오븐에 넣은 돼지 고기 허리-레시피. 오븐에 넣은 돼지 고기 허리-맛있고 육즙이 많은 고기를 굽는 요리법 오븐에서 돼지 고기 허리 요리하기

등심은 레스토랑에서 제공되는 가장 인기 있는 돼지고기 부위 중 하나입니다.

실제 레스토랑 요리를 요리하는 방법을 배우고 싶나요? 그런 다음 다음 조리법 중 하나를 사용하여 맛있는 구운 돼지 고기 허리를 만드십시오.

감자를 곁들인 돼지고기 허리살을 오븐에 구운 것

시간:

재료:

• 돼지 고기 허리 - 800 그램;
• 감자 - 0.5kg;
• 여보 - 1 큰술. 엘.;
• 간장 - 1 큰술. 엘.;
• 소금, 후추, 향료;
• 식물성 기름.

준비:

1. 허리를 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 필름을 자르세요. 조각에 지방이 많으면 잘라내거나 십자형으로 자릅니다.
2. 깊은 접시에 간장과 꿀, 식물성 기름, 향신료, 소금을 섞습니다. 혼합물을 허리에 문지릅니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣어 2시간 동안 보관합니다.
3. 고기를 내열 접시에 옮깁니다. 남은 양념장을 붓고 예열된 오븐(200도)에서 20분간 굽습니다.
4. 감자를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 얇은 조각으로 자릅니다. 소금, 후추, 향신료를 추가하십시오. 야채 위에 기름을 뿌립니다.
5. 허리 주위에 감자를 놓습니다. 40분 더 접시를 계속 굽습니다.

• 아침 식사로 허리살을 제공할 계획이라면 전날 밤에 고기를 재워두세요. 고기를 재워두는 시간이 길수록 요리가 더 빨리 익고 더 맛있습니다.
• 허리를 절이는 과정에서 고기가 담긴 팬을 여러 번 흔들어 향신료와 매리 네이드로 고르게 포화되도록해야합니다.
• 굽기 전에 프라이팬에 고기를 볶으면 고기 육즙이 밀봉되어 요리가 더 맛있어집니다.

매콤한 매리네이드를 곁들인 돼지고기 허리살

시간:

재료:

• 돼지 고기 허리 - 800 그램;
• 석회 - 2 개;
• 생강 뿌리 - 2cm;
• 마늘 - 1 머리;
• 신선한 파슬리 - 0.5 묶음;
• 칠리 고추-1 개;
• 소금 후추;
• 올리브유.

요리 과정:

1. 석회를 씻고 풍미를 갈아주세요.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 십자형으로 얇게 자릅니다.
3. 생강 껍질을 벗기고 갈아주세요.
4. 칼로 채소를 자릅니다.
5. 고추를 세로로 두 부분으로 자릅니다. 씨를 제거하고 칠리를 십자형으로 얇게 자릅니다.
6. 라임 제스트, 마늘, 생강 뿌리, 허브, 후추 등 준비된 재료를 절구에 넣습니다. 모든 것을 반죽으로 갈아주세요. 그런 다음 짜낸 라임 주스, 소금, 후추, 올리브 오일을 추가합니다.
7. 허리를 씻고 수건으로 두드려 말립니다. 고기를 똑같은 조각으로 자릅니다. 매리 네이드로 각 조각을 문지릅니다. 그릇에 담고 냉장고에 넣어 1시간 동안 재워둡니다. 냉장고 전체에 향이 퍼지는 것을 방지하려면 뚜껑이나 접착 필름으로 그릇을 덮어야 합니다.
8. 빵 껍질이 나타날 때까지 절인 고기 조각을 볶습니다.
9. 허리를 내열 접시에 옮깁니다. 남은 매리네이드를 붓고 30분 동안 굽습니다.

참고 사항:

• 고기를 구입할 때 색깔에 주의하세요. 색깔이 어두울수록 돼지의 나이가 많은 것입니다. 고기는 건조하거나 갈라져서는 안 됩니다. 돼지고기의 이상적인 색은 옅은 분홍색이다.
• 고기 냄새가 좋지 않다면 판매자가 고기를 무언가로 처리했거나 오랫동안 카운터에 누워서 이미 상하기 시작한 것입니다.
• 고기의 신선도를 확인하는 것은 매우 쉽습니다. 살을 손가락으로 눌러야합니다. 씨가 빨리 사라지고 찌그러진 부분도 사라지면 돼지고기가 신선한 것입니다.

겨자 매리네이드를 곁들인 돼지고기 허리살

시간:

1시간 15분.

재료:

• 허리 - 1kg;
• 마늘 - 1 머리;
• 겨자 콩 - 1 큰술. 엘.;
• 단단한 치즈 - 100g;
• 올리브 오일 - 2 큰술. 엘.;
• 신선한 바질 - 무리;
• 백리향 - 2 개의 잔가지;
• 소금 후추.

준비:

1. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스로 짜냅니다. 다진 바질, 강판 치즈, 겨자를 마늘 펄프에 추가합니다. 부드러워 질 때까지 매리 네이드를 저어줍니다. 마지막으로 올리브 오일을 첨가합니다.
2. 돼지고기 허리를 씻어서 수건으로 두드려서 물기를 닦아냅니다. 고기를 2cm 간격으로 가로로 자릅니다. 이 구멍에 매리네이드를 붓습니다.
3. 고기 위에 백리향 가지를 놓습니다. 허리에 올리브 오일을 뿌립니다.
4. 고기가 눌어붙지 않도록 호일로 단단히 싸주세요. 잘 예열된 오븐(180~190도)에서 1시간 동안 굽습니다.

참고 사항:

• 허리살을 고를 때는 뼈가 있는 고기를 사세요. 이렇게 하면 귀하에게 판매되는 것이 도체의 등쪽 부분인지 확인할 수 있습니다.
• 찬물이나 전자레인지가 아닌 냉장고에서 고기를 해동하세요. 올바른 해동 과정은 돼지 등심의 유용성과 영양가를 보장합니다.
• 튀긴 빵 껍질로 허리를 얻으려면 요리가 끝날 때 호일을 제거하고 고기를 덮지 않고 굽는 것을 마무리해야합니다.

사워 크림과 양파를 곁들인 오븐에 구운 등심

시간:

재료:

• 허리 - 700 그램;
• 큰 양파 - 머리 2개;
• 사워 크림 - 150 ml;
• 밀가루 - 1.5 큰술. 엘.;
• 우유 - 100ml;
• 절인 오이-3 개;
• 소금 후추.

세부 프로세스:

1. 고기를 씻고 두드려 말립니다. 큰 조각으로 자르거나 통째로 남겨두고 고기를 얕게 가로로 자릅니다. 소금과 향신료를 추가하십시오.
2. 빵 껍질이 나타날 때까지 고기를 볶습니다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 고기를 끓인 같은 팬에 볶습니다.
4. 밀가루를 별도의 팬에 붓습니다. 타지 않도록 숟가락으로 계속 저으면서 가열하세요. 그런 다음 사워 크림과 우유를 넣으십시오. 밀가루가 덩어리지지 않도록 저어주세요. 소금과 후추.
5. 허리를 베이킹 슬리브에 넣습니다. 그 위에 튀긴 양파를 올려주세요. 고기 위에 우유 소스를 붓습니다.
6. 오이를 스트립이나 큐브로 자릅니다. 소매에도 넣어보세요.
7. 실이나 특수 클립으로 슬리브를 고정합니다. 접시를 오븐에 넣고 1시간 동안 요리하세요.

• 고온으로 인해 슬리브가 잘못된 위치에서 부풀어 오르거나 터지는 것을 방지하려면 포크로 여러 곳에 구멍을 뚫어야합니다.
• 구운 양지머리와 함께 밥, 으깬 감자, 신선한 야채를 곁들이면 좋습니다.

감귤 양념장에 구운 육즙이 풍부한 돼지 등심

시간:

재료:

• 돼지 고기 허리 - 1kg;
• 감귤 - 600g;
• 와인 식초 - 2 큰술. 엘.;
• 꿀 - 2 작은 술;
• 마늘 - 2 정향;
• 간장 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 후추;
• 식물성 기름;
• 신선한 파슬리 - 무리.

프로세스:

1. 귤을 껍질을 벗기고 주스를 짜내십시오. 간장, 와인식초, 꿀을 섞어주세요. 소금, 후추, 다진 마늘을 추가합니다.
2. 냄비에 소스를 붓고 불에 올려 끓입니다. 약간 걸쭉해질 때까지 반으로 끓입니다. 긴장하세요. 멋지네요.
3. 고기를 씻고 불필요한 지방을 제거한 다음 종이 타월로 허리를 두드려서 말리십시오. 고기를 자르지 않고 프라이팬에 볶아 고기 육즙을 밀봉합니다. 그런 다음 허리에 소금과 후추를 뿌리십시오.
4. 금형에 기름을 바릅니다. 허리를 놓습니다. 위에 소스를 붓고 50분간 굽습니다. 요리하는 동안 오븐 문을 열고 육즙을 고기 위에 부어야 합니다.
5. 완성된 접시를 접시에 놓고 부분적으로 자릅니다. 귤과 다진 파슬리로 허리를 장식하세요.

• 요리 후 즉시 오븐에서 허리를 꺼내려고 서두르지 마십시오. 따뜻함을 식힐 수 있는 기회를 주세요. 급격한 온도 변화로 인해 육즙이 새어 나올 수 있으며 고기가 약간 건조해질 수 있습니다.
• 뼈가 있는 등심을 사보세요. 그런 다음 뼈를 사용하여 국물을 만들거나 구울 수 있습니다. 그러면 고기는 더욱 풍부하고 영양가가 높아질 것입니다.

뼈에 붙어있는 식욕을 돋우는 돼지 등심

시간:

재료:

• 허리 조각 - 1kg;
• 큰 양파 - 머리 2개;
• 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.;
• 물 - 1 l;
• 설탕 - 2 작은 술;
• 사과 사이다 식초 - 2 작은 술;
• 베이 리프 - 2 개;
• 향신료, 허브 : 정향, 딸기, 건조 마늘-맛보기;
• 신선한 로즈마리 - 2 개의 잔가지;
• 겨자 콩 - 1 작은 술;
• 소금 후추.

준비:

1. 허리를 헹구고 수건으로 두드려 물기를 제거하면 고기가 제대로 구워지지 않을 수 있습니다. 완전히 자르지 않고 십자형으로 자릅니다.
2. 매리 네이드 준비 : 설탕, 소금, 딸기, 정향, 월계수 잎을 물의 절반에 첨가하십시오. 냄비를 불에 올려 놓습니다. 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 숟가락으로 내용물을 저어줍니다. 끓인 후 불에서 냄비를 제거하십시오. 나머지 절반의 물, 사과식초, 껍질을 벗겨 압착한 마늘을 매리네이드에 붓습니다. 매리네이드를 30분간 식혀주세요.
3. 허리를 깊은 그릇에 담습니다. 그 위에 매리네이드를 붓습니다. 접시로 덮고 그 위에 물 한 병을 놓습니다. 고기에 1시간 동안 압력을 가하세요.
4. 프라이팬에 고기를 볶습니다. 그럼 멋지다. 향신료를 뿌린다.
5. 양파를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다. 튀김.
6. 식물성 기름을 바른 내열 접시 바닥에 양파를 놓습니다.
7. 양파 침대 위에 고기를 놓습니다.
8. 팬을 호일로 덮고 뜨거운 오븐(180도)에 약 1시간 동안 넣습니다.

• 향신료를 과도하게 사용해서는 안됩니다. 고기의 맛과 향을 향상시키고 그것을 압도하지 않도록 다양한 향신료를 한 꼬집 추가하는 것으로 충분합니다.
• 오븐에서 고기를 너무 익히지 마십시오. 표시된 시간 동안 요리하십시오. 그렇지 않으면 접시가 건조해질 것입니다.
• 허리가 건조해질 까봐 두렵다면 단단한 치즈로 요리하십시오. 고기에 칼집을 내고 치즈를 잘게 썰어 놓습니다. 고기를 호일에 싸서 굽습니다. 치즈가 녹으면서 허리 부분이 촉촉해져서 육즙이 아주 풍부해집니다.

토마토와 치즈로 속을 채운 돼지고기 등심

시간:

2시간 30분.

재료:

• 허리 - 800 그램;
• 단단한 치즈 - 200g;
• 토마토 - 4 개;
• 양파 - 1 머리;
• 마늘 - 2 정향;
• 겨자 - 1 작은 술;
• 간장 - 1 큰술. 엘.;
• 마요네즈 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 후추.

요리 과정:

1. 고기 조각을 헹구고 냅킨으로 말리십시오. 최소 1cm 깊이로 자르되, 끝까지 자를 필요는 없습니다.
2. 허리를 소금, 후추, 향신료로 문지릅니다.
3. 그릇에 겨자와 마요네즈, 간장을 섞습니다. 혼합. 이 혼합물로 고기를 문지르고 매리 네이드를 상처 부위에 완전히 문지릅니다. 1시간 동안 재워두세요.
4. 양파와 토마토를 고리 모양으로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
5. 허리에 토마토, 양파, 마늘을 채우고 재료를 틈새에 넣습니다.
6. 각 컷에 강판 치즈를 뿌립니다.
7. 고기를 호일로 싸십시오. 1시간 동안 굽습니다. 절반의 시간이 지나면 호일을 열고 고기를 덮지 않고 굽는 것을 마무리해야합니다.

• 고기를 찢지 않고 쉽게 자를 수 있도록 살짝 얼려도 됩니다.
• 야채가 싱거워지는 것을 방지하려면 살짝 소금과 후추를 뿌려야 합니다.
• 고기가 갈라지는 것을 방지하려면 접착 필름이나 뚜껑으로 덮어야 합니다.

평가: (1 투표)

돼지고기 등심은 가장 귀중한 고기 중 하나로 간주됩니다. 오븐의 요리법은 문자 그대로 즉시 준비됩니다. 요리를 한 번도 해본 적이 없더라도 부드럽고 식욕을 돋우는 고기를 얻을 수 있습니다. 그러나 그것을 준비하는 것은 전투의 절반입니다. 완성된 부분이 육즙이 많고 부드러워지도록 굽는 것이 훨씬 더 어렵습니다.

오븐에서 돼지 등심을 맛있게 요리하는 방법을 모른다면 이 출판물의 요리법을 읽어보세요. 우리는 입증되고 완전히 간단한 기술을 공유할 것입니다. 그들 각각은 요리 초보자에게도 훌륭한 결과를 가져올 것입니다.

양지머리는 살코기를 선호하는 사람들에게 탁월한 선택입니다. 펄프에 지방층이 없으면 육즙이 많은 부분을 준비하는 것이 복잡해집니다. 하지만 여전히 이런 일이 가능합니다. 우리의 권장 사항을 따르면 맛있고 부드럽고 육즙이 풍부한 허리를 얻을 수 있습니다. 호일 오븐에서 단계별 조리법은 매우 간단합니다.

준비하다:

• 1.6kg. 위에 지방층이 있는 뼈 없는 돼지고기 허리살;
• 마른 정향 10개 봉오리;
• 바질 디저트 스푼 1개;
• 갈은 파프리카 디저트 스푼 1개;
• 마늘 5-7쪽;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 갈은 후추 혼합물 1 디저트 스푼;
• 1.5 큰술 엘. 해바라기 유;
• 호일 롤.

요리법:

1. 고기를 헹구고 냅킨으로 수분을 닦아냅니다.
2. 작은 그릇에 파프리카, 소금, 바질을 섞습니다. 해바라기 기름을 넣고 두꺼운 향신료 페이스트를 만듭니다.
3. 허리에 향이 스며들도록 칼로 깊게 자릅니다. 조리법은 절인 후 오븐에서 구워집니다. 지방이 없는 부위를 선택하세요.
4. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 형성된 구멍에 마늘 몇 조각을 넣습니다.
5. 지방층이 위에 오도록 조각을 뒤집습니다. 메쉬 모양으로 잘라주세요. 2-3mm로 자릅니다. 깊은 곳에서.
6. 향신료 혼합물로 허리 층의 모든 면을 문지릅니다.
7. 지방층 둘레에 10개의 깊은 상처를 만듭니다. 각각에 정향 1개씩 넣습니다.
8. 앞으로는 돼지 고기 허리를 호일로 오븐에서 구울 것입니다. 이 빠른 요리 레시피는 재우는 데 시간을 소비하지 않고도 반복할 수 있습니다. 시간이 있으면 조각을 담그십시오.
9. 테이블 위에 호일 조각 2~3개를 추가 길이로 배치합니다.
10. 고기를 중앙에 놓고 가장자리를 접어서 조각이 호일로 완전히 덮이도록 합니다. 호일을 통해 1mm도 보이지 않는 것이 중요합니다. 하룻밤 동안 재워두세요.
11. 구우려면 베이킹 접시에 고기를 호일에 넣으세요.
12. 오븐을 190도까지 예열하고 베이킹 시트를 놓고 1시간 30분 동안 굽습니다.
13. 베이킹 시트를 꺼내십시오. 이 단계에서는 호일에 싸인 등심의 안쪽이 잘 구워집니다. 오븐에서는 220도 온도에서 조리될 때까지 레시피를 구워야 합니다. 이 작업을 수행하기 전에 상단이 갈색으로 변할 수 있도록 호일을 펼치십시오.
14. 맛있는 껍질이 형성되면 허리를 제거하십시오. 특별한 온도계가 있는 경우 온도를 확인하세요. 70도 여야합니다.
15. 베이킹 시트에 10-20분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 접시에 옮기고 조각으로 잘라서 제공합니다.

뜨겁고 달콤한 맛의 조합은 요리에 널리 사용됩니다. 뼈가 있는 허리살은 이 소스와 특히 잘 어울립니다. 이 조리법을 오븐에서 요리하면 진정한 걸작을 만들 수 있습니다. 아름답고 맛있는 고기는 신성한 향과 비교할 수 없는 맛으로 여러분을 사로잡을 것입니다.

준비하다:

• 1.5kg. 돼지고기 허리;
• 120gr. 오렌지 주스;
• 마늘 6쪽;
• 40그램 신선한 마조람;
• 3 큰술. 엘. 올리브유;
• 2 티스푼 소금;
• 1 티스푼 갈은 후추;
• 1 티스푼 꿀;
• 1 티스푼 파프리카;
• 1 큰술. 엘. 레몬 주스;
• 1 큰술. 엘. 올리브유;
• 베이킹용 슬리브.

요리법:

1. 등심살을 맛있게 굽기 전에 양념장을 준비해주세요. 신선한 마조람, 후추, 마늘, 소금, 올리브 오일을 절구에 넣습니다. 유봉으로 재료를 갈아주세요.
2. 고기 전체를 ​​헹구고 냅킨으로 물기를 닦아냅니다.
3. 지방층이 있는 부분을 따라 뼈까지 절개합니다.
4. 박격포의 매리 네이드로 고기를 문지릅니다. 그릇에 담고 윗부분을 필름으로 덮거나 감쌉니다. 최소 2시간, 바람직하게는 8시간 이상 재운 후 오븐에서 돼지 등심을 맛있게 요리하세요. 매리네이드가 부족하다고 생각되면 양념의 양을 0.5~1배 늘려주세요. 그것은 모두 개인적인 취향에 달려 있습니다.
5. 오븐을 180도로 예열하세요.
6. 소매를 준비합니다. 지침에 주의하세요. 일부 슬리브는 증기가 빠져나갈 수 있도록 바늘로 뚫어야 합니다. 그러나 피어싱이 필요하지 않은 것들도 있습니다. 그들은 특별한 솔기를 가지고 있습니다. 사용 중인 슬리브 모델에 주의하세요.
7. 소매 안에 고기를 넣으세요. 남은 양념장과 갓 짜낸 오렌지 주스를 고기 위에 부어 풍미 가득한 돼지 등심을 만듭니다. 요리법은 또한 풍미와 함께 오븐에서 구워집니다.
8. 슬리브를 베이킹 시트에 놓고 한 시간 동안 굽습니다.
9. 고기가 굽는 동안 글레이즈를 준비합니다. 꿀, 레몬즙, 오일, 파프리카를 계량하는 그릇을 사용하세요. 최대한 부드러워질 때까지 섞으세요.
10. 고기를 구운 후 한 시간 후에 베이킹 시트를 제거하십시오.
11. 소매 윗부분을 조심스럽게 자릅니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 글레이즈를 고기 위에 발라줍니다.
12. 팬을 다시 15분 동안 놓습니다. 한 시간 내에 유약 도포 과정을 4회 반복합니다.
13. 따라서 베이킹 시간은 최대 1.20-1.35시간입니다. 그런 다음 허리를 서빙 접시에 옮깁니다.

꿀과 겨자를 곁들인 마늘 양파 매리 네이드는 오븐에서 구운 가장 부드러운 허리를 생산합니다. 이 요리의 조리법에는 사용 가능한 향신료가 포함되어 있습니다. 가장 가까운 상점이나 시장에서 필요한 모든 것을 구입할 수 있습니다. 절인 과정과 요리 기술도 어려움을 일으키지 않습니다. 그러나 그 결과는 최고의 칭찬을 받을 가치가 있을 것입니다.

준비하다:

• 1.5kg. 돼지고기 허리;
• 300gr. 양파;
• 1 큰술. 엘. 꿀;
• 3 큰술. 엘. 간장;
• 0.5 티스푼 그라운드 베이 리프;
• 겨자 디저트 스푼 1개;
• 40그램 껍질을 벗긴 마늘;
• 말린 바질 디저트 스푼 1개;
• 1 티스푼 갈은 후추 혼합물;
• 소금 1디저트 스푼(또는 취향에 따라);
• 10ml. 해바라기 유.

요리법:

1. 오븐에서 허리살을 맛있게 익히기 전에 헹구고 종이 타월로 두드려 물기를 닦아주세요. 고기에 과도한 수분이 없어야합니다.
2. 허리 전체 부위를 자릅니다. 마늘을 하나씩 채워주세요. 정향이 큰 경우 세로로 반으로 자릅니다.
3. 꿀이 걸쭉한 경우 수조에서 녹입니다. 제품을 과열하지 않는 것이 중요합니다.
4. 그릇에 꿀과 겨자를 섞고 간장을 넣으세요.
5. 다른 그릇에 향신료와 소금(건조 재료)을 섞습니다. 결과 혼합물을 조각의 모든 면에 문지릅니다. 상처에 조금씩 채워 넣으세요. 신선한 바질 잎이 있다면 구멍에도 넣어주세요.
6. 베이 리프를 갈아주면 고기에 풍미가 더해집니다. 조리법에 따르면 허리살은 오븐에 잘 절여져야 합니다. 따라서 미리 고기를 준비하십시오. 마른 향신료로 문지른 다음 액체 혼합물을 부어 고기 전체에 매리 네이드를 부드럽게하십시오.
7. 뚜껑이 있는 용기에 허리를 넣고 재워두세요. 밤새 냉장고에 넣어두시면 됩니다.
8. 굽기 전에 오븐을 잘 예열하고 온도를 180도로 설정하세요.
9. 베이킹 트레이에 약간의 기름을 붓거나 양피지를 깔아주세요.
10. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
11. 베이킹 시트 바닥에 양파 반 고리를 놓습니다.
12. 절인 고기를 양파 위에 올려 놓습니다. 베이킹 과정에서 오븐의 허리 부분은 향기로 가득 차게 됩니다. 1.30의 설정 온도에서 사진과 함께 조리법을 요리하십시오. 그러나 굽기 전에 베이킹 시트를 호일로 덮으십시오. 지정된 시간이 지나면 호일을 제거하고 불을 200도까지 올린 다음 식욕을 돋우는 빵 껍질이 형성될 때까지 굽습니다.

오븐에 구운 돼지 등심은 의심할 여지 없이 명절 음식이다. 그리고 당신이 성공적인 고기 조각의 소유자가된다면 특히 모든 것이 매우 간단하게 이루어지기 때문에이 특별한 요리법을 강력히 권장합니다. 매콤한 등심을 준비하고 양념장에 각종 양념을 넣어서 고소하고 맛있게 먹었어요. 그리고 고기를 오븐에 너무 오래 굽지 마세요. 익히되 건조시키지 마세요. 돼지 고기는 식는 것을 좋아하지 않는다는 의견이 있지만 장담합니다. 추울 때에도이 허리는 매우 맛있고 식욕을 돋 웁니다. 메인 핫 요리 또는 얇게 썬 전채 요리로 제공될 수 있습니다.

재료:

• 돼지고기 안심 1kg
• 간장 40ml
• 식물성 기름 50ml
• 레몬즙 40ml
• 소금, 후추, 맛에 맞는 향기로운 조미료

조리방법

돼지고기를 씻어 종이 타월로 살짝 말려주세요.

식물성 기름과 간장, 레몬즙을 따로 섞으세요. 소금, 후추, 향신료를 추가합니다(저는 프로방스 허브, 건조 오레가노, 건조 바질, 고수풀, 고추 혼합물, 백리향을 사용했습니다).

돼지 고기 허리 조각을 용기에 넣고 매리 네이드를 부은 다음 2 ~ 12 시간 동안 재워 두십시오. 처음 2 시간은 실온에서 그런 다음 냉장고에 넣으십시오.

베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 돼지고기를 올려주세요.

180C로 예열 된 오븐에서 약 1 시간 이상 굽고 주기적으로 생성 된 액체를 붓습니다 (갑자기 액체가 없으면 베이킹 시트에 직접 약간의 뜨거운 물을 추가하십시오). 날카로운 칼로 허리를 찔러서 잘 익었는지 확인할 수 있고, 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다. 많이 드세요.

이 조리법을 사용하면 아주 맛있는 돼지고기를 만들 수 있습니다. 제가 보기엔 상태가 좋지 않은 삶은 돼지고기는 전혀 존재하지 않는 것 같습니다. 적어도 나는 시도하지 않았습니다. 호일로 오븐에서 돼지 고기 허리를 굽는 것은 매우 간단합니다. 유일한 어려움은 식을 때까지 기다려야하지만 손이 맛있는 음식을 떼어 내기 위해 노력한다는 것입니다.

돼지 등심은 일상 테이블뿐만 아니라 축제 테이블도 장식합니다. 손님들은 확실히 그것을 좋아할 것입니다. 직접 준비하고 확인하세요.

오븐에 구운 돼지 등심을 호일로 준비하려면 필요한 모든 재료를 즉시 준비하십시오. (꿀은 상점에서 버려서 사진 촬영에 포함되지 않았습니다.)

고기를 씻고 냅킨으로 말리십시오. 갈은 고추와 소금을 섞어 고기에 잘 문지르고 마사지 동작으로 각 곡물을 부드럽게 누르십시오.

마늘을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 날카로운 칼로 고기에 작은 구멍을 내고 마늘 몇 조각을 넣으세요. 나머지는 고기를 따라 놓습니다.

그 위에 씻어둔 로즈마리 가지를 올려주세요.

두 겹의 호일로 단단히 싸서 냉장고에 최소 1시간 동안 보관하세요. 그런 다음 180도로 예열된 오븐에 넣고 1시간 동안 굽습니다.

호일을 조심스럽게 열고 로즈마리를 제거하고 꿀을 바르고 다시 닫지 않은 채 오븐에 다시 넣어 5-7분 동안 굽습니다.

구운 돼지고기 등심을 접시에 담고 완전히 식혀주세요.

돼지 등심은 가장 맛있는 돼지고기 부위 중 하나이지만 준비하기가 가장 쉽지는 않습니다. 완전히 익힌 등심의 육즙을 유지하려면 약간의 기술이 필요합니다. 오늘 우리는 돼지고기 허리 전체를 오븐에서 요리할 것입니다. 그러면 고기가 내부에 더 많은 육즙을 유지하고 소금물과 향신료 덕분에 돼지고기를 고상하게 만드는 모든 맛을 흡수할 것입니다. 양파도 이 조리법에서 중요한 역할을 합니다. 오븐에서 적절하게 끓인 다음 섬세하게 캐러멜 처리하면 소스나 장식 등 임시적인 것으로 변하지만 결코 무시할 수 있는 것이 아닙니다.

오븐에 넣은 돼지고기 허리

평균

1 + 3시간

재료

1kg. 뼈에 돼지고기 허리

양파 2-3개

2 큰술. 라드 또는 식물성 기름

염수의 경우:

1리터. 물

1/4 큰술. 소금

1 큰술. 설탕 더미와 함께

마늘 4쪽

1/2 작은술 피망

1/2 작은술 카네이션

월계수 잎 2개

2 로즈마리 가지

1 큰술. 식초

향신료 혼합물의 경우:

1/2 작은술 후추

1/2 작은술 커민

1/2 작은술 겨자 씨앗

1/2 작은술 말린 마늘

이 요리를 준비하려면 시장에 가세요. 그곳에서 지방이 있고 무게가 1kg 정도 나가는 멋진 분홍색 돼지고기 허리 조각, 즉 갈비뼈 3-4개를 찾을 수 있습니다. 집에 오면 우선 등심의 지방을 다이아몬드 모양으로 잘라서(단, 고기에 닿지 않게) 소금물에 절이기 시작합니다. 스토브에 작은 냄비를 놓고 0.5 리터의 물을 붓고 설탕, 다진 마늘, 정향, 딸기, 월계수 잎 등을 추가합니다. 물을 끓여서 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어준 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 놓아두세요. 0.5 리터의 찬물, 한 숟가락의 식초 (와인 또는 사과)를 추가하고 실온으로 식힌 다음 허리 조각 위에 부은 다음 무게로 누르고 소금물에 1 시간 동안 두십시오.

허리를 소금물에서 꺼내 흐르는 물에 헹구고 종이 타월로 두드려서 물기를 제거합니다. 프라이팬을 센 불에 올리고 돼지기름이나 식물성 기름을 넣고 허리살의 모든 면이 바삭해질 때까지 볶습니다. 허리를 볶은 후 향신료 혼합물로 사방을 문지르고 절구에 으깨거나 분쇄기로 갈아서 베이킹 접시에 두꺼운 고리로 자른 양파를 놓고 호일로 덮고 돼지 고기 허리를 오븐에서 요리하십시오. 조각 내부 온도가 65도에 도달하지 않을 때까지 120도까지 예열합니다(2.5~3시간 소요).

오븐에서 돼지 고기를 꺼낸 후 따뜻한 곳에 놓고 다시 호일로 덮고 그대로 두십시오. 그러나 팬 바닥에 쌓인 모든 주스와 함께 양파를 프라이팬 세트에 넣으십시오. 중간 열에. 양파가 완전히 부드러워지고 액체가 거의 완전히 증발할 때까지 가끔 저으면서 양파를 볶습니다(양파가 원하는 상태에 도달하기 전에 증발한 경우 약간의 물을 추가하십시오). 휴식을 취한 허리를 스테이크로 자르고 접시에 담고 캐러멜 처리된 양파를 위에 올려 서빙합니다.