은잉어로 발리크 만드는 법 : 레시피. 집에서 즐기는 은잉어 발리크: 건식 및 절인 생선 요리법 은잉어 발리크 레시피

모든 건어물을 발리크라고 부를 수는 없습니다. 이 요리에는 뼈가 적고 고기가 많은 수심의 큰 대표자가 적합합니다. 오늘은 집에서 은잉어로 발리크를 만들어 보겠습니다. 간단합니다. 생선에 소금을 뿌리고 말리면 결과적으로 진미가 나옵니다. 준비됐나요?

요리 예술의 미묘함을 배우자

집에서 은잉어로 발리크를 만드는 방법은 무엇입니까? 사실, 그러한 요리 과정의 복잡성을 알고 있다면 이것에 대해 복잡한 것은 없습니다. 경험 많은 주부들은 이에 대해 다음과 같이 말할 것입니다.

• 생선 시체의 중앙에는 고기가 더 많이 포함되어 있기 때문에 balyk에 적합합니다.
• 생선은 다양한 방법으로 자를 수 있습니다: 필레만 또는 능선을 따라. 후자의 경우 은잉어를 십자형으로 잘라야 합니다.
• 생선 조각이 너무 두꺼우면 내부가 충분히 건조되지 않아 이미 건강에 위험합니다. 그러나 아주 작은 조각도 여전히 건조해지고 은잉어가 육즙이 많지 않기 때문에 바람직하지 않다는 것을 기억하십시오.
• 생선 발리크는 껍질이 있든 없든 준비될 수 있습니다. 누가 어떻게 좋아하나요?
• 숙련된 요리사는 은잉어를 소금에 절이는 데 바다 소금과 요오드 첨가 소금을 사용하지 말 것을 권고합니다. 이는 잉어의 맛에 가장 좋은 영향을 미치지 않기 때문입니다.
• 은잉어는 식용소금과 과립설탕을 섞어서 소금에 절입니다. 다음 비율을 기준으로합니다 : 생선 1kg - 10 큰술. 엘. 소금과 3 큰술. 엘. 과립 설탕.
• 산세에 좋아하는 향신료를 사용할 수도 있습니다.

그러나 발릭의 맛은 소금에 절이고 담그는 과정뿐만 아니라 생선의 건조 시간에도 영향을 받습니다. 은잉어를 오래 건조할수록 더 건조해집니다.

규칙에 따라 은잉어를 청소합니다

발리크의 맛과 미적 외관은 은잉어를 얼마나 정확하게 절단했는지에 따라 달라집니다. 다음 알고리즘을 따르세요.

1. 먼저 물고기의 비늘을 청소해야 합니다. 나중에 피부를 제거할 계획이라면 이 단계를 건너뛰세요.
2. 그런 다음 은잉어의 머리, 꼬리, 지느러미를 잘라냅니다. 그건 그렇고, 맛있는 생선 수프를 요리 할 수 ​​​​있습니다.
3. 배를 조심스럽게 자르고 내장을 꺼냅니다. 은잉어발릭이 쓴 맛이 나는 것을 방지하려면 어두운 색의 필름을 조심스럽게 닦아야 합니다.
4. 이제 생선을 씻어서 말리세요.
5. 날카로운 칼을 사용하여 생선 필레를 제거합니다. 이것은 어렵지 않습니다. 능선 근처에서 물고기를 자르고 짧은 절단 동작을 사용하여 뼈에서 분리합니다. 머리에서 꼬리쪽으로 움직여야합니다. 같은 방법으로 반대쪽에서도 필렛을 제거합니다.
6. 껍질을 제거하려면 생선을 뒤집어서 고기 부분이 위로 오도록 한 다음 필레를 제거하세요.
7. 생선을 십자형으로 약 3cm 두께의 조각으로 자릅니다.

건식 은잉어 발리크

생선으로 건조 건조 발리크를 준비하는 데 복잡한 것은 없습니다. 이 과정은 길기 때문에 필요한 향신료를 비축하고 인내심을 가지면 됩니다. 그러나 결과는 확실히 당신에게 깊은 인상을 줄 것입니다.

화합물:

• 은잉어 2kg;
• 월계수잎;
• 3 큰술. 엘. 고수풀;
• 20 큰술. 엘. 식탁용 소금;
• 6 큰술. 엘. 과립 설탕;
• 2 티스푼 갈은 후추;
• 산 셀러리 씨앗 100g.

준비:

1. 먼저 위에서 설명한 대로 생선을 준비하고 흐르는 물에 헹구고 자릅니다.

   

2. 은잉어 염장용 혼합물을 준비합시다: 소금, 알갱이 설탕, 갈은 후추, 고수풀을 섞습니다.
3. 월계수 잎을 잘게 자르고 나머지 재료에 추가합니다.
4. 우리는 또한 산 셀러리 씨앗을 그곳으로 보낼 것입니다. 모든 것을 잘 섞으세요.
5. 결과 혼합물을 세 부분으로 나눕니다.
6. 첫 번째 부분을 깊은 용기에 넣으십시오.

   

7. 그 위에 우리는 생선 조각의 절반을 한 층에 분배합니다.
8. 이제 염장 혼합물의 두 번째 부분을 고르게 펴고 나머지 은잉어를 위에 얹습니다.
9. 마지막 소금과 향신료 혼합물로 생선을 덮으십시오.

   

10. 용기를 뚜껑으로 단단히 덮고 프레스를 놓습니다. 생선을 냉장고에 넣고 6일 동안 기다리세요.
11. 지정된 기간이 지나면 은잉어를 꺼내 칼로 양념과 소금을 닦아냅니다.

    

12. 생선을 찬물에 6시간 동안 담가둔 후 말립니다.
13. 우리는 각 물고기 조각을 뚫고 그 구멍을 통해 강한 실을 당깁니다.
14. 은잉어를 싱크대 위에 걸고 하루를 기다립니다.
15. 그런 다음 물고기를 시원하고 통풍이 잘되는 방으로 4일 동안 옮깁니다.
16. 그게 다입니다. 은잉어 발리크가 준비되었습니다.

절인 생선 - 맛있는 전채

우리가 지금 살펴볼 조리법인 직접 만든 절인 은잉어 발리크는 진정한 명절 전채요리가 될 것입니다. 물론 숙련된 요리사는 실제 발리크를 건조해야 한다고 주장하지만 가장 중요한 것은 결과이기 때문에 우리는 그들과 논쟁하지 않을 것입니다. 그리고 저를 믿으세요. 그는 당신의 모든 기대를 뛰어넘을 것입니다.

화합물:

• 은잉어 1마리;
• 정제수 ½ 리터;
• 식탁용 소금 100g;
• 100ml 식초 9%;
• 구근;
• 검은 후추 열매;
• 월계수 잎;
• 정제된 식물성 기름 250-300ml.

준비:

1. 은잉어를 씻어보자.

   

2. 우리가 이미 알고 있는 방법으로 껍질이 있는 생선 필레를 준비합시다.

   

3. 생선을 2cm보다 두껍지 않은 조각으로 자릅니다.

   

4. 식염을 물에 녹이고 결과 용액에 은잉어를 넣습니다. 생선을 한 시간 동안 그대로 두어 소금에 절입니다.

   

5. 한 시간 후에 지정된 양의 식초를 추가하고 생선을 60분 더 그대로 두세요. 이 간단한 조치를 통해 불쾌한 비린내를 없앨 수 있습니다.

   

6. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
7. 매리네이드에서 은잉어를 제거합니다.

   

8. 항아리에 생선 조각을 채우고 양파 링으로 번갈아 가십시오.
9. 취향에 따라 월계수 잎과 검은 후추 열매를 추가합니다.
10. 모든 재료에 정제된 식물성 기름을 채워주세요. 물고기를 가볍게 덮어야합니다.

    

11. 은잉어를 냉장고에 24시간 보관하고 시식도 할 수 있어요. 절인 생선의 맛은 당근, 신선한 허브, 레몬과 완벽하게 어울립니다.

• 많은 양의 생선에 소금을 뿌리고 그 중 일부만 건조에 사용할 수 있습니다. 이렇게 하면 항상 테이블에 신선한 발리크를 놓을 수 있습니다. 생선을 마른 소금물에 3주 이상 보관할 수 없으며 담그는 데 시간이 더 걸린다는 점을 기억하세요.
• 말린 은잉어가 마르는 것을 방지하려면 냉동실에 보관하세요. 서빙하기 전에 자연 상태에서 생선을 해동하십시오.
• 맛있는 훈제 생선 발리크를 만들 수 있지만, 은잉어는 과염되지 않도록 더 오래 담가야 합니다.

은잉어 발리크는 생선 요리 카테고리에 속하며 진정한 미식가들이 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 발릭(Balyk)은 큰 생선을 미리 소금에 절인 후 건조시킨 것으로 절묘한 맛과 독특한 향이 특징입니다. 그러나 상점의 건어물 가격은 상당히 높기 때문에 돈을 절약하기 위해 발릭 요리 방법을 직접 배울 수 있습니다.

종에 대한 설명

은잉어라고도 알려진 일반적인 은잉어는 잉어과에 속하며 중국 북부의 아무르 강 유역과 담수역에 서식합니다. 높은 맛, 큰 크기 및 적은 수의 뼈로 인해 은잉어는 상업용 어류로 분류되었으며 러시아의 유럽 지역, 중앙 아시아 국가 및 우크라이나에서 인위적으로 활발히 사육되기 시작했습니다.

물고기는 학교 생활 방식을 선도하며 원양 유형에 속합니다. 즉, 깊은 곳을 좋아하고 먹이를 얻기 위해 얕은 곳으로옵니다. 은잉어의 몸은 연한 은빛 비늘로 덮여 있으며 머리는 상당히 넓고 입이 크며 눈은 그 높이 아래에 있습니다. 눈과 입의 비대칭 배열로 인해 물고기의 모습이 무서운 인상을 준다.

은잉어는 대형 민물고기입니다.성인은 종종 길이가 1m에 달하고 무게는 약 40kg에 이릅니다. 물고기는 식물성 플랑크톤만을 먹기 때문에 저수지에 큰 이점을 제공합니다. 사실 종의 식단의 기본은 미세한 조류이며, 그 수가 규제되지 않으면 빠른 속도로 번식하여 저수지의 생물학적 오염을 유발합니다. 은잉어는 오염된 물을 입으로 통과시킨 후 해조류를 흡수하여 여과한 후 다시 방출합니다. 이 능력 덕분에 이 종은 정체된 수역에 물고기를 유입시켜 꽃이 피는 물을 정화하는 데 자주 사용됩니다.

구성 및 칼로리 함량

은잉어의 화학적 조성은 매우 다양합니다. 그것은 인체에 필요한 비타민을 함유하고 있으며 그 중 비타민 A의 함량이 특히 높습니다. 그 함량은 물질 100g 당 34mcg에 이릅니다. 티아민, 토코페롤, 리보플라빈 및 비타민 PP는 약간 적은 양으로 함유되어 있습니다. 거대 원소 중에서 황과 인이 구별될 수 있으며, 그 비율은 제품 100g당 각각 210mg과 213mg입니다.

칼슘과 나트륨은 필요한 양만큼 존재합니다. 은잉어 발릭의 영양가는 다음과 같습니다: 물질 100g당 단백질의 양은 23%, 지방은 1.38%, 탄수화물은 0.16%입니다. 건어물의 에너지 가치는 86kcal로 발릭을 다이어트 요리로 분류하고 저칼로리 메뉴에 포함시킬 수 있습니다.

건어물의 유용한 특성과 해로움

은잉어 고기에는 균형 잡힌 아미노산 구성과 다중 불포화 지방산 오메가-3 및 오메가-6가 존재하는 다량의 단백질이 포함되어 있습니다. 인체에 미치는 영향은 큰 이점입니다. 따라서 정기적으로 민물고기를 먹는 사람들은 심혈관 질환과 죽상동맥경화증에 덜 걸린다. 필수 아미노산의 존재는 다양한 유형의 종양에 대한 강력한 예방제 역할을 하며 류머티즘, 통풍 및 고혈압 상태를 완화시킵니다.

또한 중추신경계 손상, 피부 상태가 좋지 않거나 부서지기 쉬운 손톱, 머리카락이 있는 경우에는 은잉어를 섭취하는 것이 좋습니다. 철분과 아연 함량이 높으면 헤모글로빈 수치를 높이고 탄수화물 대사를 정상화하는 데 도움이 되며 비타민 E의 존재는 제품에 강력한 항산화 특성을 제공합니다. 흡연하지 않고 전통적인 방식으로 조리한 발릭은 당뇨병 환자도 섭취할 수 있습니다. 이 제품은 혈당 수치를 낮추지만 사용하기 전에 전문가와 상담하는 것이 좋습니다.

신체에 대한 명백한 이점과 함께, 발릭을 먹는 것도 약간의 해를 끼칠 수 있습니다. 따라서 훈제 장을 사용하여 준비된 발릭에는 연기의 영향으로 형성되어 신체에 큰 해를 끼치는 물질인 다량의 발암 물질이 포함되어 있습니다. 따라서 훈제 발리크를 가끔 사용해야 합니다. 또한 생선에 알레르기 반응을 일으키기 쉬운 경우 은잉어 발리크를 매우 조심스럽게 섭취해야 합니다.

발리크를 만들기 위해 은잉어를 구입할 때는 무게가 3kg 이상인 큰 시체를 선택하는 것이 좋습니다. 이는 작은 젊은 개인이 얇은 뼈를 많이 가지고 있고 반대로 지방이 충분하지 않기 때문입니다. 그러한 물고기는 매우 건조하여 먹기가 매우 편리하지 않습니다.

전문매장이나 수산물 매장에서 구매하셔야 합니다. 일반적으로 소유자는 자신의 평판을 소중히 여기며 신뢰할 수 있는 공급업체로부터만 제품을 구매합니다. 각 대량의 생선에 대해 발행되는 위생 증명서를 숙지하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 편형동물인 opisthorchis에 감염된 시체를 구입할 위험이 있습니다. 염분이 부족하여 오염된 고기를 섭취하면 후갑상선증이 발생할 수 있습니다.

문서가 확인되면 시체 선택을 시작할 수 있습니다. 부드러운 비늘, 분홍색 아가미, 곧고 탄력 있는 꼬리, 흐릿하지 않은 투명한 눈, 뚜렷한 강 냄새가 있는 물고기만 구입해야 합니다. 신선도도 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 손가락으로 피부를 가볍게 누르고 관찰하십시오. 움푹 들어간 부분이 빨리 펴지면 카운터에 신선한 농산물이 있지만 구멍에 수액이 쌓이기 시작하면 생선이 더 많이 얼었음을 의미합니다. 한 번 이상, 이미 오래되었을 가능성이 높습니다.

시체 준비

염장을 위해 시체를 준비하는 과정은 발릭을 껍질을 포함하여 준비할지 여부에 따라 달라집니다. 접시가 피부로 준비되면 생선의 비늘이 제거됩니다. 이렇게하려면 시체를 물통에 담그고 날카로운 칼이나 생선 비늘을 가져다가 비늘을 제거하십시오.

껍질 없이 발리크를 만들 계획이라면 생선을 깨끗이 씻을 필요는 없지만 필렛을 분리할 때 비늘과 함께 껍질을 제거하세요.

다음으로 시체를 적절하게 절단해야 합니다. 이렇게 하려면 은잉어의 머리, 꼬리, 윗지느러미를 잘라내고 아가미를 제거한 후 깨끗이 씻어 냉장고에 넣으세요. 앞으로는 맛있는 생선 수프를 만들 수 있습니다. 그런 다음 배를 조심스럽게 찢어서 내장을 제거하고 어두운 색의 갈비뼈 막을 제거해야 합니다. 그 후 시체를 잘 씻고 종이 타월에 올려 과도한 수분을 제거합니다.

다음으로, 능선을 따라 시체를 조심스럽게 나누고 머리에서 꼬리까지 이동하여 뼈를 제거하여 필렛을 뼈에서 분리합니다. 그런 다음 살이 아래로 향하도록 등심을 놓고 칼을 사용하여 껍질을 들어 올려 고기에서 조심스럽게 분리합니다. balyk를 조각으로 만들어야한다면 필렛을 3-4cm 두께의 조각으로 자릅니다.

요리 기술

은잉어 발리크를 만드는 방법은 매우 간단하며 염장과 건조의 두 단계로 구성됩니다.

산세

이렇게하려면 필레 3kg, 과립 설탕 100g, 요오드화되지 않은 굵은 소금 700g, 베이 잎 3 개, 달콤한 완두콩 20 조각 및 고수풀 10g이 필요합니다. 단계별 염분은 다음과 같습니다.

• 소금과 조미료를 섞고 결과 혼합물의 절반을 세라믹 용기 바닥에 붓습니다.
• 혼합물은 바닥에 고르게 분포되고 은잉어가 위에 놓입니다.
• 나머지 소금과 조미료를 생선 위에 얹고 시체 표면에 고르게 뿌린 다음 압력을 가해 누릅니다.
• 생선 컵을 냉장고에 5 일 동안 넣은 후 방출 된 액체를 배수하고 생선을 씻어서 찬 끓인 물로 채 웁니다.
• 담그는 시간은 요리사의 개인 취향에 따라 다르며 3~5시간 정도 소요됩니다.

건조

필렛을 담근 후 건조를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 물에서 조각을 제거하고 종이 타월로 닦아내십시오. 그런 다음 그들은 튼튼한 끈을 가져다가 그 위에 끈을 묶습니다. 겨울에는 물고기를 집에서 말리며 따뜻한 계절에는 바깥이나 발코니에 걸어 놓습니다. 외부에서 건조할 때는 생선을 거즈로 덮고 그 위에 희석된 식초를 뿌려야 합니다. 이렇게 하면 곤충을 쫓아내고 고기 위에 알을 낳는 것을 방지할 수 있습니다.

더 건조한 발리크를 얻으려면 건조 과정을 5일로 늘리고, 다른 경우에는 일반적으로 3.5일이면 충분합니다. 이 생선 요리 방법을 사용하면 모든 영양 특성을 최대한 보존하여 저칼로리의 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

발리크를 만들 때 건조 과정은 훈제하여 아스트라한 스타일로 생선을 준비하는 것으로 쉽게 대체될 수 있습니다. 이를 위해 소금에 절이고 담근 후 필레를 수건으로 말린 다음 두꺼운 실이나 나무로 만든 특수 꼬치에 묶고 35도에서 훈제합니다. 발리크가 아름다운 황금빛 갈색이 된 후 꺼내서 1시간 30분 동안 공기 중에 보관한 후 제공합니다.

발리크를 준비하는 과정에서 어려움이 발생하지 않도록 하기 위해, 여러 가지 간단한 규칙을 따르는 것이 좋습니다.

적절하게 준비된 은잉어 발리크는 일일 식단에 다양성을 더하고 명절 테이블 메뉴를 장식할 수 있습니다.

은잉어 발리크를 준비하는 방법을 배우려면 다음 비디오를 시청하세요.

발릭(Balyk)은 다양한 음료와 잘 어울리고 손님이 즐겨 먹을 수 있는 훌륭한 전채 요리입니다. 원래 조리법에 따르면 balychka는 크고 살이 많은 생선으로 만 준비됩니다.

balychka에 적합한 물고기 종류

벨루가, 첨 연어, 핑크 연어, 별 철갑상어가 이 요리에 적합합니다. 그러나 그것들은 모두 꽤 비싸고 직접 잡는 것도 상당히 문제가 있습니다. 이상적인 옵션은 은잉어입니다. 이것은 크고 기름진 물고기로 고기가 많고 작은 뼈가 없습니다. 또한 러시아 전역에서 매우 흔하며 매장에서 합리적인 가격을 제공합니다.

생선 준비하기

그렇다면 집에서 은잉어 발리크를 만드는 방법은 무엇입니까?

1. 먼저 칼이나 특수 도구를 사용하여 생선을 청소해야 합니다.
2. 꼬리와 머리를 자르고 지느러미도 모두 잘라냅니다. 같은 방법으로 생선 수프를 요리하고 싶다면 필요할 수도 있습니다. 가능한 한 많은 고기를 보존하려면 이 작업을 주의 깊게 수행해야 합니다.
3. 꼬리부터 시작하여 배를 자르고 시체를 내장하십시오. 그런 다음 생선을 물로 씻고 고기와 내장 사이에 있는 어두운 막을 제거할 수 있습니다.
4. 다음으로 필렛을 잘라야 합니다. 날카로운 칼을 가지고 내부 구멍에서 꼬리부터 머리까지 고기를 자르기 시작해야합니다. 발리크가 건조해지지 않도록 조각이 충분히 커야 합니다.

생선을 자르는 데 어려움이 있으면 간단한 옵션을 사용할 수 있습니다. 물고기를 세로로 여러 부분으로 나누면됩니다. 두께가 거의 같은 것이 중요합니다. 이 방법은 필레를 요리할 시간이 없을 때 적합합니다.

• 은잉어는 기호에 따라 껍질을 포함하거나 포함하지 않고 조리할 수 있습니다.
• 발리 크가 건조 해지지 않도록 생선 조각이 너무 얇아서는 안됩니다. 너무 두꺼우면 고기가 마르지 못하고 속이 상하게 됩니다.
• 건조 시간을 진지하게 고려하는 것도 가치가 있습니다. 이것은 요리에서 가장 중요한 부분 중 하나입니다. 너무 익히면 생선은 건조해지고 맛이 없어집니다.

산세

• 소금을 가져다가 큰 용기에 붓습니다. 맛에 따라 약간의 설탕과 기타 향신료를 첨가할 수도 있습니다.
• 그런 다음 조각이나 생선 필레를 그릇에 넣고 잘 섞습니다.
• 생선을 뚜껑으로 덮고 꽤 무거운 무게로 눌러주세요. 예를 들어, 물병이나 아령. 무게가 너무 무겁지 않은 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 고기가 부서지고 접시가 추악해질 것입니다.
• 그런 다음 팬을 일주일 동안 냉장고에 넣습니다. 이 시간 동안 은잉어는 즙을 분비하고 소금 용액이 형성되어 물고기가 건조됩니다. 물고기는 최대 2주 동안 이런 상태로 머물 수 있습니다.
• 지정된 기간이 지나면 생선을 꺼내 다른 팬에 옮깁니다. 물을 채우고 일정 시간 동안 놓아두세요. 일반적으로 계산은 솔루션에 소요된 일수를 기준으로 이루어집니다. 소금에 절이는 하루는 담가두는 하루와 같습니다. 생선을 냉장고에 14일 동안 보관했다면 약 14시간 동안 담가야 하는 것으로 나타났습니다. 그 후 은잉어를 제거하고 깨끗한 물로 헹구고 마른 수건으로 닦아냅니다.

은잉어로 훈제 발리크를 만들 수 있는데, 훈제 고기 특유의 향이 납니다. 그것을 준비하려면 이틀 동안 고기를 훈제 장에 넣어야합니다. 이후에는 건조할 필요가 없습니다.

건조

이것은 balyk 준비의 가장 간단하고 마지막 단계입니다. 식초에 담근 거즈 층을 가져다가 모든 조각을 감싸면됩니다. 그런 다음 창 근처의 초안에 balyk를 3-4 일 동안 걸어 놓습니다. 그런 다음 생선을 제거하면 훌륭한 요리가 완성됩니다. 익힌 발리크는 오래 지속되지 않으므로 즉시 먹어야 한다는 점을 알아야 합니다.

은잉어 발리크의 비디오 레시피:

Don 강에서는 은잉어를 좋아합니다. 이 물고기로 만들지 말아야 할 것! 그들은 굽고, 커틀릿을 튀기고, 젤리를 준비합니다. 사람들이 흔히 부르는 생선살인 '두꺼운 로브'는 말리고 훈제하면 맛이 좋습니다. 식욕을 돋우는 balyk 조각은 간식으로뿐만 아니라 사용할 수도 있습니다. 이것은 휴일 테이블 장식이며 많은 복잡한 휴일 샐러드의 일반적인 재료입니다.

은잉어 발리크를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 생선(대형, 5kg 이상) – 1개
• 굵은소금, 설탕. 계산은 대략 다음과 같습니다. 은잉어 1kg에 10큰술. 소금과 2-3 큰술. 사하라.
• 생선 발리크의 향신료는 일반적으로 커민, 월계수 잎, 고수풀, 올스파이스입니다. 하지만 취향에 맞게 조합을 선택할 수 있습니다.

• 큰 냄비이지만 알루미늄은 아닙니다. 억압, 거즈.

다음과 같이 은잉어 발리크를 준비할 수 있습니다.

신선한 생선의 내장을 모두 조심스럽게 제거하세요. 저울을 청소할 필요는 없습니다. 머리와 꼬리를 자릅니다. 배도 고르게 다듬어주세요. 이것은 컷이 얇지 않고 이쪽의 발리 크가 마르지 않도록 수행됩니다.

은잉어를 같은 두께로 자릅니다.

향신료와 소금, 설탕을 섞는다. 팬 바닥에 약간의 혼합물을 놓습니다. 은잉어 조각을 위에 놓고 생선에 향기로운 혼합물을 뿌립니다. 최상층의 경우 작은 조각을 사용하고 안쪽이 아래로 향하도록 배치하는 것이 좋습니다.

위에 약간의 무게를 얹고 미래의 발리 크와 함께 팬을 추위에 두십시오. 일반적으로 소금에 절이는 데는 5~6일이면 충분합니다.

흐르는 물에 은잉어 조각을 직접 잘 헹굽니다.

balyk를 건조하려면 여러 가지 방법을 사용할 수 있습니다. 조각을 냉장고와 같은 와이어 랙에 놓고 큰 종이 클립과 코드를 사용하여 걸어 놓습니다.

주된 조건은 식초로 산성화된 수용액에 거즈를 적시고 그 위에 은잉어 발릭을 덮는 것이다.

며칠 후에 맛있는 간식이 준비됩니다. 먹을 수 있습니다. 나중에 사용할 수 있도록 발리크를 준비하려면 각 조각을 셀로판에 싸서 냉동실에 넣으세요.

은잉어 발리크 전체를 만드는 방법은 무엇입니까?

일반적으로 작은 크기의 표본은 이런 식으로 소금에 절입니다. 동일한 비율의 소금, 설탕 및 향신료를 사용하십시오. 시체 안쪽을 고르게 자르고 모든 것을 잘 소금에 절이십시오. 은잉어에 2~3일 동안 압력을 가해 둡니다. 헹구고 건조시킵니다. 어떤 사람들은 선풍기를 선호합니다.

완성된 은잉어발릭은 다진마늘을 얹어 아주 맛있습니다. 빛나고 더 큰 아름다움을 위해 식물성 기름으로 윤활할 수 있습니다. 그린 올리브와 레몬 슬라이스는 부드러운 고기와 잘 어울립니다. 낚시를 좋아하고 풍부한 어획량으로 무엇을 해야할지 모르겠다면 우리 섹션을 더 자주 확인하십시오. 집에서 만드는 준비 – 생선과 고기" 예를 들어, 레시피 - 보존 생선– 방문객들 사이에서 매우 인기가 있습니다.

종종 고려되는 것은 스크램블 에그 사진을 찍는 것이 만드는 것만큼 쉽다는 것입니다. 하지만 시도해 보면 모든 질문이 즉시 사라질 것입니다. 팁을 드리겠습니다. 좋은 사진을 얻으려면 영화 제작자처럼해야 할 것입니다. 등유를 바르십시오 (또한 가능합니다) 땅콩버터를 사용하면 적어도 나중에 먹을 수 있습니다.) 그리고 증기를 따로 흉내내세요. 글쎄요, 저는 물고기 발리크를 있는 그대로 보여 주는 다른 임무를 맡았습니다. 하지만 제가 대처했는지 여부는 여러분의 판단에 달려 있습니다.

포토샵, 틴트... 아니, 그건 일반 생선 발리크를 먹어본 적이 없다는 뜻이지만 참고로 구석에 흰색 냅킨 조각이 보입니다. 예, 계속해서 이렇게 맛있는 요리를 만드는 방법과 사진을 찍는 방법은 또 다른 문제입니다.

일반적으로 10월은 황금기입니다. 주변의 모든 것이 아름답고, 수확이 무르익고, 아직 심한 감기도 없고, 좋은 생선 발리크가 있을 때... 음... 그리고 다음과 같았습니다.

아주 먼 어느 일요일, 아침에는 구름 한 점 없고 갑자기 음식이 풍족할 것이라는 예감은 전혀 없었습니다... 하지만... 그런 일이 일어났습니다! 나는 이미 갈비뼈와 렌즈 콩 퓌레를 준비하고 자르고 튀기기 위해 대구를 배치 한 다음 모든 일이 일어났습니다. 예기치 않게 예기치 않게 그들은 낚시에서 신선한 생선을 가져 왔습니다-붕어, 잉어 및 무게가 각각 3.5kg 인 은잉어 두 마리.

나를 끝장낸 것은 바로 그 마지막 자들이었다... 또 어디 있지? 알았어-사워 크림에 붕어, 잉어-기억이 안 나고 어딘가에서 구했지만 은잉어, 왜 문제입니까-글쎄, 커틀릿의 경우 어쨌든 이미 많은 생선 요리가 있습니다. 자, 이제 가을이라 물고기에 살이 많이 붙었기 때문에 발리크에 올려 주기로 했어요. 이 무게의 은잉어(및 일반적으로 은잉어)는 발리크에 가장 적합한 옵션이 아니라고 즉시 말씀드리겠습니다. 하지만 어떻게 해야 할까요?

따라서 다음이 필요합니다.

* 빛 바랜 어종(예: 은잉어)에 색을 입히고 싶다면 사프란 한 티스푼을 추가하세요. 하지만 솔직히 발리크를 얻으면 어쨌든 아름다울 것입니다. 따라서 사프란은 특별히 필요하지 않습니다.

* 손도끼 (특히 메기가 있는 경우)

* 압력을 가하는 용기(즉, 나중에 압력을 가할 수 있는 것)

1. 우리는 자른다

담낭을 뚫지 않도록 조심하면서 물고기를 내장합니다. 비늘과 가시를 제거할 필요가 없습니다. 우리는 머리를 분리합니다 (귀와 평행하게 만들 수 있지만 주부처럼 고기와 함께 잘라내는 것이 좋습니다). 뻔한 얘기지만 10kg이 넘는 메기를 자를 때는 칼보다는 손도끼를 사용하는 것이 더 편리하다. 복부를 깨끗이 닦고 씻으십시오.

아시다시피 검은 색 필름이 없어야하며 척추 아래에 혈액이 없어야합니다. 속임수를 쓰면 최종 제품이 망가지고 단순히 쓴 맛이 날 수 있습니다.

2. 잘라냅니다.

이제 우리는 물고기를 상당히 두꺼운 조각으로 자르고 트릭에 대한 지침이 있습니다. 꼬리 부분을 6 조각으로 나눕니다. 이것이 두께입니다. 실제로 아이디어는 생선을 거의 같은 두께, 최소 1.5cm의 상당히 큰 조각으로 자르는 것이며 8-9도해서는 안됩니다. 이 조치의 의미는 조각이 얇으면 건조되고 매우 두꺼우면 깊은 곳에서 신맛이 나기 시작한다는 것입니다. 물론 생선 종류와 지방 함량에 따라 다르겠지만 여기서는 상식과 경험만이 도움이 될 것입니다. 노력하지 않는 사람은 아무것도 얻지 못할 것이다. 저는 이렇게 잘라냈습니다.

3. 소금에 절여주세요.

이제 알루미늄이 아닌 2~3겹으로 생선을 담을 수 있을 만큼 큰 용기를 찾으세요!!! 의료용 스테인리스 스틸, 세라믹 또는 좋은 에나멜 팬이 적합합니다. 물론 Oskol에서는 그것을 참나무에 넣었습니다. 욕조 등을 어떻게 넣을 수 있습니까? 음, 도시에서 어디에서 찾을 수 있습니까? 소금과 설탕을 지정된 비율 (소금 10 큰술, 생선 1kg 당 설탕 3 개, 맛에 따라 향신료)으로 섞은 다음이 혼합물을 바닥에 2-3mm 두께의 균일 한 층으로 붓습니다. 이제 생선 조각을 놓고 소금을 더 단단히 뿌리십시오. 배와 꼬리 지느러미를 위에 눕혀 놓습니다. 배, 피부가 아래로 향하고 덮개로 덮습니다. 모두. 이제 나무 원을 위에(또는 가지고 있는 모든 것) 올려 놓고 눌러 냉장고에 6일 동안 보관합니다. 냉동실에는 안 돼요!

4. 씻어서 걸어두세요.

원칙적으로 소금에 절이는 데는 일반적으로 6일이 소요되며 생선은 주스를 제공하고 소금물이 형성됩니다. 주스와 소금의 강한 용액. 집에 머물 필요는 없지만 하이킹을 할 때, 겨울에 집이 있으면 물고기는 오랫동안 추위에 소금물에 서있을 수 있습니다. 확실히 최대 한 달 동안 이런 경우가있었습니다. 그러나 이것은 귀하의 정보에 대한 정보이므로 원하는대로 최고 맛에 대해 이야기 할 필요가 없습니다.

그래서 우리는 그것을 냉장고에서 꺼내어 압박감을 제거하고 생선을 흐르는 물에 담급니다. 물 - 과도한 소금을 씻어냅니다. 다시 한 번 경험적 계산이 있습니다. 물고기는 소금물에 서 있던 일수만큼 많은 시간 동안 작은 물줄기 아래에 서 있어야합니다. 이것은 단순함을 위한 것이지만, 한 시간 안에 시도하는 것을 아무도 막지 못합니다. 그리고 또... 그리고 다시... 가장 중요한 것은 너무 성급해지지 않는 것입니다. 그러면 경험이 올 것이고 내부에서 일어나는 일에 대한 느낌이 올 것입니다.

생선을 씻은 후 통풍이 잘 되는 튼튼한 끈(끈 등)에 걸어두되 햇빛 아래에는 걸지 마세요! 거즈로 덮고 파리가 덜 앉도록 식초를 거즈에 뿌립니다. 매우 큰 조각이 있는 경우 과일 나무나 사시나무에서 작은 막대기를 잘라서 서로 달라붙는 경향이 있는 부분을 펼치는 데 사용하는 것이 좋습니다.

발리크는 2~3일 동안 매달려 있으며 좋은 맥주와 함께 섭취할 수 있습니다. 음... 발리크는 탄력이 있고 눌렀을 때 액체가 배출되지 않지만 지방만 남을 때 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 손가락에 바르면 빛에 비추면 호박색-분홍색처럼 보입니다....

하지만 제목에는 스킨이 없는 몇 개의 조각을 보여줬습니다.

항상 그렇듯이, 면책 조항에는 생선을 소금에 절이고 절이는 요리법이 많이 있습니다. 키예프 닭고기의 원산지와 준비를 위한 더 많은 옵션이 있을 수 있으며, 모든 종류의 분필 용액에 담그고 점토에 묻는 옵션이 있습니다. 질산염을 추가하면 땅에 묻어서 (할머니가 이걸 좋아하셨어요) "바이칼 스타일의 오물"로 담배를 피울 수 있습니다. 차갑고 뜨겁고 설탕을 넣을 수 없습니다. 조리법을 더 잘 알고 있다면 우리와 공유하거나 일부 특징이나 차이점에 대해 자신의 말로 의견을 말하고 단순히 제조법에 대한 부정적인 태도를 보여주십시오. 이는 산업 염장에 대한 방법론 작업에서 주어진 것과 일치하지 않기 때문입니다. 모스크바 공공 케이터링 대학 No. 9의 생선-필요 없음, 왜? 예, 물고기를 매달아 놓은 사진이 없습니다. 카메라 시체를 청소하도록 주었는데 아무 관련이 없었습니다.