Los huevos negros en China también se llaman "centenares". En chino皮蛋 — phi dan. Se llamaron así por su apariencia y porque se pueden almacenar durante bastante tiempo. Estos huevos también se llaman “imperiales”. En definitiva, es un manjar y uno de los snacks favoritos entre los chinos.
Historia del plato
Se dice que en algún lugar de la provincia de Hunan, hace seiscientos años (durante el Imperio Ming), un chino encontró huevos en la cal apagada que utilizó hace unos meses para construir su casa. Se atrevió a probarlos y, como puedes imaginar, le gustó... Decidió cocinarlo él mismo de la misma manera, pero al mismo tiempo le añadió sal para darle sabor, y así nació este fabuloso plato. Luego, debido a la escala de la cultura china, los huevos negros se popularizaron en otros países asiáticos.
Existen métodos tradicionales y modernos para preparar el manjar.
Tradicional
Para este aperitivo se utilizan huevos de pato o gallina, y mucho menos huevos de codorniz. Todavía se prepara de la forma tradicional, pero se utiliza la moderna para evitar alborotos durante mucho tiempo. Si eres una persona de la vieja escuela o simplemente quieres que tu óvulo se conserve por más tiempo, primero haz algún tipo de pasta. Tome agua caliente, vierta té, agregue arcilla y ceniza de roble quemada, sal marina, óxido de calcio, mezcle, espere hasta que espese, esculpe todo en un huevo y luego enróllelo en cáscaras de arroz y paja; esto está hecho. que los huevos no se peguen entre sí. Todas las manipulaciones deben realizarse manualmente con guantes, ya que puede sufrir una quemadura química. Luego pones todas estas cosas en cestas y las entierras en el suelo. Todo este proceso puede tardar alrededor de uno o dos meses. ¿Ya corriste a buscar ingredientes?) Si no, pasemos al segundo método.
Moderno
Este método consiste en remojar huevos crudos en diversos productos químicos (en una solución de sal de mesa, hidróxido de calcio y carbonato de sodio, por ejemplo), dejarlos durante diez días, luego cubrirlos con arcilla y envolverlos en film, manteniéndolos allí durante varios más semanas. No importa si enterró el huevo, lo puso en un frasco o simplemente lo envolvió en una película; lo principal es que no entre aire. Dejas los huevos en paz un rato y los dejas bañarse en este ambiente alcalino tanto como puedan. A través de los poros de la cáscara todo llegará a su destino y adquirirá la consistencia adecuada.
Los chinos han ideado mil una formas de interpretar y preparar un huevo “centenario”, los ingredientes varían, pero, repito, la esencia sigue siendo la misma: dejarlo en un ambiente alcalino y en ningún caso permita que penetre el aire.
¿Por qué los chinos todavía no quieren comer huevos fritos o cocidos?
Porque para los chinos los huevos no son, ante todo, algo sabroso, sino algo saludable. Wang Shi Siong escribió en su libro que los huevos enlatados tienen una variedad de sabores, ayudan con la resaca, la diarrea e incluso pueden dar fuerza. En la medicina china, los huevos negros se utilizan activamente para el dolor de ojos, tinnitus y dolor de muelas, y también reducen la presión arterial alta y alivian los mareos. Se cree que es mejor almacenarlos en un lugar fresco y seco.
Debe tenerse en cuenta que la cantidad de óxido de plomo en algunos de los huevos puede simplemente salirse de escala y esto sorprenderá a la gente común.El óxido acelera significativamente el proceso de cocción, razón por la cual los fabricantes sin escrúpulos suelen permitirse el lujo de hacerlo.
Los chinos inteligentes también se han adaptado a esto: se ha desarrollado un método para preparar bocadillos sin plomo para que las personas que consumen activamente huevos enlatados no arruinen su salud. En lugar de plomo se utiliza zinc, aunque tampoco resulta especialmente útil. Los huevos tienen olor a amoníaco debido a los aminoácidos descompuestos y otras reacciones químicas, por lo que cuando se comen huevos, se recomienda agregar un poco de vinagre para reducir la cantidad de sustancias alcalinas y darle al huevo un olor y sabor más agradable.
Además, estos huevos son realmente geniales y tienen su toque especial. Los huevos centenarios también se llaman松花蛋 hijo hua dan.
Qué ¿Qué significa esto y por qué se llamó así?
¡Y no sólo así! 松花 song hua - flores de pino, y蛋 dan – huevo. El resultado son huevos que tienen un patrón en forma de agujas de pino. Debido al hecho de que el huevo se deja durante mucho tiempo, algunas proteínas se descomponen en aminoácidos y los aminoácidos, a su vez, pueden interactuar con sustancias alcalinas y ácidas. Por eso, la gente añade deliberadamente algunas sustancias alcalinas como la cal, el carbonato de potasio y el carbonato de sodio. Pasan a través de los poros de la cáscara del huevo, se combinan con los aminoácidos y forman sales de aminoácidos. Son insolubles en proteínas y cristalizan en una determinada forma geométrica: hermosos patrones de pino. Cuanto más claro sea el patrón, mejor será la calidad del óvulo. En general, ¡no te molestes!))
¿A qué sabe este huevo negro?
Este manjar de la cocina china tampoco me pasó por alto, lo probé. Y no puedo decir nada malo de él. El sabor es realmente específico, lo comí con los ojos cerrados, porque soy un extranjero promedio, me atraen las bellas imágenes de “sushi y pizza”, y por eso esperaba lo peor de esta curiosidad. Pero no sabía tan mal como parecía. La clara se asemeja a una gelatina dura con sabor a químicos o alguna medicina extraña, y la yema es como una yema, pero su estructura puede ser un poco líquida y tener cierto sabor cremoso, por extraño que parezca. Pero personalmente, repito, este plato me recordó a una gelatina salada con un sabor químico y algo ligeramente líquido por dentro. En una palabra, puedes comer.
Quizás estos huevos no sean para todos, pero definitivamente no puedo llamarlos "repugnantes". Sólo puedo sorprenderme de cómo los chinos pensaron en prepararlo de manera tan compleja. En Ucrania simplemente pintamos los huevos y listo, los llamamos pysanka, no los enterramos en la tierra. Pero el huevo negro chino también es original e inusual, por ejemplo, los mismos patrones en la clara. ¿Dónde más verás esto?
En resumen, quiero decir que cada persona tiene sus propias preferencias gustativas y receptores, por lo que este huevo puede recordarte algo diferente y no estarás de acuerdo conmigo. A algunas personas, por ejemplo, les resulta nítido. Comparte tu opinión con nosotros y nunca tengas miedo de probar algo nuevo. Después de todo, los huevos negros son los mismos huevos, sólo que de perfil.
Los huevos centenarios son un alimento extravagante procedente de China, específico, como ningún otro, con un extraño sabor picante. Para el europeo medio, esta comida no es en absoluto un manjar, como, por ejemplo, la tarántula frita de Camboya, larvas de hormigas nadando en caldo de México, el corazón palpitante de una serpiente recién muerta (Vietnam), el pulpo crudo coreano (los tentáculos se mueven directamente en un plato). En el mundo hay muchos platos incomprensibles (a veces terribles, a veces hermosos) para mirar y degustar. ¿Cómo se puede cocinar un huevo? Hervir, freír, comer crudo, agitar para hacer tortilla: así es como es tradicional. ¿Cómo aborda el Imperio Celeste este tema?
Huevos del siglo chino: ¿que son?
Este es un producto enlatado de larga duración. El proceso de preparación es el siguiente: un huevo fresco (tradicionalmente de pato, pero también puede ser de gallina, ganso, codorniz, pavo) debe conservarse durante un tiempo suficientemente largo (por supuesto, ni cien ni mucho menos mil años) en un Ambiente altamente alcalino especialmente creado sin acceso al aire. Este proceso se puede llevar a cabo de muchas maneras, pero el resultado es siempre el mismo: huevos oscuros, casi negros, con una estructura proteica similar a un gel (a menudo transparente) y una yema verdosa (a veces gris) en un estado cremoso.
Como resultado de un complejo de reacciones bioquímicas, se obtienen delicias chinas enlatadas: huevos centenarios, cuyo sabor cambia radicalmente durante el proceso de preparación (conservación), llenándose además de un olor específico, como dicen los europeos, a podrido. La yema comienza a oler a sulfuro de hidrógeno y amoníaco, y la clara negra se vuelve casi transparente y tiene un sabor salado.
Nombres tradicionales de los huevos centenarios de China.
En el país, este manjar se llama 皮蛋 en pinyin (el sonido en inglés es pidan, es decir, pidan), huevos enlatados, huevos centenarios, huevos milenarios, huevo milenario.
Durante el proceso de enlatado (esto se realiza mediante técnicas especiales), aparecen pequeños patrones cristalinos en la proteína negra, que generalmente recuerdan a una rama de pino, lo que dio lugar a otro nombre: songhuadan (songhua, traducido del chino tradicional como "flores de pino"). , dan - traducido como " huevo"), un huevo con estampado de pino. Estos mismos huevos se llaman huevos imperiales o de la dinastía Ming.
Historia de la apariencia
A pesar de la apariencia inusual (como un hallazgo arqueológico de la antigüedad) de un manjar como los huevos negros, su apariencia no se remonta a la antigüedad (como casi todo en China). El método de preparación (conservación para almacenamiento a largo plazo), que ha sobrevivido hasta el día de hoy, se registró por primera vez hace unos seis siglos, en la era china.
Esto sucedió en la provincia de Hunan. Un propietario descubrió varios huevos de pato en un charco seco, donde permanecieron durante aproximadamente dos meses, desde el inicio de la construcción, cuando la cal aún estaba líquida. Los probó y llegó a la conclusión de que el producto resultó inusual, lo más importante, comestible, pero el proceso de cocción requiere la adición de sal para mejorar el sabor. Los habitantes del país creen que así aparecieron los huevos centenarios enlatados.
Métodos de cocina
Se considera que el más tradicional y antiguo en China es el siguiente: se vierte cal en una infusión caliente de té negro fuerte, luego sal de mesa y ceniza de madera fresca. Todo está bien mezclado hasta obtener un estado pastoso. La mezcla se deja enfriar durante la noche. Esta pasta se recubre cuidadosamente con huevos en varias capas, se enrolla en cascarilla de arroz para que la capa quede densa y espesa y se deja durante cinco meses.
Naturalmente, el proceso de preparación de un manjar tan "al estilo chino" como los huevos centenarios se actualizó constantemente durante los siguientes seis siglos.
¿Qué son Pidan y Songhuadan hoy?
El Imperio Celeste ha acumulado una amplia experiencia en la elaboración de este producto en condiciones de producción, constatando todos los documentos que confirman la autenticidad nutricional de los huevos de pidan y sunhuadan. Aunque en los mercados de cualquier ciudad tradicionalmente, justo bajo los rayos del sol abrasador, se venden en grandes cestas especiales huevos centenarios, cubiertos con paja de arroz, hechos a mano según el método tradicional.
En las tiendas chinas este producto se vende en envases de poliestireno expandido, los huevos ya han sido pelados de la capa exterior, solo queda lavarlos y quitarles la cáscara.
En el pasado reciente, el país limitó a nivel legislativo el contenido de plomo en estos productos. ¿De dónde viene el plomo? Resulta que en las condiciones modernas los huevos no necesitan "reposar" tanto tiempo si entran en contacto con el óxido de plomo en el momento adecuado durante la cocción.
Los turistas experimentados ya saben que deben comprar Pidan y Sunhuadan sólo si hay un símbolo especial (sin plomo). Aunque los expertos dicen que la cantidad de plomo contenida en un huevo no daña la salud; después de todo, nadie come docenas de este manjar y (afortunadamente) no alimenta a la generación más joven con alimentos tan exóticos en grandes cantidades.
¿Cómo comer y qué servir con estos productos tan insólitos?
Después de lavarlo con agua limpia y quitarle la cáscara bastante dura, después de asegurarse de que esté todo intacto (sin grietas ni astillas), no es necesario que sostenga el huevo en sus manos durante mucho tiempo (si es posible), déle Déjelo reposar un poco (aunque algunos expertos aconsejan hasta quince minutos) para que el olor a amoníaco y ácido sulfhídrico sea menos fuerte y luego córtelo en cuartos.
Los huevos Songhuadan tendrán un hermoso diseño y generalmente se regalan como sorpresas y regalos. En este caso, es útil saber que cuanto más hermosos y más patrones tenga un huevo, tradicionalmente mayor será su calidad.
Los restaurantes chinos (así como los restaurantes de la mayoría de los países asiáticos) nunca sirven huevos centenarios en su forma pura. La receta casera puede ser sencilla: vierta salsa de soja picante con jengibre rallado sobre el producto cortado o mézclelo con gachas de arroz. En estos casos, tanto el sabor picante como el regusto no serán tan fuertes (y desagradables si los pruebas por primera vez).
Receta de cocina casera al estilo Shanghai
Ingredientes:
- Huevos de Pidan - 2 piezas
- Azúcar - 0,5 cucharadas. cucharas.
- Salsa de soja (suave) - 2 cucharadas. cucharas.
Proceso de cocción:
- Lavar los huevos, quitarles la cáscara. Transfiera con cuidado el pidan a un plato plano, córtelo en ocho trozos (cuanto más fino, más fácil será para los europeos comerlo) y colóquelo maravillosamente. Hay que cortar con un cuchillo muy fino, ya que la consistencia de la yema es mantecosa y cremosa y se pega al cuchillo.
- Vierta salsa de soja sobre los huevos y espolvoree con azúcar.
El plato se sirve frío, pero también se puede calentar con arroz.
Receta de cocina casera al estilo nórdico (casi europeo)
Ingredientes:
- Huevos de Pidan - 3 o 4 piezas.
- Tofu con tofu (queso) - 0,5 kg (envasado tradicional en un bloque).
- Aceite de sésamo - 1 cucharadita.
- Salsa de soja - 1 cucharada. cuchara.
- Glutamato monosódico - opcional y al gusto.
Proceso de cocción:
- Lavar bien los huevos y quitarles la cáscara. Transfiérelos con cuidado a un plato plano, córtelos en ocho trozos (como ya se mencionó, cuanto más fino, más fácil será comer este plato).
- Escurre la salmuera del tofu y transfiérala a un colador. Córtelo en cubos limpios de un centímetro, enjuáguelos con agua fría y espere a que se escurra la salmuera.
- Coloque con cuidado los huevos cortados en un recipiente poco profundo, combine (mezcle muy suavemente) con los cubos de tofu, vierta sobre la salsa de soja y el aceite de sésamo.
Esta publicación trata sobre comida, pero yo no la llamaría apetitosa :)
Quiero hablar de “huevos de cien años” (o, como también se les llama, “huevos de mil años”). He oído mucho sobre uno de los manjares más extraños. O “delicias”, porque, según CNN, estos huevos encabezan la lista de los platos más repugnantes. Pero escuchar esto es una cosa... ¡pero antes ni siquiera podía pensar que lo intentaría!
Para empezar compartiré mis impresiones y al final añadiré material de Wikipedia sobre “Century Eggs”.
La cáscara me pareció un poco áspera y el color era menos uniforme que el de un huevo crudo normal. Empecé a romperlo; era más difícil de romper y se sentía como si estuvieras golpeando una pelota de goma sobre la mesa; el huevo estaba un poco elástico. Pero quitarle la cáscara no fue difícil, se desprende fácilmente. La proteína en sí estaba ligeramente húmeda, de un hermoso color té. En general, compararía el aspecto de la proteína con la gelatina de té negro. Lo olió, no había olor, tomó un cuchillo y lo cortó. El olor a amoníaco llegó a mi nariz... es sólo la yema la que huele, ¿verdad?
Lo miré durante unos 10 minutos. ¡Hermoso! Pero el olor y la conciencia de que el huevo “no era la primera frescura” me impidieron probar el “manjar”.
Exhalando, se pellizcó la nariz con una mano, se metió un trozo en la boca con la otra… ¡y nada! Mastico y ¡NADA! Como gelatina sin sabor… ¡los primeros segundos! Y luego un sabor fuerte y brillante a moho (?) golpeó mi nariz, no sé con qué compararlo. Y el sabor empezó a sentirse en la boca... ¡meh! No, no podía tragarlo. Así que tengo que compartir la opinión de CNN.
Pero es muy bonito, ¿no? :)
Y un poco de Wikipedia:
"Huevo de los cien años" (pídàn)- un refrigerio chino popular; Es un huevo mantenido durante varios meses en una mezcla especial sin acceso al aire. Hay varias opciones para prepararlos, pero todas se reducen a sumergir los huevos en un ambiente altamente alcalino y aislarlos completamente del aire.
Como resultado de procesos químicos, la clara y la yema de los huevos se vuelven muy alcalinas: su pH aumenta a 9 e incluso 12 (esto es aproximadamente lo mismo que el del jabón). El proceso de preparación de los huevos dura aproximadamente entre 15 y 20 días, según la época del año, pero los huevos suelen envejecer durante 3 a 4 meses.
En la superficie de un huevo terminado y sin cáscara, a menudo se pueden observar patrones que recuerdan a la escarcha de una ventana, que están formados por cristales microscópicos de sustancias liberadas por el huevo. Los huevos tienen una buena estabilidad de almacenamiento: si se dejan cubiertos con una capa, se pueden almacenar hasta por varios años.
Los huevos centenarios son un refrigerio común en China y en países con una influencia cultural china históricamente fuerte. Por lo general, los "huevos centenarios" se comen sin cocinarlos más. La mayoría de las veces se sirven como refrigerio independiente, cortados en rodajas. Se pueden condimentar con salsa de soja o de ostras. A veces, los "huevos centenarios" se utilizan como componente de ensaladas y otros platos complejos. Por eso, a menudo se añaden huevos finamente picados a las gachas de arroz.
Así es como sucede: te equivocas durante 8 horas en el trabajo, vuelves a casa y te espera la cena más repugnante del mundo. Como parte del enriquecimiento cultural de Vikin, un amigo chino nos dijo que olvidáramos todo lo que sabemos sobre los restaurantes chinos, que en Norteamérica todavía están completamente fuera de sintonía con los estándares sanitarios y las expectativas del cliente promedio. Entonces, Roxy se ofreció como voluntaria para cocinar auténtica comida china.
Desagradable. Pero no creas que estoy siendo tan negativo sobre toda la cocina china o las habilidades de Roxy. No, es solo que este plato llamado “El huevo de los cien años” suele encabezar todas las clasificaciones de los platos más repugnantes del mundo.
Pidan (皮蛋) - huevo centenario
Como resultado de la reacción química, la alcalinidad de la yema aumenta considerablemente y su pH aumenta a 9-12, como el jabón. Como resultado de la reacción, la proteína adquiere una consistencia gelatinosa y un color ámbar intenso, y en su superficie cristales microscópicos forman un patrón similar a la escarcha en una ventana. Se cree que cuanto más grande y claro sea el patrón, mejor será la calidad del huevo, por eso el nuestro es tan bueno.
La yema se vuelve gris oscuro y cremosa con tonos que van del verde al negro; el interior es más líquido que el exterior.
Parece un buen queso francés tierno, duro por fuera y casi líquido por dentro. Por cierto, el queso francés encabeza con éxito las listas chinas de los platos más repugnantes.
El sabor... cómo describirlo, algo así como un huevo blando y demasiado cocido, si tal cosa pudiera existir, o quizás como una ostra fermentada. Una vez que mezclé todos los medicamentos de la casa, una tableta a la vez, y los dejé reposar en el radiador, sentí un olor similar.
Un poco picante, con olor a amoníaco y claramente hay algo parecido a sinusitis. En definitiva, definitivamente nos falta el gen que nos permite apreciar este snack en su verdadero valor.
Mucha col china picante y una botella de cerveza ayudarán a conservar todo el sabor a amoníaco en su interior. Lo principal es no pensar que te estás comiendo un huevo podrido.
En el siguiente episodio, Vika invita a Roxy a comer borscht y tartas de queso.
La cena más asquerosa Pidan (皮蛋) - huevo centenario fue modificada por última vez: 21 de septiembre de 2016 por Antón Belousov
