Маринад для желудочков куриных. Вкусная и быстрая закуска: маринованные куриные желудки

14.02.202127.05.2017

Шашлык из куриных желудков - летнее пикантное блюдо. Шашлыки из куриных пупочков, в народе их называют именно так, получаются очень хрустящими - можно использовать в качестве пивной закуски. Отправившись сегодня на дачный пикник, мне захотелось провести эксперимент и приготовить любимое пикниковое лакомство наших соседей-огородников. До последнего не будем рассказывать гостям про состав ингредиентов, ок?

Перейдем к маринованию. Желудочки требуют более длительного маринования, чем обычные шашлыки. В качестве маринада используем высококалорийный майонез, соль со специями (мне привезли с Кавказа), репчатый лук с чесноком. Чеснока нужно совсем чуть-чуть.

Мне повезло купить очищенные охлажденные желудки без желтых пленок. Полный свежак! Что нам и нужно. Свежие субпродукты - идеальный вариант для приготовления необычных шашлыков.

Немного про соль. Для шашлыка достаточно добавить в соль смесь перцев и молотый кориандр. Такую соль мне привезли в подарок.

Добавим к куриным пупкам полукольца репчатого лука и рубленый чеснок.

Легкий штрих майонеза. Ребята, прошу, не кидайтесь «тапками» и не пишите, что майонез нельзя использовать для шашлыка. Почему нельзя? Да, мы используем в качестве маринада майонез. С этим соусом наши желудочки станут нежными внутри и хрустящими снаружи, когда подрумянятся на шампурах.

Всё перемешиваем руками. Лук с чесноком разминаем между пальчиками. Должен выделиться сок. Маринуем куриные желудки не менее 3 часов.

Аккуратно насаживаем на шампуры. Я взяла небольшие шампурики с очень острыми концами.

Отправляем желудочки на мангал с раскаленными углями. Жарим до готовности. В процессе жарки вращаем по кругу для качественной прожарки со всех сторон.

Шашлык из куриных желудков готов! Подаем на пикник с летней зеленью и овощами.

Один из самых вкусных субпродуктов в куриной тушке - это куриный желудок.

Маринованные куриные желудочки в соевом соусе пикантные и невероятно вкусные. В них содержится минимальное количество жира.

Приготовьте, и ваши родные оценят ваши способности. Подавая же их к столу несколько раз в неделю, вы сможете обогатить свой организм полезными веществами.

Продукты:

✓ Куриные желудочки - 0,5 кг.

✓ Луковица - 1 шт.

✓ Чеснок - 5 зубков

✓ Уксус - 1/4 стакана

✓ Подсолнечное масло - 1/2 стакана

✓ Соевый соус - 1 ст. ложка

✓ Пучок укропа

✓ Соль и перец по вкусу.

Как приготовить куриные маринованные желудочки:

Прежде всего нам нужно желудочки отварить в подсоленной воде до полной готовности. По времени это полтора часа.

Оставить, пускай остынут. Остывшие желудочки нарезать тонкой соломкой.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Желудочки и лук соединить, заправить соевым соусом и специями по вкусу. Хорошо перемешать.

Чеснок пропустить через пресс. Масло нагреть можно в микроволновке.

Свежий укроп помыть и мелко измельчить. Масло, чеснок, уксус и укроп соединить. Хорошо перемешать.

Чесночную смесь выливаем в желудочки. Нежно перемешайте.

Отправляем в холодильник на ночь, чтобы промариновались.

Приятного аппетита!

Куриные субпродукты считаются полезными, а в некоторых мировых кухнях и деликатесными продуктами, что обусловило их популярность в кулинарии. К тому же подобная продукция имеет вполне доступную стоимость, а готовые блюда выделяются высокими вкусовыми качествами. Поэтому рецептов приготовления куриных желудков сегодня представлено довольно много, в том числе и маринование продукта для подачи в качестве закуски или дальнейшего использования в качестве ингредиента для салатов.

Как выбрать?

Вторым названием куриных желудков является куриные пупочки. Данный субпродукт представляет собой определенный сегмент пищеварительного тракта птицы, который отвечает за дробление и переваривание поступающей пищи, которой кормят курицу. Стоит отметить, что желудки в некоторых кухнях считают деликатесным продуктом, который к тому же наделен богатым химическим составом, где выделяется большое количество важных для организма человека витаминов и микроэлементов.

В свете уникальных свойств, ценовой доступности и вкусовых качеств, пупочки можно приготовить разнообразными способами, включая маринование для получения питательный и аппетитной закуски. Однако первоочередной задачей, обуславливающей гарантию получения пользы и удовольствия от употребления продукта, является грамотный подбор предложенной продукции в супермаркете или на рынке для последующей обработки в домашних условиях.

Существует ряд характерных признаков, которые укажут на качество куриных желудков.

Плотность субпродукта

Единым для куриного сердца и пупков свидетельством свежести и хорошего качества будет мягкость. Сложнее руководствоваться данным показателем, если приобретается замороженный продукт. Если охлажденный товар мягкий, но вместе с тем упругий, а при контакте пружинистый, значит, предлагаемый субпродукт окажется пригодным для употребления.

Влажность желудков

Предлагаемая продукция надлежащего качества не должна быть липкой или же, наоборот, сухой. Идеальным состоянием для субпродукта будет минимальная влажность его поверхности.

Срок реализации товара

Что касается охлажденного продукта, то крайний срок его реализации составляет двое суток. Такая информация должна быть обозначена на упаковке. У замороженного желудка срок годности будет гораздо больше, но и химический состав такой продукции уже окажется несколько иным.

Виды предлагаемого товара

На мясных прилавках могут быть предложены очищенные или неочищенные желудки. Каждый из вариантов пригоден для употребления, однако первый вид не потребует предварительной обработки перед приготовлением, которая касается удаления внутренней пленки с поверхности желудков.

Запах

Просроченный или испорченный товар будет иметь кислый или же тухлый аромат, чтобы скрыть явные признаки некондиции, некоторые недобросовестные реализаторы прибегают к использованию ароматных пряностей и других продуктов с ярко выраженным запахом для продажи некачественных желудков. При наличии даже минимальных ароматов подобных специй от приобретения продукта стоит отказаться.

Хороший субпродукт должен обладать ненавязчивым мясным ароматом с небольшой сладостью, без каких-либо дополнительных посторонних запахов.

Вид пленки на неочищенных желудках

Если продукт продается без обработки, присутствующая пленка может указать на качество продукции – у свежего субпродукта она будет бесцветной, желтая пленка окажется у старого или просроченного куриного желудка.

Подготовка

Большую часть куриных желудков перед тем как замариновать, нужно будет очистить. Обязательному удалению подлежит пленка, если таковая имеется, а также жировая мембрана. Для вырезания этого участка из продукта ее следует подрезать с каждого края, после чего отделить от самого желудочка. Как правило, у сырого охлажденного субпродукта все лишние включения удаляются без особых сложностей. А вот после термообработки выполнить эту задачу будет в разы сложнее.

Избавиться от жировой пленки стоит для того, чтобы в дальнейшем продукт после приготовления не горчил.

А также следует осмотреть приобретенную продукцию на предмет присутствия на ней желчи. Если таковые включения имеются, то часть субпродукта с желчью следует аккуратно срезать, чтобы не испортить вкусовые качества будущего блюда.

И также в комплекс подготовительных мероприятий входит тщательная обработка пупочков под проточной водой. Обусловлена необходимость тем, что в этой части пищеварительного тракта у птицы могли скопиться микрочастицы грунта или же песка.

Если планируется приготовить маринованные куриные желудки, то перед тем как использовать маринад для субпродукта, их нужно будет отварить. Вне зависимости от возраста птицы, термообработка займет довольно много времени – от одного часа до двух. Поэтому подготовить пупочки лучше всего заранее.

Чтобы в процессе варки они напитались различными ароматами, рекомендуется отваривать желудки с добавлением различных пряностей, кореньев или приправ по вкусу.

Рецепты

Существует большое количество вариантов приготовления маринованных куриных желудков, однако самой большой популярностью пользуются рецепты, описанные далее.

По-корейски

Чтобы сделать дома пикантную и острую закуску для подачи на стол, стоит воспользоваться следующим набором продуктов:

охлажденные или размороженные желудки птицы;
лук, морковь;
чеснок;
соевый соус;
уксус (яблочный);
любое масло;
острая аджика;
соль, сахар, корень имбиря;
перец чили.

Использовать для маринования необходимо уже отваренные пупочки, поэтому подготовить основной ингредиент для работы стоит заранее, после чего дать ему остыть. Лучше всего варить желудки в соленой воде с лавровым листом и перцем. Важно, чтобы субпродукт стал мягким.
После термообработки желудки нужно вынуть из воды и откинуть на дуршлаг, чтобы удалить из них лишнюю влагу.
Следующим шагом будет подготовка остальных компонентов блюда. Для этого следует очистить морковь, чеснок, лук и корень имбиря. Морковь натереть на крупной терке, острый перец измельчить, чеснок и имбирь измельчить в блендере. Смешать все ингредиенты в одну массу.
Для данного рецепта отварные куриные желудки стоит нарезать в виде соломки, после чего добавить к овощному миксу.
Посолить и поперчить блюдо, влить уксус, затем присыпать продукты небольшим количеством сахара. Снова перемешать все составляющие.
После этого дополнить состав соевым соусом и аджикой.
Лук следует очистить от шелухи, нарезать тонкими колечками и обжарить на сковороде с небольшим добавлением масла. Соединить лук с остальными продуктами, полить блюдо маслом из сковороды.
Смешать все ингредиенты, переложить в удобную емкость с крышкой и отправить на 2-3 часа в холодильник.

В кефире

Для аппетитной закуски из куриных пупочков с добавлением кисломолочного продукта понадобятся такие продукты:

приправа хмели-сунели;
кефир с минимальным процентом содержания жиров;
морковь и лук;
сливочное масло;
свежая кинза и зеленый лук;
соль, черный перец.

Готовят блюдо по рецепту, приведенному ниже.

Приготовление желудков предполагает их предварительное отваривание. После этого продукт нужно остудить, нарезать небольшими кусочками любой понравившейся формы, выложить в емкость с высокими стенками.
Далее следует почистить лук, нарезать его кольцами или полукольцами, добавить к куриному субпродукту.
Морковь лучше всего измельчить на крупной терке, после чего добавить ее к луку и желудкам, приправить продукты специями и солью, сверху залить кисломолочным напитком. Составляющие необходимо тщательно перемешать, оставить мариноваться в полученном составе при комнатной температуре около 40-50 минут.
По прошествии времени полученную массу нужно выложить в форму для запекания в духовке, сбрызнуть небольшим количеством масла, натереть сверху сыр на мелкой терке.
Готовить желудки необходимо при температуре нагрева духовки порядка 180°C около 20 минут. Для украшения блюда перед его подачей рекомендуется измельчить лук и кинзу, присыпать горячее блюдо сверху.

Чтобы правильно подобрать продукт для маринования, важно обратить внимание на цвет предложенного товара, свежие желудки от молодой птицы будут иметь розовый цвет. Такой продукт в разы быстрее сварится и станет мягким. Именно эти вариант желудков будет наиболее подходящими для маринования в остром маринаде или кисломолочном составе.

Среди более выигрышных сочетаний можно выделить употребление субпродукта с пастой, овощными или грибными соусами.

В ходе использования того или иного варианта маринада для желудков можно смело экспериментировать с добавлением пряных специй и трав, которые облагородят вкус готовой закуски, а также сделают блюдо более оригинальным.

Подготовительные работы, которые касаются приобретенных пупков птицы в замороженном состоянии, следует начинать с постепенной разморозки купленного товара. Правильнее будет оставить субпродукт на какое-то время в холодильнике, после чего уже доводить до требуемого состояния при комнатной температуре. Слишком агрессивные методы размораживания желудков приведут к ухудшению органолептических качеств продукта, а также потере ряда полезных микроэлементов и витаминов из состава.

Существует один секрет отваривания куриных пупков, который позволит придать субпродукту нежность и мягкость. Чтобы добиться этого, следует выполнить несколько шагов.

После обязательной обработки и очистки желудков их необходимо поместить в емкость с охлажденной водой, оставить вымачиваться на 2-3 часа.
После этого жидкость слить, уложить продукт в емкость для термообработки, залить желудки горячей водой. Довести до кипения на большой температуре, убрать с поверхности пену. Снизить температуру нагрева, затем варить продукт на среднем огне около получаса.
По прошествии времени добавить в емкость с субпродуктом лавровый лист, посолить и поперчить. Отваривать еще 20 минут.
Убрать емкость с желудками с плиты, остудить субпродукт, не вынимая его бульона.

Такой продукт можно использовать для дальнейшего приготовления любого блюда и закуски, в целом или нарезанном виде.

О том, как приготовить маринованные желудки по-китайски, смотрите в следующем видео.

Доброго времени суток, мои замечательные кулинары. Заметила, что многие считают, что из куриных желудков (пупков) вряд ли что вкусненькое можно приготовить. А зря – не стоит их списывать со счетов. Если выбрать свежий продукт, правильно его обработать и приготовить, выйдет даже очень вкусно. И сегодня расскажу вам как мариновать куриные желудки и готовить вкусные салаты из них.

Калорийность этого субпродукта составляет 130 ккал. Желудочки богаты белками – их тут 21 г. Жиров здесь 6,4 г, а углеводов – 0,6 г.

Богаты пупки:

витаминами , и ;
цинком, железом, хромом, фосфором, медью, магнием;
мононенасыщенными жирными кислотами.

Благодаря богатому набору полезных веществ, куриные желудки благотворно воздействуют на состояние волос и кожи. А еще улучшается иммунитет и аппетит, . Поскольку в этом продукте содержится железо, он предотвращает развитие анемии.

Только помните, что максимальный срок хранения охлажденных желудочков – 48 часов. Поэтому обязательно смотрите на дату «изготовления» при их покупке. Через это время охлажденный субпродукт лучше не стоит готовить.

Приобрести можно как очищенные, так и неочищенные субпродукты. При очистке желудочков нужно избавиться от эластичной мембраны и жировой пленки. Затем хорошо их вымыть, по желанию разрежьте пополам.

Как приготовить маринованные куриные желудочки

Рецепт приготовления по-корейски

Этот незатейливый рецепт придется по душе тем, кто любит остренькие деликатесы. Для такого кушанья вам понадобится:

350 г желудков;
крупный репчатый лук;
1 морковка;
4 ст.л. соуса соевого;
4 чесночные дольки;
2 ст.л. яблочного уксуса;
1 ст.л. острой аджики;
3 ст.л. оливкового или другого растительного масла;
1,5 ч.л. сахара;
1 ч.л. соли;
небольшой корешок имбиря (с грецкий орех);
1 шт. острого перца.

Первым делом пупки нужно отварить. Готовить их можно в слегка подсоленной воде на плите. За 40 минут они станут мягкими. Если же у вас в распоряжении есть , воспользуйтесь ее помощью. В этом агрегате можно сделать желудочки за 20 минут. После отваривания откиньте субпродукт на дуршлаг – пусть стечет лишняя вода. И охладите до комнатной температуры.

Пока давайте переключимся на подготовку других ингредиентов. Морковь очищаем, промываем и натираем на терке для корейской морковки. Очищаем чеснок и имбирь, а потом натираем их на мелкой терке. Перец острый нарезаем тоненькими колечками. А потом отправляем чеснок, имбирь и перец к моркови.

Охлажденные куриные желудки нарезаем тонкой соломкой. И добавляем субпродукт к овощам. Затем солим все. Далее добавляем уксус и сахар, и перемешиваем компоненты. Потом отправляем в миску аджику с соевым соусом. И снова все компоненты перемешиваем.

Очищенный лучок измельчаем полукольцами и отправляем на сковородку с разогретым маслом. Обжариваем его до золотистого цвета. Потом горячее масло с луком перекладываем в миску с желудочками и все хорошо перемешиваем. А после помещаем эту вкуснятину в холодильник на пару часов, чтобы промариновалась. Ну, а далее снимаем пробу 🙂

Маринуем куриные желудки в кефире

Готовить эту вкуснятину будем в духовке. Но обо всем по порядку. Для приготовления 1 кило желудочков, вам понадобится:

1 ч.л. хмели-сунели;
1 л обезжиренного кефира;
150 г твердого сыра;
1 морковь;
1 репчатый лук;
соль + перец;
70 г сливочного масла;
пучок кинзы и зеленый лук.

Отваренные желудочки нарезаем дольками и отправляем в глубокую емкость. Лук измельчаем полукольцами и помещаем туда же. Очищенную морковку натираем на крупной терке. Однако если у вас есть терка для приготовления корейской морковки, воспользуйтесь ею. После добавляем хмели-сунели, солим, перчим и заливаем все кефиром. Перемешиваем все тщательно и отставляем в сторону на час – пусть маринуется.

Потом перекладываем субпродукты с овощами и кисломолочным маринадом в форму для запекания. Поливаем сверху растопленным заранее сливочным маслом и посыпаем натертым сыром. Далее отправляем это блюдо в разогретую до 180-190 градусов духовку. Готовить нужно примерно 20-25 минут. Перед подачей вкуснятины на стол посыпьте ее измельченной зеленью (кинзой и луком).

Салаты с куриными желудками

А какие вкусные салаты получаются! Да что там говорить. Вы непременно испробуйте, а потом отзыв черканите в комментариях. Надеюсь, рецепты пробудят ваш аппетит 🙂 И готовятся эти салаты очень просто.

С маринованным луком

Рецепт таков:

500 г желудков;
250 г маринованного лука;
1 морковь;
2 ст.л. растительного масла;
приправа для корейской морковки;
2 ст.л. яблочного уксуса;
3 дольки чеснока;
соль + перец.

Субпродукт отвариваем до готовности. И откидываем на дуршлаг – пусть с желудков стечет лишняя вода и остынут.

Морковь очищаем и измельчаем. Кстати, есть несколько вариантов, как это можно сделать. На обычной терке, на терке для корейской морковки или на шинковке для капусты. Мне по душе больше последний способ. Морковь шинкуется тоненькими лепестками – очень красиво выходит.

К моркови отправляем масло, уксус и измельченный в кашицу чеснок. Сверху посыпаем приправой для корейской морковки, солью и перцем. А также выкладываем сюда маринованный лук и порезанные дольками отварные пупки. Все тщательно перемешиваем.

Перекладываем салат в плотный полиэтиленовый пакет. Хорошо завязываем его и отправляем его в холодильник на ночь. Уже сутра можно отведать вкуснятины 🙂

С маринованными огурцами

Этот салатик очень сытный – в нем много белка. А маринованные огурчики придают ему пикантные нотки. Такой салат может стать отличным вариантом для легкого обеда или плотного ужина.

Чтобы его приготовить, запаситесь такими продуктами:

200 г свежих шампиньонов;
200 г желудочков;
3 шт. маринованных огурцов;

Отвариваем куриные желудки, затем откидываем их на дуршлаг. Одновременно уходит лишняя жидкость и субпродукт остывает.

Отдельно отвариваем грибы. Долго их не варите – достаточно на 5 минут погрузить шампиньоны в кипящую воду. Затем жидкость сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг.

Шампиньоны и желудки нарезаем соломкой и отправляем в глубокую посудину. Далее переключаемся на другие компоненты салата. Лук очищаем от шелухи, нарезаем тонкими полукольцами и отправляем к желудкам с грибами. Маринованные огурцы режем кубиками и помещаем туда же. Солим сверху и приперчиваем. Затем добавляем заправку и все тщательно перемешиваем. Вот и все – салат готов. Хомячьте на здоровье 🙂

Совсем недавно на посиделках с подругами разговор зашел о любимых блюдах. Знаешь, есть такие, которые любит вся семья и ждет с нетерпением, когда ты их приготовишь. А есть еще такие рецепты, которые выручают в любых ситуациях (нежданный приход гостей, когда нужно приготовить быстро, вкусно и недорого).

Вот и у меня есть несколько любимых палочек-выручалочек, и одна из них - это маринованные куриные желудки .

Многие считают, что из куриных желудков (пупков) вряд ли можно приготовить что-то вкусненькое. А вот и зря - не стоит их списывать со счетов.

Употребление этого продукта очень благоприятно влияет на организм человека. При этом их калорийность желудков достаточно мала (в пределах 130–170 ккал на 100 г), поэтому они относятся к категории диетических продуктов .

Этим рецептом поделилась моя свекровь. «Знаешь, - сказала она мне, - за 35 лет брака еще не было случая, чтобы эта закуска не заходила на ура»! И она была права.

Маринованные в соевом соусе желудочки получаются острыми и невероятно вкусными, а с самим процессом приготовления справится даже школьник.

Как вкусно приготовить куриные желудки

Поэтому сегодня редакция «Так Просто!» предлагает тебе узнать, как приготовить маринованные куриные желудочки. Рецепт, который выручит в любой ситуации!

Ингредиенты

700–800 г куриных желудков
2 луковицы
5 зубчиков чеснока
50 г уксуса
50 г соевого соуса
0,5 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли
перец черный (молотый) по вкусу
5–6 веточек укропа

Приготовление

У настоящей хозяйки не возникает вопрос, что приготовить из куриных желудков, потому что это недорогие и универсальные субпродукты. На их основе можно приготовить множество блюд.

Предлагаю тебе узнать еще один хороший рецепт из пупков, а именно: . Одно из моих любимых блюд еще с детства!

Обязательно попробуй приготовить эти куриные желудочки, маринованные в соевом соусе . Они . А еще в них содержится минимальное количество жира, так что можно есть и не беспокоиться о своей фигуре.