터키어로 우유 바클라바. 자신의 손으로 가장 좋아하는 동양 과자 : 집에서 바클 라바

04.11.202027.05.2017

요리 지침

2시간 30분 + 5분 인쇄

1. 레시피에 필요한 밀가루를 체에 쳐서 그릇에 담습니다. 소금 한꼬집을 넣고 저어주세요.
밀가루 더미 중앙에 우물을 만들고 거기에 반죽의 모든 액체 성분(따뜻한 우유, 녹인 계란)을 추가합니다. 버터(50g).

2. 포크를 사용하여 구멍 가장자리에서 중앙으로 밀가루를 붓고 반죽을 반죽하기 시작합니다.
그릇에 측정된 모든 밀가루가 반죽에 포함되어 있고 동시에 충분히 부드럽고 탄력적이며 끈적이지 않는지 확인해야 합니다. 반죽 과정에서 반죽에 액체가 충분하지 않고 건조한 것으로 판명되어 모든 밀가루를 흡수할 수 없다고 생각되면 따뜻한 우유를 조금씩 첨가하십시오.

3. 반죽한 반죽을 밀가루를 뿌린 도판 위에 놓고 반죽이 손과 도판에 들러붙지 않을 때까지 7~10분간 잘 치대주세요. 반죽한 반죽을 봉지에 넣고 30분 이상 휴지시켜주세요.

4. 속을 채우려면 견과류를 조각으로 잘라야 합니다. 땅콩을 가루 설탕과 계피와 섞습니다.

5. 휴지된 반죽을 탁구공 크기로 분할해주세요(23개).

6. 분할된 반죽은 마르지 않도록 수건으로 덮어주세요. 한 조각을 가져다가 가능한 한 얇은 원으로 굴립니다. 펴진 반죽에 매우 부드러워진 버터를 바릅니다. 반죽에 충전물을 뿌립니다. 롤링 핀 도구 큰 반죽을 펴려면 밀방망이가 길어야 합니다. 또한 시트의 두께를 균일하게 만들 수 있는 트릭을 수행하는 것이 더 편리할 것입니다. 반죽을 밀대에 걸고 공중에서 회전시키는 것입니다. "Afisha-Eda"는 롤링 핀의 개정판을 준비했으며 가장 기동성이 뛰어난 것은 Bérard 브랜드의 너도밤나무 제품이었습니다.

7. 얇은 막대(예: 중국산)를 사용하여 반죽을 롤 모양으로 밀어줍니다. 접힌 반죽을 아코디언 모양으로 모아서 막대에서 꺼내 끝부분을 안쪽으로 밀어 넣습니다. 같은 방법으로 펴고 충전물을 뿌린 다음 남은 반죽을 모두 접습니다. 우리는 만든 바클 라바 조각을 양피지가 깔린 베이킹 시트에 놓고 만든 조각이 마르지 않도록 수건으로 덮습니다.

8. 모든 조각이 준비되면 그리스를 바르십시오. 달걀 노른자, 물 한 스푼과 함께 흔든 다음 200C로 예열된 오븐에 10~15분 동안 넣습니다. 오븐의 온도를 160-170C로 낮추고 베이킹 시트를 제거한 다음 바클라바에 녹인 버터를 넉넉하게 바르고 베이킹 시트를 오븐에 다시 넣고 완전히 황금색이 되어 준비될 때까지 약 50-60분 동안 굽습니다. 도구 오븐 온도계 특정 온도를 설정하더라도 오븐이 실제로 어떻게 가열되는지는 경험을 통해서만 이해할 수 있습니다. 오븐에 넣거나 그릴에 걸어두는 작은 온도계를 준비하는 것이 좋습니다. 그리고 스위스 시계처럼 섭씨와 화씨를 동시에 정확하게 표시하는 것이 더 좋습니다. 온도계는 엄격하게 관찰해야 할 때 중요합니다. 온도 체제: 베이킹의 경우를 말합니다.

9. 이때 설탕시럽을 준비해주세요. 설탕시럽을 넣으려면 뜨거운 물필요한 양의 설탕과 꿀 한 스푼을 넣고 가열 할 때 설탕이 완전히 녹도록하십시오. 용액을 끓여서 약 15분 동안 끓입니다.

10. 뜨거운 바클라바를 부어주세요 설탕시럽그리고 그대로 두세요 실온바클라바를 필름으로 5~6시간 동안 덮습니다.

바클라바(또는 바클라바)는 동양적인 단맛주로 얇은 반죽, 견과류, 달콤한 시럽. 준비에는 여러 가지 옵션과 원산지에 대한 이야기가 있습니다. 다음 중 하나 인기있는 요리법인터넷에 있는 터키 바클라바가 바로 이것입니다. 지금 보여드리겠습니다.

밀가루, 우유, 설탕을 준비해주세요. 가루 설탕, 소금, 계피 가루, 계란, 버터, 호두, 꿀 및 레몬 주스.

호두를 갈아서 가루로 만들지 말고 중간 크기의 부스러기로 갈아서 가루 설탕과 계피와 섞습니다.

밀가루, 우유, 계란, 소금, 버터를 반죽하세요 탄력있는 반죽수동으로 또는 주방용품을 사용하여 약 20분 동안 그대로 놓아두세요.

반죽을 20개 정도 분할해주세요.

반죽을 최대한 얇게 밀어서 녹인 버터를 바르고, 반죽 표면의 1/2 또는 2/3 정도에 너트 필링을 올려주세요.

속이 채워진 반죽을 막대기에 감싸고 양쪽을 아코디언으로 짜낸 다음 막대기를 제거합니다.

기름칠 베이킹 시트에 조각을 놓거나 실리콘 매트, 노른자와 물 1 큰술을 섞어서 닦으십시오. 먼저 200도에서 10분정도 구워주세요. 그런 다음 버터를 바르고 160도에서 약 45-50분 동안 굽습니다.

물과 설탕으로 시럽을 만드세요. 설탕을 물에 녹인 후 끓여서 중불로 약 5분간 끓입니다. 그런 다음 레몬즙과 꿀을 넣고 섞어주세요.

완성된 뜨거운 바클라바에 향기로운 설탕 시럽을 붓고 약 4시간 동안 담가둡니다.

바클라바 터키 스타일이 준비되었습니다.

차를 즐겨보세요!

바클라바는 주로 터키, 그리스, 아르메니아 및 기타 동부 국가에서 제조됩니다.

셰프마다 자신만의 레시피가 있다요리의 영토 소속에 따라 달라지는 준비의 미묘함.

터키 요리는 이국적인 것으로 유명합니다 맛있는 요리: , , .

요리 시간: 45분.

난이도:평균.

제공량: 7.

에너지 가치:

단백질 – 9g;
지방 – 27g;
탄수화물 – 45g;
칼로리 함량 – 400kcal.

기성 퍼프 페이스트리 2개 패키지(이스트 없음, 약 800g);
계란 1개;
버터 100g;
액체 꿀 300gr;
설탕 70gr;
가루 설탕 50g;
계피 1티스푼;
호두 200gr.

목록:

팬;
베이킹 트레이;
국수 방망이;
작은 용기 2개(꿀과 견과류용).

단계별 준비:

호두를 칼로 자르고 계피와 가루 설탕을 섞습니다.
테이블에 밀가루를 뿌리고 퍼프 페이스트리를 펴세요. 층의 직경은 베이킹 시트의 모양과 대략 일치해야합니다.
베이킹 시트에 반죽 한 장을 놓고 녹인 버터를 바르고 속을 뿌립니다.
마지막 레이어는 채우지 않고 기본 구성을 덮어야 합니다. 주기적으로 액체 꿀을 부어 180도에서 30 분간 굽습니다.
오븐에서 꺼내어 즉시 부분적으로 자릅니다. 견과류 반쪽과 꿀 방울로 상단을 장식할 수 있습니다.

중요한!바클라바는 뜨거울 때 잘라야 합니다. 냉각된 디저트는 심하게 부서져 축제 분위기를 잃을 수 있기 때문입니다.

퍼프 페이스트리로 바클라바를 만드는 방법에 대한 비디오를 시청하세요:

터키 꿀을 달콤하게 준비하는 방법은 무엇입니까?

요리 시간: 2시간 (준비 1시간 20분, 요리 40분)

난이도:높은.

제공량: 7.

에너지 가치:

단백질 – 10g;
지방 – 25g;
탄수화물 – 43g;
칼로리 함량 – 370kcal.

테스트를 위해:

밀가루 500gr;
버터 (바람직하게는 82% 지방) 200g;
물 150ml;
계란 2개;
설탕 2-3 티스푼;
소금 한 꼬집.

채우기 및 채우기의 경우:

껍질을 벗긴 호두 400g;
버터 300g;
계피 2티스푼;
바닐린 패킷(2g);
꿀 250g;
물 150ml;
계란 1개.

목록:

밀가루를 체로 치는 체;
가는 사람;
2개의 깊은 용기(반죽 반죽 및 충전용);
집착 필름;
국수 방망이;
추가 재료를 위한 작은 접시 2개;
베이킹 트레이

밀가루를 체로 치십시오. 다음으로 버터를 갈아주세요. 밀가루와 섞어주세요. 버터를 더 쉽게 갈기 위해서는 버터를 냉동실에 15분(더 이상) 동안 넣어야 합니다.
얼음물에 설탕과 소금 한 꼬집을 녹입니다. 마지막으로 계란을 넣고 잘 섞어주세요.
밀가루와 버터를 계란 혼합물과 섞습니다. 농도는 덩어리 없이 균일해야 합니다.
반죽에 랩을 씌워 빈 공간이 없도록 한 후 냉장고에 30분 이상 넣어두세요.
그동안 채우기를 시작할 수 있습니다. 호두는 칼로 잘게 다지고 설탕과 계피를 뿌린다. 터키 바클라바의 고전적인 요리법에는 계피를 사용하는 것이 포함됩니다. 하지만 이 양념이 마음에 들지 않으면 고수나 커민으로 대체할 수 있습니다.
시간이 지나면 냉장고에서 반죽을 꺼내고 랩을 제거한 후 얇게 펴주세요. 네 부분으로 자릅니다.
우리는 녹인 버터로 미리 윤활유를 바르면서 각 층을 서로의 위에 놓습니다. 결과 레이어를 반으로 접고 굴립니다. 총 4개의 접시가 있어야 합니다.
꿀을 섞어야해요 뜨거운 물(약 90도).
버터를 바른 베이킹 트레이에 가볍게 뿌리고 그 위에 반죽의 첫 번째 층을 놓습니다.
중요한! 퍼프 페이스트리매우 얇고 쉽게 찢어질 수 있으므로 이런 경우에는 하나를 사용하면 됩니다. 요리 트릭: 퍼프 페이스트리를 밀가루를 뿌린 밀방망이에 굴립니다. 이렇게 하면 반죽을 옮기는 것이 어렵지 않으며 가장자리가 고르지 않거나 찢어지지 않고 제품이 아름답고 깔끔해집니다.
위에 버터를 붓고 견과류, 설탕, 계피를 뿌립니다. 나머지 레이어에서도 동일한 작업을 수행합니다. 가장자리를 밀봉해야 합니다. 따뜻한 곳에 15분간 놓아두세요.
15분 후 표면에 노른자를 바르고 부분적으로 자릅니다. 아몬드나 호두로 각 서빙을 장식하세요.
200도로 예열된 오븐에 30분간 굽습니다. 끝나기 15분전에 꿀시럽을 부어주세요. 식히고 서빙하세요.

바클라바는 뿐만 아니라 중요한 위치를 차지합니다. 터키 요리, 터키 문화에도 있습니다. 지역 주민들은 친척 집을 방문하는 것부터 직장까지 어디든 이 디저트를 가지고 갑니다. 바클라바를 맛본다는 핑계로 다양한 이벤트가 열린다. 그렇다면 터키 문화에서 중요한 위치를 차지하는 바클라바에 대해 우리는 무엇을 알고 있습니까? 그리고 그녀의 레시피의 비밀은 어디서 찾을 수 있나요?

바클라바라는 이름은 어디서 유래되었나요?

고대 터키어에서 바클라바라는 단어는 콩 또는 콩으로 번역됩니다. 하지만 이 디저트의 이름을 "넥타이에 싸다"로 번역하는 것이 더 정확할 것입니다. 그러나 일부 역사가들은 이 이름이 고대 몽골어에 뿌리를 두고 있다고 보고 있습니다. 진실은 어디에 있습니까? 그리고 지금 그녀를 찾는 것이 그렇게 중요합니까?

바클라바는 터키 디저트인가요?

중동, 동부 지중해, 발칸 반도 및 코카서스 지역의 거의 모든 민족, 즉 터키인, 아랍인, 유대인, 그리스인, 불가리아인 및 아르메니아인은 바클라바를 전통적인 디저트로 사용합니다. 이 지역이 한때 오스만 지형의 일부였다는 점을 고려하면 바클라바를 오스만 디저트로 간주하는 것이 적절합니다. 그러나 이러한 특징은 요즘 특히 그리스인과 아랍인이 선호하지 않습니다. 오스만인과 터키인의 동의어 때문입니다. 그러나 2013년 8월 8일 유럽연합 집행위원회(Avrupa Birliği Komisyonu)는 다음과 같이 확인했습니다. 바클라바는 터키 디저트인데.

바클라바는 그리스 디저트인가요?

일부 그리스인들은 터키인들이 고대 비잔티움에서 바클라바 요리법을 발견했다고 주장합니다. 따라서 Speros Vrionis 교수는 비잔티움에서 흔히 볼 수 있는 디저트 콥테가 바클라바와 비슷하다고 썼습니다. Sula Bosis는 그리스인의 요리 문화에 관한 그녀의 책에서 kopti가 다층적이라고 언급합니다. 과자제품참깨 페이스트와 다층 반죽을 기반으로합니다. Speros Vrionis 교수는 유목민인 터키인들의 요리 문화가 약했다고 주장합니다. 그들은 방목한 가축의 생산물, 야채, 과일, 일반 빵. 그들은 단순히 바클라바를 만들 수 없었습니다.

터키인들이 오븐 대신에 "이동용 시트"에 굽는 반죽은 오늘날 잘 알려져 있습니다. 유목민인 투르크족이 만들어낸 퍼프 페이스트리준비된 구운 반죽(유프카)의 얇은 시트 사이에 다양한 충전재를 넣습니다. 크림, 야생벌꿀 등 감미료를 활용해 겹겹이 쌓인 반죽을 활용해 간단한 디저트를 만들었다. 이것이 바클라바의 유래라고 볼 수 있다. 찰스 페리는 다음과 같이 지적합니다. 전통 디저트아제르바이잔에서는 Bakı Pahlava로 알려져 있으며, 이는 중앙 아시아 대초원의 판금 위에서 여전히 구워지고 있는 고전적인 바클라바의 점진적인 진화를 상징합니다. 바키 팔라바(Bakı pahlava)는 8겹의 유프카 사이에 잘게 으깬 헤이즐넛이나 땅콩을 넣어 만든 디저트입니다. 아제르바이잔이 중앙아시아에서 아나톨리아로 향하는 이주 경로에 있다는 사실에 주목하면서, 페리는 바클라바를 이 지역의 유목민 투르크족과 정착한 이란인들 사이의 접촉의 산물로 본다. "바클라바는 헤이즐넛, 피스타치오 케이크, 이란 전통 방식으로 구운 터키 빵을 겹겹이 쌓아 만든 요리입니다."라고 그는 말합니다. 이는 추측으로 여겨지지만 문화적 변화 과정과 더 관련이 있는 것 같습니다.

오스만 제국의 바클라바

정확한 지리적 유래에도 불구하고 터키 바클라바 요리법오늘날에는 찾을 수 없다고 많은 연구자들이 인정합니다. 클래식 레시피그리고 이 디저트의 최종 형태. 터키의 바클라바에 대한 가장 오래된 오스만 요리법은 이스탄불 시의 톱카프 궁전에 있는 요리 노트에서 발견됩니다. 이 기록에 따르면 터키 바클라바는 사반월에 궁전에서 구워졌습니다. 17세기 중반 이스탄불 근처의 Bitlis Bey 맨션에 손님이었던 Evliya Celebi는 터키 바클라바를 맛보는 것에 대해 글을 씁니다. 1720년 술탄 아메드 3세 아들들의 할례 결혼식에 관한 기록에서 메시지가 발견됩니다. 모든 손님에게 바클라바가 제공되었다고 합니다. 이러한 유물을 통해 오스만 제국의 거의 모든 지역에서 알려진 바클라바는 주로 궁전과 저택, 연회 및 축제에서 소비되었다는 사실이 밝혀졌습니다. 변형 과정으로 바클라바 요리하기 간단한 테스트다섯 요리 제품, 요리사의 기술이 필요했습니다. 바클라바를 만드는 방법을 아는 요리사는 매우 얇은 반죽(유프카)을 사용하여 작업했기 때문에 높은 평가를 받았습니다.

터키 사람들의 문화적 기원에 관한 Burhan Oguz의 책에 따르면, 어느 날 이스탄불의 한 저택에서 한 요리사가 수백 겹의 유프카로 바클라바를 준비하라는 요청을 받았습니다. 그러한 명령은 특별한 것으로 간주되지 않았습니다. 품질은 이렇게 확인했습니다. 오븐에 넣기 전에 바클라바 쟁반을 저택 주인의 집으로 가져왔습니다. 그런 다음 금화를 쟁반 바닥에 닿기 위해 0.5m 높이에서 던졌습니다. 그러나 반죽 층 사이에 금이 남아 있으면 바클라바 쟁반이 부엌으로 다시 보내졌습니다. 이 쇼는 일반적으로 손님 앞에서 공연되었으며 진행자가 실패하면 손님이 요리사를 "야유"했습니다.

요리와 별개의 공예품으로 바클라바가 발전한 것은 부유한 고객들에게 그것이 갖는 중요성으로도 설명됩니다. Sula Bosis는 19세기에 길드로 조직된 장인들이 이스탄불의 부유한 저택을 위한 바클라바 반죽(유프키)을 준비하라는 요청을 받았다고 썼습니다. Reşat Ekrem Koçu의 이스탄불 백과사전에 따르면, 장인들은 반죽의 두께를 쟁반에 놓인 40개의 장미 꽃잎과 비교하여 반죽을 준비하는 방법을 배웠습니다.

바클라바는 술탄의 디저트로, 술탄의 부와 식탁에서의 즐거움을 상징하는 것으로 여겨졌습니다. 톱카프 궁전의 바클라바는 국가 의식의 일부가 되었습니다. 술레이만 대제(Suleiman the Magnificent) 통치 기간 동안 군인들은 보통 스튜를 먹었습니다. 잠시 후 이 음식은 지루해졌습니다. 술탄의 칭찬으로 바클라바는 3개월에 한 번씩 일반 군인에게 배포되었습니다. 오스만 제국 말기까지 바클라바는 궁전 요리에서 가장 인기 있는 디저트였습니다. 예를 들어, Yildiz Palace에서 열린 오스만 술탄 Vahdettin(1920)의 마지막 저녁 식사에서 바클라바가 메뉴에 있었습니다.

터키에서 바클라바를 어디에서 사나?

관찰력이 있다면 지역 주민들이 전문 상점에서 바클라바를 "무게로만" 구매한다는 사실을 눈치채셨을 것입니다. 평균적으로 이 요리 디저트의 일반적인 유통기한은 2~3일에 불과합니다. 또한 터키 바클라바는 진정한 맛을 잃습니다. 따라서 터키 바클라바를 터키에서 러시아나 우크라이나로 가져가기로 결정했다면 신선한 디저트를 구입하여 판매자에게 작은 상자에 넣어달라고 요청하세요. 물론 기내 수하물로 운송해야 합니다. Kemer 또는 Alanya 리조트 지역의 시장 선반에서 밀봉 포장되어 유통 기한이 1년인 과자 상자를 찾을 수 있습니다. 예, 한때는 진짜 바클라바였지만 상자를 열면 꿀에 얼린 무거운 밀가루 조각이 되어 더 이상 층이 서로 분리될 수 없습니다. 상자에 포장된 사과 차, 터키 과자, 바클라바는 관광객을 위한 대용품이라는 점을 기억하세요. 이러한 제품의 포장이 밝을수록 신선한 정품을 가져올 가능성이 줄어듭니다.

피스타치오를 곁들인 터키 바클라바 요리법

집에서 바클라바를 만들고 싶다면 피스타치오를 곁들인 전통적인 터키 바클라바 요리법을 추천합니다. 바클라바를 직접 만들려고 여러 번 시도할수록 이 요리 디저트는 더 맛있어질 것입니다. 기억하십시오 - 완제품을 냉장고에 보관하지 마십시오. 슬링이 두꺼워지고 바클라바 맛이 어려워집니다.

반죽 재료

물 5컵
계란 3개
우유 1잔
해바라기유 1컵
베이킹 소다 1팩
식초 1디저트 스푼
소금 1/2티스푼

필러 성분:

피스타치오 1/2컵(분말)

셔벗의 경우:

가루 설탕 3컵
물 3잔
레몬즙 1/2티스푼

중간층을 위한 성분:

옥수수 전분 1.5컵
버터 250g
갈은 호두 3컵

1. 밀가루를 깊은 그릇에 붓습니다. 계란, 우유, 해바라기유, 베이킹 소다, 식초, 소금을 첨가합니다. 반죽을 섞는다. 반죽을 실온에 1시간 동안 방치한 후 젖은 천으로 덮어주세요.
2. 준비된 반죽 20개의 동일한 조각으로 나누고 각 조각을 대리석 판 위에 같은 크기(예: 접시)로 펼칩니다. 살포 옥수수 전분각 레이어 사이에 서로 쌓입니다.
3. 작은 냄비에 버터를 넣고 약한 불로 녹인 후 반죽 위에 발라주세요.
4. 반죽을 반으로 나눠주세요(10개씩). 녹인 버터로 베이킹 시트 바닥에 그리스를 바릅니다. 첫 번째 조각을 베이킹 시트에 놓습니다. 조각의 최상층에 뜨거운 기름을 바르고 잘게 썬 호두를 고르게 뿌립니다.
5. 두 번째 반죽의 밑면에 기름을 바르고 호두를 봉해 주세요. 그래서 20개의 레이어를 사이에 견과류를 넣어 정렬했습니다.
6. 날카로운 칼을 사용하여 반죽을 정사각형이나 사선 모양으로 자릅니다. 달걀 브러시를 사용하여 남은 녹은 버터를 바클라바 위에 펴 바릅니다. 180~200도로 예열된 오븐에 굽고, 반죽 층이 개별적으로 벌어질 때까지 약 50분간 굽습니다.
7. 셔벗 준비 - 깊은 냄비에 슈가파우더와 물을 넣고 약한 불로 20분간 끓입니다. 끓는 시럽에 레몬즙을 넣고 가스를 빼주세요.
8. 오븐에서 뜨거운 바클라바를 꺼내고 국자를 사용하여 설탕 시럽을 바클라바 위에 서서히 붓습니다. 피스타치오 가루를 표면 전체에 뿌립니다. 상온의 어두운 곳에 제품을 보관하면서 하루를 기다립니다.

터키 바클라바 – 매우 맛있는 디저트입에서 살살 녹는 필로 반죽과 호두를 넣어 만들었습니다. 우리의 지침에 따라 주방에서 이 간단한 별미를 준비하세요. 단계별 레시피와 함께 단계별 사진스스로

바클라바를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 필요한 비율, 재료, 약간의 인내심, 그리고 물론 레시피만 알면 됩니다. 간식을 준비하세요 빠른 수정뜨거워지다 향기로운 차친구나 사랑하는 사람과 함께 여유롭게

터키 바클라바 재료:

필로 반죽 - 1팩(450g);
버터 – 200g;
갈은 호두 - 1 큰술;
물 – 1.2컵;
설탕 – 1.5컵;
레몬 주스 - 1 작은 술.

반죽으로 바클라바를 만드는 방법:

시럽 준비 (요약) - 물에 설탕을 넣고 끓인 후 5 분간 더 끓입니다. 따라서 15분 동안 약한 불로 가열하세요. 끓어오르다. 다른 그릇에 레몬즙을 붓고, 같은 용기에 시럽을 붓고 저어준 후 식힙니다. 버터를 녹인다. 오븐을 180C로 예열하세요. 필로 반죽을 풀어주세요.