28.11.202327.05.2017

Плетеното сирене е страхотна закуска, която се радва както на възрастни, така и на деца. В Армения това сирене се нарича чечил. Чечил е кисело диетично сирене, брат на сулугуни, но има свой собствен деликатен вкус.

Поради факта, че чечилът се произвежда от нискомаслено или обезмаслено мляко, той има съдържание на мазнини 10%. По този начин това е едно от най-нискокалоричните сирена, идеално за тези, които се придържат към различни диети за отслабване.

Сиренето Чечил е източник на висококачествен протеин. Освен това съдържа калций и фосфор, които помагат за укрепване на костите. Днес ще ви кажем как да направите това сирене у дома.

СЪСТАВКИ
4 литра домашно мляко
8 литра вода
1 ч.ч. лимонена киселина
1 г сирище
сол на вкус
Загрейте млякото на водна баня до 38 градуса. Препоръчително е да се разбърква непрекъснато.
Разредете лимонената киселина с малко количество мляко, смесете с останалото мляко Разредете ензима с малко количество мляко, смесете с останалото мляко.

Млякото се разбърква старателно с дървена шпатула, тенджерата със сирената се изважда на топло и се оставя за час. Може да се завие с одеяло.Таганът със сирената смес се загрява отново на слаб огън, 5 минути ще са достатъчни.Сирената смес се нарязва на кубчета и се отцежда от водата. Оставете да престои 30 минути. Докато сиренето се утаява, загрейте водата в друга тенджера до 75 градуса.

Изсипете загрятата вода в купа и поставете там сиренето. В купа с две дървени шпатули омесете сиренето за не повече от 15 минути.

След това сложете гумени ръкавици и продължете да месите сиренето с ръце, като периодично го потапяте във водата. Температурата на водата не трябва да пада под 75 градуса. Ако водата се е охладила, добавете гореща вода.

Постепенно се преминава от месене към разтягане на кашкавала и оформяне на конци. Когато струните от сирене придобият желаната форма, ги спуснете в предварително приготвена подсолена вода със стайна температура. Литър такава вода ще изисква 200 г сол.

Оставете сиренето в солена вода за един ден. След това го изцедете и оформете плитки от конците. Сиренето може да се консумира в този вид или да се опуши в домашна пушилня.

Приготвянето на сирене у дома се оказа не толкова трудно. Основното нещо, което е много важно, е да използвате само домашно мляко. С купен от магазина само ще си загубите времето.

Чечиле кавказко кисело сирене с интересна история и много полезни свойства.

Стегнати влакнести плитки, изтъкани от еластична сиренена маса, с право съществуват на рафтовете на гастрономическите отдели до други сирена. Чечил е саламурено сирене, брат на сулугуни, но има свой собствен втвърден характер и индивидуален деликатен вкус. Историята на този продукт е интересна: той се произвежда в Кавказ само на ръка, изтегляйки нишки с дебелината на косъм. Чечилът върви хармонично с бира или вино, украсява салата или сандвич и придава пикантен вид на богата чиния със сирена.

Какво е Чечил

Арменското национално сирене, което се състои от влакнести топки или плетени плитки, е чечил. Поради факта, че сиренето е просто свързано в пакет, всички хранителни сокове и естествени свойства на млечните суровини се запазват в продукта. Чечил се отнася до маринованите сирена, тези, които зреят в солен разтвор, поради което имат водниста структура и високо съдържание на сол. Името на сиренето идва от една кавказка дума, която звучи по същия начин - чечил, което означава объркан.

Chechil се различава от сулугуни, близък роднина, с повишено наслояване и по-изразен вкус на ферментирало мляко. Има много разновидности на чечил: в допълнение към традиционната плитка, той се произвежда под формата на спагети, въжета, сламки, юфка и топки. Доста често този вид саламурено сирене се пуши, което придава пикантност на готовия продукт. Тази модерна трансформация на влакнесто сирене се хареса на любителите на бирата: продуктът е сух и солен, незаменим като добавка към пенлива напитка.

Как се произвежда

Чечил се произвежда от прясно пастьоризирано краве мляко с намалена масленост, което е ферментирало с животинско сирище. Първо млякото се загрява до 32 градуса, след което се добавя пепсин. След като се образува съсирек, ферментиралата млечна смес се разбърква и се загрява до 60 градуса. Получените люспи се събират, отделят се от суроватката, посоляват се обилно и се поставят на слънце. След това се опъват на ръка на масата под формата на нишки, навиват се на топки от пет килограма или веднага се сплитат на плитки. Сиренето се съхранява в солен разтвор до пълното му узряване близо месец. Максималният срок на годност на сиренето в продажба е не повече от седемдесет и пет дни. Това е жив продукт, без консерванти, поради което подлежи на окисление и бързо разваляне.

Авторските права за производството на плитки от чечил принадлежат на Каран Абраамян, ръководител на цеха за сирене в учебно-изследователския център на Киевския аграрен университет, район Фастовски (село Великая Скитинка). Авторът има патент за изобретение и промишлен дизайн, свидетелство за марка за стоки и услуги. Първоначално плитката е направена от италианско сирене моцарела, много по-късно плитката започва да се прави от сулугуни и едва след това от чечил.

Ползите от сиренето Чечил

Еластичната, плътна консистенция на сиренето е с ниско съдържание на мазнини - до 10%, поради което Chechil се класифицира като диетичен продукт. Поради ниското си съдържание на мазнини, този вид саламурено сирене се използва в диети. Например диетата на Протасов се основава на консумацията на сурови зеленчуци и нискомаслени млечни продукти. В същото време чечилът има доста високо съдържание на влага - до 60% и сол - 4-8%. Богат на калций и витамини, чечилът е наистина здравословен продукт. Енергийната стойност на сто грама сирене варира от 280 до 350 kcal.

Ако чечилприготвен правилно, спазвайки всички тайни на технологията, неговите влакна могат да бъдат изтеглени през иглено ухо. Ето как сиренето се проверява за качество. Капризният характер на продукта се дължи на специална технология: ако суровините са с лошо качество или ако непрофесионална ръка докосне производството на сирене, Chechil просто няма да работи.

От сирене се приготвят различни закуски и се добавят към супи и салати. В Кавказ чечилът се яде пресен и бял, измит с домашно вино. Най-често срещаната рецепта е пържен чечил. За да направите това, пушените влакна се нарязват хоризонтално и се поставят в загрят тиган. Щом се появи апетитна златиста коричка, сиренето се обръща и се запържва от другата страна. Това пикантно предястие придава на чечила специална нежност и аромат.

Описание

По външен вид сирене Чечилняма нищо общо с друго сирене. Произвежда се под формата на влакнести нишки, свързани в сноп. Чечилът отлежава в саламура, но често се смесва с извара или друго сирене и се пълни в неглазирани кани или мехове.

Вкусът и мирисът на това сирене са кисело-млечни, остри, влакнестото тесто е плътно, повърхността на продукта е грапава. В производство Чечилв Армения.

Чечил е саламурено сирене, най-близкият брат на сулугуни, но има свой уникален втвърден характер и доста индивидуален деликатен вкус.

Историята на производството на този продукт е много интересна.Произвежда се в Кавказ и то само на ръка, чрез издърпване на конци с дебелината на косъм. Чечилът върви много хармонично с бира или вино, а също така може да се използва за елегантна декорация на всяка салата или сандвич или просто да се сервира в голяма и красива чиния със сирена. Ето защо, когато гледате тази чиния, не винаги мислите закалорично съдържание на сирене Chechil.

Сирене Чечил: полезни свойства.

Chechil е полезен за хора, които нямат такъв елемент като калций, както и за тези, които са на диета, тъй като съдържа само 10% мазнини и следователно не застрашава талията. В 100 g продукт ще намерите приблизително 21,6 g протеини, 19,5 g мазнини, 1,6 g въглехидрати и само 282 kcal. Вярно е, че всичко е добро в умерени количества, така е и с чечил: в него има повече от достатъчно сол и, както знаете, солта предотвратява отстраняването на течността от тялото, така че основното тук е да не прекалявате.

Плитка с кашкавалНай-често се произвежда на "порции", или по-добре казано на гроздове, по 5 кг, от които просто се отрязва необходимото количество за продажба. Технологията за приготвянето му е много сложна, защото не напразно се подлага на много „специфичен“ тест за качество: ако сиренето е приготвено без нарушения и отклонения от рецептата, неговите влакна (най-тънките нишки) могат да бъдат издърпани окото на иглата, но ако това не се случи, тогава сиренето Ще бъде невъзможно да се назове такъв продукт.

Ползите от пушено сирене са особено актуални за хора с недостиг на калций и фосфор. Известно е, че тези елементи са отговорни за здравословното състояние на косата, ноктите и, разбира се, костната тъкан. В допълнение, повишената хранителна стойност на този продукт е необходима за хора с нисък индекс на телесна маса, тъй като калоричното съдържание на пушено сирене е около 320 kcal на сто грама.

Сирене Чечил: Вредни свойства.

Ако сте алергични и нямате ензими, смилаемият млечен протеин е противопоказан за консумация.

Много хора свързват сиренето Чечил с плитка. Той е роднина на Сулугуни, въпреки че има свой оригинален вкус. Поглеждайки малко в историята на появата на този продукт, можете да разберете, че неговата родина е Кавказ. При приготвянето му всяка лента, дебела колкото косъм, се издърпваше. Чечил е добър не само с бира и вино, но и добавя малко жар към салатата.

Ако сравним Chechil със сирене Suluguni, тогава първият вариант има по-голяма наслоеност и богат вкус на кисело мляко. Това сирене има няколко варианта:

косичка
юфка
Спагети
Слама
Гломерули

За да добавите пикантност към този продукт, той се изпраща за пушене. Това е опцията, която феновете на бирата наистина харесват. Пушеният чечил става сух и солен, което е идеален вариант освен пенест.

В Кавказ качеството на това саламурено сирене се проверява по следния начин: ако е приготвено по всички стандарти за качество, тогава влакната му могат да бъдат издърпани през иглено ухо. В родината си се яде бяло и се залива с вино.Съчетава се с плътни червени вина ( каберне совиньон, малбек, шираз ). Популярна рецепта за приготвяне на сирене е пържен чечил. Всички пушени влакна внимателно се нарязват хоризонтално и се поставят в тиган. Запържете продукта от едната страна, докато се появи златист оттенък, след което го обърнете от другата страна и получете същия цвят. След тази подготовка Чечил става ухаещ и нежен.

Приготвяне на сирене Чечил (косичка)

Този вид сирене може да се приготви самостоятелно у дома. За да направите това, ще ви трябват следните съставки:

нискомаслено краве мляко - 4 литра;
сирище – 1 g;
сол на вкус;
вода.

След като всички съставки са готови, можете да продължите директно към готвенето.

Изсипете млякото в голяма тенджера и сложете на огън. Загряваме до температура 38 градуса. Най-добре е да използвате термометър за храна, за да постигнете желания резултат.
След достигане на необходимата температура можете да добавите сирище и всичко да се разбърка добре.
Сега можете да свалите тигана от котлона и да оставите да се охлади за 30-40 минути.
Масата бавно ще се сгъсти. Трябва да се нареже на малки парченца и да се остави за още половин час, така че суроватката да се отдели напълно.
Вземете сито и постелете дъното с марля.
Изсипете сиренето в него и оставете отново за 60 минути. По този начин оставяме цялата суроватка да се отцеди.
След това слагаме сиренето в гореща вода и се опитваме да го навием на конци.
В отделен контейнер правим физиологичен разтвор. Можете да добавите сол по ваш вкус и да изпратите подготвените нишки в него. Сиренето трябва да престои в разтвора един ден.
Изваждаме продукта от разтвора и сега тъкаме плитка или навиваме топка. Всичко е готово! Добър апетит!

Сиренето Чечил е много здравословен и питателен продукт за всеки човек. Съдържа много малко мазнини, така че се класифицира като диетичен продукт. Калцият и витамините го правят незаменим на трапезата, а енергийната стойност на 100 g продукт е 280-350 kcal.

Арменско саламурено сирене от краве мляко под формата на тънки нишки, сплетени. Счита се за национален продукт на Армения. По консистенция и вкус наподобява сулугуни, но се различава от него по по-голямата си пластовост и деликатен вкус. Може да се продава в класическа или пушена форма. Вкусът на Чечил е деликатен, кремообразен, солен, с пикантни нотки. Пулпът е сочен, задържа много течност поради плътното тъкане в косичка.

Думата "chechil" се превежда като "объркан". Може да се произвежда под формата на плитки, тънки въжета, юфка, сламки, топки.

Арменските овчари бяха първите, които започнаха да правят чечил, който по този начин съхраняваше мляко за зимата.

производство

Чечил се прави ръчно от пастьоризирано нискомаслено краве мляко. Загрява се до 32 градуса и се добавя сирище или пепсин. Когато млякото се съсири, изварата се разбърква и се загрява до температура 60 градуса. На повърхността започват да се събират пластмасови люспи от сирене, които се отделят от суроватката, осоляват се добре и се излагат на слънце.

След известно време сиренето се издърпва на тънки нишки и се навива на стегнати топки или веднага се сплита на плитки. Вплетените нишки се поставят в солен разтвор, където престояват около месец. Максималният срок на годност е 2,5 месеца.

Съдържание на мазнини

Какво върви с него?

Сиренето се сервира самостоятелно, като мезе с бира или бяло вино. За да се намали количеството сол в него, Chechil може да се накисва във вода или мляко. Добавя се при приготвяне на салати, супи, сандвичи, ястия с месо, морски дарове, сосове, паста, питки и гювечи. Чечилът хармонизира с гъби, зеленчуци, билки, кафе и люти подправки.

В Армения Чечил се сервира пържен. За да го приготвите, сиренето се запържва от двете страни в горещ тиган.

Чечил е доста капризно сирене, което изисква ръцете на опитен производител на сирене за правилно приготвяне. Качеството му отдавна е проверено чрез прокарване на конци през иглено ухо.