우유 버섯은 절임에 가장 적합한 버섯 중 하나로 간주됩니다. 요리하면 고기가 많아지고 육즙이 많아지며 항상 자연과 숲과 관련된 독특한 향을 유지합니다. 우유 버섯을 뜨겁게 절이는 요리법이 가장 간단합니다. 숙련된 요리사뿐만 아니라 초보자도 마스터할 수 있습니다. 적절하게 준비되면 이 멋진 버섯은 모든 유익한 특성을 유지하고 놀라운 맛과 향을 얻습니다.
취업 준비
겨울 동안 우유 버섯을 뜨겁게 절이기 전에 올바른 버섯을 선택하고 다른 모든 재료를 준비해야 합니다. 가장 먼저 해야 할 일은 우유버섯을 수집하거나 구입하는 것입니다. 첫 번째 옵션이 더 바람직합니다. 버섯이 신선하고 생태가 좋지 않은 곳에서 수집되지 않았음을 확실히 알 수 있기 때문입니다. 이번 기회가 없다면 버섯을 사셔도 됩니다. 올바르게 선택하려면 다음과 같은 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.
이 버섯을 요리하기 전에 여러 가지 준비 조치를 수행해야 합니다. 숲에서 버섯을 따서 집에 오면 즉시 정리해야합니다. 손상되고, 썩고, 매우 작은 표본은 전체 질량에서 제거되어야 합니다. 다음으로 모든 식물 잔해물(풀잎, 잔가지, 나뭇잎)을 제거하고 붙어 있는 흙과 모래에서 우유 버섯을 청소해야 합니다.
다음 준비 단계에서는 흐르는 찬물에 버섯을 완전히 헹구어 야합니다. 세탁하는 동안 모든 먼지와 유해 물질이 쌓이는 최상층을 동시에 제거할 수 있습니다. 스템뿐만 아니라 캡에도 이 절차를 부드럽게 수행하십시오.
분류하고 껍질을 벗긴 버섯을 물 냄비에 넣습니다. 그런 다음 작은 무게를 위에 올려 놓아 표면에 떠오르는 것을 방지합니다. 압력이 너무 무겁지 않고 무게로 인해 우유 버섯이 부서지지 않는 것이 매우 중요합니다. 그래서 그들은 적어도 일주일 동안 담가 두었습니다. 하루에 여러 번 오래된 물을 빼내고 새 물을 추가해야 합니다. 몸을 담그면 버섯의 쓴 맛이 모두 사라지고 추가 산세에 적합해집니다.
염분은 다음과 같이 발생합니다.
빠른 염장
이것은 우유 버섯을 피클하는 가장 빠른 방법 중 하나입니다. 여기에는 올바른 비율로 고품질 완제품을 얻을 수 있는 최소한의 성분이 포함되어 있습니다. 빠른 염장을 위해서는 신선한 우유 버섯 5kg과 굵은 소금 250g이 필요합니다.
버섯은 다음과 같은 방법으로 절임됩니다.
다양한 버섯은 다음과 같은 방법으로 준비됩니다.
식초 없이 준비하기
이 레시피를 사용하면 식초를 사용하지 않고도 맛있는 피클을 만들 수 있습니다. 완제품의 맛은 이로 인해 영향을 받지 않지만 유익할 것입니다. 향기로운 우유 버섯 1kg은 마늘 4쪽, 올스파이스 완두콩 10개, 검은 건포도 잎, 딜 우산, 소금 등의 제품을 사용하여 준비됩니다.
가슴살은 확실히 산세와 산세를 위해 버섯 중에서 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 우유 버섯 준비는 정말 진미이기 때문에이 전채는 고대부터 축제 테이블에 제공되었습니다!
소금에 절이면 바삭해지는 다육질 덕분에 많은 사람들의 입맛을 사로잡을 것입니다. 그리고 겨울용 버섯을 준비하는 가장 인기있는 방법 중 하나는 뜨거운 방법으로 우유 버섯을 절이는 것입니다. 집에서하는 것은 매우 쉽습니다.
모든 식용 가능한 우유 버섯은 통조림 제조에 적합합니다.
- 검은색;
- 노란색;
- 진짜 (흰색);
- 참나무;
- 아스펜;
- 겨드랑이는 흰색이다.
- 블랙 로더.
모든 우유 버섯을 함께 소금에 절이거나 각 유형을 별도로 소금에 절일 수 있습니다.
버섯을 선택할 때 따라야 할 기본 규칙:
- 뚜껑에 얼룩이 있으면 오래된 버섯을 사용하지 마십시오.
- 벌레가 많고 곤충에 의해 손상된 우유 버섯은 보존해서는 안됩니다.
어떤 용기에 소금을 넣어야 하나요?
뜨거운 소금에 절인 우유 버섯에 적합한 용기를 선택하는 것이 중요합니다.
버섯을 절이는 동안 많은 화학 반응이 일어나므로 제품이 손상되지 않도록 접시가 손상되어서는 안됩니다.
균열, 칩 또는 녹이 없는 유리 또는 에나멜 팬이 이상적입니다.
또 다른 좋은 옵션은 나무 통입니다. 이제 매장에서 어떤 크기로든 이러한 컨테이너를 구입할 수 있습니다.
버섯 준비
버섯 준비는 매우 신중하게 접근해야합니다. 각 버섯에 벌레가 있는지 검사하고 뚜껑에서 줄기를 잘라낸 다음 잘 헹구는 것이 필요합니다.
버섯뚜껑에는 이물질이 많이 붙어 있으므로 스펀지나 칫솔을 이용하여 씻어내는 것이 좋습니다.
그런 다음 버섯을 3-4시간 동안 담가두어야 합니다. 이 경우 물을 갈아줄 필요는 없습니다. 이런 식으로 뜨거운 절임 방법은 버섯을 1-3 일 동안 담가서 주기적으로 물을 바꾸는 차가운 방법과 유리하게 비교됩니다.
뜨거운 소금에 절인 우유 버섯 요리법
우유 버섯을 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들 모두는 수행하기가 매우 간단하며 특별한 기술이 필요하지 않습니다.
소금물로 버섯 준비하기
재료
- 신선한 버섯 – 1.5kg;
- 물 – 5 l (요리용 4 l, 소금물 1 l);
- 소금 – 12 큰술. 엘. (요리용 6큰술, 소금물용 6큰술);
- 검은 후추 – 10-15 개;
- 올스파이스 – 5개;
- 정향 - 1 PC.;
- 베이 리프 - 1 PC.;
- 우산이 달린 딜 – 8 개;
- 식물성 기름.
단계별 준비:
껍질을 벗겨 씻어낸 버섯을 끓는 소금물에 넣고 중불에서 20분간 삶아줍니다. 익힌 버섯을 소쿠리에 넣고 찬물로 헹구고 물기를 빼십시오.
별도의 냄비에 소금물을 끓입니다. 물에 검정 완두콩과 올스파이스 완두콩, 정향, 월계수 잎을 추가합니다. 끓인 후 물에 소금을 넣고 5분간 더 끓인다. 딜 우산을 추가하고 불을 끕니다.
소금물에 담긴 딜과 후추를 절임용으로 준비된 용기에 넣습니다. 그 위에는 삶은 버섯이 있습니다.
버섯이 물로 완전히 덮이도록 소금물을 붓습니다.
무게로 윗부분을 누르고 서늘한 곳에 두십시오 (바람직하게는 냉장고에).
3일 후 버섯을 병에 넣고 공기가 없는지, 향신료가 바닥에 있는지 확인합니다. 우유 버섯 위에 소금물을 붓습니다. 약 1-2cm의 층에 식물성 기름을 붓습니다.
뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 두세요.
이런 식으로 소금에 절인 우유 버섯은 한 달 안에 먹을 수 있습니다.
소금물 없이 뜨거운 절임 레시피
재료:
- 버섯 – 2kg;
- 소금 – 100g;
- 마늘 – 5쪽;
- 딜 씨앗;
- 양 고추 냉이 - 3 잎;
- 건포도와 벚꽃 잎 - 4 개;
- 양배추 잎.
준비:
준비한 버섯을 물에 30분간 삶아줍니다. 소쿠리에 물을 빼고 물을 빼내십시오.
접시 바닥에 마늘 정향, 딜 씨앗, 건포도, 벚꽃 잎 2 큰술을 놓습니다. 엘. 소금. 다음으로 버섯을 층으로 놓고 뚜껑을 덮은 다음 각 층에 소금을 뿌리고 향신료로 양념합니다. 버섯의 최상층에 양 고추 냉이 잎을 놓습니다.
버섯 위에 깨끗한 천을 덮고 추를 얹은 다음 추운 곳에 버섯을 소금에 담그십시오.
누워 후에는 버섯이 완전히 덮일 수 있도록 많은 양의 주스가 방출되어야합니다. 2~3일 후에 버섯을 소금에 절여 병에 담을 수 있습니다. 그 위에 양배추 잎으로 덮고 나일론 뚜껑으로 닫습니다.
일주일 안에 뜨겁게 익힌 소금에 절인 우유 버섯이 준비됩니다.
소금에 절인 우유 버섯을 보관하는 방법
뜨거운 염장 방법을 사용하면 우유 버섯을 0° ~ +6° C의 온도에서 보관할 수 있습니다.
- 0°C 이하의 온도에서는 얼고 부서지기 시작합니다. 또한 맛도 모두 잃게 됩니다.
- +6° C 이상의 온도에서는 버섯이 신맛이 나기 때문에 섭취하기에 부적합합니다.
따라서 소금에 절인 버섯을 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
또한 버섯이 지속적으로 소금물로 덮여 있지만 표면에 뜨지 않도록해야합니다. 양이 적어지면 차가운 끓인 물을 용기에 넣을 수 있습니다.
버섯이 곰팡이로 덮이면 제거하고 버섯을 다른 용기에 옮겨 갓 준비한 식힌 소금물로 채웁니다.
적절하게 보관하면 소금에 절인 버섯은 6개월 동안 섭취하기에 적합합니다.
소금에 절인 우유 버섯은 모든 주부에게 신의 선물입니다. 훌륭한 간식일 뿐만 아니라 파이나 피자를 채워줄 수도 있습니다.
또한 다양한 샐러드, 일상 및 휴일 요리를 준비하는 데 적합합니다. 이제 뜨거운 방법을 사용하여 우유 버섯을 피클하는 방법을 알았습니다. 즉, 이번 겨울에는 맛있는 버섯 전채로 사랑하는 사람을 놀라게 할 수 있습니다.
우유 버섯은 러시아 전통 요리에서 중요한 위치를 차지했지만 전 세계적으로 먹을 수 없는 것으로 간주됩니다. 그들은 샐러드, 전채, 수프 및 파이를 준비하는 데 사용되었습니다. 겨울 동안 버섯을 보존하기 위해 가장 자주 절였습니다. 이 버섯은 다소 특이한 맛을 가지고 있습니다. 게다가 단백질이 함유되어 있어 건강에도 좋습니다.
분유 버섯
가슴에는 커다란 깔때기 모양의 뚜껑이 있습니다. 분유 버섯은 다른 종의 유백색 주스 특성이 부족하다는 점에서 친척과 다릅니다.
이 버섯은 튀기고, 삶고, 구워지지만 절임이 가장 맛이 좋습니다. 소금에 절이는 방법은 차갑고 뜨겁습니다. 버섯을 따고 가공하는 데는 긴 간격이 없어야 하며 즉시 처리하는 것이 가장 좋습니다.
준비
분유 버섯을 소금에 절이는 것은 청소 과정으로 시작됩니다. 이 단계가 가장 어렵습니다. 접시 스펀지와 스크랩 칫솔이 필요합니다. 우선, 버섯에서 흙과 잎을 씻어냅니다. 그 후에는 물을 갈아주고 더욱 철저하게 청소해야 합니다. 이렇게하려면 스펀지 나 브러시로 모든 어두운 곳을 통과하면서 끊임없이 물을 바꿔야합니다. 또한 모든 어두워짐과 부패를 제거하는 것이 중요합니다.
담그기
분유 버섯 절임 요리법을 선택할 수 있습니다. 그러나 어쨌든 몸을 담그지 않고는 할 수 없습니다. 버섯을 뚜껑을 아래로 내리고 적당한 용기에 넣고 찬물을 채웁니다. 최소한 3일 동안은 그곳에 보관해야 합니다. 이 경우 물이 완전히 덮어야하므로 작은 프레스를 사용할 수 있습니다. 담그기가 끝나면 물에 약간의 소금을 뿌려야합니다.
민속 방법을 사용하여 우유 버섯의 올바른 담그기를 결정할 수 있습니다. 버섯 한 조각을 가져다가 자르고 혀를 잘라야합니다. 버섯을 제대로 담그면 쓴 맛이 나지 않습니다.
뜨거운 염장
분유 버섯을 뜨겁게 염장하면 특징적인 크런치 없이 부드러워집니다. 그러나 이 염장 방법은 버섯의 원래 모양과 색상을 보존하는 데 도움이 됩니다.
신선한 우유 버섯은 잔해물을 제거하고 물로 씻어서 여러 번 바꿉니다. 미리 준비한 후 버섯을 20분간 끓인 후 구멍이 있는 스푼을 사용하여 넓은 그릇에 담습니다.
산세를 위해서는 물 1 리터당 2 큰술을 섭취하는 소금물을 준비해야합니다. 엘. 소금, 검정 및 올스파이스(각각 10개의 완두콩), 월계수 잎 몇 개, 건포도 잎.
삶은 버섯을 슬롯 형 스푼을 사용하여 끓는 소금물에 담그고 약 30 분 동안 조리합니다. 그런 다음 양 고추 냉이 뿌리와 마늘 머리를 추가합니다.
팬을 불에서 내린 후 버섯에 압력을 가하고 3-4 일 동안 그대로 둔 다음 항아리에 넣고 그 위에 양배추 잎을 덮고 뚜껑을 닫아야합니다. 버섯은 한 달 안에 준비됩니다.
겨울용 항아리에 분유 버섯을 뜨거운 소금에 절임
우유 버섯 1kg의 경우 마늘 3-4쪽, 소금 2테이블스푼, 검은 후추 열매 10개, 까치밥나무 잎 10개, 딜을 섭취해야 합니다.
겨울용 분유 버섯의 뜨거운 소금은 준비부터 시작됩니다. 깨끗이 씻은 버섯을 끓는 소금물에 넣고 5분간 삶아줍니다. 너무 큰 버섯은 미리 조각으로자를 수 있습니다.
항아리를 소독하고 바닥에 소량의 소금을 붓고 후추 열매 두 개를 추가합니다. 약간의 소금, 후추 열매 2개, 딜, 블랙커런트 잎을 멸균된 병 바닥에 부은 다음 버섯을 층으로 단단히 놓고 각각 소금과 향신료를 뿌립니다. 우유버섯을 삶은 물을 부어주세요. 항아리는 삶은 플라스틱 뚜껑으로 닫혀 있습니다. 식힌 후 냉장고에 넣으세요. 한 달 반 후에 시도해 볼 수 있습니다.
차가운 대사
분유 버섯을 차가운 방법으로 소금에 절이는 것은 조금 더 어렵습니다. 버섯은 철저히 청소하고 씻어서 조각으로 자르고 적당한 용기에 담습니다. 흐르는 물을 채우고 3~5일 동안 압력을 가해 둡니다. 물은 매일 갈아준다.
지정된 기간이 지나면 버섯을 제거하고 소금을 뿌립니다. 그런 다음 양 고추 냉이와 마늘을 첨가하여 소금을 곁들인 소금 접시에 놓습니다. 접시는 거즈로 덮여 있으며 버섯이 어두워지는 것을 방지하는 데 사용됩니다. 우유 버섯은 압력을 가해 소금물로 완전히 덮어야합니다. 한 달 후 버섯을 멸균 병에 옮기고 소금물로 채웁니다. 분유 버섯을 찬 방법으로 소금에 절이면 버섯이 더욱 향긋하고 육즙이 많아집니다. 또한, 이 처리 후에는 깨끗하고 백설 공주로 유지됩니다.
배럴에 소금을 뿌리는 것
통에 분유 버섯을 절이는 방법을 고려하십시오. 10kg의 버섯에는 0.5kg의 소금, 마늘 (4-5 머리), 딜 줄기, 양 고추 냉이, 체리 및 건포도 잎을 섭취하십시오. 또한 배럴, 나무 원 및 억압을 덮기 위해 멸균 거즈가 필요합니다.
우유버섯을 불려서 씻은 후 통에 담습니다. 버섯에 소금을 뿌리고 향신료와 잎을 넣고 윗부분을 양 고추 냉이 잎으로 덮습니다. 통 위에 멸균 거즈를 깔고 그 위에 나무 원을 놓고 눌러줍니다. 염수가 충분히 배출되지 않으면 더 높은 압력을 선택해야 합니다. 버섯은 약 한 달 동안 지하실에 주입 된 후 맛볼 수 있습니다. 필요한 경우 염장 기간을 연장할 수 있습니다.
통 표면에 곰팡이 층이 나타나면 완전히 제거하고 거즈를 교체해야 하며 원과 압력을 살균해야 합니다.
항아리에 담그기
겨울 동안 분유 버섯을 항아리에 담그는 것은 통에 담그는 것과 크게 다르지 않습니다. 버섯을 철저히 씻어서 물을 채운 에나멜 팬에 넣습니다. 그 위에 나무 원이나 판을 놓고 그 위에 억압을 가합니다. 압력이 너무 무거워서는 안됩니다. 버섯이 들어간 요리는 서늘한 곳에 보관됩니다. 버섯을 3일 동안 담가두면 물을 계속 갈아주어야 합니다.
지정된 기간이 지나면 필요한 경우 버섯을 분류하고 자릅니다. 산세용 유리병은 철저히 세척하고 끓는 물을 부어줍니다. 항아리의 목이 넓은 것이 가장 좋습니다.
우유 버섯은 층으로 쌓여 각 버섯을 소금으로 문지릅니다. 버섯의 과염을 방지하려면 소금의 양은 버섯 무게의 약 3%가 되어야 합니다. 소금이 너무 많으면 먹기 전에 버섯을 씻어야합니다.
버섯 층에는 양 고추 냉이와 마늘이 층층이 쌓여 있습니다. 버섯의 마지막 층 위에 깨끗하고 거친 천을 반으로 접고 그 위에 양 고추 냉이 잎, 체리, 건포도 잎을 놓습니다. 그런 다음 원을 만들고 압력을 가합니다.
우유버섯이 담긴 용기는 서늘한 곳에 한 달 동안 보관해야 합니다. 절임 시간이 지나면 병에서 채소와 천을 꺼내어 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣으세요. 버섯의 최상층에 곰팡이가 핀 경우 흐르는 물로 씻어야 합니다.
겨울 동안 분유 버섯을 절이는 것이 실패한 실험으로 판명되지 않도록 올바른 요리를 선택해야합니다. 나무, 유리 또는 스테인리스 스틸 용기를 사용할 수 있으며 먼저 철저히 씻어야 합니다. 산세에는 큰 것을 사용하십시오. 산세를 위해 우유 버섯을 보낼 때는 뚜껑을 아래로 두는 것이 좋습니다. 동시에 버섯의 모양도 보존됩니다.
분유 버섯의 염장에 약간 실패하고 버섯이 과염된 것으로 판명되면 우유에 담그고 버섯의 섬세한 구조는 보존됩니다. 필요한 양의 버섯을 섭취하고 우유에 2~3시간 동안 담가두세요. 이것이 충분하지 않으면 신선한 우유를 사용하여 절차를 반복할 수 있습니다. 우유 버섯이 얻을 수 있는 보라색이나 녹색 색조에 놀라서는 안 됩니다. 이는 화학 반응으로 인한 것입니다. 우유에 담근 버섯은 흐르는 물로 씻어냅니다. 물에 담그면 버섯의 일관성이 떨어질 수 있으며 이는 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.
분유 버섯을 절이는 것은 겨울 동안 버섯을 보존하는 좋은 방법입니다. 어떤 식으로든 소금에 절인 우유 버섯은 수프와 샐러드에 첨가할 수 있습니다. 양파와 해바라기유를 첨가하여 간식으로 드실 수도 있습니다.
이 조리법에 따라 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯을 준비하십시오. 이것은 겨울용 버섯을 준비하는 데 탁월한 옵션이므로이 버섯을 좋아하는 모든 사람은 시도해야합니다!
뜨거운 소금에 절인 우유 버섯을 준비하면 100% 성공이 보장된다고 합니다! 이러한 버섯은 축제 테이블에 놓을 수 있으며, 그들이 말하는 것처럼 그러한 진미에서 귀를 찢을 수없는 손님을 기쁘게 할 수 있으며 정규 식사 중에 감자 또는 기타 요리와 함께 제공 될 수 있습니다. 언제든지 직접 손으로 절인 우유버섯 한 병을 꺼내보면 너무 좋을 것 같아요!
우리 증조모와 증조부 시대부터 그러한 소금에 절인 버섯은 진미와 동일시되었으며 그럴만 한 이유가 있습니다! 소금에 절인 우유 버섯은 뜨겁거나 차가운 소금 방법에 관계없이 정말 좋습니다. 하지만 오늘 우리는 첫 번째 것에 대해 이야기하겠습니다. 이것은 마스터하기가 전혀 어렵지 않은 우유 버섯을 준비하는 신뢰할 수있는 옵션입니다.
재료:
- 우유 버섯
- 물(1L당 성분 이하)
- 후추, 완두콩 20개
- 올스파이스, 완두콩 10개
- 정향, 3-4 개
- 소금, 2 큰술. (마운드와 함께)
- 월계수잎
- 건포도, (잎)
- 마늘
- 고추냉이(잎)
- 체리, (잎)
뜨거운 소금에 절인 우유 버섯 요리 방법:
스펀지나 칫솔을 사용하여 버섯을 잘 헹굽니다.
냄비에 몇 리터의 물을 붓고 각 리터당 1-2 큰술을 추가하십시오. 소금, 버섯을 끓는 물에 넣고 끓인 후 15-20 분 동안 끓입니다.
소금물을 만들려면 다른 냄비에 물과 향신료를 넣고 끓인 후 요리 후 말린 우유 버섯을 넣고 소금물에 10-15 분 더 끓입니다.
불에서 소금물에 버섯이 들어있는 팬을 제거하고 껍질을 벗기고 잘게 썬 마늘, 양 고추 냉이 뿌리를 넣고 저어주고 위에 압력을 가하십시오. 버섯은 소금물로 완전히 덮어야하며 서늘한 곳에 보관해야합니다 5~6일 동안 자리를 잡습니다.
멸균 된 항아리를 준비하고 각각 양 고추 냉이, 체리, 건포도 몇 잎을 넣으십시오. 원하는 경우 모든 것을 사용할 필요는 없습니다.
녹색 채소는 멸균된 병에 넣기 전에 끓는 물로 데워야 합니다.
버섯을 항아리에 넣고 소금에 절인 소금물을 부은 다음 버섯 위에 식물성 기름을 붓고 멸균 된 뚜껑으로 닫습니다.
버섯을 항아리에 담아 서늘한 곳에 30-40일 더 두세요.
소금에 절인 우유 버섯을 얇게 썰거나 통째로 제공하고 식물성 기름으로 양념하고 양파를 뿌립니다.
2주 동안 소금에 절인 후 우유버섯을 맛볼 수 있습니다.
우유 버섯을 뜨거운 방법으로 소금에 절이십시오.
우유 버섯을 소금에 절이기 전에 하루 동안 물에 담가서 주기적으로 물을 바꿔서 모든 쓴맛을 없앨 수 있습니다. 그러나 일반적으로 검은 우유 버섯과 쓴 맛이 나는 다른 종류의 버섯은 담가집니다. 흰 우유 버섯은 담글 필요가 없습니다.
1. 하얀 가슴 – 1kg
2. 딜 우산
3. 마늘 – 3-4쪽
4. 소금 – 2큰술.
5. 후추 – 완두콩 10개
6. 블랙커런트 잎 – 10개
뜨거운 방법을 사용하여 우유 버섯을 소금에 절이는 과정:
1. 우유버섯은 깨끗이 씻어서 손질하고 큰 것은 잘게 썬다. 채소를 씻고 마늘을 껍질을 벗기고 칼로 얇게 자릅니다.
3. 소독된 병 바닥에 소금 약간, 통후추 2개, 딜 한 송이, 블랙커런트 잎 한 장을 붓고 그 위에 우유버섯을 한 겹 올려 뚜껑을 덮습니다. 그런 다음 다시 소금과 향신료를 뿌리고 두 번째 층을 배치하십시오. 그리고 항아리 전체를 채울 때까지 계속됩니다.
우유 버섯은 1~1.5개월 안에 준비됩니다. 소금에 절인 우유 버섯을 냉장고에 보관하세요.
Tatiana Lavrentieva의 방법 2 번 레시피.
우유버섯을 깨끗이 씻어서 손질해 주세요. 하루 동안 담그십시오. 5 리터의 물을 냄비에 5 큰술. 소금, 식초 1작은술 70%, 용액이 끓으면 우유버섯을 최대한 낮추고 5분간 끓인다. 슬롯형 스푼으로 꺼내 뜨거운 것을 병에 넣으세요. 버섯 사이에 딜, 건포도 (잎), 마늘을 넣고 버섯을 느슨하게 배열하고 시럽으로 채 웁니다.
시럽 : 물 1 리터, 소금 3-4 큰 스푼, 후추 열매 8-10 개, 정향 몇 개, 월계수 잎 3-4 개를 모두 10 분 동안 끓입니다. 버섯을 항아리에 넣으면 시럽을 채우고 식물성 기름을 넣을 공간을 약 1cm 남겨 둡니다. 뚜껑을 말아 올리십시오. 나일론 뚜껑을 사용할 수도 있지만 냉장고에 보관하세요. 롤업하면 2년은 쓸 수 있어요.
우유 버섯에 끓인 것과 동일한 소금물을 부으면 완전히 "콧물"이 될 것이며 별도의 시럽을 사용하는 것이 좋습니다. 버섯은 맛있습니다.
뜨거운 소금에 절인 우유 버섯은 매우 맛있는 음식입니다. 이 방법에는 많은 장점이 있습니다. 버섯은 구조가 고기 같고 불쾌한 냄새가 사라지고 삶으면 쓴맛이 사라지고 놀라운 바삭함, 육즙 및 향이 보존됩니다. 이것은 또한 boletus 버섯을 준비하는 가장 안전한 방법입니다.
우유 버섯을 뜨거운 방법으로 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?
뜨겁게 소금에 절인 우유 버섯은 매우 변덕스럽기 때문에 굴리기 전에 세심한 준비가 필요합니다. 찬 소금물에 최소 2~3시간 동안 담가두어야 합니다. 그리고 차가운 방법으로 보존하기로 결정했다면 최소 3일 동안 유지하고 12시간마다 물을 갈아주어야 합니다.
집에서 뜨거운 방법을 사용하려면 다음과 같은 간단한 규칙이 필요합니다.
- 풀이나 잔해물을 제거하려면 칫솔을 사용하는 것이 더 편리합니다.
- 상단 필름을 제거하고 코어와 플레이트 사이를 철저히 청소하십시오.
- 검은 우유 버섯은 더 쓴맛이 나며 차가운 시밍 방법을 사용하여 일주일 동안 더 오래 담가야합니다.
- 우유 버섯의 다리는 소금에 절이는 데 사용되지 않습니다.
- 소금에 절인 우유 버섯은 겨울 동안 뜨겁게 1년 이상 보관하는 것이 좋습니다.
흰 우유 버섯은 수익성이 더 높고 물에 보관할 필요가 적으며 요리 과정이 덜 복잡합니다. 일반적인 향신료와 방부제가 사용됩니다. 많은 주부들이 버섯을 소금물로 소독하고, 항아리에 뜨거운 방법을 사용하면 놀랍도록 맛있고 향기로운 버섯이 생산됩니다.
재료:
- 버섯 – 5kg;
- 소금 – 15 큰술. 엘.;
- 파슬리 - 10 가지;
- 마늘 - 15쪽
- 건포도 잎 – 15 개;
- 양 고추 냉이 뿌리 – 20g;
- 베이 리프 – 10 개;
- 물 - 5리터.
준비
- 버섯을 담그고 물기를 빼십시오.
- 소금물을 희석하십시오.
- 우유버섯을 30분간 삶아 거품을 걷어냅니다.
- 냄비에 층을 이루고 향신료와 소금을 뿌립니다.
- 3~4일 동안 압력을 가하세요.
- 소금에 절인 우유 버섯을 뜨거운 병에 넣고 말아주세요.
검은 우유 버섯은 오랫동안 알려져 왔으며 시베리아에서 매우 흔하며 맛있을뿐만 아니라 치유력도 있습니다. 또한 탄력성을 유지하고 요리 후에도 부서지지 않으며 고기가 더 많습니다. 추운 방법보다 겨울에는 뜨거운 방법이 더 편리합니다. 버섯을 일주일 동안 담글 필요가 없습니다.
재료:
- 버섯 – 1.5kg;
- 물 – 1 l;
- 소금 – 6 큰술. 엘.;
- 후추 – 15 개;
- 정향 - 1 PC.;
- 베이 리프 - 1 PC.;
- 딜 – 7개 가지;
- 오일 – 50ml.
준비
- 버섯을 깨끗이 씻어 담가둡니다.
- 소금물에 20분간 삶아줍니다.
- 향신료와 소금을 물에 녹여 우유버섯용 뜨거운 소금물을 만드세요.
- 그릇에 향신료를 넣으십시오.
- 버섯을 넣고 매리 네이드를 부어주세요.
- 3일 동안 압력을 가해 누릅니다.
- 항아리에 넣고 위에 기름을 넣으십시오.
- 뚜껑으로 닫습니다.
가장 쉬운 방법은 겨울 동안 뜨거운 소금에 절인 분유 버섯을 사용하는 것입니다. 이 버섯의 뚜껑은 항상 건조한 표면을 가지므로 청소가 훨씬 쉽습니다. 몇 시간 동안 담가둘 필요는 없고 20~25분만 끓이면 됩니다. 숙련된 버섯 채집가는 안전을 위해 버섯을 소금물에 몇 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다.
재료:
- 버섯 – 1kg;
- 소금 – 250g;
- 베이 리프 - 1 PC.;
- 건포도 잎 – 2 개;
- 정향 – 3 개;
- 물 - 1리터.
준비
- 버섯 껍질을 벗기고 20분간 끓입니다.
- 양념을 물에 풀어서 끓인다.
- 매리 네이드에 우유 버섯을 30 분 동안 끓입니다.
- 긴장을 풀고 국물에서 소금과 향신료를 뿌립니다.
- 3~4일 동안 압력을 가하여 누릅니다.
- 항아리로 나눕니다.
식초와 함께 뜨거운 방법으로 우유 버섯을 절이는 것이 훨씬 더 안정적입니다. 이 방부제는 버섯의 영양 특성을 더 오래 보존합니다. 또한 유해한 미생물의 형성을 방지하므로 약한 아세트산 용액이 불필요하지 않습니다. 쓴맛이 사라질 때까지 버섯을 담그면 맛이 더 좋습니다.
재료:
- 버섯 – 1kg;
- 물 – 0.5 l;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 올스파이스 – 6개;
- 베이 리프 – 3 개;
- 정향 – 3 개;
- 식초 - 200g.
준비
- 버섯을 삶아 항아리에 담습니다.
- 소금과 향신료를 물에 녹입니다.
- 식초를 넣고 부어주세요.
- 겨울에는 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯을 뚜껑으로 감습니다.
20 일 후에 뜨거운 방법을 사용하여 우유 버섯을 빠르게 소금에 절이는 옵션도 있습니다. 요오드화되지 않은 굵은 소금이 필요합니다. 그렇지 않으면 버섯이 검게 변합니다. 공기 주머니가 없도록 항아리에 단단히 넣어야합니다. 나일론 뚜껑으로 감을 수도 있습니다.
재료:
- 버섯 – 5kg;
- 물 – 3 l;
- 소금 – 300g;
- 체리와 건포도 잎 - 5 개
준비
- 불려서 익힌 버섯을 자릅니다.
- 나뭇잎에 놓고 소금을 뿌린다.
- 3일 동안 압력을 가해 누릅니다.
- 항아리로 나눕니다.
- 물에 소금을 넣고 끓여서 부어주세요.
- 뚜껑을 말아 올리십시오.
가장 오래된 방법은 겨울 동안 통에 우유 버섯을 뜨거운 소금에 절이는 것입니다. 우리 조상들은 나무 용기만을 사용했습니다. 먼저 며칠 동안 물로 채운 다음 소다로 씻고 끓는 물로 데워야합니다. 양배추 잎으로 버섯을 준비하면 맛있을 것입니다-동시에 피클 두 개.
재료:
- 버섯 – 3kg;
- 양배추 잎 – 6kg;
- 물 - 5리터;
- 소금 – 200g;
- 마늘 - 1 머리;
- 양 고추 냉이 잎 – 4 개;
- 벚꽃 잎 – 10 개
준비
- 압력을 가하여 우유 버섯을 며칠 동안 물에 담그십시오.
- 통 바닥에 양배추 잎과 향신료를 놓습니다.
- 소금에 절이는 동안 버섯을 겹겹이 놓습니다.
- 소금물을 만들어서 가장자리까지 채워주세요.
생 우유 버섯의 뜨거운 소금에는 표준 향신료뿐만 아니라 포함될 수도 있습니다. 과자에 계피를 넣는 것은 누구나 익숙하며, 버섯의 풍미도 강조합니다. 말린 스틱을 사용해야합니다. 더 농축되어 향이 더 오래 방출됩니다. 큰 우유 버섯은 항아리 바닥에 배치되고 작은 버섯은 상단에 배치됩니다.
재료:
- 버섯 – 3kg;
- 물 – 2 l;
- 베이 리프 – 4 개;
- 소금 – 25g;
- 올스파이스 – 6개;
- 계피 스틱 – 0.5 개;
- 구연산 – 5g;
- 식초 - 1 큰술. 엘.
준비
- 우유 버섯을 소금물에 15분간 삶아줍니다.
- 물, 식초 및 향신료로 매리 네이드를 준비하십시오.
- 버섯 위에 붓고 20분 동안 요리합니다.
- 항아리에 옮기고 구연산을 첨가하십시오.
- 매리네이드로 맛을 낸다.
- 뜨겁게 조리된 소금에 절인 우유 버섯을 30분간 저온살균합니다.
- 뚜껑을 말아서 뒤집으세요.
- 식을 때까지 담요로 덮으십시오.
항아리에 담긴 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯은 식욕을 돋우는 바삭함으로 특히 높이 평가됩니다. 매번 물을 바꾸어 큰 부분을 부분적으로 끓이는 것이 좋습니다. 버섯을 잘 익히려면 물을 2배 정도 더 넣어야 합니다. 이 조리법에 따라 준비한 우유 버섯을 일주일 이내에 시험해 볼 수 있습니다.
재료.
