생선은 우리 각자의 식단에 포함되어야 합니다. 이것은 쉽게 소화 가능한 단백질, 많은 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원입니다. 그리고 지방이 많은 생선은 또한 뇌, 심혈관 시스템 및 기타 신체의 중요한 기관의 완전한 기능에 매우 중요한 독특한 다중 불포화 산으로 우리 몸을 포화시킵니다. 따라서 이와시 청어(Iwasi herring)라는 이름으로도 알려진 극동 정어리는 인간에게도 매우 유용한 것으로 간주됩니다. 그리고 오늘 우리는 집에서 이와시를 절이는 방법에 대해 이야기하고 이에 대한 입증된 요리법을 제공할 것입니다.

간단한 절임 - 이와시 요리법

이보다 더 간단할 수는 없습니다

많은 주부들은 큰 노력을 들이지 않고도 맛있고 건강하며 동시에 안전한 이와시 청어를 자신의 부엌에서 준비할 수 있다고 확신합니다. 이제 가장 간단한 요리법 중 하나를 살펴 보겠습니다. 청어 자체 1kg, 물 0.5리터, 소금 2테이블스푼, 설탕 1테이블스푼이 필요합니다. 또한 월계수 잎 몇 개와 검은 후추 열매를 사용하십시오.

준비된 물을 냄비에 붓고 불에 보냅니다. 소금과 설탕을 붓고 조금 저어주고 끓을 때까지 그대로 두십시오. 그런 다음 소금물에 월계수 잎을 추가하고 검은 후추 열매를 추가합니다. 완전히 식을 때까지 뚜껑을 덮고 준비된 소금물을 그대로 두십시오. 생선을 소금에 절이는 용기에 넣습니다(뚜껑이 있는 용기나 일반 유리병이 좋습니다). 준비된 소금물을 채우고 냉장고에 넣어주세요. 이와시 청어의 요리 시간은 며칠에서 일주일까지 다양합니다(취향에 따라 다름).

향신료를 추가하세요

일부 주부들은 이와시를 소금에 절일 때 후추뿐만 아니라 완성된 생선을 더욱 맛있게 만드는 기타 추가 향신료를 사용하는 것을 선호합니다. 따라서 이 조리법에 따르면 이와시 청어 1kg에는 물 1리터, 월계수 잎 4개, 소금 150g, 설탕 한 스푼, 정향 3개, 고수풀 2티스푼을 사용해야 합니다. (완두콩), 후추 1.5티스푼.

이 조리법의 매리 네이드는 이전 조리법과 동일한 원리에 따라 준비되지만 약간 다릅니다. 물에 소금물 재료를 모두 섞어 불에 태우고 끓입니다. 그런 다음 결과 혼합물을 완전히 식히십시오. 그건 그렇고, 생선을 소금물에 한동안 보관할 계획이라면 소금을 조금 덜 섭취하는 것이 좋습니다.

이와시를 소금물에 담가 서늘한 곳에 3일 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 물고기는 소금에 절일 시간을 가지며 훌륭한 맛과 향으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

레몬을 좀 넣어도 될 것 같아요?

많은 사람들은 청어의 풍부한 냄새를 별로 좋아하지 않습니다. 그리고 더 부드럽고 쾌적하게 만들기 위해 산세할 때 레몬을 첨가할 수 있습니다. 생선 1kg의 경우 중간 감귤류 과일 반 개를 사용해야 하며 물 1리터, 소금 100g, 월계수 잎 3~4개도 비축해야 합니다.

소금물 준비: 소금과 월계수 잎을 넣고 물을 끓입니다. 시원한. 준비된 소금물을 생선 위에 붓습니다. 레몬을 얇은 고리로 자르고 위에 놓습니다. 이와시를 압력으로 누른 다음 생선을 냉장고에 최소 3일 동안 보관하세요.

건염법

두 개의 시체에 대해 이 방법을 사용하여 이와시 청어를 소금에 절이려면 소금 2테이블스푼, 설탕 1테이블스푼, 월계수 잎 3개, 올스파이스 완두콩 ​​1티스푼을 사용해야 합니다. 또한 작은 딜을 비축하는 것이 좋습니다.

건식 방법으로 이와시를 소금에 절이려면 생선의 내장을 제거하고 배에서 검은 필름을 제거하는 것이 좋습니다. 그런 다음 시체의 머리를 잘라 내고 흐르는 물에 씻어야합니다. 종이 타월로 생선을 두드려서 말리세요.

편리한 산세 용기를 가져 가십시오. 바닥에 약간의 소금, 딸기 완두콩 몇 개, 월계수 잎 한 조각을 뿌립니다.

남은 소금과 설탕을 섞고 생선 내부를 포함하여 모든면에 문지릅니다. 딜 몇 가지, 월계수 잎, 올스파이스 완두콩을 배에 넣습니다. 시체에 나머지 소금, 후추 열매 몇 개, 월계수 잎 조각을 뿌립니다. iwashi가 담긴 용기를 단단히 닫고 냉장고에 넣으십시오. 2~3일만 지나면 물고기가 준비될 것입니다. 종이 냅킨 (또는 소량의 물)을 사용하여 과도한 소금을 제거하고 제공해야합니다.

매콤한 이와시 생선을 항아리에 조각조각 담아서

좋은 집에서 만든 요리법. 그러한 간식을 준비하려면 생선 시체 두 개, 중간 양파 한 개, 물 반 리터, 소금 두 스푼, 설탕 한 스푼을 비축해야합니다. 또한 올스파이스 완두콩 ​​4~5개, 월계수 잎 두 개, 겨자씨 한 스푼을 사용하세요.

먼저 생선 준비를 시작합니다. 내장을 제거하고 머리를 잘라낸 후 헹구세요. 시체를 상당히 큰 조각으로 갈아주세요.
소금물을 준비하십시오 : 물 냄비를 불에 태우고 설탕과 소금을 붓고 월계수 잎과 후추 열매를 넣으십시오. 끓고 나면 소금물을 식혀서 따로 보관해 두세요.

껍질을 벗긴 양파를 얇은 고리로 자릅니다. 양파 링을 산재한 생선 조각을 항아리에 배열하십시오. 그리고 겨자씨도 조금씩 넣어주세요. 소금물로 상단까지 채우십시오.

이와시 병을 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣으세요. 생선은 12시간 동안 소금에 절인 후 드시면 됩니다.

오늘 호에서는 최고의 소금에 절인 청어 요리법을 찾을 수 있습니다. 많은 분들처럼 저도 직접 만든 장아찌 방법을 선호합니다. 명절뿐만 아니라 일상에도 맛있는 간식이라고 생각하기 때문입니다.

더욱이 청어는 영양소와 비타민이 풍부하므로 의사들은 청어를 식단에 포함시킬 것을 권장합니다. 대부분 소금에 절여 섭취됩니다. 그리고 감자를 곁들인 청어와 같은 간단한 요리조차도 러시아 사람들뿐만 아니라 다른 나라 사람들도 좋아합니다.

또한 다음 기사 중 하나에서 확실히 쓸 "모피 아래 청어"와 같은 다양한 샐러드를 준비 할 수 있습니다.

오늘날에는 상점에서 많은 양의 소금에 절인 청어를 찾을 수 있지만 직접 준비하면 더욱 맛있을 것입니다. 그것은 고대부터 준비되어 왔기 때문에 많은 요리법이 축적되었으며 그중 가장 좋은 요리법을 우리 기사에서 고려할 것입니다. 그러나 염장을 시작하기 전에 뼈와 피부를 적절하게 청소하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

그래서. 우리의 걸작을 시작해보자...

청어를 뼈와 피부에서 자르고 빠르게 껍질을 벗기는 방법. 비디오 보기:

맛있는 청어 소금 요리를 준비하려면 청어를 적절하게 자르고 뼈와 껍질을 제거하는 방법을 알아야 합니다. 각 주부는 자신의 비밀을 사용합니다. 청어를 제대로 자르는 방법을 아직 모른다면 아래 비디오 지침을 시청하십시오.

살짝 소금에 절인 청어. 살짝 소금에 절인 청어를 만드는 아주 맛있는 요리법

청어를 소금에 절일 시간이 없다면 살짝 소금에 절인 생선을 준비하면 재워두는 데 하루도 걸리지 않습니다. 하지만 소금물에 며칠 동안 담가두면 더 맛있어집니다.

재료:

• 신선한 냉동 청어 1-2조각.
• 3 큰술 식탁용 소금.
• 물 1리터.
• 검은 후추 열매 8개.
• 설탕 4큰술.
• 월계수 잎 3개.
• 정향 3조각.

준비과정: 먼저 소금물을 준비해야 합니다. 에나멜 그릇에 물을 붓고 소금, 설탕, 후추, 월계수 잎, 정향을 추가합니다. 끓을 때까지 스토브를 가열하십시오. 그런 다음 불을 끄고 식힙니다.

소금물이 식는 동안 청어를 준비해야합니다. 그녀는 머리를 자르고 모든 내장을 제거하고 흐르는 물에 철저히 씻은 다음 냅킨으로 말려야합니다. 우유와 캐비아도 소금에 절일 수 있습니다.

청어를 여러 조각으로 자릅니다. 조각이 작을수록 물고기가 더 빨리 재워집니다. 하지만 살짝 소금에 절인 청어를 준비하려면 큰 조각으로 자르거나 반으로 잘라야 합니다. 조각을 항아리에 넣고 향신료를 넣으십시오. 물고기 한 마리의 경우 700ml 용량의 항아리를 준비하면 충분합니다.

다음 단계에서는 생선 위에 매리네이드를 붓고 용기를 닫은 후 냉장고에 보관하세요. 하루가 지나면 청어로 다양한 요리를 준비할 수 있습니다.

먹기 전에 생선의 피부와 뼈를 깨끗이 닦은 다음 여러 개의 작은 조각으로 잘라야합니다.

대부분 가볍게 소금에 절인 청어를 감자와 함께 굽거나 삶아서 제공합니다. 또한 양파를 추가하고 고리로 자릅니다. 식물성 기름으로 맛을 낸다.

맛있게 드세요!

내 입에는 이미 군침이 돌고 있었다.

식초와 양파를 기름에 곁들인 청어. 생선을 조각으로 소금에 절이세요

경험이 없는 요리사라도 이 조리법을 다룰 수 있습니다.

주방용품의 비린내를 없애고 싶다면 레몬을 활용하는 것이 좋습니다.

생선을 담그려면 다음 재료가 필요합니다.

• 신선한 냉동 청어 2-3조각.
• 양파 2조각.
• 물 1잔.
• 1 작은 술 식탁용 소금.
• 식초 5큰술.
• ½ 작은 술 설탕.
• 고수풀과 후추.

단계별 준비:

소금물을 준비하는 동안 청어를 해동해야합니다. 에나멜 용기에 필요한 양의 물을 붓고 소금, 설탕, 식초를 넣으십시오.

팬을 불에 올려 놓습니다. 가장 중요한 것은 액체가 끓을 시간이 없다는 것입니다. 소금과 설탕이 물에 녹자마자 스토브에서 용기를 꺼내야 합니다.

생선이 완전히 해동되면 자르고 뼈를 제거한 다음 작은 조각으로 잘라야합니다.

매리네이드를 만드는 마지막 재료는 양파입니다. 작은 반 고리로 잘라야합니다.

유리병에 생선, 다진 양파, 고수풀, 후추의 순서로 여러 층을 놓습니다.

청어병은 실온의 어두운 곳에 보관해야 합니다. 새로운 향미를 추가하려면 소금물에 소량의 식물성 기름을 첨가하면 됩니다.

2시간 만에 즉석 청어. 빠른 조각으로 (절임 시간은 5~30분)

청어를 절이는 간단한 조리법이 있는데, 몇 시간 안에 먹을 수 있습니다. 절임 시간은 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

재료:

• 다진 청어 4조각.
• 설탕 1큰술.
• 1 작은 술 소금.
• 여과수 300ml.
• 2 라브루스키.
• 마늘 2쪽.
• 1 작은 술 테이블 식초.

조리과정

흐르는 물에 생선을 철저히 헹구고 1.5cm 크기의 작은 조각으로 자른 다음 용기에 넣고 깨진 용암 잎을 넣고 소금, 설탕을 뿌린 다음 다진 마늘을 넣습니다.

물이 담긴 용기를 스토브 위에 놓고 끓입니다. 그런 다음 식힌 다음 생선과 함께 식초를 첨가하십시오. 팬을 따뜻한 곳에 두십시오.

약 2시간 후에 절인 생선 조각을 야채와 함께 제공할 수 있습니다.

많이 드세요!

집에서 청어를 소금물에 소금에 절이는 방법? 빠르고 쉬운 맛있는 레시피

생선을 요리할 시간이 없다면 살짝 소금에 절인 청어를 빠르게 만들 수 있습니다.

재료:

• 청어 2조각.
• 양파 1개.
• 1 큰술 식물성 기름.
• 소금 1큰술.
• 물 0.5리터.

조리과정

흐르는 물에 시체를 완전히 헹구십시오. 가위로 지느러미, 꼬리, 머리를 제거하세요. 그런 다음 조각으로 자르고 모든 내부 장기를 제거하십시오. 또한 조각을 헹구고 종이 타월로 말리십시오.

소금물을 준비하려면 물을 끓인 다음 완전히 녹을 때까지 소금을 넣어야합니다.

생선을 유리병에 넣고 조각을 잘 압축합니다. 그런 다음 양파 반 고리를 추가하십시오. 식힌 소금물을 넣고 그 위에 식물성 기름을 붓습니다. 항아리를 단단히 닫고 어두운 곳에 하루 동안 두십시오. 그 후에는 생선을 냉장고에 하루 더 보관하는 것이 좋습니다.

이 산세는 오래 지속되지 않으므로 즉시 청어를 사용하는 것이 좋습니다.

매운 소금에 절인 청어. 맛있게 담그는 방법은?

모든 사람들이 청어를 패키지로 구매하는 것을 선호하는 것은 아닙니다. 따라서 직접 준비할 수 있습니다. 결과적으로 생선은 기분 좋은 향기를 갖게 됩니다. 그리고 가장 중요한 것은 원하는 방식이 될 것입니다. 일반적으로 구매할 때와 같이 과도하게 소금에 절이지 않거나 더 나쁘게는 매우 맵거나 신맛이 나지 않습니다. 구매할 때 맛있고 매콤하게 소금에 절인 청어를 찾는 경우는 거의 없습니다. 그리고 아래는 주목할만한 레시피입니다.

재료:

• 신선한 냉동 청어 2-3개 시체.
• 굵은 설탕 2큰술.
• 식탁용 소금 200g.
• 여과수 1리터.
• 딸기 완두콩 몇 개.
• 후추 한 꼬집.
• 카다몬 2-3조각.
• 월계수 잎 2-3개.
• 소량의 정향.
• 레몬산.

단계별 조리 과정:

매운 생선을 준비하는 데 복잡한 것은 없습니다. 청어를 해동하고 흐르는 물에 완전히 헹구고 말리고 머리를 잘라야합니다.

다음 단계는 매리네이드를 준비하는 것입니다. 이렇게하려면 모든 향신료를 물에 추가해야합니다. 냄비를 스토브 위에 놓고 물을 끓입니다. 그런 다음 소량의 구연산을 첨가하십시오. 매리네이드를 식혀야 합니다.

준비된 청어 위에 식힌 매리네이드를 붓습니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 실온의 어두운 곳에 며칠 동안 두십시오.

이것은 생선에 소금을 뿌리는 아주 빠른 방법은 아닙니다. 여기서는 48시간 동안 소금물에 보관해야 함을 암시하기 때문입니다. 그러나 가볍고 맛있는 향신료의 모든 비결은 살짝 소금에 절인 것 (많은 사람들이 말했듯이 가볍게 소금에 절인 것 ...)과 동시에 올 스파이스, 정향 및 월계수 잎의 향신료를 발산한다는 것입니다.

청어가 향긋하고 매콤해질 때의 조리법이 바로 이것입니다. 우리는 추천합니다!

소금물에 담근 청어 전체 요리법. 청어 전체를 소금물에 소금에 절이는 방법?

제안된 조리법에서는 전체 도체를 소금에 절일 수 있습니다. 다음 옵션 중 하나를 고려해 보겠습니다.

재료:

• 신선한 냉동 청어 3조각.
• 소금 1큰술.
• 1 작은 술 과립 설탕.
• 물 900ml.
• 월계수 잎 4개.
• 검은 후추 5개.

요리 과정:

우선, 좋은 생선을 선택해야 합니다. 그런 다음 소금물 준비를 시작하십시오. 이렇게하려면 냄비에 물을 끓여서 향신료를 넣은 다음 식혀야합니다. 그렇지 않으면 생선이 소금에 절이지 않고 삶아집니다.

다음 단계는 청어 준비를 시작하는 것입니다. 천천히 해동해야합니다. 물에 깨끗이 헹구고 식초 1큰술을 넣어주세요. 그런 다음 꼬리와 지느러미를 자릅니다. 아가미를 제거하려면 아래에서 머리를 다듬습니다. 게임과 우유가 있으면 씻어서 시체 뱃속에 넣어야합니다.

청어를 흐르는 물에 다시 헹구고 종이 냅킨으로 말리십시오. 그런 다음 차가운 소금물을 붓고 실온에서 6시간 동안 보관한 다음 냉장고에 같은 시간 동안 보관합니다.

준비된 소금에 절인 청어를 제공할 수 있습니다.

집에서 조리한 생선은 1주일 이상 보관할 수 없다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 맛이 크게 변할 수 있습니다.

싱싱한 청어를 집에서 빠르게 피클하는 방법 (단 2시간 만에)

생선을 아주 빨리 요리할 수 있습니다. 이 작업은 2시간도 채 걸리지 않습니다. 손님이 애피타이저를 ​​준비할 때 아주 좋은 레시피입니다. 아니면 집에서 직접 소금에 절인 신선한 생선을 먹기로 결정했습니다.

단 2시간밖에 걸리지 않는 이 방법을 고려해 보세요.

재료:

• 청어 4조각.
• 1 작은 술 설탕.
• 4 작은 술 소금.
• 월계수 잎 4개.
• 정향 5개.
• 올스파이스 완두콩 ​​6개.
• 양파 1개.
• 식물성 기름 50ml.
• 물 1리터.

요리 방법:

시체를 청소하고 머리를 자르고 내장을 제거하십시오. 그런 다음 흐르는 물에 생선을 철저히 헹구고 작은 조각으로 잘라 용기에 담습니다.

다음 단계는 소금물을 준비하는 것입니다. 이렇게하려면 끓는 물을 유리 병에 붓고 설탕과 소금뿐만 아니라 필요한 모든 향신료를 추가하십시오. 소금과 설탕이 물에 완전히 녹을 때까지 매리네이드를 5분 동안 주입합니다. 그런 다음 찬물을 추가하십시오.

준비된 소금물을 청어 조각 위에 붓습니다. 조각은 약 2시간 동안 재워야 합니다.

메모! 아래 사진은 직접 만든 방법을 사용하여 꽤 큰 조각을 보여줍니다. 그러나 여전히 청어가 마요네즈 또는 식초 소금물과 함께 제공되는 상점에서 구입 한 항아리처럼 작게 만드는 것이 좋습니다. 매장에서 구매한 버전의 사진은 아래와 같습니다... 이 권장 사항은 전체 청어가 소금물로 완전히 포화될 시간을 가질 수 있도록 하기 위한 것입니다. 조각을 매우 크게 만들면 짧은 시간에 소금에 절일 시간이 없을 수 있기 때문입니다. 실제로 각 조각을 소금에 절이는 데는 5시간에서 하루가 걸릴 수 있습니다.

그런 다음 소금물을 배출하고 양파 링과 약간의 식물성 기름을 첨가하십시오. 생선은 즉시 먹거나 완전히 담가질 때까지 몇 시간 후에 먹을 수 있습니다.

청어를 소금물에 기름으로 소금에 절이십시오

소금에 절인 청어의 또 다른 맛있는 요리법. 그것을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 신선한 냉동 청어 2조각.
• 0.5 큰술 과립 설탕.
• 2.5 큰술 식탁용 소금.
• 1.5 큰술 식물성 기름
• 물 1리터

요리 과정:

1. 흐르는 물에 생선 시체를 철저히 헹구고 모든 내장을 제거하고 지느러미와 꼬리를 자릅니다.
2. 청어를 조각으로 나눈 다음 유리병에 담습니다.
3. 소금물을 준비하려면 물을 끓여서 설탕과 소금을 넣고 완전히 녹여야합니다. 그런 다음 모든 것을 다시 끓입니다.
4. 준비된 소금물을 식힌 다음 소량의 식물성 기름을 첨가해야합니다.
5. 용액을 생선 한 병에 붓습니다.
6. 용기를 냉장고에 약 3일 동안 넣어두세요.
7. 서빙하기 전에 소량의 식초를 뿌리고 신선한 양파를 첨가하는 것이 좋습니다.

이 준비 방법 덕분에 생선은 필요한 물질을 흡수했기 때문에 매우 맛있고 건강해졌습니다.

겨자를 이용한 염장법

청어용 소금물을 준비하는 한 가지 옵션은 겨자를 사용하는 것입니다. 이를 통해 매운 맛을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 신선한 냉동 청어 2조각.
• 물 1리터.
• 겨자 2큰술.
• 굵은 설탕 3큰술.
• 5 큰술 식탁용 소금.
• 식물성 기름 1잔.
• 양파 1개.
• 후추 열매와 베이 리프.

요리 방법:

시체를 천천히 해동하고 잘게 자른 다음 흐르는 물에 완전히 헹굽니다.

다음 단계에서는 준비된 생선 사체를 겨자로 코팅한 다음 에나멜 용기에 넣어야 합니다.

그 후에 매리 네이드를 준비해야합니다. 이렇게하려면 냄비에 물을 끓인 다음 필요한 향신료, 설탕 및 소금을 추가해야합니다. 스토브에서 꺼내어 소금물을 식힙니다.

차가운 매리 네이드를 겨자와 함께 생선 위에 붓고 어두운 곳에 몇 시간 동안 둔 다음 용기를 냉장고에 2 일 동안 두십시오.

이틀 후에 절인 청어를 꺼내서 깨끗이 씻은 다음 지느러미, 꼬리, 머리를 자르고 뼈를 제거해야합니다. 시체를 조각으로 자릅니다.

양파를 반 고리로 자릅니다.

먼저 유리병에 양파를 넣고, 청어를 넣고, 용기가 가득 찰 때까지 다시 양파를 넣습니다. 소량의 식물성 기름을 넣고 병을 단단히 닫은 후 냉장고에 보관하세요.

집에서 소금에 절인 청어를 말리세요. 가장 간단한 요리법

이런 식으로 청어를 요리하면 더 향긋하고 지방이 많아집니다. 어떤 사람들은 그것을 말린 생선에 비유합니다. 동시에 위에서 제안한 방법과 같이 물고기는 매우 조밀하고 조각은 절단시 모양을 잃지 않습니다.

재료:

• 청어 1조각.
• 1 작은 술 설탕.
• 소금 1큰술.
• 베이 잎 2개.
• 올스파이스와 후추, 말린 딜, 회향, 고수풀 1 티스푼 혼합물.

요리 과정:

시체를 천천히 해동시킨 다음 잘 헹구고 종이 냅킨으로 말리십시오. 내장을 제거하지 않고 생선 전체를 사용하는 것이 좋습니다. 하지만 머리는 잘라야 합니다.

생선을 가방에 넣고 모든 향신료, 설탕, 소금을 넣으세요. 청어를 철저히 닦으십시오. 시체를 봉지에 싸서 냉장고에 3일 동안 넣어두세요. 청어를 주기적으로 뒤집는 것이 좋습니다.

3일이 지나면 청어를 깨끗이 씻어서 원하는 크기로 잘라서 드시면 됩니다.

청어는 집에서 가방에 소금에 절였습니다. 매운대사가 나오네요

생선은 용기뿐만 아니라 가방에도 조리할 수 있습니다. 결과는 기분 좋은 향을 지닌 소금입니다.

재료:

• 신선한 냉동 청어 700g.
• 물 1리터.
• 월계수 잎 0.15g.
• 고수풀 1.05g.
• 육두구 0.2g.
• 소금 90g.
• 설탕 20g.
• 후추 열매 0.6g.
• 계피 0.6g.
• 정향 0.75g.
• 민트 0.15g.
• 마른 고추 0.25g.
• 올스파이스 1.9g.

조리과정

외부 손상 없이 두 개의 도체를 해동하고 흐르는 물에 헹굽니다.

필요한 양의 모든 향신료를 계량하고 필요한 경우 잘게 썬 다음 설탕과 소금 1티스푼을 추가합니다.

남은 소금을 정수된 물병에 녹입니다.

배를 절개하십시오.

모든 내부 장기와 필름을 제거합니다.

염장을 위해서는 생선 두 마리를 담을 수 있는 비닐봉지가 들어있는 플라스틱 용기를 준비해야 합니다.

청어를 가방에 넣으세요.

준비된 혼합물로 시체를 철저히 문지릅니다.

다음 단계에서는 청어에 식염수를 채워야 합니다. 그런 다음 가방을 단단히 밀봉하고 냉장고에 넣으십시오.

3일 후에는 생선이 완전히 준비됩니다. 남은 것은 그것을 작은 조각으로 자르고 삶은 감자와 함께 제공하는 것입니다.

5~12시간 안에 빠르게 염장하는 방법

다음 레시피 덕분에 염장 시간은 10분도 채 걸리지 않습니다. 그리고 12시간이 지나면 청어를 야채와 함께 먹을 수 있습니다.

재료:

• 청어 2조각.
• 소금 2/3컵.
• 월계수잎 5조각.
• 검은 후추 열매 10개.
• 고수풀 1큰술.
• 카네이션 별 3개.
• 올스파이스 5페니.
• 4 큰술 식초.

일부 구성 요소에 과민증이 있는 경우 모든 구성 요소를 사용할 필요는 없습니다.

조리과정

시체는 자연적으로 해동되어야 합니다. 그렇지 않으면 느슨해집니다. 따라서 전자레인지나 물을 사용하는 것은 권장하지 않습니다.

그런 다음 청어를 철저히 씻고 머리, 꼬리 및 지느러미를 잘라야합니다. 조심스럽게 복부를 풀고 모든 내부를 제거하십시오. 그런 다음 시체를 다시 헹구십시오.

플라스틱이나 에나멜 용기를 준비합니다. 필요한 경우 청어를 반으로자를 수 있습니다.

준비된 용기에 생선을 넣고 그 안에 월계수 잎, 후추, 고수풀, 소금을 넣습니다. 청어를 덮을 수 있도록 용기에 물을 채운 다음 소금과 기타 향신료를 넣으십시오. 식초를 부어주세요. 그 후 용기를 닫고 냉장고에 12시간 동안 보관해야 합니다.

양파와 기름에 건식 염장

청어를 건조하게 소금에 절이는 또 다른 조리법.

재료:

• 신선한 냉동 청어 1조각.
• 양파 1개.
• 식물성 기름.
• 설탕 1큰술.
• 2 큰술 식탁용 소금.

조리과정

1. 생선을 해동하고 깨끗이 헹군 후 얼음물에 1시간 동안 담가둡니다.
2. 다음 단계는 시체를 내장하고 머리를 자르는 것입니다. 그런 다음 다시 헹구십시오.
3. 종이 타월로 말리십시오.
4. 설탕과 소금을 섞어서 생선 위에 문지릅니다.
5. 시체를 여러 겹의 접착 필름으로 싸서 어두운 곳에 2시간 동안 놓아두세요.
6. 이 시간이 지나면 청어의 포장을 풀고 다시 헹구고 냅킨으로 말립니다.
7. 청어를 용기에 담습니다.
8. 팬에 양파를 자릅니다.
9. 식물성 기름을 1시간 동안 붓습니다.
10. 그 후에 생선을 제공할 수 있습니다.

레몬과 양파를 곁들인 살짝 소금에 절인 청어

이 레시피는 주부들에게도 인기가 높습니다.

재료:

• 청어 2조각.
• 양파 1개.
• 레몬 1개.
• 설탕 4티스푼.
• 4 작은 술 바다 소금.
• 후추 10개.
• 월계수 잎 10개.
• 당근 1개.

요리법

우선, 생선 사체를 자연적으로 해동하고 잘라야 합니다.

준비된 필렛을 원하는 조각으로 자릅니다. 양파를 반 고리로 자르고 당근을 갈아줍니다. 레몬은 껍질을 벗기지 말고 조각으로 자르세요.

플라스틱 용기에 설탕과 소금을 섞습니다.

유리병에 생선, 레몬, 당근, 양파, 월계수 잎, 고추를 여러 겹으로 담습니다. 용기가 완전히 채워지도록 충분한 층이 있어야 합니다.

용기를 뚜껑으로 단단히 닫고 냉장고에 며칠 동안 보관하십시오.

네덜란드 스타일의 짭짤한 맛

이 용기는 소량의 청어에 이상적이므로 생선은 항아리에 소금에 절여집니다.

재료:

• 신선한 냉동 청어 2조각.
• 양파 1개.
• 당근 1개.
• 레몬 ½ 조각.
• 설탕 2큰술.
• 2 작은 술 소금.
• 월계수 잎 2개.
• 딸기 완두콩 4개.
• 검은 후추 6개.

조리과정

생선 시체를 해동하고 머리를 자릅니다. 그리고 소금물을 만들기 위한 재료도 준비해주세요.

청어는 비늘을 제거하고 뼈를 제거한 후 작은 조각으로 자릅니다.

양파, 당근, 레몬을 작은 조각으로 자릅니다. 유리병에 양파, 월계수 잎, 고추를 한 겹으로 담습니다. 다음 층은 당근입니다. 그런 다음 레몬과 청어 조각을 얹습니다. 설탕과 소금을 넣으십시오.

항아리가 가득 찰 때까지 조밀한 층을 추가하십시오. 그런 다음 뚜껑을 닫고 냉장고에 3일 동안 보관하세요. 주기적으로 용기를 흔드는 것이 좋습니다. 3일이 지나면 청어는 좋아하는 야채와 함께 먹을 수 있습니다.

청어장아찌

이것은 청어를 절이는 드문 요리법이지만 알아야합니다.

재료:

• 신선한 냉동 청어 1kg.
• 양파 5조각.
• 식물성 기름 0.5컵.
• 식초 80ml.
• 고추 2작은술.
• 1 작은 술 딸기.
• 토마토 페이스트 1큰술.
• 식탁용 소금 1테이블스푼.

조리과정

토마토 페이스트를 식물성 기름과 섞어 스토브에 올려 놓고 끓인 다음 식초를 ​​첨가해야합니다. 혼합물을 냉각시키는 것이 매우 중요합니다. 그런 다음 소금과 두 종류의 고추를 추가합니다.

청어 필레를 해동하고 내장을 제거하고 꼬리와 지느러미를 자릅니다. 피부를 제거하지 마십시오.

재료에는 양파 5개가 필요하지만, 좋아하시면 더 넣으셔도 됩니다. 고리로 자르고 준비된 매리 네이드에 추가해야합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

청어 조각을 용기에 넣고 매리네이드와 섞습니다. 뚜껑을 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다.

3~4시간 정도 지나면 생선을 먹을 수 있다. 그리고 청어를 밤새 방치하면 맛이 더욱 좋아질 것입니다.

항아리에 맛있는 청어

항아리에 청어를 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그중 하나를 살펴 보겠습니다.

재료:

• 청어 4kg.
• 소금 7.5큰술.
• 설탕 3.5큰술.
• 물 1.5리터.
• 월계수 잎 4개.
• 검은 후추 1큰술.
• 기호에 따라 고수풀.

요리 방법:

생선이 해동되는 동안 소금물을 준비해야 합니다. 이렇게하려면 냄비에 물을 붓고 소금을 뿌리고 향신료와 설탕을 넣고 끓여야하며 약 10 분 동안 불을 끄지 마십시오. 소금물을 식혀야 합니다.

그동안 유리병을 준비해야 합니다. 채우기를 더 쉽게 하려면 목이 넓어야 합니다. 용기는 깨끗이 씻어야 합니다

이때 생선은 완전히 해동되어야 합니다. 시체는 흐르는 물에 씻어야하며 모든 내장을 제거하고 머리를 잘라야합니다. 그런 다음 다시 헹구고 종이 타월로 말리십시오.

청어는 유리병에 단단히 넣어야 합니다. 그 위에 준비된 매리네이드를 부어주세요. 기포 형성을 방지하려면 칼로 청어의 가장자리를 밀어내야 합니다. 목까지 소금물을 추가합니다. 청어를 냉장고에 3일 동안 넣어두세요.

집에서 소금에 절인 청어, 아주 맛있어요!

상점에서 구입한 생선은 소비자 요구 사항을 충족하지 못할 수 있습니다. 산업 규모로 염장하는 동안 소금이 너무 많이 첨가되거나 반대로 염분이 부족할 수 있습니다. 게다가 여름에는 신선한 상품을 찾기가 꽤 어렵습니다. 그리고 휴일 전에 청어에 대한 수요가 증가하면 판매자는 안전하지 않고 품질이 낮은 제품을 카운터에 놓을 수 있습니다.

먼저 신선한 청어를 선택하고 적절하게 잘라야 합니다. 집에서 절일 때 다양한 향신료를 첨가해 맛을 향상시킬 수 있습니다.

집에서 청어를 조리할 때의 장점은 절임에 매운 기름을 추가할 수 있어 가까운 모든 사람이 즐길 수 있는 맛을 얻을 수 있다는 것입니다.

자체 소금에 절인 청어는 구조가 부드럽고 고유의 향이 있어 감자, 버섯, 소금에 절인 양배추와 함께 사용하기에 적합합니다.

또한 집에서 청어를 요리하는 요리법은 매우 간단합니다. 따라서 누구나 원하는대로 생선에 소금을 칠 수 있습니다. 집에서 만든 생선은 상점에서 구입한 제품에 비해 훨씬 맛있습니다.

이 기사를 읽은 후 많은 사용자는 향기로운 소금에 절인 청어를 만들기 위해 제안된 조리법 중 하나를 사용하여 자신과 사랑하는 사람을 부려 먹고 싶어할 것이라고 생각합니다.

시작하자…

집에서 절이는 데 신선한 청어를 선택하는 방법은 무엇입니까?

생선을 맛있고 향긋하게 만들려면 생선을 올바르게 선택하는 방법을 알아야 합니다.

상점에서는 신선한 청어를 구입할 수 없다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 바다 해안에서만 찾을 수 있습니다. 따라서 해당 지역에서는 신선한 냉동제품만 구매할 수 있습니다.

청어를 포장하여 판매하는 경우 공기나 액체가 포함되어서는 안 됩니다. 선택할 때 태평양, 대서양 또는 북해 어류에 대한 다음 지표에 주의하는 것이 좋습니다.

• 시체는 은색이어야합니다.
• 튀어나온 눈은 흐려져서는 안 된다.
• 아가미는 빨간색입니다.
• 지느러미는 도체에 단단히 밀착되어야 합니다.
• 녹슨 자국이 물고기에 나타나면 그러한 제품은 품질이 좋지 않습니다.
• 피부가 손상되어서는 안됩니다.
• 도체는 단단하고 배가 흰색이어야 합니다.
• 캐비어를 곁들인 생선은 건조하지만 우유를 사용하면 고기가 많고 지방이 많습니다.

머리없는 청어를 구입하지 않는 것이 좋습니다. 이 경우 생선의 신선도를 결정하는 것이 불가능하기 때문입니다.

겨울에 잡은 청어를 사는 것이 좋습니다. 이 경우 더 뚱뚱해지고 매우 맛있어집니다.

제품이 어떻게 보관되는지 아는 것이 중요합니다. -4-8 도의 온도에서 깡통에 보관하면 유통 기한이 4 개월을 초과 할 수 없습니다. 그리고 진공 포장에서는 2개월을 넘지 않습니다.

최고의 레시피뿐만 아니라 다양한 변형도 선택하려고 노력했습니다. 따라서 누구나 청어를 절이는 가장 좋은 방법을 선택할 수 있습니다.

그리고 맛있는 생선을 요리할 수 있는 또 다른 요리법을 알고 있다면 댓글에 이에 대해 적어주세요. 우리는 당신에게 감사할 것입니다. 미리 감사드립니다!

우리가 엄선한 요리법을 사용하면 집에서 청어를 소금에 절이는 것이 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다!

• 신선한 냉동 노르웨이 청어 500g;
• 5 큰술. 엘. 굵은 식탁용 소금;
• 2 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
• 1.5 리터의 일반 물;
• 3-4 개의 베이 잎;
• 올스파이스 완두콩 ​​5-7개, 후추.

나는 매리 네이드에 필요한 일반적인 물을 끓이고 향신료를 추가합니다 : 검은 후추 열매, 피망, 월계수 잎 맛.

나는 맛을 내기 위해 뜨거운 매리 네이드에 소금과 과립 설탕을 첨가합니다. 나무주걱으로 밑바닥부터 양념을 저어줍니다.

지금은 냉장 생선 작업을 하고 있어요. 신선하게 냉동된 것을 사서 생선이 완전히 녹을 때까지 기다렸습니다. 나는 노르웨이산 생선이 가장 뚱뚱하고 맛이 좋기 때문에 사용합니다. 저는 찬물에 씻어줬어요. 이제는 복부의 내장을 제거하지 않고 아가미만 제거합니다.

계속해서 소금에 절이려면 생선을 빼내야 합니다.

준비된 생선을 적절한 유리 또는 금속 법랑 그릇에 넣습니다.

완전히 식힌 매콤한 양념장을 생선 위에 부어줍니다. 청어는 매리네이드에 완전히 떠 있어야 합니다. 청어를 완전히 채울 만큼 매리네이드가 충분하지 않은 경우, 양념 과정 중에 생선을 뒤집어서 모든 면이 소금에 절이도록 하세요.

2~3일 후 청어를 소금에 절여 드시면 됩니다. 나는 매리 네이드에서 그것을 제거하고 일반적인 방법으로 청소하고 배에서 머리와 내장을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.

레시피 2: 소금에 절인 매콤한 청어

• 중간 청어 2개 – 700g;
• 물 – 1 l;
• 소금 – 8 큰술. (90g);
• 설탕 - 2 큰술. (20g);
• 고수 – 1 작은 술. (1.05g);
• 베이 리프 – 2 개 (0.15g);
• 육두구 또는 아니스 가루 - 2핀치(0.2g)
• 딸기 완두콩 – 5-8 개 (1.9g);
• 정향 – 5 개 (0.75g);
• 지상 계피 – 0.5 tsp. (0.6g);
• 드라이 민트 – 3핀치(0.15g)
• 칠리 고추 - 0.5 tsp. (0.6g).

집에서 준비한 소금물에 담근 청어가 준비되었습니다. 많이 드세요!

레시피 3: 청어를 맛있게 절이고 빠르게 자르는 방법

• 냉동 청어 또는 신선한 청어 – 3개
• 소금 – 3 큰술.
• 정향(전체) – 2~3개
• 고수풀(전체) – 4~5개
• 베이 리프 – 1-2 개
• 후추, 완두콩 – 3-4 개
• 물 - 1리터

성분은 물 1리터와 청어 3마리당 향신료의 양을 나타냅니다. 7개에 소금을 뿌려서 비례적으로 개수를 늘렸습니다. 우리는 물을 가져다가 모든 향신료를 넣고 소금물을 요리합니다. 끓여서 5분간 끓인 후 전원을 끄고 식혀주세요.

우리는 청어를 해동하고 분해하지 않고 팬에 넣고 백업합니다.

소금물이 식으면 청어 위에 붓습니다.

접시로 덮고, 추로 눌러주세요. 우리 돌은 무게가 1.5kg 정도 나가는 아주 큰 돌은 아닙니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어두세요.

5일 후에 청어가 완전히 소금에 절여지면 자르기 시작할 수 있습니다. 소금물이 갈색으로 변했습니다. 이는 청어가 준비되었다는 신호입니다.

우리는 소금물에서 청어를 꺼냅니다. 형태가 유지되고 무너지지 않습니다.

그건 그렇고, 이것은 신선한 생선의 징후 중 하나입니다. 상점에서 생선을 살 때는 손가락으로 누르세요. 모양이 회복되지 않고 촉감이 부드럽거나 약간의 압력으로 인해 무결성이 손상되면 신선한 생선이 아닐 가능성이 높습니다. 생선은 조밀하고 불쾌한 냄새가 나지 않아야 하며, 퍼지지 않아야 합니다. 이는 생선 필레에도 적용됩니다.

물고기는 항상 머리부터 청소되기 시작합니다. 더 편안합니다. 청어의 머리를 자릅니다.

날카로운 칼을 사용하여 머리부터 꼬리까지 자릅니다.

내부를 모두 꺼내고 칼날을 사용하여 검은 필름을 청소합니다. 제거하지 않으면 쓴맛과 뒷맛이 납니다. 분홍색 필렛으로 청소하십시오. 어떤 곳에서는 갈비뼈가 튀어나오기 시작합니다. "소녀"청어가 있다면 운이 좋을 것입니다! 즉시 소금에 절인 캐비어를 얻었습니다.

청어의 꼬리를 자릅니다. 작고 매우 날카로운 칼을 가져 가십시오. 능선의 한쪽 지느러미에서 전체 길이를 따라 세로로 자릅니다.

그리고 반대편. 우리 중간에는 아직 능선이 남아있습니다.

손톱이나 칼 중 편리한 것을 사용하여 얇은 피부를 가장자리에서 들어 올리세요. 그리고 조심스럽게 함께 당겨주세요. 이 피부를 양쪽에서 제거합니다.

그런 다음 능선부터 시작하여 먼저 한쪽의 뼈에서 필렛을 제거합니다...

그럼 두 번째부터.

뼈가 남아 있으면 손이나 핀셋을 사용하여 제거하세요. 필레에 뼈가 없으면 조각으로 자릅니다.

다진 등심을 항아리에 넣으십시오. 필레와 함께 캐비어를 추가합니다. 필렛 조각을 너무 많이 압축하지 마십시오.

항아리가 채워지면 모든 조각이 모든면에서 기름으로 완전히 덮이도록 해바라기 기름을 부으십시오. 어딘가에 공기가 남아 있으면 병을 약간 흔들어 공기가 완전히 빠져야 합니다. 그렇지 않으면 생선이 상할 것입니다.

7 마리의 청어에서 완성 된 필레 캔 2 개를 얻었으며 냉장고에 한 달 이상 보관할 수 있습니다. 그러나 저를 믿으십시오. 필레가 너무 부드럽고 맛있어서 훨씬 일찍 먹습니다!

레시피 4, 단계별 : 매콤한 매리 네이드에 청어

매운 소금에 절이는 것은 소금, 설탕, 향신료를 사용하여 청어를 소금에 절이는 것입니다.

• 청어 – 3 개 (1.1kg)

매리네이드의 경우:

• 물 - 750ml
• 요오드화되지 않은 소금(바다, 암석) – 150g
• 설탕 – 1티스푼
• 산세용 향신료 세트(준비) - 디저트 스푼 1개
• 또는 우리는 다음 향신료로부터 그러한 향신료 세트를 직접 준비합니다.
• 후추 열매(다양함)
• 카네이션
• 월계수잎(여러 조각)
• 겨자콩
• 고수 콩
• 세트에 담긴 향기로운 허브

생선을 해동하세요. 머리와 꼬리를 자릅니다. 배를 자르고 내장을 제거하십시오. 우유나 캐비어를 분리하세요. 생선을 잘 헹구고 그릇에 담습니다.

찬물을 1시간 동안 부어주세요. 물은 남은 피를 “끌어낼” 것입니다.

물을 끓여서 소금과 설탕을 녹인 다음 향신료를 넣고 조금 끓입니다 (1-2 분).

매리네이드는 완전히 식혀야 합니다.

청어를 적당한 용기에 담습니다. 플라스틱 용기가 도착했습니다.

식힌 매리네이드를 부어주세요. 청어를 완전히 덮어야합니다.

억압 대신 물이 채워진 두 번째 플라스틱 용기를 그 위에 놓습니다. 이 전체 구조물은 1.5~2일 동안 서늘한 곳에 두어야 합니다.

둘째 날 점심 시간에 청어는 이미 원래대로였습니다. 남은 것은 조각으로 자르고 식초와 식물성 기름을 뿌린 다음 양파로 장식하는 것입니다.

레시피 5: 설탕을 곁들인 스칸디나비아 스타일 청어 슬라이스

• 청어 3 개
• 양파 2개
• 겨자씨 2 작은술.
• 소금 2 큰술.
• 가루 설탕 100g
• 와인 식초 100g
• 끓인 찬물 50g
• 올리브 오일 15g
• 베이 리프 1 개
• 신선한 생강 1개
• 고추 1개

절임용 청어를 선택하세요. 물고기는 녹이 슬지 않고 손상되지 않아야 하며 눈이 깨끗해야 합니다. 신선한 청어가 성공의 열쇠입니다! 내 레시피에서는 껍질을 벗기지 않은 청어 3개의 무게가 약 1kg이었습니다.

청어를 청소하는 절차는 가장 즐겁지 않습니다. 머리를 자르고, 지느러미를 잘라내고, 비늘을 벗겨 깨끗이 씻어주세요.

청어 필레를 뼈에서 분리하십시오. 핀셋을 사용하여 등심에 남아 있는 능선에서 작은 뼈를 제거합니다.

청어에 소금을 뿌리십시오. 소금의 계산은 다음과 같습니다. 중간 크기 청어 1개의 경우 굵은 소금 10-12g이며 이는 큰 스푼보다 약간 적습니다. 냉장고에 3시간 동안 넣어두세요.

매리 네이드를 준비하십시오. 청어를 절일 항아리에 가루 설탕, 식초, 물, 올리브 오일, 겨자씨를 섞습니다. 생강 뿌리를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 양파를 고리 모양으로 자릅니다.

청어 필레를 냉장고에서 꺼내고 젖은 손으로 여분의 소금을 제거합니다. 2cm 조각으로 자릅니다.

청어 조각을 항아리에 단단히 넣고 양파 링과 생강 조각을 번갈아 가며 넣습니다. 청어가 항아리에서 과도한 매리 네이드를 대체하면 괜찮습니다.

병을 뚜껑으로 닫고 냉장고에 2일 동안 보관하세요. 염장 과정을 조절하고 조정할 수 있습니다. 다음날 청어 한 조각을 먹어보세요. 성분이 너무 많은 것 같으면 소금물을 빼고 끓인 소금물을 넣을 수 있습니다. 하루 후 청어가 준비되었습니다.

레시피 6: 청어를 소금물에 소금에 절이는 방법(단계별)

• 청어-3 개
• 식수 - 1리터
• 바다 소금 – 160g
• 올스파이스 – 20개
• 베이 리프 – 3-4 개
• 고수풀 씨앗 - 1 티스푼.
• 설탕 - 2 큰술. 엘.
• 식초 6% – 2큰술. 엘.

냄비에 물 1리터를 끓이고 바다 소금 160g, 월계수 잎 3~4개, 올스파이스 완두콩 ​​20개, 티스푼 1개를 추가합니다. 고수풀 씨앗과 2 큰술. 엘. 사하라. 소금물을 3~4분 동안 끓인 후 식힙니다. 소금물이 완전히 식으면 2큰술을 추가합니다. 엘. 식초.

청어를 씻어서 배를 열고 내장을 제거합니다. 청어는 바다 물고기이고 강 물고기처럼 후갑충증의 운반자가 될 수 없기 때문에 청어의 머리를 잘라낼 필요가 없으며 아가미를 제거할 필요가 없습니다.

그러나 아가미는 완제품에 약간의 쓴 맛을 더할 수 있다는 점을 명심하십시오. 대체로 내부도 제거할 필요가 없습니다. 그것이 바로 통조림 공장에서 하는 일입니다. 그러나 집에서는 내장을 제거한 생선에 소금을 뿌리는 것이 더 낫습니다. 청어를 많이 소금에 절이는 것이 아닙니다. 측면이 높은 넓은 그릇에 청어를 넣습니다.

청어가 완전히 덮일 때까지 소금물을 청어 위에 붓습니다.

평평한 접시로 청어를 누르고 물 냄비와 같은 무게로 누르십시오.

생선을 실온에 하루 동안 그대로 두십시오. 24시간 안에 준비가 될 것입니다.

사진과 함께 간단한 레시피 7 : 맛있는 청어 만드는 법

• 청어 - 2개(700-800g)
• 물 - 1리터
• 소금 - 3-4 큰술.
• 설탕 - 1 큰술.
• 고수풀 - 1 큰술. 작살
• 올스파이스 - 완두콩 8-10개
• 후추 - 완두콩 5-6개
• 카네이션 - 3-5개의 꽃차례
• 월계수 - 2 잎
• 커민, 아니스 또는 회향 - 맛보기

절이는 경우에는 표면이 온전하고 머리가 구부러지지 않은 등 더 살이 많고 보기에도 아름다운 청어를 선택하세요.

청어를 헹구십시오. 소금을 담을 용기를 선택하세요. 유리가 가장 좋지만 적합한 플라스틱도 가능합니다. 필요한 양의 소금, 설탕 및 모든 향신료(고추, 허브 등)를 측정합니다.

소금, 설탕, 향신료를 찬 물이나 실온의 물에 섞으세요. 때로는 소금물을 뜨겁게 준비한 다음 식히기도 하지만 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.

매콤한 소금물에 청어를 넣고 실온에 3~5시간 방치한 뒤 냉장고에 2~3일 넣어둔다. 생선을 소금물에 오랫동안 담가두는 것은 과염될 수 있으므로 바람직하지 않습니다.

생선이 소금물 밖으로 떠오르는 것을 방지하려면 염장 과정에서 무언가로 누르거나 반대쪽으로 뒤집을 수 있습니다.

직접 만든 매콤한 소금에 절인 청어가 준비되었습니다.

먹기 좋게 잘라서 제공합니다. 머리를 자르고 내장을 제거한 후 조각으로 자릅니다.

레시피 8: 볼가 청어를 피클하는 방법(단계별 사진)

• 지방이 많은 청어 2조각;
• 소금 - 50g;
• 1 티스푼 사하라;
• 베이 리프 조각 두 개;
• 검은 후추 열매 한 팩;
• 물 500ml.

크고 기름진 청어 두 마리를 철저히 씻어 그릇에 담아 절입니다.

냄비에 물을 붓고 약한 불로 끓입니다. 끓는 물에 소금, 과립 설탕, 월계수 잎, 완두콩 한 팩을 추가합니다. 완전히 녹을 때까지 잘 저어주고 불을 끕니다. 생성된 소금물이 식도록 잠시 동안 그대로 두십시오.

그 후 청어를 따뜻한 소금물로 채우고 닫습니다. 청어와 소금물이 담긴 컵은 감기에 넣어야합니다. 며칠 정도 지나면 청어가 살짝 소금에 절여질 것입니다. 청어를 좀 더 짠맛으로 만들고 싶다면 며칠 더 기다려야 합니다.

완성 된 소금에 절인 청어를 작은 조각으로 자르고 특수 용기에 넣고 해바라기 기름을 채우고 냉장고에 보관합니다.

레시피 9 : 집에서 소금에 절인 청어 (사진 포함)

• 청어-4 개
• 식수 – 1 l,
• 굵은 소금 – 1 큰술,
• 설탕 – 1 큰술. 엘,
• 고수풀 (씨앗) - 1 작은 술,
• 베이 리프 – 5 개,
• 올스파이스 – 1티스푼. 엘.,
• 다른 고추의 혼합물 - 1 작은 술,
• 식초 6% - 2큰술. 엘.

물을 끓여. 끓는 물에 소금 한 잔을 추가합니다 (또는 살짝 소금에 절인 청어를 원한다면 절반), 1 큰술. 엘. 설탕, 1 작은 술. 고수풀, 올스파이스, 고추 혼합물, 월계수 잎 5개.

소금물을 완전히 식혀주세요. 소금물이 냉각되는 동안 절임용 청어를 준비합니다. 머리를 제거하고 복부를 열고 내장을 제거합니다. 청어에 캐비어나 초유가 포함되어 있으면 버리지 말고 소금에 절여도 맛있습니다.

측면이 높은 용기에 청어를 단단히 넣으십시오.

식힌 소금물에 2 큰술을 추가합니다. 엘. 식초. 청어 위에 소금물을 붓습니다.

평평한 판으로 상단을 누르고 그 위에 작은 추를 올려 놓습니다. 청어를 너무 많이 누를 필요는 없습니다. 무게는 청어가 떠오르지 않고 소금물에 완전히 들어가도록 설치됩니다.

집에서 절인 청어를 하루 동안 상온의 주방에 놓아두세요. 하루가 지나면 먹을 수 있게 됩니다.

많은 사람들에게 이와시는 옛 소련 시대와 연관되어 있습니다. 나에게 있어서 지금은 어린 시절이다. 상점에는 지금만큼 풍부하지는 않았지만 완전히 특이하고 부드럽고 지방이 많은 Ivasi 청어가있었습니다 (물론 그렇지 않지만 우리가 그렇게 부르곤했습니다).

이상하게도 그 이후로 처음으로 그녀를 봤습니다. 어쩌면 내가 표정이 좋지 않았을 수도 있다. 시장에서는 종종 이와시 같은 젓갈을 판매했지만, 그것은 이와시가 아니었습니다. 그리고 이제 남편은 이 물고기를 한 곳에서만 발견했고, 그것을 깨닫지 못한 채 항상 더 살 시간이 있을 것이라고 생각하면서 2개만 샀습니다. 하지만 우리는 이곳에 곧 가지 않을 것이고, 다른 곳에는 이바시가 없었고 지금도 없습니다.

우리는 즉시 소금에 절이기 시작했습니다. 우리는 인터넷에서 레시피를 찾았고 그 레시피에 따라 모든 작업을 수행했습니다. 동료들에게 감사드립니다.

요리 단계:

2) 먼저 매리네이드를 준비해야 합니다. 매리 네이드에는 물 1 리터, 소금 (거친) 150g, 월계수 잎, 고수풀, 설탕, 후추, 정향이 필요합니다. 저는 마늘향이 좀 강한 편이라 조금 넣었어요. 하지만 저는 버리지 않고 고수와 후추를 뿌렸습니다. 모두 끓여서 식혀주세요. 이와시를 소금물에 장기간 보관할 예정이라면 소금을 덜 사용하는 것이 좋습니다. 하지만 저장할 것이 없습니다. 우리는 물고기 두 마리를 먹을 시간조차 없었습니다.

재료:

생선(이바시) 2개, 물 1L, 월계수 잎 4개, 설탕 1큰술 숟가락, 소금 150g, 정향 3개, 고수풀 1.5-2티스푼, 후추 열매 1-1.5티스푼.

음식과 음료

iwashi 란 무엇이며 집에서 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?

2017년 11월 14일

25년 후, 전설적인 이와시 청어가 러시아 상점의 선반으로 돌아왔습니다. Rosrybolovstvo에 따르면 극동 해역에서 바다 낚시가 재개되었습니다.

이와시란 무엇인가?

Ivasi 또는 극동 정어리는 청어과에 속합니다. 물고기의 길이는 30cm에 이르며 대략적인 무게는 140g입니다. 이와시는 동아시아 연안에서 발견됩니다. 낚시의 대상이므로 수량은 지속적으로 변동됩니다. 정어리 개체수는 25년마다 그 수가 증가한다는 의견이 있습니다.

어업

러시아 연방 수산청장 Ilya Shestakov에 따르면 부서별 연구 선박은 특별한 과학 연구를 수행했습니다. 얻은 결과를 통해 어부들에게 버드나무와 고등어의 산업적 축적에 대한 정보를 제공할 수 있습니다.

예전에는 인구고갈로 인해 청어낚시가 금지되었으나 지금은 상황이 좋아졌습니다. Rosrybolovstvo에 따르면 이와시(Iwasi)의 큰 떼가 쿠릴 열도 지역을 포함하여 모든 곳에서 관찰됩니다.

모습

"이와시(Iwashi)"라는 이름은 일본인에 의해 붙여졌습니다. 떠오르는 태양의 나라 언어로 "ma-iwasi"는 "정어리"로 번역됩니다.

이와시는 몸집이 좁습니다. 등지느러미에는 17~21개의 연조가 있다. 꼬리지느러미 밑부분에는 모든 청어의 특징인 날개 모양의 비늘이 보입니다.

여기에 제시된 사진 인 이와시의 뒷면은 녹색 올리브색이고 측면은 은백색입니다. 주둥이 끝과 꼬리지느러미 뒷면은 검은색이다. 물고기의 몸 옆면에는 수많은 검은 반점이 있고 그 아래에는 밝은 반점이 있습니다. 물고기의 최대 수명은 8년이다. 이제 이와시(iwashi)가 무엇인지 알게 되었습니다.

서식지

Ivasi는 극동 바다에서 발견됩니다. 서식지는 한국, 중국, 일본의 해안으로 간주됩니다. 또한 쿠릴 열도와 캄차카에도 물고기가 자주 옵니다.

맛의 특성

삶은 생선살은 흰색의 회색빛을 띤다. 건조한 맛이 나요. 튀긴 청어는 육즙이 많고 부드러운 필레가 특징입니다. 약간의 신맛이 생선에 풍미를 더해줍니다. 정어리 국물은 투명하지만 엄청나게 풍부합니다.

이와시(Iwashi)란 무엇이며 주부들은 이를 또 어떤 용도로 사용합니까? 이 물고기는 소금에 절이는 데 이상적입니다. 삶은 감자와 구운 감자와 완벽하게 어울립니다.

영양가

이와시 100g에는 다음이 포함됩니다.

• 지방 - 20.0g.
• 단백질 - 20.0g.
• 오메가-3 - 4.0mg.
• 물 - 58.5g.
• 에너지 값 - 260kcal.

양념 청어

집에서 이와시 청어를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다(대형 생선 2~3마리 기준).

• 물 - 1 리터.
• 식탁용 소금 - 2 큰술. 숟가락.
• 과립 설탕 - 2 큰술. 숟가락.
• 향신료 혼합물 (다른 조미료 중에는 고수풀과 정향이 포함되어 있음) - 1 큰술. 숟가락
• 베이 리프 - 2 개
• 올스파이스 - 완두콩 6개.
• 후추 - 1 티스푼.
• 정향 - 2 개의 잔가지.

매리네이드를 준비하려면 모든 재료를 결합하고 약한 불로 끓여야 합니다. 결과 혼합물을 스토브에서 식히십시오.

그동안 iwashi를 조심스럽게 내장하고 꼬리와 머리를 자르고 청소해야합니다. 준비된 청어를 용기에 넣고 차가운 소금물로 채워야합니다. 접시를 뚜껑으로 덮으십시오.

Iwashi는 하루 동안 냉장고에 보관해야합니다. 이제 그녀는 준비가 되었습니다.

다음으로 생선을 조각으로 자르고 잘게 썬 양파를 뿌린 다음 유리 병에 단단히 넣고 세련된 해바라기 기름을 채워야합니다. 청어를 요리할 때 사용한 동일한 소금물에 보관할 수 있습니다. 많이 드세요!

이와시를 소금에 절이는 방법: 고전적인 조리법

생선을 깨끗이 씻어 깊은 유리 용기에 담습니다. 끓는 물 600ml에 1큰술을 녹입니다. 소금 한 스푼과 설탕 1티스푼. 식힌 소금물을 생선 위에 부어서 생선이 액체에 완전히 잠기도록 합니다.

생선을 절이는 이상적인 온도는 1~10°C입니다. 추운 계절에는 발코니로 가져갈 수 있습니다. 2~3일이면 맛있는 소금맛의 이와시를 맛볼 수 있습니다.

작은 요령은 초보 요리사도 맛있는 소금에 절인 생선을 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

1. 절임에 적합한 이와시를 선택합니다. 완성 된 스낵의 맛은 생선의 신선도에 따라 크게 좌우되므로 청어 선택에 신중하게 접근해야합니다. 가장 좋은 선택은 신선한 이와시입니다. 하지만 대부분의 주부들은 갓 잡은 생선을 살 여유가 없기 때문에 우리는 냉동 생선을 선택합니다. 구매하기 전에 iwashi를 주의 깊게 검사하십시오. 신선한 이와시란? 물고기의 표면은 자연스러운 색을 띠고 아가미 날개와 지느러미는 시체에 단단히 밀착되어야합니다. 비늘이 없고 아주 초라하고 누렇게 변한 생선을 가져갈 필요가 없습니다. 또한, 머리 없이 이와시를 사지 마세요. 부도덕한 판매자에 의해 생선이 냉동되어 처음부터 신선하지 않았을 위험이 큽니다. 청어의 신선도를 나타내는 주요 지표는 아가미가 손상되지 않고 눈이 부풀어 오른다는 것을 기억하십시오.
2. 겨울에 잡은 생선으로 만든 청어젓은 맛이 가장 좋다. 지방이 꽤 많아서 필레가 부드럽고 부드럽습니다. 선택할 때 둥근 통과 균일한 색상으로 두꺼운 등받이를 자랑하는 대형 물고기에 주목하세요. 아주 맛있을 거예요. 많은 사람들이 캐비아를 곁들인 이바시를 원합니다. 그러한 청어의 시체는 계란 생산에 지방 매장량을 소비했기 때문에 육즙이 충분하지 않을 수 있습니다.
3. 청어가 맛을 잃지 않도록 하려면 올바르게 해동해야 합니다. 청어를 5 °C 이하의 온도에서 해동하고 잠시 냉장고에 보관하십시오. 해동할 때 절대로 뜨거운 물이나 전자레인지를 사용하지 마세요.
4. 가장 맛있는 청어는 내장을 빼지 않고 완전히 소금에 절인 청어입니다. 살짝 소금에 절이고 믿을 수 없을 정도로 부드럽습니다. 그러나 전채 요리를 빨리 준비해야 하는 경우 날카로운 칼을 사용하여 생선의 내장을 제거하고 머리와 아가미를 제거하십시오.
5. 청어를 소금물에 약 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 이 시간이 지난 후에도 생선을 먹지 않았다면 소금물에서 생선을 제거해야 합니다. 깨끗이 씻어서 잘라서 유리병에 담고 무취의 식물성 기름을 채워주세요. 이렇게 준비된 이와시의 유통기한은 몇 주가 될 것입니다.