Сырный мусс с маскарпоне рецепт. Шоколадный маскарпоне – лучшее лакомство для любителей шоколада

Я не профессионал, делала этот крем впервые, из маскарпоне Ungrande . Облизнула ложку после взбивания — и даже зажмурилась — так вкусно) действительно как подтаявшее мороженое, очень сливочный крем)
Спасибо большое за ваши рецепты)

Наталья 2 года назад

Здравствуйте Виктория.Скажите пожалуйста а можно вместо маскарпоне использовать творожный сыр Violette.Испекла по Вашему рецепту шоколадный бисквит(запах очень шоколадный), вот хотела использовать этот крем для прослойки.Заранее спасибо

Анастасия 2 года назад

Здравствуйте, Виктория! Тут много говорилось о маскарпоне, захотелось и мне сказать. Я делаю маскарпоне сама, т.к. качество магазинного меня совсем не устраивает. Рецепт очень прост: кастрюльку со сливками 33% (600 гр., можно брать другой вес, мне обычно этого хватает на крем) ставим на водяную баню. Лимонную кислоту чуть больше половины ч.л. разводим в ст.л. воды. Как только сливки нагреются примерно до температуры 70-80 гр., вливаем лимонную кислоту и аккуратно слегка перемешаем ложкой, буквально 5 сек, больше мешать не нужно! (это важный момент, на практике было замечено, что если начинаешь долго мешать, то консистенция из густой начинает превращаться в жидкую, как это объяснить, я не знаю), но нам ведь этого не надо. Сливки тут же створожаться и станут густыми. Огонь убавить до минимума и готовить минут 7. Потом накрыть крышкой и оставить при комнатной температуры до полного остывания. Как остынуть вылить на дуршлаг с марлей в несколько слоев и убрать в холодильник. Будет стекать сыворотка. Время стекания зависит от того какой консистенции нужен маскарпоне. Маскарпоне получается очень вкусным по этому рецепту и замечательно подходит для кремов. Попробуйте, не пожалеете! Если есть какие то вопросы по рецепту, пишите, с радостью отвечу.

Александра 2 года назад

добрый вечер. Очень нравится этот крем. использую его для торта «Анна Павлова» и для капкейков тирамису. только вместо пудры я добавляю белый шоколад. и краситель хорошо добавляется.

Уже прочитали: 799 раз

Нежнейший мусс из маскарпоне с ароматом шоколада - прекрасный десерт для любого случая. Как приготовить десертный мусс с сыром маскарпоне и шоколадом читайте и смотрите далее.

Необычные сладкие блюда все чаще находят своих почитателей. И чем оригинальней рецепт и ингредиенты в составе, тем популярнее десерт. Идея использовать в сладком блюде сыры придумали итальянцы. Именно итальянские кондитеры предлагают попробовать сыр в его необычном варианте. Уже давно полюбился всем итальянский десерт-пирожное - «Тирамису».

Сегодня будем готовить десертный мусс с сыром маскарпоне. Это не только самостоятельное блюдо - десерт, но и чудесный крем для выпечки. Таким муссом или кремом можно украсить пирожные, кексы, печенье, торты. Попробуйте и вы останетесь под впечатлением от такого сочетания и вкуса.

Итак, рецепт.

Рецепт Десертный мусс с сыром маскарпоне и шоколадом

Ингредиенты:

• 300 гр. сыра Маскарпоне
• 6 яичных желтков
• 100 гр. темного шоколада
• 150 мл сливок
• 4 ст. л. сахара
• 1 ст. л. цедры апельсина

Способ приготовления:

1. Отделить яичные желтки от белков, переложить в чашу блендера и засыпать сахаром.

2. Взбить желтки с сахаром при помощи блендера или венчика до однообразной массы.

3. Частями ввести в желтки маскарпоне, аккуратно перемешивая лопаточкой.

4. С апельсина снять цедру при помощи мелкой терки.

5. Всыпать апельсиновую цедру в яично-сырную массу.

6. Шоколад поломать руками или натереть на терке.

7. Высыпать в глубокую кастрюлю шоколад и залить его сливками.

8. Поставить шоколад в сливках на слабый огонь, а лучше на водяную баню. Уварить шоколад в сливках до полного растворения и загустения.

9. Остудить шоколадный крем до комнатной температуры, затем переложить в контейнер с крышкой.

10. Сверху на шоколадный крем выложить остуженную массу из яиц и маскарпоне. Осторожно перемешать.

11. Мусс-десерт можно перемешать до однородности или слегка перемешать, создавая эффект послойности шоколадного и сырного крема.

12.Закрыть контейнер крышкой и убрать мусс в холодильник на 1 час.

13. Подавать десертный мусс с маскарпоне и шоколадом в порционных вазочках, украсить по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Подробнее в видеорецепте.

Видеорецепт «Мусс с маскарпоне и шоколадом»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

18 602

Фисташки и малина — очень оригинальное вкусовое сочетание. Фишка данного торта в цельных ягодах малины, которые сделают разрез торта просто невероятно привлекательным, а в сочетании с муссом на основе маскарпоне, эти ягоды напомнят вам о знойных летних деньках! За рецепт спасибо Евгении Шуриге .

• Бисквит фисташковый Джоконда;
• Конфи малина с цельными ягодами;
• Мусс ванильный на основе Маскарпоне.

Ингредиенты

(на 2 маленьких формы по 18 см., например Эклипс, или 1 большую 22-24 см.)

Фисташковый бисквит Джоконда

• Мука фисташковая 65 гр.;
• Мука миндальная 60 гр.;
• Мука пшеничная 35 гр.;
• Фисташки крупно порубленные 50 гр.;
• Сахарная пудра 125 гр.;
• Сахар 20 гр.;
• Яйца 150 гр.;
• Яичный белок 100 гр.;
• Сливочное масло растопленное 25 гр.

• Малина 200 гр. + 10-15 цельных ягод;
• Желатин 8 гр.;
• Сахар 70 гр.;
• Вода 30 гр.

• Желатин 8 гр.;
• Маскарпоне 250 гр.;
• Сливки 33-35% 250 гр. + 60 гр.;
• Молоко 3,2% 100 гр.;
• Ваниль 1 стручок;
• Желток 2 шт.;
• Сахар 50 гр.;
• Белый шоколад 100 гр.

Декор

• Бисквитная крошка;
• Фисташки;
• Малина;
• Малиновый мармелад.

Как приготовить торт Фисташковый бисквит Джоконда

Шаг 1. Духовку разогреть до 220’С.

Шаг 2. В миске соединяем сахарную пудру, миндальную и фисташковую муку, целые яйца. Взбиваем в течение 10 минут до увеличения массы в 2 раза.

Шаг 3. В отдельной посуде взбиваем белки до мягких пиков, затем добавляем сахар и продолжаем взбивать до жестких пиков.

Читайте также Легкий манговый торт к чаю

Шаг 4. В фисташковое тесто аккуратно примешиваем муку, крупно порубленные фисташки. Постепенно вводим растопленное сливочное масло. В самом конце в несколько приемов вводим взбитые белки. Равномерно распределяем тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой.

Шаг 5. Выпекать в разогретой до 220′ духовке 8 минут. Остудить.

Конфи малина с цельными ягодами

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Малину (200 гр.) складываем в сотейник, засыпаем сахаром, добавляем воду, ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Шаг 3. Снимаем с огня, пюрируем блендером, пропускаем через сито, чтобы избавиться от косточек (можно от них и не избавляться, кому как больше нравится), возвращаем на огонь, доводим до 85’С.

Шаг 4. Снимаем с огня, вводим желатин и хорошо перемешиваем. Пробиваем блендером, еще раз пропускаем через сито.

Шаг 5. Выливаем массу в силиконовую (или застеленную пищевой пленкой) форму, по всей поверхности равномерно распределяем целые ягоды малины, убираем в морозильную камеру до полного замерзания.

Мусс ванильный на основе Маскарпоне

Шаг 1. Желатин замочить в ледяной воде.

Шаг 2. Молоко нагреть с 60 гр. сливок, семенами одного стручка ванили и самим стручком.

Шаг 3. Желтки растереть с сахаром, влить в молочную смесь (предварительно извлечь стручок ванили из молочной смеси), интенсивно мешая венчиком.

Шаг 4. Нагреть, постоянно помешивая, на медленном огне до легкого загустения. Снять с огня, добавить шоколад, перемешать до однородности.

Шаг 5. Добавить желатин, тщательно перемешать, можно пробить блендером.

Шаг 6. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно перемешать с Маскарпоне. Влить теплую шоколадно-молочную смесь, тщательно перемешать.

Сборка

Собираем торт сверху в низ.

Шаг 1. На дно силиконовой формы или подготовленного кольца выливаем почти весь мусс.

Не так уж много времени прошло с тех самых пор, как в нашей стране узнали о таком интересном молочном продукте, как сыр маскарпоне. Насколько я помню, это случилось одновременно с появлением и повсеместным распространением у нас ресторанов итальянской кухни, где каждый стремился отведать самый известный итальянский десерт под названием «тирамису». Необычайно нежная кремовая текстура этого пирожного достигалась за счет его главного ингредиента — знаменитого сыра маскарпоне. Этот свежий мягкий сыр с давних времен производили на севере Италии вначале из буйволиного, а позже из намного более распространенного коровьего молока. В процессе приготовления маскарпоне не принято использовать никаких ферментов или бактерий молочнокислого брожения, а сама процедура чрезвычайно проста — в самые жирные сливки добавляют лишь немного кислоты, например, лимонной, которая и вызывает свертывание молочного белка. Полученный в итоге сыр имеет свежий сладковатый вкус, очень высокую жирность и мягкую консистенцию, что идеально подходит для приготовления разнообразных десертов.

Поскольку этот сыр сейчас можно приобрести во всех крупных супермаркетах по доступной цене, то я стараюсь всегда держать в холодильнике небольшую баночку маскарпоне, чтобы в любой момент была возможность приготовить с ним что-нибудь вкусненькое и интересное. Этот мягкий сыр просто превосходно ведет себя в выпечке — не растекается, хорошо держит форму и придает всевозможным пирогам, кексам, тортам и пирожным кремовую структуру и нежный творожный вкус, как например, в рецепте этого великолепного . Кроме того, с ним можно приготовить множество разнообразных кремов, муссов и других воздушных десертов, причем очень быстро и без особых хлопот, взять хотя бы этот прекрасный .

Полезная информация Как приготовить шоколадный мусс из маскарпоне с печеньем — рецепт воздушного многослойного десерта с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 250 г маскарпоне
• 100 г сахара
• 150 мл сливок 10 – 20%
• 3 яичных белка
• 3 cт. л. порошка какао
• 80 г песочного печенья
• 1 ст. л. кофейного или фруктового ликера (по желанию)
• щепотка соли

Для украшения:

• 6 ч. л. рубленых орехов или шоколадной стружки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить нежный шоколадный мусс из маскарпоне, в миску для взбивания выложить итальянский сливочный сыр и влить сливки.

Совет! Конечно, никто не запретит вам использовать сыр маскарпоне, только что вынутый из холодильника, однако, из-за своей чрезвычайно высокой жирности он образует довольно плотную структуру, которую бывает трудно как следует промешать. Поэтому хорошим решением будет достать сыр за пару часов до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры и благодаря этому слегка размягчился.

2. Перемешать маскарпоне со сливками с помощью миксера или ручного венчика до однородности.

3. Добавить какао-порошок и еще раз все как следует перемешать.

4. В отдельной емкости взбить охлажденные яичные белки с щепоткой соли на максимальной скорости миксера в пышную устойчивую пену. Затем добавить сахар и взбивать еще пару минут до получения плотных блестящих пиков.

Совет! Яичные желтки в этом рецепте нам не понадобятся, однако, чтобы они не пропали даром, их можно использовать для приготовления пикантной и насыщенной или самых вкусных . При этом следует иметь в виду, что на воздухе желтки очень быстро засыхают, поэтому их лучше сразу же смешать с 1 ч. л. воды и хранить 1 — 2 дня в холодильнике в закрытом виде.

5. В 2 — 3 захода ввести взбитые белки в крем из маскарпоне, аккуратно, но тщательно вымешивая массу до однородности силиконовой лопаткой. При желании для вкуса и аромата в этот десерт можно добавить ложку вашего любимого ликера. Нежный и воздушный шоколадный мусс из маскарпоне готов!

6. Любое песочное печенье, какое найдется в доме, измельчить до состояния крошки с помощью блендера, деревянной толкушки или скалки.

Совет! Я чаще всего использую самое простое песочное печенье «Юбилейное традиционное», которого понадобится взять примерно по одной штучке на порцию. Однако, для приготовления этого десерта подойдет и любое другое, даже самое оригинальное печенье, которое подскажет ваша фантазия и возможности. Кроме печенья, можно также использовать обрезки или слегка зачерствевшие остатки бисквита, кекса или другой сдобной выпечки.

7. Теперь начнем собирать десерты в креманках, стаканах или красивых бокалах. Для этого на дно каждой порционной посуды выложить по 2 ч. л. измельченного печенья и сверху аккуратно наслоить 2 – 3 ст. л. шоколадного мусса.

8. Затем в той же последовательности повторить еще один раз слои печенья и шоколадного мусса.

9. Перед подачей десерт желательно охладить в течение получаса и украсить по своему вкусу любыми измельченными орехами или шоколадной стружкой. Нежный, легкий и весьма изысканный шоколадный мусс из маскарпоне с печеньем готов!

И другие. Не пожалейте денег на эти необходимые вещи - они действительно сильно облегчают процесс, и пригодятся на вашей кухне и в дальнейшем.

И, конечно, помните правило - вкусное изделие получится из вкусных продуктов. Не экономьте на ингредиентах, в конечном счете экономия отрицательно скажется на вкусе вашего торта. Я использую только хороший какао-порошок , бельгийский шоколад , качественные животные сливки.

Итак, приступим!

Что надо сделать перед приготовлением:

• Достать маскарпоне из холодильника за 2-3 часа до приготовления
• Разогреть духовку до 180 градусов

ШИФОНОВЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

180 г пшеничной муки

150 г сахара

100 г растительного масла

3 г разрыхлителя

¼ ч л соды

Щепотка соли

Вскипятить воду и указанным количеством в рецепте заварить какао. Хорошо размешать, чтобы не осталось комочков и отставить.

Смешать муку с разрыхлителем, содой и солью.

Из общего количества сахара отложить 1 столовую ложку, остальной сахар смешать с мукой.

Отделить белки от желтков.

Желтки переложить в просторный сотейник и взбить с растительным маслом до светлой массы.

Добавить сюда же заваренный какао и еще раз хорошо промешать.

В желтковую смесь добавить сухие ингредиенты, смешать на низкой скорости до густой массы.

Отложенную от общего количества сахара 1 столовую ложку взбить с белками до мягких пик.

Пики должны мягко опадать, когда вы убираете венчик. Это нужно, чтобы бисквит в дальнейшем мог «расти» в духовке.

Добавить часть белков в сотейник с шоколадной массой, перемешать аккуратными движениями снизу-вверх силиконовой лопаткой.

Добавить остальные белки и перемешать таким же образом, аккуратно перекладывая массу сверху вниз, чтобы не «убить» воздух во взбитых белках.

Подготовить форму для выпечки - металлическую раздвижную рамку (у меня 28*28 см, можно взять 30*30 см - она скоро будет в наличии в магазине).

Поставить рамку на силиконовый коврик, вылить тесто и разровнять . Смазывать рамку ничем не нужно.

Так как тесто густое, оно не будет сильно вытекать за рамку.

Можно печь прямо в металлических кольцах для бисквитов - возьмите 3 кольца диаметром 16 см , также поставьте их на силиконовый или тефлоновый коврик и вылейте по 250 г теста в каждое кольцо. Смазывать кольца ничем не нужно.

Кольца можно заменить на металлические формы для выпечки диаметром 16 см - так как такие формы выше, чем кольцо, разделите шоколадную массу на 2 части и разлейте в 2 формы.

Предварительно для такой металлической формы для выпечки нужно сделать «французскую рубашку» - смажьте дно и стенки растительным маслом, припылите мукой и стряхните излишки.

Выпекать при температуре 180 градусов около 30-40 минут - до сухой спички, но корж должен оставаться упругим при нажатии.

Вынуть рамку с бисквитом из духовки, острым ножом пройтись вдоль стенок и освободить бисквит.

Правильно выпеченный бисквит будет хорошо пружинить при нажатии и оставаться пышным.

Если вы пекли в кольцах - коржи могут слегка опасть, в этом нет ничего страшного.

Если вы пекли в рамке - то возьмите металлическое кольцо для бисквитов диаметром 14 см и вырежьте 3 коржа из бисквитного пласта.

Края коржей старайтесь располагать рядышком, чтобы хватило пласта.

Если где-то не хватило кусочка для коржа - просто обрежьте подходящий кусочек из остатков - так как мы будем собирать торт в кольце, кусочек легко станет на место и будет незаметен в торте.

Если вы пекли в кольцах или форме для выпечки и коржи получились слишком высокими, вам нужно будет разрезать корж на части.

Для этого возьмите нож-пилу с зубчиками и разрежьте на необходимое количество коржей.

Также вам нужно будет полученные коржики обрезать кольцом 14 см - так как количество мусса и желе рассчитано именно на этот диаметр торта.

Так как я пекла в рамке, то этот момент не получилось отснять, но в следующий раз обещаю подробный МК на эту тему.

Полученные 3 коржа диаметром 14 см заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 6-8 часов или на ночь.

Так бисквит вылежится, влага в нем распределится, и он станет вкуснее.

Если нет времени на вылеживание коржей - собирайте торт сразу)

ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ

170 г ягод клюквы или брусники

50 г сахара - 2 часть

Хорошо смешать пектин со 2-й частью сахара. Это нужно для того, чтобы пектин равномерно разошелся в горячей массе, иначе он пойдет комками.

В сотейник поместите ягоды, если замороженные - не размораживая, залейте водой и добавьте 1-ю часть сахара.

Перемешайте и поставьте на средний огонь.

Довести до кипения, постоянно помешивая и «дождем» всыпать пектин.

Проварить 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Убрать с огня и оставить при комнатной температуре.

Сразу же приняться за приготовление мусса из маскарпоне.

МУСС ИЗ МАСКАРПОНЕ

130 г маскарпоне.

Если у вас порошковый желатин - то за 20-30 минут залить его 75 г воды.

Если желатин листовой - то залить на 5 минут любым количеством холодной воды.

Взбить сливки с сахарной пудрой до крепких пик.

Пока взбиваются сливки - в сотейнике растопить желатин, только не кипятите его, нужно только нагреть до того состояния, когда он становится жидким, «расходится».

В почти взбитые сливки добавить маскарпоне, растопленный желатин и перемешать на низкой скорости ещё около 2 минут.

Полученный мусс переложить в большой кондитерский мешок с 12-15 см.

Полученная масса будет казаться вам жидкой, но она потом застынет, когда "схватится" желатин.

Для этого уберите кондитерский мешок с кремом в холодильник на 10 минут, пока будете готовить кольцо для сборки крема.

СБОРКА

Кольцо для бисквита диаметром 14 см поставить на подложку или тортовницу, все это поставить на весы.

Использование материала только с разрешения автора и владельца сайта.