커스터드를 곁들인 퍼프 페이스트리로 만든 나폴레옹 케이크입니다. 커스터드 퍼프 레시피 커스터드 퍼프 레시피

20.11.202327.05.2017

읽기 시간: 4분. 조회수 459

기성 퍼프 페이스트리로 다양한 구운 제품을 만들 수 있습니다. 퍼프 페이스트리 요리법이 많이 있습니다. 커스터드를 곁들인 비정상적으로 부드럽고 향기로운 퍼프 페이스트리 퍼프입니다. 조리법은 준비하기가 매우 쉽습니다. 특히 기성품 퍼프 페이스트리를 구입했거나 고전적인 조리법에 따라 준비한 경우.

크림과 함께 향기로운 퍼프 페이스트리로 만든 퍼프는 보기에도 좋고 부드럽습니다. 퍼프 페이스트리의 특징과 장점은 바삭하고 겹겹이 쌓인 구조입니다. 모든 종류의 충전재로 퍼프 페이스트리를 굽는 것은 가족 식단에서 실험과 다양성의 가장 넓은 범위를 제공합니다.

퍼프 페이스트리 만들기 재료

밀가루 250g;
버터 또는 버터 마가린 200g;
1개 – 노른자;
소금 1/4티스푼;
6% 식초 2티스푼;
얼음물 100g.

커스터드 재료

우유 350g;
버터 30g;
과립 설탕 100g;
바닐라 설탕 2티스푼;
소금 한 스푼;
밀가루 30g;
2개 달걀.

준비

커스터드 만들기

구운 식품의 준비 상태를 시각적으로 (눈으로) 확인할 수 있습니다. 갈색이 되어야 하고 식욕을 돋우는 황금색 껍질이 형성될 것입니다. 공기가 잘 통하는 기성 퍼프 페이스트리로 만든 완성된 슈크림을 오븐에서 꺼냅니다. 따뜻할 때 안주인의 요청에 따라 제이에 가루 설탕을 뿌리거나 물로 희석 한 잼이 묻어납니다.

놀라운 맛의 퍼프 페이스트리 커스터드를 곁들인 퍼프 페이스트리는 차, 커피, 우유 및 기타 음료와 함께 제공됩니다. 슈크림은 모든 연령층에서 인기와 사랑을 받고 있습니다. 그들은 직장이나 학교에서 일할 때 훌륭한 디저트이자 풍성한 간식이 되었습니다. 그들 없이는 친근한 다과회를 상상하기도 어렵습니다.

이 디저트는 준비가 간단하고 맛이 부드럽고 달콤합니다. 가족에게 저녁 식사를 대접할 수도 있고 손님에게 대접할 수도 있습니다. 그런데 저는 여덟 살 된 딸과 함께 요리를 했어요.
파티시에르 커스터드 퍼프를 만드는 것은 쉽습니다. 크림은 내가 직접 요리했지만 파이 모양을 만드는 사람은 내 작은 안주인뿐이었습니다. 얼마나 아름답고 맛있는지 직접 확인해보세요! 우리는 여자친구를 위해 학교에 가져가려고 요리를 많이 했습니다. 따라서 더 적은 양의 퍼프가 필요한 경우 모든 재료를 2개로 나누면 됩니다.

쉬운

베이킹 시트 2개에 필요한 재료

구매한 냉동 퍼프 페이스트리(무효모) 1kg,
우유 600ml(신선하고 신맛이 없어야 함),
노른자 4개(큰 계란일 수도 있음)
설탕 200g(부분 유리),
전분 100g, 바람직하게는 옥수수 (즉, 3 큰술),
바닐라 설탕 티스푼 (더 많이 가능).

준비

먼저 크림을 준비합시다.
우리는 흰자와 노른자를 분리합니다. 흰자는 밀폐된 용기에 담아 냉장고에 며칠 동안 보관하면 나중에 훌륭한 머랭을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 설탕의 절반을 전분과 바닐라와 섞습니다. 중요: 이 작업을 수행하기 전에 특히 옥수수 전분인 경우 전분을 체로 걸러내는 것이 좋습니다.

이 설탕으로 노른자를 갈아주세요. 언뜻보기에는 그 수가 너무 적은 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 곧 그들은 모든 설탕을 "흡수"할 것입니다.

남은 설탕과 함께 우유를 끓입니다. 그런데 바닐라 설탕보다는 꼬투리에 바닐린을 사용하는 경우에는 우유에 넣고 끓인 후 꺼내는 것이 좋습니다.
뜨거운 우유를 노른자에 부어주세요. 모든 전분 덩어리를 "죽이면서" 철저히 섞습니다.

노른자 혼합물을 우유와 함께 냄비에 붓습니다. 스토브에 다시 넣고 약한 불에 놓고 항상 저어주고 끓인 다음 노란 우유 대신 걸쭉한 크림이 보일 때까지 몇 분간 끓입니다. 파티시에가 준비되었습니다!

테스트를 해보자. 녹을 수 있도록 미리 냉장고에서 꺼내야했습니다. 정사각형으로 잘라주세요(저는 여자 손바닥 반 크기로 만들었지만 더 작게 만들어도 됩니다). 사진과 같이 각각의 가장자리를 따라 자릅니다.

반죽을 만드는 동안 파티시에르 크림이 식고 있었습니다. 이 과정에서 크림을 저어주어야 더 빨리 식고 딱딱해지지 않습니다. 각 반죽에 크림을 한 숟가락씩 올려주세요. (아직 따뜻해도 괜찮습니다.) 인색하지 마십시오. 퍼지지 않으므로 사진에 표시된 것보다 더 많이 배치할 수 있습니다.

이제 반죽의 반대쪽 모서리 두 개를 들어 올려 크림 위에 집어넣어야 합니다.

다른 한 쌍의 모서리에도 동일한 작업을 수행합니다. 어려울 것 같나요? 초등! 더욱이 아이는 이에 쉽게 대처했습니다. (저는 이에 대한 증인입니다).

파티시에르 크림 빵을 중간 불(약 200도)에서 20~30분간 굽습니다.

완성된 퍼프 페이스트리 퍼프는 식힌 후 슈거파우더를 뿌릴 수 있습니다.
오븐에서 꺼낸 직후에는 이 "파이"는 부드럽지만 식으면 딱 알맞고 바삭바삭해집니다. 부드럽고 적당히 달콤하며 크림이 너무 관리하기 쉽습니다! 퍼프를 봉지에 숨겨두면 구운 식품을 냉장고에 잘 보관할 수 있습니다.

많이 드세요! 건강을 위해 크런치!

효모가 없는 퍼프 페이스트리가 준비에 적합합니다. 직접 반죽하거나 이미 준비하여 얇은 층으로 말아 놓은 상점에서 구입할 수 있습니다. 후자의 경우에는 해동하고 케이크를 굽기만 하면 되므로 시간을 절약할 수 있습니다. 어떤 밀푀유 크림이라도 사용할 수 있습니다. 마스카포네, 크림, 커스터드는 퍼프 페이스트리와 완벽하게 어울립니다. 라즈베리는 밀푀유의 고전으로 간주되지만 딸기부터 복숭아까지 계절에 따라 모든 베리와 과일을 사용할 수 있습니다. 다양한 요리법과 디저트 변형이 있으므로 취향에 맞게 선택하세요!

총 조리 시간: 60분
조리시간 : 30분
산출량: 3-4인분

재료

효모가 없는 퍼프 페이스트리 - 300g
가루 설탕 - 1 큰술. 엘.
우유 - 500ml
바닐라 스틱 - 1/2 개 또는 바닐라 설탕 - 1 tsp.
노른자 - 6 개
설탕 - 120g
밀가루 - 60g
옥수수 전분 - 60g
크림 33% - 150g
신선한 라즈베리 - 300-400g

준비

큰 사진 작은 사진

퍼프 페이스트리를 냉장고 선반에 미리 해동해 두었어요. 밀가루를 뿌린 보드 위에 레이어를 놓습니다. 중앙에서 가장자리로 롤아웃됩니다. 나는 30x15cm 크기의 직사각형을 만들었습니다. 더 크거나 작은 크기의 정사각형 또는 직사각형을 얻을 수 있습니다. 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 반죽의 두께가 약 3mm라는 것입니다. 나중에 부분적으로 자르기에 편리한 방식으로 반죽 모양을 만드십시오.

펴낸 반죽을 양피지를 깐 베이킹 시트(건조)로 옮깁니다. 나는 위에 가루 설탕을 뿌려 체로 걸러 냈습니다. 구울 때 설탕이 녹아 표면에 껍질이 생기고 아름다운 광택이납니다. 또한 가루 설탕은 이스트를 넣지 않은 반죽을 달게 만듭니다.

나는 공작물을 200도까지 예열된 뜨거운 오븐에 보냈습니다. 15분 동안 굽습니다(오븐에 따라 20분 동안 윗부분이 갈색이 될 수도 있습니다).

레이어에는 크림과 함께 다양한 커스터드를 사용하는 것이 좋습니다. 커스터드를 준비하겠습니다. (그러나 밀가루와 전분을 첨가하여 크림이 퍼지지 않도록 더 두껍고 딱딱한 농도로) 버터가 아닌 휘핑 크림을 추가하여 결과적으로 질감이 더 좋아질 것입니다. 섬세하고 바람이 잘 통하는 느낌으로 밀푀유에 이상적입니다. 그래서 커스터드의 경우 노른자, 설탕, 밀가루, 전분을 그릇에 담았습니다.

덩어리가 남지 않도록 주걱으로 모든 것을 섞으십시오. 혼합물은 두꺼워 야합니다.

동시에 냄비에 바닐라 설탕을 넣은 우유를 데웠습니다 (바닐라 스틱이 있으면 사용하는 것이 더 좋으며 향이 훨씬 더 풍부하고 밝아집니다). 약 50-60도까지 따뜻해지면 불에서 냄비를 꺼냈습니다. 계란과 가루 혼합물을 뜨거운 우유에 한 번에 한 스푼씩 점차적으로 첨가하고 거품기로 세게 저어줍니다.

그녀는 냄비를 난로에 다시 넣었습니다. 계속해서 거품기로 작업하면서 크림이 걸쭉해질 때까지 약 5-7분 동안 끓였습니다. 크림이 점차 두꺼워집니다. 혼합물이 끓을 때까지 기다리는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 밀가루와 전분의 존재를 느낄 것입니다. 크림은 윤기가 나고 매우 두꺼우며 덩어리가 없어야 합니다. 너무 세게 섞지 않고 여전히 덩어리가 나타나면 체로 문지르면 덩어리가 완전히 제거됩니다.

걸쭉한 커스터드를 수조에 넣어 식힌 후 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣어두었습니다. 표면에 껍질이 생기는 것을 방지하려면 접시를 접착 필름으로 덮어 크림과 접촉되도록 하세요.

그 사이 퍼프 페이스트리는 완전히 식었습니다. 밀푀유는 전통적으로 3~4개의 케이크 층으로 구성되며, 그 사이에 크림과 베리 층이 있습니다. 밀푀유의 레이어링을 보여주기 위해 톱니 모양의 칼을 사용하여 퍼프 페이스트리의 가장자리를 문자 그대로 0.5cm씩 조심스럽게 잘라냈습니다.

그런 다음 톱질 동작을 사용하여 퍼프 페이스트리를 직사각형 부분으로 자릅니다. 물론 부분으로 나누는 대신 케이크를 만들 수도 있지만 자르는 것은 그다지 편리하지 않으므로 작은 케이크를 조립하는 것이 좋습니다.

차갑게 식힌 크림(지방함량 30% 이상)을 딱딱한 봉우리에 휘핑했습니다.

차가운 커스터드와 휘핑 크림을 결합합니다. 그 결과 균질하고 매우 섬세한 크림이 탄생했습니다.

이제 남은 것은 밀푀유를 조립하는 것뿐입니다. 끝이 둥근 페이스트리 봉지를 사용하여 퍼프 페이스트리 시트 위에 크림을 짜냈습니다. 그 위에 라즈베리 층을 놓습니다. 나는 그 과정을 두 번 반복했다. 상단 케이크에는 가루 설탕을 뿌렸습니다.

커스터드와 라즈베리를 곁들인 밀푀유는 준비 후 바로 드실 수 있습니다. 통풍이 잘되고 가볍고 맛있습니다. 차를 즐겨보세요!

그리고 이 맛있는 크림으로 다른 것도 구워보고 싶었어요.

예를 들어 빵(곧 사이트에 게시될 예정)과 커스터드 퍼프가 있습니다.

크림 퍼프 페이스트리 - 정말 간단하고 정말 맛있는 레시피! 맛있고 향기로운 커스터드 퍼프는 고급 카페에서 커피와 핫초콜릿과 함께 제공될 자격이 있습니다! 주방에서 맛있는 케이크를 준비하는 것도 매우 쉽습니다.

재료:

기성 퍼프 페이스트리 1kg 당 –

우유 1잔;
설탕 반 잔;
밀가루 2.5테이블스푼;
선택 사항 - 바닐라 설탕;
버터 50g.

굽는 방법:

저는 이스트가 들어간 퍼프 페이스트리를 선택했습니다. 진하고 향기로운 매우 맛있는 반죽을 판매하기 때문입니다! 하지만 퍼프 페이스트리만으로도 잘 어울릴 것 같아요.

퍼프 페이스트리는 어떤 모양이 될까요? 다르게 만들 수도 있습니다. 안에 크림을 넣거나 반대로 먼저 구운 다음 크림으로 채울 수도 있습니다. 나는 두 번째 옵션을 선택했습니다. 슈크림을 볼벤트처럼 동그랗게 만들어도 되지만 저는 새로운 것을 만들어 보기로 했어요 퍼프 페이스트리 모양, 정사각형 창문이 있습니다.

퍼프 페이스트리를 실온에서 해동한 후 달라붙지 않도록 접착 필름이나 밀가루를 뿌린 테이블 위에 펼쳐 놓고 사각형으로 자릅니다.

정사각형을 대각선으로 반으로 구부리고 결과 삼각형을 양쪽에서 자르지만 끝까지 자르지는 않습니다. 결과 스트립을 펼치고 구부립니다. 오른쪽은 왼쪽으로, 왼쪽은 오른쪽으로.