Мисо – это паста, которая широко используется в странах Азии. В странах СНГ она не пользуется большой популярностью, чаще всего люди узнают о ней после знакомства с таким блюдом, как японский суп мисо.
Ученые утверждают, что мисо обладает существенными полезными свойствами: при регулярном употреблении улучшается пищеварение, укрепляется иммунная система.
- ккал – 200;
- белки – 11 г;
- жиры – 7 г;
- углеводы – 25 г;
- витамин К – 35% от д/н (дневной нормы);
- натрий – 153% от д/н;
- марганец – 43% от д/н;
- медь – 21% от д/н;
- цинк – 18% от д/н;
На этом перечень полезных веществ не заканчивается. В чуть меньшем, но значительном количестве паста содержит витамины группы В, магний, селен и фосфор ().
Продукт очень полезен для спортсменов, так как в нем содержится чистый белок. Это касается тех сортов, которые изготовлены из соевых бобов. Также стоит отметить, что благодаря , которому подвергаются бобы при приготовлении пасты, усваивается весь перечень полезных веществ ( , ).
Также во время ферментации растет численность в продукте, которые оказывают положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта ( , , ).
Важно знать, что это довольно соленый продукт — как уже указывалось выше, 100 грамм пасты содержит 153% от дневной нормы соли. Поэтому людям, которым необходимо следить за употреблением соли, рекомендуется ограничивать прием продукта и посоветоваться с лечащим врачом.
Мисо – источник полноценного белка и многих питательных веществ. Также оно содержит много соли.
2. Может улучшить пищеварение
Ваш кишечник – своего рода дом для многочисленных бактерий. Некоторые из них оказывают пользу организму, другие же могут навредить.
Для нормальной микрофлоры кишечника необходимо преобладание полезных бактерий. Это важно, так как при их недостатке возрастает количество токсинов. К тому же роль бактерий важна при устранении нерегулярного стула, вздутия живота или метеоризма ( , ).
При наличии любых заболеваний ЖКТ воспалительного характера, регулярное употребление пасты поможет их устранить благодаря большому . При наличии сильного воспаления, например, при гастрите, можно значительно уменьшить неприятные ощущения ().
В свежих соевых бобах содержится большое количество антинутриентов, которые негативно сказываются на работе желудка. Благодаря процессу ферментации их число уменьшается.
Мисо улучшает способность организма переваривать и усваивать пищу. Также в пасте содержится много пробиотиков, которые положительно воздействуют на микрофлору кишечника и .
3. Снижает риск некоторых видов рака
Первым стоит рассмотреть рак желудка. Обсервационные исследования подтвердили, что есть связь между раком желудка и диетами с высоким содержанием соли ( , ). Соль содержится в большом количестве и в мисо, но в данном случае риск развития болезни не увеличивается.
Было проведено исследование, где мисо сравнивали с соленой рыбой, мясом и маринованными продуктами. Их частое употребление увеличивало риск онкологии желудка до 27%, в то время как японская приправа никоим образом не влияла на этот показатель ().
Ученые предположили, что всё дело в полезных соединениях, содержащихся в сое. Они противодействуют действию соли, которая, в свою очередь, может спровоцировать развитие рака желудка ( , ).
Были проведены исследования на животных, доказывающие, что регулярное употребление этой пасты снижает риск развития рака легких, толстой кишки и молочной железы. Особенно это касается тех сортов, которые ферментируется в течение полугода ( , , , ). Процесс брожения может длиться от 2 недель до нескольких лет. От этого будет зависеть цвет и вкус продукта.
Исследования на людях доказывают, что включение в рацион этой приправы может снизить риск развития рака печени и молочной железы в 2 раза и даже больше. Особенно это актуально для женщин в период постменопаузы ( , , ).
При частом употреблении приправы можно снизить риск развития некоторых видов рака. Однако требуются дополнительные исследования в этой области.
4. Укрепляет иммунную систему
Приправа содержит большое количество питательных веществ, которые необходимы для .
К примеру, пробиотики улучшают микрофлору кишечника. Благодаря этому уменьшается количество вредных бактерий, а защитные силы организма повышаются ( , ).
Также стоит употреблять мисо в сезон простудных заболеваний, так как оно помогает в борьбе с инфекциями ( , ). При регулярном приеме можно снизить потребность в антибиотиках на 33% (). И все же вышеизложенная информация нуждается в дополнительных исследованиях.
Мисо помогает не только избавиться от инфекционных заболеваний, но и . Для точных выводов потребуются дополнительные исследования.
Другая польза
Также есть и другие преимущества мисо для организма:
- Способствует . Блюдо поможет снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Последние исследования показали, что польза в этом плане хоть и есть, но незначительная ().
- Снижает уровень холестерина. Это отличный продукт для , что показывают недавние эксперименты ( , ).
- Снижает артериальное давление. Были проведены исследования на животных, доказывающие, что паста понижает кровяное давление. Насколько это актуально для людей, пока неизвестно ( , ).
- Защищает от диабета 2 типа. Также приправа может остановить течение болезни. Однако этот тезис является довольно спорным среди исследователей ( , ).
- Улучшает работу мозга. Благодаря регулярному употреблению мисо , снижаются признаки тревоги, и ОКР ( , , ).
Хоть вышеуказанные сведения кажутся довольно обнадеживающими, но пока нет уверенности, что улучшение состояния организма связано напрямую с мисо. Требуются дополнительные исследования.
Употребление мисо косвенно улучшает состояние организма в целом. Однако необходимы более точные исследования на этот счет.
Безопасность и противопоказания
Практически для всех людей употребление мисо и продуктов на его основе безопасно. Но стоит помнить, что в пасте содержится много соли, поэтому употреблять ее нужно с осторожностью.
В мисо очень много витамина К1, что положительно влияет на состояние организма. Его характерное свойство — . Именно поэтому важно проконсультироваться с врачом, если вы употребляете лекарства, влияющие на вязкость крови.
Практически все сорта мисо сделаны из соевых бобов, которые, в свою очередь, могут нарушить нормальное . При имеющихся болезнях данного органа потребуется консультация эндокринолога.
Стоит отметить, что продукты, приготовленные из соевых бобов, допустимы в умеренных количествах при заболеваниях щитовидной железы ().
Влияние мисо на женщин во время беременности и кормления грудью не изучалось.
Мисо — безопасная приправа для большинства людей. Стоит проконсультироваться с врачом перед употреблением, если вы соблюдаете диету с низким содержанием соли, принимаете лекарства, или имеете заболевания щитовидной железы.
Где приобрести и как использовать
Мисо можно без труда найти в азиатских продуктовых магазинах. Если таких нет, его можно приобрести в супермаркете.
При выборе обратите внимание на цвет продукта. Чем он темнее, тем более соленым будет вкус.
Стоит помнить, что это довольно универсальная приправа. Ее широко применяют как для улучшения вкуса бульона, так и добавляют в запеканки или маринад.
Более того, этот полезный продукт часто смешивают с соком лимона или яблока, а также с тофу, тем самым получая вкусный соус. Если добавить немного растительного масла или уксуса, можно получить простую, но очень полезную заправку для салата.
Приправу лучше всего добавлять в холодные закуски, так как в горячих блюдах (в силу воздействия высоких температур) уменьшается количество полезных бактерий. ( , ). Если не открывать упаковку, хранить ее можно довольно долгое время. Но после открытия поместите продукт в холодильник и употребите в течение года.
Кратко о главном
Мисо – это полезная ферментированная приправа, которую обязательно стоит держать в своем кухонном шкафчике. Продукты на ее основе, такие как мисо суп, богаты полезными веществами, улучшают пищеварительные процессы и укрепляют иммунитет, а также защищают от онкологии.
Не добавляйте в блюда слишком много приправы, так как она содержит много соли. Но обязательно включите ее в свой постоянный рацион, ведь даже небольшое ее количество окажет пользу.
Паста мисо – широко применимая традиционная приправа японской кухни, имеющая пастообразную, густую текстуру, насыщенный вкус и запах. Впервые эта паста была сделана на Востоке несколько веков назад. По мнению японских исследователей, мисо является очень полезным для здоровья человека продуктом: благодаря частому употреблению блюд, в состав которых входит паста, японцы практически никогда не болеют и долго живут.
Краткая характеристика
Паста мисо производится путем брожения исходного ферментного субстрата, например, соевых бобов, с плесневыми грибами специального вида.
Из чего делают?
Пасту мисо производят из трех различных видов ферментированного субстрата:
соевых бобов.
Наиболее распространенным продуктом является рисовая паста, которая составляет примерно 80 % мисо-рынка в Японии.
Вкус
В зависимости от сорта и продукта, на основе которого готовили приправу, паста может отличаться немного сладковатым, а также солоноватым вкусом. Особые сорта, которые добавляют в десерты, могут иметь фруктовый или земляничный привкус.
Какой бывает паста мисо?
По цветовой гамме паста может быть всех оттенков: от светлого желтого до темно-коричневого, иногда встречается мисо красноватого оттенка. Существует множество разновидностей пасты, некоторые из которых имеют ярко выраженный сладкий вкус и не используются для готовки блюда, а применяются в качестве сиропа или топинга. Самой популярной и часто используемой является паста светлого и темного оттенка. Друг от друга эти виды мисо отличаются вкусом и консистенцией.
Существует смешанная приправа, которую готовят путем сочетания светлой и красной пасты.
Светлая
Приправа светлого оттенка готовится на основе белого риса, пшеницы или ячменя. По она вкусу немного сладковатая, иногда пресная. Консистенция не очень густая, послевкусие нежное. Может использоваться для приготовления супа мисо или выступать в качестве альтернативы сметане или молоку. В составе содержится меньше соли, чем в пасте темного цвета.
Темная
Соевая смесь темного или красноватого цвета имеет густую консистенцию и концентрированный соленый вкус. Используется как основа для приготовления сытных бульонов, а также в качестве приправы для варки соусов. Кроме этого, темную пасту можно использовать для панировки или маринования рыбы.
Как выбрать?
Отдавать предпочтению нужно продукту, сделанному в Японии, поэтому, прежде чем покупать мисо, следует прочитать информацию на упаковке, где должен быть указан производитель.
Кроме этого, покупать нужно только товар в оригинальной упаковке (жестяной банке или герметичной, плотной мягкой упаковке) без повреждений и следов вскрытия. Покупать приправу, которая продается на развес, нежелательно, так как в этом случае нельзя установить срок годности и качество товара.
Нужно обратить внимание то, из чего состоит паста. В ее состав должны входить такие компоненты: соя, соль, рис, дрожжи (в составе также могут быть отдельно указаны фолиевая кислота, никотиновая кислота, витамины В1, В2, В6). В качественном продукте не должно быть консервантов или красителей.
Как приготовить в домашних условиях?
Процесс приготовления пасты мисо трудоемкий и длительный (от полугода), поэтому японцы редко этим занимаются и покупают уже готовый продукт.
Чтобы сделать пасту, необходимо взять 400 г соевых бобов, 300 г грибов кодзи-кин, 150 г соли, 600 мл воды. Готовить мисо нужно в керамической емкости или пластиковой посуде. Для указанного количество ингредиентов понадобится емкость на 5 литров.
Процесс готовки включается в себя 6 этапов.
Соевые бобы замачиваются в воде примерно на 3 часа, чтобы они набухли и увеличиваясь в размере примерно в два раза. Затем сою варят на протяжении 3-4 часов, до того момента, пока бобы не станут мягкими.
Бобы откидываются на дуршлаг и, когда лишняя влага стечет, пересыпаются в глубокую тару и разминаются до состояния однородного крема. Затем соя остужается до комнатной температуры.
В воде (200 мл) растворяют 100 г пищевой соли и переливают в соевую заготовку, постоянно помешивая. Затем добавляют грибы кодзи-кин и масса тщательно вымешивается (можно руками).
Дно керамической/пластмассовой емкости засыпается 1 ч. л. соли, затем туда перекладывается соевая заготовка, разравнивается, приминается и посыпается сверху еще 1 ч. л. соли.
Поверх заготовки выкладывается кусочек пергамента, плотно прижимается, чтобы к смеси не поступал воздух. Заготовка придавливается деревянной крышкой или тарелкой, которая помещается в емкость. Сверху крышки ставится груз массой 3 кг (камни, гири и т. д.).
Емкость ставится в темное и прохладное место с температурой примерно 15 градусов тепла. Каждый день нужно проверять состояние заготовки, добавляя по 1 ч. л. соли сверху, пока объем смеси не будет занимать примерно 80% емкости. После этого пасту оставляют на полгода.
Японская паста мисо будет пригодна к употреблению от полугода до пяти лет. Проверять состояние приправы в период дозревания можно не чаще 1 раза в 8 недель, так как каждое открытие крышки ухудшает качество заготовки.
Как хранить пасту?
Мисо – это экзотическая приправа, за условиями хранения которой нужно тщательно следить. Несоблюдение температурного режима, освещения и сроков годности может стать причиной преждевременной порчи приправы и отравления при употреблении в пищу испорченного продукта.
Условия
Закрытую упаковку с пастой можно хранить при комнатной температуре, не превышающей 25 градусов тепла и не опускающейся ниже 5 градусов тепла. Держать мисо нужно в месте, куда не попадают прямые солнечные лучи, и подальше от отопительных приборов или печки.
Срок
В герметичной упаковке срок годности пасты мисо составляет примерно полтора года для светлой и до трех лет для темной. Точные сроки нужно смотреть на упаковке, так как временной промежуток может меняться в зависимости от сорта.
После вскрытия упаковки
После того, как тюбик или банку открыли, хранить приправу нужно только в холодильнике. Срок хранения составляет от 3-х до 5-и дней под плотно закрытой крышкой , иначе мисо обветрится и пропитается ароматами других продуктов из холодильника.
Можно ли замораживать?
Во время заморозки паста мисо не теряет вкусовых качеств и остается достаточно пластичной. Поэтому можно переложить приправу в герметично закрывающийся контейнер или пакет (желательно небольшими порциями, которых хватит на одноразовое применение, чтобы не размораживать всю массу) и поместить в морозильную камеру. Срок хранения открытой пасты в холоде увеличивается до 6 недель.
Использование в кулинарии
Блюда с использованием этой пикантной приправы являются неотъемлемой частью восточной кухни. Самым популярным рецептом с ее применением является мисо суп, который японцы едят в первой половине дня, так как он положительно сказывается на самочувствии и дает бодрящий эффект.
Кроме этого, соевое мисо используют в качестве приправы для приготовления горячих густых и редких супов, а также мясных или рыбных блюд и различных закусок, а именно:
лукового мисо-супа;
супа-мисо с курицей и пореем;
лососевого супа с кунжутом;
медовой свинины с лапшой;
мисосиру;
мисо-дэнгаку;
исиаки-набэ;
онигири и т. д.
На основе пасты можно сделать заправку с лимонным соком для овощных салатов. Приправу можно развести в кипятке и получить ароматный и питательный бульон.
С добавлением пасты готовят глазурь для баклажанов и других овощей. В ней маринуют и запекают черную треску, баранину, а также морские гребешки, утку и чилийского сибаса.
Чем заменить в рецепте?
Заменить пасту мисо в рецептах проблематично, так как она обладает специфическим вкусом. Для приготовления супа, в состав которого входит красная паста, можно использовать крахмал в качестве загустителя, а для придания пикантного вкуса можно добавить немного водорослей или смеси рыбного соуса с небольшим количеством соевого. Также можно заменить мисо тамариндовым соусом. Светлую пасту можно заменить молоком или сметаной.
Польза для здоровья
В состав пасты мисо входит множество витаминов, минералов, а также белков, полезных для здоровья человека, которые положительно влияют на работу организма.
Регулярное употребление приправы способствует:
снижению уровня «плохого» холестерина в крови;
ослаблению вредоносного воздействия окружающей среды или радиации;
улучшению качества сна, ускорению засыпания;
снижению риска развития онкологии и замедлению распространения раковых клеток;
укреплению иммунитета;
улучшению общего самочувствия, появлению энергии;
обострению памяти и снижению уровень стресса.
Систематическое употребление пасты мисо помогает очистить организм от токсинов и тяжелых металлов. Также соевая приправа помогает ускорить выздоровление людей, страдающих лучевой болезнью.
Вред и противопоказания
В составе пасты содержится большое количество соли, поэтому злоупотреблять добавкой не рекомендуется. Для хорошего самочувствия достаточно съедать 30 граммов пасты мисо в день.
Противопоказано употреблять мисо людям с аллергией на сою или непереносимостью других продуктов, входящих в состав пасты. Кроме этого, отказаться от приправы следует тем, кто страдает заболеваниями желудка и кишечника.
Вред паста может нанести людям, у которых есть такие заболевания, как панкреатит, нарушение работы почек, а также печени.
Во время беременности употреблять приправу нужно с осторожностью, так как она может стать причиной увеличения отечности.
Паста мисо – вкусная японская приправа, которую добавляют в различные блюда придавая им пикантный вкус. Она состоит из натуральных продуктов и готовится посредством брожения. Паста оказывает положительное воздействие на организм и имеет всего несколько противопоказаний. Широко применяется в восточной кухне, самое популярное блюдо с нею – мисо-суп.
Он невероятно питателен и обладает различными полезными свойствами, включая улучшение пищеварения и укрепление иммунной системы.
Мисо – польза и вред для здоровья человека (женщины и мужчины)
Что такое мисо?
Эта традиционная японская приправа, представляющая собой густую пасту, приготовленную из соевых бобов, которые были ферментированы с солью, и стартером кодзи.
Кодзи обычно содержит грибок Aspergillus oryzae .
Мисо-пасту можно использовать для приготовления соусов, спредов и бульонов, а также для маринования овощей и мяса.
Люди обычно описывают ее вкус как комбинацию соленого и «умами» (пикантного), и ее цвет может быть белым, желтым, красным или коричневым в зависимости от сорта.
Хотя мисо традиционно делают из соевых бобов, некоторые сорта используют другие виды или гороха.
Для его изготовления также можно использовать другие ингредиенты, в том числе семена риса, ржи, гречихи и конопли, которые влияют на цвет и вкус конечного продукта.
Резюме:
Мисо – это паста из ферментированных соевых бобов, часто смешанная с другими ингредиентами. Это универсальная приправа, доступная во многих вариантах.
Мисо богато несколькими питательными веществами
Мисо содержит большое количество витаминов, минералов и полезных растительных соединений. В 30 граммах обычно содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) ():
- Калорийность: 55,7 ккал (3%).
- Углеводы: 7,4 г (2%).
- Жиры: 1,7 г (3%).
- Белок: 3,3 г (7%).
- Витамин K: 8,2 мкг (10%).
- Натрий: 1044 мг (43%).
- Цинк: 0,7 мг (5%).
- Медь: 0,1 мг (6%).
- Марганец: 0,2 мг (12%).
- Омега-3 жирные кислоты: 126 мг.
- Омега-6 жирные кислоты: 771 мг.
Интересно, что сорта, изготовленные из соевых бобов, считаются источниками полноценного белка, поскольку они содержат все необходимые для здоровья человека незаменимые аминокислоты ().
Кроме того, процесс ферментации, используемый при изготовлении мисо, помогает организму усваивать содержащиеся в нем питательные вещества ( , ).
Процесс ферментации также способствует росту пробиотиков – полезных бактерий, которые способствуют улучшению здоровья человека. Aspergillus oryzae является основным пробиотическим штаммом, обнаруженным в мисо ( , , ).
Тем не менее мисо также очень соленое. Таким образом, если вы следите за уровнем потребления соли, перед добавлением его в рацион питания рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Резюме:
Мисо является полноценным источником белка и богато разнообразными питательными веществами и полезными растительными соединениями. Тем не менее оно также содержит много соли.
Мисо улучшает пищеварение
Ваш кишечник является домом для триллионов бактерий.
Некоторые из них полезны, а другие вредны. Наличие правильного типа бактерий в кишечнике помогает поддерживать здоровую кишечную микрофлору.
Наличие здоровой кишечной микрофлоры очень важно, потому что она помогает защитить ваш организм от токсинов и вредных бактерий. Она также улучшает пищеварение и уменьшает связанные с антибиотиками метеоризм, запоры и диарею ( , , ).
Aspergillus oryzae является основным пробиотическим штаммом, обнаруженным в мисо. Исследования показывают, что пробиотики в этой приправе могут помочь уменьшить симптомы, связанные с проблемами пищеварения, включая воспалительные заболевания кишечника (ВЗК) ().
Кроме того, процесс ферментации также помогает улучшить пищеварение за счет уменьшения количества антипитательных веществ в соевых бобах.
Антипитательные вещества (антинутриенты) – это соединения, которые естественным образом содержатся в пищевых продуктах, в том числе в соевых бобах и зерновых, используемых для производства мисо. Если вы потребляете антинутриенты, они могут связываться с питательными веществами в вашем кишечнике, снижая способность вашего организма усваивать их.
Ферментация снижает уровень антинутриентов в мисо и других ферментированных продуктах, что помогает улучшить пищеварение ().
Резюме:
Ферментация мисо помогает улучшить способность организма переваривать и усваивать пищу. Приправа также содержит пробиотики, которые могут улучшить здоровье кишечника и пищеварение.
Может снизить риск развития некоторых видов рака
Мисо может защитить от некоторых видов рака.
Первым может быть рак желудка. Наблюдательные исследования неоднократно обнаруживали связь между диетами с высоким содержанием соли и раком желудка ( , ).
Однако, несмотря на высокий уровень содержания соли, мисо, по-видимому, не увеличивает риск развития рака желудка, как это делают другие продукты с высоким содержанием соли.
Например, одно исследование сравнивало мисо с солесодержащими продуктами, такими как соленая рыба, обработанное мясо и маринованные продукты.
Рыба, мясо и маринованные продукты были связаны с повышением риска развития рака желудка на 24-27%, тогда как мисо не было связано с повышенным риском ().
Эксперты полагают, что это может быть связано с полезными соединениями, обнаруженными в сое, которые потенциально противодействуют действию соли, способствующей развитию рака ( , , ).
Исследования на животных показывают, что употребление мисо может снизить риск развития рака легких, толстой кишки, желудка и молочной железы. Это особенно актуально для сортов, которые ферментируются в течение 180 дней или дольше ( , , , ).
Ферментация мисо может длиться от нескольких недель до трех лет. Вообще говоря, более длительное время ферментации приводит к получению более темного мисо с более выраженным вкусом.
Исследования показывают, что регулярное употребление мисо может снизить риск развития рака печени и молочной железы на 50-54%. Защита от рака молочной железы оказывается особенно полезной для женщин в постменопаузе ( , , ).
Тем не менее прежде чем можно будет сделать убедительные выводы необходимы дополнительные исследования.
Резюме:
Регулярное употребление мисо может снизить риск развития некоторых видов рака. Тем не менее необходимы дополнительные исследования.
Может укрепить вашу иммунную систему
Мисо содержит питательные вещества, которые могут помочь вашей иммунной системе функционировать оптимально.
Например, пробиотики в мисо могут помочь улучшить кишечную микрофлору, в свою очередь, повысить иммунитет и уменьшить рост вредных бактерий ( , ).
Кроме того, богатый пробиотиками рацион питания может помочь снизить риск заболеваемости и скорость выздоровления при инфекционных заболеваниях, таких как простуда ( , ).
Кроме того, регулярное потребление богатых пробиотиками продуктов, таких как мисо, может снизить потребность в борющихся с инфекцией антибиотиках до 33% ().
Тем не менее различные пробиотические штаммы могут по-разному влиять на ваше здоровье. Прежде чем можно будет сделать убедительные выводы необходимо провести дополнительные исследования с использованием специфических штаммов мисо.
Резюме:
Богатый пробиотический состав мисо может укрепить вашу иммунную систему и помочь предотвратить инфекцию. Тем не менее прежде чем можно будет сделать убедительные выводы необходимы дополнительные исследования.
Другие потенциальные полезные свойства
Эта японская приправа может предложить и другую пользу для здоровья:
- Может способствовать здоровью сердца : Суп мисо может снизить риск смерти от заболеваний сердца. Однако защитные эффекты, по-видимому, незначительны и могут быть специфическими для японских женщин ().
- Может снизить уровень холестерина : Исследования на животных показывают, что мисо может помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови ( , ).
- Может снизить кровяное давление : Мисо снижает кровяное давление у животных. Тем не менее результаты у людей остаются различными ().
Хотя эти дополнительные полезные свойства обнадеживают, следует отметить, что лишь немногие исследования напрямую связывают регулярное потребление мисо с вышеуказанными полезными эффектами. Необходимы дополнительные исследования.
Резюме:
Потребление мисо косвенно связано с рядом дополнительных полезных свойств. Однако необходимы дополнительные исследования.
Насколько мисо безопасно?
Потребление мисо, как правило, безопасно для большинства людей.
Тем не менее оно содержит большое количество соли. Таким образом, его употребление не может быть хорошим выбором для людей, которым необходимо ограничить потребление соли из-за состояния здоровья.
Кроме того, в мисо относительно много витамина K1, который может разжижать кровь. Если вы принимаете разжижающие кровь препараты, прежде чем добавлять его в свой рацион обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Наконец, большинство сортов сделаны из соевых бобов, которые можно считать гойтрогенами.
Гойтрогены представляют собой соединения, которые могут нарушать нормальное функционирование щитовидной железы, особенно у людей с плохой функцией щитовидной железы.
Тем не менее, когда гойтрогенные продукты готовятся и потребляются в умеренных количествах, они, вероятно, безопасны для всех людей – даже для тех, у кого проблемы с щитовидной железой ().
Резюме:
Мисо считается безопасным для большинства людей. Люди, соблюдающие диету с низким содержанием соли, принимающие разжижающие кровь препараты или имеющие плохо функционирующие щитовидные железы, могут захотеть ограничить потребление мисо.
Подведем итог
- Мисо – это богатая питательными веществами, универсальная приправа, которую обязательно стоит держать под рукой.
- Процесс ферментации, используемый для его производства, может быть особенно полезным, потенциально улучшая пищеварение, помогая иммунной системе и помогая бороться с болезнями.
- Если вы планируете попробовать мисо, просто помните, что его вкус может быть сильным и довольно соленым.
Ферментация смеси отваренных и ( , проса, кукурузы, и др.) с под действием протекает, как правило, от нескольких месяцев до нескольких лет, и этот процесс может быть остановлен на любом этапе. Полученная паста и называется , а получают прессованием этой пасты (после более длительного брожения) для отделения жидкого субстрата. Приготовление - это настоящее искусство, ибо его свойства зависят от пропорций ингредиентов, температуры и влажности в течение всего периода ферментации.
При всех этих благоприятных факторах очень вкусно, ароматно и питательно. Для оптимального эффекта следует съедать 1 чайную ложку в день.
На основе мисо делается множество восточных блюд. Это и легкие супы (мисосиру), и закуски (мисо-дэнгаку), и основные блюда, густые супы-солянки (исиаки-набэ), и конечно же, используется для приготовления онигири (рисовых колобков с начинкой), столь популярных в наше время. Суп из является идеальной едой утром, потому что он придает бодрость на весь день, а сама паста употребляется как приправа к различным блюдам. Особенно вкусно в сочетании со свежим огурцом, редисом, зеленым луком. Добавив в лимон, вы получите приправу к салатам, а если растворите его в горячей воде, вы получите вкусный бульон, который всегда может заменить чай или кофе. Мисо всегда можно брать с собой в дорогу и съедать с любой едой.
Мисо в теплом помещении, при этом добавлять в готовящуюся пищу следует в самом конце, чтобы сохранить питательную ценность продукта.
В японской традиционной кухне есть много разных супов, но самый любимый - мисо-суп.
Мисо - это бобовая паста, полученная методом ферментации. Мисо-паста является обязательным атрибутом японской трапезы точно так же, как и рис. Состав пасты - вареные и размятые соевые бобы, в которые добавляют солод и соль. Эту смесь оставляют бродить на срок от одной недели до целого года. Соевые бобы пользовались популярностью и были основное еще в древние времена. Есть сведения, что сою в Японию завезли из Китая еще более двух тысяч лет назад.
Мисо-паста может выступать и в роли консерванта, поэтому, смешав сырую рыбу с мисо, можно сохранить ее свежесть в течение нескольких недель. Из мисо-пасты готовят вкусную подливу к овощам, а также соус для блюда «дэнгаку», которое состоит из жареных или вареных овощей с Кроме того, есть еще одно блюдо которое невозможно приготовить без такого ингредиента как паста мисо - рецепт мисосиру (суп из водорослей, рыбы, овощей и моллюсков). Суп мисо варят из сезонных овощей, поэтому он богат витаминами, каротином и клетчаткой.
Мисо-паста - рецепт, который содержит полезные для организма белки, лецитин, витамины и микроорганизмы, которые регулируют работу кишечника. В каждом регионе мисо готовят по-своему. Мисо-паста может отличаться по цвету. В зависимости от ингредиентов она может быть желтоватая, красная, или коричневая и даже черная. Да и консистенция тоже бывает разная: у кого-то зернистая, а у кого-то однородная. Запах мисо-пасты также отличается. Он может быть очень нежным и мягким, а может быть и острым, пикантным. Даже привкус у пасты может быть солоноватый или сладковатый - все зависит от ингредиентов и технологии приготовления.
Мисо-паста не является самостоятельным блюдом, она лишь подчеркивает и усиливает вкус различных японских блюд. Именно в этом и заключается искусство приготовления японских блюд: раскрыть и подчеркнуть вкус каждого продукта и блюда в целом.
Суп мисо с морской капустой
Для приготовления этого супа нам необходимо взять четыре стакана воды, 3 штуки высушенного японского анчоуса под названием нибоси, 100 грамм тофу, 100 грамм горсть порубленного зеленого лука для украшения, мисо-паста белая по вкусу.
В воду положить нибоси и довести до кипения, затем вынуть нибоси. В воду добавить столовую ложку японского мисо, лучше белого, так как оно больше подходит для этого супа. Затем добавить морскую капусту и тофу, порезанный маленькими кубиками. Как только содержимое кастрюли начнет всплывать на поверхность, выключить огонь, так как мисо не любит кипячения и может потерять свой неповторимый аромат. Подавать суп горячим, предварительно положив в каждую тарелку мелко нарезанный зеленый лук.
Мисо-суп с овощами
Для этого супа нам понадобится две большие морковки, которые необходимо потереть на терку, а также одна маленькая луковица и зеленый лук. Режем мелко два зубчика чеснока. Шинкуем одну китайскую капусту. Сыр тофу необходимо нарезать мелкими кубиками диаметром около 1 см.
В пятилитровую кастрюлю добавляем ложку растительного масла, потом добавляем туда лук, морковь, чеснок и столовую ложку имбиря, тертого на терку. Все овощи пассеруем около 10 минут.
Потом кладем шинкованную капусту, ложку четвертую часть ложки черного перца. Затем наливаем полтора литра воды, доводим до кипения и варим 20 минут под закрытой крышкой.
К мисо-пасте добавляем 60 мл горячей воды и перемешиваем. Заправляем получившийся суп. За пять минут до окончания варки супа добавляем порезанный сыр тофу. Подаем блюдо на стол, украсив его зеленью.
Японские блюда отличаются необычным вкусом и оригинальностью. На самом деле, готовить их не сложно, просто необходимо соблюдать некоторые тонкости. Побалуйте своих любимых блюдами японской кухни с мисо-пастой - поверьте, это очень вкусно!
