Първи ястия от азербайджанската кухня. Азербайджанска кухня

Продукти и съставки:

• 1 средно голямо пиле;
• 2 чаши ориз, за ​​предпочитане кръгъл;
• 3 супени лъжици масло;
• 20 броя сушени кайсии (сушени кайсии);
• 5 лъжици стафиди;
• Щипка шафран на прах;
• Шипка сол;
• Щипка канела.

Приготвяне на рецептата за Juja pilaf - жълт пилаф с пиле:

Измийте пилето, подсушете с кърпа, нарежете на парчета. Смесете сол и канела.

Натрийте пилешките части с тази смес, запържете ги в тиган за 5-7 минути, след което ги сложете в загрята фурна в същия тиган със затворен капак до готовност (в зависимост от големината на пилето).

Изплакнете стафидите и сушените кайсии и разбъркайте. Задушава се в олио за 5-6 минути.

Оставете половин голяма тенджера вода да заври. Прикрепете марля или тънка кърпа към тигана, така че да виси леко над водата. Поставете измития ориз върху марля/салфетка. Покрийте тигана с капак и поставете на огън. Уверете се, че цялата вода не извира, ако е необходимо, добавете през салфетка.

Когато оризът е готов, поставете го в чиния или малка тава на купчина, залейте със смес от разтопено масло, сол и запарка от шафран. За да приготвите инфузията, залейте шафран на прах с 0,3 чаши вряща вода. Поставете парчета пиле, сушени кайсии и стафиди около оризовата могила.

Салата "Мангал" със зеленчуци на фурна

Продукти и съставки:

• 6 патладжана
• 6 домата
• 1 люта зелена чушка
• 20 стръка кориандър (зелен кориандър)
• 10 стръка босилек
• 1 голяма глава червен лук
• 5 скилидки чесън
• 5 супени лъжици зехтин или царевично олио
• 1,5 супени лъжици винен оцет 6%
• Щипка смлян черен пипер
• Шипка сол

Приготвяне на рецептата за салата мангал с печени зеленчуци:

Измийте добре доматите, чушките и патладжаните. Пекат се цели във фурната (15 минути са достатъчни). След като зеленчуците изстинат, отрежете дръжките на патладжана и отстранете семките на чушката.

Нарежете всички зеленчуци с нож и отцедете излишната течност през сито или гевгир. След това го сложете в дълбока купа.

Измитите босилек и кориандър се нарязват на ситно и се добавят към зеленчуците. Чесънът и лукът се нарязват на ситно или се настъргват и се добавят в купата.

Направете дресинг за салата, като смесите винен оцет, зехтин или царевично олио, сол и черен пипер. Овкусете зеленчуците в купа, разбъркайте ги добре и ги прехвърлете в чиния за салата. След готвене салатата трябва да се „влива“, тогава вкусът й ще бъде по-изразен.

Орехова баклава

Продукти и съставки:

• 4 чаши брашно
• 1 лъжица прясна мая
• 1 лъжица мляко
• 4 яйца
• 1 литър буркан орехи
• 0,5 литров буркан пудра захар
• 4 супени лъжици масло
• Щипка смлян шафран
• Пакет ванилин

Приготвяне на рецептата: Орехова баклава:

Намачкайте маята и я разтворете в затоплено мляко. Разбъркайте 2 яйца, половин порция разтопено масло, смлян шафран, сол. Разбийте масата с размахване, като разбърквате, добавете брашното. Замесва се пластично тесто, слага се в купа, покрива се с дебела кърпа и се оставя да втаса 1,5 часа. След това нарежете разширеното тесто на 12 части. Направете 2 парчета малко по-големи от останалите.

Направете пълнежа:

Смесете смлените ядки с 1 чаша пудра захар, шафрана и ванилията.

Разточете по-голямо парче тесто възможно най-тънко и с него застлайте дъното на висок тиган. Намажете този слой с разтопено масло. Отгоре се слага тънко разточен по-малък блат, а върху него на тънък пласт от плънката. Повторете това, докато слоевете и пълнежът свършат. Покрийте пая с втори голям слой.

С помощта на остър дълъг нож нарежете пая на малки диаманти и намажете отгоре с жълтък. Поставете тавата в силно загрята фурна. Това сладко бутер тесто трябва да се пече поне 50 минути.

Сиропирайте, като останалата пудра захар кипнете в 1 чаша вода. След като баклавата е готова се залива с горещ сироп и се слага във фурната за още 5 минути.

Пикантни пълнени патладжани

Продукти и съставки:

• 4 патладжана
• 2 чаши агнешка или телешка кайма
• 8 домата
• 5 супени лъжици слънчогледово или царевично масло
• 1 голяма глава лук
• 5 скилидки чесън
• 10-12 стръка босилек
• 10-12 стръка копър
• Шипка сол
• Щипка черен пипер

Приготвяне на рецептата: Пикантни пълнени патладжани:

Смесете смлян лук, сол и черен пипер в агнешка или телешка кайма. Поставете в тиган, запържете, като разбърквате за около половин час. Готовата маса трябва да е светлокафява и ронлива. Оставя се да изстине, след което се смесва с наситнения босилек. Разбъркайте.

Отрежете единия край на патладжаните и изстържете пулпата с лъжица. Патладжаните се слагат във вряща вода и се варят 3-4 минути. Готини неща. Слагат се в тенджера или тенджера, покриват се със скълцания чесън и наситнените домати.

Залейте с гореща вода с разтворена в нея сол. Оставете да къкри около 20 минути в отворен съд, след което затворете капака и оставете да къкри 10 минути на много слаб огън.

Хамраши - боб чорба с домашно фиде

Продукти и съставки:

• 1 чаша телешка или агнешка кайма
• 2 средни глави лук
• 10 лъжици брашно
• 3 жълтъка
• 5 супени лъжици кафяв боб
• 1 лъжица домат
• 2,5 супени лъжици нарязан кориандър (зелен кориандър)
• 5-6 сушени листа от мента
• Пипер

Приготвяне на рецептата за Хамраши - боб чорба с домашно фиде:

Смелете месото и лука в месомелачка. Оточете каймата на много малки кюфтенца. Общо трябва да са 20-25 бр. Сварете боба докато омекне, но не се разпръсква.

Замесете безквасно тесто от вода, брашно и жълтъци. Разточете много тънко, подсушете блата и нарежете на дълги ленти с ширина 0,5-0,8 мм.

В 2-литрова тенджера се налива вода и се кипва. Добавят се кюфтетата и се вари. Добавете фиде и гответе за не повече от 3 минути. Добавете сварен кафяв боб. Задушете доматеното пюре в маслото и го сложете в тенджера. Можете да нарежете доматите, но увеличете времето за задушаване на 3-4 минути. Оставете да къкри съвсем малко – около 1 минута.

Когато супата е готова, поръсете с черен пипер и добавете пресен кориандър. Разпръснете сух джоджен в купички.

Хингал - азербайджанска лазаня

Продукти и съставки:

• 5 чаши пшенично брашно
• 2 пресни пилешки яйца
• 2 глави лук
• 300 мл вода
• 2 супени лъжици царевица или зехтин
• 250 мл кисело мляко или кефир
• 2 пълни супени лъжици масло или гхи
• 2 скилидки чесън

Подготовка на рецептата Khingal - азербайджанска лазаня:

Комбинирайте брашно, вода, яйца и сол в купа, направете гъсто тесто. След това го нарежете на 6-7 части, сложете го върху дървена дъска и го поставете на хладно място (може на долния рафт на хладилника). Вземете парчета тесто и ги разточете на тънки кръгове върху плътно поръсена с брашно маса. Нарежете кръговете на не много широки ленти (7-8 мм).

Сварете подсолена вода в голяма тенджера. Внимателно поставете една лента от тестото във врящата вода, като внимавате да не се слепят. При готвене тестото ще стане полупрозрачно - това ще бъде сигнал, че юфката е готова. Отцедете водата през гевгир.

Нарежете лука на тънки полукръгчета. Запържете го на слаб огън, като комбинирате зеленчуци и масло. След пържене лукът трябва да има красив златист цвят.
За соса комбинирайте кисело мляко или кефир, счукан чесън и сол.

Kutaby - безквасен пай с билки

Продукти и съставки:

• 10 пълни лъжици бяло брашно
• 1 плътно напълнена чаша магданоз, босилек, копър, кориандър, киселец, зелен лук (по избор).
• 100 мл загрята вода
• Шипка сол

Приготвяне на рецептата Кутаба - безквасни пайове с билки:

Изсипете брашно в купа. В него се налива половин порция загрята вода, в която е разтворена сол. Разбъркайте с лъжица или дървена шпатула. Продължете да бъркате, като постепенно добавяте останалата вода. След това прехвърлете сместа върху маса, поръсена с брашно. След омесването тестото трябва да излезе стегнато и плътно. Оформете тестото на топка и го покрийте с кърпа за 40 минути.

Зелените се нарязват възможно най-ситно, посоляват се и се разбъркват.

Разделете топката тесто на 4 части. Разточете всяка отделна част на тънък кръгъл слой. Поставете част от зеленината върху половината слой, покрийте втората зеленина. Запечатайте по краищата с вилица, като внимавате да не се образуват въздушни мехурчета между слоевете.

Загрейте голям тиган и без да го намазнявате, изпържете сладките от двете страни (по 1 минута от всяка).

Поставете готовите кутаби върху чиния и намажете всеки с парче масло. Горещите кутаби са особено добри със заквасена сметана или кефир. В Азербайджан те традиционно се сервират със сирене фета.

Пиле с ядки и стафиди

Продукти и съставки:

• 1 голямо пиле
• 3-4 средни глави лук
• 8 супени лъжици смлени ядки (орехи или фъстъци)
• 5-6 супени лъжици светли стафиди
• 6-8 лъжици блат или сладко (кайсия или ябълка)
• 1 препълнена лъжица захар
• Щипка сол, черен пипер, къри
• 4 супени лъжици зехтин или слънчогледово олио

Приготвяне на рецептата: Пиле с ядки и стафиди:

Смелете лука, изцедете добре и прецедете сока. Лукът се изсушава малко в тиган без олио, след което се смесва със смлени ядки, стафиди, захар, блат или конфитюр, задушен за 15 минути във вряща вода.

Натрийте пилето със сол и черен пипер, намажете с блат или сладко. Намажете горната част със смес от къри и растително масло - това ще придаде на готовото пиле красив, равномерен цвят.

Напълнете приготвения пилешки труп, здраво закрепете кожата с конци. Поставете пилето върху тава, обилно намазана с масло. Може да използвате решетка: печете пилето, като периодично поливате с мазнина. Както върху тава, така и върху решетка, трябва да готвите пилето във фурната поне 60 минути.

Пилето с ядки и стафиди е вкусно топло или студено. По-добре е да го нарежете на порции точно на масата преди хранене.

Мариновано грозде

Продукти и съставки:

• 1 литров буркан грозде
• 3 супени лъжици оцет 3% (по-добре от гроздов оцет)
• 4 супени лъжици захар
• Щипка канела на прах
• Щипка семена от звездовиден анасон (семена от анасон).
• 4 зърна черен пипер
• 5 броя пъпки от карамфил

Приготвяне на рецептата: Мариновано грозде:

Първо гответе марината. Налейте 300 мл топла вода в малък емайлиран съд и добавете захар. Сварете и веднага залейте с оцета. Добавете подправки към марината: черен пипер, звезден анасон, канела, карамфил. Покрийте с капак и оставете за 6-7 часа. Измийте гроздето, като се стремите да запазите люспите на зърната непокътнати, след това ги изсипете върху кърпа и ги подсушете. Плодовете се поставят плътно в буркан и се заливат със студена марината догоре. Покрийте с капак, чинийка, дъска. Поставете буркана в мазето или килера за 10-12 дни (основното е, че е тъмно и не е много горещо). След този период маринованото грозде е готово. За дългосрочно съхранение можете да го навиете с метален капак. По-добре е да мариновате бялото грозде.

Сладък шейкър-чурек

Продукти и съставки:

• 0,5 кг бяло брашно
• 5 пълни лъжици гхи
• 1 яйце
• 10 пълни супени лъжици пудра захар
• Пакет ванилин

Приготвяне на рецептата Сладък шейкър-чурек:

Комбинирайте омекотеното масло и пудрата захар и разтрийте старателно, докато се образува хомогенна, без зърна, бяла маса. Трябва да е лек и пухкав. Успоредно с това на части се добавя и силно разбитият белтък. Когато сместа е почти готова, добавете ванилин и разбъркайте. След това комбинирайте сместа с брашното и веднага омесете доста стегнато тесто.

Отщипвайте парчета тесто с тегло около 70 г и навивайте на топки. За да сте сигурни, че топките са с правилна форма, дланите ви трябва периодично да се навлажняват с вода или да се смазват с растително масло.

Загрейте фурната. Застелете тава с намаслена хартия или пергамент, върху нея наредете топчетата на разстояние около 4 см едно от друго, тъй като при печенето ще увеличат обема си. С помощта на четка или перце намажете всяка топка с жълтък отгоре. Печете във фурната на средна температура за около половин час, като внимавате продуктите да не загорят отдолу. Поръсете горещите сладки с пудра захар и покрийте със салфетка или кърпа.

Азербайджанската кухня се счита за една от най-древните в света. Кухнята на Азербайджан, която има доста традиции, общи за всички кавказки народи, в същото време съчетава някои характеристики, които й придават уникален вкус.

Характеристики на азербайджанската кухня

• Въпреки изобилието от различни видове месо, азербайджанците предпочитат да използват агнешко за приготвяне на основни ястия (например пилаф).
• Благоприятният слънчев климат на Азербайджан се отразява и в кухнята на местните народи: зеленчуците, плодовете и горските плодове (круши, сливи, череши, патладжани, домати, краставици, дюли, цитрусови плодове) се използват широко при приготвянето на ястия.
• Оригиналността на азербайджанската кухня е във видовете съдове, използвани от местните хора: питишници, котли, тиган сажа, чаши каси и други.
• Азербайджанските ястия имат пикантен, остър вкус, а техните деликатеси са наистина сладки.
• Сред традиционните рецепти на азербайджанската кухня няма да намерите ястия със свинско месо или рецепти за алкохолни напитки, тъй като кухнята на тази страна е до голяма степен повлияна от исляма.

Популярни азербайджански ястия

Невъзможно е да се говори за кухнята на Азербайджан, без да се спомене нейният прочут пилаф. Смята се, че азербайджанците готвят пилаф най-добре в Кавказ. Обикновено се използва агнешко, но са възможни вариации с телешко и дори риба. Азербайджанският пилаф се овкусява със смес от подправки от шафран, карамфил, канела, кориандър и смлени чушки. Според древните азербайджански традиции оризовата част на пилафа се сервира отделно от месния пълнеж и билките.

Второто най-популярно азербайджанско ястие с право се счита лула кебап- котлети от кайма, нанизани на тънки дървени шишчета и приготвени на открит огън. Освен това азербайджанците не могат да си представят летен празник без барбекю - те са истински майстори в приготвянето на различни маринати.

Докато сте в Азербайджан, си струва да опитате друго традиционно ястие - долма. Това е един вид аналог на руски зелеви ролки, само по-малък по размер. Плънката може да бъде месна, рибна или зеленчукова, а вместо зелеви листа се използват гроздови или дюлеви листа.

Значителна част от азербайджанските национални ястия е сладкиши и десерти, които могат да бъдат разделени на три групи в зависимост от начина на приготвяне: тестени изделия, карамелени лакомства и бонбони. За обогатяване на вкуса на десертите азербайджанските готвачи използват сусам, кардамон, джинджифил, различни видове ядки и маково семе. Най-популярният азербайджански сладкиш е баклавата, която се прави от тесто, мед, захар, карамел и ядки.

Много азиатски и кавказки кухни имат в арсенала си такъв деликатес като шербет.В Азербайджан това не е името на сладко, а безалкохолна напитка на базата на горски плодове и плодове с добавена захар, която обикновено се сервира с пилаф и други основни ястия. Друга популярна национална напитка на Азербайджан е дошаб, което е подобно на сладко плодово пюре.

Основната напитка в Азербайджан е черният чай. Вари се силно и след това се пие от специални малки крушовидни кани, наречени „ормуд“.

Хората в Азербайджан обичат и знаят как да готвят и следователно да приемат гости.Азербайджанците обичат дългите празници, по време на които могат да опитат много традиционни ястия. Ако имате достатъчно късмет да посетите Азербайджан, не търсете кафене, където да хапнете - по-добре посетете местните жители: само след като опитате домашно приготвени ястия, ще можете наистина да оцените кулинарните традиции на тази страна.

Азербайджанската кухня по отношение на състава и разнообразието на ястията е една от изключително вкусните и здравословни кухни. Отличава се с изобилие от различни месни (агнешко, телешко, птиче), рибни (есетра, есетра) и зеленчукови ястия, допълнени от ароматни билки и подправки, както и красив външен вид.

12 ноември е Ден на конституцията на Република Азербайджан. Този ден е много важен за жителите, защото те започнаха да живеят в независима държава. Каним ви да се запознаете с културата на азербайджанския народ, като приготвите няколко популярни ястия от националната кухня.

Азербайджанските национални ястия отдавна се приготвят в медни съдове. И сега в много региони и селски райони на Азербайджан ястията, приготвени в медни тигани, са по-вкусни. Ето защо предметите от азербайджанската национална кухня (тенджера, гевгир, леген, тава, решетъчна лъжица, черпак и др.) се изработват предимно от мед.
В азербайджанската кухня пилафът се приготвя с разтопено (или масло) краве масло. Това масло не издържа на високи температури и следователно не се появяват канцерогенни вещества. Оризът се сварява във вряща вода, залива се с олиото и се оставя да утаи. Месото се задушава с лук, кестени и сушени сливи.
Преди да ядат основното хранене, азербайджанците пият чай, предимно черен бакалавриат. В Азербайджан отдавна има традиция: веднага след пристигането на гостите им сервирайте чай. Предимството на тази традиция е, че пиенето на чай на многолюдни вечери насърчава спокойна комуникация. Чаят в Азербайджан е символ на топло гостоприемство.

Нашата селекция от азербайджанска кухня:

ОВДУХ (окрошка на азербайджански)

Мацони-200 г, вода-100 г, пресни краставици-100 г, зелен лук-40 г, кориандър-10 г, копър-10 г, босилек-5 г, 1 бр. яйца, телешко месо-108 гр., сол, чесън.

За приготвяне на окрошка мацони се разбива и се разрежда с охладена преварена вода. Обелете краставиците, нарежете на ситно, след това нарежете зеленчуците. Всичко това се смесва с разреден мацони, добавя се солта и чесъна и се слага в хладилника. Сервирайте студено. В някои случаи към овдуха се добавят варено и ситно говеждо месо и твърдо сварено яйце. Обикновено овдухът се приготвя без месо.

ХАМРАШИ (азербайджанска супа)

Агнешко месо - 200 г, пшенично брашно - 30 г, яйца 1-4 бр., топено масло - 10 г, бял боб - 20 г, винен оцет - 10 г, лук - 20 г, кориандър - 20 г, сушен джоджен -1,0 г , черен пипер, сол.

От агнешката каша се приготвя кайма, която се нарязва на малки топчета по 5-6 парчета. на порция. Бобът се сварява отделно. Безквасното тесто се разточва с дебелина 1 мм и се нарязва на ленти с ширина 5 см, и се реже на домашна арища. Първо в бульона се сваряват кюфтета, след което се добавят фидето и сварения боб. След готовност добавете нарязани билки и при сервиране поръсете със сух джоджен. Отделно се сервира винен оцет.

ШЕЙКЪР-ЧУРЕК

Пшенично брашно първокласно - 530 г, гхи - 260 г, пудра захар - 300 г, яйца - 1 бр., ванилин - 3 г

Разбийте разтопеното масло с пудрата захар за 25-30 минути, като постепенно добавяте белтъка. Добавете ванилин и пресятото брашно и, като разтриете старателно, омесете твърдо тесто. От тестото се оформят кръгли топки с тегло 60-75 г, поставят се върху кори, застлани с пергамент, намазват се отгоре с жълтък и се пекат при температура 175-180 градуса за 25-30 минути. След като изстине шейкър чурек се поръсва с пудра захар.

ФИРНИ

Ориз - 40 г, мляко - 200 г, захар - 10 г, масло - 10 г, канела - 0,2 г, сол

Оризът се накисва във вода за 2-3 часа, изхвърля се, подсушава се и се счуква в хаванче. Изсипете оризовото брашно във врящо мляко, добавете солта и захарта при непрекъснато бъркане и варете. При сервиране намажете отгоре с масло и поръсете с канела на решетка.

JYZ-BYZ

Агнешки черва (преработени) -140 г, сърце - 60 г, черен дроб - 67 г, бъбреци - 60 г, тестиси - 50 г, лук - 50 г, картофи - 193 г, опашна мазнина - 15 г, зеленчуци - 5 г, смрадлика-1,0 г, черен пипер-0,1 г, сол, през лятото може да добавите домати -100 г

Почистените черва се нарязват на парчета с дължина 2-3 см. Дробът, сърцето, дробчетата и тестисите се нарязват на парчета. Всичко това се поръсва с черен пипер, осолява се и се запържва. След това добавете лук, отделно пържени картофи, нарязани на кубчета, разбъркайте и доведете до готовност. При сервиране поръсете с билки и сервирайте смрадликата отделно.

КУТАБИ С МЕСО

Агнешко - 100 г, лук - 20 г, лавашана - 15 г или нар - 20 г, пшенично брашно - 110 г, гхи - 30 г, смрадлика - 3 г, черен пипер - 0,1 г, сол.

От пшенично брашно с добавка на сол се замесва твърдо тесто, което се разточва с дебелина 1-0,5 мм и от него се изрязват кръгове с големината на пай. Пригответе кайма от агнешко и лук, добавете черен пипер, сол, нар и разбъркайте добре. Увийте каймата в тесто под формата на полумесец и запържете в тиган в олио.

КУТАБИ СЪС ЗЕЛЕНИ

Зелените (спанак - 150 г, киселец - 150 г, зелен лук - 150 г, кориандър и копър - 15 г), брашно - 140 г, разтопено масло - 20 г, масло - 20 г, пита хляб - 10 г, яйце - 1/5 бр, мацони - 50 г, черен пипер, сол

Зелените се измиват, нарязват на едро и се задушават със задушения лук. Добавете сол, черен пипер, лаваш към пълнежа и разбъркайте добре. От брашно с добавка на вода, яйца и сол се замесва твърдо тесто, което се разточва и се изрязват кръгчета. Готовата плънка се завива в полумесеца и се запържва от двете страни в тиган без олио. При сервиране кутабите се заливат със загрято масло и отделно се сервира мацони (кефир, кисело мляко).

ДОЛМА

Агнешко - 100 г, ориз - 30 г, лук - 20 г, зеленчуци (килантро, копър, мента) - 15 г, гроздови листа - 40 г, мацони - 20 г, разтопено масло - 10 г, сол, черен пипер, канела

Агнешката каша и лукът се прекарват през месомелачка. Към каймата се добавят ориз, нарязани билки, сол, черен пипер и понякога предварително накиснат във вода нарязан грах. Пресните листа от грозде се попарват с вряща вода, а маринованите листа се оставят до полуготовност. Каймата се смесва старателно и се увива във всеки лист със скорост средно 25 g мляно месо на долма. Поставете долмата в тенджера с дебело дъно, напълнете я наполовина с вода и оставете да къкри за един час, докато се свари. При сервиране мацони (кефир, кисело мляко) се сервира отделно.

ЛЮЛЯ - КЕБАБ

1 кг тлъсто агнешко (ако агнешкото е постно, добавете опашна мазнина или телешка бъбречна мазнина), 4 средни глави лук, люта чушка, връзка кориандър, 4 скилидки чесън.

Прекарайте месото, лука, чесъна и кориандъра през месомелачка. Начукайте каймата много внимателно на масата. Трябва да усетите с ръцете си, че месото е станало достатъчно лепкаво и не се разпада. След това приберете каймата в хладилника за половин час. След това нанижете каймата на шиш на колбаси с дължина 15 см (по 50 г) и дръжте шишчето хоризонтално, докато нанизвате. Пържат се на скара за 10 минути или на предварително загрята скара за 20 минути. Лула кебап обикновено се сервира върху тънък лаваш.

ДУШБАРА (кнедли по азербайджански)

агнешко (без кости) - 400 г, брашно - 2 чаши, яйце - 1 бр, лук - 2 бр, масло (разтопено) - 2 с. л., винен оцет (3%) - 2 с. л., мента, кориандър - на вкус, черен пипер и сол - да опитам.

Отделно сварете костния бульон. Агнешката каша се прекарва през месомелачка, добавят се лукът и чушката и се разбъркват добре.
Приготвя се твърдо тесто от брашно и яйца с добавка на сол. Полученото тесто се разточва с дебелина около 2 мм. Отстъпвайки 3 см от ръба на разточената торта, разпределете каймата с чаена лъжица на малки интервали. Заготовката е покрита с друга торта, след което се отстранява с кръгла вдлъбнатина.

Готовите душбари се потапят във врящ, прецеден бульон и се оставят да къкри на слаб огън, докато душбарите изплуват на повърхността. За 4 порции използвайте 6 чаши бульон.
При сервиране дюшбарът се залива с бульон, добавя се разтопено масло и се поръсва с билки, а оцетът се сервира отделно.

CHYKHYRTMA ОТ СПАНАК

Спанак-350 г, киселец-100 г, магданоз или копър-15 г, лук-50 г, яйца-2 бр., разтопено масло-30 г, мацони-100 г, черен пипер, сол.

Спанакът, киселецът и магданозът се сортират, измиват, нарязват на едро и се задушават. Отделно запържете лука, след което го смесете със задушените билки. Овкусява се с подправките, нарежда се в тиган, залива се с разбитите яйца и се запича във фурната. Готовото ястие се залива с олио и отделно се сервира мацони (кисело мляко, кефир).

АЗЕРБАЙДЖАН ПИЛВ

За пилаф ще ви трябва:
1) Ястия, за предпочитане котел
2) Масло - растително, в оригинал - памучно, можете да използвате всяко друго масло, което сте свикнали да използвате при пържене, за да не загори.
3) Месо - класически, агнешко и, колкото и да е странно, се оценяват гърди. Добре е да добавите задната, опашната част (опашната мазнина). Но можете да вземете друго месо, което ви е достъпно. Това ястие е наистина народно, приготвя се дори жилаво месо, но не е необходимо гостите да приемат само това.
4) Ориз - не дълъг, „индийски“. Тук принципът е друг - оризът трябва да е полупрозрачен. Факт е, че оризът не трябва да се разпада по време на процеса на готвене, трябва да остане малко твърд, но не и суров.
5) Моркови – използвайте бели.
6) Лук – вземете бял, тъй като е по-сладък и сочен. Но обикновеното жълто също ще работи добре.
7) Чесън - на килограм - 5-6 големи глави, може и по-малко.
8) Подправки - смес от средно лют червен пипер, сладък червен пипер, плодове от берберис (за киселинност), кориандър - зърна (това са семена от кориандър) кимион (кимион, понякога в черупка, тогава това са тесни малки семена от сивкав цвят, както обикновено, и обелени, много малки продълговати семена обикновено са черни, ако са смлени, миришат на нещо като петролни продукти), малко кимион, сушени домати, шафран, сушен чесън и други съставки.
9) Съотношенията на продуктите са приблизително следните: за 1 кг ориз се вземат 1-2 кг моркови (не се допускат по-малко от 1 кг), 1 кг месо, 0,5 кг лук, 0,3 - 0,4 л олио.
За вегетарианците - всичко е същото, само без месо. Вместо месо добавете моркови или картофи. Има любители на различни комбинации от тиква, стафиди и други неща. Важно - основната технология остава същата.

Измийте ориза, за да отстраните брашното. След това накиснете. Изсипете масло в купа без вода (може да се изпари). Загрява се на силен огън, за да изчезне миризмата на това, от което е пресовано маслото (слънчогледово, маслиново и др.).
За да предотвратите внезапното завиране на маслото, можете да сипете щипка сол във вече загрятата течност.

Технология на готвене:
1) В сгорещеното олио, внимателно, за да не пръска, се слага мазнина (мазнина от опашка или от месо, ако е много), кости, които нямат перспективи за разпространение като месо, за пържене. При претопяването на мазнината се хващат всички пръжки. По време на процеса на готвене не се добавя повече масло.
2) Добавете приготвения тънко нарязан лук предварително или по време на пържене. Лукът се нарязва на ситно, за да се свари добре.
3) Поставете месото, нарязано на едри парчета и запържете.
4) Поставете морковите, нарязани на ивици.
5) Всичко това се запържва на силен огън, като се разбърква внимателно с решетъчна лъжица, за да не се накълцат морковите. Също така ще трябва да сварите вода, първо два литра, след това още три, за да можете да я добавите към пилафа (можете да използвате бульон).
5) Добавете вряща вода, така че да покрие получената смес с около един пръст, може и малко повече, оставете да заври, добавете подправки, чесън на цели глави, като го освободите само от мръсните външни черупки. Варете на слаб огън, без да загаря, може поне половин час да къкри, може и повече.
6) Отстранете чесъна, ако сте го сложили. С решетъчна лъжица добавете ориза (за предпочитане предварително накиснат), без да ГО РАЗМЕСВАТЕ с месото и морковите. Така ще се подготвя до самия край на процеса. Идва единственият труден и решаващ момент. Добавяте вряща вода към ориза. Около един и половина-два пръста над ориза. Но зависи и от вида на ориза, количеството моркови и т.н. След това оризът не се смесва по обичайния начин и по правило не се добавя вода. Ако имате силни съмнения какво се случва на самото дъно на тигана (дали гори), в такъв случай можете да опитате с решетъчна лъжица по стената да повдигнете храната на дъното. Но е по-добре да не се стига дотам.
По време на процеса на готвене можете да пробиете ориза до дъното с кръгла пръчка от дърво, което не горчи на вкус, създавайки врящи „кладенци“ равномерно по повърхността, така че да няма застояли зони. Най-горният слой ориз може внимателно да се обърне с решетъчна лъжица, за да не се хванат засъхнали или неварени зрънца.
7) Когато видимата част от течността изчезне, поставете обратно чесъна, като внимателно начукате ориза отгоре, така че чесънът да бъде напълно покрит от пилафа. Покрийте тенджерата с капак и оставете за 30 минути на много слаб огън.
8) Свалете пилафа от котлона, отворете го, извадете чесъна, разбъркайте внимателно пилафа с решетъчна лъжица, размествайки слоевете. Ако съдовете са малки, използвайте допълнителни. Ако имате време, можете да оставите пилафа да престои на топло място, като разбърквате, накисвате.

Готовият пилаф се разпределя под формата на големи порции, в цяла чиния за супа или се подрежда върху голямо общо ястие - „лаган“. Отгоре се слага месото, както и глави чесън, обикновено по една на гост. Сервирайте с лучена салата (само лук, поръсен със сол) и пресни домати.

Счита се за крайно неучтиво предлаганият пилаф да се нарича каша, да се използва кетчуп с нея и т.н. Не забравяйте да сервирате неподсладен зелен чай по същото време.

Дори не знам откъде да започна да разказвам историята за месеца, който прекарах в Азербайджан. Пейзажът е просто зашеметяващ, градовете са очарователни, а хората са невероятно приятелски настроени. Почивката беше пълна с приключения и всичко не беше това, което очаквах. И така, откъде да започнем?

Все още съм малко объркан и се опитвам да обработя всичко. (Обработете снимки, по дяволите, направих повече от 2000 снимки)

И така, ще започна, може би, с това ... когато разбрах, че ще го направя, ме преследваше само един въпрос: "Чудя се каква е кухнята там?":

Храна в Азербайджан

Вместо да скоча направо в топ 5 ястия, които опитах, както обикновено правя, днес ще направя кратка обиколка.

Първо трябва да кажа, че бях в Азербайджан по работа.

И когато не закусвах, обядвах и вечерях в бюфета на хотела, обикновено обядвах на стадиона, което означаваше да ям малко кексче и да пия бутилка вода, ако имах късмет, можех да ям салата от цвекло и студена пица. (Но в никакъв случай не се оплаквам: много спортни събития изобщо не предоставят безплатна медийна храна - в Лондон таксуваха £1,05 за бутилка вода. Бях благодарен за безплатните закуски).

Искам да кажа, че разбирането ми за азербайджанската кухня е ограничено. Все пак успях да опитам няколко ястия извън хотела и да надникна в процеса на азербайджанската култура.

Какво е азербайджанска кухня?

Ако ме помолят да опиша азербайджанската храна с четири думи, бих казал: кисели краставички, билки, агнешко и натрий.

Всяко хранене започва с чиния предястия, които се ядат с топли питки, подобни на наан. Предястие включва: пресни подправки, сирена, маслини, лук, домати, краставици и асорти от кисели краставички: кисел лук, кисело зеле, кисели маслини. В един ресторант дори опитах мариновани гъби (Малко е смешно, че това, което аз наричам мариновани, те наричат ​​бяла краставица).

Тук билките са високо ценени; понякога носят цяла чиния само с билки. Ухаят страхотно.

Поне едно от основните ястия е с агнешко месо. Дори ястията, които не го съдържат, съдържат много натрий, което никога не съм опитвала.

Не обичам да се оплаквам от храната. Не понасям да правя това и не понасям тези, които го правят. Но признавам, че след един месец в Азербайджан имах нужда от почивка от натрия (И това се случи с мен, човек, който многократно е сядал да гледа филми с буркан кисели краставички и го е унищожил наведнъж).

Вечерята обикновено беше придружена от чай, важна част от азербайджанската култура и още нещо, за което определено ще пиша повече в друга публикация.

Така че сега, когато имате представа (или поне МОЯТА представа) за азербайджанската кухня, можем да преминем към топ 5 ястия, които опитах в Азербайджан.

5 най-добри ястия, които опитах в Азербайджан

Пийте супа от Шеки

Пити. Господи, пий! Досега това е най-доброто нещо, което съм ял в Азербайджан. Пити е супа, която се приготвя в индивидуален глинен съд, който „разглобявате“ преди ядене. Първо начупете парчета хляб и ги хвърлете в тенджерата. След това бавно наклонете тенджерата с пити, така че бульонът да потопи хляба; след това добавете останалите съставки, за да завършите готвенето на ястието - правете всяка стъпка много бързо и горещата супа ще ви пръсне :).
Самата рецепта е проста: агнешко, нахут, кестени и картофи. Но крайният резултат е обилна и ароматна супа, една от най-ароматните супи, които съм ял през живота си - най-вероятно благодарение на голямата порция сготвена мазнина.

Бадамбура в Баку

Бадамбура е широко известен азербайджански пай. Предлага се в различни форми, с пълнеж от захар, канела и ситно смлени ядки. Пробвах го за първи път в центъра за акредитация на турнира. Докато чаках да ми разпечатат акредитацията, небрежно споменах, че съм гладен. Доброволците от центъра веднага извадиха бадамбур и сок от личните си чанти за обяд и настояха да ям. Не знам дали от глад или от добротата им, но нито една бадамбура не беше толкова великолепна, колкото първата.

Черен чай и сладко от череши в Баку

Както при всички ястия в този списък, зад този чай има история, която го прави незабравим. Но самият чай беше фантастичен, което не е изненадващо, тъй като чаят заема огромно място в ежедневието на един азербайджанец; по улиците често виждах мъже да играят на настолни игри и да пият черен чай от малки, красиво оформени чаши. Дори има специална традиция - да се пие със сладко, но за това ще говоря в друга публикация.

Шеки халва

Отидохме до Шеки за един ден, така че спирането в местния магазин за сладкиши беше не повече от пет минути. Но дори и през тези няколко минути видях колко популярна е халвата на този човек: малкото магазинче беше пълно с местни жители, които се блъскаха помежду си, надявайки се да купят последната халва. Кутиите изчезнаха веднага щом някой ги напълни с прясно нарязани сладки.

Между другото, халвата - десерт от натрошени ядки, положени между слоевете тънко пържено тесто, от което се стича мед - е шекийски специалитет, така че мисля, че купихме най-доброто от най-доброто.

Риба от Каспийско море и пушено сирене в Габала

Рибата не беше толкова апетитна, може би поради факта, че първо трябваше да махна главите, а след това, когато лакомо поглъщах малките тела, трябваше да се сетя за костите.

И отново, тези ястия са спомени от една нощ - пих заедно с местни азербайджанци, които не знаеха руски освен „Водка!“ - затова поставих тази солена закуска в списъка си (съдържанието на сол в нея е по-високо от нормата, която трябва да се справя с водка).

Азербайджанската кухня е зашеметяваща комбинация от кавказки, турски и централноазиатски кулинарни традиции. Многобройни кебапчета, ястия от патладжан с ядки и сирене, ароматни зеленчуци и, разбира се, пилаф. Тук ще намерите много вече познати ястия, но те ще бъдат изпълнени по специален начин, в азербайджански стил.

Агнешки ястия
Агнешкото е най-популярното месо в Азербайджан. Говеждото и телешкото много му отстъпват. А азербайджанските готвачи са отлични в приготвянето на любимото си месо. Има много ястия. Всички са страхотни. Тук агнешкото се вари с ароматни билки, задушава се в мляко, пече се на въглища... Не пропускайте да опитате кюфта бозбаш - бистра агнешка чорба с огромно кюфте, пълнено със сини сливи...

Характеристики на азербайджанската кухня

Може да не харесвате, да речем, китайската кухня, може дори да сте безразлични към френската... Но опитайте кавказката кухня, по-специално азербайджанската, и няма да останете във възторг.

Не. Това не може да се случи. Изобилието от зеленчуци, плодове и билки, прясно месо и риба, благоговейното отношение на хората към техните традиции - всичко това може да завладее и най-взискателния гурме.

В Азербайджан се опитват да не съхраняват храна за дълго време или да я замразяват. Например винаги купуват точно толкова месо, колкото трябва да се сготви. След това се връщат на пазара за най-пресните. Най-често агне или теле се заколват пред очите на купувача.

Азербайджан е. разбира се, планини и подножия, гори и поляни, но и това е...

Картофи - 4 бр.
Домат - 3 бр
Лук - 1 бр
Черен пипер (голям) - 1 бр.
Краставица - 2 бр.
Гхи масло - 2 с.л. л.
Бульон - 150 мл

Агнешко или телешко (в моите...

Азербайджанска кухня

Кефир 3,2% – 2л
Яйца – 1 бр.
Брашно – 1 с.л.
Ориз – 3 с.л.
Киселец – 1 връзка
Зелен кориандър - 1 връзка
Магданоз – 1 връзка
Зелен копър - 1 връзка
Смлян черен пипер Сол

Буглама

Това е може би едно от най-лесните за приготвяне азербайджански ястия. Освен това съставът на съставките тук може да бъде напълно произволен. Необходимите съставки са агнешко, лук, домати, сладки пиперки, а останалите зеленчуци просто придават допълнителен вкус и аромат. Буглама се приготвя и от есетра. В този случай се използват само необходимите съставки за готвене, плюс 3-4 дафинови листа и зърна черен пипер. Буглама се приготвя на слаб огън; почти двойка. Оттук и името - buQIama, което в превод от азербайджански означава "задушено". Подобно ястие се приготвя в републиките от Централна Азия. Там се нарича басма или димляма. По време на подготовката обхванахме...

азербайджанска дълга

3 литра мацони или кефир
1 яйце


сол за сервиране

12-15 порции
Приготвяне: 30 мин
Приготвяне: 10 мин.

2. Сварете ориза в големи количества...

Азербайджански пилаф сабзи-говурма

Сабзи - зеленина, говурма (азерб.), курма (узбек.) - пържено месо, месна заготовка, разпространена сред много тюркски народи.

Самият пилаф се приготвя по метода на сгъване, отделно от месото, което е характерно за кухните на много народи, с изключение на кухнята на Централна Азия.

За да приготвите пилаф, ще ви трябва:
килограм дългозърнест ориз,
половин килограм различни зеленчуци,
половин килограм боб,
700 грама нарязан лук,
килограм месо,
500 мл гхи,
куркума,
шафран и сол.

Ако готвя без боб, щях да взема килограм зеленолистни - колкото месото. Да, има региони, където не ядат зеленчуци, но ядат зеленчуци по същия начин, както в Беларус, например ядат картофи ...

Азербайджанска кухня

Довга е национално ястие на азербайджанската кухня. Довга е студена лятна супа, приготвена от кефир и билки. На празничната трапеза ястието се сервира с малки кюфтенца. Азербайджанските домакини готвят най-малко 10 литра довгу, тъй като процесът на готвене е доста дълъг и често е трудно да се готви.

Кефир 3,2% – 2л
Яйца – 1 бр.
Брашно – 1 с.л.
Ориз – 3 с.л.
Киселец – 1 връзка
Зелен кориандър - 1 връзка
Магданоз – 1 връзка
Зелен копър - 1 връзка
Смлян черен пипер Сол

За да приготвите рецептата за азербайджанска кухня Довга, разбийте яйцето с брашно и 1 с.л. студен кефир. В тенджера с кефир добавете разбито яйце, измит ориз и сложете на среден огън, постоянно...

Азербайджански чебуреци "Кутаби"

Кутаб е традиционно и много популярно ястие от азербайджанската кухня. Кутабите се приготвят пълнени с билки или месо. Получените кутаби са хрупкави с лека киселинка!

Вода (топла вода) - 200 мл
Брашно - 300гр
Сол - 1 шепа.
Масло (разтопено) - 20 гр
Пълнеж
Кайма (агнешка или телешка кайма) - 500 гр
Лук - 3 бр.
Нар - 1 бр.
Подправки - 1 шепа.

В топлата вода добавете сол, брашно и замесете тесто. Оставете в купа, покрийте с кърпа и оставете да почине 5-10 минути.

Нека подготвим нашия нар.

Азербайджански chebureks "Kutab" съставки Разточете тестото тънко, изрежете в голяма кръгла форма.

Върху половината от разточеното тесто се нарежда кайма и се поръсва със семена от нар. о...

Шах-пилаф

Шах-пилаф (хан-пилаф, шах-аш, падишах-пилаф, кралски пилаф) е една от най-вкусните рецепти за пилаф в азербайджанската кухня. Името си е получил от външния си вид, който малко напомня на короната на древните източни владетели. Такъв пилаф е незаменимо ястие на сватби и празници. Но не само външният вид ви кара да се замислите за името му, защото това наистина е храната на кралете.

съставки
Дългозърнест ориз (за предпочитане басмати) - 300 гр.
Пилешко филе - 500 гр.
Масло (50 г за ориз, 50 г за пита хляб, 50 г за пържене) - 150 г.
Лук - 1 бр.
Моркови - 1 бр.
Чесън - 4 зъба.
Лаваш (дебел) - 2 бр.
Сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи, фурми - по 6-8 броя, стафиди - 50 г)
кестени...

Азербайджанска кухня

Зелени съставки на кюкю

Яйца – 4 бр.
Брашно – 2 ч.ч.
Зелен лук - 0,5 връзка
Копър - 0,5 връзка
Спанак – 100 гр
Кориандър - 0,5 връзка
Масло гхи – 4 с.л.
Смлян черен пипер Сол

Рецепта за зелено кюкю

Рецептата за азербайджанската кухня кюкю от зеленчуци е много проста и бърза за приготвяне. Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно. Комбинирайте зелените с яйцата, добавете сол, черен пипер и разбийте всичко добре с добавяне на брашно. Яйчената смес се изсипва в сгорещеното олио, захлупва се и се пържи на умерен огън до...

Шах пилаф

съставки
Представяме на вашето внимание рецептата за кралски пилаф, който е едно от основните и най-вкусни ястия на азербайджанската кухня.
Шах пилаф (Кралски пилаф) е едно от основните ястия на азербайджанската кухня. Приготвя се по специални поводи, например в чест на сватба. Има много рецепти за Шах Плов; всеки регион на страната има свои собствени нюанси и тънкости. Опитахме се да комбинираме интересни аспекти на няколко рецепти и резултатът беше ароматен, сочен пилаф с хрупкава коричка от лаваш.

съставки:
-дългозърнест ориз Басмати (за предпочитане Тамаша) - 300 грама
-пиле - 1 парче (може да използвате месо)
-лаваш - 2 големи листа
- растително масло и...

Азербайджанска кухня

Кюкю от зеленчуци е лесно за приготвяне предястие по рецептата на азербайджанската кухня. Кюкюто може да се приготви със сметана или прясно мляко, така зеленото кюкю ще бъде по-пухкаво

Зелени съставки на кюкю

Яйца – 4 бр.
Брашно – 2 ч.ч.
Зелен лук - 0,5 връзка
Копър - 0,5 връзка
Спанак – 100 гр
Кориандър - 0,5 връзка
Масло гхи – 4 с.л.
Смлян черен пипер Сол

Рецепта за зелено кюкю

Рецептата за азербайджанската кухня кюкю от зеленчуци е много проста и бърза за приготвяне. Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно. Комбинирайте зелените с яйцата, добавете сол, черен пипер и разбийте всичко добре с добавяне на брашно. Яйчената смес се изсипва в сгорещеното олио, захлупва се и се пържи на умерен огън до...

Азербайджанска кухня

Състав на ястието овдух

Кефир - 1 л
краставици - 4-5 бр.
Яйца – 4 бр.
Зелен лук – 1 връзка
Копър – 1 връзка
Кориандър - 1 връзка
Смлян черен пипер Сол

Долма със зелеви листа и дюля

Dolma е едно от най-популярните и любими ястия на азербайджанците. Всяка домакиня вярва, че нейната долма е най-вкусната. Азербайджанската кухня включва няколко вида долма: с гроздови листа, с патладжани, чушки и домати и дори долма с ранни листа от дюля. „Долма“ в превод от азербайджански означава „пълнена“, „пълнена“. Така че ще напълним зелеви листа с готова кайма.

500 г агнешка или телешка каша
1 малка глава зеле
2 големи дюли
1 голяма глава лук
1/3 чаша ориз
смляна канела на върха на ножа
сол, черен пипер
сметана за сервиране

6 порции
Приготвяне: 1 час 10 минути.
Подготовка 1 час

1. За оризовата плънка...

Ориенталска сладка бамя (азербайджанска кухня)

Бамята (акцент върху „I“) е може би най-простият азербайджански сладкиш, изискващ минимум съставки.

Ще ни трябва:
Брашно (2-2,5 чаши)
1 яйце
сода, сол
растително масло (приблизително 1 чаша)
0,5 чаши захар
1-2 супени лъжици мед
малка щипка джинджифил

1. Изсипете 1 чаша брашно + 0,5 ч. лъжица сода + щипка сол в 2 чаши вряща вода и разбъркайте добре. След 5 минути добавете 1 яйце, брашното и замесете тесто.

2. Прекарайте тестото през месомелачка през приставката за колбаси.

3. Нарежете флагела на „пръсти“ с дължината на малкия ви пръст и ги запържете в растително масло без мирис до наситено златисто кафяво.

4. Поставете върху цедка.

5. Пригответе сиропа - изсипете половин чаша захар в половин чаша вода, гответе, докато захарта се разтвори напълно, отстранете от огъня, добавете мед, джинджифил и изсипете върху нашите "пръсти". Оставя се за 2 часа да се накисне напълно и е готово за консумация.

Cuba Tykhmasy / Азербайджанска кухня

Kuba tykhmasy - азербайджански сладки кифлички, рецепта GOST.
Позволих си единственото отклонение от GOST, използвайки вместо шафран евтиния му заместител - цветя от шафран.
Кубче tykhmasa има тънка, крехка кора, леко люспеста, ефирна трохичка, сладко-пикантен център - нещо прекрасно!
Въпреки привидната сложност, подготовката им не е особено трудна.

Задължително:
650 г първокласно пшенично брашно
100 г мляко
150 г вода
200 г масло маргарин
2 кокоши яйца
200 г захар
60 г масло
10 г прясна мая
1 г шафран
2 г настъргано индийско орехче
2 г сол

1. Пак казвам, че смених шафрана в рецептата с по-евтин аналог на тази ценна подправка...

Чобан-говурма / Азербайджанска кухня

Рецепта за азербайджанска кухня. Много се изненадах от това ястие!!! Според мен съдържа съставка, която просто не се вписва в това ястие!!! Така си помислих... Но не, колко грешах, всичко е толкова хармонично, толкова перфектно се съчетава и допълва!!! Опитайте се да сготвите това азербайджанско национално ястие, мисля, че и на вас ще ви хареса!!!

Агнешко (може да се замени с телешко) - 400 гр
Картофи - 4 бр.
Домат - 3 бр
Лук - 1 бр
Черен пипер (голям) - 1 бр.
Краставица - 2 бр.
Гхи масло - 2 с.л. л.
Бульон - 150 мл

Нека подготвим нашите съставки. Обелете картофите, лука, измийте всичко.

Агнешко или телешко...

Азербайджанска кухня

Ovdukh е студена азербайджанска лятна супа на базата на кефир, билки и краставици. Понякога кефирът се разрежда с вода, покрива се с билки, налива се във високи чаши и се пие.

Състав на ястието овдух

Кефир - 1 л
краставици - 4-5 бр.
Яйца – 4 бр.
Зелен лук – 1 връзка
Копър – 1 връзка
Кориандър - 1 връзка
Смлян черен пипер Сол

За да приготвите тази рецепта за азербайджанска кухня, като овдух, измийте краставиците и ги нарежете на ситно. Добавете нарязани краставици, ситно нарязани билки към кефир, добавете сол и черен пипер и разбъркайте. Сварете яйцата, обелете и нарежете на 4 части. Разсипете готовия овдух в чинии, гарнирайте с яйца и сервирайте. Ако е пролет, можете да добавите ситно нарязани репички във въздуха.

азербайджанска дълга

Това е едно от най-популярните и любими ястия на азербайджанската кухня. Общоприето е, че довга се приготвя най-добре в района на Ганджабасар в Азербайджан; Това е разбираемо, защото тук растат най-вкусните зеленчуци. Това ястие е хубаво, защото е прекрасно и топло, и студено, така че го пригответе много, с резерв, наредете го в буркани и го приберете в хладилника.

3 литра мацони или кефир
1 яйце
1/2 чаша късозърнест ориз
2 големи връзки спанак (200 г) голяма връзка кориандър (100 г) голяма връзка копър (100 г) малка връзка мента
сол за сервиране

12-15 порции
Приготвяне: 30 мин
Приготвяне: 10 мин.

1. Зелените измийте добре, нарежете и подсушете.
2. Сварете ориза в голям...