Στο Σαν Σεμπαστιάν σου στρώνεται τραπέζι με 16 αστέρια Michelin!
Φυσικά, το Σαν Σεμπαστιάν είναι ο αδιαμφισβήτητος παγκόσμιος ηγέτης στον αριθμό των αστεριών Michelin, των Όσκαρ Μαγειρικής, κατά κεφαλήν. Πουθενά αλλού στον κόσμο δεν θα βρείτε ένα τέτοιο σύμπλεγμα εστιατορίων με αστέρια σε μια μικρή περιοχή όπως στο Σαν Σεμπαστιάν.
Το κύριο συστατικό της επιτυχίας της κουζίνας του Σαν Σεμπαστιάν, ωστόσο, όπως και ολόκληρης της Χώρας των Βάσκων, είναι η χρήση μόνο τοπικών προϊόντων: τα υπέροχα δώρα των κρύων νερών του Ατλαντικού, λαχανικά και βότανα από τα τοπικά νοικοκυριά και τα κρέας προβάτων και ταύρων, που καλλιεργούνται με πολλή αγάπη και φροντίδα στις καταπράσινες πλαγιές των βουνών. Για την παραγωγή τοπικών τυριών χρησιμοποιείται μόνο το γάλα ντόπιων φυλών προβάτων.
Για κάποια γνώση της βασκικής κουζίνας, κάντε μια βόλτα στην αγορά La Brencia στην παλιά πόλη, η οποία είναι μια σημαντική σελίδα στην ιστορία του ίδιου του Σαν Σεμπαστιάν ή στην αγορά του Σαν Μαρτίν στο κέντρο του Σαν Σεμπαστιάν. Εδώ θα δείτε πώς διαπρεπείς σεφ, μαζί με νοικοκυρές, συζητούν με εμπόρους την ποιότητα λίγης σαλάτας μαρουλιού ή μπακαλιάρου. Σε τέτοιες αγορές, μπορείς άνετα να συναντήσεις διάσημους σεφ, ιδιοκτήτες 3 αστέρων Michelin, Arzak ή Subihan... Και δίπλα τους άλλοι λάτρεις του καλού και νόστιμου φαγητού!
Σήμερα, τα αστέρια εστιατόρια του Σαν Σεμπαστιάν είναι ο κύριος λόγος για πολλούς τουρίστες να επισκεφθούν αυτό το πολυτελές θέρετρο. Οι καλοφαγάδες από όλο τον κόσμο προγραμματίζουν το ταξίδι τους στο Σαν Σεμπαστιάν πολύ νωρίτερα για να απολαύσουν την καλύτερη κουζίνα στον κόσμο, που περιβάλλεται από ένα πολυτελές θέρετρο και ένα υπέροχο τοπίο στην ύπαιθρο, καθώς μερικά από τα αστέρια εστιατόρια βρίσκονται έξω από την πόλη.
Λίστα εστιατορίων στο Σαν Σεμπαστιάν με αστέρια Michelin
Arzak
Ο Juan Marie Arzak, πρωτοπόρος στην αβανγκάρντ κουζίνα στην Ισπανία και τη Χώρα των Βάσκων, διευθύνει ένα εστιατόριο με την κόρη του Elena Arzak που έχει βραβευτεί με 3 αστέρια Michelin από το 1989. Πίσω από τη σόμπα για 40 χρόνια, είναι μακράν ο πιο σεβαστός σεφ μεταξύ των επαγγελματιών συναδέλφων του για την αρχαιότητα, την άψογη καριέρα και, κυρίως, τον ακούραστο ενθουσιασμό του.
Το Arzak, που διευθύνεται από τον Juan Mari, ιδρύθηκε από τους παππούδες του ως οικογενειακή ταβέρνα στα περίχωρα του Σαν Σεμπαστιάν. Όταν την επιχείρηση κληρονόμησαν οι γονείς του Χουάν, η ταβέρνα μετατράπηκε σε πανδοχείο, το οποίο γρήγορα απέκτησε καλή φήμη τοπικά. Ο Χουάν Μαρί μεγάλωσε ανάμεσα στις γεύσεις της παραδοσιακής βασκικής κουζίνας, πήγε στην αγορά με τη μητέρα του, όπου του έμαθε πώς να επιλέγει προϊόντα. Στην κουζίνα, η μαμά δίδαξε στο μελλοντικό παγκόσμιο αστέρι τα μυστικά της, πέρασε οικογενειακές συνταγές, δίδαξε τη σημασία της χρήσης μόνο καλών προϊόντων και την αγάπη για την ίδια τη διαδικασία. Ο Juan Mari Arzak διαβεβαιώνει ότι αφού δοκιμάσει ένα πιάτο, θα καθορίζει πάντα με τι διάθεση ετοιμάστηκε!
Από τα τέλη της δεκαετίας του '60, ο Juan Marie Arzak μπαίνει ισότιμα στην οικογενειακή επιχείρηση, λαμβάνοντας μαγειρική εκπαίδευση στη γενέτειρά του και στη Γαλλία. Και είναι από τη Γαλλία που φέρνει τις avant-garde τάσεις της «Νέας Γαλλικής Κουζίνας», η οποία, χρησιμοποιώντας τη φυσική του αίσθηση, συνδυάζεται πολύ αρμονικά με τις παραδόσεις της βασκικής κουζίνας.
Από τα μέσα της δεκαετίας του '70, αρχίζει να αναπτύσσει το δικό του, μοναδικό στυλ. Ο Arzak έχει γίνει ένας από τους κύριους χαρακτήρες στο βασικό φαινόμενο της πρόσφατης ιστορίας της ισπανικής γαστρονομίας - τη Νέα βασκική κουζίνα (Nueva Cocina Vasca).
Σήμερα, το εστιατόριο Arzak διευθύνεται από τον Χουάν Μαρί και την κόρη του Έλενα, η οποία υπηρετεί πιστά για να συνεχίσει το έργο του πατέρα της. Ο κύριος θησαυρός του εστιατορίου είναι το εργαστήριο που αναγνωρίζεται ως το καλύτερο στον κόσμο. Εδώ, πατέρας και κόρη πειραματίζονται με αρώματα και υφές, δοκιμάζοντας διαφορετικούς συνδυασμούς. Αυτή είναι η κύρια πλατφόρμα για τη λήψη νέων συνταγών.
Το μενού του εστιατορίου Arzak αλλάζει συνεχώς, ανάλογα και με την εποχή. Η κουζίνα του είναι πολύ προσεγμένη στη λεπτομέρεια και γεμάτη γεύσεις. Ο Χουάν Μαρί είπε πολύ ξεκάθαρα: «Η δουλειά μας βασίζεται στην κληρονομιά μας, στον πολιτισμό μας. Η βασκική γαστρονομική κουλτούρα έχει τον δικό της κώδικα γεύσεων που έχει δημιουργηθεί εδώ και πολλούς αιώνες. Γι' αυτό, ακόμα κι αν προσθέσουμε μοντέρνες πινελιές, τα γούστα μας παραμένουν βασκικά». Ένα παράδειγμα είναι η μέθοδος λυοφιλίωσης που χρησιμοποιείται στις παραδοσιακές συνταγές ψαριών για την ενίσχυση των γεύσεων.
Προϊόντα, εποχικότητα, στεριά και θάλασσα αποτελούν τη βάση της κουζίνας του, την οποία ο Αρζάκ παρατηρεί με τα μάτια ενός παιδιού, με αθωότητα. «Είναι σημαντικό να σκέφτεσαι σαν παιδί, μόνο σε αυτή την περίπτωση δεν θα πάψεις να εκπλήσσεσαι. Η μαγειρική συνεχίζει να με εκπλήσσει και προσπαθώ να μεταφέρω αυτό το συναίσθημα στα πιάτα μου».
Ένα παιδί που του αρέσει να ταξιδεύει, να επισκέπτεται αγορές και να ανακαλύπτει νέα προϊόντα. Ένα παιδί που επιδιώκει να διασκεδάσει. «Οι άνθρωποι που τρώνε καλά είναι χαρούμενοι και χαρούμενοι. Όπου υπάρχει καλό φαγητό, υπάρχει ευτυχία!».
Βραβεία της οικογένειας Arzak:
1974 - Εθνικό Βραβείο Γαστρονομίας για τον καλύτερο σεφ
1983 - Ο καλύτερος σεφ στην Ισπανία σύμφωνα με το περιοδικό Club de Gourmets
1989 - Τρίτο αστέρι Michelin
1995 - Βραβείο καλύτερου εστιατορίου
2002 - Χρυσό μετάλλιο επαγγελματικής προσφοράς στην ανάπτυξη του τουρισμού στην Ισπανία
2008 - Βραβείο στο εστιατόριο ως εξαιρετικό μέλος του "FEHR Centenary Restaurants Club"
2009 - Βραβείο Τέχνης "Χρυσή Ποδιά", ως ένας από τους μεγαλύτερους σεφ της εποχής μας
2010 - Εθνικό Βραβείο Γαστρονομίας Lolla Torres
2012 - Η Έλενα Αρζάκ αναγνωρίζεται ως η καλύτερη γυναίκα σεφ στον κόσμο
Κουζίνα: avant-garde
Το εστιατόριο είναι κλειστό τις Κυριακές και τις Δευτέρες
Μέση επιταγή: από 189 ευρώ με ποτά
Μάρτιν Μπερασάτεγκι
Ο Martín Berasategui (γεννημένος το 1960 στο Σαν Σεμπαστιάν) είναι ένας από τους σημαιοφόρους της ισπανικής αβανγκάρντ κουζίνας και ένας από τους έξι Ισπανούς σεφ, ιδιοκτήτης εστιατορίου 3 αστέρων Michelin.
Το Restaurant Martin Berasategui βρίσκεται στο Lasarte, 8,5χλμ. από το San Sebastian. Ως παιδί, ο Μάρτιν βοηθούσε τους γονείς του στο εστιατόριό τους στο παλιό κέντρο του Σαν Σεμπαστιάν. Στα 15 του απολάμβανε ήδη να μαγειρεύει παραδοσιακά βασκικά πιάτα: marmitac, albondigas και καλαμάρια με το δικό του μελάνι. Από τα 4 παιδιά της οικογένειας ήταν ο μόνος που ήθελε να συνεχίσει το έργο των γονιών του. Και μετά τον θάνατο του πατέρα του, σε ηλικία 20 ετών, ανέλαβε την ευθύνη της οικογενειακής επιχείρησης εστιατορίου. Εργαζόταν τις αργίες και τα Σαββατοκύριακα και τις υπόλοιπες σπούδαζε στη Γαλλία.
Δούλεψε στο προσωπικό του στυλ και τελικά άνοιξε το δικό του εστιατόριο στο Lasarete το 1993. Η avant-garde κουζίνα του Berasategui βασίζεται στις παραδόσεις της βασκικής κουζίνας.
Το 2001, ο Martin Berasategui ήταν το τέταρτο ισπανικό εστιατόριο που κέρδισε 3 αστέρια Michelin.
Υπάρχουν 3 χαρακτηριστικά στην επαγγελματική προσέγγιση του Berasategui: εξαιρετικό φαγητό, επαγγελματικός εξοπλισμός και σκληρή δουλειά. Αυτοί οι παράγοντες και οι παραδόσεις της βασκικής κουζίνας βοηθούν στην επίτευξη αρμονίας στο τελικό πιάτο. Όπως λέει ο Martin, το πιάτο πρέπει να είναι απλό, με ελάχιστους περισπασμούς και η γεύση να είναι όσο το δυνατόν πιο φυσική με λαμπερό άρωμα.
Στο εστιατόριό του, ο Berasategui χρησιμοποιεί μόνο τοπικά προϊόντα που μπορούν να φτάσουν την επιθυμητή ωριμότητα σε άθικτη μορφή και αυτό παίζει έναν πλήρη ρόλο για αυτόν στη δημιουργική διαδικασία. Αυτή η αρχή έχει τις ρίζες της στην παιδική του ηλικία, όταν πήγε στην αγορά Bretxa στο Σαν Σεμπαστιάν με τη μητέρα του για να αγοράσει φρούτα και λαχανικά, κρέας και ψάρι, όλα στο απόγειο της φρεσκάδας τους.
Ο Μάρτιν είναι τόσο λάτρης της τέχνης του που όταν γυρίζει σπίτι, γυρίζει στη σόμπα για να μαγειρέψει για την οικογένεια και τους φίλους του. Για τον εαυτό του λέει ότι θα πεθάνει με ένα τηγάνι στο χέρι.
Κουζίνα: Μοριακή
Μενού γευσιγνωσίας 12 πιάτων 195€
Το εστιατόριο είναι κλειστό Κυριακή βράδυ, Δευτέρα και Τρίτη - όλη την ημέρα
Ακελαρέ
Το Akelare Restaurant βρίσκεται σε μια εκπληκτική τοποθεσία στο όρος Igueldo, ένα από τα σύμβολα του San Sebastian, με υπέροχη πανοραμική θέα στον ωκεανό. Ο σεφ του εστιατορίου, Pedro Subihana, είναι ένας από τους ιδρυτές της νέας βασκικής κουζίνας και έχει 3 αστέρια Michelin. Στο εστιατόριο, ο Pedro δουλεύει μαζί με τη σύζυγό του, Ada, η οποία είναι η μητέρα των τριών παιδιών του.
Η πρώτη εντύπωση του Pedro Subihan είναι ένα μεγάλο μουστάκι και ένα πλατύ χαμόγελο. Η φήμη του ως ένας από τους κορυφαίους σεφ, ο Pedro κέρδισε 30 χρόνια σκληρής δουλειάς, κάτι που τον οδήγησε το 2006 στο τρίτο αστέρι του Οδηγού Michelin.
Ο Pedro Subihana άνοιξε το εστιατόριό του Akelare το 1975 μετά από πολλά ταξίδια και προπονήσεις. Η απόφασή του να γίνει σεφ δεν ήταν παιδικό όνειρο. Μόλις ξεκίνησε να σπουδάζει ιατρική στο διάσημο Πανεπιστήμιο της Ναβάρα, ο Πέδρο άφησε το Πανεπιστήμιο και μπήκε στη Σχολή Φιλοξενίας στη Μαδρίτη.
Έχοντας ξεκινήσει να εργάζεται στο εστιατόριο Akelare, ο Pedro Subihana αμέσως ενεπλάκη στη διαδικασία των πιο ενδιαφέροντων φαινομένων στην ισπανική γαστρονομία - τη Νέα βασκική κουζίνα, η οποία μόλις αναδυόταν στα τέλη της δεκαετίας του '70. Σύμφωνα με τον Subihan, «η νέα βασκική κουζίνα επικεντρώνεται στα εποχιακά προϊόντα με μεγάλη δόση φαντασίας και ξεπερνώντας τα όρια».
Ο Pedro Subijano δεν κοιτάζει ποτέ πίσω, το πάθος του είναι να μαθαίνει νέα πράγματα. Οι συνταγές ενημερώνονται συνεχώς, αλλά πάντα χτίζονται με βάση το σεβασμό των βασκικών παραδόσεων. Το μενού στο Akelare Restaurant ενημερώνεται κάθε 2 μήνες.
Το εστιατόριο έχει τον δικό του κήπο όπου εκτός από λαχανικά, η ομάδα της Subihan καλλιεργεί και αρωματικά βότανα.
Μενού γευσιγνωσίας 8 πιάτων από 170€, δεν περιλαμβάνονται τα ποτά.
Από τον Ιανουάριο έως τον Ιούνιο το εστιατόριο είναι κλειστό από Κυριακή βράδυ έως Τρίτη
Από τον Ιούλιο έως τον Δεκέμβριο το εστιατόριο είναι κλειστό τις Κυριακές το βράδυ και τη Δευτέρα
Τον Φεβρουάριο και το δεύτερο μισό του Οκτωβρίου - το εστιατόριο είναι κλειστό.
Μουγκάριτζ
Βότανα, λουλούδια, κλαδιά, βλαστοί - η φύση στην πιο αγνή της μορφή. Είναι ένα από τα κλειδιά για το ελκυστικό αλλά πολύπλοκο γαστρονομικό σύμπαν του Andoni Luis Aduriz, Chef 2-Michelin Star στο Mugaritz.
Σκαρφαλωμένο στην κορυφή ενός καταπράσινου λόφου, 20 χλμ. από το Σαν Σεμπαστιάν, το εστιατόριο Mugaritz καλωσορίζει τους επισκέπτες με ένα μείγμα αγροτικών ειδυλλίων και κοσμοπολίτικων επιρροών: ένα παραδοσιακό σπίτι των Βάσκων, προσεγμένη μοντέρνα κουζίνα και μια διεθνής ομάδα. Στον κήπο φυτρώνουν βότανα, λουλούδια, λαχανικά, τα οποία σερβίρονται φρέσκα στο εστιατόριο.
Η ποίηση, η φιλοσοφία, η επιστήμη, η γνώση και η φύση εμπλέκονται στη δημιουργία μιας ατομικής ιδέας: «Η γκουρμέ κουζίνα επιτυγχάνεται όταν δεν κοστίζει τίποτα, παρά μόνο ισορροπία».
Όλες αυτές οι σκέψεις και τα συμπεράσματα εμφανίστηκαν στο μυαλό του Andoni κατά τη διάρκεια όλων των χρόνων σπουδών με τους Arzak, Subihan, Berasategi και άλλους δασκάλους, και ενσωματώθηκαν στην ιδέα του εστιατορίου του, το οποίο άνοιξε το 1998.
Στην αρχή της σόλο καριέρας του, ο Αντόνι επέλεξε τον δρόμο της δημιουργίας πιάτων χρησιμοποιώντας μόνο 2-3 υλικά, που με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνονται πολύ απλά. Αλλά το κύριο πράγμα για τον Aduris ήταν η πολύπλοκη τεχνολογία προετοιμασίας και κτυπήματα και λεπτομέρειες. Το κυριότερο, σύμφωνα με τον σεφ, ήταν «να κρατήσει ζωντανό το ενδιαφέρον των επισκεπτών για να μην ξέρουν τι να περιμένουν από το επόμενο πιάτο».
Έτσι, μέσα στην πολυπλοκότητα της διαδικασίας και τον μινιμαλισμό στην επιλογή των προϊόντων, ο Andoni συλλαμβάνει το concept της κουζίνας του, ξεπερνώντας τους τέσσερις τοίχους του εστιατορίου. Οι επισκέπτες του εστιατορίου χρησιμοποιούν και τις πέντε αισθήσεις τους και χρησιμοποιούν επίσης τη φαντασία τους.
Βραβεία Andoni Luis Aduriz
2002 - τιμήθηκε με το Εθνικό Βραβείο Γαστρονομίας
2003 - Η Basque Academy of Gastronomy απονέμει το βραβείο Best Restaurateur of Euskadi (Χώρα των Βάσκων)
2004 - Ο οδηγός Lo Mejor de la Gastronomía απονέμει τον τίτλο του "Καλύτερου Σεφ της Χρονιάς" και του "Καλύτερου Σεφ Ζαχαροπλαστικής της Χρονιάς"
2005 - δεύτερο αστέρι Michelin Guide
2006 - Βραβείο Γαστρονομίας Καινοτομίας
2007 - Έβδομη θέση στη λίστα με τα "50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο" σύμφωνα με το περιοδικό "Restaurant Magazine"
2007 - Ο οδηγός "Campsa" απονέμει τον υψηλότερο τίτλο των Three Suns
2008 - Μετάλλιο Τιμής και Αξίας. Βραβεύτηκε από τα περουβιανά συνέδρια για τη συμβολή τους στη διάδοση της υψηλής γαστρονομίας σε αυτή τη χώρα της Λατινικής Αμερικής στην Τρίτη Διεθνή Διάσκεψη Κορυφής Γαστρονομίας στη Λίμα
2012 - Βραβείο για τον καλύτερο σεφ σύμφωνα με τους αναγνώστες του περιοδικού "Restaurant Magazine"
2012 - Διεθνές Βραβείο Καινοτομίας
2012 - Βραβείο GQ Men's Innovator of the Year
Πρωτοποριακή κουζίνα με βασκικές ρίζες
Μενού γευσιγνωσίας 110-140 ευρώ
Το δικό του κρασί bodega
Κοκότζα
Το εστιατόριο Kokotxa βρίσκεται σε προνομιακή τοποθεσία στο παλιό κέντρο του San Sebastian, δίπλα στον καθεδρικό ναό της Santa Maria. Έχει μόνο ένα μικρό δωμάτιο, το οποίο δεν εκλιπαρεί για την ποιότητα και το κύρος αυτού του εστιατορίου, που έχει 1 αστέρι Michelin. Σεφ - Daniel Lopez.
Μενού ημέρας - 30 ευρώ, αποκλειστικά Τρίτη και Παρασκευή
Μενού σεζόν - 55 ευρώ χωρίς ποτό και καφέ
Μενού γευσιγνωσίας 9 πιάτων - 86 ευρώ χωρίς ποτά και καφέ
Από τον Ιανουάριο έως τον Ιούνιο κλειστά τα βράδια της Κυριακής, τη Δευτέρα και την Τρίτη
Από τον Ιούνιο έως τον Δεκέμβριο κλειστά τα βράδια της Κυριακής και τις Δευτέρες
Διακοπές 2014: 9-25 Φεβρουαρίου. / 2-9 Ιουν. / 12-29 Οκτ
Μιραντόρ ντε Ούλια
Έχει πολύ καλή θέση σε ένα από τα βουνά που περιβάλλουν το Σαν Σεμπαστιάν, με φανταστική θέα στον κόλπο La Concha. 1 αστέρι Michelin. Σεφ Ρούμπεν Τρινκάντο.
Ο σεφ του εστιατορίου, Rubén Trincado, είναι ένας νεαρός καινοτόμος που έχει κάνει ένα μακρύ ταξίδι για να αναπτύξει τη δική του ταυτότητα. Συνεργάστηκε με πολλούς αστέρια σεφ από τη Χώρα των Βάσκων, τη Γαλλία, την Ελβετία πριν αναλάβει την οικογενειακή επιχείρηση εστιατορίων, την οποία διευθύνει για 3η γενιά.
Η βίλα στην οποία βρίσκεται το εστιατόριο χτίστηκε το 1939 σε οικόπεδο με υπέροχη θέα στον ωκεανό. Το 1966, συνειδητοποιώντας ότι αυτό είναι ένα εξαιρετικό μέρος για ένα εστιατόριο, η γιαγιά του, ένας από τους καλύτερους σεφ στο Sa Sebastian της εποχής, αποφασίζει να ανοίξει ένα οικογενειακό εστιατόριο εδώ. Εκτός από τη μεγάλη αίθουσα, το εστιατόριο διαθέτει μια βεράντα, η οποία είναι ένα προνομιακό μέρος για να απολαύσετε μια μοναδική θέα στις παραλίες της Gipuzkoa, ξεκινώντας από την παραλία Zurriola και τις καθαρές μέρες μέχρι το ποντίκι της Getaria.
2006 - Βραβείο Berasategui Καλύτερης Μικρής Κουζίνας
2011 - Πρώτο αστέρι Michelin
Μια avant-garde κουζίνα που συνδυάζει τέχνη, δεξιοτεχνία και ποιοτικά προϊόντα.
Μενού γευσιγνωσίας 11 πιάτων - 88 ευρώ
Miramon Arbelaitz
Το εστιατόριο βρίσκεται στην περιοχή του σύγχρονου τεχνοπάρκου Miramon. Στην είσοδο υπάρχει ένα μπαρ και μετά μια μεγάλη ευρύχωρη αίθουσα εστιατορίου. Σεφ José Mari Arbelaitz, 1 αστέρι Michelin.
Ο José Marie Arbelaitz δημιούργησε ένα από τα πιο ισχυρά και επιτυχημένα εστιατόρια στη Χώρα των Βάσκων. Ποτέ δεν ακολούθησε τις τάσεις της μόδας, όπως οι περισσότεροι εκλεκτοί σεφ. Είχε πάντα τα κριτήριά του και τη μεγάλη του ελευθερία. Το εστιατόριο του Jose Mari, όπου εργάζεται με τα αδέρφια του, έχει το δικό του μοναδικό στυλ, ασύγκριτο με κανένα άλλο. Ο Χοσέ Μαρί δίνει μεγάλη σημασία στα ψάρια και τα θαλασσινά, στα οποία υλοποιεί το στυλ και την αριστοκρατία. Επίσης μεγάλη προσοχή δίνεται στις σάλτσες στο εστιατόριο Miramon.
Ο ίδιος ο José Mari είναι κυνηγός, επομένως το εστιατόριο σερβίρει ορτύκια από το δικό του θήραμα.
Η κουζίνα είναι υπερσύγχρονη, τολμηρή και εκλεπτυσμένη, εμπνευσμένη από τη βασκική παράδοση.
Μέση τιμή μενού 60-80 ευρώ
Το εστιατόριο είναι ανοιχτό κάθε μέρα για μεσημεριανό γεύμα, Παρασκευή και Σάββατο και για δείπνο
Τον Ιούλιο και τον Αύγουστο είναι ανοιχτό από Δευτέρα έως Σάββατο για μεσημεριανό γεύμα και Δευτέρα, Πέμπτη, Παρασκευή και Σάββατο για δείπνο
Alameda
Το εστιατόριο Alameda, μια οικογενειακή επιχείρηση με μεγάλη ιστορία, βρίσκεται στις πύλες της πόλης των επάλξεων της Hondarribia, 15 χλμ. από το Σαν Σεμπαστιάν. Το εστιατόριο διευθύνεται από τους αδελφούς Chapartega: Mikel, Kepa και Gorka. 1 αστέρι Michelin. Ιδρύθηκε το 1942.
Στην είσοδο του εστιατορίου υπάρχει ένα ξεχωριστό μπαρ, μέσω του οποίου μπαίνεις σε μια μεγάλη ευρύχωρη αίθουσα, διακοσμημένη σε κλασικό στυλ. Κατά την τελευταία ανακατασκευή, δόθηκε μεγάλη προσοχή στο φως στην αίθουσα, που δημιουργεί μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα εδώ. Για όσους θέλουν να περάσουν μια καλή βραδιά σε εξωτερικούς χώρους, το εστιατόριο διαθέτει μεγάλη βεράντα.
Το εστιατόριο έχει τον δικό του κήπο όπου καλλιεργούνται λαχανικά και βότανα που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα. Οι ιδιοκτήτες του εστιατορίου προτιμούν να αγοράζουν τα υπόλοιπα προϊόντα μόνο από έναν τοπικό κατασκευαστή στην Hondarribia.
Οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες εξηγούν την ατμόσφαιρα του εστιατορίου ως εξής: σεβασμός στο τελικό προϊόν και οικογενειακή και φιλική ατμόσφαιρα. Ο καλύτερος επισκέπτης σε ένα εστιατόριο θεωρείται αυτός που ακούει συμβουλές, γιατί μόνο έτσι το εστιατόριο μπορεί να δείξει καλύτερα από ό,τι είναι η Alameda.
Η κουζίνα είναι παραδοσιακή, με μοντέρνες πινελιές, βασισμένη σε εποχιακά προϊόντα, με μεγάλο σεβασμό στο φυσικό περιβάλλον.
3 είδη μενού - 35/ 50/ 80 ευρώ χωρίς το κόστος των ποτών
Το εστιατόριο είναι κλειστό Κυριακή βράδυ, Δευτέρα και Τρίτη
Zuberoa
Όμορφη παραδοσιακή βασκική ταβέρνα του 15ου αιώνα με μεγάλη βεράντα στο Oiartzun. Ο σεφ Hilario Arbelaitz. 1 αστέρι Michelin.
Το Zuberoa είναι ένα εστιατόριο που ακολουθεί τη δική του φιλοσοφία, χρησιμοποιώντας μόνο τα καλύτερα υλικά για την προετοιμασία εποχιακών πιάτων. Το εστιατόριο βρίσκεται στο αρχαίο χωριό Oiartzun και τα τείχη του έχουν βιώσει 600 χρόνια ιστορίας. Το εστιατόριο διαθέτει 2 δωμάτια με εξαιρετική παραδοσιακή βασκική διακόσμηση και βεράντα.
Ο Hilario Arbelaitz κληρονόμησε από τη μητέρα του την αγάπη για τα παραδοσιακά πιάτα και τα ποιοτικά υλικά. Η βάση της κουζίνας είναι τα παραδοσιακά βασκικά πιάτα, που μεταφέρονται σε ένα έργο τέχνης με τη χρήση σύγχρονων καινοτομιών.
Μαζί στο Ilario, το εστιατόριο διευθύνει ο αδελφός του Eusebio και η σύζυγός του Arancia, οι οποίοι διαχειρίζονται με μαεστρία το εστιατόριο και κάνουν τα πάντα ώστε όλα να είναι αρμονικά και οι επισκέπτες να απολαμβάνουν μια ζεστή και φιλική ατμόσφαιρα.
Μενού γευσιγνωσίας 10 πιάτων - 125 ευρώ χωρίς ποτά
Από την 1η Νοεμβρίου έως την 1η Ιουνίου, το εστιατόριο είναι κλειστό την Κυριακή και την Τρίτη το βράδυ και την Τετάρτη όλη την ημέρα
Από 1 Ιουνίου έως 31 Οκτωβρίου, το εστιατόριο είναι κλειστό όλη την ημέρα την Κυριακή και την Τετάρτη.
Αυτή είναι η σύντομη επισκόπηση των καλύτερων εστιατορίων με αστέρια Michelin μέσα και γύρω από το Σαν Σεμπαστιάν.
Επιλέξτε και απολαύστε!
Η βασκική κουζίνα, η οποία έχει πολλά κοινά με την παραδοσιακή κουζίνα της νοτιοδυτικής Γαλλίας, έχει διατηρήσει, εν τω μεταξύ, την ιδιαίτερη τοπική της γεύση, εμπνευσμένη από την κοντινή θάλασσα. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να αναφέρουμε το περίφημο ζαμπόν Bayonne (" Jambon de Bayonne ”) και κρασί Irulegi ( Irouleguy ). Οι τοπικοί αμπελώνες βρίσκονται στις απότομες, ηλιόλουστες βουνοπλαγιές που περιβάλλουν την κοιλάδα Baygorri.
Πρέπει επίσης να δοκιμάσετε τηγανητά χελιού ( alevins d'anguilles ), μπακαλιάρος ( περισσότερο ), μερλούκιος ( merlu ), καλαμάρια (" τσιπιρόνες " ή μαντηλάκια ) και παραδοσιακό μοσχαρίσιο στιφάδο με γλυκό και πικάντικο πιπεριά - "ashoa" ( axoa ) είναι ένα πραγματικό μαργαριτάρι της βασκικής κουζίνας.
Μην χάσετε λιχουδιές όπως φιλέτο πάπιας ( μαγρίτσες ), φουά γκρα ( φουά γκρα ), κατσικίσιο τυρί " Άρντι Γκάσνα ”, το οποίο σερβίρεται με λαχταριστή μαρμελάδα μαύρο κεράσι. Και, φυσικά, σε καμία περίπτωση μην ξεχνάτε το επιδόρπιο: διάφορα είδη σοκολάτας (μια μακρά παράδοση που έφεραν Εβραίοι από την Ιβηρική Χερσόνησο που εγκαταστάθηκαν στην περιοχή τον 17ο αιώνα), μια παραδοσιακή βασκική πίτα ( πύλη βασκ ), αμύγδαλο χαλβά τουρόν ( τουρνουά ), αμυγδαλωτά "mushu" ( muxus ), που σημαίνει «φιλί» στα βασκικά.
ζαμπόν Bayonne - Jambon de Bayonne «- η κύρια σπεσιαλιτέ από την περιοχή (μέρος της οποίας ονομάζεται το ζαμπόν) και. Από το 1998, η προέλευση του προϊόντος προστατεύεται από ειδικό σήμα ΠΓΕ. Πρόκειται για ένα παστό αποξηραμένο ζαμπόν, το οποίο μέχρι τα μέσα του χειμώνα αποθήκευε σχεδόν κάθε αγροτική οικογένεια της περιοχής. Σύμφωνα με το μύθο, η συνταγή για το ζαμπόν Bayonne ανακαλύφθηκε από έναν παθιασμένο κυνηγό Gaston III de Foix, έναν διοικητή από τη Γασκώνη κατά τη διάρκεια του Εκατονταετούς Πολέμου. Ένα αγριογούρουνο, τραυματισμένο από αυτόν ενώ κυνηγούσε, περιπλανήθηκε σε μια αλυκή στην τοποθεσία των ελών που βρίσκονταν προηγουμένως εδώ, όπου και πέθανε. Λίγους μήνες αργότερα, ανακαλύφθηκε το κουφάρι ενός ήδη αλατισμένου αγριόχοιρου. Όταν δοκίμασαν το κρέας, έμειναν έκπληκτοι με τη ντελικάτη γεύση του.
Οι ειδικοί λένε ότι είναι αδύνατο να φτιάξεις ζαμπόν Bayonne χωρίς τοπικό αλάτι. Ο Γάλλος ιστορικός και κριτικός μαγειρικής του 18ου αιώνα Alexandre Grimaud de La Renière έγραψε στο Gourmet Almanac του:
Από τα ζαμπόν, η Bayonne και η Mainz έχουν την καλύτερη φήμη. Αυτό εξηγείται τόσο από τον τρόπο παρασκευής του ζαμπόν όσο και από την προσωπική αξιοπρέπεια των χοίρων που τρέφονται στο Mainz: κάτω από αυτούς τους διαφορετικούς ουρανούς επιτυγχάνουν σχεδόν την ίδια τελειότητα. Ζαμπόν Μπαγιόν<…>πιο ογκώδη και ζυγίζουν συνήθως 15 έως 20 κιλά
Το ζαμπόν, από τα πιο εκλεκτά εδέσματα, αναφέρεται στο πρώτο βιβλίο του Gargantua and Pantagruel (1533) του François Rabelais:
Ο Grangousier ήταν στην εποχή του μεγάλος πλακατζής, σύμφωνα με το έθιμο της εποχής εκείνης, σίγουρα έπινε μέχρι τον πάτο και του άρεσε να τρώει αλμυρό. Σε αυτό το θέμα, διατηρούσε συνεχώς μια σημαντική προμήθεια ζαμπόν Mainz και Bayonne ...
Φτιάχνοντας ζαμπόν Bayonne
Η ποιότητα του ζαμπόν Bayonne επηρεάζεται επίσης από το μοναδικό κλίμα: λόγω της εναλλαγής του ξηρού καιρού από τα βουνά και του υγρού από τη θάλασσα, το κρέας πρώτα στεγνώνει και στη συνέχεια υγραίνεται. Για την παρασκευή ζαμπόν χρησιμοποιούνται ζαμπόν βάρους από 8,5 κιλά, τα οποία καθαρίζονται από αίμα και φλέβες και αλατίζονται στεγνά με τοπικό αλάτι. Σε ορισμένες παραλλαγές, το κρέας τρίβεται με ρουστίκ καυτερές πιπεριές, οι οποίες προσδίδουν μια χαρακτηριστική κόκκινη-πορτοκαλί απόχρωση στο τελικό προϊόν. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να ωριμάσει για 7-9 μήνες. Κατά την ωρίμανση, το ζαμπόν επικαλύπτεται με ένα μείγμα λίπους και αλεύρου σίτου για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σκληρής κρούστας.
Axoa de veau
Η βασκική κουζίνα είναι αδύνατη χωρίς το παραδοσιακό για αυτήν την περιοχή μοσχαρίσιο στιφάδο με γλυκό και ζεστό πιπεριά - "ahoa" ( axoa ). Αυτό το παραδοσιακό πιάτο σερβίρεται συνήθως τις μέρες των πανηγυριών. Η συνταγή μπορεί να διαφέρει. Το ραγού άλλοτε μαγειρεύεται με σοταρισμένες ντομάτες, άλλοτε χωρίς αυτές. Απαραίτητο συστατικό είναι η πιπεριά και οι καυτερές πιπεριές, καθώς και το ζαμπόν Bayonne.
μαγειρική ασόα
Για να ετοιμάσετε μια μερίδα για 6 άτομα, χρησιμοποιήστε 1 κιλό μοσχαρίσιο σπάλα, 3 κόκκινες πιπεριές, πιπεριές, 6 πράσινες γλυκές πιπεριές Biper eztia ή 2 κανονικές πράσινες πιπεριές, 2 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 κλωναράκια θυμάρι, ελαιόλαδο, 6 πολύ λεπτές φέτες ζαμπόν Μπαγιόν, αλεσμένο πιπέρι. Το κρέας κόβεται σε μικρούς κύβους και τηγανίζεται σε τηγάνι με ελαιόλαδο. Το κρεμμύδι και το σκόρδο κόβονται. Η πιπεριά πλένεται, ο πελτές βγαίνει, η κόκκινη πιπεριά κόβεται σε λωρίδες, η πιπεριά espelet τοποθετείται ολόκληρη. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε μαζί το κρέας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές, να προσθέσετε λίγο αλάτι, το θυμάρι και το ζαμπόν και να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1-2 φλιτζάνια νερό, αλατοπιπερώνουμε λίγο, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά.
Βασκική πίτα (Gâteau Basque)
Το Gâteau Bask είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο από τη βόρεια περιοχή των Βάσκων της Γαλλίας, που συνήθως ολοκληρώνεται με μαρμελάδα μαύρο κεράσι ή κρέμα ζαχαροπλαστικής. Το Gâteau Basque με κρέμα είναι πιο χαρακτηριστικό για τη νότια περιοχή των Βάσκων της Ισπανίας.
Συνήθως, το Gâteau Basque αποτελείται από σφολιάτα με βάση το αλεύρι σίτου, γεμιστά με μαρμελάδα μαύρο κεράσι ή ζύμη αμυγδάλου ή βανίλιας. Πιστεύεται ότι πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο μαύρα κεράσια, που προέρχονται από τη Χώρα των Βάσκων.
Ο τύπος της δοκιμής που χρησιμοποιείται μπορεί να διαφέρει ελαφρώς. Αν το λάδι ζεσταθεί πριν αναμειχθεί με αλεύρι, η ζύμη λέγεται πατέ σουκρέ. Εάν το βούτυρο είναι κρύο, η διαδικασία ανάμειξης θα απαιτήσει περισσότερη δουλειά και η ζύμη ονομάζεται pate sablée (θρυμματίζεται). Η αναλογία της χρησιμοποιούμενης ζάχαρης ποικίλλει επίσης. Αλλά η αρχή αυτού του κέικ είναι να έχει μια μαλακή ζύμη με κοντή κρούστα πάχους 3 έως 6 cm, γεμάτη με κρέμα ζαχαροπλαστικής αμυγδάλου, που ονομάζεται επίσης frangipane, και με γυαλιστερό κέλυφος αυγού.
Παραδοσιακά, ένας βασκικός σταυρός γίνεται από πάνω εάν η πίτα είναι γεμάτη με μαρμελάδα μαύρο κεράσι ή χρησιμοποιείται εκκόλαψη εάν η πίτα είναι γεμάτη με κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Ιστορία της βασκικής πίτας
Η προέλευση της βασκικής πίτας συνδέεται στενά με την πόλη Cambo-les-Bains, στην περιοχή Labourde. Πιθανώς αρχικά, τον 18ο αιώνα, η πίτα παρασκευαζόταν από ψωμί και ονομαζόταν bistochak (bistochak). Οι ψαράδες τον πήγαν στη θάλασσα. Η πρώτη γνωστή εμπορευματοποίηση του κέικ ήταν από τη Marianne Hirigoyen στο Cambo το πρώτο μισό του 19ου αιώνα. Οι μεταγενέστερες εκδόσεις αρωματίστηκαν με ρούμι που έφεραν στη Γαλλία οι Βάσκοι από τις Δυτικές Ινδίες.
Το Φεστιβάλ βασκικής πίτας (Fête du Gâteau Basque) πραγματοποιείται κάθε χρόνο στο Cambo-les-Bains. Η Eguzkia («ήλιος» στα βασκικά), ένας σύλλογος για την προώθηση του ποιοτικού βασκικού κέικ, ιδρύθηκε στη Γαλλία το 1994. Στο Sare υπάρχει ένα μουσείο αφιερωμένο στην πίτα, Le musée du Gâteau Basque.
Κρασιά Χιρουλέγκα
Τα κρασιά του Irouléguy AOC (βασκικά: Irulegi) προέρχονται από την περιοχή της Κάτω Ναβάρρας στο Βορρά, και γενικά θεωρούνται μέρος της οινοπαραγωγικής περιοχής της Νοτιοδυτικής Γαλλίας (Sud-Ouest). Έχουν πάρει το όνομά τους από το χωριό Irouléguy και είναι τα μόνα κρασιά που έχουν πιστοποιηθεί από το AOC στη Βόρεια Χώρα των Βάσκων. Τα κρασιά του Irouléguy αναφέρονται συχνά ως «ο μικρότερος αμπελώνας στη Γαλλία, ο μεγαλύτερος στη βόρεια Χώρα των Βάσκων».
Αυτή τη στιγμή παράγονται περίπου 550.000 λίτρα ετησίως, με περίπου το 70% της παραγωγής να είναι κόκκινα κρασιά, 20% ροζέ και 10% λευκά.
Αμπελώνες
Από τους 15 οινοπαραγωγικούς δήμους στην περιοχή Iroulegui, μόνο οι παρακάτω εννέα καλλιεργούν αμπέλια Iroulegui σε συνολική έκταση 210 εκταρίων: Agno, Saint-Étienne de Baigorry, Ascara, Hiroulegui, Bidarrai, Ispur, Yaxou και Saint-Martin -d'Arossa. Άλλοι δήμοι (Aincille, Bussunarits-Sarrasquette, Bustince-Iriberry, Lasse, Lecumberry, Ossès, Saint-Jean-le-Vieux) καλλιεργούν άλλα αμπέλια.
Οι αμπελώνες βρίσκονται συχνά σε εξαιρετικά απότομες πλαγιές έως και 60°. Αυτό οδήγησε τους Βάσκους οινοποιούς να αναπτύξουν ειδικές τεχνικές για την καλλιέργεια σε πεζούλια.
Ενοχή
Οι κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού περιλαμβάνουν Bordelesa Beltza (Tannat), Axeria (Cabernet Franc) και Axeria Handia (Cabernet Sauvignon), ενώ τα λευκά κρασιά παρασκευάζονται από Xuri Zerratia (Curbu), Izkiriota Ttipia (Petit Manseng) και Izkiriota (Gros Manseng). Καλλιεργούνται σε αναβαθμίδες σε υψόμετρο 100-400 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, και παρόλο που τα εδάφη διαφέρουν, μοιράζονται ένα βαθύ κόκκινο χρώμα. Αυτό το γεγονός αντικατοπτρίζεται στο όνομα της κοντινής πόλης Baigorri, η οποία είναι συντομογραφία της λέξης "κόκκινη βεράντα" - bailara gorri.
Ιστορία
Η ιστορία της οινοποίησης στην περιοχή ξεκίνησε τον 3ο αιώνα, όταν οι Ρωμαίοι έφεραν αυτήν την τεχνολογία εδώ. Τον 11ο αιώνα, η παράδοση της οινοποίησης υποστηρίχθηκε από τους μοναχούς του Αβαείου του Roncesvalles. Φύτεψαν τους πρώτους μεγάλους αμπελώνες για να παρέχουν κρασί στους προσκυνητές που ταξίδευαν. Μετά τη Συνθήκη των Πυρηναίων το 1659, οι μοναχοί αναγκάστηκαν να εγκαταλείψουν την οινοποίηση και τα αμπέλια, τα οποία ανέλαβαν οι ντόπιοι.
Στην ακμή τους τον 17ο αιώνα, οι αμπελώνες Υρουλέγχη κάλυπταν περίπου 500 στρέμματα καλλιεργούμενης γης. Η παραγωγή κρασιού αυξήθηκε πολύ από τον τότε Viscount Urdos, ο οποίος ενθάρρυνε τους ντόπιους να καλλιεργούν σταφύλια ακόμη και σε απότομες πλαγιές. Ο 18ος αιώνας είδε ένα σχετικά υψηλό επίπεδο απασχόλησης στην περιοχή λόγω της αυξημένης εξόρυξης. Αυτό αύξησε περαιτέρω την κατανάλωση και άρα την παραγωγή ντόπιου κρασιού. Αλλά η επόμενη περίοδος σημαδεύτηκε από μια συνεχή παρακμή και οι αμπελώνες επηρεάστηκαν άσχημα από τη Μεγάλη Γαλλική Οινοποίηση το 1912 (μια μαζική ασθένεια των αμπελώνων στη Γαλλία) και μέχρι τη δεκαετία του 1980 καλλιεργούνταν μόνο περίπου 70 εκτάρια. Ο συνεταιρισμός ιδρύθηκε το 1952 υπό την ηγεσία του Alexandre Berguignan για να σώσει τη μέρα και να εργαστεί προς την πιστοποίηση. Οι Baigorri, Anhauze και Irouléguy έλαβαν το πιστοποιητικό AOVDQS το 1953 και ο Irouléguy έλαβε το καθεστώς AOC τον Οκτώβριο του 1970. Σήμερα στην περιοχή καλλιεργούνται ξανά περίπου 210 στρέμματα γης.
Πριν από την πιστοποίηση AOC, καλλιεργήθηκαν πολλές περισσότερες ποικιλίες, μεταξύ των οποίων Κροξέντα, πικαπότα, Καμαλούα, Μάντζιγκα, Μπορνταλέσα, Erre MantxauaΚαι Πίνο Μπέλτζα.
Μόλις φτάσετε στο Μπιλμπάο, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κατευθυνθείτε στην αγορά της πόλης. Βρίσκεται στην Παλιά Πόλη. Αν είστε τυχεροί με τον καιρό και έχει ήλιο, ανεβείτε κατευθείαν στον δεύτερο όροφο του κτιρίου Art Deco για να εκτιμήσετε πλήρως την ομορφιά των βιτρό του. Μετά πηγαίνετε στα μαγαζιά, ρωτήστε την τιμή των ψαριών, των θαλασσινών, του κρέατος, των πουλερικών, των λουκάνικων και των τυριών. Αρκεί μια ματιά στους πάγκους για να καταλάβει κανείς γιατί η βασκική κουζίνα θεωρείται από τις καλύτερες στον κόσμο. Μπορείτε να δοκιμάσετε τις αγαπημένες σας λιχουδιές στο πάτωμα από κάτω - υπάρχουν πολλές μικρές γωνιές που σερβίρουν κλασικά σνακ και ένα ποτήρι τοπικό κρασί τσακολί με λιγότερο από 2€.
Choco και Asadores
Το κύριο βασκικό πιάτο είναι το chuleton. Η λεγόμενη μοσχαρίσια μπριζόλα στο κόκκαλο. Συνήθως καίγεται ελαφρά στη φωτιά, γιατί είναι φτιαγμένο από κρέας εξαιρετικής ποιότητας. Το Chuleton σερβίρεται με τηγανιτές πατάτες και αυτό είναι το κύριο αξιοθέατο των asadores, εστιατορίων όπου μαγειρεύουν κρέας στη σχάρα. Ο Asador, όπου η ιδέα της εργασίας με ανοιχτά πυρά φτάνει στο απόλυτο, είναι ο Asador Etxebarri. Τώρα καταλαμβάνει τη δέκατη θέση στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο και η λίστα αναμονής σε αυτό είναι περίπου ένας χρόνος.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό της γαστρονομικής ζωής των Βάσκων είναι το choco. Πρόκειται για κλειστά ανδρικά γαστρονομικά κλαμπ. Τα μέλη τους μοιράζονται ένα δωμάτιο όπου μπορούν να συναντιούνται με φίλους και γνωστούς και να μαγειρεύουν ο ένας για τον άλλον. Τα μέλη του συλλόγου μπορούν να καλέσουν έως και δέκα άτομα, άνδρες και γυναίκες, στη γιορτή. Εδώ σερβίρεται συνήθως παραδοσιακή βασκική κουζίνα - γαύρος με κρέας σε τραγανό πορώδες ψωμί, ζουμερά μύδια με φασόλια, λιπαρά μάγουλα μπακαλιάρου, μπριζόλα, μπακαλιάροι σε σάλτσα μανιταριών και ντομάτας, καλαμάρι σε σάλτσα μελανιού σουπιάς. Είναι δύσκολο να το βρεις σε συνηθισμένα εστιατόρια, αλλά δεν μαγειρεύουν πλέον στο σπίτι.
Το εστιατόριο στο Μουσείο Guggenheim στο Μπιλμπάο πρέπει να επισκεφθείτε. Πρώτον, θα κοιτάξετε με κάποιο τρόπο στο μουσείο και θα περάσετε πολύ χρόνο εκεί. Και δεύτερον, ο σεφ του εστιατορίου Hosean Aliha έχει μια ιδιαίτερη ματιά στη βασκική κουζίνα. Στο ασκητικό εσωτερικό του εστιατορίου με θέα την προκυμαία και μια γιγάντια αράχνη της Louise Bourgeois, όλη η προσοχή είναι στραμμένη στο πιάτο. Οι ήδη γνωστές γεύσεις των βασκικών σνακ και πιάτων είναι εύκολα αναγνωρίσιμες, αλλά η πρωτοπορία της εκτέλεσής τους απολαμβάνει. Δεν πρόκειται πια για κροκέτες μπακαλιάρου ή για παραδοσιακή ψωμόσουπα, αλλά για την πεμπτουσία τους, μια αγνή ιδέα, χωρίς ίχνος σάρκας. Και όλα αυτά επειδή ο Aliha ομολογεί τη φιλοσοφία της muina, μεταφρασμένη από τη βασκική γλώσσα - "ουσία". Στην περίπτωση του Nerua, είναι η ουσία της γεύσης.
1 / 3
ο Πίντσος
Το Chakoli πρέπει να τρώγεται με pintxos - έτσι ονομάζονται τα μικρά σνακ στη Χώρα των Βάσκων: κροκέτες με τυρί και jamon, τορτίγια, μπακαλιάρος σε σάλτσα pil-pil, στιφάδο τόνου με πατάτες μυρμιτάκο, chorizo με ραβδιά ψωμιού και δεκάδες άλλα πιάτα διαφορετικού κορεσμού. Η πιο δημοφιλής είναι η Gilda. Αυτό το ορεκτικό γαύρου με πιπεριές τουρσί και ελιά πήρε το όνομά του από τον χαρακτήρα Rita Hayworth από την ταινία Gilda. Μια πολύ πιο σπάνια επιλογή είναι τα rabas, δαχτυλίδια καλαμαριού σε κουρκούτι. Συνήθως παρασκευάζονται τις Κυριακές και τις καθολικές αργίες. Τα παλιά χρόνια, όταν οι κυρίες πήγαιναν στη λειτουργία, οι σύζυγοί τους προτιμούσαν να μένουν σε μπαρ, από όπου έπρεπε να τους πάρουν, αγοράζοντας ράμπα για να βελτιώσουν την υγεία των οικογενειαρχών. Έτσι, αυτό το ορεκτικό έγινε σύμβολο μαχητισμού-μουχερισμού, και ταυτόχρονα σημάδι της ημέρας.
Το Pinchos μπορεί να γευτεί οπουδήποτε. Το νόημα αυτής της παράδοσης δεν βρίσκεται στο φαγητό, αλλά στην παρέα. Το να πηγαίνετε σε μπαρ με βασκικά pintxos με φίλους είναι πάντα μια υπέροχη ιδέα. Δεν χρειάζεται να κάνετε κράτηση εκ των προτέρων, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να ξεκινήσετε ανά πάσα στιγμή. Όλοι οι κάτοικοι του Μπιλμπάο έχουν τα αγαπημένα τους μέρη και σε καθένα από αυτά μπορούν να συναντήσουν γνωστούς.
1 / 5
ΧΑΚΟΛΗ
Το Chakoli δεν είναι ποικιλία, δεν είναι μάρκα ή χαρμάνι. Στη γλώσσα των Βάσκων, αυτή η λέξη σημαίνει οποιοδήποτε κρασί που δημιουργείται στη χώρα των Βάσκων. Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ο ορισμός της περιοχής παραγωγής. Αρχικά, η λέξη «χακολί» χρησιμοποιήθηκε για να αναφερθεί σε ένα απλό σπιτικό κρασί που έχει γίνει σύμβολο της περιοχής. Ξεκίνησε παραδοσιακά τα Χριστούγεννα, πολύ νέος, αλλά τώρα προτιμάται να παλαιώσει για περίπου ένα χρόνο. Φρέσκο, τραγανό, ορυκτό, όχι φρουτώδες - αυτά είναι τα πιο διάσημα παραδείγματα αυτού του κρασιού. Έτσι εκπροσωπείται από απελπισμένους συντηρητικούς και νεοφώτιστους. Ωστόσο, οι οινοποιοί είναι πολύ πιο ριζοσπαστικοί. Το Chakoli μπορεί να είναι λευκό, κόκκινο, ροζ, αστραφτερό, ακόμη και γλυκό, όψιμης συγκομιδής, παλαιωμένο σε δρυς, σε ατσάλι. Όλα τα όρια είναι μόνο στο κεφάλι του οινοποιού. Όσο πιο ενδιαφέρον είναι να το δοκιμάσετε σε διάφορα μπαρ και εστιατόρια, τα οποία είναι γεμάτα στο παλιό Μπιλμπάο.
Ισπανική κουζίνα, συνταγέςπου μπορείτε να βρείτε στον ιστότοπό μας είναι πολύ διαφορετική, όπως και η ίδια η Ισπανία. Η επιρροή των διαφόρων πολιτισμών που κυβέρνησαν ποτέ την Ισπανία αντανακλάται όχι μόνο στην αρχιτεκτονική ή τη μουσική, αλλά και στην κουζίνα της χώρας. Μπορείτε πάντα να διακρίνετε την κουζίνα του βορρά από την κουζίνα του νότου, και τη μεσογειακή κουζίνα από την κουζίνα της κεντρικής Ισπανίας.
Και σήμερα θέλουμε να φέρουμε στην προσοχή σας ένα πιάτο από τη μυστηριώδη και αινιγματική Χώρα των Βάσκων. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο πολτό, πατάτες, λαχανικά και, κυρίως, από μια ειδική αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά (pimiento choricero). Αυτή η πιπεριά χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή πολλών Ισπανική κουζίνα. Πολύ συχνά μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων σε μακριά γυάλινα μπουκάλια. Συνήθως στεγνώνει στο ύπαιθρο, για να διατηρηθεί καλύτερα, κρέμεται σε συστάδες και φαίνεται πολύ εντυπωσιακό.
Συστατικά:
- 1 κιλό μοσχαρίσιο πολτό
- ½ κιλό πατάτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 4 καρότα
- 2 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές choricero (μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινη πιπεριά, ντομάτα και πάπρικα)
- παρθένο ελαιόλαδο
- πιπέρι
Μαγείρεμα:
Κόβουμε το μοσχαράκι σε κομμάτια 3 εκ. περίπου.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και σιγοβράζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες, και τα καρότα σε ροδέλες και προσθέτουμε στο κρέας.
Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια και προσθέτουμε την πιπεριά.
Πιπέρι προπλύνετε, καθαρίστε και αφαιρέστε τους σπόρους από αυτό. ΣΕ Ισπανική κουζίναχρησιμοποιείται ο πολτός αυτής της ειδικής πιπεριάς. Επειδή όμως είναι πολύ δύσκολο να το βρεις στη Ρωσία, τότε, όπως έχουμε ήδη πει, μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινη πιπεριά, ντομάτες και πάπρικα.
Ρίξτε ζωμό ή νερό στο τηγάνι και μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα.
Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι, και τρίβουμε το υπόλοιπο περιεχόμενο στο μπλέντερ.
Περνάμε το ζωμό μας από σήτα και αδειάζουμε σε καθαρό ταψί.
Προσθέστε το κρέας και τις καθαρισμένες χοντροκομμένες πατάτες.
Ελέγξτε για αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
Λοιπόν, γνώρισες άλλον. Πιάτο ισπανικής κουζίνας. Ελπίζουμε ότι εσείς και οι καλεσμένοι σας θα εκτιμήσετε αυτό το βασκικό πιάτο, γιατί η κουζίνα αυτού του τμήματος της Ισπανίας θεωρείται η πιο εκλεκτή.
Κατηγορία:
Από γαστρονομική άποψη, η Χώρα των Βάσκων είναι ένα σημείο όπου η παράδοση και η καινοτομία διασταυρώνονται. Είναι μια κουζίνα αναγνωρισμένη τόσο σε εθνικό όσο και σε διεθνές επίπεδο. Η ποικιλομορφία και ο πλούτος της γεωγραφικής θέσης: αφενός τα βουνά και αφετέρου η ακτή, επηρέασαν σε μεγάλο βαθμό την τροχιά ανάπτυξης της βασκικής κουζίνας. Αλλά πάνω από όλα, αυτό που διακρίνει αυτή την κουζίνα από πολλές άλλες είναι ότι οι Βάσκοι είναι πολύ αφοσιωμένοι στις γαστρονομικές τους παραδόσεις, γύρω από τις οποίες περιστρέφεται μεγάλο μέρος της κοινωνικής ζωής.
Το μυστικό της βασκικής κουζίνας είναι ότι βασίζεται στη χρήση προϊόντων και πρώτων υλών εξαιρετικής ποιότητας. Αυτές οι τροφές περιλαμβάνουν ψάρια, ιδιαίτερα μπακαλιάρο και μπακαλιάρο, σκουμπρί, σαρδέλες, γαύρο, λαβράκι και μοναχόψαρο. Και οι σάλτσες που προέκυψαν με βάση το ψάρι ή για ψάρι (pil pil, vizcaína, salsa verde, ajoarrier) είναι αυθεντικά μνημεία της τοπικής κουζίνας και απόδειξη ότι οι Ισπανοί γνώριζαν πολλά για την υψηλή κουζίνα εδώ και πολύ καιρό.
Μια άλλη εξίσου σημαντική πτυχή της βασκικής κουζίνας είναι το κρέας - αρνί, μοσχάρι. Τις περισσότερες φορές, το κρέας στη Χώρα των Βάσκων συμπληρώνεται με όσπρια: φασόλια, σπαράγγια, μπιζέλια, καθώς και λάχανο και πράσα. 
Όσο για τα τυριά, τα τυριά από πρόβειο γάλα, που φέρουν πάντα την ετικέτα «Idiazabal», θα είναι τα αγαπημένα. Γιατί ακριβώς με αυτό το όνομα; Απλά επειδή είναι όμορφο. Ή τυριά από το Belloc Abbey με γλυκιά γεύση. Όλα αυτά τα φαγητά συνοδεύονται συνήθως από ένα καλό κρασί από τη Rioja Alaves ή «Txakoli» (Thakoli) από πράσινα σταφύλια. Εδώ είναι το δείπνο σας στη Χώρα των Βάσκων. Τώρα ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από τα κύρια πιάτα της βασκικής κουζίνας που μπορείτε να δοκιμάσετε στην Ισπανία.
Pinchos (Pinchos, Pintxos)
Μικρά σνακ σερβίρονται παντού στα βασκικά μπαρ και ταβέρνες. Τα Pinchos δεν είναι σαν τα ισπανικά τάπας. Αυτό είναι ένα ξεχωριστό πιάτο, σε αντίθεση με το τελευταίο. Στις μέρες μας τα pintxos έχουν εξελιχθεί πολύ και έχουν μετατραπεί σε μικρά έργα μαγειρικής τέχνης. Ακόμη και επιφανή εστιατόρια δεν διστάζουν να τα προσφέρουν στο μενού. 
Μπακαλάο αλ πιλ πιλ (Bacalao al pil pil)
Σάλτσα σαν ζελέ με βάση ελαιόλαδο και μουλιασμένο παστό μπακαλιάρο. Το όνομα προέρχεται από τους ήχους που ακούγονται όταν το λάδι θερμαίνεται. Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό.
Κόκοτχας (Κόκοτζας)
Αυτό είναι ένα πιάτο με κομμάτια ψαριού σε σχήμα V. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούν μπακαλιάρο, μπακαλιάρο ή λούτσο. Οι κοκόθας συχνά σερβίρονται με σάλτσα πιλ πιλ.
Σουπιές με μελάνι (Chipirones en su tinta)
Αυτό το γκουρμέ πιάτο εκπλήσσει συχνά πολλούς επισκέπτες με το μαύρο χρώμα της σάλτσας του. Αυτό το χρώμα λαμβάνεται προσθέτοντας μελάνι καλαμαριού, ντομάτα, σκόρδο και κρεμμύδι. 
Μαρμιτάκο (Μαρμιτάκο)
Το φαγητό των Βάσκων ψαράδων, που συνήθως παρασκευαζόταν απευθείας στο πλοίο ή σε ειδικό πήλινο σκεύος. Η σύνθεση αυτού του πιάτου περιλαμβάνει τόνο, πατάτες, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές και ντομάτες.
Thangurro (Txangurro)
Ή μια αράχνη καβούρι. Πρόκειται δηλαδή για ένα μεγάλο καβούρι, το οποίο παρασκευάζεται άριστα στο Σαν Σεμπαστιάν. Αυτό το πιάτο θεωρείται εκλεκτή λιχουδιά όχι μόνο στην Ισπανία, αλλά σε όλο τον κόσμο. 
