Los rebozuelos se llaman los hongos más limpios porque crecen principalmente en bosques de coníferas y nunca tienen gusanos. No es necesario remojarlos en agua salada antes de cocinarlos, como requieren muchos champiñones. Incluso puede hacerlo sin enjuagar, simplemente sacuda los restos del bosque. Además, los rebozuelos acumulan sustancias nocivas para los humanos en menor medida que todos sus otros parientes. Así que no hay necesidad de cocinar estos champiñones antes de freírlos. En términos de "pureza", solo los champiñones pueden compararse con ellos. Pero a diferencia de ellos, los rebozuelos se encuentran exclusivamente en la naturaleza y, por lo tanto, son mucho más sabrosos. A veces aparecen ya en junio y hacen las delicias de los recolectores de setas hasta mediados de octubre.
Los rebozuelos van bien con carnes, pescados y mariscos, verduras y hierbas. Se pueden escabechar, salar y secar. Pero tenga en cuenta que si estos champiñones no necesitan hervirse antes de cocinar platos calientes, entonces es imprescindible antes de enlatarlos. Tomará bastante tiempo: 25-30 minutos. Otra cualidad valiosa de los rebozuelos: cuando se secan, no perderán su color, aroma o sabor, y se almacenarán durante mucho tiempo. Los rebozuelos secos son muy fáciles de cocinar: vierta agua o caldo durante 10-15 minutos, y luego fríalos o hiérvalos, luego colóquelos sobre papel en un área bien ventilada y déjelos por varios días.
En Escandinavia, por cierto, los rebozuelos son los únicos hongos que se cosechan en el bosque. También son muy queridos en las Islas Åland, en Finlandia. Aland es un territorio autónomo con su propia capital, parlamento y bandera. Los platos de rebozuelos saludables y sustanciosos, que los lugareños llaman "cantarella", son lo más destacado de la cocina de Åland, y sus imágenes se pueden encontrar en todas partes: en cafeterías, hoteles y tiendas.
Para 4 personas: rebozuelos - 200 g, perejil - 20 g, ajo - 2 dientes, eneldo - 20 g, cebolla - 1 pieza, pan - 4 rebanadas, pimentón - 1 cucharadita, sal, pimienta negra molida, aceite vegetal
Pelar la cebolla y el ajo, picar, freír. Enjuague los champiñones, fríalos por separado en una pequeña cantidad de aceite durante 5 minutos.
Envíe cebolla, ajo, hierbas picadas a los champiñones, cocine por 1 minuto, agregue pimentón. Sal pimienta. Puedes rellenarlo con huevos batidos, o puedes dejarlo como está. Disponer los champiñones sobre rebanadas de pan tostado.
Calorías por porción 270 kcal
Hora de cocinar 30 minutos
5 puntos
Para 4 personas: rebozuelos - 200 g, cerdo - 400 g, cebolla - 1 pieza, raíz de perejil - 1 pieza, pimienta negra molida, sal, aceite vegetal
Batir bien el cerdo (debe quedar una capa fina). Pelar la cebolla y la raíz de perejil, picar finamente y freír en mantequilla junto con los níscalos lavados. coloque el relleno en una capa sobre el cerdo, sal, pimienta y enrolle en un rollo. Ate con un hilo para que el rollo no se dé la vuelta, envuélvalo en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear. Cocine en el horno durante 30-40 minutos.
Calorías por porción 390 kcal
Hora de cocinar 80 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos
Para 4 personas: rebozuelos - 500 g, cebolla - 1 pieza, tocino - 100 g, harina de trigo - 1 cucharadita, crema agria - 3 cucharadas. l., eneldo - 30 g, pimienta negra molida, sal
Enjuague los rebozuelos con agua fría, póngalos en una servilleta; picar el tocino, poner en una cacerola junto con la cebolla finamente picada, cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue los champiñones a la cebolla y el tocino, vierta agua (3 l), sal y hierva durante 30 minutos. Diluya una cucharadita de harina en crema agria y sazone los champiñones. Pimienta, servir a la mesa, espolvoreada con eneldo picado.
Calorías por porción 290 kcal
Hora de cocinar 60 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 7 puntos
Para 5 personas: rebozuelos - 200 g, arroz arborio - 200 g, caldo de pollo - 1 l, vino blanco seco - 100 ml, champiñones blancos secos - un puñado, cebolla - 1 pieza, ajo - 1 diente, parmesano - 50 g, mantequilla - 50 gramo
Los champiñones porcini vierten agua y se dejan durante una hora. Escurrir el agua, exprimir los champiñones y picar. Picar la cebolla y saltear en mantequilla. Agregue los champiñones, el arroz, mezcle. Vierta el vino. Agregue el caldo un cucharón a la vez, revolviendo. En otra sartén, sofreír el ajo picado y los níscalos durante 10-12 minutos. Cuando el arroz esté cocido, mézclalo con los níscalos y déjalo durante 2 minutos. Añadir queso parmesano rallado y mantequilla (25 g).
Calorías por porción 193 kcal
Hora de cocinar desde 120 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 6 puntos
Para 6 personas: rebozuelos - 500 g, papas - 4 piezas, zanahorias - 1 pieza, cebolla - 1 pieza, sal
Enjuague los rebozuelos, pique y cocine en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurra el agua, vierta la sal fresca (o caldo), ponga a fuego medio y cocine por otros 10 minutos. Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Enviar a la sartén a los rebozuelos y cocinar hasta que estén medio cocidos. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar la cebolla. (Las cebollas y las zanahorias se pueden saltear en aceite vegetal si se desea). Ponga las cebollas y las zanahorias en la sopa, cocine durante 10-15 minutos. La sopa lista se puede sazonar con ajo y agregar crema agria.
Calorías por porción 115 kcal
Hora de cocinar desde 50 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 4 puntos
Para 6 personas: rebozuelos - 250 g, panceta de cerdo
Ahumado hervido - 200 g, cebolla - 1 pieza, papas - 1,5 kg, intestino de cerdo, aceite vegetal, sal
Cortar la pechuga y los champiñones. Picar media cebolla y sofreír en aceite. Después de 2 minutos, agregue los champiñones y fríalos hasta que estén tiernos. Pon la pechuga. Cocine 2 minutos. Rallar las papas y la cebolla restante. Poner en un colador. Envíe la masa de papa a un tazón, agregue la pechuga con champiñones y el almidón que se ha asentado en el fondo del tazón. Sal. Lave los intestinos y esas cosas. Perforar la cáscara con un tenedor. Freír en aceite durante 3 minutos, luego hornear durante 15 minutos a 180°C.
Calorías por porción 408 kcal
Hora de cocinar desde 150 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos
Para 3 personas: rebozuelos - 600 g, nata al 20% - 300 ml, espaguetis - 300 g, queso, aceite vegetal, sal, pimienta negra molida
Enjuague bien los rebozuelos, deje que el agua se escurra. Corte los champiñones grandes en 2-4 partes, deje los pequeños como están. Freír en una cacerola con sal en aceite vegetal hasta que estén tiernos. Paralelamente, hierva los espaguetis; idealmente, deben cocinarse al mismo tiempo que la salsa. Vierta la crema en una cacerola con champiñones, agregue pimienta y cocine hasta que hierva. Sazone los espaguetis cocidos con la salsa preparada, espolvoree con queso rallado y sirva.
Calorías por porción 657 kcal
Hora de cocinar desde 60 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 5 puntos
Para 4 personas: rebozuelos - 400 g, cebolla - 1 ud., ajo - 2 dientes, vermú seco - 50 ml, queso azul dor - 70 g, ricotta - 200 g, mantequilla - 100 g, hojaldre - 250 g, tomillo seco, albahaca seca , sal
Picar los champiñones, la cebolla, el ajo. Freír la cebolla en aceite durante 2 minutos. Agregue el ajo, las hierbas y los champiñones. Freír hasta que esté hecho. Vierta el vermut, mantenga al fuego durante 3 minutos. Sal, quitar. En un tazón, mezcle la ricota y el queso azul desmenuzado. Agregue los champiñones, mezcle. Coloque el relleno en una masa ligeramente enrollada, enrolle en un rollo. Colocar en una placa de horno forrada con papel y hornear durante 20-25 minutos a 200°C.
Calorías por porción 310 kcal
Hora de cocinar desde 45 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 5 puntos
Para 4 personas: rebozuelos - 100 g, champiñones porcini - 100 g, papas - 400 g, huevos - 2 piezas, cebollas - 2 piezas, crema 20% - 150 ml, mantequilla - 50 g, queso - 80 g, mantequilla vegetal, sal
Pica la cebolla. Hervir las papas con sal y triturar en puré de papas con mantequilla y 1 huevo. Freír los champiñones porcini en aceite vegetal con media cebolla, sal. Freír los rebozuelos con la cebolla restante. Mezclar la mitad del puré con los hongos porcini y colocar en un molde. Arriba están los rebozuelos. Cubra con la otra mitad del puré. Montar la nata con el huevo, añadir el queso rallado. Vierta sobre la cacerola. Cocinar durante 25-30 minutos a 190°C.
Calorías por porción 326 kcal
Hora de cocinar desde 90 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 8 puntos
Para 6 personas: rebozuelos - 500 g, harina de trigo - 250 g, mantequilla - 125 g, huevos - 3 piezas, cebollas - 2 piezas, tocino - 100 g, crema agria - 125 g, crema 10% - 125 ml, sal
Para la masa, tamizar la harina, agregar una pizca de sal, mantequilla blanda, batir el huevo. Envolver en film transparente y refrigerar por 40 minutos.
Picar finamente los champiñones, el tocino y la cebolla. Freír ligeramente el tocino en una sartén seca, luego agregar los champiñones y las cebollas. Cocine a fuego alto durante 10 minutos. Estirar la masa en una capa y colocar en un molde. Forme bordes. Pinchar la masa en varios lugares con un tenedor.
Para el relleno, bata la crema agria, la crema y los huevos restantes, sal al gusto. Poner el relleno en la base.
Vierta la mezcla preparada.
Llevar al horno a 200°C durante 25-30 minutos.
Calorías por porción 479 kcal
Hora de cocinar desde 100 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 7 puntos
Foto: Fotolia/All Over Press, Legion Media
Los rebozuelos son una de las setas del bosque más populares, sobre todo para hacer sopas de champiñones, ya que después de cocinarlos quedan muy sabrosos y crujientes, por eso en este artículo veremos cómo cocinar rebozuelos (frescos, congelados y secos) correctamente y durante cuánto tiempo. hasta que esté cocido en una cacerola.
¿Cuánto se cocinan los rebozuelos (frescos, congelados, secos, antes de freír)?
El tiempo de cocción de los níscalos no es largo, mientras que la cocción en sí y la preparación para cocinar estos champiñones son bastante simples, por lo que los níscalos rara vez tienen gusanos y prácticamente no necesitan limpiarse. Echemos un vistazo más de cerca a cuánto cocinar rebozuelos para varios platos:
- ¿Cuánto tiempo para cocinar rebozuelos en una cacerola? El tiempo medio de cocción de los rebozuelos en una olla es de 20 minutos después de hervir el agua.
- ¿Cuánto cocinar champiñones chanterelle antes de freír? Antes de freír, los rebozuelos se hierven durante 15-20 minutos después de hervir agua en una cacerola (no es necesario hervir los rebozuelos antes de freírlos, pero después de tal tratamiento, todos los residuos discretos los dejarán y serán más jugosos).
- ¿Cuánto tiempo cocinar rebozuelos antes de congelarlos? Antes de congelar, los rebozuelos deben hervirse durante 20 minutos después de hervir agua en una cacerola.
- ¿Cuánto tiempo para cocinar rebozuelos secos? Los champiñones rebozuelos secos deben hervirse durante 20 minutos después de hervir agua en una cacerola (antes de cocinarlos, los champiñones deben remojarse durante 3 horas en agua fría).
- ¿Cuánto cocinar rebozuelos para sopa? Los champiñones se colocan en una cacerola al comienzo de la cocción y después de hervir, se cambia el agua, después de lo cual los rebozuelos se deben hervir en agua nueva durante 15-20 minutos, luego de lo cual se agregan las verduras al caldo.
Nota: antes de cocinar, los rebozuelos se pueden remojar en leche durante 1-1,5 horas para que no quede amargo después de la cocción (el amargor no siempre está presente, pero es posible si los champiñones son más viejos).
Habiendo aprendido cuánto tiempo lleva cocinar los rebozuelos, consideraremos más a fondo el proceso de cocinar estos champiñones (cómo limpiarlos y cómo cocinarlos en una cacerola para cocinar varios platos y antes de congelarlos para el invierno).
¿Cómo cocinar rebozuelos en una cacerola antes de freír, congelar o para sopa?
En la mayoría de los casos, los rebozuelos se hierven para hacer una sopa de champiñones, pero también se pueden hervir antes de freírlos o congelarlos para el invierno, pero en cualquier caso, el proceso de cocción es el mismo. Considere paso a paso cómo cocinar champiñones rebozuelos en una cacerola:
- Limpiamos los champiñones seleccionados para cocinar de los residuos grandes en su superficie (hojas, hierba, agujas), luego los colocamos en un colador y los enjuagamos bien varias veces con agua fría corriente.
- Los rebozuelos lavados se sumergen en agua fría durante 1-1,5 horas para que después de la cocción estén más tiernos y blandos. También se pueden remojar en leche para que después de la cocción no quede amargor posible en los champiñones.
- Si los champiñones se secaron, se remojan durante 3 horas antes de cocinarlos y los congelados se descongelan de antemano.
- Tras remojar, lavamos los champiñones y los pasamos a un cazo, echamos agua (2 veces más agua que champiñones) y llevamos el agua a ebullición en un cazo a fuego fuerte.
- Después de hervir agua en una cacerola, reduzca el fuego para que el agua no hierva mucho y cocine los champiñones durante al menos 20 minutos, mientras quita la espuma en la superficie del agua con una cuchara o espumadera. Además, no olvides salar el agua al gusto (si las setas no se usan más para preparar otros platos que luego se salan).
- Cuando los rebozuelos estén cocidos, drene el agua de la sartén a través de un colador y use los rebozuelos para el propósito previsto. Si se cocina la sopa de champiñones, el agua se drena inmediatamente después de hervir al comienzo de la cocción, y al final no es necesario drenar el caldo, solo agregue más papas picadas y otras verduras.
En conclusión del artículo, se puede señalar que sabiendo cuánto tiempo cocinar los champiñones chanterelle antes de freírlos, para la sopa de champiñones u otros platos, puede cocinarlos rápidamente para que queden sabrosos y jugosos. Dejamos nuestros comentarios y consejos útiles sobre cómo cocinar champiñones rebozuelos en una cacerola en los comentarios del artículo y compártelos en las redes sociales si te fue útil.
Los rebozuelos son uno de los champiñones más deliciosos: además de ser buenos en escabeche, puedes cocinar muchos platos con ellos: abundantes y ligeros, primeros, segundos y bocadillos. ¡QUIERO elegir las mejores recetas para ti!
Risotto con rebozuelos
Ingredientes:
Cebolla - ½ cabeza
Cebolla roja - 1 cabeza
Tallo de apio - 1 pieza
Caldo de pollo - 1,5 l
Rebozuelos - 300 g
ajo - 4 dientes
Perejil - 20 g
Crema - 100ml
Mantequilla - 100 g
Aceite de oliva - 50ml
Sal al gusto
Cocinando:
La cebolla y el apio finamente picados se fríen ligeramente en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. Añadir 200 g de rebozuelos troceados y freír hasta que los rebozuelos estén cocidos. Añadimos el arroz a la sartén y sofreímos con los champiñones y las verduras durante un par de minutos para que el arroz absorba el champiñón, los jugos de las verduras y el aceite. Luego vierta un tercio del caldo, sal, pimienta y deje a fuego lento, revolviendo constantemente y, si es necesario, agregue el caldo en pequeñas porciones.
En otra sartén, freír los 100 g restantes de rebozuelos enteros en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. Cuando los rebozuelos comiencen a freírse, agrégueles ajo finamente picado, sal, pimienta y mantenga encendido durante un par de minutos más, apague y espolvoree con perejil finamente picado.
Cuando el arroz esté ligeramente "en los dientes", apague el fuego y vierta la crema, mezclándolos con una espátula en la masa de arroz. Adorne el risotto con rebozuelos fritos antes de servir.
Rebozuelos guisados en crema agria
Ingredientes:
Rebozuelos - 600 g
Crema agria - 200 g
Cebolla - 1 ud.
Mantequilla - al gusto
Sal al gusto
Cocinando:
Lave los níscalos, deje los pequeños enteros y corte los grandes. Derretir la mantequilla en una sartén profunda y sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Añadir los champiñones y la sal. Freír, revolviendo ocasionalmente durante unos 20-25 minutos. Después de que el agua casi se haya evaporado, reduzca el fuego a bajo, agregue la crema agria y mezcle. Cocine a fuego lento durante 10-12 minutos.
Pizza con setas del bosque y tomillo joven
Ingredientes:
Queso crema -100 g
Champiñones blancos - 100 g
Rebozuelos - 100 g
Tomates cherry - 50 g
Cebolla verde - 20 g
Salsa de tomate - 50 g
Cebolla - 1 cabeza
Tomillo fresco - 3 tallos
Harina de trigo - 300 g
Leche - 150ml
Levadura seca - 5 g
Aceite de oliva - 4 cucharadas. yo
Hierbas provenzales - 1 cucharada. yo
Azúcar - 1 cucharada. yo
Sal al gusto
Cocinando:
Agregue 1 cucharada de azúcar y levadura a la leche, mezcle, deje reposar durante 10 minutos. Agregue 1/4 de cucharadita de sal, aceite de oliva, hierbas y revuelva. Poco a poco agregue la harina, batiendo continuamente. Luego amasar con las manos, agregando la harina restante. Cuando obtenga una masa tierna y elástica, cubra con una toalla y coloque en un lugar cálido durante cuarenta minutos. La masa debe duplicar su tamaño. Amasar la masa y dejar reposar otros 30 minutos. Estirar la masa a un grosor de 0,5 cm, ponerla en un molde, tapar con un paño y dejar en un lugar cálido durante 20 minutos.
Rejilla de queso en un rallador grueso. Picar finamente la cebolla y freír en aceite vegetal junto con los champiñones, sal y pimienta. Pinche la masa con un tenedor, engrase con salsa de tomate, ponga champiñones, mitades de cereza encima, espolvoree con queso y hornee a una temperatura de 220 grados durante 15 minutos.
Patatas nuevas al horno con zanahorias y rebozuelos
Ingredientes:
Papas jóvenes - 10 piezas
Zanahorias jóvenes - 10 piezas
Rebozuelos - 1 taza
tomillo fresco - al gusto
Romero fresco - al gusto
Pimienta negra molida - al gusto
Sal marina - al gusto
Aceite de oliva - al gusto
Cocinando:
Triturar en un mortero el tomillo, el romero, la sal, la pimienta negra y añadir el aceite de oliva. Sazone la mezcla preparada con rodajas de papas, zanahorias y rebozuelos. Mezclar todo bien, poner en un molde y tapar con papel aluminio. Metemos en el horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos. Luego retire el papel aluminio y hornee por otros 15-20 minutos hasta que las papas y las zanahorias estén listas.
Polenta con rebozuelos
Ingredientes:
Maíz fresco - 50 g
Sémola de maíz - 100 g
Leche - 300g
parmesano rallado - 20 g
Rebozuelos - 120 g
Mantequilla - 15 g
Especias - al gusto
Cocinando:
Vierta la leche en una sartén o cacerola profunda y hierva, vertiendo el cereal en la leche. Agregue especias y granos de maíz frescos. Cocine, revolviendo hasta que el cereal esté cocido (unos 15 minutos). Rellenar la palenta con parmesano.
Freír los rebozuelos en mantequilla, añadiendo un diente de ajo entero, que hay que tirar después de freír. Poner la polenta terminada en un plato, decorar con rebozuelos y rociar con aceite de oliva.
Pastel con rebozuelos y patatas
Ingredientes:
Leche - 100 g
Kéfir - 200 g
Margarina - 100 g
Huevo de gallina - 2 piezas
Harina de trigo - 300 g
Levadura en polvo - 1 sobre
Patata - 3 piezas
Cebolla - 1 pieza
Rebozuelos -1 kg
Sal al gusto
Azúcar al gusto
Cocinando:
Mezcle la leche y el kéfir con la margarina derretida, agregue 1 huevo, 0.5 cucharaditas de sal, la misma cantidad de azúcar, un paquete de polvo para hornear, mezcle todo bien, agregue la harina tamizada y amase la masa hasta que quede rezagada por las paredes. Enrolle la masa en una bola, envuélvala en una bolsa de plástico y refrigere por 1 hora.
Cortar las papas en cubos y freír hasta que estén medio cocidas en aceite vegetal, sal. Cortar los níscalos en trozos medianos y sofreír con cebolla durante 15 minutos para que salga todo el líquido. rallar el queso en un rallador mediano.
Divida la masa en dos partes desiguales (dos tercios y un tercio), extienda una parte para que los bordes de la masa se superpongan al costado de la fuente para hornear. Coloque el relleno en capas: papas (es deseable que el aceite sea un vaso), luego champiñones con cebolla y espolvoree uniformemente con queso encima. Extienda también la segunda parte de la masa y cubra el pastel con ella, selle los bordes, haga un agujero en el medio. Pintar la tarta con un huevo ligeramente batido. Hornear durante 15 minutos a 200 grados, luego otros 20 a 180 grados.
Ensalada templada de rebozuelos, queso feta y pasta
Ingredientes:
Rebozuelos - 500 g
Aceite de oliva - 9 cucharadas. yo
Ajo - 2 dientes
Chalote - 170 g
Tomillo fresco picado - 2 cucharaditas
Limones - 1 pieza
Pasta espagueti - 500 g
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida - al gusto
Vinagre de vino blanco - 3 cucharadas
Perejil picado - 15 g
queso feta - 200 g
Cebollino - 30 g
Cocinando:
Cortar los champiñones en trozos pequeños. Picar finamente las chalotas y el ajo y freír en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Subir el fuego y añadir los champiñones, el tomillo y la ralladura de limón. Cocine hasta que los champiñones estén suaves y el líquido casi se haya evaporado. Al mismo tiempo, hervir la pasta en agua con sal y aceite de oliva, escurrir y secar bien. Agregue vinagre a los champiñones, luego sal y pimienta. Agregue suavemente la pasta caliente, el queso feta, el perejil y las cebolletas picadas. Sirva de inmediato. La ensalada también se puede servir fría.
Chanterelles con salami crujiente en salsa de vino tinto con comino y cilantro
Ingredientes:
Rebozuelos - 800 g
Ajo - 2 cabezas
Aceite de oliva - 2 cucharadas
Mantequilla - 40 g
Hojas de orégano fresco - ½ manojo
Salame - 200 g
Vino tinto dulce - 300 ml
Vino tinto seco - 600 ml
Caldo de pollo - 500ml
cilantro molido - 1 cucharadita
cebollín - al gusto
comino molido - 1 cucharadita
Sal al gusto
Pimienta negra molida - al gusto
Sal marina - al gusto
Cocinando:
Extienda las rodajas de salami de manera uniforme en una bandeja para hornear, póngala en el horno, precalentado a 80 grados durante 2-3 horas, hasta que el salami esté seco y crujiente.
Para la salsa, combine los vinos en una cacerola y lleve a fuego moderado hasta obtener una consistencia de jarabe. Vierta el caldo de pollo en una cacerola separada y caliente hasta que esté espeso y rico. Mezcle el vino y el caldo en un recipiente, agregue el comino y el cilantro.
Rehogar los champiñones en aceite de oliva para evaporar el líquido. Recójalos en un colador y déjelos secar durante 2 minutos. Combine el ajo, el aceite y los champiñones y saltee la mezcla durante otros 30 segundos a fuego alto. Sazone con especias y agregue las cebollas.
Sirva los champiñones en el centro del plato con rodajas de salami encima. Sazone el plato con sal marina y hojas de orégano. Rocíe la salsa encima.
Sopa De Rebozuelos
Ingredientes:
Rebozuelos - 600 g
Zanahoria - 1 pieza
Cebolla - ½ cabeza
Jengibre - ½ cucharadita
Cubo de caldo - 1 pieza
Aceite de oliva - 100ml
Queso cheddar - 30 g
tomillo fresco - 1 manojo
Cocinando:
Disuelva 1 cubo de caldo (de verduras o de res) en un litro de agua hirviendo, puede usar caldo natural. Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Picar finamente media cebolla. Calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe la cebolla y la zanahoria hasta que estén doradas. color dorado. Agregue las verduras al caldo y reduzca el fuego a la mitad. Freír los níscalos en la misma sartén donde se fríen las cebollas y las zanahorias. Espolvorear con sal marina al gusto. Ralle el jengibre fresco en un rallador fino (media cucharadita) y agréguelo a los champiñones, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
Ponga los champiñones en el caldo y cocine durante 10 minutos a fuego medio (el agua debe hervir a la mitad) y 10 minutos a fuego lento. Agregue queso a la sopa hirviendo y revuelva hasta que se disuelva. Apague el fuego, enfríe y muela todo en una licuadora. Antes de servir, agregue la crema caliente y decore con hojas de tomillo.
Rebozuelos marinados con pasas
Ingredientes:
Rebozuelos - 1 kg
Chalotes - 5 piezas
Ajo - 5 dientes
Semillas de cilantro - 1 cucharada
Granos de pimienta negra - 1 cucharada
Pasas ligeras - ½ taza
Vinagre de sidra de manzana - 1 taza
Aceite de oliva - 1 taza
Sal gruesa - 1 cucharadita
Cocinando:
Con las manos, corte los champiñones grandes a lo largo en trozos pequeños idénticos para que parezcan pétalos. Hierva una olla grande de agua, agregue los champiñones y cocine por 1 minuto. Retire del fuego y use una cuchara perforada para transferir los champiñones a un colador. Enjuague con agua fría hasta que los champiñones estén tibios y escúrralos.
En una sartén bien caliente, tueste ligeramente las semillas de cilantro. Colocar los granos de pimienta negra en un mortero y triturar.
En otra cacerola, caliente una pequeña cantidad de aceite de oliva a fuego medio y agregue el ajo y la cebolla picados. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, sin dorarse. Agregue el cilantro, la pimienta negra, las pasas, el vinagre, el aceite de oliva restante y la sal. Revuelva y lleve a ebullición.
Agregue los champiñones, revuelva y retire del fuego. Transfiera a frascos o recipientes de plástico, cierre herméticamente y refrigere por 24 horas.
Jamón con rebozuelos y salsa cremosa de mostaza
Ingredientes:
Jamón - 400 g
Rebozuelos - 300 g
Champiñones - 200 g
Mantequilla - 20 g
Chalotes - 3 piezas
Mostaza Dijon - al gusto
Perejil - ⅓ manojo
Caldo de pollo - ½ l
Sal al gusto
Pimienta negra molida - al gusto
Crema 35% - al gusto
Aceite de oliva - 20ml
Vino blanco seco - ¼ taza
harina de trigo - 1 cucharada
Cocinando:
Calentar una pequeña cantidad de mantequilla y aceite de oliva en una sartén profunda, añadir chalotes picados finamente, champiñones picados y freír hasta que estén tiernos. Agregue los rebozuelos, mezcle y espolvoree ligeramente con harina. Vierta el caldo y cocine hasta que espese un poco. Sal, agregar crema y mostaza al gusto.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir el jamón en lonchas finas. Dorar por ambos lados y verter una pequeña cantidad de vino blanco. cocina hasta que el vino se haya evaporado.
Sirva el jamón caliente, vierta sobre la salsa y espolvoree con perejil. Se puede servir con arroz.
Gachas de cuscús con rebozuelos, calabaza y piñones
Ingredientes:
Rebozuelos - 500 g
Calabaza - 300 g
Queso feta - 150 g
Piñones - 2 cucharadas
Romero seco - una pizca
tomillo fresco - pizca
Cuscús - 400 g
Cocinando:
Freír el romero en mantequilla y aceite de oliva, tan pronto como comience a desprender aroma, poner rebozuelos. Cubrir con una tapa. Poner a fuego lento. No deje que el agua hierva y agregue agua hirviendo según sea necesario.
Pele la calabaza fresca y rállela en un rallador grueso. Rocíe aceite de oliva en una sartén mediana. Ponga la calabaza, espolvoree con hojas de tomillo de 2-3 ramitas y cubra. Cocine a fuego lento hasta que la calabaza se ablande, unos 10 minutos.Muela el queso feta en una taza con un tenedor y agregue agua.
Cuando los rebozuelos estén casi listos (después de 15-20 minutos), agrégueles la calabaza y la salsa. Espolvorear con piñones. Sal al gusto. Es recomendable utilizar sal marina. Prepare el cuscús y mézclelo con rebozuelos, salsa de calabaza y queso feta.
Sopa de champiñones con salsa gremolata
Ingredientes:
Champiñones blancos secos - 150 g
Mantequilla - 4 cucharadas
Caldo de verduras - 1 l
Aceite de oliva - 100ml
Avellana - 50 g
Ajo - 1 diente
Rebozuelos - 700 g
Agua hirviendo - 1 taza
Cebolla - 200 g
Zanahoria - 1 pieza
Perejil picado - ½ taza
Ralladura de limón rallado - 1 cucharada
Champiñones - 400 g
Cáscara de naranja rallada - 1 cucharada
Cocinando:
Remoje los champiñones porcini en agua caliente durante 20 minutos. Colar y cortar en trozos grandes. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y las zanahorias y saltee hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Agregue 400 gramos de champiñones, espolvoree con sal. Saltee los champiñones hasta que estén suaves y dorados, aproximadamente 5 minutos. Agregue los champiñones porcini y fríalos durante 3 minutos. Añadir la mitad del caldo de verduras a los champiñones y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Enfríe y coloque todo en una licuadora (agregando el resto del caldo).
salsa gremolata. Picar finamente el perejil, añadir el ajo exprimido, las nueces picadas y luego la ralladura de limón y naranja. Mezclar todo con aceite de oliva. Pimienta y sal al gusto. Dejar reposar en un bol.
Derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén y agregue los champiñones frescos. Freír a fuego lento durante 10 minutos junto con las cebollas. Sirva la sopa en tazones cubiertos con champiñones fritos y salsa gremolata.
Aceite de rebozuelos
Ingredientes:
Mantequilla - 12 cucharadas
Rebozuelos - 350 g
Pasta de tomate - 1 cucharada
Ajo - 1 diente
Pimienta de cayena - una pizca
Sal al gusto
Cocinando:
Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue los rebozuelos finamente picados y cocine durante 10 minutos hasta que los champiñones comiencen a dorarse y el aceite sea transparente. Agregue la pasta de tomate, el ajo finamente picado, la pimienta de cayena y la sal. Cocine por otros 3-4 minutos hasta que los champiñones estén suaves y la mantequilla esté dorada.
Transfiera la masa a una licuadora y muela hasta obtener una pasta. Luego transfiera a un tazón pequeño para servir, cubra con film transparente y refrigere hasta que cuaje.
Lasaña con champiñones
Ingredientes:
Rebozuelos - 500 g
Champiñones - 300 g
Aceite vegetal - 40ml
Queso crema - 45 g
Leche - 400ml
Tomates - 350 g
Albahaca seca - 1 cucharadita
ajo - 3 dientes
Sal -1 cucharadita
Harina de trigo - 40 g
Orégano - 1 cucharadita
Hojas de lasaña
cebollas verdes - 2 manojos
Cocinando:
Cortar la cebolla en medio aros finos, picar el ajo y sofreír todo en un poco de aceite hasta que esté tierno. Agregue los champiñones picados y cocine, revolviendo, durante 10 minutos, hasta que se evapore el exceso de líquido. Luego agregue los níscalos, sal y cocine por unos 10 minutos a fuego medio.
Prepara la salsa bechamel. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego lento, agregue la harina, revuelva, lleve a ebullición y retire del fuego, agregando poco a poco la leche fría a la mezcla caliente, revolviendo con mucho cuidado para que no queden grumos.
Ponga la mezcla en un fuego pequeño y cocine, revolviendo constantemente (especialmente en las esquinas de la sartén), hasta que espese. Añadir una pizca de nuez moscada y sal. La salsa no debe ser demasiado espesa y líquida.
Los tomates se pelan y trituran con una licuadora, se agrega una cucharadita de hierbas aromáticas secas.
Cocine las láminas de lasaña según las instrucciones. Engrase la sartén con mantequilla y luego extienda la lasaña en capas. La primera capa son las hojas. Cubra con 3-4 cucharadas de bechamel, luego champiñones y un tercio de la salsa de tomate. Cubra con hojas y repita en el mismo orden tres veces más. La última capa es bechamel y queso rallado. La parte superior de la lasaña se puede decorar con champiñones cortados a lo largo en 3-4 rebanadas.
Llevar al horno precalentado a 190 grados durante 35-40 minutos.
Ensalada de champiñones con hierbas
Ingredientes:
Rebozuelos - 200 g
Tomates cherry - 100 g
Ensalada verde - 1 manojo
Orégano - ½ cucharadita
Albahaca - ½ cucharadita
Ajo - 2 dientes
Vinagre balsámico - 1 cucharada
Aceite de oliva - 1 cucharada
Azúcar - una pizca
Queso rallado - 2 cucharadas
Piñones - 1 cucharada
Sal al gusto
Granos de pimienta negra - al gusto
Vinagre de vino blanco - ½ cucharadita
Cocinando:
Freír los champiñones en aceite vegetal durante 2 minutos. Agregar el orégano, el diente de ajo picado y sofreír hasta que estén tiernos. Cortar los tomates por la mitad o en cuartos. Coloque la lechuga, los tomates y los champiñones en platos. Sal, pimienta, espolvorear con albahaca.
Mezcla vinagre balsámico con vino, aceite de oliva y azúcar. Vierta el aderezo sobre la ensalada, espolvoree con queso y nueces.
El rebozuelo común no solo es muy sabroso, sino también un hongo muy saludable. Es por eso que a menudo se usan en la fabricación de medicamentos, además, nuestros rebozuelos son populares no solo en Rusia, sino también en el extranjero. Cantharellus cibarius (rebozuelo común) contiene polisacárido de quitinomanosa, ergosterol y ácido trametonolínico. Estas tres sustancias naturales son extremadamente beneficiosas para el cuerpo humano, en particular, para el hígado. El primero ayuda a deshacerse rápidamente de las invasiones de helmintos. El segundo afecta eficazmente las enzimas hepáticas y se recomienda para hepatitis, degeneración grasa, hemangiomas. El ácido trametonolínico "mata" los virus de la hepatitis.
Además, el rebozuelo común es rico en aminoácidos, contiene vitaminas A, B1, PP, microelementos cobre y zinc. Las propiedades medicinales de este hongo se extienden a otros órganos importantes: mejora la visión, previene la inflamación de los ojos, disminuye la sequedad de las mucosas y la piel y aumenta la resistencia a las enfermedades infecciosas. En este artículo, vamos a describir, conservando sus propiedades curativas.
Tomar rebozuelos en su forma pura, como sabes, no es seguro. Por supuesto, puede hervir, encurtir, comer rebozuelos fritos, pero el efecto adecuado de comer rebozuelos de esta manera no funcionará. El hecho es que la quitinomanosa no tolera el tratamiento térmico y muere a una temperatura de 60 grados centígrados.
La sal también contribuye a su destrucción. Y, si consideramos los rebozuelos como un producto para la salud, entonces se debe excluir el decapado y el decapado de estos hongos. Los rebozuelos fritos tampoco tendrán un efecto positivo especial en la salud. Pero los rebozuelos secos te permitirán preparar champiñones para el invierno, conservando todas sus propiedades medicinales. También puedes congelar rebozuelos, pero ten en cuenta que cuando se descongelan, los rebozuelos tienen un sabor amargo.
1. Clasificamos cuidadosamente los champiñones, reservando para secar los champiñones con gorras y patas grandes, sin agujeros de gusano. Esto es importante, ya que los gusanos fúngicos dejan rastros de su presencia en los hongos, incluso en un agujero de gusano microscópico.
2. Limpiamos de hojas y basura adheridas. En ningún caso lavo los rebozuelos.
3. Separar las patas de los sombreros (para los rebozuelos, solo se secan los sombreros). Dividimos los sombreros grandes por la mitad o en tres o cuatro partes si la seta es muy grande. Dependiendo de tu ubicación, también elegimos el método de secado: al aire libre, en hornos, en secadora, horno, en estufa, radiadores domésticos, microondas. Lo principal es que, al mismo tiempo, los champiñones se secan y no se hierven ni se fríen. Es por esta razón que los champiñones no se pueden colocar en una bandeja para hornear de hierro.
4. Los champiñones se colocan sobre papel grueso, una tabla seca.Los rebozuelos no deben secarse durante mucho tiempo. Para que los champiñones se sequen rápidamente, debes mantenerlos en un área ventilada, con circulación de aire constante.
Si está preparando champiñones fuera de la ciudad, en los días calurosos se pueden secar al sol (1-2 días). Pero no más que esta vez, ya que simplemente se hornearán. Los champiñones bien secos se doblarán, los rebozuelos mal secados se romperán.
Maneras de almacenar rebozuelos
1. Es mejor almacenar rebozuelos secos en frascos de vidrio. Preliminarmente, se vierte un poco de alcohol en el frasco, se prende fuego y se cierra con una tapa. Con este método, todo el oxígeno sale del frasco, para que los champiñones del frasco no se enmohezcan.
2. Antes del almacenamiento, los champiñones secos se pueden moler en un molinillo de café y almacenar en un recipiente seco y bien cerrado, como el café. Agregue el polvo a las comidas antes de comerlas. El polvo de chanterelle se puede mezclar con otras especias secas molidas: perejil, eneldo, comino, apio, pimienta.
Recetas
Para la prevención y tratamiento de enfermedades hepáticas.
tintura de rebozuelos
Vierta 2 cucharadas de champiñones frescos picados en la cristalería preparada (ponemos 3 cucharaditas de rebozuelos secos) 150 g de vodka, póngalo en el refrigerador y olvídese de eso durante 2 semanas.
Antes de usar, agite la tintura de rebozuelos sin filtrar y tome 1 cucharadita antes de acostarse.
La tintura en estas proporciones está diseñada para un curso de 1 mes.
Sopa De Rebozuelos
Cocinamos la sopa en caldo de carne o pollo, según sus preferencias gustativas. Este plato cocinado en agua no perderá su encanto (en este caso, debe poner 1,5 veces más ingredientes y, además, sazonar con especias)
Ingredientes (para 3 porciones):
- rebozuelos (secos, frescos o congelados) - 250 gr.
- zanahorias (medianas) - 1 ud.
- patatas (o nabos) - 2 uds.
- cebolla - 1 pieza
- sal y pimienta al gusto (puedes agregar salsa de soya en lugar de sal)
- Aceite vegetal - 1 cucharada. mentiras.
Metodo de cocinar:
- Remoje los rebozuelos secos en agua fría durante 1 minuto para eliminar los residuos. El polvo de chanterelle se usa inmediatamente. Descongele los champiñones congelados, limpie y lave los frescos.
- Picar finamente la cebolla, frotar las zanahorias en un rallador grueso.
- Freír las cebollas y las zanahorias en una cacerola (o en una sartén) hasta que estén doradas.
- Agregue los champiñones a la sartén y fríalos durante 5-7 minutos.
- Agregue el caldo preparado y baje las papas precortadas.
Cocine hasta que esté completamente cocido.
Mientras prepara la sopa, puede agregarle una papa entera pelada. Además de la grasa adicional, también se puede usar como guarnición para un segundo plato.
Sirva la sopa con crema agria y ajo finamente picado para darle sabor. Para los amantes del picante, puede agregar un poco de salsa de tomate picante a la crema agria.
