이제 매실 시즌이 본격화되었습니다. 매실로 맛있는 파이를 만들어 보는 것은 어떨까요? 게다가 저는 최근 미국 요리 포럼에서 온라인으로 매우 흥미로운 요리법을 발견했는데, 즉시 제 주방에서 이를 반복하고 싶었습니다. New York Times 신문의 자두 파이를 만들어 보겠습니다.
이 레시피는 1983년 The New York Times에 처음 게재되었습니다. 그 후 주부들의 요청으로 1995년까지 매년 인쇄를 하다가 편집장이 부엌에 편리하게 보관할 수 있도록 인쇄본을 코팅하라고 명령했습니다.
바로 요리를 시작할 수 있도록 레시피를 번역하고 수정했는데, 다행히 자두가 이미 있었어요. 나는 헝가리어를 사용했지만 육즙이 많고 육즙이 많지 않은 다른 자두도 작동합니다. 여러분도 이 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 맛있는 페이스트리를 맛볼 수 있도록 New York Times 신문에서 자두 파이를 만드는 모든 비법을 알려드리겠습니다.
재료:
- 자두 200-300g
- 버터 115g
- 계란 2개
- 밀가루 1컵
- 설탕 1컵
- 1 티스푼 베이킹 파우더
- 소금 1꼬집
- 1 티스푼 시나몬
*유리 200ml.
뉴욕 타임즈 매실 파이 만드는 방법:
부드러워진 버터와 설탕을 그릇에 넣고 파이를 뿌릴 모래 2테이블스푼을 남겨둡니다.
설탕이 버터와 완전히 섞일 때까지 믹서로 혼합물을 치십시오. 그런 다음 혼합물에 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 부드러워질 때까지 믹서로 재료를 치십시오.
결과는 가벼운 기단이어야합니다.
The New York Times의 자두 파이 레시피에서 요구하는 대로 균일한 질감이 될 때까지 반죽을 믹서나 주걱으로 섞습니다. 반죽은 다음과 같이 상당히 액체여야 합니다.
직경 20cm의 베이킹 접시에 버터를 바르고 먼지를 밀가루로 바릅니다. 파이 반죽을 부어주세요.
자두를 씻어서 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 반죽 위에 과일을 놓고 면이 위로 오도록 자릅니다.
설탕 2테이블스푼과 계피 가루를 섞습니다. 자두의 향기로운 혼합물을 뿌린다.
뉴욕 타임즈 신문에 실린 유명한 자두 파이를 180도로 예열된 오븐에서 구워보세요. 파이의 윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 45분 동안 요리합니다.
New York Times 신문에 실린 전설적인 자두 파이는 본국뿐만 아니라 외국인 먹는 사람들에게도 큰 반향을 불러일으켰습니다.
물론, 동일한 파이에 대한 레시피는 하나뿐이므로 이에 대해 먼저 알려 드리겠습니다. 그런 다음 우리는 정통 진미를 충분히 맛본 모든 사람들을 위해 요리를 다양화하는 데 도움이 될 변형에 재료를 바칠 것입니다.
미국 자두 파이 - New York Times 신문의 요리법
New York Times에 실린 동일한 자두 파이 이야기는 특이합니다. 이 레시피는 독자들의 요청으로 거의 10년 동안(1983년부터 1995년까지) 신문에 게재되었습니다. 1995년에 편집자의 인내심이 끝나고 레시피가 마지막으로 출판되었습니다.
조리법은 미국식이므로 모든 재료를 특수 계량컵과 큰 스푼으로 계량해야 한다는 사실에 대비하세요. 한 잔에는 240ml의 액체가 담겨 있고, 한 스푼에는 15ml가 담겨 있습니다.
재료:
- 설탕 - 1 큰술;
- – ½ 큰술;
- 밀가루 - 1 큰술;
- 자두 – 12 개;
- 베이킹 파우더 - 1 티스푼;
- 계란 – 2 개;
- 소금 한 스푼;
- 계피가루 약간.
준비
자두 파이를 준비하기 전에 오븐을 180도까지 예열하고 선반을 중간 높이에 놓아야 합니다.
푹신한 크림이 형성될 때까지 부드러운 버터 큐브로 설탕의 약 3/4을 치십시오. 크림에 밀가루, 베이킹 파우더, 계란 두 개, 소금 한 꼬집을 추가합니다. 잘 섞은 후 반죽을 유산지를 깐 둥근 틀(직경 약 20cm)에 펴 바릅니다. 움푹 패인 자두 반으로 케이크 표면을 덮고 잘린면이 아래로 향하도록 놓습니다.
계피를 남은 설탕과 섞은 다음 파이 표면에 혼합물을 뿌립니다. 45~50분 동안 굽고 따뜻할 정도로 식었을 때만 제공합니다.
미국인들은 바닐라 아이스크림과 함께 과일 파이를 제공하는 것을 좋아합니다. 여러분도 시도해 보세요.
맛있는 미국 자두 파이 - 레시피
위에서 동일한 클래식 파이에 대해 자세히 논의했으므로 이제 덜 맛있는 레시피 변형으로 넘어가겠습니다. 변경된 사항은 미미하며 성분 비율의 변경에 약간만 영향을 미칩니다. 이는 주로 뚜렷한 맛과 향을 지닌 구성 요소의 추가를 기반으로 합니다.
재료:
- 버터 – 115g;
- 설탕 – 155g;
- 밀가루 – 115g;
- 계란 – 2 개;
- ½ 레몬 주스;
- 베이킹 파우더 – 5g;
- 소금 한 스푼;
- 자두(소) – 6개;
- 살구 (소) – 6 개;
- 계피 – 1 티스푼.
준비
부드러워진 버터에 설탕을 넣고 크림 같은 농도가 될 때까지 치십시오. 믹서를 멈추지 않고 계란 두 개를 한 번에 하나씩 치고 소금과 베이킹 파우더와 밀가루 형태의 건조 성분 혼합물을 추가합니다. 반죽에 계피와 레몬즙을 첨가합니다. 혼합물을 20cm 베이킹 접시에 펴고 그 위에 자두와 살구 조각을 놓습니다.
뉴욕 자두 파이를 180도에서 50분간 굽습니다. 아이스크림 한 스쿱으로 따뜻하게 드세요.
뉴욕타임스의 유명한 자두파이!
아직 시도하지 않으셨다면 꼭 시도해보세요 ;)
파이 레시피(24cm 주석)
버터 115g
설탕 150g
소금 한 스푼
계란 2개
밀가루 120g
베이킹파우더 1티스푼
자두
설탕 1테이블스푼
계피 1티스푼
서빙용 크림
좋은 오후 친구들! 오늘 우리는 The New York Times 신문에 실린 전설적인 자두 파이에 대해 이야기하겠습니다. 이 파이의 역사는 매우 흥미롭습니다. 관심이 있으시면 꼭 인터넷에서 읽어 보시기 바랍니다. 하지만 이 파이의 레시피가 이 신문에 엄청나게 많이 재인쇄되었다는 점을 말씀드리고 싶습니다. 미국 주부들은 왜 그를 그토록 사랑했을까? 말 그대로 몇 분 만에 준비가 매우 간단하고 준비 재료는 모든 주방에서 찾을 수 있기 때문입니다. 지금은 매실 시즌이므로 조리법이 특히 관련이 있습니다. 다른 베리나 과일로도 준비할 수 있습니다. 나는 이 살구와 무화과 파이를 좋아해요.
그래서 이 레시피에는 여러 가지 변형이 있지만 저는 이것이 가장 마음에 들었습니다. 밀가루 120g, 베이킹 파우더 1티스푼, 설탕 150g, 계란 2개, 실온 버터 115g, 자두 12개가 필요하지만 양은 크기에 따라 다릅니다. 뿌리기용 - 흑설탕 1테이블스푼과 계피 1티스푼. 흑설탕이 없으면 일반 백설탕을 사용하고 기호에 따라 계피가루를 첨가해 주세요.
먼저, 버터를 휘젓고, 버터에 소금과 설탕 한 꼬집을 넣고 가볍고 푹신해질 때까지 고속으로 몇 분간 휘핑합니다. 오일은 상온에 있어야 하므로 미리 냉장고에서 꺼내어 1~2시간 정도 예열해 주세요. 휘핑 버터의 최적 온도는 약 21도입니다. 버터를 잘 풀어준 후 계란을 하나씩 넣어주세요. 계란은 실온에 두는 것도 좋습니다. 각 첨가 후에는 높은 믹서 속도로 몇 분간 치십시오. 버터와 계란을 잘 풀어주세요. 결과는 푹신하고 가벼운 덩어리여야 합니다. 이제 건조 제품을 추가하겠습니다. 밀가루에 베이킹파우더를 넣고 섞어 체로 쳐주세요. 밀가루를 공기로 포화시키려면 체질해야 합니다. 그러면 구운 식품이 더 푹신하고 통풍이 잘됩니다. 부드럽고 균질해질 때까지 반죽을 섞습니다. 반죽이 너무 두껍지는 않지만 액체도 아닙니다. 따로 보관하고 채우기 준비를 시작하십시오.
자두를 씻어서 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 나는 밀도가 높고 신맛이 눈에 띄는 파이에 자두를 사용하는 것을 좋아합니다.
이제 직경이 약 24cm인 틀이 필요합니다. 파이 팬, 비스킷 팬 또는 스프링 형태 팬을 사용할 수 있습니다. 바닥이 분리 가능한 타르트 팬이 있어요. 구울 때 팬에 버터를 발라야 합니다.
준비된 반죽을 틀에 넣고 고르게 펴줍니다. 다음으로 자두 반쪽을 놓고 가볍게 반죽에 밀어 넣습니다. 설탕과 계피를 섞어 파이의 상단을 뿌립니다. 약간의 레몬 주스와 함께 달콤한 과일을 뿌리는 것도 좋습니다. 180도로 예열된 오븐에서 약 45~50분 동안 파이를 굽습니다.
완성된 매실파이는 따뜻하게 드셔도 되고 차갑게 드셔도 됩니다. 서빙하기 전에 냉동하고 재가열할 수도 있습니다. 이 파이는 바닐라 아이스크림이나 휘핑 크림 한 스쿱과 잘 어울립니다.
보시다시피 파이는 준비가 매우 간단하고 빠릅니다. 그것은 부드럽고 매우 향기로운 것으로 밝혀졌으며 확실히 그 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 꼭 요리해 보세요!
어떤 사람들은 파이가 샬럿과 비슷하다고 생각할 것입니다. 실제 빵은 아니지만 사과, 배, 살구 또는 점성 반죽으로 채워진 계절 과일입니다. 일반적으로 그렇습니다. 거기에서만 과일 / 돌 과일이 혼합되어 빵 부스러기가 주스로 포화되고 촉촉해집니다. 뉴욕타임스 자두파이는 페이스트리 위에 자두를 얹는 것이 핵심이다.
반쪽을 밀가루에 묻히지 않고 제자리에 고정하고 아름다운 New York Times 자두 파이를 만들고 싶다면 큰 팬을 선택하고 베이킹 파우더의 양을 늘리지 마세요. 최고의 과일은 밀도가 높고 다육하며 신선한 신맛이 있습니다.
조리 시간: 70분 / 제공량: 8-10 / 직경 28cm의 틀
재료
- 밀가루 230-250g
- 설탕 200g
- 버터 120g
- 계란 2개 큰 사이즈
- 베이킹파우더 1티스푼.
- 소금 한 꼬집
- 계피 1-2 tsp.
- 자두 10-12 개
준비
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반죽하기 전에 버터는 녹고 부드러워 야합니다. 반죽하기 두 시간 전에 냉장고에서 테이블로 옮기는 것이 좋습니다. 원래 조리법에는 버터가 명시되어 있으며, 이를 마가린으로 대체하면 구운 식품의 품질이 저하된다는 것이 분명합니다.
과립 설탕 180g을 측정하고 (나머지 20g은 뿌리고 캐러멜 처리하는 데 필요함) 부드러운 버터로 갈아줍니다. 포크, 주걱, 믹서 등 편리한 도구를 사용하여 작업하세요. 후자라면 너무 많이 치지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 버터가 굳어 유청이 나올 것입니다. 크림처럼 균일한 일관성을 유지하세요.
다음으로, 계란을 가급적이면 한 번에 하나씩 넣고 완전히 섞일 때까지 매번 혼합물에 저어줍니다. 두 개가 아니라 세 개의 작은 계란이 더 필요하다는 점에 유의하십시오. 또는 밀가루의 양을 줄이세요(3단계에서는 밀가루를 점차적으로 첨가하세요). 프로세스의 단순성은 분명합니다. 흰자와 노른자를 번갈아가며 분리해서 휘핑할 필요가 없습니다. 북마크와 반죽의 기본 순서는 3분입니다.
단맛을 강조하기 위해 소금 한 꼬집을 넣어보세요. 베이킹 파우더와 섞인 처음 200g의 밀가루를 체로 치십시오. 다음으로 포크를 털기로 바꾸고 원을 그리며 집중적으로 작업합니다. 남은 30~50g을 추가하세요. 반죽의 질감은 끈적끈적해야 하지만 샬롯처럼 액체가 아니어야 합니다.
내화물 주형에 얇은 기름 층을 바르고 부드러운 반죽으로 채우십시오. 케이크의 두께가 모든 곳에서 동일하도록 바닥 전체를 따라 주걱으로 수평을 맞추십시오. 용기 직경이 작을수록 부스러기가 더 높아집니다. 또한 원형 구성 외에도 파이는 직사각형 또는 정사각형이 될 수 있습니다. 제품을 쉽게 분리할 수 있는 검증된 모양을 사용하십시오.
새콤달콤하고 촘촘한 자두를 씻어서 말려주세요.
우리는 자두를 손으로 찢거나 깔끔하게 반으로 자르고 씨를 제거합니다. 우리는 작은 거리 또는 서로 가까운 원 안에 반쪽을 놓습니다. 필수 위치 - 잘라냅니다. 이렇게 하면 흘러나온 즙이 반죽 위에 완전히 퍼지지 않고 빵 부스러기가 젖지 않게 됩니다.
핵과의 신맛은 굽는 동안 증가하므로 남은 과립 설탕 20g을 추가로 뿌리고 계피 가루로 맛을냅니다. 자두, 살구, 복숭아의 따뜻한 향신료는 전통적인 사과보다 나쁘지 않습니다. 과일은 계피 향이 풍부하고 설탕으로 인해 약간 캐러멜화되어 주스를 방출하고 부드러워지며 제자리에 남아 모양과 맛 모두에서 섬세한 크림 부스러기와 성공적으로 결합됩니다.
뉴욕 타임스 매실 파이를 예열된 오븐에서 온도를 170~180도로 유지하면서 건조될 때까지 약 50분간 굽습니다. 모양이 멋지다.
차, 과일 음료 또는 설탕에 절인 과일과 함께 New York Times 파이를 제공하세요. 많이 드세요!
New York Times 자두 파이는 매우 흥미로운 조리법이 숨어 있는 전설적인 파이입니다. 미국산 자두 파이는 지난 세기 말 많은 미국인들에게 지나가는 여름의 상징이 되었습니다. 이 레시피의 저자인 마리안 베로즈(Marian Berroz)는 매력적인 가격으로 어디에서나 판매되는 자두 시즌의 시작을 기념하여 이 레시피를 바쳤습니다. 1983년부터 1989년까지 New York Times는 매년 9월 Marian Burrose의 레시피를 게재했습니다. 독자들은 감사의 편지와 다음 시즌에 레시피를 출판해 달라는 요청으로 편집자들에게 넘쳐났습니다. 6년간의 출판과 지속적인 리뷰 끝에 New York Times는 자두 파이 조리법을 큰 형식으로 인쇄하고 점선으로 윤곽선까지 표시하여 주부들이 마침내 편집자를 귀찮게 하지 않고 잘라낼 수 있도록 했습니다. 그 후 레시피의 마지막 출판에 대한 성명이 작성되었습니다. 여기서 시작된 것! 분노한 편지가 쏟아졌고 한 독자는 파이의 연례 출판의 의미를 다음과 같이 설명했습니다. “이 조리법의 모습은 파이 자체처럼 씁쓸합니다. 여름이 떠나고 가을로 대체됩니다. 귀하의 연간 레시피는 이를 잘 보여줍니다. 우리에게 화내지 마세요."
첫 번째 출판 이후 아메리칸 파이 레시피가 약간 변경되었습니다. 따라서 첫 번째 버전에는 설탕 1컵이 필요하고, 1989년 레시피에는 4분의 3컵이 필요합니다. 가을의 또 다른 상징인 사과와 크랜베리와 함께 옵션이 나타났습니다. 그런 다음 여름 버전의 레시피에 블루베리와 배가 나왔습니다. 매실 파이의 인기를 설명하는 것은 무엇입니까? 반죽은 매우 부드러우며, 버터의 크리미한 맛과 바삭한 크러스트가 특징입니다. 파이는 즉시는 아니더라도 빨리 준비됩니다. 제품은 항상 가까이에 있습니다. 나는 고전적인 요리법을 고수하고 지나가는 여름의 향기로운 상징을 차근차근 준비하도록 여러분을 초대합니다. 진행하면서 창의력을 발휘하고 레시피에 항목을 추가할 수 있습니다. 나는 독자들에게 이 파이의 출판이 단순한 요리법 이상의 것으로 성장하기를 바랍니다.
- 3/4 큰술. 설탕 + 2 큰술. 분말용;
- 버터 113g;
- 1 큰술. 밀가루;
- 계란 2개;
- 1티스푼 반죽용 베이킹파우더;
- 소금 한 스푼;
- 자두, 헝가리 자두 등 다양한 자두 12개;
- 1티스푼 시나몬.
1. 자두는 과육과 씨가 쉽게 분리되는 것을 선택합니다. 헝가리 자두와 자두 자두도 매우 향기롭고 밀도가 높으며 육즙이 많습니다. 씻은 자두를 세로로 반으로 자르고 씨를 제거합니다. 고전적인 조리법에는 12개의 작은 자두가 사용됩니다.
2. 별도의 그릇에 계피가루와 설탕을 넣고 섞어줍니다. 직경 20cm 정도의 작은 형태의 파이를 준비하는 경우에도 이 가루가 많이 들어있습니다.
3. 설탕과 달걀을 섞는다. 1983년의 원래 조리법에는 정확히 설탕 1컵이 필요하지만, 2/3컵을 넣어도 파이는 꽤 달콤해 보입니다.
4. 거품이 나타날 때까지 모든 것을 균질한 덩어리로 치십시오.
5. 풀어놓은 계란에 밀가루를 넣어주세요. 선별해 두는 것이 좋습니다. 이런 식으로 우리는 그것을 산소로 포화시키고 케이크는 정말 통풍이 잘 될 것입니다. 그리고 체의 도움으로 밀가루에서 고체와 이물질을 분리하여 파이의 맛을 망칠 수 있습니다. 이제 베이킹 파우더, 소금 한 꼬 집을 넣고 부드러운 버터(또는 마가린)를 넣으세요. 편의상 케이크를 준비하기 몇 시간 전에 버터를 실온에 그대로 두어 추가 연화 절차를 거칠 필요가 없습니다. 그건 그렇고, 원래 조리법에는 소금을 첨가 할 필요가 없다고 나와 있지만 파이에 해를 끼치 지 않는 천연 향미 강화제입니다.
6. 잘 두드려주세요 반죽을 털다 옴 숟가락으로 할 수도 있지만 시간이 더 오래 걸리고 더 어렵습니다. 레시피의 사진을 보면 반죽의 농도가 두껍고 색상이 계란에 따라 다름을 알 수 있습니다.
7. 바닥으로 가지 마세요 비 올 쇼이 r ㅏ 탈부착 가능한 형태 양피지로 덮으십시오. 케이크가 잘 분리되도록 벽에 기름을 바릅니다.
스프링폼 팬 바닥에 꿀벌빵을 덮으세요. 아멘 아, 벽에 윤활유를 칠해
기름
8. 두꺼운 반죽을 틀에 넣어주세요.
9. 숟가락으로 덩어리의 수평을 맞추십시오.
10. 그 위에 매실을 올리고 면이 위로 오도록 잘라서 잘 구워집니다. 자두 반쪽에서 향기로운 자두 주스가 유지되는 "보트"를 얻습니다. 우리는 반쪽을 누르지 않습니다. 베이킹 과정에서 반죽이 올라가기 때문에 약간 가라 앉습니다. 과일이 크면 재료 목록에 표시된 것보다 적은 양이 필요합니다. 그것들은 모두 금형에 균일하게 들어맞아야 합니다.
