토끼 간 페이트 요리법. 토끼 파테

17.09.202427.05.2017

레시피 I. 토끼 시체의 앞부분을 향신료, 양파, 소금으로 끓입니다. 완성 된 고기를 뼈에서 분리하고 간 (돼지 고기, 송아지 고기 또는 토끼 간 100-150g 추가 가능), 양파, 마늘, 돼지 고기 및 빵과 함께 두 번 다집니다. 노른자, 토끼를 요리 한 약간의 국물, 마조람, 페이트 향신료를 넣고 맛에 소금을 넣으십시오.

필름에서 시체 뒷면을 청소하고 베이컨으로 채우고 소금을 넣고 뿌리와 함께 버터에 볶은 다음 튀기는 동안 레드 와인을 추가합니다. 완성된 고기를 꺼내서 뼈와 분리한 후 얇게 자릅니다.

틀에 베이컨 조각을 깔고 다진 고기 혼합물과 튀긴 토끼 조각을 번갈아 가며 채웁니다. 얇은 베이컨 몇 조각, 레몬 껍질 조각, 백리향 가지를 얹고 2시간 동안 쪄주세요.

토마토 슬라이스로 장식한 튀긴 감자, 마요네즈를 곁들인 토마토 샐러드와 함께 따뜻하게 드세요. 파테를 차갑게 먹으면 링곤베리 설탕에 절인 과일, 블랙커런트 젤리 또는 야채 샐러드와 잘 어울립니다. 빵 조각에 얹은 파테는 달게 간 양 고추냉이를 뿌리고 사탕무 통조림으로 장식한 것이 매우 맛있습니다.

시체 앞부분 (간, 폐, 심장 및 신장 포함)-양파 1 개, 검은 색 완두콩 5 개, 딸기 완두콩 5 개, 베이 리프 1 개, 1 큰술. 백리향 숟가락, 물 1 리터 (압력솥에서 20-25 분 동안 요리). 시체 뒷면 - 버터 (마가린) 80g, 양파 1개, 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개, 셀러리 뿌리 2개, 드라이 레드 와인 1잔.

파테용 - 지방이 많은 돼지고기(가슴살 또는 목살) 300g, 베이컨 200g, 큰 양파 1개, 마늘 2쪽, 빵 3개, 노른자 2-3개, 파테용 향신료 1티스푼(갈은 후추, 생강) , 육두구, 육두구), 1 큰술. 마조람 숟가락, 레몬 껍질 1/2g, 백리향 3-4개.

레시피 2. 필름에서 시체의 앞부분을 청소하고 철저히 씻은 다음 모든 지방을 제거하고 고기를 뼈에서 분리하십시오. 간, 심장, 폐, 돼지고기, 양파, 마늘, 빵과 함께 고기 분쇄기를 두 번 통과시킵니다. 혼합물을 잘 섞고 소금, 마조람, 페이트용 향신료, 노른자 및 약간의 적포도주를 첨가하십시오. 간을 조각으로 자르고 (돼지 고기 대신 쇠고기 또는 송아지 고기를 사용할 수 있음) 육두구를 뿌립니다.

틀에 베이컨 조각을 깔고 고기 혼합물, 베이컨 조각, 간을 번갈아 가며 채웁니다. 베이컨 조각, 월계수 잎 1-2개, 레몬 껍질 몇 조각, 백리향 2-3가지를 얹거나 백리향을 뿌립니다. 2시간 동안 쪄주세요. 완성된 페이트를 틀에서 제거하고, 월계수 잎을 제거하고, 백리향을 벗겨냅니다.

다양한 반찬, 야채, 샐러드 또는 설탕에 절인 과일과 함께 따뜻하거나 차갑게 파테를 제공하십시오.

간, 심장 및 폐가 있는 시체 앞부분 - 삼겹살 300g, 베이컨 250g, 돼지 간 300g, 큰 양파 1개, 마늘 2-3쪽, 빵 2-3개, 노른자 2-3개, 3 큰술. 드라이 레드 와인 숟가락, 페이트 향신료, 마조람, 육두구, 월계수 잎 1-2개, 레몬 2개 껍질, 백리향 2-3개.

집에서 토끼와 토끼 페이트를 만드는 단계별 요리법

2018-06-18 올렉 미하일로프

등급
레시피

4396

시간
(분)

부분
(명)

완성된 요리 100g에

18g

14g

탄수화물

0그램

196kcal.

옵션 1: 토끼 고기 파테의 고전적인 조리법

설명 끝에는 페이트의 맛을 크게 바꾸는 권장 사항이 있습니다. 그러나 두 옵션 모두 고전으로 간주될 권리를 동등하게 주장하기 때문에 이를 제외하는 것은 불가능합니다. 선택 항목에는 토끼 패트를 만드는 요리법도 포함되어 있으므로 주부들은 "토끼" 요리법을 적용할 필요가 없습니다.

재료:

베이 잎 3개;
고운 고추 반 스푼과 소금의 두 배;
버터 스틱;
작은 토끼의 신선한 시체.

토끼 페이트의 단계별 조리법

토끼 고기를 뼈와 함께 큰 조각으로 자르고 철저히 헹구고 냄비에 넣으십시오. 갈은 후추와 월계수 잎을 넣고 소금을 넣고 끓는 물 2 리터를 부으십시오. 적당히 끓으면 반드시 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓입니다.

구멍이 있는 스푼을 사용하여 삶은 토끼고기를 넓은 접시에 넣고 식혀주세요. 국물을 붓지 마십시오. 날카로운 칼로 조심스럽게 씨앗에서 펄프를 긁어냅니다. 침지 블렌더를 사용하여 혼합물을 퓌레로 만들고 냉각된 국물을 점차적으로 첨가합니다.

부엌의 따뜻함으로 부드러워진 대부분의 버터를 페이트와 섞습니다. 나머지는 천천히 녹이고 소금을 넣어주세요. 페이트를 작은 틀로 나누고 그 위에 기름을 붓습니다. 큰 허브로 장식하고 냉장고에 넣어 굳혀주세요.

볶은 야채가 포함된 옵션의 경우 프로세스가 약간 변경됩니다. 일반적으로 양파와 당근이 사용되며 버섯과 토마토는 덜 자주 사용됩니다. 야채는 씻어서 작은 조각으로 자르고 매우 부드러워 질 때까지 볶고 버섯은 항상 부드러워 질 때까지 볶습니다. 야채 입자가 페이트에서 느껴지도록 분쇄하지 않고 수동 고기 분쇄기로 분쇄하여 거친 메쉬 그리드를 설치합니다. 애피타이저에 야채의 존재감을 "숨기고" 싶으면 두 번째 단계에서 토끼 고기에 야채를 넣고 함께 잘게 썰어주세요.

옵션 2: 토끼 페이트의 빠른 조리법

와인 품종은 원래 레시피에 명시된 대로 제공됩니다. 실제로는 세미 드라이 로제 와인을 사용하고 양을 약간 늘리는 것이 합리적입니다. 그런 향신료와 고기와 함께 버몬트를 사용해서는 안됩니다.

재료:

뼈없는 토끼 600g;
양파 2개와 같은 수의 중간 크기 당근;
버터 패키지의 절반 이상;
무염 라드 150g;
버터 한 잔의 1/3과 같은 양의 드라이 레드 와인;
후추, 고운 소금 및 게임 향신료.

토끼 파테를 빨리 준비하는 방법

두 개의 프라이팬을 동시에 불에 올려 놓습니다. 그 중 적어도 하나는 바닥이 거대해야 합니다. 그 안에 식물성 기름을 데우고 두 번째 부분을 작은 조각으로 자르고 라드를 보내 바삭해질 때까지 렌더링합니다.

토끼고기를 씻어서 잘게 자르고, 반드시 습기에 젖도록 한 후 뜨거운 기름에 넣어 굽습니다. 시간을 갖고 큰 반 고리로 자르고 토끼에 양파를 추가하십시오. 당근을 껍질을 벗기고 입방체로 자르거나 매우 굵은 강판으로 갈아줍니다.

토끼가 살짝 갈색이 되고 양파가 황금색이 되면 당근을 넣고 5분 후에 와인을 부어주세요. 품종의 향이 충분하지 않으면 그 양을 약간 늘릴 수 있습니다. 아주 약한 불에서 뚜껑을 느슨하게 덮고 토끼가 익을 때까지 끓입니다.

크래클에서 지방을 빼내고 다른 요리를 준비하는 데 사용할 수 있으며 식힌 크래클 자체를 고기에 추가하고 고기 분쇄기를 통해 야채와 함께 두 번 갈아줍니다. 다진 고기에 살짝 녹인 버터를 넣고 소금을 넣고 향신료로 간을 해주세요. 페이트를 손으로 섞거나 매우 낮은 속도로 작동하는 믹서를 사용하십시오.

옵션 3: 견과류를 곁들인 토끼 페이트

아몬드와 호두알갱이를 같은 비율로 섞으면 좀 더 부드러운 파테를 얻을 수 있습니다. 게으르지 말고 국물을 국물에 넣기 전에 미세한 체로 액체를 걸러 내십시오.

재료:

1.5kg의 토끼;
작은 양파와 마늘 머리 각각;
드라이 와인 두 잔;
껍질을 벗긴 아몬드 200g;
후추 열매 몇 개(검은색);
월계수 잎, 식탁용 소금 및 갓 갈은 후추;
카네이션 우산 세 개.

요리하는 방법

껍질을 벗긴 양파에 정향을 꽂고 토끼를 조각으로 나누고 완전히 헹구고 말린 다음 냄비에 넣으십시오. 분해하지 않고 마늘 머리를 반으로 자르고 아래 부분을 토끼 고기가 담긴 냄비에 넣습니다. 거기에 와인도 부어주세요.

불을 아주 약한 불로 설정하고 냄비의 액체가 끓으면 뚜껑을 덮고 불을 더 줄여 15분 동안 끓입니다. 고기가 완전히 잠기도록 뜨거운 물을 추가합니다. 빨리 끓인 다음 약 한 시간 동안 약한 불로 요리하고 맨 끝에 월계수 잎을 추가합니다.

마늘의 후반부를 분해하여 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 아몬드와 섞습니다. 약간의 후추를 추가하고 블렌더를 사용하여 완전히 퓌레를 만듭니다. 삶은 토끼고기를 국물에서 꺼내 식힌 후 뼈를 제거하고 믹서기에 넣어 퓨레로 만듭니다.

다진 고기에 견과류-마늘 페이스트를 섞고 약간 가열된 프라이팬에 넣습니다. 저어주고, 가열하고, 국물을 조금씩 추가해 보세요. 페이트가 원하는 농도에 도달하면 형태로 옮기고 조리대에서 잠시 식힌 후 냉장고의 일반 칸에 최대 2시간 동안 방치합니다.

옵션 4: 간과 버섯을 곁들인 풍성한 토끼 파테

게임에 가장 적합한 회사는 물론 야생버섯이다. 어떤 품종을 선택할지는 귀하의 결정에 달려 있으며 그에 따라 품종의 수를 늘릴 수 있습니다. 토끼 시체를자를 때 재량에 따라 페이트 부분을 선택하십시오. 질량은 씨앗없이 표시되지만 국물에 추가 한 다음 제거하는 것도 좋은 생각입니다.

재료:

신선한 흰 빵 두 조각;
돼지 간 200g;
토끼 고기 반 킬로그램;
큰 샐러드 양파;
큰 베이 리프;
후추 열매 4개;
라드 100g;
이동 경로;
육두구 분말;
고운 후추와 굵은 소금;
소수의 말린 버섯;
우유.

단계별 레시피

마른 버섯을 완전히 담그고 작은 조각으로 자른 다음 토끼 조각과 함께 냄비에 추가합니다. 그 위에 소량의 끓는 물을 붓고 양파도 자르고 고기 사이에 월계수 잎과 후추 열매를 놓습니다. 매우 약한 불로 냄비 뚜껑을 닫고 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.

잘게 자르고 씻은 간을 냄비에 넣고 1/4 시간 더 끓인 다음 토끼 고기와 함께 국물에서 꺼내십시오. 간과 고기와 함께 빵을 우유에 담그고 수동 고기 분쇄기를 통해 두 번 스크롤하십시오. 다진 고기에 소금을 뿌리고 후추로 간을 한 다음 계란을 풀어 섞습니다.

바람직하게는 직사각형이고 낮은 베이킹 접시에 버터를 바르고 빵가루를 뿌립니다. 라드를 바닥까지 얇게 썰어 익힌 다진 고기로 채우고 매우 뜨거운 오븐에 넣으세요.

즉시 오븐 온도를 중간으로 낮추고 페이스트 표면에 지방이 나타날 때까지 굽습니다. 오븐에서 팬을 꺼내고 페이스트를 완전히 식혀주세요. 그런 다음 뒤집어서 조심스럽게 흔들어서 얇게 썰어서 완전히 식혀주세요.

옵션 5: 야채를 곁들인 향기로운 토끼 파테

애피타이저가 정말 맛있게 나오겠지만, 레시피에 대한 작은 메모가 있습니다. 다양한 옵션을 시도한 후 식물성 기름을 제외하고 버터 양을 200g 패키지로 늘리는 것이 좋습니다. 3분의 1정도 사용하여 2단계에서 냄비에 넣고 나머지는 부드럽게 한 뒤 마지막에 완성된 페이트와 섞는다.

재료:

뼈가있는 토끼 고기, 총 무게는 최대 1.5kg입니다.
큰 감자 1개와 당근 1개;
양파 2개;
셀러리와 파슬리 뿌리;
한 쌍의 월계수 잎;
식물성 기름과 버터 2테이블스푼.

요리하는 방법

뼈와 함께 토끼를 자르고 조각을 조심스럽게 수집하십시오. 양파, 감자, 뿌리를 껍질을 벗기고 굵게 자르고 모든 것을 한 냄비에 넣으십시오. 여기에 월계수 열매와 후추 열매를 넣고 식물성 기름을 부어 버터를 넣으십시오. 음식과 함께 물을 붓고 냄비를 단단히 덮으십시오. 불을 아주 약하게 켜고 고기가 매우 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 끓입니다.

토끼 고기를 접시에 담고 조심스럽게 뼈를 제거합니다. 냄비의 나머지 내용물을 나누고 야채 국물을 따로 붓고 월계수 잎을 선택하고 개수에 따라 후추 열매를 선택하십시오. 냄비에 모든 것을 다시 모으고 국물과 후추를 붓고 소금을 넣으십시오. 물을 추가한 후 냄비 바닥에 국물이 거의 남지 않아야 합니다.

다시 물기를 모두 배출한 후 냄비에 남은 음식을 천천히 식혀주세요. 블렌더를 사용하여 매우 낮은 속도로 모든 것을 퓌레로 만듭니다. 국물을 조금씩 추가하여 페이트를 원하는 농도로 만듭니다.

헤어 페이트를 준비하려면 다음이 필요합니다.

준비된 고기에 소량의 물을 붓고 삶아서 다진 버섯, 양파, 월계수 잎, 검은 후추 열매 몇 개와 함께 고기가 부드러워질 때까지 뚜껑 아래에서 끓입니다. 스튜가 끝나면 토끼 내장과 돼지 간을 추가합니다. 고기가 완전히 부드러워지면 모든 뼈를 제거하고 스튜로 만든 소스에 흰 빵 조각을 부드럽게 만듭니다. 고기를 조각으로 자릅니다. 빵을 짜내십시오. 고기, 빵, 양파를 고기 분쇄기에 2~3회 통과시킵니다. 다진 고기에 계란, 소금, 후추, 육두구 한 꼬집, 조림 중에 얻은 소스를 추가합니다. 모든 것을 잘 섞으세요. 틀에 라드를 바르고 빵가루를 뿌린 다음 베이컨을 조각으로 자르고 틀 바닥에 놓은 다음 준비된 다진 고기로 틀을 채우고 오븐에 넣으십시오. 표면에 지방이 나타날 때까지 적당한 온도에서 굽습니다. 준비된 페이트가 포함된 틀을 오븐에서 꺼내어 식힌 다음 조심스럽게 몰드에서 페이트를 제거하고 얇게 자르고 차갑게 드세요.

이 요리는 특이해요 - 토끼 머리. 러시아에서는 왕실 식탁에서 진미로 제공되었습니다. 메추리알로 장식하여 전채 요리로 제공되었습니다. 이탈리아에서는 토끼고기를 다양한 방법으로 조리하며 계란 파스타와 파파르델레의 스튜로 사용합니다. 하지만 또한 토끼 머리이탈리아의 레스토랑, 특히 사냥감이 풍부한 지역에서 흔히 찾을 수 있습니다. 조리법은 매우 간단하지만 시간을 예약해야 합니다. 토끼를 담그지 마십시오. 신선하다면 7-10 일 동안 얼리면 충분합니다. 패트를 준비하기 전에 고기를 해동하고 뼈에서 살을 제거하십시오.

파테 디 레프레

재료: