맛있는 파이 요리법
45분
260kcal
5/5 (1)
누가 세계 최초의 체부렉을 발명하고 튀겼는지에 대한 역사는 침묵합니다. 예, 이것은 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 오늘날이 군침이 도는 요리를 맛보는 즐거움을 부정하는 사람이 거의 없다는 것입니다. 전반적으로 이것은 일반 효모가없는 반죽으로 만든 튀긴 파이이며, 속은 대부분 고기입니다. 그러나 페이스트리를 올바르게 준비하면 이것이 단순한 파이가 아니라 요리 예술 작품이라는 것이 즉시 분명해집니다. 가장 자주 나는 Chebureks를 위해 맛있고 바삭한 케 피어 반죽을 준비합니다.
재료
어떤 케피어라도 사용할 수 있지만 저는 종종 더 뚱뚱한 케피어를 사용합니다.
케피르로 케부렉 반죽 준비하기
먼저 버터를 녹여 완전히 액체가 되도록 합니다.
페이스트리를 만들기 전에 다시 반죽하세요.
kefir를 사용한 cheburek 반죽 비디오 레시피
이 비디오는 kefir를 사용하여 체부렉 반죽을 준비하는 마스터 클래스를 제공합니다. 몇 분만 시간을 내어 영상을 시청하시면 아마도 이렇게 훌륭하고 간단한 레시피를 시도해 보고 싶을 것입니다.
요리 옵션
물론, 케피르 반죽이 케부렉 반죽의 유일한 조리법은 아니지만 제가 가장 좋아합니다. 어떤 반죽이 가장 마음에 드는지 결정하려면 주요 반죽 옵션을 시험해 보면서 실험해야 합니다. 예를 들어, 제안된 레시피에서 케피어를 맥주, 맥주(밝은 맥주, 어두운 맥주, 심지어 무알콜 맥주)로 대체하면 페이스트리의 맛이 약간 달라집니다.
때로는 요리합니다. 집에 케 피어가 없을 때 훌륭한 옵션이지만 일부 주부들은이 조리법이 가장 최적이라고 생각합니다. 좋은 점은 밀가루, 물, 소금만 있으면 된다는 것입니다. 또한 미네랄 워터를 사용할 수 있으며 반죽은 이것으로부터만 이익을 얻을 것입니다.
작은 뉘앙스가 하나 더 있습니다. 보드카를 추가하면 문자 그대로 한 숟가락만 필요하기 때문에 페이스트리가 믿을 수 없을 정도로 바삭해집니다. 그리고 또 다른 성공적인 레시피는 이것입니다. 이 반죽은 다음날에도 부드럽고 부드럽습니다. 그런데 완성된 반죽이 갑자기 딱딱해지면 팬에 쌓고 뚜껑을 덮으면 쉽게 수정할 수 있습니다. 그리고 우유 한 잔에 밀가루 반 킬로그램, 보드카 한 잔, 소금 한 티스푼을 섭취하면 반죽이 매우 강해지고 반죽이 벗겨 질 것입니다.
Cheburek의 채우기도 다를 수 있습니다. 솔직히 말해서 가장 자주 사용하는 것은 . 하지만 때로는 진미를 원할 때 즉석에서 발명합니다. 양배추 나 쌀과 계란으로 만듭니다.
얇은 토마토 조각을 충전물에 추가하면 체부렉의 맛이 매우 맛있어집니다. 미식가는 크림과 계란으로 끓인 버섯을 충전재로 사용하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 상상력을 보여주고 실험을 두려워하지 않는 것입니다. 우리 가족은 내가 이번에 생각해낸 것이 무엇일지 짐작하며 이런 특이한 체부렉을 열성적으로 받아들인다.
제안된 레시피를 바탕으로 페이스트리를 만들어 보신 분들의 의견을 알고 싶습니다.그리고 아마도 경험 많은 주부들은 이 요리를 위한 반죽을 준비하는 데 자신만의 "비법"을 가지고 있을 것입니다. 페이스트리를 포함한 맛있는 제과류로 사랑하는 사람을 기쁘게 하는 분들을 대화에 초대합니다.
- 테스트를 위해:
- 케 피어 : 1 큰술;
- 계란: 3개;
- 밀가루: 4 큰술;
- 소금 : 1/2 작은 술.
- 충전의 경우:
- 다진 고기: 800g;
- 소금: 1 꼬집;
- 후추: 맛을 내기 위해;
- 케 피어 : 4 큰술. 엘.;
- 활: 2개
- 준비 시간: 01:30
- 요리 시간: 00:30
- 제공량: 8-10
- 복잡성: 평균
준비
Chebureks는 오랫동안 국제적인 요리가 되었습니다. 성공적인 준비의 열쇠는 좋은 반죽입니다. 수많은 요리법이 있습니다. 체부렉 반죽은 물이나 유제품을 사용하여 만들어집니다. 클래식 버전에서는 오랫동안 요리하고 펴고 여러 번 접어 구운 식품이 층층이 있고 거품이 나는 구조로 입에서 녹도록 만듭니다. 
이러한 체부렉은 많은 남부 레스토랑의 자부심입니다. 가정 요리에서는 케피르를 곁들인 페이스트리 반죽을 만드는 더 간단한 조리법이 자주 사용됩니다. 시도해 보시기 바랍니다. 결과는 그다지 맛있지 않습니다.
- 달걀과 소금을 포크로 조금 풀어주세요. 케피어를 추가하고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
- 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하고 반죽을 반죽하십시오. 제빵사는 이 절차를 잘 수행합니다.
- 반죽은 단단해야합니다. 30분 동안 그대로 두고 접착 필름으로 감싸거나 꼭 맞는 뚜껑이 있는 반죽으로 그릇을 덮습니다.
- 완성된 반죽을 중간 두께의 소시지로 나눕니다. 이 소시지를 호두 크기 정도의 조각으로 자르고 차 접시 크기로 얇게 펴십시오.
- 채우려면 한 종류의 다진 고기가 아닌 여러 종류 (예 : 쇠고기, 돼지 고기, 양고기 각각 한 부분)를 섭취하는 것이 좋습니다. 다진 고기에 소금, 후추, 향신료를 추가합니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 다진 고기와 섞습니다. 육즙을 더하려면 케피어를 조금 부어주세요. 원한다면 다진 허브를 충전물에 추가할 수 있습니다.
- 공작물의 절반에 충전물을 놓고 나머지 절반으로 덮습니다.
- 가장자리를 잘 꼬집어 단단하게 만든 후 포크로 잘 눌러주세요. 특수 휠을 사용하여 가장자리를 연결할 수 있습니다.
- 뜨거운 식물성 기름에 볶습니다.
완성된 페이스트리는 육즙이 많고 맛이 좋으며 반죽은 바삭하고 거품이 납니다.
케피르를 곁들인 홈메이드 케부렉은 항상 손님을 기쁘게 하고 자신을 만족시킬 수 있는 매우 맛있는 요리입니다. 우리 중 많은 사람들이 케부렉을 좋아하지만 항상 구매할 위험을 감수하지는 않습니다. 튀긴 파이가 오래 될 가능성이 너무 높습니다. 그러나 이것이 자신의 즐거움을 부정하는 이유는 아닙니다. Chebureks는 빠르고 아주 간단하게 만들어집니다. 반죽이 부풀 때까지 기다리거나 오븐으로 귀찮게 할 필요가 없습니다.
이제 우리는 kefir로 chebureki를 요리하는 방법을 알려줄 것이며 모든 사람이 이러한 유형의 베이킹을 만들 수 있다는 것을 확신하게 될 것입니다. 반죽에 우유, 물 또는 보드카를 사용하는 다양한 변형을 흔히 볼 수 있지만 페이스트리용으로 가장 선호되는 것은 케피어입니다. 한편으로는 발효 제품이기 때문에 반죽을 더 부드럽게 만드는 반면, 다른 한편으로는 케피르입니다. , 파이가 쉽게 튀겨질 정도로 두껍고 기름기가 많습니다. 만들어 볼 수도 있지만 케피어를 사용하는 것이 더 좋습니다.
케 피어를 사용한 Cheburek 레시피
재료:
- 케 피어 - 1 잔;
- 밀가루 - 500g;
- 닭고기 달걀 - 1 개;
- 식탁용 소금.
충전을 위해
- 다진 고기(쇠고기, 돼지고기, 양고기) 또는 고기 – 600g
- 양파 – 2 개;
- 고기 국물 (필요한 경우 물로 대체 가능)
- 소금, 향료.
준비
케피르를 곁들인 케부렉 반죽은 효모 없이 준비됩니다. 만드는 것은 매우 쉽습니다. 먼저 케 피어와 계란을 한 그릇에 붓습니다. 작은 빛: 계란이 신선한지 확인하기 위해 먼저 계란을 한 번에 하나씩 별도의 그릇에 깨뜨리는 것이 가장 좋습니다. 계란 하나가 상한 것으로 판명되면 음식을 모두 버려야 한다면 안타까운 일입니다. 케피어와 계란에 소금을 뿌리고 부드러워질 때까지 포크나 거품기로 철저히 털어냅니다.
이제 점차적으로 밀가루를 첨가하고 덩어리가 형성되지 않도록 계속 저어줍니다. 조리법에 표시된 것보다 조금 더 적거나 더 많은 밀가루가 필요할 수 있습니다. 반죽은 퍼지지 않도록 중간 두께 여야하지만 동시에 쉽게 펴집니다. 반죽을 더 오래 반죽하는 것이 더 낫습니다. 그러면 가능한 한 균질해져서 풍부하고 맛있습니다. 그런 다음 약 20분 동안 "휴지"시켜야 합니다. 이것이 케피어를 사용한 페이스트리 반죽의 전체 레시피입니다.
이제 채우기를 시작하겠습니다. 반죽보다 여기가 훨씬 쉽습니다. 다진 고기가 아닌 고기를 섭취했다면 아주 잘게 자르거나 고기 분쇄기에 통과시켜야합니다. 양파는 작은 입방체로 자르고 다진 고기와 결합됩니다. 거기에 가장 좋아하는 소금과 향신료를 붓습니다. 검은 후추는 지방이 많은 고기에 잘 맞습니다. 붉은 고추만큼 맵지 않고 풍부한 쓴맛을 더해줍니다. 파프리카나 수넬리 홉을 추가해도 됩니다. 이제 남은 것은 충전물을 섞는 것뿐입니다. 다진 고기가 약간 건조하면 국물이 필요합니다. 케 피어에 고기를 넣은 페이스트리는 육즙이 있어야하기 때문입니다. 국물이 약간 액체가 될 때까지 국물을 추가하거나 없으면 물을 추가합니다. 단, 수프처럼 퍼질 정도로 너무 많이 넣지는 마십시오. 우리가 해야 할 일은 페이스트리를 만들고 튀기는 것 뿐입니다.
반죽을 작은 부분으로 자릅니다. 크기는 원하는 것에 따라 다르며 얇게 펴집니다. 미래의 체부렉의 가장자리가 쉽게 만날 수 있도록 각 층의 중앙에 약간의 충전재를 놓고, 
하지만 파이에는 공백이 없었습니다. 그런 다음 반죽 층을 "접어"반원을 만들고 롤링 핀으로 굴립니다. 이렇게하면 반죽이 단단히 붙습니다. 지금 튀겨도 되지만, 울퉁불퉁한 가장자리를 잘라내거나 예쁘게 말아주는 것이 좋습니다.
모든 체부렉이 형성되면 냄비에 식물성 기름을 가열하고 바람직하게는 정제하여 불필요한 냄새가 없도록 조심스럽게 체부렉을 그 안에 내립니다. 이제 반죽이 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 빵 껍질로 덮일 때까지 기다렸다가 냅킨에 꺼내면 과도한 지방이 흡수됩니다. 보시다시피 kefir에는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다.
Chebureks는 길거리 음식을 포함하여 큰 인기를 얻었습니다. 실제로 때로는 대중 앞에서 튀겨지는 거대한 파이를 지나치기 어려울 때도 있습니다. 당신이 구매하지 못하게하는 유일한 것은 실현입니다. 그들은 어떤 종류의 다진 고기를 아는 사람, 어떤 손을 아는 사람이 "열 번째 기름으로"준비했습니다. 그리고 "chebureks"로 갈 예정이라면 꼭 평판이 좋은 고정식 "Cheburechnaya"로 가십시오. 그러나 모든 의심을 0으로 줄이고 숙련된 체부렉 마스터만큼 능숙하게 집에서 체부렉을 요리하는 방법을 배우는 것을 방해하는 것은 없습니다. 그리고 우리는 당신을 도울 것입니다. 얇고 바삭한 빵 껍질을 가진 매우 부드럽고 부드러운 반죽은 케 피어 반죽으로 구울 수 있습니다. 조리법은 준비하는 데 많은 시간이 필요하지 않기 때문에 많은 주부들이 좋아합니다. 우리는 모든 고기, 심지어 상점에서 구입한 기성품까지 다진 고기를 준비합니다. 육즙이 풍부하게 만들려면 다진 양파와 약간의 국물을 추가하십시오. 반죽을 얇게 펴서 육즙이 가득한 충전물을 안에 담아 새어 나오지 않도록합니다. 우리는 준비 과정과 사진에 대한 단계별 설명과 함께 그러한 반죽에 대한 조리법을 제공합니다.
모든 주부는 결코 당신을 실망시키지 않을 반죽 조리법을 꿈꿉니다. 이 반죽은 팬케이크, 파이, 만두용 브랜드의 자체 반죽이어야 합니다. 결국 껍질이 단단하거나 단순히 부러지면 충전재가 없어도 도움이되지 않습니다. 이런 의미에서 케부렉 반죽은 베이킹의 주요 구성 요소는 아니지만 고기 충전의 직접적인 파트너입니다. 결국 다진 고기는 자체 주스에 잘 튀겨 야합니다. 조금이라도 새어 나올 수 없습니다. 맛있는 케피어 반죽을 만드는 레시피가 바로 그것입니다! 체부렉의 껍질은 얇지만 내구성이 있고 바삭하지만 고무 같지 않습니다.
체부렉 테스트에는 무엇이 필요합니까?
- 케 피어 - 200ml;
- 밀가루 - 400-440g;
- 계란 (대형)-1 개;
- 소금 - 0.5 tsp. 또는 맛보기;
- 다진 돼지 고기 - 300g.
이 양은 12개의 체부렉에 충분합니다.
케피어로 만든 거품이 있는 바삭한 페이스트리 반죽
이 테스트를 사용하여 고기와 함께 체부레키를 튀기는 방법
요리를 시도하면 확실히 성공할 것입니다. 바삭바삭한 거품이 있는 뜨겁고 바삭바삭한 수제 케부렉이 이미 우리 테이블 위에 있습니다. 집에 있는 모든 사람을 환영합니다.
이 맛있는 요리는 냉동되어 적절한 시간까지 냉동실에 보관할 수 있다는 점도 잊지 마세요. 두 번 어지럽히는 것을 방지하려면 재료의 양을 두 배로 늘리세요. 체부렉의 절반을 신선하게 튀기고, 절반을 밀가루를 뿌린 판 위에 놓고 냉동실에 넣으세요. 완전히 얼고 소리가 나면 봉지에 담아주세요. 적절한 시기에 남은 것은 전자레인지에 살짝 녹여 튀기는 것 뿐이다.
페이스트리 만드는 법을 아시나요? 진짜, 바삭하고, 장밋빛이고, 육즙이 풍부한 고기? 이상하게도 집에서 체부레키 요리법을 배우는 것은 생각보다 쉽습니다. 나는 추천합니다-성형의 모든 비밀과 미묘함을 포함하여 케 피어에 고기로 체부 레키를 요리하는 방법에 대한 사진이 포함 된 단계별 조리법.
왜 케 피어를 사용합니까? 식힌 후에도 반죽이 오랫동안 부드러움을 유지하기 위해서입니다. 케피어 반죽은 얇게 펴서 잘 튀겨지고, 튀길 때 거품이 아름답게 납니다. 모든 권장 사항을 엄격히 따르면 잘 튀겨 진 속이 들어있는 매우 맛있는 케부렉을 얻을 수 있으며 다진 고기의 모든 주스는 프라이팬으로 흘러 들어가지 않고 내부에 남아 있습니다.
재료
- 케 피어 1 큰술.
- 닭고기 달걀 1 개
- 소금 0.5 tsp.
- 밀가루 약 3 큰술.
충전재
- 혼합 다진 고기 500g
- 양파 2개
- 케 피어 4 큰술. 엘.
- 소금 1 작은 술. 불완전한
- 커민 1칩.
- 고수풀 2 칩.
- 후추 2-3 칩.
- 튀김용 정제유
고기와 함께 케피르에 체부레키를 요리하는 법
- 먼저 케 피어를 사용하여 페이스트리 반죽을 반죽해야합니다. 나는 발효유 제품 한 잔을 깊은 그릇에 붓고 (케 피어가 더 뚱뚱할수록 좋습니다) 계란과 소금을 추가했습니다. 포크로 가볍게 치십시오. 그런 다음 "반죽이 얼마나 걸릴지"라는 원칙에 따라 점차적으로 밀가루를 추가했습니다. 3 컵이 걸렸습니다. 나는 반죽을 반죽했습니다. 너무 단단하지는 않지만 상당히 조밀하고 유연했습니다. 저는 빵을 수건으로 덮고 실온에 20분간 놔뒀어요.
그동안 페이스트리 채우기 준비를 시작할 수 있습니다. 고기 분쇄기를 통해 고기를 갈았습니다. 그런 다음 양파, 소금, 향신료를 추가했습니다. 양파와 고기의 비율은 1:4가 되어야 훌륭한 페이스트리를 얻을 수 있습니다. 즙을 많이 내기 위해 양파를 믹서기로 자르는 것이 좋습니다.
그리고 또 하나의 비밀은 충전물에 케 피어 몇 스푼을 추가하는 것입니다. 모든 재료를 가장 잘 결합하고 충전물을 부드럽고 고기 주스로 최대한 포화시키는 것은 발효유 제품 (물이나 국물이 아님)입니다. 다진 고기 500g에 케 피어 4 큰술을 추가했습니다. 필링이 조금 묽은 것 같아서 랩을 씌워 냉장고에 넣어 30분 정도 담가두었습니다.
그 사이에 반죽은 이미 쉴 시간을 가졌습니다. 나는 롤빵을 동일한 크기의 10개 조각으로 나누었습니다. 각 체부렉당 약 50g입니다.
반죽이 특별한 거품이 나는 품질을 얻으려면 반죽을 "유사 층"으로 만들어야 합니다. 이를 위해 먼저 작은 케이크를 만들었습니다. 그런 다음 그녀는 각 케이크 내부의 공기를 밀봉하는 것처럼 손가락으로 가장자리를 따라 "스커트"를 모아 뒤집어 손바닥으로 눌렀습니다. 이 과정을 5~6번 반복했습니다. 이 과정을 거치면 반죽이 산소로 포화되어 더 부드러워지고 페이스트리는 매우 바삭하고 거품이 많아집니다.
반죽을 굴리기 시작할 수 있습니다. 나는 각 플랫 브레드를 2mm (대략 접시 크기)로 굴렸습니다. 이것은 속이 고르게 익고 튀김 중에 체부렉이 찢어지지 않도록 이상적인 두께입니다. 먼지를 위해 밀가루를 아끼지 않아도 됩니다.
1회 제공량당 1테이블스푼의 비율로 반죽 위에 고기 충전재를 놓습니다. 다진 고기를 위쪽 절반에 고르게 분배하고 가장자리에서 약 2cm 정도 후퇴합니다.
반죽이 잘 붙도록 가장자리에 물을 발라줬어요. 그리고 반죽의 자유면으로 충전물을 덮어서 체부렉을 만듭니다. 가장자리는 롤링 핀으로 말거나 손으로 집어 넣을 수 있습니다.
완벽한 초승달 모양을 얻으려면 페이스트리 커터를 사용할 수 있습니다. 특별한 도구가 없으면 다음 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 접시로 덮고 단단히 누른 다음 접시의 날카로운 모서리로 윤곽선을 따라 걷습니다. 완벽한 반원을 얻을 수 있습니다.
그런 다음 반죽 가장자리 주위에 일반 테이블 포크를 사용하여 (너무 세게 누르지 마십시오) 각 조각 내부에 충전물을 단단히 밀봉했습니다.
남은 것은 페이스트리를 튀기는 것뿐입니다. 프라이팬(직경 26cm, 고속)에 식물성 기름을 가열했습니다. 기름을 아끼지 말고 반죽이 자유롭게 떠서 고르게 튀길 수 있도록 1 리터를 붓는 것이 이상적입니다. 그리고 정제되지 않은 제품은 적합하지 않으며, 연기가 나고 타기도 하므로, 정제되고 무취인 제품만을 부어드립니다. 이상적인 온도는 제품이 즉시 튀겨지고 기름을 흡수하지 않도록 180-190도입니다. 지방이 튀는 것을 방지하려면 자신과 반대 방향으로 배치하십시오. 저는 뚜껑을 덮지 않은 채 중불에서 양면을 약 2~3분 동안 튀겼습니다.- 완성된 페이스트리를 즉시 냅킨에 올려 과도한 지방을 제거했습니다. 그런 다음 잘게 썬 딜을 뿌렸습니다. 차가운 토마토 주스나 맥주 한 잔으로 요리를 보완할 수 있습니다. 누가 더 좋아하든지! 맛있게 드시고 훌륭한 체부렉을 즐겨보세요!
