여기서는 어린 시절부터 많은 사람들에게 사랑받고 있는 크라쿠프 케이크를 준비하는 방법을 알려드리겠습니다.만드는 방법이 아주 간단해서 좋네요.
이전에는 소비에트 시대에는 과자 선택이 적었지만 모두 성인과 어린이가 가장 좋아하는 간식이었습니다. 15~20년 전쯤에는 머핀, 프로피테롤, 컵케이크 등 다양한 종류의 아름답고 맛있는 페이스트리를 파는 커피숍과 페이스트리 가게가 많지 않았지만 그때는 맛이 달랐고, 그 시절에 대한 향수가 주기적으로 나타나서 다시 어린 시절의 맛.
많은 사람들이 "감자", "머랭", "바구니", "바우처", "에클레어", 컵케이크 등의 케이크를 기억합니다. 그리고 그 케이크들은 모두 스펀지 케이크, 커드, 쇼트브레드, 커스터드, 과도기 케이크 등 다양한 유형이었습니다. 반죽이나 베이스에 따라 옵션이 달라집니다. 우리는 여전히 그 맛을 기억하고 있으며 각 요리법에는 대부분 가장 간단한 재료가 포함되어 있으며 전체 과정도 단순화됩니다. 밀가루, 설탕, 달걀 노른자와 흰자, 소다, 버터를 비축하면됩니다. 이것이 기본입니다. 그리고 그것은 케이크에 따라 다릅니다. 조리법에는 사워 크림, 견과류, 잼, 레몬, 바닐린 추가가 포함될 수 있습니다. 유명한 "감자" 케이크는 쿠키나 크래커로 만들어지며 굽지 않고 재료를 섞고 공을 굴려 냉장고에 보관하기만 하면 됩니다. "스위트 소시지"도 쿠키로 만들어져 냉장고에서 굳어집니다. 또한 냉동실에 오랫동안 보관할 수 있으며 필요한 경우 간단히 꺼내어 차를 마실 수 있어 매우 편리합니다. 그리고 일부 케이크는 단순히 크림이나 아이싱으로 장식되어 있습니다. 예를 들어 '부슈', '에클레어', '바구니' 등이 있습니다.
크라쿠프 케이크를 만드는 방법에는 쇼트브레드와 아몬드라는 두 가지 반죽을 준비하는 과정이 포함됩니다. 두 개의 균일한 케이크 레이어가 있어야 합니다.
쇼트크러스트 페이스트리의 경우 다음 제품이 필요합니다.
- 설탕 - 65g;
- 밀가루 - 165g;
- 버터 100g;
- 노른자 1개;
- 베이킹 파우더 - 반 티스푼.
아몬드 반죽에는 다음이 필요합니다.
- 달걀 흰자 3개;
- 설탕 - 220g;
- 밀가루 - 60g;
- 구운 아몬드 - 120g.
크라쿠프 케이크 레시피
먼저 실온에 둔 버터를 꺼내서 부드럽게 만들어주세요. 노른자와 설탕 하나를 추가해야합니다. 모두 채찍질하세요. 그런 다음 밀가루에 베이킹 파우더를 넣고 결과 버터 덩어리와 섞습니다. 반죽을 공 모양으로 굴려서 5~7분 동안 따로 놓아두세요.
베이킹 시트를 가져다가 그 위에 양피지를 펴십시오. 양피지에 반죽을 20 x 25cm 크기의 직사각형 모양으로 펴고 냉동실에 15-20 분 동안 넣으십시오. 그리고 200도에서 15분간 구워주세요.
쇼트브레드 반죽이 굽는 동안 다음 층을 준비합니다. 먼저 견과류를 오븐에서 말리고 갈아주세요. 그런 다음 계란 3개를 꺼내서 흰자와 노른자를 분리하고 강한 거품이 생길 때까지 치고 설탕과 미리 분쇄한 견과류를 섞습니다. 생성된 단백질 덩어리를 냄비에 옮기고 중간 불로 60-70도까지 가열합니다. 혼합물을 끊임없이 저어주는 것이 중요합니다. 설탕이 녹고 혼합물이 점성을 띠게 되는 것이 필요합니다. 평균적으로 예열하는 데 12~15분이 소요됩니다. 그런 다음 가열된 흰자에 밀가루를 넣고 섞습니다.
생성된 혼합물을 준비된 모래 바닥 위에 놓고 수평을 유지합니다. 1시간 동안 건조시키세요.
단백질 층이 마를 때까지 기다렸다가 케이크를 직사각형 조각 10개로 자르고 조금 떼어 놓아야 합니다. 오븐에 넣고 케이크를 160도에서 20분간 굽습니다. 케이크의 높이는 약 2cm여야 합니다. 더 건조한 케이크를 원한다면 오븐에 조금 더 오래 보관할 수 있습니다. 레시피를 직접 조정할 수 있습니다. 그것은 모두 귀하의 선호도에 달려 있습니다.
준비가 된! 많이 드세요!
준비의 뉘앙스
- 누구나 자신의 취향에 맞게 레시피를 조정할 수 있습니다. 누군가 레몬 주스나 식초 몇 방울로 반죽을 끈 후 베이킹 소다를 반죽에 첨가합니다. 케이크를 더 향기롭게 만들려면 레몬 껍질이나 바닐린을 조금 더할 수 있습니다.
- 또한, 반죽을 더 잘 굽게 하려면 표면 전체에 포크로 구멍을 내시면 됩니다.
- 반죽을 과자 굽는 판에 펴기 전에 일부 주부들은 반죽을 냉장고에 20분 동안 넣어둡니다.
이 레시피가 마음에 드셨기를 바라며 맛있는 구운 음식으로 사랑하는 사람들을 기쁘게 해주세요!
크라쿠프 케이크 만들기 비디오 레시피
"크라코프 케이크"의 조리법은 실행하기가 매우 간단하며 가장 중요한 것은 지정된 조리법을 정확하게 따르는 것입니다. 먼저 반죽 준비를 시작해야합니다. 밀가루는 소다와 잘 섞이고 이때 오븐은 180도까지 예열됩니다.
믹서를 사용하여 균질하고 푹신한 덩어리가 형성될 때까지 버터와 소금으로 설탕을 치십시오. 마지막에 계란을 넣고 모든 것을 다시 잘 치고 미리 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 첨가합니다 (케이크가 더 부드럽고 부드러워 지도록 밀가루를 체로 쳐야합니다).
균질하고 탄력 있는 반죽을 준비해야 합니다. 베이킹 트레이에 버터를 넉넉하게 바르고 케이크가 타지 않도록 소량의 밀가루를 뿌립니다. 두께가 7mm 이하인 얇은 층으로 펴진 반죽 한 장을 베이킹 시트 위에 놓습니다.
그런 다음 베이킹 시트를 오븐에 넣고 케이크가 완전히 익을 때까지 15분 동안 굽습니다. 완성된 케이크는 오븐에서 꺼내어 완전히 식힐 때까지 잠시 방치합니다. "크라코프 케이크"는 매우 맛있고 부드럽습니다.
이제 너트 층을 준비해야합니다-계란을 치고 설탕과 아몬드를 추가하십시오-덩어리를 스토브에 놓고 잘 가열하지만 (혼합물을 지속적으로 저어주는 것이 중요합니다) 혼합물을 끓여서는 안됩니다. 그런 다음 혼합물을 약간 식히고 밀가루를 첨가합니다.
모든 것이 완전히 혼합되어 냉각 된 케이크에 부어집니다. 베이킹 시트를 다시 오븐에 넣고 너트 층이 빵 껍질로 덮히 자마자 베이킹 시트를 오븐에서 제거한 다음 케이크를 케이크로 자르고 제공 할 수 있습니다.
집에서 만든 케이크와 페이스트리는 가족 휴가와 티 파티의 맛있는 상징입니다. 오늘 우리는 모래 베이스와 아몬드 단백질 덩어리로 구성된 흥미롭고 매우 유명한 페이스트리를 준비할 것입니다. 그리고 이러한 케이크를 준비하는 기술은 그리 간단하지는 않지만 꽤 맛있습니다.
케이크는 매우 달콤하기 때문에 무가당 차나 커피와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.
반죽의 재료는 GOST 레시피(베이커리의 경우 큰 부분)의 작은 부분당 제품으로 표시됩니다. 기본적으로 이것은 2종의 베이킹파우더를 소량 첨가한 쇼트브레드 반죽(베이킹파우더 없이도 만들 수 있음)입니다. GOST에 따르면 이것이 바로 진행되며 크라코프 케이크는 GOST에 따라 정확하게 준비된 케이크로 알려져 있습니다. 소다와 암모니아 1꼬집을 섭취할 수 있습니다. 또한 때로는 집에서 암모늄 소다를 1/3 tsp로 대체합니다. 단순 베이킹파우더(4g). 이것은 이미 규모로 측정할 수 있지만 GOST에 따르면 더 이상 진짜가 아닙니다.
커피 한잔과 함께 먹고 싶은 아주 맛있고 향긋한 쿠키입니다. 하지만 아몬드를 곁들인 구운 음식은 제가 가장 좋아하는 음식입니다. 일반적으로 이 쿠키는 소비에트 시대에서 왔으며 크라쿠프 케이크라고 불리며 다양한 제과점과 카페에서 판매되었습니다. 그를 위한 GOST도 있었습니다! 하지만 이 레시피는 비율이 약간 변경되었고 외부 크기도 다르기 때문에 케이크 이름을 쿠키로 바꾸겠습니다. 단 맛은 이전과 동일합니다.
크라쿠프 쿠키를 준비하려면 필요한 제품을 준비해야 하며 버터는 지방이 82.5% 이상인 고품질이어야 합니다. 일반적으로 나는 이 지방 함량의 버터를 낮은 지방 함량으로 대체하는 것을 권장하지 않으며, 베이킹의 최종 결과는 더욱 적고, 이 경우 쿠키는 이에 따라 달라집니다. 또 다른 중요한 점은 쿠키 반죽을 만드는 데 필요한 모든 재료가 실온에 있어야 하므로 버터와 계란은 미리 냉장고에서 꺼내두는 것입니다. 버터가 부드러워지면 반죽 반죽을 시작할 수 있습니다.
모든 쇼트브레드 반죽에는 버터와 가루 설탕을 휘핑하여 푹신해질 때까지 시작하는 특정 일련의 작업이 필요합니다.
그런 다음 휘핑한 버터와 가루에 닭고기 노른자와 소금을 넣고 다시 약 1분간 휘핑합니다.
이제 베이킹 파우더와 함께 밀가루를 그릇에 넣고 숟가락으로 모든 것을 섞습니다.
반죽을 손으로 재빨리 공 모양으로 모은 후 접착 필름으로 싸서 냉장고에 30-60 분 동안 넣어야합니다. 이 반죽은 냉장고에 오래 보관할 수 있기 때문에 저녁에 만들어서 다음날 원하는 것을 구울 때 사용할 수 있습니다.
반죽이 냉장고에 있는 동안 아몬드를 마른 프라이팬에 넣고 고소한 향이 날 때까지 살짝 볶습니다. 그 후 식힌 후 믹서기로 갈아서 고운 부스러기로 만듭니다. 오븐을 200도까지 예열하세요.
반죽을 꺼내서 두께 3-4mm 정도의 얇은 직사각형으로 굴려서 굽는 동안 부풀어 오르지 않도록 포크로 자주 찌릅니다. 오븐에 넣어 굽습니다.
반죽이 타지 않도록 7분 정도 구워주세요. 가벼워야합니다!
구운 케이크를 테이블 위에 식혀두고 이때 쿠키용 아몬드 층을 준비합니다. 작은 냄비에 즉시 흰자를 강한 거품으로 휘젓고 아몬드 가루와 설탕을 넣으십시오. 불에 태우고 저으면서 혼합물을 끓입니다.
불을 끄고 약간 식힌 후 즉시 밀가루를 넣고 저어줍니다.
결과물을 쇼트브레드 크러스트 위에 펴고 10분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 준비된 베이킹 시트를 160 도의 오븐에 넣고 25-30 분 동안 굽습니다.
아몬드 층을 얹은 구운 케이크를 오븐에서 꺼내 뜨거울 때 사각형으로 자릅니다. 뜨거운 쿠키는 자르기 쉽지만, 놓치고 식으면 더 이상자를 수 없습니다. 쿠키가 깨질 수 있으니 바로 잘라주세요!
어린 시절의 맛있는 크라쿠프 쿠키가 준비되었습니다.
우리는 집에 있는 모든 사람에게 쿠키와 커피 또는 차 한 잔을 대접합니다.
이 케이크는 구운 아몬드를 사용하고 맛있습니다. 하지만 대부분의 GOST 레시피와 마찬가지로 매우 달콤합니다. 그들은 두 개의 층으로 구성됩니다. 맨 아래 층은 쇼트 크러스트 페이스트리로 만들어지고 맨 위 층은 아몬드 단백질 덩어리로 만들어집니다. 꽤 인기가 있었는데 어느 순간 사라졌던 기억이 나네요. 하지만 이 기술은 그다지 간단하지 않습니다. 아몬드와 설탕을 섞은 단백질 혼합물을 끓여서 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 조리해야 합니다. 집에서는 끓일 필요가 없으며 (설탕이 많은 계란은 끓는 데 잘 견디지만) 설탕이 녹도록 데우기만 하면 됩니다.
또 다른 기술적 미묘함은 쇼트 브레드 반죽을 구워야하지만 최상층을 바르기 전에 갈색으로 변하지 않아야하고 뜨거운 단백질-아몬드 혼합물을 케이크 위에 펴고 건조 될 때까지 1 시간 동안 방치해야한다는 것입니다. 그런 다음 단백질 덩어리가 올라가고 갈라지도록 오븐으로 다시 넣으십시오.
아, 또 중요한 것이 있습니다. 예전에는 어쩐지 단어에 중요성을 두지 않았는데, 이제는 내 책에 나오는 구운 음식을 '차데이카에 따르면'이라고 부르면 조금 짜증나고 짜증이 납니다. 나는 전문가도 아니고 전문가가 되고 싶지도 않습니다. 모든 것이 이미 나보다 먼저 발명되었습니다. 나를 믿으세요. 이는 특히 기본 조리법에 해당됩니다. 그리고 GOST도 마찬가지입니다.
케이크 10개
쇼트브레드 반죽:
버터 100g
설탕 65g
밀가루 165g
1\2티스푼 베이킹 파우더
노른자 1개
상위 레이어:
다람쥐 3마리
설탕 220g
구운 아몬드 120g을 굽지 않고 180°C에서 15분간 볶습니다.
밀가루 60g
오븐을 200°C로 예열한 다음 160°C로 예열하세요.
베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 트레이
쇼트브레드 반죽 : 부드러운 버터 100g, 노른자 1개, 설탕 65g을 넣고 잘 섞어주세요. 밀가루를 넣고 부드러운 반죽을 반죽하세요. 19x26cm 크기의 균일한 층으로 굴립니다(종이에 직사각형을 그립니다). 두께는 약 5-6mm입니다.
냉동실에 20분간 식힌 후 200℃에서 15분간 굽습니다.
달걀 흰자 혼합물의 경우 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 흰자 3개를 치십시오.
구운 아몬드(120g)를 갈아주세요.
설탕(220g), 아몬드를 넣고...
그리고 저어주세요.
이렇게 될 것입니다.
냄비에 붓고 잘 저으면서 70도까지 가열하면 설탕이 녹고 혼합물이 끈적해집니다.
밀가루 60g을 섞어주세요.
뜨거운 혼합물을 구운 층 위에 펴 바르고 빵 껍질이 나타나고 만졌을 때 손가락이 달라붙지 않을 때까지 1시간 동안 그대로 둡니다.
가장자리를 다듬고 5x9cm 크기의 케이크(10개)로 자릅니다. 2~3cm 간격으로 서로 간격을 두고 움직여주세요.
160℃에서 20분간 굽습니다. 표면이 갈라지고 케이크가 부풀어 오를 것입니다.
