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그런 다음 고기를 향신료에 재워야합니다. 특별한 혼합물을 준비합시다. 이를 위해서는 절구가 필요하지만, 없으면 믹서기나 나무 분쇄기로 향신료를 갈아주세요. 따라서 먼저 마늘을 껍질을 벗기고 절구와 소금으로 갈아서 균질한 덩어리로 만듭니다.

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그런 다음 회향씨와 갈은 후추를 넣고 양념을 다시 갈아주세요. 그런 다음 고춧가루, 갈은 고춧가루, 오레가노, 마조람, 고수풀, 겨자, 설탕을 넣습니다.

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그런 다음 일반 찬물로 모두 채우고 숟가락으로 잘 섞어 균일 한 혼합물을 만드십시오. 설탕이 녹을 때까지 저어주세요.

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혼합물을 조금 끓이면 10 분이면 충분합니다. 그런 다음 고기에 넣고 돼지 고기를 잘 반죽하여 향신료가 혼합물 전체에 고르게 분포되도록합니다.

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마지막에 고기에 소금을 조금 더 넣고 저어주세요. 랩을 씌워 냉장고에 넣어 잠시 우려낸 뒤 우리 돼지고기가 알맞게 숙성되도록 놔두세요.

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고기가 끓는 동안 내장을 관리합시다. 잘 세척하는 것이 매우 중요하며, 세척된 상태로 판매되더라도 안전을 염두에 두고 다시 깨끗이 헹구는 것이 좋습니다. 찬물, 흐르는 물에 세탁하는 것이 좋습니다. 일부 주부들은 냄새를 중화하기 위해 식초 용액에 담가 놓습니다. 우리는 서로 달라 붙지 않도록 깨끗한 ​​내장을 물이 담긴 용기에 담습니다.

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고기가 어느 정도 익으면 냉장고에서 꺼내 고기 분쇄기나 푸드 프로세서를 이용해 다진 고기로 갈아주세요.

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이제 필요한 모든 재료가 준비되었으며 소시지 채우기를 시작할 수 있습니다. 이를 위해 고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서에는 장을 넣는 특수 부착 장치가 있으며, 다른 쪽 끝은 매듭으로 묶이거나 실로 묶입니다.

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다진 고기를 고기 분쇄기의 그릇에 넣고 소시지를 채웁니다. 장의 손상에 주의하고, 구멍이 발견되면 붕대만 감으면 됩니다. 장을 채울 때 너무 꽉 채우지 않는 것도 매우 중요합니다. 왜냐하면 열처리 중에 터질 수 있기 때문입니다. 손가락으로 누르면 최적으로 채워진 소시지는 부드럽고 쉽게 눌러집니다.

클래식 수제 소시지에는 고기, 라드, 마늘, 소금, 후추 및 기타 향신료와 깨끗한 내장이 필요합니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 후자 없이도 가능합니다.

고기와 라드는 시장에서 구입하는 것이 좋습니다. 거기에서 창자를 찾을 수도 있습니다. 운이 좋으면 이미 처리되어 사용할 준비가 되어 있을 것입니다. 헹구고 물에 20분 동안 담가두기만 하면 됩니다. 그런 다음 내부를 철저히 검사하고 필요한 경우 불필요한 모든 것을 제거해야 합니다.

고기 분쇄기와 특수 부착물을 사용하여 다진 고기로 내장을 채워야합니다. 대부분의 매장 주방 코너에서 찾을 수 있습니다. 그러나 목에 내장이 붙어 있는 일반 플라스틱 병을 사용할 수도 있습니다.

다진 고기를 채우기 전에 장의 끝 부분을 강한 매듭으로 묶으십시오. 소시지가 빈 공간 없이 균일하게 채워졌는지 확인하세요.

너무 꽉 채우면 열처리 시 껍질이 터질 수 있으니 황금률을 지켜주세요.

장이 가득 차면 노즐에서 빼내고 단단히 묶어주세요. 그런 다음 요리하는 동안 소시지에서 증기가 빠져 나오도록 바늘로 여러 번 구멍을 뚫습니다.

집에서 만든 소시지는 삶고, 튀기고, 끓일 수 있습니다.

1. 케이싱 없이 직접 만든 소시지

• 돼지고기 1kg;
• 마늘 5쪽;
• 드라이 크림 5테이블스푼;
• 소금 1테이블스푼;
• 설탕 1티스푼;
• 닭고기 달걀 1개;
• 갈은 후추, 말린 허브-맛보기.

준비

돼지고기를 헹구고 고기 분쇄기, 믹서기 또는 푸드 프로세서로 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

혼합물에 마늘, 드라이 크림, 소금, 설탕을 첨가하십시오. 모든 것을 섞고 다진 고기를 다시 굴립니다.

다진 고기에 계란을 넣고 맛을 내기 위해 갈은 후추를 첨가하십시오.

반죽처럼 손으로 결과물을 잘 반죽하십시오.

테이블 위에 양피지를 깔고 그 위에 다진 고기를 올려 덩어리를 만듭니다. 길이는 팬의 크기와 일치해야 합니다. 소시지는 용기에 완전히 맞아야 합니다.

다진 고기를 양피지에 싸서 밧줄로 단단히 묶습니다. 결국 사탕 같은 것으로 끝나야 합니다. 느슨하게 묶으면 지방이 새어 나와 소시지가 건조해집니다.

결과 "사탕"을 호일로 싸서 꼬리를 단단히 쥐십시오. 남은 다진 고기로 동일한 소시지를 만드십시오.

냄비에 물을 붓고 거기에 소시지를 놓습니다. 소시지는 완전히 물 속에 있어야 하므로 압력을 가해야 합니다. 이 역할에는 일반 접시가 적합합니다.

1.5 시간 동안 약한 불로 요리하십시오. 익힌 소시지를 물에서 꺼내어 포장을 풀지 않은 채 실온에 식혀주세요.

다음날 양피지와 호일을 제거하고 소시지를 허브에 굴립니다. 오레가노, 로즈마리, 파슬리, 딜과 같은 건조하고 향기로운 허브를 선택하십시오.

집에서 만든 소시지는 양피지에 2주 동안 보관됩니다. 볶은 후 차갑게 먹어도 되고 따뜻하게 먹어도 됩니다.

• 지방이 많은 돼지 목살 1kg;
• 소금 1테이블스푼;
• 갈은 후추 및 기타 향신료-맛보기;
• 마늘 6쪽;
• 베이 잎 2개;
• 소장.

준비

목을 아주 작은 조각으로 자르십시오. 이렇게 하면 고기 분쇄기를 사용하는 것보다 소시지의 맛이 더 섬세해집니다. 소금, 후추, 좋아하는 향신료(예: 커민, 카다몬, 수넬리 홉), 잘게 다진 마늘, 다진 월계수 잎을 추가하세요. 혼합물을 잘 저어주고 접시로 덮고 냉장고에 하루 동안 두십시오. 그런 다음 약간의 물을 넣고 다시 저어주세요. 이상적인 다진 고기는 육즙이 많고 촉감이 점성이 있어야 합니다.

내장을 다진 고기로 채우고 묶습니다. 완성된 소시지를 끓는 물에 넣고 중간 불로 5~7분간 조리합니다. 끓는 물에서 꺼내서 말리고 식혀주세요. 소시지를 구운 후 오븐에서 200°C로 40분 동안 굽거나 30분 동안 익을 때까지 튀길 수 있습니다.

3. 치킨 소시지

• 1 ½ kg 치킨 필레;
• 라드 200g;
• 소금 1티스푼;
• 갈은 후추, 파프리카, 고수풀, 육두구-맛보기;
• 마늘 2쪽;
• 우유 또는 크림 150ml;
• 소장.

준비

라드와 닭고기를 헹구고 말린 다음 큰 체로 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 소금, 향신료, 잘게 썬 마늘을 추가합니다. 젓다.

크림이나 우유를 조금 부어주세요. 양은 고기에 따라 다릅니다. 가장 중요한 것은 덩어리가 액체가 아니지만 너무 건조하지 않다는 것입니다. 잘 섞은 다음 다진 고기를 10-15분 동안 그대로 두세요.

소시지에 다진 고기를 채우고 몇 시간 동안 또는 밤새 냉장 보관하는 것이 더 좋습니다. 그런 다음 소시지를 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기거나 170°C로 예열된 오븐에서 1시간 동안 굽습니다.

• 간 500g;
• 라드 250g;
• 마늘 1개;
• 2개의 큰 양파;
• 소금, 후추 및 기타 향신료 - 맛보기;
• 전분 1테이블스푼;
• 계란 3~4개;
• 양질의 거친 밀가루 3 큰술;
• 우유 100ml;
• 소장.

준비

소시지의 경우 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 등 모든 소시지를 사용할 수 있습니다. 헹구고 필름을 제거하십시오. 조각으로 자르고 라드와 마늘과 함께 고기 분쇄기를 통과하십시오.

양파를 잘게 자르고 프라이팬에 볶습니다. 다진 고기에 양파, 소금, 후추, 좋아하는 향신료, 전분, 계란, 양질의 거친 밀가루를 추가합니다. 잘 섞은 뒤 우유를 넣고 다시 섞으세요.

미리 준비한 내장을 다진 고기로 채웁니다. 소시지를 중간 불로 40분간 조리합니다. 아니면 오븐에서 200°C로 40분간 구우면 더욱 맛있습니다.

• 메밀 1잔;
• 돼지고기 필레 500g;
• 라드 300g;
• 소금 ½테이블스푼;
• 갈은 후추-맛보기;
• 마늘 5쪽;
• 장.

준비

메밀을 헹구고 식힌다. 고기와 라드를 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 깊은 그릇에 고기, 라드, 메밀, 소금, 후추, 잘게 다진 마늘을 섞습니다. 내장, 부착물, 고기 분쇄기를 사용하여 소시지를 만드세요.

물을 끓여서 소시지를 넣고 30~35분 동안 요리합니다.

소시지를 냉장고에 2주 동안 보관할 수 있습니다. 먹기 전에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

맥주를 위한 모든 고기 스낵 중에서 수제 소시지는 아마도 맥주 파티 감정가들 사이에서 가장 흥미롭고 인기 있는 것 중 하나일 것입니다. 스테이크, 케밥, 버거 및 기타 요리의 익살스러운 요리는 역사가 수세기를 거슬러 올라가는 요리와 경쟁할 수 없습니다. 나를 믿지 못합니까? 다음 옥토버페스트를 새벽부터 황혼까지 즐기고 있는 독일인에게 물어보세요.

요즘은 공장 제품이 적어도 의심스러울 정도로 모호한 GMO 시대입니다. 특히 육류 생산은 시민들의 신뢰를 잃었기 때문에 오늘 살펴볼 조리법인 직접 만든 다진 소시지가 날로 인기를 얻고 있습니다. 다양한 고기와 첨가물을 고려하여 다양한 조리 방법을 사용하여 얼마나 많은 제품을 만들 수 있는지 상상조차 할 수 없습니다.

생산기술

육즙이 많고 맛있는 수제 소시지의 비결은 고기의 품질, 다진 고기 준비의 특성 및 기술 과정의 준수입니다.

제품의 과도한 건조로 인해 모든 작업이 낭비되지 않도록 다음 사항을 고려해야 합니다.

다양한 소시지

집에서 만드는 다진 소시지의 종류는 상당히 넓습니다. 그런데 어떻게 그렇게 풍성하게 만들 수 있을까요?

따라서 이론을 숙지하면 안전하게 실습을 시작할 수 있습니다. 오늘 우리는 소시지 사냥을 위해 보편적인 다진 고기를 만드는 방법을 배웁니다. 절차가 상당히 길지만 결과는 칭찬할 수 없습니다. 이들 제품은 용도가 무한하기 때문에 향후 사용을 위해 비축해 둘 수 있습니다. 꼬치에 굽거나 구울 수 있으며 훌륭한 수프와 양배추 수프를 만듭니다. 삶거나 튀기거나 어떤 반찬에도 훌륭한 첨가물이 됩니다.

재료

• 돼지고기(목, 어깨 또는 햄) – 2kg
• 송아지 고기 또는 쇠고기(다리 뒤쪽) – 1kg
• 라드 (바람직하게는 훈제) - 300g;
• 쇠고기 국물 – 200ml;
• 갈은 후추 – 1 티스푼;
• 갈은 파프리카 – 1 티스푼;
• 마늘 - 큰 머리 1개;
• 말린 딜 - 1 티스푼;
• 백리향 – ½ 티스푼;
• 굵은 소금 – 90-100g;
• 채우는 용기 - 3.5m;

준비

이제 우리는 우리 재량에 따라 완제품을 사용할 수 있습니다. 그들은 나중에 사용하기 위해 냉동하고, 훈제하고, 삶고, 굽고, 튀길 수 있으며, 가장 존경받는 초대받지 않은 손님조차도 당신을 두려워하지 않습니다.

간 소시지

재료

• 쇠고기 간 – 2kg + -
• - 머리 3개 + -
• - 2십 + -
• — 1/2kg + -
• 소시지 케이싱— 5m + -
• - 맛 + -
• - 맛 + -
• 향신료 - 맛보기 + -

준비

많은 사람들은 아마도 간부어스트를 소련 시대와 연관시킬 것입니다. 그 당시에는 이 푼돈이 놀라울 정도로 맛있고 부드러웠는데, 지금은 이런 것을 찾을 수 없습니다. 그러나 위험을 감수하고 집에서 요리할 수 있습니다. 특별히 지향적이지 않은 사람들을 위해 간은 간, 심장, 신장, 일반적으로 죽은 소, 양, 닭 및 기타 시골 동물의 내부 장기입니다.

이미 본 것처럼 다진 고기로 직접 만든 소시지를 만드는 방법은 다소 복잡하지만 특별히 복잡하지는 않습니다. 가장 중요한 것은 시간을 찾고 욕망으로 무장하는 것입니다. 그러면 여러분의 식탁은 항상 여러분의 자녀와 남편....또는 아내를 기쁘게 할 맛있는 고기로 가득 차게 될 것입니다.