적절한 영양 섭취는 저칼로리, 저지방 등 올바른 음식을 선택하는 것에서 시작된다고 믿습니다. 그러나 어떤 이유로 우리는 음식을 올바르게 준비하는 것이 그다지 중요하지 않다는 사실을 잊습니다. 결국 기름에 튀긴 닭 가슴살도 케이크 조각처럼 당신의 몸매에 위험할 것입니다. 체중 감량을 시도하는 사람들은 어떤 요리 방법을 선택해야 할까요? 영양사와 이야기해 봅시다.
선택한 조리 방법에 따라 요리의 건강 여부가 직접적으로 결정됩니다.
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영양사는 튀김을 선호하지 않습니다. 주로 요리의 칼로리 함량을 높이는 것뿐만 아니라 "유죄"인 기름이나 동물성 지방의 사용 때문입니다. “기름을 4분 이상 열처리하면 지방이 트랜스지방으로 변해 심혈관계에 위험해진다. 이러한 "튀긴" 지방을 정기적으로 사용하면 혈관, 특히 뇌의 조기 경화가 발생합니다."라고 Rimmarita 미용 의학 센터 소장이자 영양학자인 Rimma Moisenko는 말합니다.
그건 그렇고, 스튜는 또한 가장 건강한 요리 방법이 아닙니다. 고온에 장기간 노출되면 섬유 구조가 파괴되고 제품의 유익한 특성이 손실됩니다. “야채와 녹말이 많은 음식에 들어 있는 탄수화물은 포도당으로 분해되어 제품의 혈당 지수를 높입니다. 이는 과체중이고 탄수화물 대사가 손상된 사람들에게 특히 불리합니다. 끓인 곡물도 포도당으로 분해됩니다. 이것은 무엇을 의미 하는가? 먹고 나면 포만감이 꽤 빨리 사라지기 때문이죠.”라고 영양사는 설명합니다.
1. 끓이기
조리된 제품은 신체에 빠르고 쉽게 흡수되어 모든 유용한 미량 원소를 섭취할 수 있습니다. 게다가 끓이면 기름을 사용하지 않게 되어 음식의 영양가가 낮아집니다.
그러나 끓이는 것에도 뉘앙스가 있습니다. 예를 들어, 대부분의 음식은 조리되면 부서지고 바삭함이 떨어지며 풍부한 맛을 잃습니다. “게다가 이런 식으로 동물성 제품을 조리하면 고기에 포함된 모든 독성 원소와 금속염이 높은 조리 온도를 배경으로 첫 번째 국물로 빠져나갈 수 있습니다. 따라서 끓인 후 첫 번째 국물을 배출하고 두 번째 국물을 사용하여 메인 요리를 요리하는 것이 중요합니다.”라고 Rimma Moisenko는 조언합니다.
유용한 팁. 야채를 요리하고 있나요? 최대 온도에서 뚜껑을 닫고 음식을 거의 덮을 만큼 물의 양을 최소화한 상태에서 이 작업을 수행하세요. “이렇게 하면 비타민과 미량원소의 방출과 물 속으로의 방출을 최소화할 수 있습니다. 영양가를 보존하고 혈당 지수를 높이지 않으려면 야채를 반쯤 익힐 때까지 요리하는 것이 좋습니다.”라고 영양사는 설명합니다.
퓌레 수프의 경우 야채도 끓여서는 안됩니다. 비타민과 섬유질을 보존하려면 반경질 식품을 믹서기로 가공하는 것이 좋습니다.
곡물을 요리하고 있나요? 명심하세요: 일부 곡물을 요리할 때 비타민 B가 국물에 들어가므로 물을 너무 많이 첨가하면 안 됩니다. 시리얼이 부풀어 오른 후에 여분의 국물을 흘릴 필요가 없도록 팬에 약간의 액체를 추가하십시오.
2. 김이 나는 것
이 방법은 고기와 야채의 영양가를 보존하는 데 가장 성공적인 방법 중 하나입니다. “첫째, 제품은 기름없이 준비되고 둘째, 육즙이 많고 동시에 칼로리가 낮으며 소화가 쉽고 자극제가 포함되어 있지 않습니다. 이 음식은 체중 감량을 원하는 사람들에게 이상적입니다. 빠르게 포만감을 주고 식욕을 증가시키지 않습니다.”라고 영양사는 설명합니다.
그러나 그러한 요리의 맛은 일반적으로 부드러우며 모든 사람이 이것을 좋아하는 것은 아닙니다. 또한 큰 고기 조각을 찌는 것은 매우 위험합니다. 완전히 찌지 않을 수 있으므로 건강에 매우 위험합니다.
유용한 팁. 허브와 마늘을 추가하면 요리의 부드러운 맛을 "희석"할 수 있습니다.
3. 베이킹
그러나 숨겨진 지방이 포함된 제품은 구우면 체중 감량 효과가 사라집니다. “이 경우에는 살코기조차도 상당히 많은 양의 지방을 방출합니다. 따라서 동물성 지방을 굽는 것은 체중 감량과 심각한 위장병을 앓고 있는 사람들에게는 적합하지 않습니다.”라고 영양사는 말합니다. 그러나 야채는 구울 때 유익한 영양가를 유지합니다.
유용한 팁. 이 요리 방법의 이상적인 옵션은 뿌리 채소입니다. 오븐에서는 구조가 유지되고 건조한 열의 영향으로 그 안의 설탕이 캐러멜화되어 요리에 원래의 달콤한 맛을 부여합니다. 나를 믿지 못합니까? 삶은 비트와 구운 비트의 맛을 비교해보세요.
2.
그러나 전문가들은 베이킹 슬리브 사용을 승인하지 않습니다. 이를 구성하는 플라스틱은 고온에서 독성 물질을 식품으로 방출할 수 있습니다. 이런 의미에서 포일은 더 안전한 옵션입니다.
4. 굽는 것
“이 방법을 사용하면 기름 없이 요리를 할 수 있어요. 사실, 제품의 유용성은 전기, 대류 오븐 등 어떤 종류의 그릴을 사용했는지에 따라 달라집니다.”라고 영양사는 말합니다. 예를 들어, 전기 모델을 사용하면 불에 무언가를 구울 때와는 달리 더 건강한 음식을 요리할 수 있습니다. 동일한 가벼운 유체라도 음식에 다른 화학 성분을 방출합니다. 그리고 장치를 통해 흐르는 지방은 반복적인 발암성 연기를 생성하지 않고 빠르게 폐기됩니다.
그러나 모닥불 위에서 고기를 요리하는 것은 매우 위험합니다. 완전히 익지 않을 수 있으며 이로 인해 전염병에 걸릴 위험이 높아집니다.
유용한 팁. 그릴이 제품을 태우는 것을 허용하지 않고 모든 내부 주스를 유지하는 요리 규칙을 따르는 것이 매우 중요합니다. “이를 위해서는 불의 높이, 조리 시간, 축을 중심으로 한 제품의 회전 속도를 선택하세요. 에어프라이어는 이러한 요소들을 고려하여 야외에서 구운 음식에 비해 건강한 음식을 정확하게 준비할 수 있게 해준다”고 전문가는 조언한다.
5. 건식튀김
테프론 코팅 프라이팬을 사용하면 기름 없이도 음식을 튀길 수 있습니다. 그리고 이것은 이미 분명한 바와 같이 최소한의 칼로리이며 트랜스 지방이 없습니다.
그러나 이러한 프라이팬은 정기적으로 고온에 노출되면 몇 년 동안 작동하면 음식에 침투하는 발암 물질이 방출되기 시작한다는 것이 오랫동안 입증되었습니다. 접시에 긁힌 자국이 많을수록 제품에 발암 물질이 더 많이 유입됩니다.
유용한 팁. 영양사에 따르면 이런 의미에서 주철 프라이팬은 안전하다고 합니다. 그리고 튀김 중에 제품에서 주스가 나오면 양피지를 사용하는 것이 좋습니다. 프라이팬 위에 놓고 그 위에 야채나 고기를 올려 놓으십시오. 이 기술은 음식이 타는 것을 방지하는 데 도움이 될 것입니다.
그러나 다른 방법으로는 기름 없이도 할 수 있습니다. 프라이팬을 매우 약한 불로 가열하고 다진 양파를 넣고 약간의 소금을 넣고 저어줍니다. 야채를 약한 불로 10-12 분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 기름을 대체 할 많은 주스가 생성됩니다. 그런 다음 나머지 재료를 추가하십시오.
6. 수비드
진공상태에서 저온(47~80도)으로 장시간 조리하는 것입니다. “진공 상태에서 제품을 준비하면 열처리 중에 영양가가 1%도 손실되지 않습니다.”라고 영양사는 말합니다.
그러나이 방법의 가장 큰 단점은 제품이 매우 천천히 조리되고 특수 장비에서 조리된다는 것입니다. 일반적으로 수비드 전문 레스토랑에서만 사용할 수 있습니다.
유용한 팁. 집에서 수비드 변형을 시도해 볼 수 있습니다. 생선을 실험하는 가장 안전한 방법은 작은 연어 조각을 지퍼백이나 단단하고 상단에 밸브가 있는 다른 가방에 넣는 것입니다. 맛에 약간의 소금, 향신료 및 허브를 추가하십시오 (1 tsp). 유화 그런 다음 걸쇠를 위로 올려 흐르는 따뜻한 물이 담긴 용기에 점차적으로 낮추십시오. 가방의 공기가 점차 올라가므로 손으로 거기에서 빼낼 수 있습니다. 밸브를 닫고 흐르는 물이 담긴 용기에 백을 50-70분 동안 그대로 둡니다. 모양에 따라 접시의 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 물고기는 부드러운 분홍색으로 변해야합니다.
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건강한 식생활은 유행하고 매우 건강합니다. 가장 건강한 요리 방법을 알아보세요.
사람들이 가공식품을 대량으로 섭취하고 패스트푸드에 중독되기 시작한 이후 의사들은 그 필요성에 대해 진지하게 이야기하기 시작했습니다. 건강한 식생활. 미국심장학회에서는 다음과 같이 권고합니다. 프라이팬을 버려라, 식단에서 튀긴 음식을 완전히 제거하세요. 이는 고칼로리 식품일 뿐만 아니라 트랜스지방과 발암물질이 다량 함유되어 있어 위험한 식품이기도 하다.
뿌리 채소와 부추를 넣은 생선 국물
비등
이것은 가장 간단하고 저렴한 요리 방법입니다. 삶은 야채, 고기, 생선몸에 잘 흡수됩니다. 또한, 요리할 때 기름을 사용하지 않아도 음식이 맛있어집니다. 칼로리가 적다.
고기나 생선을 요리할 때에는 첫 번째 육수를 부어주어야 합니다., 해당 제품에 포함될 수 있는 독성 및 유해 물질의 최대량을 포함하기 때문입니다.
야채는 최소한의 물에 뚜껑을 닫고 요리하는 것이 좋습니다.더 많은 비타민과 미량 요소를 유지합니다. 반쯤 익을 때까지 야채를 요리하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 영양가가 증가하지 않고 유지됩니다.
찐 야채
김이 나는
음식을 쪄서 고기와 생선의 영양분을 최대한 보존할 수 있습니다. 이렇게 하면 기름을 사용할 필요가 없기 때문에 제품의 육즙이 풍부하고 칼로리가 낮습니다. 이 준비의 유일한 단점은 음식의 맛이 부드럽다는 것입니다. 하지만 음식에 약간의 레몬즙, 마늘, 허브를 첨가하면 쉽게 대처할 수 있습니다.
시트러스 드레싱을 곁들인 구운 스테이크와 옥수수 샐러드
굽고
이전의 경우와 마찬가지로 구운 음식에는 기름이 포함되어 있지 않으며 유용한 성분을 최대한 유지합니다. 그러나 이러한 음식의 품질은 요리가 수행되는 그릴 유형에 따라 직접적으로 달라집니다. 영양사는 전기 및 대류 오븐을 선호합니다. 이 경우 유해한 연기와 위험한 화학 성분을 방출하는 더 가벼운 유체를 사용할 필요가 없기 때문입니다.
모닥불 위에서 고기를 요리하는 것은 완전히 익지 않을 수 있고 전염병에 걸릴 위험이 있기 때문에 매우 위험하다는 점을 명심하세요.
독자 질문
2013년 10월 18일, 17:25 제 이름은 Ekaterina(여)입니다. 활동 수준 가벼운 요가를 주 3회 1시간씩 합니다. 몸무게 60 키 162 단 것은 잘 안먹고 구운 것, 삶는 것, 튀긴 것을 좋아해요. 케 피어를 자주 마시면 가슴 앓이가 발생했습니다. 이상적인 체중은 53 세이고 의사가 호르몬 약을 처방하여 체중이 67이 될 때까지 모든 것을 먹다가 호르몬 복용을 중단하고 60으로 떨어졌습니다. 내 소원은 다 먹고, 체중을 53kg으로 줄이는 것. 지속적으로 이 체중을 유지하세요. 이를 위해 무엇을 해야 하고, 매일 식단을 만들 수 있도록 도와주세요.
질문하기
야채와 함께 구운 닭고기
빵 굽기
베이킹은 가장 쉽고 동시에 건강에 좋은 요리 중 하나입니다. 베이킹에는 많은 주의가 필요하지 않습니다. 고기와 야채를 오븐에 넣고 원하는 온도와 타이머를 설정한 후 업무를 시작할 수 있습니다.
체중 감량을 하는 사람들은 베이킹이 그들에게 가장 좋은 요리 방법이 아니라는 점을 이해해야 합니다. 예를 들어, 고기(살코기 포함)에는 다량의 숨겨진 지방이 포함되어 있으며 이는 이 조리 방법에서 방출됩니다.
뿌리채소를 굽는 것이 가장 좋습니다. 오븐에서는 전체 구조가 유지됩니다. 그리고 그 안에 들어있는 설탕은 캐러멜화되어 요리에 좋은 맛을 선사합니다. 로스팅 백을 사용하지 마십시오. 이 제품을 구성하는 플라스틱은 고온에서 독성 제품을 방출합니다. 호일은 더 안전한 것으로 간주됩니다.
마른 프라이팬에 직접 만든 만두
프라이팬에 건조 튀김
테프론 팬을 사용하면 기름 없이도 음식을 튀길 수 있습니다. 그러나 결과적으로 그러한 요리는 건강에 해로울 수 있습니다. 따라서 시간이 지남에 따라 테프론은 분해되어 발암 물질을 방출합니다. 게다가 프라이팬에 긁힌 자국이 많을수록 요리 중에 유해 물질이 음식에 더 많이 침투하게 됩니다.
대나무 찜통
대나무 찜통으로 요리하는 방법과 대나무 찜기가 왜 그렇게 좋은가요?
아시아 요리를 좋아한다면 대나무 찜통은 필수품입니다. 한알 한알의 구조뿐만 아니라 진짜 쌀 요리의 향기를 그대로 유지하는 부서지는 쌀, 얇은 반죽으로 만든 폭신한 태국 만두, 매콤한 소스를 곁들인 찐 야채-이 모든 것이 중국 대나무 찜통에 완벽하게 준비됩니다.
대나무 찜기는 가장 친환경적인 스팀 조리 장치입니다. 대나무 찜통으로 요리하는 방법은 매우 간단합니다. 큰 냄비나 작은 냄비에 물을 붓고 끓인 후 그 위에 대나무 찜통을 올려 놓으면 됩니다. 뚜껑을 덮고 야채를 8분간 익혀주세요. 무, 브로콜리니, 당근을 여기저기에 뿌리고 모든 것이 부드러워질 때까지 약 5분간 쪄주세요.
작은 그릇에 레몬즙, 된장, 마늘, 생강, 꿀, 참기름을 넣습니다. 계속 저으면서 점차적으로 올리브 오일을 첨가합니다. 총채. 찐 야채에 탁월한 양념을 얻을 수 있습니다.
쓴 글:
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식이 요법과 치료 영양의 관점에서 볼 때 끓이는 것은 가장 좋은 요리 방법 중 하나입니다. 하지만... 그는 확실히 좋은 사람은 아닙니다! 그리고 요점은 이 방법을 사용하면 생선이 종종 부서지고 야채가 물에 젖어 바삭함, 풍부한 색상 및 맛을 잃는다는 것입니다.
“요리된 음식은 완벽하게 소화됩니다.”라고 말합니다. 예카테리나 벨로바, 영양사, 개인 영양학 센터 "영양 팔레트"의 주치의. - 그리고 이것은 당신이 그들과 함께 최대 칼로리를 얻을 것이라는 것을 의미합니다. 첫 번째 육수를 버린 뒤 고기를 오랫동안 푹 끓이는 것이 옳다. 첫째, 위점막을 자극하는 추출물질이 물 속으로 방출됩니다. 둘째, 이러한 열처리의 결과로 아미노산 사이의 결합이 파괴되고 신체가 단백질을 구성 요소 "빌딩 블록"으로 분해하여 필요한 모든 것을 가져가는 것이 더 쉬워집니다.
하지만 파스타는 알단테까지, 야채는 바삭해질 때까지 요리하고, 시리얼을 으깬 상태로 만들지 않는 것이 더 좋습니다. 그러면 소화하는 데 시간이 더 걸리고 포만감을 줍니다.”
중요한 점이 하나 더 있습니다. 끓이면 용해성 비타민이 국물, 특히 많은 곡물에서 발견되는 그룹 B로 전달됩니다. 이러한 관점에서 볼 때 곡물을 전통적인 방식으로 요리하여 소량의 물에 부풀어 오르도록하여 나중에 국물이 배수되지 않도록하는 것이 좋습니다.
요리 방법: 굽기
크고 밀도가 높은 음식과 매우 바쁜 주부에게 이상적입니다. 닭고기, 굵게 다진 야채 또는 캐서롤을 오븐에 넣으면 잠시 동안 잊어버릴 수 있습니다.
고기 또는 가금류는 지방을 모으기 위해 쟁반이 있는 철망 위에서 구울 수 있으므로 제품의 식단이 더욱 좋아집니다. 낮은 온도에서 뚜껑 아래에서 접시를 오랫동안 끓일 수 있습니다. Ekaterina Belova는 "이 요리 방법은 우리 증조 할머니가 밤새 오븐에 죽 냄비를 넣는 것과 비슷합니다. "라고 말합니다. "나는 그를 가장 건강한 사람이라고 부를 것입니다."
동시에 베이킹은 식품의 혈당 지수(GI)를 증가시킵니다. 가장 확실한 예는 감자입니다. 삶은 감자의 GI는 70이고 구운 감자의 GI는 95입니다. 이는 놀라운 일이 아닙니다. 이 요리 방법을 사용하면 거의 퓌레로 바뀌고 매우 쉽게 소화되고 혈당 수치가 빠르게 증가합니다.
베이킹할 때 접시를 호일이나 뚜껑 아래가 아닌 특수 슬리브에 숨기는 경우 재료 라벨의 지침을 엄격히 따르십시오. Ekaterina Belova는 "소매는 플라스틱 필름입니다"라고 상기시킵니다. — 온도가 너무 높으면 이 물질이 식품에 유해한 물질을 방출할 수 있습니다. 포장에 "최대 180°C"라고 적혀 있으면 오븐을 더 이상 가열하지 마세요."
조리방법 : 찜
이 요리 방법에는 명백한 단점과 부인할 수 없는 장점이 있습니다. 음식은 육즙이 많고 칼로리가 낮으며(기름 없이 요리함) 건강하고(비타민과 미량원소가 잘 보존되어 있음) 타지 않습니다. 하지만 모든 사람이 찐 음식의 맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 그리고 전부는 아닙니다. 찐 수플레, 생선(부서지지 않음), 야채는 매우 맛있습니다. 색상도 풍부하게 유지됩니다. 그러나 크고 조밀한 고기나 야채 조각은 이런 식으로 요리하기 위험합니다. 균일하게 찌지 않습니다. 고기의 경우 건강에도 위험합니다.
조리방법 : 구이
그건 그렇고, 그릴 팬에서도 음식이 타서 조각 표면에 식욕을 돋우는 메쉬가 형성됩니다.” 그러나 연소 표면은 일반적으로 매우 작습니다.
조리방법 : 튀김
전통적으로 기름을 두른 프라이팬에 음식을 요리하는 것이 포함됩니다. 그리고 이 경우 이런 처리 방법은 정말 좋지 않습니다. Ekaterina Belova는 "튀긴 고기, 감자 및 기타 야채가 기름을 흡수하는 것뿐만 아니라 그러한 요리로 지방의 추가 부분을 얻습니다. "라고 말합니다. — 강한 가열 과정에서 기름에서 연기가 나기 시작하고 음식이 타며 건강에 해로운 발암 물질이 생성됩니다. 대기업을 위해 요리를 해서 한조각씩, 돈까스씩, 기름 한 부분에 튀기면 독성 효과도 쌓인다. 그리고 식물성 기름은 구조를 변화시켜 사실상 수소화 마가린으로 변하는데, 이는 체내 나쁜 콜레스테롤 수치를 증가시킬 수 있습니다.”
하지만 다른 방법으로 튀길 수도 있어요! 예를 들어, 뜨거운 프라이팬에 고기나 야채를 데우기만 하면 됩니다. 뚜껑을 덮은 물에 무언가(오믈렛 등)를 요리하세요. 더 나은 방법은 냄비에 있습니다. 이 프라이팬에는 음식이 최대 열이 나는 부분까지 미끄러지도록 하는 가파른 벽이 있습니다. 이러한 유형의 튀김(볶음 요리라고 함)용 제품은 작은 조각으로 자르고 빠르게 경화되어 껍질로 덮여 유익한 물질을 보존하는 데 도움이 됩니다. 볶음기름은 전통적으로 1회 제공량당 한 스푼 정도 꽤 많이 섭취됩니다. 하지만 거의 없이도 요리할 수 있습니다. 그래도 사용하기로 결정했다면 세련된 제품을 사용하세요. Ekaterina Belova는 "물론 유용한 물질은 없습니다. "라고 말합니다. "하지만 고온에서는 연기가 나지 않습니다. 즉 유해한 물질을 추가하지 않는다는 의미입니다."
조리방법 : 삶기
뜨거운 프라이팬에 제품을 살짝 데친 후 냄비에 옮기고 약간의 물을 넣고 약한 불로 끓입니다. 고기, 가금류, 야채 등 어떤 요리 방법을 선택하더라도 조림에는 몇 가지 장점이 있습니다. 한편으로는 기름 없이 요리합니다(그리고 조금 넣어도 괜찮습니다). 반면에 끓인 결과 제품은 식욕을 돋우는 껍질로 덮여 내부에 유용한 물질이 갇히게됩니다. Ekaterina Belova는 "조림 고기는 완벽하게 소화가 가능하며 야채는 섬유질, 칼륨, 비타민 B 및 A를 유지합니다. 비타민 C만 사라지지만 변덕스럽고 열처리 중에 파괴됩니다."라고 말합니다.
때로는 용어의 의미를 잊어버릴 때도 있습니다. 데치기, 양념, 소테, 실, 빵 등...
조리 방법, 조리 기술, 제품의 조리 가공, 제품의 열 및 비열 처리 및 기타 식품 준비 방법.
당신을 위한 작은 요리(요리) 음식 사전입니다.
능력화 -아빌리제. (동사). 이 용어는 제품을 신중하고 포괄적으로 처리하는 것을 의미합니다. 새를 담즙화한다는 것은 새를 뽑고 내장을 뽑고 그을리는 것을 의미합니다. 고기를 강화하십시오-피부, 필름, 힘줄을 청소하십시오. 물고기를 활성화하십시오 - 비늘, 점액, 날카로운 지느러미, 인갑 (철갑 상어의 경우) 및 내장을 청소하고 씻으십시오. 이 용어는 식품 원료의 1차 가공과 관련된 모든 활동을 포괄하는 의미를 갖기 때문에 편리합니다.
마갑 . Bard (동사) - 요리를 위해 사냥감이나 새를 준비합니다. 단어에서 국경(영어) - 꼬치에 튀길 때 펼쳐지는 것을 방지하기 위해 시체를 라드에 싸고, 필렛 롤을 꼬치로 꼬집고, 속을 채운 후 시체를 고정합니다.
희게하기 , (예: 데친 생선, 데친 야채) - 끓는 물이나 증기로 단기 처리합니다. 껍질을 제거하기 위한 토마토, 부드럽게 하기 위한 완두콩, 고기 및 생선, 냉동 전 허브 등을 데치십시오. 데치기 방법 - 밀봉된 용기에 제품을 끓는 물 또는 증기에 담그거나 끓는 물에 담그십시오(0.5 - 5분 동안). . 동시에 제품은 천연 비타민을 잃지 않지만 종종 색상이 더 밝은 색상으로 변경됩니다.
소화 - 조건부 식용 돼지 버섯과 같은 제품을 소량의 물과 함께 삶아 쓴맛과 냄새 또는 먹을 수없는 성분을 제거하기 위해 소금이나 식초를 첨가하는 조리, 열처리 방법입니다. 물을 빼내고 일반적인 방법으로 추가 준비를 해야 합니다.
담그기 - 같은 목적으로 쓴맛이나 먹을 수 없는 성분을 제거하기 위해 끓이는 대신 찬물에 담그고 4시간마다 물을 교체합니다.
동결 - 접시에 젤라틴이나 한천을 첨가하면 (달콤한 요리, 마멀레이드의 경우) 젤리 고기, 젤리, 다양한 젤리가 준비됩니다.
산세- 무언가를 발효시키다(예: 오이, 양배추, 사과 등) 발효(동사) - 크바스라는 단어에서 식초나 기타 첨가물 없이 며칠 동안 준비됩니다. 마찬가지로 양배추, 오이, 사과도 자연 발효됩니다. Rus '의 나무 통, 지하실에는 발효 제품을 더 일찍 먹지 않으면 다음 수확까지 거의 그대로 남아있었습니다.
제관 - 식품을 밀봉된 용기에 담아 실온에서 보관하기에 충분한 열처리를 거쳐 식품을 보존하는 방법입니다.
거머리- 소스와 같은 요리를 걸쭉하게 만듭니다. 이렇게하려면 밀가루, 전분 또는 계란을 추가하십시오.
산세 - 저산성 통조림 식품에 pH를 4.6 이하로 낮추기에 충분한 양으로 식초나 레몬즙을 첨가하는 관행. 적절하게 절인 식품은 살균 팬에서 안전하게 처리할 수 있으며 상온에서도 보관할 수 있습니다.
소테 -부드러워질 때까지 지방이나 기름에 무언가를 튀기세요. 예를 들어 수프나 메인 코스를 위해 양파와 당근을 볶고 밀가루를 볶을 수 있습니다. 부서지기 쉽고 어두워지고 수프나 스튜에 첨가하면 덩어리로 말리지 않습니다. 접시에 필요한 두께를 부여합니다. 야채를 볶는 과정은 예를 들어 스쿼시나 기타 야채 캐비어를 만드는 등의 후속 절단에도 사용됩니다.
저온살균 - 특정 유형의 식품을 충분히 가열하여 해당 제품과 관련된 내열성이 가장 높은 병원성 미생물을 파괴합니다. 저온살균은 팬의 수온 85~90°C에서 수행됩니다. 일반적으로 신맛이 나는 음식, 매리네이드, 체리, 사과. 덜 산성인 음식의 경우 살균 - 온도는 100°C 이상, 심지어 120°C까지 높아야 합니다.
가자- 요리 시, 이는 단단히 밀폐된 용기에 소량의 물을 넣고 일정 시간 동안 음식을 끓이는 것을 의미합니다. 예를 들어, 양파와 당근을 건너뛰는 것은 물을 사용하여 하고, 볶는 것도 동일하지만 소량의 기름을 사용합니다.
실- 고온의 기름에 튀기다는 뜻의 낡은 표현. 실이라는 단어에 해당하는 현대적 의미는 튀기다, 튀기다입니다.
염장- 식염의 방부효과는 10% 이상 농축되면 대부분의 미생물의 생명활동이 멈춘다는 사실에 기초합니다. 이 방법은 생선, 고기 및 기타 제품을 소금에 절이는 데 사용됩니다.
화염 -
요리(보통 고기 또는 생선)를 불에 노출시키는 요리 방법, 즉 코냑, 보드카 또는 기타 강한 알코올을 부어 불에 태우면 알코올이 타면서 요리가 새로운 맛, 독특한 맛을 얻게 되는 요리 방법입니다. 맛과 향.
튀김, 튀김 - 바삭한 껍질이 형성될 때까지 다량의 뜨거운 기름에 빠르게 튀깁니다. 이것이 페이스트리, 닭고기 조각 등을 준비하는 방법입니다. 튀김은 일반적인 요리 방법 중 하나입니다.
