Los rebozuelos sabrosos y nutritivos se utilizan ampliamente en la cocina moderna. Los platos con su participación se distinguen por un aroma delicioso y un sabor picante. Como la mayoría de los otros obsequios del bosque, estos hongos requieren un tratamiento térmico preliminar. Sin embargo, si es necesario hervir los rebozuelos antes de freírlos es un tema controvertido.
El proceso de cocción ayuda a eliminar la suciedad, los insectos y los gérmenes. Pero en el líquido hirviendo, los rebozuelos pierden su sabor y apariencia únicos y se vuelven viscosos. Si decide recurrir a este método antes de freír productos forestales, debe hacerlo no más de 3 a 5 minutos después de hervir. A continuación, escurre los champiñones en un colador y fríelos en mantequilla a fuego alto durante 15-20 minutos.
La respuesta a la pregunta de si los rebozuelos se pueden freír inmediatamente sin hervir es inequívoca: se puede. En la sartén obtendrás champiñones crujientes y sorprendentes. Para freír, elija frutas enteras, carnosas y frescas, sin signos de deterioro o podredumbre.
Consejo: Si tienes muchos champiñones, fríelos en una sartén en porciones pequeñas. Los rebozuelos absorben la humedad, por lo que cuando se procesan a altas temperaturas la pierden rápidamente. Para asegurarte de que los champiñones estén fritos y no cocidos, cocínalos en tandas a fuego medio.
Receta de rebozuelos fritos
Ingredientes
Porciones: – + 5
- rebozuelos 1 kg
- Aceite de oliva 2 cucharadas. l.
- Sal al gusto
- Condimentos y especias opcional
Por porción
Calorías: 71 kilocalorías
Proteínas: 1,8 gramos
Grasas: 5,2 gramos
Carbohidratos: 3 gramos
25 min. Receta en vídeo Imprimir
No es necesario remojar previamente los champiñones. De esta forma absorberán la humedad y se hincharán. Basta con enjuagarlos bien con agua corriente. Limpiar arena, tierra, ramas y otros restos forestales.
Divida los especímenes grandes en partes. Los champiñones pequeños se pueden freír sin picarlos.
Engrasa una sartén caliente con aceite de oliva. Después de un minuto, envíale los rebozuelos. Sal y agrega especias a tu gusto. El tiempo de cocción a fuego medio es de 30 a 40 minutos. Revuelve la mezcla periódicamente.
Apaga la estufa. Deja los champiñones tapados durante 7 minutos para que el aroma impregne por completo todo el plato. Sirva el manjar con varias guarniciones, úselo como primeros platos o para pasteles salados.
Consejo: Para darle suavidad y ternura a la comida, puede agregar unas cucharadas de crema agria fresca al freír.
Los rebozuelos son un hongo versátil en la cocina. No solo se hierve, se fríe, se enlata, se encurte, sino también se seca. Luego úselo para el propósito previsto. Los fanáticos de la "caza silenciosa" saben cuánto tiempo se deben cocinar los rebozuelos secos. Después de que el líquido hierva en la sartén, este proceso tomará 20 minutos. Antes de cocinar, se recomienda remojar los productos forestales en agua con sal durante 3-5 horas.
Los rebozuelos son un producto universal que no solo se puede freír fresco, sino también congelar para el invierno. Para lograr resultados óptimos con este enfoque, necesita saber cuánto tiempo cocinar los rebozuelos antes de congelarlos. Si descuida la etapa de procesamiento preliminar, el componente se volverá muy amargo, lo que afectará la calidad del plato final. Solo se necesitan entre 15 y 20 minutos para hervir los rebozuelos.. El procedimiento en sí no es difícil, aunque implica ciertos detalles. Inmediatamente después de esto, puede comenzar el proceso de congelación, que también puede basarse en diversas tecnologías.
¿Es posible congelar rebozuelos sin hervirlos?
Desafortunadamente, los rebozuelos, como todos los demás tipos de hongos, se echan a perder con bastante rapidez después de la cosecha. Por supuesto, se pueden preparar para el invierno en forma de alimentos enlatados, pero el sabor y las propiedades del producto se verán notablemente afectados. La mejor opción es la congelación, que conservará el producto en su estado original. Idealmente, para esto deberías usar no solo champiñones frescos, sino también muy jóvenes. Entonces no tendrás que perder tiempo hirviéndolos.
En este caso, el proceso de congelación se verá así:
- Seleccionamos setas pequeñas que aún no han enderezado el sombrero. Les cortamos la parte inferior de las patas, limpiamos las tapas de restos y las enjuagamos con agua fría.
- Coloca los rebozuelos sobre una toalla para eliminar todo el exceso de humedad.
- Si conservar la forma de los champiñones no es una prioridad, simplemente mételos en bolsas de plástico y mételos en el congelador.
- Si desea preparar hermosos elementos congelados por separado para el invierno, primero colóquelos en una capa en una bandeja grande, que colocamos en el congelador. Al cabo de un par de horas lo sacamos y envasamos los productos en bolsas de plástico.
- Los champiñones no se deben conservar congelados más de 6 meses, por lo que se deben etiquetar las bolsas con la fecha y método de congelación. Lo mejor es consumir los preparados dentro de los 3 meses posteriores al procesamiento.
Para no devanarse los sesos pensando en cómo congelar rebozuelos de edad desconocida, simplemente debes remojarlos en leche durante 30 a 40 minutos. En este caso, el producto adquirirá la suavidad necesaria y al mismo tiempo no aparecerá ningún amargor desagradable en su sabor. Se recomienda cortar previamente los champiñones viejos y grandes en trozos y remojarlos durante 1 a 1,5 horas.
¿Cómo hervir adecuadamente los rebozuelos antes de congelarlos?
No tendrá que dedicar demasiado tiempo al procesamiento previo de los hongos si actúa estrictamente según el plan y no realiza acciones innecesarias. Los rebozuelos bien hervidos no solo se pueden cubrir durante el invierno, sino que también se pueden utilizar como componente de una ensalada, un pastel o una guarnición original.
Se debe prestar especial atención a cómo hervir los champiñones secos. Primero hay que dejarlos en remojo durante al menos tres horas. Solo después de eso se lavan varias veces, se clasifican y se hierven durante no más de 20 minutos.
¿Cómo congelar rebozuelos grandes?
Cuando trabaje con rebozuelos grandes, debe prestar atención no solo al momento de hervirlos, sino también a otros puntos importantes:
- Los champiñones se deben remojar en leche, crema agria o nata, aunque sean muy tiernos y frescos.
- Estos rebozuelos no se deben cocinar enteros, sino primero cortarlos en trozos grandes. Lo mejor es separar los elementos a lo largo de una línea vertical para que cada parte de la tapa forme parte del tallo.
- Una vez triturado el producto, se debe lavar nuevamente con agua fría.
- Las rodajas de champiñones se pueden rellenar con agua fría o hirviendo. En el segundo caso, los beneficios de los componentes serán algo menores, pero la textura será más delicada.
- Después de hervir el agua, es necesario salarla al menos un poco, hervir los elementos durante 15 minutos, quitando regularmente la espuma.
- Antes de congelar tales preparaciones para el invierno, deben colocarse en un colador, luego colocarse sobre una toalla tipo gofre y mantenerse hasta que se enfríen por completo y se retire el agua.
Después de tal preparación, solo queda envasar los champiñones en recipientes o bolsas de plástico y meterlos en el congelador.
Método para congelar champiñones directamente en caldo.
Si planea congelar los rebozuelos para preparar sopas de champiñones durante todo el invierno, lo mejor es hacerlo con el caldo en el que se cocinan. En este caso, los componentes también se hierven durante 15 a 20 minutos, después de lo cual no se drena el líquido. Enfriar toda la masa resultante, distribuirla en recipientes, llenarla con el caldo restante y enviarla a congelar. ¡No es necesario descongelar este producto! Simplemente se añade al plato preparado.
Vale la pena considerar que, independientemente del método de procesamiento, los rebozuelos descongelados (incluso si inicialmente estaban frescos) no se pueden volver a congelar. El procesamiento repetido afecta negativamente tanto a la composición química del producto como a sus características gastronómicas. Por cierto, descongelar los champiñones solo es necesario a temperatura ambiente. Usar microondas o agua caliente en este caso es perjudicial para el producto.
¿Necesitas crear una obra maestra culinaria? Busque rebozuelos en las estanterías de las tiendas o en la espesura del bosque, una de las setas más deliciosas y saludables. El sabor de las nueces, las frutas y un toque de pimienta harán que cada plato sea especialmente interesante. Existen multitud de formas de preparar estas setas. Se fríen, se hierven, se guisan, se hornean, se encurten y se secan. ¡Descubre cómo cocinarlos correctamente en nuestro artículo!
Sobre los beneficios
¿Cómo cocinar?
Los rebozuelos se consideran uno de los hongos más seguros, pero aún así es necesario no violar las condiciones de almacenamiento. Sólo se permiten temperaturas superiores a 10°C si estas setas se cocinan en un plazo de 24 horas. Los champiñones rojos son 80% líquidos, lo que significa que necesitas saber algo sobre su preparación adecuada. Para evitar que las setas se vuelvan gomosas y sepan a mostaza, no te equivoques.
Antes de cocinarlos, los champiñones se lavan bien para quitar la arena y los restos. Es muy importante recortar las piernas correctamente. Hay que cortarles los extremos, de lo contrario el plato quedará demasiado amargo. Para evitar que los champiñones parezcan goma, es necesario evaporar todo el exceso de líquido de los champiñones. Luego se cuecen por un corto tiempo: unos 5-7 minutos. Si desea hacer sopa, remoje los rebozuelos en agua caliente durante 2 horas o vierta agua hirviendo durante 20-30 minutos. Los champiñones se añaden a otros ingredientes al final de la cocción. 5 minutos deberían ser suficientes para cocinarlos en la sopa.
Como ya sabes, los champiñones de este tipo no se pueden almacenar durante mucho tiempo a temperatura ambiente, pero se pueden enviar directamente al congelador. Los rebozuelos congelados no pierden su sabor especial. Pero antes de freír, estos champiñones primero deben descongelarse. Colócalas dentro de un recipiente hondo y déjalas a temperatura ambiente hasta que se descongelen por completo. No llevará mucho tiempo. Es imperativo drenar el agua formada. Cuando los champiñones se sequen un poco, empieza a cocinarlos. Recuerda que volver a congelarlos no es una buena idea.
Los rebozuelos combinan perfectamente con carne de cerdo y ternera frita, ajo, patatas, crema agria y una variedad de condimentos. Los champiñones rojos son igualmente sabrosos primeros y segundos platos, ensaladas e incluso aperitivos. Hoy te ofreceremos algunas de las recetas más exitosas.
Rebozuelos guisados clásicos
Cómo cocinar:
- Calentar el aceite en una cacerola y añadir los champiñones.
- Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo uniformemente, hasta que el líquido se evapore.
- Unos minutos antes de que esté completamente listo, añadimos sal. Asegúrate de que los rebozuelos no se quemen, deben tener un color caramelo.
Rebozuelos con crema agria
Cómo cocinar:
- Cortar los rebozuelos grandes, dejar los pequeños como están.
- Cocine los champiñones durante 10-15 minutos y luego cuele.
- Calentar aceite en una sartén. Picar la cebolla y el ajo y sofreír.
- Agrega los rebozuelos y las canales a la sartén a fuego medio durante 20 minutos.
- Agregue la crema agria y revuelva hasta que su consistencia se vuelva cuajada.
- Agregue sal y pimienta y luego sazone con hierbas frescas finamente picadas.
Rebozuelos al horno en papel de aluminio
Cómo cocinar:
- Mezcle sal, pimienta, hierbas, champiñones y aceite en un tazón.
- Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio, coloca la mezcla y envuélvela en un sobre de papel de aluminio.
- Precalienta el horno a 200ºC y hornea las setas durante 20 minutos. Luego abre el papel de aluminio y deja reposar los champiñones otros 5 minutos. Las setas deben adquirir un color dorado.
Rebozuelos en escabeche para el invierno.
Cómo cocinar:
- Vierta agua hirviendo sobre los champiñones y cocine por 20 minutos a fuego lento.
- Mezclar la marinada de especias, sal, azúcar y vinagre y llevar a ebullición.
- Agregue los rebozuelos hervidos a la marinada caliente y póngalos al fuego durante otros 5-7 minutos.
- Llene frascos esterilizados con rebozuelos y vierta sobre la marinada preparada.
- Cubrir con una tapa y enrollar.
Rebozuelos en macetas, estilo rústico.
Cómo cocinar:
- Cortar la cebolla en mitades y sofreír hasta que esté transparente.
- Agrega los rebozuelos a la sartén y sofríe al fuego durante 8-10 minutos.
- Cortar las patatas en cubos pequeños, picar la pechuga al azar, rallar el queso en un rallador grueso.
- Engrasa la olla con aceite para que no se pegue nada. Colocar encima un poco de patatas, pimienta y sal. Agrega la carne, las patatas, la sal y la pimienta encima. Luego agregue la cebolla y los champiñones.
- Vierta la crema, espolvoree queso encima.
- Hornear en el horno durante 40 minutos a 180ºC.
Pastel de crema agria con rebozuelos
Cómo cocinar:
- Mezclar el huevo con la crema agria, luego agregar la mantequilla blanda y una pizca de sal, mezclar, agregar la harina, amasar una masa suave, tapar y dejar reposar 15 minutos. Luego amasa la masa hasta que deje de pegarse a tus manos.
- Corta los champiñones grandes en varias partes y deja los pequeños como están.
- Calentar la mantequilla en una sartén, añadir los champiñones y sofreír hasta que se doren.
- Picar finamente los champiñones fritos, reservar un tercio, mezclar el resto con la yema, la crema agria y la sal.
- Dividir la masa en dos partes desiguales. Extienda el más grande hasta formar un círculo de unos 8 mm de grosor y de mayor diámetro que el molde para pastel. Colocar en un molde espolvoreado con harina y hacer los lados.
- Colocar el tercio reservado de los champiñones sobre la masa y colocar encima los champiñones ya mezclados con crema agria.
- Coge una pequeña porción de masa y colócala encima del plato, pellizcando los bordes.
- Pincelamos la parte superior de la tarta con clara de huevo batida, espolvoreamos con semillas de sésamo y horneamos durante 20 minutos en horno precalentado a 200 ºC. Luego ponga a punto a 180 ºС.
¿Necesitas hervir rebozuelos antes de freírlos?
Los rebozuelos (como los champiñones, las setas blancas y los níscalos de azafrán) se encuentran entre esos hongos para los que no es necesario el tratamiento con vapor. Si los champiñones se recogen en un lugar respetuoso con el medio ambiente y no presentan daños externos, puedes empezar a freírlos inmediatamente. Al mismo tiempo, para protegerse completamente de las sustancias y componentes nocivos presentes en el suelo y el aire, es mejor precocinar los champiñones.
Los ejemplares que crecen cerca de la carretera son especialmente peligrosos: absorben el polvo y los gases de escape de los coches que pasan. Si los champiñones ya no están frescos, un tratamiento térmico adicional definitivamente no vendrá mal.
Los chefs experimentados afirman que durante el proceso de cocción, los rebozuelos se vuelven viscosos, pierden su color y sabor y liberan sustancias beneficiosas en el agua en la que fueron hervidos. Por lo tanto, debe elegir: obtener un plato más sabroso o uno completamente inofensivo.
¿Cómo preparar champiñones?
Limpiamos los rebozuelos de hierba, hojas, agujas y otros restos grandes. No hay necesidad de preocuparse por los gusanos: no crecen en estos hongos. A continuación, colóquelo en agua fría durante aproximadamente media hora para remojar pequeñas partículas de arena y tierra. Para agregar un sabor más cremoso y eliminar el amargor, puede usar leche en lugar de agua al remojar.
Con un cuchillo, retira los restos de suciedad y corta los extremos de las patas. Colóquelo en un colador y enjuáguelo con agua corriente. Corta los champiñones grandes en trozos.
¿Cómo y cuánto tiempo cocinar los rebozuelos antes de freírlos?
Coloque los champiñones preparados en una cacerola con agua hirviendo. Debe haber 2-3 veces más agua que los champiñones. Cocine a fuego medio durante unos 20 minutos.
Retirar la espuma que se forma en la superficie durante la cocción con una espumadera. Puedes echar al agua una hoja de laurel y una cebolla entera.
Al final de la cocción, escurrir el agua y empezar a freír las setas. El agua se puede colar y utilizar como caldo para sopa de champiñones.
¿Cómo freír deliciosamente rebozuelos?
Es mejor freír los champiñones en aceituna o mantequilla. Para evitar que la mantequilla se queme, primero vierte un poco de aceite vegetal en el fondo de la sartén. Calienta bien la sartén y añade los champiñones en tandas pequeñas para que se doren rápidamente. Si hay demasiados champiñones en la sartén, soltarán jugo y no se freirán, sino que se cocinarán. No es necesario tapar con una tapa hasta que el agua se haya evaporado.
Por separado, sofreír la cebolla cortada en mitades hasta que esté transparente. Coloque los champiñones fritos en una sartén, agregue las cebollas preparadas y revuelva. Cocine a fuego lento bajo la tapa durante 15-20 minutos, al final agregue pimienta, sal al gusto, agregue crema agria y mantenga a fuego lento por otros 5 minutos. Al servir, espolvorea los champiñones con las hierbas finamente picadas.
Si utiliza mantequilla en lugar de aceite de girasol, el sabor de los rebozuelos fritos será más suave y dulce. Es mejor cortar la cebolla para freír en mitades o en aros finos. Una pizca de mejorana, albahaca u orégano añade picante al plato.
¿Cómo freír rebozuelos sin hervirlos primero?
Para aquellos que no quieran hervir rebozuelos para no perder sus propiedades beneficiosas, podemos ofrecer una opción de compromiso. Coloque los champiñones pelados y lavados en una cacerola profunda, vierta un poco de agua en el fondo, aproximadamente un tercio de la cantidad de rebozuelos.
Sin tapa, los champiñones soltarán jugo rápidamente. Cuando se haya evaporado toda el agua de la cacerola, añadir la aceituna y la mantequilla, la cebolla frita hasta que esté dorada y sofreír todo junto durante 25-30 minutos. Cinco minutos antes de que esté cocido, agregue sal, agregue la crema agria, cubra con una tapa y cocine a fuego lento. Al servir, espolvorear con hierbas.
Los rebozuelos fritos combinan bien con patatas, pasta y arroz. También se pueden consumir como plato aparte con un sabor único.
Los rebozuelos son una de las setas del bosque más populares y muy valoradas por los chefs por su sabor y propiedades nutricionales. Se suelen utilizar para freír o hacer sopas, ya que durante la cocción no absorben el exceso de humedad, quedando elásticas y crujientes. Antes de comenzar a procesar este producto alimenticio, los recolectores de hongos y los cocineros novatos deben aprender cómo y durante cuánto tiempo cocinar los rebozuelos hasta que estén tiernos.
Hechos importantes
A finales de julio comienza la temporada de rebozuelos, por lo que en esta época los mercados y tiendas ponen estas setas en sus estanterías. Incluso los restaurantes incluyen en su carta platos elaborados con este producto alimenticio: julianas, ensaladas y sopas.
Antes de comenzar el tratamiento térmico y determinar cuánto tiempo se deben cocinar los rebozuelos, se recomienda que se familiarice con la información básica sobre ellos. El conocimiento le permitirá comprar o recolectar solo ejemplares de alta calidad, así como preparar un delicioso plato con ellos.
Los rebozuelos tienen muchas ventajas:
Vale la pena señalar que el color pálido y desigual también son signos de estancamiento. Sin embargo, debe recordarse que el brillo del sombrero depende principalmente del lugar de crecimiento: los hongos cultivados al sol serán más brillantes que los recolectados a la sombra.
Características beneficiosas
Chanterelle no sólo es sabroso, sino también saludable para el cuerpo. Se utiliza con bastante frecuencia para la preparación de medicamentos y remedios no sólo en la medicina popular, sino también en la medicina oficial. Estos hongos son populares tanto en Rusia como en el extranjero.
Además, los rebozuelos son ricos en:
- vitaminas de los grupos A, B, PP;
- zinc;
- cobre.
Los hongos también tienen una serie de propiedades beneficiosas: mejoran la visión y previenen procesos inflamatorios en los ojos, aumentan las funciones protectoras del cuerpo y la resistencia a enfermedades infecciosas y reducen la sequedad de la epidermis y las membranas mucosas.
Por supuesto, no se puede consumir el producto crudo. Por lo general, los rebozuelos se hierven, se fríen, se salan y se encurten, pero estos alimentos no darán el efecto esperado. La quitinomanosis muere durante el tratamiento térmico, ya que no puede sobrevivir a temperaturas superiores a 60 grados centígrados. La sal también destruye esta sustancia.
Los hongos secos conservan todas las propiedades medicinales, al igual que los congelados, aunque estos últimos pueden desarrollar un regusto amargo.
Autocolección en el bosque.
Muchas personas prefieren recoger las setas ellas mismas en lugar de comprarlas en mercados y tiendas. De hecho, este enfoque le permitirá obtener rebozuelos frescos y de alta calidad, y buscarlos en el bosque de julio se convertirá en un evento emocionante para familiares y amigos.
Antes de emprender un viaje de setas, es importante recordar cómo son estos sabrosos habitantes del bosque. En total, se conocen alrededor de 100 variedades de rebozuelos; en primer lugar, se diferencian entre sí por el color. Las hay grises y casi blancas, además de rojas y amatistas. Estos últimos son bastante raros y, en términos de sabor, son significativamente inferiores a sus parientes amarillos y negros, que crecen en Rusia:
A la hora de organizar un viaje en busca de setas del bosque, conviene aclarar en qué lugares conviene buscarlas. Los rebozuelos se pueden encontrar en cualquier lugar, principalmente cerca de los árboles, ya que forman una simbiosis con las raíces de estas plantas. De lo que se deduce que es mejor buscar estos hongos en bosques densos. Por ejemplo, los moscovitas pueden encontrar lugares con rebozuelos en los bosques cercanos a Moscú, hacia el norte y el oeste.
Tratamiento térmico
Por lo general, los champiñones se hierven para preparar una rica sopa, pero este procedimiento también se puede utilizar como preparación antes de congelar o freír el producto. En cualquier caso, el proceso es el mismo, por lo que puedes leer las instrucciones paso a paso que te explicarán Cómo y durante cuánto tiempo se cocinan los rebozuelos en una sartén:
Los rebozuelos hervidos se vierten en un colador para que se escurra el exceso de humedad y luego se utilizan para el fin previsto. Si se cocinaron para sopa de champiñones, se debe drenar el agua inmediatamente después de hervir y luego agregar agua fresca al producto y cocinar de acuerdo con las instrucciones. Junto con la sal, también se añaden zanahorias y patatas al caldo de champiñones.
Métodos de ebullición progresiva
Los rebozuelos se pueden cocinar no solo en cacerolas en la estufa, algunas amas de casa jóvenes prefieren usar métodos de cocción más progresivos. ¿Cómo les ayudan los siguientes electrodomésticos de cocina?
Los rebozuelos hervidos tienen una pulpa tierna y crujiente, además de un sabor agradable. Se pueden utilizar para preparar ensaladas, snacks fríos y calientes. A mucha gente le gustarán las sopas y pasteles de champiñones. En su forma pura, el producto no es menos sabroso, se puede colocar sobre pan o mezclar con crema agria y salsas.
Estos rebozuelos durarán aproximadamente un día en el refrigerador, mientras que si congela los champiñones hervidos, puede extender la vida útil a un año.
Otros métodos de cocción
Además de cocinar, el producto se puede freír y guisar. Para ello no es necesario hervirlo, basta con retirar los restos adheridos y enjuagar un poco con agua limpia. No debes dejarte llevar, los rebozuelos absorben fácilmente la humedad. Coloque los champiñones limpios sobre un papel o una toalla tipo gofre para que se sequen. Los rebozuelos, listos para freír, no están húmedos al tacto.
Algoritmo de cocción:
Lo bueno de esta receta es que estos rebozuelos se pueden utilizar para cocinar, mezclar con patatas fritas e incluso congelar. Si en la etapa 4 no escurres el jugo y agregas un poco de agua o crema agria, obtendrás champiñones guisados.
Receta de sopa de rebozuelos
Los rebozuelos son un producto universal., que encaja bien en casi cualquier plato. No requieren una limpieza prolongada ni un tratamiento térmico, por lo que no complicarán el proceso de cocción.
Los rebozuelos hacen una sopa nutritiva y aromática. Su receta es bastante sencilla, por lo que las amas de casa novatos y los recolectores de setas pueden agregarla a sus favoritos.
Para empezar a cocinar necesitas comprar los siguientes ingredientes:
- champiñones frescos - 400 gramos;
- patatas - 5 piezas;
- zanahorias - 2 pequeñas;
- cebollas - 1 pieza;
- agua o caldo - 3-4 litros;
- sal y condimentos al gusto.
Durante la temporada de setas, podrás complacer a tu familia con una sopa ligera elaborada con rebozuelos frescos o una rica elaborada con caldo de carne. Para esto:
La sopa se vierte en tazones, se espolvorea con hierbas finamente picadas y se sazona con crema agria. Este plato sabroso y saludable se puede preparar con setas rebozuelos silvestres.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar rebozuelos?
Antes de cocinar, los champiñones se deben lavar bien con agua corriente. Entonces es mejor remojar los rebozuelos durante 1 a 1,5 horas en agua o leche. Este procedimiento es necesario para que no quede regusto en el producto preparado. Después de esto, agregue agua fría en una proporción de 1:2 y deje hervir. Y ahora cocemos los rebozuelos durante 20 minutos a fuego lento. En este punto, si planeas usar champiñones en platos que salarás, es mejor no agregar sal al cocinar. Y además, retira periódicamente la espuma, que se formará durante el proceso de cocción.
Si tienes champiñones secos, déjalos en remojo durante 3 horas. Y cocinar los rebozuelos secos durante 20 minutos desde el momento de hervir a fuego lento.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar rebozuelos en una olla de cocción lenta?
El trabajo preparatorio es el mismo, lavado y remojado. Luego coloque los champiñones en el recipiente multicocina y llénelo con agua fría en una proporción de 1:2. Puedes agregar un poco de sal. Ahora cierre la tapa, seleccione el modo "Hornear" y cocine los rebozuelos en la multicocina durante 40 minutos desde el momento de hervir.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar rebozuelos para sopa?
Para hervir rebozuelos para sopa, por supuesto, primero debes lavarlos. Luego vierte agua fría sobre los champiñones, córtalos en varios trozos, añade un poco de sal y deja hervir durante 15 minutos. Luego escurre el agua. Picar las zanahorias y las cebollas. Ahora sofreír las verduras y los champiñones en aceite vegetal. En este momento, el caldo para la sopa está hirviendo. Y le ponemos patatas finamente picadas y nuestro salteado de verduras con setas. Y cocina todo junto por otros 10 minutos. En total resulta que cocinamos los rebozuelos para la sopa durante 25 minutos.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar rebozuelos en una olla a presión?
Coloca los champiñones preparados en una olla a presión. Añade ahora sal, especias, cebolla pelada y un poco de ácido cítrico. Luego cierre la tapa. Y cocer los rebozuelos en una olla a presión durante 15 minutos. Después, coloca los champiñones cocidos en un colador.
El contenido calórico de los rebozuelos es de 20 kcal. Contienen: proteínas - 1,6 gramos, grasas - 1,1 gramos, carbohidratos - 2,2 gramos.
Los rebozuelos contienen una gran cantidad de provitamina D, que estimula la restauración de las células beta pancreáticas e inhibe el crecimiento de los bacilos tuberculosos. Estos hongos no acumulan sustancias radiactivas.
Los rebozuelos son poco digeribles, por lo que es mejor excluirlos de la dieta de los niños.
Algunos datos útiles sobre rebozuelos y su procesamiento.
Como cualquier hongo, los rebozuelos se distinguen por su especificidad. Para no perder mucho tiempo sin obtener el resultado deseado, es necesario manipularlos correctamente.
No surgirán problemas si siempre comprendes los siguientes puntos:
Consejo: A pesar de su textura delicada y su bajo contenido calórico, los rebozuelos pertenecen al grupo de alimentos que se consideran alimentos pesados para el organismo. Incluso si no hay problemas digestivos, estos componentes no deben incluirse en el menú con demasiada frecuencia.
- Hoy en día, cada vez es más posible encontrar setas cultivadas artificialmente. La práctica demuestra que en términos de salud y sabor son significativamente inferiores a los productos forestales.
- Para no recolectar o adquirir sin saberlo rebozuelos falsos, que son venenosos, es necesario recordar tres características distintivas. Los productos falsos tienen un color más brillante, un tallo hueco y una tapa redonda más regular.
- Si bien los hongos brillantes no toleran muy bien el remojo en agua, estar en un ambiente lácteo solo tiene un efecto positivo en ellos. Si antes de cocinar los rebozuelos los remojas en leche durante 1,5-2 horas, puedes garantizar la ausencia de amargor y obtener la textura más delicada del componente.
Los beneficios de los rebozuelos hervidos adecuadamente preparados no radican solo en su valor nutricional. El componente contiene muchas vitaminas y microelementos necesarios para el funcionamiento normal de órganos y sistemas. Teniendo en cuenta que el producto estimula el fortalecimiento de los huesos, aumentando la resistencia del organismo y la producción de energía, se recomienda su uso a personas de todas las edades.
¿Cómo cocinar rebozuelos en una cacerola?
Se recomienda cortar los rebozuelos, limpios de escombros y lavados varias veces con agua corriente, en cuartos, a lo largo del tallo. Si las setas son muy grandes, pícalas aún más. Ahora necesitas hacer lo siguiente:
- Coloca las preparaciones en una cacerola y llénala con agua. Por 1 parte de producto deben quedar 2 partes de líquido. Colocar el recipiente al fuego y llevar a ebullición.
- Si los champiñones se usan para ensalada o se comen inmediatamente, se pueden salar. Cuando planees cocinarlos más, es mejor hacerlo sin agregar sal.
- Cocine el producto durante unos 20 minutos a fuego medio. Periódicamente es necesario quitar la espuma, es mejor no tapar la sartén con una tapa. Si los ingredientes se mantienen en agua hirviendo durante demasiado tiempo, tendrán una textura gomosa.
- Coloque los productos terminados en un colador y espere a que se escurra todo el exceso de líquido.
Si necesita mantener los champiñones calientes durante algún tiempo, se recomienda colgarlos directamente en un colador sobre una cacerola con agua hirviendo suavemente. Es cierto que no debes abusar de este enfoque. Es posible que la textura del producto no se deteriore, pero quedarán pocos beneficios.
Características del uso de una multicocina y una olla a presión.
Los champiñones se procesan previamente independientemente de cómo se planee hervirlos. Si por alguna razón no quieres recurrir a la opción tradicional de exposición a la temperatura, puedes probar alguna de las siguientes:
- En una olla de cocción lenta. Coloque los ingredientes frescos, descongelados o remojados en el recipiente multicocina, llénelo con agua en una proporción de 1 a 2. Agregue un poco de sal y cierre la tapa. Cocine las preparaciones en el modo “Hornear” durante 30 minutos. Desafortunadamente, este método no puede eliminar la espuma, por lo que el producto final puede tener un regusto desagradable. Es mejor utilizar una cesta especial para cocinar ingredientes al vapor. En este caso, se vierte un poco de agua en el recipiente del dispositivo, se configura el modo "Steam" y el temporizador comienza a funcionar durante 40 minutos.
- En olla a presión. Coloque los champiñones preparados en el recipiente del dispositivo, agregue sal y especias. También puedes añadir un poco de cebolla picada y una pizca de ácido cítrico para darle sabor. Cierra la tapa y programa el temporizador en 15 minutos. El producto terminado queda por tirarlo en un colador y seguir utilizándolo para el fin previsto.
Algunas amas de casa cocinan rebozuelos y otras setas en el microondas. La opción no es muy problemática y es bastante rápida, pero tendrás que seleccionar tú mismo el tiempo de exposición, dependiendo del volumen del producto que se esté procesando y de la potencia del dispositivo.
¿Cómo se deben hervir rebozuelos para hacer sopa?
En este caso, los componentes deben prepararse como de costumbre. A pesar de que algunos cocineros agregan productos ya hervidos a la sopa terminada, es más prudente utilizar el siguiente enfoque:
- Coloca los trozos picados en agua fría. Déjelos casi listos y hierva durante 15 minutos. Escurrir el líquido y colocar el producto hervido en un colador.
- Mientras se procesan los ingredientes restantes, es necesario preparar el caldo para la sopa, por ejemplo, con un cubo de caldo.
- Picar finamente las zanahorias y las cebollas, sofreír en aceite vegetal, añadir los champiñones y cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Coloque las patatas cortadas en cubos pequeños y los champiñones preparados en el caldo preparado. Cocinamos todo esto hasta que las patatas estén listas, es decir. aproximadamente 10 minutos.
La sopa preparada de esta manera tendrá un suave aroma a hongos. Todos los componentes se cocinarán de manera uniforme, aportando al plato una textura agradable.
Los matices de hervir rebozuelos congelados y secos.
En este caso, todo es muy simple, los componentes congelados y secos solo necesitan llevarse a un estado estándar y se pueden hervir. Si los alimentos frescos se han congelado por algún motivo (lo cual no es recomendable), primero colóquelos en el refrigerador durante varias horas y luego termine de descongelarlos a temperatura ambiente. Los componentes se lavan varias veces y se hierven exclusivamente en una solución dulce, porque... Lo más probable es que haya amargura.
Con las preparaciones secas todo es mucho más sencillo. Solo se deben dejar en remojo durante 2-3 horas, después de lo cual cambiamos el agua y comenzamos a hervir los productos. Basta con mantenerlos en agua hirviendo durante 20 minutos después de hervir para que estén cocidos.
Cada producto tiene propiedades beneficiosas y contraindicaciones, te recomendamos leer el artículo sobre los beneficios y perjuicios de los rebozuelos.
