Ватрушки с картофи (от староцърковнославянски език думата "ватра" се превежда като "огън") е един от най-популярните видове неподсладени отворени пайове в Русия, които могат да се комбинират с чай, мляко, супи и бульони. Особеното на ястието е, че тестото за картофени чийзкейкове се прави с мая, а картофите се сваряват и пасират предварително. Общото време за готвене е 2 часа.
Съставки за 6 порции:
- пшенично брашно - 2 чаши (300 грама);
- прясно мляко - половин чаша;
- пилешки яйца - 2 броя;
- сол - половин чаена лъжичка;
- захар - 1 супена лъжица;
- масло - 85 грама;
- суха мая - половин торба (6 грама) или 15 грама прясна;
- растително масло - 20 грама (за намазване на листа за печене);
- картофи – 3-4 броя (350 грама);
- заквасена сметана - 25 грама.
По желание можете да добавите (на 8-ия етап на готвене) парчета свинска мас, пържен лук, настъргано твърдо сирене, наденица, мляно месо, нарязани билки или твърдо сварено яйце, както и всякакви подправки на вкус: кориандър, смлян черен пипер, червен пипер и др.
Рецепта за чийзкейк с картофи
1. Загрейте млякото на котлона до 32-34°C (топло, но не парещо) и отстранете от огъня.
2. Към млякото добавете захарта, солта и маята. Разбъркайте и оставете за 10-15 минути на топло, за да се активира маята.
3. Загрейте четвърт пръчка масло в тенджера на среден огън, докато се разтопи, след това отстранете от котлона и охладете до стайна температура.
4. Яйцата се разбиват в дълбока купа, след което се разбиват с бъркалка до гладкост. Добавете разтопеното масло, разбъркайте.
5. Обелете и измийте картофите. Нарежете на 4-6 части, сложете в тенджера, долейте вода и сложете на умерен огън.
6. Втасалата мая добавете в купата с маслено-яйчената смес. Разбъркайте. Постепенно се добавя пресятото пшенично брашно, като се замесва тесто със средна дебелина (първо се разбърква с лъжица, след това се замесва тестото за чийзкейк с картофи на плота, като периодично се добавя брашно).
7. Готовото плътно тесто разточете на топка, поставете в дълбока купа и покрийте с кърпа. Оставете на топло място за 60-90 минути.
8. 15-20 минути след кипене проверете картофите за готовност (вилица или нож трябва лесно да пробият плътта). Готовите сварени картофи се отцеждат от водата, след което се пасират на пюре без бучки. Добавете заквасена сметана, 15-20 грама масло, други съставки (по желание) и сол на вкус. Смесете до гладкост.
9. Прехвърлете тестото върху набрашнен плот, след което навийте на руло. Разделете получения „колбас“ на 6 равни парчета с големината на слива и оформете топчета.
10. Намажете лист за печене с растително масло. Поставете топките тесто така, че разстоянието между частите да е поне 5-7 см.
11. Поставете тавата за печене на топло място за 20-25 минути, за да втаса тестото. През това време загрейте фурната на 200°C.
12. Потопете чаша в пресято пшенично брашно и направете дупка с дъното във всяко парче тесто.
Чашата не трябва да избутва чийзкейка 13. Напълнете дупките с картофен пълнеж (можете леко да ги натиснете вътре с лъжица), след това намажете ръбовете на чийзкейк със заквасена сметана (необходима е около чаена лъжичка на парче).
Основното е да намажете добре ръбовете 14. Печете картофени чийзкейкове във фурната на средната решетка за 18-20 минути, докато тестото стане златисто кафяво.
По време на готвене течността може да изтече от чийзкейковете, няма проблем, това няма да повлияе на вкуса.
15. Прехвърлете готовото ястие от тавата за печене върху метална решетка, намокрете с тънък слой масло, оставете за 2-3 минути, след това покрийте с кухненска кърпа (оставете малко разстояние) и оставете да изстине на стайна температура.
16. Поднесете готовите чийзкейкове с картофи на масата леко топли като добавка към основното ястие, чай или мляко.
Картофени чийзкейкове с пълнеж от извара като в детската градина - технологична карта № 268.
Тъй като в технологията на готвене не се споменава нищо за маргарин (в случая го замених с масло), можете или да го добавите към пюрето (както направих аз), или например да намажете готовите чийзкейкове с него след печене или добавете към пълнежа.
Картофите се обелват (ще ни трябват около 4-5 средно големи парчета), нарязват се на 4-6 парчета, налива се вода, за да се изравни и се варят до омекване. Изцедете цялата вода и изсушете на слаб огън, докато останалата вода се изпари. Добавете маслото и пасирайте на пюре, оставете да изстине.
Счупете малко яйце в отделен съд, разклатете и добавете 2/3 от обема му в тенджерата с пюрето, когато се охлади до 40-50 ° С (можете да проверите на пипане, масата не трябва да пари). Добавете също брашно и разбъркайте с пасачка или лъжица.
Картофената маса трябва да е мека, но в същото време пластична.
За плънката пасирайте изварата със захарта.
От картофената смес първо разточете 6 топки, сплескайте ги и във всяка направете дупка. Най-удобният начин да направите това е с обикновена чаша, чието дъно трябва да се потопи в растително масло, така че тестото да не залепва за чашата, но, ако желаете, можете да направите всички манипулации с лъжица.
Напълнете кухината с пълнеж. Намажете картофените чийзкейкове с плънка от извара с останалото яйце (аз намазах само картофената основа, за да покафенее по-малко изварата, но по желание можете да я намажете изцяло).
Ароматните и топящи се в устата чийзкейкове са любими както на възрастни, така и на деца. Могат да се приготвят с различни пълнежи. Нека изброим само няколко: ябълки, круши, извара, картофи. Приготвят се лесно и бързо. Предлагаме да приемете рецепта за чийзкейк с картофи. В тази статия ще ви кажем как да ги направите правилно и ще споделим някои тайни.
Вкусно и евтино
За подробна информация по-долу), трябва да подготвите определен набор от съставки. Най-вероятно всичко, от което се нуждаете, е във всяка кухня. И ако изведнъж нямате нещо, винаги можете да отидете до магазина за хранителни стоки. И така, какво ни трябва? За чийзкейкове с картофи (съставът ще бъде описан по-долу) трябва да закупите или направите сами тесто с мая. Най-добре е да изберете втория вариант. Ще ви кажем как да направите тесто с мая малко по-късно. Междувременно нека проверим дали всичко е готово, за да направим вкусни чийзкейкове с картофи.
Необходими съставки
За пълнежа ни трябват:
- Мляко - една чаша. Разбира се, можете да вземете и вода.
- Майонеза или заквасена сметана - три до четири супени лъжици.
- Картофи - няколко големи грудки. Можете да вземете малки, те са по-лесни за почистване. Но в този случай количеството трябва да се удвои.
- Масло - 100 грама.
- Сол на вкус.
Ето как изглежда съставът на картофените чийзкейкове. Или по-скоро техните пълнежи. Необходимите съставки могат да бъдат намерени без особени затруднения. Сега нека започнем да подготвяме основата за чийзкейковете.
Тесто с мая
Много домакини знаят, че приготвянето на чийзкейкове се състои от няколко етапа. Трябва да направите тестото, плънката и след това да комбинирате всичко и да го украсите красиво. Ще ни трябват следните продукти:
- Пшенично брашно - 2,5 чаши (може да ви трябва малко повече, в зависимост от дебелината на тестото). Най-добре е да вземете най-високата оценка.
- Вода или мляко - една чаша.
- Сол - половин супена лъжица.
- Пилешки яйца - две парчета ще бъдат достатъчни.
- Гранулирана захар - една или две чаени лъжички.
- мая. Домакинята не може без тази съставка. Ако искате малко да ускорите процеса на готвене, тогава вземете инстантни. Половин опаковка е достатъчна.
- Масло или слънчогледово масло - 2-3 супени лъжици.
Нека започнем да приготвяме тестото. Стъпките ще изглеждат по следния начин:
- Изсипете млякото в малка тенджера и я поставете на котлона, трябва да се загрее, но не и да заври.
- Добавете гранулираната захар към течността, след това солта и маята. Всичко се разбърква добре, докато се разтвори напълно. След това свалете съда от котлона.
- Счупете яйцата в дълбока чиния и започнете да ги разбивате добре с миксер. След това към тях добавете масло. Ако вземете масло, първо трябва да го разтопите и охладите.
- Поставете яйчената смес в млякото.
- Постепенно започнете да изсипвате брашното в течността. След това замесете тестото. Слагаме го в тенджера, затваряме капака и го поставяме на топло място. След това преминаваме към основното действие.
Рецепта за чийзкейк с картофи
Това е напълно просто и не изисква много време. Вече сме приготвили тестото, но сега да започнем с пълнежа. За да приготвим чийзкейк с картофи, трябва да ги намачкаме. Стъпка по стъпка стъпки:
- Вземете средно голяма тенджера и налейте в нея студена вода.
- Измийте картофите старателно, за да отстраните всякакви замърсявания и след това ги обелете.
- Да включим котлона. Всеки картоф трябва да бъде нарязан на няколко части, така че те ще се сготвят по-бързо.
- Поставете ги в тенджера с вода.
- Когато водата заври, силата на нагряване може леко да се намали.
- Сега трябва да осолите съдържанието. Не се опитвайте да добавяте голямо количество сол, по-добре е да добавите сол към готовото пюре, отколкото да го пресолите.
- Сега трябва да загреем млякото. Изсипете го в тенджера и го сложете на котлона. Веднага щом започнат да се появяват първите мехурчета, можете да го свалите от котлона.
- Проверете картофените резени за мекота с нож или вилица. Ако могат лесно да се пробият от прибори за хранене, тогава можете да изключите котлона и да свалите тигана от котлона.
- Отцедете водата. Пасирайте картофите до гладкост, като добавите топло мляко и масло.
- Поставете тавата на хладно място, за да могат картофите да изстинат.
- Включете котлона, трябва да се загрее.
- Намажете тава за печене със слънчогледово масло.
- Нарежете малки парчета от тестото и ги разточете на малки питки.
- Поставете малко количество картофено пюре в средата и направете граници около него.
- Поставете чийзкейковете с картофи върху лист за печене и ги поставете във фурната.
- След 15-20 минути го извадете и сложете малко количество заквасена сметана или майонеза върху пълнежа.
- Поставете отново във фурната. След 10-15 минути можете да го премахнете.
- Сервирайте горещ или топъл.
Малки трикове
Сега знаете как да направите чийзкейк с картофи. Но има някои нюанси, които ще ви помогнат да направите най-вкусните печива. Така че предлагаме да обърнете внимание на следното:
- Картофеното пюре за приготвяне на чийзкейк се разрежда най-добре с горещо мляко.
- Можете да добавите малко количество нарязани и пържени гъби (например шампиньони) към пълнежа. Също така не забравяйте маслото. Колко ще ви трябва? Една или две супени лъжици ще бъдат достатъчни.
- Можете да направите и безквасен чийзкейк с картофи. Рецептата е почти същата, само яйца и мая не се добавят към тестото.
- Готовите чийзкейкове (всеки) трябва да се намажат с малко масло.
- Някои домакини наистина обичат да добавят подправки и подправки към всички ястия, които приготвят. Могат ли да се използват в чийзкейкове с картофи? Ние отговаряме, че ако харесвате определени подправки, можете да ги използвате.
Предлагам ви още една проста рецепта за печене за тези, които обичат да експериментират с форма и съдържание - чийзкейкове с нетрадиционен пълнеж. Като цяло, този вид печене е огромно поле за реализиране на вашите кулинарни фантазии. Можете да поставите всякакви съставки в пълнежа, като коригирате пропорциите им по ваш вкус. Предлагам вариант, който е не само вкусен (разбира се), но и бюджетен - чийзкейкове с картофи. Рецептата със снимки ясно ще покаже колко просто е всичко. Затова опитайте!
Съставки за тестото:
- мляко (аз използвах печено мляко, но всяко ще свърши работа) - 0,5 супени лъжици,
- вода - 0,5 супени лъжици,
- растително масло - 6 супени лъжици. л.,
- инстантна мая (суха) – 1 с.л. л.,
- сол - 1 ч.л.,
- захар – 1 с.л. л.,
- брашно - 3 с.л.
- картофи - 500 г,
- сол на вкус,
- зелен лук - 100 г,
- яйце - 1 бр.,
- масло (меко) – 1-2 с.л. л.,
- подправки, черен пипер и подправки - по преценка на готвача.
Яйце за намазване на чийзкейк преди печене.
Как да готвя чийзкейк с картофи (стъпка по стъпка)
1. Омесете тестото.
Всякакъв вид тесто с мая е подходящо за такива чийзкейкове за закуска, но с минимално количество захар - трябва да е достатъчно, за да накара маята да работи. Избирам метода на директно месене. Налейте топла вода в чаша и добавете мляко. Резултатът е точно чаша течност.
Изсипете течността в съда, където ще се меси тестото, разредете маята и захарта в нея.
След това добавете брашно към тестото. Изсипвам всичко наведнъж в цедка и го пресявам в купа с течност. За това количество течност са необходими 3 пълни с.л. брашно, без пързалка. Как да измерим точно брашното? Налейте пълна чаша от него, отстранете допълнителната малка могила (винаги я получавате) с лъжица (вижте снимката) и напълнете чаша точно до ръба.
Омесете тестото с лъжица, така че брашното да се абсорбира почти напълно в течността, но тестото все още не е оформено до гладкост и добавете сол и масло в купата.
Сега поставете съдържанието на купата върху дъската и омесете меко, еластично тесто. Слагаме в пош, докато приготвяме плънката.
2. Пригответе плънката за чийзкейковете.
В тази версия пълнежът ще съдържа картофено пюре и зелен лук, така че първо трябва да сварите картофите, докато омекнат. Почистваме, пускаме във вряща подсолена вода и довеждаме до готовност.
Пасирайте картофите и след това добавете към тях ситно нарязан лук. Опитайте плънката за сол и я добавете, ако е необходимо. Отново, ако желаете, подправете плънката с черен пипер, билки и подправки - всичко на вкус. Подправям със смлян пипер и малко подправка за картофи.
Смесете пюрето с лука и плънката е готова.
3. Оформете чийзкейкове.
Докато приключи приготвянето на плънката, тестото е втасало и е готово за оформяне на чийзкейковете. Разделете тестото на няколко малки колобка (размерът зависи от това колко големи/малки чийзкейкове искате да получите). Имам 9 средно големи колобока. Разточете всяка кифличка на коричка и с чаша оформете вдлъбнатина в средата за плънката. Няма нужда да поръсвате чашата с брашно или да я мажете с олио - тестото изобщо не лепне и няма да има проблеми с оформянето на вдлъбнатина. Харесва ми, когато има повече пълнеж от тесто, затова разточвам блатата доста тънко - някъде до 0,7 см.
Поставете пълнежа в получената кухина, така че да излезе малка могила.
Оформят се чийзкейковете - поставят се в тава за печене. Може да го постлате с хартия или леко да го намажете с масло. Обикновено използвам хартия - по-удобно е, по-бързо и има минимално почистване след готвене.
Намажете краищата и плънката на оформените чийзкейк с разбито яйце и ги поставете в предварително загрята фурна.
Извадете веднага щом чийзкейковете се запекат достатъчно.
Тези чийзкейкове вървят чудесно със супа, вместо хляб и просто със сладък чай, като обикновените пайове.
Кухненски уреди и прибори:фурна, котлон, кухненска везна, тава за печене, тенджера, тенджера, мерителна чаша, дълбока купа, машина за пасиране, сито, купа, бъркалка, вилица, супена и чаена лъжица, силиконова четка, домакинско фолио, ръкавици за печене.
съставки
Подготовка стъпка по стъпка
- Пригответе тестото за чийзкейкове. За целта разбийте 2 яйца в дълбока купа, добавете 1 ч.л. сол и 3 с.л. л. захар, всичко се разбива добре с бъркалка.
- Загрейте леко 300 мл прясно мляко на котлона в тенджера и го изсипете в разбитите яйца, като бъркате с бъркалка. След това пресейте 300 г брашно в купа с помощта на сито и го разбъркайте добре с бъркалка до гладкост. Добавете още 2 с.л. л. брашно, сипете 4 с.л. л. растително масло и добавете 1 пакетче суха мая (7-11 g) към всички съставки. Започнете да месите тестото с бъркалка, постепенно пресейте още 100-200 г брашно, като бъркате през цялото време. Когато тестото се сгъсти малко, го омесете с ръка, но не правете бучка.
- Покрийте купата с тестото със стреч фолио и поставете на топло място за 1 час. След това време отворете тестото и го омесете леко с ръце, след което отново покрийте и поставете на топло място за още 1 час.
- Докато тестото втасва, пригответе плънката за картофен чийзкейк. Обелете 1 кг картофи и изплакнете добре с вода. Сварете картофите в леко подсолена вода на среден огън, докато омекнат напълно. След това отцедете картофите, добавете 50 г масло в тигана и намачкайте картофите с преса за картофи. Към картофите добавете 1 с.л. л. Сахара. Загрейте леко 50 мл прясно мляко и го изсипете в тенджера, след това чукнете 1 яйце в картофите, посолете на вкус и непрекъснато пасирайте картофите, докато станат на пюре без бучки.
- Поръсете работната си повърхност с малко количество брашно. Отрежете част от тестото и го оформете на наденица. След това нарежете колбаса на малки равни части. Потопете ги в брашно и ги оваляйте на малки плоски топки с големината на дланта. Пригответе цялото тесто по този начин.
- Намажете тава за печене с растително масло с помощта на силиконова четка. Поставете разточените питки върху тава на разстояние една от друга. Върху всяко от тях направете малки страни от краищата на тестото, като леко притиснете средата. В средата на сладките се поставят около 1,5-2 с.л. л. картофена плънка и разпределете равномерно.
- Разтопете 100 г масло в тенджера и намажете внимателно чийзкейковете с него със силиконова четка. Оставете чийзкейковете така на стайна температура за около 10 минути, за да бухне леко тестото.
- Загрейте фурната на 180 ºС и изпечете картофените чийзкейкове за 15 минути. През това време чукнете 1 яйце в купа и след 15 минути извадете чийзкейковете и ги намажете с яйцето. След това ги сложете във фурната да се пекат още 5 минути, докато придобият приятен златист загар. Когато са готови, извадете чийзкейковете и ги намажете с масло за по-нежен вкус. Поставете ги в чиния, оставете ги да изстинат малко и можете да опитате ароматните сладкиши.
Ако искате да разнообразите вкуса на чийзкейковете, можете да ги поръсите с настъргано твърдо сирене, а към картофената плънка можете да добавите пържен лук, нарязани подправки, кайма, наденица, парченца свинска мас и др. развалят вкуса на печивата.
Видео рецепта
Можете да гледате видеото как да приготвите тестото за чийзкейк и да го напълните с картофено пюре.
Пригответе картофено шанги за вашето семейство, като използвате тази проста рецепта и не се страхувайте да експериментирате с пълнежа. Такива чийзкейкове винаги ще бъдат добро допълнение към обилен обяд или просто за лека закуска. Споделете ни в коментарите дали ви е харесала рецептата за ароматни сладкиши, които са неустоими. Споделете вашите тайни за приготвяне на чийзкейк с картофи.
