Бозбаш: рецепт из разного мяса. Бозбаш из говядины и по-азербайджански

23.05.202327.05.2017

Бозбаш по-азербайджански – традиционный суп жителей Кавказа. Мытное, очень вкусное первое блюдо можно приготовить в домашних условиях, приобщившись к классической мировой кухне. Говорят, в Азербайджане его подают на стол как первое и втрое блюдо, а затем сразу пьют чай, завершая трапезу. Рецепт супа древний, имеет забавное название «бозбаш», которое переводится как «серая голова». А все потому, что изначально блюдо готовилось без приправ и помидоров, придающих красивый цвет.

Как у большинства блюд с давней историей, имеет множество вариантов в зависимости от региона и годовых сезонов. Бозбаш варят с бараниной, это классический вариант приготовления. Современные кулинары используют иные сорта мяса, готовя на говядине, курице, свинине.

Обязательными ингредиентами считаются турецкий горох, или нут, как его еще называют. Всегда кладется лук, каштаны, правда, сейчас их заменяют картошкой. По желанию вы можете добавить баклажаны, сладкий перец, кабачки, фасоль, морковь, стручковую фасоль, репу. Нередко в рецептах встречаются алыча, яблоки и другие кисло-сладкие фрукты и ягоды.

Бозбаш — рецепт из говядины с горохом (пошагово)

Существует несколько рецептов вкусного первого блюда. Азербайджанцы берут для приготовления турецкий горох — нут. В наших реалиях проще сварить суп с обычным горохом. Держите самый простой вариант. Впрочем, если решите взять нут, технология варки бозбаша не изменится.

Понадобится:

Вода – 2 литра.
Говядина – 400 гр.
Луковица.
Горох или нут – 100 гр.
Сливочное масло – 20 гр.
Томаты в собственном соку (можно заменить парочкой свежих помидоров) – 280 гр.
Картошка – 8 клубней.
Карри – чайная ложка.
Соль, перец.

Пошаговый рецепт:

Как всегда, накануне замочите горох, лучше с ночи, чтобы он успел хорошо размягчиться.

Покрошите луковицу мелким кубиком.

В кастрюлю с толстым дном и стенками бросьте масло. Когда кусок растопится, отправьте луковую нарезку. Жарьте до легкой румяности.

Параллельно займитесь мясом. Промойте говядину, нарежьте на кусочки, попутно обрезая пленки. Жировые прослойки оставляйте. Не нарезайте слишком мелко, делайте куски среднего размера, как на фото. если попадется косточка, кладите в бозбаш для навара.

В поджаристый лук отправьте помидоры из баночки (или порежьте кубиками свежие томаты). Дождитесь, когда выпарится половина жидкости, выложите мясо.

Внимание! Помидоры допустимо заменить обычной томатной пастой. Положите её к луку, немного разбавив водой.

Не отходите от плиты, помешивайте содержимое кастрюли. Вскоре кусочки начнут менять цвет. Засыпьте горох.

Залейте воду, посолите, сдобрите суп перчиком и карри. Дождитесь закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Закройте кастрюлю крышкой. Томите, пока мясо и горох не сварятся до полной готовности.

Почистите клубни картофеля, нарежьте шайбами как на фото (полукружьями, если клубни крупные). Если любите густой суп, берите количество, указанное в рецепте, но можно уменьшить на пару штук.

Когда говядина и горох сварятся, заложите картошку. После закипания готовьте, пока картошка не сварится. После дайте сильно закипеть, выключите конфорку. Не открывая крышки, дайте бозбашу настояться минут 10.

Классический кюфта бозбаш по-азербайджански с бараниной и нутом

На Кавказе суп чаще готовят из баранины, как и многие другие традиционные блюда. Попробуйте этот вариант, возможно, именно он станет любимым. Как правило, варят в большом казане. Если у вас нет такой роскоши, делайте в кастрюле с толстым дном и стенками.

Возьмите:

Вода – 3 литра.
Мясо баранины – 500 гр.
Каштаны – 100 гр.
Нут – 150 гр.
Курдючное сало – 100 гр.
Лук – 2 головки.
Картошка – 2 шт.
Помидор.
Зеленое яблоко.
Алыча – 2 шт.
Горький перчик – стручок.
Куркума – 1/2 маленькой ложки.
Базилик, кинза, мята, сушеный барбарис – по 1/3 маленькой ложки.
Соль.

Как приготовить:

Заблаговременно подготовьте к варке нут. Залейте холодной водой, оставьте на 4-5 часов.
Мелко порежьте сало, бросьте в казан. Растопите на большом огне.
Промойте баранину, обрежьте все лишнее, покрошите маленькими кубиками, отправьте жариться к салу.
Луковые головки почистите, нашинкуйте полукольцами. Когда мясо в казане зарумянится, добавьте лук и набухший к тому времени нут.
Отдельно вскипятите воду, залейте в казан. Дождитесь закипания содержимого, варите на малом огне приблизительно час.
Параллельно, чуть-чуть надрежьте каштаны. Выложите на сухую сковороду. Прокалите, пока они не начнут трескаться. Тогда немного охладите их, почистите, и отправьте в казан.
Поделите яблоки на половинки, ударите серединную часть. Почистите и покрошите соломкой картофельные клубни. У алычи удалите кожуру и косточку. Томаты нарежьте небольшими кубиками.
Спустя час варки бозбаша сложите в кастрюлю картофельную соломку. Дайте закипеть, поварите 5 минут. Добавьте помидоры, алычу и яблоки.
Поварите еще 5 минут. К плодоножке горького стручка привяжите нитку, забросьте его в казан, поварите пять минут и вытащите за нитку.
Порубите зелень, отправьте вариться. Следом положите сушеную куркуму и барбарис. Посолите блюдо.
Накройте крышкой, потомите суп на самом маленьком огне. Выключите конфорку. Не открывая крышки, дайте первому блюду настояться минут 10-15.

Как приготовить бозбаш из свинины с помидорами

Возьмите:

Вода – 3 литра.
Свинина – 500 гр.
Нут – 200 гр.
Помидоры – 3 шт.
Картошка – 3 клубня.
Луковица.
Баклажаны – 2 шт.
Красный острый перец, куркума, базилик, укроп, петрушка, соль.

Как готовить:

Промытый нут замочите, оставьте на 4-5 часов набухать.
Нарежьте свиное мясо средними кусочками, сложите в кастрюлю, добавьте нут. Поставьте на плиту, залейте водой и дайте закипеть.
Готовьте на огне малой интенсивности час-полтора. Когда мясо с горохом будет готово, приступайте к следующим шагам.
Нарежьте картошку кругляшками, лук нашинкуйте полукольцами. Отправьте в кастрюлю к мясу.
Очистите баклажаны, поделите кубиками, положите вариться.
Порежьте помидоры, отправьте следом. Поварите 20 овощи минут.
Порубите зелень, добавьте в бозбаш. Посолите, засыпьте приправы. Готовьте еще пять минут, затем выключите газ и подержите суп еще минут 10 под крышкой.

Видео-рецепт вкусного бозбаша по-азербайджански

Если не уверены в своих кулинарных способностях, смотрите ролик и действуйте, как рассказывает автор. Результат вас порадует, бозбаш будет наваристым и потрясающе вкусным. Приятного аппетита!

Кавказская кухня – это всегда сытно, пикантно, ароматно. Восточные блюда любят именно поэтому. Сегодня почти в каждом ресторане можно встретить и лагман, и бозбаш, и манты. Наверное, каждая хозяюшка хоть раз да пыталась приготовить одно из перечисленных блюд. Тем же, кто этого ещё не делал, рекомендуем побаловать своих домочадцев необычным бозбашем.

Бозбаш: особенности блюда

Бозбаш – это мясной суп, который традиционно варится на баранине. Хотя, конечно же, многие др. народы модифицировали классический рецепт под себя. В результате чего при приготовлении стали использовать новые ингредиенты. Но это не сделало вкус хуже, а лишь немного изменило его.

Данное блюдо считалось пищей кавказских ханов. Сегодня оно входит в категорию наиболее интересных элементов любого меню. Его не стыдно подать даже по торжественному поводу. Как и соус ткемали, бозбаш никогда не покинет стол кавказских народов.

Согласно оригинальному рецепту, суп варится на баранине. Причем, обычно в ход идет голова животного. Именно по ней блюдо получило свое название, поскольку в перевод с азербайджанского «бозба» – это голова. Выделяется данный суп среди остальных в первую очередь наличием особого гороха – нута. Его легко достать и в продовольственных магазинах. Вдобавок, в рецептуре обязаны присутствовать каштаны. Подготовленная баранина, прошедшая первичную варку, дополнительно еще и обжаривается.

Вариаций блюда подразделяются на национальные и сезонные. Согласно традициям, зимний и летний бозбаш готовятся по-разному. Кроме того, азербайджанская кухня способна похвастаться даже созданием супа не на мясе, а на рыбе. Версии с использованиемфрикаделек из бараньего мяса или кусков ягненка уже давно считаются классическими.

Из дополнительных ингредиентов, которые могут присутствовать в рецепте бозбаша, нередко встречаютсясухофрукты, кислые сливы и яблоки. Более привычные добавки – морковь и перец, томаты, кабачки и фасоль, репа, баклажаны. Лук является обязательным ингредиентом наряду со специями — эстрагоном, шафраном, базиликом и мятой. В России принято заменять каштаны картофелем, максимально подходящим для этого.

Классический бозбаш из баранины: летний и зимний

Посколькурецептов бозбаша много, среди вариаций армянской кухни необходимо рассмотреть зимний и летний варианты. Алгоритм приготовления примерно одинаков, а вот ингредиенты довольно сильно различаются.

Общая технология выглядит следующим образом. Варится бульон, нередко мясообжаривается и закладывается обратно в воду. Туда же для дополнительной варки отправляются термически обработанные овощи и фрукты, подсыпаются специи.

Зимний бозбаш из баранины должен быть сытным и давать энергию организму. Поэтому его составляющие не такие легкие, как в летнем блюде. Вдобавок они достаточно разогревающие и тонизирующие. Хотя баранина относится к категории довольно жирного мяса, она почти в 3 раза легче свинины. Это стоит учитывать всем, кто заботится о своем здоровье, регулируя в соответствии с этим питание.

Состав:

Баранина –0,5 кг
Нут –¾ ст. (объем указан для сухого продукта)
Каштаны – 0,5 кг.
Лук – 2 шт.
Курага – 3 ст.л.
Томатная паста и топленое масло – 1 ст.л.
Красный перец, соль и молотая петрушка, чесночный порошок – по вкусу

Приготовление:

Прежде чем приступить к варке бульона, на ночь требуется замочить нут. Для этого он заливается холодной, но кипяченой водой, объем которой превышает количество самого турецкого гороха в 4 раза.
В кастрюлю, наполненную холодной водой, следует заложить куски баранины. Гурманы и знатоки национальных кухонь советуют выбирать ребра или грудинку, а также переднюю ногу. Туда же закладывается и подготовленный нут, после чего все проваривается. На это уходит порядка 1,5 ч. В процессе варки требуется постоянно снимать пену. По истечении данного срока мясо вынимается и бросается на сковороду, где обжаривается до золотистой корочки. Затем куски баранины кладут обратно.
Лук шинкуется и за 2-3 мин. пассируется на раскаленном растительном масле с добавлением томатной пасты. Каштаны измельчаются и вместе с ним отправляются в кастрюлю. Через 15 мин. к ним присоединяется хорошо промытая курага, приправы и топленое масло. Общее время варки составит не более 30 мин. при условии слабого огня.

Летний бозбаш выглядит несколько иначе. Он имеет более сладковатый вкус за счет ингредиентов и меньшую жирность. Здесь помимо баранины появятся кислые яблоки, болгарские перцы, томаты и лук. Приправы выбираются на личное усмотрение. Наиболее интересны кардамон и паприка. Кроме того, по оригинальному рецепту требуется присутствие бамии.

Бульон на баранине отваривается так же, как и в случае с зимним бозбашем, но уже без нута в той же кастрюле. Мясо необходимо обжарить в течение 8-10 мин. и убрать вновь в кастрюлю. Перец измельчить кольцами, яблоки и томаты – любыми некрупными ломтиками. Лук пассируется в масле, но без томатной пасты. После чего все компоненты кладут бульон. На варку уходит еще порядка 15 мин.

Бозбаш по-азербайджански

У азербайджанского варианта есть немало отличий по набору ингредиентов, даже при том, что классическая версия тоже варится на баранине с использованием нута. Но здесь количество компонентов значительно больше.

Состав:

Баранина – 1 кг. (мясо с костью)
Нут – 100 гр. (объем сухого продукта)
Каштаны или картофель – 1кг.
Айва, болгарский перец, лук – по 2 шт.
Сушёная алыча – 1 ст.
Специи – по вкусу
Масло – 20 гр.

Приготовление:

Приготовить бульон способом, описанным ранее.
После этого баранина в собственном жире обжаривается на сковороде, приобретая корочку. В сотейник (именно его, а не кастрюлю, советуют использовать знатоки) закладывается мясо, нут и лавровый лист с луком и гвоздикой, заливаются бульоном.
Посудина убирается в духовку, температура внутри которой составляет 200°C.
Через 30 мин. лук и лавровый лист вынимаются из блюда, а на их место приходят измельченные овощи. Выждать у духовки придется еще 30 мин.
Последний шаг – сдабривание блюда специями и его томление в течение 15 мин. в духовке. Перед подачей можно в сотейник положить еще сливочное масло и зеленые луковые перья. При желании допустимы и свежие томаты.

Бозбаш из говядины

В России существует адаптация данного супа, понижающая его жирность и делающая его пригодным тех, кому не рекомендованы наваристые мясные бульоны. Это бозбаш из говядины, сложностей с которым еще меньше, чем с предыдущими версиями.

Состав:

Говядина – 500 гр.
Спаржа – 250 гр.
Лук – 3 шт.
Баклажаны – 2шт.
Помидоры – 5шт.
Картофель – 500 гр.
Базилик, кинза, укроп и чеснок – по вкусу

Приготовление:

Перед варкой бульона мясо старательно нарезается на некрупные куски, которые провариваются вместе с перцем и луком на среднем огне1 ч.
После доведения мяса до полуготовности в кастрюлю или сотейник опускается картофель, разделенный на четвертинки.
Томаты необходимо лишить шкурки и отправить в общую массу, либо же заменить их томатной пастой. Баклажаны просаливаются и обжариваются на сковороде со спаржей и болгарским перцем, после чего дополняют уже практически приготовленное блюдо.
После доведения супа до кипения он проваривается еще 15 мин. на средней мощности. Все ингредиенты старательно мнутся вилкой до превращения в пюре.

Зная оригинальный рецепт бозбаша и его компоненты, Вы можете по своему усмотрению варьировать составляющие, меняя вкус так, как хотите. Для большей сладости используйте чернослив и яблоки. Вместо кусков мяса можно добавить фрикадельки из фарша. Не бойтесь творить и экспериментировать на кухне: это всегда интересно.

Супы должны быть в вашем меню каждый день. Причем не столовские, которые варят на жирном бульоне из костей, а домашние. Летом лучше всего подойдет легкий, овощной или сырный, а зимой хорошо сварить наваристый, густой, мясной, от которого сразу бегут слюнки. Таким и является бозбаш из говядины. Рецепт пришел к нам из кавказской кухни. В оригинале его готовят из баранины, но и говядина идет на него ничуть не хуже.

Классический вариант

Если вы хоть раз попробуете этот супчик, то он надолго станет вашим любимым. Наваристый, ароматный, с ноткой чернослива - это настоящий шедевр. Для приготовления потребуется 700 г хорошего мяса. Отправляем его в кастрюлю и варим 30 минут. Параллельно в сковороде обжарьте две луковицы.

Теперь доставайте мясо, нарезайте кусочками и обжаривайте вместе с луком. Тем временем в бульон закладываются 6 картофелин. Не забывайте помешивать мясо в сковороде. Добавляйте в нее болгарский перчик, 60 г чернослива и две столовые ложки томатной пасты. Остается переложить всю заправку в бульон и дать закипеть. Не забывайте про травы. Они придают отличный вкус готовому блюду.

Особенности

Готовится блюдо легко и просто, вам не придется проводить на кухне долгие часы. Суп бозбаш является универсальным вариантом для повседневного ужина или воскресного обеда. Современные мультиварки еще больше упростили процесс его приготовления. Остается лишь задать команду, а по возвращении домой насладиться горячим супом. Мечта, да и только.

Это пикантное блюдо не требует никаких сложных ингредиентов. Главное - следовать рецептуре. И еще один момент. Заранее промойте и замочите нут, тогда приготовление станет еще быстрее и проще. Итак, чтобы приготовить суп-бозбаш, вам потребуется:

Технологический процесс

Главное - это достаточное количество времени, чтобы сварить мясо. Пока оно доходит до нужной кондиции, вы можете заниматься своими делами. Давайте рассмотрим, что еще советует нам рецепт. Бозбаш из говядины - это традиционное блюдо кавказских народов, и оно просто великолепно со свежими лепешками.

Давайте рассмотрим этапы приготовления:

Мясо промойте и нарежьте кусочками.
Залейте водой и поставьте на огонь, примерно на 1.5 часа.
Замоченный с вечера нут можете тоже смело закидывать в кастрюлю.
Когда время закончится, процедите бульон (или заранее снимите пену). Теперь заложите нарезанный лук и перец, картофель.
А теперь главный секрет. Обжарьте на сковородке горький перец и тоже отправьте его в суп.

Остается через 30 минут добавить зелень, и суп готов. Это один из самых популярных рецептов. Бозбаш из говядины с нутом прекрасно идет в качестве основной трапезы. Значит, вам не придется готовить еще и второе блюдо.

Насыщенный суп с фасолью

А мы предлагаем вашему вниманию еще один отличный рецепт. Бозбаш из говядины можно готовить с самыми разными овощами, от этого он только выигрывает. Хочется уделить внимание варианту со стручковой фасолью. Получается непревзойденное блюдо, это обязательно надо попробовать.

Давайте на несколько минут отойдем от рецепта и поговорим о том, как выбрать говядину.

Вам нужно кусочек молодого мяса, и чем свежей он будет, тем лучше. Поэтому отправляйтесь к проверенным продавцам. Лучше немного переплатить, но получить качественный продукт.
Так как выбрать говядину можно только на рынке, не пытайтесь решить проблему посещением супермаркета.
Кусочек должен быть светлым, а не красным, с белым жиром и тонкими пленочками. Если они желтые, то это старая говядина, от нее лучше отказаться.

Приготовление супа

Мякоть говядины выбрали, теперь остается самое главное. Разделите 0.5 кг мяса на аккуратные кусочки и поместите их в кастрюлю, чтобы сварился бульон. Отправьте туда же один-два острых перца целиком. Остается подождать примерно полтора часа, пока мясо станет нежным. Теперь настает очередь остальных ингредиентов:

Нарежьте кубиками два баклажана и оставьте на несколько минут, чтобы ушла горечь.
Картофель (8 шт.) нарежьте на четыре части и опустите в суп.
Помидоры (6 шт.) ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Протрите их через сито. Теперь обжарьте в сковороде баклажаны, томаты, 250 г стручковой фасоли. Долго жарить не нужно, буквально несколько минут - и можно отправлять в суп.
Через 10 минут после того, как все закипит, можно выключать суп и оставить настаиваться еще на полчаса.

Обязательным ингредиентом является зелень. Вам потребуется 200 г укропа, петрушка, кинза и базилик, перец и чеснок.

Бозбаш из говядины по-азербайджански

Этот суп отличается не только отличным вкусом и оригинальной подачей, но и удивительной нежностью. Его любят дети. Отличительной особенностью является то, что мякоть говядины варится не целиком, а перекручивается на фарш. То есть в супе будут фрикадельки из мяса. Это самый оригинальный рецепт. Бозбаш из говядины в этом исполнении потребует немного больше времени и сил.

Первым делом приготовим бульон. Для этого возьмите 650 г мяса на косточке. Его необходимо срезать и перекрутить на мясорубке. Тем временем косточку отправьте в кастрюлю, чтобы получился вкусный бульон.

Перекрутите на мясорубке 4 луковицы и добавьте к фаршу.
Сварите 2 яйца, измельчите в общую массу.
Добавьте немного предварительно отваренного риса.

Хорошо перемешайте, добавьте пряности и соль. Сформируйте из массы шарики. Здесь есть одна тонкость: в каждую фрикадельку требуется положить кусочек алычи.

В готовый бульон опустите 2 столовые ложки гороха, и когда он будет готов, выложите в суп тефтели. После выключения добавьте зелень и специи.

Особенности приготовления в мультиварке

Бозбаш из говядины может ждать вас дома, после работы. Причем для этого вовсе не нужно нанимать повара. Достаточно купить домашнюю помощницу с таймером отсроченного времени. Какие понадобятся ингредиенты:

0.5 кг говядины;
300 г помидор;
150 г лука;
50 г стручкового перца;
1.5 литра воды.

Что потребуется сделать? Промыть мясо в проточной воде и нарезать его кусочками. Теперь очистите картофель, и нарежьте его маленькими кубиками. Складывайте пока все ингредиенты в одну чашку. Измельчите лук и нарежьте помидоры. Если вы любите острый бульон, то не помешает небольшой горький перчик. В чашу мультиварки сложите все подготовленные овощи вместе с мясом, добавьте соль по вкусу. Остается включить режим «Тушение» и выставить таймер на 2.5 часа. Есть два варианта. Первый - мультиварка включается сразу, а после отключения стоит на подогреве до вашего возвращения домой. Второй вариант - выставляете таймер отсрочки времени, чтобы она включилась за два часа до вашего возвращения домой. Оба варианта очень хорошо оправдывают себя.

Можно ли сделать его с птицей? Рецепт

Бозбаш из говядины - это прекрасный вариант для гурманов и мясоедов. Но на самом деле этот суп получается вкусным с любым мясом. Главное, чтобы его было побольше. Мы сейчас рассмотрим один вариант, который вы сможете использовать регулярно на собственной кухне. Суп получается экономным и очень вкусным. Для приготовления потребуется:

0.5 кг курицы;
7 картофелин;
200 г томатов в собственном соку;
20 г сливочного масла;
приправы.

Приготовление не слишком сложное. Для этого потребуется сотейник с толстым дном. В нем поэтапно обжаривайте нарезанную курицу, лук, томаты. Отдельно в кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь. Когда закипит, закидывайте картофель. Остается выложить в бульон заправку.

Вместо заключения

Этот суп по праву можно считать самым вкусным. Особенно оценят его мужчины, которые не представляют своей жизни без мяса. Насыщенный и густой, он прекрасно утоляет голод. Вариантов приготовления очень много, сегодня мы рассмотрели лишь некоторые. Кроме того, каждая хозяйка может корректировать их по своему усмотрению. Но результат всегда будет отменным. Почему? Да просто потому, что сочетание мяса и овощей является беспроигрышным.

Не забывайте про важность специй и зелени. Это маленькая, но очень важная деталь. Именно они помогают оттенить вкус бульона и сделать его более интересным.

Если вы являетесь настоящим гурманом и очень любите пробовать новые блюда разных кухонь мира, то вам наверняка будет интересно узнать побольше о сытном и вкусном супе бозбаш. А как его правильно готовить?

Что это?

Что такое бозбаш? Это традиционный заправочный кавказский суп, который особенно распространён в Азербайджане. Название, кстати, имеет азербайджанские корни и переводится дословно как «серая голова».

Готовится такой суп на основе бульона из баранины, хотя некоторые современные повара используют и другие сорта мяса, это тоже допустимо. Но обязательными ингредиентами являются лук, турецкий горох (он также называется нутом или бараньим горохом), а также каштаны, которые иногда заменяются более привычным компонентом – картофелем.

Ещё в блюдо могут добавляться по желанию репа, фасоль, морковка, болгарский перец, кабачки, баклажаны и даже некоторые фрукты и ягоды, например, яблоки или алыча. В качестве приправ используются шафран, эстрагон, базилик, петрушка, укроп.

Как готовить?

Итак, как же приготовить знаменитый кавказский бозбаш? Предлагаем три наиболее распространённых варианта.

Вариант первый

Если вы не любите баранину, то используйте рецепт приготовления бозбаша из говядины. Вот что вам понадобится:

700-800 граммов говядины (можно использовать мясо на кости);
200 граммов нута;
4 литра воды;
две головки репчатого лука;
два помидора;
четыре-пять картофелин;
несколько пучков зелени укропа и петрушки;
щепотка куркумы;
два пучка базилика;
молотый перец;
соль по вкусу;
растительное масло;
для придания блюду кислинки можно добавить несколько консервированных маринованных помидоров.

Приготовление:

Сначала нужно залить нут водой и оставить на несколько часов, чтобы он разбух и немного размяк.
Говядину нарежьте на кубики средних размеров и поместите в кастрюлю вместе с разбухшим нутом. Налейте воду и поставьте ёмкость на огонь.
Лук очистите и порежьте полукольцами. Помидоры (и свежие, и консервированные) тоже нужно нарезать, но лучше кубиками или небольшими дольками.
В сковороде разогрейте масло и на нём обжарьте лук вместе с помидорами.
Картофель следует очистить и порезать, например, соломкой.
Когда говядина с нутом поварятся примерно полтора часа, добавьте картошку.
Спустя десять минут положите в кастрюлю обжаренные лук и помидоры.
Зелень вымойте и порубите.
Когда картошка станет мягкой, добавьте в блюдо зелень, приправы и соль.
Накройте кастрюлю крышкой и через пару минут выключайте огонь.
Дайте супу настояться, а потом подавайте его.

Вариант второй

Как приготовить бозбаш из баранины с каштанами? Для этого вам потребуется:

500-600 граммов баранины;
100 граммов сала (лучше всего использовать курдючное);
150 граммов нута;
100 граммов каштана;
две картофелины;
одно большое зелёное яблоко;
один крупный помидор;
две алычи;
две луковицы;
три литра воды;
один стручок горького перца;
половина чайной ложки куркумы;
по трети чайной ложки сушёных барбариса, мяты, кинзы и базилика;
соль по вкусу.

Приготовление:

Нут тщательным образом вымойте и залейте прохладной водой примерно на четыре-пять часов.
Сало нарежьте на небольшие кусочки и растопите в большом казане.
Теперь хорошо вымойте и очистите от прожилок баранину, нарежьте её кубиками и положите в казан.
Лук нужно почистить и порезать кольцами или лучше полукольцами.
Когда мясо в казане приобретёт золотистый оттенок, добавьте к нему лук, а также разбухший нут.
Доведите воду до кипения и влейте в казан. Варите мясо с горохом и луком примерно час.
Пока компоненты в казане варятся, каштаны слегка надрежьте и положите в сковороду. Прокаливайте их, пока они не треснут. Очистите каждую штучку и положите в казан.
Картофель почистите и порежьте соломкой. Яблоки очистите, удалите сердцевинки. Алычу тоже нужно очистить от кожуры и сердцевин. Помидоры просто порежьте кубиками или небольшими кусочками.
Положите в казан сначала картофель, а через десять минут яблоки, алычу и помидоры.
Примерно через пять минут поместите в казан стручок красного перца. Но к его плодоножке привяжите нитку и с её помощью примерно через пять минут вытащите перчик, иначе блюдо будет очень острым.
Зелень хорошо раскрошите в руках и добавьте вместе с солью и куркумой к остальным ингредиентам.
Накройте казан и примерно спустя пять минут выключайте огонь. Дайте бозбашу настояться и подавайте суп.

Вариант третий

Этот рецепт позволит приготовить вкусный бозбаш из свинины с баклажанами.

Ингредиенты:

500 граммов свинины;
200 граммов нута;
три литра воды;
три картофелины;
три помидора;
одна луковица;
два баклажана;
базилик, петрушка и укроп по вкусу;
куркума;
красный молотый перец;
соль.

Приготовление:

Нут промойте и на пять часов залейте водой.
Свинину вымойте, порежьте и вместе с нутом погрузите в кастрюлю и залейте водой.
Варите горох и мясо минимум полтора часа.
Очистите и порежьте картофель и лук, положите в кастрюлю.
Порежьте баклажаны, добавьте в кипящий бульон.
Порежьте помидоры, тоже положите в кастрюлю.
Спустя двадцать минут добавьте рубленую зелень, соль и приправы.
Варите бозбаш под крышкой ещё пять минут, потом выключите огонь и дайте супу настояться.

Обязательно приготовьте это блюдо, это очень вкусно!

Бозбаш - это азербайджанский заправочный суп, переводится как "серая голова". Варится бозбаш на мясном или курином бульоне с обязательным добавлением гороха нут, который следует замачивать с вечера, если суп вам нужен к обеду следующего дня. Разновидностей бозбаша много в зависимости от региона и вкусовых пристрастий каждой хозяйки. Сегодня я предлагаю вам вариант бозбаша из говядины.

Для приготовления бозбаша нам понадобится говядина, томаты в собственном соку, лук репчатый, сливочное масло, карри, перец чёрный молотый, соль, картофель и нут. Говядину я использовала пополам мякоть и рёбрышки.

Нут залить водой и оставить на всю ночь.