요리하는 동안 젤리 고기에 어떤 향신료가 추가됩니까? 국물이 맑아지도록 젤리 고기를 요리하는 방법: 단계별 조리법

맛있는 젤리 고기를 적절하게 준비하는 방법 - 좋은 젤리 고기를 준비하기 위한 기본 규칙. 투명한 젤리 고기를 준비하려면 몇 가지 간단한 규칙을 기억해야 하며 그에 따라 이 요리의 걸작을 쉽게 만들 수 있습니다.

규칙 1. 주성분인 고기를 선택합니다. 모든 고기(닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 돼지다리 등)로 젤리 고기를 준비할 수 있으며, 가장 중요한 것은 올바른 주요 제품을 선택하는 것입니다.

시장에서 고기와 같은 젤리 고기의 중요한 구성 요소를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 왜냐하면 냉동되지 않는 것이 보장되기 때문입니다. 요리를 굳히는 열쇠인 돼지 다리는 털을 깨끗이 닦아내고, 필요하면 불에 태운 후 씻어야 한다. 원하는 고기를 추가할 수 있습니다. 닭고기, 쇠고기 또는 동일한 돼지 고기 젤리인지는 주부에 달려 있지만 돼지 다리 (더 구체적으로 말하면 발굽으로 끝나는 부분)가 절대적으로 필요하며 젤라틴이 필요하지 않습니다. 고기의 껍질을 벗기면 젤리가 굳는 데에도 좋은 역할을 합니다. 젤리 고기 조각의 크기는 큰 역할을하지 않습니다. 양지머리와 북채는 여러 부분으로 잘라서 큰 뼈와 중앙 뼈는 그대로 남겨둘 수 있습니다. 작은 뼈를 피하기 위해 돼지 다리를 세로로 반으로 자른 다음 관절을 따라 다시 반으로 자릅니다.

하지만 이상하게도 고기를 과용할 수는 없습니다. 특정 비율을 관찰해야합니다. 그렇지 않으면 접시가 굳지 않을 위험이 있습니다. 무게가 약 700g인 돼지 다리 몇 개에 대해 다른 고기 재료는 1.5kg 이하로 섭취할 수 있습니다.

규칙 2. 고기는 요리하기 전에 불려야 합니다. 이 절차는 고기에 남아 있는 응고된 혈액을 제거하기 위해 필요합니다. 또한 몸을 담근 후 피부가 훨씬 부드럽고 부드러워집니다. 냄비에 고기 재료를 넣고 찬물에 완전히 담가서 몇 시간 동안 (또는 밤새도록) 놓아두어야 합니다. 아침에 고기를 다시 헹구고, 돼지 다리를 조심스럽게 긁어 그을음 부분을 제거할 수 있습니다. 또한 나머지 고기 구성 요소의 껍질을 벗기십시오. 이 작업에는 다른 어떤 것과도 달리 작은 "야채" 칼이 적합합니다. 그런 다음 고기를 가마솥에 넣고 요리를 시작할 수 있습니다.

규칙 3. 첫 번째 물은 배수되어야 합니다! 구멍이 있는 스푼으로 비늘을 제거하면 모든 문제가 완전히 해결될 것이라는 일부 주부의 믿음은 전적으로 옳지 않습니다. 고기를 요리한 후에는 첫 번째 물을 빼는 것이 좋습니다. 과도한 지방과 기타 원치 않는 성분이 모두 함께 제거되기 때문입니다. 또한 이러한 젤리 고기의 모양이 훨씬 더 매력적이며 칼로리 함량이 눈에 띄게 감소하며 냄새가 훨씬 더 즐거워집니다. 이상적으로는 두 번째 물을 배출하면 젤리가 아기의 눈물처럼 깨끗하고 투명해집니다. 국물을 배수 한 후 흐르는 물에 가마솥의 내용물을 헹구어 야합니다. 그러면 응고 된 단백질의 작은 부착 잔재가 제거됩니다. 그런 다음 최종 요리를 위해 고기를 다시 넣을 수 있습니다. 물의 양은 고기 높이보다 약 2cm 정도 높아야합니다. 물의 양이 많으면 예상대로 끓지 않습니다. 따라서 젤리가 얼지 않을 수 있습니다. 물이 적 으면 요리 과정에서 주전자에서 물을 추가해야하며 최종 결과에 그다지 좋은 영향을 미치지 않습니다.

젤리 고기가 투명해 지려면 가마솥의 내용물이 끓어서는 안된다는 점도 고려해야합니다. 약 6 시간 동안 약한 불로 젤리를 요리해야하며 결과는 모든 기대치를 뛰어 넘을 것입니다.

규칙 4. 향신료와 조미료도 차례입니다. 요리 시작 후 5시간이 지나면 국물에 양파와 당근을 통째로 넣을 수 있습니다. 이 작업을 더 일찍 수행하면 이러한 재료를 추가하는 데 따른 모든 "즐거움"이 끓인 물과 함께 사라집니다.

4-5 시간 후에 젤리 고기에 소금도 첨가해야합니다. 물이 끓으면 국물이 더 농축되고 단순히 접시에 소금을 너무 많이 뿌릴 가능성이 있기 때문입니다.

요리가 끝나기 약 30분 전에 딸기, 월계수 잎 및 기타 향신료를 첨가하여 맛을 보는 것이 더 낫습니다. 그러면 아로마 꽃다발이 가장 꼼꼼한 비평가의 마음을 사로잡을 것입니다.

규칙 5. 젤리 고기를 요리하는 데 걸리는 시간.

• - 젤리 돼지고기(돼지 다리, 관절) 5-6시간;
• - 닭고기 젤리 고기 3-4시간;
• - 쇠고기 젤리 고기 7-8 시간.

그러나 모듬 고기로 젤리 고기를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 더 맛있고 풍부해질 것입니다.

규칙 6. 뼈는 고기 분쇄기를 사용하지 않고 손으로 제거합니다. 젤리 요리가 끝나면 팬에서 고기를 제거해야합니다. 가장 쉬운 방법은 구멍이 있는 스푼을 사용하는 것입니다. 국물은 소쿠리에 걸러내거나 깨끗한 천을 사용하여 양파, 당근, 통후추, 월계수 잎을 제거해야 합니다.

약간 식힌 고기는 손으로 조심스럽게 분류하여 뼈에서 분리해야합니다 (작은 칼로 스스로 도울 수 있습니다). 고기 분쇄기를 사용하는 것보다 손으로 고기를 자르는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 이가 부러지기 쉬운 가장 작은 뼈라도 손님의 접시에 남지 않을 것입니다. 껍질과 연골은 젤리 고기에 힘을 주기 때문에 버리지 않는 것이 좋습니다. 젤리 고기가 얼어 붙는 접시 바닥에 채소를 넣거나 당근에서 다양한 그림을 잘라낼 수 있습니다. 이것은 흥미로운 요리를위한 멋진 장식이 될 것입니다. 그런 다음 준비된 용기에 고기 덩어리를 놓은 후 국물로 채울 수 있습니다.

규칙 7. 적절한 온도가 성공의 열쇠입니다. 젤리 고기를 얼리는 가장 좋은 장소는 창틀이나 차가운 발코니가 아닙니다. 젤리의 가장 "올바른" 온도는 냉장고 중앙 선반입니다. 결국 젤리 고기가 충분히 차갑지 않으면 굳지 않지만 반대로 얼면 훌륭한 맛을 모두 잃게됩니다. 이 요리의 걸작은 5~6시간 내에 굳어집니다.

Rule 8. 젤리가 얼지 않은 경우 (젤라틴이 들어간 젤리 고기) 젤리 고기가 얼지 않았다면 걱정할 필요가 없습니다. 접시를 깨끗한 팬에 다시 붓고 몇 분간 끓이면 쉽게 보관할 수 있습니다. 다음으로 패키지의 지침에 따라 별도의 용기에 젤라틴을 희석해야 합니다(복용량은 거기에서 확인해야 함). 젤라틴을 젤리 고기에 붓고 잘 섞은 다음 접시에 붓습니다. 이 절차가 끝나면 젤리가 확실히 단단해지며 의심의 여지가 없습니다.

젤리 고기 레시피

맛있는 젤리 고기를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

Kholodets는 고기와 냉동 국물을 넣은 러시아 전통 요리로 우리가 명절에 요리하는 것을 좋아합니다. 특히 추운 계절에는 더욱 그렇습니다. 많은 사람들에게 젤리 고기는 올리비에만큼 새해 식탁에서 중요한 필수 요리입니다. 각 주부는 젤리 고기를 준비하는 자신만의 비밀을 가지고 있으며 요리법은 대대로 이어집니다. 그러한 요리에 대한 취향과 선호도는 수년에 걸쳐 가족 내에서 형성됩니다. 어떤 사람들은 돼지고기로만 만든 냉육을 좋아하는 반면, 어떤 사람들은 닭고기나 쇠고기를 추가합니다. 종종 모든 종류의 고기가 하나의 향기로운 냉동 젤리 고기에서 발견됩니다. 좋아하는 향신료 세트도 개별적입니다.

모든 가족 구성원이 좋아할 조리법이 발견되는 순간까지 젤리 고기는 두 번 이상 준비되는 경우가 많습니다. 결국, 큰 고기 조각과 야채와 허브를 추가하여 요리할 수 있습니다. 고기를 갈아서 다진 고기로 만들어 영양이 풍부하고 쫄깃한 식감의 젤리 고기를 만들 수도 있고, 마법처럼 혀에서 녹는 얇고 투명한 냉동 육수를 만들 수도 있습니다.

그렇기 때문에 다양한 요리법이 있습니다. 그러나 이들을 하나로 묶는 가장 중요한 점은 대부분의 경우 젤리 고기가 젤라틴을 첨가하지 않고 스스로 굳어지는 두껍고 풍부한 고농도 국물을 기반으로 만 조리된다는 것입니다. 이는 국물이 다량의 연골 조직을 가진 시체 조각에서 조리되어 국물에 그러한 특성을 부여한다는 사실 때문입니다. 일반적으로 다리, 꼬리, 귀는 젤리 고기에 사용됩니다. 뼈, 관절, 연골, 피부가 있는 모든 곳. 풍부함 외에도 그러한 국물에는 특별한 맛이 있습니다. 그러나 요리의 전체 꽃다발과 풍부함을 위해서는 요리 과정에서 추가되고 뼈와 관절과 달리 완성 된 요리에 들어가는 고기가 가장 적합합니다.

젤리 고기를 우아하고 아름답게 만들고 싶다면 잘게 썬 야채, 올리브, 녹색 잎을 넣으십시오. 이것은 국물을 틀에 붓기 전에 이루어 지므로 굳어지면이 모든 우아한 아름다움이 내부에 남아 있습니다.

젤리 고기를 직접 요리하는 것은 매우 어렵고 시간이 오래 걸립니다. 족발 젤리 고기는 준비하는 데 특히 오랜 시간이 걸립니다. 이 젤리 고기는 젤라틴을 첨가하지 않고 준비됩니다. 많은 주부들이 굳을 지 걱정하지만 조리법을 엄격히 따르면 요리 과정이 성공할 것입니다. 결과는 궁극적으로 그 노력의 가치가 있으며, 가장 중요한 것은 적절하게 조리된 부드러운 젤리 돼지 다리가 휴일이나 매일에도 아주 맛있는 차가운 전채요리가 된다는 것입니다.

재료:

• 돼지 목 - 1kg;
• 돼지 다리 - 2 개;
• 양파 - 1 개;
• 당근-1 개;
• 마늘 - 8 정향;
• 베이 리프, 후추 열매, 소금 - 선호도에 따라.

준비:

1. 5리터 냄비에 돼지다리살, 큼직하게 썬 고기, 당근, 양파를 넣습니다. 모든 재료를 물에 붓고 불을 붙입니다. 물이 끓기 시작하면 젤리 고기를 소금에 절이고 나타나는 거품을 슬롯형 스푼으로 제거해야 젤리 고기의 색상이 투명해집니다.

2. 젤리 고기를 약한 불로 5~6시간 동안 끓입니다. 1시간 동안 조리한 후 팬에서 야채를 꺼내세요.

3. 준비 30분 전에 나머지 재료를 넣어주세요. 고기를 꺼내고 국물을 15분 더 끓입니다. 국물을 걸러냅니다.

4. 고기를 섬유질로 분리하고 손으로 만져 뼈를 모두 제거합니다.

5. 틀 바닥에 장식을 놓습니다. 다진 올리브와 허브를 장식으로 사용할 수 있습니다.

6. 틀에 고기를 넣고 육수를 채워주세요. 완전히 식을 때까지 이대로 두었다가 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.

7. 서빙하기 전에 젤리 고기를 접시에 놓고 형태를 거꾸로 뒤집습니다. 레시피의 모든 단계를 따르면 젤리 돼지 다리는 탄력 있고 모양이 잘 유지되며 상온에서 녹지 않습니다.

맛있고 향긋하며 투명한 젤리 고기가 준비되었습니다. 식사를 시작해 보세요.

풍성한 간식은 명절 테이블을 위한 훌륭한 장식이 될 것입니다.

준비하려면 다음 제품 세트가 필요합니다.

• 쇠고기 - 0.5kg;
• 가공된 돼지 다리 - 1.3 kg;
• 양파 - 1 개;
• 당근 - 210g;
• 마늘 - 2 정향;
• 월계수 잎, 후추, 소금 - 선택 사항;
• 녹색 - 장식용으로 사용됩니다.

요리 단계:

1. 고기를 물로 씻어 냄비에 넣고 물이 고기를 완전히 덮도록 물을 채웁니다. 불을 켜고 끓을 때까지 기다렸다가 거품을 걷어냅니다.

2. 불을 줄이고 팬에 뚜껑을 덮은 후 이 상태로 5시간 동안 놓아둡니다. 국물에 소금과 후추를 뿌리고 야채와 월계수 잎을 넣고 60분 더 계속 요리합니다.

3. 육수에서 야채와 고기를 꺼내어 별도의 접시에 담아 육수를 식혀줍니다. 고운 체로 국물을 걸러냅니다.

4. 고기를 도살하고, 분류하고, 잘라서 젤리 고기에 직접 추가합니다. 먹고 싶은 부분만 사용하세요.

5. 국물 표면에 지방이 보입니다. 제거해야 합니다. 그대로 두면 완성된 냉동 젤리 고기 표면에 두꺼운 흰색 냉동 지방층이 형성됩니다.

6. 고기를 국물과 섞고 장식용 고기를 조금 남겨 둡니다. 저어주고 다시 핫플레이트에 올려 놓습니다.

7. 육수를 끓인 후 불을 꺼주세요. 프레스에 마늘을 통과시킵니다.

8. 당근을 얇은 원이나 꽃으로 자르고 틀에 넣고 거기에 녹색 채소도 추가합니다.

9. 남은 고기를 이용해 장식물이 흘러내리지 않도록 고정해주세요.

10. 국자를 이용해 고기와 육수를 틀에 붓고 식힌 뒤 냉장고에 하룻밤 넣어둔다.

11. 서빙하기 전에 표면에 형성된 지방층을 제거해야 합니다. 외관이 손상될 뿐만 아니라 맛도 좋지 않습니다.

12. 젤리 고기를 표면에 올려 장식을 위로 올려주세요.

신선한 허브와 야채를 곁들여 차갑게 서빙하세요. 겨자와 양 고추 냉이를 잊지 마세요. 이 두 조미료는 실제 집에서 만든 젤리 고기의 가장 친한 친구입니다.

이 조리법에 따라 준비된 쇠고기 젤리 고기는 별도의 요리이므로 이 경우 젤라틴을 첨가할 필요가 없습니다. 돼지 귀, 꼬리 또는 다리와 같은 동물 시체의 올바른 부분에서 젤리를 준비하면 젤리가 저절로 굳어집니다. 쇠고기 젤리 고기의 경우 가장 일반적으로 사용되는 다리 부분을 모토리가(motolyga)라고 합니다. 이것은 본질적으로 관절이 있는 무릎입니다. 두껍고 잘 굳은 국물을 만들 수 있는 것은 관절 조직입니다. 결국 이것은 젤리 고기에 필요한 것입니다. 물론 쇠고기의 맛은 돼지고기와 다릅니다. 쇠고기와 송아지 고기의 독특한 냄새와 맛은 젤리 고기에 고유한 특성을 부여합니다. 쇠고기 국물과 마찬가지로 젤리 고기의 색도 더 어두워집니다. 내 예에서는 고기 분쇄기에서 고기를 갈아서 젤리 고기를 만드는 방법을 보여 주지만 칼로 고기를 자르거나 조각을 섬유질로 분해하여 큰 조각을 만들 수도 있습니다. 취향에 따라 선택하세요.

재료:

• 쇠고기 모토스키(관절이 있는 다리 부분) - 1kg;
• 쇠고기 - 300-500g;
• 양파 - 2 개;
• 당근 - 1 개;
• 마늘 - 1-3 정향;
• 후추 열매, 소금-맛보기.

레시피:

1. 고기에 물을 채우고 끓인 후 물기를 빼주세요. 새로운 물을 채우고 껍질을 벗긴 야채를 넣고 고기를 5시간 동안 끓입니다. 끓일 때 거품을 걷어내면 국물과 젤리 고기를 투명하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

2. 한 시간 정도 조리한 후, 너무 익히지 않도록 당근과 양파를 팬에서 꺼내세요. 고기를 계속 요리하십시오. 다 익으면 꺼내서 뼈와 고기를 분리해 주세요. 삶은 고기와 마늘을 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

3. 잘게 썬 고기 위에 체에 걸러낸 육수를 붓고 골고루 섞이도록 섞는다. 입맛에 맞게 간을 하고 검은 후추를 첨가합니다.

4. 쇠고기 젤리 고기를 식힌 후 완전히 얼 때까지 냉장고에 넣으십시오. 굳을 용기를 뚜껑으로 덮는 것이 가장 좋으며, 뚜껑이 없으면 접착 필름으로 덮는 것이 가장 좋습니다.

젤리 고기가 준비되면 허브로 장식하고 제공합니다. 부분적으로 자르고 매운 양념과 소스와 함께 제공하십시오. 많이 드세요!

시간이 부족한 사람들은 "게으른 조리법"에 따라 젤리 고기를 준비할 수 있습니다. 전체 요리 과정은 1시간도 채 걸리지 않습니다. 이런 종류의 젤리는 준비하기가 매우 간단합니다. 가장 어려운 점은 정말 고품질의 스튜를 찾는 것입니다. 이상적으로는 직접 만든 스튜를 사용하는 것이 좋습니다. 매장에서 구입한 제품인지 미리 확인해야 합니다. 스튜 자체에는 젤리 고기를 두껍게 만드는 데 필요한 특성이 없기 때문에 도움이 필요합니다. 일반 젤라틴이 구출되어 원하는 젤리 같은 일관성을 제공합니다.

제품:

• 쇠고기 스튜 - 300g;
• 양파 - 2 개;
• 당근 - 1 개;
• 젤라틴 - 20g;
• 물 - 1 l;
• 후추 - ½ tsp;
• 소금 - 1 작은 술.

준비:

1. 젤라틴을 그릇에 붓고 패키지에 표시된 지침에 따라 희석합니다. 부풀어 오르도록 따로 보관하십시오.

2. 냄비에 당근, 고추, 양파를 넣고 물을 부어주세요. 500ml가 필요합니다. 버너를 켜고 야채를 10분간 익혀주세요.

3. 스튜에서 큰 고기 조각을 꺼내서 잘게 썰어 틀에 넣습니다. 항아리의 나머지 부분을 국물에 붓습니다. 25분 동안 요리하세요.

4. 육수를 체에 걸러내고 불린 젤라틴과 섞는다. 섞어서 체에 다시 통과시킵니다.

5. 삶은 당근을 잘게 썬다. 3 개의 원을 가져다가 반으로 자르고 고기에 보내고 말린 파를 뿌립니다.

6. 스튜에 육수를 채워주세요. 용기를 뚜껑으로 닫고 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어주세요.

얼핏 보면 스튜와 젤라틴의 조합이 이색적일 수도 있지만, 요즘은 요리의 단순함이 중요하게 여겨진다. 빠른 조리법에 따라 준비된 젤리 고기 조림의 맛은 고전적인 맛과 다르지 않습니다.

휴일 테이블의 또 다른 장식은 햄처럼 보이는 젤리 고기가 될 수 있습니다. 햄의 맛이 부드럽고 부드러워 방부제를 첨가하지 않고도 찬 간식으로 아주 좋습니다.

제품:

• 돼지 너클-3 개;
• 돼지 귀 - 6 개;
• 돼지 다리 - 2600g;
• 뼈가있는 돼지 목 - 1.8 kg;
• 양파 - 250g;
• 셀러리 줄기 - 600g;
• 마늘, 소금, 베이, 후추 열매 - 선호도에 따라.

준비:

1. 냄비에 돼지고기를 넣고 물을 붓고 불을 켭니다. 생크와 귀에 수염이 있는 경우 일회용 면도기로 면도해 주세요.

2. 끓인 후 돼지고기를 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 헹궈주세요. 이렇게 하면 고기의 비늘을 제거할 수 있습니다.

3. 냄비에 깨끗한 돼지고기를 넣고 양파, 셀러리를 넣고 물을 채워줍니다. 불을 켜고 구멍이 있는 스푼으로 스케일을 제거합니다.

4. 팬에 뚜껑을 덮고 고기를 약한 불에서 4~4시간 30분 동안 끓입니다. 요리가 끝나기 한 시간 전에 다진 마늘과 소금, 향신료를 넣으십시오.

5. 삶은 돼지고기를 육수에서 꺼내 식힌다. 우리는 뼈와 귀에서 펄프를 분리합니다.

6. 육수를 무명천에 걸러냅니다.

7. 양식은 접착 필름으로 포장되어야 합니다. 귀를 틀에 넣고 준비된 고기와 진한 국물을 넣습니다.

8. 포크를 이용해 국물을 팬 전체에 펴 발라줍니다. 귀를 감싸고 필름으로 감싼다. 우리는 양식에 압력을 가했습니다. 햄이 굳도록 냉장고에 넣었습니다.

9. 먹기 전 일반 햄처럼 썰어주세요.

준비된 젤리 고기 조각을 접시에 아름답게 놓습니다. 야채와 상추 잎으로 장식하고 겨자와 양 고추 냉이를 곁들여 축제 테이블에 담아보세요. 보기에도 아주 맛있고 먹음직스러워요!

멀티 쿠커에서 젤리 고기를 준비하는 데 복잡한 것은 없습니다. 모든 재료를 그릇에 넣고 원하는 프로그램을 설정하면 요리가 밤새 조리됩니다. 그런 다음 틀에서 접시를 꺼내 식혀야 합니다.

필요할 것이예요:

• 돼지 귀 - 1 개;
• 돼지 발굽-1 개;
• 돼지 고기 너클-1 개;
• 닭 다리-2 개;
• 양파 - 130g;
• 당근 - 80g;
• 소금 - 선택 사항입니다.

준비:

1. 깨끗이 씻어서 털을 제거한 돼지고기와 닭고기를 다용도 그릇에 담습니다. 우리는 매우 큰 조각을 조각으로 자릅니다.

2. 양파를 두 부분으로 자르고 껍질을 벗길 필요없이 그릇에 담습니다. 양파 껍질은 젤리 고기에 밝고 아름다운 색을 선사합니다. 당근을 3등분하여 고기에 옮깁니다.

3. 그릇에 음식이 완전히 잠길 정도로 물을 부어주세요. 고기에 소금을 뿌리고 멀티 쿠커 뚜껑을 닫습니다. "젤리" 또는 "스튜" 모드를 켜면 기본적으로 고기가 6시간 동안 조리됩니다.

4. 시간이 지나면 그릇에서 음식을 꺼냅니다. 우리는 뼈에서 고기를 분리하고 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

5. 육수를 고운 체에 걸러냅니다. 다진 고기에 육수를 섞고, 좋아하는 양념을 넣고 버무립니다.

"수프" 프로그램을 켜고 젤리를 끓입니다. 그런 다음 멀티 쿠커를 끄고 프레스로 짜낸 신선한 마늘을 추가합니다.

6. 실온으로 식힌 후 틀에 붓고 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다.

초보 주부라도 슬로우 쿠커로 맛있는 젤리 고기를 준비할 수 있습니다. 물이 모두 끓으면 고기가 타지 않으며 요리 과정이 중단됩니다. 요리가 진행되는 동안 침착하게 업무를 처리하거나 잠자리에 들고 밤을 준비할 수 있습니다.

기성품 젤리 고기는 명절 테이블의 전채 요리로 완벽합니다.

돼지고기와 닭고기 젤리를 맛있게 요리하는 방법

맛있는 젤리 고기를 얻으려면 신선한 고기만 사용해야 합니다. 냉동된 고기는 효과가 없습니다. 원하는 경우 닭고기를 칠면조 목으로 교체할 수 있습니다. 돼지 고기와 닭고기를 섞으면 매우 섬세하고 기분 좋은 맛이 나며 젤리 고기는 가볍고 투명합니다.

재료:

• 월계수 잎 - 4 개;
• 돼지 다리 - 600g;
• 뼈에 돼지 고기 - 0.5 kg;
• 닭다리-1 개;
• 소금 - 2 작은 술;
• 후추 - 13 개;
• 양파 - 140g;
• 마늘 - 25g.

레시피:

1. 냄비에 고기와 양파를 넣고 물 4.5리터를 부어주세요.

2. 팬을 불에 올려 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여줍니다. 3시간 후 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 국물에서 닭고기를 꺼내면 돼지고기가 익기 전에 익습니다.

3. 고기가 준비되면 꺼내서 식힌 후 작은 조각으로 자릅니다. 닭고기도 마찬가지입니다.

4. 마늘을 잘게 썰어 틀 바닥에 깔아줍니다. 고기를 틀에 넣으세요. 고기가 소금에 절이지 않았다면 소금을 더 추가하세요.

5. 양파를 좋아하는 분들은 잘게 썰어서 고기에 넣어 드시면 됩니다.

6. 틀에 국물을 채우고 식힌 후 밤새 냉장고에 넣어둡니다.

다음날 돼지 고기와 닭고기 젤리 고기가 완전히 준비되었습니다. 탄력 있고 부드러워지며 동시에 매우 맛있습니다. 많이 드세요!

축제 돼지고기와 칠면조 젤리 - 비디오 레시피

젤리 고기를 만드는 또 다른 요리법을 살펴 보는 것이 좋습니다. 이번에는 돼지고기 요리에 칠면조 고기를 곁들여 날개를 사용합니다. 그리고 아름다운 명절 프레젠테이션을 위해 삶은 계란과 당근으로 만든 젤리 고기 표면에 아름다운 꽃을 만들 것입니다. 새해를 맞이하여 이러한 젤리 고기를 축제 테이블에 올려 놓고 모든 손님과 가족 구성원의 칭찬을 듣는 것이 좋습니다.

이제 가장 맛있는 젤리 고기를 준비하는 방법을 알았습니다. 이 문제에서는 특별한 요리 기술이 필요하지 않으며 가장 중요한 것은 인내심과 시간을 갖는 것입니다. 요리 실험에 행운이 있기를 바랍니다!

향기롭고 투명한 젤리 고기는 많은 명절 잔치와 축하 행사에 자주 손님이 됩니다. 어떤 사람들에게는 휴일 테이블의 주요 장식이 이국적인 요리와 열대 과일입니다. 그러나 많은 사람들은 젤리 고기를 포함하는 전통적이지만 덜 맛있는 음식을 선호합니다.

젤리라고도 불리는데요. 그러나 모든 젊은 주부가 젤리 고기를 만들 위험을 감수하는 것은 아닙니다. 조리법은 언뜻 보이는 것처럼 간단하지 않습니다. 프로세스에는 고유한 뉘앙스가 있습니다. 젤리 고기가 맛있을뿐만 아니라 투명하고 식욕을 돋우고 단순히 아름답게 나오려면 준비에 대한 몇 가지 규칙을 따라야합니다. 이러한 권장 사항을 무시하지 마십시오. 젤리는 확실히 축제 잔치를위한 진정한 장식 인 시그니처 요리가 될 것입니다.

• 깔끔하고 맛있는 젤리 고기를 준비하는 첫 번째 규칙은 요리에 사용할 베이스를 선택하는 것입니다. 젤리를 요리하려면 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 칠면조 고기 등 원하는 거의 모든 고기를 사용할 수 있습니다. 그러나 경험 많은 주부들은 쇠고기 선택을 권장합니다.
• 쇠고기 젤리 고기는 시체의 특정 부분에서만 준비할 수 있으므로 뼈가 있는 고기, 발굽에 더 가까운 북채 부분, 정맥, 연골 또는 피부가 있는 쇠고기 정강이를 섭취해야 합니다. 이 선택은 젤라틴을 사용하지 않고 국물의 빠른 응고를 촉진하고 외관이 흐려지지 않도록 하는 특수 겔화제를 함유하고 있기 때문입니다. 하나 또는 여러 종류의 고기를 사용할 수 있습니다.
• 젤리 고기 준비용 고기 키트를 구매할 때 신선도를 확인하세요. 쇠고기에 특정한 "오래된" 냄새가 나거나 표면에 작은 반점이 있거나 잦은 냉동, 해동 흔적이 보이거나 색상이 너무 어두운 경우 요리가 불가능하므로 해당 제품 구매를 거부하는 것이 좋습니다. 그것에서 맛있는 젤리 고기.
• 고기 세트의 펄프와 뼈 함량이 거의 동일한지 확인하십시오. 쇠고기 펄프가 너무 많으면 젤리 고기가 굳지 않습니다. 뼈 함량이 너무 많은 경우에도 마찬가지입니다. 그러므로 가장 중요한 것은 모든 것의 절제입니다.

제품 준비

1. 그래서 젤리 고기 요리에는 신선한 고기가 선택되었습니다. 다음으로는 제대로 준비해야 합니다.
2. 쇠고기는 물에 담가야 합니다. 이렇게 하면 핏자국을 제거하는 데 도움이 되고 젤리 고기에 아름답고 투명한 기반을 제공합니다. 고기를 불지 않으면 국물이 탁해지고 맛이 없어집니다. 쇠고기를 찬물에 넣고 몇 시간 동안 그대로 둔 후 젤리 고기를 요리합니다.
3. 모든 주부의 요리법은 고기를 물로 완전히 덮어야한다는 점에서 동일합니다. 그렇지 않으면 남은 혈액 흔적과 피부의 경도를 피할 수 없습니다. 몸을 담근 후에는 안전하게 절단을 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 특수 정육점 칼이나 날카로운 이빨이 큰 쇠톱을 사용하는 것이 좋습니다. 작은 조각이 없도록 쇠고기 뼈를 자르는 데 사용할 수 있습니다.
4. 단순히 도끼로 쇠고기를 자르면 뼈에 날카로운 모서리가 생길 것입니다. 다음으로 고기를 칼로 다듬어 뼈 조각을 제거하고 요리 준비에 필요한 다른 재료를 준비합니다.

젤리를 만드는 데 필요한 재료

• 무게가 2~4kg인 쇠고기 또는 고기 세트입니다.
• 깨끗한 냉수, 바람직하게는 정제된 물입니다.
• 맛에 따라 소금을 뿌립니다(젤리 고기에 소금을 뿌리는 시기에 대한 정보는 아래 참조).
• 2-3 큰 양파.
• 2-4 큰 당근.
• 마늘 정향 – 6-8 개
• 원하는 향신료와 허브 - 월계수 잎, 후추, 올스파이스, 고추, 파슬리, 셀러리 뿌리, 딜.

젤리 고기를 준비하는 주요 단계

1. 준비된 고기 세트를 냄비에 넣고 깨끗한 찬물을 부어주세요. 이 요리를 준비하려면 정제수 또는 여과수를 선택하는 것이 좋습니다. 일반 수돗물을 사용하면 국물이 뿌옇게 보일 확률이 매우 높습니다. 또한 수돗물에는 완성된 젤리에 불쾌한 뒷맛을 줄 수 있는 특정 불순물이 포함되어 있습니다.
2. 물은 고기와 1:2 비율로 섭취해야 합니다. 즉, 쇠고기 1kg에는 정제된 찬물 2리터가 필요합니다. 고기가 물로 완전히 덮이도록 쇠고기 조각을 매우 단단히 놓습니다. 우리는 그것을 불에 태웠습니다.
3. 숙련 된 많은 주부들은 약한 불로만 젤리 고기를 요리하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 맑고 투명한 국물을 얻을 수 있습니다. 센 불에 끓이면 색이 흐려질 위험이 있습니다.
4. 20~30분 후 국물이 끓으면 표면의 모든 거품을 조심스럽게 모아야 합니다. 거품은 조리 과정 전반에 걸쳐 상승하므로 항상 정기적으로 조심스럽게 수집하는 것이 매우 중요합니다. 이 과정을 거치면 국물이 맑고 보기에도 아름답게 유지됩니다. 많은 유명 요리사들은 거품을 모으지 말고 젤리 고기를 만들기 위해 고기를 요리한 첫 번째 물을 완전히 배출할 것을 권장합니다. 모든 물을 빼내고 흐르는 깨끗한 물에 쇠고기를 완전히 헹구십시오. 이렇게 하면 남은 거품과 뼈 조각이 고기에서 깨끗해집니다.

완성된 접시에 투명한 색상을 구현하는 방법은 무엇입니까?

초보 주부들뿐만 아니라 젤리 고기를 투명하게 만드는 방법을 괴롭히는 질문? 여기에서는 모든 것이 간단합니다.

1. 고기의 씻은 부분을 팬에 다시 넣고 물을 채우고 필요한 경우 다시 갈아줍니다. 그런 다음 팬을 다시 약한 불에 올려 놓을 수 있습니다. 이제 국물 표면에 거품이나 지방이 나타나면 구멍이 있는 스푼으로 간단히 제거할 수 있습니다.
2. 위에서 언급했듯이 젤리 고기는 약한 불로 조리되므로 이 요리를 준비하는 전체 과정은 5~10시간이 걸릴 수 있습니다. 긴 요리 과정의 속도를 높이기 위해 열을 높이면 안됩니다. 국물이 흐려지고 젤리 고기가 매력이 없고 맛이 없게 됩니다. 또한 약한 불로 장기간 요리하면 완성된 젤리 고기가 완벽하게 굳어지는 데 도움이 됩니다. 젤라틴이나 기타 물질을 사용할 필요가 없습니다.

향신료와 허브 추가 규칙

1. 젤리 고기를 뚜껑 아래에서 4~5시간 동안 끓인 후 향신료와 허브를 추가할 차례입니다. 이것은 젤리 고기 (쇠고기 포함)를 소금에 절이는 순간까지 발생합니다. 이러한 재료는 지정된 시간 전에 첨가해서는 안됩니다. 요리가 끝나면 맛과 특유의 매운 향이 사라집니다.
2. 젤리 고기의 경우 야채를 자르지 않고 통째로 사용하는 것이 좋습니다. 당근과 기타 야채는 껍질을 벗기지 않고 껍질 그대로 바로 섭취할 수 있습니다. 흐르는 물에 완전히 헹구기만 하면 됩니다. 이 방법이 마음에 들지 않으면 야채 껍질을 벗기되 조각으로 자르지 마십시오. 많은 사람들이 준비 중인 젤리에 껍질을 벗기지 않은 양파 전체를 추가합니다. 이 트릭은 국물에 밝은 황금색 색조를 부여하는 데 도움이 됩니다.
3. 마늘 정향은 전체 또는 잘게 썬 것 등 편리한 어떤 형태로든 놓을 수 있습니다. 동시에 미래의 젤리 고기에 다양한 향신료를 취향에 맞게 추가하십시오. 검은 후추, 피망, 셀러리 또는 파슬리 뿌리, 월계수 잎은 요리에 특별한 맛과 비교할 수없는 맛을줍니다. 그러나 어떤 경우에도 향신료의 양에 너무 열성적이어서는 안됩니다. 완성 된 젤리 고기는 믿을 수 없을 정도로 섬세하고 세련된 맛을 가지며 뜨거운 향신료에 의해 쉽게 상할 수 있습니다.

쇠고기 젤리 고기는 언제 소금에 절여야합니까?

맛있고 식욕을 돋우는 요리의 기본 규칙은 적절한 소금에 절이는 것입니다. 젤리 고기를 언제 소금에 절이나요?

1. 젤리 고기는 준비가 끝나기 20-30분 전에 소금에 절여야 한다는 것을 기억하세요. 일찍 접시에 소금을 넣으면 결과가 확실히 실망 스러울 것입니다. 고기는 소금을 강하게 흡수합니다. 그리고 요리를 시작할 때 소량을 부어도 요리를 먹을 수 없게 만들 수 있습니다.
2. 또한 국물은 최소 5 시간 동안 약한 불로 끓여야합니다. 이 시간 동안 냄비의 물이 크게 끓어오르므로 국물의 소금 농도가 과도해집니다. 젤리 고기에 소금을 뿌리는 가장 좋은 방법은 요리가 끝나기 30분 전입니다.

익힌 고기를 올바르게 갈아주세요

1. 젤리 고기가 익으면 불을 끄고 구멍이 있는 스푼을 사용하여 익은 고기를 팬에서 조심스럽게 꺼냅니다. 전체 양파와 당근도 수확할 수 있습니다. 이미 목적을 달성했습니다. 다 익은 고기를 살짝 식혀주세요.
2. 다음으로 익힌 고기를 잘게 다져야 합니다. 이것은 간단히 손으로 할 수도 있고 작은 칼을 사용하여 씨앗과 연골에서 펄프를 조심스럽게 분리할 수도 있습니다. 많은 사람들이 고기를 갈기 위해 푸드 프로세서 또는 고기 분쇄기를 사용하는 것을 선호하지만 젤리 고기를 준비하는 경우 이러한 방법을 사용하면 완성 된 요리의 독특한 절묘한 맛을 잃기 때문에 그러한 방법을 피하는 것이 좋습니다.
3. 완성된 고기에 작은 뼈, 피부, 연골 잔여물이 없는지 확인하세요. 마늘 정향을 프레스로 갈아서 고기와 섞습니다. 칼로 마늘을 자르지 않고 특수 프레스를 통해 누르는 것이 좋습니다. 이렇게하면 쇠고기와 더 잘 섞이고 크고 엉성한 조각이 없습니다.

익은 고기를 제대로 붓는다

1. 깊은 접시나 쟁반 바닥에 다진 고기를 넣고 마늘과 섞습니다. 요리를 더 밝고 독창적으로 만들고 싶다면 삶은 노른자 또는 당근 조각과 원하는 다른 제품을 접시 바닥에 넣을 수 있습니다.
2. 결과로 나온 소금에 절인 국물을 고기에 부어야합니다 (젤리 고기에 소금을 뿌리는시기를 이미 언급했습니다). 이렇게하려면 반으로 접힌 고운 체나 거즈 천을 통해 조심스럽게 걸러내야합니다. 이런 방식으로 작은 연골과 뼈 조각, 과도한 지방이 국물에서 제거됩니다. 결과적으로 균일하고 순수한 색상과 쾌적한 색상을 얻습니다.
3. 걸러낸 국물을 냄비에 넣고 약한 불로 살짝 가열한 후 익힌 고기와 함께 틀에 붓습니다. 젤리 고기를 준비할 때 젤라틴을 사용했다면 이제 이 성분을 국물에 첨가할 때입니다. 이렇게하려면 이미 준비되고 걸러진 국물이 담긴 유리 잔에 젤라틴 한 봉지를 희석하고 결과 혼합물을 나머지 국물에 첨가 한 후 틀에 붓습니다.

젤리 고기 냉동

주부들에게 가장 논란이 되는 문제는 젤리 고기에 언제 소금을 뿌리느냐 하는 문제인 것 같습니다. 그러나 그렇지 않습니다. 이 요리를 준비하는 데에는 냉동이라는 많은 질문을 제기하는 단계가 하나 더 있습니다.

1. 젤리 고기가 완전히 굳기 위해서는 4 ~ 10 시간 정도 상당한 시간이 걸립니다. 밤새도록 향기로운 고기 요리와 함께 곰팡이를 남겨 둘 수 있습니다. 익힌 젤리 고기를 굳히려면 실온보다 낮은 온도가 필요합니다. 접시를 발코니 나 창턱에 둘 수 있지만 이러한 장소는 겨울철에 완전히 부적합합니다. 저온에서는 발코니에 남겨진 섬세한 젤리가 얼어 붙어 탁월한 섬세한 맛을 완전히 잃습니다. 젤리 고기를 빠르고 효율적으로 냉동하는 가장 좋은 방법은 냉장고입니다.
2. 쇠고기 젤리 고기가 들어간 요리를 냉장고 상단 선반에 두지 않는 것이 좋습니다. 아시다시피 이것은 가장 낮은 온도 영역이며 고기의 진미는 단순히 얼어 붙을 것입니다. 냉장고 하단 선반에 쇠고기 젤리가 들어있는 곰팡이를 두는 것은 권장되지 않습니다. 여기서는 반대로 굳지 않습니다. 최선의 선택은 최적의 온도 조건을 갖춘 중간 선반입니다.

그래서 젤리 고기를 적절하게 준비하는 방법과 소금에 절이는시기를 배웠습니다. 그리고 모든 것은 레시피대로 이루어졌습니다. 이제 당신의 요리 걸작이 준비되었습니다. 무엇과 함께 제공해야 할까요? 이 질문에 대한 전통적인 대답은 다양한 매운 소스, 겨자, 고추냉이 또는 아지카입니다. 소량의 간장으로 섬세한 고기 요리를 제공할 수 있습니다. 젤리 고기에 특별한 맛을 더할 것입니다. 매우 맛있는 조합은 절인 버섯이나 오이, 신선한 토마토 또는 통조림 토마토, 선택한 허브를 곁들인 신선한 야채 샐러드와 함께 제공되는 젤리입니다.

가장 중요한 뉘앙스

쇠고기 젤리 고기를 정말 맛있고 맛있게 만들려면 준비에 대한 몇 가지 간단한 규칙을 따르십시오.

• 젤리 고기를 투명하게 만드는 기본 규칙은 이미 조리 중인 고기에 물을 절대로 넣지 않는 것입니다. 조리 과정에서 육수에 물을 새로 추가하면 그 아름답고 투명한 색을 잃고 흐려질 수 있습니다. 또한 이러한 국물은 젤라틴을 첨가하지 않으면 거의 굳지 않습니다. 이 경우 쇠고기가 든 팬에 필요한 것보다 조금 더 많은 물을 즉시 붓는 것이 가장 좋습니다. 끓으면 필요한 양의 국물이 남아 있고 색상에는 전혀 영향을 미치지 않습니다.
• 요리하는 동안 젤리 고기에 소금을 뿌릴 때를 반복합시다. 부드러운 고기 요리를 준비할 때 과정의 시작이나 중간에 이 작업을 수행하면 안 됩니다. 요리를 하면 국물이 끓어오르면서 농도가 진해지며, 염분 농도도 눈에 띄게 높아진다. 그렇기 때문에 요리를 시작할 때 젤리 팬에 조금만 넣어도 소금이 너무 많아 먹을 수 없게 될 수 있습니다.
• 많은 사람들은 이미 만들어진 쇠고기나 돼지고기 젤리에서 느낄 수 있는 특유의 기름진 맛을 좋아하지 않습니다. 간단한 방법은 이러한 불쾌한 현상을 피하는 데 도움이됩니다. 고기를 요리 한 첫 번째 물을 배수하십시오. 이렇게하면 고기 국물에서 과도한 지방을 제거 할뿐만 아니라 완성 된 요리의 칼로리가 낮아지고 위장이 무거워집니다.
• 국물이 담긴 냄비에 10kg의 다양한 육류 제품을 넣으려고해서는 안됩니다. 팬의 물이 고기를 최소 2-3cm 덮어야 한다는 점을 기억하세요. 이는 깨끗하고 향기로운 국물을 필요한 양만큼 얻기 위해 필요합니다. 처음에 냄비에 물이 너무 많으면 요리하는 동안 끓지 않고 국물이 잘 굳지 않습니다. 동시에 물을 너무 적게 추가하면 반대 문제가 발생합니다. 물이 빨리 끓고 팬에 물의 새로운 부분을 추가해야합니다. 이 경우 완성된 고기 요리에 불쾌하고 탁한 색조가 나타나는 것을 피할 수 없습니다.
• 5-10 시간 - 젤리 고기를 요리하는 데 필요한 시간입니다. 조리법은 서두르고 엉성함을 용납하지 않습니다.
• 많은 경험 많은 주부들은 쇠고기를 다 익힌 뒤 꺼내는 고기 연골과 껍질을 버리지 말라고 권한다. 칼, 고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서를 사용하여 이러한 제품을 철저히 갈아서 결과 혼합물을 익힌 쇠고기와 조심스럽게 섞습니다. 아시다시피 연골과 정맥에는 젤라틴을 사용하지 않고도 완성된 젤리 고기를 빠르게 경화시키는 특수 겔화 물질이 포함되어 있습니다. 동시에 섬세한 요리의 맛은 전혀 저하되지 않습니다.

그리고 마지막으로

맛있는 젤리 고기를 요리하는 것은 힘든 작업이고 특정 기술이 필요하기 때문에 첫 번째 젤리 고기가 예상대로 나오지 않더라도 화를 내지 마십시오. 약간의 요리 연습과 인내심 - 그리고 당신의 요리는 모든 휴일 테이블의 주요 장식이 될 것입니다.

일반 냄비에 젤리 고기를 단계별로 요리하는 방법

5 (100%) 1 투표

투명한 젤리 고기를 준비하려면 다음 사항을 기억해야 합니다.
몇 가지 간단한 규칙만 따르면 이 요리의 걸작을 쉽게 만들 수 있습니다.

규칙 1.

주요 성분 선택 - 고기.
어떤 고기(닭고기, 돼지고기,
쇠고기, 족발 등), 가장 중요한 것은 올바른 것을 선택하는 것입니다
주요 제품.

고기와 같은 젤리 고기의 중요한 구성 요소를 구입하는 것이 가장 좋습니다.
시장이 동결되지 않을 것이 보장되기 때문입니다.
요리를 굳히는 열쇠인 돼지 다리는 털을 깨끗이 닦아내고, 필요하면 불에 태운 후 씻어야 한다. 원하는 고기를 추가할 수 있습니다.

닭고기, 쇠고기 또는 동일한 돼지 고기 젤리인지는 주부에 달려 있지만 돼지 다리 (더 구체적으로 말하면 발굽으로 끝나는 부분)가 절대적으로 필요하며 젤라틴이 필요하지 않습니다.

고기에 껍질이 있으면 이것도 좋은 역할을 할 것입니다.
젤리가 굳어지는 것. 젤리 고기 조각의 크기는 큰 역할을하지 않습니다.

양지머리와 드럼스틱은 여러 부분으로 절단할 수 있으며 크고
중앙 뼈를 완전히 남겨 두십시오. 작은 일이 발생하지 않도록
뼈, 돼지 다리는 세로로 반으로 자른 다음 다시 잘라야합니다
관절을 따라 반으로.

하지만 이상하게도 고기를 과용할 수는 없습니다. 필요한
특정 비율을 유지하지 않으면 다음과 같은 위험이 있습니다.
접시가 여전히 굳지 않습니다. 돼지 발 몇 개 무게가 나갑니다.
약 700g은 1.5kg 이하로 섭취할 수 있습니다.
다른 고기 성분.

규칙 2.

고기는 요리하기 전에 불려야 합니다.
고기에 남아있는 응고된 핏물을 제거하기 위해서입니다. 게다가
몸을 담근 후 피부가 훨씬 부드럽고 부드러워집니다.

냄비에 고기 재료를 넣고 찬물에 완전히 담가서 몇 시간 동안(또는 밤새도록 두는 것이 더 좋습니다.) 아침에 고기를 다시 헹구고 돼지 다리를 조심스럽게 긁어 그을음 부분을 제거하십시오.

또한 나머지 고기 구성 요소의 껍질을 벗기십시오. 작은 "야채" 칼은 다른 어떤 것과도 달리 이 작업에 적합합니다. 그런 다음 고기를 가마솥에 넣고 요리를 시작할 수 있습니다.

규칙 3.

첫 번째 물을 배수해야합니다! 일부 주부의 신념은 다음과 같습니다.
슬롯 형 스푼으로 스케일을 제거하면 모든 문제가 완전히 해결된다는 것은 완전히 정확하지 않습니다.

고기를 익힌 후 첫 번째 물은 배수하는 것이 좋습니다.
과도한 지방과 기타 원치 않는 구성 요소는 모두 제거됩니다.
또한 이러한 젤리 고기의 모양이 훨씬 더 매력적이며 칼로리 함량이 눈에 띄게 감소하며 냄새가 훨씬 더 즐거워집니다.

이상적으로는 두 번째 물을 배출하면 젤리가 아기의 눈물처럼 깨끗하고 투명해집니다.

국물을 배수 한 후 흐르는 물에 가마솥의 내용물을 헹구어 야합니다. 이렇게하면 응고 된 단백질의 작은 부착 잔재물이 제거됩니다. 그런 다음 최종 요리를 위해 고기를 다시 넣을 수 있습니다.

물의 양은 고기 높이보다 약 2cm 정도 높아야합니다. 물의 양이 많으면 예상대로 끓지 않습니다. 따라서 젤리가 얼지 않을 수 있습니다. 물이 적 으면 요리 과정에서 주전자에서 물을 추가해야하며 최종 결과에 그다지 좋은 영향을 미치지 않습니다.

젤리 고기가 투명해 지려면 가마솥의 내용물이 끓어서는 안된다는 점도 고려해야합니다. 약 6 시간 동안 약한 불로 젤리를 요리해야하며 결과는 모든 기대치를 뛰어 넘을 것입니다.

규칙 4.

향신료와 조미료도 차례가 있습니다.
요리 시작 후 5시간이 지나면 국물에 양파와 당근을 통째로 넣을 수 있습니다. 이 작업을 더 일찍 수행하면 이러한 재료를 추가하는 데 따른 모든 "즐거움"이 끓인 물과 함께 사라집니다.

4~5시간 후에 젤리 고기에 소금을 첨가해야 합니다.
물을 끓이면 국물이 더 진해지고
단순히 접시에 소금을 너무 많이 뿌릴 가능성이 있습니다.

요리가 끝나기 약 30분 전에 딸기, 월계수 잎 및 기타 향신료를 첨가하여 맛을 보는 것이 더 낫습니다. 그러면 아로마 꽃다발이 가장 꼼꼼한 비평가의 마음을 사로잡을 것입니다.

규칙 5.

젤리 고기를 요리하는 데 얼마나 걸리나요?

젤리 돼지고기(돼지 다리, 관절) 5~6시간;

닭고기 젤리 고기 3-4시간;

쇠고기 젤리 고기 7-8 시간.

하지만 모듬 고기로 젤리 고기를 요리하는 것이 가장 좋습니다.
더 맛있고 풍성해요.

규칙 6.

고기 분쇄기를 사용하지 않고 손으로 뼈를 제거합니다.

젤리가 다 익은 후에는 고기를 꺼내야 합니다
냄비. 가장 쉬운 방법은 구멍이 있는 스푼을 사용하는 것입니다. 국물은 소쿠리를 통해 걸러내거나 깨끗한 천을 사용하여 양파, 당근, 통후추, 월계수 잎을 제거해야 합니다.

약간 식힌 고기는 손으로 조심스럽게 분류하여 뼈에서 분리해야합니다 (작은 칼로 스스로 도울 수 있습니다).

고기 분쇄기를 사용하는 것보다 손으로 고기를 자르는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 이가 부러지기 쉬운 가장 작은 뼈라도 손님의 접시에 남지 않을 것입니다.

껍질과 연골은 젤리 고기에 힘을 주므로 버리지 않는 것이 좋습니다.

젤리 고기가 얼어 붙는 접시 바닥에 채소를 넣거나 당근에서 다양한 그림을 잘라낼 수 있습니다. 이것은 흥미로운 요리를위한 멋진 장식이 될 것입니다. 그런 다음 준비된 용기에 고기 덩어리를 놓은 후 국물로 채울 수 있습니다.

규칙 7.

적절한 온도가 성공의 열쇠입니다. 최고의 장소
젤리 고기가 굳어지는 것은 창틀이나 차가운 발코니 때문이 아닙니다.
젤리의 가장 "올바른" 온도는 중간 선반에 있습니다.
냉장고.

결국 젤리 고기가 충분히 차갑지 않으면 굳지 않지만,
반대로 얼면 그 놀라운 맛을 모두 잃게 됩니다.
품질. 이 요리의 걸작은 5~6시간 내에 굳어집니다.

규칙 8.

젤리가 얼지 않은 경우(젤라틴이 들어간 젤리 고기).

젤리 고기가 얼지 않았다면 걱정할 필요가 없습니다. 접시를 깨끗한 팬에 다시 붓고 몇 분간 끓이면 쉽게 보관할 수 있습니다. 다음으로 패키지의 지침에 따라 별도의 용기에 젤라틴을 희석해야 합니다(복용량은 거기에서 확인해야 함).

젤라틴을 젤리 고기에 붓고 잘 섞은 다음 접시에 붓습니다. 이 절차가 끝나면 젤리가 확실히 단단해지며 의심의 여지가 없습니다.

젤리 고기 레시피

맛있는 젤리 고기를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

약 1kg의 돼지 너클;

돼지고기 0.5kg;

양파 1개;

2-3 개의 베이 잎;

딸기 완두콩 5-6 개;

마늘 2-4쪽;

물 2.5리터;

젤리 고기 준비:

1. 고기 준비: 헹구고 물을 붓고 몇 시간 동안 담가둡니다.
그런 다음 생크를 잘 청소하고 두 부분으로 자릅니다.

2. 팬에 찬물을 붓고 고기를 모두 넣어주세요.

3. 끓인 후 첫 번째 육수를 버리고 고기에 2.5리터를 넣는다
차가운 물.

4. 끓어오르면 불을 최대한 줄여주세요.
끓고 있었다). 젤리 고기를 5시간 동안 요리하세요.

6. 팬에서 고기를 꺼내고, 칼날로 으깬 마늘을 육수에 넣어준다.

7. 고기를 작은 조각으로 나눕니다. 고운 체나 깨끗한 천으로 국물을 걸러냅니다.

8. 젤리 고기 틀에 고기를 넣고 육수를 채워주세요. 굳혀주세요(가급적이면 중간 선반에 있는 냉장고에 보관하세요).

9. 먼저 허브로 장식한 젤리에 머스타드 또는
양 고추 냉이.

젤리 고기 준비를 위한 빠른 팁

위의 모든 사항을 바탕으로 젤리를 올바르게 준비하고 가장 중요하게는 맛있게 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 기본 팁을 공식화할 수 있습니다.
1. 고기는 신선해야 합니다.

2. 젤리 고기를 더 잘 얼리려면 돼지고기 목살이나 동물 다리를 사용하는 것이 좋습니다.

3. 젤리의 맛을 좋게 하려면 고기가 먼저 익어야 합니다.
찬물에 담그기.

4. 첫 번째 육수는 물기를 빼는 것이 좋습니다.

5. 양념과 양념은 요리가 끝나기 직전에 넣어야 합니다.
맛을 보존하기 위해 젤리 고기.

6. 고기 뼈는 손으로 신중하게 선택해야 합니다.

7. 젤리 고기는 적당한 온도에서 얼어야 합니다 - 중간
냉장고 선반.

8. 젤리가 얼지 않았다면 젤리를 끓인 후 젤라틴을 넣어주시면 됩니다.

9. 물은 너무 많이 넣지 마세요. 젤리 고기가 뭉쳐질 수 있으니
꼭 매달리게 하다. 물을 너무 적게 주는 것도 좋은 선택이 아닙니다.

10. 요리가 과염되지 않도록 요리가 끝나면 젤리 고기에 소금을 뿌려야합니다.

그게 전부입니다. 젤리가 준비되었으며 매우 복잡한 것은 없습니다. 당신에게 필요한 것은
고기를 신중하게 선택하고 요리에 세심한 주의를 기울인 다음
젤리 고기는 성공할 운명입니다!

많이 드시기 바랍니다!

젤리 고기 또는 젤리는 우리 요리에서 가장 인기 있는 고기 스낵 요리 중 하나입니다. 풍부하고 향긋하며 고기 국물 맛이 나는 젤리 고기는 추운 계절에 축제 식사와 일상 식사 모두에서 자주 손님이 됩니다.

젤리 고기를 만드는 데에는 많은 요리법과 비밀이 있습니다. 사람마다 취향이 다르기 때문입니다. 고기 조각이 들어간 두꺼운 젤리 고기를 좋아하는 사람도 있고, 눈물처럼 투명한 젤리를 선호하는 사람도 있고, 젤리 고기를 밝은 조각으로 제공하는 사람도 있습니다. 야채와 허브의. 그러나 모든 종류의 젤리 고기에는 요리의 이상적인 맛과 모양을 보장하고이 기사에서 공유 할 일반적인 규칙과 비밀이 있습니다.

이 미묘한 과학을 함께 알아 봅시다. 젤리 고기를 올바르게 요리하는 방법, 젤리 고기를 요리하는 데 걸리는 시간, 사용할 고기와 뼈, 젤리에 무엇을 넣을지, 젤리 고기가 잘 되도록 소금을 언제 첨가하는지 알아보세요. 끈끈한 것을 멈추지 마십시오.

완벽한 젤리 고기의 비밀

1. 젤리 고기는 한 종류의 고기(돼지 고기, 쇠고기, 가금류) 또는 다양한 고기로 조리할 수 있습니다. 두 번째 옵션은 항상 더 맛있고 향긋하며 국물이 더 풍부하고 만족스러울 것입니다.

2. 끈적임과 빠른 경화를 위해 반드시 넣어주셔야 합니다. 돼지고기 또는 쇠고기 다리(발굽), 귀, 입술, 꼬리 및 정강이에도 겔화 물질이 많이 있습니다.

새의 다리와 날개에는 겔화(끈적끈적한) 물질이 상당히 많이 포함되어 있습니다. 젤리 고기와 가금류 뼈를 요리하려면 뼈에 닭다리를 추가하여 고기가 충분하도록하세요. 핏줄과 껍질이 있는 고기도 국물이 빨리 굳는 데 도움이 됩니다.

빨리 굳도록 젤리 고기에 몇 개의 뼈를 넣어야합니까? 다리 (날개, 발) 700g의 경우 고기 1.5kg을 넘지 마십시오. 고기가 너무 많으면 국물이 굳지 않을 수 있습니다.

3. 얼지 않은 신선한 고기로 만든 젤리 고기가 가장 맛있습니다.

4. 고기에 피가 응고되면 젤리 고기에는 좋지 않습니다. 그로 인해 국물의 투명도가 낮아지게 됩니다. 이를 고치려면 거품을 자주 걷어내야 합니다. 따라서 젤리 고기를 요리하기 전에 항상 고기를 완전히 담그고 헹구십시오.

다음과 같이 고기를 담가야합니다. 냄비에 찬물을 부어 완전히 덮도록하고 최소 3 시간 동안, 최적으로는 밤새 담근 다음 가공하고 냄비에 넣어 젤리 고기를 요리하십시오.

5. 가장 넓은 팬을 선택하세요. 요리하는 동안 뼈와 고기가 물로 완전히 덮여야 합니다. 고기와 뼈 위에 물이 약 2cm 정도 있어야 합니다.

젤리 고기를 요리할 때 일부 주부들은 끓인 후 첫 번째 물을 빼냅니다. 이렇게 하면 젤리 고기가 더 투명해지고 과도한 기름진 맛이 제거된다고 믿어집니다.

어떤 식으로든 요리하는 동안 주기적으로 국물의 석회질을 제거해야 합니다.

젤리 고기를 최소 5시간 동안 요리하세요. 먼저 물을 센 불로 끓인 다음 가장 약한 불로 바꾸고 남은 시간 동안 뼈와 고기를 끓이면서 주기적으로 거품과 지방을 걷어냅니다. 국물에서 지방을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 젤리 고기를 용기에 붓고 굳힌 후 기름기가 많은 흰색 조각으로 구성된 지방층이 위에 형성됩니다. 좋아하는 사람은 거의 없습니다.

6.소금과 향신료는 요리가 끝날 때만 젤리 고기에 첨가해야합니다!요리 시작이나 중간에 소금을 넣으면 국물이 끈적해지지 않을 수 있습니다.

따라서 젤리 고기가 준비되기 한 시간 전에 소금을 넣고 일반 국물보다 강한 젤리 국물에 소금을 넣습니다. 그렇지 않으면 젤리 고기가 싱거워집니다.

7. 요리할 때 젤리/젤리 고기에 또 무엇을 넣을 수 있나요? 월계수잎, 셀러리, 파슬리 뿌리, 껍질을 벗긴 당근, 양파. 그런 다음 야채를 버리거나 젤리 고기를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

8. 젤리 고기에 넣을 향신료 : 후추 열매와 마른 딜 우산은 젤리 고기에 특별한 향을 주지만 양념에 휩쓸리지 말고 준비되기 30 분 전에 추가 한 다음해야합니다. 배수.

9. 고기가 뼈에서 자유롭게 분리되기 시작하면 젤리 고기가 완성됩니다. 스토브에서 국물이 담긴 팬을 꺼내 뼈를 꺼내 따로 놓아 식힙니다. 향신료를 사용했는데 국물이 흐려지면 거즈를 여러 겹으로 접은 채 소쿠리에 걸러 낼 수 있습니다.

젤리 고기용 고기는 손으로 조각으로 떼어내거나 칼로 잘게 자르거나 고기 분쇄기에 통과시킬 수 있습니다.

우리는 피부와 연골을 버리지 않습니다. 좋은 고기로 갈아서 젤리 고기에 넣습니다. 이렇게하면 더 빨리 "고정"됩니다.

10. 젤리 고기에 마늘을 언제 넣어야합니까? 아아 에스녹이 접시를 맨 끝에 넣으십시오. 칼로 으깬 다음 고기와 섞거나 젤리 고기가 될 형태의 바닥에 부분적으로 부어 넣으십시오.

11. 다진 고기를 틀 바닥에 깔고 즉시 국물을 채웁니다. 이제 미래의 젤리 고기를 조심스럽게 섞을 수 있으며 완성 된 젤리 고기의 고기가 바닥에 층이되는 것을 선호한다면 저어주지 마십시오. 젤리 고기가 완전히 굳을 때까지 국물과 함께 틀을 냉장고에 넣으십시오.

12. 젤리 고기를 과도하게 얼리지 않는 것이 중요합니다. 냉장고의 중간 선반이 가장 최적의 장소입니다. 4~5시간 후에 요리의 준비 상태를 확인할 수 있습니다.

젤리 고기를 올바르게 요리하는 방법 : 조리법

돼지고기 너클과 쇠고기 발굽으로 맛있는 수제 젤리 고기를 요리하는 방법에 대한 기사가 이미 있습니다. 요리 과정에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

이 옵션은 일반적이며 소박하다고 말할 수 있습니다. 고기가 많고 투명도가 별로 없는 곳.

눈물처럼 투명한 젤리 고기를 요리하고 싶은 분들을 위해 약간 다른 레시피를 제공합니다.

맑은 닭고기 젤리 고기 요리하는 법

준비된 닭고기 국물에 뜨거운 물에 희석한 젤라틴을 첨가합니다. 이 뉘앙스 덕분에 닭고기를 몇 시간 동안 요리하는 것이 아니라 고기가 뼈에서 벗겨질 때까지만 요리할 수 있습니다. 닭고기 젤리 고기의 고전적인 요리법을 살펴보고 가금류를 섭취해 봅시다.

집에서 만든 닭고기 젤리 고기

재료

• 가금류 - 2kg+
• 양파 - 껍질을 벗긴 양파 1개 +
• 당근 - 2개+
• 마늘-맛보기+
• 셀러리 뿌리 - 100g+
• 올스파이스 - 2-3개 +
• 검은 후추 열매 - 완두콩 10개+
• 월계수잎 - 3개+
• 소금 - 약 1.5 큰술. 아니면 맛보기로+
• 젤라틴 - 25g 1봉지+
• 파슬리 (잎) - 장식용

  준비

• 우리는 시체를 끓일 준비로 닭고기 젤리 고기 준비를 시작합니다. 가금류는 일반적으로 지방이 많고 고기 섬유질이 더 질깁니다. 가금류를 요리하기 전에 불에 올려서 4등분으로 잘라주세요.

* 조언
식이 요법에 따라 닭고기 젤리를 준비하는 방법이 궁금하십니까?
닭을 자를 때에는 껍질(도체에서 칼로리가 매우 높은 부분)을 제거하고 지방을 모두 제거한 후 꼬리(쐐기 모양의 꼬리 부분)를 잘라냅니다. 첫째, 이를 통해 접시의 칼로리 함량을 크게 줄이고 둘째, 표면에 얼어 붙은 지방을 제거하여 간식의 미학을 높입니다.

* 조언
예를 들어, 가족 휴가를 위해 대기업을 위해 젤리 고기를 요리해야 하는 경우 가금류에 다리 두 개나 닭 가슴살(또는 닭 가슴살 2-3개)을 추가할 수 있습니다.

맛있는 닭고기 젤리 고기의 세 가지 비밀

비밀 I

투명한 젤리 고기를 준비하려면 첫 번째 국물을 빼내야 합니다. 저것들. 닭고기가 격렬하게 끓을 때까지 요리하고 흰자를 거품으로 말린 다음 거품과 지방 조각과 함께이 "첫 번째"육수를 부어주세요.

우리는 냄비를 씻고 흐르는 물에 닭고기를 조심스럽게 헹구고 맑은 국물을 요리합니다.

비밀 2

닭다리 1kg을 닭 시체와 함께 끓이면 젤라틴 없이도 닭육수가 쉽게 굳어집니다.

닭발에는 국물 겔화 물질이 풍부한 연골 조직이 포함되어 있습니다. 또한 발을 달여서 먹으면 이 훌륭한 닭고기 요리의 맛이 좋아집니다.

비밀 III

육수를 세게 끓이지 마세요. 팬 아래의 불은 최소한으로 유지하고, 뚜껑은 작은 구멍으로 살짝 열어두는 것이 좋습니다.