Можете да печете хляб без мая. Хляб с квас (без мая)

Олга Хаткевич | 07.05.2015 | 91139

Олга Хаткевич 07.05.2015 г. 91139

Спомням си, че в детството ми нямаше нищо по-вкусно от коричка пресен хляб. Черната се ядеше просто така, а бялата можеше да се намаже с масло и да се поръси със захар - и резултатът беше най-добрият десерт на света. Сега производителите добавят нещо към хляба, което го прави невкусен.

Колкото и да обичам печенето, вече не мога да го ям: напоследък червата ми отказаха да усвояват всичко, което съдържа мая. И тогава си спомних: нашите баби са пекли всичко сами, у дома. И те не се нуждаеха от мая за това. Сега пека хляб у дома: и черен, и бял.

Как се пече хляб у дома

Първо помислете: имате ли време, желание и условия да приготвите такава печива. Това не е много трудоемко, но тестото без мая изисква внимание: пропуснете подходящия момент и хлябът няма да втаса. С пшеничното брашно има още повече шум.

Освен това тестото, приготвено с ръжено брашно, е много лепкаво. Доста трудно се измива и понякога е трудно да се премахне черен хляб, без да се повреди, дори от композитна форма. Използването на пергамент или хартия за печене няма да опрости процеса - подложката просто ще залепне плътно. Ще трябва да ядеш хляба с нея.

В тази силиконова форма хлябът ще стане гладък и красив.

Най-подходяща е силиконова форма с подсилени ръбове. Ръженото тесто е много плътно и лесно смачква всякакви препятствия по пътя си. Ако стените на тигана са меки, няма да можете да направите класически тухлен хляб. Виждали ли сте някога силиконов правоъгълник с подсилен ръб или телена рамка вътре в него? Точно това имам предвид. Готовият продукт от тази форма е гледка за гледане. Излиза лесно, става гладко и красиво.

Черен хляб се пече един час на 200°C. Така че вашата фурна трябва да е подходяща. Домашно приготвеният черен хляб има по-добър вкус от купения от магазина, но белият хляб има особена киселинност, която не присъства в готовия купен от магазина продукт.

С правилното умение, развито в продължение на няколко пъти печене на домашен хляб, всичко ще се получи. Сега меся тестото почти автоматично.

Закваска без мая

Принципът на тестото без мая е доста прост: то ферментира и втасва само благодарение на естествените процеси. Стомахът и червата не протестират, такива печива са много вкусни, естествени и удоволствие!

Отидете в магазина и купете първокачествено пшенично брашно и ръжено брашно. Най-добре е да вземете ръж със семена - смилането е по-ситно, хлябът ще има по-нежен вкус, но няма да е черен, а по-скоро сив. Ако използвате обикновен, крайният продукт ще бъде по-тъмен. Най-тъмният хляб обикновено се прави от тапетно ​​ръжено брашно.

За бял хляб ще ви трябва само пшенично брашно, за черен хляб - както пшенично, така и ръжено.

Да започнем с кваса – това е основата на домашния хляб. Необходими са 3 дни за приготвяне, на 4-тия можете да го използвате за печене.

Има различни рецепти за квас, но аз предпочитам да има едно квасено предястие за черен и бял хляб. Аз пека ръжен хляб много по-често от пшеничен, така че не виждам смисъл да пазя и двата.

Вземете голяма купа и добавете 1 с.л. ръжено брашно и след това изсипете там 1 супена лъжица. топла вода. Разбъркайте добре с лъжица, докато предястието стане течно като тесто за палачинки.

Съдът с брашно и вода се покрива с влажна памучна или ленена кърпа, покрива се с капак, но не плътно, за да може стартерът да диша, и се поставя на топло и тъмно място. Не се страхувайте, че тъканта ще бъде прекалено мокра - изплакнете я под течаща вода и я изцедете. Това е необходимо, така че горната част на стартера да не изсъхне. Купата трябва да престои на тъмно и топло място за един ден. Идеалната температура за хляб с квас е 25-26°C. По това време е препоръчително да го разбъркате няколко пъти. Ако кърпата отгоре изсъхне, навлажнете я с вода.

На втория ден трябва да добавите малко вода и брашно към съществуващия стартер и да го нахраните. Не слагайте много, достатъчни са 2-3 с.л. л. Разбъркайте няколко пъти, както в първия ден, не забравяйте да намокрите кърпата.

Третият ден е идентичен с втория: хранене, смесване, овлажняване. На повърхността на стартера трябва да се появят въздушни мехурчета и самият той ще започне да мирише характерно - много подобно на мая.

Всъщност ръжената закваска е мая, само естествена

На четвъртия ден можете да започнете да печете хляб. Важно е да знаете, че не е необходимо всеки път да приготвяте предястието. Правите го само 1 път, около 0,5 с.л. оставете го и използвайте останалото. Тази половин чаша може да се изсипе в буркан или тенджера, да се нахрани и да се остави на топло за няколко часа, за да ферментира стартерът. След това трябва да покриете буркана или тенджерата с влажна марля, за да диша, да я закрепите отгоре с ластик и да я поставите в хладилника - до следващия път. Ако не го използвате, трябва да храните стартера поне 1-2 пъти седмично. За целта добавете в буркана 3 с.л. л. брашно, 3 с.л. л. топла вода, разбъркайте добре с лъжица, оставете на топло място за няколко часа, намокрете марлята отгоре с вода, покрийте и поставете в хладилника.

Тесто без мая за черен хляб

Използвайте останалото количество предястие за приготвяне на черен хляб. Ако това е първото ви печене, просто добавете съставките, изброени по-долу, към вашето предястие. Питката ще стане по-тежка, следващия път ще излезе малко по-малка. Ако видите, че тестото е твърде течно, добавете към него още малко ръжено брашно.

За един черен хляб от 700 грама ще ви трябват следните съставки:

• 2,5 с.л. ръжено брашно;
• 0,5 с.л. пшенично брашно;
• 1,5-2 с.л. топла вода;
• 2 ч.ч. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. растително масло;
• щипка кимион, кориандър или други подправки по ваш вкус.

Сложете всичко това в голяма купа и разбъркайте добре с лъжица. Консистенцията трябва да е много гъста, но еднородна, така че цялото брашно да се намокри, но да не плува във водата. Това е добър знак, когато ви е трудно да смесите съставките. След това прехвърлете тестото във форма, покрийте го с мокра кърпа или салфетка и го оставете на топло място за една нощ или една нощ. Не се притеснявайте, ако горната част на вискозната маса ви изглежда неравна - след 8-10 часа тя ще бъде равномерно разпределена по цялата повърхност на формата.

Ето как трябва да изглежда тестото за черен хляб, преди да влезе във фурната.

До сутринта или вечерта тестото ще е готово и можете спокойно да го поставите в добре загрята фурна. Не забравяйте да оставите малко място в тавата (около 3 см до върха), за да не изтече тестото ви, докато сте готови да го печете. Черният хляб се пече около час на 200°C. Добавям още 5 минути - обичам да е хрупкав.

Извадете горещия хляб от фурната, извадете го от формата и го намажете с четка, потопена в обикновена питейна вода. След това увийте питката в кърпа и я оставете да изстине. Когато хлябът вече не е горещ, го поставете в найлонов плик.

Тесто без мая за бял хляб

Да приемем, че вече имате готово предястие от ръжено брашно. След като усвоих науката за печене на черен хляб, правенето на бял хляб не беше трудно за мен. За това ще имаш нужда:

• 300 мл мляко, може и кисело;
• 600 г брашно;
• 1 яйце;
• 40 г масло;
• 60-70 г захар;
• 0,5-1 ч.л. сол;
• ванилин.

Тестото от пшенично брашно се приготвя на няколко етапа. След няколко експеримента с бял хляб разбрах, че липсата на някои от тях не се отразява на готовия продукт, така че опростих процеса.

1. Вземете 200 мл прясно мляко, 200 г брашно и 1 с.л. л. ръжена закваска и ги поставете в голяма купа. Всичко се разбърква добре, може с бъркалка, покрива се с мокра кърпа или салфетка, захлупва се отгоре и се поставя на топло и тъмно място за 12-16 ч. Периодично се разбърква и намокря текстила, който покрива стартера. Не се тревожете, ако ви се стори, че нищо не се случва и брашното е легнало на дъното. Характерната миризма на ферментация ще ви подскаже, че процесът е започнал. Просто разбърквайте предястието от време на време с лъжица.

2. Сега добавете 1 ч.л. към предястието. сол и захар - получавате тесто. Покрийте го с мокра кърпа и го оставете за един час.

3. След това време смесете останалите съставки с тестото и омесете тестото. Трябва да направите това на ръка за около 15 минути. Когато тестото е готово, поставете го в купа, покрийте с влажна кърпа и оставете за още 1,5 часа.

Канелените рулца имат уникален вкус!

Тогава всичко зависи само от вашето въображение. Можете да печете обикновен бял хляб, плетен хляб или дори пайове и кифли. Безквасното тесто от пшенично брашно е меко като обикновеното тесто, втасва добре, но има малко по-различен, кисел вкус. Не забравяйте, че преди да поставите вашите продукти във фурната, ги покрийте отново с влажна кърпа и ги оставете да втасат 40-50 минути.

Не забравяйте да намажете бъдещата баница с четка, потопена в мляко, разбито яйце или питейна вода със захар.

Белият хляб се пече върху тава, намазана с растително масло, в добре загрята фурна на 190°C до красив златист цвят.

На пръв поглед приготвянето на домашен хляб може да изглежда трудоемко. Но моето семейство гласува само за него, отказвайки да яде от магазина. Толкова се радват, когато изпека нов хляб и казват, че няма нищо по-вкусно, а аз самата се чувствам толкова добре след това ястие, че пека хляб отново и отново.

Добър апетит!

Печенето без мая отдавна е признато от всички експерти за най-безопасното и лесно, както от гледна точка на здравето, така и от съображения за поддържане на вашата фигура. Има обаче редица ястия, които е много трудно да си представим приготвени без мая. Например хляб. Какво тогава трябва да се използва, за да се направи тестото за него и какъв ще бъде ключът към разкоша на трохите му? Възможно ли е изобщо да се пече хляб във фурната без мая?

Как да се пече хляб без мая у дома във фурната?

Безквасното тесто без никакъв компонент за набухване най-често се оказва много тежко и влажно след печене и малко хора ще харесат такъв хляб, питка или кифла. В същото време за опасностите от маята се говори отдавна и дори ако тези твърдения на експертите могат да бъдат поставени под въпрос, не трябва да забравяме за ферментационните процеси, които този елемент предизвиква. В резултат на това често възникват стомашно-чревни проблеми, когато хлебните изделия с мая се консумират в големи количества. И не трае толкова дълго, колкото бихме искали. Поради такива неприятни моменти повечето домакини вече са преминали към печене без мая и ако преди това бяха кифли и пайове, днес дори тестото за хляб може да се омеси без мая. Все пак се нуждае от известна закваска.

Има много опции за закваска за тесто за хляб, но двете най-често използвани са всеки ферментирал млечен продукт (кефир, ферментирало печено мляко) или ръжена закваска. Последният метод отнема 4 дни, през които предястието ще се влива, преди върху него да се омеси тестото. Работата с кефир е много по-бърза, така че хлябът се пече с него, когато е необходимо, за възможно най-кратко време. Що се отнася до вкуса, всичко е индивидуално. И от гледна точка на ефекта си върху храносмилането, ръжената закваска все още ще действа почти по същия начин като маята, насърчавайки процесите на ферментация в червата. Затова домашният хляб с кефир е най-безопасният.

Съединение:

1. Кефир или кисело мляко - 200 мл
2. Пшенично брашно - 220 гр
3. Овесени или пшенични трици - 70 гр
4. Зехтин - 2 с.л. л.
5. Сода - 2/3 ч.л.
6. Сол - щипка
7. Кимион - на вкус

Приготвяне:

• Комбинирайте брашното със семена от ким, сол и трици, добавете малко по малко кефир, като едновременно с това смесвате всички съставки. Колкото по-внимателно действате, толкова по-хомогенна ще бъде масата. Не се препоръчва да разбивате такова тесто, така че е важно да предотвратите всички възможни бучки в началния етап.
• Последно се слага в тестото зехтинът и содата – по-добре е да се добавят, когато фурната е вече загрята на 200 градуса. Ако оставите тестото да престои с вече добавена сода за 10-15 минути, вероятността от загуба на рохкавост и пухкавост се увеличава. Не е необходимо да гасите содата: кефирът или киселото мляко ще направят това.
• При посочената температура тестото, изсипано в чугунена форма, покрита с фолио, престоява във фурната за 30 минути, след което фолиото трябва да се отстрани и да се остави коричка. Това може да отнеме още 10-15 минути. Готовността на печените продукти се проверява с дървена клечка, поставена точно в средата: ако остане суха, продуктът може да се извади. Веднага се изважда от формата и се слага под кърпа да почива.
• Тази рецепта за домашен хляб без мая на фурна е най-простата, но в никакъв случай не е единствената. Основната му атракция е скоростта на месене на тестото и изпичане на самия продукт. Ако желаете, можете да вземете ръжени трици и да поръсите повърхността с тиквени или слънчогледови семки или да добавите морски водорасли, зелен лук и други съставки към тестото. Препоръчително е да поставите тавата с хляб във фурната на най-долното ниво, за да не предизвикате прекалено бързо образуване на коричка, когато средата не е изпечена.

Съединение:

1. Ръжена закваска - 200 мл
2. Топла вода - 200 мл
3. Захар, сол - щипка
4. Ръжено брашно - 500 гр

Приготвяне:

• Всички съставки се смесват в стъклена купа и се разбъркват с дървена лъжица или силиконова шпатула. Тестото трябва да е меко, да лепне по стените, но да държи формата си. Ако е необходимо, добавете още малко брашно или овесени ядки: това само ще добави жар към хляба.
• Покрийте купата с кърпа и я поставете на топло място за 5-6 часа, след което тестото трябва да се омеси и да се постави в предварително подготвена (намаслена) форма с дебели стени. Или покрийте лист за печене с пергамент и поставете хляба върху него, но тогава по време на процеса на печене той ще придобие формата на не много пухкава торта.
• Трябва да направите няколко плитки разреза по повърхността на хляба, да го поръсите със семена от кориандър или семена от кимион и след това да поставите тавата за печене в студена фурна. Веднага щом се загрее до 200 градуса (с конвекция - 180 градуса), таймерът се настройва за 1,5 часа.
• След като изтече определеното време, питката се проверява с дървена клечка: ако е суха, фурната се изключва, но хлябът остава в нея още 30-40 минути. Ако е мокро, изделието първо се запича (10-15 минути), след което също се оставя в загрятата фурна, която е изключена.

Как правилно да печете хляб във фурната?

Ако не печете традиционен пшеничен хляб, а искате да го обогатите с трици, бъдете готови за факта, че това ще направи консистенцията малко по-тежка, в резултат на което той вече няма да бъде толкова ефирен и нежен. За да сведете до минимум този момент, разпределете триците и брашното в съотношение 1:3 - тогава ще можете да избегнете прекомерната влага в готовия хляб.

Също така мощността и функционалността на фурната не винаги позволяват хлябът да се изпече равномерно, дори и да е под фолио. Намаляването на температурата няма да направи нищо, вдигането също. За да получите същия резултат като в машина за хляб, но при слаба фурна, професионалистите съветват да разделите голямо количество тесто на 2-3 части, в зависимост от количеството му. Малките барове се пекат по-лесно и бързо, поради по-малката си височина се пекат по-добре. Освен това е препоръчително да вземете керамична или глинена форма, а не силиконова или алуминиева. И независимо от материала, тя трябва да е с дебели стени.

Много зависи от брашното, което използвате за хляб: трябва да е добре пресято и прясно. Последният нюанс е лесно да определите сами: вземете щипка и я намокрете с топла вода - ако брашното не потъмнее, то е подходящо за месене на тесто.

Готовият хляб се изважда от бройлера и се поставя върху решетка (без дървени дъски или силиконови рогозки!), за да се осигури въздушен поток отдолу за хляба. Отгоре се покрива с кърпа и се оставя да изстине само. Също така се препоръчва да съхранявате домашен хляб без мая в кърпа.

Темата „Ползите и вредите от хляба без мая“ остава популярна за повече от едно поколение. Недостатъкът и предимството е неговата структура.

Благодарение на своята плътност и твърдост има отличен ефект върху стомашно-чревния тракт и подпомага функционирането на чревната мускулатура.

Основният положителен момент е липсата на дрожди и в резултат на това няма увреждане на чревната микрофлора.

Що се отнася до недостатъците, най-значимият може да се счита за специфичния вкус. Хората са свикнали с пухкав и ароматен хляб с мая, неговият аналог без мая има плътна структура и следователно ще бъде почти наполовина по-малък. По отношение на вкуса безквасните хлебчета са специфични, но не по-малко вкусни от обикновения хляб.

Проста рецепта за машина за хляб

Печенето на хляб без мая в машина за хляб не е трудна и трудоемка задача. Основното нещо е да се придържате към рецептата и машината ще направи всичко сама.

За да приготвите тесто без мая ще ви трябва:

• брашно 2-2,5 чаши;
• кефир 0,8-1,0 чаши;
• сол, захар и сода по една ч.л.

Всички компоненти се поставят в машината за хляб и на специален режим първо се омесва тестото, а след това се извършва самото печене.

Постен хляб без мая на фурна.

Някои домакини нямат възможност или желание да закупят модерни уреди за кухнята и да пекат хляб във фурната. В същото време не губи своя уникален вкус и ползи.

Съставки за приготвяне на постен хляб без мая:

• вода 1 чаша;
• брашно 2 чаши;
• сол, захар на вкус.

Стъпки на подготовка:

1. Първа стъпка: прави се закваската. Смесете малко количество брашно (30-40 г) и преварена вода (1/4 чаша) в съд и покрийте с плътна кърпа. За един ден сместа се поставя на топло място, за да се получи стартер.
2. Втора стъпка: след 24 часа още едно малко количество брашно (50 грама) се смесва внимателно в стартера и отново се прибира на топло място за 24 часа.
3. Трета стъпка: замесване на тестото. Предястието се смесва с останалото брашно и се добавят топлата вода, захарта и солта. Тестото се меси до гладкост.
4. Четвърта стъпка: оставяне на тестото. След омесването тестото трябва да престои 2-3 часа.
5. Пета стъпка: печене. Тестото се поставя в специална форма и се пече във фурната.

Готвене в бавна готварска печка

Друго модерно устройство за улесняване на процеса на готвене е мултикукърът. Тя може да изпълнява същите функции за печене като машина за хляб, с изключение на първия етап - месене на тестото. Ето защо, за да приготвите тесто без мая, трябва да преминете през всички необходими стъпки, както в случая с фурната, само последният етап се променя малко - приготвяме хляба в бавна готварска печка. Това няма да повлияе на вкуса, но готвенето ще стане много по-удобно и лесно. В същото време продуктът определено няма да изсъхне или да се препече, тъй като модерните кухненски уреди ви позволяват да контролирате времето за печене.

Ръжен хляб без мая

Можете да помислите за приготвяне на ръжен хляб като пример. В крайна сметка това ще изисква специален вид брашно - ръжено. Първо се приготвя закваска без мая, използва се само ръжено брашно и за предпочитане едросмляно. Към предястието добавете 1 литър вода със стайна температура, сол на вкус и 800 грама брашно. Смесете всичко, докато се получи хомогенна маса с вискозна консистенция. След това приготвеното тесто трябва да „диша“ за няколко часа и едва след това да се пече във всяко устройство - фурна, бавна готварска печка, фурна, хлебопекарна. За допълнителен вкус и пълнеж можете да добавите сусамово, слънчогледово или ленено семе към тестото.

Монашеска рецепта за готвене

Манастирската питка ухае вкусно и се приготвя лесно. Единственото предупреждение е, че приготвянето на самото тесто продължава 4 часа.

Използва се и специален стартер.

• вода 800 ml;
• пълнозърнесто брашно 300 gr;
• ръжено брашно 700 гр;
• сол 1 десертна лъжица без горната част;
• квас;
• семки (слънчогледови, тиквени, предварително обелени), стафиди - по една малка шепа.

Разтворете солта в топла вода. Ако имате дървена лъжица, сложете 2 лъжици, ако използвате супени лъжици, тогава 4. Много е важно водата да е малко топла. Ако семената са печени, трябва да се охладят предварително.

Разбъркайте тези продукти с ръце до гладкост. След това можете да добавите брашно. Преди употреба трябва да се пресее. Това няма да работи с пълнозърнесто, но ръжта може лесно да се пресее, така че да се насити с въздух. Разбъркайте внимателно, като изстискате всички бучки. Първоначално може да изглежда, че има твърде много брашно, но при продължително месене тестото ще се напои добре. Препоръчително е да го оставите за една трета от час под кърпа, за да се запари.

Поставете тестото върху плот, поръсен с брашно. Оказва се тежък и дебел. Когато при месене престане да лепне по ръцете ви, можете да оформите кифличка, оваляйте я малко в брашно, леко я разбийте с ръце, като я подмятате нагоре. Понякога биете тестото по масата, но има риск да покриете всичко наоколо с брашно.

Поставете готовата топка в купа, покрийте с кърпа и оставете за 10 часа. Можете да сложите всичко във фурната без да я включвате. През това време тестото втасва. След това го разпределяме във формите и го печем на 180 градуса за един час. След като изстинат се изваждат от формите и се покриват с влажна кърпа.

важно! Пълнозърнестото брашно ще бъде най-здравословно.

На кефир

Буйно и нежно тесто се приготвя с помощта на кефир:

• брашно;
• кефир 1 чаша;
• сол 1,5 ч.л.;
• захар 1 с.л. л.;
• всяко масло 50 g;
• ½ с.л. л. дрожди;
• яйце.

Изсипете кефир в контейнера за тесто. В микровълнова или на водна баня загрейте леко маслото (маргарина). Добавете към кефир, добавете суха мая, захар и сол. Смесете всички продукти до гладкост. Сипете малко по малко брашното на малки порции, докато оформите топка и оставете да втаса час и половина.

Намажете тава или форма с олио, а в отделен съд чукнете яйцето за мазнина. Изсипете малко растително масло върху работната повърхност, поставете тестото и навийте на дебел колбас. Разделете го на 8 парчета, превърнете го в малка торта и я поставете върху лист за печене. В момента ще са малки, но ще втасат във фурната.

Намажете с яйце и изпечете. Хлебчетата се пекат бързо - само за 7-10 минути.

Традиционна ирландска содена питка без мая

Интересна рецепта - ирландска, без нездравословна мая и от пълнозърнесто брашно.

• пълнозърнесто и пшенично брашно - по 250 г;
• изварено мляко 420 гр;
• половин чаша стафиди;
• 2 ч.ч. лъжа сол;
• 1 ч.ч. лъжа Газирани напитки

Смесете всички сухи съставки, изсипете киселото мляко и леко разбъркайте тестото, така че всички съставки да се съберат, но в никакъв случай не го месете.

Поръсете масата с брашно, извадете тестото и му придайте желаната форма. Поръсете тава за печене с брашно и поставете продукта. Внимателно направете разрези върху топката и поръсете с пълнозърнесто брашно за украса. Поставете във фурната на 200 градуса и печете 45 минути.

Хляб с квас, приготвен от вода и пълнозърнесто пшенично брашно

Хлябът с квас без мая се нарича „Здравословен”, защото се приготвя с жива закваска и с добавка на пълнозърнесто брашно.

За закваска:

• 2 с.л. л. пшеничен стартер;
• 150 грама бяло брашно;
• 150 грама филтрирана вода.

За теста:

• 350 г пълнозърнесто брашно;
• 300 грама пшенична закваска;
• 150 грама вода;
• 2 ч.ч. Сахара;
• 1 ч.ч. сол;
• 2 с.л. л. растително масло.

Комбинирайте предястието и водата в съд, добавете сол и захар и разбъркайте.

Добавете брашно към сместа и месете за минута. Оставете да почине под кърпа за 10 минути.

Добавете масло и продължете да месите. Тестото трябва да е меко, еластично и да не лепне по ръцете. Покрийте съда с филм и оставете да втаса за 3 часа.

След необходимото време поставете тестото върху работна повърхност, поръсена с брашно. Разделете на 8 части и оформете колобки. Намажете формата с масло и наредете продуктите. Отново покрийте с филм и оставете за час-два. Сложете във фурната за 10 минути на 200 градуса, след което намалете температурата на 180. Хлябът е готов.

На бележка. Водата се използва или леко топла, или със стайна температура. В противен случай нито маята, нито закваската ще работят.

На трапезата на всяка домакиня има хляб, в зависимост от вкуса и възможностите може да бъде купен или прясно изпечен, с мая или без, пшеничен или ръжен. Но едно винаги ще остане същото – този прекрасен и вкусен сладкиш никога няма да слезе от пиедестала си в кулинарията.

Хлябът е на всичко глава, без хляб няма вечеря - мнозина знаят тези и други поговорки за хляба. Слушали сме ги като деца и сега вероятно ги разказваме на децата си. И наистина, почти нито едно ястие не минава без него. Но хлябът е различен. Може би всеки вече знае факта, че хлябът, предлаган от пекарните, е нездравословен и понякога консумацията му е свързана с неприятни последици за организма. Ето защо, ако искате да избегнете храносмилателни разстройства и проблеми със стомашно-чревния тракт, трябва да внимавате за диетата си, особено за печени изделия. А най-добрият начин да се храните здравословно е да приготвяте храна за себе си и семейството си, без да използвате полуфабрикати с неизвестен произход. Например, можете лесно да изпечете хляб без мая у дома. Процесът на приготвянето му може да изглежда трудоемък, но това е само първото впечатление. Когато опитате, ще разберете, че „всичко гениално е просто“ и не отнема много време. И винаги можете да се насладите на пресен и здравословен, невероятно вкусен домашен хляб!

Как да изпечете хляб без мая у дома

Първо трябва да решите какъв вид хляб искате: можете да направите хляб с ръжена закваска, с кефир, безквасен хляб като лаваш, сладък хляб и т.н. Има много рецепти за хляб без мая у дома и още повече начини за подобряване, промяна или разнообразяване. Както се казва, ще има желание и въображение! Най-разпространената рецепта за домашен хляб без мая е хлябът с ръжен квас.

За да изпечете такъв хляб без мая у дома, трябва да подготвите основната му съставка, без която хлябът няма да „втаса“ - това е квас. Закваската е кисело тесто, което съдържа така наречената „дива мая“ (продукт от ферментацията, необходим за получаване на пухкав хляб) и млечнокисели бактерии (необходими за разхлабване на тестото, придаване на мекота и аромат). Приготвяме предястието веднъж, след което трябва само да се „нахрани“ и поднови, за да не вкисне.

Приготвяне на ръжена закваска

Приготвянето на закваска е много просто и няма да е трудно дори за начинаещи готвачи. За целта се нуждаем от чиста, непреварена вода и добро ръжено брашно, за предпочитане пълнозърнесто (ако не е налично, всяко ръжено брашно ще свърши работа). Предястието се приготвя от 4 до 7 дни в зависимост от качеството на съставките и температурата на въздуха. Изсипете 2-4 супени лъжици ръжено брашно в литров буркан и разредете с вода до консистенция на заквасена сметана. Покрийте буркана с памучна кърпа, за да може закваската да "диша" и оставете на стайна температура за 8-12 часа. След като изтече определеното време, стартерът трябва да се „захрани“: добавете още 2 супени лъжици ръжено брашно и разредете с вода. Повтаряме тази процедура два пъти на ден. След известно време стартерът ще развие приятна, леко кисела миризма, ще започне да ферментира и ще се увеличи по размер. Когато стартерът заеме около ½ от буркана, изцедете половината от него и продължете да го захранвате и подновявате. Ще разберете, че закваската е готова за приготвяне на хляб по киселия аромат на квас, който се отделя от нея, както и по увеличаването й след подаване: закваската ще шупне и ще се разпенва.

Когато предястието е готово, отделяме част от него за приготвяне на хляб, а част „нахранваме“, покриваме с кърпа и поставяме в хладилника. Всеки път, когато вземете предястие за печене, не забравяйте да го доведете до необходимия обем с прясна порция брашно и вода. Ако известно време не печете хляб, подновявайте предястието на всеки 3-5 дни, за да не вкисне: просто отцедете половината от него и добавете нова порция брашно и вода.

Рецепта за домашен хляб без мая

Ще ни трябва:

• Вода - 1 чаша.
• Закваска - 1 чаша.
• Брашно - 4 чаши.
• Мед/захар - 2 с.л. лъжици.
• Сол - 1 чаена лъжичка.
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици.

Разтворете сол и мед/захар в топла вода. Добавете закваска и масло, разбъркайте добре. Добавете брашното, като бъркате непрекъснато. Омесете полученото тесто до гладкост. Намажете тавите за печене с малко олио и поставете тестото в тях. Напълнете формите с тесто не повече от половината, тъй като тестото втасва добре и почти ще удвои обема си. Оставете тестото на топло място за 8-12 часа (най-добре е тестото да се омеси от вечерта и да се остави за една нощ). Изпечете питката във фурната на 200 градуса до зачервяване (приблизителното време за печене е 20 минути). След изпичане извадете хляба от формите и оставете да почине и изстине.

Вашият вкусен, пресен хляб е готов! Яжте с удоволствие!

Как да добавите разнообразие и полза към вашия хляб?

След като се научите как да правите хляб без мая у дома, можете да опитате да подобрите рецептата, като добавите нови съставки или замените някои от тях с подобни, но с различни вкусови характеристики.

Можете да приготвяте различни видове хляб с ръжена закваска в зависимост от вашите нужди, предпочитания и желания. Например, ако обичате бял хляб, тогава използвайте бяло пшенично брашно в рецептата. Ако искате да увеличите полезността на хляба, тогава вземете 50/50 ръжено и пшенично брашно. Можете да добавите и други видове брашно в различни пропорции, например амарант, елда, нахут, ленено семе и др. Можете да замените част от брашното с трици или овесени ядки, овесени ядки или да добавите цели покълнали зърна. Можете също така да добавите ленено семе, слънчогледово семе или ядки към тестото. Можете да направите сладък хляб, като увеличите съдържанието на мед и добавите сушени плодове.

Основното нещо е да запомните, че ако експериментът е неуспешен и резултатът не ви харесва, тогава не се разстройвайте! Винаги можете да опитате отново! Можете да покажете въображението си и, ако успеете, да измислите своя собствена уникална рецепта за хляб без мая у дома.

Друга важна препоръка: хлябът става по-вкусен и пухкав, ако го месите с ръце, без да използвате машина за хляб, миксер или блендер. Ако, докато месите тестото, произнасяте мантра на себе си или на глас (например мантрата ОМ), можете да подобрите не само вкусовите характеристики на готовия хляб, но и неговия енергиен компонент.

Пригответе храната си в добро настроение, заредете я с добра енергия!