Грузди по праву считаются одними из лучших грибов для засолки. В готовом виде они становятся мясистыми, сочными и сохраняют свой уникальный аромат, который всегда ассоциируется с природой и лесом. Рецепты засолки груздей горячим способом являются одними из самых простых. Ими может овладеть не только опытный кулинар, но даже новичок. При правильном приготовлении эти прекрасные грибы сохранят все свои полезные свойства и приобретут невероятный вкус и аромат.
Подготовка к работе
Перед тем как засолить грузди горячим способом на зиму, необходимо правильно выбрать грибы и подготовить все остальные ингредиенты. Первым делом нужно насобирать или купить грузди. Первый вариант более предпочтительный, так как вы точно будете знать, что гриб свежий и не собран в местах с плохой экологией. Если у вас нет такой возможности, то можно купить грибы. Для того чтобы их правильно выбрать, необходимо соблюдать некоторые правила:
Перед готовкой этого гриба нужно выполнить ряд подготовительных мероприятий. Если вы насобирали грибы в лесу, то, придя домой, необходимо сразу же их перебрать. Из общей массы нужно удалить испорченные, подгнившие и сильно мелкие экземпляры. Далее нужно удалить весь растительный мусор (травинки, веточки, листья) и очистить грузди от налипшей земли и песка.
На следующем этапе подготовки нужно тщательно промыть грибочки под струёй холодной воды. Во время мытья можно одновременно снять верхний слой, в котором накапливаются вся грязь и вредные вещества. Эту процедуру нежно проделать не только с ножкой, но и со шляпкой.
Перебранные и очищенные грибочки помещаются в кастрюлю с водой. Затем сверху кладётся небольшой груз, который не даст им всплыть на поверхность. Очень важно, чтобы гнёт был не слишком тяжёлым и не раздавил грузди своим весом. Так они оставляются вымачиваться минимум на неделю. Несколько раз в сутки нужно сливать старую воду и заливать новую. После вымачивания у грибов уйдёт вся их горечь, и они станут пригодными для дальнейшей засолки.
Засолка происходит таким образом:
Быстрая засолка
Это один из самых быстрых способов засолки груздей. В его состав входит минимум ингредиентов, которые в правильных пропорциях позволяют получить качественный готовый продукт. На быструю засолку идёт 5 килограммов свежих груздей и 250 г крупной соли.
Засаливаются грибы следующим способом:
Готовится грибное ассорти следующим способом:
Заготовка без уксуса
Этот рецепт позволяет приготовить вкусное соленье без использования уксуса. Вкус готового продукта от этого не пострадает, а только выиграет. Килограмм ароматных груздей готовится при помощи таких продуктов: четыре зубка чеснока, 10 горошин душистого перца, листья чёрной смородины, зонтики укропа, соль.
Груздь, безусловно, является одним из фаворитов среди грибов для засолки и маринования. Такая закуска с давних времен подавалась на праздничный стол, ведь заготовки из груздей — это настоящий деликатес!
Они придутся по вкусу многим благодаря своей мясистой мякоти, которая при засолке становится хрустящей. И одним из самых популярных способов заготовки этих грибов на зиму является засолка груздей горячим способом. Это очень просто сделать в домашних условиях.
Для консервирования подойдут любые съедобные виды груздей:
- черные;
- желтые;
- настоящие (белые);
- дубовые;
- осиновые;
- подгрузди белые;
- подгрузди черные.
Солить можно как все грузди вместе, так и каждый вид отдельно.
Основные правила, которым нужно следовать при выборе грибов:
- Не использовать старые грибы, которые можно отличить по пятнам на шляпке.
- Нельзя консервировать червивые и поврежденные насекомыми грузди.
В какой посуде солить
Важно правильно подобрать посуду для соления груздей горячим способом.
Во время соления грибов происходит множество химических реакций, поэтому посуда не должна иметь повреждений, чтобы не испортить продукт.
Идеально подойдет стеклянная или эмалированная кастрюля без трещин, сколов и ржавчины.
Еще один отличный вариант – деревянная бочка. Сейчас в магазине можно приобрести и такую тару любых размеров.
Подготовка грибов
К подготовке грибов нужно подходить очень тщательно. Необходимо осмотреть каждый гриб на червивость, отрезать ножки от шляпок и хорошо промыть.
На шляпки грибов прилипает большое количество мусора, поэтому мыть их лучше с использованием губки или зубной щетки.
После этого грибы нужно оставить замачиваться в течение 3-4 часов. При этом воду менять не обязательно. Этим горячий способ соления выгодно отличается от холодного, при котором грибы вымачивают 1-3 суток, периодически меняя воду.
Рецепты засолки груздей горячим способом
Существует много рецептов соления груздей. Все они достаточно просты в исполнении и не требуют наличия особых навыков.
Заготовка грибов с рассолом
Ингредиенты
- грибы свежие – 1,5 кг;
- вода – 5 л (4 л для варки и 1 л — рассол);
- соль – 12 ст. л. (6 ст. л. для варки и 6 ст. л. — рассол);
- черный перец горошком – 10-15 шт.;
- душистый перец – 5 шт.;
- гвоздика – 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- укроп зонтиками – 8 шт.;
- растительное масло.
Пошаговое приготовление:
Почищенные и промытые грибы опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 20 минут на среднем огне. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь.
В отдельной кастрюле сварить рассол. В воду добавить горошины черного и душистого перца, гвоздику, лавровый лист. После закипания воду посолить и прокипятить еще 5 минут. Добавить укропные зонтики и отключить огонь.
В подготовленную емкость для засаливания выложить укроп и перец из рассола. Сверху на них – отваренные грибы.
Залить их рассолом так, что бы грибы были полностью покрыты водой.
Придавить сверху грузом и убрать в холодное место (лучше в холодильник).
Через 3 суток грибы разложить в банки, при этом важно, чтобы не было воздушных пустот, а специи находились на дне. Залить грузди рассолом. Сверху налить растительное масло слоем примерно в 1-2 см.
Закрыть крышкой и убрать в холодное место.
Грузди, засоленные таким способом, будут готовы к употреблению через месяц.
Рецепт горячей засолки без рассола
Ингредиенты:
- грибы – 2 кг;
- соль – 100 гр;
- чеснок – 5 зубчиков;
- семена укропа;
- хрен – 3 листика;
- листья смородины и вишни – по 4 шт.;
- капустные листья.
Приготовление:
Подготовленные грибы отварить в воде в течение 30 минут. Слить в дуршлаг, дать стечь воде.
На дно посуды выложить зубчики чеснока, семена укропа, листья смородины и вишни, 2 ст. л. соли. Далее выкладывают грибы слоями шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью и приправляя специями. На самый верхний слой грибов выложить листья хрена.
Сверху накрыть грибы чистой тряпкой, поставить груз и отправить грибы солиться в холодное место.
После укладывания должно выделиться такое количество сока, чтобы грибы покрылись им полностью. Через 2-3 дня грибы просолятся и их можно переложить в банки. Сверху накрыть капустным листом и закрыть капроновой крышкой.
Через неделю соленые грузди, приготовленные горячим способом, будут готовы.
Как хранить соленые грузди
При горячем способе солении хранить грузди можно при температуре от 0° до +6° С.
- При температуре ниже 0° С они замерзнут и начнут крошиться. Кроме этого, они утратят все свои вкусовые качества.
- При температуре больше +6° С грибы скиснут, вследствие чего станут непригодны для употребления.
Таким образом, хранить соленые грибы лучше всего в холодильнике.
Кроме этого, нужно следить, чтобы грибы постоянно были покрыты рассолом, но при этом не всплывали на поверхность. Если его становится меньше, то можно долить в емкость холодной кипяченой воды.
В том случае, если грибы покрываются плесенью, то ее убирают, а грибы перекладывают в другую тару и заливают свежеприготовленным охлажденным рассолом.
При правильном хранении соленые грибы останутся пригодными для употребления в течение 6 месяцев.
Соленые грузди – находка для любой хозяйки. Они являются не только отличной закуской, но и начинкой для пирогов или пиццы.
Кроме этого, они подходят для приготовления разнообразных салатов, повседневных и праздничных блюд. А теперь и вы знаете, как солить грузди горячим способом, а значит этой зимой сможете удивить своих близких вкусной грибной закуской.
В традиционной русской кухне грузди занимали важное место, хотя во всем мире их считают несъедобными. Из них готовили салаты, закуски, супы и пироги. Чтобы сохранить грибы на зиму, чаще всего их засаливали. Эти грибы обладают достаточно необычным вкусом. Кроме того, они полезны, так как содержат белок.
Сухой груздь
Груздь имеет крупную шляпку воронковидной формы. Сухой груздь отличается от своих сородичей тем, что в нем отсутствует млечный сок, характерный для остальных видов.
Эти грибы жарят, варят, запекают, но лучше всего раскрывает их вкус засолка. Засолка может производиться двумя способами - холодным и горячим. Между сбором грибов и их обработкой не должно быть большого промежутка, лучше всего заняться ими сразу же.
Подготовка
Засолка груздей сухих начинается с процесса их очистки. Именно этот этап является самым сложным. Вам понадобится губка для посуды и ненужная зубная щетка. В первую очередь с грибов смывается земля и листва. После этого нужно сменить воду и заняться более тщательной чисткой. Для этого необходимо по всем темным местам пройтись губкой или щеткой, постоянно меняя воду. Кроме того, важно избавиться от всех потемнений, гнили.
Вымачивание
Рецепт засолки сухих груздей можно выбрать любой. Но в любом случае не обойтись без вымачивания. Грибы выкладывают книзу шляпками в подходящую емкость и заливают холодной водой. Там их нужно выдержать как минимум три дня. При этом вода должна покрывать их полностью, для чего можно воспользоваться небольшим прессом. В самом конце вымачивания воду нужно немного подсолить.
Можно определить правильность вымачивания груздя, воспользовавшись народным методом. Нужно взять кусочек гриба, надрезать и попробовать срез на язык. Если гриб правильно вымочен, то горчить он не будет.
Засолка горячим способом
Горячая засолка сухих груздей делает их мягкими, без характерного хруста. Но такой способ засолки помогает сохранить первоначальную форму гриба и его цвет.
Свежие грузди очищают от мусора, промывают в воде, сменив ее несколько раз. После предварительной подготовки грибы нужно отварить в течение 20 минут, затем с помощью шумовки выложить их в широкую посуду.
Для засолки нужно приготовить рассол, для чего на 1 л воды берут 2 ст. л. соли, черный и душистый перец (по 10 горошин), несколько лавровых листочков, смородиновые листья.
В кипящий рассол опускают при помощи шумовки отваренные грибы и варят около получаса. Затем добавляется корень хрена и головка чеснока.
После того как кастрюля будет снята с огня, необходимо установить гнет на грибы и оставить их так на 3-4 дня, после чего выложить в банки, укрыть листьями капусты сверху и закупорить крышками. Грибы будут готовы через месяц.
Засолка сухих груздей горячим способом на зиму в банках
На килограмм груздей необходимо взять 3-4 зубчика чеснока, две столовые ложки соли, 10 горошин черного перца, 10 листков черной смородины, укроп.
Засолка сухих груздей горячим способом на зиму начинается с их подготовки. Тщательно вымытые грибы кладут в кипящую подсоленную воду и варят пять минут. Слишком крупные грибы можно предварительно порезать частями.
Банки стерилизуют, на дно насыпают небольшое количество соли, кладут две горошинки перца. На дно простерилизованной банки насыпают немного соли, 2 горошины перца, укроп, черносмородиновый лист, затем грибы укладывают плотно слоями, пересыпав каждый солью и специями. Заливают водой, в которой варились грузди. Банки закрываются прокипяченными полиэтиленовыми крышками. После того как они остынут, убирают в холодильник. Пробовать можно через месяц-полтора.
Холодный посол
Засолка сухого груздя холодным способом немного сложнее. Грибы тщательно очищают и промывают, режут ломтиками и выкладывают в подходящую емкость. Заливают проточной водой и ставят под гнет на три-пять дней. Воду меняют каждый день.
По истечении указанного срока грибы вынимают и обсыпают солью. Затем их выкладывают в посуду для засолки слоями с солью, добавляя хрен и чеснок. Посуда закрывается марлей, на которую выкладывают Это используется для того чтобы грибы не стали темными. Грузди ставят под гнет, они должны быть полностью покрыты рассолом. Через месяц грибы перекладывают в стерильные банки и заливают рассолом. Засолка сухого груздя холодным способом делает гриб более ароматным и сочным. Кроме того, после такой обработки он останется чистым и белоснежным.
Засолка в бочке
Рассмотрим рецепт засолки сухих груздей в бочке. На десять килограмм грибов берут 0,5 кг соли, чеснок (4-5 головок), стебли укропа, хрен, вишневые и смородиновые листья. Кроме того, необходима стерильная марля, чтобы укрыть бочку, круг из дерева и гнет.
Вымочив и промыв грузди, укладывают их в бочку. Грибы пересыпают солью, добавляя специи и листья, сверху накрывают листьями хрена. Поверх бочки раскладывают стерильную марлю, на которую ставится деревянный круг и гнет. В том случае, если рассола выделяется недостаточно, нужно подобрать гнет потяжелее. Грибы настаиваются в погребе около месяца, после того их можно пробовать. По необходимости срок засолки можно продлить.
Если на поверхности бочки появился слой плесени, его нужно удалить целиком, поменять марлю, простерилизовать круг и гнет.
Засолка в банке
Засолка сухих груздей на зиму в банке мало чем отличается от засолки в бочке. Грибы тщательно моют и укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой. Наверх укладывается деревянный круг или тарелка, на которую ставится гнет. Гнет не должен быть слишком тяжелым. Посуду с грибами убирают в прохладное место. Вымачивают грибы в течение трех дней, воду при этом необходимо постоянно менять.
По истечении указанного срока грибы сортируют и режут, если есть необходимость. Стеклянные банки для засолки тщательно моют и обдают кипятком. Лучше всего, если банка будет иметь широкое горлышко.
Грузди укладывают слоями, натирая каждый гриб солью. Чтобы грибы не пересолить, количество соли должно составлять около трех процентов от веса грибов. Если соли будет слишком много, то перед употреблением грибы придется промывать.
Слои грибов перекладывают хреном и чесноком. Поверх последнего слоя грибов кладут сложенную вдвое чистую грубую ткань, на нее лист хрена, вишневые и смородиновые листья. Затем кладут кружок и ставят гнет.
Тару с груздями нужно хранить в холодном месте месяц. По истечении времени засолки из банок достают зелень и ткань, закрывают их крышками и убирают в холодильник. Если верхний слой грибов покрылся плесенью, то их необходимо промыть проточной водой.
Чтобы засолка сухих груздей на зиму не оказалась неудачным экспериментом, нужно правильно выбрать посуду. Можно использовать деревянную, стеклянную и нержавеющую емкость, которую предварительно нужно тщательно вымыть. Для засолки используют крупную Отправляя грузди на засолку, желательно укладывать их шляпками вниз. При этом сохраняется форма гриба.
Если засолка груздей сухих немного не удалась и грибы оказались пересоленными, их вымачивают в молоке, при этом нежная структура гриба сохраняется. Берут необходимое количество грибов и помещают в молоко на два-три часа. Если этого оказалось мало, процедуру можно повторить, взяв свежее молоко. Вас не должен настораживать фиолетовый или зеленый оттенок, который при этом может приобрести груздь, это происходит вследствие химической реакции. Вымоченные в молоке грибы промывают проточной водой. При вымачивании в воде гриб может утратить свою консистенцию, кроме того, это негативно отражается на их вкусе.
Засолка груздей сухих - это прекрасный способ сохранить грибы на зиму. Грузди, засоленные любым способом, можно добавлять в супы, салаты. А можно подавать в виде закуски, добавив репчатый лук и подсолнечное масло.
Приготовьте по этому рецепту грузди соленые горячим способом – это отличный вариант заготовки грибов на зиму, опробовать его стоит всем любителям этих грибочков!
Говорят, что приготовив грузди, соленые горячим способом, вы обеспечиваете себе стопроцентный успех! Такие грибочки можно и на праздничный стол поставить, порадовав гостей, которых будет за уши от такого деликатеса не оторвать, как говорится, и во время обычной трапезы подать под картошечку или к любому другому блюду. В любой момент достать баночку засоленных своими руками груздей будет так приятно!
Еще со времен наших прабабушек и прадедушек такие соленые грибы приравнивают к деликатесам – и не зря! Соленые грузди действительно очень хороши, вне зависимости от выбранного способа засолки – горячего или холодного. Но сегодня мы поговорим именно о первом. Это надежный вариант заготовки груздей, который совсем не сложно освоить.
Ингредиенты:
- грузди
- вода, (ниже ингредиенты на 1л)
- черный перец, 20 горошин
- душистый перец, 10 горошин
- гвоздика, 3-4 шт.
- соль, 2 ст.л. (с горочкой)
- лавровый лист
- смородина, (листья)
- чеснок
- хрен, (листья)
- вишня, (листья)
Как приготовить грузди соленые горячим способом:
С помощью губки или зубной щетки хорошо промыть грибы.
В кастрюлю налить несколько литров воды, добавить на каждый литр по 1-2ст.л. соли, выложить в кипящую воду грибы, после закипания проварить 15-20мин.
Для рассола в другой кастрюле довести до кипения воду со специями, выложить в него обсушенные после варки грузди, проварить их в рассоле еще 10-15мин.
Снять кастрюлю с грибами в рассоле с огня, добавить очищенные и нарезанные или целые зубчики чеснока, корень хрена, перемешать, установить сверху гнет – грибы должны быть полностью покрыты рассолом, выдержать их в нем нужно в прохладном месте 5-6 дней.
Подготовить стерилизованные банки, выложить в каждую по несколько листиков хрена, вишни, смородины – все использовать не обязательно, по желанию.
Зелень перед закладкой в стерилизованные банки нужно ошпарить кипятком.
Выложить грибы в банки, залить рассолом, в котором они солились, сверху залить грибы растительным маслом, закрыть стерилизованными крышками.
Убрать грибы в банках в холодное место еще на 30-40 дней.
Подавать соленые грузди, нарезав или целиком, заправив растительным маслом и посыпав луком.
Пробовать грузди можно уже после двух недель засолки.
Солим грузди горячим способом.
Можно перед засолкой груздей замочить их в воде на сутки, периодически меняя воду, для того, чтобы ушла вся горечь. Но обычно вымачивают черные грузди и другие виды грибов имеющих во вкусе горчинку. Белые грузди можно не вымачивать.
1. Грузди белые – 1 кг
2. Зонтики укропа
3. Чеснок – 3-4 зубчика
4. Соль – 2 ст.ложк.
5. Перец черный – 10 горошин
6. Листья черной смородины – 10 шт
Процесс засолки груздей горячим способом:
1.Грузди моем и чистим, крупные режем на части. Промываем зелень, чеснок чистим и тонко нарезаем ножом.
3.На дно простерилизованной банки насыпаем немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и на них выкладываем один слой груздей, шапочками вверх. Затем опять пересыпаем солью и специями и выкладываем второй слой. И так пока не заполним всю банку.
Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.
Способ №2 Рецепт Татьяны Лаврентьевой.
Грузди хорошенько моем, очищаем. замачиваем на сутки. В кастрюлю на 5 литров воды 5 ст.л. соли, 1 ч л.уксуса 70%, когда раствор закипит, опустить грузди, сколько войдёт и кипятить 5 минут. Вынимаем шумовкой и горячие уклалываем в банку. Между грибами кладем укроп, смородину (лист), чеснок, грибы укладываем не плотно и заливаем сиропом.
Сироп: на 1 литр воды 3-4 ст.л.соли, 8-10 горошин перца, несколько гвоздичек, 3-4 листа лаврушки, все кипятить 10 минут. Когда грибы уложили в банку заливаем сиропом, оставляя с сантиметр места для растительного масла. Закатываем крышками. Можно и капроновые крышки, но тогда хранить в холодильнике. Если закатываешь, тогда могут и два года стоять.
Если грузди заливать тем же рассолом, в котором они варились, то они совсем » сопливые» будут, лучше отдельным сиропом. Грибы вкусные получаются.
Соленые грузди горячим способом – очень вкусное угощение, такой способ имеет много плюсов. Грибы - мясистые по структуре, исчезает неприятный запах, при отваривании уходит горечь, сохраняется изумительный хруст, сочность и аромат. А еще это и самый безопасный метод приготовления боровиков.
Как солить грузди горячим способом?
Соленые грузди горячим способом требуют тщательной подготовки перед закатыванием, поскольку это грибы очень капризные. Их обязательно вымачивают не меньше 2-3 часов в холодной, подсоленной воде. А если решили консервировать холодным способом – то не меньше 3 дней, при этом воду надо менять через каждые 12 часов.
Горячим способом в домашних условиях требует соблюдения простых правил.
- Очистить от травы и мусора, удобнее делать это зубной щеткой.
- Убрать верхнюю пленку, тщательно вычищать сердцевину и между пластинками.
- Черные грузди горчат сильнее, их надо вымачивать дольше, при холодном способе закатки – неделю.
- Ножки груздей при засолке не используют.
- Хранить соленые грузди горячим способом на зиму рекомендуется не больше года.
Более выгодные – белые грузди, их нужно меньше держать в воде, и процесс приготовления – менее сложный, используются привычные специи и консерванты. Многие хозяйки стерилизуют грибы в рассоле, при этом горячим способом в банки получается изумительная на вкус и ароматная.
Ингредиенты :
- грибы – 5 кг;
- соль – 15 ст. л.;
- петрушка – 10 веток;
- чеснок – 15 зубков;
- листья смородины – 15 шт.;
- корень хрена – 20 г;
- лавровый лист – 10 шт.;
- вода – 5 л.
Приготовление
- Грибы замочить, сцедить.
- Развести рассол.
- Проварить 30 минут грузди, снимая пену.
- Выложить в кастрюлю слоями, пересыпая специями и солью.
- Поставить под гнет на 3-4 дня.
- Переложить соленые грузди горячим способом в банки и закатать.
Грузди черного цвета известны издавна, очень распространены в Сибири, они не только вкусные, но и даже целебные. А еще сохраняют упругость, не разваливаются после варки, более мясистые. горячим способом на зиму более удобная, чем холодным, грибы не нужно вымачивать неделю.
Ингредиенты :
- грибы – 1,5 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 6 ст. л.;
- перец горошком – 15 шт.;
- гвоздика – 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- укроп – 7 веток;
- масло – 50 мл.
Приготовление
- Грибы почистить, замочить.
- Отварить в подсоленной воде 20 минут.
- Сделать рассол для груздей горячим способом, растворив в воде специи и соль.
- Пряности выложить в миску.
- Разместить грибы, залить маринадом.
- Прижать гнетом на 3 дня.
- Разложить по банкам, сверху долить масло.
- Закрыть крышками.
Самый простой способ - засолка сухих груздей горячим способом на зиму, у шляпок этих грибов всегда сухая поверхность, чистить их намного легче. И вымачивать часами не нужно, хватит проварить 20-25 минут. Хотя опытные грибники все же рекомендуют для надежности подержать пару часов в подсоленной воде.
Ингредиенты :
- грибы – 1кг;
- соль – 250 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- листья смородины – 2 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- вода – 1 л.
Приготовление
- Грибы почистить, отварить 20 минут.
- Развести пряности в воде, закипятить.
- Проварить в маринаде грузди 30 минут.
- Сцедить, пересыпать солью и специями из отвара.
- Прижать гнетом на 3-4 дня.
- Разложить по банкам.
Намного надежнее - засолка груздей горячим способом с уксусом, этот консервант дольше сохраняет питательные свойства грибов. А еще не дает образоваться вредным микроорганизмам, поэтому слабый раствор уксусной кислоты будет не лишним. Вымачивают грибы, пока не уйдет горечь, их лучше пробовать на вкус.
Ингредиенты :
- грибы – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- соль – 1 ст. л.;
- душистый перец – 6 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- уксус – 200 г.
Приготовление
- Грибы отварить, разложить по банкам.
- В воде развести соль и специи.
- Добавить уксус, залить.
- Соленые грузди горячим способом на зиму закатать крышками.
Есть еще такой вариант, как быстрый засол груздей горячим способом, через 20 дней заготовку уже можно подавать на стол. Соль нужна крупная, не йодированная, иначе грибы почернеют. Раскладывать по банкам нужно плотно, чтобы не было воздушных «карманов». Закатывать можно и капроновыми крышками.
Ингредиенты :
- грибы – 5 кг;
- вода – 3 л;
- соль – 300 г;
- листья вишни и смородины – по 5 шт.
Приготовление
- Вымоченные и сваренные грибы порезать.
- Выложить на листья, пересыпая солью.
- Придавить гнетом на 3 дня.
- Разложить по банкам.
- Развести в воде соль, вскипятить, залить.
- Закатать крышками.
Самый древний способ - соление груздей горячим способом на зиму в бочках. Наши предки использовали только деревянную тару. Ее предварительно нужно залить водой на пару дней, потом вымыть с содой и ошпарить кипятком. Вкусно получится, если заготовить грибы с капустными листьями – два соленья одновременно.
Ингредиенты :
- грибы – 3 кг;
- листья капусты – 6 кг;
- вода – 5 л;
- соль – 200 г;
- чеснок – 1 головка;
- листья хрена – 4 шт.;
- листья вишни – 10 шт.
Приготовление
- Грузди залить водой на пару дней, под гнетом.
- На дно бочки выложить листья капусты и специи.
- Просаливая, разместить слоями грибы.
- Сделать рассол, залить до краев.
Засолка сырых груздей горячим способом может включать не только стандартные специи. Все привыкли класть корицу в сладости, а она еще и подчеркивает грибной вкус. Нужно использовать сушеные палочки, они более концентрированные, дольше отдают аромат. На дно банок кладут большие грузди, а сверху – более маленькие.
Ингредиенты :
- грибы –3 кг;
- вода – 2 л;
- лавровый лист – 4 шт.;
- соль – 25 г;
- душистый перец – 6 шт.;
- палочка корицы – 0,5 шт.;
- лимонная кислота – 5 г;
- уксус – 1 ст. л.
Приготовление
- Грузди отварить 15 минут в подсоленной воде.
- Приготовить маринад из воды, уксуса и специй.
- Залить грибы, варить 20 минут.
- Переложить в банки, добавить лимонную кислоту.
- Заправить маринадом.
- Пастеризовать соленые грузди, приготовленные горячим способом, 30 минут.
- Закатать крышками, перевернуть.
- Накрыть пледом, пока не остынут.
Грузди соленые горячим способом в банках особо ценятся за аппетитную хрусткость. Большие порции лучше отварить частями, после каждого раза воду надо менять. Чтобы грибы хорошо проварились, воды должно быть в 2 раза больше. Приготовленные по этому рецепту грузди можно попробовать уже через неделю.
Ингредиенты .
