10분 동안 끓이세요.
당근과 양파를 넣고 볶습니다.
수프에 콩을 넣은 다음 버섯을 넣습니다. 소금을 조금 넣으세요.
수프를 5분 동안 끓인 후 뚜껑을 덮고 20분 동안 그대로 둡니다.
다진 파슬리를 듬뿍 뿌려주세요.

치즈와 버섯 수프

치즈는 수프를 부드럽게 만들고 특별한 맛을 더하며 야생 버섯의 향을 향상시킵니다. 이 수프에는 크루통과 파슬리 장식을 곁들여 먹는 것이 좋습니다.

재료:

가공 치즈 2개;
200gr. 포르치니 버섯;
감자 2개;
구근;
50그램 단단한 치즈;
후추, 소금.

준비:

반쯤 익을 때까지 물에 버섯을 끓입니다.
잘게 썬 감자를 추가합니다.
국물이 다시 끓으면 가공치즈를 넣어줍니다. 더 빨리 녹게 하려면 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 치즈가 완전히 녹도록 수프를 계속 저어주어야 합니다.
양파를 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
수프에 양파를 추가합니다. 약간의 소금을 추가하십시오.
완성된 수프를 15~20분 동안 끓이세요.
서빙하기 전에 강판 치즈와 후추를 뿌립니다.

포르치니 버섯을 사용하면 고전적인 맑은 수프를 준비하거나 퓌레 수프를 만들 수 있습니다. 크림과 치즈가 맛을 더욱 섬세하게 만들어줍니다. 요리의 칼로리 함량을 줄이려면 튀기지 않은 야채와 버섯을 수프에 추가하세요.

포르 치니 버섯으로 만든 버섯 수프 요리법은 모든 주부를 위해 풍성한 첫 번째 코스를 준비하는 데 가장 좋아하는 옵션입니다. 조리법에 고귀한 포르치니 버섯이 포함된 모든 요리는 항상 풍부한 맛과 비교할 수 없는 향을 자랑합니다. 기본으로 준비된 버섯 수프는 러시아와 유럽 요리의 전통 요리로 간주되며 맑고 풍부한 국물을 가지고 있습니다. 포르치니 버섯은 열처리 중에 모양과 색상을 유지할 수 있습니다. 다른 유형과 달리 먼저 끓일 필요가 없습니다. 또한 건조 또는 냉동 포르치니 버섯으로 조리한 첫 번째 요리는 매우 맛있고 향긋합니다.

일부 주부들은 버섯 수프 레시피에 잘게 다진 마늘이나 화이트 와인을 추가하고 (야채가 완전히 증발 할 때까지 튀기면서 부어 넣습니다) 두께를 위해 다양한 종류의 시리얼이나 당면을 사용합니다.

포르 치니 버섯으로 만든 버섯 수프의 고전적인 요리법은 매우 간단하며 준비 할 때 완성 된 요리의 품질을 망치는 것이 거의 불가능하므로 초보 주부라도 처리 할 수 있으며 이는 모든 가족 구성원을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.

재료:

신선한 포르치니 버섯 200g;
중간 크기의 당근;
감자 3~4개;
양파;
작은 버터 조각;
야채 튀김용 약간의 식물성 기름;
맛에 소금;
큰 무리의 신선한 딜;
갈은 후추.

포르치니 버섯으로 버섯 수프 만드는 법:

신선한 포르치니 버섯은 잘 씻어서 모래와 흙을 제거합니다. 입방체로 자르고 수프를 준비할 용기에 넣으십시오. 깨끗하고 시원한 물 3리터를 채웁니다. 수프 냄비를 불에 올려 놓고 맛에 맞게 소금을 첨가하는 것을 잊지 마십시오.

수프를 위해 포르 치니 버섯을 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 적어도 20분 동안 요리해야 합니다. 이 시간 동안 버섯은 팬 바닥에 가라앉아야 합니다.

양파는 입방체로 잘게 자르고 식물성 기름에 튀겨집니다. 당근을 갈아서 양파와 함께 팬에 넣어 볶습니다.
감자를 작은 조각으로 자르고 팬에 추가합니다. 약 10분간 조리하세요.

일정 시간이 지나면 튀긴 야채와 잘게 썬 신선한 딜과 갈은 후추를 팬 내용물에 추가합니다. 10분 더 조리하세요.
준비되기 몇 분 전에 버섯 수프에 버터 한 조각을 넣으세요.

더 만족스러운 첫 번째 코스를 준비하려면 당면을 곁들인 포르치니 버섯으로 버섯 수프를 요리할 수 있습니다. 이 경우 신선, 냉동 또는 건조 등 포르치니 버섯을 사용할 수 있습니다.

완성된 버섯 수프는 닫힌 뚜껑 아래에 약 1/4시간 동안 놓아두어야 합니다.
풍성하고 풍부한 수프가 깊은 그릇에 담겨 테이블에 제공됩니다. 두꺼운 마을 사워 크림과 신선한 흰 빵으로 만든 향긋한 크루통이 별도로 배치됩니다.

감자를 곁들인 신선한 포르 치니 버섯 수프는 단지 맛있는 요리가 아니라 유용한 물질의 창고입니다.

포르치니 버섯은 우리 자연의 독특한 선물입니다. 여기에는 비타민 A, E, D, B 비타민이 기록적인 양으로 생체 활성 형태로 포함되어 있습니다. 포르치니 버섯은 거의 모든 원소를 포함하고 있기 때문에 농담으로 주기율표라고 불립니다. 이 버섯에는 식물 호르몬도 풍부하며 멜라닌은 세포 재생 과정을 촉진합니다. 포르치니 버섯 펄프에 포함된 다당류에 의해 암세포가 억제된다는 사실을 확인하는 과학 문헌이 있습니다.

감자로 신선한 포르치니 버섯 수프를 요리하는 방법 - 15가지 종류

수프는 준비하기 쉽고 매우 향긋하며 수프 100g 당 칼로리가 낮습니다. 단 77kcal입니다. 준비에는 많은 시간이 걸리지 않습니다 - 1 시간 10 분.

재료:

중간 크기의 흰색 버섯 - 10 개
양파 - 중간 크기 1개
감자 - 중간 크기 괴경 4개
당근 - 뿌리채소 1개
튀김용 버터 - 25 gr.
소금 맛

준비:

버섯을 씻어 작은 입방체로 자른 다음 버터를 두른 두꺼운 팬에 넣고 5분간 볶습니다.

잘게 썬 양파와 당근을 넣고 7~10분간 볶습니다.

맛에 따라 소금과 후추를 추가하고 굵게 다진 감자를 추가하고 수프가 중간 농도가 될 때까지 물을 추가한 다음 월계수 잎을 추가하고 감자가 준비될 때까지 요리합니다.

10분 동안 끓인 후 사워 크림과 함께 제공합니다.

이 수프는 흰색 버섯과 식용 버섯을 모두 사용하여 만들 수 있습니다. 요리를 위해 재료를 튀기지 않습니다. 음식 구성은 수프 4리터를 기준으로 합니다.

재료:

신선한 흰 버섯 - ½ kg
감자 - 600 gr.
당근 - 150 gr.
양파 - 150 gr.
소금, 후추, 베이 리프 - 맛보기.

준비:

큰 포르치니 버섯을 자릅니다. 물을 끓인 후 버섯을 추가합니다. 20분 동안 요리하세요.

버섯이 크면 더 오래 요리하세요. 큐브로 자른 감자를 버섯과 함께 넣고 10분간 조리합니다.

양파를 잘게 자르고 당근을 작은 조각으로 자르고 수프에 추가하고 감자가 준비될 때까지 계속 요리합니다.

요리가 끝나면 월계수 잎을 추가합니다 (국물을 끓인 후 꺼내십시오).

이 수프는 포르치니 버섯의 천연 향과 맛을 완벽하게 드러냅니다.

재료:

버섯 - 500 gr.
물 - 1리터
양파 - 작은 머리 2개
중간 당근 - 뿌리채소 1개
감자 - 중간 크기 괴경 5개
식물성 기름 - 2 큰 술
소금 - 맛보기

준비:

버섯은 깨끗이 씻어서 굵게 다져 찬물에 담가둔 후 중불에 올려주세요.

끓인 후 불을 줄이고 15분간 끓입니다.

버섯이 요리되는 동안 감자의 껍질을 벗기고 굵게 자르고 튀김을 준비합니다.

튀기려면 양파를 반 고리로 자르고 당근을 굵게 자르고 식물성 기름에 볶습니다.

버섯을 15분 동안 익힌 후 냄비에서 버섯을 꺼내고(구멍이 있는 스푼을 사용하는 것이 가장 편리함) 준비된 감자를 냄비에 넣습니다.

10분간 조리한 다음 반숙 버섯을 수프에 넣고 감자가 익을 때까지 계속 조리합니다.

준비가 되면 프라이팬을 추가하고 조심스럽게 놓고 몇 분 동안 요리한 다음 불을 끄세요. 수프는 10분 동안 주입됩니다.

사워 크림과 신선한 허브와 함께 제공하십시오.

지미 올리버는 신선한 허브(파슬리, 딜, 민트 등)를 가위로 자르거나 자르지 말고 손으로 잘게 찢으라고 조언합니다. 이렇게 준비된 채소는 요리에 풍미를 더해줍니다.

이 요리의 특징은 올리브 오일을 버터와 함께 사용한다는 것입니다.

재료:

신선한 흰 버섯 - ½ kg
감자 (대형 괴경) - 4개
당근 - 뿌리채소 2개
양파-1 머리
올리브 오일 - 4테이블스푼
버터 - 2테이블스푼
바다 소금, 갓 갈은 후추 - 취향에 따라

준비:

양파를 잘게 썬다. 깊은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 버터를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.

그런 다음 굵게 다진 버섯, 후추, 소금을 넣고 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

2 리터의 물을 끓이고 굵게 다진 감자와 당근을 넣고 7 분 동안 요리하십시오.

그런 다음 버섯과 양파 혼합물을 추가하고 약한 불로 20분 더 요리합니다.

이 수프의 특징은 양질의 거친 밀가루를 첨가하여 수프에 특정한 일관성을 부여할 뿐만 아니라 향신료가 없다는 것입니다. 요리를 위해서는 물 1리터가 필요합니다.

재료:

신선한 포르치니 버섯 - 400g
양파 - 2개
작은 당근 반 개
중간 감자 괴경 - 5개
튀김용으로는 식물성 기름 2테이블스푼
양질의 거친 밀가루 - 한 스푼.
소금 - 맛보기.

준비:

버섯을 씻고 잘게 썰어 찬물에 넣으십시오. 냄비를 중간 불에 놓고 끓인 후 소금을 넣고 주기적으로 거품을 제거하고 10 분간 요리합니다.

양파를 고리모양으로 자르고, 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음, 미리 가장 가는 강판에 갈아 놓은 당근을 추가합니다.

10분 후 버섯을 제거하고 육수에 굵게 다진 감자를 넣고 10분간 끓입니다.

그런 다음 버섯을 국물에 다시 넣고 거의 다 익을 때까지 중간 불로 요리합니다. 요리가 끝나기 5분 전, 양질의 거친 밀가루를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다.

요리가 끝나기 직전에 당근과 양파를 넣고 몇 분간 끓인 후 불을 끄세요. 15분 동안 그대로 놓아두세요.

사워 크림과 허브와 함께 제공하십시오.

이 수프는 신선한 포르치니 버섯의 맛과 향이 자급자족하고 다양한 향료가 필요하지 않다고 믿는 사람들을 위한 것입니다.

재료:

신선한 포르치니 버섯 - 1kg
감자 중간 괴경 - 3개
많은 녹지.
버섯과 감자를 굵게 자릅니다.

준비:

냄비에 버섯을 넣고 물을 넣어 버섯을 5-7cm의 층으로 덮습니다.

팬을 중간 불에 올리고 30분간 조리합니다. 감자를 넣고 10분간 계속 조리합니다.

불을 끄고 다진 허브를 추가합니다.

이 맛있는 수프는 신선한 포르치니 버섯으로 만들지만, 상황에 따라 신선한 냉동 버섯으로 만들 수도 있습니다. 그것을 준비하려면 (1.2 리터의 물)이 필요합니다.

재료:

감자 - 0, 킬로그램
신선한 포르치니 버섯 - 300 gr.
부추 - 80 gr.
샬롯 - 45 gr.
고수풀 - ½ 티스푼
검은 후추 열매 - ½ 티스푼
마늘 - 2쪽
드라이 마조람 - 1티스푼
드라이 바질 - 1티스푼
올리브 오일 - 1 ½ 테이블스푼
커민-한 꼬집
크림 22% 지방 - 100 ml
파마산-100gr

준비:

버섯을 씻고 감자 껍질을 벗기십시오. 버섯을 잘게 자르고 감자를 작은 입방체로 자릅니다.

끓는 물이 담긴 냄비에 감자를 넣고 불을 약하게 낮추세요...

기름을 두르지 않은 뜨거운 프라이팬에 통후추, 고수풀, 커민을 볶고 절구에 갈아주세요.

마늘, 리크, 샬롯을 잘게 다지고 뜨거운 기름을 두른 팬에 볶습니다. 버섯, 갈은 향신료, 소금을 추가합니다. 5분간 볶습니다.

준비한 버섯을 감자와 함께 팬에 넣고 약한 불로 1시간 정도 끓입니다. 15분 후. 요리가 끝나기 전에 바질과 마조람을 추가하세요

완성된 국물을 믹서기로 갈아서 고운 체에 걸러낸 후 다시 약한 불로 10분 정도 데워줍니다. 그런 다음 강판에 간 파마산 치즈와 크림을 넣고 다시 가열하세요.

접시에 특별히 준비된 크래커가 함께 제공됩니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

흰빵 - 1/3 덩어리
버터 - 20gr.
올리브 오일 - 3테이블스푼
마늘 - ½ 머리
신선한 바질 - 3가지
갈은 파마산 치즈 - 2테이블스푼
맛볼 소금.

두 종류의 기름, 잘게 다진 마늘, 바질을 넣고 프라이팬을 가열합니다. 측면이 1cm인 입방체로 자른 빵을 볶습니다. 파마산 치즈를 뿌리고 접시에 담습니다.

사워크림과 파를 곁들인 크림 수프

이 수프는 시간을 절약하고 싶은 사람들에게 높이 평가될 것입니다.

재료:

버섯 - 0.5 킬로그램
감자 - 3-4 괴경
당근 - 뿌리채소 1개
양파-1 머리
가공 크림 치즈 - 200 gr.
버터 - 50gr.
갈은 후추, 소금 맛.

준비:

멀티쿠커에서 "베이킹" 모드를 선택하고 시간을 40분으로 설정하세요.

그릇에 버터를 녹입니다.

양파를 튀기고 작은 입방체로 자르고 투명해질 때까지 기름에 넣습니다.

양파에 강판 당근을 추가합니다.

야채를 볶으면서 10분 동안 저어줍니다.

씻어서 작은 조각으로 자른 버섯을 그릇에 넣고 뚜껑을 연 채로 코스가 끝날 때까지 야채와 함께 볶습니다.

정권 시간이 다되면 작은 입방체로 자른 감자를 추가합니다.

그릇에 물 1.5~2리터를 붓고 뚜껑을 닫은 후 '소화' 모드를 1시간으로 설정합니다.

정권이 끝나기 30분 전에 잘게 간 치즈를 수프에 넣고 녹을 때까지 잘 저어줍니다.

뚜껑을 닫고 조리 시간이 끝날 때까지 조리하세요.

신호가 준비되면 수프를 15-20분 동안 끓입니다.

이것은 매우 풍성하고 맛있는 수프입니다.

재료:

신선한 흰 버섯 - 400 gr
메밀 - ½ 컵
감자 - 중간 크기 괴경 2개
당근 - 뿌리채소 1개
식물성 기름 - 2테이블스푼
버터 - 25gr.
소금 맛

준비:

감자와 버섯을 잘게 썬다.

물을 끓여 버섯을 추가합니다. 15분간 조리하세요

당근은 얇게 채썰고 양파는 잘게 다져줍니다.

프라이팬에 버터를 두르고 식물성 기름을 두른 뒤 당근과 양파를 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.

국물에서 버섯을 꺼내 당근과 양파에 넣습니다. 국물에 감자와 메밀을 넣으십시오. 20분 동안 요리하세요.

감자와 메밀 요리가 끝나기 5분 전에 버섯과 야채를 수프에 넣으세요.

사워 크림과 허브와 함께 제공

이 수프는 힘을 얻고 싶은 사람들에게 딱 맞습니다.

재료:

닭고기 국물 - 1.5-2 리터
신선한 포르치니 버섯 - 300-500 gr
당근 - 뿌리채소 1개
양파-1 머리
사워 크림 - 200 gr.
호두 커널 - 3개
버터 - 50gr. 양파 튀김용, 퓌레 만들기용 100g.
올리브 오일 - 2테이블스푼
바다 소금 - 맛보기.
장식용 녹색.

준비:

닭고기와 버섯을 삶아서 닭고기가 준비되면 국물에서 꺼내십시오.

잘게 썬 감자를 뜨거운 국물에 넣고 중간 불로 15분간 끓입니다. 감자가 익으면 꺼내서 버터를 곁들인 으깬 감자를 준비합니다.

감자가 요리되는 동안 프라이팬에 올리브 오일에 버터를 녹이고 잘게 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶은 다음 잘게 썬 당근을 넣고 5 분간 볶습니다.

다진 삶은 버섯, 사워 크림을 넣고 10 분간 끓인 다음 잘게 썬 호두, 삶은 닭고기 100-150g을 넣고 믹서기로 모든 것을 섞습니다.

으깬 감자를 국물에 넣고 잘 저어준 다음 믹서기로 다시 섞습니다.

허브와 흰 빵 크루통과 함께 제공하십시오.

수프를 맛있게 만들기 위해서는 요리에 사용할 고품질 버섯을 선택하는 것이 중요합니다. 고급 셰프들이 수프용으로 사용하는 버섯은 자실체가 너무 촘촘해서 손톱으로 눌렀을 때 울리는 소리가 나는 소위 '링링 버섯'만을 선택합니다.

이 수프는 포르치니 버섯뿐만 아니라 살구 버섯도 국물을 준비하는 데 사용되기 때문에 버섯 맛이 풍부합니다.

재료:

흰 버섯 - 400g
살구류 - 200 gr.
감자 - 2 괴경
양파-1 머리
당근 - 뿌리채소 1개
올리브 오일 - 2테이블스푼
버터 - 50gr.
크림 - 100g
밀가루 - 2 스푼
가공 치즈 - 1팩
서빙용 러스크

준비:

포르치니 버섯과 감자, 중간 크기, 당근, 양파를 잘게 자릅니다.

2 리터의 물을 끓여서 팬에 감자와 살구 버섯을 넣습니다.

프라이팬에 올리브 오일을 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶은 다음 당근을 넣습니다.

양파가 황금색을 띠면 포르치니 버섯을 추가합니다. 소금을 넣다.

국물에서 살구 버섯을 제거하고 대신 튀긴 버섯을 추가합니다.

프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 볶아줍니다.

믹서기에 감자와 포르치니 버섯을 갈아주세요.

크림을 사용하여 튀긴 밀가루를 두꺼운 사워 크림의 농도로 희석하고 수프에 붓습니다.

믹서기로 다시 갈아주세요.

가공 치즈를 넣고 잘 섞으세요.

완성된 수프를 그릇에 붓고 살구 버섯, 크루통, 허브로 장식합니다.

영양가가 풍부하고 맛있는 수프는 아이들도 좋아할 것입니다.

재료:

신선한 흰 버섯 - 1kg
닭육수 - 2컵
크림 20% - 1잔
레몬즙 - 1테이블스푼
버터 - 2테이블스푼
양파-1 머리
밀가루 - ¼컵
후추, 소금 맛

준비:

버섯은 잘게 썰어 준비하고, 양파는 잘게 썬다.

냄비에 버터를 녹이고 버섯을 볶아줍니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.

밀가루를 체에 붓고 계속 저어줍니다.

국물을 조금씩 부어주세요. 부드러워질 때까지 저어주고 레몬즙을 첨가합니다.

크림 ¼컵을 붓고 잘 저어주세요.

요리하는 동안 수프가 끓지 않도록 끓여서 불을 줄이십시오. 10-15분 동안 요리하세요.

서빙할 때 허브로 장식하세요.

데워진 크루통과 함께 제공하세요.

재료:

신선한 포르치니 버섯 - 300 gr.
감자 - 중간 크기 괴경 3-4개
당근 - 뿌리채소 1개
양파 - 1 머리.
말린 딜, 파슬리.
월계수잎

준비:

버섯을 자르고 끓여서 국물을 배출하십시오.

끓는 물에 삶은 버섯을 넣어주세요.

감자를 중간 크기로 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아서 양파를 잘게 자릅니다.

버섯에 감자를 넣고 불을 줄입니다.

감자가 거의 익으면 당근, 양파, 건조 양념을 넣고 감자가 익을 때까지 요리합니다.

약간의 역사. 왕실의 러시아 요리 전문가들은 다양한 요리를 준비하기 위해 종종 철갑상어와 연어 캐비어(빨간 캐비어는 그 이름에 반영되어 더 높은 평가를 받았음)를 사용했습니다. 이를 위해 캐비어를 먼저 건조시킨 다음 분쇄했습니다. Ivan the Terrible 시대의 캐비아를 곁들인 유명한 러시아 팬케이크는 오늘날과 다르게 준비되었습니다. 마른 캐비아를 갈아서 밀가루에 첨가하고 팬케이크 자체는 속을 채우지 않고 먹었습니다.

Tsar Peter I는 미식가가 아니었고 그는 가장 간단한 요리에 만족했지만 그의 아내 Catherine I은 맛있는 음식을 먹는 것을 싫어하지 않았으며 결국 비만으로 이어졌습니다. 동시에 그녀는 남편이 가져온 감자가 포함된 요리를 선호했습니다.

재료:

말린 말린 연어 캐비어 - 150-200 gr.
신선한 포르치니 버섯 - 500 gr.
쇠고기 국물 - 1.5-2 l
양파-1 머리
버터 - 150gr.
사워 크림 - 150 gr.

준비:

캐비어를 갈아주세요.

준비된 버섯과 감자를 중간 크기로 자르고 냄비에 넣습니다. 액체가 감자와 버섯을 5-7cm의 층으로 덮도록 쇠고기 국물을 추가하십시오.

끓여서 불을 중간으로 줄이고 20분간 조리합니다.

이 시간 동안 프라이팬에 버터를 녹이고 잘게 썬 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 사워 크림을 넣고 5분간 끓입니다.

버섯과 감자 요리가 끝나기 5분 전에 사워 크림과 간 캐비어를 곁들인 조림 양파를 수프에 추가합니다.

완성된 수프를 불에서 꺼내 따뜻하게 감싸서 20~30분간 끓입니다.

사워 크림, 갓 간 후추, 구운 호밀빵과 함께 제공됩니다.

콩은 맛이 중성적이어서 향과 맛을 해치지 않고 버섯 수프에 첨가할 수 있으며 포만감이 높아진다.

재료:

신선한 포르치니 버섯 - 300 gr.
감자 - 300 gr.
어린 콩 - 250g
양파 - 1-2개
당근 - 뿌리채소 1개

버섯은 놀랍고 향긋하며 매우 맛있는 요리를 만드는 특별한 제품입니다. "조용한 사냥"에서는 다양한 종을 수집한 다음 간식으로 피클하고 감자와 함께 볶은 다음 겨울 동안 말릴 수 있습니다. 그러나 포르치니 버섯으로 만든 버섯 수프의 조리법은 이 장르의 고전입니다. Boletus 버섯은 진정한 왕실의 진미로 간주됩니다. 강하고 밀도가 높으며 신선한 표본을 사용하여 풍부하고 영양가 있는 국물을 만들 수 있습니다.

요리의 비밀

버섯 국물을 기본으로 한 수프는 러시아 전통 요리와 유럽 요리에서 가장 좋아하고 인기 있는 요리 중 하나입니다. 그들은 뜨거운 점심 한 접시에 저항하는 것이 불가능할 정도로 독특한 향기를 가지고 있습니다. 이상적으로, 고귀한 포르치니 버섯은 풍부하면서도 동시에 매우 맑은 국물을 생산해야 합니다. 이를 달성하려면 boletus 버섯을 약한 불로 끓여서 팬에서 끓는 과정을 거의 유지해야합니다. 이렇게 하면 필요한 국물이 생성되고 버섯 자체가 무결성을 유지합니다.

많은 종은 섭취하기 전에 세심한 열처리가 필요합니다. 백인은 숲의 가장 고귀한 대표자이므로 물을 빼고 다시 끓인 다음 국물을 요리하여 끓일 필요가 없습니다. 요리를 풍부하고 향기롭게 만들기 위해 냉동, 건조 또는 숲에서 가져온 버섯으로 스튜를 준비 할 수 있습니다. 원하는 경우 추가 성분으로 자주 추가됨:

콩;
당면;
시리얼;
피망;
새우;
소금에 절인 오이.

숙련 된 요리사의 특별한 비밀 : 포르 치니 버섯을 곁들인 수프 레시피에 드라이 화이트 와인 반 잔을 추가합니다 (볶은 야채를 준비 할 때). 프라이팬에서는 완전히 증발하지만 완성 된 요리에 특별한 맛과 독특한 맛을 선사합니다.

클래식 레시피

향기롭고 뜨거운 요리로 사랑하는 사람을 놀라게 하는 가장 쉽고 빠른 방법은 고전적인 조리법에 따라 신선한 포르치니 버섯 수프를 준비하는 것입니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

boletus 200g;
작은 당근 1개;
감자 3개;
양파 1개;
소금 한 꼬집과 갓 갈은 후추;
식물성 기름;
신선한 허브(딜과 파가 가장 좋습니다).

버섯은 맛과 향이 뛰어나며 특히 신선하지 않고 말린 형태로 나타납니다. 진하고 진한 수프에서 마법의 향기가 완벽하게 드러납니다. 예를 들어 boletuses, boletuses 또는 chanterelles와 같은 모든 식용 버섯은 요리에 적합하지만 여전히 말린 포르 치니 버섯 두 개 이상을 포함하는 것이 좋습니다. 결국 맛과 향의 풍부함 모두에서 확실한 리더는 포르 치니 버섯입니다. 소량이라도 첨가하면 수프에 특별하고 매우 두껍고 점성이 있는 버섯 향이 나며, 흰 버섯만으로 요리한다면 이것은 인정받는 요리의 고전입니다.

말린 흰 버섯으로 만든 클래식 버섯 수프는 준비가 매우 쉽습니다. 반드시 사전에 처리해야 할 유일한 것은 말린 버섯을 물에 헹구고 담가두는 것입니다. 일부 주부들은 그 위에 끓는 물을 붓고 30분 동안만 방치하여 버섯이 부풀기를 기다립니다. 그러나 시간이 있으면 찬물에 담가두고 밤새도록 두십시오. 뚜껑이 달린 버섯으로 용기를 덮으십시오. 이렇게 하면 맛과 향을 최대한 완벽하게 드러낼 수 있습니다. 그런데 포르치니 버섯을 담근 물은 절대 버리지 마세요! 국물을 진하게 만들려면 반드시 국물의 베이스로 사용하세요.

러시아 요리의 최고의 전통에서는 말린 흰 버섯 수프에 양파, 당근, 감자 만 추가합니다. 이 야채들은 독특한 맛과 강한 버섯 향을 지닌 요리를 만들기에 충분합니다. 때때로 기본 조리법에는 수프를 걸쭉하게 만들고 더 포만감을 주기 위해 집에서 만든 국수를 포함하는 경우가 있습니다. 원하는 경우 버섯의 맛을 방해하지 않도록 향신료 중 후추와 월계수 잎만 추가하고 약간의 신선하거나 말린 딜을 추가할 수 있습니다. 항상 걸쭉하고 비산성인 사워 크림과 함께 뜨거운 수프를 제공하는 것이 가장 좋습니다. 집에서 만드는 것이 가장 좋습니다.

재료

말린 흰 버섯 15g
감자 2-3 개
양파 1개
당근 0.5 개
식물성 기름 2 큰술. 엘.
물 700ml
소금 1 작은 술. 상단 없이
베이 리프 1 개
지상 고추 1 칩의 혼합물.
딜 10g

말린 포르치니 버섯으로 버섯 수프 만드는 법

우리는 강한 찬물에 말린 버섯을 씻습니다. 모든 품목을 철저히 세탁하십시오! 버섯이 전체인지 얇게 썬 것인지에 관계없이 표면에 모래나 기타 오염 물질이 남아 있어서는 안 됩니다. 제대로 헹구지 않으면 모래 알갱이가 치아에 불쾌하게 닿아 접시를 완전히 망칠 것입니다. 포르치니 버섯뿐만 아니라 말린 버섯을 섞어서 사용하면 그 양을 두 배로 늘릴 수 있습니다.
씻은 버섯을 찬물에 부으십시오. 액체가 완전히 덮일 수 있도록 1 잔이면 충분합니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 밤새도록 놓아두세요. 6-8 시간이 지나면 말린 버섯이 잘 부풀어 오르고 크기가 커지고 담근 물이 어두워지고 매우 향기로워집니다.
냄비나 바닥이 두꺼운 냄비에 식물성 기름을 두르고 그 안에 잘게 썬 양파를 볶습니다. 그건 그렇고, 버터로 튀길 수 있습니다. 가장 중요한 것은 타지 않는지 확인하는 것입니다.
양파가 부드러워지면 껍질을 벗기고 굵은 강판에 잘게 썬 당근을 냄비에 넣으십시오. 당근이 황금빛 갈색이 될 때까지 1-2분 더 계속 볶습니다.
냄비에 포르치니 버섯을 담근 물과 함께 넣습니다. 바닥에 작은 침전물이 있을 수 있으므로 무명천으로 물을 걸러내거나 매우 조심스럽게 배수하는 것이 좋습니다. 버섯이 통째라면 먼저 자르는 것을 잊지 마세요. 물 0.5리터를 더 넣고 소금을 넣은 뒤 냄비를 약한 불에 올려 뚜껑을 덮고 끓는 순간부터 30분간 끓인다.
감자를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 버섯 수프에 추가하고 완전히 익을 때까지 요리하십시오 - 10-15 분. 원하는 수프의 농도에 따라 감자의 양을 재량에 따라 사용할 수 있습니다.
국수를 추가했다면 이제 팬에 국수를 넣고 익을 때까지 요리하세요. 버섯 수프의 기본 조리법에는 첨가물이 필요하지 않으므로 향신료 만 추가합니다 : 월계수 잎, 약간의 후추, 잘게 썬 딜 (신선하거나 말린 것이 좋습니다).
말 그대로 1분 동안 끓인 후 불에서 냄비를 꺼냅니다. 완성된 접시를 뚜껑 아래에 5~10분 동안 놓아두세요.
버섯 수프를 나누어진 그릇에 붓고 뜨겁게 제공합니다.