Лисичките се наричат най-чистите гъби, защото растат предимно в иглолистни гори и никога не са червиви. Не е необходимо да се накисват в солена вода преди готвене, както изискват много гъби. Можете дори да направите без изплакване - просто изтръскайте горските отпадъци. В допълнение, лисиците натрупват вещества, вредни за хората, в по-малка степен от всички останали роднини. Така че няма нужда да готвите тези гъби преди пържене. По „чистота“ с тях могат да се сравняват само шампиньоните. Но за разлика от тях, лисичките се срещат изключително в дивата природа и затова са много по-вкусни. Понякога се появяват още през юни и радват берачите на гъби до средата на октомври.
Лисичките се съчетават добре с месо, риба и морски дарове, зеленчуци и билки. Те могат да бъдат мариновани, осолени и изсушени. Но имайте предвид, че ако тези гъби не трябва да се варят преди готвене на горещи ястия, тогава е задължително преди консервиране. Ще отнеме доста време - 25-30 минути. Друго ценно качество на лисичките: когато се изсушат, те няма да загубят цвета, аромата или вкуса си и ще се съхраняват дълго време. Сушените лисички се готвят много лесно: залейте с вода или бульон за 10-15 минути и след това запържете или сварете, след това поставете върху хартия в добре проветриво помещение и оставете за няколко дни.
В Скандинавия, между другото, лисичките са единствените гъби, които се събират в гората. Те също са много обичани на Аландските острови във Финландия. Аланд е автономна територия със собствена столица, парламент и флаг. Здравословните и обилни ястия от лисички, които местните жители наричат "кантарела", са връхната точка на кухнята на Аланд и техните изображения могат да бъдат намерени навсякъде: в кафенета, хотели и магазини.
За 4 души:лисички - 200 г, магданоз - 20 г, чесън - 2 скилидки, копър - 20 г, лук - 1 бр., хляб - 4 филийки, червен пипер - 1 ч. л., сол, смлян черен пипер, олио
Обелете лука и чесъна, нарежете, запържете. Изплакнете гъбите, запържете отделно в малко количество масло за 5 минути.
Изпратете лук, чесън, нарязани билки към гъбите, гответе 1 минута, добавете червен пипер. Сол пипер. Можете да го напълните с разбити яйца или да го оставите така. Наредете гъбите върху филийки препечен хляб.
Калории на порция 270 kcal
Време за готвене 30 минути
5 точки
За 4 души:лисички - 200 г, свинско месо - 400 г, лук - 1 бр., корен от магданоз - 1 бр., смлян черен пипер, сол, олио
Разбийте добре свинското (трябва да се получи тънък слой). Лукът и коренът магданоз се обелват, нарязват се на ситно и се запържват в маслото заедно с измитите лисички. наредете плънката на слой върху свинското месо, сол, черен пипер и навийте на руло. Завържете с конец, за да не се обръща рулото, завийте във фолио и поставете върху хартия за печене. Печете във фурната за 30-40 минути.
Калории на порция 390 kcal
Време за готвене 80 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 8 точки
За 4 души:лисички - 500 г, лук - 1 бр., бекон - 100 г, пшенично брашно - 1 ч.л., заквасена сметана - 3 с.л. л., копър - 30 г, смлян черен пипер, сол
Изплакнете лисичките със студена вода, поставете върху салфетка; нарежете бекона, сложете в тенджера заедно със ситно нарязания лук, оставете да къкри 10 минути. Към лука и бекона се добавят гъбите, налива се вода (3 л), посолява се и се вари 30 минути. Разтворете чаена лъжичка брашно в заквасена сметана и овкусете гъбите. Пипер, сервирайте на масата, поръсен с нарязан копър.
Калории на порция 290 kcal
Време за готвене 60 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 7 точки
За 5 души:лисички - 200 г, ориз арборио - 200 г, пилешки бульон - 1 л, сухо бяло вино - 100 мл, сушени бели гъби - шепа, лук - 1 бр., чесън - 1 скилидка, пармезан - 50 г, масло - 50 ж
Белите гъби се заливат с вода и се оставят за един час. Отцедете водата, изцедете гъбите и нарежете. Лукът се нарязва наситно и се задушава в маслото. Добавете гъби, ориз, разбъркайте. Налейте виното. Добавете бульон един черпак наведнъж, като разбърквате. В друг тиган запържете наситнения чесън и лисичките за 10-12 минути. Когато оризът се свари, смесете го с лисичките и оставете за 2 минути. Добавете настъргания пармезан и маслото (25 г).
Калории на порция 193 kcal
Време за готвене от 120 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 6 точки
За 6 души:лисички - 500 г, картофи - 4 бр., моркови - 1 бр., лук - 1 бр., сол
Изплакнете лисичките, нарежете ги и ги сварете в подсолена вода за 5 минути. Отцедете водата, налейте прясна (или бульон), посолете, сложете на среден огън и гответе още 10 минути. Картофите се обелват и нарязват на кубчета. Изпратете в тигана до лисичките и гответе до полуготовност. Морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва. (По желание лукът и морковите могат да се задушат в растително масло.) Сложете лука и морковите в супата, варете 10-15 минути. Готовата супа може да се подправи с чесън и да се добави заквасена сметана.
Калории на порция 115 kcal
Време за готвене от 50 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 4 точки
За 6 души:лисички - 250 г, свинско коремче
Пушено-варено - 200 г, лук - 1 бр., картофи - 1,5 кг, свински черва, растително масло, сол
Нарежете гърдите и гъбите. Нарежете половин глава лук и запържете в олиото. След 2 минути добавете гъбите и ги запържете до омекване. Сложете гърдите. Гответе 2 минути. Картофите и останалия лук се настъргват. Поставете в цедка. Изпратете картофената маса в купа, добавете гърдата с гъби и нишестето, което се е утаило на дъното на купата. Сол. Измийте червата и други неща. Надупчете черупката с вилица. Запържват се в олио за 3 минути, след което се пекат за 15 минути на 180°C.
Калории на порция 408 kcal
Време за готвене от 150 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 8 точки
За 3 човека:лисички - 600 г, сметана 20% - 300 мл, спагети - 300 г, сирене, растително масло, сол, смлян черен пипер
Изплакнете обилно лисичките, оставете водата да се отцеди. Нарежете големите гъби на 2-4 части, малките оставете както са. Запържете в тенджера със сол в растително масло до омекване. Успоредно с това сварете спагети - в идеалния случай те трябва да се готвят едновременно със соса. Изсипете сметаната в тенджера с гъби, добавете черен пипер и гответе до кипене. Сварените спагети се овкусяват с готовия сос, поръсват се с настърган кашкавал и се сервират.
Калории на порция 657 kcal
Време за готвене от 60 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 5 точки
За 4 души:лисички - 400 г, лук - 1 бр., чесън - 2 скилидки, сух вермут - 50 мл, синьо сирене - 70 г, рикота - 200 г, масло - 100 г, бутер тесто - 250 г, суха мащерка, сух босилек , сол
Нарежете гъбите, лука, чесъна. Запържете лука в олиото за 2 минути. Добавете чесън, билки и гъби. Пържете до готовност. Изсипете вермут, дръжте на огъня за 3 минути. Сол, отстранете. В купа смесете рикотата и натрошеното синьо сирене. Добавете гъбите, разбъркайте. Поставете плънката върху леко разточено тесто, навийте на руло. Поставете върху тава, покрита с хартия за печене и печете 20-25 минути на 200°C.
Калории на порция 310 kcal
Време за готвене от 45 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 5 точки
За 4 души:лисички - 100 г, манатарки - 100 г, картофи - 400 г, яйца - 2 бр., лук - 2 бр., сметана 20% - 150 мл, масло - 50 г, сирене - 80 г, масло растително, сол
Накълцайте лука. Сварете картофите със сол и пасирайте в картофено пюре с масло и 1 яйце. Запържете манатарки в растително масло с половин глава лук, сол. Запържете лисичките с останалия лук. Смесете половината от пюрето с манатарките и наредете във форма. Отгоре са лисичките. Отгоре намажете с другата половина от пюрето. Разбийте сметаната с яйцето, добавете натрошеното сирене. Залейте гювеча. Печете 25-30 минути на 190°C.
Калории на порция 326 kcal
Време за готвене от 90 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 8 точки
За 6 души:лисички - 500 г, пшенично брашно - 250 г, масло - 125 г, яйца - 3 бр., лук - 2 бр., бекон - 100 г, сметана - 125 г, сметана 10% - 125 мл, сол
За тестото пресейте брашното, добавете щипка сол, омекналото масло, разбийте яйцето. Увийте в стреч фолио и охладете за 40 минути.
Гъбите, бекона и лука се нарязват на ситно. Запържете леко бекона в сух тиган, след което добавете гъбите и лука. Гответе на силен огън за 10 минути. Разточете тестото на слой и го поставете във форма. Оформете ръбове. Набодете тестото на няколко места с вилица.
За плънката разбийте сметаната, сметаната и останалите яйца, сол на вкус. Поставете плънката върху основата.
Изсипете приготвената смес.
Печете във фурната на 200°C за 25-30 минути.
Калории на порция 479 kcal
Време за готвене от 100 минути
Ниво на трудност по 10-степенна скала 7 точки
Снимка: Fotolia/All Over Press, Legion Media
Лисичките са едни от най-популярните горски гъби, особено за приготвяне на гъбени супи, тъй като след готвене те са много вкусни и хрупкави, така че в тази статия ще разгледаме как да варим лисичките (пресни, замразени и сушени) правилно и колко дълго до готовност в тенджера.
Колко се варят лисичките (пресни, замразени, сушени, преди пържене)?
Времето за готвене на лисичките не е дълго, докато самото готвене и подготовката за готвене на тези гъби са доста прости, така че лисичките рядко са червиви и практически не е необходимо да се почистват. Нека разгледаме по-подробно колко да готвим лисички за различни ястия:
- Колко време се варят лисички в тенджера?Средното време за готвене на лисички в тенджера е 20 минути след кипене на водата.
- Колко да варите гъби от лисички преди пържене?Преди пържене лисичките се варят 15-20 минути след кипене на вода в тенджера (не е необходимо да варите лисичките преди пържене, но след такава обработка всички незабележими остатъци ще ги напуснат и те ще бъдат по-сочни).
- Колко време да готвя лисички преди замразяване?Преди замразяване лисичките трябва да се варят 20 минути след вряща вода в тенджера.
- Колко време се готвят сушени лисички?Сушените гъби от лисички трябва да се варят 20 минути след кипене на вода в тенджера (преди готвене гъбите трябва да се накиснат за 3 часа в студена вода).
- Колко да готвя лисички за супа?Гъбите се слагат в тенджера в началото на варенето и след завиране водата се сменя, след което лисичките се варят в нова вода за 15-20 минути, след което зеленчуците се добавят към бульона.
Забележка: преди готвене лисичките могат да се накиснат в мляко за 1-1,5 часа, така че да няма горчивина след готвене (горчивината не винаги е налице, но е възможно, ако гъбите са по-стари).
След като научихме колко време отнема готвенето на лисички, ще разгледаме допълнително процеса на готвене на тези гъби (как да почистим и как да готвим в тенджера за готвене на различни ястия и преди замразяване за зимата).
Как да готвя лисички в тенджера преди пържене, замразяване или за супа?
Най-често лисичките се варят за приготвяне на гъбена супа, но също така могат да се сварят преди пържене или да се замразят за зимата, но във всеки случай процесът на готвене е същият. Помислете стъпка по стъпка как да готвите гъби от лисички в тенджера:
- Почистваме гъбите, избрани за готвене, от големи остатъци по повърхността им (листа, трева, игли), след това ги поставяме в гевгир и изплакваме обилно няколко пъти под течаща студена вода.
- След това измитите лисички се накисват в студена вода за 1-1,5 часа, така че след варенето да са по-крехки и меки. Те могат да се накиснат и в мляко, така че след готвене да няма възможна горчивина в гъбите.
- Ако гъбите са изсушени, тогава те се накисват за 3 часа преди готвене, а замразените се размразяват предварително.
- След накисване измиваме гъбите и ги прехвърляме в тенджера, наливаме вода (2 пъти повече вода от гъбите) и оставяме водата да заври в тенджера на силен огън.
- След като заври вода в тенджера, намалете котлона, така че водата да не ври много и варете гъбите поне 20 минути, като отстранявате пяната по повърхността на водата с лъжица или решетъчна лъжица. Също така не забравяйте да осолите водата на вкус (ако гъбите не се използват допълнително за приготвяне на други ястия, които се осоляват по-късно).
- Когато лисичките се сварят, отцедете водата от тигана през гевгир и ги използвайте по предназначение. Ако се готви гъбена супа, водата се отцежда веднага след завирането в началото на готвенето, а в края не е необходимо да се отцежда бульонът, а се добавят още нарязани картофи и други зеленчуци.
В заключение на статията може да се отбележи, че знаейки колко време да готвите гъби от лисички преди пържене, за гъбена супа или други ястия, можете бързо да ги приготвите, така че да се окажат вкусни и сочни. Оставяме нашите отзиви и полезни съвети как да готвим гъби от лисички в тенджера в коментарите към статията и ги споделяме в социалните мрежи, ако ви е било полезно.
Лисичките са едни от най-вкусните гъби: освен че са добри само мариновани, можете да готвите много ястия от тях: както обилни, така и леки, първи, втори и закуски. ИСКАМ да избера най-добрите рецепти за вас!
Ризото с лисички
съставки:
Лук - ½ глава
Червен лук - 1 глава
Стрък целина - 1 бр
Пилешки бульон - 1,5 л
Лисички - 300гр
Чесън - 4 скилидки
Магданоз - 20гр
сметана - 100 мл
Масло - 100гр
Зехтин - 50 мл
Сол на вкус
готвене:
Ситно нарязаните лук и целина се запържват леко в смес от зехтин и масло. Добавят се 200 г нарязани лисички и се запържват до готовност на лисичките. Добавете ориза в тигана и запържете с гъби и зеленчуци за няколко минути, така че оризът да поеме гъбите, зеленчуковия сок и маслото. След това се налива една трета от бульона, сол, черен пипер и се оставя на слаб огън, като се разбърква непрекъснато и при нужда се долива от бульона на малки порции.
В друг тиган запържете останалите 100 г цели пачи крак в смес от зехтин и масло. Когато лисичките започнат да се пържат, добавете към тях ситно нарязан чесън, сол, черен пипер и задръжте на огъня още няколко минути, изключете и поръсете със ситно нарязан магданоз.
Когато оризът е леко "на зъб" намалете котлона и налейте сметаната, като ги смесвате с шпатула в оризовата маса. Гарнирайте ризотото с пържени лисички преди сервиране.
Лисички, задушени в сметана
съставки:
Лисички - 600гр
Заквасена сметана - 200 гр
Лук - 1 бр.
Масло - на вкус
Сол на вкус
готвене:
Измийте лисичките, малките оставете цели, а големите нарежете. Разтопете маслото в дълбок тиган и леко запържете лука до златисто кафяво. Добавете гъбите и солта. Запържете, като разбърквате от време на време за около 20-25 минути. След като водата почти се изпари, намалете котлона до минимум, добавете сметаната и разбъркайте. Оставете да къкри на тих огън 10-12 минути.
Пица с горски гъби и млада мащерка
съставки:
Крема сирене -100гр
Бели гъби - 100 гр
Лисички - 100 гр
Чери домати - 50 гр
Зелен лук - 20 гр
Доматен сос - 50 гр
Лук - 1 глава
Прясна мащерка - 3 стръка
Пшенично брашно - 300 гр
Мляко - 150 мл
Суха мая - 5 g
Зехтин - 4 с.л. л
Провансалски билки - 1 супена лъжица. л
Захар - 1 с.л. л
Сол на вкус
готвене:
Добавете 1 супена лъжица захар и мая към млякото, разбъркайте, оставете да престои 10 минути. Добавете 1/4 чаена лъжичка сол, зехтина, билките и разбъркайте. Постепенно добавете брашното, като бъркате непрекъснато. След това омесете с ръце, като добавите останалото брашно. Когато получите нежно и еластично тесто, покрийте с кърпа и поставете на топло място за четиридесет минути. Тестото трябва да удвои обема си. Замесете тестото и оставете за още 30 минути. Разточете тестото с дебелина 0,5 см, поставете го във форма, покрийте с кърпа и го поставете на топло място за 20 минути.
Кашкавалът се настъргва на едро ренде. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло заедно с гъбите, сол и черен пипер. Надупчете тестото с вилица, намажете с доматен сос, отгоре сложете гъби, половинки череши, поръсете със сирене и печете при температура 220 градуса за 15 минути.
Печени млади картофи с моркови и лисички
съставки:
Млади картофи - 10 бр
Млади моркови - 10 бр
Лисички - 1 чаша
прясна мащерка - на вкус
Розмарин пресен - на вкус
Смлян черен пипер - на вкус
Морска сол - на вкус
Зехтин - на вкус
готвене:
Счукайте мащерката, розмарина, солта, черния пипер в хаванче и добавете зехтина. Подправете готовата смес с резени картофи, моркови и лисички. Всичко се разбърква добре, слага се във форма и се покрива с фолио. Сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути. След това махнете фолиото и запечете още 15-20 минути до готовност на картофите и морковите.
Полента с лисички
съставки:
Прясна царевица - 50гр
Царевичен грис - 100 гр
Мляко - 300гр
настърган пармезан - 20 гр
Лисички - 120 гр
Масло - 15 гр
Подправки - на вкус
готвене:
Изсипете млякото в дълбок тиган или тенджера и сварете, като изсипете зърнени култури в млякото. Добавете подправки и пресни царевични зърна. Гответе, като разбърквате, докато зърнените култури се сварят (около 15 минути). Напълнете палентата с пармезан.
Запържете лисичките в маслото, като добавите цяла скилидка чесън, която трябва да изхвърлите след пърженето. Сложете готовата полента в чиния, украсете с лисички и поръсете със зехтин.
Пай с лисички и картофи
съставки:
Мляко - 100гр
Кефир - 200 гр
Маргарин - 100гр
Пилешко яйце - 2 бр
Пшенично брашно - 300 гр
Бакпулвер - 1 пакетче
Картофи - 3 бр
Лук - 1 бр
Лисички -1 кг
Сол на вкус
Захар на вкус
готвене:
Смесете млякото и кефира с разтопен маргарин, добавете 1 яйце, 0,5 чаени лъжички сол, същото количество захар, пакет бакпулвер, разбъркайте всичко добре, добавете пресятото брашно и омесете тестото, докато изостане от стените. Разточете тестото на топка, увийте в найлонов плик и оставете в хладилник за 1 час.
Нарежете картофите на кубчета и запържете до полуготовност в растително масло, сол. Нарежете лисичките на средни парчета и ги запържете с лука за 15 минути, така че цялата течност да изтече. настържете сиренето на средно ренде.
Разделете тестото на две неравни части (две трети и една трета), разточете едната част така, че краищата на тестото да застъпват стената на формата за печене. Поставете пълнежа на слоеве: картофи (желателно е маслото да е стъкло), след това гъби с лук и равномерно поръсете със сирене отгоре. Разточете и втората част от тестото и с нея покрийте баницата, запечатайте краищата, направете дупка в средата. Намажете баницата с леко разбито яйце. Пече се 15 минути на 200 градуса, след това още 20 на 180 градуса.
Топла салата от лисички, фета и паста
съставки:
Лисички - 500гр
Зехтин - 9 с.л. л
Чесън - 2 скилидки
Шалот - 170 гр
Прясна нарязана мащерка - 2 ч.л
Лимони - 1 бр
Паста спагети - 500гр
Сол на вкус
Прясно смлян черен пипер - на вкус
Бял винен оцет - 3 супени лъжици
Нарязан магданоз - 15 гр
сирене фета - 200 гр
див лук - 30гр
готвене:
Нарежете гъбите на ситно. Шалотът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в зехтина, докато омекнат. Увеличете котлона и добавете гъбите, мащерката и настърганата лимонова кора. Гответе, докато гъбите омекнат и течността почти се изпари. В същото време в подсолена вода със зехтин се сваряват макароните, отцеждат се и се подсушават добре. Добавете оцет към гъбите, след това сол и черен пипер. Внимателно разбъркайте гореща паста, фета, магданоз и нарязан див лук. Сервирайте веднага. Салатата може да се сервира и студена.
Лисички с хрупкав салам в сос от червено вино с кимион и кориандър
съставки:
Лисички - 800гр
Чесън - 2 глави
Зехтин - 2 супени лъжици
Масло - 40 гр
Пресни листа от риган - ½ връзка
Салам - 200гр
Винено червено сладко - 300 мл
Сухо червено вино - 600 мл
Пилешки бульон - 500 мл
Млян кориандър - 1 чаена лъжичка
див лук - на вкус
Млян кимион - 1 чаена лъжичка
Сол на вкус
Смлян черен пипер - на вкус
Морска сол - на вкус
готвене:
Резените салам се разпределят равномерно върху тава, слагат се във фурната, предварително загрята на 80 градуса за 2-3 часа, докато саламът изсъхне и стане хрупкав.
За соса смесете вината в тенджера и ги загрейте на умерен огън до консистенция на сироп. Изсипете пилешкия бульон в отделна тенджера и го загрейте, докато стане плътен и наситен. Смесете вино и бульон в един съд, добавете кимион и кориандър.
Запържете гъбите в зехтин, за да се изпари течността. Съберете ги в гевгир и оставете да изсъхнат за 2 минути. Комбинирайте чесъна, олиото и гъбите и задушете сместа за още 30 секунди на силен огън. Овкусете с подправките и добавете лука.
Сервирайте гъбите в центъра на чинията с резени салам отгоре. Ястието се овкусява с морска сол и листа риган. Поръсете соса отгоре.
Супа от лисички
съставки:
Лисички - 600гр
Морков - 1 бр
Лук - ½ глава
Джинджифил - ½ чаена лъжичка
Кубче бульон - 1 бр
Зехтин - 100 мл
Сирене Чедър - 30гр
Прясна мащерка - 1 връзка
готвене:
Разтворете 1 кубче бульон (зеленчуков или телешки) в литър вряла вода, можете да използвате натурален бульон. Настържете морковите на едро ренде. Нарежете половин глава лук на ситно. Загрейте зехтина в тиган и запържете лука и моркова до златисто кафяво. златист цвят. Добавете зеленчуците към бульона и намалете котлона наполовина. Запържете лисичките в същия тиган, където са били пържени лукът и морковите. Поръсете с морска сол на вкус. Настържете пресен джинджифил на ситно ренде (половин чаена лъжичка) и добавете към гъбите, оставете да къкри 5-7 минути.
Сложете гъбите в бульона и варете 10 минути на умерен огън (водата трябва да изври наполовина) и 10 минути на слаб огън. Добавете сиренето към врящата супа и разбъркайте, докато се разтвори. Изключете котлона, охладете и смелете всичко в блендер. Преди сервиране добавете гореща сметана и гарнирайте с листенца мащерка.
Мариновани лисички със стафиди
съставки:
Лисички - 1 кг
шалот - 5 бр
Чесън - 5 скилидки
Семена от кориандър - 1 супена лъжица
Черен пипер на зърна - 1 супена лъжица
Леки стафиди - ½ чаша
Ябълков оцет - 1 чаша
Зехтин - 1 чаша
Едра сол - 1 чаена лъжичка
готвене:
С ръцете си разкъсайте големите гъби по дължина на еднакви малки парченца, така че да изглеждат като листенца. Сварете голяма тенджера с вода, добавете гъбите и гответе за 1 минута. Свалете от котлона и с перфорирана лъжица прехвърлете гъбите в гевгир. Изплакнете под студена вода, докато гъбите се затоплят и ги отцедете.
В добре загрят тиган запържете леко семената кориандър. Зърната черен пипер се поставят в хаванче и се смилат.
В друга тенджера загрейте малко количество зехтин на среден огън и добавете нарязаните чесън и лук. Гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, докато лукът стане прозрачен, а не покафенее. Добавете кориандъра, черния пипер, стафидите, оцета, останалия зехтин и солта. Разбъркайте и оставете да заври.
Добавете гъбите, разбъркайте и отстранете от огъня. Прехвърлете в буркани или пластмасов съд, затворете плътно и оставете в хладилник за 24 часа.
Шунка с лисички и кремообразен горчичен сос
съставки:
Шунка - 400гр
Лисички - 300гр
Шампиньони - 200 гр
Масло - 20 гр
шалот - 3 бр
Дижонска горчица - на вкус
Магданоз - ⅓ връзка
Пилешки бульон - ½ л
Сол на вкус
Смлян черен пипер - на вкус
сметана 35% - на вкус
Зехтин - 20 мл
Сухо бяло вино - ¼ чаша
Пшенично брашно - 1 супена лъжица
готвене:
Загрейте малко масло и зехтин в дълбок тиган, добавете ситно нарязания шалот, нарязаните гъби и запържете до омекване. Добавете лисичките, разбъркайте и леко поръсете с брашно. Налейте бульона и варете до леко сгъстяване. Посолете, добавете сметана и горчица на вкус.
Загрейте малко зехтин в тиган и добавете тънко нарязана шунка. Запържете от двете страни и залейте с малко бяло вино. гответе, докато виното се изпари.
Сервирайте шунката топла, залейте със соса и поръсете с магданоз. Може да се сервира с ориз.
Кускус каша с лисички, тиква и кедрови ядки
съставки:
Лисички - 500гр
Тиква - 300гр
сирене фета - 150 гр
Кедрови ядки - 2 супени лъжици
Сушен розмарин - щипка
прясна мащерка - щипка
кус-кус - 400гр
готвене:
Запържете розмарина в маслото и зехтина, щом започне да ухае - сложете лисичките. Да се покрие с капак. Сложете на бавен огън. Не оставяйте водата да изври и добавете вряща вода, ако е необходимо.
Прясната тиква се обелва и настъргва на едро ренде. Налейте зехтин в средно голям тиган. Сложете тиквата, поръсете с листенца мащерка от 2-3 стръка и покрийте. Гответе на слаб огън, докато тиквата омекне, около 10 мин. Натрошете сиренето фета в чаша с вилица с добавка на вода.
Когато лисичките са почти готови (след 15-20 минути), добавете към тях тиква и сос. Поръсете с кедрови ядки. Сол на вкус. Препоръчително е да използвате морска сол. Пригответе кускус и смесете с лисички, тиквен сос и фета.
Гъбена супа със сос гремолата
съставки:
Сушени бели гъби - 150 гр
Масло - 4 супени лъжици
Зеленчуков бульон - 1 л
Зехтин - 100 мл
Лешник - 50гр
Чесън - 1 скилидка
Лисички - 700гр
Вряща вода - 1 чаша
Лук - 200гр
Морков - 1 бр
Нарязан магданоз - ½ чаша
Настъргана лимонова кора - 1 супена лъжица
Шампиньони - 400 гр
Настъргана портокалова кора - 1 супена лъжица
готвене:
Накиснете манатарките в гореща вода за 20 минути. Прецедете и нарежете на едри парчета. Разтопете 2 супени лъжици масло в голяма тенджера на среден огън. Добавете лука и морковите и задушете, докато омекнат, около 5 минути. Добавете 400 грама гъби, поръсете със сол. Запържете гъбите, докато омекнат и покафенеят, около 5 минути. Добавете манатарки и запържете за 3 минути. Добавете половината от зеленчуковия бульон към гъбите и оставете да заври. Варете на тих огън 20 минути. Охладете и поставете всичко в блендер (добавете останалия бульон).
сос Гремолата. Магданозът се нарязва на ситно, добавят се пресованият чесън, смлените ядки, а след това и настърганите кори от лимон и портокал. Разбъркайте всичко със зехтина. Черен пипер и сол на вкус. Оставете настрана в купа.
Разтопете останалите 2 супени лъжици масло в тиган и добавете пресните гъби. Запържете на слаб огън за 10 минути заедно с лука. Сервирайте супата в купички, полята със пържени гъби и сос гремолата.
Масло от лисички
съставки:
Масло - 12 супени лъжици
Лисички - 350гр
Доматено пюре - 1 супена лъжица
Чесън - 1 скилидка
Лют пипер - щипка
Сол на вкус
готвене:
Разтопете маслото в тиган на среден огън. Добавете ситно нарязаните лисички и гответе 10 минути, докато гъбите покафенеят и маслото се избистри. Добавете доматеното пюре, ситно нарязания чесън, кайенския пипер и солта. Гответе още 3-4 минути, докато гъбите омекнат и маслото стане златисто кафяво.
Прехвърлете масата в блендер и смелете на паста. След това прехвърлете в малка купа за сервиране, покрийте със стреч фолио и охладете, докато стегне.
Лазаня с гъби
съставки:
Лисички - 500гр
Шампиньони - 300 гр
Растително масло - 40 мл
Крема сирене - 45гр
Мляко - 400 мл
Домати - 350гр
Сух босилек - 1 чаена лъжичка
Чесън - 3 скилидки
Сол -1 чаена лъжичка
Пшенично брашно - 40 гр
Риган - 1 чаена лъжичка
Кори за лазаня
Зелен лук - 2 връзки
готвене:
Нарежете лука на тънки полукръгчета, чесъна накълцайте и запържете всичко в малко количество олио, докато омекне. Добавете нарязаните гъби и гответе, като разбърквате, 10 минути, докато излишната течност се изпари. След това добавете лисичките, сол и гответе около 10 минути на умерен огън.
Пригответе сос бешамел. Разтопете маслото в тиган на слаб огън, добавете брашното, разбъркайте, оставете да заври и отстранете от огъня, като към горещата смес постепенно добавяте студено мляко, като разбърквате много внимателно, за да няма бучки.
Сложете сместа на слаб огън и гответе при непрекъснато бъркане (особено в ъглите на тигана), докато се сгъсти. Добавете щипка индийско орехче и сол. Сосът не трябва да е много гъст и течен.
Доматите се обелват и се пасират с блендер, добавя се чаена лъжичка ароматни сушени билки.
Гответе корите за лазаня според инструкциите. Намажете тавата с масло и след това наредете лазанята на пластове. Първият слой е листове. Отгоре намажете с 3-4 супени лъжици бешамел, след това гъбите и една трета от доматения сос. Покрийте с листа и повторете в същия ред още три пъти. Последният слой е бешамел и настърган кашкавал. Отгоре лазанята може да се украси с гъби, нарязани по дължина на 3-4 филийки.
Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна за 35-40 минути.
Гъбена салата с билки
съставки:
Лисички - 200гр
Чери домати - 100 гр
Зелена салата - 1 връзка
Риган - ½ чаена лъжичка
Босилек - ½ чаена лъжичка
Чесън - 2 скилидки
Балсамов оцет - 1 супена лъжица
Зехтин - 1 супена лъжица
Захар - щипка
Настъргано сирене - 2 супени лъжици
Кедрови ядки - 1 супена лъжица
Сол на вкус
Черен пипер на зърна - на вкус
Бял винен оцет - ½ чаена лъжичка
готвене:
Запържете гъбите в растително масло за 2 минути. Добавете ригана, наситнената скилидка чесън и запържете до омекване. Нарежете доматите наполовина или на четвъртинки. Подредете марулята, доматите и гъбите в чинии. Сол, черен пипер, поръсете с босилек.
Смесете балсамовия оцет с виното, зехтина и захарта. Залейте салатата с дресинга, поръсете със сирене и ядки.
Лисичките са не само много вкусна, но и много здравословна гъба. Ето защо те често се използват в производството на лекарства, освен това нашите лисички са популярни не само в Русия, но и в чужбина. Cantharellus cibarius (обикновена личица) съдържа хитиноманоза полизахарид, ергостерол и траметонолинова киселина. Всички тези три естествени вещества са изключително полезни за човешкия организъм, по-специално за черния дроб. Първият помага бързо да се отървете от хелминтни инвазии. Вторият ефективно повлиява чернодробните ензими и се препоръчва при хепатит, мастна дегенерация, хемангиоми. Траметонолиновата киселина "убива" хепатитните вируси.
Освен това обикновената лисичка е богата на аминокиселини, съдържа витамини А, В1, РР, микроелементи мед и цинк. Лечебните свойства на тази гъба се простират и върху други важни органи: подобрява се зрението, предотвратява се възпаление на очите, намалява сухотата на лигавиците и кожата, повишава се устойчивостта към инфекциозни заболявания. В тази статия ще опишем, запазвайки техните лечебни свойства.
Приемането на лисички в чистата им форма, както знаете, не е безопасно. Можете, разбира се, да варите, да мариновате, да ядете пържени лисички, но правилният ефект от яденето на лисички по тези начини няма да работи. Факт е, че хитиноманозата не понася топлинна обработка и умира при температура от 60 градуса по Целзий.
Солта също допринася за неговото разрушаване. И ако считаме лисичките за здравословен продукт, мариноването и мариноването на тези гъби трябва да бъдат изключени. Пържените лисички също няма да имат особен положителен ефект върху здравето. Но сушените лисички ще ви позволят да приготвите гъби за зимата, като същевременно запазите всичките им лечебни свойства. Можете също така да замразите лисичките, но имайте предвид, че при размразяване лисичките имат горчив вкус.
1. Ние внимателно сортираме гъбите, заделяйки за сушене гъби с големи шапки и крака, без дупки. Това е важно, тъй като гъбичните червеи оставят следи от присъствието си в гъбите, дори в микроскопична дупка.
2. Почистваме от полепнали листа и боклук. В никакъв случай не мия лисичките.
3. Отделете бутчетата от шапките (за лисичките се сушат само шапките). Разделяме големите шапки наполовина или на три или четири части, ако гъбата е много голяма. В зависимост от местоположението Ви избираме и начина на сушене: на открито, в фурни, в сушилня, фурна, на котлон, домашни радиатори, микровълнова. Основното е, че в същото време гъбите се сушат, а не се варят и пържат. Поради тази причина гъбите не могат да бъдат подредени върху желязна тава за печене.
4. Гъбите се нареждат върху плътна хартия, суха дъска.Лисичките не трябва да се сушат дълго време. За да изсъхнат бързо гъбите, трябва да ги държите на проветриво място, с постоянна циркулация на въздуха.
Ако приготвяте гъби извън града, тогава в горещи дни те могат да бъдат изсушени на слънце (1-2 дни). Но не повече от този път, тъй като те просто ще се пекат. Добре изсушените гъби ще се огънат, неправилно изсушените лисички ще се счупят.
Начини за съхранение на лисички
1. По-добре е да съхранявате сушени лисички в стъклени буркани. Предварително в буркана се налива малко алкохол, подпалва се и се затваря с капак. При този метод целият кислород излиза от буркана, така че гъбите в буркана да не плесенясват.
2. Преди съхранение сушените гъби могат да се смилат в кафемелачка и да се съхраняват в сух, плътно затворен съд, както кафето. Добавете праха към ястията преди да ги консумирате. Прахът от лисички може да се смеси с други смлени сухи подправки: магданоз, копър, кимион, целина, черен пипер.
Рецепти
За профилактика и лечение на чернодробни заболявания.
Тинктура от лисички
Изсипете 2 супени лъжици нарязани пресни гъби в приготвените стъклени съдове (слагаме 3 супени лъжици сухи лисички) 150 г водка, поставете в хладилника и забравете за 2 седмици.
Преди употреба разклатете нефилтрираната тинктура от лисички и приемайте по 1 чаена лъжичка преди лягане.
Тинктурата в тези пропорции е предназначена за курс от 1 месец.
Супа от лисички
Варим супата в месен или пилешки бульон, в зависимост от вашите вкусови предпочитания. Това ястие, приготвено на вода, няма да загуби своя чар (в този случай трябва да поставите 1,5 пъти повече съставки и допълнително да подправите с подправки)
Съставки (за 3 порции):
- лисички (сушени, пресни или замразени) - 250 гр.
- моркови (средни) - 1 бр.
- картофи (или ряпа) - 2 бр.
- лук - 1 бр.
- сол и черен пипер на вкус (вместо сол може да добавите соев сос)
- Растително масло - 1 супена лъжица. лъжи.
Метод на готвене:
- Накиснете сушените лисички в студена вода за 1 минута, за да отстраните остатъците. Прахът от лисички се използва веднага. Размразете замразените гъби, почистете и измийте пресните.
- Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде.
- Запържете лука и морковите в тенджера (или в тиган) до златисто кафяво.
- Добавете гъбите в тигана и запържете за 5-7 минути.
- Добавете готовия бульон и спуснете предварително нарязаните картофи.
Гответе до пълна готовност.
Докато приготвяте супата, можете да добавите към нея цял обелен картоф. Освен за допълнителна мазнина може да се използва и като гарнитура към второ ястие.
Поднесете супата със заквасена сметана и ситно нарязан чесън за вкус. За любителите на пикантното можете да добавите малко пикантен кетчуп към заквасената сметана.
