Вино из шелковицы в домашних условиях рецепт. Вино из шелковицы

Шелковица или тутовник – это одна из немногих летних ягод, которые практически не используются для зимних заготовок. Лишь в средней Азии из нее варят варенье и далеко не всем известно, что из тутовника можно сделать легкое десертное вино. При соблюдении техники приготовления вино из шелковицы получится в меру насыщенным, с приятным ненавязчивым вкусом и ароматом. При желании шелковицу можно комбинировать с другими ягодами, получая изысканное купажное вино.

Важные нюансы приготовления напитка

Чтобы получить вкусный алкогольный напиток нужно знать все особенности его приготовления.

• Для виноделия лучше всего подходит черная шелковица, так как она обладает наиболее выраженным вкусом и ярким цветом. В редких случаях можно использовать красную разновидность тутовой ягоды, а из белых сортов вино практически не готовится.
• Собирать нужно только полностью созревшие ягоды в тот период, когда они уже начинают опадать. Но ни в коем случае нельзя использовать испорченные, гнилые, плесневелые ягоды и падалицу.
• При необходимости собранный урожай можно помыть, так как на кожуре тутовника содержится минимум диких дрожжей. Но если ягоды чистые, то лучше оставить их немытыми.
• Для получения полноценного активного брожения в ингредиенты рекомендуется включить магазинные винные дрожжи, ягодную или изюмную закваску, немытый изюм.
• Из-за водянистости в напиток нужно добавлять лимонный сок или кислоту. Благодаря этим ингредиентам вкус вина будет более насыщенным и глубоким.
• Для улучшения консистенции и цвета можно использовать пектиновый фермент, продающийся в специализированных магазинах. Его нужно добавлять в сусло за 12 часов до внесения дрожжей или закваски.

Для виноделия нужно использовать заранее вымытую и продезинфицированную посуду и инструменты. Желательно не пользоваться металлическими предметами и емкостями, так как они вступают с суслом в реакцию и придают ему неприятный привкус. Нежелательно добавление водопроводной воды, ее лучше заменить на родниковую или же очищенную бутилированную.

Технология приготовления

Техника приготовления вина из шелковицы практически ничем не отличается от виноградной. Для получения алкогольного напитка по классической рецептуре понадобится:

• Шелковица – 3 кг;
• Немытый изюм – 500 г;
• Сахар – 500 г;
• Винные дрожжи магазинные – 5 г;
• Очищенная вода – 2 л;
• Сок двух средних лимонов.

Для начала нужно перебрать и подготовить плоды – удалить испорченные ягоды, при необходимости промыть. Из сахара и воды сделать сироп, а далее последовательность действий такова:

• Ягоды переложить в емкость с широким горлышком, залить сиропом, добавить изюм и оставить на два часа в теплом месте.
• Добавить лимонный сок, а также пектиновый фермент в случае его использования. Оставить на 12 часов при комнатной температуре, а затем внести винные дрожжи, тщательно перемешать.
• Прикрыть емкость марлей для предотвращения попадания мусора и насекомых, и переставить ее в темное теплое место на четыре дня. Массу нужно ежедневно два раза в сутки размешивать чистой рукой или же деревянной ложкой.
• На пятый день поднявшаяся мезга аккуратно снимается, из нее выдавливается сок с помощью марли или же специального пресса.
• Полученное сусло переливается в емкость для брожения, накрывается гидрозатвором и оставляется в теплом темном месте доя окончания брожения.
• После завершения брожения, о котором свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе, сусло аккуратно снимается с осадка. Для этого используется тоненькая трубочка, но важно следить, чтобы ее конец не доставал до осадка.
• Отфильтрованное молодое вино разливается по бутылкам, заполняя их по самое горлышко, закупоривается. Выдерживать его нужно в прохладном месте не менее четырех месяцев.

После появления в бутылках осадка, вино нужно как можно быстрее декантировать, благодаря чему оно станет более прозрачным и не будет горчить.

При желании в вино из шелковицы можно добавлять другие ингредиенты, что сделает его вкус более интересным и необычным. Несмотря на использования различных компонентов, техника приготовления не отличается от классической. В вино из тутовой ягоды можно добавлять такие составляющие:

• Мяту и корицу – 1 кг шелковицы, 3,8 л воды, 100 мл лимонного сока, 60 г свежей мяты, 500 г, рафинада пару палочек корицы, 2,5 г сухих винных дрожжей. Мята, корица и лимонный сок добавляются в размятые ягоды, которые затем ставятся на подбраживание. Дальнейшие этапы идентичные классической технике. Благодаря мяте вино получает освежающую нотку, а корица делает вкус бархатным, обволакивающим.
• Малину – 3,6 кг черной шелковицы, 800 мл малинового сока, 2,8 кг рафинада, 30 мл лимонного сока, 30 г сухих дрожжей. В размятый тутовник добавляется малиновый сок, сахар, лимонный сок. Вся масса ставится на небольшой огонь до полного растворения сахара. После остывания добавляются дрожжи и емкость ставится на подбраживание, а затем сок отжимается и переливается в сулею под гидрозатвор.
• Мед и ревень – 4кг белого тутовника, 400 г ревеня, 3 средних лимона, 6 л яблочного сока, 1 кг сахара, 400 г меда, 5 г дрожжей. В ягодное пюре добавить сахар, мед, перемолотый на мясорубке лимон вместе с цедрой и соком, яблочный сок. Всю массу нужно проварить на медленном огне до полного растворения меда и рафинада, а после остывания внести в нее дрожжи. Поставить бродить на три дня в теплом месте, а затем выжать сок, перелить его в емкость для брожения и поставить под гидрозатвор.

Правильно приготовленное вино из тутовника обладает красивым фиолетово-бордовым прозрачным цветом и легким ягодным вкусом. Его крепость не превышает 12 оборотов, а хранить напиток следует в прохладном месте не более 5 лет.

Сделанных из разных материалов, можно видеть и стеклянные устройства. Бывает у них не только дистиллятор стеклянный, но и обычно в виде колбы. Что важно при перегонке браги на таких аппаратах, то это полное отсутствие окислов. В других устройствах брага, взаимодействуя с металлом, дает реакции окисления. Наименее подвержена этому процессу нержавейка, а наиболее – . Но полностью самогонный аппарат из стекла дает маленький выход спирта из-за небольшого объема колбы. А хрупкий материал у него требует осторожности. Легко разбить стеклянную колбу или охладитель при неумелом обращении. Одним из достоинств такого устройства винокурения является возможность наблюдать весь процесс перегонки браги. Ведь для самогонного домашнего производства . Это полезно новичку в этом деле. для винокурения размещаются на металлическом каркасе. А нагрев стеклянной емкости производится на спиртовке.

О дистилляторе

Всем хорош полностью стеклянный самогонный аппарат по качеству выдаваемого спиртового продукта. Только нет у него . Нужна вторичная дистилляция самогонки. И лучше все-таки использовать стеклянный холодильник в комплекте с металлическим перегонным кубом. Зачем искать спиртовку и стеклянную колбу, когда любая стальная или медная емкость подойдет для него. Да и объем ее будет намного больше. Используя стеклянный змеевик, можно закрепить его в отверстиях охлаждающего металлического бака на резиновых прокладках. Бак должен быть глубоким, чтобы при черпании нагретой воды не повредить , размещенный как можно ближе ко дну. Лучше в этом случае использовать для слива нагретой воды шланг. В магазинах продаются дистилляторы из стекла, полностью готовые к перегонке браги на спирт. К ним можно подключать проточную воду. К перегонному бачку такое устройство подсоединяется через гибкие трубки. Закрепляется оно отдельно на металлическом каркасе.

Читайте так же: Обзор самогонных аппаратов серии Абсолют

О недостатке

Подарочный стеклянный самогонный аппарат

Если покупать стеклянный самогонный аппарат в магазине, то он там продается в виде набора обычно с металлической перегонной емкостью. Моделей предлагается несколько, различаются они лишь объемом стальной колбы о 5 до 17 литров. У всех разные названия. Использование такого аппарата более удобно. Нагрев браги в нем делается на газовой или . Полностью же стеклянные «домашние спиртзаводики» имеют емкость колбы не более 6 литров. Толщина материала ее небольшая, что нужно для нагрева на открытом огне. У аппаратов может быть как стеклянный змеевик, так и с другим внутренним устройством. При эксплуатации нельзя допускать большого давления спиртовых паров. Любая трещинка может стать причиной разрыва. Это большой минус для конструкции из стекла. Да и хранить ее надо осторожно. Если использовать редко, то помещать для хранения в мягкий материал. Чистка и промывка требует тоже осторожности.

Это важно для самогонного процесса – получать как можно больше спиртного из соответствующего сырья. Устройства из стекла для этого используются редко. Но если есть дома лабораторная посуда, то почему не попробовать сделать спирт? Приготовив флягу бражки, можно перегонять ее хоть неделю ежедневно небольшими дозами. Самогонные «головы» использовать в качестве топлива для спиртовки. А «хвосты» перегонять отдельно.

Шелковицей называют плоды тутового дерева, чаще растущего в Средней Азии, Украине или на юге России. Обычно ягоды идут на изготовление варенья или компота, но про то, что из них можно сделать отличное вино, знают не многие. Вино из шелковицы не обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, поэтому к ягодам добавляют дополнительные ингредиенты.

Шелковица имеет низкую кислотность и водянистость, что препятствует нормальному брожению. Зато эти уникальные ягоды содержат огромное количество всевозможных витаминов и антиоксидантов, незаменимых для человеческого организма.

Не все ягоды тутового дерева подходят для виноделия.

Для приготовления вина лучше использовать ягоды черной шелковицы.

Существует три сорта шелковицы:

• черная;
• красная;
• белая.

Самое вкусное вино получается из черной шелковицы, а белая абсолютно не подходит для виноделия. Некоторые специалисты используют и красную, но напиток из нее получается не очень привлекательным. Как правило, для изготовления шелковичного вина используют классический набор: воду, сахар и ягоды. Но для улучшения вкусовых качеств в него можно добавить лимон, корицу, мяту, клубнику и т. д.

Стоит отметить, что отсутствие дополнительных добавок значительно увеличивает время приготовления напитка, а вкус у него получается менее выраженным. Готовить вино можно как с использованием винных дрожжей, так и без них. Чтобы увеличить крепость, в напиток добавляют водку, спирт или крепленое белое вино.

Подготовка сырья включает в себя правильный сбор и сортировку ягод.

Совет. Идеальное время для сбора урожая – это солнечная и сухая погода, а сами ягоды должны быть спелыми, без гнили, плесени и повреждений.

Мыть шелковицу не нужно, чтобы не смыть некоторые полезные для брожения бактерии. Достаточно просто перебрать ягоды и слегка протереть мягкой тканью. Вода для вина должна быть чистой, не хлорированной, без посторонних примесей. Лучше всего подойдет родниковая или покупная бутилированная.

Для приготовления вина собирают спелые и сочные ягоды.

Посуда и инвентарь

Для получения качественного и вкусного напитка в домашних условиях необходимо использовать исключительно стеклянную, эмалированную или деревянную посуду и инвентарь. При контакте с металлом, сусло окисляется и вино не начнет бродить, а сразу скиснет.

Перед тем, как начать процесс домашнего виноделия, стоит позаботиться об инвентаре.

Необходимая посуда:

• большая эмалированная кастрюля или ведро (2 шт);
• деревянная ложка и толкушка;
• большая бутыль из толстого стекла (2 шт);
• тонкая резиновая трубочка (шланг);
• гидрозатвор или медицинская перчатка с отверстием в большом или среднем пальце;
• стерильная марля.

Вся посуда должна быть чистой и предварительно простерилизованной, чтобы вино быстрее начало бродить и не испортилось.

Классическое шелковичное вино

Когда все ингредиенты и посуда подготовлены, можно приступать к производству ароматного напитка. Этот простой рецепт не требует никаких дополнительных добавок, кроме лимона и изюма. Лимон или лимонная кислота добавят шелковичному вину яркости, а изюм используется вместо дрожжей.

Из ингредиентов понадобятся сами ягоды, лимон, сахар и изюм.

На 5 литров воды понадобится:

• черная шелковица (2 кг);
• лимон (2 шт);
• сахар (1,5 кг);
• немытый темный изюм (100 гр).

В отдельной посуде тщательно разминают и растирают собранные ягоды с помощью деревянной толкушки. Когда шелковица пустит достаточно сока, ее перекладывают в большую эмалированную емкость, добавляют полкило сахара, изюм, сок двух лимонов и воду.

Все это тщательно перемешивают, накрывают марлей и ставят на несколько дней в темное помещение с комнатной температурой. Каждый день будущее вино необходимо перемешивать чистой деревянной ложкой. Через 2-4 дня сусло начнет издавать несильный кисловатый аромат, на поверхности появятся пена и пузыри. Это значит, что брожение успешно началось, и пора приступать к следующему этапу.

Забродившее сусло хорошо процеживают через 3-4 слоя марли в стеклянную бутыль, заполняя ее на 70-75%, и отжимают. Туда же добавляют еще полкило сахара, взбалтывают и одевают сверху перчатку или гидрозатвор. Бутыль переносят в темное место с t около +25С и оставляют недели на три.

Когда вино хорошо посветлеет, а на дне образуется толстый слой осадка, гидрозатвор снимают. Напиток аккуратно сливают в другую емкость с помощью тонкого резинового шланга и плотно закупоривают, чтобы не было доступа кислорода.

Молодое вино ставят в прохладное место (погреб или подвал) и ежемесячно сливают его с осадка. При очередном сливании в него можно добавить оставшийся сахар и опять плотно закрыть пробкой. Месяца через 4 напиток можно еще раз процедить и разлить по бутылкам. Хранить их необходимо строго в горизонтальном положении, желательно в холодильнике.

Периодически вино из шелковицы сливают в чистую посуду отделяя от осадка.

Вино из шелковицы коричное с мятой

Такой напиток получается не только очень вкусным и оригинальным, но и крайне полезным.

На 3,8 л воды берется:

• шелковица (2 кг);
• лимоны (4 шт);
• сахар (2,8 кг);
• корица (4 палочки);
• винные дрожжи (ч. ложка);
• свежие измельченные листья мяты (6 больших ложек).

Вместо свежей вполне подойдет и сухая мята, но уже меньше, около 2 стол. л. Все эти ингредиенты дадут на выходе 8,4 л готового вина. Поэтому, при желании, пропорции можно регулировать самостоятельно.

Процесс приготовления мало чем отличается от классического. В отдельной посуде необходимо сварить сладкий сироп из воды и сахара, чуть остудить и залить им предварительно размятые ягоды. Туда же добавляют сок лимонов, мяту и корицу и дают остыть до комнатной температуры.

Только после этого в сусло вводят дрожжи, накрывают емкость марлей и ставят дней на 10 в тепло. Дважды в день смесь перемешивают, а как только начнется активное брожение, ее процеживают, отжимают сок и переливают в бутыль под гидрозатвор.

Интересный привкус вину из шелковицы придаст корица.

Дальнейшие действия будут стандартными для всех рецептов. Как только брожение закончится, вино сливают в чистую посуду, не задевая осадок, и оставляют плотно закрытым на несколько месяцев. Периодически (при образовании осадка) его переливают, а уже после – разливают по бутылкам и укладывают на хранение.

Осеннее шелковичное вино

Очень интересный, хотя и трудоемкий рецепт, включающий в себя массу дополнительных компонентов.

Важно. Вместо воды здесь используется яблочный сок, но при необходимости его можно заменить сахарным сиропом, сваренным из 0,6 кг сахара и 5,5 л воды.

На 6 л сока (яблочного) понадобится:

• ягоды шелковицы (4 кг);
• измельченные стебли ревеня (0,4 кг);
• сок и цедра лимонов (3 шт);
• мед (0,4 кг);
• клубника (0,2 кг);
• сахар (1 кг);
• винные дрожжи (упаковка).

Все ингредиенты поместить в большую кастрюлю и подогреть на слабом огне (до t +60С). Как только растворится сахар и мед, кастрюлю снимают с огня, остужают и добавляют дрожжи. После чего накрывают марлей и ставят в тепло для сбраживания. Через 4 дня сусло можно процедить, отжать сок, перелить в большую бутыль и накрыть перчаткой.

Некоторые виноделы заменяют воду яблочным соком.

Активное брожение будет длиться около месяца, а потом вино отделяют от осадка, переливают в другую бутыль и снова ставят под гидрозатвор (перчатку). Еще через месяц напиток снова сливают, дополнительно процеживают и разливают по бутылкам, в которых вино будет дозревать еще полгода.

Крепкий напиток из шелковицы с водкой

Самый легкий и быстрый рецепт, не требующий длительной подготовки.

Достаточно взять:

• стакан черной шелковицы;
• столько же водки;
• полстакана воды;
• стакан сахара.

Ягоды тщательно размять, а в отдельной посуде сварить и остудить сахарный сироп. Подготовленную шелковицу залить сиропом, добавить водку, размешать и поставить на пару недель в холодильник. Затем напиток процеживают и переливают в бутылки.

Шелковичный напиток с белым вином

Несмотря на простоту приготовления, вино получается не менее вкусным и ароматным.

На литр воды берут:

• шелковица (2 кг);
• сахар (0,3 кг);
• корица (10 гр);
• крепленое белое вино (200 мл).

В перетертые ягоды добавляют воду, корицу и сахар и оставляют на неделю в тепле для начального брожения. После чего смесь тщательно процеживают, добавляют белое вино, размешивают, еще раз фильтруют и разливают по бутылкам. Вкусный и полезный напиток полностью готов к употреблению.

Вино, приготовленное из ягод шелковицы, имеет необычный и уникальный вкус.

Оригинальное и ароматное домашнее вино из шелковицы легко приготовить самому, не имея опыта в виноделии. Даже несмотря на то, что тутовые ягоды являются не самым подходящим для этого сырьем.

При копировании материалов обратная гиперссылка обязательна.

Вино из шелковицы отличается от остальных домашних напитков необычным вкусом и ароматом. Сегодня мы раскроем вам некоторые секреты его приготовления, а также предложим несколько интересных рецептов.

Состав и особенности вина из тутовых ягод

Алкогольный напиток, приготовленный из шелковицы, включает в себя традиционный набор продуктов. То есть ягоды, сахар и воду. Чтобы улучшить вкус вина, в него добавляют лимонную кислоту и корицу. Чтобы приготовить используют водку или спирт.

Для домашнего вина подойдет любой сорт тутовых ягод. Красная, белая и черная ягода не внесет особых вкусовых отличий в ваш напиток, но зато повлияет на его цвет. Чем темнее шелковица, тем насыщенней и глубже будет оттенок готового вина. Поэтому многие виноделы предпочитают делать его из черных ягод.

Отзывы о вине

Виноделы отмечают, что основным недостатком тутовых ягод является отсутствие яркого вкуса. Именно поэтому для приготовления вина и используются яркие пищевые добавки. Те, кто любит чистое вино, отмечают, что его созревания приходится ждать достаточно долго.

Любители домашних вин с удовольствием готовят вина из тутовых ягод. Они утверждают, что этот продукт можно употреблять в чистом виде или готовить на его основе замечательные коктейли.

Классический рецепт

Вино из шелковицы готовится практически так же, как и другие домашние спиртные напитки:

• Положите ягоды в миску и дайте им настояться в течение суток. Затем разложите в банки.
• Приготовьте сироп из воды и сахара. Доведите жидкость до кипения и добавьте к ней любой усилитель вкуса (ваниль, корицу или лимонную кислоту).
• Сироп нужно остудить и налить его в банки к настоявшимся ягодам, закрыть гидрозатвором и оставить на пять или шесть дней.
• Когда пройдет указанное время, профильтруйте сусло и смешайте его с белым вином (на десять литров сока нужно взять один литр напитка). После этого напиток должен постоять две или три недели.

Готовое вино можно пить в чистом виде, а также с тоником или в составе коктейля.

Простой рецепт вина из шелковицы

Этот рецепт настолько прост, что с ним справятся даже начинающие виноделы. Вам не понадобятся особые знания или умения в этой области. Как приготовить вино из шелковицы? Следуйте инструкции:

• Соберите ягоды, сложите их в миску и оставьте на сутки. После этого выжмите из них сок.
• Смешайте жидкость с сахаром и корицей. На каждый литр сока вам понадобится 150 граммов первого продукта и пять граммов второго.
• Оставьте смесь в покое на неделю, а затем процедите ее через сито и марлю.
• Соедините готовый продукт с белым вином из расчета 10 литров сока на один литр вина. Настаивайте напиток не менее двух недель.
• Когда пройдет указанное время, попробуйте вино. Если будет необходимость, добавьте нужное количество сахара.

Разлейте напиток по бутылкам и отправьте на хранение в прохладное место.

Вино из шелковицы в домашних условиях. Рецепт №3

Если вы хотите получить качественный напиток, то отнеситесь внимательно к подбору ингредиентов. Ягоды должны быть свежими, без признаков гнили. Воду лучше брать родниковую или фильтрованную. Помните, что привкус хлора не улучшит вкуса готового продукта. Простое вино из шелковицы мы будем делать из следующих ингредиентов:

• Ягоды - два килограмма.
• Сахар - полтора килограмма.
• Вода - пять литров.
• Два лимона или десять граммов лимонной кислоты.
• Изюм (немытый) - 100 граммов.

Рецепт вина из шелковицы в домашних условиях:

• Сомните ягоды деревянной скалкой и оставьте их в покое на некоторое время.
• Когда выделится сок (примерно через час), переложите шелковицу в емкость с широким горлышком. Добавьте к ним 500 граммов сахара, лимонную кислоту (можно сок лимонов), изюм и воду.
• Перемешайте продукты, накройте их марлей и поставьте в темное место (в нем должна сохраняться комнатная температура). Каждый день мешайте ягоды деревянной ложкой или просто чистыми руками.
• Через пару дней появится кисловатый запах, который послужит сигналом, что брожение началось. Процедите сусло через несколько слоев марли, а ягоды отожмите.
• Перелейте сок в большую бутыль и добавьте к нему 500 граммов сахара. Учтите, что 25 % емкости должно остаться свободным. На крышке установите гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой на пальце. Перенесите бутыль в темное место.
• Примерно через три недели закончится активное брожение и вино посветлеет. Слейте жидкость через трубочку, оставив осадок на дне.
• Наполните вином чистую посуду - постарайтесь налить жидкость под самое горлышко, чтобы в дальнейшем у него не было контакта с кислородом. Плотно закройте емкости и перенесите их в темное прохладное место.
• Раз в месяц процеживайте вино, избавляясь от осадка. В этот момент можете попробовать его и добавить, если будет желание, сахар.

Через четыре месяца перелейте напиток в бутылки, закупорьте их и отправьте на хранение в подвал или холодильник.

Домашнее вино. Рецепт №4

Ингредиенты:

• Ягоды тутовые - один килограмм.
• Вода - 500 мл.
• Корица - пять граммов.
• Сахар - 150 граммов.
• Вино белое крепкое - 100 мл.

Рецепт вина из шелковицы достаточно прост:

• Свежие ягоды помойте и дайте им полежать 24 часа.
• Отожмите сок и разбавьте его таким же количеством воды.
• Добавьте корицу (пять граммов на каждый литр) и сахар (150 граммов на литр).
• Перелейте будущее вино в банки для брожения на шесть дней.
• Профильтруйте напиток, когда пройдет указанное время.
• Соедините домашний напиток с белым крепким вином, купленным в магазине.
• Процедите вино, разлейте его по бутылкам и плотно закупорьте.

Шелковичное вино. Рецепт №5

Вкусный домашний напиток мы будем готовить из:

• Шести стаканов сахара.
• Четырех литров горячей воды.
• Четырех чашек шелковицы (можно взять больше).
• Сока двух лимонов или 10 граммов лимонной кислоты.
• Трех столовых ложек свежей мяты, порезанной ножом.
• 10 граммов молотой корицы.
• Половины чайной ложки винных дрожжей.

Рецепт вина из шелковицы читайте ниже:

• Разомните ягоды и положите их в керамическую или стеклянную посуду.
• Растворите в горячей воде сахар, корицу и лимонную кислоту. Залейте сиропом шелковицу и добавьте к ним мяту.
• Когда жидкость остынет, добавьте к ней дрожжи, встряхните и закройте горлышко дырявой резиновой перчаткой или марлей.
• Оставьте будущее вино бродить в течение 10 дней, а затем процедите его через сито и пористую ткань.
• Перелейте жидкость в чистую посуду и снова закройте ее марлей.

Через десять недель вино будет готово. Чтобы закрепить результат, вы можете смешать его с крепким белым вином.

Крепкая наливка из шелковицы

Что приготовить, если в вашем саду созрела шелковица? Вино домашнее - это отличный вариант утилизации спелых ягод. На этот раз мы предлагаем сделать вкусное, но крепкое вино.

Ингредиенты:

• Водка - 200 мл.
• Вода - 100 мл.
• Черные тутовые ягоды - один стакан.
• Сахар - один стакан.

Рецепт домашнего вина из шелковицы вы узнаете, если прочтете нашу инструкцию:

• Ягоды перемните картофельным прессом и сложите в стеклянную посуду.
• Приготовьте из воды и сахара сироп - сначала вскипятите его, а затем остудите до комнатной температуры.
• Влейте в банку с ягодами сироп и водку.
• Перемешайте продукты, прикройте их крышкой и поместите в холодильник на две недели.

Когда пройдет указанное время, напиток профильтруйте, а затем перелейте в стеклянные бутылки.

Наливка из ягод без водки

Очень простой рецепт, который вы легко воплотите в жизнь. Для приготовления напитка вам понадобятся всего лишь:

• Тутовые ягоды - два килограмма.
• Сахар - 700 граммов.

Как приготовить вино из шелковицы? Рецепт прост:

• Положите помытые ягоды в банку и засыпьте их сахаром.
• Закройте горлышко марлей, закрепите ее и перенесите посуду в темное место с комнатной температурой.
• Когда вино начнет бродить (через два или три дня), снимите марлю и установите гидрозатвор (подойдет и резиновая перчатка).
• Примерно через месяц, когда брожение прекратится (перчатка сдуется или гидрозатвор престанет булькать), вино можно процедить через несколько слоев марли.

Перелейте напиток в бутылки и отправьте их на хранение в прохладное место.

Вино из шелковицы - это вкусный бодрящий напиток, который вы легко приготовите в домашних условиях. Поэтому выбирайте любой понравившийся рецепт и начинайте экспериментировать.

Середина лета балует нас своими ягодными подарками. Именно в это время на веточках вместо цветочков можно увидеть смородину, малину, вишню, клубнику. Все это такое невероятно вкусное! Хочется просто их попробовать, сварить компот, варенье, сделать джем, заморозить на зимнее время, когда так не хватает витаминов, а душа тоскует по теплому солнцу.

Если некоторые плоды сгодятся для любого вида готовки, то ягоды шелковицы достаточно капризны. Они не отличаются долгим сроком хранения, а переносить или перевозить их дальше, чем на несколько метров не всегда получается – красивая форма трансформируется в месиво. Варенье из этого природного дара не сваришь, а готовить компоты уже надоело. Так куда же девать его? В этой статье мы расскажем о том, как делать вино из шелковицы в домашних условиях.

Тутовое дерево

Тутовник называют деревом жизни и не зря – оно содержит много полезных свойств, которые благоприятно воздействуют на наш организм:

• шелковица содержит витамин В, А, К;
• ягоды насыщают организм кальцием, магнием, железом и фосфором;
• эти ягоды рекомендуют кушать всем, кто имеет проблемы с сердцем;
• если у вас сбои в нервной системе – употребляйте белые плоды;
• мучаетесь расстройством кишечника? Достаточно съесть несколько грамм незрелых плодов.

Помимо пользы у тутового дерева есть интересные факты:

• Оно живет больше двухсот лет. Есть экземпляры, чей возраст составляет больше пятисот лет.
• Родиной этого интересного растения является Китай.
• На Кипре каждый год проходит праздник. На нем отдают дань почтения дереву шелковицы.
• Согласно христианской легенде, когда-то сам Иисус скрывался под кроной тутовника и это самое дерево до сих пор живо и находится в Иерихоне.

Особенности алкогольного напитка из ягод тутового дерева

Шелковица имеет невыразительный вкус. Многие называют его даже скучноватым. Все из-за того, что в этих ягодах почти нет соли. И чтобы вино из шелковицы получилось действительно вкусным, в него добавляют лимонную кислоту.

Напиток из этого вида ягод не включает в себя какие-то невероятные продукты. Все просто: основой служит шелковица. Ее смешивают с водой и сахаром. Для выразительного вкуса можно добавить пряности. Например, корицу и получится пряный сорт вина из шелковицы.

Если вы сомневаетесь, подходит ли для вина шелковица, которая растет в вашем огороде, то отбросьте сомнения. Для создания напитка можно использовать любой вид ягод. Единственное различие – цвет. Если вы хотите получить интенсивный цвет алкоголя, то выбирайте черный сорт тутовника для виноделия.

Особенностью такого вида вина является его долгое созревание. Но есть выход – пищевые добавки. Добавляя их в напиток, вы ускоряете процесс формирования.

Рецепты домашнего вина из шелковицы

Рецепт вина из тутовника с изюмом

Чтобы сделать простое вино из тутовника в домашних условиях с изюмом запаситесь следующими компонентами:

• Тутовником. Берут примерно один-два кг.
• Сахаром: если шелковицы будет один кг, то сахара должно быть грамм 500-700. Если шелковицы будет два кг, то сахара берите около полутора кг.
• Очищенная вода. Многие предпочитают родниковую – 4-5 л.
• Лимоны (2 шт.), которые можно заменить на 10 гр лимонной кислоты.
• Изюм (сто гр). Его не нужно промывать.

Итак, приготовление вина из шелковицы с изюмом выглядит следующим образом:

• Возьмите скалку и сминайте ягоды с помощью нее. После этого отодвиньте их в сторону.
• Через час-полтора они должны дать сок. В этот момент переместите шелковицу в тару имеющую широкое горло.
• Смешайте сок с сахаром. Если вы взяли 2 кг ягод, то здесь нужно добавлять 500 гр. подсластителя.
• После этого добавьте лимон. Если его нет, то можно и лимонную кислоту.
• Добавьте изюм.
• Завершающий этап – все залейте водой и смешайте.
• Поместите получившийся продукт в место, которое находится далеко от солнечных лучей. Только не в подвал! Место должно быть не слишком холодным и не слишком жарким.

Не забывайте один раз в день мешать консистенцию. Важно это делать деревянной ложкой. Металлический прибор начнет окисляться.

• Дня через три – четыре может появиться кислый аромат. Это сигнал – процесс брожения начался.
• Берите марлю или сито и процеживайте через них сусло. Не забывайте про ягоды – их нужно выжать.
• Перелейте все в другую тару. Желательно использовать большую бутылку.
• Не забудьте добавить еще 500 грамм подсластителя.
• Наденьте на тару гидрозатвор. Его можно соорудить из простой резиновой перчатки.
• Убирайте емкость назад в темный угол.
• Через месяц напиток начнет светлеть. Пора освободить его от осадка.
• После этого наступает финальный момент. Разлейте вино по емкостям и храните до тех пор, пока оно не понадобится.

Вино из белой шелковицы

Использование черного тутовника не всегда и не всем подходит. Он дает такой насыщенный оттенок, что перебить его практически невозможно. Да и не все любят темное вино. Для любителей светлого алкоголя есть белые ягоды. Чтобы сделать вино из белой шелковицы приготовьте следующие ингредиенты:

• Белый тутовник – 2-3 килограмма.
• Подсластитель 1 -1,15 кг. На его роль лучше выбрать сахар. Хотя допустимо использование меда.
• Натуральный загуститель – пектин. Понадобится одна чайная ложка.
• Лимон или лимонная кислота.
• Чистая вода. Примерно 5 л.
• Изюм. Он будет заменять дрожжи.

Приготовление домашнего вина из белой шелковицы начинается с измельчения изюма. Дальше его нужно смешать с ягодами тутовника и засыпать эти два ингредиента другими: сахаром, лимонным соком (кислотой) и загустителем. Заливайте все водой.

Уберите заготовку в шкаф или кладовую. Важно, чтобы свет не достигал ее. Не забудьте перед этим надеть на нее резиновую перчатку.

Когда брожение закончится, алкоголь готов к завершающему перемещению – из первой тары в бутылки или банки.

Наливка из тута

Вино – хороший напиток, но слабый для тех, кто любит крепкие алкогольные напитки. Если вы любите что-то покрепче, то вам необходимо знать, как сделать из шелковицы не вино, а наливку.

Вам нужна водка или спирт, вода, тутовник (черный) и сахар.

Порядок действий:

1. Сомните тутовник и переместите его в тару.
2. Сделайте сироп. Вам нужна вода и сахар. Сначала вскипятите все, потом остудите.
3. В тару, где лежит шелковица, залейте сироп и водку (можно спирт). Все смешайте.
4. Уберите в холодильник на 14-16 дней.
5. После этого достаньте и процедите. Само вино разлейте по емкостям и храните в прохладном месте.

Можно ли обойтись без спирта и водки?

Как приготовить вино из шелковицы, не используя спирт или водку? И можно ли вообще так сделать? Да можно, ведь изначально, алкогольную крепость напитку дает процесс брожения, а не добавки. Их используют те, кому мало градусов в напитке.

Вам потребуется:

• Бутылка с большим объемом. Не менее двадцати литров.
• Черный тутовник около четырех килограмм.
• Вода – десять литров.
• Сахар 2,5-3 кг.
• Лимонный сок (кислота).

Смешайте все ингредиенты. Перед этим шелковицу можно слегка помять. Дальше нужно поставить емкость с консистенцией в шкаф или кладовку. Можно использовать другое место, главное чтобы оно было не солнечное и не холодное.

Медовое вино

Приготовление вина с шелковицей без сахара возможно, если заменить подсластитель медом. Подойдет любой.

Кроме него вам понадобится:

• белый тутовник;
• ревень;
• яблоки или яблочный сок;
• лимоны или лимонная кислота;
• дрожжи для вина.

Ягоды тутовника нужно тщательно перебрать и размять, чтобы они дали сок. Их смешивают с медом.

Лимоны можно или выжать или прокрутить через мясорубку.

Выжмите сок из яблок или используйте готовый. Покупайте максимально натуральный, без консервантов и сахара. Сок смешайте с ягодами.

Теперь все это нужно уварить. Огонь должен быть медленным. Варите до тех пор, пока мед не растает. После, эту консистенцию нужно остудить и добавить в нее дрожжи.

Храните емкость с заготовкой закрытой в теплой комнате и несколько раз на дню мешайте. Этот период активной готовки продолжается примерно три дня.

После этого сусло процеживают, и емкость закрывают перчаткой.

Когда брожение закончилось (ждать около двух месяцев) нужно вино избавить от осадка и перелить в новую тару, которая будет конечным пунктом для хранения вина.

Как хранить вино из шелковицы?

Хранение этого вида вина должно осуществляться только в стеклянной емкости. Желательно приобретать специальную винную бутылку.

Чтобы алкоголь не испортился его нужно наливать в тару до самой крышки.

Самым идеальным местом для хранения будет подвал. Если у вас нет подвала, то подойдет любое место, которое отвечает двум требованиям: оно темное и оно прохладное.

Заключение

В этой статье мы рассказали лишь о самых популярных способах приготовления вина из шелковицы. На самом деле, они исчисляются десятками, если не сотнями. И среди такого разнообразия вы точно найдете тот, который придется вам по душе.